Kuidas valida odav, kuid maitsev vein. Maitsev ja tervislik poolmagus vein

Sümmeetriline vastus on lihtne: hea vein on see, mis pakub naudingut. Ainult tema on ebaaus. Me armastame seda oma mahutavuse pärast, kuid see on täiesti kasutu.

"Pole vaja keeruliseks teha. Kas see on hea või halb vein?

Miks sa tahad asju keeruliseks ajada? Miks on nii, et mida kauem veini uurid, seda keerulisem on sellest lühidalt rääkida?

Võrdle: "Doktor, ma tunnen end halvasti. Kas see on võimalik ilma raskusteta? Anna mulle üks hea pill"

Raskusi ei teki, kui küsimuse esitab tuntud inimene, kelle sõltuvused on teada ja on selge, mida ta otsib. Või on ilmne, et maitsed langevad kokku – võite lihtsalt oma lemmikule nõu anda.

Kas tõesti pole lihtsaid vastuseid? Sööma:

Neile, kes soovivad "head veini" detailidesse laskumata: leidke veinisõbrad, kelle maitse sobib teie omaga, ja jooge sama, mida nemad.

Professionaal seevastu peab oskuslikult paljastama võõra inimese jaoks “hea veini” teema – nagu austri puhul. Ja see on harv juhus, kui küsimuse vastus küsimusele on kõige õigem. Sest õige soovitus sõltub vastusest järgmisele küsimusele:

Mida sa veinist tahad?

Ja iga variandi puhul on erinev vastus küsimusele "milline vein on parem?"

hea odav

"Et kõigile meeldiks" on kõige mahukam kriteerium küsimusele "milline vein on parem?" supermarketi riiulitel.

Kui teil on vaja peoks valida odav vein ja püüda kõigile meeldida, siis peaksite valima neutraalsed, kergesti joodavad veinid, mis ei vaja erilist tähelepanu. Maamärk – heade kohvikute (mitte restoranide) veinikaartides “klaasi järgi” veinid, just selle kategooria veine leidub. See on teie petmisleht sõbralike pühade puhul. Vaadake, mida nad seal kirjutavad, ja otsige sama poodidest.

Odavad head valged (kuiv):

Soave (Itaalia). See ei ole sort, see on tootmisterritoorium. Suurtel siltidel on ta - "Soave".
Pinot grigio (Itaalia). See on sort. Otsige seda sildilt - "Pinot grigio"
Chardonnay (ka sort) Argentinast, Lõuna-Aafrikast, Uus-Meremaalt, Venemaalt. Tammevaatides laagerdunud Chardonnay on pehmem, "rassem" ja tundub veidi magusam, terases laagerdunud - elavam ja hapum.
Teavet chardonnay laagerdamise kohta leiab peaaegu alati pudeli tagaküljel olevalt letisildilt. Peamisel etiketil on lihtsalt kirjas "Chardonnay"
Väga head chardonnay terasest valmistab näiteks venelane Lefkadia. Tõsi, hinnasilt on masendav.
"Roheline vein" (Vinho verde), Portugal. Väga kerge valge vein värskendava happesusega, kergelt vahutav. Kokku 9-11° alk. Ideaalne suvine variant. Asutuste menüüs on see üllatavalt haruldane, kuid spetsialiseeritud veinimüüjatest pole seda raske leida.

Mida otsida: tavaline valge kuiv vein ei tohiks olla õlekarva, kui see pole tammes laagerdunud. Kahjuks on selles hinnasegmendis valged veinid (eriti vene omad) sageli üle oksüdeerunud ning läbipaistmatu pudeli tõttu ei ole võimalik veini seisukorda värvi järgi hinnata. Kui pudel on läbipaistev, on parem valida midagi heledamat, kahvatumat või rohelisemat. Ja noorem.

Head poolmagusad valged:

Ungari – tokaide sünnimaa – pakub üsna mõnusaid poolkuivi ja poolmagusaid veine kohalikest sortidest Furmint ja Harshlevel. Hästi jahutatuna säilitavad need veinid oma esialgse aroomi ja on kergesti joodavad.

Mõne aja pärast osutuvad poolkuivad hispaania omad päris headeks. Aga siit on lihtne mööda lasta. Seetõttu püüdsite eduka pudeli kinni - võtke kast.

Odavad head punased (kuiv):

Merlot (peaaegu iga riik, sealhulgas Venemaa). See on sort. Välismaistel etikettidel kiri "Merlot". Selle sordi vein ei ole hapukas, rahuliku aroomiga.
Shiraz (ka suvaline ... aga austraallane on parem :) See on sort. Sildil on kas "Shiraz" või "Syrah". Aroom on särav, maitse on rikkalik.
Malbec (see sort) Argentiinast. Leidke poest riiul "Argentina" ja sellel on sildid kirjaga Malbec. Maitselt parajalt pehme, kuid samas ere aroomivein marjase ja kergelt vürtsika buketiga.
Kui soovite väga hapukat ja võimsat veini, siis on teie valik Cabernet Sauvignoni sort Tšiili. Kuid olge valmis selleks, et paljude jaoks tundub see ebaviisakas. Pea laadib üsna kiiresti ka odavate proovide (kuni 700 rubla) puhul.

Vastuvõetavad poolmagusad punased:

Miks tõrjuvalt "vastuvõetav"? Sest ma olen snoob.
"Poolmõõdud" lakkavad pakkumast huvi peaaegu kõigile, kes veinimaailma teadmistes liiguvad, ega jää instituudi 3. kursusel joodu andunud fänniks.

Aga ma ise armastasin kunagi väiksena poolmagusat. Seetõttu pole õige hukka mõista inimesi, kellele see meeldib. Pealegi on selliseid inimesi palju rohkem kui mina. Ja nad on tugevamad.

Montenegro must (Montenegro)
Domaines Arnaud (Prantsusmaa)
Robertson Winery (Lõuna-Aafrika) on juba magus, mitte pool-

Kõik need on alla 600 dollari. jaemüügis ja paljude teiste seas paistavad silma.

Mida siit otsida: kus see tehti! Hiljutise degusteerimise hitt on Chateau Grenadier of the Klin villimine. Kogu silt on prantsuse keeles ja prantsuse keeles. Ja letisildil - lahendus 350-rublase hinnasildi mõistatusele.

“Seltsimees, pea meeles!”: odavam kui 400 rubla/pudel. on risk. Alati.

