Millist temperatuuri on vaja veini kääritamiseks? Kuidas kiirendada omatehtud veini käärimisprotsessi

Koduvein valmistatakse erinevate retseptide järgi, erinevatest koostisosadest ja sageli lisades ka teisi, näiteks konjakit, likööri, valgeid ja punaseid veine segamiseks. Joogi valmimisaeg sõltub suuresti koostisest ja retseptist.

Koduveini tuntuim kodumaa on Prantsusmaa, prantslased on juba sajandeid veini valmistanud oma ainulaadsete tehnoloogiate abil.

Retsepti omadused

On erinevad ajaraamid, kui kaua vein peab käärimiseks seisma. Näiteks kui soovite saada noort, mitte väga vahutavat veini, siis piisab 10-15 päevast, eeldusel, et näete, et peaaegu kõik gaasimullid on pudelist lahkunud.

Koduveini koostisained

Veini infusiooniaeg sõltub otseselt selle täidisest. Näiteks pihlakamarjadest valmistatud vein laagerdub terve aasta, pool aastat ja veinimaterjali kõige rohkem "" variante: sõstraid ja kirsse. Nendest marjadest valmistatud veine saate maitsta 2 kuu pärast.

Veinivalmiduse märgid

Üks veini valmisoleku märke on selle värvus. Vein peaks selgima ja kogu hägune sete peaks jääma põhja. Jook tuleb kogu käärimisperioodi jooksul vähemalt kaks korda ettevaatlikult teise anumasse valada, et sete jääks vanasse. Kogenud veinivalmistajad soovitavad veini regulaarselt kurnata – kord kuus või kaks. Mida sagedamini valate jooki uude pudelisse, jättes jäägi vanasse anumasse, seda parem on teie vein, see on hämmastavalt heleda varjundiga.

Samuti on oluline mitte unustada, et veini infundeerimise perioodil tuleb see asetada pimedasse ruumi, eelistatavalt jahedasse kohta.

Ärge unustage, et mida kauem veini infundeerida, seda tugevam ja hapukam on selle maitse.

Paljud kasutavad pudelil korgi asemel kummikinnast, arvatakse, et kui kinnas enam ei paisu, on vein valmis ja kõik mullid on juba välja tulnud. Samuti võid avada korgis oleva augu ja torgata tavalise joogitoru sisse, mille kaudu käärimise käigus kõik gaasid välja pääsevad.

Kui järgite neid üsna lihtsaid reegleid, saate kindlasti aru, kas teie vein on valmis.

Retsepti täpne järgimine ei garanteeri koduveini normaalset käärimist. On olukordi, kus see protsess ei käivitu või mõne päeva pärast järsku peatub. Ärge paanitsege, enamikul juhtudel on olukord parandatav. Ma räägin teile, miks vein ei kääri ja mida peate virde päästmiseks tegema. Võimalikud on järgmised valikud:

1. Vähe aega on möödas.Ärge oodake, et vein kohe pärast vesitihendi paigaldamist vulisema hakkab. Pärm vajab aktiveerumiseks teatud aega. Sõltuvalt temperatuurist, kasutatud toorainest, suhkrusisaldusest ja pärmi tüübist võib aktiivse käärimise alguseni kuluda mitu tundi kuni 3 päeva.

Lahendus: kui kõik veini valmistamise tingimused on täidetud, oota 3-4 päeva ja alles siis tee järeldused.

2. Puudub tihendus. Probleem, millega ambitsioonikad veinivalmistajad sageli kokku puutuvad. Kui anum ei ole tihedalt suletud, ei teki vesitihendisse mullid (kinnas ei pumbata õhku), kuna süsinikdioksiid väljub muul viisil. Selgub, et vein mängib, aga seda pole näha.

Käärimise intensiivsuse vähenemisega, kui süsihappegaasi rõhk langeb, on praegune olukord ohtlik anumasse siseneva õhu jaoks, mis viib veini äädika hapustumiseni, mida ei saa parandada. Veinipudeli võib avada, kuid vaid 1-2 korda päevas lühiajaliselt (kuni 15 minutit), näiteks uue suhkruportsjoni lisamiseks või vahu eemaldamiseks.

Lahendus: kontrollige käärimispaagi tihedust selle ühenduskohtades vesitihendiga (kinnas). Suurema töökindluse tagamiseks katke vuugid taigna või muu loodusliku liimiga.

3. Sobimatu temperatuur. Kõige tavalisem põhjus, miks vein käärimise lõpetab. Veinipärm on aktiivne temperatuuril 10-30 ° C. Külmas nad "magavad" ja kõrgemal temperatuuril surevad. Soovitatav kääritamise temperatuur on 15-25 °C. Väga oluline on vältida isegi väikseid tilka. Kui vein hakkab käärima 20 ° C juures, tuleb seda väärtust säilitada. See on vastuvõetamatu, kui temperatuur muutub pidevalt, näiteks päeval ja öösel.

Lahendus: kontrollige ruumi temperatuuri. Kui see ei vasta soovitatud parameetritele, viige anum sobivamasse kohta. Kui isegi lühikest aega on virre temperatuur olnud üle 30 ° C, järgneb kas uus portsjon spetsiaalset pärmi (mitte alkohoolset pärmi !!!).

4. Madal või kõrge suhkrusisaldus. Optimaalne suhkrusisaldus virdes on 10-20%, kõigil muudel juhtudel käärib vein halvasti. Madala suhkrusisaldusega pärmil pole töödeldavat toodet, mistõttu see peatub. Väga kõrge kontsentratsiooni korral muutub suhkur säilitusaineks, mis peatab pärmi töö.

Teine sarnane probleem on liiga paks konsistents mis ilmneb puuvilja- ja marjatoorainega (pihlakas, linnukirss, sõstar jne) töötamisel, mida on raske mehaaniliselt filtreerida. Paks vein ei pruugi käärida.

Toimimisviis: Kontrollige suhkrusisaldust ja konsistentsi. Kui virre on kleepuv või väga paks, lahjendage seda veega (hapu mahl), lisades mitte rohkem kui 15% esialgsest mahust. Madala suhkrusisaldusega lisage suhkrut kiirusega 50–100 grammi mahla liitri kohta.

5. Halb pärm. Enamiku amatöörveinitootjate poolt kasutatavaid metsikuid pärmitüvesid iseloomustab nende ebastabiilsus ja need võivad igal ajal lakata töötamast, isegi ilma nähtava põhjuseta.

