Islandi köök. Islandi köögi toidud ja retseptid

Sellel on äärmine originaalsus, mõned traditsiooniliselt aktsepteeritud kohalikud toidud võivad euroopaliku toiduga harjunud turistide kõhule haiget teha. Islandi kulinaarsete traditsioonide juured on keskajast. Tooted, millest valmistatakse Islandi roogasid, on aga väga keskkonnasõbralikud. Vesi on siin puhas, õhk ka ja veised karjatavad puhtal värskel rohul.

Islandi köök ei ole üldiselt kehva looduse ja mitte eriti soodsa kliima tõttu väga rikkalik ja mitmekesine. Islandi geograafiline asukoht määras esinemise enamiku roogade koostises mereannid Ja kala. See kammkarbid, krevetid, lõhe, hailiha, tursk, hiidlest ja paljud teised. Liha on ülekaalus lambaliha. Viimasel ajal on Islandi elanike lauale hakanud üha sagedamini ilmuma edukalt maasoojuskasvuhoonetes kasvatatud. köögiviljad.

Kohalike hõrgutiste üldnimetus - torramatur. Väga sageli nimetatakse marineeritud lõhet tilli lisamisega "gravlax". Heeringat marineeritakse vürtsidega, seda nimetatakse "sild". Vahepaladena pakutakse sageli erinevaid kalavalikuid. võileib või "hardfiskur", mis on lihtsalt praetud või kuivatatud kala.

Peetakse kohalikuks eksootikaks "hakarl"- kala "lõhnaga". Roaks on hai või mõne mereimetaja liha, millel lastakse enne serveerimist kuus kuud liiva sees seista.

Lambalihatoidud on samuti üsna ebatavalised ja retseptid on väga iidsed. Sageli keedetakse või marineeritakse terve lambapea, saetakse pooleks ja kutsutakse seda kõike "sertifikaat". Turistid võivad proovida einestada ka röstitud lihaga. "blakia", suitsulammas "hangikiot" või tükeldatud lambamaksa "slatur". Võimaluse pakkumisena lambalihavardad.

Veel üks ainulaadne roog "hrutspungur", mis on marineeritud ja surve all omamoodi küpsiseks muudetud noore talle munandid. Seda kõike serveeritakse väga õhukese leivaga. "laufabraus". Huvitav kohalik leivaküpsetusviis, tänu millele sai viimane nimetuse "vulkaaniline". Raudnõus olev tainas maetakse lihtsalt maa sisse, kus tänu kuumaveeallikatele küpseb leib iseenesest.

Kõige kuulsam rahvussupp on traditsiooniline Islandi koor. Piimatoodetest on kõige levinum "taevas", mis on omamoodi vahepealne olek jogurti ja kodujuustu vahel.

Õlu Island on üsna kallis ja mitte eriti populaarne. Kõikjal saab osta Euroopa toodangu veine. Aga kohalik alkohol on Brennyvin, mis on viina ja viski "hübriid". Karastusjookidest eelistavad islandlased kohvi. Kohvikus makstakse ainult esimene tass, ülejäänud antakse välja tasuta.

Nii kohalikke kui ka Euroopa roogasid saab maitsta ühes riigi suurepärases restoranis. Tänu tugevale konkurentsile restoraniäris on toidu ja teeninduse kvaliteet Islandil ülikõrge.

Autentset Islandi kööki on raske üheselt kirjeldada. Sageli nimetatakse seda ebatavaliseks, omapäraseks, maalähedaseks, naljakaks, aga mis seal ikka - metsikuks. Siiski on tõsiasi, et paljud gurmaanid üle kogu maailma külastavad seda riiki aktiivselt, et maitsta kohalikke hõrgutisi. Ja kes teab, mis neid rohkem köidab – ebatavalised maitsekombinatsioonid pealtnäha tavalistes roogades või originaalsed toiduvalmistamisviisid.

Lugu

Islandi köögi arenguetappide kohta on väga vähe üksikasjalikku teavet. On teada, et see kujunes ligikaudu sama stsenaariumi järgi nagu teiste Skandinaavia maade köögid. Pealegi mõjutas seda protsessi absoluutselt kõik, alustades riigi kujunemise ajaloost ja lõpetades selle klimaatiliste ja geograafiliste iseärasustega.

Samuti on vähe andmeid selles kasutatud toiduainete kohta.

Nii on näiteks teada, et lambaliha ülekaal toidus on Islandi elanike teadlik valik, kes kartsid sajandeid, et kohalikud loomad nakatuvad ohtlikesse haigustesse ja keelasid lihtsalt igasuguste lihatoodete sisseveo.
Mis puutub hobuselihasse, siis 10. sajandil eemaldati see riigi ristiusustamise tõttu islandlaste toidulaualt täielikult, samas kui juba 18. sajandil hakkas see neile aeglaselt uuesti ilmuma.
Ja lõpuks, köögiviljade, puuviljade ja teraviljade kohta. 14. sajandi külmavärina tõttu muutus nende kasvatamine siin võimatuks. Kuid juba kahekümnendal sajandil koristati riigi teatud piirkondades otra, kartulit, kapsast jne.

