Karamelli maiustused. Karamellkommid
Karamell on kõigile kättesaadav, kuna nende valmistamisel kasutatakse kõige odavamat toorainet - vett, melassi ja suhkrut, samu koostisosi kasutatakse ka kommide valmistamisel. Kuid mitte kõik karamellid ei sisalda looduslikke koostisosi ja neid saab lapsele anda.
Kasulikum on lihtne glasuurimata karamell, et karamell ära ei kuivaks ja ilus välja näeks, glasuuritakse konveieril suhkrusiirupiga.
Ära söö karamelli, kui...
Te pakkisite kommipaberi lahti ja karamell on kleepuv ja märg. Mürgistust on lihtne saada, sest niiske pind on suurepärane keskkond patogeensetele bakteritele eluks. Ja kui pakendis on ilma kommipaberita või lekkiva täidisega komme, siis on tootja maiustuste valmistamisel hooletu.
Puuviljade ja marjade täiteainetel ei tohiks olla kõrbenud järelmaitset ja rasvastel täiteainetel. See näitab, et kondiitritoodete tootjad ja müüjad ei järgi säilitustingimusi, karamelli hoitakse kuumuses või kõrge õhuniiskusega tingimustes. Õigete säilitustingimuste korral säilib karamell kuni aasta.
1. samm: küpseta karamell.
Vajame paksu ja heleda põhjaga panni, et tulevase karamelli värv oleks selgelt näha. Proovige leida täpselt see.Süütage põleti ja seadke põlemisaste madalaimale võimalikule tasemele. Väga hea oleks kasutada jagajat, kui see on olemas.
Valage suhkur, vesi ja äädikas kastrulisse, segage ja asetage pliidile. Pliidi lähedal peate veetma umbes 20 minutit, selle aja jooksul peaks suhkur täielikult keema ja valmis karamell on kuldpruun. Karamelli ei tohi lusikaga segada, aga kui näed, et mõnest kohast läheb see tumedamaks, siis kalluta panni ettevaatlikult eri suundades. Ja karamelli on parem mitte keema ajada. 
Sulgeme vormid ja seejärel valame valmis karamell neisse ettevaatlikult läbi spetsiaalse augu. Seejärel torka sinna hambaork või tikk ja lase kommidel veidi taheneda. Pulgakommid tarduvad kõige paremini külmas kohas, näiteks külmkapis, umbes pool tundi. 3. samm: Serveeri valmis karamellkommid.
Valmis pulgakommid võtame vormidest välja ja serveerime peale lõuna- või õhtusööki maiustusena. Täiskasvanutel on hea meel meenutada lapsepõlve maitset ja lapsi rõõmustab lihtsalt maitsev ja naljakas komm. Head isu!
Äädika asemel võite kasutada sidrunhapet (noa otsas). Need koostisosad on vajalikud suhkru kristalliseerumise vältimiseks. Olge vahekorra arvutamisel ettevaatlik, kui lisate liiga palju äädikat või hapet, siis on kommid liiga pehmed või ei pruugi üldse taheneda.
Pulgakommide kergemaks väljatoomiseks soojendage seda enne vormi avamist veidi pliidil.
Kommide värvi saad muuta toiduvärviga ja maitset vürtsidega nagu kaneel, vanill, muskaatpähkel või jahvatatud ingver.
Karamelli valmisolekut saate kontrollida vee abil. Kui tilk karamelli muutub vees kõvaks, mittenakkuvaks palliks, tähendab see, et see on valmis.
Kui teil pole pulgakommide jaoks vorme, pole see oluline - võite kasutada tavalisi supilusikatäit. Tööpõhimõte on sama - määrige taimeõliga, valage sisse karamell, torgake hambaork ja andke aega kõveneda.
“Karamell põsel on hea maailmas ringi rännata. Ja võtke taskusse veel üks sõbrale tagavaraks..." - meenub vanast nõukogude multikast pärit lastelaul Funtik, kui karamellist kommipaberit lahti keerate. Karamell
(prantsuse karamell, hilisladina keelest cannamella - suhkruroog) on kondiitritoode, mis on valmistatud massist, mis saadakse suhkru kuumutamisel või suhkrulahuse keetmisel (karamelliseerimine). Lapsepõlvest saadik lemmik karamell on populaarne ja soodne maius, seda nii hinna kui ka mitmekesisuse poolest. Te ei kujuta ette magusaid uusaasta kingitusi
ilma karamellkommideta on haruldane, et vanaema ei kingi oma armastatud lapselastele peotäit komme. Kõik see on lapsepõlve maitse, nostalgia, mistõttu karamellkommid jäävad endiselt oma kuulsuse tipule.
Kuid kas need võivad alati olla inimeste tervisele ohutud? Kuidas valida kvaliteetseid karamellkomme?
Kõik karamellid võib jagada kahte rühma: Need on valmistatud täielikult karamellmassist. Need võivad olla dražeed (monpensiers), pulgakommid, pakitud pulgakommid (üksik või mitmeks tükiks pakendatud). Need võivad olla vitamiini- ja ravipastilled (köhapastilled, kurguvalupastilled), suhkrumassile lisatakse aga vajalikke koostisaineid ja lisaaineid (taimeekstraktid, taruvaik, õietolm jne).
