Sõrmevorsti phanaya retsept. Kodune kuivatatud vorst

Inimene tegeles kogu aeg tulevikutoodete, sealhulgas liha valmistamisega. Hautatud liha, soolaliha, suitsuliha ja muidugi vorstid. Seda saab nüüd vorstide valmistamise protsessi hõlbustada köögiseadmete abil, kuid enne tehti kõike käsitsi. Sellest ka nimi nii naljakas – sõrme phanai.

Koduse vorsti valmistamiseks sobib kõige paremini seakael. Miks? Jah, lihtsalt sellepärast, et see sealiha osa on sisemise (õige, mitte rasvase) rasva tõttu üsna pehme ja mahlane. Kui teil on lahjem sealihatükk, siis oleks õigem lisada hakkliha ja peekon - vahekorras umbes 4:1.

Liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks – umbes nii, et need hiljem kergesti hakklihamasina auku ära mahuksid.

Nüüd tuleb see purustada. Kui teil on aega ja kannatust, oleks tore lõigata väikesteks kuubikuteks. Kuid ma muudan selle protsessi enda jaoks lihtsamaks - kerin kõike erinevate restidega hakklihamasina abil.
Mingi väike osa (1/4), rohkem tailiha, kerin läbi peene resti - siduva komponendina, et anda hakklihale ühtlasem konsistents.
Ja ülejäänud, rasvasemad lihatükid, lasen läbi üsna suure resti.

Nüüd on aeg lisada vürtse, siin on kõik teie maitse järgi valitud.
Pakun välja sellise komplekti (v.a sool) - küüslauk, must pipar, koriandriseemned, veidi muskaatpähkel, köömned ja terav pipar (kuiv).
Kõik kuivained oleks hea uhmris jahvatada, küüslauk (oma äranägemise järgi) või hakkida noaga või lasta läbi pressi.
Teine komponent võib tunduda imelik ja selle võib muidugi vahele jätta, aga ... võin kohe öelda, et kahtlemata parandab see vorsti maitset. Ja sellest me räägime – lisage üsna vähe konjakit.

Nüüd sõtkutakse mõlemat tüüpi hakkliha koos kõigi valitud maitseainetega korralikult läbi, et mass muutuks rohkem maha või midagi... ja pannakse 12-24 tunniks külmkappi marineeruma, lastakse lihal kõikidest maitseainetest küllastuda. vürtsid. Kui võimalik, siis infusiooni ajal võib hakkliha mitu korda segada.

Nüüd sisikonnast. Müüme neid juba kooritult, soolatult ja külmutatult.
Seetõttu pean need täidiseks ettevalmistamiseks lihtsalt külmas vees soolast üle loputama.

Nüüd jääb hakklihamasina spetsiaalse kinnituse abil pestud sooled valmis hakklihaga täita. Vorstide pikkuse määrame oma äranägemise järgi, sidudes need õigetesse kohtadesse. Lisaks tuleb meeles pidada, et sooled tuleb täita ühtlaselt kogu paksuselt, kuid mitte päris tihedalt, et need edasisel kuumtöötlemisel ei lõhkeks.

No siin, nagu oleks pealava taga. Kui te ei kavatse kõiki vorste korraga küpsetada, võite need kuni vajaduseni külmutada.
Ja nii, piisab vaid 20 minutist keetmisest (küpsetusaeg sõltub vorstide arvust ja suurusest, mis on eelnevalt mitmest kohast torgatud, et need keetmise ajal ei lõhkeks.

Siis jääb üle vaid keeduvorstid pannil mõlemalt poolt isuäratavaks kuldpruuniks praadida.
Serveerida saab mis tahes lemmiklisandiga. Naudi oma einet!