Islandi köögi eripärad

Võib-olla on kohaliku köögi peamine omadus püsivus. Otsustage ise: isegi mitmesaja aasta pärast pole selles praktiliselt midagi muutunud. Endiselt valitsevad siin kala- ja lambatoidud, mis valmivad pika ajalooga spetsiaalsete retseptide järgi. Tõsi, siinsed kokad ei keskendu enam viimastele, vaid nende valmistamisel kasutatavate koostisosade kvaliteedile.

Islandlaste erilisest leidlikkusest on võimatu vaikida. Võib-olla on see üks väheseid rahvaid, kes on õppinud toiduvalmistamise protsessis kasutama oma peamist atraktsiooni. Me räägime vulkaanidest - kohutavatest ja salakavalatest, kus kohalikud küpsetavad leiba või varustavad kasvuhooneid köögiviljade kasvatamiseks.

Karmi kliima tõttu on siinsed toidud üsna rammusad. Lisaks on tinglikult võimalik välja tuua tooted, mida nende valmistamiseks kõige sagedamini võetakse. See:

Kala ja mereannid. Tursk, lest, makrell, lõhe, heeringas, hiidlest, lõhe, krevetid, kammkarbid, rai, homaar, hai – ühesõnaga kõik, mis riiki pesevates vetes leidub. Ja need on islandlaste toidulaual aasta ringi. Neid suitsutatakse, marineeritakse, kuivatatakse, soolatakse, hautatakse, valmistatakse võileibu ja kotlette ning lihtsalt originaalseid roogasid. Näiteks saab kohalikest restoranidest tellida marineeritud vaala huuli, vaala steiki ja palju muud.
Liha. Lambaliha leidub kõigis piirkondades. Lisaks sellele on sea-, veise- ja vasikaliha, millest valmistatakse soojad ja külmad eelroad.
Piimatooted. Ükski Skandinaavia köök ei saa ilma nendeta hakkama ja Islandi köök pole erand. Piima juuakse siin iga päev ja suurtes kogustes. Lisaks keedetakse sellest pudrud, lisandid ja kastmed. Aga skyr on populaarsem - see on midagi meie kalgendatud piima moodi kodujuustu või liiga paksu jogurtiga.
Munad - need on kohalike elanike toidus alati olemas.
Pagari- ja jahutooted – islandlastel on mitut sorti leiba, sealhulgas kadakas, vulkaaniline, magus, leib köömnetega või ilma. Saiakeste seast armastatakse siin magusat kleinurit ja pannkooke marjadega.
Teravilja - vähe, kuid on. Nad teevad putrusid ja suppe.
Köögi- ja puuviljad. Suurem osa neist imporditakse kohaliku maa vähesuse tõttu. Küll aga kasvatatakse saarel kartulit, kapsast, porgandit, tomatit ja kurki, kuigi enamasti kasvuhoonetes.
Joogid. Väärib märkimist, et kohalik vesi on uskumatult kõrge kvaliteediga, nii et saate seda juua kraanist või reservuaaridest. Tõsi, see on külm, sest kuumutamisel rikastab väävli lõhn, millega see on küllastunud, seda mitte eriti meeldiva aroomiga. Kuid see ei takista islandlasi kohvi armastamast. See armastus, muide, on kestnud juba 18. sajandist ja seda on tunda isegi mõnes kohvikus, kus tasutakse vaid esimese tassi selle joogi eest, ülejäänud aga kingitakse.

Põhilised toiduvalmistamise viisid:

Howkarl - mädanenud polaarhai liha. Vürtsika maitse ja kirbe lõhnaga originaalroog, mida peetakse riigi "visiitkaardiks". Seda valmistatakse erilisel viisil umbes kuus kuud (loe: lihtsalt mädaneb), kuid mitte sellepärast, et kohalikud poleks tuttavad teiste toiduvalmistamisviisidega. Lihtsalt erineval kujul on see mürgine ja ainult lagunemine võimaldab teil sellest kõik toksiinid eemaldada.

Hangikyot ehk rippuv liha. See on kasepuul suitsutatud ja seejärel keedetud lambaliha. Seda serveeritakse herneste, kartulite ja kastmega.

Gellur - keedetud või küpsetatud "tursakeeled", mis on tegelikult kalakeele all olevad kolmnurksed lihased.

Hardfiskur on kuivatatud või kuivatatud kala, mida kohalikud söövad võiga.

Vulkaanileib on magusakas rukkileib, mida valmistatakse sageli metallvormis, mis on jäetud kohtadesse, kus mulla ülemisi kihte soojendavad vulkaanid.

Lundy. See on suitsu- või keedulinnuliha.

