Marineeritud kurgid talveks krõmpsuvad sinepiga. Lõhnavad lõigatud kurgid sinepi ja adžikaga talveks

Šikk kurgisalati retsept talveks, mis kindlasti täiendab teie kulinaarset hoiupõrsast. Sinepitäidises olevad kurgid on väga lõhnavad, äratavad koheselt isu. See salat sobib nii igapäevaseks lauale kui ka pidulikuks maiuspalaks. Vaatamata sellele, et need lõigatakse viiludeks, osutuvad need üsna krõbedaks.

Koostis:

• kurgid - 4 kg;
• suhkur - 200 grammi;
• taimeõli - 200 grammi;
• äädikas 9% - 200 grammi;
• sool - 90 grammi (2 supilusikatäit ilma slaidita);
• sinep - 40 grammi (2 supilusikatäit ilma slaidita);
• must pipar - 1 teelusikatäis;
• 2 küüslaugu pead;
• hunnik tilli.

Kuidas valmistada kurke talveks sinepitäidises

Video retsept allpool:

Soovitav on valida umbes sama suurusega kurgid. Neid tuleks pesta, leotada 2-3 tundi kausis või ämbris külmas vees. See "äratab" kurgid üles, muudab need mahlasemaks ja lõhnavamaks, justkui ainult aiast.

Nüüd tuleb kurgid lõigata. Kõigepealt eemaldage tuharad ja seejärel lõigake need, mis on väikesed, üks kord mööda ja üks kord risti ja kui suurem, siis kaks korda mööda ja üks kord etteheiteid. Selleks tuleb valida ligikaudu ühesuurused kurgid, et ka viilud oleksid ligikaudu ühesugused.

Eraldi sügavas kausis segage sool, suhkur ja pipar. Tähtis! Konserveerimiseks tuleks kasutada ainult jämedat soola.

Saadud segu tuleks valada kurkidesse. Lisa peeneks hakitud till. Seejärel valage taimeõli ja äädikas. Segage hoolikalt ja jätke 3-4 tunniks.

Sel ajal segage neid kindlasti iga poole tunni järel.

Kuni kurgid nõuavad, on vaja purgid ette valmistada. Soovitav on need steriliseerida. Seda saab teha aeglases pliidis auruga või valada põhjale veidi vett ja panna paariks minutiks mikrolaineahju, lülitades sisse maksimaalse võimsuse. Kasta kaaned paariks minutiks keevasse vette.

Täida purgid tihedalt kurkidega ja vala üle saadud mahlaga. Vala mahl ühtlaselt purkidesse.

Näidatud tootekogusest saadakse 8-9 pooleliitrist purki. Olenevalt sellest, kui tihedalt kraamid.

Nüüd tuleks kurkide purgid steriliseerida. Selleks tuleb laia ja kõrge panni põhja panna rätik, panna sellele purgid, valada õlgadeni külm vesi, lasta keskmisel kuumusel keema tõusta, vähendada tulekahju ja steriliseerida 10 minutit pooleks. -liiter ja liiter - 15 minutit.

Pärast purki eemaldage ettevaatlikult keevast veest, keerake kokku ja pakkige üheks päevaks. Pärast seda hoidke jahedas kohas. Need kurgid lamavad tavaliselt korteris, peaasi, et otsene päikesevalgus neile ei langeks.

Marineeritud või konserveeritud kurgid sinepiga talveks on populaarne talveroog, mida armastab peaaegu iga pere. Selle valmistamise protsess on igale perenaisele teada ja seda antakse edasi põlvest põlve.

Mõnikord on retsepte täiendatud ja rikastatud uute koostisosadega. Eriti väärtuslikud on tõestatud retseptid, mille järgi saab ülesandega hakkama isegi algaja.

Kurgid sinepiga talveks - valmistamise üldpõhimõtted

Konservkurkide valmistamiseks tuleb neid esmalt leotada suures koguses puhtas vees, olenevalt toote seisukorrast 4-12 tundi. Vett on soovitatav vahetada 2-3 korda. Valmistatud puhta ja steriliseeritud purgi põhja pannakse rohelised: petersell, küüslauk, till ja mädarõika lehed. Leotatud kurgid pakitakse tihedalt purki kuni tipuni. Mõnes retseptis tuleb need lõigata pikuti mitmeks osaks. Selle peale laotakse seemnetega tillioksad ja valatakse marinaadiga.

Just marinaad annab tootele ainulaadse maitse. See valmistatakse eraldi kastrulis ja valatakse seejärel purki. Marinaadi valmistamiseks vajate iga retsepti jaoks puhast vett, suhkrut, soola, sinepit, äädikat ja üksikuid koostisosi. Vesi aetakse keema, komponendid valatakse ja purgis olevad kurgid valatakse valmis keedulahusega.

Mõnes retseptis seisavad purgid kurkide ja marinaadiga mitu päeva, teistes rullitakse need kokku ja steriliseeritakse kohe, misjärel soojendatakse jahtuma.

Kurgid sinepiga talveks - toidu ja roogade valmistamine

Kurkide jaoks on tavaliselt vaja valmistada suur kogus rohelisi, mädarõigast ja küüslauku. Petersell ja till pestakse põhjalikult jooksva veega ja kuivatatakse. Mõnikord tuleb neid lõigata. Mädarõika lehed ja juured pestakse ja ka lõigatakse. Küüslauk kooritakse, kui küüned on suured, jagatakse pooleks. Kurgid leotatakse.

Säilitamiseks mõeldud toidud tuleb eelnevalt välja valida ja valmistada. Selleks valige 1-3-liitrised pangad. Neid pestakse põhjalikult soodaga ja steriliseeritakse kaanedega. Klaasi ei tohi kahjustada, vastasel juhul võib purk lõhkeda ning kõik tööjõud ja tooted lähevad kaotsi.