Parim rahvalik säde:

Prosecco (Prosecco) No kes teda ei teaks. Itaalia hulgivahuvein, mis on valmistatud kohalikust Glera sordist. Põhimõtteliselt on need kuivad veinid, harvem pool-mingid. Roosaid ja punaseid proseccosid pole, magusaid on väga harva.
Vene alternatiivid proseccole: kuivad vahuveinid Aristov (millegipärast inglise keeles), - igati väärt eelarverida Kuban Vinolt; Phanagoria Charmat brut KGT on kuiv vahuvein, mis on valmistatud meie enda Kubanis kasvatatud viinamarjadest. (märkus KGT – kaitstud geograafiline tähis)
Asti (Asti) Magus Itaalia superhitt Muscati sordist. Kommentaarid on üleliigsed.
Lambrusco (Lambrusco) - igas magususastmes lõhnav sädelev Itaaliast. "Lõbus ja maitsev" (c) Võimalik ka. Lihtsalt ole ettevaatlik. Eriti kui see pole teie esimene. Õhtul naeratab armsalt, aga hommikul paneb vaimu peale ja üritab seda tänaval kustutada.
Cava on Hispaaniast pärit vahuvein. Enamasti kuiv. Endiselt demokraatlik, aga juba iseloomuga. Olge sellega ettevaatlik: Prosecco maitsega harjunud Cava võib tunduda mõrkjas (jah, Cava on hispaania keeles mehelik vein. Sest vein).

Kas veini saab juua kastides?

Saab. Kuid ainult kuiv ja enamasti mitte venepärane (kui rääkida veini kui iseseisva joogi väärtusest, mitte hõõgveini toorainest).

Viimase aja meeldivatest avastustest - kuiv valge "Viorica Muscat" Southern Wine Companylt (Ochakovo grupp) - väga särav näide kvaliteetsest lauaveinist samanimelisest sordist (ostetud Krasnodari territooriumil Magnitist hinnaga 360 rubla / 2 liitrit).

Muidu on Montenegro ja Itaalia kuivad veinid kartongis hea valik lärmakatel pidudel mõtlematuks villimiseks. Valgetest märgin ära itaallaste Trebbiano, sest valgega on seda lihtsam mööda vaadata. Trebbiano on lihtne, kerge sort, millel on raske vigu leida ja sama raske segamini ajada.

(Küsimusele "milline vein on halb?" on osaline vastus allpool)

Hea vein kingituseks

Hea vein kingituseks on õpiku eeskujulik vein, mis on tuntud enamikule asjatundjatele. Ja "kõige parem vein kingituseks" on juba selgelt selle maitse pärast, kellele see kingitakse.

Saate kinkida veini degusteerimise külastuse

Iga veinisõbra armastus veini vastu läbib erinevaid etappe: kire perioodid võimsate punaste vastu asenduvad romantikatega hapra valgega, keerulised lood portveini ja šerriga ning vältimatud ilmutushetked looduslike maiustustega. Proovige välja selgitada, millises staadiumis kingisaaja on – ja ostke talle selles segmendis staar.

Mida valida, kui on vaja kiiresti otsustada?

Kui teil on vaja valida kingituseks vein, kuid juurdepääs eelistuste teabele on väga piiratud, siis kingi kuiv punane vein.

Kui on võimalik teada saada suhtumist teistesse kategooriatesse, siis oled tõenäolisem, et meeldid ja oled originaalsem kui üldine andjate mass.

Valge kuiv

Riesling trocken (Riesling trocken) Saksamaa – range happesusega veini aroomis. Riesling on viinamarjasort. Troken tähendab kuiva.
Chablis Premier Cru France on klassikaline "mineraal" Chardonnay.
Puligny-Montrachet France on klassikaline pehme chardonnay, mis on laagerdunud tammes.
Lafoa ("Lafoa") Itaalia - ere sauvignoni aroom koos rohuliste nootidega.
Sancerre (Prantsusmaa) - rahulik sauvignon "raiutud tulekivi" nootidega.

Punane kuiv

Saint Emilion Grand Cru Classe (Saint Emilion Grand Cru Classe) Prantsusmaa – klassikaline Bordeaux, "parem kallas".
Margot cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Prantsusmaa - klassikaline Bordeaux, "vasak kallas".
Chateauneuf-du-Pape France – vürtsikas väljendus loomade aroomidega.
Barolo Cannubi Italy on laagerdunud Itaalia veini klassika, soovitavalt vähemalt 7 aastat vana. Barolo - veini nimi, õigemini apellatiiv, s.t. see on Itaalia DOC. Kannubi on viinamarjaistanduse nimi. Tootjad võivad erineda.
Chianti Rufina Itaalia – lihtsalt hea Chianti :)
Tannat (see on sort) Uruguayst. Naljad kõrvale. Kui leiate. Etiketil "Tannat". Aga mitte odavam kui 1200r.
Eraldi real: uus Vene kaubamärk "Phantom" (viinamarjaistandus Rostovi oblastis). Väga huvitav on variant "70\30", milles 70% on puhtalt vene sorti Krasnostop ja 30% Cabernet Sauvignon. Hele, heas tasakaalus, tõeliselt huvitav vein. Riskidest - kõrge hind, kui puudub tõestatud pikaealisuse võime. Kuid vastupidist pole veel tõestatud ...

Sädelev

Šampanja Šampanja, Prantsusmaa!
Franciacorta, Itaalia.

Magusad valged

Sauternes Prantsusmaa.
Eiswein (Eiswein) Austria - nn. "jäävein".
Vin Santo Itaalia.
Recioto di Soave (Itaalia).
Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese) Saksamaa – kui teie sünnipäevalaps oskab seda otsekohe lugeda, siis olete tabanud märki: inimesed, kes seda veini tunnevad, tunnevad selle ees aukartust.

Magusad punased

Recioto della Valpolicella (Recioto) Itaalia.

Kangendatud kuiv

Sherry (Jeres, Sherry) muidugi hispaania keeles.
Madeira (Madeira) muidugi portugali keel - minu meelest parim valik kangendatud seas, kingituse mõttes kuni 5000 rubla.

Kangendatud magus

Pedro Ximenez Sweet Sherry on legendaarne šerri inglise romaanidest.
Portveinid (nt kaubamärgid nagu Quinta do Noval, Taylor's).
Marsala Itaalia (valge).

Selles kollektsioonis pole spetsiaalset süsteemi, need on otsekohesed näited - petuleht tulekahjujuhtumi jaoks. Aktsentidega, et teid veinibutiigis kiiresti mõistetaks)

Pädev kavist (butiigi konsultant) pakub teile vajalikku kategooriat ostusumma põhjal - ilma selleta pole adekvaatne nõustamine võimatu.

Seetõttu ärge kõhelge eelarvet avaldamast ja küsige konsultantidelt. Rõhutan, et seda on mõttekas küsida veinibutiikide konsultantidelt, mitte kaubamajade veiniosakondade valvuritelt.

Vein koos toiduga

Vein kohtub toiduga kolme tahuga: maitse, aroom, alkohol.

Samas on alkohol see, mis veini koostisosana eristab. Sellest lähemalt allpool. Ülejäänud osas saate veini kastmega võrrelda - ja saate aru, et kõik pole nii keeruline. Lõppude lõpuks on ainult 4 põhimaitset ja meil on rikkalik kogemus nende kombineerimisel.