- karamellid täidisega. Kasutatakse karamellmassi ja täiteainet.
Kvaliteetsed karamellkommid on värvuselt kreemjad, kreemjasvalged või helepruunid (nendes sisalduva kakaopulbri tõttu). Kui karamellil on liiga erksad värvid (punane, oranž, sinine), lisati tootmisel kunstlikke värv- ja maitseaineid, millest mõned võivad olla tervisele ohtlikud.
Sama oluline parameeter karamelli kvaliteedi jaoks on täidis.
Täidise tüübi järgi karamellkommid võib jagada järgmistesse rühmadesse:
Karamell puuvilja-marjatäidisega.
Karamell fondanti täidisega,
Karamellkommid šokolaaditäidisega,
Karamell või ja suhkru täidisega,
Karamell pähkliga, halvicha täidis, pralinee,
Karamellkommid tarretisega täidisega,
Karamell likööritäidisega.
Puu- ja marjatäidis on kõige ohutum see, mis püree kujul kommidesse satub. See on tumedat värvi ja poolvedela struktuuriga. See puuvilja- ja marjapüree on valmistatud õuntest, ploomidest ja aprikoosidest.
Ohutuks peetakse ka martsipanist ning šokolaadi- ja pähklimassist valmistatud täidiseid. Neid võib anda lastele kartmata.
Kõik piimatäidised on valmistatud tulekindlast rasvast, mis inimkehas täielikult ei seedu. Seetõttu võib see olla tervisele kahjulik. Värskendavate omadustega täidised pole vähem ohtlikud. Need sisaldavad keemilist mentooli – üht kõige kahjulikumat lõhna- ja maitseainet.
Karamellkommid asukoha ja täidiste arvu järgi võib olla:
Ühe täidisega
Kahekordse täidisega,
Mitme täidisega
Karamellmassiga kihte vahelduva täidisega.
Karamellkommid erinevad ka pinnatöötlusmeetodi poolest:
Läikiv. Karamelli pinnale kantakse õhuke kiht vaha, rasva või talki;
Glasuuritud. Kommid on kaetud õhukese šokolaadimassi kihiga;
Piserdatud. Sellise karamelli pealmine kiht koosneb granuleeritud suhkrust või pulbrist, mis on segatud kakaopulbriga;
Kuivatatud. Kommi pind määritakse kuuma suhkrusiirupiga, seejärel puistatakse üle granuleeritud suhkru ja kakaopulbri või tuhksuhkru seguga ning tehakse läige.
Karamellkommide valimise üldreeglid
1. Kommi ostes tuleks kindlasti tähelepanu pöörata aegumiskuupäevale. Tavalisi karamellkompvekke saab säilitada mitte rohkem kui ühe aasta.
2. Kui kommipaberit lahti pakkides avastati, et magusus on voolanud või märja pinnaga, siis on parem sellisest karamellist loobuda. Niiske pind on hea keskkond patogeensete bakterite paljunemiseks.
3. Kommi ei tohiks süüa, kui täidis maitseb nagu kõrbenud püree.
4. Karamellkommi pind peab olema sile ja täidis ei tohi õmblustest läbi voolata.
Valides kvaliteetsed karamellkommid, saate mitte ainult nautida oma lemmikhõrgutise maitset, vaid ka kaitsta ennast ja oma perekonda madala kvaliteediga toodete mõju eest kehale.
Esimese karamelli loomise ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse, mil inimesed avastasid suhkruroo ja proovisid seda tulel praadida. See, mis nad selle tulemusel said, meenutas ähmaselt tänapäevast. Suhkrut sulatades saavad kondiitrid maitsva siirupi, mis pärast jahutamist muutub tahenenud kommideks. Need leninistid on rabedad ja väga magusad ning vedelikku puuviljamahlaga lahjendades valmistavad kokad erineva maitsega karamelle.
Hiljem hakkasid kondiitrid karamellmassile lisama purustatud pähkleid ja tootmisse ilmusid uut tüüpi kommid - röstitud pähklid. Huvitaval kombel kasutatakse üht karamelli sorti – plastikut – muude hõrgutiste, näiteks kookide, saiakeste või jäätise kaunistamiseks. Niisiis, ajalugu ulatub iidsetesse aegadesse. Kõva tüüpi karamell on vajalik maiustuste valmistamiseks, samuti kookide või originaalsete lillekimpude kaunistusteks.
Karamellkommide eelised
Karamell on leidnud oma poolehoidjaid kõigi vanuserühmade seas ja sellest on saanud üks kõigi aegade populaarsemaid maiustusi tänu oma eelistele, näiteks:- on kerge kaaluga – saate neid lihtsalt kotis või seljakotis kaasas kanda, et saaksite kiireks suupisteks;
- töökindel ümbris - võite selle igale reisile kaasa võtta, kommid on kaitstud väliskeskkonna või tolmu eest;
- Kompaktse suuruse ja särava disaini kombinatsioon on hea kingitus lastele või minikingitus kolleegile.
