Osseetia laabijuust. Osseetia juust

Paljudele meeldivad kerged idamaised toidud ja snäkid, eriti kui tegemist on piimatoodetega, kuid neid pole alati hea kvaliteediga poest saada. Täna räägime teile, kuidas Osseetia juustu kodus valmistada, nii et see mitte ainult ei erineks ostetud juustust, vaid isegi maitseks paremini! Tõepoolest, meie võimuses on lisada ainult vajalikke tervislikke koostisosi ja selle imelise toote valmistamine pole keeruline isegi algajale juustuvalmistajale.

Osseetia juust on suurepärane rahvusroog, mis on oma suurepärase maitse tõttu tuntud väljaspool oma kodumaad. Soolane, pikantse hapukusega muudab juustu asendamatuks pirukate ja muude küpsetiste täidises.

Ta on omaette hea. Tihe, kuid rabe tekstuur muudab selle pisut koduse kodujuustu sarnaseks. Lisaks on Osseetia juust kasulik oma mineraalse koostise tõttu.

Mida on vaja juustu valmistamiseks

Hoolitseme kõige vajaliku eelnevalt soetamise eest, sest kõiki tooteid ja seadmeid tavalisest köögist ei leia.

Piim

Kui me võtame pastöriseerimata toorpiima, et saada rikkalikum sügav maitse, siis peaksime keskenduma ainult usaldusväärsetele tarnijatele.

Kuna me piima keema ei hakka, siis kõik haigustekitajad jäävad sinna sisse, nii et kui te pole päris kindel, on parem kasutada pastöriseeritud poepiima. Peaasi on võtta toode, mille rasvasisaldus on vähemalt 3,5 ja eelistatavalt 4%.

Jogurt

Kasutame ainult naturaalset ilma magusate lisanditeta. Juuretise asemel on vaja jogurtit. Sobib ka keefir, jogurt või hapukoor. Lisage starterit vahekorrast 5-10% piima kogumahust.

Pepsiin

See ensüüm võimaldab piimal saavutada soovitud konsistentsi. Võib olla loomset või taimset päritolu. Seda on lihtne osta apteegis või spetsialiseeritud saitidel.

Kui võtta tablettidena, lisage seda kiirusega 1 tk. 1 liitri piima kohta.

Termomeeter

See on vajalik selleks, et teaksime täpselt, millal seda või teist koostisosa lisada. Just see täpsus annab kvaliteetse juustu.

Noh, nüüd, kui kõik on käepärast, proovime seda kodus tõestatud lihtsa retsepti järgi valmistada?

Osseetia juust kodus

Koostisained

- 3 l + -
- 2 tl + -
Pepsiin - 3 tabletti + -
Keefir - 50 ml + -

Kuidas kodus juustu valmistada

Piima paneme teise kastrulisse veevanni või kasutame tulejagajat - nii toimub kuumutamine ühtlaselt.
Panime termomeetri ja soojendame temperatuurini 32 ° C.
Lisa keefir ja sega.
Käärimisprotsessi alustamiseks jätke pooleks tunniks seisma. Lülitame tule välja.
Lahjendage pepsiin toatemperatuuril keedetud vees kuni lahustumiseni ja mõne aja pärast valage see piima. Sega uuesti ühtlaseks jaotumiseks ja jäta 1-2 tunniks seisma.
Piim tuleb kääritada.
Kas see õnnestus, on lihtne kindlaks teha - proovime pinda: kui see vajutamisel vetrub, võite jätkata järgmise sammuga.
Kui veel mitte, siis lase veel 15-20 minutit seista.
Kui kõik on valmis, lõika saadud mass pika noaga kuubikuteks. Teeme seda igas suunas, et tükid hõljuksid vabalt seerumis – see aitab paremini eemalduda.
Lõplikuks eraldamiseks jätame 10-15 minutiks, kuid mitte kauem, et juust ei jääks seisma.
Seejärel pange pann tagasi veevanni ja soojendage sisu temperatuurini 35-38 ° C, nii et juustumass muutub tihedamaks ja raskemaks. Temperatuuri kõrgemale tõsta ei tasu, muidu läheb juust kumjaks.

Seejärel pange lusikaga või otse kätega juustutera kurni või spetsiaalsesse aukudega vormi. Tampime korralikult maha ja jätame 2 tunniks seisma, asendades põhja all millegagi, kuna seerum hakkab jätkuvalt nõrguma.

Pärast aja möödumist soolage juust pinnalt - selleks hõõrume tünni peene soolaga. Pöörake ümber ja hõõruge uuesti soolaga. Lase veel 1-1,5 tundi külmkapis seista.

Ja ongi kõik – imeline Osseetia juust kodus on valmis! Head isu! Võite seda süüa seal või lasta sellel küpseda. Tõeline maitsesügavus saavutatakse 3-5 päeva pärast.

