Nõrga soolaga punane kala. Retsept punase kala soolamiseks kodus soolvees ja ilma selleta

Punase kala kodus marineerimiseks on palju retsepte. Täna jagan teiega kõige populaarsemat. See sobib mitte ainult delikatesslõhega, vaid ka mis tahes muu punase kalaga, sealhulgas roosa lõhe või lõhega. Tuleb mõõdukalt soolane punane kala, mitte värske, aga mitte ka ülesoolatud. Suurepärane puhkusevõileibadeks. Ma isegi ütleks, et täiuslik. See võib tunduda veidi kummaline, kuid soolatud punase kala klassikaline retsept on väga-väga lihtne. Minu jaoks jääb siiani mõistatuseks, miks inimesed ise massiliselt kala ei soolata, omades nii suurepärast oskust isetehtud preparaatide valmistamisel. Kala soolamine on palju lihtsam. Tegelikult läheb kogu vaev selle peale, et piserdada see soolaga ja oodata paar päeva, vastu panna kiusatusele seda proovida. Koduse soolatud punase kala maitse on palju maitsvam kui vaakumpakendatud supermarketites müüdaval. Säilib hästi külmkapis. Ja ma ei räägi raha säästmisest. Ta on väga-väga märkimisväärne.

Mõned huvitavad kodus soolatud punase kala nüansid

Niisiis, mida inimene peab teadma, et kodus maitsvat punast kala marineerida.

Esiteks. korralik soolamine võtab kaks päeva, nii et kui otsustate selle puhkuseks küpsetada, siis hoolitsege kala soolamise eest eelnevalt, arvestage sellega, et saate kala süüa alles päev pärast kandikute külmikusse panemist.

Teiseks. võtke soolamiseks värsket kala, mitte sulatamata ja müüa jahutatuna. Kala värskuse kontrollimine on väga lihtne. Läbipaistvad silmad ja roosad lõpused. Kui lõpused on pruunid, pole kala värske; kui rookimisega jamada ei taha, võid soolamiseks võtta valmis fileed või praed.

Kolmandaks. et kala oleks maitsev, segatakse sool suhkruga vahekorras 2:1. See tähendab, et 2 spl soola kohta üks lusikas suhkrut. Ärge muretsege, et kala on magus. Suhkrut pole absoluutselt tunda, kuid see toimib säilitusainena ja ühtlustab maitse suurepäraselt.

Neljandaks. soola tuleks võtta ainult kivi või meri. Keetmine ei sobi!

Viiendaks. Kodusoolatud punase kala maitseomadused on väga kasulikud, kui soolasegule lisada värskelt jahvatatud pipraterad. Kuid see peab olema jämedalt jahvatatud. Mitte mingil juhul pulber kotist! Me vajame pipart värske maitse, mitte kala teravuse jaoks.

• punane kala kaaluga 2 kg,
• Sool - 6 supilusikatäit
• Suhkur - 3 supilusikatäit
• Pipraterad - ½ supilusikatäit
• Sidrun - ½ tükki

Vaja läheb ka 1 suurt kaanega alust või 2 keskmist (aga siis tuleb filee pooleks lõigata). Terava noa omamine on suur pluss. Ostsin hiljuti keraamika. Ma ei ole üliõnnelik. Ta lõikab kala nagu võid.

Kuidas kodus punast kala marineerida

Tavaliselt võtan soolamiseks praed. Minu pere on väike, seega piisab kahest steigist, et omatehtud soolakala söömise soov täielikult rahuldada. Kui teil on praed, jätkake kohe soolamisprotsessiga. Aga praed on praegu kallid, nii et eile tõin poest sellise lõhepere esindaja. Mis sellise punase kala nimi täpselt on, ei osanud mulle keegi öelda. Tema liha on üsna lahtine, rasvane ja ei ole radikaalselt punase värvusega, nagu Norra lõhe, mida toidetakse värvainetega.

Ma lõikasin esimest korda punase kala soolamiseks, seega vabandan ebatäiuslikkuse pärast. Aga teisest küljest ei tekita mu fotod kelleski alaväärsustunnet, et ta seda teha ei saa. Nii saab igaüks.)) Kõigepealt tegin sisselõike mööda selga piki selgroo luud pealaest sabani.

Seejärel lõikasin filee pealmise kihi ära ja eemaldasin sellelt karedad rannaluud. Mul on lahtise lihaga kala, nii et luud tõmbasid kergesti käsitsi välja, ilma pintsette kasutamata. (Kasutatakse mõningaid näppe.)

Teise fileega toimime veidi teistmoodi. Toome noa selgroo alla ja kala sabast kinni hoides hakkame lõikama selgroogu koos ülemiste luudega.

Seejärel eemaldame jälle kaldaluud, lõikame ära pea ja saba. Ja siin on meil kaks fileed. Kordan, väga ebatäiuslik. Kuid näete, et pärast soolamist ja viilutamist muutuvad kõik need puudused vaevumärgatavaks.

Võtame sobiva konteineri. Mul polnud suurt, seega lõikasin filee pooleks. Anuma põhja valage väike kiht soola, suhkru ja pipra segu.

Lao välja esimene filee. Valage soola nii, et see kataks kala täielikult.

Võtke sidrun, lõigake kuus viilu. Laotasime need kalale (mul on igal alusel kolm ringi).

