Oliiviõli top 10 parimat. Oliiviõli uurimine

Vaatamata erinevate dieetide ja kaalulangetamise moele ei saa rasvu dieedist täielikult välja jätta. Esiteks on neil kõrgeim energiaintensiivsus: 1g rasva põletamisel eraldub soojust 9kcal ja 1g valgu või süsivesikute põletamisel vaid 4kcal. Teiseks on mõned lipiidid (struktuursed) rakkude "ehitusmaterjaliks". Süstemaatiline rasvapuudus viib eluea lühenemiseni ja järsu piirangu korral kaob vastupanuvõime ateroskleroosi tekkele. Inimkeha ei suuda sünteesida linool- ja linoleenhappeid, mida täpselt leidub taimeõlides. Taimsed rasvad sisaldavad vitamiine E ja K, soodustavad rasvlahustuvate vitamiinide A ja D imendumist. Soovitatav rasvasisaldus toidus on 30-33% toidu kogu energeetilisest väärtusest. See tähendab, et täiskasvanu rasva tarbimise määr on 80–100 g päevas, millest kolmandik peaks langema taimeõlidele.

Oliiviõli erineb teistest oma kõrge seeduvuse poolest. See on tingitud asjaolust, et umbes 70% oliiviõli rasvhapetest on oleiinhape. Samuti on see domineeriv inimese rasvhapete koostises. Peamised oliivide ja vastavalt ka oliiviõli tarnijad on Hispaania, Kreeka ja Itaalia. Oliiviõli ostmisel on oluline teada, mis on selle või teise nime taga. Seetõttu esitame oliiviõli üksikasjaliku ametliku klassifikatsiooni.

TESTIMINE
Oliiviõli pole odav, mistõttu tahad kulutatud raha eest saada tõeliselt kvaliteetset toodet. Testimiseks valisime välja 11 populaarset oliiviõli marki, mille etikettidele on märgitud "extra virgin". See oliiviõli kategooria on tarbijate seas kõige nõudlikum. Õlid toodi meile erinevatest riikidest: Hispaaniast, Kreekast, Itaaliast ja Türgist. Katsetamise võtmepunktiks oli õli tuvastamine, mille käigus tuli välja selgitada esiteks, kas kõik õli proovid on tõesti oliiviõlid ja teiseks, kas need vastavad mõistele "extra virgin".

Märgistamine ja pakendamine
Õlide pakendite kohta kommentaare ei olnud, kuid märgistuses leiti puudusi. Costa d "Oro õli" pudelil puuduvad säilitustingimused kättesaadavas keeles. ABEA oliiviõli toiteväärtus ja Borgesi õli kalorisisaldus on märgitud lusika, mitte 100g kohta. Teave Maestro de siltidel Oliva, Monini ja ITLV õlid on trükitud väga väikeses kirjas Pakenditel ITLV, Costa d "Oro, Borges ja mana gea õlidel puudub hoiatus, et õli muutub külmaga häguseks. Kuid inimestele, kes seda ei tea, võib tunduda, et õli on lihtsalt halvenenud.

Oliivihelbed.
Rafineerimata oliiviõlil on üks loomulik omadus: kui hoida seda külmas (külmkapis), muutub õli häguseks ja veelgi enam - selles pudenevad helbed. See ei tähenda, et õli on halvenenud. Fakt on see, et õlid sisaldavad vahasid nagu mesilased, ainult taimseid. Need on oliivid ja muutuvad pressimisel õliks. Kui temperatuur langeb, vahad tahkuvad ja pudenevad helvestena välja või moodustavad peene udu. Kui külm oliiviõli helvestega soojeneb toatemperatuurini, muutub see uuesti selgeks. Sarnane olukord juhtub ka päevalilleõliga, häguseks muutmiseks on vaja ainult madalamaid temperatuure, näiteks pakaselistel talvedel turgudel. Tarbija jaoks selliste hirmutavate muutuste vältimiseks külmutatakse rafineeritud päevalilleõli - eemaldatakse vahad. Oliiviõli püütakse võimalikult palju säilitada algsel kujul ja seetõttu ei külmutata, vaid pannakse sildile hoiatavad selgitused.

Laboratoorsed uuringud
Õlide laboris testimise põhisuund oli nende ehtsuse tuvastamine. Alustuseks tehti kindlaks õlide rasvhappeline koostis, sest just rasvhapete koostiselt erinebki üks taimeõli teisest. Lihtsaim viis oliiviõli võltsimiseks on lahjendada seda (vähemal või suuremal määral) odavama taimeõliga, näiteks rapsiõliga. Selles etapis olid õlid rahul: kõik testitud proovid osutusid tõesti oliiviõliks, ühegi teise õli (mitteiseloomulikud rasvhapped) olemasolu ei tuvastatud.

Teine võimalus õli võltsimiseks on müüa rafineeritud õli või segusid väärtuslikuma ja kallima neitsiõli varjus. Kuna kõik testitud proovid positsioneerivad end "extra virgin", st. kõrgeima kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli, siis on nõuded sellisele õlile kõige kõrgemad. Ukrainas aga ei ole oliiviõli standardit. Kuid on olemas rahvusvaheline standard CODEX-STAN 33-1981. Alates selle dokumendi vastuvõtmisest on seda korduvalt üle vaadatud ja täiendatud, karmistades pidevalt naftale esitatavaid nõudeid. Oliiviõli üks olulisi näitajaid on happesus. See peegeldab õli sobivust toiduks ja näitab vabade rasvhapete sisaldust, mille kogunemine viitab õli kvaliteedi halvenemisele. Ekstra neitsioliiviõli happesus ei tohi olla üle 0,8 g 100 g kohta (oleiinhappes). Kolm õli olid standardist kõrgema happesusega: ABEA, Oscar ja Ravika.

Teine oluline näitaja oliiviõli tuvastamiseks on UV-kiirguse neeldumine. Lainepikkusel 270 nm ei tohiks see olla suurem kui 0,22; 232 nm juures - mitte rohkem kui 2,5 "extra virgin" puhul. Selle testiga tuli toime vaid 4 õli 11-st: Premium, Borges, Mana gea ja Maestro de Oliva. Ülejäänud õlid näitasid ultraviolettkiirguses kõrgemat neeldumisväärtust, mis tähendab, et need ei vastanud "ekstra neitsi" mõistele. Suurim kõrvalekalle normist registreeriti Oscari ja ITLV õlide puhul. Ultraviolettkiirguse neeldumise normid lainepikkusel 270 nm teiste kategooria oliiviõli puhul on kõrgemad. Näiteks rafineeritud õlide puhul. oliivijääkõli, võib selle indikaatori väärtus ulatuda kuni 2, 0-ni.

Organoleptiline hindamine
Üks asi on see, kui salatis on taimeõli, ja hoopis teine ​​asi on seda maitsta. Seetõttu usaldati organoleptiline hindamine professionaalidele. Oliiviõlidel on värskete oliivide maitse ja lõhn. Samuti võivad õlid sisaldada "rohelisi lõhnu" - muru, värskelt niidetud hein, salatilehed. Ja isegi sellised ebatavalised nagu šokolaad ja aniis. Õlid degusteeritakse 20 0 C. Lõhna määramiseks kantakse õli õhukese kihina klaasplaadile (võib kasutada valget plaati) või hõõrutakse käeseljale. Värvuse määramiseks valatakse õli vähemalt 50 mm kihiga klaasi ja uuritakse läbiva ja peegeldunud valguses, alati valgel taustal. Samal ajal määratakse kindlaks mitte ainult õli värv, vaid ka varjundid.

Hind ja kvaliteet

Mana geaõli paistab silma oma hinna poolest: 100 ml seda toodet maksab 44 UAH, samas kui teiste kaubamärkide oliiviõli hind 100 ml kohta ei ületa 15 UAH. Mul on hea meel, et nii kõrge hind vastab kõrgele kvaliteedile. Mana geaõli, aga ka soodsamate õlide "Premiya" ja Borges üldine hinnang - "suurepärane". Maestro de Oliva üldhinnang on "hea", mis on kooskõlas organoleptilise hinnanguga. Need 4 õli vastavad mõistele "extra virgin". Veel 7 testitud õli, kuigi need osutusid tõelisteks oliiviõlideks, ei vastanud etiketil deklareeritud mõistele "extra virgin". Seetõttu on koondhinnang "halb" Hellase, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscari ja Ravika õlidele.

Mis marki oliiviõli on parim? Sellele küsimusele vastamine nõuab eeluuringut. Venemaal ju oliivipuud ei kasvatata. Seetõttu imporditakse igasugust oliiviõli. Kuid nagu päevalille või maisi puhul, teame, et parim toode tuleb esimesest pressimisest. Teame ka seda, et taimeõli on puhastatud lisanditest – rafineeritud. Kas see oliiviõli puhul on hea? Pressimiseks on ka viise – külm ja kuum. Milline toode on kvaliteetsem? Selles artiklis uurime seda küsimust põhjalikult. Allpool räägime mitte ainult sellest, milline oliiviõli mark on parem, vaid kaalume ka tootjariikide tooteid, selgitame lühidalt, mis on oliivide töötlemise protsess. Kaupluste riiulitel näete selle imporditud tootega erinevat tüüpi konteinereid. Klaas, plast või metall – millises pakendis oliiviõli osta? Oluline on õppida etiketti õigesti lugema. Ja selles artiklis räägime teile, mida tähendavad sõnad Eextra Virgin. Vahemere köögis, kus oliiviõli on üks põhilisi toiduaineid, kasutatakse seda väga laialdaselt ja erinevatel eesmärkidel. Salatite õigeks maitsestamiseks või taigna valmistamiseks peate teadma neid peensusi.

