Tõeline tiramisu. Tõelise itaalia tiramisu koogi valmistamine kodus

Tiramisu on tõesti üsna lihtne, peaasi, et vajalik varuda

koostisained (mascarpone juust, savoiardi küpsised) ja mikser,

munavalgeid hästi vahustada.

Koostis: 500 g mascarpone toorjuustu, 4 muna, 4 sl tuhksuhkrut, 250 ml külma kanget kohvi, 4 sl likööri (võtsin konjakit), 200 g valmis savoiardit, 250 g marju (võtsin vaarikad).

Kokkamine

1. Keeda kohv. Kui teed seda keevis, pane pliidile, kuumuta veidi, lisa 3 tl jahvatatud kohvi ja suhkrut.

Seejärel täitke külma veega - nii, et vedelik ei ulatuks kahe sõrme võrra ülespoole.

Ärge segage, vaid oodake, kuni kohvikork tõuseb.

Ärge laske tal põgeneda, võtke kohe türklane ja pange see 10 sekundi pärast tagasi pliidile.

Ja nii 3 korda. Pärast seda on kohv valmis. See tuleb valada sügavale plaadile ja jahutada.

Kui see on külm, valage konjak.

2. Eralda valged munakollastest.

3. Vahusta valged tugevaks vahuks (ma eelistan vahustada kohe tuhksuhkruga).

Valgud peaksid saama tihedad, nagu besee puhul. Olukorda saad kontrollida kaussi tagurpidi keerates – valgumass peaks paigale jääma.

4. Sega munakollased vispliga mascarponega, klopi ühtlaseks.

5. Valkude õhulise struktuuri säilitamiseks sega õrnalt (“laisk”) lusikahaaval juustumassi hulka valgud.

6. Kasta iga küpsis kohvisegusse ja aseta taldrikule.

7. Pane peale kreem

8. Seejärel teine kiht küpsiseid (see tuleb samuti kohvi sisse kasta). Ja veel üks kiht kreemi.

Seda kõike võib puistata peale kakao ja kaunistada marjadega. Pange mitmeks tunniks külmkappi, et küpsised oleksid täielikult ja pöördumatult läbi imbunud.

Valmis! Naudi oma einet!

Kohv peab olema väga kange, vastasel juhul pole selle maitse küpsistes peaaegu tunda.
Mascarpone on parem mitte midagi asendada, eriti toorjuustukreemi. Proovige vähemalt Philadelphiat. Enamasti on aga seal, kus Philadelphiat müüakse, ka mascarpone.
Ärge minge küpsiste kastmisega liiale. Ainult esmapilgul tundub, et see on kõva, nagu kreeker. Küpsised imavad koheselt vedelikku, sealhulgas koort. Seega kui sa ei taha, et magustoidust saaks puder, kasta küpsised sõna otseses mõttes pooleks sekundiks kohvi sisse.
Tiramisule on parem kurnaga kakaod puistata, et pulber ühtlasemalt lamaks.
Tiramisut saab serveerida tuhandel viisil. Mõned inimesed valmistavad selle magustoidu suures klaas- või keraamilises seintega nõus, jagavad seejärel portsjoniteks ja laotavad taldrikutele. Tiramisut võib aga teha ka portsjonitena – kohe magustoidutaldrikutel, kaussides või isegi klaasides. Vajadusel võid küpsised pooleks murda, samuti võid need (näiteks klaasi) vertikaalselt välja laduda.

