Millal kapsast kuukalendri järgi kääritada. Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsast kääritada?

Soolamise ja hapukapsa aktiivse hooaja alguses otsustasin arutleda ühel väga aktuaalsel teemal. See tekitab kogenud koduperenaiste seas tuliseid vaidlusi. Seetõttu arutame täna, millal 2017. aasta oktoobris kapsast soolata.

Oktoober on esimene kuu, mil ma seda tavaliselt soolama hakkan. Sügisel ja talvel ei saa te ilma selle maitsva vitamiinita hakkama. Krõbe, lõhnav, valatud lõhnaõliga! See on maitsev, lakud näppe!

Tõenäoliselt olete märganud, et kui olete soolanud, õnnestub see sada protsenti. See krõmpsub, säilib suurepäraselt, soolvesi ei veni. Ja järgmisel korral valmistab see teile pettumuse, kuigi see on valmistatud sama retsepti järgi. See osutub pehmeks, ei krõmpsu ja soolvesi venib. Miks see juhtub? Mis on põhjus ja mida tuleks teha, et soolamine alati õnnestuks? Pöördume vanade vanaema meetodite poole. Ja proovime neid nüüdisaegselt lahti seletada.

Millal kapsast 2017. aasta oktoobris kuukalendri järgi kääritada

Parim kuu populaarse roa valmistamiseks on oktoober. Millistel päevadel on soolamine õnnestunud ja krõbedaks sobivaim? Selleks vajame kuukalendrit. Nüüd saate seda hõlpsalt osta igast kioskist või raamatupoest. Äärmisel juhul aitab Internet alati hädast välja :).

Meie vanaemad ei kasutanud kuukalendreid. Kuid nende soolamine on alati olnud edukas. Mis on saladus? Nad lihtsalt teadsid, et kasvaval kuul on võimalik kapsast või kurki tünnides talveks soolata. Meil on võimalus kasutada kuukalendrit, seega kirjutame välja kõik 2017. aasta oktoobri soodsad päevad kuukalendri järgi.

Soodsad päevad oktoobris

1., 2. ja 3. oktoober
23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. ja 30. oktoober

Olen kindel, et nendest päevadest piisab sulle krõbeda kapsa maitse järgi soolamiseks.

Millal novembris 2017 kuukalendri järgi kapsast soolata

Novembris on kapsast kõige parem soolata kuu lõpus.

19. novembrist 30. novembrini on soolamiseks kõige soodsamad päevad.

Nii oktoobris kui ka novembris on piisavalt päevi, mil saab julgelt kapsast hapendada.

Kuidas valida kapsast marineerimiseks

See on väga oluline punkt, sest suviste sortide kasutamine ei anna head tulemust.
Ehk siis osta sügisest keskmisi ja hilisi kapsasorte. Aiamaa omanikel on võimalus istutada aeda soovitud sorte. Ostjad basaaril peavad müüjate sõna võtma. Jälgige hoolikalt, et köögiviljad ei oleks mäda. Kapsa pea peaks olema katsudes tihe ja mitte külmunud. Lahtised isendid ei sobi soolamiseks.

Kuidas lõigata

Õigeks lõikamiseks kasutage spetsiaalseid nuge või riivi. Nende abiga hakite kapsa peeneks, see käärib suurepäraselt ja näeb isuäratav välja. Mida õhemaks lõikad, seda parem.

Näpunäide: porgandid on kõige parem peeneks hakitud või Korea riiviga riivida. Tavaline riiv selleks otstarbeks ei sobi, valmistoote värvus võib muutuda punakaks.

Hapukapsas talveks kodus - kui palju soola

See oluline küsimus muretseb iga koduperenaise. Miks sa küsid? Sest kui natuke soola panna, siis tekib selline ebameeldivus nagu "soolvee viskoossus". Kui sool nihutatakse üle normi, ei taha valmistoode süüa. Kehtib soolanormi reegel, pea meeles ja kasuta!

Kilogrammi juba tükeldatud kapsa kohta läheb vaja täpselt 20 grammi tavalist kivisoola. Seega on 10 kg tükeldatud massi jaoks vaja 200 grammi soola. Täpsuse tagamiseks kasutage alati köögikaalu.

Näpunäide: kasutage alati tavalist jämedat kivisoola. Vältige koheselt jodeeritud meresoola.

Maitsvad toidulisandid, mida saate kasutada

Klassikaline retsept ei sisalda lisaaineid. Paljud armastajad saavad mitmesuguse maitse jaoks lisada järgmisi lisandeid.

Õunad - õhukesteks viiludeks
jõhvikad
peet
pohla
Ploomid
punane paprika

Peaasi, et mitte üle pingutada, kõik peaks olema mõõdukas. Rääkisin teile soolamise ja toiduvalmistamise saladustest. Peate neid lihtsalt praktikas kasutama ja oma peret maitsvaga rõõmustama.