Oliiviõli kasulikkus tervisele

Kas teadsite, et Vahemere köök on kantud UNESCO inimkonna vaimse pärandi nimekirja? Kas sa tead, miks? See on õige: see on üles ehitatud oliiviõli aktiivsele kasutamisele. Seega pole Vahemere köök mitte ainult hämmastavalt maitsev, vaid ka väga tervislik. Oliiviõli (gurmaanide ja kokkade ülevaated selles küsimuses on peaaegu ühesugused) ei anna mitte ainult kõige tavalisemale roale üllast varju - see küllastab keha ka väärtuslike vitamiinide ja mineraalidega. Ja mis kõige tähtsam, see ei jäta puusadele ja taljele lisasentimeetrit. Oliiviõli töötleb ju magu täielikult. Kas olete märganud, millised luksuslikud juuksed on itaallastel, hispaanlastel, kreeklannadel? Tugev, paks, siidine, läikiv ... Ja see on oliiviõli igapäevase kasutamise tulemus. See tugevdab luid, küüsi ja hambaid. E-vitamiin, mida leidub liiga palju oliiviõlis, takistab vananemist, leevendab haavandite ja gastriidi valu, ravib hemorroidid ja lagundab kolesterooli naastud. Ja isegi, nagu hiljutised uuringud on näidanud, on see hea vahend vähi ennetamiseks. Seetõttu nimetasid iidsed kreeklased, kes iidsetel aegadel kasvatasid oliivipuid, oliiviõli "jumalate kingituseks". Nagu näete, pole see ainult poeetiline metafoor.

Toote tootmisprotsess (lühidalt)

Et mõista, milline oliiviõli mark on parem, peate vähemalt pealiskaudselt mõistma selle toote valmistamise tehnoloogiat. Näib, millised raskused võivad olla? Oliiviõli on ju valmistatud juba iidsest Egiptusest. Oliivid pandi pressi alla ja pigistati. Kuid kaasaegsed seadmed ja kemikaalid võimaldavad oliivist rohkem õli välja pigistada. Sel eesmärgil läheb kook sekundaarsele töötlemisele. Selle põhjal jagatakse oliiviõli kahte tüüpi. Esimesel pressimisel sünnib "virgin" ehk Virgin Oil. Ja kui oliivid võetakse ringlusse, st neid kuumutatakse ja keemilised reaktiivid lastakse läbi koogi, saadakse Pomace Oil. Eelneva põhjal küsime: kas tasub öelda, milline oliiviõli on parem? Muidugi "neitsi". Aga kui tahame maitsta kõige paremat oliiviõli, peame arvestama, kus oliivid kõige paremini valmivad. Puudel on ju lai kasvuulatus. Kuid nad ei anna igal pool head saaki. Mainekaimad oliiviõli tootvad riigid on Kreeka, Itaalia, Hispaania ja Tuneesia. Neist esimene, kunagi nimega Hellas, moodustab Virgin Oili ülemaailmsest müügist kaheksakümmend protsenti. Kreeka õli ostavad importijad toote edasiseks tootmiseks.

Ekstra neitsioliiviõli: peamised omadused

Sõltumata päritoluriigist on see toode parim võimalik. Juba pealkirjas mainitud sõna "ekstra" viitab sellele, et selle tooraine oli erakordselt kõrge kvaliteediga. Selle õli jaoks korjatakse oliivid käsitsi. Järgmisena sorteeritakse saak. "Extra Virgin" jaoks valitakse ainult täielikult küpsed, suured ja kahjustamata kõrgeima klassi oliivid. Järgmisena saadetakse marjad pressi alla. Muud töötlemise efekti ei esine. Seda protsessi nimetatakse külmpressimiseks. Tänu sellele minimaalsele töötlemisele säilivad õlis kõik kasulikud ained. See on kergelt rohekas toode. Ekstra neitsioliiviõlil on rikkalik oliivide aroom. Kuid tal on spetsiifiline maitse. Inimesed, kes on Extra Virgin Oili esimest korda proovinud, võivad arvata, et õli on rääsunud. Kuid just see maitse annab tunnistust toote kõrgeimast kvaliteedist. Ka toored oliivid on kibedad. Kuid ekstra neitsioliiviõli vabade hapete sisaldus on väga madal - 0,8 protsenti. See tähendab, et sada grammi toodet sisaldab vähem kui grammi kehale ebasoovitavaid aineid. Kuid see näitaja - happesus - ei ole kvaliteetse toote määramisel peamine. Rafineerimismeetod vähendab seda ka.

Muud tüüpi oliiviõlid

Extra Virgin ja Pomac Oili vahel on palju rohkem nimetusi. Vaatleme neid lühidalt.

Virgin Olive Oil on ka väga kvaliteetne oliiviõli. Ainus erinevus "Extra" puhul ei ole nii põhjalik saagi valamine. Pressi all on erineva suuruse, küpsusastme ja tüübiga oliivid. Kuid ülejäänud protsess on täpselt sama, mis ekstra neitsiõli tootmisel. See tähendab, et marjad on külmpressitud, misjärel valatakse vedelik kohe müügiks anumatesse. See õli on tähelepanuväärne selle poolest, et see pole peaaegu kibe. Kui soovite seda meditsiinilistel põhjustel võtta puhtal kujul, kuid ei talu konkreetset maitset, hankige see konkreetne tüüp. Neitsioliiviõli happesus on kõrgem. Kaks protsenti lubatud. Kuid kui see arv ületab normi, saadetakse partii puhastamiseks. Ja siin on vaja selgitada rafineeritud oliiviõli ja rafineerimata oliiviõli erinevust. Esimese toote valmistamisel kasutatakse juba kemikaale, mis puhastavad selle liigsest happesusest. Rafineeritud oliiviõli puhul langeb see näitaja 0,3 protsendini. Müügil on ka selline vaade nagu "Pur Olive Oil". Nimi tõlkes tähendab "puhast oliiviõli". Kuid see külmpressitud toode on ikkagi Virgin ja Rafinide segu. Selle oliiviõli happesus ei ületa ühte protsenti. Noh, jääkõli Kreekas ja Hispaanias määrib uksi. Mõnikord rafineeritakse koogi kuumpressimisel saadud toodet.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kokanduskunstis peaks teadma, millistel konkreetsetel eesmärkidel üht või teist tüüpi oliiviõli kasutada. Eriti põhjapoolsetes riikides, kuhu see toode on imporditud ja seetõttu väga kallis. Seega peate salatite jaoks võtma ainult Extra Virgin oliiviõli. Muide, roogades kaotab see oma kibeduse. Jah, aja jooksul ka. Kuid Extra Virgini pudeli säilivusaeg on poolteist kuni kaks aastat (olenevalt konteinerist). Selle tähtaja lõpus ei kaota õli oma ülimalt kasulikke omadusi, vaid muutub pehmemaks, maitselt sametiseks. Külmade kastmete ja marinaadide valmistamiseks kasutame tavalist "Neitsit". Seda oliiviõli arvustust nimetatakse väga maitsvaks ja tervislikuks. Neitsiõliga määritud liha muutub pärast küpsetamist kiiresti pehmeks ja pehmeks. Hautiste jaoks kasutatakse Pur Oliiviõli. Ja toidu praadimiseks peaksite võtma rafineeritud oliiviõli. Sellel õlil on rafineerimise tõttu kõrge suitsupunkt. See ei pritsi, ei tuhmu ja praetud toidud ei moodusta suures koguses kantserogeene. See toode sobib ideaalselt ka taigna valmistamiseks. See ei ole kibe ja seda saab kasutada maisi või päevalille asemel. Oliiviõli baasil valmistatud kuklid ja leib ei lähe pikaks ajaks seisma.

Kuidas valida hea oliiviõli, mitte surrogaat

Supermarketite riiulid on täis selle toote erinevaid kaubamärke. Siin see kaob. Kuidas teha õiget valikut? Esimene reegel: uurige hoolikalt etiketti. Soovitav on, et toode oleks pakendatud tootja poolt. Deribasovskajas villitud Kreekast pärit oliiviõli on tõenäoliselt kahtlase kvaliteediga. Etiketil on märgitud nimi, mis sageli peegeldab toote tüüpi. See tähendab, et suurtähtedega on kirjutatud näiteks "Extra Virgin" või "Pur Olive Oil". Mõnikord sisaldab nimi tootja kaubamärki või oliivide kogumise piirkonna nime. Kuid tootesort peab olema ka etiketil. Õlides, mis ei kuulu eliit Virgini hulka, on märgitud töötlemise tüüp. See annab meile ka võimaluse valida parim toode. Parem on osta külmpressitud õli kui pärast kuumtöötlemist jääkjäägist valmistatud rafineeritud õli. Samuti on oluline toote säilivusaeg. See ei ole vein, mis muutub vanusega paremaks. Extra Virgin säilivusaeg on kuni kaks aastat, teistel sortidel - üks aasta. Kuid värv pole oluline. Jah, sageli pole seda näha, kuna õli valatakse purkidesse või tumedatesse klaaspudelitesse. Plastmahutites müüakse ainult madala hinnasegmendi toodet.

