Prae jahu kuival pannil. Kulinaarsed põhitõed: Roux või miks praadida jahu

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Seenekorjajad tunnevad õlitaja eksimatult ära: isegi temast veidi eemal olles pole väikese seene läikivat kübarat raske näha. Võid saab toiduvalmistamisel kasutada erineval viisil: marineerida, praadida või suppi valmistada.

Kuidas valmistada puravikke

Või keetmine peaks algama nende põhjaliku pesemise ja puhastamisega. Selles etapis peate kogemata korvi kukkunud halvad seened välja viskama. Edasised toimingud sõltuvad konkreetsetest retseptidest. Puravike võib kodus marineerida tervelt, kuid praadimiseks on parem see mitmeks osaks lõigata.

Kuidas seeni puhastada

Sõltumata sellest, millist rooga valmistate, on või puhastamine kohustuslik. Varrega libedad mütsid tuleb esmalt pesta ja loomulikult kuivatada. Enne õlide puhastamist võite vajadusel need lisaks salvrätikuga kuivatada. Järgmiseks võtke väike nuga, millega on mugavam töötada, ja eemaldage seeni kattev õhuke kile. Kuivõlitilt pole seda raske eemaldada. Kuid peate arvestama, et nahka on lihtne eemaldada ainult väikestelt seentelt, kuna see on õhem.

Kui kaua küpsetada

Kokad kombineerivad sageli toiduvalmistamise meetodeid ühes roas. Näiteks võid enne praadimist võid keeta. See otsus on tingitud soovist end mürgitamise eest täielikult kaitsta, näiteks valeõlipurgiga, mis isegi fotol on päriselt väga sarnane. Maitsvaid seeni keedetakse keemiseni, seejärel tuleb need külma soolaga maitsestatud veega üle viia teise anumasse ja keeta veel pool tundi. Lisa pannile väike kogus sidrunhapet, see hoiab ära seente tumenemise.

Kuidas marineerida

Maitsvad võivad olla mitte ainult praetud seened, vaid ka soolatud. See valik sobib ideaalselt nende talveks säilitamiseks, kuna uusaastalaud on harva täielik ilma omatehtud hapukurgita. Marinaad valmistatakse nendest koostisosadest, mis perenaisele meeldivad, kuid enamasti ei saa see läbi ilma äädika, pimenti, suhkru, soola ja küüslauguta. Mõnikord maitsestatakse marineeritud puravikke sinepiga ja täiendatakse sibulaga. See valik on mugav, kui plaanite pärast purgi avamist valmistada näiteks salatit.

Kui kaua praadida

Pole vahet, kas seeni keedad või mitte, tähelepanu tuleb pöörata ka pannil küpsetamisele. Reeglina ei võta praadimine rohkem kui veerand tundi, kuid mõnikord võib aega pikendada. Kui me räägime külmutatud võist, siis nende küpsetamine pannil võtab kauem aega. See võtab 40 minutit: pool sellest ajast peaks olema kaanega kaetud ja teine pool tuleks küpsetada keskmisel kuumusel ilma selleta. Enne puravike praadimist võib need kergemaks tarbimiseks osadeks jagada.

Kuidas talveks külmutada

Omatehtud talvepreparaadid on venelaste üks lemmikmaitset. See kehtib ka külmutatud või kohta, mille retsept on ülimalt lihtne. Toores, pestud kujul saab seente kasulikke omadusi säilitada ka talveni. Soovitav on nahk enne külmutamist kohe maha koorida, vastasel juhul annab see ebameeldiva kibeduse. Väikesi isendeid saab külmutada tervelt, suuri isendeid on kõige parem lõigata. Kui teile see valik ei meeldi, võite kõigepealt või keeta. Sel juhul võite need külmkappi panna alles pärast täielikku jahtumist.

