Marmorveiseliha on maailma kõige kallim liha. Maailma kõige kallimad tooted

Liha on enamiku inimeste lemmiktoit. Loomulikult sööme nii taimset toitu kui ka piimatooteid, kuid paljud tajuvad sellist toitu vaid põhimenüü lisandina. Lihatoit on maitsev ja toitev. Kõige tavalisem liha on sealiha ja kõige kallim veiseliha. Ja kui see on ka marmorist veiseliha, võib see maksta kuni 1000 dollarit. Miks on see liha eriline ja miks on marmorveiseliha maailma kõige kallim liha?

See on eriline liha, mille lihaskoes on palju õhukesi rasvakihte, mis mitte ainult ei anna lihale ebatavaliselt õrna ja mahlase maitse, vaid ka värvi - roosa liha, mis on täis valgeid plekke ja näeb tõesti väga hea välja. nagu marmor.

Küpsetamise käigus rasvakihid sulavad ja täidavad liha mahlaga - tänu sellele omandab see ainulaadse pehmuse ja õrnuse, mis on omane ainult talle.

Mida rohkem selliseid kihte lihas on, seda kõrgem on selle "marmoriseerimine" ja seega ka hind. Marmorilisuse aste sõltub ka sellest, millisesse kategooriasse marmorveiseliha kuulub. Kõrgeim kategooria on "Prime", millele järgneb selektiivne liha "Choise" ja siis tavaline marmorist liha - "Select".

Sellise liha saamise tehnoloogia on üsna keeruline, pikk ja kallis, mistõttu seda ei toodeta tööstuslikus mastaabis.

See planeedi kõige kallim liha saadakse spetsiaalselt Wagyu lehmade tõult, mida kasvatati sajandeid ainult Jaapanis ja mida ei eksporditud teistesse maailma riikidesse. Ja kuigi tänapäeval kasvatatakse neid väärtuslikke loomi Austraalias, Uus-Meremaal, Argentiinas ja isegi Venemaal, pole marmorliha hinnad langenud.

Marmorliha võlgneb oma erakordse maitse tänu spetsiaalsele pullide kasvatamise tehnoloogiale. Nende täisvereliste elu võib kadestada! Kujutage vaid ette: kuni 4-6 kuu vanused vasikad joodetakse piimaga, seejärel karjatavad veidi küpsed vasikad ökoloogiliselt puhastel niitudel ja nad elavad omale vaba elu, ilma inimese sekkumiseta. Seejärel paigutatakse pullid üksikutesse helikindlate seintega korteritesse, kus nad riputatakse ohjad külge. See pealtnäha kummaline protseduur tehakse selleks, et veised ei saaks liikuda, aga ka ei valetaks, mis on väga oluline! Tõepoolest, rasvakihtide ühtlaseks jaotumiseks lihaskudedes peavad pullide lihased olema pinges.

Kogu selle perioodi jooksul ei toideta loomi ainult valitud teraviljaga, vaid juuakse ka kvaliteetset õlut – et isu parandada. Tulevase liha "marmoriseerimine" on seda suurem, mida kauem toidab pätt teraviljast. Teravilja söötmise norm on keskmiselt 200-300 päeva.

Kuid see pole veel kõik! Et nii heast elust saadud rasv kuhugi ei ladestuks, vaid läheks liha sisse ja moodustaks õhukesed marmorsooned, tehakse härjale peksmist meenutavat vibromassaaži ning seedimise parandamiseks on sarviliste kaunitaride hulgas Jaapani klassikaline muusika. . Kas on siis ime, et sellise pulli liha osutub lõpuks pehmeks, mahlakaks, suus sulavaks nagu või. Pole asjata, et Jaapanis öeldakse marmorveiseliha kohta, et see on "liha, mis ei vaja hambaid".

Muide, Venemaal hindas marmorveiseliha maitset esimesena Nikita Hruštšov. Tal oli võimalus proovida marmorist veiselihast steiki ärivisiidil USA-sse. See ebatavaline maitsev õrn roog meeldis Hruštšovile nii väga, et Venemaale naastes palus peasekretär oma isiklikul kokal talle sama tehnoloogiaga veiseliha küpsetada. Maitse poolest ei suutnud saadud roog aga korrata Ameerika steiki. Just siis selgus, et marmorveiselihal on oma saladus, mis ei peitu sugugi mitte selle valmistamise retseptis, vaid erilises lihas, mis võimaldab selle roaga kõiki parimaid maitseelamusi edasi anda.