Puista filee teine ​​osa soolaga sellele küljele, kus meil on liha. Ja hõõru soola käega. Panime filee samale alusele, nahk üleval.

Puista peale soola. Sulgege kaas, pange kaheks päevaks külmkappi.

Nagu näha, andis kala kahe päevaga palju soolvett. See tuleb tühjendada.

Seejärel loputage voolava vee all, kuni sool ja pipar on täielikult maha pestud. Pane soolatud punane kala 10 minutiks külma vette, et soolamine ühtlustuks.

Kõik. Kala on nüüd serveerimiseks valmis. Sellise punase kala maitse osutub, nagu öeldakse, klassikaliseks.

(Kala võid hoida külmkapis, tihedalt suletavas kandikus või tsellofaanis, muidu närtsib ära.)

Täna räägime teile kõike sellisest maitsvast delikatessist nagu punane kala. Arutame, kuidas see kala teistest tõugudest erineb, ja tutvustame teie tähelepanu mitmele retseptile selle kodus soolamiseks.

Muidugi pälvis see kala igapäevaelus oma liha iseloomuliku õrna värvuse tõttu nime "punane". Vene keeles tähistas sõna "punane" kõike ilusat ja kallist. Nii et nüüd nimetatakse paljusid kalaliike, nad kõik kuuluvad tuura, lõhe perekonda. Kõige õrnem roosa lõhe, lõhe, tuura, tuura, beluga, sterleti, forelli jt filee on peen maitse, kõrge toiteväärtuse, seeduvuse ja toiteväärtusega.

Kuna tegemist on ürgselt vene delikatessiga, püütakse seda kala peamiselt Kaug-Idas, Barentsi ja Valge mere piirkonnas. Viimastel aastatel on osa nende liike hakatud kasvatama spetsialiseeritud kalakasvandustes, sealhulgas eraettevõtetes. Punane kala hakkas sageli poelettidele ilmuma, mitte ainult meie saagist, vaid ka Norrast, kus teda sageli ka puukoolides kasvatatakse.

Valitsuse toiduasutused jälgivad neid kasvandusi tähelepanelikult, nii et vangistuses kasvatatud punased kalad on sama toitvad ja maitsvad kui looduslikud kalad. Värsket kala koduse soolamise eesmärgil ostes pole vaja selle päritolu konkreetselt välja selgitada, kuna näiteks Norra punast kala imporditakse enam kui sajasse riiki üle maailma ning selle kvaliteeti ja ohutust kinnitavad arvukalt sertifikaate.

Filee eraldamine luudest

Muidugi võid kala portsjoniteks lõigata ja siis küpsetada. Kuid pakume teist võimalust:

• eraldame nimme luust;
• üllas liha saadetakse soolamiseks;
• peast, selgroost ja uimedest keedame kalasupi jaoks imelist puljongit.

Kalasupi keetmisele saate pühendada eraldi artikli, kuid nüüd räägime teile, kuidas filee õigesti eraldada, nii et sellesse ei jääks konte ning tükid näeksid ilusad ja isuäratavad välja, nagu üks tõeline delikatess peaks välja nägema.

Niisiis, alustame jaotist:

• teritama nuga habemenuga;
• lõigake ära pea ja sabaots;
• teeme väikese sisselõike piki selgroogu, selle vahetusse lähedusse, alustades rümba otsast, kus varem asus pea;
• kangutame nahka pöialdega ja hoides seda kätega, püüdes vältida kiudude eraldumist, pingutame nahka aeglaselt ja ettevaatlikult (võite selle punkti vahele jätta, kui te ei viitsi liha valmistoidu nahalt lõigata toode);
• jätkame sisselõike tegemist piki kala harja, nii et noa tera puudutaks kergelt ribisid, kuid ei lõika neid;
• tõmmake filee ettevaatlikult ribide küljest lahti, kasutades liikumissuunda mööda neid.

Kõik! Selle tulemusena on meil igast rümbast 2 suurt fileetükki soolamiseks, ribidega selgroog, saba ja pea muudeks kulinaarseteks vajadusteks.

Kuidas soolata punast kala kodus

Selle toote ise küpsetamine ei nõua palju aega ega ole liiga keeruline. Anname vaid mõned soolamise retseptid ja teie valite, milline neist teile tõeliselt meeldib. Sa vajad:

• must pipar, värske jäme jahvatamine ja herned;
• jämesool;

• suhkur (lisa veidi, maitse järgi);
• Loorberileht;
• värsked või kuivatatud ürdid (vali see, mille lõhn ja maitse sulle ja su perele meeldivad).

Retsept 1. Kiire soolamine "võileibade jaoks"

Lõikame filee kohe väikesteks võrdseteks tükkideks, lisame kõik maitseained, soola ja suhkru ükshaaval, vastavalt oma maitsele. Me levitame selle puhtasse klaas- või keraamilisse nõusse, segage hoolikalt, katke kaanega. Panime 24 tunniks külmkappi. Võite süüa, head isu!

Mõned gurmaanid usuvad, et kokkupuuteaega saab lühendada mitme (kahe-kolme) tunnini, kui roog on valmistatud värskelt püütud kalast ja seda ei ole vaja külmkapis hoida. Kuid reeglina jõuab toode meieni turgude ja kaupluste riiulitelt. Mitte alati jahutatud, sagedamini juba külmunud. Sel juhul on mõistlik marinaadiaeg vähemalt 20 tundi.