Marinaadi valmistamiseks mõeldud kastrul võetakse emailitud või terasest. Selle suurus sõltub talveks sinepiga valmistatud kurkide arvust.

Retsept 1: terved sinepikurgid

See on lihtne retsept, mille valmistamiseks kulub 2-3 tundi, kui te ei võta kurkide valmistamist arvesse. Valmistoode on krõbe, vürtsika maitsega, sobib kasutamiseks nii puhtal kujul kui ka salati vürtsika komponendina.

Komponendid:

terved sinepiseemned - 6 tl;

Rohelised kurgid - 6 kg;

Jäme kivisool - 10 spl. l.;

Suhkru liiv - 10 supilusikatäit;

Küüslaugu pea - 2 tk;

Rohelised - mädarõika lehed, tilli ja peterselli oksad;

Pangad mahuga 1 liiter;

Kokkamine:

Vaatame kõigepealt põhiprintsiipe. Pärast pealmise tilli munemise möödumist lisatakse sellele olenevalt suurusest 2-3 küüslauguküünt. Täis purk täidetakse keeva veega ja ilma rulli keeramata suletakse kaas. Laske tõmmata 15 minutit, pärast mida vesi hoolikalt kurnatakse, võite kasutada spetsiaalset aukudega nailonist kaant. Toimingut korratakse veel 1 kord.

Marinaad valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks valage vesi purgist kastrulisse, lisage suhkur ja sool 1 spl. ja keeda. Pool teelusikatäit sinepiseemneid ja üks teelusikatäis äädikat valatakse purki. Ülevalt valatakse kõik keeva valmislahusega. Purk keeratakse kokku eelnevalt ettevalmistatud ja steriliseeritud kaantega.

Kõik anumad pannakse kaanele, mähitakse soojade tekkide ja patjade sisse ning jäetakse 20-30 tunniks seisma, et hoidis jahtuks ja saaks jahedamasse kohta teisaldada.

Retsept 2: kurgid kuiva sinepiga

Selle retsepti koostis sisaldab taimeõli, mis annab sinepiga kurkidele talviseks õrnuse, kerge õlise maitse. Tootmisprotsess võtab kauem aega, kuid tulemused ületavad kõik ootused.

Komponendid:

Kuiv pulbriline sinep - 2 supilusikatäit;

Rohelised kurgid - 4 kg;

Liivasuhkur - 1 klaas;

Äädikas - 1 tass;

Päevalilleõli - 1 klaas;

Jahvatatud pipar 1 spl;

Jäme kivisool - ½ tassi;

Pangad mahuga ½l;

Kokkamine:

Pärast leotamist lõigatakse kurgid pikuti 4 osaks ja laotakse suurde kastrulisse. Sinna valatakse ka sool, taimeõli, suhkur, pipar, äädikas ja kuiv sinep. Kõik koostisained segatakse ja lastakse 6 tundi tõmmata.

Pärast aja möödumist pannakse kurgid purkidesse ja valatakse saadud marinaadiga. Enne rullimist steriliseeritakse purke 40 minutit.

Retsept 3: Tammelehekurgid

See retsept sisaldab tammelehte. Hapukurgile lisamine ja säilitamine säilitab sinepiga kurkide kindla tekstuuri talveks ja muudab need krõbedaks.

Komponendid:

Kuiv sinep - 0,5 spl;

Rohelised kurgid - 4 kg;

tamme lehed - 40 tk;

tilli rohelised - 2 kimpu;

Jäme kivisool - 2 supilusikatäit;

Küüslauk - 1 pea;

Mädarõika juur - 1 tk;

Pipar maitse järgi;

Kokkamine:

Ettevalmistuse esimesed etapid järgivad üldreegleid. Kurgid pannakse purki koos vürtside, tammelehtede ja ürtidega. Soolvesi valmistatakse eraldi 1 liitrist veest, sinepist ja soolast. Saadud lahus jahutatakse temperatuurini 20-23 kraadi ja valatakse purkidesse, mis jäetakse 2-3 päevaks tõmbama. Anumad jäetakse siseruumidesse toatemperatuurile, et käärimisprotsess toimuks intensiivsemalt. Pärast seda tuleb soolvesi kurnata ja uuesti keema lasta. Pangad täidetakse ja rullitakse uuesti kokku.

Retsept 4: originaalkurgid

Selle retsepti järgi talveks mõeldud kurgid sinepiga on eriti lõhnavad. See juhtub selleri ja estragoni lisamise tõttu toiduvalmistamisprotsessi. Selliseid kurke saab kasutada nii iseseisvalt kui ka salatites.

Komponendid:

Kuiv sinep - 160 g;

Rohelised kurgid - 4 kg;

till seemnetega - 4 tk;

tilli rohelised - 6 oksa;

Peterselli rohelised - 4 oksa;

Seller rohelised - 4 oksa;

Estragoni rohelised - 4 oksa;

Küüslauk - 6 nelki;

Vesi - 4 liitrit;

Jäme kivisool - 260 g;

Kokkamine:

Kurgid valitakse võimalikult ühtlaselt. Koos võrdselt jaotatud rohelistega pannakse need kihtidena purkidesse. Kõigepealt peate veest, soolast ja sinepist soolvee valmistama ning jahutama. Purgid ürtide, vürtside ja kurkidega valatakse külma soolveega ja kääritatakse 3 päeva. Sama soolvesi kurnatakse, keedetakse ja valatakse uuesti purkidesse, steriliseeritakse 30 minutit ja keeratakse rulli.