Mulle ei meeldi valmistada rahvuslikke retsepte - te ei leia vajalikke tooteid, siis jätate kirjelduses mõned peensused märkamata.
Kuid Tiramisu on muutunud nii populaarseks ja erinevates riikides nii laialt levinud, et sellest on saanud juba ülemaailmne roog. Pealegi tehakse algsesse retsepti pidevalt muudatusi ja täiendusi. Näiteks venepärane tiramisu valmistatakse maalähedasest hapukoorest või isegi kodujuustust ning Savoyardi küpsiste asemel kasutatakse ribadeks lõigatud biskviiti, vahel ka tervet biskviittorti.
Seal on terve sait, mis on täielikult pühendatud Tiramisule, selle magustoidu jaoks on kogutud mitusada kõige erinevamat retsepti.
See retsept on lähedane klassikalisele Itaalia retseptile. Selle eest pidin ostma Mascarpone ja Savoyardi.
Magustoidu maitse on meeldiv - magus, kohvi ja likööri aroomiga. Küpsised on väga läbi imbunud ja on märja kihina.
Retsepti suureks miinuseks on selle rasvasisaldus – süüa saab väga väikese tüki. Muide, rustikaalset kreemi kasutades on maitse vähem rasvane.
Paljud, ka mina, on segaduses toore muna olemasolust koores. Kreemist on olemas versioon, kus munad suhkruga eelnevalt keedetakse ja segatakse seejärel Mascarponega.
Suhkru kogust võib varieerida poolest klaasist terveni. Kasutasin klaasi suhkrut ja magustoit tundus mulle maitselt optimaalne. Magusus tasakaalustas kohvi ja alkoholi kibeduse.

ÜHEND

200-250 g Savoiardi küpsiseid (Ladyfingers), puistamiseks kakaod

KREEM

500 g Mascarpone, 0,5–1 tass suhkrut, 2–4 muna

IMMUTAMINE

150-200g kanget musta kohvi, 2-3 spl Amaretto likööri

Õige maitse saamiseks võta Savoyardi küpsiseid ja Mascarpone toorjuustu.
Kui neid tooteid ei ole võimalik osta, võite võtta mis tahes biskviitküpsise või biskviitkoogi ja maalähedase kreemi või hapukoore.

Kreem
Eralda munavalged munakollastest.
Kui toiduvalmistamiseks kasutatakse rohkem kui kahte muna, võtke kõik munakollased ja ainult kaks valku. Kasutage ülejäänud valke teistes roogades.
Vahusta valged mikseriga, valades järk-järgult mikseri labade alla kaks kolmandikku tuhksuhkru kogumahust. Valgud tuleks vahustada pehmeks vahuks.

Eemaldage munakollastelt nöörid.

Vahusta munakollased ülejäänud tuhksuhkruga valgeks.

Vala Mascarpone munakollaste hulka ja sega mikserilabade väikseimal kiirusel.

Kolmes annuses lisa saadud massile vahustatud munavalged.

Sega õrnade liigutustega ainult lusikaga, et mitte õhumulle hävitada.
Kreem ei tohiks olla tahke ega vedel, konsistentsi poolest peaks see meenutama paksu kondenspiima.

Magustoidu kokkupanek
Keeda kange kohv, jahuta see toatemperatuurile ja vala sisse Amaretto liköör.
(Teine toiduvalmistamise võimalus on segada liköör koore, mitte kohvi sisse.)
Küpsiste niisutamiseks on kaks võimalust.
1. Kasta iga küpsis 3 sekundiks kohvi sisse ja aseta küpsised vormi.

2. Pane kuivad küpsised ühe kihina vormi. Nirista küpsised ühtlaselt poole kohviga.

Määri pool kreemist niisutatud küpsistele ja silu ühtlaseks.

Laota teine kiht küpsiseid.

Niisutage neid ülejäänud kohviga.

Pane ülejäänud kreem küpsistele ja silu pealt.

Kui kuju on kitsas ja kõrge, saab teha kolmekihilise magustoidu, s.t. Korda küpsise-kreemikihte kolm korda.
Pingutage vorm kilega ja jahutage vähemalt 2 tundi, eelistatavalt üleöö.
Enne serveerimist puista magustoidule kakaod, alati läbi sõela.

Lõika valmis magustoit lainelise teraga noaga.
Kui soovid, et lõiked oleksid täiuslikud, pane magustoit enne serveerimist 15-30 minutiks sügavkülma.
Koduses kasutuses saab magustoidu lõigata ja peale kanda suure lusikaga, nagu Itaalias kombeks.

See ainulaadne Itaalia magustoit on tõeliselt rahvuslik aare! Võib vaid imestada tohutu hulga legendide üle, mis selle loomise protsessi kajastavad.