Tegevused: käärimise jätkamiseks lisage enda valitud virdele: kodus valmistatud juuretist, poest ostetud veinipärmi, pesemata purustatud viinamarju (5-6 marja 10 liitri kohta) või kvaliteetseid rosinaid (20-30 grammi 5 liitri kohta) ). Rosinaid ja viinamarju soovitan osta turult, seal töödeldakse neid vähem kemikaalidega, mis tapavad kogu pinnal oleva pärmi. Parim variant on teha juuretis.

6. Hallitus. Ilmub mäda (hallitanud) veinimaterjali või halvasti pestud käärituspaakide, käte ja muude seadmete kasutamisel. Seetõttu on väga oluline kõik steriliseerida, et mitte virret seentega nakatada. Algstaadiumis võite proovida veinis olevat hallitust kuivatada, eemaldades kile ja nõrutades veini kõrre kaudu teise anumasse. Kuid pole mingit garantiid, et see aitab.

Lahendus: vala riknenud virre välja, arvesta vigadega ja ära korda neid edaspidi.

7. Lämmastikku sisaldavate elementide puudumine. Veinipärm vajab normaalseks paljunemiseks ja eluks lämmastikuühendeid. Tavaliselt on mahlas vajalikud mikroelemendid õiges koguses. Probleemid tekivad siis, kui mahla lahjendatakse happesuse vähendamiseks tugevalt vee ja/või suhkruga.

Lämmastikupuuduse korral on esimestel päevadel käärimine aktiivne, seejärel aeglustub see ilma nähtava põhjuseta (temperatuur, suhkru- ja alkoholisisaldus on normaalne).

Probleem on omane jõhvikatest, mustikatest, mustikatest, pohladest valmistatud koduveinidele, lilledest ja köögiviljadest valmistatud veinijookidele või väga happelise tooraine puhul vee ja suhkruga tugevalt lahjendatud veinidele. Kaubanduslik veinipärm on tavaliselt õigete mikroelementidega. Söödakse juuretise ja metsveinipärmi baasil valmistatud jooke.

8. Käärimise lõpp. Alkoholi kontsentratsioonil 10-14%, veinipärm sureb. Loomuliku kääritamise meetodil kangemat veini saada on võimatu, astme tõstmiseks lisatakse joogile alkoholi.

Enamasti käärib omatehtud vein 14-35 päeva, seejärel see protsess järk-järgult peatub. Anuma põhja ilmub sete, vein selgineb ja vesitihend ei lase mullid (kinnas tühjendatakse).

Toimingud: minge järgmisse etappi – filtreerige vein ja pange see laagerdama. Lõppeesmärk on saavutatud.

Oma kätega maitsva alkoholi valmistamiseks valib kogenud meister hoolikalt iga tulevase joogi jaoks vajaliku koostisosa. Pealegi teab spetsialist väärtusliku aine tootmisprotsessi kõiki nõtkusi, nii et tal pole keeruline välja mõelda, kuidas kodus veini kääritamist jätkata.

Põhjused, miks veini käärimine peatub

Kuna algajad seisavad selle probleemiga sageli silmitsi, peavad nad meeles pidama mitut peamist põhjust, miks veini käärimine peatub või ei alata:

1. Esiteks võib juhtuda, et kasutatud pärm pole veel aktiveeritud. Sel juhul peate ootama 3 päeva - ja alles pärast seda tehke järeldused.
2. Teiseks peate veenduma, et joogiga anumad on tihedalt suletud - õhukindlad. Õhu sattumine nõudesse on ohtlik, kuna see võib põhjustada koduse alkoholi hapukust. Tuleb märkida, et pärast seda on veini korrigeerimine võimatu. Seetõttu tuleb algusest peale veenduda, et anumad on kindlalt veetihendiga ühendatud.
3. Kolmandaks mängib olulist rolli ka temperatuur ruumis, kus joogiga anumad asuvad. Eksperdid ütlevad, et temperatuurinäitude rikkumine on käärimise lõpetamise peamine põhjus. Tuleb meeles pidada, et pärm hukkub, kui termomeeter näitab üle 30 °C, ja deaktiveerub, kui tähis on 10 °C. Kuna äkilised temperatuurimuutused on viinamarjajoogi jaoks ohtlikud, tuleb seda hetke pidevalt jälgida.

Kuidas taaskäivitada veini kääritamist rosinate ja muude meetodite abil

Juhul, kui tehti viga ja peate kiiresti välja mõtlema, kuidas veini kääritamisprotsessi jätkata, pole midagi lihtsamat, kui proovida seda meetodit anuma teise kohta teisaldamiseks. Pange tähele: kõrgel temperatuuril säilitatud alkoholile on soovitatav lisada ka uut pärmi või veini juuretist.

Eksperdid märgivad, et madala kvaliteediga pärmi kasutamine on veel üks paljude algajate veinivalmistajate viga. Fakt on see, et just selle halva materjali tõttu võib käärimisprotsess ootamatult peatuda. Sel juhul peate lihtsalt teadma, kuidas rosinate abil veini kääritamist jätkata: peate lihtsalt ostma häid kuivatatud marju - 5 liitri joogi jaoks vajate 30 g - ja lisage see omatehtud alkoholile.

Rikkalik viinamarjade, marjade ja puuviljade saak on põhjus mitte ainult talveks piisavalt moose ja kompotte sulgeda, vaid ka end veinivalmistajana proovile panna. Mida paljud kasutavad. Kuid see pole nii lihtne, sageli satuvad algajad olukordadesse, kus midagi läheb valesti. Ja siis tekivad sellised küsimused nagu: "Vein ei kääri, mida teha?" Tõepoolest, veini valmistamine on loominguline protsess, mis nõuab erilist tähelepanu detailidele. Seetõttu on inimesele, kes on hiljuti otsustanud suure veinivalmistamise kunstiga liituda, teada saada, miks koduvein ei kääri, mitte ainult häbiväärne, vaid ka äärmiselt vajalik. Noh, me püüame sellega aidata.

Mis on kääritamine?

Nagu kogenud veinimeistrid ütlevad: "Kui valmistamise kunst on mõnikord müstika piiril, siis suurepärase veini saamise võlu on sageli sellest kaugemal." Me muidugi ei väida, et müstikal on midagi pistmist sellega, et vein ei kääri. Mida sellistel juhtudel teha, saab selgeks, kui käsitleme üksikasjalikult käärimisprotsessi ennast. Teadaolevalt on käärimine veinipärmi kasvatamisel toodetud ensüümide mõjul viinamarjamahlas sisalduva suhkru lagundamine süsihappegaasiks ja alkoholiks. Ja pärm on vajalik nende normaalseks toimimiseks teatud tingimustel. Kui neid ei järgita, ei lähe vein käärima. Mida tuleks sel juhul teha? Loomulikult loo pärmile soodne keskkond.