Retsept 5: konserveeritud kurgid sibulaga

See on vana ja tõestatud retsept. Kurgid tulevad tugevad ja lõhnavad, sobivad suurepäraselt eraldi külma eelroana või koos teiste koostisosadega salatites. Väga maitsev on ka sibul, mida konserveeritakse koos kurkidega.

Komponendid:

jahvatatud sinep - 300 g;

Rohelised kurgid - 3 kg;

Sibul - 300 g;

Liivasuhkur - 1 klaas;

Jäme kivisool - 4 supilusikatäit;

tilli rohelised - 2 kimpu;

Loorberileht - 2 tk;

Maitse järgi lisatakse jahvatatud musta pipart;

Vesi - 3l;

Äädikas - ½ tassi

Kokkamine:

Selle retsepti valmistamine ei järgi tavapärast plaani. Valmistatud kurgid pannakse suurde kastrulisse, valatakse sinna vajalik kogus vett ja valatakse kõik koostisosad. Sibul ja till tuleb esmalt peeneks hakkida. Lahust koos kurkidega keedetakse 15 minutit minimaalsel kuumusel.

Lisaks võetakse kurgid välja ja asetatakse ettevalmistatud, eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Kõige peale keev marinaad, mis jäi pannile. Rullitud purgid keeratakse kaante peale ja mähitakse üheks päevaks sooja teki sisse.

Retsept 6: Vürtsikad kurgid sinepiga talveks

Vürtsikate külmade eelroogade ja vürtsikate konservkurkide austajatele on see retsept välja töötatud. Tänu teravale piprale, mis säilib koos ülejäänud koostisosadega, on maitse mõnusalt vürtsikas.

Komponendid:

Jahvatatud sinep - 1 spl. l.;

Rohelised kurgid - 5 kg;

till seemnetega - 300 g;

Mädarõigas - 30 g;

Kuuma pipra kaunad - 2 tk;

Küüslauk - 1 pea;

Vesi - 2,5 l;

Jäme kivisool - 250 g;

Kokkamine:

Ettevalmistuse esimesed etapid viiakse läbi vastavalt üldreeglitele. Pestud ja ettevalmistatud kurgid pannakse purkidesse koos ürtide ja vürtsidega. Kuum pipar pannakse iga purgi põhja. Marinaad valmistatakse standardretsepti järgi, jahutatakse ja valatakse igasse purki. 3 päeva pärast tühjendatakse vedelik purkidest, keedetakse. Kurgipudelid täidetakse keeva soolveega ja rullitakse kokku.

Retsept 7: Sinepiga kurgid talveks basiilikuga

Basiiliku austajatele on need kurgid teie maitse järgi. Maitsvad, krõbedad, meeldiva aroomiga, neid saab serveerida eraldi roana. Toiduvalmistamine pole keeruline ja tulemus ületab kõik ootused.

Komponendid:

Sinep - 100 g;

Rohelised kurgid - 5 kg;

Vesi 4,5 l;

Äädikas - 0,6 l;

Jäme kivisool - 100 g;

Liivasuhkur - 100 g;

Mädarõika juur - 1 tk;

Tilli õisik - 20 g;

Kuivatatud basiilik - 1 spl. l.;

Värske basiilik - 5 oksa;

Kokkamine:

Kurgid ja rohelised valmistatakse vastavalt üldreeglitele, pestakse ja pannakse purki. Sinna pannakse ka mädarõikajuur, kuiv basiilik ja sinep.

Eraldi on vaja valmistada marinaad, mis sisaldab: vett, soola, äädikat, suhkrut. Kõigepealt valatakse sool ja suhkur keevasse vette, pärast nende lahustumist valatakse äädikas ja marinaad eemaldatakse kohe pliidilt.

Kurkidega purgid valatakse kuuma valmislahusega, pannakse keevasse vette ja steriliseeritakse 10-15 minutit, seejärel keeratakse need kokku.

Retsept 8: Konservkurgid viinaga

Komponendid:

Jahvatatud sinep - 1 spl. l.;

Rohelised kurgid - 3,5 kg;

Viin - 3 spl. l.;

tilli rohelised - 1 kamp;

Pipar - 12 hernest;

Mädarõika rohelised - 2 lehte;

Küüslauk - 6 nelki;

Magus pipar - 3 tk;

Kuum pipar - 1 tk;

Loorberileht - 2 tk;

Sõstra lehed - 12 tükki;

Kirsi lehed - 12 tk;

Suhkru liiv - 150 g;

Jäme kivisool - 200 g;

Vesi - 3 l;

Äädikas - 150 ml;

Kokkamine:

Kurgid valmistatakse standardskeemi järgi. Paprika pestakse, eemaldatakse seemned ja lõigatakse tükkideks. Haki jämedalt ka ürdid ja küüslauk. Koostisained pannakse purki koos kurkidega vastavalt üldreeglitele: rohelised peaksid olema purgi põhjas ja ülaosas. Mõru ja magus pipar asetatakse roheliste põhjale.

Keeda vesi, vala purkidesse ja kata kaanega. Laske 20 minutit tõmmata. Tühjendage vesi, laske uuesti keema tõusta ja korrake protsessi. Soolvesi valmistatakse iga purgi jaoks eraldi. Selleks valage kurkidega anumast pannile vesi, lisage suhkur ja sool, jaotades kogu määratud mahu ühtlaselt kõikidesse purkidesse. Enne keeva marinaadi valamist valatakse pudelitesse sinep ja viin. Pangad rullitakse kokku, isoleeritakse üheks päevaks.