Milline oliiviõli mark on parim

Oliivid kasvavad Euroopa ja Väike-Aasia soojades maades, Põhja-Aafrikas. Kuid oliiviõli tarnimise juhid maailmaturule on endiselt vaid neli riiki. Need on Kreeka, Hispaania, Itaalia ja Tuneesia. Millise päritolumaa õli valida? Te peaksite teadma, et aretajad on aretanud palju oliivisorte. Ja Itaalias on neid rohkem kui nelikümmend. Seetõttu on erinevatel ettevõtetel võimalus toota ühekordselt sorteeritud õlisid, aga ka hämmastava maitsega rafineeritud "kokteile".

Hispaania tootjad on vana hea oliivi järgijad, mida Ibeerias iidsetel aegadel kasvatati. Seetõttu pole selles riigis sellist oliiviõli sorti. Hispaania näeb ette omakeelsed sildid. Seetõttu peate oliiviõli Aceite de Olivaga kooskõlastama. Arvestada tuleb sellega, et Aceite de Orujo tähendab sekundaarselt ekstraheeritud, jääkjäägist saadud õli, mis on loodud kuumtöötlemise teel.

Kreekas kasvavad oliivid erinevate kliimatingimustega piirkondades. Terroir mõjutab oliiviõli maitseomadusi, isegi kui see kuulub samasse tüüpi.

Tuneesiast pärit toodet kohtab meie kaupluste riiulitelt väga harva. Kuid see ei tähenda, et sellest riigist pärit oliiviõli oleks halb. Vastupidi, Sahara tuule ja Atlandi ookeani tuulte vahelduv mõju võimaldab teil kasvatada erilise maitse ja aroomiga oliive.

Parimad oliiviõli kaubamärgid Kreekast

Igasugune päikesepaistelise Hellase toode sobib hästi. Valik ostja ees on tõesti tohutu. Õli saab osta nii Thessaloniki lähedal asuvatest õlisaludest kui ka saartel valmistatud õli. Ja seda on vähe, kuid see mõjutab maitset. Maailma suurim kaupleja, kes ei varusta oliiviõliga mitte ainult importivaid riike, vaid isegi Hispaaniat ja Itaaliat, on Oliko. See ettevõte ostab aga saaki riigi erinevatest farmidest ja toodab teatud segu (ehkki hea kvaliteediga). Kuid firma "Elinika Eklikta Ale" loodi spetsiaalselt selleks, et toota parimaid oliiviõli sorte. Kuna veinireisid edenevad Prantsusmaal, saate Kreekas külastada väikeseid pereettevõtteid. Sellised ettevõtted nagu Xylouris ja Kidokinatis mitte ainult ei korista oliive käsitsi, vaid pressivad need ka läbi traditsioonilise pressi.

Hispaania ja Tuneesia oliiviõli: millised on nende omadused?

Venemaa turul on esindatud umbes viiskümmend selle riigi toodet. Millised on parimad Hispaania oliiviõli kaubamärgid? Vaata terroiri. Riigi lõunaosa kliima koos pika vegetatsiooniperioodiga võimaldab kasvatada kõige mahlasemaid, rasvasemaid oliive. Andaluusia "Baena" ja "Lucena" peetakse parimateks kaubamärkideks, samuti "Forest Garrigues" ja "Siurana" Cordobast. Teisel pool Vahemerd Tuneesias peetakse African Dream Productsi parimaks oliiviõli tootjaks. Ja tema parim kaubamärk on Chemlali.

Itaalia tootesordid

Siin riigis suhtutakse toidusse aukartusega. Pole ime, et Itaalia kööki peetakse üheks parimaks Euroopas. Vaikimisi võrdsustatakse selle oleku tooted standardiga. Seetõttu osalevad Itaalias toodetud toiduained üsna sageli kõikvõimalikel võistlustel parima tiitli nimel. Ärge seiske kõrvale ja oliiviõli tootjad. Neil on oma võistlus – Ercole Olivario. Sellest saavad osa võtta ainult eliitsordid (Extra Virgin või vähemalt külmpressitud õli). Millisteks tootjateks on saanud – ja korduvalt! – selle Itaalia prestiižseima konkursi võitjad? Need on sellised kaubamärgid nagu Azienda Agricola Giorgio, Oliveto di Contesse Gertrude ja Fattorie Greco.

Oliiviõli on taimeõlide seas üks kallimaid: 250 ml ekstra neitsioliiviõlist saadud mõru õli eest tuleb maksta 200–600 rubla. Selle raha eest saate osta 3–10 pudelit klassikalist päevalilleõli.

Otsustasime uurida, kas sellist raha on mõtet maksta. Kas nad ei müü tervisliku Vahemere õli sildi all samast päevalillest valmistatud odavaid võltsinguid, millel on tervistava toote kujutis? Tarbijaõiguste kaitse ühingu (OZPP) eksperdid ostsid kaheksa pudelit - Hispaaniast, Itaaliast, Kreekast ja Tuneesiast - ning saatsid need FBU "Moskva piirkonna CSM" Sergiev Posadi filiaalile kontrollimiseks.

"Puidust" õli

Oliiviõli nimetatakse ka Provence'i või puiduõliks. See on Vahemere köögi aluseks, läheb seebi tootmiseks, on osa kõige kallimast kosmeetikast ja mõnedest ravimitest. Jah, ja iseenesest on see ravim. Seda teati antiikajal. "Oliviõli on kasulik oma suure monoküllastumata rasvhapete, eriti oleiinhappe sisalduse tõttu," ütleb toitumisspetsialist Aleksei Kovalkov. - See hape vähendab aktiivselt "halva" kolesterooli taset ja samal ajal säilitab soovitud "hea" taseme. Seetõttu on Provence'i õli soovitatav ateroskleroosi ennetamiseks. Ja see on kasulik ka neile, kes kannatavad maksa- ja sapipõiehaiguste all, sest see stimuleerib suurepäraselt sapi tootmist. Imikutoidus on oliiviõli asendamatu, sest see soodustab luude kasvu.

Kõik need omadused on aga eranditult rafineerimata külmpressitud õlid. See võib olla hapukas, kergelt mõru, roheka värvusega. See saadakse pressimisel ilma keemilisi reaktiive kasutamata, mis "tõmbavad" kergesti õli oliivide purustatud viljalihast. Rafineeritud õli on raviomaduste poolest palju halvem - lõppude lõpuks puhastatakse seda erinevate füüsikaliste ja keemiliste protsessidega, et kõrvaldada terav maitse ja lõhn. Jääkõli (selle pakendil on kirjas "jääkõli oliiviõli") saadakse jääkjäägist keemiliste lahustite abil ja sageli kõrge temperatuuri mõjul. Sellest pole kasu. Tavaliselt kajastub see hinnas – selline toode maksab 3-4 korda odavamalt kui väärtuslik "ekstra-neitsioliiviõli".

Laboratoorsed tööd

Et olla kindel, et meil tõesti on oliiviõli, peame uurima selle rasvhapete koostist. Laboris testisime igas proovis kümmet aluselist hapet. Neist olulisim on oleiinhape. Vastavalt standardile GOST 30623-98 "Taimeõlid ja margariinitooted" peaks see olema 56–83%. "Kuid kui selle trans-isomeer (sama hape, kuid modifitseeritud molekuliga, mis tekkis kõrge temperatuuri mõjul. - Toim.) määratakse kompositsioonis suurtes kogustes, siis tõenäoliselt ei saadud õli " külm” pressimine, kuid temperatuuri või keemilise ekstraheerimise abil, - räägib Roman Gaidašov, OZPP toiduekspert. - Transisomeerid on tootes tühistes kogustes. Kuid Venemaa GOST-ides pole transisomeeride standardeid ja sellised laiendatud uuringud on kohustuslikud näiteks toote autentsuse kontrollimisel. Muide, just seetõttu, et kuumutamisel tekivad kantserogeensete omadustega rasvhapete trans-isomeerid, ei saa rafineerimata oliiviõlis praadida - selleks sobib ainult rafineeritud oliiviõli.

Seega oleiinhappe koguse järgi otsustades (vt tabelit) valmistatakse õlisid tõepoolest oliividest. Mida vähem elaidiinhapet proovis, seda parem (määratlesime selle vahemikus 0,2–0,4%). Raskmetallide ohtlikku kontsentratsiooni laboris üheski õlis ei leitud (kontrolliti kaadmiumi, plii, arseeni, elavhõbeda, vase ja raua olemasolu).