Retsept 2. Kuivsoolamine suures tükis

Lõhefilee, roosa lõhe vms tuleb hõõruda soola, pipra ja ürtide seguga paksu kihina. Kata kõrvetatud märgade loorberilehtedega, mässi paksu puuvillase riide sisse ja pane 48 tunniks taldrikule või alusele jahedasse kohta. Valmis, saate nautida maitsvat ja toitvat suupistet.

Retsept 3. Lõhe ja forelli keetmine soolvees

See on märg retsept. Mõned usuvad, et nii imab kala soola ja vürtse sügavamalt, paremini ja ühtlasemalt. Nõuks sobib igasugune lame emailitud või klaasist anum.

Valmistame vajaliku koguse soolvett, lisades sellele maitse järgi kõik koostisosad, segame pikka aega, kuni need on täielikult lahustunud. Vaja on täpselt nii palju soolvett, et kala pärast munemist täielikult katta. Vala kalale, sõtku liha näppudega kergelt läbi. Jätame selle kuueks tunniks toatemperatuurile, seejärel paneme päevaks külmkappi, pärast mida võtame välja - nüüd on see täielikult kasutusvalmis. Sel viisil küpsetatud punane kala on väga mahlane.

Koostisosade kogus

Kõik koostisained lisatakse maitse järgi. Kuid anname siin nende ligikaudse arvu soolamise ajal neile, kes otsustavad kala esimest korda sel viisil küpsetada.

1. 1 kilogrammi kalafilee kohta tuleb olenevalt tükkide paksusest võtta umbes 150-200 grammi soola.
2. Mõnikord lisatakse suhkrut, mõnikord mitte, kuid kui otsustate seda kasutada, kulub sama kilogrammi toote kohta umbes 50 grammi.
3. Pipratera võib puistata piiramatus koguses.
4. Kuid värskelt jahvatatud mustast piisab ühest teelusikast.
5. Vett kasutame säästlikult, seda on vaja täpselt nii palju, et soolvesi kataks liha täielikult, jätmata kuivavaid kohti.

Kui kasutate eelnevalt külmutatud kala, tuleb see enne küpsetamist täielikult üles sulatada. Vastasel juhul on oht, et soolamine muutub ebaühtlaseks, niisked alad võivad tekkida.

Kasutage alati ainult jämedat soola, eriti kuivmeetodi puhul. Seda on raske üle soolata, sest kui liha ei ole soolvees kastetud, ei suuda see liigset omastada. Jäme sool imab hästi niiskust ja laseb tootel omas mahlas küpseda.

Proovige toiduvalmistamiseks valida värskelt püütud eluskala. Kui pole võimalik võtta, siis sobib jahutatud. Kala sisaldab palju valku, oksüdatiivsed protsessid rümbas kulgevad kiiresti, mis tähendab, et see rikneb kiiresti ja kaotab oma bioloogilise väärtuse organismi jaoks.

Natuke kala värskusest

Värskel kalal on erkpunased lõpused. Selle liha on elastne, sõrmega nahale vajutades pole iseloomulikke mõlke. Nahk on särav ja kauni värviga, silmad säravad ja kergelt väljaulatuvad. Liha on erkpunane või roosa (olenevalt tõust).

Kui kala hakkab riknema, omandavad lõpused hallika, pruunika ja roheka tooni. Lõhn tugevneb ja muutub ebameeldivaks. Silmad muutuvad häguseks, liha kaotab oma elastsuse ja värvi. Soomuste värvus muutub kahvatuks, muutub vähem selgeks, ilmub kleepuv limakiht. Kala on lihtsam värskena hoida, kui need on roogitud, ilma peata ja lõpused eemaldatud. Kuna need osad on kõige kiirema bioloogilise lagunemise all.

Millega serveerida

Kergelt soolatud forelli, chum lõhet, lõhet vms võib serveerida auravate keedukartulitega või panna võileivale. Maitse pehmendamiseks on soovitatav kasutada koos või ja sidrunimahlaga.

Tähelepanu! Rikutud kala ei tohiks püüda "päästa" suitsutamise või soolamisega. Toidumürgitus pärast seda madala kvaliteediga toodet on kõige raskem, kuni surmani. Kui kala on halvaks läinud, tuleb see kahtlemata ära visata.

Väga levinud ja ilmselt kõige maitsvam viis punase kala küpsetamiseks on selle soolamine. Punase kalafilee soolamiseks pole nii palju võimalusi. Tööstuslikes tingimustes soolatakse kala suurtes partiides väga kiiresti, konveieri teel, pumbates liha läbi pihustite soola, värvaine ja kemikaalide lahusega, et säilitada lihas niiskust ja suurendada kaalu. Selline kala on kallis, pole selge, millega see on täidetud, pole selge, kui palju ja millistel tingimustel seda enne soolamist säilitati ning alati pole võimalik seda maitsta. Seetõttu on kõige parem valida kala ja see ise soolata, see on kiire ja mitte keeruline! Ja nad ütlevad, et see, mida säästate, loetakse teenituks.

Hinnad närivad peaaegu kõike ja on hea, kui saad vähem kulutada ilma kvaliteeti kaotamata (ja veelgi enam, kui ka võidad).