• Tamme- ja kirsilehed hoiavad tanniine, mistõttu lisatakse neid sageli hoidistesse, et toode püsiks tihkena.
• Soola kontsentratsiooni õigeks määramiseks marinaadis kasutasid meie vanaemad toorest kanamuna. Madala soolakontsentratsiooni korral lebab muna anuma põhjas, kuid kui soola on piisavalt, ujub see pinnale.
• Kurkide konserveerimisel on hädavajalikud koostisosad sool, suhkur, äädikas ja sinep. Ülejäänud vürtse ja lisatooteid saab oma äranägemise järgi panna, igal aastal maitseid katsetades.
• Kui mädarõikajuure tükid asetada mitte ainult purgi põhja, vaid ka ülaossa, väldib see hallituse teket.

materjalide zhenskoe-mnenie.ru järgi

Marineeritud või konserveeritud kurgid sinepiga talveks on populaarne talveroog, mida armastab peaaegu iga pere. Selle valmistamise protsess on igale perenaisele teada ja seda antakse edasi põlvest põlve. Mõnikord on retsepte täiendatud ja rikastatud uute koostisosadega. Eriti väärtuslikud on tõestatud retseptid, mille järgi isegi ...

Seotud märgistatud postitused

Kurkide marineerimine talveks - kas see on raske või lihtne? See töö nõuab erilist talenti ja oskusi. Olles otsustanud talveks kurgid kokku rullida, ärge kiirustage, häälestage ja valmistuge. Vali...

Paljudele meeldib sinep selle muutlikkuse tõttu: see võib olla vürtsikas, magus, vürtsikas. Ta võib paljastada samu omadusi erinevate marinaadide valmistamisel. See sobib eriti hästi kurkidega, säilitades samal ajal nende tiheda struktuuri.

Krõbedad terved kurgid või kaunilt lõigatud kurgid näevad laual alati isuäratavad välja. Neid on nii mõnus süüa kotlettide ja kartulipudruga - lapsepõlvest tuttav klassika! Pakume täna mitmeid retsepte, et saaksite endale sobivaima variandi leida.

Valmistamise üldpõhimõtted

Sinepiga kurkide järjehoidjatesse lisamine ei erine traditsioonilisest marineerimisest. Protsessi korratakse: toidu valmistamine, marinaadi valmistamine, konserveerimine, jahutamine ja säilitamine teatud tingimustel.

Soovitav on hoida neid mitu tundi külmas vees enne kurkide kasutamist järjehoidjates. Nad saavad niiskust ja suudavad pärast kuumtöötlemist paremini oma kuju säilitada ning sel viisil minimeeritakse käärimisprotsess.

Loomulikult on vaja purgid steriliseerida, et mitte rikkuda kõiki järjehoidjaid. Seda saate teha ahju, mikrolaineahju, veevanni ja isegi veekeetja abil - nagu teile meeldib. Kaaned tuleb steriliseerida keeva veega. Enne kasutamist leotage neid umbes kümme minutit kuumas vees.

Kuidas valmistada kurke terve sinepiga

Söögitegemise aeg

kaloreid 100 grammi kohta

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: Kasutada võib ka valmis marinaadisegu, mida saad osta maitseainete osakonnast.

Kuiva sinepi retsept

Alternatiivne suupistevõimalus, kus kasutatakse kuiva sinepit. Sama hästi leotab ta puuvilju.

Kui kaua - 4 päeva.

Mis on kalorite sisaldus - 20 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Peske sama suurusega väikesed kurgid ja kuivatage need;
2. Peske kõik rohelised ja kuivatage;
3. Steriliseerige purgid ja pange nende põhjale rohelisi;
4. Vabastage küüslauk kestast ja pange see ka purkide põhjale;
5. Asetage kurgid tihedalt peale;
6. Keetke vesi ja valage kurkidele keeva veega kuni ülaosani ning seejärel tühjendage kohe;
7. Võtke külm vesi ja lahustage sool selles täielikult. Valage kurgid saadud soolveega;
8. Jäta köögiviljad paariks päevaks marineeruma, selleks võib kuluda kuni nädal, aga tavaliselt valmib see neljandal päeval;
9. Nõruta soolvesi ja lisa kurkidele kuiv sinep, vala peale värsket külma vett ja keera kaaned kinni;
10. Hoida külmkapis.

Näpunäide: soovitav on võtta kivisoola, mitte meresoola.

Kurkide järjehoidja "tammeleht"

Tammelehed pole mitte ainult looduslik säilitusaine, vaid ka eriline vürts: need aitavad kurgil olla tihked ja väga krõmpsuvad.

Kui kaua - 3 päeva.

Mis on kalorite sisaldus - 16 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kurgid hästi, paki koos pestud tammelehtede ja tilliga purkidesse. Võite kasutada ainult tilli õisikuid;
2. Sega sool ja sinep liitris vees. Vesi peab olema kuum;
3. Koorige küüslauk koorest ja asetage viilud kurkidele;
4. Koori mädarõikajuurelt koor, lõika mitmeks tükiks ja lisa purkidesse;
5. Jahuta soolvesi umbes 23 kraadini, kalla kurkidele, kata need kaantega ja jäta vähemalt kolmeks päevaks soolastuma. Jäta toatemperatuurile;
6. Seejärel tühjendage soolvesi, keetke, pange purkidesse ja keerake kokku. Hoida keldris.

Nõuanne: valage järk-järgult keevasse soolveesse, et purk ühtlaselt soojeneks. Vastasel juhul võib see lõhkeda.

Marineerimismeetod ilma steriliseerimiseta

Vürtsikad kurgid, mida võib süüa valmistamise päeval. Need tulevad väga lõhnavad!

Kui palju aega - 4 tundi.