Samuti on oluline, et ostetud õli oleks värske. Tõepoolest, pikaajalise ladustamise ajal toode oksüdeerub ja eelised kaovad sõna otseses mõttes. Õli värskust saate laboris määrata kahe näitaja abil: happearv ja peroksiidiarv: mida lähemal on nende väärtused normi ülempiirile, seda vanem on õli. Oma tabelis oleme õlid järjestanud kvaliteedi halvenemise järjekorda. Peamine autsaider on Tuneesiast pärit toode. Esiteks ei vasta tegelik happearv pakendil märgitule (mis tähendab, et õli pole sellisest “ekstraklassist”, nagu lubatud!), Teiseks on peroksiidiarv 10 - see on lubatud maksimum, õli pole nii värske. Kõige parem polnud Kreekast pärit nafta. Kuid Itaalia ja Hispaania toode on kõrgeima kvaliteediga.

Kuidas valida parim oliiviõli?

Poest oliiviõli valides kontrolli hoolikalt pakendit! Otsige selle kohta järgmist teavet:

Mitmekesisus

Oliiviõli on kuut sorti (need määratles Rahvusvaheline Oliivinõukogu, Rahvusvaheline Oliivinõukogu; kõik sellesse kuuluvad eksportivad riigid peavad märgistama tooted vastavate pealdistega):

■ Ekstra-neitsioliiviõli – looduslik, parim ja kalleim, esimene külmpress, ainult surve all – ei mingeid kemikaale. Happesus mitte üle 0,8%.

■ Neitsioliiviõli - ka looduslik, kuid lubatud happesus - kuni 2% (pressimine ei pruugi olla esimene, kuid garanteeritud on ka keemia puudumine).

■ Puhas oliiviõli – tavaliselt rafineeritud ja looduslike õlide segu, võib kasutada keemilist pressimist.

■ Oliiviõli – loodusliku ja rafineeritud õli segu, happesus mitte üle 1,5%, tavaliselt lõhnatu, keemiliselt pressitud.

■ Oliivijääkõli – oliivijääkidest ekstraheeritud rafineeritud õli (lubatud on keemiliste lahustite ja kõrgete temperatuuride kasutamine). Kõige sagedamini kasutatakse seda restoranides küpsetamiseks.

■ Lampante oil (lampõli) – oliiviõli, ei ole ette nähtud inimtoiduks.

Rafineeritud (rafineeritud) õli on märgistatud "rafineeritud".

kuupäev

Tootmise kuupäev. Võtke ainult värskeimat õli. Kasulikke aineid hoitakse selles esimesed viis kuud alates valmistamise kuupäevast. Pärast esimest säilitusaastat on parem kasutada oliiviõli ainult toiduvalmistamiseks (hautamiseks ja praadimiseks), kuid mitte roogade maitsestamiseks. Lisaks aja jooksul õlid halvenevad ja hingavad välja. Aastane õli võib veel maitseda, kuid see on vähem aromaatne kui värske õli.

pakett

■ Happenumbri märge pakendil. "Extra virgin" puhul ei ületa see 0,8%, samas kui mida madalam väärtus, seda parem.

■ Pakendimaterjal on oluline. Parim on osta õli tumedas klaasis - rohelises või pruunis. Lõppude lõpuks on oluline mitte lubada oliiviõli kokkupuudet õhuga ja kaitsta valguse eest - need rikuvad toodet. Plastikust või metallist pakendeid peetakse odavamaks.

Koosseis

Pöörake sellele joonele kindlasti tähelepanu. Seal on ürtide ja vürtsidega õlisid (salatite jaoks) ja odavad valikud võivad sisaldada isegi muude taimeõlide lisandeid. Sellised õlid on märgistatud "segaõli" või lihtsalt "mix". Tavaliselt on see ausalt pakendil kirjas, aga mitte suurte tähtedega selle esiküljel, vaid väikselt ja silmatorkamatult.

Oliiviõli on ainulaadne looduse kingitus. See aromaatne, ereda lõunapäikesega täidetud toode on võimeline kasu saama kõigist selle omadustest. Õli kasutatakse aktiivselt maitsvate ja toitvate roogade valmistamiseks, seda kasutatakse kosmetoloogias, alternatiivmeditsiinis ja dietoloogias. Tänu oma koostisele, milles domineerib oleiinhape, võib oliivimahl oluliselt tugevdada inimkeha, pikendades selle jõudlust ja noorust paljudeks aastateks. Lisaks sisaldab õli selliseid elutähtsaid rasvhappeid nagu Omega-3 ja Omega-6, aga ka fütosteroole, vitamiine A, D, E, K.

Kõigist "vedela kulla" omadustest võib tinglikult nimetada ainult ühte puuduseks - see on hind. Tõepoolest, oliiviõli on kõige kallim taimeõli ja seda ei seleta mitte ainult selle suur nõudlus, vaid ka puuviljade kogumise ja töötlemise töömahukas protsess, samuti toiduvalmistamiseks vajalik suur hulk tooraineid.

Oliiviõli Venemaal ei toodeta, seega on müügil ainult välismaised villimistooted. Kuidas mõista pudelite mitmekesisust, millel on kiri "Oliviõli", sest tõenäoliselt ei lubata supermarketis toodet maitsta. Siin on mõned näpunäited, mis aitavad teil navigeerida ja oma lauale parimat oliiviõli valida.

1. töötlemise tüüp. Kõrgeima kvaliteediga on esimene külmpressitud õli, mis ekstraheeritakse oliivide mehaanilisel töötlemisel (st käsitsi). Etiketil tähistab seda sorti fraas Extra Virgin.
2. pakett. Päikesekiired mõjutavad negatiivselt kõigi rasvade kvaliteeti, halvendades nende organoleptilisi omadusi. Valige oliiviõli, mis on pakendatud läbipaistmatutesse klaas- või plekk-anumatesse.
3. Tootmispiirkond. Hoolimata asjaolust, et oliivikasvatusala on üsna ulatuslik, toovad eksperdid välja kolm riiki, kus toodetakse parimat oliiviõli. Need on Kreeka, Hispaania ja Itaalia. Järgmised positsioonid on hõivatud Prantsusmaa, Tuneesia, Türgi ja Egiptuse poolt.

Meie oliiviõlide ülevaade sisaldab kõige populaarsemaid kaubamärke, mille maine võimaldab teil olla kindel nende müüdavate toodete kvaliteedis. Reitingu koostamisel võtsime arvesse selliseid omadusi nagu koostis, ökoloogiline puhtus, maitse, värvus, lõhn, konsistents, päritolumaa, samuti võtsime arvesse valmistoote mahu ja maksumuse suhet.

Parim Hispaanias toodetud oliiviõli

Hispaania on ekstra neitsioliiviõli tootmise ja ekspordi üks liidritest. Riigis on umbes 30 piirkonda, kus seda kvaliteetset toodet on toodetud sadu aastaid ja see toimub range riikliku kontrolli all. Hispaania õli maitse on võimalikult lähedane looduslikule, see on kõige intensiivsem ja vürtsikam, on erksa järelmaitsega.

4 IBERICA OLIIVIJÄÄKÕLI
Hispaania õli ökonoomsem versioon. Ideaalne valik friteerimiseks

Kaubamärk IBERICA toodab tooteid, millest paljudel pole Venemaa turul analooge. Suur sortiment sisaldab esmaklassilisi tooteid ja eelarvesegmendi tooteid, kuid hinnaerinevus ei mõjuta kuidagi kvaliteediomadusi.

Üks näide demokraatliku väärtusega tootest võib olla IBERICA OLIIVIJÄÄKÕLI – õli, mis sisaldab 85% rafineeritud ja 15% Extra Virgin. See värske mahl saadakse oliivipuu teistkordse pressimise kombineerimisel, mille käigus kasutatakse kõrgtemperatuurset töötlemist võimaldavat tehnoloogiat, ja rafineerimata Extra Virgen õli. Selle protsessi tulemusena väheneb vedeliku üldine happesus ning vajalikud vitamiinid ja mineraalained jõuavad koostisesse tagasi, kuid veidi väiksemas koguses.

See õli sobib ideaalselt kasutamiseks suurtes kogustes. Näiteks juurviljade või fritüüri juustu praadimiseks, mille jaoks kahetseks kallima toote väljaminekut.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE
Asjatundjate poolt hinnatud kvaliteet. Autentne maitse ja äratuntav aroom

Maestro de Oliva on tunnustatud Hispaania toidufirma Olive Line International S.L. kaubamärk. Selle kaubamärgi tooteid saab osta peaaegu kõigis Venemaa piirkondades. Nende sortiment on üsna lai ja sisaldab lisaks looduslikele taimsetele rasvadele laia valikut Vahemere hõrgutisi, mereande, erinevaid oliivikonserve ja musti oliive.

Rafineerimata oliiviõli Maestro De Oliva Extra Virgin oma kõrge kvaliteedi ja originaalse maitse tõttu on pärjatud rahvusvahelise maitse- ja kvaliteediinstituudi (iTQi) prestiižse auhinnaga. Teave selle fakti kohta asub otse etiketil ja kinnitab, et bioloogiline koostis vastab kõigile rahvusvahelistele normidele ja standarditele. Õli tootmise tooraineks on Blanqueta sorti oliivid, mida kasvatatakse Valencias ja Alicantes. Maestro De Oliva Extra Virginil ei ole kibedat järelmaitset, kuigi nagu iga looduslikust toorainest "elus" toode, võib see oma maitseomadusi vastuvõetavates piirides muuta.

