Kiirhapukapsas. Krõbeda ja mahlase hapukapsa retseptid purkides ilma äädikata

Aga ma ei saa peatuda ja loodan, et mul on veel aega, enne kui koristushooaeg läbi saab. Usun, et hapukapsas on lihtsalt sügise ja talve asendamatu atribuut. Mahlane ja krõbe porgandi, õuna, jõhvikate või köömnetega hapukapsas kutsub meid lauale. Veelgi enam, hapukapsas on tervislikum kui värske hapukapsas tänu juuretise protsessis tekkivatele piimhappebakteritele.

Korteris on hapukapsast kõige mugavam keeta klaaspurkides. Aga kui oled keldri õnnelik omanik ja sul on puutünn, siis oleks kuritegu seda kapsaga mitte täita ja kogu pere rõõmuks kääritada. Ja nii, et töö ei oleks asjata, peate hoolikalt lugema kasulikke näpunäiteid hapukapsa kohta.

1. Peaasi, et osta või kasvatada kapsast hapukapsa jaoks, vaja on ainult hilisi sorte. Suvikapsas on selleks täiesti sobimatu. Suvikapsa sortidel on lehed peenemad, rohelisemad ja kobedamad. Talvised kapsasordid eristuvad tiheda kapsapea ja valge värvusega. Kapsast valides pöörake tähelepanu sellele, et see ei oleks liiga "traadine", kõvade soontega.
2. Hapukapsa jaoks lõigatud kapsas ei tohiks olla väga väikesed tükid. Iga tüki paksus peaks olema umbes 5 mm. Kui kapsast liiga palju rebida, muutub see pehmeks.
3. Hapukapsa jaoks kasutage jodeerimata jämedat soola.
4. Lähenege konteineri valikule vastutustundlikult. Marineerimiseks sobivad klaasist, puidust või laastudeta emailitud nõud. Alumiiniumpannil reageerib käärimisel tekkiv piimhape ja rikub kogu teie äri.
5. Kapsast tuleks kääritada temperatuuril, mis ei ole kõrgem kui 24 ja mitte madalam kui 20 kraadi. Kuumutage üle - hankige tarretis ja külmas ruumis ei lähe kapsas lihtsalt hapuks.
6. Käärimisprotsess kestab umbes 3 päeva.Pärast seda võib kapsast muidugi süüa. Kuid klassikalise hapukapsa tõeline maitse ilmneb alles nädala pärast.
7. Juuretise jaoks hakitud kapsast tuleb pressida millegi raskega, näiteks taldrikule 3-liitrise kurgipurgiga. Mu vanaema hoidis alati käepärast rõhumist - puust ringi ja vajutas seda puhta raske kiviga.
8. Et juuretise käigus tekkivad gaasid kapsasse ei koguneks, tuleb see mitmest kohast puupulgaga läbi torgata.
9. Hapukapsa säilitamiseks on ideaalne temperatuur 0 kuni +2 kraadi. Kapsa võid tõsta 3-liitristesse purkidesse ja siis on seda mugav külmkapis hoida.
10. Kapsas säilib suurepäraselt 9 kuud. Tõsi, mida kauem säilitada, seda hapumaks see läheb. Seetõttu on parem küpsetada sama väikeste portsjonitena.
11. Kapsas säilitab oma omadused ainult ühekordsel külmutamisel. Hapukapsa võid jagada kottidesse ja panna sügavkülma.
12. Maitsva krõbeda hapukapsa valmistamiseks pööra tähelepanu kuufaasile. Parim on kapsast kääritada kasvaval Kuul, pärast noorkuud 3-4 päeva pärast.

Maitsva krõbeda hapukapsa valmistamiseks pakun välja mõned lihtsad klassikalised retseptid.

Hapukapsas - klassikaline retsept hapukurgiga 3-liitrise purgi jaoks

3-liitrise hapukapsapurgi saamiseks vajame umbes 2,5 kg kaaluvaid värske kapsa kahvleid. Lihtsaim klassikaline ja mõttetu hapukapsa retsept.

Koostis:

• kapsas - 1 pea, mis kaalub 2,5 kg
• porgandid - 3-4 tk.
• sool - 2 spl. l.
• suhkur - 2 spl. l.
• vesi - 0,5 liitrit (ligikaudu)

1. Purustame kapsa mis tahes viisil. Selleks on mugav kasutada spetsiaalset riivi või lõigata lihtsalt noaga õhukesteks ribadeks. Pange kapsas sügavasse kaussi.