Pärast seda varustati Hruštšovi dekreediga spetsiaalne loomakasvatusfarm, kuhu tarniti Euroopast eritõugu pulle, mis hiljem olid Nõukogude juhi peamiseks marmorliha allikaks. Venemaal oli marmorveiseliha pikka aega eliidi maiuspala. Ja alles viimasel kümnendil on seda hämmastavat liha võimalik maitsta Venemaa suurimate linnade restoranides.

• 3. aprill 2009
• 20519
• 97

Pildid pole vanemas sisus saadaval. Vabandame ebamugavuste pärast__

Rikaste ja kuulsate maailm tõmbab paljusid meist ligi. Rikkad elavad elustiili, mida paljud meist tahavad, ja teevad seda, millest paljud vaid unistavad. Sama kehtib ka toidu kohta, nad võivad maitsta midagi, mida me ei pruugi kunagi maitsta. Juhin teie tähelepanu nimekirjale "Maailma kõige kallimad toidud, kõige kallimad joogid, magustoidud ja vürtsid".

Nii et alustame:

1. Safran, kõikjal maailmas kasvatatav vürts, mida saadakse safraniõitest. Jalgpalliväljakuga võrreldava naela kuiva safrani (0,45 kg) valmistamiseks kulub 50 000–70 000 õit. Nõutavad suured kulud ja tööjõud, vürtsi hind 500–5000 USA dollarit naela kohta (1100–11 000 USA dollarit kilogrammi kohta).

2. Maailma kalleim kartul on prantsuse, “La Bonnotte”. Ainuüksi Noirmoutier’ saarel kasvatatakse ja koristatakse igal aastal vaid 100 tonni seda kvaliteetset kartulit. Kartulipõllud nõuavad ainult merevetikatega väetamist ja kasvatamist naabermere kujundatud kliimas. Ühe kilogrammi hind võib ulatuda 500 euroni, kuna seda tüüpi kartul on peaaegu välja surnud.

3. Maailma kalleim pähkel on makadaamiapähkel. Makadaamiapuu hakkab vilja kandma alles 7-10 aastat pärast istutamist, vajab viljakat mulda ja rohkelt tugevaid sademeid. Sellel pähklil on väga kõva seeme, kuid niipea, kui see on pragunenud, avaneb kreemjas valge tuum, mis sisaldab 80% õli ja 4% suhkrut. Nende pähklite kilogrammi maksumus ületab 30 dollarit.

4. Maailma kalleim seen on valge trühvel. See seen pärineb Põhja-Itaalia jalamil asuvast Langhe piirkonnast ja võib ulatuda 12 cm läbimõõduni ja kaaluda kuni 500 grammi. Neid trühvleid müüakse hämmastava hinnaga 2000 eurot ja 4000 eurot kilo kohta (1350–2700 dollarit naela kohta). Rekordhind selle seene eest maksti mullu, detsembris, kui Macau kasiino omanik Stanley Ho maksis 1,5 kilo eest 330 000 dollarit.

6. Maailma kalleim veiseliha on Wagyu veiseliha. Neid Jaapani lehmi toidetakse parima rohuga ja neile antakse parim hooldus. Seetõttu on nende lehmade marmorliha eriti õrn ja ülikallis. Euroopas maksab 200 grammi filee üle 100 dollari.

7. Maailma kalleim võileib on Essenist pärit Club Sandwich ehk von Essen Platinum. See kolmekorruseline delikatess sisaldab valitud kana, sinki, kõvaks keedetud vutimune ja valgeid trühvleid. Hetkel müügis Clivedenis, Berkshire'is. Kana (poulet de Bresse) kuulub "maailma neljanda gastronoomilise ime hulka", mida kaunistavad valged trühvlid ja mida müüakse üle tuhande tüki kuus. Kalorite sisaldus 1182 kalorit ja 1,8 untsi rasva.See ei ole kõige tervislikum roog, kuid see on üks kallimaid. 100 naela (45,4 kg) hind on peaaegu 200 dollarit.

8. Kalleima pitsa hind on 8300 € ja seda saab proovida Itaalias. Pitsa rohke kaaviari, homaariga, läbimõõt 20 cm.Kogu küpsetusprotsessi jooksul valatakse pitsa Louis XIII Remy Martin konjakiga.