Lihtne paralleel: must tee + sidrun + suhkur = hapu, hapu ja magusa kombinatsioon. Kellelegi ei meeldi sidrun, keegi ei pane suhkrut: asi on selles, et suudame intuitiivselt valida maitseid, mis üksteist täiendavad ja arvata, mis maitseb ja mis mitte.

Näiteks: Hapu + magus – JAH,
Mõru + magus – JAH.
Hapu + mõru - EI ,
Mõru+mõru – vaevalt*

* võite võtta hapu veini ja hapu toidu, mõru veini ja mõru toidu kombinatsioone, kuid sel juhul peaks vein olema vähem hapu/mõru maitsega kui suupiste. Aga magusa-magusa puhul - vastupidi: jäätisega sobivad hästi suhkrurikkad veinid (klassikaline - šerri Pedro Jimenez vaniljejäätisega). Siin on mõned nipid :)

Muidugi on lihtsam toitu valida pärast isiklikku veiniga tutvumist, mitte kirjelduse järgi. Kuid veinide kirjeldused sisaldavad reeglina nende maitse peamisi aktsente.

Mõned levinud näited:

Veinid, mis on kibedad: kuivad valged veinid sortidest Gewürztraminer, Torrontes, Verdejo; kuivad valged veinid Lõuna-Itaaliast ja Hispaaniast.
Tugeva happesusega veinid: kuivad Saksa Rieslingid, šampanja, noored sauvignonid.
Riimveinid: kuivad šerrid, mõned Kreeka valged veinid.
Magus: Sauternes, rechoto, jäävein, portvein, magus šerri.

Siin ei saa te keeruliseks teha. Veinil on maitse, kõigel muul on maitse – ja neid maitseid tuleks kombineerida nii, nagu meile meeldib. “Hea vein” toidu kõrvale on see, mis sulle maitseb.

Näites võetakse teed kui paralleeli punaveinide "viiendale maitsele" - kokkutõmbumisele (s.o "kokkutõmbav maitse", mida veinis nimetatakse "tanniiniks").

Veiniga kombinatsioonide valimisel kasutage paralleele mittesooja toiduga:

Kas see roog sobib hästi hapu veiniga?
- kujutage ette seda jahutatud kange musta teega.
Kas see töötab happelise veiniga?
Mis juhtub, kui tilgutate sellesse tassi sidruni?
Kas see toimiks mõru veiniga?
Mis juhtub, kui sööte seda koos oliiviga?
Jne.

Vein ja toit ei tohiks maitsete üle vaielda. Nad peaksid üksteist täiendama, nagu kõik muu taldrikul.

Samas on veini ja toidu “kaalukategooria” proportsionaalsus olulisem kui reeglid nagu “valge käib kala juurde”, sest need tulenevad siit.

“Kaalukategooria” on jõud, millega roog/vein ründab meie retseptoreid. Kui võtad lonksu ja kohe on suu muljeid täis, on klaasis särav vein. Roog tuleks valida võrreldav, vähemalt tajujõu poolest (kui me muidugi ei räägi gastronoomiast, mitte eelroast degusteerimisel, mille eesmärk on joovastust pidurdada, ilma veinist kõrvale tõmbamata) .

Vein ja toit ei tohiks vaielda selle üle, kes on lahedam.

See puudutab maitse ja aroomi intensiivsust, olenemata nende profiilist. Kui ühe eelised uputavad täielikult teise teeneid, sõbrunege nendega eraldi.

Olulised parameetrid, mis määravad veini maitse intensiivsuse:

Kohandused alkoholi jaoks

Etanool on universaalne sensatsiooni katalüsaator. Kõige laiemas mõttes, sealhulgas gastronoomiline.

Siit ka reegel:

Ärge jooge veini toidu kõrvale enne, kui te ei ole kombinatsioonis kindel.

See on üks lihtsamaid näpunäiteid, mida ma saan anda. Kui valada ebatäiuslikult sobitatud veini täis suhu, tuleb alkohol esile ja tõmbab sellega koos välja kõik koosluse puudused. Võtke suutäieste portsjonite vahel lonks. Kui tasakaal on ideaalilähedane, võib selle reegli tähelepanuta jätta. Muudel juhtudel olete üllatunud, kui palju ühilduvus paraneb;)

Veel paar kasulikku EI:

- veini jaoks MITTE pähkleid (eriti kreeka pähkleid)
- EI OLE veini äädikat (see käib salatite ja marinaadide kohta)
- MITTE konserveeritud veini
- MITTE kohvi enne veini

Kokku, mis lõpuks.

Lõppkokkuvõttes - iga vajaduse korral kogemusi. Pealegi teie, mitte eksperdid. Ükskõik kui palju ridu gurmaanid ja kriitikud veini ja toidu kombinatsioonidest kirjutavad, on need kõik vaid lahkumissõnad ja näited pikal isiklike katsetuste teekonnal.

Isegi selle teaduse põhitõed vananevad aja jooksul. Juba mitu aastakümmet on toiduainetööstus muutunud, veinivalmistamise tehnoloogiad on arenenud. Selle tulemusena lakkavad paljud kombinatsioonid töötamast. Lisaks on neid, mis on üldiselt vastuolulised, kuid turundustegevuse või asjaolude kombinatsiooni tõttu koguvad populaarsust (näiteks foie gras ja Sauternes ...)

Nagu reegel – kasuta seda. Kui ei meeldi, otsi midagi muud. Isiklik maitse on viimane kriteerium.

Klaas head veini soolo

On veine, millega tahaks üksi olla. Need on keerukate aroomidega veinid, mis võivad klaasis tund aega avaneda. Ja jah – need on enamasti kallid ja väga kallid veinid. Ehk oskate ise näiteid nimetada.

Pudel "üllata"

Siin peate muidugi keskenduma nende maitsetele, keda kavatsete üllatada, mitte veini maitsele.

Arvestades kohest rõõmu, peate valima eredad ja iseenesestmõistetavad lahendused.

Seega võite üllatada saagiaasta, pudeli suuruse (tavalistest 1,5-liitristest Magnumitest kuni 6-liitriste Metuusaladeni ja täiesti uskumatute 15-liitriste Nebukadnetsarini), selle disainiga (Itaalia vein "Diadema" Swarovski kristallidega, võtmega lukustatav pudel El Candado šerrit ja palju näiteid "kallist ja rikkalikku" šampanjamajadest).

Üldiselt ütleb siin tootjate läige ja reklaamimine teile, mida imetleda.

Vein kui investeering

Lühidalt, siin ei saa te ilma konsultantide ja hinnanguteta hakkama. Seda juhul, kui kavatsete veini müümiseks osta.

Kui teile kogemata "kukkus" pudel, mis, nagu Internetist õnnelikult teada saite, maksab 40 tuhat rubla, ärge kiirustage selle jaoks laenu võtma. Selle tasemega veinipudeli müümiseks tuleb näidata selle päritolu, s.o. elulugu (ladustamine) või omada tõsise kollektsionääri mainet – nagu kalli kunstiteose puhul. Ilma selleta peate tegema tõsiseid allahindlusi.

