Kapselkohvimasin nescafe dolce gusto õpetus. Kuidas kasutada kindlat marki kohvimasinat
Hea marinaad võib parandada iga liha maitset ja aroomi, muutes selle õrnemaks ja mahlasemaks ning kana pole erand. Raske uskuda, aga hea marinaadiga saab kanaliha veelgi maitsvamaks kui veise- ja sealiha. Kahtlus? Siis on meie artikkel teie jaoks.
Kana marinaad on liha küpsetamise oluline komponent, kui soovite, et see oleks tõeliselt maitsev ja 100% pehme. Pealegi, kasutades iga kord uut marinaadi, saate alati üksteiselt erinevaid roogasid, nii et kanalihast ei tüdine te kindlasti kunagi. Kuna kana on neutraalse maitsega, sobib kanaga hästi peaaegu igasugune marinaad, kuid sojakastme marinaadid, sinepimarinaadid, tsitrusemarinaadid, meemarinaadid, fermenteeritud piima marinaadid, tomatimarinaadid ja veiniga marinaadid. Kui soovid väga eksootilist, siis kookospiimas marineerides hingab kana sellesse troopika aroomi. Kanamarinaad on suurepärane viis liha maitse rikastamiseks, muutes selle oma äranägemise järgi magusaks ja vürtsikaks, pehmeks kreemjaks, hapuks või “kergeks”.
Kanaliha on väga õrn, mistõttu tavaliselt ei kasutata marinaadides "agressiivseid" koostisosi, näiteks äädikat või kõrge happesusega puuvilju. Kui neid lisada, siis piiratud koguses, et anda lihale teatud maitsenoote. Kanalihaga sobivad hästi maitseained ja ürdid nagu jahvatatud must pipar, paprika, kurkum, karri, köömned, ingver, pune, basiilik, tüümian ja rosmariin. Kanaliha keskmine marineerimisaeg on 2–4 tundi. Parem on tervet lindu marineerida umbes 8 tundi, jättes selle üleöö külmkappi seisma. Mida kauem kana marineeritakse, seda õrnem ja mahlakam liha tuleb. Kana keetmisel nii populaarsed sojakastet kasutavad marinaadid peaksid olema eriti soolased, sest sool on kastmes juba olemas. Ärge unustage, et liha tuleb marineerida klaas- või emailnõudes – alumiinium ja plast ei sobi selleks otstarbeks.
Kanamarinaad muudab liha uskumatult pehmeks ja meeletult maitsvaks, seega on aeg tutvuda marinaadiretseptidega, mille Cooking Eden on teie jaoks kokku pannud. Esitatud marinaadiretseptid sobivad suurepäraselt nii kana ahjus küpsetamiseks kui ka grilli valmistamiseks.
Lihtne kanamarinaad majoneesi ja sibulaga
Koostis:
150 g majoneesi,
2 suurt sibulat
3-4 küüslauguküünt (valikuline)
1 tl soola
1 kg kanaliha.
Kokkamine:
Asetage kana liha suurde kaussi. Lisa majonees, hakitud sibula- või poolrõngad, hakitud või hakitud küüslauk (kui kasutad), sool ja pipar. Sega kõik hoolikalt kätega läbi, pinguta kauss kilega ja marineeri külmkapis. Kana on küpsemisvalmis 1 tunniga, kuid parem on lasta lihal marineerida 5 tundi või kauem.
Sinepimarinaad kanale meega
Koostis:
1/3 tassi sinepit
1/4 tassi mett
1 spl taimeõli
1/2 tl jahvatatud paprikat
1/2 tl kurkumit
1/2 tl küüslaugupulbrit
1/2 teelusikatäit soola
1/4 tl tšillipipart
1/4 tl jahvatatud ingverit
700-800 g kanaliha.
Kokkamine:
Sega suures kausis kõik marinaadi ained. Pane kanaliha marinaadi ja sega kätega hoolikalt läbi. Kata kauss kilega ja hoia külmkapis vähemalt 1 tund või üleöö.
Õunamarinaad sinepi ja küüslauguga
Koostis:
1/2 tassi õunamahla või siidrit
1/4 tassi õunasiidri äädikat
1/4 tassi teralist sinepit
2 supilusikatäit taime- või oliiviõli
1 spl suhkrut
4 küüslauguküünt,
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi
700-800 g kanaliha.