Kui palju maksab näiteks soolakala? Lõhe või forell? Kaks korda suurem kui terve toores rümp. Ja kui lõikama, siis üldiselt kulla hinnaga. Samal ajal soola ennast - kümme minutit tööd ja päev ootamist. See osutub mitte ainult kasumlikuks, vaid ka väga maitsvaks ja olete alati kindel, et see on värske, ei ole säilitusainetega kaetud ja pealegi mitte teist värskust (kuna sageli "lõhnama" hakanud kala soolatakse).

Soolatud punane kala tükkidena: retsept. Kiire kuivsoolamine

See kiirretsept võimaldab saada punase kalafilee koos isetehtud soolatükkidega mõne minutiga. Soovitatav lõhetõugudele. Valmistoodet võib süüa nii külmalt kui ka sooja suupistena, tükikesi kuumal pannil kergelt praadides. või võite seda käsitleda preparaadina ja soojade suupistete jaoks kergelt praadida.

Tänu tavapärasest suuremale vürtside kontsentratsioonile ja iga tüki kokkupuutepinna suurenemisele kogumahuni on kala soolamine palju kiirem.

Koostisained

- soola ja suhkru segu (4: 1) ~ 100 g, see on marginaaliga.

Valmistage kala ette, kui peate selle rookima.

Fileeri õrnalt, eemalda luud ja lõika ära eriti õhuke kõhuäär. Lõika 1,5-2 cm laiusteks tükkideks ...

Sega sool ja suhkur näidatud vahekorras ning veereta iga fileeportsjon ühtlaselt vürtsisegus. Jäta 20 minutiks kõrvale...

Pöörake ümber ja oodake veel 10 minutit ...

Seejärel loputage külma veega ja kuivatage. Valmis! Filee on hästi tihendatud ja õrnalt soolatud. Süüa võid seda nii või võid pannil kergelt praadida või põletiga põletada.

Punase kala kiire soolamine värviga: omatehtud retsept

Koostis:

- punane kala (filee) - 250 g,

- peedisoolvesi (toorpeedimahl, 15% soola, 10% suhkrut) - 100 ml või rohkem.

Jaga filee mitte laiemateks kui 2 cm tükkideks.Valmista peedisoolvesi - pigista peedimahl välja, kaalu ja lisa 15% soola ja 10% suhkrut, sega kindlasti kuni suhkur on täielikult lahustunud, sest sool lahustub kiiresti. Pange lõhetükid 30 minutiks soolvette ...

Seejärel eemalda filee, loputa ja kuivata. Selline lõhe on vähem tihe kui kuivsoolamisel ...

Lihtsalt suurepärane on seda põletiga põletada või väga kiiresti praadida, jälgides värvimuutust temperatuurišokist ...

Ja veel parem on värvitud lõhest hakkida maaliline tartar ...

Sellel on peen nüanss - juba pestud ja kuivatatud fileede värvimine jätkub isegi külmkapis, nii et järgmisel päeval pole sellist värvide mässamist. Pane tähele.

Punase kala kiire soolamine 2 tunniga

Nii on punane kala kergelt soolane, pehme ja saab juba paari tunni pärast süüa. Mul oli lihtne roosa lõhe. Koostisained:

• punane kala (filee) 600 gr.
• soola ja suhkru marineerimissegu 2 tl
• lõhnatu taimeõli maitse järgi

Soolalõhe värvainega: soolamise retsept päevas

Kamtšatka punase kala retsept: suhkru soolamine

Punase kala suhkrusoolamine on tõeline Kamtšatka retsept ja kaks toiduvalmistamisviisi. Kala osutub ilusaks - mahlane, lõhnav, maitsev. Sobib viilutamiseks või salatitesse, aga ka võileibadele. Üks hoiatus - küpsetamine võtab üsna vähe aega, kuid 10 päeva pärast peate ootama, kuni kala on täielikult soolatud. Pole just kõige kiirem soolamise retsept, aga tasub ka sellest teada. Soolamiseks sobib iga punane kala, näiteks roosa lõhe. Üks oluline tingimus: kala peab olema KUIV! Sellel ei tohiks olla vett. See on tähtis.

Teeme fileed.

Me teeme riietuse. Soolast ja suhkrust kaks ühele. Üldiselt ei ole proportsioon universaalne, sellise avastuse tegin seekord. sõltuvalt soola soolsusest. Võid 1:1, tuleb nõrk vähe soola. kiiresti süüa või rullide jaoks külmutada.
Lõikame filee umbes 1,5 - 2 cm paksusteks viiludeks. Veereta viilud puistates ja paki need tihedalt pastöriseeritud purkidesse, puista peale musta hernest ja vahel ka lavrushkat. Maitse järgi võid peale puistata ka jahvatatud pipart. Lavrushki mitte rohkem kui kolm lehte liitri purgi kohta.
Pealt võib katta taimeõliga, kuid mitte vajalik. Sulgege tihedalt steriilsete kaantega ja jahutage. Saate süüa 10 päeva pärast. Kui see on hirmutav, siis pärast 14. Kui olete liiga laisk, pole purke ja aega, siis puhastame, eemaldame filee koos nahaga harja küljest. Lõika tükkideks 20 cm.. Rulli puistates, punasele poolele pipar, võid puistata ürte, herneid, peterselli, võid lisada küüslauku. Panime nahaga kastrulisse pressi alla ja kolmeks päevaks külmkappi. Peale seda panime sügavkülma. Saate süüa 10 päeva pärast. Sa lihtsalt võtad selle välja, ootad paar minutit ja lõikad imelise kala.