Või retseptid

Pestud ja kooritud seeni, olenemata sellest, kas külmutasite või tõite metsast värskelt, saab juba küpsetada. Võiroad osutuvad võrdselt maitsvaks, kui neid praadida, ahjus küpsetada või aeglases pliidis hautada. Enne kui midagi küpsetate, ei ole vaja külmkapi sisu kontrollida, saate olemasolevatest toodetest maitsva eine. Praetud seente jaoks on kasulik ainult taimeõli ja või marineerimiseks piisab kõige lihtsamatest vürtsidest.

Supp

Seenesupid krõbedate krutoonidega koorest leidub enamiku gurmeerestoranide menüüdes. Selliste roogade konsistents on väga meeldiv ja lisatud koor annab õrna maitse. Kuid võisupp ei pea olema kreemjas, et tekiks soov seda uuesti proovida. See võib sisaldada tükke või isegi terveid väikeseid isendeid.

Koostis:

puravik - 300 g;
kartul - 600 g;
sibul - 2 tk;
porgandid - 1 tk;
vesi - 2 l;
hapukoor - 200 g;
taimeõli;
sool;
maitseained

Küpsetusmeetod:

Võtmeelement on või – nende valmistamist on kirjeldatud eespool: tuleb pesta, koorida ja keeta soolaga maitsestatud vees.
Lõika puravikud tükkideks, eraldades mütsi varrest, ja prae õlis.
Lõika köögiviljad oma maitsele sobival viisil. Keetke vesi ja saatke need küpsetama.
Soola köögiviljapuljong ja lisa maitseained. Keetmisest alates tuleb seda keeta 25 minutit.
Veerand tunni pärast pange või ja küpseta veel 5 minutit.
Lisa hapukoor ja sega. 5 minuti pärast lülita supp välja ja lase kaane all seista. Enne serveerimist kaunista ürtidega.

Kartuliga praetud

Praetud puravikud pakuvad kartulitele suurepärast seltskonda, lahjendades selle maitset. Lisaks võid rooga maitsestada lusikatäie hapukoore või mis tahes kreemja kastmega.

Koostis:

seened - 500 g;
kartul - 1 kg;
sibul - 2 tk;
sool;
pipar;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Sorteerige puravikud, eemaldades prügi ja kahjustatud isendid. Puhastage kork kilest, et vältida mõru maitset. Loputage mitu korda ja lõigake keskmisteks tükkideks.
Haki kooritud sibul väikesteks ribadeks, et mahla palju välja ei tuleks.
Valage õli keskmise sügavusega pannile ja oodake, kuni see kuumeneb. Lisa seenetükid ja hakitud sibul, lisa sool. Küpseta umbes veerand tundi, kuni sibularibad muutuvad kuldseks.
Samaaegselt koostisosade praadimisega lõigake kartulid keskmise suurusega kuubikuteks.
Tõsta sibula-seene segu teise anumasse ja lisa praepannile kartulid. Lisa veidi soola.
Peale kartulikuubikute valmistamist pane seenesegu ja sibul tagasi ning sega läbi. Puista peale pipart ja hauta kaane all paar minutit.

Talvine marineerimise retsept

Raske on ette kujutada uusaasta pidu ilma marineeritud kurkide ja seenteta. Ilma steriliseerimiseta talveks marineeritud või retsept on väga lihtne ja rõõm valmistoote söömisest on suurepärane. Marinaadi võid valmistada mitmel viisil ja lisada meelepäraseid koostisosi. Vürtsikamate preparaatide jaoks kasuta sinepit ja küüslauku.

Koostis:

puravik - 2 kg;
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
sool - 3 tl;
vesi - 1 l;
lauaäädikas - 125 ml;
loorberileht;
pipraterad.

Küpsetusmeetod:

Eemaldage seenekübaratelt kile ja eemaldage kõik praht. Peske iga õlitaja väga põhjalikult, et mustus eemaldada.
Valmistage seene ettevalmistused, lõigates iga isendi tükkideks.
Aseta tükid veerand tunniks soolaga maitsestatud keevasse vette, jättes meelde vahu eemaldamise. Nõruta kurnis.
Aseta tulele kastrul veega, lisa suhkur, sool, loorber ja pipar. Keeda.
Eemaldage vesi tulelt ja valage äädikas.
Asetage seened puhastesse steriliseeritud purkidesse ja valage marinaad võiga. Rulli kaante alla kokku.