Meile meeldib vorsti süüa, aga praegu on head leida väga raske, kui mitte võimatu. Umbes kaks aastat tagasi esitasime abikaasaga endale koduvorstitootmise rajamise küsimuse. Protsess ise ei ole üldiselt üldse keeruline. Kuid kestaga seoses on meil mõned küsimused. Enda jaoks valisime kollageenikest. See on söödav, sobib praadimiseks, küpsetamiseks, suitsetamiseks, üldiselt igasuguste vorstide jaoks. Ja seda pole vaja pesta ja seda saab kasutada otse pakendist kuival kujul. Sellega on väga lihtne töötada, lihtsalt määri käed tilga taimeõliga. Nüüd võime juba öelda, et olen "käe täitnud" ja protsess on silutud.
Jagan sealihavorsti retsepti.

Mida sul vaja on:

Sealiha 2 kg
Salo (rasv) 0,5 kg
küüslauk 0,5 pead
vürtsid: köömned, muskaatpähkel, musta pipraterad (umbes teelusikatäis)
soola
kest
2-3 supilusikatäit head kanget alkoholi (näiteks konjakit või viskit)

Manused:

nuga (terav)
mört
veski kinnitus
küüslaugupress
tegelikult hakklihamasin - ümbrise täitmiseks kasutan vana hakklihamasinat, kuna sellel on sisse- ja väljalülitusnupp (ehk siis peatub kohe) - vorsti on lihtne saada soovitud pikkusega ja uuel kombainil Mul on twist ja kiirust reguleeritakse sujuvalt, mis pole absoluutselt mugav.

Kokkamine:

Lõika pool lihast noaga peeneks.


Aja teine ​​pool läbi hakklihamasina. Haki peekon peeneks ja pigista küüslauk välja.


Valmistage vürtsid


Mina võtan ilma slaidita umbes teelusikatäie, aga teravamatele võtame rohkem pipart.


Ja jahvatage need uhmris


Lisa hakklihale maitseained ja alkohol. Soola hästi (veidi soolatud)


Hakkliha segatakse ja jäetakse külmkappi tõmbama (6 tundi)

Niisiis, aeg on möödas, liigume edasi selle tegevuse teise osa juurde.
Me võtame kesta


Saame aru. Selline näeb ta välja


Õlitan käsi


Keeran kesta otsiku külge. Foto on halb, aga lisan selle siiski selguse huvides


Esiteks tuleb liha veidi kerida, et hakklihamasin ise ja otsik oleks täidetud, vastasel juhul siseneb õhk kesta ja teil on pikk õhupall. Nöörin kõvasti, nii palju, kui otsikule mahub. Lõikasin ülejäänu ära. Seon otsa kinni. Varem sidusin seda nööriga, nüüd kudusin lihtsalt kestast endast sõlme.
Täida ja siduda




Osa panen kohe sügavkülma edaspidiseks kasutamiseks ja ülejäänu lasen uuesti veidi tõmmata (noh, vähemalt paar tundi) ja küpsetan. Teeme süüa erinevalt. Kui ma küpsetan ahjus, kui ma praadin, või ma võin seda enne veidi keeta ja siis praadida. Valmis fotost pole piisavalt, seega leidsin ühe pannil praetuna. Nagu tavaliselt, tehke enne küpsetamist hambatikuga paar auku, et see ei lõhkeks.


Üldiselt on see väga maitsev, mugav on teha palju korraga ja siis see lihtsalt sügavkülmast välja võtta)

Naudi oma einet!

Seakael sobib kõige paremini omatehtud vorsti "sõrmephanoi" küpsetamiseks. Miks? Jah, lihtsalt sellepärast, et see sealiha osa on sisemise (õige, mitte rasvase) rasva tõttu üsna pehme ja mahlane. Kui teil on lahjem sealihatükk, siis oleks õigem lisada hakkliha ja peekon - vahekorras umbes 4:1.

Liha tuleks lõigata väikesteks tükkideks – umbes nii, et need hiljem kergesti hakklihamasina auku ära mahuksid.

Nüüd tuleb see purustada. Kui teil on aega ja kannatust, oleks tore lõigata väikesteks kuubikuteks. Kuid ma muudan selle protsessi enda jaoks lihtsamaks - kerin kõike erinevate restidega hakklihamasina abil.

Mingi väike osa (1/4), rohkem tailiha, kerin läbi peene resti - siduva komponendina, et anda hakklihale ühtlasem konsistents. Ja ülejäänud, rasvasemad lihatükid, lasen läbi üsna suure resti.