Lõhe on lõheliste sugukonda kuuluv kala. Sellel on üsna muljetavaldav suurus. Suur isend võib ulatuda kahe meetri pikkuseks. Sellise kala kaal on kolmkümmend kuni viiskümmend kilogrammi. Lõhe (või Atlandi lõhe) elab keskmiselt neliteist aastat. See sisaldab palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine, mis võivad kuumtöötlemisel või külmutamisel hävida. Seetõttu eelistavad paljud koduperenaised seda kala soolata. Selles artiklis arutatakse, kuidas soolalõhet kodus valmistatakse.

Kalade valik

Lõhe valimisel peate pöörama tähelepanu isendi välimusele. Värske kala soomused on elastsed, siledad ja läikivad ning silmad läbipaistvad. Lisaks peaks lõhest tulema meeldiv aroom. Rääkides sellest, kuidas punast kala kodus õigesti marineerida, tuleb mainida, et tavaliselt kasutatakse selleks seljatükki. Samas sobivad suurepäraselt ka praed, kõhud, erinevad kaunistused. Kuid lõhepea soolamine pole seda väärt - parem on see kõrva jätta. Selles artiklis kirjeldatakse erinevaid punase kala soolamise viise.

hõrenemine

Enne küpsetamist tuleb kala jahvatada. Selleks sobib pikk ja lai nuga. Tööriist peaks olema pikem kui lõhe selja ja kõhu vaheline kaugus. Nüüd saate jätkata kalade järkjärgulist lõikamist.

1. Kõigepealt tuleb rümp külmas vees loputada ja seejärel kuivaks pühkida.
2. Siis tuleb tal pea ja lõpused maha lõigata.
3. Pärast seda tuleks kala piki selgroogu kaheks osaks lõigata.
4. Seejärel tuleb lõhehari ära lõigata ja allesjäänud ribid pintsettidega eemaldada. Seda tuleb teha ettevaatlikult, kuna harjal on väga teravad eendid, mida on lihtne lõigata või torkida.
5. Järgmisena saate eemaldada kalalt naha koos soomustega.

Soolamiseks mõeldud filee on valmis. Soovi korral võite kõhu eemaldada. Mõned peavad seda rümba osa liiga rasvaseks. Nüüd saate hakata rääkima, kuidas lõhet kodus korralikult soolata.

Küpsetusmeetodid

Punast kala saab soolata kolmel erineval viisil: märg, kuiv ja segatud.

1. Märg tee. Sel juhul hoitakse lõhet marinaadis, millele on lisatud soola. Nii töödeldakse kala ettevõtetes.
2. Kuiv viis. Lõherümp hõõrutakse soola ja vürtsidega. See on toote soolamise kõige populaarsem variant. See sobib kergelt soolase punase kala austajatele.
3. Segatud viis. See hõlmab toote valmistamise keerukat tehnoloogiat. Seda meetodit selles artiklis ei tutvustata.

Tuleb meeles pidada, et kõigi roogade loomise tingimuste range järgimine tagab alati hea tulemuse. Samal ajal pole vahet, miks on vaja lõhet marineerida: sushi jaoks, õlle jaoks või lihtsalt maiustamiseks. Enne toiduvalmistamist peaksite retsepti hoolikalt uurima ja seda täpselt järgima.

Kuidas filee soolata

Kodus soolatud lõhe valmistatakse üsna lihtsalt. Mõned koduperenaised katavad selle täielikult soolaga. Lõhe on kuulus oma rasvasisalduse ja mahlasuse poolest, mistõttu pole sellist kala võimalik üle soolata. Igal juhul imab selle liha ainult vajaliku koguse soola. Allpool kirjeldatud lõhe soolamise retsept hõlmab järgmiste sammude järkjärgulist rakendamist:

1. Kõigepealt tuleb värske või sulatatud kala fileeks lõigata. Sel juhul pole soomustega nahka vaja eemaldada.
2. Seejärel tuleks lõhele puistata mere- või tavalist jämedat soola. Selle kogus tuleks arvutada kala suuruse järgi. Iga kilogrammi filee kohta peate võtma kolm kuni neli supilusikatäit soola.
3. Nüüd tuleb filee pooled mähkida paberrätikusse ja panna kilekotti, emailitud või plastnõusse. Pärast seda tuleks anum kalaga panna külmkappi ja jätta sinna 13-17 tunniks. Küpsetustemperatuuri tuleks hoida vahemikus viis kuni kümme kraadi Celsiuse järgi.
4. Seejärel tuleb lõhe külmkapist kätte saada ja liigne sool sellest ettevaatlikult pintsliga eemaldada. Ärge mingil juhul loputage kala veega. Selle saab kohe portsjoniteks tükkideks lõigata ja lauale serveerida.

   

   Nii valmib kodus soolalõhe. Järgmisena saate teada veel mõned retseptid selle maitsva kala soolamiseks.

   Kuidas steiki soolata

   Lõhe soolamise kuivmeetodit kirjeldati eespool. Kuid praad on eelistatavam soolvees küpsetamiseks.

   Koostisained:

   • äädikas - 1 supilusikatäis;
   • suhkur - 1 supilusikatäis;
   • sool - 3-4 supilusikatäit ilma slaidita;
   • vesi - 1 liiter;
   • vürtsid (koriander, vürts, loorber) - maitse järgi.