Khvalspik ehk "vaalaõli". Varem oli see väga populaarne. Seda keedeti ja suitsutati piimhappes.

Slatur – verivorst. Lamba sisikonnast, rasvast ja verest valmistatud roog, mida kummalisel kombel serveeritakse magusa riisipudinguga.

See suudab gurmaane rõõmustada oivaliste roogadega, kuid on mõnevõrra omapärane ja leiab kindlasti oma fänne. Pearoogadeks selles on mereannid ja lambaliha, mida seostatakse riigi kliima ja saare asendiga. Kohalikud elanikud vajavad ju ennekõike kõrge kalorsusega toitu, mis suudaks anda kehale vajaliku koguse energiat, mis on pakastel päevadel nii oluline.

Kui sind tõmbab Island, pakub huvi ka rahvusköök. Kuigi üldiselt on seda raske nimetada väga mitmekesiseks, isegi kui see sisaldab mitut ebatavalist värvilist rooga. Väärib märkimist, et paljude roogade juured on üsna sügaval. Retseptid leiutasid iidsed viikingid, kuid tänapäevani on selline toit Islandil asjakohane.

Mereannid

Arvestades, et Islandit uhuvad igast küljest ookeaniveed, pole üllatav, et kohalike elanike toidulaual domineerivad mereannid ja kala, mida serveeritakse igal võimalikul kujul: soolatult, praetult, suitsutatult jne.

See võib olla banaalne isegi meie jaoks heeringas, tavaline tursk ja maitsev forell ning ebatavaline, veidi kummaline, nagu kulinaarse meistriteose, rai.

Kuid enamasti kuivatatakse kala lihtsalt, muutes selle tahkeks, peaaegu puiduks. Nad söövad sellist “kuivatamist” enne sulavõisse kastmist.

Populaarseim "vedel" roog on tavaline kalahautis, mida siin igas peres küpsetatakse ja mille retsepte on väga palju. Tasub lisada, et isegi selline ühe retsepti järgi valmistatud hautis osutub erinevate perenaiste jaoks täiesti erinevaks. Kuidas meil borš on!

Muide, Islandil saate proovida ka vaalalihast valmistatud roogasid, kuna see riik ei ole ühinenud maailma konventsiooniga, mis tähendab nende veelindude küttimise keeldu.

Liha

Esiteks on see lambaliha. Saarel on lugematu arv lambaid – peamiselt selle lõunaosas, sest neid kaldaid uhub Golfi hoovus, mis aitas kaasa pehme, meeldiva ja täisväärtuslikuks loomakasvatuseks sobiva kliima kujunemisele.

Toitude hulgast, mille valmistamiseks kasutatakse lambaliha (ja kõige sagedamini lambaliha), paistavad silma suitsulammas, lambalihasupp, lambaliha vorstid.

Muud tüüpi lihatoite valmistatakse metsloomadest – nurmkanadest, hirvedest, karushüljestest.

Teisi meie jaoks traditsioonilisi lihaliike imporditakse saarele valdavalt Euroopast ja seetõttu on nende maksumus üsna kõrge. Loomulikult ei ole vasikalihast või näiteks sealihast valmistatud toidud nii levinud. Ja need ei kuulu Islandi rahvuskööki.

kõrvalroad

Kahjuks pole siinsed lisandid nii mitmekesised. Mis aga on jällegi seotud Islandi kliima iseärasustega. Maa ei ole väga viljakas ja seetõttu ei saagi liiga palju. Enamasti kasvatatakse saarel: kartulit, kapsast, porgandit.

Ja isegi siis, et saada vähemalt mingisugunegi saak, on vaja kasvuhooneid. Seetõttu imporditakse köögivilju ja veelgi enam puuvilju Mandri-Euroopast.

Viimasel ajal on koduveiste aktiivsema aretuse tõttu hakatud pearoogade lisandina üha enam kasutama ka piimatooteid.

eksootiline

Arvestades Islandi iidset ajalugu ja karmi minevikku, mil maad elasid tõelised viikingid, pole üllatav, et traditsioonilises kohalikus köögis pakutakse ebatavalisi ja isegi eksootilisi roogasid. Kuigi nad pole lihtsalt omapärased, vaid isegi võimelised tekitama vastikut turiste, kes süvenevad islandlaste kulinaarsetesse traditsioonidesse.

haukarl;
vaiad;
hritspungur.

Haukarl on vastik pärast seda, kui luges täpselt, kuidas seda valmistatakse. Niisiis, see on hailiha, mis lebab mitu kuud maas ja laguneb seal. Seejärel võetakse see välja ja serveeritakse väikeste tükkidena. Söögi hind on üüratu. Muide, merirai lihast valmistatakse midagi sarnast, kuid seda ei maeta maasse, vaid jäetakse päikesekiirte alla lagunema.