Nüüd on aeg lisada vürtse, siin on kõik teie maitse järgi valitud.
Pakun välja sellise komplekti (v.a sool) - küüslauk, must pipar, koriandriseemned, veidi muskaatpähkel, köömned ja terav pipar (kuiv).

Kõik kuivained oleks hea uhmris jahvatada, küüslauk (oma äranägemise järgi) või hakkida noaga või lasta läbi pressi.
Teine komponent võib tunduda imelik ja selle võib muidugi ka vahele jätta, aga ... võin kohe öelda, et kahtlemata parandab see vorsti maitset. Ja sellest me räägime – lisage üsna vähe konjakit.

Nüüd sõtkutakse mõlemat tüüpi hakkliha koos kõigi valitud maitseainetega korralikult läbi, et mass muutuks rohkem maha või midagi... ja pannakse 12-24 tunniks külmkappi marineeruma, lastakse lihal kõikidest maitseainetest küllastuda. vürtsid. Kui võimalik, siis infusiooni ajal võib hakkliha mitu korda segada.

Nüüd sisikonnast. Müüme neid juba kooritult, soolatult ja külmutatult.
Seetõttu pean need täidiseks ettevalmistamiseks lihtsalt külmas vees soolast üle loputama.

Nüüd jääb hakklihamasina spetsiaalse kinnituse abil pestud sooled valmis hakklihaga täita.

Vorstide pikkuse määrame oma äranägemise järgi, sidudes need õigetesse kohtadesse. Lisaks tuleb meeles pidada, et sisikonnad tuleb täita ühtlaselt kogu paksuse ulatuses, kuid mitte päris tihedalt, et need edasisel kuumtöötlemisel ei lõhkeks.

Esiteks oli vaja tooteid osta. Selleks läks TTÜ.BY korrespondent Ždanovitši toiduturule. Külastuse eesmärgist kuulnud kohalikud müüjad tulid koheselt appi, kuid keeldusid kategooriliselt pildistamast – ilmselt töötati toorainega, mis on otseselt seotud Valgevene tarbija taaselustamiseks strateegilise toote valmistamisega. koostöö eeldab ranget salastatust. Selle tulemusena pidin tüdrukutele lubama, et nad fotol oma näod retušeerivad.

Kuid vajalike koostisosadega - täielik tellimus, on Ždanovitšis valik tohutu. Jah, ja hinnad ei näkka: kilogramm sea abatükki, mis sobib ideaalselt "näpuga torgatavate" vorstide tegemiseks (müüja sõnul põrsas müüja sõnul "hommikul ikka nurrus"), maksis vaid 48. tuhat rubla. Siin müüakse ka naturaalseid vorstide kestasid 2000 meeter - ehk siis põhjalikult pestud ja soolatud seasooled. Ka hakklihale vajalikku rasva leiti kilohinnaga 15–40 tuhat ning vorsti jaoks vajalike maitseainete valik osutus täiesti tohutuks. Mis tahes maitseaine mõõtetops on ainult 5 tuhat.

Tegelikult müüakse Zhdanovitši turul omatehtud vorsti jaoks valmis maitseaineid. TTÜ.BY korrespondendid ei otsi aga lihtsaid teid: otsustati rangelt järgida sama teatmeteose "Valgevene köök" soovitusi ning osta eraldi musta pipart, koriandrit ja jahvatatud küüslauku. Igaks juhuks sai ostetud ka valmismaitseainet vorstidele: sel juhul saab seda maitse järgi lisada. Selle tulemusena läksid "näpuviska" vorsti jaoks vajalikud tooted maksma veidi alla 100 tuhande rubla: 1 kilogramm sea abatükki, 300 grammi seapekki, 2 meetrit seasoole ja 4 mõõtetopsi erinevaid maitseaineid. Oli võimalik alustada "presidendi" roa valmistamise sakramendiga.