Muidugi, kui ostate ise hea sugupuuga veini, siis olge valmis pakkuma sellele täiendavaid sobivaid elamistingimusi: kas kodus või kuskil raha eest. Ja pidage meeles, et investeerimisveine ostetakse reeglina kastides;) Samuti pidage meeles, et eraisikute veinimüük Vene Föderatsioonis on ebaseaduslik.

Veini "arusaamatus"

Arusaamatused on erinevat laadi. Mõned on seotud sooviga raha teenida ja ähvardavad kahjudega, teised - sooviga raha säästa ja ähvardavad haiglaravi.

Usun, et selle materjali lugejate seas on enamus mõistlikud inimesed, sõltumata rikkusest. Küsimus "kuidas raha teenida" tõstatati eespool aastal ja seda saab laiendada ainult eraldi materjalis. Küsimus "kuidas mitte mürgitada" on palju lihtsam: kui esimesel juhul on kõrge hind risk, siis teisel juhul on see peaaegu imerohi.

Ja ometi ei saa ma mööda vaadata fantasmagooriatest nagu kodumaiste kuurortide vaadiveinid, Asti DOСG on pärit Moskva piirkonnast ja Chateau Grenadier of the Klin villimisest. Ja kui viimane näide on lihtsalt liigutav miimika, mis sobib hõõgveini jaoks, siis kaks esimest näidet on otsene võlts, võib-olla tervisele ohtlik.

Muide, legendaarsest pulberveinist

Selleks, et mitte sattuda järgmistesse häirivatesse kroonikatesse, pöörake tähelepanu veini päritolule ja koostisele. Ükskõik kui imeline siin koostise mainimine ka poleks, aga mõnikord ei varja tootja kahtlaste jookide olemust ja on veidi märgitud vastusildil, turundajate ja juristide poolt kontrollitud ereda sildi varjus – eksitav, kuid väljaspool jurisdiktsiooni.

Näiteks Asti DOCG on kiri, mis Itaalias palju kohustab, aga meie organites ilmselt “rullub” normaalselt. Esperanto Vin's Chateau Grenadier ei väida kunagi, et on prantslane, kuid annab endast parima, et hea välja näha, tunnistades ausalt, kus see on tehtud.

Täiesti pime on - kuurordiveinidega "kraanist" - seal tuleb infoni jõuda mööda sood ja lahingutega. Sellistel juhtudel... ära.

Vein hõõgveini jaoks

Minu arvates on “hea vein hõõgveiniks” vein, mis pole iseenesest huvitav, kuid samas kvaliteetne vähemalt Vene GOSTide seisukohalt. Tõeliselt hea veini kasutamine hõõgveinina tähendab selle kuritarvitamist, öeldes, et selle bukett on nii “umbes midagi”, et me ei kaota midagi, kui tapame selle kuumuse ja vürtsidega.

Vein kastides on just see veinide kategooria, mis sobivad ideaalselt hõõgveiniks. Ja selles nišis hõivavad Venemaa tootjad oma hästi teenitud koha. Lihtsalt ärge võtke poolmagusaid ja magusaid veine, samuti Isabella sorti.

Enamus kuivi merlot, cabernet sauvignon ja chardonnay “tetrapakke” (valgetele hõõgveinidele) on suurepäraseks põhjaks korralikule hõõgveinile, eriti kui lisada sinna värskeid puuvilju ja ehtsaid vürtse, mitte kottides valmissegusid. Muidugi kuiv

Alkohoolsete jookide kasulikkuse ja kahju üle on palju vaidlusi. Kuid isegi kõige innukamad alkoholivastased ei keeldu klaasist heast veinist. Vein – tähendab tõde, ilmutust, mida nimetatakse ka eluniiskuseks. Joogi sügavuse tundmiseks, joomise nautimiseks peate teadma, kuidas valida head veini.

Millist veini on parem valida

Joogi mitmekesise klassifikatsiooni võib jagada: maitse, lõhn, alkoholi olemasolu. Alkoholisisalduse järgi eristatakse:

Kangendatud (šerri, portvein, Cahors) – kõrge määr 16–21%.
Sädelev (šampanja) - need sisaldavad kuni 14% alkoholi, sisaldavad süsihappegaasi.
Sööklad, vaikne mittevahutav (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - alkoholikomponent on samuti kuni 14%.
Maitsestatud (vermut) - kuni 20%.

Värvuse järgi jagunevad veinid:

Punased, nende palett on lai, rikkalikust granaadist terrakotapruunini (vananenud sordid), rubiinist lillani (noored).
Roosad, pehmemad värvid pastelsest, heledast rubiinist kuni roosa kogu spektrini.
Valged sordid, õlgedega, rohekate toonidega (noored kuivad sordid), merevaigukollane (kangendatud, magustoit).

Peaaegu kõik kaubamärgid muudavad aja jooksul oma tooni, kangendatud ja dessertveinid omandavad merevaiguvärvi, kuivad tumenevad. Toitu süües määravad nad oma värvi ja sisu järgi, millised veinid mille jaoks kõige paremini sobivad. Sööklaid on kõige parem kasutada maitselisandina lauale ja magustoitudena lõpproogadele. Restoranipidajad soovitavad arvestada, et mida rafineeritum jook, seda lihtsam on roog ja vastupidi.

Loe ka: hea Abhaasia vein

Näited edukatest menüükombinatsioonidest:

Vahuveine võib praktiliselt juua iga toidu kõrvale, kui see pole just borš või heeringas sibulaga. Joo jahtunult (kuni 8°C) kitsastes klaasides.
Punaseid sorte serveeritakse liharoogadega, praetult ja vürtsikalt, igasuguse juustu, erinevate puuviljadega, sobivad hästi pasta, pitsa jms kõrvale. Viimasel ajal pakuvad restoranid populaarseid maitsevariatsioone kalatoodetele: lõhe, forell, sushi. Toatemperatuur on nende jaoks optimaalne (18 ° C), serveeritakse laiades klaasides.
Kuivad valged kaubamärgid "armastavad" esimesi roogasid (supid, hautised, kartulipuder), igasuguseid salateid majoneesiga, kuid ilma äädikata. Madala rasvasisaldusega vorstid ja vasikaliha, linnuliha, loomulikult kala on selle žanri klassikud. Joo jahutatult (kuni 12°C).
Roosa - peetakse universaalseks, serveeritakse kuumade roogade, mereandide, magustoitudega (temperatuur kuni 18 ° C). Nende jaoks ja kuivaks kasutage kõrge jalaga, kitsaste seintega nõusid.
Magusad (magustoidu) sordid - need on raskemad, tugevamad, joovad neid madala säärega väikestest võludest koos saiakeste või tarretisega (kuni 16 ° C).

Loe ka:

Kuidas valida poes head veini sildi järgi - 10 reeglit

Pole vaja olla sommeljee, et õppida ostma korralikku jooki, mitte burdat, mille järel on kohutav järelmaitse ja vähemalt hommikul - pearinglus, kõige rohkem - kehahäire.