Tiramisu ajalugu

Peaaegu kõik Itaalia regioonid ja provintsid püüavad tõestada, et just siin lõid nad esimest korda selle õhuime haletsusväärse nimega "vii mind taevasse". Näiteks Sienas kinnitavad nad, et kohalikud kondiitrid leiutasid spetsiaalselt Medici hertsogi jaoks magustoidu. Kuid kõige originaalsemat versiooni kaitsevad Veneto elanikud - nende arvates loodi tiramisu magustoit kohaliku punaste laternate piirkonna restoranis. Ja ta meelitas austajaid mitte ainult maitse, vaid ka põnevate omadustega.

Klassikaline tiramisu retsept

Tõelise itaalia tiramisu retsept koosneb koostisosadest, mida saab vaid kodumaalt Itaaliast. Näiteks mascarponet, vedelat toorjuustu, valmistatakse eranditult Lombardias. Marsala veini, mida kasutatakse immutamiseks, toodetakse ainult. Ja tiramisu aluseks olevaid savoiardi küpsisetorusid valmistavad ainult Itaalia kondiitrid.

Kuid neile, kes on valmis rahulduma kõigi nende komponentide ligikaudse sarnasusega, pole õhulise tiramisu magustoidu valmistamises oma köögis midagi keerulist, sest põhimõte on iseenesest üsna lihtne.

Kuidas teha tiramisut kodus

Muidugi võite proovida küpsetada Itaalia küpsiseid ja valmistada ise mascarponet. Aga kas see on seda väärt? Lõppude lõpuks on ebatõenäoline, et on võimalik saavutada täpne maitse sobivus. Seetõttu on parim valik proovida asendada haruldased koostisosad tuttavamatega.

Niisiis, tiramisu koogi küpsetamiseks läheb vaja 6 muna, 120 grammi suhkrut, 2 tassi kohvi piimaga, paar supilusikatäit kakaod, riivitud šokolaadi. Ja nüüd kõige tähtsam! Ettenähtud 500 grammi mascarponet asendame kartmatult paksu rasvase hapukoorega, millele võib lisada veidi mahlast kodujuustu. 400 grammi savoiardi asemel võtame sarnase koguse mis tahes kuivatatud biskviitbiskviiti (soovitavalt pulkade kujul). Ja Marsala asemel - 3-4 supilusikatäit konjakit või likööri (kui magustoit on valmistatud lastele, võite viimasest täielikult keelduda).

Kohupiima-hapukoore massile lisatakse suhkruga pekstud munakollased ja alkohol. Valgud vahustatakse eraldi ja väga põhjalikult ning saadetakse seejärel koos ülejäänud koorega kaussi.

Põhimõtteliselt võite jätkata põhipunkti - magustoidu loomisega. Iga küpsisetükk kastetakse ettevaatlikult kohvijoogiga nõusse ja asetatakse seejärel taldrikule. Võimalik on teha kaks või isegi kolm kihti, nii et küpsised tuleks kohe jagada võrdseteks osadeks.

Küpsiste peale pannakse kreem, millele puistatakse üle korralik näpuotsatäis kakaopulbrit. Ja jälle - küpsised, koor, kakao. Pealmine kiht on kaetud riivitud šokolaadiga. Ja siis saadetakse magustoit paariks tunniks külmkappi – et tõmbuda. Ei midagi keerulist, aga väga maitsev, ilus ja eksootiline!

Tiramisu on peen õhuline magustoit, Itaalia roog, mis on populaarne kogu maailmas. Tiramisù on itaalia keelest tõlgitud kui "tõsta või tõmba mind üles". Ilmselgelt seostatakse seda nime roa kõrge kalorsusega, kuigi mõned väidavad, et sõna tiramisu tekkis selle võime tõttu "toota kõrgeimat naudingut".

Tekkimislugu ja kirjeldus

Vanasti renessansiajal peeti tiramisut afrodisiaakumiks, mis meelitab enne armukohtingut meeli ja äratas tundeid. Allikatest on teada, et esimest korda leiutasid selle magustoidu Siena kondiitrid Toscana ekshertsogi Cosimo de Medici III saabumise auks, kes oli kuulus maiustuste armastaja.

Olles proovinud originaalrooga, viis imetlev endine hertsog retsepti Firenzesse, tolleaegse kunsti keskusesse. Seal sai retsept kuulsaks ja sealt levis üle maailma, paljud gurmaanid hindasid meistriteose maitset.