Saidilt leiate retsepti, kasutage seda oma tervise heaks. Saatke oma retseptid ja eduka soolamise saladused kommentaaridesse. Vaadake uusi retsepte, olete alati oodatud!

Arutelu: 5 kommentaari

Huvitav, aga varem, vanasti, soolasid nad ka kapsast, keskendudes kuukalendrile? Mulle tundub, et seal olid mingid märgid, kuupäevad, mitte kalender.

Vasta

Jah, sellisel naiste- ja meestepäevade uskumusel on oma koht. Kuid alati ei ole võimalik neid järgida. Arvestades, et enamasti on laupäev vaba päev, sobid sa kuidagi nende reeglitega.

Ka kuukalender mängib kuidagi rolli, pole juhus, et meie esivanemad seda märkasid.

EI OLE vaja unustada kapsa kvaliteeti.

Ma ei ole vastusega hätta, sest päev ei mõjuta hapukapsa kvaliteeti. Kvasim kui aega on. Maitset ei mõjuta. Naiste või meeste päev iidsete aegade kuulujuttude kategooriast. Kapsas õnnestub, kui valida õige sort. Panime Antonovka maha, paar kapsapead neljaks osaks lõigatud. See osutub maitsvaks. Kui pidin valima, siis valisin naistepäeva, naine teeb hapu, nii et naistepäeval on vaja hapuda.

Proovisin teisipäeval kääritada, tuli pehme ja mitte maitsev. Järgmine kord, kui laupäeval murendasin, oli kapsas suurepärane. Siis mõne aja pärast laupäeval oli see ka maitsev ja krõbe. Kuigi sõbrad ütlevad, et kapsas on meeste parim päev. Ilmselt on siin igal perenaisel individuaalne lähenemine.

Sellele küsimusele vastamiseks tegin katse, kuna küsimus oli väga huvitav.

Kõigepealt hapendasin reedel (naistepäeval) kapsapea, siis teisipäeval (meestepäeval) sama partii kapsapea. Sool, suhkur, kapsas ja porgand kaaluti elektroonilistel kaaludel 1 g täpsusega, iga komponendi kogus oli kahel katseproovil sama.

Mõlemad kahaneval kuul, esimest korda Vähi märgis, teist korda Neitsi märgis. Meestepäeval kääritades jäi rohkem silma kapsamahl. Kolm inimest maitsesid.

Tulemused: naiste- ja meestepäevadel marineeritud kapsa maitse on sama. Kapsas sai suurepärane, mõlemas versioonis krõbe. Välimuselt näete fotol.

Ma pole kunagi mõelnud sellele, et kapsal on häid ja halbu päevi. Jah, ja nagu selgus, mitte asjata. Sest rahvamärgid on siin väga vastuolulised. Ühed ütlevad, et naistepäevadel on parem kapsast hapendada ja see tuleb pehmem ja maitsvam, teised märgid räägivad, et meestepäeval tuleks hapendada ja siis tuleb kapsas krõbedamalt välja.

Tähtis on ikkagi noorkuu ja täiskuu ehk kuukalender.

Sel aastal ei saa ma kapsale korraga palju aega pühendada, pean seda osade kaupa käärima. Ja selgus, et eelmine nädal panin seda käärima neljapäeval ehk siis meestepäeval. Möödus täpselt nädal ja proovisime seda kapsast - tuli väga hea.

Eile oli kolmapäev ja panin ka paar kahvlit käärima. Ma arvan, et suurt vahet ei ole - kapsas on samast partiist ja kõik koostisosad on samad, kuid proovida on veel vara.

Mulle tundub, et kõik on juba ammu teadlikud, et kõik meie teod ja elu on otseselt seotud kuurütmidega, seega tuleb kapsast soolada kuukalendri järgi, seda leiab alati internetist. Ja ka suure tähtsusega on kuukalendri tippperioodid, täiskuu või noorkuu jaoks ei ole soovitav ettevalmistusi teha.

Ja kui hapendate kapsast meheliku määratlusega päevadel, näiteks teisipäeval või neljapäeval, on see krõbe ja väga isuäratav. Ja kui sinna lisada pohli või mädarõigast, siis saab tünni põhja panna õunu, siis peaks nami-nami saama.

Nii et parem on sel eesmärgil viidata kuukalendrile ja täpsustada päev.

Pikka aega koristasin kapsast in female päeval reeglina reedel, aga vahel (harva, aga siiski juhtus) tekkisid puncturesquot ;, kapsas osutus mitte krõbedaks ja

Pärast seda, kui mu ema luges (ma ei tea, millisest allikast), et kapsast tuleks kääritada päeval, mil tähistati Püha Jumalaema kaitsmist (2013. aastal - see oli neljapäev - peate sellest päevast kinni pidama) järgmise pühani), koristan nüüd ainult neljapäeviti (see kehtib 2013-2014 kohta), tuleb välja - imeline.