9. Kõige kallimat omletti saab maitsta New Yorgi restoranis Le Parker Meridien. 1000-dollarine omlett koosneb 10 untsist tuura kaaviarist, tervest homaarist ja kuuest munast. Kui teete sellist omletti kodus, maksab see ainult 700 dollarit.

10. Nüüd pole enam maiustusi, üht kalleimat magustoitu serveeritakse nüüd Manhattani ülaosas populaarses restoranis Serendipity 3. 2004. aastal lisati restorani menüüsse 1000-dollarine päikesepähkel, mis jõudis kalleima magustoiduna Guinnessi rekordite raamatusse. See koosneb 5 kulbikesest Tahiti vaniljejäätisest, Madagaskari vaniljest, 23-karaadisest söödavast kullast ja ühest maailma kalleimast šokolaadist Amedei Porceleana.

11. Maailma maitsvaim ja kalleim šokolaad Knipschildti Chocopologie. 2600 dollarit naela (0,45 kg) kohta, seda šokolaaditrühvlit valmistatakse eritellimusel. See sisaldab musta trühvlit ja 70% Valrhona kakaod.

12. Maailma ilusaim ja kallim kohv Kopi Luwak. See kohv pärineb Indoneesiast Sumatra saarelt, mille aastatoodang on umbes 500 naela ube. Sellepärast on selle hind meelevaldne - alates 300 dollarist ja rohkem.

13. Maailma kalleima tee tõeline rekord kuulub Hiina Tieguanyini teele, mille kilogramm (2 naela ja 3 untsi) maksab 700 jüaani (3000 dollarit), tassi kohta ligikaudu 8,50 jüaani (15 dollarit).

14. Kalleim teekott valmis PG-le 75. aastapäeva tähistamiseks. Käsitsi 280 teemandiga kaunistatud teekotid on valmistatud inimestele meelde tuletama, kui väga nad armastavad Briti teed ja maksavad 7500 naela. 15. Maailma kalleim šampanja Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, mis on valmistatud spetsiaalselt valitud viinamarjadest, müüakse käsitsi maalitud pudelites, hinnasilt on 1500 dollarit.

16. Maailma kalleim viski Macallan Fine Rare Vintage. Kogu maailma jaoks toodetakse ainult 85 pudelit, mis on 30 aastat vananenud. 1 pudeli hind on 38 000 dollarit!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, maailma kangeim rumm, villiti 1940. aastal. Väärtuslikku vedelikku on alles vaid neli pudelit, millest igaühe väärtus on 53 000 dollarit.

18. Maailma kalleimal kokteilil "Diamonds-Are-Forever" pole erilisi koostisosi. Ainus õigustus 11 000-eurosele hinnasildile on see, et oliiv on asendatud 1,6-karaadise teemandiga. Teenistus Tokyos Ritz-Carltonis.

19. Maailma kalleim õlu maksab ligikaudu 500 naela (umbes 1000 dollarit) pudel ja kannab nime Vielle Bon Secours. Leiate selle ainult Londoni Bierdrome'i baarist.

20. Viin on lõpuks jõudnud kalleimate jookide edetabelisse - Šotimaal Blackwood Distillerys toodetud Diva Vodkat peetakse maailma kalleimaks viinaks. Sõltuvalt teie valitud "kristallkaunistusest" jääb ühiku hind vahemikku 35 kuni 540 000 naela!

Tänapäeval pakuvad restoranid ja kohvikud oma külastajatele ohtralt roogasid erinevatest toodetest. Ka nende menüüs on sageli eksootilisi või eksklusiivseid maiuseid – näiteks krokodilli-, jaanalinnu-, hailiha. On selge, et selliste hõrgutiste proovimiseks peate maksma märkimisväärseid summasid. Marmorveiseliha peetakse aga maailma kõige kallimaks lihaks, millest valmistatud praed annavad tõelistele gurmaanidele ja gurmeetoidu austajatele šiki gastronoomilise maitseplahvatuse.

Seda tüüpi liha saamiseks on vaja kasvatada Wagyu tõugu lehmi (Wagyu, leitakse ka nimi Wagyu - jaapani keelest tõlgituna "Jaapani lehm"). Neid loomi on Jaapanis kasvatatud sajandeid, nende eksport oli rangelt keelatud.

Hiljem õnnestus mõne riigi loomakasvatajatel Jaapani farmeritega läbi rääkida. Nii ilmusid need lehmad Austraaliasse, Argentinasse, Uus-Meremaale.