Praetud seened talveks

Mitte igale perenaisele ei meeldi mõte, et külmutatud tooreid seeni tuleb talvel lisaks küpsetada. Nendel juhtudel on väljapääs - saate neid kohe pärast puhastamist praadida ja seejärel ettevalmistatud mahutitesse panna. Neid tuleks hoida külmkapis plastkatete all. Enne praetud seente sulgemist peate purgid steriliseerima ja kuivatama.

Koostis:

seened;
taimeõli.

Küpsetusmeetod:

Õlise kübaraga metsa viljad tuleb põhjalikult puhastada, eemaldades ebavajaliku kibe, mis annab kibedust. Järgmisena peate neid hästi pesema.
Lõika iga suur võinõu viiludeks ja jaga väikesed pooleks. Kui te varsi ei söö, lõigake need ära, jättes alles ainult mütsid.
Kuumuta sügaval pannil taimeõli ja lisa seenetükid. Kata pann kaanega ja küpseta aeg-ajalt segades 50 minutit.
Eemaldage kate. Küpseta, kuni seenemahl on täielikult aurustunud.
Steriliseerige purgid ja kuivatage, laskmata neil liiga palju jahtuda. Tõsta lusikaga praetud seenesegu peale, jättes 1/2-tollise ülaosa. Valage kuum õli välja.
Sulgege purgid plastkaanega või, kui plaanite neid hoida väljaspool külmkappi, steriliseerige valmistised.

Soolane

Enne metsa kingituste valmistamist sorteeritakse need hoolikalt. Selles etapis visatakse juhuslikult püütud ussitanud isendid, mida loomad on söönud või murtud. Siin on oluline ka suurus: suuri seeni on mugavam küpsetada, väikseid aga kasutatakse täielikult marineerimiseks. Purgis ja laual näevad need esteetilisemad välja. Või marineerimise retsept on sarnane marineerimisega, kuid sellel on erinevusi.

Koostis:

väikesed seened - 1 kg;
sool - 6 tl;
pipraterad;
loorberileht;
tilli vihmavarjud;
küüslauk.

Küpsetusmeetod:

Keeda eelnevalt pestud ja kooritud või.
Valage emailitud anuma põhja veidi soola ja laotage mõned seened välja.
Haki küüslauk peeneks ja pane samasse anumasse järgmise kihina. Sellele järgneb till, pipar, loorberilehed ja taas sool. Kihti korratakse, kuni tooted otsa saavad.
Kata saadud mass tasase nõude või kaanega ja aseta peale midagi rasket. Päeva pärast peaks mahl välja tulema.
Päev hiljem pane valmis seenemass puhastesse purkidesse, vala soolvesi välja.
Külmkapis kaetult hoituna saab rooga maitsta 2 nädala pärast.

Kana salat

Seeneroogades on šampinjone rohkem levinud: neid on lihtsam valmistada ja need on saadaval aastaringselt. Puravike retseptid on vähem levinud, mis ei kahjusta nende maitset ja kasulikkust. Väikese suuruse tõttu ei saa neid osadeks jagada, vaid kasutada tervikuna. Üks toekatest ja maitsvatest roogadest on salat või ja kanaga. Seente tasakaalustatud koostis harmoneerub hästi valgurikka kanalihaga.