Sellist "liha" peate sööma väikeste tükkidena. Kuigi selle aroom ja maitse pole just kõige meeldivamad. Haukarli näritakse seni, kuni uriini on maitse talumiseks piisavalt, seejärel neelatakse see alla ja pestakse maha kange alkohoolse joogiga. Samal ajal väidavad islandlased, et haukarl on kergesti seeditav ja kehale tagajärgedeta, kuid ilmselt pole nad ise selles eriti kindlad, kui nad seda ilma alkoholita ei joo.

Svay on silmadega lamba pea. Seda marineeritakse või keedetakse veidi, seejärel lõigatakse kaheks osaks ja serveeritakse.

Hritspungur - jäära munandid, eelnevalt vadakus marineeritud ja siis pressi alla pandud ja küpsetatud.

Maiustused

Islandi traditsioonilise köögi magustoidud ei ole eriti meeldivad. Ilmselt mõjub taas karm minevik – maiustused viikingitele tõenäoliselt ei meeldinud, nende sõjakas iseloom ei lubanud magustoite süüa.

Rahvuslikud magustoidud Islandil on: kohalikud marjad - neid serveeritakse värskeid magusaid pannkooke, kleinor - pehme "võsapuu" taignast ja skyr - jogurti-kohupiima mass.

Joogid

Loomulikult, nagu ka kogu maailmas, on populaarseim jook tavaline puhas vesi. Selle kvaliteet on hämmastavalt kõrge. Kõikjal, kus vesi on puhas, juuakse seda otse kraanist, samuti kõikidest avatud allikatest, mis saarel on. Kui rääkida muudest jookidest, siis alates kaugest 18. sajandist on eriti populaarne kohv, mida juuakse peaaegu liitrite kaupa. Joogi auks mõtlesid nad välja isegi erilise püha - Solarkaffi. Tähelepanuväärne on, et valdavas enamuses kohvikutes, restoranides ja muudes seda tüüpi asutustes makstakse ainult esimene tass kohvi ja kõik ülejäänud serveeritakse külastajatele tasuta. Kui nad muidugi tahavad.

Islandi rahvuslik alkohoolne jook on brennyvin, kartulist ja köömnetest valmistatud tume šnaps.

Üldiselt on alkohol üsna kallis ja seetõttu mitte väga levinud. Näiteks õlu oli siin pikka aega täielikult keelatud ja ametlikult lubati seda saarele tuua, toota ja tarbida alles 1989. aastal!

Kuidas proovida Islandi kööki?

Nagu näete, pole Islandi köök liiga rafineeritud ja mitmekesine. Kuid kahtlemata väärib see gurmaanide tähelepanu, sest sellel on oma ainulaadsed jäljendamatud traditsioonid. Ja see pole ainult veidrad eksootilised toidud.

Kui soovite Islandi kulinaarsete traditsioonidega paremini tutvuda, viikingite järeltulijate valmistatud roogade tõelisi retsepte õppida, külastage kindlasti seda imelist riiki.

Lend Moskvast kestab kuus ja pool kuni kakskümmend tundi ning nõuab olenevalt valitud lennust ja marsruudist üks või kaks ümberistumist.

Islandi köögi kõige olulisem "koostisosa" on selle ainulaadne asukoht. Island on kuulus oma magevee rohkuse, puhta looduse ja kalapüügi poolest, samas kui maasoojus võimaldab varustada mahekasvuhoonetes kasvatatud värskeid köögivilju aastaringselt. Islandist on viimastel aastatel saanud üks Euroopa dünaamilisemaid riike, mis areneb gastronoomilises suunas ja pakub regulaarselt uusi põnevaid retsepte.

Peakokad valmistavad traditsioonilistest toodetest moodsaid roogasid, mis on mõjutatud Uus-Skandinaavia köögi filosoofiast, kus oluline roll on värskusel ja kohalikul hooajalisel toorainel. Islandi köögi aluseks on värsked kalatoidud. Mõned Põhja-Atlandi rikkaimad püügipiirkonnad asuvad Islandi rannikul, kus kohtuvad jahedad ja soojad ookeanihoovused, et luua ideaalsed tingimused kalade asustamiseks. Juba ammusest ajast on kalapüük olnud Islandi ajaloo ja kultuuri lahutamatu osa.

Islandi köögi retseptid. Nõud pühadeks. Riiklikud uusaasta retseptid

Esimene söögikord:

Pearoad:

Gellur - tursa keeled ja põsed, küpsetatud või keedetud kartulitega

Taignaroad ja magustoidud:

Kala oli rahva elu alus, oluline osa toidust ja peamine eksporditoode. Islandil on säästva kalanduse säilitamiseks ranged standardid ja kehtivad head püügi haldamise seadused. Külastage ühte Islandi paljudest kalarestoranidest ja saate aru, miks kohalikud on kindlad, et nemad leiutasid kalatoidu. Islandi lambaliha on samuti populaarne koostisosa. Lambad rändavad terve suve lagedal maastikul, toitudes metsamarjadest ja samblast. Sügis tuleb ja karjased ratsutavad nad ümber, nagu on tehtud esimeste asunike ajast. Kohalike ürtide aroom läbib mahlast Islandi lambaliha, rõõmustades kokkasid üle kogu maailma.