2. Hõõru porgandid jämedale riivile ja lisa kapsale.

3. Lihtsalt segage mõlemad koostisosad oma kätega. Pealegi ei tohiks kapsast pigistada, muidu võib see pehmeks muutuda.

4. Võtame puhta 3-liitrise purgi ja paneme sinna kergelt tampides kapsa ja porgandid. Täidame kogu panga. Lisa lusikaga kapsa peale sool ja suhkur.

5. Kapsast tuleb kääritada soolvees. Lihtsalt täitke kapsas külma keetmata veega (kuid mitte klooritud) kuni purgi kaelani.

Soolvesi peab katma kogu kapsa. Kui soolvee kogus väheneb, lisage lihtsalt vett

6. Torkame kapsa mitmest kohast puupulgaga läbi, et käärimisel kogunenud gaasid läheksid minema. Käärimise ajal on soovitav kapsast vähemalt kord päevas puupulgaga läbi torgata.

Käärimise ajal suureneb soolvee kogus ja see voolab purgist välja, seega asetage kapsapurk kindlasti vaagnasse või muusse anumasse.

7. Kata kapsapurk marliga ja jälgi, et soolvesi kataks kogu kapsa. Kapsas toatemperatuuril peaks seisma 2-3 päeva. Pärast seda saate selle kaanega sulgeda ja hoida külmkapis.

Kuidas kapsast kodus purkides kääritada - lihtne retsept

Ka klassikaline retsept, ainult siin saame hakkama ilma vett lisamata. Koostisosad on samad - kapsas ja porgand, samuti soolame 3-liitrisesse purki.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• sool - 1 spl. l. liumäega
• suhkur - 1 tl

1. Tükelda kapsas ja porgand ning pane sügavasse kaussi.

2. Klaasis segage sool ja suhkur, lisame need järk-järgult kapsale.

3. Selles retseptis segame kapsast ja hõõrume seda kätega, nagu sõtkume tainast. Kapsas peaks vabastama mahla.

4. Tampi kapsas järk-järgult 3-liitrisesse purki ja vala iga kiht soola ja suhkruga. Täida purk ülaosani.

5. Sulgeme purgi plastkaanega, paneme põhja alla alustassi või kaussi. Kapsas hapendatud 3 päeva toatemperatuuril. Ärge unustage kapsast 1-2 korda päevas puu- või plastpulgaga läbi torgata.

6. Pärast seda pane valmis kapsas säilitamiseks külmkappi.

Selleks, et soolvesi kapsa pidevalt kataks, on vaja koormat ülalt. Selleks asetage purgi sisse plastikust kaas ja asetage sellele 0,5-liitrine pudel vett.

Maitsev hapukapsas õunte ja paprikatega - retsept talveks

See retsept on veidi keerulisem, lisatud on erinevaid koostisosi. Kapsas osutub lihtsalt maitsvaks, küpseta ja vaata ise.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 2 kg
• porgandid - 1 tk.
• õunad (parim antonovka) - 4-5 tk.
• paprika - 1 tk.
• petersell, till
• küüslauk - 2 nelki
• koriander - näputäis
• musta pipraterad
• vesi - 1 liiter
• sool - 4 tl
• suhkur - 1 tl

1. Hakime kapsa, hõõrume porgandid jämedale riivile, lõikame paprika ribadeks, lõikame õunad 4 osaks ja eemaldame seemned.

2. Lao koostisained kihiti suurde nõusse, näiteks ämbrisse. Altpoolt läheb kiht kapsast, puista peale paprikat ja lao välja kiht õunu.

3. Jällegi lao kiht kapsast, peale porgandid, seejärel hakitud petersell ja till. Järgmisena lisa hakitud küüslauk.

4. Kordame neid kihte uuesti - kapsas, paprika, õunad. Kapsas, porgand, ürdid, küüslauk.

5. Kuuma soolvee keetmine. Retsept on antud 1 liitri vee kohta, vett võib vaja minna rohkem. Aja vesi keema ja soola, lisa maitse järgi koriandrit ja pipraterad. Vala kapsas soolveega. Torkame kapsa puutikuga mitmest kohast läbi. Jätame kapsa 3 päevaks toatemperatuuril käärima.

3 päeva pärast paneme kapsa puhastesse purkidesse ja paneme külmkappi. Maitsev kapsas on valmis.

Hapukapsas - retsept paprika ja mädarõikaga

Veel üks hapukapsa retsept, mis ei kasuta mitte ainult traditsioonilist kapsast ja porgandit, vaid ka paprikat ja isegi mädarõigast.