Koostis:

puravikukonserv - 200 g;
kana rinnafilee - 400 g;
muna - 4 tk;
sibul - 1 tk;
majonees - 100 g;

Küpsetusmeetod:

Keeda terve kana rinnafilee kergelt soolaga maitsestatud vees.
Haki sibul võimalikult peeneks.
Keedetud munad tuleks lõigata keskmisteks tükkideks.
Seenemass tuleb kurna abil marinaadist eraldada. Kui seened on väikesed, pole neid vaja täiendavalt lõigata.
Lõika kanarind tükkideks või eemalda käsitsi kiud. Aseta salatikausi põhja. Määri majoneesiga.
Edasi tuleb sibula-seene kiht. Viimasena lisa munad ja määri majoneesiga. Soovi korral võib seda kihtide järjestust korrata kaks korda.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Või - kuidas süüa teha: retseptid

Puravike kogumine metsas on alati huvitav ja põnev asi. Veelgi meeldivam on aga oma laual näha nendest maitsvatest ja aromaatsetest seentest valmistatud talviseid roogasid, mis vaimselt metsa viivad ja suve meenutavad. Iga perenaine teab aga, et meeldiva “vaikse jahi” ülesande taga on alati töömahukas esmatöötlemise protsess. Need viljakehad tuleb põhjalikult puhastada ja eelnevalt keeta. Sel juhul tekib küsimus: mitu minutit peaksite pärast puhastamist võid küpsetama?

Et teada saada, mitu minutit puravikke küpsetada, peate esmalt otsustama, millises töötlemisprotsessis te neid kasutate: marineerimine, praadimine, sügavkülmutamine, supi valmistamiseks jne. Kuid tuleb öelda, et kõiki neid protsesse ühendavad mitmed reeglid. pead meeles pidama.

Kõigepealt eemalda võimütsidelt õline kile, seejärel pane need kurni ja kalla peale keev vesi, et eemaldada allesjäänud mustus. Seejärel lõika väikesteks viiludeks või kuubikuteks ja kui seened on noored, jäta need puutumata. Valage külma veega nii, et see kataks või täielikult. Lisage lauasoola (1 spl 2 liitri vee kohta) ja pange tulele.

See on üks populaarsemaid ja ihaldatumaid töötlemisprotsesse. Tänu sellele meetodile säilivad viljakehad kauem. Niisiis, mitu minutit peaksite võid külmutamiseks küpsetama? Peab ütlema, et puravikke võid külmutada ka toorelt, kuid ainult siis, kui kavatsed hiljem rooga nullist valmistada ja saada üsna kontsentreeritud keetmist. Kui aga tahad puravikest saada peaaegu valmis rooga, tuleb see keeta.

Aeg, mitu minutit puravike enne külmutamist küpsetada, sõltub eelkõige viljakehade suurusest. Niisiis peaksid täiskasvanud seened vees keema vähemalt 25–30 minutit ja noored seened 15–20 minutit. Sel juhul tuleks võid küpsetada avatud kaanega.

See, mitu minutit võid enne marineerimist keeta, sõltub ka seente vanusest. Siin on aga oluline, et viljakehad oleksid täielikult ette valmistatud. Sel juhul tuleb noori isendeid keetmise hetkest keeta umbes pool tundi ja täiskasvanuid 10 minutit kauem. Alustuseks keetke need soola ja äädika lisamisega vees, seejärel valage need ettevalmistatud marinaadi ja jätkake küpsetamist veel paar minutit.

Mitu minutit tuleks supi jaoks ja enne praadimist võid keeta?

Esimeste roogade valmistamiseks tuleb seeni ka eelkuumutada. Mitu minutit supi jaoks võid keeta ja kuidas seda teha? Sel juhul peate meeles pidama, et võid keedetakse alati kõige esimesena. Kui soovite saada rikkalikku seenepuljongit, peate viljakehi keetma 30-35 minutit ilma puljongit vahetamata ja seejärel lisama ülejäänud koostisosad vastavalt retseptile. Ja kui valmistate kerget seenesuppi, siis tuleb puljongipõhi vahetada. Pärast või 25-30-minutilist vürtsidega keetmist tuleb kogu vedelik kurnata ja lisada uus vesi ning seejärel lisada ülejäänud koostisosad.

Keeda võid 30 minutit

Keeda võid aeglases pliidis 40 minutit

Keeda konserveerimiseks võid 40 minutit

Kui kaua kulub või keetmiseks?