Kokad üle kogu Islandi kasutavad geotermilistes kasvuhoonetes kasvatatud köögivilju ja ürte, võimaldades teil nautida parima kvaliteediga tooteid. Islandi piimatooted on kuulsad ka oma tervisele kasulike omaduste ja maitse poolest, eriti Skyr jogurt, mida on müügil juba kogu Euroopas. Kala ja lambaliha on traditsioonilised, kuid enamiku restoranide menüüs on veiseliha, linnuliha, sealiha, ulukiliha, homaar, krevetid ja kammkarbid, aga ka taimetoitlased. Samuti leiate riigist palju temaatilisi restorane, nagu India, Pakistani, Korea, Hiina, Tai, Filipiinide, Jaapani, Itaalia, Prantsuse, Hispaania, Taani, Ameerika ja Mehhiko köök. Tänav pakub turistidele Islandil eriti lemmikuid suupisteid – pylsat ehk hot dogi. Öelge tänavamüüjale "eina með öllu" (koos kõigega) ja saate julgelt hot dogi, millele on lisatud krõbedaks praetud sibul, ketšup, magus sinep, toores sibul ja karrikaste. Uute kulinaarsete naudingute kõrval on laialt levinud ka traditsiooniline Islandi köök. Ajastul enne kaasaegset toidu säilitamise tehnoloogiat, st enne külmiku leiutamist, säilitati toitu traditsiooniliselt primitiivsemate meetoditega. See traditsiooniline toit koosneb marineeritud, soolatud, soolatud või suitsutatud kalast ja erinevat tüüpi lihast. Pikkade talvekuude üleelamiseks söödi kõik loomade osad ära. Ärge imestage, kui leiate restoranide menüüdest kääritatud haifileed, suitsutatud lambapead või marineeritud jäära munandeid. Proovige neid omal riisikol.

Kuigi mõnda traditsioonilist Islandi rooga peetakse delikatessiks ja mõnda söövad tavaliselt kohalikud ja turistid, on mõned road, mida te ei pruugi Islandil süüa. Ja mõned turistid lähevad nii kaugele, et ütlevad, et see on kõige vastikum toit üldse! Õnneks on Island kuulus maailma parimate maitsvate toitude poolest – eriti kui tegemist on lambaliha või mereandidega. Islandlased on sajandeid pidanud oma toitu suitsetama, soolama või kuivatama, et seda karmide talvede jooksul säilitada. Seetõttu koosneb Islandi traditsiooniline köök peamiselt mereandidest ja lambalihast, mis on läbinud mingisuguse töötlemismeetodi. Värsked puu- ja köögiviljad on Islandi köögis üsna uus lisand (ainult eelmisest sajandist!). Tänapäeval on riik uhke värskete saaduste üle ja seal on terve hulk maailmakuulsaid peeneid restorane ning regulaarne toidu- ja meelelahutusfestival, kus rahvusvahelised kokad kasutavad Islandi koostisosi, et luua uusi ja maitsvaid maiustusi.

Olete ilmselt kuulnud, et Islandi traditsiooniline viis hailiha "säilitamiseks" on see maa alla matta ja seejärel urineerida, enne kui lasete lihal kuude kaupa mädaneda. See ei ole tõsi! Noh, "pisimisest" - see on natuke tõsi, aga hai ei mädane, vaid käärib. Hailiha lõhnab tegelikult nagu ammoniaak, millest see müüt sündiski. Lõhnast vabanemiseks pakitakse hailiha leelise ja kruusaga kastidesse ning lastakse 1,5-2 kuud “kuivada”. Seda tehakse selleks, et vabaneda lihas olevast happest, mis ei lase hailiha värskelt süüa. Ja siis riputatakse konksude otsa ja kuivatatakse õhu käes veel 2–4 kuud. Serveerimisel lõika tekkinud koorik ära. Tulemuseks on pigem amatöörile mõeldud toode. Väga terava juustu austajatele võib see roog meeldida. Mis muusse puutub, siis ütleme nii, et see ei ole Islandil tavaline roog. Kuigi Islandi vanem põlvkond ikka sööb ja naudib seda rooga. Hákarli saab osta nädalavahetusel Colaportidi kirbuturult toidupoes väikese tasu eest. Islandlastele lihtsalt meeldib müüa Hákarli tükke, et turistid saaksid oma hapu nägu näha! Eriti kõvasti peske seda Islandi kuulsa Brennivíniga!

Brennivíni võib otse tõlkida kui "leegiv vein", kuigi seda turustatakse enamasti kui "must surm". Brennivín on köömnetest ja kartulist valmistatud šnaps. Sellel joogil on tugev köömne maitse ja see viib teid kiiresti unustusehõlma. Kuigi kui sööte kääritatud haifileed või marineeritud lambamunandeid, pole see ilmselt nii hull.