Saadaval klaas- ja plekkpakendis. Hind sõltub mahust ja algab 700 rublast. 500 ml kohta.

2 ITLV CLASICO
Parim õlide segu. Mitmekülgne toode roogade praadimiseks ja kastmiseks

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) kaubamärgi töötas Borges spetsiaalselt oliivide ja taimsete rasvade müügiks Venemaa, SRÜ ja Baltikumi turgudel. Ettevõtte eesmärgiks on pikaajaline koostöö, mistõttu, et mitte kaotada Venemaa tarbija armastust ja lugupidamist, on ITLV tarnitavate toodete kvaliteet alati täiuslikkuse lähedal.

ITLV Clasico on rafineeritud ja rafineerimata õlide segu. Vedelik on universaalse iseloomuga, seda saab kasutada nii valmistoitude lisandina kui ka otse liha, kala või köögiviljade praadimiseks. See on looduslik ökoloogiline toode ilma kunstlike lisandite, maitse- ja säilitusaineteta. Sellel on kõrge suitsupunkti temperatuur, tänu millele moodustub küpsetamisel isuäratav koorik ilma kõrbemisohuta.

Kahte tüüpi õlide kombinatsioon aitas vähendada taimse tooraine loomulikku kibedust, seega sobib ITLV Clasico ideaalselt inimestele, kellele ei meeldi looduslike oliivide kokkutõmbumine.

1 BORGES EXTRA NEITSI
Vahemere maitse. Külm pehme pressjääk

Borgesi kaubamärgi tooted hõivavad umbes 60% Venemaa oliiviõli turust. 1914. aastal asutatud ettevõte on aastate jooksul edukalt arenenud ning on praegu üks maailma juhtivaid looduslike toiduainete tootjaid.

BORGES EXTRA VIRGIN õli on rafineerimata sort, mis saadakse mehaanilisel esmapressimisel. Tootmise ajal ei puutunud tooraine kokku kõrgete temperatuuridega, mis võimaldas säilitada võimalikult palju oliivide eeliseid ja värskust. Toote maitse võib varieeruda sõltuvalt puuvilja tüübist ja selle piirkonna ilmastikutingimustest, kus see koguti ja pressiti. Enamasti varieerub see neutraalsest kibedani.

BORGES EXTRA VIRGIN sobib ideaalselt salatikastmeteks ja valmistoitudeks. Pakendatud 250, 500, 750 ml klaaspudelitesse, 1 l purkidesse ja 1,3 l plastmahutitesse.

Parim Itaalias toodetud oliiviõli

Itaalia oliiviõli tootjad on kindlad, et just nende tooted on võrdluseks ja erinevad oluliselt teiste riikide toodetest oma kõrge kvaliteedi ja rikkaliku maitsebuketi poolest. Sellise väite põhjuseks võib olla mitte ainult kohalike käsitööliste kogemused, vaid ka riigis kasvatatavate oliivipuude sortide tohutu mitmekesisus, mis võimaldab igal provintsil olla oma unikaalne oliiviõli maitse.

3 BIONATURAE ORGAANILINE EXTRA VERGINE OLIIVIÕLI
Orgaaniline toit. Loodusliku tootmise eelised ja eelised

BIONATURAE ORGANIC EXTRA VERGINE OLIIVIÕLI tunnuseks on selle autentsus. Toode on valmistatud rangelt vanade retseptide ja tehnoloogiate järgi, mida antakse hoolikalt põlvest põlve edasi, võimaldades kaasaegsel inimesel nautida oliiviviljade tõeliselt loomulikku maitset.

ORGANIC EXTRA VERGINE OLIIVIÕLI ainus puudus on selle kõrge hind. 750 ml pudeli eest peate taskust välja käima rohkem kui 3000 rubla.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP
Külmpressitud vintage õli. Üks kogumis- ja villimispiirkond

Alce Nero on tuntud Itaalia ettevõte, mis tegeleb looduslike toiduainete valmistamisega. Ettevõttel on Euroopa kvaliteedisertifikaat, mis võimaldab kasutada oma toodetel EU Organic Bio märgist. Ettevõte ei kasuta oma tootmises geenitehnoloogia võtteid ning Alce Nero põldudel on keelatud kasutada kahjulikke kemikaale. väetised ja pestitsiidid.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Itaalia õli on valmistatud oliividest, mis on kasvatatud, koristatud ja töödeldud samas geograafilises piirkonnas. Transpordi puudumine ja kogumisest villimiseni kulunud minimaalne ajavahemik tagab kvaliteetse toote, mis ei kaota murdosagi oma väärtusest.

Värskete ürtide põneva-mõrkja varjundiga õli rahuldab suurepäraselt ka kõige nõudlikuma gurmaani vajadused. Vedelik tarnitakse toonitud klaaspudelites mahuga 750 ml.

1 MONINI EXTRA VIRGIN PESTO
Rafineeritud maitseaine basiiliku ja piiniaseemnetega. Õige põhi pestokastmele

Itaalia toiduainetööstuse ühe lipulaeva ajalugu algab 1920. aastal, kui selle asutaja Zefferino Monini naasis sõjaväeteenistusest oma väikelinna Umbria piirkonnas. Pereettevõttena alustanud Monini on tänaseks ülemaailmselt tunnustatud kaubamärk, mis toodab ligikaudu 20 tootevarianti ja ekspordib oma tooteid enam kui 50 riiki.

Ettevõtte tootevaliku tipphetkeks võib nimetada spetsiaalset maitsestatud oliiviõlide sarja, kuhu on suurema pikantsuse nimel lisatud looduslikke vürtse, kuivatatud köögivilju, seeni, pähkleid või ürte. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO on külmpressitud õli, mis sisaldab purustatud basiilikuoksi ja piiniaseemneid koos kvaliteetsete oliivide mahlaga. Täiendavad looduslikud koostisosad annavad tootele ainulaadse peene maitse ja võimaldavad seda edukalt kasutada traditsioonilise koduse pestokastme, Itaalia köögi klassika, valmistamisel.

Nagu iga delikatessi, toodetakse maitseõli väikestes kogustes. Müügil leiate 250 ml pudeleid hinnaga 530 rubla.

Parim Kreekas toodetud oliiviõli

Kreeka on oliiviõli väike kodumaa. Selle konkreetse riigi elanikud hindasid kunagi esimestena selle erakordset maitset ja märkasid võimet avaldada kasulikku mõju inimkehale tervikuna. Kreeka eri piirkondadele omaste erinevate kliimatingimuste tõttu võib valmistatud toote struktuur olenevalt oliivikasvatuspiirkonnast oluliselt erineda. Parimal Kreekast pärit õlil on mee-puuviljase alatooniga särav rikkalik maitse.

3 KURTES EXTRA VIRGIN KPN
Madala happesusega talutoode. Võib kasutada meditsiinilistel eesmärkidel

On teada, et vanad kreeklased austasid oliivimahla mitte ainult maitsva toidulisandina, vaid omistasid sellele ka võime ravida paljusid haigusi, eriti neid, mis on seotud seedesüsteemi tegevusega. Siiani pole vähem oluline kvaliteetse oliiviõli kasutamine ravi- ja profülaktilistel eesmärkidel.

Väike peremanufaktuur nimega KURTES asub Kreeta saarel ja keskendub eksklusiivsete keskkonnasõbralike toodete tootmisele, mida saab kasutada nii toiduvalmistamisel kui ka üldiseks tervise parandamiseks. Õlil KURTES EXTRA VIRGIN on kaitstud päritolunimetuse sertifikaat, mis tähendab, et kogu selle valmistamise protsess viidi läbi rangelt tooraine kogumiskohas. Tootja deklareeritud happesuse tase on 0,2-0,3%, mis on oluliselt madalam soovitatavast 1% määrast ja iseloomustab õli kui kvaliteetset toodet, mis sobib ideaalselt inimestele, kellel on seedetrakti probleemid.

Õli tarnitakse 100, 250, 500, 1000 ja 3000 ml klaas- ja plekk-anumates. Hind - alates 210 rubla. väikseima pudeli jaoks.

2 GAEA ROHELINE & FRUILL
Puuviljane bukett küpsete oliivide järelmaitsega. Tõelistele gurmeeköögi austajatele

GAEA toodetud Kreeka oliiviõlid on maailmas enim tituleeritud. Selle kaubamärgi tooted on võitnud palju auhindu, sealhulgas selliseid mainekaid auhindu nagu kuldmedal Jaapanis ja Saksamaal rahvusvahelisel konkursil, Kreeka kõige uuenduslikuma toote tiitel, esikohad ja paljude teiste rahvusvaheliste konkursside ergutus.

GAEA GREEN & FRUITY õli on mehaaniliselt toodetud Koroneiki sordi valitud viljadest. Sitia piirkonnas, kus oliivikasvuks on optimaalsed ilmastikutingimused, kasvavad puud kannavad vilja maitsvate õliseemnemarjadega. Oliivid korjatakse ja töödeldakse käsitsi, mille tulemuseks on paks kõrge kvaliteediga mahl, milles on palju kasulikke ühendeid. Vedeliku maitse on väga rikkalik, hapukas, kergelt mõrkjas. Konsistents on paks, värvus smaragdroheline.