Esialgu tuleks puravikud keetmiseks ette valmistada – puhastada. Neid seeni pole vaja leotada, sest nad on väga märjad ja lähevad ikka päris limaseks. Kõige parem on need kõigepealt ahjuplaadile või restile asetada, et petipiimad veidi kuivaksid. Seente kuivatamiseks kulub umbes 30 minutit. Selle aja möödudes on vaja alustada seente puhastamist - eemaldada mustus ja metsapraht seente kübaratelt ja vartelt. Õlilt kilet pole vaja eemaldada. Jah, see võib anda mõru maitse, kuid see on peaaegu märkamatu.

Valmistatud või tuleks panna külma veega pannile. Seened lõigatakse väikesteks viiludeks või tükkideks. Vesi peaks need täielikult katma. Pärast panni tulele panemist tuleks võid soolata. Ühe liitri vee kohta piisab teelusikatäiest soolast. Puravikut keedetakse 30 minutit. Seejärel asetatakse seened kurn, puljong filtreeritakse läbi sõela.

Võid võid valmistada ka aeglases pliidis. See peab olema programmeeritud režiimile "Kustutamine". Seente keetmine võtab aega 40 minutit.

Kuidas puravikke säilitada?

Võid saab marineerida. See on suurepärane eelroog pühade pidusöögiks. Seente konserveerimiseks ettevalmistamiseks tuleb need pesta, koorida ja pannile panna.

Või täidetakse veega, lisatakse sool ja keedetakse umbes 15 minutit. Seejärel lisatakse veidi 9% äädikat. Seejärel keedetakse seeni veel 5 minutit, seejärel eemaldatakse need tulelt ja pestakse külma veega. Marinaad valmistatakse eraldi. Selle peale valatakse või ja keedetakse uuesti 20 minutit. Seeni tuleks säilitada steriliseeritud purkides.

Või – eriline maitse ja kasu kehale

Või on kiudainete, aminohapete ja süsinikurikas seen. Need sisaldavad märkimisväärses koguses vitamiine A, C, B 2, B 6, PP. Õige valmistamise korral säilib võis maksimaalne kogus kasulikke aineid.

See seen sobib marineerimiseks, praadimiseks, hautamiseks ja isegi kuivatamiseks. Võist valmistatakse palju roogasid, sealhulgas: salateid, vormiroogasid, suppe jne. Suurepärane lisand on praetud seened. Kuid väärib märkimist, et ühtegi neist roogadest ei saa valmistada ilma võid eelnevalt keetmata.

Mitu minutit peaksite võid küpsetama külmutamiseks ja enne marineerimist?

Seente külmutamine on üks populaarsemaid ja ihaldatumaid töötlemisprotsesse. Tänu sellele meetodile säilivad viljakehad kauem. Niisiis, mitu minutit peaksite võid külmutamiseks küpsetama? Peab ütlema, et puravikke võid külmutada ka toorelt, kuid ainult siis, kui kavatsed hiljem rooga nullist valmistada ja saada üsna kontsentreeritud keetmist. Kui aga tahad puravikest saada peaaegu valmis rooga, tuleb see keeta.

Mitu minutit tuleks supi jaoks ja enne praadimist võid keeta?

Mitu minutit peaksite värsket võid enne praadimist keetma? Tagamaks, et seened ei oleks pärast seda töötlemisprotsessi kõvad, tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt pool tundi. Siin on aga parem mitte üle pingutada, sest ettenähtud ajast kauem keetmisel muutub või kummiseks.

Sügise lähenedes ilmuvad seened koduperenaiste arvukatesse varudesse: marineeritud, külmutatud, soolatud, kuivatatud. Pruuni õlise kübaraga kollasel varrel on armsad ja maitsvad seened - puravikud.

Või ladinakeelne nimetus on Suillus luteus (hiline või kollane võikull), sõna luteus tähendab "kollast". Inimesed kutsuvad seeni erinevalt: maslukh, chalysh, maslyuk, britid kutsuvad seda "libisevaks moosiks". Selle nime sai see õlise, kleepuva, punakaspruuni või tumepruuni värvi tõttu. Vihmase ilmaga tekib lima rohkem.

