Ploomipirukas ajalehest. Tender ploomikook New York Timesist (õige retsept)

Milline meeldiv üllatus see Ameerika ploomipirukas minu jaoks oli! Tundub, et kõige lihtsamad koostisosad, protsess ja ploomid on palju lihtsamad ja soodsamad. Aga maitse... See on midagi!

Legendaarne ploomipiruka retsept ilmus ajalehes The New York Times 7 aastat järjest (1983–1989 igal septembril) ja on nüüd ajalehe ametlikul veebisaidil vabalt saadaval.

Pange tähele, et originaalretsept on koostatud Ameerika mõõtudes (tassid, lusikad, pakid). See seletab suurt erinevust selle retsepti venekeelsete versioonide koostiste vahel. Tass/lusikas on mahu, mitte kaalu mõõt, nii et olenevalt koostisosa tihedusest võib sama mahu kaal grammides dramaatiliselt erineda. Näiteks võib jahu 250 ml klaasis olla 90–160 grammi, olenevalt jahu tüübist ja sellest, kas see on sõelutud või mitte.

Ameerika mõõtude õigeks tõlkimiseks on olemas spetsiaalsed muundurid ja tabelid, mis on Internetis vabalt saadaval.

Siin ma retsepti täielikult ajalehest ei kopeeri, kirjeldan seda vabas vormis koos oma kommentaaride ja pisiparandustega.

Koostis:

150 g suhkrut
113 g toatemperatuuril võid
2 muna
120 g jahu
näputäis soola
1 tl küpsetuspulber
8-12 ploomi
pruun suhkur ja kaneel puistamiseks

Vahusta pehme või (113 g) suhkruga (150 g).

Lisa ükshaaval munad (2 tk.), kloppides iga järel ühtlaseks.

Lisa sõelutud jahu (120 g), 1 tl. küpsetuspulber ja näputäis soola. Vahusta ühtlaseks.

Valmista ahjuvorm, tehes “prantsuse särgi”: määri põhi ja seinad õhukese kihina võiga, puista peale jahu.

Lõika ploomid pooleks ja eemalda seemned.

Jaotage tainas vormi. Aseta peale ploomipoolikud (ära suru neid taignasse, muidu kukuvad küpsedes läbi). Minu 24 cm läbimõõduga vormi mahtus 16 poolikut, ajaleheretsept nõudis aga 24 poolt.

Algses retseptis soovitatakse ploomipoolikud asetada nahaga ülespoole. See muudab piruka veelgi mahlasemaks ja aromaatsemaks, kuid ploomid muutuvad pehmemaks. Minu perele meeldib see vastupidi – lõikepool üleval.

Puista tulevane pirukas pruuni suhkru (1-2 spl) ja kaneeliga (1 tl).

Küpseta eelkuumutatud ahjus 170-180 kraadi juures 45-50 minutit.

Ameerika köök sisaldab palju roogasid, mis on populaarsust kogunud väljaspool oma kodumaad. Siiski on ka neid, mis mõni aeg tagasi olid väga märgilised, kuid tänaseks on teenimatult unustatud. Üks neist on ploomipiruka retsept, mida New York Timesi toimetaja on 12 aasta jooksul iganädalaselt avaldanud.

Kuidas valmistada New York Timesi ploomipirukat

Selle küpsetise ajalugu ulatub tagasi 20. sajandi keskpaika, kui kuulsa Ameerika ajalehe kulinaariarubriik kutsus esmakordselt koduperenaisi proovima valmistada lihtsat pirukat tol ajal populaarsete ploomidega. Idee autor oli Lois Levina, kelle retsept ameeriklannadele nii meeldis, et New York Timesi toimetusse voolas üksteise järel palveid see uuesti avaldada. Väliselt meenutab pirukas mõnele lihtsat puuviljakooki. Ent kuigi autori poolt ilmselget uuendust pole, pole küpsetiste maitses kahtlust.