Kääritamise tüübid

Pange tähele, et nii spetsialistid kui ka kogenud veinivalmistajad eristavad kahte kääritamisetappi. Jõuline käärimine - kuni settest eemaldamiseni ja vaikne käärimine ehk "järelkäärimine". Meid huvitab sel juhul vägivaldse kääritamise staadium. Sest enne meski eraldamist veini kui sellist ikka ei ole - virre on ja pärast sette eemaldamist settest pole olukord enam nii kriitiline. Seega oleme aru saanud, millisel perioodil on ohtlik tekkida olukord, kui vein ei kääri. Mida sellistel juhtudel teha?

Käärimistingimused

Selleks, et selgelt mõista, millist tootmisetappi arutatakse, määrame lühidalt meile huvipakkuva tehnoloogilise protsessi osa. Niisiis, pärast meski kääritamist ja eraldamist saadakse hägune vedelik, mis on kääritatud mahl ja tulevase veini prototüüp. Seda vedelikku saab muuta ühe või teise kvaliteediga veiniks ainult vajalike tingimuste täitmisel ja veinivalmistaja õige tegutsemise korral.

Kääritamiseks vajalikud füüsikalised tingimused on eelkõige keskkonna temperatuur. Soodsaim temperatuur on 15-20 ºС. Temperatuuril üle 25 ºС on suur tõenäosus veini rikkuda (protsess läheb liiga kiiresti ja seda on võimatu kontrollida), 10 ºС juures käärimine peatub. Füüsilised tingimused hõlmavad ka kääritusnõu suurust ja hapniku kättesaadavust. Olulised bioloogilised tingimused on: pärmikultuuri puhtus, nende kontsentratsioon, samuti toitainekeskkonna küllastumine. Metsiku pärmi kasutamise korral, eriti madalatel temperatuuridel, võib käärimine oluliselt pidurduda. Kui suhkrusisaldus on madal, võib see sootuks peatuda. Liiga kõrge suhkrusisaldus ähvardab ka käärimise peatada.

Teie tegevused, mis viivad käärimise taasalustamiseni

Kui vein ei kääri, mida peaksite kõigepealt tegema? Alustuseks tuleb jälgida, et temperatuur ruumis ei oleks langenud alla kriitilise piiri (vahel piisab vaid mõne kraadi võrra tõstmisest). Suhkrusisaldust on kõige täpsemini võimalik kontrollida viinamarjamahla hüdromeetri (majapidamisveinimõõtja) abil. Kui suhkrut on vähe, peate võtma osa mahlast, lisama sellele osa vajalikust kogusest suhkrut ja lahustama, kuumutades temperatuurini 50–60 ºС. Pärast mahla jahtumist toatemperatuurini valage see kääritusnõusse. Seejärel tuleks veini "taaskäivitada" uue pärmi starterkultuuriga. Vaevalt tasub meelde tuletada, et tulemus võib olla veenvam, kui kasutada puhast veinipärmikultuuri. Tavaliselt piisab juuretisest 2-3% (olenevalt mahla kogusest), see oleneb veini kangusest, mida saada tahetakse.

Koduveini valmistamisega tegelevad inimesed puutuvad selle probleemiga mõnikord kokku, kui veinivirde käärimine ootamatult katkeb. Sel juhul on üsna raske kindlaks teha, miks käärimine peatus, sest selline juhtum võib juhtuda isegi siis, kui järgitakse kogu koduveini valmistamise tehnoloogiat. Ja see probleem on üsna tõsine, sest see võib kaasa tuua kogu veinimaterjali riknemise, mis tähendab, et veinivalmistaja töö läheb kanalisatsiooni ja tooted võidakse ära visata.

Et otsustada, mida sellises olukorras teha, peate esmalt välja selgitama, miks vein konkreetsel juhul käärimise lõpetas. Millised tegurid võivad provotseerida omatehtud veini kääritamise peatamist ja kuidas saate seda protsessi jätkata - see on artikkel sellest.

Fermentatsiooniprotsessi tunnused

Koduveini valmistamise tehnoloogia võib olla erinev, lisaks saab veini valmistamisel kasutada erinevaid tooteid: puuvilju, marju, viinamarju. Kuid igal juhul peab koduvein läbima käärimisprotsessi, muidu ei muutu puuviljade ja marjade mahlast veinijook.

Vein või pärm vastutab puuviljamahla kääritamise eest. Tavaliselt leidub selliseid seeni puuviljade ja marjade koortel ning need on valkjas või hallikas.

Need seened toituvad suhkrust, oma elu jooksul töötlevad nad suhkrut, muutes selle alkoholiks – see teeb mahlast alkohoolse joogi. Lisaks alkoholile tekib käärimisprotsessis süsihappegaasi, just tema puhub veiniga pudelitele kindad täis või tuleb vesisulguri alt õhumullidena välja.

Looduslikke suhkruid leidub peaaegu kõigis puuviljades või marjades, ainult nende kogus võib varieeruda. Veinivalmistamiseks sobivad need tooted, milles on üsna kõrge loodusliku suhkru sisaldus glükoosi, sahharoosi ja fruktoosi kujul.

Puuviljade ja marjade suhkrusisaldus võib sõltuda sellistest teguritest nagu:

• kultuuri mitmekesisus;
• puuviljade või viinamarjade küpsus;
• puuviljade korjamise aeg;
• viljade hoidmise aeg saagikoristuse ja veini munemise vahelisel ajal.

Kvaliteetse koduveini valmistamiseks on soovitatav koguda ainult täielikult küpseid puuvilju ja marju, teha seda õigel ajal, eelistada puuvilja kõrge suhkrusisaldusega sorte (puuviljade maitse peaks olema rohkem magus kui hapu) .

Toodete ebapiisav looduslik suhkrusisaldus sunnib veinivalmistajaid kasutama täiendavalt granuleeritud suhkrut. Raskus seisneb selles, et sobivat suhkrukogust on väga raske välja arvutada, mistõttu on parem kohe võtta koduveini jaoks mõõdukalt magusaid puuvilju ja marju.