Võib-olla langeb see kokku kuu tsükliga või millegi muuga, ma ei tea, aga praegu pean ma sellisest tsitaadist kinni; rahvapärased märgid ;.

Kapsas on naiselik ja seda valmistavad enamasti naised, nii et kolmainsuse traditsiooni järgides tuleb seda valmistada naistepäeval.

Noh, üldiselt teen süüa ainult siis, kui võimalused kattuvad sooviga. Võimalused hõlmavad kõigi koostisosade saadavust ja aega.

Tõenäoliselt tunneme alateadlikult, millal on parim aeg alustada. Järsku tekkis mõte - oleks vaja kapsast kääritada, läks õue, kuu paistab kasvavat, kapsast on, soola on, maitseaineid on, söögisoov on ja tundub, et pole midagi teha, siis miks mitte seda kääritada kell kolm öösel?

Jah, selline märk on olemas.

Vanaema rääkis mulle, et kui juurvili on naiselik (kapsas, porgand, peet), siis naistepäeval tuleb need koristada (soolata, konserveerida).

Kui köögivili on mehelik (pipar, kurk), siis tuleb meestepäeval soolata.

Nii et parimad päevad kapsa kääritamiseks on kolmapäev, reede ja laupäev.

Kapsas osutub krõbedamaks ja maitsvamaks, näib olevat rumal märki uskuda, kuid see märk tõesti töötab.

Kuidas valida kapsast hapukapsa jaoks?
Hapukapsa jaoks on parem võtta hilise ja keskmise valmimisajaga kapsasorte, näiteks võite kasutada sorte Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, eriti hea klassi "Glory". Hilist kapsast on lihtne ära tunda tihedate, “täidisega” kapsapeade järgi. Varajased kapsasordid ei sobi hapukapsa jaoks, kuna selle pead on vastavalt lahtised ja rohelised, teie hapukapsas on sama värvi. Lisaks on varajane kapsas suhkruvaesem, mistõttu on käärimisprotsess palju aeglasem. Samuti soovitatakse kogenud perenaistel marineerimiseks valida suured kapsapead, kuna ühest suurest peast saadakse vähem jäätmeid kui kahest väikesest.

Millal tuleks kapsast talveks kääritada?
Varem haputati kapsast talveks reeglina pärast esimesi öökülmi, mille puhul pakasega püütud hiline kapsas kaotas oma iseloomuliku mõruduse.
Lisaks leiate nüüd sageli soovitusi kapsa talveks kääritamiseks kuukalendri järgi. Nende soovituste kohaselt on kõige maitsvam kapsas, mis on kääritatud 5-6 päeva pärast noorkuud, samuti koos kasvava kuuga. Kuid kahanev kuu, nagu ka täiskuu, aitab hapukapsast pehmendada ja peroksiidida. Kas uskuda selliseid soovitusi või mitte, on teie otsustada. Siiski ei tee nad kindlasti midagi halba.

Hapukapsa puhul võib kapsale lisada terveid või jämedalt hakitud õunu, ideaalne variant on Antonovka, tugevad ploomid, pohlad, jõhvikad, paprika, juurseller, maitseks tilli või köömneid. Kõik kapsa lisandid tuleb ette valmistada: peske, kui peate suurteks tükkideks lõikama. Siin pole proportsioonide järgimine enam nii oluline, lisandeid võib maitse järgi panna.
Ärge kunagi kasutage toorikute jaoks peenjoodeeritud soola.

Puhasta valitud kapsapead jämedatest pealislehtedest. Neid pole vaja ära visata, need teenivad meid ikkagi. Lõika vars välja.
Lõika kooritud kapsapea pooleks, siis olenevalt suurusest veel kaheks kuni neljaks osaks. Haki iga kapsa "viil" üle pea õhukesteks ribadeks. Kaalu retsepti järgi soovitud kogus kapsast Kaalu sool. Valmistage ette kõik toidulisandid...
Seega pane osa hakitud kapsast sobiva suurusega kaussi (mitte sellesse, milles hapnema hakkad). Või jäta see lihtsalt lauale. Soola kaalutud soola osaga, lisa veidi porgandit, hõõru kõike kergelt (!) Kätega, kuni ilmub mahl. Nüüd paneme selle kapsa portsu ettevalmistatud anumasse - klaaspurki, plastikust või emailitud anumasse.Kääritada saab kapsast ka polüetüleenkottides, mis mahuvad pottidesse ja tünnidesse. Selle meetodi puhul saab kasutada ainult toidukilest kotte. Enne seda asetage konteineri põhja pool ülemiste kapsalehtede koguarvust (pidage meeles, et ma soovitasin teil neid mitte ära visata?). Munemisel tambime kapsa rusikaga või purustame hästi, kuni ilmub mahl. Kapsakihi peale aseta õunad, till, jõhvikad vms.
Valmistame järgmise portsu kapsast, korrates kõiki toiminguid: tükeldame, segame porgandi ja soolaga, paneme nõusse, tampime, paneme kihiti lisanditega. Ja nii konteineri ülaossa.
Kui paned hapnema väikeses koguses kapsast, näiteks paar pead, võid selle korraga hakkida, kuid arvestades seda, et segad ühtlaseks soola ja porgandiga.