New York Timesi avatud ploomipirukal on järgmised omadused:

Ahju temperatuur peaks olema 175 kraadi, konvektsioon välja lülitatud.
Ameerika mõõt on tass, mille maht on ligikaudu 16 supilusikatäit ehk 237 ml. Võite kasutada lihvitud klaasi, valades kuivaine sellesse ülaosaga.
Ajalehest pärit retsept võib mõne perenaise suhkrukogusega ehmatada, kuid see on tingitud ploomide eripärast: kuumtöötlemisel omandavad magusadki sordid hapukust.
Küpsetamiseks on kõige maitsvamad ploomid väikesed tumedad, nn. itaalia keel. Hästi sobivad ungari keelega seotud sordid. Alternatiiviks on ploomid.
New York Timesi originaalretsept kohandub suurepäraselt aeglase pliidiga – küpsetised on kohevad nagu ahjus.
Võid kasutada külmutatud ploome, aga siis segatakse need tainasse.

Algne ploomipirukas New York Timesist

Kui proovite valmistada originaalretsepti järgi, üllatate, kui maitsvad on tuttavatest ja lihtsatest koostisosadest valmistatud küpsetised. Selle ploomipiruka oluline eelis on see, et see on alati uskumatult kohev ja õrn. New York Timesi andmetel on koostisosade komplekt järgmine:

margariin - 113 g;
munad suurus M (kaal u 61 grammi) – 2 tk;
vanilliin - näputäis;
pruun suhkur (kooriku jaoks);
kaneel - 1 teelusikatäis;
granuleeritud suhkur - 3/4 tassi;
tass jahu;
küpsetuspulber - 1 tl;
sool;
poolikud ploomid – 24 tk.

Maitsva piruka valmistamise põhimõte:

Pane ahi eelsoojenema.
Vahusta pehme margariin valge suhkruga, lisa ükshaaval ülejäänud kuivained, välja arvatud jahu.
Mikseriga töötamist jätkates lisa munad.
Lusikaga sisse sõelutud jahu. Valmis tainas on homogeenne ja paks.
Valage see vormi. Aseta ploomipoolikud peale nii, et lõikekoht jääb allapoole. Pole vaja neid sisse vajutada!
Sega fariinsuhkur jahvatatud kaneeliga ja puista segu pirukale. Saada keskmisele riiulile küpsetama.
Orienteeruv aeg – 45-50 minutit. Killuke peaks keskelt kuivana välja tulema.

New York Timesi ploomipirukas aeglases pliidis

See retsept on peaaegu täielikult identne originaaliga, välja arvatud see, et mitmed koostisosad arvutatakse ümber vastavalt vene kokaraamatutele tuttavamatele meetmetele. Margariin asendatakse 82,5% rasvasisaldusega võiga ja vanilliin vanillisuhkruga. Pirukat saab küpsetada ka kiirkeedul, kasutades sama “Küpsetamise” režiimi. Küpsetusaeg ei muutu.

või - 120 g;
jahu - 270 g;
kõrgemad munad kass. - 2 tükki;
granuleeritud suhkur (roosuhkur) - 200 g;
küpsetuspulber - 1 tl;
ploomid - 15 tk;
vanillisuhkur - 1 tl;
kaneel suhkruga - 2 spl. lusikad.

Ajalehe New York Times maitsev ploomipirukas küpsetatakse sellises aeglases pliidis:

Eemaldage või eelnevalt külmkapist.
Klopi lahti munad, puista peale suhkrujoa – tavalist ja vaniljet.
Lisa õli ja sega 2 minutit.
Taigna kloppimist jätkates lisa jahu ja küpsetuspulber.
Määri multikeetja kauss õliga ja puista üle jahuga.
Vala tainas ja aseta peale ploomid. Nende kohal on kaneeli ja suhkru kiht.
Küpseta tund aega ahjus “Küpsetamine”. Eemaldage, kui see on jahtunud.

New York Timesi pirukas, ümbermõeldud

Retsepti populaarsus tõi kaasa palju muudatusi, isegi muudatusi, mis on originaalist kaugel. Kui soovite proovida midagi nii maitsvat kui klassikaline New York Timesi pirukas, kuid nööriga, karamelliseerige ploomid või segage need isegi õuntega. Eriti oluline nüanss on see, et viljad peavad selleks olema küpsed, muidu lähevad need püreeks.