Miks koduvein ei kääri

Omatehtud veini käärimise peatamise probleemiga võivad silmitsi seista mitte ainult algajad, vaid ka kogenud veinitootjad. Veelgi enam, vein ei pruugi alguses käärida või äkki lõpetada käärimise. Sellel võib olla mitu põhjust, kõik need nõuavad erilahendust.

Miks võib omatehtud veini käärimine peatuda:

1. Liiga vähe aega on möödas. Veinseente tekkeks kulub aega. Pärmi aktiveerumise kiirus sõltub mitmest tegurist, sealhulgas: veini suhkrusisaldusest, tooraine tüübist, virde temperatuurist, juuretise kultuuri tüübist või seene tüübist. Mõnel juhul võib vein käärima hakata paar tundi pärast pudeli vesisulguriga sulgemist. Ja juhtub ka, et käärimine algab alles kolme päeva pärast. Mõlemad olukorrad on norm, kuid veinivalmistaja peaks hakkama muretsema siis, kui vein ei kääri pärast virde kääritamist rohkem kui kolm-neli päeva.

Mida teha, et vein käärima hakkaks

Olles välja selgitanud, miks virre käärimine on peatunud (või mitte alanud), võite proovida seda olukorda parandada. Probleemi lahendamise meetodid sõltuvad põhjusest.

Seega saate veini kääritada järgmistel viisidel:

• tugevdada kaane või vesitihendi tihedust. Selleks võid kasutada taignat või muud kleepuvat massi, millega katta pudelikael kohtades, kus see puudutab kaant või kinda. Avage pudel harvemini ja kui teete seda, siis ainult mõneks minutiks.
• Varustage veini pidevalt sobiva temperatuuriga - 16-27 kraadi. Kui virre on üle kuumenenud, võid proovida lisada sellele spetsiaalset veinipärmi – käärimine peaks uuesti algama.
• Kui vein ei ole nelja päeva jooksul käärinud ja tundub liiga paks, võite proovida virret vedeldada, lisades portsjoni haput mahla või vett. Vedeliku kogus ei tohiks ületada 15%.

Seda saab teha mitmel viisil: lisada virdele alkoholi, viia pudel ruumi, mille temperatuur on alla 10 kraadi, soojendada veini 35-55 kraadini (seda protsessi nimetatakse pastöriseerimiseks). Kõigil neil juhtudel seened surevad ja käärimine peatub.

Kui koduvein on käärimise lõpetanud, pole see põhjus selle väljavalamiseks – olukorda saab parandada. Kõigepealt peab veinivalmistaja välja selgitama, miks see juhtus, kus ta tehnoloogiat rikkus, ja seejärel rakendama vastavaid meetmeid.

On ka juhtumeid, kui veini pole võimalik aidata. Siis jääb üle enda vigadest õppida, et neid edaspidi mitte lubada.

esitage põllumehele küsimus

Elena Kuidas külmutada feijoa talveks: Aitäh Suhkur on minu jaoks vastunäidustatud, seetõttu on selle külmutamine väga vajalik.

Sergey Kapusta Valentina: Sel aastal istutasin selle vaunted VALETINA kapsa, ma ei avaldanud muljet!

elena Quail Phoenix golden: Väga kasulikud ja huvitavad artiklid Aitäh.

Kuidas kiirendada omatehtud veini käärimisprotsessi

Alkohoolsete jookide isetootmisel on alati olnud oma lõkse, eriti kui veinivalmistaja on algaja.

Küsimus: "Kuidas tõhustada omatehtud veini kääritamist?" teeb murelikuks paljud amatöörid, kes soovivad mingil põhjusel toiduvalmistamise protsessi kiirendada või jätkata. Alkohoolsete jookide käärimiskiirust saate mõjutada mitmel viisil ja meetodil.

Mis mõjutab omatehtud veini kääritamist

Käärimise kiirust mõjutavad paljud tegurid. Väga oluline on mitte ainult virde õige hooldus, et käärimine valel ajal ei peatuks, vaid ka selleks materjalide ettevalmistamine, aga ka keskkond.

Loetleme üksikasjalikumalt, mis kääritamist mõjutab:

• ümbritseva õhu temperatuur;
• hapniku kogus;
• veinimaterjali filtreerimine;
• mahutid alkohoolse joogi valmistamiseks;
• normaalne suhkru ja alkoholi tase;
• ebarahuldavad tingimused (hallitus, hapuvirre).

Kuidas kiirendada veini käärimisprotsessi

Kui teil on vaja teada, kuidas omatehtud veini käärimist kiirendada, peaksite mõistma käärimisprotsessi ennast. Kiirendus on võimalik looduslike ja looduslike ainete või mõne kemikaali abil. Vaatame lähemalt.

Kuidas pärmiga fermentatsiooniprotsessi tõhustada

Mõnikord juhtub, et virde käärimine toimub madala kiirusega. Mida lisada veini kääritamiseks veinimaterjali? Üheks virde sellise käitumise põhjuseks võib olla pärmi vähesus või selle surm mingil põhjusel.

Veinimaterjalile võib lisada peotäie pesemata rosinaid või purustatud värskeid viinamarju. Kõige sagedamini kasutavad veinivalmistajad spetsiaalset veinipärmi, lisades neid vastavalt juhistele.

Käärimise kiirenemine happesuse normaliseerumise tõttu

Kuidas parandada omatehtud veini kääritamist pH-meetri abil? Optimaalne indikaator peaks jääma vahemikku 3,5-4 pH. Käärimine võib väheneda, kui näit on alla 3,5.

Selle suurendamiseks tuleks veini viinhappega hapestada (ostke poest või lisage kolmele-neljale liitrile veinile ühe-kahe sidruni mahl).

Kui indikaator on kõrgem kui 4, võivad joogi kvaliteeti mõjutada võõrad kahjulikud mikroorganismid. Happesuse vähendamiseks ja käärimise ühtlustamiseks tuleks virret lahjendada puhta veega (soovitavalt allikaveega).

Temperatuur ja kiire käärimine

Kääritamiseks on optimaalne temperatuurivahemik, millest madalamal ja kõrgemal pärm lakkab töötamast.

Kui tõstate seda indikaatorit, läheb käärimine kiiremini, kuid juba 25-30 kraadi juures on tulevasel alkohoolsel joogil oht erinevate haiguste "korjamiseks", sest see on kõige soodsam keskkond või-, piim- ja piimhappe arenguks. muud happed.