Kümme reeglit poes hea veini valimiseks aitavad teil seda vältida:

Eraldage selgelt magusad ja kuivad sordid. Populaarsete poolmagusate jookide valmistamiseks kasutatakse madalaima kvaliteediga veinimaterjale. Nad lisavad palju säilitusaineid, keemilisi komponente. Välismaal seda tüüpi pole üldse olemas.
Teave tootja kohta. Peaasi on nime olemasolu, teave tootja kohta, kui neid pole, on parem pudel viivitamatult riiulile tagastada. Paremate jookide esiküljel saate alati lugeda suures kirjas kaubamärgi nime.
Tootmispiirkond toimib ka visiitkaardina. Nende puudumine räägib madala kvaliteediga toodetest.
Viinamarjasort. Ühest viinamarjasordist tehakse vaid väga kalleid veine, mida tavalisest outletist osta ei saa. Odava ja keskmise maksumusega esmaklassilised joogid valmivad segamise teel, s.o. mitut sorti marjade segamine. Kui silt näitab 100% ühte nime, pole kahtlustki, et tegemist on võltsinguga.
Saagikoristuse aeg. Kvaliteetalkoholi märgistusel peab olema märgitud viinamarjasaagi aasta. Lahjendatud kontsentraadi, keemilise analoogi kohta sellist teavet ei leia.
Kõlblikkusaeg ja koht. Tünni peetakse ideaalseks hoiukohaks, seal hoitakse ainult kvaliteetseid postmarke. Jagatud vanuse järgi:

aastakäik, valmistatud kvaliteetsetest marjadest, 3-7 aasta vanune, alates 6 aastast loetakse juba kollektsiooni liigiks;
tavalised tulevad müüki kokkupuutega 4 kuud kuni 1 aasta.

Teenete kirjeldus, originaalsus, mis lisavad kaubamärgile positiivse kuvandi.
Toote maksumus. Veini ei saa seostada reegliga, et maksta saab mitte kvaliteedi, vaid kaubamärgi eest. Odav jook ei saa olla loomulik ja maitsev, sellesse on liiga palju tööd investeeritud.
pakett. Papppakend on odava keemilise kontsentraadi "sõber". Kui valate sinna üllast jooki, kaotab see kindlasti oma väärikuse. Maitserikkust suudavad ju säilitada vaid klaaspudelid või puidust tünnid.
Originaalpakendid, nagu keraamilised või dekoratiivsed, avaldavad negatiivset mõju veini säilitamisele või peidavad võltsi.

Tootja riik

Venemaa

Venemaal kasvatatakse viinamarju Krasnodari, Stavropoli aladel, Kaukaasia piirkondades, Krimmis, Volgogradis ja Saratovi piirkondades. Kuid enamik kauplustes olevaid tooteid on valmistatud imporditud materjalidest, need on nõudlikud. Muidugi on konkurents maailmaturul suur, kuid praegu ennustatakse Venemaa veinivalmistamisele mõistlikke väljavaateid. Nad valmistavad jooke klassikalistest marjasortidest, neid eristab loomulik, lilleline maitse.

Loe ka:

Peopesa hoiavad järgmised kaubamärgid:

"Isabella", "Aligote";
"Pino must";
"Cabernet Sauvignon".

Tuntud tootjad:

"Kaukaasia";
"Vene viinapuu";
"Fanagooria";
Rostovi tehas, Tsimljanski tehas (vahuvete hulgas) jne.

Ukraina

Ukraina kliima võimaldab seda tööstust arendada peaaegu enamikul territooriumist, kuid siiski kannab viinapuu vilja seal, kus on pehmed talved ja pikad kuumad suved. Need on Lõuna-Bessaraabia, Taga-Karpaatia, lõunapiirkonnad. Parimad kaubamärgid, maitse ja aromaatsed omadused, mis on üsna korralikul tasemel:

"Shabo";
Agrofirma "Belozersky";
"French Boulevard" (spetsialiseerunud sädelevatele tüüpidele).

Muld ja klimaatilised tegurid võimaldavad saada tasakaalustatud happesuse ja magususega marju. Kuid ikkagi domineerib Ukraina turul import.

Gruusia

Maailmas on umbes 4 tuhat viinamarjasorti, Gruusias kasvab üle 500. Nõukogude ajal tarnis see 80% kõigist vabariikide aastakäiguveinidest. Nüüd nõudlus nende järele ei vähene, jook on laitmatu. Võib-olla on selle põhjuseks veinitootmise eriline Kahheetia tehnoloogia.

Hiiglaslikud koonilised kannud, kvevri, maetakse maasse, seejärel hoitakse marju temperatuuril 14 ° C, mahl pressitakse välja jalgadega. Samuti on olemas mehaaniline töötlemine, masstootmine, kuid selle meetodi tulemusel saadakse täielikud ekstraheerivad omadused, millel on kerge kokkutõmbumine. Gruusia kaubamärkide eripäraks on pikk ja meeldiv järelmaitse, aroomide harmoonia. Parimad sordid:

"Hvanchkara";
"Rkatsiteli" jne.

Moldova

Moldova alkoholile omistatakse rafineeritust, maitse kergust. Vabariigi Kesk-Kodrovoi joogid on küllastunud looduslike lillede varjunditega, neil on kannikese aroomid. Selles riigis eelistavad nad veini teha mitte ainult viinamarjade kääritamisel, vaid ka õunamahlaga.

Kogumispudelid võivad sisaldada omamoodi hapet, selle taseme alandamiseks tuleb anum eelnevalt avada ja lasta veinil “hingata”. Oma omaduste poolest pole see välismaistest toodetest halvem, selle hind on madalam. Populaarsete hulgas:

"Moldaavia";
Aligote "Oneshty";
"Dnepri valge";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Buquet of Moldova" (maitseline vermut, sarnane itaalia keelele).

Prantsusmaa

Prantslased, nagu ka moldaavlased, on viinamarju kasvatanud iidsetest aegadest ja alkoholi tarvitanud juba varakult. Selles riigis kontrollitakse toodete kvaliteeti regionaalse põhimõtte järgi, vastavalt sellele ei ole Prantsuse jookide etikettidel viinamarjasorte märgitud. Selle territooriumil asub maailma suurim kõrgetasemelise sordi Bordeaux viinamarjaistandus. 80% on punased veinid.

Meeletult kallis, piiratud tiraažiga Bordeaux Petrus on üks õilsamaid punaseid jooke. See on pärit Polerole piirkonnast. Kagu pool on kuulus valge kuiva "Entre de Mer" poolest, millel on rikkalik puuviljabuketiga aroom, mis on täiuslikus kooskõlas mereandidega. Medoci ja Soneri piirkondades toodab Rights legendaarseid esmaklassilisi cru kaubamärke:

"Chateau Latour";
"Chateau Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Chateau Margot".