Kokkamine:
Aja küüslauk läbi pressi ja sega kausis kõik marinaadi koostisosad. Vala kana saadud marinaadiga, kata kauss ja pane 4 tunniks külmkappi.
Aasia stiilis sojakastme kanamarinaad
Koostis:
1/2 tassi sojakastet
1/4 tassi suhkrut
60 g ingverit,
2 küüslauguküünt
2 tl taimeõli,
1 tl jahvatatud musta pipart,
500 g kanaliha.
Kokkamine:
Haki ingver peeneks, aja küüslauk läbi pressi. Segage kõik marinaadi koostisosad ja marineerige kana selles 2–4 tundi.
Sojamarinaad meega
Koostis:
1 klaas taimeõli,
1/2 tassi sojakastet
1/3 tassi mett (või rohkem maitse järgi)
1/4 tassi sidrunimahla,
3 suurt küüslauguküünt,
1/2 tl jahvatatud musta pipart
1 näputäis tšillipipart (valikuline)
1 kg kanaliha.
Kokkamine:
Sega kausis õli sojakastme, mee, sidrunimahla, hakitud küüslaugu, musta pipra ja tšilliga. Aseta kana kaussi ja vispelda, kuni kana on ühtlaselt marinaadiga kaetud. Kata kauss ja aseta 3-4 tunniks külmkappi.
Kana keefiri marinaad küüslauguga
Koostis:
1,5 tassi keefirit,
3-4 küüslauguküünt,
2 tl kuivatatud pune
1 tl köömneid (valikuline)
1 tl soola
1 kg kanaliha.
Kokkamine:
Lase küüslauk läbi pressi ja lisa keefirile koos taimeõli, pune, köömnete ja soolaga. Marineerige kana segus 8–24 tundi.
Vürtsikas marinaad rosmariiniga
Koostis:
1/2 tassi palsamiäädikat, veiniäädikat või õunasiidri äädikat
1/4 tassi sojakastet
1/3 tassi sidrunimahla
3/4 tassi suhkrut
2 supilusikatäit sinepit,
2 tl kuivatatud rosmariini
2 tl küüslaugupulbrit
1 tl soola
1,5 kg kanaliha.
Kokkamine:
Sega marinaadi jaoks kõik koostisosad. Aseta kana suletavasse kilekotti, vala üle marinaadiga, sulge kott ja raputa korralikult läbi. Marineerige kana 4–24 tundi külmkapis, kuid kui teil on aega piiratud, imab kana 30 minuti pärast suurepäraselt marinaadi. Marineerimise ajal soovitatakse kanaga pakki perioodiliselt ümber pöörata.
Sellest marinaadist saab paksenemiseni podiseda ka maitsva kanakastme. Samal ajal oluline reegel - mitte mingil juhul ärge kasutage kastme valmistamisel marinaadi, milles kana oli. Kastke pool tassi valmistatud marinaadist tulevase kastme jaoks kõrvale või suurendage toidu valmistamisel koostisosade hulka, kui vajate rohkem kastet.
Õllemarinaad sibula ja köömnetega
Koostis:
1 1/2 klaasi õlut
1/2 tassi taime- või oliiviõli
1 sibul
5 küüslauguküünt,
1 tl soola
1/2 tl jahvatatud musta pipart
1/2 tl paprikat
1/2 tl köömneid
1/4 tl tšillipipart
1/2 hunnik värsket peterselli
2 kg kana.
Kokkamine:
Vala õli kaussi. Sega sool, must pipar, paprika, köömned ja tšillipipar, lisa õlile maitseained. Lisa hakitud või hakitud küüslauk, hakitud sibul ja hakitud petersell. Sega kõik korralikult läbi, seejärel vala õlu aeglaselt kaussi.
Vala marinaad suletavasse kilekotti asetatud kana peale. Raputage kotti korralikult, et kogu kana oleks üleni marinaadiga kaetud. Aseta kott 1 tunniks või üleöö külmkappi.
Apelsini marinaad tomatipasta ja punega
Koostis:
5 supilusikatäit apelsinimahla,
2 supilusikatäit taimeõli,
1 supilusikatäis apelsini koort,
1 supilusikatäis tomatipastat,
1 spl kurkumit
1 tl kuivatatud pune
1/2 teelusikatäit soola
1/2 tl jahvatatud musta pipart
500 g kanaliha.