Koostisosade komplekt:

jahu - 325 g;
munad - 3 tükki;
või (värske) - 150 g;
granuleeritud suhkur - 130 g (ja karamelli jaoks 50 g);
vanilliin;
küpsetuspulber - 1/2 spl. lusikad;
ploomid - 400 g;
kaneeli.

Ploomipirukas valmistatakse järgmiselt:

Klopi lahti munad, lisa õli. Lisa õrnalt suhkur ja sega.
Lisa küpsetuspulbri ja vaniljega kombineeritud jahu. Sõtku paksuks, kuid pehmeks tainaks.
Lõika ploomid viiludeks, pane pannile, puista üle fariinsuhkruga. Küpseta madalal võimsusel, kata kaanega, kuni ilmub mahl.
Eemaldage kaas ja küpseta, kuni siirupi asemele moodustub karamell. Eemaldage pliidilt.
Täida vorm tainaga ja küpseta 18-20 minutit. Temperatuur - 180 kraadi.
Jaotage ploomid karamelliga tardunud pirukapõhjale, küpsetage veel pool tundi samal temperatuuril.
Enne serveerimist puista üle kaneeliga.

Video: New York Timesi ploomipiruka retsept

Ja kaneeli. Me ütleme teile, miks see on nii populaarne ja kust see tuli, selles artiklis, pakkudes klassikalist retsepti ja vaadates mitmeid variatsioone.

Niisiis, New York Timesist meilt teile!

Natuke ajalugu

Nagu nimigi ütleb, ei olnud piruka välimus ilma kuulsate sekkumiseta. Selgub, et alates 1983. aastast avaldas New York Times selle puuviljataigna retsepti. Muidugi mitte omal algatusel – ajalehe toimetusid ujutati üle kirjadega, milles nõuti retsepti tagastamist. Ja nii 12 aastat. Selle tulemusena ei pidanud kokandusrubriigi toimetaja vastu ja ütles lugejatele, et see aasta (1995) jääb viimaseks ja kui nad tahavad pidevalt retsepti järgi maiustusi küpsetada, siis laske see välja lõigata ja riputada. nende külmkapis.

Mis selles New York Timesi ploomipirukas nii head on? Pakume allpool kulinaarset retsepti ja teie küpsetate ja teete järeldused, kas hüpe on õigustatud. Kuigi, olgem ausad ja ütleme kohe – see on seda väärt, jah.

Näitame ja räägime ka neile, kes ploome ei armasta (või vaheldust soovivad), mille järel anname täiustatud, lihtsama, kuid mitte vähem maitsva küpsetusretsepti.

Ploomipirukas New York Timesist. Retsept

Ja siin ta on! Maiustamiseks võtke:

Kuidas süüa teha

Sellest toodete kogusest saab palju küpsetisi! Kuid soovitame mitte salvestada ja teha ploomipirukat New York Timesi ajalehest näidatud skaalal. Ülejäägi võid alati külmutada ja seejärel mikrolaineahjus soojendada – maius maitseb nagu värske.

Kata 28-30 cm läbimõõduga vormi põhi küpsetuspaberiga.
Kuumuta ahi 175 o C-ni.
Loputage ploomid, kuivatage ja poolitage, eemaldades süvend.
Vahusta või, suhkur (1) ja sool kohevaks.
Klopimist jätkates lisa ükshaaval munad.
Sõelu jahu ja küpsetuspulber osade kaupa tainasse, sega iga kord hoolikalt ühtlaseks massiks.
Aseta saadud tainas vormi ja silu ühtlaseks.
Aseta ploomid tainale, lõikepool all, ilma sisse vajutamata - küpsemise käigus kerkib tainas ise vilja ümber.
Sega kaneel ja suhkur (2) ja puista ohtralt piruka pinnale.
Küpseta pirukat 50 minutit. Küpsuse kontrollimiseks torgake see hambatikuga läbi - see peaks kuivana välja tulema.
Eemaldage New York Timesi ploomikook ahjust ja laske sellel täielikult jahtuda.