Itaalia

Gurmaanid nõustuvad, et mõiste "hea" ei kehti Prantsuse ja Itaalia veinide kohta. Need on ideaalsed, isegi need, mille hind on keskmine või demokraatlik. Eripäraks on maitse, värvi, aroomi, järelmaitse tasakaal.

Apenniini poolsaare kliimatingimused aitavad kaasa kultuuri arengule. Itaalia päikese, sooja vihma all täituvad marjad täisväärtusliku mahlaga, mille tulemusena valmib käärimisel jumalik jook. Kuigi itaallastel pole sugugi nii lihtne naabritega konkurentsi tõttu maailmaturule murda. Tootmisel on astmeline klassifikatsioon:

eliit;
DOC-kategooria (piirkondade, suhkru- ja alkoholimahtuvuse järgi);
IGT (halvem maitse);
laud, kokkupandavatest sortidest.

Alkoholi jagamine punaseks Rossoks ja valgeks Biancoks tuli meile sealt. Ja kõiki neid nimesid on pikka aega seostatud millegi eriti meeldiva, pidulikuga:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" ja paljud teised.

Kui vein on odav, ei tähenda see, et see oleks maitsetu. Proovime välja mõelda, kuidas valida taskukohases hinnaklassis õige vein. (Loomulikult ei räägi me 100 rubla eest "rääkijatest".)

Paljude jaoks muutub restoranist veini ostmine tõeliseks väljakutseks. Ütlematagi selge, et poe iseseisev veinivalik, kus võib näha mitut resti kõikvõimalikke erineva hinnakategooria pudeleid. Asi läheb veelgi keerulisemaks, kui see vein on mõeldud tähtsatele külalistele või ürituste tähistamiseks. Valija tunneb vastutust villitava maitse ja kvaliteedi eest.

Miks tunneme end masenduses ja arvame, et kõik mõistavad meid meie valiku üle kohut, eriti kui ostame odavat veini? Võite vastata: "Noh, sest veinitootjad teavad oma toote kvaliteeti ega müü odavalt midagi, mis on tõesti väärt."

Vein võib aga poelettidele sattuda mitmel moel! Keegi pole kaitstud võltsingute ostmise eest. Jah, veini valides tuleb olla ettevaatlik, kuid selle õige valiku saab teha igaüks. Muide, üks punktidest: veini tuleks osta ilma liigse pinge ja kahtluseta. See ei ole eksam, palju sõltub juhtumist.

Kuidas veini valida ja osta

Kuidas valida veini? Vaadates restoranis mitmeleheküljelisi veinikaarte või heites pilgu poes pudeliridadele, võite sattuda meeleheitesse. Ja kui selle kõigega eelarve piirdub - võib käega vehkida, valida esimene pudel, mille sildil on armas loomake, ja põgeneda.

Kuid tegelikult saate teatud teadmistega relvastatud veini osta või tellida nagu professionaal!

Esiteks peate otsustama, mida tähendab teie jaoks "odav ja rõõmsameelne". Siin võetakse vahemik 300 kuni 500 rubla.

Teiseks tuleb tunnistada, et aktsiisimärk ei ole veini maitse kinnitus. Nagu plastikkork või keeratav kork ei ole märk halvast veinist. Lihtsalt vein on omamoodi traditsioon, korgikork on osa traditsioonist. Kuid mõned tootjad eemalduvad sellest. Näiteks hakkasid mõned Uus-Meremaa ja Austraalia veinitootjad esimestena kasutama metallist keeratavat korki ja seda mõjuval põhjusel: need kaitsevad veini usaldusväärselt. Selliseid korke võib leida pudelitelt hinnaga 300 rubla ja 1200 rubla.

Põhireeglid

Mõne riigi, viinamarjakasvatuspiirkonna veine, viinamarjaliike ja -sorte müüakse analoogidest odavamalt. Näiteks, Vinho Verde (Verde) Portugalist - peen valge vein, millel on hapukas puuviljane maitse ja väikesed mullid. Sobib ideaalselt suviseks piknikuks ja vaikseteks pereõhtuteks suvila verandal. Ja saate seda osta isegi vähem kui 300 rubla eest.

Itaalias toodetakse ka mitmeid häid veine hinnaga 300–500 rubla. Võtke vähemalt Primitivo, Sangiovese Ja Merlot.

Vältige veine, mis nõuavad pikka "laagerdamist": näiteks Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Barolo või Amarone (Amarone). Need veinid ei tohiks olla odavad. Kui need on odavad, on see võlts (või halb vein) või pole veel joomiseks valmis.

Valige veinide hulgast, mis maitsevad hästi "värskelt". Need sisaldavad Shiraz, Sauvignon Blanc, enamus Rieslingid ja mõned teised.

Kuidas restoranist veini osta

Nüüd on vähe kohti, kus nad restoranides omatehtud veini pakuvad. Kõige sagedamini veinikaartides - pudeliveini nimekiri. Kui käite sageli mõnes kindlas restoranis ja sealne veinide sortiment on suur, siis tellige iga kord uus nimi. See on suurepärane võimalus õppida otsustama meeldimiste ja mittemeeldimiste üle. Pidage meeles veini maitset, kuidas see sobib erinevate roogadega, kuidas see lõhnab, meeldis/ei meeldinud.

Koostage oma eelistuste nimekiri ja küsige kelnerilt nõu/soovitusi. Mõned restoranid (vähemalt välismaal) harjutavad isegi eelmaitsmist.

Veinimüüdi kummutamine

Kas olete kuulnud reeglit: punane vein - liha ja valge vein - kala ja linnulihaga? Seda reeglit järgiti, kui lõuna- või õhtusöögiks serveeriti Prantsuse veine. Nüüd see enam ei tööta – meie maitsed ja toit on nii palju muutunud. Meie kööki on tunginud Aasia, India, Vahemere hoovused, mis muudavad veinide "reegleid". Millest lähtuda konkreetse pearoa veini ostmisel?

Siin on lihtne reegel: Aasia toidud sobivad sageli hästi kargete hapukate valgete veinidega.. Neid hea kvaliteediga veine saab osta üsna mõistliku hinnaga. Rasvase punase liha kõrvale sobivad väljendunud rikkaliku maitsega punased veinid. Punast veini saab valida Austraalias, Hispaanias, Portugalis, Itaalias toodetud veinide hulgast – need sobivad nii kvaliteedi kui raha eest.

Isegi hea šampanja võib olla taskukohane. See küsimus on eriti aktuaalne eelseisva aastavahetuse eel. Tahad pidulaual näha vahuveini, mille ostmine taskusse ei löö? Siis otsi Cremant Prantsusmaalt, Asti (Asti) Ja Prosecco (Prosecco) Itaaliast ja Cava (Kava) Hispaaniast. Selle veini pudeleid võib leida 500 rubla eest (tõenäolisemalt 600-700).

Edu teile valiku puhul!