Kokkamine:
Sega suures madalas kausis kõik marinaadi koostisosad. Lisa kanaliha ja sega kätega hoolikalt läbi. Kata kauss kaanega ja pane umbes 4 tunniks külmkappi.
Sidruni küüslaugu pipra marinaad
Koostis:
3 supilusikatäit sidrunimahla,
3 supilusikatäit taime- või oliiviõli
4 küüslauguküünt,
1 supilusikatäis sidrunikoort,
1 supilusikatäis jämedat musta pipart,
1/2 teelusikatäit soola
500 g kanaliha.
Kokkamine:
Sega suures kausis sidrunikoor, õli, hakitud või pressitud küüslauk, pipar ja sool. Pane kana kaussi, sega, et liha oleks ühtlaselt marinaadiga kaetud, ja jäta 4 tunniks või üleöö külmkappi marineerima.
Veini marinaad sibulaga
Koostis:
1 klaas kuiva valget veini
1/4 tassi sidrunimahla,
1 väike sibul
1/2 teelusikatäit soola
paar oksa tilli või peterselli,
500 g kanaliha.
Kokkamine:
Sega kausis vein, sidrunimahl, hakitud sibularõngad, hakitud ürdid ja sool. Vala marinaad kanale, kata kauss ja tõsta mitmeks tunniks või üleöö külmkappi. Marineerimise ajal keerake liha perioodiliselt ümber.
Tomatimarinaad sibula ja ürtidega
Koostis:
500 ml tomatimahla
3 pirni
1/2 hunnik tilli,
1 spl kuivatatud basiilikut
1 spl kuivatatud pune
1 tl jämedat musta pipart,
1 tl soola
1 kg kanaliha.
Kokkamine:
Vala tomatimahl kaussi. Lisa hakitud sibul, hakitud till, kuivatatud ürdid, sool ja pipar. Vala marinaad kanale, kata kaanega ja marineeri külmkapis vähemalt 5 tundi. Soovitav on perioodiliselt liha marinaadis segada.
Kanamarinaad on suurepärane võimalus katsetada koostisainetega, muutes neid oma äranägemise järgi, sest retseptidest pole absoluutselt vaja rangelt kinni pidada, eriti kui fantaasia kihab ja käed ihkavad “võitlema”. Soovime, et teie marineeritud kana oleks kõige maitsvam ja õrnem! Naudi oma einet!
Isiklikult oleme pikalt loobunud raskest lihast, mille kasulikkust pole keegi tõestanud, seega sööme ainult linnuliha. See ei ladestu vöökohale, see on kergesti seeditav valk ja hindamatud polüküllastumata rasvhapped, tohutu hulk vitamiine ja mineraalaineid, mis muudavad meid saledamaks, tervemaks ja nooremaks.
Kuidas kana marineerida: 6 reeglit
1. Et kana alati õrn ja mahlane välja tuleks, valige ainult jahutatud, kuid mitte külmutatud toode.
2. Linnuliha marineerimiseks kasuta ainult klaasist või emailitud nõusid, alumiiniumi ja plasti ohtlikkusest teavad kõik.
3. Mida kauem kana marinaadis on, seda õrnemaks see muutub.
4. Sojakastet sisaldavaid marinaade tuleb soolata ettevaatlikult.
5. Soola linnuliha küpsetamise lõpus või vahetult enne söömist, et sool ei tõmbaks kogu niiskust välja ja ei muudaks kana sitkeks ja kuivaks.
6. Et dieetliha alati mahlane välja tuleks, asetage vardad üksteisele võimalikult lähedale, küpsetage grill kuumade süte kohal ja veenduge, et tuld poleks!
Kanaroad: küpseta koka retseptide järgi – vaata videoretsepti!
Mesi sinepi marinaad
Ilusa koorikuga mahlane ahjukana, nagu reklaamitakse – päris ehtne! See on parim viis linnuliha küpsetamiseks. Mesi koos prantsuse sinepiga annab kerge soolase magususe ning rohelise, küüslaugu ja sidruni segu - imelise aroomi. Valmistage kaks või parem kolm portsjonit korraga. Mesikana ei jää kunagi lauale!