Õli valatakse pooleliitristesse tumedast paksuseinalisest klaasist anumatesse. Pudeli originaalkujundus loob tunde, et omate tõelist maalähedast toodet.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA VIRGIN
Oliivimahl Peloponnesosest. Parim kombinatsioon hinnast, mahust ja kvaliteedist

Minerva sisenes Kreeka turule 1900. aastal. Mõne aastaga väljus bränditoodete valik sisekaubandusest ning hakkas vallutama korraga mitme kontinendi elanike südameid ja kõhtu. Minerva oliiviõli on traditsioonilise Kreeka köögi etalon, mis ühendab iidsed retseptid uuenduslike tehnoloogiatega.

Minerva Kalamata Extra Virgin tuleb meie lettidele Kalamata piirkonnast Peloponnesosest, mida peetakse maailma üheks prioriteetseks parimate oliivisortide kasvatamiseks. Õli peamisteks eelisteks on ostjate sõnul hea maitse, mitte mõru maitse ning see sobib suurepäraselt nii praadimiseks kui ka külmadesse roogadesse, lisanditesse, pastadesse ja värsketesse köögiviljadesse. Tervisliku toidu armastajad märkisid ka toote taskukohast hinda, mis ei mõjuta selle kõrget kvaliteeti üldse.

Õli valatakse läbipaistmatutesse plekk-anumatesse mahuga 750 ml või rohkem. See loob ideaalsed tingimused ladustamiseks ja transportimiseks. Hind - alates 650 rubla. panga jaoks.

Oliiviõli ja päevalilleseemneõli võrdlustabel

Oliiviõli on tõeline tervise ja nooruse eliksiir, kuid meie kodumaine päevalilleõli ei jää paljuski alla välismaisele “külalisele”. Oleme koostanud võrdlustabeli, kus oleme välja toonud nende kahe taimse toote olulisemad omadused.

Tähelepanu!Ülaltoodud teave ei ole ostujuhend. Igasuguse nõu saamiseks võtke ühendust asjatundjatega!

Kauplustesse ostlemiseks, eriti suurtesse supermarketitesse jõudes seisab iga klient silmitsi laia tootevalikuga ja seega ka valikuprobleemiga. See oliiviõlisortide teave aitab teil valida oma eesmärkide jaoks parima ja letil hästi liikuda. Teatud toodet ostma minnes teame ju umbkaudu, kuidas me seda kasutame ja millistes roogades kasutame.

Oliiviõli gastronoomilised omadused sõltuvad selle jaemüügi sordist. Näiteks kui teil on vaja oma dieeti parandada ja oliivide raviomadusi täielikult ära kasutada, peaksite olema huvitatud parimast oliiviõlist. Kui soovite seda kasutada toitude hautamiseks ja praadimiseks, siis siin peate nendel eesmärkidel õigesti valima.

Tuleb märkida, et selle toote kvaliteet sõltub paljudest näitajatest ja kõige olulisem neist on vaba happesus, mis näitab oksüdeeritavate orgaaniliste hapete sisaldust lõpptootes. Tavaliselt väljendavad tootjad happesust protsentides, kuigi tegelikult on see grammides 100 g joogivalmis oliiviõli kohta.

Mida madalam on see näitaja, seda kallim on õli ja seda kasulikum on see meie keha eluks, kuigi arvestada tuleks ka järgmisega: tootjad saavad happesust kunstlikult alandada. See kehtib eriti rafineeritud sortide kohta, kus kasutatakse keemilisi lahusteid ja reaktiive.

Vaatame esmalt oliiviõli sorte – et nende märgistamisel paremini orienteeruda. Sõltuvad ju sordist ka õli gastronoomilised omadused - selle maitse, lõhn ja võime taluda temperatuurimõjusid, säilitades samas kasulikke aineid.

Kõik sordid võib jagada 3 klassi:

loomulik - Neitsi, puhastatud - Viimistletud ja koogi sekundaarne ekstraheerimine - Jääkjääk.

Toodete kvaliteedikontrolli ja märgistamist teostab Rahvusvaheline Oliivinõukogu, kes on koostanud oliiviõli sortide klassifikatsiooni ja nende tähiste pakenditel.

Ekstra neitsioliiviõli

Ekstra neitsioliiviõli on esimene pressimistoode.

See on kõigi aegade parim oliiviõli! Selle oliivitoote vabade hapete sisaldus on 0,8%, s.o. mitte rohkem kui 0,8 g oksüdeeritavaid orgaanilisi happeid 100 g valmistoote kohta. Töötlemisprotsess toimub eranditult oliivide külmpressimise mehaaniliste meetoditega, välistades temperatuuri mõju, mis põhjustab muutusi nende omadustes.

Ekstra neitsioliiviõli on kõrgeima kvaliteediga õli, mis on saadud Vana-Egiptuse aegadest pärit tehnoloogiate abil (ainus erinevus on kaasaegsete seadmete kasutamine). Pressimiseks võetakse ainult terved, küpsemad oliivid, mis korjatakse puudelt ainult käsitsi.

neitsioliiviõli

Neitsioliiviõli on ka esimene pressitoode.

Toode, mille vaba happesus ei ületa 2%, mis saadakse ainult mehaanilise pressimise teel ja puhastatakse ilma keemilisi reaktiive lisamata. Selle ekstraheerimise jaoks võib kasutada erineva küpsusastmega vilju, kuid kui ekstraheerimise tulemusel saadakse happesuse indeks üle 2%, saadetakse kogu ekstrakt rafineerimiseks, kuna see ei vasta rafineerimise nõuetele. Neitsi klass.

Rafineeritud oliiviõli

Rafineeritud oliiviõli – oliivide rafineeritud pressimine. Taaskasutatud ja rafineeritud koos minimaalse muutusega. Selle happesus ei ületa 0,3%.

Oliiviõli või puhas oliiviõli

Oliiviõli ehk Pure Olive Oil on puhas oliivijääk.

See rafineeritud õli ja naturaalse neitsi segu, mille vabade hapete sisaldus on 1%.

Oliivijääkõli

Oliivijääkõli – sekundaarne ekstraheerimine ülejäänud oliivijääkidest.

See toode saadakse oliivijääkidest, mida töödeldakse nii erinevatel füüsikalistel viisidel kui ka looduslike lahustitega. Vastuvõetav on kasutada mitte ainult looduslikke, vaid ka keemilisi lahusteid, aga ka kõrgeid temperatuure.

Rafineeritud oliivijääkõli

Rafineeritud oliivijääkõli on jääkjääkide toote rafineeritud analoog.

See toode saadakse toorkoogist töötlemismeetoditega, mis ei too kaasa muutusi lõpptoote põhiomadustes. Vaba happesus - mitte rohkem kui 0,3%.

Oliivijääkõli

Oliivijääkõli on rafineeritud jääkõli segu ja erinevate oliiviõlide (rafineerimata ja rafineeritud) segu.

Selle toote vabade hapete sisaldus on umbes 1%. Mõnes riigis tarbijatele müügiks heaks kiidetud. Seda toodet ei saa nimetada oliiviõliks, kuigi seda ei saa nimetada ka inimtoiduks kõlbmatuks. Laialdaselt esindatud meie jaekettides, eriti suurte jaemüügikaupluste kaubamärkide all.

Milline oliiviõli on parim, on lihtne aru saada, analüüsides ekspertide rahvusvahelise oliivinõukogu klassifikatsiooni, mida kasutavad kõik juhtivad oliiviõlitootjad.

Olles uurinud kõiki õlimärgiseid, võime juba edasi liikuda iga jaemüügiklassi kasutamise küsimuse juurde. Mäletate, me ütlesime, et õlid tuleks valida konkreetsetel eesmärkidel?

Kõige tervislikum viis oliiviõli tarbida on salatikastmena. Seda saab kasutada ka marinaadide ja külmade kastmete peamise koostisosana. Nendel eesmärkidel on ekstra neitsioliiviõli sobivam kui teised sordid – puhas orgaaniline toode, millel on muljetavaldav valik kasulikke omadusi.

Tuleb märkida, et mida värskem Extra Virgin, seda mõrkjam see on ja mitte vastupidi! Tootel on eriline oliivimaitse, kuid erineva maitsega, kuna see pärineb erinevatest oliivisortidest, küpsusastmest ja põllukultuuride kasvatamise piirkondadest. Kuue kuu jooksul pärast lekkimist kaotab õli järk-järgult oma kibeduse ja muutub maitselt pehmemaks. Extra Virgini säilivusaeg on 1,5-2 aastat.

Toidu hautamiseks ja praadimiseks kasutatakse sorti Olive Oil - suurepärase kvaliteediga õli, mida saab kasutada ka salatite ja kastmete kastmiseks. Seda tüüpi toode sobib ideaalselt liha ja köögiviljade kuumtöötlemiseks, kuna see ei moodusta kantserogeenseid aineid. Selle põhjuseks on stabiilsete rasvhapete olemasolu selles, mis tõstab suitsupunkti, mis muutub tavalisest praadimistemperatuurist palju kõrgemaks.