Tõu ilmumine Venemaale sai võimalikuks Hruštšov N.S. abiga, kes välislähetuse ajal proovis ühel Ameerika Ühendriikide diplomaatilisel vastuvõtul rooga marmorveiselihast. Moskvasse naastes andis esimene sekretär ülesandeks ehitada Vagiu veiste aretusfarm. Nad ütlevad, et just siin korjati NSV Liidu Kremli parteijuhtide söögisaalis liha toiduks.

"Marmoristamise" mõiste

Ameerika Ühendriikide Põllumajandusministeerium (USDA) on välja töötanud marmorist veiseliha kvaliteedi määramise meetodi, mis põhineb lihaskudet läbiva rasva hulga määramisel. Selle suhe liha mahusse näitab veiseliha "marmorilisuse" astet. Mida kõrgem see on, seda maitsvam ja õrnem selline praad on, kuna pannil või grillil praadimisel rasv sulab ja annab täiendava mahlasuse.

Filee veenid peaksid olema õhukesed, ühtlased, valged ja filee ise peaks olema heleda, küllastunud, ühtlase värviga. See on sisefilee valimise peamine kriteerium. Suured, harva esinevad rasvakihid on märk halvemast kvaliteedist.

Sõltuvalt marmoreerituse astmest eristatakse järgmisi lihakategooriaid:

1. Prime on noortest loomadest toodetud kõrgeim klass. Veiselihas on lihasrasv ühtlaselt jaotunud kogu lõikepinnale, mis annab fileele sarnasuse marmorplaatidega. Sellest ka selle kalli liha nimi. Kuulsate restoranide kokad röstivad seda kuival pannil või grillil;
2. Choice on Prime'ist veidi madalama marmoreeritusega filee. Selliseid tükke saab küpsetada või hautada suletud kaane all;
3. Select - sisefilee eristub väikese koguse lihasesisese rasva poolest, sobib küpsetamiseks (närimiseks) ahjus eelmarineerimisega.

Paljunemistingimused

Kuni 4-6 kuu vanuseni on vasikate põhitoiduks piim. Hiljem viiakse need üle ökoloogiliselt puhastele aladele karjamaadele. Siin on inimese sekkumine minimaalne, võib öelda, et loomad elavad peaaegu ideaalsetes looduslikes tingimustes. Järgmine etapp on kariloomade viimine üksikutesse heliisolatsiooniga koplitesse. Lehmad riputatakse spetsiaalsete rakmete-ohjade külge, nii et lihased on pidevas pinges. See aitab kaasa rasva ühtlasele jaotumisele kogu lihasmassis. Ka sel perioodil, mis on 200-300 päeva, algab loomade nuumamine parimate sortide teradega, tavaliselt kasutatakse otra või maisi. Selline dieet aitab kaasa kollaka rasva muutumisele valgeks. Kõrge kalorsusega toit soodustab kaalutõusu, pullide isu tõstmiseks juuakse kvaliteetset õlut. On teada, et Austraalia farmerid on õlle asendanud aastaid laagerdunud punase veiniga.

Rasva ladestamiseks lihasmassi ja ilusate õhukeste kihtide moodustamiseks kasutatakse vibratsioonimassaaži. Loomade heaolu nimel on farmis iga päev sisse lülitatud muusikaline saate, nimelt klassikaline muusika, kusjuures igale pullile tehakse massaaži ja hõõrutakse sakega.

Hind

Odavaimaks fileeks peetakse kolmanda kategooria Select, kõige kallim on Prime-kategooria sisefilee, mille kilogrammi hind võib ulatuda 1000 dollarini.

Töömahuka ja kuluka tehnoloogia tõttu toodavad sellist liha ainult farmid, kuna seda pole otstarbekas teha tööstuslikult. Seetõttu pole sellise veiseliha omahinda aastaid vähendatud.

linnuliha

Paljude kanatõugude seas paistavad märkimisväärselt silma selliste ebatavaliste liikide esindajad nagu Ayam Tsemani ja Ga Dong Tao. Just nende lindude liha peetakse maailma kõige kallimaks, kuna see meelitab gurmaane oma eksootika ja ebatavaliste maitseomadustega.

Selle tõu lindudel on sinakasmust nahk, suled, küünised, kamm, siseorganid ja veri. See on tingitud domineeriva geeni olemasolust, mis põhjustab hüperpigmentatsiooni. Neid kasvatatakse väikeses koguses Indoneesias, linnugripi leviku võimaluse tõttu neid riigist välja ei ekspordita. Ayam Tsemani toidud on väga kallid, hind kõigub 200 dollari ringis portsjoni kohta.