Ja viige suvilasse ülisoodsad tiivad ja küpsetage neid kindlasti grillil.
MESINEPI MARINAADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
150 g vedelat mett
100 g Prantsuse teravilja sinepit
1 sidrun
5-7 küüslauguküünt
1 hunnik tilli
1 hunnik peterselli
sool - maitse järgi
Kuidas valmistada mee-sinepi marinaadi:
1. Eemalda sidrunilt koorimisnoaga koor ja lõika see õhukesteks ribadeks. Pigista sidrunimahl välja ja sega sinepi, mee, taimeõli, peeneks hakitud küüslaugu, ürtide ja koorega. Et korralikult segada.
2. Marineeri kana 3-6 tundi.
3. Valmis lind tuleb küpsetada koos kompositsiooni moodustavate sidrunikoortega.
4. Küpsetamise ajal pintselda kana perioodiliselt ülejäänud marinaadiga, soola lind päris lõpus.
Jogurti marinaad
Kergeim marinaad kõige ülidieetliku austajatele. Ainult looduslikud tooted ja ei mingit majoneesi!
JOGURTIMANADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
1 st. naturaalne jogurt (võib asendada keefiriga või isegi kääritatud küpsetatud piimaga)
1 st. lusikatäis sidrunimahla
1 tl karrit
1 tl kurkumit
1 tl kardemoni
sool - maitse järgi
Kuidas valmistada vürtsikat jogurtimarinaadi:
1. Sega kõik koostisained homogeenseks massiks ja marineeri lind. Kana on soovitatav hoida jogurtimarinaadis terve öö. Soola kana küpsetamise lõpus või vahetult enne serveerimist.
apelsini marinaad
Selle marinaadi retsept sobib suurepäraselt nii ahjus kui ka sütel kana küpsetamiseks. Mõnus kerge teravus on kõige harmoonilisemalt ühendatud apelsini nootide ja karri vürtsiga. Punane, kuldne, luksuslik kana!
Apelsinimarinaadiretsept
Mida sul vaja on:
100 g mett
3 apelsini
2 spl. supilusikatäit taimeõli
2 tl karrit
jahvatatud punane pipar - maitse järgi
sool - maitse järgi
Kuidas teha apelsinimarinaadi:
1. Pigista kahest apelsinist mahl välja, kolmas lõika õhukesteks viiludeks.
2. Vala koivad, reied, tiivad või rinnatükk (või kõik korraga) apelsinimahlaga ja jäta 15–20 minutiks seisma.
3. Sega omavahel mesi, õli, karri, pipar. Sega homogeenseks massiks.
4. Marineeri kana 2-4 tundi.
5. Aseta valmis lind vormi, pane peale apelsiniviilud, määri uuesti marinaadiga ja küpseta pehmeks. Soola vahetult enne kasutamist.
tule marinaad
Kuum kana põnevuse otsijatele. Selles marinaadis küpsetatud linnuliha sobib suurepäraselt värske köögiviljasalati ja tomatimahlaga. Sobib kõige paremini varrastel, koduses suitsuahjus või grillil küpsetamiseks.
TULEMARINAADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
150 ml sojakastet
1 hunnik rohelist sibulat
2 tl punast jahvatatud pipart
1 küüslaugu pea
5-7 cm ingverijuur
Kuidas teha tulemarinaadi:
1. Haki roheline sibul peeneks.
2. Riivi küüslauk ja ingver peenele riivile.
3. Sega omavahel sojakaste, roheline sibul, punane pipar, küüslauk ja ingver.
4. Sega kõik koostisained.
5. Marineeri kana ja paki tihedalt pannile.
6. Jäta ööseks külmkappi seisma. Soola vastavalt vajadusele päris küpsetamise lõpus.
Marinaadi glasuur
Šikk ja sära! Ja sära – selle sõna otseses mõttes! Jumalikust glasuuritud kanast saab teie laua kõige luksuslikum roog. Marinaad sobib eriti hästi kanakintsude ja tiibade röstimiseks, kuid ka terve kana ajab kõik õhku.