Oliiviõlil puudub ka oliivide maitse ja lõhn, see ei ole mõru, seetõttu eelistatakse seda kõikjal maailmas toiduvalmistamisel teistest rohkem kasutada.

Kui soovite siiski tavapärase päevalilleõli asemel üle minna oliiviõliga küpsetamisele, kuid oliiviõli on teie jaoks liiga kallis, võib oliiviõli jääkõli olla teie perele vastuvõetav valik. Kuigi sellel ei ole nii rikkalikku koostist nagu Extra Virgin Olive Oil või Olive Oil, on see üsna vastuvõetava kvaliteediga. See sisaldab samu monoküllastumata rasvhappeid, vitamiine ja mineraalaineid, kuid väiksemates kogustes.

Pomace Oliiviõli sobib praadimiseks ja hautamiseks ning näitab oma parimaid omadusi ka küpsetamisel. Jahutooted ei seisa kaua, jäädes lopsakaks.

Puhastusprotseduuride jaoks (õli tarbimine tühja kõhuga) tuleks kasutada ainult ekstra neitsioliiviõli. Ravimtaimede ja muude koostisosade õlitõmmiste (leotised või leotised) valmistamiseks sobib ka ainult toote kõrgeim sort.

Kodukosmeetikas, nagu ka tehasekosmeetikas, kasutatakse ainult villimist esimesest külmpressimisest - Extra Virgin Olive Oil.

Ainult see ja mitte midagi muud!

Nii et võtame selle kokku:

Nõukogude-järgsete riikide turgudelt leiate kolme jaemüügisordi oliiviõli:

• Ekstra neitsioliiviõli– kõrgeima kvaliteediga looduslik toode
• oliiviõli– naturaalse neitsiõli ja rafineeritud rafineeritud oliiviõli segu
• Jääkjääk oliiviõli– rafineeritud jääkjääkide ja puhta oliiviõli segu

Peamised oliivitoote tootjad on Hispaania, Itaalia, Kreeka ja Tuneesia. Suurim maht (kuni 80%) ekstra neitsioliiviõli toodetakse Kreekas. Kreeka tootmismahtusid ostavad välisfirmad, et neid edasiseks toote masstootmises kasutada.

nimepidi

Nimi võib näidata mitte ainult tegelikku jaemüügisorti, vaid ka tootja kaubamärgi nime. Samuti võib naturaalset oliiviõli sageli märgistada oliivide enda või nende kasvukoha järgi. Nii või teisiti tuleb täpsustada jaemüügihinnet.

Sildi järgi

Märgistusel peab tingimata olema märgitud tootja, samuti importija ja eksportija koos telefoninumbrite ja aadressidega. Kvaliteetse oliiviõli villib tootja, seega kui see on toodetud ühes riigis ja villitud teises riigis, siis ei pruugi sellise toote kvaliteet vastata deklareeritule.

Pöörake tähelepanu ka villimise kuupäevale. Oliiviõli ei ole vein! Aja jooksul kaotab see oma raviomadused, eriti oliiviõli puhul. Maksimaalne säilivusaeg alates villimise kuupäevast on 12 kuud, välja arvatud Extra Virgin.

värvi järgi

Oliiviõli õige valik värvi järgi on võimatu! Toote värvus sõltub erinevatest põhjustest ja võib ulatuda helekollasest kuni tumerohelise, isegi pruunini. Esiteks annab tootele värvi oliivide endi seisukord, s.t. nende küpsus. Kui õli pressimiseks kasutatakse rohelisi oliive, siis värvus varieerub erinevates rohelistes toonides.

Sellisel tootel on selgelt väljendunud oliivide maitse ja kibedus. Kui pressida küpseid oliivivilju, on värvus kollane, sageli lillaka varjundiga. Pruun värvuse saadakse, kui pressimine on saadud küpsematest oliiviviljadest (sageli on selline õli kergelt magusa maitsega).

Pakkimine

Traditsiooniline pakend on tumedast klaasist pudel, et kaitsta toodet valguse ja kahjustuste eest. Puudused - haprus, kaal ja mittetäielik kaitse valguse eest. Eelised – saate sisu visuaalselt vaadata ja hinnata.

Moodsam ja tehnoloogiliselt arenenum pakend on plekkpurk. Kasutatud metalllehel on spetsiaalne kate, mis välistab täielikult toote oksüdeerumise. Eelised: ei lase valgust läbi, kergus ja odavus. Puudus: võimetus sisu hinnata.

Loodame, et pärast meie üksikasjalikku teavet selle kohta, kuidas valida oliiviõli ja mis on meie turul parim, ei ole valik teile enam nii keeruline.

Soovime teile teadlikult valida, mida ja kuidas süüa!

Kreeka oliiviõli peamised kaubamärgid Venemaa turul:

Minerva. Minerva on esimene oliiviõli kaubamärk, mis ilmus Kreekas ja on tänaseni liidripositsioonil (42% Kreeka oliiviõli turust). Minerva toodab ekstra neitsioliiviõli, mis on saadud Peloponnesosel kasvatatud oliividest, mis on koristatud eranditult mehaaniliste meetoditega. See valitud õli toob esile värskelt korjatud oliivide rikkaliku mõrkja maitse, mis sobib salatitesse ja marinaadidesse ning ei sisalda soola ega kolesterooli.

Terra Kreeta. Terra Creta asutati 2001. aastal Kreetal Hania piirkonnas. Ettevõtte eesmärk on toota ja turustada ekstra neitsioliiviõli ainult Kolymvari piirkonnast. Koroneiki oliivid, mida kasvatatakse Kolymvari piirkonna künklikus piirkonnas, on kuulsad oma suurepäraste organoleptiliste omaduste poolest. Terra Creta oliiviõlist leiavad eksperdid terve hulga aroome: Vahemere ürtidest kuni õrna vürtsika noodi ja vürtsika apelsini ja sidruni varjunditeni.

Agia Triada. See on firma "Vinolio Creta Ltd." kaubamärk, mille all toodetakse mahetooteid: oliiviõli, veini, palsamiäädikat, mesi. Tooraine nende valmistamiseks saadakse Kreeta saarel asuvale õigeusu kloostrile "Agia Triada" ("Püha Kolmainsus") kuuluvatelt territooriumidelt. Olles proovinud oliiviõli kaubamärgi "Agia Triada" all, veendute, et need on valmistatud "hingega", armastusega maailma ja inimese vastu.

Olivi. See õli ei imanud endasse mitte ainult kuuma päikest ja väärtuslikke aineid Messenia oru kõige viljakamatelt muldadelt, mille pealinn asub Kalamatas, vaid ka usinate Kreeka põllumeeste kätesoojust. Kogu õlitootmisprotsessi alates Koroneiki oliivide koristamisest kuni villimiseni teevad Nikolopoulose talu talupojad käsitsi. Selle kerge piprase järelmaitsega oliiviõli puuviljase aroomi suhtes on võimatu ükskõikseks jääda.

GREKELITA. Looduslik oliiviõli "GREKELITA" tähisega D.O.P. - Kreekas Kreeta saarel Mylopotamoses kasvatatud Koroneiki oliivide esimese mehaanilise külmpressimise tulemus. Toode sobib ideaalselt nii külmade kui kuumade roogade valmistamiseks, kaotamata oma kasulikke omadusi ja lõhna.

Gaea. Gaea asutati 1995. aastal eesmärgiga propageerida rahvusvaheliselt turult puuduvaid kvaliteetseid Kreeka toiduaineid. Firma toodeteks on kvaliteetsed P.D.O.-oliiviõlid, ürtidega oliiviõlid, kastmed ja erinevad Kreeka hõrgutised.

hispaania keel oliiviõlil on tavaliselt rikkalik õline aroom, mis meenutab rohelisi oliive või küpseid oliive. Tavaliselt toodavad Hispaania tootjad oliiviõli 2, 3 või enama sorti segamise teel, et saavutada soovitud tasakaalustatud maitse ja lõhn, kuid leidub ka üksikuid sorte.

hispaania keelõli on reeglina kallim kui Itaalia, sest. Hispaanias on oliiviõli segamine teiste taimeõlidega ebaseaduslik. Segud (segud, MIXT) - odavam kui 100% õli.

Hispaania oliiviõli peamised kaubamärgid Venemaa turul:

Borges- 60% kõigist tarnetest kvantitatiivselt, 20% väärtuseliselt;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) on Borgesi kontserni poolt Venemaa ja SRÜ turu jaoks välja töötatud spetsiaalne kaubamärk. Brändi osatähtsus Venemaa impordi väärtuses ja turul on veidi üle 5%.

MaestrodeOliva - üle 6% Venemaa oliiviõlide impordi väärtusest.

Alates itaalia keel kaubamärgid Venemaa turul, kõige laiemalt esindatud kaubamärk Monini .

Ka Venemaa turul on märkimisväärne osa tuneeslane oliiviõli mark Teks Delyssa .

Veel üks suurimaid oliiviõli tootvaid riike on Türgi. Kõige kuulsam ja populaarseim Türgi oliiviõli kaubamärk on milasolio .