Tuleb märkida, et temperatuuri tõstmisel 27 kraadini võib käärimine kiireneda, kuid juba selle läve saavutamisel ja pärast selle ületamist väheneb see oluliselt. Seetõttu tuleks olla väga ettevaatlik, et kiirendada pärmi paljunemist temperatuuri kõikumiste abil.

Hapniku ja fermentatsiooni parandamine

Veini käärimise kiirendamiseks on vajalik õhu mõõdetud mõju virdele. Ventilatsiooniks peaksite veini üks kord päevas viieteistkümneks minutiks avama. See tegevus elavdab oluliselt pärmi ja ka selle paljunemisvõimet.

Kui vein ei käärita või käärimisprotsess ise hakkab aeglustuma, siis põhikäärimise teisel poolel võib virdesse puhuda õhku karusnaha abil või valada lihtsalt kogu kääriv vein puhtasse anumasse ja jäta neljaks tunniks seisma.

Tuleb märkida, et virde hapnikuga rikastamise ajal peaks see sisaldama juba 7-8% alkoholi.

Käärimise kiirendamine kemikaalidega

Pärmi paljunemist saab kiirendada ka muude vahenditega, näiteks kombineerides virde keemiliste, mitte looduslike ainetega. Vaatame lähemalt.

Väga populaarne on tünnide või muude kääritusanumate käsitlemine spetsiaalsete väävlitahiga. Enne protseduuri pestakse konteinerid põhjalikult ja kuivatatakse. Seejärel põletatakse neis tahid ja täidetakse seejärel kääritamiseks mahlaga.

Ühest tahtist saadakse umbes 5-8 g väävelhapet, kuid pudelite täitmisel aurustub sellest pool. Tuleb märkida, et tulevase alkohoolse joogi tooraine maksimaalne kvaliteet vähendab kasutatava kemikaali kogust.

Ammoniaak veini kääritamiseks

Arvatakse, et virdes olev pärm tavaliselt paljuneb mitte ainult suhkru juuresolekul. Paljud veinitootjad lisavad sellele lämmastikku sisaldavaid aineid, et kiirendada veini käärimist. Kui käärimisel neid aineid napib, siis võib vein osutuda nõrgaks, selles on suur protsent hägusust ja see selgineb edaspidi halvasti.

Et seda ei juhtuks, viiakse virdesse lämmastikku sisaldav toit, s.o. ammooniumkloriid või ammoniaagi vesilahus. Lihtsamalt öeldes, ammoniaak.

Muud fermentatsiooni aktivaatorid

Ülaltoodud käärimise kiirendamise meetodite hulgas võite kasutada muid lubatud aineid:

• vitamiinid (tiamiin, biotiin, püridoksiin jne);
• fermentatsiooni vaheproduktid (atsetaldehüüd, püroviinamarihape);
• steroolid;
• rasvhape;
• pärmiekstraktid.

Tuleb märkida, et omatehtud veini kääritamise suurendamine ei avalda alati joogile positiivset mõju. Mõnikord on parem taluda vajalik arv päevi kääritamist (see on muidugi pikem), kui juua maitsetut veini või isegi välja valada. See on eriti oluline kogenematute veinivalmistajate jaoks, kes on äsja hakanud proovima ise alkohoolseid jooke valmistada isegi tõestatud retseptide järgi.

Portaaliga liitumine "Sinu kokk"

Uute materjalide (postitused, artiklid, tasuta infotooted) saamiseks märkige oma nimi ja meili

Kas teile meeldib retsept? Jaga oma sõpradega:

Jäta kommentaar tühista vastus

Saada posti teel retseptid kokalt

Meie YouTube'i videokanal

Avaldame regulaarselt uusi huvitavaid retsepte. Aktiivselt kasvav autorite meeskond pakub meie saiti hämmastavate fotoretseptidega.

Püsige ühenduses ja teie menüü on unustamatu!

Miks vein käärimise lõpetas või ei hakanud üldse käärima?

Isegi retsepti rangel järgimisel on võimalikud olukorrad, kus vein üldse ei kääri, hakkab enne tähtaega käärima või käärimisprotsess peatub mõne päeva pärast. Mõelge põhjustele, miks moosist, viinamarjadest, marjadest valmistatud omatehtud vein ei mängi ja mida saab kõigis nendes olukordades teha.

Käärimine: millest protsess sõltub

Käärimine on viinamarja- või marjavirdes sisalduva suhkru lagundamine alkoholiks ja süsihappegaasiks. Peategelased on pärm. Nende tegevusest sõltub, kui kaua vein käärib, kui kiire on veinimaterjali käärimisprotsess ning mil määral on valmiv jook kvaliteetne.

Koduveini valmistamise ajaloos on näiteid, kui veinimeister pani anuma enam-vähem sobivasse kohta, siis unustas selle ohutult ning 2-3 kuu pärast sai talutava joogi. See on aga kas kogemus või õnn. Enamasti on vaja käärimisprotsessi sekkuda ja selle kvaliteeti kontrollida.

Iga omatehtud veini puhul on kääritamisel kaks, mõnikord kolm etappi (kahel viimasel pole selgeid piire):

• esialgne staadium - just selles staadiumis "istuvad" seened vaikselt, harjuvad uue keskkonnaga ja põhjustavad sageli algaja veinivalmistaja ärevust;
• aktiivne - pärm paljuneb kiiresti, selle perioodi algust tähistab aktiivne süsinikdioksiidi tootmine, mass susiseb, mullid, moodustub sade;
• vaikne - käärimine jätkub, kuid sügavamates kihtides. Mullid on vähe.

Teine etapp võib olla erineva kestusega, see sõltub sellest, millist kangust tulevast jooki soovitatakse. Jõuline käärimine võib palju edasi lükata, et saada kangem koduvein. Esimesed 2-3 päeva on mullid väga aktiivselt nähtavad.

Järgmine faas - vaikne käärimine - kestab senikaua, kuni seentel on piisavalt toitu, nad paljunevad, kuni on kogu suhkru omastanud, lagundades selle alkoholiks ja süsihappegaasiks.Retseptis on käärimisprotsess järgmine.