Hapukapsas õunte, jõhvikate ja pihlakaga

Ainulaadne retsept, mille puhul kasutame krõbeda kapsa saamiseks tammekoore keedist. No vitamiine on kapsas veelgi rohkem, kui lisame jõhvikaid ja pihlaka.

Koostis:

• kapsas - 1 pea 3 kg
• porgandid - 3 tk.
• õunad - 2 tk.
• jõhvikad - 1/2 tassi
• pihlakas - 1/2 tassi
• musta pipraterad
• sool - 3 spl. l.
• tamme koore keetmine - 50 ml

1. Rebi kapsas ja porgand, puista peale soola ja jahvata kätega, kuni ilmub mahl.

2. Valime magushapu sorti õunad nagu Antonovka. Lõika õunad õhukesteks viiludeks.

3. Juuretise jaoks kasutame suurt emailitud panni. Aseta kapsalehed poti põhja ja puista peale pipraterad.

4. Lao kapsa kihid porgandite, seejärel õuntega ning puista üle heldelt jõhvikate ja pihlakaga. Kordame kihte samas järjestuses ja tampime kindlasti kätega.

Pihklaka kibeduse eemaldamiseks valage see peale keeva veega

5. Kapsa krõbedaks muutmiseks valmista eelnevalt tammekoore keetmine. Selleks tuleb pestud koort keeta 10 minutit keevas vees ja jahutada. Vala jahtunud puljong koos kapsaga kastrulisse.

6. Kui kogu kapsas on laotud, aseta peale sobiva läbimõõduga taldrik ja raske rõhumine, näiteks purk veega.

7. Kapsast gaaside eraldumise tagamiseks torka kapsa sisse puupulgad.

8. Kapsas käärib 3 päeva, pärast mida on võimalik seda purkideks lagundada ja külmas kohas ladustada.

Maitsev hapukapsas õunte ja pirnidega

Olete veendunud, et hapukapsa retsepte on palju ja ma püüdsin teile tutvustada erinevaid retsepte igale maitsele. Nüüd on aeg hapukapsast koristada. Nagu ma juba kirjutasin, on väga hea hapukapsast hautada peale noorkuud, mis oktoobris 2017 saabub 19. Seega varuge kapsast, salvestage retseptid ja soovin teile õnne tervislike ja maitsvate preparaatide valmistamisel.

Esimene retsept allpool- just selline väärtuslik kääritatud variant. Rahulikuks kääritamiseks on see tegelikult kohene. Krõbedad kapsaviilud valmivad pärast 2-3 päeva toatemperatuuril purgis infusiooni.

Lisasime artiklisse teise näidise. Kuuma marinaadiga ülikiire. Sellel ei ole enam loodusliku käärimise eeliseid, sest äädikas sisaldub marinaadis. See on säilitusaine ja sellega ei teki "elusaid baktereid". Kuid soolased köögiviljad on katsetamiseks valmis 12 tunni pärast.

Valige oma maitsele ja eesmärgile vastav vinge eelroog ning küpsetage sagedamini kogu talve jooksul!

Kiire artiklis navigeerimine:

Kiirhapukapsas ilma äädikata

Super krõbe retsept kõigile, kes armastavad maitsvat ja tervislikku. Haputainas marinaadis, mis sisaldab ainult soola ja vürtse, neid saab maitse järgi kohandada. Valmis lõigatud ilma õlita, seetõttu on vaja tankida midagi võimalikult kasulikku. Näiteks ekstra neitsioliiviõli. Kõik .

Lühikese pingutuse ja paaripäevase kannatlikkuse eest saab traditsiooniliselt suurepärase komponendi talvistesse salatitesse, hapukatesse suppidesse ja lihahautistesse.

• Küpsetusaeg - 30 minutit valmistamiseks + 2-3 päeva kääritamiseks. Proovime valmisolekut pärast 2-päevast infusiooni kuumuses.
• Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - mitte rohkem kui 40 kcal.

Me vajame:

• Kapsas - 2,5-3 kg
• Porgand - 3 tk. ja üle keskmise suurusega
• Vesi - 1 liiter
• Sool (ilma lisanditeta) - 2 tl
• Vürtsid - maitse järgi
• Meil on 6 vürtsihernest, 2 loorberilehte, 1-2 teravat paprikat.