Vürtsika Osseetia juustu saladused

Nagu näete, pole midagi rasket valmistada, kuid kuidas muuta see pikantsemaks ja huvitavamaks?

Maitsetaimed

Kuivatatud ürdisegu saame kasutada oma äranägemise järgi. Sobivad Provencal, hakitud petersell, till, koriander, basiilik, köömned, koriander ja paprika.

Puista neid mõlemalt poolt paksult pähe üheaegselt soolaga.

Seejärel, kui juust on täielikult kuivanud, mähkige see 1-2 tunni pärast paberisse ja hoidke vähemalt 3 päeva. Sellest ajast piisab, et pea saaks korralikult läbimärjaks.

Soolvesi

Valmistame seda kiirusega 1 spl. soola ühe liitri vedeliku kohta. Võid kasutada juustu valmistamisel järele jäänud vadakut. See lisab täiendavat pikantsust ja aroomi.

Filtreerime selle läbi mitme kihi marli, kuumutame temperatuurini 40 ° C, lisame soola, kuni see on täielikult lahustunud, ja kui juust kuivab ja puhkab, siis umbes 4-5 tundi pärast keetmist, langeta see sinna.

Kuidas säilitada omatehtud Osseetia juustu

Osseetia juustu võib küpsetuspaberisse mähituna hoida külmkapis mitu nädalat, kuid vaevalt, et see nii kaua vastu peab! Kuid nendega on võimalik maitsta 2-3 päeva pärast.

Selle aja jooksul muutub maitse soolaseks ning tekstuur muutub tihedamaks ja elastsemaks.

Nüüd, sõbrad, teate, kuidas Osseetia juustu kodus valmistada nii, et see poleks halvem kui kodumaal, päikeselises Osseetias, valmistatud. Lisame seda pirukatele, khachapurile või naudime niisama, pannes hommikul krõbedale koorikule.

Osseetia juustu ei saa kodus valmistada mitte ainult osseedid. Oh, ja kui maitsev see välja tuleb – mõistuse võib ära süüa.

Marineeritud juustu omatehtud linnaversioon, nagu seda tavaliselt nimetatakse, sisaldab kogu "küla" piima ja laabi, pluss muidugi soola. Ajad, mil juustu valmistati rangelt piimal, lisades sellele veiste kuivatatud maost saadud vadakut, on kaugel minevikku. Praegusel ajal on ehtsa Osseetia juustu valmistamiseks kasutatud juustu ensüümid (pepsiinid) juba täis.

Tooted on võetud nimekirjast. Tõsi, see, millist pepsiini ensüümi te kasutate, pole üldse oluline. Igaüks, mida saate. Lehma- või kitsepiim on kõrge rasvasisaldusega täispiim.

Määrake piim suures, vähemalt 5-liitrises mahutis, et seda kasulikku toodet mitte maha voolata. Kuumuta temperatuurini 37°C.

Lahjendage laap väikeses koguses soojas vees. Lisage see soojale piimale ja segage. Pärast seda katke anum piimaga kaanega ja jätke see 30-40 minutiks soojaks. Kvaliteetne piim, pluss hea eelroog – piim kalgendub kiiremini. Jahedas ruumis piima tardumise aeg pikeneb.

Tarretismassiks muutunud piim tuleb koheselt tööle panna.

Valmistage marli materjal, triikige see hästi ja rullige see kolmeks kihiks. Kata kurn või suur sõel marli riidega. Kraapige "tarretis" lusikaga kurni kohale asetatud marlile.

Laske vedelikul nõrguda, seejärel siduge marli tihedalt sõlme. Riputage anuma kohale, kust liigne vadak ära voolab. Või seadke pressi alla.

Kolme tunni pärast eemaldage Osseetia juust marli küljest ja piserdage hästi soolaga. Osseetia juust on pirukate jaoks valmis!

Kui soovid kasutada marineeritud Osseetia juustu, ära kurna vadakut, vaid soola hästi. Hoidke toodet kuni söömiseni soolases vadakus. Marineeritud juust sobib hästi salatitesse ja võileibadesse.

Kodune pehme laabijuust, mis meenutab brynzat, on rahvuspirukate jaoks asendamatu.

Kui teil on värsket hommikust piima, siis kasutage seda igal juhul heateo jaoks - tehke meie retsepti järgi kodujuustu.

Osseetia juust kuulub marineeritud juustude hulka. Sellest küpsetatakse maitsvaid Osseetia pirukaid.

Pehme noore Osseetia juustu valmistamine sarnaneb paljuski fetajuustu valmistamisega. Kõige maitsvamad Osseetia pirukad on valmistatud juustust, mis on 1-2 päeva vana.