Haridusprogramm

Uus pööre legendaarsele ploomipirukale

Kas soovite midagi kergemat? Ja valmistage see piruka variant. Asendasime või koorega (33% vs 82%) ja lisasime fariinsuhkrut, et saada rohkem karamelli:

suured munad - 3 tükki;
jahu - 250 grammi;
sool - näputäis;
koor rasvasisaldusega vähemalt 33% - 350 grammi;
suhkur - 200 grammi;
küpsetuspulber - 2 teelusikatäit;
tume ploom - 24 tükki;
kaneel - 2 teelusikatäit;
vanilliin - 1 kotike;
pruun suhkur - 2 spl. lusikad.

Kas oleme valmis?

See New York Timesi ploomipirukas valmistatakse järgmisel viisil:

Lihtsalt maitsev ploomipirukas. Retsept samm-sammult

Jah, see on artikli teemast kaugel, kuid uskuge mind, õdus pärmipirukas sobib külmale sügisele sama hästi:

Ettevalmistus

See on väga maitsev ploomipirukas!

Taigna jaoks kuumuta piim, lisa suhkur, sool, pärm, muna, sega korralikult läbi.

Lisa sõelutud jahu ja sega ühtlaseks massiks.

Lisa pehme või ja sega uuesti läbi. Tainas tuleb pehme ja elastne.

Aseta kaussi, kata köögirätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul kasvab tainas kahekordseks.

Sega kaneel ja manna ühtlaseks massiks.

Kuumuta ahi 180 o C-ni.

Vooderda 30cm läbimõõduga vorm küpsetuspaberiga nii, et servad rippuvad alla. Neid tõmmates saate valmis piruka hõlpsalt välja tõmmata.

Pese ploomid, kuivata ja jaga iga puu 4 ossa (kui viljad on suured, siis 6 osaks).

Jagage tainas kaheks osaks - 2/3 ja 1/3 kogumahust.

Rullige suurem osa tainast lahti ja asetage see vormi, moodustades küljed.

Puista pool kaneelisuhkru segust taignale.

Aseta peale ploomiviilud.

Puista ploomidele valge šokolaadi ja ülejäänud kaneelisuhkru segu.

Rulli ülejäänud tainas lahti, lõika võrdse laiusega ribadeks ja aseta pirukale võre sisse.

Kata kook köögirätikuga ja jäta sooja kohta 20 minutiks kerkima.

Sega munakollane külma veega ja pintselda pirukas selle seguga.

Aseta pann ahju ja küpseta pool tundi, kuni see on kenasti pruunistunud.

Lase pannil soojaks jahtuda, seejärel eemalda ja jahuta täielikult restil, kattes uuesti rätikuga.

Sama pirukas. Täitmise võimalused

New York Timesi ploomipirukas on väga maitsev küpsetis. Saate seda kasutada küpsetistes ploomidest ja kaneelist eraldi, täiendades seda järgmiste toidukombinatsioonidega:

virsikud (nektariinid) 3 tükki, viilutatud, pluss 200 grammi vaarikaid;
3 õuna, kergelt hautatud rosinate ja võiga;
mustikad (mustikad) 300 grammi taigna kohta, koor 1 sidrunist - tainasse;
3 spl. lusikad kookoshelbeid taignasse, ananassikonserv - taignale;
asendada 3 spl. lusikad jahu sama koguse kakao jaoks ja asetage taigna peale 300 grammi kirsse;
taigna jaoks 1 apelsini koor, taignaks 2 kooritud apelsini viilud;
Taignasse 80 grammi hakitud tumedat šokolaadi ja 10 hakitud värsket piparmündilehte.

Ma lihtsalt armastan seda Ameerika ploomipirukat, teen seda iga kord, kui mul on kodus ploome. Ploomide kombinatsioon kaneeli või kardemoniga, millele on lisatud tsitruselisi, on lihtsalt hämmastav.