Maitse poolest võib tiramisut võrrelda õrna koogi, suflee ja õhulise pudingu maitsega. Roa variatsioone on palju, kuid kõik nõuavad mascarpone juustu, savoiardi küpsiseid, mune ja kohvi.

Valikud

Vaatame samm-sammult, kuidas kodus valmistada klassikalist Itaalia tiramisut, munavaba koogi varianti ja mandlimagustoidu retsepti.

Traditsiooniline mascarpone juustu ja savoiardi küpsistega

Vaja: 4 muna, 250 grammi juustu, suhkrut või pulbrit, 1/4 tassi kohvi, 200 grammi savoiardit (nn "daami sõrmed"), pool tahvlit tumedat tumedat šokolaadi või kakaopulbrit, 4 spl. lusikad brändit (rumm, konjak, brändi, šokolaadiliköör).

Tööriistadest, mida vajate mikser või vispel(soovitavalt silikoon), kausid, spaatliga.

Nii et kõigepealt tee kohvi, lahustuv ei sobi. Seejärel klopi juust vispli või mikseriga pehmeks.
Eraldage munavalged munakollastest, seejärel vahustage munakollased korralikult läbi õhulise valge vahu konsistentsini. Vahustamise lõpus on soovitatav lisada veidi suhkrut või pulbrit.
Kalla munakollased õrnalt mascarpone juustu hulka, samal ajal vispli või mikseriga pidevalt vahustades. Vahusta munavalged eraldi, kreemi määrimine oleneb valkude tihedusest. Siis Sega munavalged ettevaatlikult vahustatud juustusegu hulka.. Massi konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega.
Suures kausis sega kohv ja brändi(või muu alkohol – konjak, liköör, rumm) ja kasta samasse kohta savoiardi küpsiseid. Kohv peaks olema värskelt keedetud ja kange, kuid külm. Pane pooled küpsistest vormi, tee seda kiiresti, kuni küpsised saavad märjaks.
küpsisekiht Kata ohtralt juustumassiga ja silu spaatliga ühtlaseks.. Selle peale lao järgmine kiht küpsiseid ja vala peale ülejäänud juustumass. Silu kiht spaatliga ühtlaseks.
Ilu huvides võib pinda kaunistada koonuste või tähtedega. Pange valmis roog külmikus kaheksa kuni üheksa tundi.
Puista peale kakao või tume riivitud šokolaad. Lõika roog tükkideks ja tõsta magustoidutaldrikule, söögiriistadest magustoidulusikas. Serveeri soovitatav kohvi või tee kõrvale.

Lisaks klassikalisele retseptile on palju muid toiduvalmistamisvõimalusi - ilma alkoholita, ilma munata, vaarikate, mustikate, kondenspiima, mandlite jne.

Magustoit ilma munadeta

Koostisosad tiramisu jaoks ilma munata: 300 gr. savoiardi ehk "daamipulgad", 500 gr. mascarpone juust, 100 gr. tuhksuhkur, 150 ml. kreem 33% - nyh, 200 ml. kohvi, 2 spl Amaretto likööri, musta riivjukolaadi ja veidi kakaod.

Vahusta koor (soovitav osta 33%) mikseri või vispliga.
Pehmenda juust ja sega tuhksuhkruga. Seejärel lisa segule vahukoor segage õrnalt spaatliga et kreem omandaks ühtluse konsistentsi.
Lisa kaussi kohv ja vala sisse 2 spl Amarettot. Kasta küpsisepulgad kohvi sisse, seejärel laota need kiiresti mugavasse vormi.
Määri peale pool valmistatud kreemist. Lisama järgmine pulgakiht ja lisa ülejäänud koor.
Pane mitmeks tunniks külmkappi, võid hommikuni. Kaunista valmis tiramisu kakao või šokolaadiga.

Itaalia köök lummab oma spontaansuse ja imelise maitsekooslusega. Õppige, kuidas süüa teha, et pererahvale suurepärane õhtusöök meeldida.

Sellest leiate veel ühe võluva Itaalia magustoidu retsepti - cannoli.

Kui te ei saa mascarpone juustu osta, õppige selle kodus valmistamist siit:

Kuid on ka üks huvitav variant mandli tiramisust.