Kapsa õigeks kääritamiseks on vaja seda kaitsta õhuga kokkupuute eest, kuna õhu sisenemisel askorbiinhappe hulk käärimise ajal väheneb. Ja askorbiinhappe olemasolu on kvaliteetse ja maitsva hapukapsa saamiseks kõige olulisem hetk. Seetõttu asetage anumasse kõige ülemise kihiga uuesti ülemised terved kapsalehed, mille oleme salvestanud, sulgege need pealt puhta lõhnatu marli (või lihtsalt lapiga), asetage ring (enamasti pannilt tagurpidi kaas, a. sobiva läbimõõduga taldrik kummuli keerata), suruda ringile (kivi, veepurk jne)
Samas tuleb kapsast välja palju mahla, seda pole vaja kurnata! Lihtsalt katke kolmeliitrised purgid plast- või klaaskaante või marlitükiga.
Kapsast “välja pääseva” mahla kogumiseks aseta kapsaga anuma alla sobiva suurusega nõu - taldrik, kauss, roog. Ärge valage mahla, vaid valage see sobivasse nõusse ja asetage see külmkappi, see tuleb ka kasuks

Kui kaua kapsast talveks kääritada?
Nüüd peaks meie kapsas käärima. Selleks jäta nõud kapsaga toatemperatuurile (19-22 kraadi) olenevalt anuma mahust 3-7 päevaks. Madalamal temperatuuril läheb käärimisprotsess aeglaselt või isegi "seiskub", kõrgemal muutub kapsas hapuks ja pehmeks. Kapsa õige kääritamise esimene märk on pinnale tekkivad gaasi- ja vahumullid. Ära karda, nii see peabki olema. Lihtsalt eemaldage vaht.

Nüüd väga oluline punkt: kogunenud gaaside vabastamiseks peame iga päev kapsast anumasse pika, eelistatavalt puupulgaga läbi torgama. Peate läbistama päris põhja. Kui seda ei tehta, omandab talveks mõeldud hapukapsas kibeda maitse ja rikutakse pöördumatult.
Kui kapsa pinnale on tekkinud hallitus, eemaldage see ja peske hoolikalt rõhumist, marli ja ülemisi lehti.
Kolme päeva pärast märkad, et kapsaga kausis on mahla järjest vähem ja see settib ise. See on signaal, et meie kapsas on talveks kääritatud. Proovige kindlasti kapsast – kui maitseb mõnusalt hapu, siis ongi kõik, käärimisprotsess on läbi. Kui tundub, et kapsas on värske, hapukust jääb puudu, jäta veel üheks päevaks käärima. Õigesti fermenteeritud kapsas on kahvaturanži värvi, spetsiifilise, kuid meeldiva aroomi ja maitsega. Kui valmis hapukapsas on selgelt liiga vähe mahla, võite selle valada käärimisprotsessi käigus kogutud “ekstra” mahlaga (pidage meeles, et panime selle külmkappi?).

Kuidas hapukapsast säilitada?
Pärast kapsa käärimist on soovitatav seda säilitada temperatuuril 0 kuni 5 kraadi. Kolmeliitrise purgi hapukapsast võib lihtsalt külmkappi panna, kui selle maht lubab.
Suured konteinerid on keerulisemad. Muide, seetõttu ei taha paljud perenaised kapsast talveks kääritada. Küll aga saab teha näiteks nii: valmis kapsas, kääritatud suures emailitud paagis, pakendatud topeltkilekottidesse, panna samasse paaki tagasi ja viia välja soojustamata lodžale, rõdule... Seal, hapukapsast saab edukalt säilitada peaaegu terve talve.

Muide, hapukapsas talub külmutamist väga hästi, säilitades samas peaaegu kõik oma kasulikud omadused. Ja olles pakendatud kilekottidesse, ei tekita see mingeid ebamugavusi - vajadusel lihtsalt võta ja too hapukapsa kott, sulata ja söö isuga.