Olulised üksikasjad:

• Porgandit võib panna nii palju kui soovid. Meile meeldib, kui seda on palju. See annab soolveele meeldiva sooja tooni ja lisab kapsale magusust.
• Vürtse saab ka kohandada. Rohkem mõru pipart - rohkem vürtsikust. Nagu ka köömned, nelk, ingver ja isegi kurkum. See klassikaline marineeritud retsept vastab meeldivalt paljudele katsetele.
• Meie koostisosade proportsioonid annavad traditsiooniline ja mahlane salat ilma liigse vürtsikuseta. Soolvett saab nautida ka eraldi joogina.

Valmistame köögiviljad ette.

Haki kapsas peeneks. Riiv Berner aitab meid alati hädast välja. Paljud koduperenaised armastavad spetsiaalset käsitsi hakkimisnuga (või käsipurustit). Seda saab osta just praegu käärimishooajal igal basaaril tünnisoolamisega ridades.

Jahvata kooritud porgandid maitse järgi. Ärge unustage, et pole ainult jäme riiv. Selles retseptis kasutame meediumit.

Kombineerime kapsa- ja porgandiviilud ning segame, ajades kohevaks. Mugav on kätega töötada.

Meil on vee peal soolvesi, mitte käärimine omas mahlas. Ilma jahvatamiseta osutub kapsas võimalikult krõbedaks, rafineeritud ja tekstureeritud.

Segatud juurviljad paneme kuni poolenisti purki ja tampime kergelt. Pane peale maitseained. Meie puhul on selleks 1 loorberileht, 3 vürtsihernest ja 1 terav paprika. Pange purki vürtside peale ülejäänud viilutatud köögiviljad ja korrake uuesti vürtside komplekti.

Saate lisada nelk või eemalda pipar, kui sulle ei meeldi isegi vihje vürtsikust. Need katsetused jäävad traditsiooniliste maitsete piiridesse.

Valmistame marinaadi, valame juurviljad ja paneme järelevalve all hapnema.

Vesi toatemperatuuril (!).

3-liitrise purgi jaoks on kasulik valmistada 1,5 liitrit soolvett. 1 liitri proportsioon on 2 teelusikatäit soola. Vaja on puhast soola ilma lisanditeta. Vastavalt sellele 1,5 liitri vee kohta - 3 teelusikatäit. Valame lusikad ilma ülaosata ja proovime.

Meie eesmärk on täiuslikust supist veidi soolasem lahendus. Tavaliselt piisab 3 teelusikatäit ilma liumäeta, kui sool on ekstra jahvatatud. Kuid soola kaubamärgid on erinevad ja jäme jahvatamine pole nii soolane.

Segage sool vees kuni täieliku lahustumiseni ja valage kapsas purki, kattes lõikekoha. Võtke kahvel ja torgake köögiviljad sügavamale võimaldades soolveel tungida põhjani.

Võite kasutada pikka puidust pulka, mis juhib tähelepanu loodusliku kääritamise põhimõtetele. Ranged zoževistid ja ajurveeda pühendunud soovitavad tungivalt kääritatud toodetega töötada ainult puidu või keraamikaga.

Kui sellised piirangud tunduvad teile liiga keerulised, otsige praetud toitude pööramiseks pikka kaheharulist kahvlit. Ta lubab minna veelgi sügavamale tihedas köögiviljakihis.

• Mis tahes tööriistaga tehke lihtsaid liigutusi: sügavusele ja lükkas lõikeosa laiali, läks mullideks. Ja nii mitmes kohas köögiviljamassi.

Soolvee lisame peaaegu ülaosale - 1 cm enne purgi kaela. Tavaliselt tekivad ülaosas väikesed mullid, nagu vaht.

Panime purgi kaussi, et vältimatu käärimisvaht saaks purgist õrnalt nõrguda. Pange kahvel selle kõrvale mis tuletab teile meelde vajadust lõikekohta aeg-ajalt läbi torgata. See võimaldab teil pidevalt vabastada kääritamise ajal tekkinud õhumulle.

Köögivilju torgame 2-3 korda päevas.

Hoidke purki toatemperatuuril 2–3 päeva.

Kui teie maja on soe, kulub toiduvalmistamiseks vähem aega. Kui tingimused on sportlikud (+/- 20 kraadi), siis 3 päeva on normperiood. Järgmisena eemaldame käärimise peatamiseks köögiviljad külmikusse, vastasel juhul osutub kapsas liiga hapuks.

• Soovitame proovida lõikamist 2,5 päeva pärast ja tegutseda vastavalt oma eelistustele valmisoleku osas.