Mis on kalorite sisaldus - 67 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Pese kurgid, siis lõika otsad ära ja lõika viljad pikuti neljaks osaks;
2. Tõsta tükid suurde kaussi ja puista üle suhkru, sinepi, soolaga, sega;
3. Seejärel lisage mõlemat tüüpi pipart ja valage siia õli ja äädikas, segage uuesti;
4. Kui soovite, maitse ja teravuse saamiseks võite lisada peeneks hakitud küüslauku;
5. Lase kolm tundi marineerida. Aeg-ajalt on vaja pealmisi tükke lusikaga nõrutatud marinaadiga kasta;
6. Kurgid võib panna purkidesse, kui need lasevad välja palju mahla. Selgub, et nad ujuvad selles;
7. Asetage tükid vertikaalselt, üksteisele võimalikult lähedale;
8. Täida need marinaadiga. Sinepi tõttu on hägune;
9. Sulgege purgid kohe kaanega;
10. Hoida külmkapis.

Näpunäide: päevalilleõli asemel võite originaalsema maitse saamiseks võtta sinepiõli.

Vürtsikas eelroog talveks

Retsept neile, kes armastavad vürtsikaid suupisteid. Ei saa öelda, et kurgid põletatakse, aga ainult tõelised mehed saavad neid süüa.

Kui palju aega - 1 tund.

Mis on kalorite sisaldus - 68 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Peske paprika ja kurgid põhjalikult;
2. Eemaldage sibulalt kest;
3. Puhta purgi põhja pane kaks tervet sibulat, tilli, loorberilehte, nelki, sinepit, mõlemat sorti pipart (tuuma pipra võib panna tervelt, või peeneks hakkida), sinep;
4. Pärast seda asetage kurgid tihedalt peale;
5. Valage purk väga ettevaatlikult keeva veega;
6. Katke kaanega ja pange suurde kastrulisse kümneks minutiks steriliseerima;
7. Tõmmake välja, valage äädikas, sulgege kohe kaas ja pange see sooja kohta jahtuma;
8. Saate hoida ka sahvris.

Nõuanne: kui värsket paprikat käepärast pole, võib kasutada ka tšillipulbrit.

Kuidas marineerida sibulaga

Väikesed tükid krõbedad kurgid, hästi marineeritud ja mahlased. Võimatu lahti saada!

Kui kaua - 3 päeva.

Mis on kalorite sisaldus - 32 kalorit.

Kuidas süüa teha:

1. Vala pestud kurgid külma veega ja jäta viieks tunniks seisma;
2. Seejärel tõmmake välja, loputage uuesti ja lõigake mugavateks tükkideks;
3. Peske purgid ja rohelised;
4. Esmalt pane anuma põhja kiht kurke, seejärel veidi tilli ja peterselli;
5. Eemaldage sibulalt kest, lõigake see õhukesteks poolrõngasteks ja pange osa sellest kihina rohelistele;
6. Nii et vahelduvad kihid, kuni purk on täielikult täidetud;
7. Pange loorberilehed peal ja lisage pipar;
8. Keeda kastrulis parajas koguses vett, sega juurde sool, õli, suhkur ja sinep;
9. Keeda viis minutit, lülitage kuumus välja, valage sisse ja segage äädikat;
10. Valage marinaad vahukulbiga purkidele nii, et see isegi pisut üle voolaks, ja sulgege kohe kaaned;
11. Lase jahtuda ja säilita keldris. Kui seda pole, on vaja purke umbes viisteist minutit steriliseerida, seejärel saate seda sahvris hoida.

Näpunäide: te ei saa kurke lõigata, kui need on väikesed. Küll aga on tükke lihtsam marineerida.

Teine põhjus, miks kurke enne kasutamist leotatakse, on kibedus. Vesi tõmbab selle koorest välja, mistõttu on kurgid vürtsikas-magusad. Just selleks on soovitatav valida väikesed kurgid: need pole veel jõudnud endasse kibedust koguda.

Kuivsinep on palju vürtsikam kui oasinep, seega kulub vähem. Neid kahte tüüpi sama toodet saab kombineerida ühes marinaadis, kuid maitset tuleb väga hoolikalt jälgida. Vürtsikust lisab küüslauk või tšillipipar.

Kui suhkrut on vähem kui vürtsikust, siis see ainult võimendab viimast. Kui seda on rohkem, saavad kurgid magusad ja pikantsuse. Kui kasutate tšillipulbrit, annab see rohkem maitset kui vürtsikus ise.

Enne järjehoidjate jahtumist tuleb need ümber pöörata. Siis ei pääse õhk rõhulanguse tõttu sisse. Kaas kleepub paremini purgi kaela külge ja järjehoidjaid saab palju kauem säilitada. Nende valmisolekut saab määrata värvi järgi: kurgid muutuvad oliivivärvi ja marinaad ise on ühtlaselt hägune.

Krõbedad, mahlased, lõhnavad, vürtsikad kurgid võivad olla mitte ainult eraldi suupistena, vaid ka salatite ja suppide koostisosana. Näiteks hapukurk või Olivier. Selline lähenemine avab uusi maitseid ammu tuttavates roogades.

• Värsked kurgid - 10 kg,
• till vihmavarjudega - 400 g,
• küüslauk - 2 pead (see on umbes 50 g),
• kirsi lehed - 100 g (või sama arv),
• kooritud mädarõika juur - 1 tk. (umbes 60 g),
• soovi korral võid panna paar mädarõikalehte ja 1 kauna teravat pipart,
• 5 liitrit soolalahust soolaga (5 liitri vee kohta 300-400 g soola),
• 0,5 tassi kuiva sinepit

10 kg kurkide põhjal antakse ligikaudne vürtside ja ürtide tarbimine ning otsustate ise, mitu kurki marineerite.