Nagu juba aru saite, tuli see retsept meile Ameerikast. Algne nimi on “Dimply plum cake”, tõlkes lohukestega (lainetustega) kaetud ploomikook. Olen tõlkinud koostisosade ligikaudse koguse meie arusaamise huvides. Miks ligikaudne? Kõik nende retseptid on kirjutatud tassides, tass tähendab 236 ml mõõtetopsi.

Jahu - 180 g (1,5 tassi);
Küpsetuspulber - 2 teelusikatäit. lusikad;
Sool - näputäis;
Jahvatatud kardemon (või kaneel) - ¼ teelusikatäit. lusikad;
Pehme või – 78 g (5 supilusikatäit);
Suhkur (eelistatavalt pruun) - 120 g (3/4 tassi);
Munad - 2 tk;
Lõhnata taimeõli - 78 ml (1/3 tassi);
1 apelsini koor (sidrun);
Ploomid - 8 tk.

Kuidas valmistada Ameerika ploomipirukat

Soovitav on jahu sõeluda ja küpsetuspulbriga segada, lisada näpuotsaga soola ja kaneeli.
Tainas on koogitainas, seega alustame pehme või ja suhkru kreemjaks vahustamisest.

Seejärel lisa vähehaaval üks muna ja jätka vahustamist.

Valage rafineeritud taimeõli, see peab olema lõhnatu.

Kolm tsitruselist koort sisaldavad apelsinikoort, aga mina võtsin sidruni. Mul on ka imeline komplekt küpsetusvürtse, mis sisaldavad apelsinikoort ja kardemoni.

Lisa valmis jahu ja sega ühtlaseks.

Määri ahjuvorm võiga ja puista üle jahu või riivsaiaga. Siis ei jää meie kook seinte külge ja tuleb kergesti välja.

Vala tainas vormi ja jaota ühtlase kihina.

Soovitav on võtta küpsed ja kõvad ploomid, kui need on üleküpsed, võivad need muutuda pudruks. Pese ploomid, lõika pooleks ja eemalda süvend.

Kui küpsetan sellist pirukat ristkülikukujulises parves, jätan pooled ja ümmarguses parves lõikan selle neljandikku. Ma ei tea miks, mulle meeldib niimoodi rohkem.

Aseta lõigatud ploomid taigna peale, lõikepool üleval, nii et nahk puutuks tainaga kokku. Küpsemise ajal tainas kerkib ja ploomid kergelt vajuvad, moodustades lainelise pinna, mis iseloomustab piruka nimetust. Mahlasuse huvides võid ploomide peale puistata kaneeliga segatud suhkrut. Suhkur seguneb ploomimahlaga ja karamelliseerub ning kaneel lisab maitset (muidugi, kui sulle meeldib kaneel).

Küpseta 180°C juures umbes 30-35 minutit. Vaata oma ahju. Määrake valmisolek nagu tavaliselt, kasutades puupulka.

Nii ilus see välja tuleb. Ja siin on Ameerika pirukas lõikes ploomidega, tsiviilretsept, kuid on täiesti võimalik tooteid meie omadega asendada.

Uskuge mind, te ei pea liiga palju rabelema. Noh, on midagi lihtsamat nagu see või . Valige ja jagage oma muljeid kommentaarides.

New York Timesi ploomipirukas on legendaarne pirukas, mille taga on väga huvitav retsept. Ameerika ploomipirukas sai möödunud sajandi lõpul paljude ameeriklaste jaoks mööduva suve sümboliks. Retsepti autor Marian Berroz pühendas selle algavale ploomide hooajale, mida müüdi kõikjal soodsa hinnaga. Aastatel 1983–1989 avaldas New York Times iga aasta septembris Marian Burrose’i retsepti. Lugejad ujutasid toimetuse üle tänukirjade ja palvetega retsept järgmisel hooajal avaldada. Pärast kuueaastast avaldamist ja pidevat arvustuste voogu trükkis New York Times ploomipiruka retsepti suures formaadis ja tõi selle isegi punktiirjoonega välja, et koduperenaised selle lõpuks välja lõikaksid ja toimetusi enam tülitama ei hakkaks. Mille peale tehti avaldus retsepti viimase avaldamise kohta. Mis siin alguse sai! Vihased kirjad kallasid ja üks lugeja selgitas piruka iga-aastase avaldamise olulisust: „Selle retsepti välimus on mõrkjasmagus, nagu pirukas ise. Suvi lahkub, see asendub sügisega. Teie iga-aastane retsept iseloomustab seda. Ära ole meie peale vihane."