MARINADAGLAASI RETSEPT
Mida sul vaja on:
150 ml sojakastet
80 g mett
5-7 cm ingverijuur
3 küüslauguküünt
1 st. lusikas provence'i ürte
1 näputäis pipart
sool - maitse järgi
Marinaadi glasuuri valmistamine:
1. Ingveri riiv peenele riivile.
2. Kombineeri mesi, sojakaste, küüslauk, ingver ja vürtsid.
3. Sega kõik koostisained homogeenseks massiks.
4. Kuumutage minimaalsel kuumusel keemiseni ja keetke 4–5 minutit, jahutage.
5. Pane ettevalmistatud kana ahjuvormi, määri saadud glasuuriga ohtralt, kata fooliumiga.
6. Pane 180ºС eelsoojendatud ahju, küpseta 15 minutit ja pintselda uuesti üle kastmega.
7. Jätkake kana määrimist iga 5-7 minuti järel, röstige, kuni see on valmis. Sool keetmise lõpus.
Hapukoore marinaad
Kui teie küpsetatud kana on nõtke ja maitsetu, proovige hapukooremarinaadi. Linnuliha osutub uskumatuks: õrn ja suussulav, peente ingveri nootidega ja kerge sinepi maitsega. Eriti hea on seda marinaadi kasutada kana rinnafileede röstimisel.
Hapukoore marinaadi retsept
Mida sul vaja on:
5 st. supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort
Z Art. lusikad sojakastet
1 st. lusikatäis vene sinepit
1 st. teelusikatäis kuivi Provence'i ürte
2 tl jahvatatud ingverit
sool - maitse järgi
Kuidas valmistada hapukooremarinaadi:
1. Sega kõik koostisosad ja klopi kahvliga homogeenseks massiks.
2. Pese ja kuivata kana.
3. Marineeri kana vähemalt 2 tundi.
4. Pane tükid vormi ja küpseta 180ºС eelsoojendatud ahjus küpseks.
5. Küpsetamise ajal pintselda perioodiliselt ülejäänud marinaadiga.
6. 10 minutit enne küpsetamise lõppu soola vastavalt vajadusele ja pane igale kanatükile õhuke plaat mis tahes kõva juustu.
Küpseta krõbedaks.
sidruni marinaad
Selle hämmastava tsitruselise marinaadi saladus on ürtide ja vürtside lisamine, mis annavad linnule rikkaliku ja intensiivse maitse. Ainult mahlane kana ja ei midagi muud! Marinaad sobib ideaalselt kanaliha röstimiseks varrukas või grillil.
SIDRUNI MARINAADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
2 sidrunit
5-7 küüslauguküünt
1 st. lusikatäis pipart
3 art. supilusikatäit taimeõli
1 tl safranit
1 väike hunnik rosmariini (kuiva võib asendada)
sool - maitse järgi
Kuidas teha sidrunimarinaadi:
1. Koori ja purusta küüslauk noaga.
2. Sidrun lõigatakse suurteks kuubikuteks. Rebi kätega rosmariinioksad.
3. Sega sidrunid ja rosmariin. Sega koostisained kätega korralikult läbi.
4. Lisa küüslauk, õli, pipar ja safran, sega korralikult läbi.
5. Marineerige kana 5–12 tundi. Soola keetmise lõpus.
tomati marinaad
Vürtsikate ürtide kombinatsioon küüslaugu ja paprikaga loob suurepärase marinaadi kõige õrnema kana küpsetamiseks omas mahlas. Paks lõhnav kaste ja pehme kanaliha sobivad igaks lisandiks – lihtsast tatrapudrust trendika pastani.
TOMATI MARINAADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
1 st. paks tomatimahl
2 spl. supilusikatäit taimeõli
1 st. lusikatäis jahvatatud paprikat
5 küüslauguküünt
1 hunnik basiilikut
1 hunnik piparmünt
sool - maitse järgi
Kuidas teha tomatimarinaadi:
1. Haki küüslauk, piparmünt ja basiilik väga peeneks. Segage tomatimahla ja taimeõliga. Et korralikult segada.
2. Marineeri kana 2-4 tundi.
4. Pane valmis lind kuumale praepannile, 2-3 minuti pärast alanda kuumus miinimumini ja hauta kaane all omas mahlas pehmeks. Küpsetamise ajal võid lisada vajadusel üsna vähe vett, soola kõige lõpus.