Küpsetusprotsess:

Enne kurkide koristamist ja mis tahes viisil soolamist sorteeritakse need välja, pestakse ja leotatakse 5-6 tundi külmas vees, nii et hapukurgid oleksid tihedad, ilma kortsude ja tühimiketa (see ei päästa kõveraid kurke tühimikest).

Sinepikurk soolatakse puidust tünnides (vannides või vannides), suurtes roostevabast terasest anumates, emailitud ämbris või pannil (võib kasutada roostevabast terasest panni), klaaspurkides (nii suurtes 10-liitristes kui ka 5- või 3-liitristes) .

Anuma põhjale laotakse kiht lehti, neile rammitakse üksteise külge kiht kurke, seejärel jälle rohelisi ja nii edasi.

Kurgid soolasin talveks koos sinepiga viieliitrises kastrulis ja purkidesse

Sinepi võib valada põhja või panna selle kanga või marli sõlme, nii et see ei sadestuks marineeritud kurgile ja soolvesi jääb läbipaistvaks. Kuiva sinepi panemise viis kurkide maitset ei mõjuta.

Vala kurgid soolatud soolveega,

nii et need oleksid täielikult kaetud,

ja katke rõhumisega (puidust ring või plaat), lihtsalt sulgege klaaspurgid plastkaanega. Ringi alla suurtes anumates marineerimiseks on soovitatav panna puuvillane salvrätik ja perioodiliselt loputada ringi või rõhumist kurkide marineerimise ajal veega ja valada üle keeva veega. Muide, see mõjutab otseselt kurkide maitset ja kvaliteeti!

Sinepi panin kurkidele niisama, ilma kotita, mõne minuti pärast settis ja kurgihapukurk muutus läbipaistvaks.

Sinepitäidises marineeritud või marineeritud kurke säilitavad nad selle retsepti järgi jahedas kohas, keegi teeb seda keldris, linlased aga külmkapis.

Ja vanaema nihutab kapsast selliste hapude sinepikurkidega, kui sügisel marineerimishooaeg kätte jõuab.

Panen siia praegu kirja ühe lihtsa vanaema retsepti maitsvast krõbedast hapukapsast kurkidega ja proovin sügisel selle fotoreportaažiga eraldi postitusse üle kanda.

Vanaema retsept hapukapsa marineerimiseks

Sellist kapsast saab talveks koristada tünnihapukurgiga.

Juba hakitud kapsa ämbri jaoks on vaja 1 klaasitäis soola.

Kiht kapsast (umbes 5 cm) tihendatakse ja puistatakse ühtlaselt peotäie soolaga üle, siis tuleb uuesti kapsakiht, tihendatakse, soolatakse ja nii edasi emailitud ämbri otsa (kui soolate ämbrisse). ämber). Väga oluline punkt: kapsa sellise kuivsoolamise korral ilma soolveeta on väga oluline mitte segada kapsast soolaga, vaid seda tihendada. Kihtidesse laotud soolaga kapsas kaetakse rõhumisega, sellele asetatakse midagi rasket, näiteks veepurk. Mõne aja pärast annab ta ise kapsamahla, milles toimub käärimisprotsess. Suhkrut selle retsepti järgi ei lisata, vastasel juhul muutub kapsas libedaks ja soolvesi on nõtke.

Vanaema soolas sellist kapsast alati keldris suurtes tünnides, mõõtis kõik proportsioonid järgmiselt: tampis ämbritäie hakitud kapsast kihiti klaasitäie soolaga, jaotades selle ühtlaselt ja nii edasi tünni tippu ning muidugi nihutas ta kapsast oma marineeritud kurkidega (kapsakihtide vahele tegi ta marineeritud kurke kihid).

Loodan, et teile meeldivad meie peresõbralikud retseptid maitsvate sinepihapukurkide ja krõbeda hapukapsa valmistamiseks!

Lugupidamisega Anyuta.

Oh, mu kallid, te võite lõputult tühjadest kirjutada. Ja alati on uusi ja huvitavaid retsepte. Täna paneme talveks paar purki sinepitäidisega kurke kinni.

Mitte nii kaua aega tagasi täitsime need, kääritasime ja korjasime maitsvaid. Neil koduperenaistel, kellel on tavalisest hapukurgist kõrini ja kes soovivad konserveerimist mitmekesistada, soovitan kindlasti valmistada üks minu kirjeldatud retseptidest.

Nagu võite arvata, on peamised koostisosad, mida me võtame, kornišonid ja sinep. See võib olla seemnete, pulbri või pasta kujul. Igasugune sobib.

Võite võtta mis tahes puuvilju, sest need toiduvalmistamismeetodid sobivad suurepäraselt hakitud köögiviljade jaoks. Jah, see on mugavam. Kohe purgi lahti, tükid salatikaussi ja ongi kõik. Minimaalselt määrdunud nõusid ja mittevajalikke tegevusi.

Maitse on kergelt magus, kuid väga meeldiv. Kui valite õlivaliku, leotatakse tükid õlis ja viljaliha muutub väga pehmeks. Vürtsid lisavad maitset ja kerget vürtsi.

Need valmistatakse üsna lihtsalt ja ilma probleemideta. Soovitan siiski konserveerimiseks anumad ja kaaned alati steriliseerida. Et meie töö raisku ei läheks.

Purke saab sulgeda erinevate kaantega. Need, mis on kinni keeratud, või need, mis tuleb võtmega sulgeda. Kuid täna räägin teile lähemalt, kuidas nailonist kaanega purke sulgeda. Kuigi varem tundus see variant mulle vastuvõetamatu.

Koostisosade suhe on kirjeldatud 4 kg puuvilja kohta, kui teil on väiksem kogus, jagage kogu suhe vajaliku arvuga.