Mis puutub teistesse tootjatesse, siis nende panus sellise eliittoote nagu oliiviõli tootmisesse on praktiliselt võrdne selle sisetarbimisega nendes riikides; eksporditakse vaid väike kogus – alla 1% igast riigist.

4. Pakkimine

Tänapäeval villitakse oliiviõli:

Klaaspudelid . See on traditsiooniline pakend. Plussid: looduslik, silmailu, jätab mulje, nagu ostetaks kallis kvaliteetne asi (sarnane kallile veinile), mugav kasutada ilma spetsiaalsesse karahvini valamata. Miinused: isegi tume klaas laseb valgust läbi, võib puruneda, sellel on märkimisväärne kaal.

Konservid. Veidi hiljem leiutatud, mida iseloomustab selle valmistatavus. Metalli töödeldakse erilisel viisil, seega pole õli oksüdeerumise võimalust. Plussid: kerge, ei lase valgust läbi, odavam. Miinused: pole.

“ kottsissekasti” - pakid kraanaga. Uusim pakend. Originaalsed lamineeritud aseptilised kotid (tavaliselt 3 liitrit / 5 liitrit) täitekraaniga, mis takistab võõraste lõhnade ja õhu tungimist avatud pakendisse, mis takistab ensüümide lagunemist ja rasvhapete oksüdeerumist ning säilitab kõik kasulikud omadused. õli

Millist oliiviõli marki osta, sõltub kasutuseesmärgist. Itaallased, hispaanlased, kreeklased armastavad krõbedaid, veel sooje baguette, mis on niristatud oliiviõli ja tükeldatud tomatitega. Ka tänapäevased salatiretseptid, toidu kõrgel kuumusel praadimine teevad harva ilma selle tooteta.

Parimad oliiviõli kaubamärgid on märgistatud "extra virgin"

Desertlusikatäis oliiviõli tühja kõhuga kolme kuuga aitab ravida maohaavandeid ja gastriiti, samal ajal kui lusikatäis päevalilleõli võib sellises olukorras esile kutsuda maksakoolikud ja ägendada seedetrakti haigusi.

Seda lisatakse ka losjoonidele, kasutatakse maskide, juukse- ja nahahooldustoodete alusena, kantakse isegi kehale pronkspruuniks. Kuid enamik omadusi on seotud allaneelamisega – see on monoküllastumata rasvade eelis. Tänu õlile imendub kaltsium luukoes korralikult ja veresooned muutuvad elastsemaks. Pluss - vitamiinid E, K, D.

Toote ideaalne värvus on kuldsest (kollasest) kuni meeldiva roheka toonini. Aroom peaks meenutama vürtse, niidetud muru, küllastunud ja kergelt mõrkjas. Kummalisel kombel on see neitsiõlide näitaja.

Valitud oliiviõli kaubamärgid: millised on selle eelised?

Peaasi on aru saada, miks kaup ostetakse. Rafineeritud õli sobib praadimiseks (looduslikest “paksudest” ainetest pärit kantserogeene ei esine). Teraviljadele, leivalalatitele lisamiseks sobib aga lõhnav, millel on kiri "virgin".

Sildid sisaldavad fraase, mis peidavad endas palju kasulikku teavet. Oluline on meeles pidada, et madala kvaliteediga oliiviõli sortide kibedus kõrvaldatakse mõnikord keemiliste vahenditega, mis ei ole alati hea.

Märkused, millele tähelepanu pöörata:

• Ekstra neitsioliiviõli on ideaalne madala happesusega esmapressimise toode (umbes 0,8 100 g kohta), mida hindavad õige toitumise austajad. Hind - alates 300 rubla. kuni 1,5 tuhat rubla liitri kohta. See on halvem kui neitsioliiviõli ja tavaline neitsioliiviõli. See on ka esmapressimise toodete kõrgeim kategooria, see erineb ainult happesuse ja füüsilise töötlemise poolest.
• Rafineeritud taimseid rasvu leiab sildi alt Rafineeritud oliiviõli, mille füüsilisi omadusi krõmpsusõbrad eelistavad.
• Oliivijääkõli on loodud põhimõttel ühendada meeldiv (tootjatele) kasulikuga neitsioliiviõli ja rafineeritud oliiviõli kombineerimisel. Kuid toitumisspetsialistid ei pruugi sellist liitu tunnustada.

Madalaimaks prooviks loetakse valmis koogi pressimisel saadud õli. Oluline puudus: kemikaalide kasutamine tootmisprotsessis ja kasulike mikroelementide madal kontsentratsioon.

Toote säilitusviis jääb huvitav – pimedas ja kuivas kohas. Saate läbi viia katse: valage anumasse ja asetage külmkappi. Kvaliteetne õli muutub tihedaks ja paksuks, mis kaob toatemperatuuril.

Maailma oliiviõli tootmise liidrid on Hispaania, Itaalia, Kreeka ja Tuneesia. Pealegi on see fakt huvitav: Hispaania tootmismahud on kolm korda suuremad kui Kreeka omad, kuid samal ajal on neil toodetud ekstra neitsiõli vaid viiendik kogutoodangust. Kreeka seevastu toodab üle 80% esimesest külmpressitud õlist (Extra Virgin) väiksemate mahtudega ning pakub parimat hinna ja kvaliteedi suhet.

Portaali sait ja Tarbijaliidu eksperdikeskus "Roskontrol" jätkavad avaldamist projekti "Kontrolli Roskontrol" raames. Tuletame meelde, et meie ülesanne on anda teile usaldusväärset ja õigeaegset teavet igapäevaselt kasutatavate toodete ja tööstustoodete kvaliteedi kohta.

Oliiviõli kasulikkusest ei tea ainult kurt ja loll kirjaoskamatu elanik polaarjoone taga asuvates piirkondades ja isegi siis on see kaheldav. Turundajatele oleks patt seda mitte ära kasutada. Ja nad ei valmistanud pettumust. Poelettidele ilmus ohtralt oliivimajoneesi, milles on tootjate sõnul hinnaline elu andev toode. Mis siis, kui me kontrollime?

Mida me kontrollime

Roscontroli laborisse kutsuti analüüsimiseks seitsme tuntud kaubamärgi oliivimajonees: Sloboda / Live Food, Moskva Provencal / Ma armastan süüa teha, SKIT, Vkusnoteka, Mr. Ricco", "Mida sa vajad!" ja Billa.

Millele me tähelepanu pöörame: kas õli on?

Loogiline on eeldada, et majoneesis peab olema oliiviõli nimetusega "oliiv". Ja mis on tüüpiline – mitte ainult sildil. Rasvhapete analüüsi tulemuste põhjal selgus, et aususe esikohal on Sloboda / Live Food toode. Selles on oliiviõli.

Samuti leiti selle jälgi majoneesist "Vkusnoteka" ja "Billa". Need. tootja lisas ikka päevalilleõli tünnile tilga oliiviõli. Aitäh!

Kuid toodetes "Mr. Ricco", "SKIT", "Moskva Provence / Ma armastan süüa teha" ja "Mida vajate!" sellised vabadused ei olnud lubatud. Mitte tilkagi tünnis. Need. majoneesis oliiviõli ei leitud. Võtame arvesse.

Damir Yarlushkin, Roskontroli juhtiv ekspert:

Kui palju oliiviõli peab olema, et majoneesi saaks nimetada "oliiviks"? Kahjuks seadus sellele küsimusele otsest vastust ei anna. Seetõttu peavad tootjad sellise nime andmist võimalikuks, pannes minimaalse, mõnikord objektiivsete meetoditega tuvastamatu oliiviõli koguse. Ostjatel soovitatakse hoolikalt lugeda. komponentide järjekord kompositsioonis. Kui oliiviõli on koostisosade loetelus kuskil lauasoola ja toidulisandite järel loetletud, on ilmselge, et nimetus "oliiv" pole midagi muud kui turundustrikk.

Millele me tähelepanu pöörame: vastavus GOST

Majonees "oliiv" on välja töötanud tootmisreeglid - GOST. Kas nad tõesti töötavad?

• Oliivimajoneesis "Vkusnoteka" ja "Härra. Ricco" tuvastatud märgistamata tärklis. Ja mis sildil kirjas "Härra. Ricco" seal on kiri "ilma tärkliseta". Selle rikkumise eest kantakse kastmed musta nimekirja.
• Munatoodete massiosa kuivkollasena majoneesis peaks olema vähemalt 1%. Oliivikastmete jaoks "Mida sa vajad!" ja "Billa" see on väiksem kui standard ja on 0,76%.
• "Vkusnoteka", "Mida vajate!" ja "Billa" sisaldavad kompositsioonis märgitud säilitusainet - kaaliumsorbaati. Ja siin on kaste "Härra. Ricco" ei sisalda säilitusaineid. Aga avastatud. Tõsi, väikeses (mitteaktiivses) kontsentratsioonis.
• "SKIT" ei vasta GOST-i "emulsiooni stabiilsuse" nõuetele. Selle indikaatori tegelik väärtus osutus rohkem kui kaks korda madalamaks kui GOST-is antud norm.