Kui tootjad asusid rajama Islandile esimest viinavabrikut, valisid nad selle ainulaadse riigi oma loodusvarade tõttu. Viin on valmistatud arktilisest allikaveest allikast, mis jookseb läbi 4000 aasta vanuste laavaväljade. Laavakivid filtreerivad vett loomulikult, muutes selle üheks puhtaimaks maailmas. Vee puhtus võimaldab anda selle viina maitsele "läbipaistvuse". Kas unustasime mainida, et see tehas töötab vulkaanide geotermilise energiaga? Reika viina ei valmistata ainult Islandil. Ta sündis Islandil!

Islandist on viimastel aastatel saanud üks Euroopa dünaamilisemaid riike, mis areneb gastronoomilises suunas ja pakub regulaarselt uusi põnevaid retsepte. Peakokad valmistavad traditsioonilistest toodetest moodsaid roogasid, mis on mõjutatud Uus-Skandinaavia köögi filosoofiast, kus oluline roll on värskusel ja kohalikul hooajalisel toorainel.

Islandi köögi aluseks on värsked kalatoidud. Mõned Põhja-Atlandi rikkaimad püügipiirkonnad asuvad Islandi rannikul, kus kohtuvad jahedad ja soojad ookeanihoovused, et luua ideaalsed tingimused kalade asustamiseks. Juba ammusest ajast on kalapüük olnud Islandi ajaloo ja kultuuri lahutamatu osa. See oli rahva elu alus, toitumise oluline osa ja peamine eksporditoode. Islandil on säästva kalanduse säilitamiseks ranged standardid ja kehtivad head püügi haldamise seadused. Külastage ühte Islandi paljudest kalarestoranidest ja saate aru, miks kohalikud on kindlad, et nemad leiutasid kalatoidu.

Islandi lambaliha on samuti populaarne koostisosa. Lambad rändavad terve suve lagedal maastikul, toitudes metsamarjadest ja samblast. Sügis tuleb ja karjased ratsutavad nad ümber, nagu on tehtud esimeste asunike ajast. Kohalike ürtide aroom läbib mahlast Islandi lambaliha, rõõmustades kokkasid üle kogu maailma.

Kala ja lambaliha on traditsioonilised, kuid enamiku restoranide menüüs on veiseliha, linnuliha, sealiha, ulukiliha, homaar, krevetid ja kammkarbid, aga ka taimetoitlased. Samuti leiate riigist palju temaatilisi restorane, nagu India, Pakistani, Korea, Hiina, Tai, Filipiinide, Jaapani, Itaalia, Prantsuse, Hispaania, Taani, Ameerika ja Mehhiko köök.

Tänav pakub turistidele Islandil eriti lemmikuid suupisteid – pylsat ehk hot dogi. Öelge tänavamüüjale "eina með öllu" (koos kõigega) ja saate julgelt hot dogi, millele on lisatud krõbedaks praetud sibul, ketšup, magus sinep, toores sibul ja karrikaste.

Uute kulinaarsete naudingute kõrval on laialt levinud ka traditsiooniline Islandi köök. Ajastul enne kaasaegset toidu säilitamise tehnoloogiat, st enne külmiku leiutamist, säilitati toitu traditsiooniliselt primitiivsemate meetoditega. See traditsiooniline toit koosneb marineeritud, soolatud, soolatud või suitsutatud kalast ja erinevat tüüpi lihast. Pikkade talvekuude üleelamiseks söödi kõik loomade osad ära. Ärge imestage, kui leiate restoranide menüüdest kääritatud haifileed, suitsutatud lambapead või marineeritud jäära munandeid. Proovige neid omal riisikol.

Kõige "vastikum" maailmas - Islandi köök

Siin on nimekiri traditsioonilistest Islandi roogadest, millest mõned ei pruugi kõigile maitseda.

Islandlased on sajandeid pidanud oma toitu suitsetama, soolama või kuivatama, et seda karmide talvede jooksul säilitada. Seetõttu koosneb Islandi traditsiooniline köök peamiselt mereandidest ja lambalihast, mis on läbinud mingisuguse töötlemismeetodi.

Värsked puu- ja köögiviljad on Islandi köögis üsna uus lisand (ainult eelmisest sajandist!). Tänapäeval on riik uhke värskete saaduste üle ja seal on terve hulk maailmakuulsaid peeneid restorane ning regulaarne toidu- ja lõbufestival, kus rahvusvahelised kokad kasutavad Islandi koostisosi, et luua uusi ja maitsvaid maiustusi.