• Veini ettevalmistatud tooraine (virre, viljaliha) valatakse anumasse, kaetakse marliga, asetatakse sooja, pimedasse kohta;
• Niipea, kui ilmuvad esimesed gaasimullid (käärimine on jõudnud aktiivsesse faasi), pannakse anumale veetihend (enamasti kaetakse see kindaga). Sellel etapil on erinev kestus, näiteks õunamahlast ja pihlakast (temperatuur 18-28 °C) omatehtud veini kääritamine võtab aega 25-40 päeva. Etapi lõpp määratakse kinda kukutades. Noor vein on valmis;
• Küpsemine. See on rahulik periood. Veinile võid lisada suhkrut. Või alkohol, mis peatab käärimisprotsessi. Ka ajastus on erinev. Sama õuna-mägituhaveini puhul on see 2–3 kuud pimedas ruumis jahedamal temperatuuril 10–16 ° C.

Huvitav: veinivalmistajatel on veini nooruslikkuse kohta erinevaid arvamusi. Mõned usuvad, et ta on noor alles paar päeva pärast jõulise käärimise faasi lõppu, mõni annab talle paar kuud noorust enne uue eluetapi – küpsemisfaasi – algust.

Küsimusele, kui kaua peaks koduvein käärima, pole kindlat vastust. Protsess võib kesta 1 kuni 3 kuud, olenevalt temperatuurist, suhkru kogusest virdes ja pärmi kvaliteedist.

Vaatame üldisi punkte, mida algav veinivalmistaja peaks nende kolme eduka kääritamise vaala kohta teadma. Neid teades saab iseseisvalt vastuseid küsimustele, mida teha ja kuidas veini teist korda mängima panna, kui see ei kääri.

Vaal üks: temperatuurirežiim

Veini optimaalseks käärimistemperatuuriks peetakse 15–25 ° C, valgete veinide jaoks on parim temperatuur 14–18 ° С, punaste veinide puhul 18–22 ° С. Millisel konkreetsel temperatuuril vein peaks käärima – see on veinivalmistaja enda otsustada, keskendudes virde käitumisele ja järgides retseptis määratud vahemikke.

Temperatuuri valimisel on oluline arvestada ka muude teguritega. Virre on suhkrurikas, külm, väikesed pudelid, seetõttu peaks temperatuur olema kõrge - 20 ° C. Virre on hapu, soe (üle 12 °C), kergelt magustatud - piisab 15 °C-st.

Madalal temperatuuril 9–10 ° C on võimalik ka käärimine, kuid see võtab kauem aega.

Kõrge temperatuur (üle 25 ° C) võib olla kasulik ainult alguses. Segu jaoks, mis sisaldab juba teatud kogust alkoholi, on see temperatuur kahjulik.

Koduses valmistamises on temperatuuri raske reguleerida. Kuid on näiteid, kus veini valmistati edukalt mitte väga magusast vaarikamoosist, seistes esmalt toatemperatuuril ja seejärel eksponeerides jahedal talverõdul.

Kui õige ja kiire käärimisprotsess kulgeb, sõltub nende kogusest ja aktiivsusest. Pärmi koguse määravad omakorda paljud tegurid: juba mainitud temperatuur, virdele õhu juurdepääsu kestus ja lõpuks virde kvaliteet.

Viinamarjadest rääkides teavad veinivalmistajad, et viljakatel rikkalikel muldadel kasvanud viinamarjade virde käärimine on jõulisem ja samas ühtlasem. Keskmiselt mida rikkalikum ja “toitevam” on lähteaine koostis, seda aktiivsem ja kiirem on käärimisprotsess.

Ka pärmi kvaliteet on erinev. CWD (pure cultures of wine yeast) käitub aktiivsemalt ja ühtlasemalt, metsik pärm on ettearvamatum.

Käärimise ajal settivad pärmirakud põhja, blokeerides õhu juurdepääsu kõige põhjas asuvatele - moodustuvad inertsed tsoonid, mis aeglustavad protsessi. Nende perioodiline segamine spaatliga aitab protsessi kiirendada ja kihid hävitada. Nende hävitamiseks piisab ka mõne värske marja viskamisest. Mõnikord on käärimise kiirendamiseks soovitatav virret ventileerida, varustades seeni algstaadiumis hapnikuga.

Keith kolm: suhkru tase

Magusa päritoluga vein, näiteks moosist valmistatud vein, ei vaja täiendavat magustamist. Kasutada võib ainult puuviljades ja marjades leiduvaid looduslikke suhkruid. Valmisretseptides on raske täpselt märkida kõiki parameetreid, millest sõltub veini marjade ja puuviljade magusus: nende küpsusaste, sort, koristusaeg, aeg koristamisest kuni kasutamise hetkeni. Seetõttu ei vasta virde oodatud magusus alati tegelikule ning paljunemiseks suhkruid vajavatel pärmseentel ei pruugigi lihtsalt piisavalt toitu olla.

Need on üldised punktid, mida tuleb enne mis tahes retsepti kasutamist mõista. Mida teha, kui viinamarja- või marjavein ei käärita või on käärimise lõpetanud – sellele küsimusele tuleb vastust otsida iseseisvalt, kaasa arvatud oma sisetunde järgi. Ega asjata nimetavad paljud veinivalmistajad veini valmistamist loominguliseks asjaks ja väidavad isegi, et naudivad protsessi rohkem kui tulemust.

Allpool käsitletakse kõiki võimalikke keerulisi punkte ja viise nende lahendamiseks. Kuid see ei tähenda, et põhjus, miks teie vein ei kääri, on üks, neid võib olla mitu.

Ärge arvake, et vesitihendi paigaldamine tähendab automaatselt käärimise algust. Vein hakkab käärima mõne päeva pärast. Kolm päeva enne protsessi algust on normaalne. Tähtaeg ei sõltu ainult pärmi tüübist, vaid ka suhkru kogusest, temperatuurist ja toorainest.

Näiteks kodus populaarne moosist valmistatud vein paneb sageli algajate veinivalmistajate kannatuse proovile. Suhkru töötlemise alustamiseks peab pärm asuma uude keskkonda.

Kui 72 tunni pärast ei ilmunud käärimise algusele viitavad mullid, siis oli veini valmistamisel tõesti probleeme. Mõnikord, kui tuba on jahe, on mõttekas oodata isegi kauem - 5 päeva.

Siin käsitleme kõiki võimalikke põhjuseid, miks vein ei kääri, anname viise iga probleemi lahendamiseks. Siit leiate ka vastused küsimusele, miks vein enne tähtaega mängimise lõpetas ja mida teha protsessi ergutamiseks.