Hapupiima jaoks kasutatakse abomasumit - erilisel viisil soolatud loomade mao osa. Linnatingimustes kasutatakse selleks valmis laabi ensüüme tablettide kujul - Acidin-pepsiini või pepsiini pulbri kujul. Ameerikas kasutavad nad Rennet'i tablette. Osseetia juustu, aga ka muud tüüpi juustu puhul kasutatakse omatehtud tõestatud piima. Piima kvaliteedis tuleb kindel olla, sest piima kui sellisega kuumtöötlust ei toimu. Retsepti järgi ostetud piimast sobib pastöriseeritud piim.

Kodune Osseetia juust, retsept

Piim - 6 liitrit (omatehtud või pastöriseeritud);
Acedin-pepsiini tabletid - 2 tabletti 1 liitri vee või Pepsiini pulbri kohta - noa otsas 6 liitri piima kohta;
Naturaalne jogurt või hapukoor hapupiima jaoks (kui piim pole omatehtud, vaid pastöriseeritud) - 500 grammi;
Sool - natuke.

Kodune Osseetia juust, valmistamine:

Vala piim kastrulisse ja kuumuta 32-37 kraadini.
Kääritage omatehtud piim hapukoore või jogurtiga ja oodake 20 minutit;
Lahustage tabletid või pulber väikeses koguses piimas (tassis) – piim läheb koheselt kalgeks.
Valage kastrulisse, segage ja katke kaanega. Jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma ja mis kõige tähtsam – ära puuduta seda (tähtis!).
Selle aja jooksul muutub piim tarretiseks ja vadak eraldub.
Jahedas kohas võib seda aega pikendada kuni 2 tunnini.
Lõikasime trombi noaga kastrulis 2-3 cm suurusteks ruutudeks.
Jätke veel 20 minutiks – tromb vajub põhja, seerum peale.
Vooderda kurn 2-3 kihina marliga ja aseta sinna kas lusikaga või kätega tromb.
Kurna järelejäänud vadak - see on kasulik pannkookide, pannkookide ja okroshka jaoks.
Siduge marli ja vormige juust.
Pange väike koorem ja asetage see kohe 2 tunniks külma.
2 tunni pärast soola juust külgedele - noor kodujuust on valmis.
Kui kavatsete seda säilitada, tehke tugev soolvesi ja kastke juust sellesse.

Kodune Osseetia juust on valmis. Saagikus - 1,2-1,4 kg (olenevalt piima kvaliteedist). Head isu!

Kokkamine

Maitsva ja tervisliku Osseetia juustu valmistamiseks kodus varuge piima. Soovitav on võtta kodust päritolu toode. Kui see pole võimalik, võite kasutada piima, mis on kvaliteedi ja rasvasisalduse poolest sarnane fotol kujutatud tootega.
Valmistage ette kõik fotol näidatud tooted. Keefir (kalgendatud piim) kuumutatakse toatemperatuurini, et selles hakkaks tööle piimhappebakterid.
Valage piim paksu roostevabast terasest kastrulisse või emailitud kaussi. Mitte mingil juhul ei tohi kodujuustu valmistamiseks kasutada alumiiniumnõusid! Arvesta ka sellega, et kvaliteetsete kodujuustude ja kodujuustu saamiseks tuleks jälgida ruumis sanitaartingimusi, pesta enne toiduvalmistamist käsi ja kasutada keeva veega desinfitseeritud seadmeid.
Valmistage iga liitri piima kohta kaks pepsiini tabletti.
Jahvata need pulbriks.
Valage acidiin-pepsiin mõne supilusikatäie veega ja jätke paar minutit soojaks.
Kuumutage piim temperatuurini kolmkümmend kraadi Celsiuse järgi. Kindluse tagamiseks kasutage toiduvalmistamise termomeetrit.
Lisage piimale keefir ja segage seejärel töödeldav detail põhjalikult. Jätke piim viieks minutiks tõmbama.
Lahustatud atsediin-pepsiin näeb välja umbes nagu fotol olev toode.
Pärast aja möödumist valage ensüüm pannile. Sega piim korralikult läbi.
Piim hakkab väga kiiresti tarduma. Selle tõestuseks on terade settimine lusikale.
Sellest hetkest algab piima käärimisprotsess. Selleks, et see korralikult läbi läheks, tuleb piimaanum asetada soojusallikale lähemale või ahju, mis hoiab temperatuuri kakskümmend viis kraadi Celsiuse järgi.
Kui tingimused on täidetud, eraldub kohupiimamass vadakust täielikult kuuekümne minutiga.
Valmis juuretis näeb välja nagu pildil olev toorik.
Haki kohupiim pika noaga otse pannile. Püüa kaussi mitte raputada, sest mida suuremad on hapupiima tükid, seda rasvasem kodujuust tuleb.
Pärast viilutamise lõpetamist asetage pann ettevaatlikult pliidile ja vähendage tulekahju. Vajadusel kasuta leegijaoturit.
Kuumutage töödeldav detail neljakümne kraadini Celsiuse järgi.
Tõsta kastrul tulelt ja lase piimal jahtuda toatemperatuurini. See ei kesta rohkem kui viisteist minutit.
Aja möödudes näeb piim välja nagu fotol olev toode.
Kurna kohupiim vadakust. Selleks kasutage kurn ja marli mitmes kihis.
Ärge proovige kogu massi korraga välja valada. Valige kohupiimaklomp ettevaatlikult lusikaga ja kandke marli peale.
Kui kogu kodujuust on välja valitud, suruge töödeldavale detailile tugevalt alla ja proovige võimalikult palju vett tühjendada.
Katke töödeldav detail marli vabade otstega ja moodustage seejärel ümar toorik. Määratud kogusest koostisosadest saadakse umbes kilogramm märga kodujuustu. Asetage töödeldav detail kurni ja asetage selle peale umbes ühe kilogrammi kaaluv anum. Pressiks sobib veega täidetud purk.
Kahe tunni pärast tuleb juust ümber pöörata. Saate tooriku marlist vabastada.
See on kogu tehnoloogia, kuidas kodus ehtsat Osseetia juustu valmistada. Valmistoote mass on umbes kaheksasada grammi. Hoidke töödeldavat detaili tihedalt suletava kaanega anumas külmkapis mitte rohkem kui kümme päeva. Kasutage maiust vastavalt retseptidele, mis sisaldavad seda toodet koostisosana. Head isu!