Aga kui soovite kogeda midagi traditsioonilisemat, siis vaadake järgmisi toiduaineid:

Hakarl (haukarl) - haifilee

Hailiha lõhnab tegelikult nagu ammoniaak, millest see müüt sündiski. Lõhnast vabanemiseks pakitakse hailiha leelise ja kruusaga kastidesse ning lastakse 1,5-2 kuud “kuivada”. Seda tehakse selleks, et vabaneda lihas olevast happest, mis ei lase hailiha värskelt süüa. Ja siis riputatakse konksude otsa ja kuivatatakse õhu käes veel 2–4 kuud. Serveerimisel lõika tekkinud koorik ära.

Tulemuseks on pigem amatöörile mõeldud toode. Väga terava juustu austajatele võib see roog meeldida. Mis muusse puutub, siis ütleme nii, et see ei ole Islandil tavaline roog. Kuigi Islandi vanem põlvkond ikka sööb ja naudib seda rooga. Hákarli saab osta nädalavahetusel Colaportidi kirbuturult toidupoes väikese tasu eest. Islandlastele lihtsalt meeldib müüa Hákarli tükke, et turistid saaksid oma hapu nägu näha! Eriti kõvasti peske seda Islandi kuulsa Brennivíniga!

Brennivin – must surm

Surir hrutspungar – marineeritud lambaliha munandid

Lambaliha munandite ilmumise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Island oli väga vaene riik ja vaesed talupojad kasutasid toiduks kõike, mida süüa sai. Nende menüüs olid ka jäära munandid. Need olid marineeritud, talvel ei riknenud.

Kuum kevadine rukkileib

Liigume edasi millegi maitsvama juurde!

Islandi rukkileib on riigis väga populaarne. See on tume leib, millel on väga spetsiifiline maitse, veidi magus. See ei ole aga biskviit ja seda süüakse enamasti või, kala või suitsulambaga (hangikjöt – vt allpool). Üks võimalus seda leiba valmistada on panna tainas spetsiaalsetesse puidust tünnidesse kuumaveeallikate lähedale maasse ja järgmisel päeval järele võtta. Maitsev!

Harðfiskur (hardfiskur) - kuivatatud kala

Teine populaarne toit Islandil on kuivatatud kala, tavaliselt tursk või kilttursk. See on väga populaarne islandlaste ja mõnede välismaalaste seas. See on nagu "kuivatatud kala". Islandlased kasutavad seda igal aastal tonnide viisi, määrides seda õliga. Kala tekstuur on väga kuiv ja õli muudab selle pehmemaks. Enne allaneelamist peate iga hammustuse väga hoolikalt närima! Kuivatatud kala on väga valgurikas, 100g toodet sisaldab ca 80-85% valku. Sa kas armastad seda või vihkad seda!

Svið (svid) - jäära pea

Islandi lemmik kohalik delikatess ja rahvusroog on lambapea. Saate seda osta külmutatult peaaegu igas supermarketis. Terve pea keedetakse tervena, välja arvatud aju. Põsed ja keel on parim osa. See maitseb täpselt nagu lamba- või lambaliha.

Reykjaviki BSI bussiterminali kohvikus "Fljótt og Gott" ("Kiire ja hea") saate seda osta iga päev. Saab ka sviðasulta (lihakujuline) – see tekib keedetud lambapeadest, vormidesse pressitud ja seejärel jahutatud liha hakkimisel. Seda süüakse leiva kõrvale lisandina.

Slatur (slatur) – verepuding

Slatur tähendab sõna-sõnalt "tapmist". See on roog lambasoolest, verest ja rasvast. Seda rooga serveeritakse sageli lambapeaga. See on Islandi vastus Šoti haggidele. Tihti serveeritakse magusa riisipudingi kõrvale ka verivorsti, mis on veidi veider kombinatsioon.

Slátureid on kahte tüüpi: blóðmör (verivorst) või lifrarpylsa (maksavorst). Blóðmör meenutab inglise/iiri musta pudingut ja lifrarpylsa meenutab Šoti haggist, kuigi Islandi slatur on tekstuurilt palju pehmem. Mõnele inimesele meeldib suhkruga puistatud slatur.

Hangikjöt (hangikyot) – suitsuliha

Maius, mida süüakse Islandil peamiselt jõulude ajal. Liha (lamba- või lambaliha) suitsutatakse kas kaseküttepuude või kuivatatud lamba väljaheidetega. Tavaliselt keedetakse ja serveeritakse kuumade või külmade viiludena koos herneste, kartulipudru ja valge bešamelitaolise kastmega.

Selle juurde käib sageli peenleib (laufabrauð). Viimasel ajal on muutunud populaarseks süüa hangikiot toorelt, sarnaselt Itaalia prosciuttoga. Hangikjöti viile saab osta ka supermarketitest, mida võileivana süüa.

Laufabrauð – lehtleib

Tegemist on väga õhukese ümara "leivaga" – tekstuurilt sarnane tortilladele. Need võivad olla erineva maitsega vormileivad ja neid süüakse võiga, kuigi laufabrauði praetakse kuumas õlis. Enne selle leiva lauale serveerimist lõigatakse see portsjoniteks, mida tehakse sageli pere uusaasta traditsioonina. Traditsioonilisi viilutamisviise on palju, kuid võite vabalt oma loomingulise külje näitamiseks välja mõelda!