Olles otsustanud juua klaasi veini heas restoranis, võiksite tellida selle kõrvale mahlase praad. Kuid isegi kõige kallim asutus ei saa garanteerida, et roas on tõeline veiseliha. Miks? Jah, just sel põhjusel, et tõelist veiseliha saab osta ainult Alexander Polmar. Tõsi, sellist ainulaadset toodet eristab võrreldamatult kõrge hind - selle eest on küsitud maailma kõrgeimat hinda.

"Talveune meetod"

Noor talunik ajab ettevõtet, mille alustas tema esivanem juba 1846. aastal. Kuid eelmise sajandi lõpp on Polmari perekonna äritegevuse jaoks eriti oluline - just siis tulid Aleksandri lapsed ja isa välja täiesti uue viisi liha töötlemiseks ja säilitamiseks. Nad nimetasid seda "talveunerežiimiks".

Selleks, et liha säilitaks oma esialgsed omadused kauem, läbib see spetsiaalse töötluse külma õhuga. Seega puhutakse tootele jääjoa kiirusega ligikaudu 120 km/h. Sissepuhkeõhu temperatuuri hoitakse -43 °C. Pärast sellist protseduuri muutub veiseliha keskkonnamõjudele vastupidavamaks ja kõik selles toimuvad protsessid aeglustuvad.

Mis on toote hind?

Alexander Polmari talus toodetud lihast valmistatud praad maksab umbes $ 3200. Kas tavalise sisefilee hind pole liiga kõrge? Fakt on see, et taluniku mõisa territooriumil kasvatatakse erilist tüüpi lehmi - valget akvitaaniat. Noor lihunik kasvatab neid koos oma perega Kirde-Prantsusmaal, linnas nimega Saint-Michel.

Nagu Aleksander ise märgib, ei ela farmis lehmad ei lautades ega muudes ruumides. Loomadele antakse avatud aladel piisavalt ruumi, et nad saaksid end vabalt tunda. Lisaks on metsaala vahele rajatud spetsiaalsed varjualused vihma või lume puhuks. “See on tõeline viietärnihotell!” ütleb lihunik oma talu kohta.

Ei mingit stressi – söö mahlast veiseliha

Kõik lehmade elutingimused on korraldatud nii, et loomad kannataksid võimalikult vähe igasugust stressi. Pealegi suhtleb Polmar oma lemmikloomadega iga päev, et nad tunneksid end mugavalt ja vabalt. Aleksander veenab, et rahu on looma jaoks hädavajalik, isegi kui tema elu farmis hakkab lõppema.

Adrenaliini taseme tõus lehma veres kutsub esile glükogeeni ja piimhappe tõusu lihastes. See omakorda mõjutab negatiivselt liha maitset ja ka selle pehmust.

Tasub veel lisada, et Polmar on investeerinud 1 miljon eurot farmiga külgnevasse tapamajja. Sellel tapab ta nädalas vaid 4 lehma, mis säästab ka nende naabreid stressist.

Gurmaanid hindavad

Talu peremehele meeldib korrata järgmist: "Kogu armastus, mida me oma loomadele anname, läheb ahjust läbi, kui te nende liha küpsetate." Ja tundub, et paljud maitsva toidu austajad nõustuvad väitega, et eritingimustes kasvatatud ja “talveunemeetodil” töödeldud veiseliha on ainulaadne. Polmari lihapoe vitriinid on alati tulvil inimesi, kes soovivad maitsta omalaadset peent toodet.

Noortaluniku asutus asub Pariisi südames. See meenutab pigem möödunud sajandite juveelipoodi kui lihapoodi: ruumide sisustus on kaunistatud vanades, veidi süngetes toonides ning kõik tooted on paigutatud puitkarpidesse ja kaunistatud käsitsi kirjutatud siltidega.

Saadaval ainult valitud kokkadele

Mitte iga restoran ei saa oma menüüsse lisada Polmarist pärit veiseliha. Maailma kalleimal lihal on seni õigus saada üle maailma vaid neli kokka. Enne toote restoranile andmist viib Aleksander külastajaga läbi personaalse konsultatsiooni. Ta selgitab igale kokale unikaalse toote kõiki peensusi ja nüansse.