Raske on valida väärilist veini ilma sellest midagi aru saamata. Mõned kasutavad reeglit "mida kallim, seda parem". Kuid isegi kõrge hinna eest võib jook osutuda madala kvaliteediga. Kui kavatsete lihtsalt veinikultuuri kogeda, alustage odavate toodetega. Mõned näpunäited aitavad teil valida hea joogi.
NSV Liidus puudus veinikultuur. Jooki peeti magustoiduks ja seetõttu oli see magus. Ja see erines ainult värvi poolest. Punane vein või valge - nõukogude inimeste dilemma. Maitses täpselt samamoodi.
Kuid aeg läks, veinivalik laienes, üha rohkem inimesi hakkas huvitama, mis nende klaasis on. Ja tekkis stereotüüp: ainult kallis jook võib olla maitsev ja aromaatne. Kuigi tänapäeval on isegi eelarvekaubamärgid üsna korralikud. Igapäevaseks tarbimiseks mõeldud vein ei tohiks olla üldse kallis. Tavaliseks õhtusöögiks võite võtta pudeli tagasihoidliku hinnaga. Kuid siin on oluline valida õige vein. Lõppude lõpuks võib odav jook olla mitte ainult maitsetu, vaid ka tervisele kahjulik. Ja siis veab, kui ärkad hommikul lihtsalt peavaluga. Veelgi hullem, kui saate tugevaima mürgistuse. Kuid ei tasu arvata, et kõik soodsa hinnaga veinid on halva kvaliteediga. Eelarvevalikute hulgas on pudeleid täis suurepärase joogiga. Jääb üle õppida, kuidas neid leida.

1. Ostke 300-600 rubla piires.
2. Võtke pudel, millele langeb vari.
3. Ära osta soodushinnaga. Tohutud allahindlused meelitavad, kuid ärge meelitage ennast. Kurja maksab kaks korda. Vaata pudeleid lähemalt, kui neil on mingi väline defekt (silt kahjustatud, pudelil on mustust või pritsmeid), siis selle tõttu on hind alandatud. Võite selle võtta. Kui pakendil pole vigu, peaksite olema ettevaatlik. Võimalik, et toode ise on defektne.

4. Vali noor vein.
5. Keskendu valgele veinile.
6. Vaata geograafiat. Euroopa joogid maksavad rohkem, sest Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia, Kreeka jne. veinivalmistamist on praktiseeritud antiikajast peale ja see on selles valdkonnas silma paistnud. Uue Maailma (Tšiili, Argentina, Ameerika) tooted on soodsama hinnaga. Nendes riikides ilmusid viinamarjaistandused suhteliselt hiljuti, mis võimaldab jookide kulusid seni mitte üle hinnata. Mõlemad veinid on maitsvad, kuid kui soovite veelgi säästa, peaksite eelistama Uue Maailma jooke.

7. Ära keskendu korgile.
8. Ära vaata viinamarjasorti.
9. Unusta maiustused.

10. Aru valmistamiskohta. Pöörake tähelepanu sellele, kus veini mitte ainult ei toodeta, vaid ka villitakse. Parem on valida see, mis tegi ilma vahendajateta. Kui tootja vastutab ainuisikuliselt toote kvaliteedi eest, on tal kahjumlik latti alla lasta ja oma mainet rikkuda. Ja vahendajad teevad pattu, lahjendades veini, et kulusid vähendada.
Nagu teate, peate veini valimisel hoolikalt uurima selle etiketti. Et ennast ja oma lähedasi soodsa ja maitsva joogiga rõõmustada, ostke ühes kohas valmistatud ja pakendatud noor (1-2a) toode, soovitavalt Uuest Maailmast toodud Ja olgu selleks külm pudel kuiva valget veini .
www.uznay-kak.ru
***
Vein: 9 müüti ja fakti, mida peaksite teadma

Mida sügavam on auk pudeli põhjas, seda parem: MÜÜT
Mõned veinitootjad ütlevad, et seda kuju on vaja selleks, et suurem osa settest jääks põhja. See pudelis olev süvend on reeglina tehtud veini mugavamaks transportimiseks ja ladustamiseks. Seega ei tasu veini valides erilist tähelepanu pöörata pudeli põhjas olevale süvendile ja veel enam selle suurusele.

Vene naised eelistavad veini ja mehed kangeid jooke: TRUE
Veinirestoranide statistika järgi on veinitarbimine Venemaal viimase 20 aastaga kasvanud 10–15 korda. Ja see on tänu naistele. Mehed eelistavad ikka kangemaid jooke. Samuti on arvamus, et naine võib tunda rohkem aroome. Näiteks suudab ta tunda muskuse lõhna, mees aga mitte. Seda võib seletada hormoonidega, mis suurenevad naiste tsüklite erinevates faasides.

Kalale – valge vein: MÜÜT
Levinud müüt kala sidumisest ainult valge veiniga. Sommeljeed ei pööra sellistele templitele tähelepanu. Veelgi enam, sageli soovitatakse kala siduda Vahemere maade, näiteks Itaalia või Hispaania punaste veinidega. Punast veini serveeritakse tuunikala ja rasvasema kalaga: karpkala, forell ja lõhe. Lisaks, kui roa kastmes kasutati punast veini, siis tuleks serveerida ka punast veini.

Punane vein sobib naistele: TÕE
Paljud uuringud tõestavad, et veinis sisalduvad flavonoidid stimuleerivad kollageeni tootmist. Flavonoidid on võimsad antioksüdandid. Need vähendavad südame-veresoonkonna haiguste ja veenilaiendite riski. Kuival veinil on menstruatsiooni ajal valuvaigistav toime. See laiendab veresooni ja leevendab spasme. Vein stimuleerib ka meessuguhormooni testosterooni tootmist, mis aitab tasakaalustada hormonaalset tausta.

Vein kuivatab keha: MÜÜT
Dehüdratsioon on veinijoojate jaoks suur hirm. On arvamus, et alkohoolsed joogid kuivatavad meie keha. Ja see on tõsi, kui te mõõdet ei tea. Sommeljeed soovitavad neil, kes kardavad veiniga keha kuivatada, juua seda gaseerimata veega. Vee kogus peaks olema sama, mis veini kogus. Ja kui jood päevase normi vett (1,5–2 liitrit), ei ähvarda dehüdratsioon üldse.

Punane vein on populaarsem kui valge: TRUE
Statistika järgi eelistaks üle 65% vastanutest punast veini valgele. Raske öelda, mis viis kaalukausi punase kasuks. Paljudele inimestele meeldib pigem punase veini küllus kui valge hapud noodid. Keegi peab valget mitte peamiseks joogiks. On täheldatud, et valged veinid on populaarsemad soojema kliimaga riikides, kuna valget veini peetakse suvisemaks.

Hõõgveini veini tuleb keeta: MÜÜT
Hõõgvein on punasel veinil põhinev talvine lemmikjook. See on kuum vein, kuid te ei saa seda keeta. Et vein oma omadusi ei kaotaks, tuleb seda kuumutada maksimaalselt 70 kraadini. Keetmisel aurustub suurem osa alkoholist ja see kaotab oma maitse. Peate keetma joogi aluse: vesi, vürtsid ja muud koostisosad.