Ühend:

• kurgid - 4 kg,
• sibul - 1 tk,
• küüslauk - 1 tk,
• 3 spl sool,
• 0,2 kg suhkrut,
• sinep - 1 spl. l.,
• jahvatatud must pipar - 2 tl,
• 200 ml päevalilleõli,
• äädikas 9% - 200 ml.

Puuvilju tuleb enne konserveerimist leotada. Kui teil on need värskelt korjatud, siis piisab sellest 30 minutist, kui eile, siis 2 tunnist.

Puuvilju võib võtta ainult väikeste vistrikutega. Need sordid on aretatud spetsiaalselt õmblemiseks. Kuid just selle retsepti saab sulgeda salati pikkade puuviljadega.

Kurgid peseme, lõikame tükkideks, võid kasutada ringe, võid kasutada viile. Vaadake oma purkide mahtu.

Haki sibul ja küüslauk peeneks.

Nirista köögiviljad õli ja äädikaga üle. Valage neile küüslauk ja sibul, lisage sinepipulber, suhkur, sool ja pipar.

Meie köögiviljad marineeritakse, nii et jätame need täidisesse vähemalt 1 tunniks.

Valmistage konteinerid ette.

Pane salat steriliseeritud purkidesse ja täida pealt marinaadiga. Ta lahjendas kurgimahlaga ja seda sai rohkem. Valage lihtsalt potist otse purki.

Meie jaoks on oluline, et purki ei jääks õhku. Teame, et säilitusõhk on kahjulik. Seetõttu tampime salati võimalikult tihedalt kinni ja täidame vedelikuga. Kui soolvett pole piisavalt, võite lisada väikese koguse keedetud vett.

Katame konteineri rauast keedetud kaantega ja saadame selle laiale pannile steriliseerimiseks. Sellesse oli juba rätik pandud. Panime oma anumad ja täidame need veega peaaegu ülaossa. Pärast keetmist steriliseerige 15 minutit.

Siis keerame oma mütsid. Pöörame anumad ümber ja kontrollime, kas sisusse ei pääse õhku. Kui te ei näinud mullid ja lisatilgad, eemaldame purgid "kasuka all". Kus meie konservid jahtuvad vähemalt 12 tundi. Ja alles siis eemaldame need keldrisse.

Kõige maitsvam retsept krõbedate kurkide jaoks ilma steriliseerimiseta

Tavaliselt nõuab steriliseerimine meie lisaaega. Ja nüüd on palju retsepte, kus koduperenaised proovivad igal võimalikul viisil sellest sammust mööda hiilida. See toimib suurepäraselt, kui kogu koristusprotsess on kulgenud õigesti.

Ma ei soovita teil purkide steriliseerimist tähelepanuta jätta. Sellegipoolest ei talu toorikud talveks mustust.

2 kg kurkide kohta:

• sinepipulber - 1 spl,
• 0,5 tassi 9% äädikat,
• 125 ml päevalilleõli,
• granuleeritud suhkur - 0,5 tassi,
• 1,5 supilusikatäit soola ilma slaidita,
• küüslaugu pea,
• 0,5 tl jahvatatud must pipar,
• 0,5 tl punane jahvatatud pipar.

Lõikasime 2 tundi leotatud viljad rõngasteks, kuid mitte väga õhukeseks. Või saab need lõigata mööda köögivilja 6-8 tükiks.

Seejärel liigume edasi marinaadi valmistamise juurde. Selleks sega esmalt kuivained: pipar, sinepipulber, sool ja suhkur.

Täida need äädika ja õliga. Segage ja täitke meie kurgid. Sega nii, et iga ring oleks marinaadis leotatud.

Jätame need 2 tunniks marineerima, aeg-ajalt köögivilju segades. See on vajalik selleks, et täidis ei koonduks põhjale, vaid leviks ühtlaselt salati peale. Selle aja jooksul peseme ja steriliseerime purgid.

Siis vaatame oma kurke, nende maht on vähenenud ja mahla eraldunud. Nii et kohe sai meie marinaadi rohkem.

Vala kornišonid kastrulisse ja pane pliidile. Lülitage mõõdukas tuli sisse. Keetmise hetkest alates küpseta neid 3 minutit. Nende värv muutub ja neid saab kohe sulgeda.

Liigume steriilsesse anumasse ülaosasse ja keerame kaante alla kokku.

Pööratud kujul eemaldame selle soojalt riietelt isolatsiooni alla. Seal nad jahtuvad ja jätkavad oma loomulikku steriliseerimist. Ja ka pankade igemed paisuvad ja asetsevad kaelale tihedamalt. See on ainult meie kätes.

Terved kurgid ilma äädikata sinepiga

Sinep toimib säilitusainena, nii et äädika lisamine eelmistes retseptides oli maitse parandamiseks. Kuid on ka õrnemaid võimalusi, kui seda ei kasutata.

Koostis:

• 1 liiter vett
• 2 spl sool,
• 2 loorberit,
• 2 tilli vihmavarju,
• 3 tamme lehte
• mädarõika leht,
• 2 sõstralehte,
• 4 nelgi õisikut,
• 4 hernest vürtspipart.

Valage kurgid 3 tunniks veega, seejärel lõigake tuharad ära.

Lahjendage sool liitris vees.

Purgid peseme sooda ja puhta nõudekäsnaga.

Võtame kaks liitrit ja paneme sinna kõik vürtsid ja lehed.

Esmalt paljastage suured puuviljad vertikaalselt. Siis nende peal need, mis on väiksemad.

Leota neid soolalahuses.

Pange sinepipulber peale.

Suleme keedetud kaantega.