   Küpsetusmeetod:

   
   

   Selgub väga maitsev kodus soolatud lõhe. Roa valmistamise samm-sammult retsept õpib kiiresti isegi algaja perenaise.

   Kuidas soolada lõhet tükkideks

   Tõenäoliselt on lõhe ainus tõsine puudus selle kõrge hind. Mitte iga pere ei saa endale lubada sellise kala ostmist ja täielikku soolamist. Õnneks müüakse poodides ja turgudel lõhelõike (nn trimminguid). Need sobivad suurepäraselt ka toiduvalmistamiseks. Selline lõhe soolamine kodus võtab üsna palju aega. Kiire toiduvalmistamise retsept viitab sellele, et kala on söömiseks valmis vaid mõne tunniga.

   Koostis:

   • kala (tükid) - 1 kilogramm;
   • suhkur - 1 supilusikatäis;
   • sool - 2 supilusikatäit.

   Küpsetusmeetod:

   Fileetükid tuleb puistata üle suhkru ja soola seguga, panna anumasse, suruda rõhuga ja panna kolmeks-neljaks tunniks külmkappi. Pärast seda saab lauas serveerida kodus keedetud soolalõhet.

   

   Kuidas soolata kõhtu ja selgroogu

   Nende kalaosade eeliseks on see, et need valmivad koheselt. Kõht ja lõheharjad soolasel kujul on suurepärane suupiste õlle jaoks. Neid keedetakse ka kuivalt.

   Koostis:

   • kõhud ja harjad - 1 kilogramm;
   • sool - 2 supilusikatäit;
   • suhkur - 1 supilusikatäis.

   Küpsetusmeetod:

   Punase kala osad tuleks katta soola ja suhkru seguga, seejärel tihedalt mahutisse pakkida ja mitmeks tunniks külmikusse panna. Roog on valmis!

   

   Nüüd teate, kuidas kodus punast kala korralikult marineerida. Selleks sobivad isegi Atlandi lõhe kõhud ja selgroog.

   Soolamine suhkru ja vürtsidega. Koostisained

   Nüüd räägime sellest, kuidas lõhet ja forelli kodus suhkru ja erinevate vürtsidega soolata. Selleks valmistage ette järgmised koostisosad:

   • punase kala filee (forell või lõhe) - 1 kilogramm;
   • sidrunimahl - 1 supilusikatäis;
   • till - 1 oksake;
   • suhkur - 2 supilusikatäit;
   • värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl;
   • sool - 5 supilusikatäit;
   • loorberileht - 3 tükki;
   • petersell - 1 haru.

   Soolamine suhkru ja vürtsidega. Küpsetusmeetod

   1. Kõigepealt peate valmistama marineerimissegu. Selleks sega omavahel pipar, sool ja suhkur.
   2. Seejärel tuleks selle koostisega riivida mõlemad fileepooled.
   3. Järgmisena tuleb emailitud või plastnõusse panna tükk kala nahka.
   4. Pärast seda on vaja punane liha katta hakitud ürtide ja loorberilehtedega.
   5. Nüüd tuleks tooteid piserdada ülejäänud marineerimisseguga ja piserdada sidrunimahlaga. Selle asemel võite kasutada konjakit või punast veini.
   6. Viimasena pane anumasse teine ​​pool fileest, nahk üleval.

   Lõhe kodus soolamise retsept hõlmab erinevaid küpsetusaegu. Keskmiselt laagerdub see külmkapis kaks päeva. Soolakala armastajad saavad seda aga nautida päevaga. Kui vajad soolasemat varianti (näiteks õllega), võid lõhet või forelli kauem marinaadis hoida. Siiski tuleb meeles pidada, et iga kaheteistkümne tunni tagant tuleks kala ümber pöörata, et filee alumised ja ülemised tükid kohta vahetaksid.

   Järgmisena tõmmatakse külmkapist välja kodus küpsetatud soolalõhe ja pühitakse see rätikuga. Seejärel tuleks see tükkideks lõigata ja lauale serveerida. Samuti saate seda hoida puhtas anumas ja hoida jahedas.

   

   Nüüd teate, kuidas lõhet kodus korralikult soolata. See erakordselt tervislik ja maitsev toode muudab teie dieedi tasakaalustatumaks ja toitvamaks. Naudi oma einet!

Punast kala on pikka aega tunnistatud delikatessiks. Seda saab küpsetada ja lauale serveerida mis tahes kujul, isegi soolasena. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas punast kala marineerida. Selleks on mitmeid viise ja palju retsepte, nii lihtsaid kui ka keerukaid. Seetõttu saab isegi algaja perenaine maitsva roa.

Millist kala valida

Soolamiseks sobivad kõige paremini jahutatud ja külmutatud rümbad. Kaladel peaks olema pea ja uimed, sest need suudavad kiiresti värskuse määrata. Samuti ei tohiks mereandidel olla ebameeldivat võõrast lõhna.

Puudutades peaks rümba pind olema elastne ja liha ei tohi olla kollane ega helepunane. Ideaalis peaks värv olema kahvaturoosa.

Kui ostsite külmutatud kala, peaks ettevalmistusprotsess olema loomulik. Sulatamise kiirendamiseks ei ole soovitatav kasutada mikrolaineahju ja kuuma vett. See võib rikkuda liha maitset ja valmis roog ei ole nii maitsev.