Mandel

Toiduvalmistamise koostisosad: 300 gr. biskviit savoiardi, 85 gr. suhkur, 150 ml. värske piim, 250 ml. koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%, 3 munakollast, 3 spl. lusikad mandlivedelikku, 250 gr. juust, 2 spl. supilusikatäit mandlilaaste.

Vala paksule pannile 25 gr. suhkur, sulata keskmisel kuumusel pruuniks. Seejärel vala 2 spl tavalist keeva vett ja tõsta pann pliidilt.
Valage piim suhkrusse ja segage, saadud karamell peaks täielikult lahustuma. Vala läbi sõela kaussi ja oota jahtumist.
Vala segusse 1 spl. lusikatäis mandlilikööri ja sega.
Valmista kreem eraldi. Selleks valmistage ette auruvann. Valage pannile veidi vett, pange anum sinna. Lisage anumasse 60 gr valkudest eraldatud munakollased. suhkur, 2 spl likööri. Vahusta segu umbes 7 minutit, kuni moodustub õhuline paks mass.
Seejärel liigutage anum teisele pannile, lisades sellele külma vett ja jätka kloppimist, kuni segu jahtub. Lisa mascarpone ja sega korralikult läbi, et tükke ei jääks.
Vahusta koor eraldi mikseriga ja lisa need koos munakollastega massile. Iga "daami võlukepp" kasta kiiresti karamellisiirupisse ja aseta vormi põhja toiduvalmistamiseks. Kui vormi põhi on täielikult täidetud, laota pool kreemist välja.
Korda protseduuri: lao välja täiendav kiht biskviidipulki ja vala peale kreem. Kaunista roog mandlilaastudega, mis on pannil kergelt läbi praetud. Pange valmis roog kuueks kuni kaheksaks tunniks külmkappi.

See magustoidu retsept ei lähe kunagi moest välja. Üks populaarsemaid magustoite maailmanimega “Tiramisu” on tõeline itaalia köögi meistriteos. "Tiramisu" retsepte on palju, täna teen ettepaneku valmistada traditsioonilist tiramisut vastavalt Itaalia standarditele. Peamine on selles küsimuses koostisosade proportsioonide täpne järgimine, ülejäänu ei nõua lisapingutusi.

Nimi "Tiramisu" (tira mi su) sõna otseses mõttes itaalia keelest tõlgituna kui "tõsta mu tuju". See populaarne magustoit võlgneb oma nime koostisosade toiteväärtustele.

Koostis 6 inimesele:

500 g mascarponet
6 muna
150 g suhkrut
50 ml likööri
8 tassi kohvi
mõru kakao “Tiramisu” puistamiseks
300 g Savoiardi küpsiseid ("Ladyfingers")

Kokkamine:

Eraldage valged munakollastest.

Lisa munakollastele 70 g suhkrut ja klopi mikseriga valgeks. Seejärel lisa neile õrnalt mascarpone. Sega kõik spaatliga ühtlaseks.

Vahusta munavalged tugevaks vahuks.

Kui valged hakkavad elastset konsistentsi omandama, hakka vähehaaval lisama 70 g suhkrut Lisa väga ettevaatlikult vahuks vahustatud valged munakollaste, suhkru ja mascarpone segusse.

Pane valmis kreem mõneks ajaks külmkappi jahtuma.

Vahepeal likööri-kohvi immutamise valmistamine Savoiardi küpsiste jaoks:
Lisage anumasse 10 g suhkrut, likööri ja kohvi. Sega kõik õrnalt läbi.

Meie tiramisu kokkupanek:
Parim on kasutada külgedega ristküliku- või ruudukujulist kuju. Esmalt pane peale osa külma koort, seejärel laota välja küpsised, pärast kastmist igaüks kohvi-liköörisiirupisse.

Kordame protseduuri uuesti: kreem ja peal likööri-kohvisiirupis immutatud küpsised jne. Viimaseks kihiks on kreem. Pane valmis "Tiramisu" 2 tunniks külmkappi. Enne serveerimist puista üle kakaoga.

Ja siin on mõned originaalsed ideed “Tiramisu” serveerimiseks

1/6