5. Serveerimisel puista soovi korral peale hakitud piparmünti.
Marinaad kaljal
Lihtne ja usaldusväärne, omatehtud ja nii arusaadav kaljamarinaad annab teie kanale meeldiva rukkileiva aroomi. Ja ärge unustage palju värskeid ürte ja omatehtud köögivilju!
KALI MARINADA RETSEPT
Mida sul vaja on:
400 ml leivakalja (ideaaljuhul omatehtud)
2 spl. lusikad vene sinepi
1 st. mee lusikas
5-7 küüslauguküünt
1 hunnik mis tahes rohelisi
1 näputäis pipart
sool - maitse järgi
Kuidas kalja peal marinaadi valmistada:
1. Haki küüslauk, haki rohelised peeneks.
2. Kombineeri kalja sinepi, mee, küüslaugu, ürtide ja pipraga.
3. Marineeri lindu 2-4 tundi, kuid parem on üleöö.
4. Küpseta kana grillil või ahjus kuldpruuniks. Soola paar minutit enne küpsetamist või enne serveerimist.
veini marinaad
Kanaliha pehme tekstuur ja väljendunud maitse: punase veini marinaad tõelistele gurmaanidele! Punane või valge, kuiv või magus – proovige julgelt uusi kombinatsioone. Marinaad sobib ideaalselt kanavarraste küpsetamiseks.
VEINIMARINAADI RETSEPT
Mida sul vaja on:
300 ml punast dessertveini
100 g kivideta ploome
1 pirn
1 tl nelki
sool, pipar - maitse järgi
Veinimarinaadi valmistamine:
1. Lõika ploomid ja sibul rõngasteks.
2. Ühendage vein, sibul, ploomid ja pipar, segage.
3. Marineeri lind, hoides seda vähemalt 3 tundi külmkapis.
4. Marineerimise ajal sega aeg-ajalt. Soola küpsetamise lõpus või vahetult enne serveerimist.
Liha leotamine soolvees enne küpsetamist aitab suurendada mahlasust ja parandada õrna maitset enne röstimist. See on eriti oluline kana puhul, mis kipub ahjus kuivama. Liha leotamine soolases vees võimaldab rakkudel osmoosi kaudu osa vedelikust imada, muutes liha küpsedes mahlasemaks. Võite teha ka kuivmarinaadi, mis hoiab kana krõbedana ja liha säilitab oma loomuliku mahlasuse, ilma et peaksite isegi vedela soolveega vaeva nägema.
Sammud
Vedela soolvee valmistamine
- Ärge kunagi marineerige kana toatemperatuuril, kuna see võib põhjustada bakterite kasvu.
-
Eemaldage kana soolveest. Eemaldage see soolveest ja eemaldage liigne vedelik enne küpsetamist. Nõruta soolvesi kraanikaussi.
Kuivmarinaadi valmistamine
-
Tea, et kuivmarinaad muudab teie kana maitsvaks ja väga krõbeda koorikuga. Vedelad soolveed ja marinaadid on traditsiooniline viis kana marineerimiseks enne röstimist, kuid paljud kokad on hakanud katsetama kuivmarinaadid, mille tulemuseks on tugevam tekstuur. Sool tõmbab niiskuse välja, niiskus lahustab soola, muutes selle vedelaks looduslikuks soolveeks, mille kana imab.
- Kuivmarinaadiks kasuta jämedat soola. Peeneks jahvatatud lauasool katab liiga palju kana, lahustub liiga kiiresti ja küpsetatud kana on liiga soolane.
-
Kuivatage kana, kuivatades seda. Võtke paberrätik ja eemaldage kana pinnalt võimalikult palju niiskust. Kana pole vaja hõõruda, pole vaja seda välja väänata, lihtsalt patsuta see rätikuga kuivaks.
Enne pealekandmist segage kuivmarinaad väikeses kausis. Kuivmarinaad hõõrutakse lihtsalt kana sisse ja on peaaegu soolane. Küll aga saab sinna lisada ka vürtse. Alustage 1 teelusikatäie soolaga iga kilo kana kohta (kaks kilogrammi kana = 4 teelusikatäit soola), seejärel lisage järgmistest vürtsidest:
- 2 tl jahvatatud musta pipart
- 1 tl paprikat, tšillipulbrit või Cayenne'i pipart
- 1 tl rosmariini või tüümiani
- 1-2 tl küüslaugupulbrit
-
Hõõruge soola ühtlaselt mõlemale kana küljele. Hõõru kuivmarinaadiga kana peal, alt, seest ja väljast. Hõõruge veidi rohkem soola paksematesse kohtadesse, nagu rinnad ja reied.