Saame head hapukapsast ja päris palju vedelikku, mis klaasitakse läbi purgikaela. Niipea, kui kapsas on valmis, katke anum nailonkaanega ja asetage see külma.

Ükskord proovisime meega varianti.

Kapsa peale 2 sl slaidiga jämedat soola ja sama palju mett. Täida toatemperatuuril veega. Järgige ülaltoodud retsepti. Proovige 2 päeva pärast - valmisoleku jaoks (st kas pole aeg külmkappi panna). Meekapsas on ka väga maitsev ja sobib kõigile, kes pole mee suhtes allergilised.

Marineerige kiiret klassikalist kapsast 12 tundi

Seda pikantset meie einete külalist kutsutakse "Provençal". See pole mitte ainult kiire toiduvalmistamine, vaid näeb ka väga muljetavaldav välja. Kui kasulik pühade jaoks! Kui alkoholiga liialdada, on maitsev hapukurk populaarne esmaabivahend aastavahetusejärgseks hommikuks.

• Küpsetusaeg - 30 minutit valmistamiseks + 1 päev marineerimiseks. Proovime valmisolekut 12-14 tunniga.
• Kalorite sisaldus 100 grammi kohta - mitte rohkem kui 100 kcal.

Lihtsa töö tulemuseks on täielikult valmistatud salat, mis on juba õliga maitsestatud. Säilib probleemideta külmkapis kuni 1 kuu, aga süüakse ära paaril istumisel. Nii hea!

Me vajame:

• Kapsas - 3 kg
• Porgand - 300 g või maitse järgi
• Küüslauk - 4-5 suurt nelki või maitse järgi
• Bulgaaria punane pipar - 2-3 tk. keskmise suurusega (saab külmutada)

Kuuma marinaadi jaoks 1 liitri vee kohta:

• Sool (kivi, jäme) - 2 spl. lusikad
• Suhkur - 1 tass
• Äädikas, 9% - 80 ml
• Väike köögivili - 1 tass

Olulised üksikasjad:

• 1 klaas - 250 ml
• Vürtsidest on parim marinaadikaunistus köömned, 5-10 grammi. Võid lisada ka pimenti (6-7 hernest) ja nelki (1-2 tk.).
• Porgandit ja küüslauku saab maitse järgi sättida. Proportsioon, mis paljudele meeldib: 1 kg kapsa kohta - 1 keskmine porgand ja paprika.
• Külmutatud magus punane pipar marineeritakse mitte halvemini kui värske. Kui on, kasutage seda julgelt.
• Mugav ja ohutu toiduvalmistamine - emailitud või roostevabast terasest kastrulis.

Valmistamine on lihtne ja kiire.

Rebime kapsa paksuks, nagu meile salatites meeldib. Purustame kätega avaras kausis kergelt, ilma fanatismita. Porgand - õled noa või riiviga ala Berner. Või demokraatlik variant: kolm jämedale riivile. Paprika lõigatakse 0,5-0,8 cm paksusteks ribadeks või kuubikuteks umbes 1 cm. Segage viilutatud köögiviljad ja segage hästi. Jällegi on kõige mugavam töötada oma kätega.

Valmistame marinaadi.

Hakkame küpsetama, kui köögiviljad on hakitud ja segatud. Kuumutame pliidil 1 liitri vett, lisame sellele soola ja suhkru, valame õli ja segame, kuni põhikomponendid on täielikult lahustunud. Niipea, kui vedelik keeb, valage äädikas, paar liigutust lusikaga ja lülitage kuumus välja. Katke kindlasti kaanega, et äädikas ei aurustuks.

Panime ½ köögiviljasegust valitud anumasse ja tampime tihedalt kinni. Täidame pool kuum marinaad. Lisa köögiviljade teine ​​pool ja lisa uuesti ülejäänud marinaad. Ülevalt panime taldriku ja rõhumise (purk vett 1-2 liitris).

Lase 8 tundi marineerida.

Kui köögiviljad on külmad pane veel 16 tunniks külmkappi. Pärast 12-tunnist infusiooni võite proovida.

TOP 2 saladust edukaks kääritamiseks

Milliseid kapsasorte on parem valida?

Tihedad ja mõlemalt poolt lapikud, maksimaalselt valged suured pead (alates 3 kg 1 tk). Need sordid on krõmpsuvad ja ei kaota oma kuju isegi õhukeste viiludena.

Noor kapsas on halvasti käärinud ja liiga vana. Korramatu pehmendavad ja kaotavad sageli sfäärilise pea kujuga sortide krõmpsu.