KAPSA RETSEPTID:
Retsept 1: "Porgandiga"

10 kilogrammi salati kohta lisage 1 kilogramm hakitud porgandit ja 200 grammi jämedat lauasoola. Lisa paar näpuotsaga tilliseemneid

Retsept 2: "Õuntega"

10 kilogrammi slaw’i kohta lisage 1 kilogramm pooleks lõigatud õunu, eemaldage südamikud koos seemnetega, 350 gr. porgandit, näpuotsaga tilliseemneid ja 200 grammi soola.

Retsept 3: "Põhja"

10 kilogrammi hakitud kapsa kohta võta 350 grammi jõhvikaid ja 180–200 grammi soola.

Retsept 4: "Originaalne maitse"

9 kilogrammi slawi kohta võta 500 grammi pooleks lõigatud ja südamikuga õunu, 1 kilogramm tükeldatud porgandit, 10 grammi köömneid ja 160–180 grammi jämedat soola.

5. retsept: lõhnav

10 kilogrammile slawile peate lisama 350 grammi porgandit, 180–200 grammi lauasoola ja 5 grammi loorberilehte.

Vene kööki on raske ette kujutada ilma selle roata, kuid mitte slaavlased, vaid korealased ja hiinlased olid esimesed, kes juurvilja käärima hakkasid. Aasia rahvad kasutasid Pekingit ja pak-choy'd, venelased valgeid sorte.

Soolamise retseptid on üsna lihtsad. Põhikomponendid on: porgand, sool, lisandina kasutatakse õunu, jõhvikaid, köömneid. Kääritamise käigus säilib köögiviljades vitamiinide kompleks ja avalduvad toote kasulikud omadused.

100 grammi snäkki sisaldab 23 kcal, seega liigitatakse see dieettoiduks. Samas mahus on 70 mg askorbiinhapet, mis on täiskasvanu päevane norm. Hapukapsas on tšempion organismile kasuliku C-vitamiini sisalduse poolest, mis tugevdab veresooni ja immuunsust.

Lisaks sellele vitamiinile sisaldab marineeritud suupiste:

vitamiinid B, A, H, PP, K, U;
tsink;
raud;
kroom;
kaltsium;
kaalium;
vask.

Marineerimise osana - kiudained, pektiinid, orgaanilised happed. Suupiste parandab seede-, kardiovaskulaarsüsteemi tööd, parandab immuunsust. Vähendab vähi, endokriinsete patoloogiate riski. Hooajavälisel ajal on marineeritud köögivili suurepärane külmetus ennetusvahend, mis võib asendada traditsioonilisi C-vitamiini allikaid - tsitrusvilju.

Nõu on kasulik rasedatele toksikoosi sümptomite leevendamiseks, meestele - pohmelli leevendamiseks.

Märkusena!

On tõestatud, et regulaarne hapukapsa tarbimine aitab taastada meeste potentsi.

Maitsvate hapukurkide kasutamine on vastunäidustatud imetavatele emadele, inimestele, diabeetikutele, samuti inimestele, kellel on neeru-, kõhunäärmehaigused ja peptilise haavandi ägenemine.

Millist kapsast saab soolata või hapu

Sobib talvisteks preparaatideks, mille laagerdumisperiood on üle 115-120 päeva. See on keskmiselt hiliste ja hiliste liikide rühm, mida iseloomustavad tugevad tihedad kapsapead, krõbedad lehed. Pika vegetatsiooniperioodi kahvlitel on aega koguda suur hulk kasulikke elemente, et omandada suurepärane maitse. Lahtise struktuuriga varajase kapsa pead ei sobi hapukurgiks ja juuretisesse.

Märkusena!

Arvatakse, et marineerimiseks on parem kasutada kapsasorte, mitte kapsa hübriide.

Traditsioonilistest sortidest kääritatakse Slava, Belorusskaya, Podarok, Amager, Yubileinaya. Hübriidid said häid hinnanguid:

Megaton F1;
Atria F1;
Genfi F1;
Agressor F1;
Valentine F1.

Kapsapeade valimisel pöörake tähelepanu järgmisele:

Kahvlite kaal. Suured, üle 1-1,5 kg isendid on mahlasemad, neil on rohkem mahla.
Roheliste lehtede puudumine. Käärimisprotsessiks on vaja valgekapsa lehtedes leiduvat suhkrut. Roheliste "riietega" kapsapead koristamiseks ei sobi.
Kahvli struktuur. Tükeldatakse ainult tihedad, krõbedad kapsapead, vastasel juhul osutub hapukapsas loid ja mitte mahlane.
Maitse. Lehed peaksid olema maitsvad, kergelt magusad, ilma.
Varre lõikel ei tohiks olla laike, tumedaid rõngaid. Selle läbimõõt ei ületa 3-4 cm.

Kui kasutate marineerimiseks ostetud kapsast, valige kahvlid ilma pragude, plekkide ja kahjustusteta. Kõik rohelised lehed tuleks eemaldada, kapsa pea kriuksub, “laulab” ja kergelt pigistades vetrub.