Kõige aeganõudvam on siin hakkliha lõikamine. Muidugi võite selle lihtsalt läbi hakklihamasina lasta, kuid siis ei saa te isetehtud vorsti, vaid täiesti erinevat toodet. Valgevene rahvusroa "nipp" seisneb just selles, et liha ja selle jaoks mõeldud rasv lõigatakse väikesteks kuubikuteks, mille külg ei ületa 1 cm.

Naturaalset vorstikest (seasoolestikku) säilitatakse tugevalt soolatud kujul, seetõttu tuleb seda enne kasutamist kraani all jooksva veega põhjalikult loputada. Ja mitte ainult kulinaarsetel, vaid ka hügieenilistel põhjustel.

Lõpuks sai "kuubiku" lihast ja searasvast hakkliha valmis. Jääb vaid lisada sellele vürtsid ja segada hoolikalt. Et toode soola, musta pipra, koriandri ja küüslauguga korralikult küllastuks, soovitab juhend "Valgevene köök" tungivalt paariks tunniks külmkappi seista. Noh, see on suurepärane võimalus vaadata Valgevene televisiooni riiklikke kanaleid, et saada teavet uute kulinaarsete ja poliitiliste suundumuste kohta!

Üks neist, nagu BT ja ONT väsimatult kordavad, on tootmise täielik moderniseerimine. Nojah, patt on ajaloolisest hetkest maha jääda: "näpuga lükkama" vorst, kuigi väga ehe, aga näe, väsitav. Seetõttu otsustati puhtalt patriootilistel põhjustel kasutada selleks kodumaise tootja toodangut: pealinna Belvari tehases toodetud köögielektromehaanilist masinat KEM-36. Peame austust avaldama: 600-vatine koletis täitis ümbrise hakklihaga väga kiiresti ja mugavalt, kuna komplektis oli ka vastav otsik vorstide valmistamiseks. Lõpuks võttis kogu protsess aega umbes viis minutit.

Järgmine tehnoloogiline toiming on vorstikeetmine. Siin soovitavad eksperdid tungivalt mitte üle pingutada: hoidke seda keevas vees mitte rohkem kui 3-5 minutit. Kui keedate kauem, osutub vorst maitsetuks.

Kui "sõrmetõuke" vorst pärast keetmist veidi jahtub (muide, tapab usaldusväärselt kõik mikroobid), võite hakata praadima. Seda tehakse traditsioonilisel viisil - õrna tulega pannil. Põhjale on vaja valada väga väike kogus päevalilleõli – edaspidi laseb vorst ise mahla välja. Praadimise ajal tuleb vorsti aeg-ajalt spaatliga ümber pöörata, et see pruunistuks ja ühtlaselt praadiks. Kõige keerulisem on siin kõikehõlmav isuäratav lõhn. Näiteks kiirustasid peaaegu kõik maandumisel olnud naabrid protsessi ajal nende ridade autorile külla ...

TUT.BY korrespondendi kulinaarne debüüt osutus ilma võltsi tagasihoidlikkuseta edukaks: valminud vorst osutus üllatavalt maitsvaks. Kogu pere jõupingutustega söödi kartuli-keefiri vorst sõna otseses mõttes ära ühe lõunasöögi jooksul. Ja "presidendi" toote valmistamisel polnud erilisi raskusi, mis tõestab veel kord, et seda, mida on tüüpilises Hruštšovi köögis lihtne teha, on tööstuslikus mastaabis veelgi lihtsam korrata. Ja mis kõige tähtsam – maitsva ja toitva roa hind on suhteliselt madal.

Kas "näpuviskamise" vorst päästab kodumaised tarbijate ühistud, nagu president loodab? Siin pole muidugi meie otsustada, kuid on võimatu mitte märgata, et sellest Valgevene rahvusroast võib saada ihaldatud turistide "kiip" - mitte halvem kui Saksa õlu, Itaalia spagetid, Prantsuse juust, Šveitsi juust. šokolaad või vene viin. Väliskülalised söövad kindlasti hea meelega "presidendi" vorsti - siin on raske riigipeaga nõustuda. Peaasi, et algatus, nagu meil sageli juhtub, ei muutuks järjekordseks kampaaniaks.