Panime selle hoiustamiseks ära ja kuu aja pärast võib neid kurke juba süüa. Parem on neid hoida külmkapis või keldris.

Küpsetusmeetod sinepikastmes ilma õlita (1 liitri vee kohta)

Sinepimarinaadis kurgid on veidi rasvased. Ju lisasime õli. Kõigile see ei meeldi, seega annan retsepti, kus valmistame kastme ilma õlita. Samuti osutub see väga maitsvaks. Ja muide, need puuviljad sobivad nii ja s.

Sinepi kasutatakse pasta konsistentsiga torust. Kaste ei näe väga ilus välja, kuid maitseb hämmastavalt.

Koostis:

• kurgid,
• 1 liitri vee kohta,
• granuleeritud suhkur - 300 gr.,
• sool - 3 supilusikatäit,
• sinep - 5 supilusikatäit (Ameerika),
• äädikas 9% - 1 spl. (200 ml),
• 1 sõstraleht
• 1 tilli vihmavari
• 1 leht mädarõigast
• 1 küüslauguküünt.

Kõigepealt valmistame marinaadi. Lisa veele suhkur ja sool ning lase keema. Pigista välja 5 spl sinepit.

Sega, lase kaste keema. Segades püüame saavutada homogeense segu. Lisa äädikas ja lülita kohe pliit välja.

Kurgid, varem valasime vett 2 tundi.

Steriilsetesse purkidesse panime ettevalmistatud ja pestud lehed ja maitseained. Lisa küüslauguküüs. Kui see on väga suur, saab selle tükkideks lõigata.

Lõikasime puuviljadelt sabad ära ja lanime need tihedalt purkidesse.

Segame settinud osakeste kergitamiseks marinaadi ja täidame purgid.

Sulgege kaaned ja saatke pannile. Mille täidame veega peaaegu purkide kaelani. Keetke vedelik ja seejärel keetke sisu 5-7 minutit.

Pärast steriliseerimist keerake kaaned peale.

Paneme purgid kaela ja eemaldame kasuka alla jahtuma.

Retsept 4 kg hakitud kurgi jaoks äädikaga (70%)

Teine retsept, mis on mõeldud 4 kg köögiviljade jaoks. Siin lõikame need ka paremaks marineerimiseks. Väiksemad tükid imavad kastet ja maitseid kergemini endasse.

Näiteks näitan, kui palju äädikaessentsi on selle arvu puuviljade jaoks vaja.

4 kg kurkide kohta:

• suhkur - 1 klaas,
• 2 supilusikatäit 70% äädikat
• päevalilleõli - 1 tass,
• 1-2 klaasi vett
• küüslaugu pea,
• 1 spl jahvatatud pipart,
• 2 supilusikatäit kuiva sinepit,
• 3 supilusikatäit soola.

Valage suhkur, pipar, sool ja sinep eraldi kaussi. Pigista samasse massi ka küüslauk.

Minu kurgid, lõika otsad ära ja lõika pikuti 4 osaks. Hangi pikad viilud. Laotame need kuivainetele ja valmistame vedela täidise.

Tema jaoks valage vesi, äädikas ja õli. Ja kätega sega see segu korralikult läbi, et kuivained saaksid märjaks ja jaotuksid ühtlaselt tükkideks.

Kata anum toidukilega ja jäta 3 tunniks marineeruma.

Steriliseerime purgid. Laotame kurgid ja valame mahla nii, et õhuruumi ei jääks.

Panime need 15 minutiks laiale pannile steriliseerima. Mõõtke seda aega pärast vee keemist.

Peame anuma põhjale kaltsu panema ja parem on purgid sooja veega täita, et meie anum ei praguneks temperatuurimuutuste tõttu.

Videoretsept sinepiseemnetega marineeritud kurkide jaoks, nagu poes

Mulle väga meeldib see retsept, mida naeratav perenaine videos näitab. Iga sammu kirjeldatakse üksikasjalikult. Kõik nüansid ilmnevad, küpseta mõnuga.

Sinepiseemneid müüakse toidupoodides. Neid kurke ei marineerita, vaid täidetakse soolveega.

Aroom, mida seemned annavad, muudab aga suuresti valmis vilja tavapärast maitset.

Külmmarineeritud puuviljad nailonkatte all sinepipulbriga

Varem kääritati puuvilju sageli tammevaatides. Aga kust neid nüüd leida? Seetõttu leidsid uudishimulikud vene meeled neile asendaja - tavalised klaaspurgid. Kuid käärimisprotsess jäi peaaegu samaks.

Me ei kasuta kuumtöötlust üldse ja isegi vastupidi. Võtke vett allikast või kaevust. Just temaga saadakse kõige maitsvamad tünnikurgid.

3-liitrise purgi jaoks võtame:

• 1 mädarõika leht, tükeldatud
• tilli vihmavari,
• 3 sõstralehte,
• 5 kirsi lehte
• kurgid,
• 3 küüslauguküünt,
• 2 spl sool liumäega,
• 1 spl kuiv sinep.

Pane lehed purki. Seejärel paljastage kurgid vertikaalselt. Nende otsi me ära ei lõikanud, sest me ei hakka marineerima, vaid käärima.

Seejärel vala purki 2 spl. soola. Ja vala peale supilusikatäis. kuiv sinep.

Ja viljad katame laia sõstralehega, et viljad ei puutuks kokku kaanega ja mitte õhuvahega. Nii ei lähe nad mädanema ega hallitama.

Ja täitke purk külma veega.

Katame nailonist kaanega, paneme keldrisse ja säilitame kuus kuud.

Sinepiga vaid ühest täitmise suunas on nii palju variatsioone. Kuid hais osutub alati uskumatult maitsvaks ja krõmpsuvaks.