Saltfiskur - soolatud kala

Üks Islandil toidu säilitamise meetoditest on soolamine. Kala on täielikult kaetud soolaga, mis kuivab ja imendub rümbasse. Saltfiskurit tuleb enne joomist mitu tundi või isegi 2-3 päeva vees leotada. Leotamisaeg oleneb kala suurusest, sellest, kui palju soolast soovid vabaneda ja kui tihti vett vahetad.

Täna saab osta "kergelt soolatud" kala, mida pole vaja leotada. Kuid miski ei anna teile sama maitset ja tekstuuri kui "õigesti" soolatud kala. Traditsiooniliselt keedetakse soolakala lihtsalt ja serveeritakse kartuli ja rukkileivaga, kuid tänapäeval on populaarseks saanud selle küpsetamine hispaania või itaalia stiilis, tomatite või näiteks oliividega. Islandi soolatud tursk on endiselt üks Islandi suurimaid ekspordiartikleid ning populaarne delikatess Portugalis, Kreekas ja Hispaanias.

Kæfa – pasteet

Lemmik lisand leivale. Islandi kæfa on valmistatud peamiselt lambalihast ja on peaaegu identne pasteediga, kuid seda valmistatakse erineva kujuga, nii sileda kui ka krobelisena.

Siinkohal väärib märkimist, et ainukene vaalaliik, mida Islandil süüakse, on kääbusvaal (mis pole kunagi kriitiliselt ohustatud!).

Vaalaliha võib süüa nii toorelt kui ka keedetud kujul. Kui küpsetate (või lasete kellelgi seda endale küpsetada), peate jälgima, et portsjon ei oleks liiga suur, sest vaalaliha kuivab kiiresti. Vaalaliha on punane liha, mis sarnaneb steikiga, kuid pehmem ja kompaktsem kui veiseliha. Seda kirjeldatakse sageli veiseliha ja tuunikala ristandena. Vaalaliha on ka toorelt väga maitsev, nagu sööks sushit wasabi ja sojakastmega - aga sama hea on see ka pärast keetmist, kui seda serveerida koos lisandiga, nagu veiseliha steik. Maitsev!

Gellur – kalakeel

Näiteks riivsaias praadides võib geel päris maitsev olla. Seevastu traditsiooniline gelluuri valmistamise viis on ainult keetmine.

Gellurit nimetatakse sageli ekslikult "kala keeleks", kuid see on tegelikult lihav kolmnurkne lihas kala seljast.

Reyka – Islandi viin

Seda viina toodetakse väikeste partiidena ainult Islandil.

Fiskibollur - kalapallid

Fiskibollur on kala- ja sibula- või kartulipallid (sarnaselt lihapallidele). Soodsalt saab neid valmis kujul osta supermarketitest, kus neid müüakse kas plekk- või vaakumpakendina. Palju parem oleks kalapalle ise teha, sest supermarketitest ostmine pole eriti huvitav. Poest ostetud Fiskibollurid ei ole tugeva maitsega ja on liiga mahedad.

Lundi - lunnilind

Lundi (lundi) võib keeta piimakastmes või suitsutada. Suitsupuffin on tõeline delikatess, mida leidub restoranides üle kogu riigi. Lundi on Westmani saarte rahvustoit, kus elab Islandi suurim lunnikoloonia.

Kjotsupa ( kyotsupa)- lihasupp

Traditsiooniline Islandi lihasupp on südamlik ja maitsev supp, mis on valmistatud lambaliha tükkidest, kartulist, porgandist, sibulast ja rutabagast.

Fiskisupa - kalasupp

Islandi kalasupi või mereandidest valmistatud supi retsept on pereti erinev. Kalasuppi tehakse kõige sagedamini koorega ning ühe huvitavaima retsepti hulka kuuluvad sinihallitusjuust ja karri.

Islandil on nii palju värsket kala ja mereande, et kindlasti tasub proovida maailma parimaid kalasuppe, mida valmistatakse ainult Islandil!

Kokkuvõtteks tahan mainida üht asja, mis igale välismaalasele alati meeldib. Islandi traditsiooniliste köökide loetelu poleks täielik ilma piimatooteid mainimata.

Skyr on madala rasvasisaldusega piimatoode, mis meenutab jogurtit, kuid on jogurtist väga erinev, pigem pehme juust. See on väga kreemja maitsega, peaaegu ei sisalda rasva, kuid selles on palju valku! See on Islandil ainulaadne toode, mis on kohalike ja välismaalaste seas väga populaarne. Paljud Islandi skyr magustoidud on välismaal populaarsust kogunud ja nüüd saate skyri osta ka mõnes teises riigis!