Kuidas valmistada uusi värskendavaid roogasid?

Lisaks eredale osalemisele lihahautises, boršis või hodgepodge'is saavad mõlemad soolased kapsad hõlpsasti sõbraks saadaolevate kolleegidega. salatites ilma kuumutamata.

Isuäratavale marineerimistulemusele lisa sibulat, magusaid õunu, marjakülma, keedetud peeti, konservmaisi, keedetud ube või kartulit. Saate rikastada igapäevaste toitude maitset ja lisada talvisesse menüüsse antioksüdantseid vitamiine.

Meil on hea meel, kui teile meeldib mõni kiirkapsa retsept. Mõlemad on väga maitsvad! Ja peate tunnistama, et on õiglane, et tervislikuks kääritamiseks ilma äädikata kulub rohkem aega.

Täname teid artikli eest (9)

Seda köögivilja koristatakse erineval viisil. Reeglina säilitatakse osa kapsapeadest värskena () ja ülejäänud kapsast kääritatakse talveks. Levinuim viis on pankades, kuna keldrit pole kõigil ja kui see on olemas, siis pole alati võimalik sinna suuremat anumat (näiteks tünni) panna.

Kapsast on soovitatav haputada purkides, mis on magusa järelmaitsega. Sellised kapsapead on valged, ainult ülemise rea lehed võivad olla roheka varjundiga (näiteks Michurinskaya, Slava). Ja jah, maitsmine ei tee haiget. Kui kibedust on tunda, siis see jääbki ja on ebatõenäoline, et seda õnnestub tasandada.

Kahvleid tuleb katsetada tiheduse suhtes. Vastavus kokkusurumisel on märk lahtisest struktuurist. Selline kapsas, kui see on kääritatud, on lühiajaline.

Kapsapea pädeva valiku oluline komponent on väliseksam. Väikesed praod, kriimustused ülemistel lehtedel on lubatud, kuid tumenenud kohad mitte. Reeglina on see üks punkt-nekroosi arengu märke. Lisaks, kui kahvli kest on märg, on kapsa pea tõenäoliselt juba seestpoolt halvenema hakanud.

Enamikus artiklites, mis käsitlevad talveks mõeldud hapukapsa teemat, on märgitud, et selleks on kõige parem võtta hilja valmivad sordid ja autor nõustub sellega täielikult. Kuni kevadeni säilitavad nad oma mahlasuse ka värskena ja on mõnusalt krõmpsuvad.

Kapsa tarbimise arvutamine on lihtne - 3-liitrise purgi jaoks piisab ühest umbes 3 kg kaaluvast kahvlist. Pärast purustamist mahub see täielikult sellesse mahtu.

Soolamise koostisosad

Soolaga peate olema ettevaatlik. Esiteks ainult jodeerimata, vastasel juhul kaotab kapsas osa oma maitsest. Teiseks ei tohiks soola kuritarvitada, kuna kääritamine ja soolamine on täiesti erinevad asjad. Ligikaudne kulu 1 kg koormatud massi (kapsas + porgand) kohta jääb 25 ± 5 g piiresse.Proportsiooni muutmine pole keeruline, kuid see on juba "tarbijate" ehk pereliikmete otsustada. Kunagi pole hilja hapukapsale soola lisada.

Porgand annab kapsale magusa maitse. Seda tuleb selle tarbimise määramisel arvesse võtta. Keskmiselt praktiseeritakse suhet 1: 10. Aga kui kapsast hapendada, näiteks valget kapsast, mis veidi “maiustab”, siis porgandi osakaal, nagu arvata võib, väheneb. Suurendamine on võimalik ainult mõne toiduvalmistamise võimaluse korral, kui kasutatakse palju muid koostisosi - jõhvikaid, paprikat, peet, õunu jne.

Hapukapsa peamised meetodid

Internetis on palju erinevaid retsepte. Mida ei tohiks unustada? Esiteks on iga toidu valmistamine loominguline asi ja iga koduperenaine, olenemata arutelust, ütleb alati, et tal on oma eriline saladus. Teiseks erinevad kõik inimesed üksteisest, sealhulgas maitse-eelistused ja aistingud. Kui üks roog kiidab, siis see ei tähenda, et teine ​​poleks täiesti ükskõikne ja kolmas ei annaks kõige negatiivsemat tagasisidet. Seetõttu tuleb allpool toodud koostisosade proportsioonid pidada ligikaudseks (kahvlite puhul 2,5-3 kg). Esimest korda selliselt hapukapsast valmistades saab kohe selgeks (arvestades kõigi pereliikmete arvamusi), mida enda maitse järgi kohendada.