Vars on kuldkollase või sidrunivärviga. Kõrgus ulatub 10 cm-ni, täiskasvanud seentel on valge või hallikaslilla rõngas. Rõnga kohal on jalg valge, sääre alumine osa pruun. Viljaliha värvus on valge või kollane, meeldiva lõhna ja hapu maitsega. Noorte liblikate mütsi tagaküljel on valge kile.

Puravikud kasvavad männimetsades noorte mändide läheduses. Nad armastavad päikesepaistelist kohta, mistõttu neid ei kohta võsastunud metsades. Lihtsam on seda leida männimetsa servast, männimetsa lähistel teede ääres, lõkkekohtades või vanades lõkkekohtades. Kollektsioon kestab juunist kuni külmadeni. Masskoristus toimub juulis.

Iseärasused

Liblikas on 2. kategooria söögiseen. Professionaalsed seenekorjajad usuvad, et ta jääb puravikute järel teisele kohale ning edestab seda nii rasva kui süsivesikute sisalduse poolest. Tootlikkuse poolest okasmetsades pole puravikul 1. kohal.

Energia koostis:

süsivesikud - 46%
rasva - 18%
Belkov – 18%

Võivalku omastab inimene 75-85%. Noortes seentes on rohkem valku kui vanades, nagu ka kübarates on rohkem valku kui vartes.

Koostisained

Portsjonid: 4

võid (keedetud) 500 g
sibul 3 tk
taimeõli 40 ml
sool, maitseained maitse järgi

Portsjoni kohta

Kalorid: 60 kcal

Valgud: 3,24 g

Rasvad: 5,32 g

Süsivesikud: 1,12 g

30 min. Videoretsept Prindi

Valan õli pannile ja kuumutan kuumaks. Laotan või välja, katan kaanega ja praen madalal kuumusel, kuni need lõpetavad "tulistamise" (keetmise ajal saate aru, millest me räägime).

Lisage sibul ja jätkake praadimist, lisades veidi kuumust.

Prae aeg-ajalt segades, kuni pannile pole enam vedelikku jäänud ja seened on tumenenud.

Valmistan talveks ette samamoodi, ainult sibulat ei lisa ja prae kauem, umbes tund. Panin steriliseeritud purkidesse. Pakin seened tihedalt, umbes purgi õlgadeni.

Hallituse vältimiseks (see juhtub purkide halva töötlemise või ebapiisava praadimisaja tõttu) valage peale sulatatud seapekk.

Ma ei rulli neid rauast kaane all, vaid sulgen need tihedalt nailonist. Hoian jahedas ja päris kaua. Serveerin kartuli või tatraga.

Marineeritud puravikud

Marineeritud puravikud sibula ja ürtidega kuuluvad uusaastamenüüsse, muutudes traditsiooniliseks suupisteks ja koduseks mugavuseks.

Retsept nr 1

Koostis:

1 liitri vee kohta 2 spl soola ja 3 suhkrut;
10 suurt pimenthernest;
1-2 nelki;
küüslauguküünt;
paar tükki loorberilehte (valikuline);
näputäis kuivatatud tilliseemneid.

Ettevalmistus:

Tavaliselt eemaldan marineerimiseks naha korgilt. Peale puhastamist loputan suures anumas, et liiv settiks ja kerge praht pinnale ujuks. Ma pesen seda mitmes vees.
Suured puravikud lõikasin mitmeks osaks ja keedan soolaga maitsestatud vees. Ma küpsetan mitte rohkem kui 10 minutit. Lisan noaotsaga vette esmalt paar tilka äädikat või sidrunhapet, et seened ei tumeneks.
Kurnan vee ära, lisan sama segu ja keedan 15 minutit.