Ruum pole piisavalt soe (alla 18–25 ºC), anum võib seista tuuletõmbuses. Läbikäivates ruumides on sageli madalal asetsev tuuletõmbus, mis on inimesele nähtamatu. Temperatuuril alla +16 ºC pärmseened "uinuvad", kuumuses (üle 25 ºC) nad surevad. Kas on võimalik päästa veini, mis on valel temperatuuril seisnud ja pole mängima hakanud? Jah. Liigutage purk sobivasse kohta, lisage eluspärm või juuretis.

Erilist tähelepanu pööratakse madalatele temperatuuridele, need võivad protsessi oluliselt aeglustada. Kinda all olev vein võib soojas käärida vaid paar nädalat, jahedas - kuni mitu kuud. Kui oled jõudnud järeldusele, et asi on jaheduses, siis kas on võimalik veinipudeleid soojemasse kohta tõsta, et valmisolekut kiirendada? Jah. Lihtsalt veenduge, et temperatuur uues ruumis ei oleks liiga kõrge.

Puhta pärmikultuuri kasutamisel on nüanss. Sellist pärmi põhinõusse ei lisata, vaid nende kiiremaks aktiveerumiseks valmistatakse juuretis: 1 spl. l. suhkur, selles pärmi toitainekeskkonnas, oodake 40 minutit. Valmis juuretis lisatakse põhivirdele. Tuleb tagada, et starteri ja virde temperatuur põhimahutis oleks lähedane. Isegi väike erinevus 5–7 ° C on seentele traumaatiline ja nad surevad.

Suhkrut on virdes vähe. Sel juhul pole pärmseentel lihtsalt millestki toituda, nad ei paljune, alkoholi ei teki, protsess ei lähe. Suhkur peaks moodustama 10–20% virde mahust. Et kontrollida, kas suhkrusisaldus on piisav, on kõige parem osta spetsiaalne seade - hüdromeeter (või suhkrumõõtur). See on odav - umbes 300-400 rubla. Kui aga seda pole, jääb üle kasutada ainult väga ebamugavat subjektiivset meetodit – maitset. Kui majavein sel põhjusel ei kääri, tuleb lisada suhkur.

Pärast suhkru lisamist segatakse vedelik põhjalikult kuni lahustumiseni. Veelgi parem: kurnake 1 liiter virret, lahustage selles vajalik kogus suhkrut, valage saadud siirup tagasi põhivirdesse.

Algselt on optimaalne arvutada võimalikult täpselt suhkru kogus tooraine kilogrammi kohta ja mitte usaldada retsepti pimesi. On olemas spetsiaalsed valemid.

Kui vein pärast magustamist käärimise lõpetab, siis võib-olla on suhkrut liiga palju, sellisel juhul toimib see säilitusainena. Lahjendage virre filtreeritud sooja veega.

Soovitatav on järgida suhkru järkjärgulise lisamise reeglit. Tooraine tüübi ja valmisjoogi magususastme (magus, poolmagus, kuiv) alusel arvutatud kogukogus jagatakse neljaks doosiks. 2/3 - enne kääritamist. Jaga 1/3 kolmeks võrdseks osaks ja lisa virdele 4 päeva pärast, nädala pärast ja 10 päeva pärast käärimise algusest.

Mida teha omatehtud kääritatud veiniga? Tavaliselt tähendavad nad valmistoote kääritamise all hoopis teistsugust kääritamist – näksimist. Äädikhappebakterid lagundavad veinialkoholi veeks ja lõikavad hapet. 3-5 päeva jooksul omandab vein ebameeldiva hapu maitse. Haput jooki ei saa enam päästa. Seda häda saab ainult ära hoida. Tööstuslikus tootmises kasutatakse sulfidiseerimist (väävlitöötlust).

Väike pärm. See probleem tekib sageli siis, kui proovite teha veini "metsikul" pärmil, see tähendab neil, mis olid marjade pinnal. Esialgu ei saanud neist piisata või nad surid (näiteks kuuma käes). Kui vein käärib sel põhjusel halvasti, piisab veinipärmi ostmisest spetsialiseeritud kauplustes. Võimalik on lisada ka tumedaid pesemata rosinaid. Haputaigna valmistamine on võimalik, kuid see võtab palju aega. Või tuleks juuretisekultuur ette panna: 200 g rosinaid, 50 g suhkrut valatakse 2 klaasi sooja veega, kaetakse marli korgiga, hoitakse 3-4 päeva soojas pimedas kohas. Valmis starterkultuur säilib külmkapis kuni 10 päeva.

Nüanss neile, kes töötavad veinipärmi puhaskultuuridega. Enne nende lisamist steriliseeritakse virre sageli sulfitidega. Ja siin on vaja kannatlikkust: kohe pärast töötlemist ei saa pärmi lisada, peate ootama päeva, kuni väävel vedelikust aurustub. Anum virdega on sel päeval kaetud ainult marliga.

Madal hapnik. Üsna tavaline algajate viga. Käärimisprotsess koosneb kahest perioodist: esimene on lühike ja teine ​​pikk. Esimesel etapil on oluline õhu (hapniku) juurdepääs, teises etapis on vaja tihedust. Kui esmasel käärimisel on hapnikku liiga vähe, muutub pärm toitainevaeseks ja lakkab paljunemast. See tähendab, et esialgu pole vesitihendit vaja, piisab, kui katta anuma kael mitme kihina volditud marliga. Kui lõhnalõks on juba peal, eemaldage see lihtsalt ja asendage see marliga.

Palju hapnikku. See probleem ilmneb kääritamise teises etapis. Vastupidi, siin on oluline tihedus ja ainult väike juurdepääs süsinikdioksiidi eraldumisele. Kui aukude suurus on liiga suur, voolab virdesse liiga palju hapnikku ja see toob kaasa toote oksüdeerumise - hapu jooki pole enam võimalik päästa. Vesitihendina on kõige parem kasutada meditsiinilist kinnast, mida kantakse üle laeva kaela. Süsinikdioksiidi vabastamiseks piisab, kui teha õhukese nõelaga väike torke ühele sõrmele. Seda lõhnalõksu on lihtne juhtida. Kinnas on tühjendatud, mis tähendab, et käärimisprotsess on peatunud. Kas punktsioon on liiga suur ja kinnas tuleb välja vahetada või tuleks liigendeid kontrollida, ehk tuleb süsihappegaas muul viisil välja.