Millal lõigata kapsast hapukapsa jaoks

Kapsapead valmivad kasvuperioodi keskel, samuti hilja, tavaliselt septembri lõpus ja oktoobris, arvestades piirkonna kliimat. Enamikus Uuralite, Loode- ja Siberi piirkondades langeb kollektsioon oktoobri algusesse. Keskmises sõidurajas on põhiperiood oktoober, lõunas - oktoober ja novembri esimesed päevad.

Vanasti oli kombeks Sergius Kapustniku päeval (8. oktoober) ja enne eestpalvepüha (14. oktoober) kapsapäid lõigata ning seejärel kääritada.

Arvatakse, et köögivili peaks "üle elama" aias esimesed kerged külmad (kuni miinus 3 kraadi), millest ta maiustusi korjab ja mahlasemaks muutub. Need määratakse vastavalt olukorrale, piirkonna ilmastikutingimustele, vältides kapsapeade külmumist peenras.

Miks soola- või hapukapsast kuukalendri järgi

Hoolimata marineerimissoolamise retseptide lihtsusest ei saa iga perenaine krõmpsuga maitsvat kapsast. Erinevad tegurid mõjutavad:

valesti valitud sort;
segadus soola koguse, täiendavate koostisosadega;
halva kvaliteediga kapsas.

Nad unustavad kuukalendri, kuigi taevakeha faase tuleb arvestada. Mikroorganismide elutegevusega seotud fermentatsiooniprotsessid sõltuvad kuu asendist. See määrab kääritamise kvaliteedi ja lõpuks ka valmistoote maitse.

Suurepärane marineerimine saadakse päevadel, mil taevakeha on Jäära, Sõnni, Lõvi, Amburi tähtkujus. Eriti maitsev on Kaljukitse tähtkujus kääritatud kapsas, kuid alati kasvaval Kuul. Eriti hoolikad perenaised võtavad arvesse nädalapäevi, arvates, et valget kapsast on vaja hakkida ja kääritada ainult “meeste” päevadel:

esmaspäev;
teisipäev;
neljapäeval.

Kapsa soolamine kuukalendri järgi 2018. aastal

2018. aastal on noorkuu 8.-9.oktoober, täiskuu 24.oktoober. Nendel päevadel - puhkus, igasugune töö aiaga ja hapukurgi valmistamine lükkub õigesse aega.

Õnnepäevad oktoobris 2018:

oktoobrist 10-12 (kuu kasvab, märk on Skorpion);
14. – 19. oktoobrini (Kaljukitse, Veevalaja märgid).

Novembripäevad köögiviljade marineerimiseks:

8. november (Amburi märk, kuu kasvab);
14.-15.11 (Veevalaja märk);
18.-20. november (Jäär)

Nendeks päevadeks on soovitav kapsapead ära lõigata, hapukurgi jaoks ette valmistada vajalikud anumad, komponendid: porgand, maitseained.

Hapukapsas on maitsev ja vitamiinirikas preparaat, mida on lihtne valmistada, kuid sama lihtne sassi ajada. Et soolamine iga kord õnnestuks, uuri välja, millal 2018. aastal kuukalendri järgi kapsast soolata, uuri välja protsessi soodsad faasid. Maa satelliit mõjutab juurvilja hapnemiseks kasutatavaid käärimisprotsesse. Arvestage seda funktsiooni, kui otsustate hakata koera-aastal valmistama krõbedat ja lõhnavat preparaati.

Maitsvat ja krõbedat hapukapsast ei saa iga perenaine. Roa jaoks on vaja kvaliteetseid koostisosi, tõestatud retsepti ja õiget päeva. Marineeritud maiuste valmistamise tehnoloogia ei tekita raskusi. Köögivili hakitakse peeneks viiludeks (hakitakse peeneks), lisatakse vastavalt soovile riivitud porgand, sool, suhkur, maitseained. Koostisosad segatakse, segu rammitakse klaasanumatesse. Käärimisprotsess kestab toatemperatuuril 1-3 päeva, valmis maius saadetakse külmkapi riiulile hoiule.

Lisaks traditsioonilisele porgandiga juuretise valmistamise meetodile on soolase maiuse valmistamiseks erinevaid taimseid saadusi lisades. Täiendustega omandab toorik erilise maitse, kuid ei kaota oma kasulikke omadusi. Lisandite kasutamisest:

õunad;
köömned;
peet;
pohlad;
ploomid;
küdoonia;
viinamari;
basiilik;
kõrvits;
paprika.