Pakin või tihedalt liitristesse purkidesse (purgid ja kaaned steriliseerin eelnevalt), täidan marinaadiga, lisan supilusikatäie 9% äädikat. Keeran kaaned kokku ja laon keldrisse või keldrisse.

Retsept nr 2

Järgmise konserveerimisvaliku jaoks vajate:

1 kg ligikaudu sama suurt võid;
supilusikatäis suhkrut;
10 suurt musta piprahernest;
sidrunhape (10 g);
loorberileht - 5 tk;

Marinaadi jaoks:

kolmandik klaasi vett;
2/3 tassi 3% äädikat;
supilusikatäis soola.

Panen marinaadi keema, lisan eelnevalt pestud ja puhastatud või. Eemaldan vahu. Lülitan pliidi välja kohe, kui marinaad uuesti keema läheb. Lisan loorberilehe, sidrunhappe, suhkru, pipra, segan läbi ja lasen jahtuda. Panen seened purkidesse, täidan marinaadiga ja katan pärgamendiga (metallkaanega on parem mitte katta). Hoian seda külmkapis.

Soolane puravik

Või marineerimiseks kasutan nagu piimaseentelegi äsja korjatud seeni, mitte ussitanud ja väikese suurusega. Suuremad jätan sügavkülma. Mõned koduperenaised soolavad ainult kübaraid, kui seene on keskmise või suure suurusega. Mõned soolavad mütsid ja jalad eraldi. Nagu öeldakse, oleneb maitsest ja värvist... Kui puravik on väike, siis kilet korgilt ära ei võta.

Koostis:

1 kg võid;
2 spl soola;
5 hernest musta vürtspipart;
4 tk loorberilehti;
3 küüslauguküünt;
värske till;
musta sõstra lehed (valikuline).

Ettevalmistus:

Keedan kooritud ja pestud puravikke rohkes soolaga maitsestatud vees 20 minutit. Niipea kui keeb, koorin vahu maha.
Loputan keedetud seened külmas vees ja asetan kurn nõrguma.
Valage emailitud pannile või kaussi sool ja asetage seened korgiga allapoole. Lisan loorberilehe, pipra, hakitud küüslaugu ja tilli, puistan peale soola. Selle peale lisan kihi seeni ja vürtse, tehes seda mitu korda.
Kui seened on laotud, panen peale tasase nõude ja surun alla, et võiseened vabastaksid mahla ja oleksid üleni soolvees .
Panen seened tihedalt aurutatud purkidesse, et need oleksid üleni soolveega kaetud. Kindluse mõttes kallan peale taimeõli ja jätan külmkappi seisma.
Seened soolatakse 3 nädala pärast. Need osutuvad tugevateks ja maitsvateks.

Või külmutamiseks

Puhastan seened männiokkadest ja lehtedest, loputan jooksva vee all ja asetan 20 minutiks kurni nõrguma. Soovitan kasta paberrätikuga, et see kiiremini kuivaks.

Suured puravikud lõikan 2-3 cm tükkideks ja asetan kilekottidesse või spetsiaalsetesse anumatesse. Ma ei soovita kotti palju õli panna.

Ärge unustage seeni sorteerida: pange tükeldatud seened ühte kotti, väikesed teise.

Aseta sügavkülma. Säilitatud aasta.

Enne külmutamist võite keeta või praadida, kuid värsked külmutatud seened säilitavad rohkem toitaineid kui keedetud või marineeritud seened.

Kuidas õigesti sulatada

Sulatamine on pikk protsess.

Tõsta seened sügavkülmast külmkappi ja jäta, kuni need on täielikult sulanud. Pidage meeles, sulatatud seened kasutatakse kohe ära, vastasel juhul muutuvad need bakterite kogunemise kohaks.
Kiiresti sulatada pole vaja. Pärast kiiret sulatamist näevad need inetu välja ja kaotavad maitse.
Lase puravikul külmumisel tekkinud koorikust lahti saada, siis võib hakata küpsetama. Keeda sulatatud seeni soolaga maitsestatud vees 15 minutit.