Asjaolu, et kõik kasutatavad taimsed koostisosad tuleb koorida ja põhjalikult pesta, on aksioom, mistõttu pole mõtet seda iga retsepti puhul eraldi täpsustada. Kuid kapsapeadest piisab ainult pealistest lehtedest vabanemiseks. Pärast seda pole vaja neid pesta.

Kõik komponendid, eriti vürtsid, mida hapukapsa valmistamisel kasutatakse, häirivad selle loomulikku maitset. Kuna kõik soovitused nende suhte kohta on puhtalt soovituslikud, on perenaisel soovitatav pärast uut retsepti katsetamist võtta väike kogus tooteid ja teha proovialgatus. Käärimine võtab veidi aega, nii et viie päeva pärast on võimalik hinnata selle kvaliteeti ja otsustada, kas sellisel viisil tasub kogu kapsas talveks koristada ja kui jah, siis kas on vaja midagi parandada (suurendada jagada, vähendada) või mitte.

1. võimalus – klassikaline

Mida sa vajad:

• loorberileht - 3;
• porgandid - 3;
• sool - 60 g.

Hapukapsa tehnoloogia:

• Kahvel lõigatakse 4 võrdseks osaks; vars eemaldatakse.
• Tükeldatud porgand ja kapsas. Kuidas seda teha, pole vahet, peamine on see, et saadud viilud poleks eriti suured, vastasel juhul on mahla eraldumine selle marineerimismeetodi jaoks ebapiisav.
• Veerand saadud kapsa massist laaditakse purki ja puistatakse üle soolaga. Vajutada või mitte, otsustatakse selle järgi, millised killud välja tulid. Kui need on õhukesed, pole see vajalik, kuna mahl antakse igal juhul ülemiste kihtide raskuse all.
• Järgmine järjehoidja on hakitud porgandid.

Ja nii - tasemed, kuni pank on täis. Lavrushka asetatakse konteineritesse kihtide vahele, ühtlaselt selle kõrgusele. Kael on tihedalt kaetud (plaadi, klaasitükiga jne) ja peale asetatakse koorem. See on vajalik kapsa käärimisprotsessi tagamiseks.

Olenevalt ruumi tingimustest (peamiselt temperatuurist) hakkavad umbes 24 tunni pärast purgi kaela ümber kogunema mullid. Neid tuleb regulaarselt eemaldada, sest selleks võib kuluda kuni viis päeva. Vajalik on mitte ainult ajutise katte eemaldamine, vaid ka koormatud massi läbistamine (täissügavuseni korduvalt). Kui reaktsioon on lõppenud, võime eeldada, et hapukapsas on valmis. Sellega panka hoitakse mõnes jahedas kohas - "talvekülmikus" (köögis aknalaua all), keldris või keldris (kui see on eramaja).

2. võimalus

Mida sa vajad:

• väike porgand;
• lavrushka - 3 lehte;
• sool - 2 supilusikatäit.

Marineerimise tehnoloogia:

• Soolvesi valmistatakse ette. Määratud kogus soola lahustatakse 0,5 liitris kuumas vees. Veelgi parem – kõigepealt keeda, lisa soola ja jahuta.
• Kapsas lõigatakse tükkideks ja tükeldatakse.
• Porgand purustatakse nii, et killud on "õlgede" kujul.
• 1 leht lavrushka pannakse purki, porgandi vahele segatud kapsa peale. Ja nii - kuni pooleni.
• Koormatud mass tihendatakse veidi ja peale asetatakse veel 1 loorberileht.
• Järgmine - purgi täitmine kapsa ja porgandiga kuni tipuni.
• Jälle hüljes ja loorberileht.
• Valmistatud lahus valatakse purki nii, et see kataks täielikult kapsakihi.

Toatemperatuuril kestab käärimisprotsess umbes 2 päeva. Niipea, kui gaasi moodustumine lakkab, kaetakse purk kaanega ja pannakse ladustamiseks ära. See marineerimismeetod viitab kapsa kasutamise mitmekülgsusele. Enne kasutamist võib maitsestada sibula, taimeõliga, segada kurgiviiludega (marineeritud või marineeritud), lisada veidi suhkrut – kõik oleneb majapidamise maitse-eelistustest.

3. võimalus

Mida sa vajad:

• valge kapsas - kahvlid;
• õunad - 4 tk;
• porgandid - 400 g;
• loorberileht - 5;
• must pipar ja pipar (vastavalt 20 ja 10 hernest);
• sool ja suhkur - igaüks 70 g.