Selleks, et kapsapreparaat oleks garanteeritud krõbedaks, kasutatakse spetsiaalseid komponente, mille koostises on tanniine. See võib olla tamme koor või mädarõika juur. Tamme koort saab osta apteegist. Ühe kilogrammi kapsa kohta piisab teelusikatäiest ühest kahest komponendist, et maius oleks krõmpsuv. Komponendid lisavad eelroale vürtsi, mis on harmooniliselt kombineeritud põhikoostisosaga.

Millist kapsast on parem marineerida

Hakkamise põhikomponendi valikule lähenege põhjalikult, roa maitse ei sõltu mitte ainult kuukalendri järgi õnnestunud päevast, vaid ka selle komponentidest. Soolamiseks sobivad ainult põhjalikult küpsed selitatud kapsapead. Kui kapsas pole küps, on selle lehed tumerohelised. Sellist toodet ei soovitata soolata, kuna ilmneb kibedus ja mahlasusest ei piisa. Kapsapead kasutavad tihedalt, ei lõhke, ei ole rikutud. Valige hiline kapsasort, näiteks:

valgevene keel;
Dobrovolskaja;
Sava;
kingitus;
Menza;
Harkov.

Kõik talisordid ei sobi hapendamiseks. Amagerist ja Kromonist ei saa te maitsvat preparaati, isegi kui järgite soolamise reegleid. Ka Hollandi ja Hiina sordid ei sobi hapendamiseks. Töödeldava detaili ettevalmistamiseks on parem kasutada oma aias kasvatatud kapsapäid. See tagab nende kvaliteedi ja ohutuse. Toote ostmisel pöörake lisaks välimusele tähelepanu ka selle maitsele. Kui kapsaleht on mõru, ära osta kapsapead, muidu on kõik pingutused asjata.

Millist soola

Märkimisväärne koostisosa, mida tuleks retsepti jaoks hoolikalt valida, on sool. Ärge kasutage toote soolamiseks jodeeritud soola. Jood aeglustab piimhappekäärimist, mis peab kvaliteetse tulemuse saavutamiseks olema aktiivne. Mikroelement kutsub esile valmistoote tumenemise ja pehmuse. Valige keskmise ja jämeda jahvatusega kivisool.

Mis on parim sool

Valmis soolakapsa maitset ei mõjuta mitte ainult kuukalendri päev ja valitud tooted, vaid ka marineerimiseks kasutatav anum. Traditsiooniliselt kasutatakse puidust tünnid ja vannid, kuid sobib kolmeliitrine klaaspurk või emailpann, mõnikord kasutatakse plastnõusid. Kapsa soolamine alumiiniumriistadega on keelatud. Säilitamise ajal omandab köögivili metallimaitse, tumeneb ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Peske juuretise anum põhjalikult, töödelge enne kapsatooriku panemist keeva veega.

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsast kääritada?

Marineeritud köögiviljade valmistamise retseptid on tuntud juba aastaid, sadu aastaid tagasi korjasid esivanemad nii kapsapäid. Retsepti pika kehtivusaja jooksul oli võimalik tuvastada muster kuufaasi ja valmistoote maitse vahel. Empiiriliselt saadi teada, millisel kuul on võimalik kapsast soolata ja millal võimatu. Pehme ja hapu preparaat saab välja, kui soolata toodet täiskuul või kahaneval kuul. Et maius oleks krõbe ja maitsev, vaata kuukalendrist 5-6 päeva pärast noorkuu lõppu. See on kõige soodsam aeg köögivilja soolamiseks.

Välja on töötatud veel üks arvutussüsteem, mis ei võta arvesse mitte ainult Kuu kasvu või kahanemist, vaid ka sodiaagimärki, milles Maa satelliit soolamise päeval viibib. Toorikute ettevalmistamiseks valige need aastapäevad, mil kuu kasvab ja päev on Jäära, Amburi, Sõnni ja Kaljukitse märgi all. Ei soovita kääritada mingeid tooteid, kui kontroll läheb Neitsile, Kaladele, Vähile.

Jaanuaris

Kuukalender ütleb teile, millal võite esimesel talvekuul kapsast marineerida. 3. jaanuarist 16. jaanuarini on kuu kahanemas, seega ei tasu soolamisega tegeleda. Parim aeg koristamiseks on 18.-29.jaanuar. Kasutage kuu viimast kümnendit, et valmistada tervislikust köögiviljast hämmastav vitamiiniroog. Kui kasutate sorte, mis pole ette nähtud kääritamiseks, vaid ladustamiseks, alustage tooriku ettevalmistamist jaanuaripäeval. Sellisesse kapsapeasse koguneb pärast paarikuulist hoidmist piisav kogus kääritamiseks vajalikku suhkrut.