- Kata kana ühtlase ja rikkaliku soolakihiga. Kana ei tohiks olla üleni soolaga kaetud, vaid soolaterad peaksid kõikjal paistma.
- Marinaadi lõpetamiseks võite vajada veel 1/2 teelusikatäit soola.
-
Kata kana ja lase 2–24 tundi külmkapis seista. Mida kauem kana marineerub, seda parem on lõpptulemus. Aga kui on kiire, siis piisab kahest tunnist.
- Proovige kana üleöö marineerida. Muidugi piisab kahest tunnist, kuid see pole nii tõhus. Mida kauem kana marineerub, seda parem. Kuid ärge marineerige kana kauem kui 24 tundi.
-
Võtke kana välja ja kuivatage. Kanal peaks olema liigne niiskus ja kogu sool peaks olema lahustunud. Võtke paberrätik ja kuivatage kana pind niiskuse eemaldamiseks. Kui olete valmis, olete valmis kana ahju pistama ja vajadusel maitseaineid lisama.
- Proovige kana täita sidruniviilude, küüslauguküünt, ürdioksadega, panna koostisained kana õõnsusse, koibade juurde ja tiibade alla.
Küpsetatud kana
-
Lõika kana nii, et nahk oleks krõbe ja liha sees mahlane. Teatavasti on ahjukana väga raske mahlasena hoida, eriti rinda. See kana lõikamine, kui te selle lõikate ja lamedate, võimaldab kana küpsetada ühtlasemalt ja pind muutub optimaalselt krõbedaks. Ideaalne oleks kana nikerdada enne marineerimist, kuid praeguses etapis pole veel hilja seda teha. Terve kana Butterfly tegemiseks vajate:
-
Valage suurde kaussi veidi külma vett. Kauss peaks olema piisavalt suur, et sinna mahuks terve kana, kuid siiski mahtuma külmkappi. Vala peale nii palju vett, et kana oleks kaetud. Soola täielikuks lahustamiseks kasutage sooja vett.
Lisage 3/4 tassi (195 grammi) soola iga 3,8 liitri vee kohta. Kõik soolvee valikud sisaldavad soola, mis on vajalik vee tungimiseks liha rakkudesse. Soola kogus võib varieeruda, kuid kõige parem on alustada 50 grammi soolaga liitri vee kohta. Segage hästi, et sool täielikult lahustuks.
Lisa suhkur veele. Suhkur on soolvees valikuline, kuid väga kasulik - see suurendab kana karamelliseerumist igasuguse kuumtöötlusega. Suhkrut on parem lisada sama palju kui soola. Kasutada võib mis tahes suhkrut – valget, pruuni, toorsuhkrut või isegi melassi või mett. Segage vett, kuni suhkur lahustub.
Lisage soolveele kõik maitseained, mis teile meeldivad. Soolveele võib lisada muid koostisosi – potis olev must pipar, värsked ürdid või puuviljamahlad täiendavad soolvett suurepäraselt. Koostisosad, mida saate kombineerida ja lisada, võivad sisaldada:
Kui lisate soolveele vürtse, laske see enne kana panemist keema. Vastasel juhul ei tungi maitsed kanaliha sisse. Sega kõik koostisosad (sool, suhkur, vesi, vürtsid), kuumuta keemiseni ja hauta umbes 1 minut. Enne jätkamist laske soolveel täielikult jahtuda.
Pange kana soolveesse. Veenduge, et soolvesi kataks selle täielikult. Võite võtta nii tervet kana kui ka väikesed tükid, protsessi tehnoloogia jääb samaks.
Pane kana soolvees külmkappi ja lase seista. Aseta kauss kaane või toidukilega kaetult külmkappi. Jäta kana mõneks tunniks soolveesse seisma. Väikeste tükkide valmistamiseks võib kuluda tund või kaks ja terve kana jaoks 8–12 tundi. Kui aega on vähe, siis ka lühema ajaga, vähemalt 1-2 tunniga, on soolveel aega anda teistsugune maitse ja parandada liha kvaliteeti.