Alates esimesest avaldamisest on Ameerika piruka retsept veidi muutunud. Niisiis, esimene versioon nõuab 1 tassi suhkrut ja 1989. aasta retsept kolmveerand tassi. Valikud on ilmunud õunte ja jõhvikatega - muud sügise sümbolid. Siis tuli retseptist välja suvine versioon mustikate ja pirnidega. Mis seletab ploomipiruka populaarsust? Selle tainas on väga õrn, võist tuleneva kreemja maitse ja krõbeda koorikuga. Pirukas valmib kiiresti, kui mitte kohe. Tooted on alati käepärast. Jään klassikalise retsepti juurde ja kutsun teid samm-sammult valmistama koos minuga mööduva suve lõhnavat sümbolit. Saate olla loominguline ja retsepti juurde asju lisada. Loodan, et minu lugejate jaoks kasvab selle piruka avaldamisest midagi enamat kui lihtsalt retsept.

3/4 spl. suhkur + 2 spl. pulbri jaoks;
113 g võid;
1 spl. jahu;
2 muna;
1 tl küpsetuspulber taigna jaoks;
näputäis soola;
12 ploomi ploomi, ungari vms sorti;
1 tl kaneeli.

1. Valime ploomid, millelt kaevu saab kergesti viljalihast eraldada. Ungari ja ploomi ploomid on samuti väga aromaatsed, tihedad ja mahlased. Lõika pestud ploomid pikuti pooleks ja eemalda seemned. Klassikalises retseptis kasutatakse 12 väikest ploomi.

2. Eraldi kausis sega puistamiseks kaneel ja suhkur. Kui valmistate pirukat väikeses, umbes 20 cm läbimõõduga vormis, on seda pulbrit isegi palju.

3. Sega suhkur munadega. Algne 1983. aasta retsept nõuab täpselt 1 tassi suhkrut, kuid isegi 2/3 tassi puhul tundub pirukas üsna magus.

4. Vahusta kõik homogeenseks massiks, kuni ilmuvad mullid.

5. Lisa lahtiklopitud munadele jahu. Soovitav on see sõeluda. Nii küllastame selle hapnikuga ja kook osutub tõeliselt õhuliseks. Ja sõela abil eraldame jahust tahked ja võõrosakesed, mis võivad piruka maitset rikkuda. Nüüd lisa küpsetuspulber, näpuotsaga soola ja lisa pehme või (või margariin). Mugavuse huvides jätame paar tundi enne koogi valmistamist või toatemperatuurile ja me ei pea kasutama täiendavaid pehmendamisprotseduure. Muide, originaalretseptis on kirjas, et soola pole vaja lisada, vaid see on looduslik maitsetugevdaja, mis pirukale kahju ei tee.

6. Löö korralikult läbi taignavispli ohm Saate seda teha lusikaga, kuid see võtab kauem aega ja on keerulisem. Retseptis olevalt fotolt näete, et taigna konsistents on paks ja värvus sõltub munadest.

7. Ära mine põhja b ol shoy r A eemaldatav vorm kata küpsetuspaberiga. Määri seinad õliga, et kook hästi eralduks.

kata vedruvormi põhi mesilasleivaga ament oh, määrige seinu

õli

8. Asetage paks tainas vormi.

9. Tasandage mass lusikaga.

10. Aseta ploomid peale, lõikepool üleval, et need oleksid hästi küpsed. Poolikutest ploomidest saadakse “paadid”, milles säilib aromaatne ploomimahl. Me ei suru pooli küpsemise ajal alla, kuna tainas kerkib, vajuvad need veidi alla. Kui puuviljad on suured, vajate neid vähem kui koostisosade loendis märgitud. On vaja, et need kõik sobiksid ühtlaselt vormi.