Veebruaris

Veebruari saabudes on inimorganismis teravalt puudus toitainetest ja vitamiinidest. Hoolitse enda ja oma lähedaste eest, küpseta maitsvat hapukapsast. See köögivili säilitab kõik oma kasulikud omadused ja isegi suurendab neid. Soodsad veebruarikuu päevad kapsa soolamiseks kestavad 17.-28. Kuu esimesel poolel ei soovitata valmistada soolast maiust.

Märtsis

Märtsi teine pool (18.-28.) on suurepärane aeg saagi koristamiseks. Selle kuu ülejäänud kuupäevad ei soovita hapukapsaroa valmistamiseks kasutada kapsa soolamiseks kuukalendrit. 17. märtsil ilmub noorkuu, millele järgneb käärimiseks sobiv periood. Kui teil ei olnud Kuu kasvufaasis aega kapsast küpsetada, lükake küpsetamine järgmiseks kuuks edasi.

Aprillis

Säästlikele omanikele, kes on valged köögiviljasordid kevade keskpaigaks jätnud, on parem alustada hapukapsast kuukalendri järgi 17.–28. aprillini. Värsked puuviljad ilmuvad varsti, nii et peate eelmise aasta varusid aktiivselt kulutama. Kui kõik kapsapead sügisest kääritada, võib kapsas hapuks minna. Hapukapsasõpradel on parem teha ettevalmistusi mitte liiga suurte partiidena.

Maikuus

Viimase kevadkuu saabudes ootavad kõik põnevusega värskete juurviljade ilmumist, aga kui su keldririiulitel on säilinud eelmise aasta kapsas, siis kasuta seda preparaadi valmistamiseks. Mõelge kuu mõjule käärimisprotsessile, kasutage hea tulemuse saamiseks kvaliteetseid tooteid. Täiesti maitsva ja krõbeda kapsa jaoks ei sobi kahanev või täiskuu - ainult noor kuu. Kuukalendri järgi on köögivilja soolamine parem 17. aprillist 28. aprillini.

Juunis

Suve hakul on juba võimalik end kostitada värskete juur- ja puuviljadega, nende abil korvata vitamiinipuudust organismis. Kui eelmise aasta kapsa varud pole veel ammendatud, kasuta marineerimiseks kapsapäid. Kuu tõuseb sel kuul 14.-25. juunini, kuupäevad sobivad hapukurgi valmistamiseks. Varajane kapsas soolamiseks ei sobi, varavalmivatest kapsapeadest head tulemust ei oota.

Augustis

Kui olete koristanud suure saagi varajast kapsast, pidage meeles, et varavalmiv kapsas ei säili kaua. Soolamisel kasutatakse sorte, kuid liiga pehmed tooted, millel pole piisavalt elastsust, võivad saada pudruse massi. Soolamiseks valige kõige tihedamad kapsapead, ilma pragude ja kahjustusteta. Parem on töödeldav detail ette valmistada 12. kuni 24. augustini.

Septembris

Sügise algus on toorikute valmistamiseks sobivate keskvalmivate sortide valmimisaeg. Nendest saad krõbeda maitsva suupiste, kui valid end tõestanud retsepti ja võtad arvesse 2018. aasta septembris kapsa marineerimiseks soodsaid päevi. Kasvav kuu 10.-24. on õige aeg hapukurgi koristamiseks. Määratud aja jooksul küpsetatud köögivili säilib hästi ning osutub krõbedaks ja maitsvaks.

Oktoobris

Sügis on kapsa marineerimiseks parim aeg. Oktoobriperioodil on marineerimissordid juba valminud, müügiletid on taskukohase hinnaga küpseid vilju täis. Valige sordid Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva jt. Kapsapea optimaalne kaal soolamiseks on 3–4 kg. Oktoobris saate hapukapsast tuleviku tarbeks koristada, keskendudes kuukalendrile. Soodsad päevad - 10. kuni 21. oktoober.

Novembris

Ideaalne aeg sügisese juurvilja hapendamiseks jätkub. Soolamiseks sobivad isegi need kapsapead, mille esimesed külmad üles korjasid. Inimesed räägivad, et valmistoote kvaliteeti ei mõjuta mitte ainult kuufaasid, vaid ka valitud nädalapäev. Selleks, et töödeldav detail säiliks pikka aega ja saaks hästi välja, küpseta kolmapäeviti, reedeti või laupäeviti. Novembris kasvab kuu 8.-21. Kombineerige mõlemad tähelepanekud, et saada garanteeritud maitsev tulemus.

Detsembris

Detsembri käärimisprotsessid on kõige aktiivsemad 8.-20. detsembrini. Kasutage aega kapsa ja hapukapsa valmistamiseks koos teiste puu- ja köögiviljadega õuntest baklažaanideni. Perenaiste tähelepanekute järgi saab kõige maitsvam suupiste kasvava kuu tsükli keskel. See kuupäev kuukalendri järgi langeb 14. detsembrile. Testige tähelepanekut ise.