Punase kala kodus soolamiseks on kõige parem valida sellised mere esindajad:

• siig või lõhe;
• lõhe või forell;
• roosa lõhe, nelma või sockeye lõhe.

Need kalad rõõmustavad sugulasi ja sõpru pärast soolamist suurepärase aroomi ja maitsega.

Selleks, et mitte ise rümpasid lõigata, on parem osta valmis filee

Kuidas rümpasid lõigata

Kala ettevalmistamine on üsna keeruline ülesanne, eriti neile, kes seda esimest korda teevad. Kui aga võtta ette terav töökindel nuga, köögikäärid ja -kindad ning puidust lõikelaud, siis saab kõik juba esimese korraga korda.
Kogu rümba tapmine soolamiseks toimub vastavalt järgmistele samm-sammult juhistele.

1. Punase kala kodus soolamiseks tuleb see soomustest puhastada ja jahedas jooksvas vees hästi loputada.
2. Pärast seda võite jätkata pea eemaldamist uimede ja sabaga.
3. Seejärel avage ettevaatlikult kõht ja eemaldage seejärel siseküljed.
4. Soola paremaks läbitungimiseks tehakse kogu katuseharja pikkuses sisselõige.

Kui kavatsete küpsetada ainult välisfilee, peaksite tegutsema veidi teisiti.

1. Kalade lihutamine toimub tagantpoolt.
2. Mööda harja tehakse sügav sisselõige (kuni kaldakontideni) ja seejärel eraldatakse liha sellest ettevaatlikult.
3. Seejärel peaksite eemaldama uimed seljalt ja kõhult.
4. Viimasena eraldatakse liha luustiku küljest hoolikalt käsitsi.

Pärast kõiki manipuleerimisi on laual kaks fileetükki, mis on valmis edasisteks protseduurideks.

Kokku on soola- ja kergelt soolakala küpsetamiseks 3 peamist viisi

Mitte täielikult sulanud kala on kõige parem tükeldada. Nii on kõik lõiked ühtlased ja korralikud ning eemaldatud uimedest ja peast saab valmistada kalasuppe.

Kuidas soolata punast kala

Punase kala soolamine kodus algab vajalike riistade ja toodete ettevalmistamisega. Selleks kasutage emailitud või klaasnõusid. Viimase abinõuna võite võtta plastikust toidunõud.

Soolamiseks soovitavad kokad kasutada jämedat soola. Sellega saab liha üsna mahlane, maitsev ja mitte ülesoolatud. Samuti kinnitavad selle suured killud tükid ja korjused, takistades neil üksteiselt maha libisemast. Teine eelis on see, et see põletab tugevamalt kala pinda, millest see muutub tihedamaks.

Kuiv tüüpi suursaadik

See soolamisviis on kõige levinum ja kiireim. Punase kala kodus ise marineerimiseks peate võtma soola ja suhkrut. Kala puhul võib kasutada ka pipart (must-valge), sinepit või vürtse, kuid siis pole see enam lihtne meetod.

1 kg valmisliha soolamiseks on vaja 30 g soola ja 30 g suhkrut.

Soolamiseks on kõige parem kasutada klaasmahuteid

Iga tükki või rümpa tuleb seguga hõõruda ja lasta kogu pinnale laiali laotada. Pärast seda asetatakse liha kuiva ja tiheda (loodusliku) riide sisse ning 24–74 tunniks külmkappi. Kestus sõltub rümba suurusest ja soolamise tugevusest.

Teine meetod hõlmab riivitud rümpade säilitamist eelnevalt ettevalmistatud roogades koos rõhumisega. Gravitatsiooni, soola ja suhkru mõjul eraldab kala mahla umbes 12–18 tunniga ja on eksprompt-soolvees.

Pärast mere esindaja soolamist lõigatakse see tükkideks ja viiakse klaaspurki. Soovitatav on nihutada iga lihakiht sibulaga ja lõpus valada anumasse õli. Nii säilib roog kodus pikka aega.

Semuzhny ehk soolvee suursaadik

Selle meetodi puhul asetatakse kala soola, suhkru, vürtside ja vee lahusesse. 1,5 liitri filtreeritud vedeliku kohta võetakse 400 g suhkrut, 500 g soola, kuid maitse järgi tuleks lisada maitseaineid. Fileetükid asetatakse klaasnõusse või emailnõusse ja valatakse eelnevalt ettevalmistatud soolveega. Pärast seda asetatakse kõik 12–15 tunniks külmkappi või muusse jahedasse kohta. Pärast ettenähtud aja lõppu võib kala välja võtta ja süüa. Paljudele meeldib toiduvalmistamise kiiruse huvides kasutada lõhesoola.

Kuid mõned sellise delikatessi tundjad asendavad suhkru meega. Selleks valmistavad nad roogi järgmiselt:
500 g valmistatud filee jaoks valmistatakse soolvesi 1 liitrist puhastatud veest, 150-170 g soolast ja 80-100 ml meest. Kõik segatakse põhjalikult ja valatakse lihaga anumasse.

Selle retsepti järgi saab roogi serveerida lauale 4 tunni pärast, pärast tükkide valamist väikese koguse päevalilleõliga.