Marineerimise tehnoloogia:

• Kapsas tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Porgand lastakse läbi suure riivi.
• Kõik tükeldatud koostisosad, samuti pipar ja loorber (eelnevalt tükkideks purustatud) pannakse kaussi ja segatakse. Selle käigus lisatakse sool ja suhkur. Saadud massi jahvatatakse (käsitsi), kuni ilmub mahl.
• Õunad lõigatakse 5–6 viiluks ja südamik koos seemnetega eemaldatakse.
• Kapsatükk pannakse purki, tihendatakse, peal - ühe õuna viilud.

Selle tehnika kohaselt täidetakse vahelduvate kihtidega purk täielikult (enne kaela lõikamist on jäänud umbes 5 cm). Kõik muu - konteineri sulgemine, perioodiline gaaside eemaldamine sellest, ladustamise korraldamine - sarnaneb esimese kääritamismeetodiga.

4. võimalus

Mida sa vajad:

• porgandid - 450 g;
• suhkur - pool klaasi;
• sool - 1,5 supilusikatäit;
• vesi - liiter.

Marineerimise tehnoloogia:

• Kapsas tükeldatakse, eelistatavalt väikesteks viiludeks.
• Porgand hõõrutakse (jämedale riivile).
• Kõik segatakse ja jahvatatakse, kuni kapsas annab mahla.
• Saadud mass pannakse 3-liitrisesse purki.
• Valmistatakse soolvett - sool valatakse keevasse vette ja segatakse põhjalikult. Niipea, kui lahus on jahtunud, täidavad nad purgi tipuni.
• Umbes 3 päeva pärast kurnatakse saadud mahl, selles lahustub suhkur, misjärel see pannakse tagasi purki.

Selle meetodiga saab hapukapsast süüa 4 tunni pärast.

Kapsa segamine teiste köögiviljadega, valmistatud massi jahvatamine on mugavam teha sobiva mahuga basseinis, kuid mitte metallist. Kui see on emailitud, ei tohiks kattekihil olla kiipe. Suur pott ei ole kääritamiseks parim variant. Selle protsessi kiirendamiseks on vaja tagada toote võimalikult suur kokkupuuteala õhuga, nii et mõne retsepti järgi basseinis küpsetamine on siiski parem.

Kapsa kääritamise ajal on vaja hoolikalt jälgida gaasi moodustumise intensiivsust. Kui mullid ei eemaldata õigeaegselt, omandab lõpptoode kibeda maitse. Sama kehtib ka vahu kohta, mis regulaarselt pinnale ilmub.

Kapsast tuleks hakkida mitte piki, vaid risti. Selle tulemuseks on väiksemad ribad, mida on lihtsam jahvatada kuni mahla ilmumiseni. Kuid ka siin tuleb jälgida mõõdukust. Mida väiksem on viil, seda hullemini talletuvad kasulikud ained. Seetõttu peetakse parimaks võimaluseks kääritamist tervete kahvlitega tünnides.

Selle valmistamisel olev kapsapurk tuleb asetada väikesesse kaussi või suurele taldrikule, kuna kääritamisega kaasneb lahuse konteinerist väljavalamine. Sellepärast ei ole soovitatav seda täita ülaosaga, mööda kaela lõiget.

Neil, kes juhinduvad kuukalendrist, tasub meelde tuletada, et hapukapsaga on parem tegeleda “ööjumalanna” kasvamise ajal. Ja kes endedesse usub, pidage meeles, et esmaspäev, reede ja laupäev olid meie esivanemate arvates selle töö jaoks ebasoodsad päevad.

Artiklis on näidatud ainult osa kõigist saadaolevatest retseptidest. Kuid arvustuste põhjal otsustades haputab enamik suveelanikke kapsast täpselt ühel neist viisidest. Proovige, need võivad teile meeldida.

Ja ometi pole see retseptide arv, mida perenaine teab. Sama asja küpsetades osutub üks kapsas teisest täiesti erinevaks. Asi on just valmistamise spetsiifikas, kuna igasugune arutelu kääritamismeetodite üle taandub peamiselt erinevate pisiasjade selgitamisele. Soovitud maitse saavutate ainult harjutades, seega ärge kartke katsetada. Autor rõhutab veel kord, et kõik retseptide osakaalud on üksnes soovituslikud.

Mahlane, krõbe ja mõnusa kapsahapukusega talveks Sulle, kallis lugeja!