Mugav viis õhu juurdepääsu kontrollimiseks on kahe kolvi ja voolikuga üksikud plast- või klaasblokaatorid. Sulfiidilahus valatakse igasse blokeerija kolbi veidi vähem kui poole võrra, vooliku ots kastetakse veini. Süsinikdioksiid läbib vooliku järjestikku läbi esimese kolbi (või kambri), seejärel läbi teise. Kui gaasi rõhk on langenud ja on tekkinud vaakum, liigub sulfiidilahus esimesse kambrisse, on vaja kiiresti anumasse lisada vein.

Mida teha kääritatud moosiga? Nii sünnivadki sageli veinivalmistajad: kogemata leidus sobiv allikas ja nüüd loitsib algaja kinnastega ning uurib alkohoolsete jookide valmistamise tehnoloogiat. Ja siis imestab, miks moosist saadud vein normaalses tempos ei kääri, käärib kaua või on protsess seisma jäänud. Võimalik viga sel juhul: tooraine võib olla liiga paks. Tarretises keskkonnas on seentel raske paljuneda. Need, kes teevad veini viljalihast, st kestadest ja seemnetest, võivad silmitsi seista sama probleemiga.

Lahendus: Kui vein sel põhjusel ei kääri, tuleks lisada puhast filtreeritud sooja vett. Kui viljaliha pressiti (mahla kasutati esmase veini jaoks), peaks vee kogus vastama eemaldatud mahla kogusele. Kindlasti pööra tähelepanu sellele, kas juuretist jätkub uue koguse jaoks.

See on tavaline nähtus nende seas, kes kasutavad metsikut pärmi. Virde pind on kaetud kilega, tekib lõhn, vein ei mängi. Hallitus on ka seened, aga mitte need, mida vaja. Nad hakkavad paljunema haigustekitajate virresse sattumise (marjadel olid mädaosakesed) ja neile soodsate tingimuste (kõrge temperatuur, 22–28 ºC, kõrge õhuniiskus, üle 85%, vähe alkoholi, madal happesus) tagajärjel. lähtematerjal). Paraku on tõsise infektsiooni korral parem virre välja visata. Valmistootel pole sel juhul mitte ainult ebameeldiv maitse, vaid seda saab sellise veiniga mürgitada.

Kui lahus ei ole veel väga saastunud, võib selle siiski käärima panna. Eemaldage kõik hallitanud kohad ja valage kontsentraat värskesse anumasse. Jälgi, et pealmine kiht uutesse nõudesse ei satuks, seetõttu on parem valada läbi kummitoru. Virret keedetakse 70–75 °C juures mitu minutit, lastakse toatemperatuuril jahtuda ning seejärel stabiliseeritakse värske mahla ja suhkru lisamisega. Kui hallitust on palju, ei tee selle nähtavate osade eemaldamine midagi, jook on juba saastunud.

Hallituse tekke vältimiseks kasutage ennetavaid meetodeid: steriliseerige hoolikalt kõik materjaliga kokkupuutuvad elemendid, peske käsi, valige hoolikalt toorained - eemaldage marjad isegi vaevumärgatavate tumedate laikudega. Marju ei pesta, kuid kõigi nendega kokkupuutuvate esemete puhtust pole keeruline saavutada.

Viljalihast veini valmistamine on hallituse seisukohalt väga riskantne. Üles hõljudes puutub viljaliha hapnikuga kokku, mis võib viia soovimatute seente tekkeni. Sega virret, et puder tagasi vajuks. Eespool on juba öeldud, et virre ei tohiks olla liiga paks. Kuid see ei tohiks olla ka liiga vedel, see kutsub esile "tahkete osakeste" sagedase hõljumise. Hallituse tekkele aitab kaasa ka liiga madal happesus, võid lisada veidi sidrunhapet. Ja muidugi jälgige hoolikalt tulevase joogi hapniku juurdepääsu taset.

Vein ei kääri. Mida teha?

Vein ehk kuidas käärimisprotsessi äratada

Kuidas vein käärib

Käärimine algas ja siis järsult peatus

Samuti võib ette tulla olukord, kui vein on käärimise lõpetanud. Protsess on alanud edukalt, virre on käärimise teises etapis ja siis protsess järsku peatub. Sellel on kaks põhjust. Esiteks, koduvein ei kääri, sest vedelik on saastunud mikroorganismidega, mis pärsivad pärmseene kasvu. Lisaks hallitusele on palju muid "olendeid": viirused, haigusi põhjustavad bakterid, mis on koduveini jaoks ohtlikud. Sel juhul on toote päästmise võimalus väike.

Teine põhjus, miks vein ei kääri, on see, et vedelikus on juba liiga palju alkoholi. Seened surevad, kui alkoholisisaldus on üle 14%. Kui see nii on, hakkab vein pärast sooja vee, pärmi lisamist ja temperatuuri kontrollimist käärima. Kui tasakaal on saavutatud, tuleks protsessi jätkata.

Kui kahinat ei ole kuulda, mullid pole näha, kinnas on kukkunud, siis võib käärimisprotseduur olla juba edukalt lõppenud ja vein on valmis. Valmisoleku kuupäevad on järgmised:

• Metsik pärm - 20-30 päeva. Ideaalsetes tingimustes (soe, toitaineterikas) - 2 nädalat.
• Puhtad pärmikultuurid on võimelised töötlema virdest kõik suhkrud – 5 päeva või nädalaga.

Kui marjavein nädala pärast käärimise lõpetab, mida teha? Maitske, võib-olla oli käärimisprotsess nii edukas, et see on juba lõppenud. Valmis jook ei ole magus, sellel on mõrkjas-hapukas harmooniline maitse ilma väljendunud magususeta. Võite kasutada hüdromeetrit. Järgmiseks etapiks valmis veini erikaal on 998–1010 g / dm3. Selline jook selitatakse ja saadetakse jahedamates tingimustes vaikseks kääritamiseks.

Kui kodus vein lõpetas nädala pärast käärimise, kuid jääb siiski siirupiseks, magusaks, siis see protsess peatus varakult. Analüüsige ülaltoodud loendist võimalikke põhjuseid ja astuge samme fermentatsiooni stimuleerimiseks. Kääritamata veini ei soovitata juua.

Lihtne vastus küsimusele, miks vein ei käärita ja mida üldiselt teha, on võimatu. Kõik sõltub peatumise staadiumist ja konkreetsetest tingimustest (temperatuur, retsept, pärmi tüüp). Täpse põhjuse leidmiseks analüüsige kõiki parameetreid, mis võisid pärmseene käitumist mõjutada. Üldiselt ei ole veinivalmistaja instinkt niivõrd kaasasündinud anne, kuivõrd kogemus.