Kõiki piimatoodete koostisosi saab hõlpsasti osta talupidajate turult, kuid acidiin-pepsiini saate osta apteegist. Kui see koostisosa pole saadaval, võite kasutada juuretist või laabi. Neid kahte komponenti müüakse supermarketites, veebipoodides ja mõnes imikutoidu müügile spetsialiseerunud apteekis.

Kodune Osseetia juust on madala kalorsusega, nii et seda saavad süüa need, kes järgivad dieeti. Delikatessi saab kahtlemata kasutada maitsvate salatite, suppide ja beebitoidu valmistamiseks.

KBJU ja koostis kogu roa jaoks

Noor Osseetia juust on valmistatud brynza viisil ja sarnaneb teatud määral oma tekstuuriga. Seda marineeritud juustu serveeritakse värskelt või kasutatakse küpsetusretseptides, millest populaarseimad on kuulsad

Osseetia juust - retsept kodus

Osseetia juustu valmistamiseks vajate pepsiini. Mõnikord müüakse seda tablettidena või lahusena. Allpool anname pepsiinipulbriga juustu valmistamise proportsioonid, kuid saate seda kohandada vastavalt käepärast olevale ensüümile.

Koostis:

piim - 5,6 l;
pepsiini pulber noa otsas;
hapukoor - 460 g.

Kokkamine

Käärita piim toatemperatuuril hapukoorega. Saadud segu osas lahustage pepsiinipulber ja lisage see koos hapukoorega ülejäänud piimale. Mass hakkab kiiresti kõverduma. Kata anum tulevase juustuga ja jäta umbes tunniks soojaks. Ärge puudutage juustu, et moodustuks ühtlane ja ühtlane kohupiim. Tunni aja pärast lõika pinnale tekkinud tromb noaga võrdseteks ruutudeks. Jätke anum tulevase juustuga veel pooleks tunniks, nii et trombid vajuksid põhja. Tõsta kohupiim ettevaatlikult kahekordse marlikihiga kaetud kurn, tõmba ääred kokku ja jäta juust paariks tunniks koorma alla seisma. Määratud aja möödudes valmib kodus Osseetia juust, jääb üle vaid selle küljed soolaga üle puistada.

Kui plaanite juustu säilitada, siis kastke see kontsentreeritud soolalahusesse.

Koostis:

piim - 4,3 l;
laap - 1 pudel;
- 65 ml;
teelusikatäis soola;
kuivatatud maitsetaimed puistamiseks.

Kokkamine

Soojendage piima veidi ja lahjendage selles väike kogus jogurtit. Jätke segu pooleks tunniks käärima ja vahepeal lahjendage pudel laabi vees, järgides juhendis näidatud proportsioone.

Valage lahjendatud ensüüm piima hulka, segage, katke kauss ja laske tund aega seista. Pärast aja möödumist lõigake juustuklomp noaga portsjoniteks. Laske trombidel umbes 15 minutit põhja vajuda, seejärel eraldage need vadakust, asetage marlile ja jätke 3 tunniks raskuse alla. Soola juustu pind ja puista peale ürte (soovi korral).

Kui te ei tea, kuidas Osseetia juustu kodus säilitada, siis kastke juustupea kangesse soolalahusesse, et see säiliks kaua, või laske sellel veidi kuivada ja serveerige kohe.