Kõige parem on mere esindaja sulatada külmiku sügavkülmast eemal asuval riiulil

Suursaadik marinaadis

Kogenud perenaised ja kokad valmistavad marinaadi vürtsidest, äädikast või sidrunhappest ja suhkrust. Samas võid siiski lisada taime- või oliiviõli ja sinepit (pulbrina või valmis).

Marinaadi valmistamise põhiprintsiip on sama, mis soolveemeetodil.Üks erinevus on aga kalade ürtide või spetsiaalsete maitseainete kasutamisel. See võimaldab laiendada valmis roa maitset ja täita seda uute vürtsikate nootidega.

Kõige maitsvam soolatud punane kala saadakse lõhemeetodi ja marinaadi kombineerimisel. Sel juhul soolatakse filee kõigepealt soolvees ja valatakse seejärel ettevalmistatud marinaadiga. Selle kombineeritud meetodiga on paljud kadunud ega tea, kui palju punast kala soolatakse. Valmistatud filee kantakse purki, igale kihile lisatakse sibulat või punast sibulat, seejärel puistatakse kõike musta ja valge pipra seguga ning seejärel piserdatakse värskelt pressitud sidrunimahlaga. Lõpuks valatakse kõik taimeõliga ja pannakse 12-14 tunniks külmkappi.

Punase soolatud kala retseptid

Punase kala kodus soolamise retseptid valmistatakse üsna lühikeseks ajaks ja ei nõua palju vaeva. Samas osutub liha väga maitsvaks ja seda saab süüa nii keedukartuli kui ka õllega.

Kokad ei soovita toidu valmistamisel punast pipart kasutada, see tapab maitse teravalt

"minut"

Seda retsepti peetakse valmistamisel kõige kiiremini ja selle jaoks ei kasutata rõhumist.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• 1 kg filee (parim on forell);
• 1 väike sidrun;
• 100 g jämedat meresoola;
• 35 g suhkrut.

Vajadusel võid vajalikus koguses lisada musta pipra maitsepipart ja loorberilehte.

1. Lõika ettevalmistatud filee väikesteks portsjoniteks.
2. Sega eraldi kausis sool, suhkur, pipar ja loorberilehed (need tuleks jagada väikesteks tükkideks).
3. Selle seguga hõõru filee igast küljest korralikult läbi ja piserda veidi värskelt pressitud sidrunimahlaga.
4. Aseta lihaga anum 4–5 tunniks külmkappi.

Pärast seda võib roa välja võtta ja lauale serveerida, peale piserdamist päevalille- või oliiviõliga.

Nii saab punast kala maitsvalt marineerida.

Vajadusel võib mahla kurnata, nii jääb toode elastsem.

Apelsiniga marineeritud forell

See originaalretsept avaldab muljet isegi tõelistele soolase forelli ja teiste merede esindajatele.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 600 g valmistatud forelliliha;
• 30 g paprika segu;
• 1 loorberileht;
• 25 g suhkrut;
• 1 keskmise suurusega apelsin;
• 60 g soola.

Selle maitsva roa saab valmistada järgmiste juhiste järgi.

1. Jahvata loorberileht ning sega piprasegu ja ülejäänud maitseainetega.
2. Lõika filee keskmise suurusega tükkideks ja hõõru need korralikult soolaseguga läbi.
3. Pane forellitükid kõrgete servadega klaas- või plasttaldrikusse.
4. Loputage apelsin hästi ja lõigake viiludeks, seejärel asetage need liha peale.
5. Pange kõik 24 tunniks külmkappi ja katke plaadiga ilma rõhumiseta.

Pärast seda tuleks tükid oma mahlast eraldada ja alusele panna. Pärast salatilehtede ja sidruniviiludega lisamist võib rooga lauale serveerida.

Värske rümba nahal ei tohiks olla kahtlasi kohti.

Lõhe soolvees

Soolatud punast kala saate küpsetada soolvees.

Selleks on vaja:

• 1 kg lõhefilee;
• 1 liiter filtreeritud vett;
• 120 g soola;
• 15 ml sidrunimahla;
• 2 tk. nelk;
• 3-4 hernest musta pipart;
• 4-5 hernest piment;
• 2 tk. loorberilehed.

Lõhet võid soolata vastavalt juhistele.

1. Valmistage filee ette ja loputage ning seejärel kuivatage.
2. Lõika liha õhukesteks ribadeks (nahk peaks jääma terveks).
3. Aja vesi keema ning lisa kõik vajalikud maitseained ja sool. Segage kõik hoolikalt, katke kaanega. Laske soolveel jahtuda.
4. Asetage liha klaasnõusse ja valage soolveega. Seejärel asetage kõik 20-24 tunniks külmkappi.

Pärast aja möödumist eemaldage filee soolveest ja kuivatage paberrätikute või paberrätikutega.

Pikaajaliseks säilitamiseks aseta tükid toidukilesse

Kui leibkonnad eelistavad rasvasemat valmistoitu, siis tuleks valida kasutamiseks lõhe või forell.

Kui aga osteti chum lõhe või roosa lõhe, siis tuleks need vee esindajad oliiviõliga piserdada.

Kergelt soolatud liha sobib kõige paremini serveerida tomatite, avokaadode ja kurkide köögiviljasalatitega. Sobib hästi ka õunte ja keedetud riisiga. Soolafilee sobib hästi koore- või kohupiimajuustu ja saiaga. Üldiselt on see mitmekülgne roog, mis valmib suhteliselt kiiresti.