Punane vein on tervislikum kui valge: TRUE
Punase veini keemiline koostis on palju kõrgem kui valge. Punane vein sisaldab suures koguses antioksüdante – aineid, mis aeglustavad organismi vananemisprotsesse, vähendavad kolesteroolitaset ja avaldavad soodsat mõju. Klaas punast veini võib inimese küllastada haruldase vitamiiniga P. P-vitamiin tagab askorbiinhappe imendumise, mõjub hästi ainevahetusele.

Vein sisaldab palju sulfiteid, mis põhjustavad peavalu: MÜÜT
Paljud inimesed omistavad veinijärgsele peavalule allergiat sulfitite suhtes, kuid see pole tõsi. Väga väikesel protsendil on seda tüüpi allergiaid. Reeglina on tegemist astmahaigetega. Vein sisaldab vähesel määral sulfiteid. Lisaks sisaldavad kuivatatud puuviljad palju rohkem sulfiteid kui vein.

NSV Liidus puudus veinikultuur. Jooki peeti magustoiduks ja seetõttu oli see magus. Ja see erines ainult värvi poolest. Punane vein või valge - nõukogude inimeste dilemma. Maitses täpselt samamoodi.

Kuid aeg läks, veinivalik laienes, üha rohkem inimesi hakkas huvitama, mis nende klaasis on. Ja tekkis stereotüüp: ainult kallis jook võib olla maitsev ja aromaatne. Kuigi tänapäeval on isegi eelarvekaubamärgid üsna korralikud.

Igapäevaseks tarbimiseks mõeldud vein ei tohiks olla üldse kallis. Tavaliseks õhtusöögiks võite võtta pudeli tagasihoidliku hinnaga. Kuid siin on oluline valida õige vein. Lõppude lõpuks võib odav jook olla mitte ainult maitsetu, vaid ka tervisele kahjulik. Ja siis veab, kui ärkad hommikul lihtsalt peavaluga. Veelgi hullem, kui saate tugevaima mürgistuse. Kuid ei tasu arvata, et kõik soodsa hinnaga veinid on halva kvaliteediga. Eelarvevalikute hulgas on pudeleid täis suurepärase joogiga. Jääb üle õppida, kuidas neid leida.

1. Ostke 300-600 rubla piires. Veini, mis on odavam kui 300, ei saa kahjuks kvaliteetsete toodete arvele kirjutada. Kuid kodusel õhtusöögil või sõbralikul peol sobivad kallimad joogid. Sa naudid neid, kuid ära oota enamat. Maitse mitmekülgsust, paraku, ei saa te tunda.

2. Võtke pudel, millele langeb vari. Soodsat alkoholi veinikeldrites ei säilitata, see asub kauplemispõranda riiulitel. Ja sageli "päevitavad" pudelid otse poe võimsate lampide all. Seetõttu veenduge enne ostmist, et konteiner on külm. Kui see on kuum, siis toode "keeb" sees, kaotades kõik oma maitse ja omadused. Ärge olge laisk, et ronida sügavale kabiini ja võtta pudel, mis ei puutu prožektorite valgusesse.

3. Ära osta soodushinnaga. Tohutud allahindlused meelitavad, kuid ärge meelitage ennast. Kurja maksab kaks korda. Vaata pudeleid lähemalt, kui neil on mingi väline defekt (silt kahjustatud, pudelil on mustust või pritsmeid), siis selle tõttu on hind alandatud. Võite selle võtta.

Kui pakendil pole vigu, peaksite olema ettevaatlik. Võimalik, et toode ise on defektne.

4. Valige noor vein. Reegel "mida vanem, seda parem" ei tööta soodsate jookide puhul. Kui näete “küpset” veini väärtusega kuni 600 rubla, siis on see tõenäoliselt hapu. Lihtsalt seda pudelit või partii ei müüdud õigel ajal maha. Loomulikult ei saa te sellisest tootest mürgitust, kuid ilmselgelt teile maitse ei meeldi. Seetõttu eelistage noort veini.

5 .Keskendu valgele veinile. Sellise joogi valmistamise tehnoloogia on lihtsam. Jah, ja hind on madalam. Valgete sortide hulgast on võimalus valida odav hea vein suurem kui punaste sortide seas.

6. Vaata geograafiat. Euroopa joogid lähevad kallimaks, sest Prantsusmaa, Hispaania, Itaalia, Kreeka jne. veinivalmistamist on praktiseeritud antiikajast peale ja see on selles valdkonnas silma paistnud. Uue Maailma (Tšiili, Argentina, Ameerika) tooted on soodsama hinnaga. Nendes riikides ilmusid viinamarjaistandused suhteliselt hiljuti, mis võimaldab jookide kulusid seni mitte üle hinnata. Mõlemad veinid on maitsvad, kuid kui soovite veelgi säästa, peaksite eelistama Uue Maailma jooke.

7. Ärge keskenduge korgile. Arvatakse, et kvaliteetsel veinil võib olla ainult naturaalne kork. Kuid isegi kalleid tooteid tänapäeval leidub silikoon- või keeratava kapsliga. See on ainult tootja valik.

8. Ära vaata viinamarjasorti. Joogi maitse sõltub rohkem valmistamistehnoloogiast: koristuskuupäev, käärimistemperatuur, suhkru tase. Ärge keskenduge sordile, uurige muid tegureid. Hea odav vein on noor: eelmisel aastal või 2 aastat tagasi. Pange tähele, et etiketil peab olema kirjas "looduslik vein". Kui ei, siis on jook sünteetiline.

9. Unusta maiustused. Võite olla üllatunud, kuid mitte kusagil maailmas ei joo nad poolmagusat ega magusat veini. Muidugi on magustoidusorte, kuid nende järele pole nõudlust. Küllastunud ja rikkalik maitse ainult kuivades veinides.

Nagu teate, peate veini valimisel hoolikalt uurima selle etiketti. Et ennast ja oma lähedasi soodsa ja maitsva joogiga rõõmustada, ostke ühes kohas valmistatud ja pakendatud noor (1-2a) toode, soovitavalt Uuest Maailmast toodud Ja olgu selleks külm pudel kuiva valget veini .

Saidi udaff.com kurikuulus omanik. Sisu avaldatakse muutmata kujul.

Seega teen rahva nõudmisel lühiülevaate alla 500 rubla alla kuuluvatest kuivadest veinidest, mis on tõesti joodavad ja millest enamikku olen ise korduvalt proovinud. Alustame ebatavaliselt – punasega, siis roosaga, siis valgega. Ma ei tea miks, ma lihtsalt tahtsin. Esitan teile 15 veini näidist.
TÄHELEPANU! Kus on kiri “minu valik” - see tähendab, et ma mitte ainult ei joonud seda veini ja mulle meeldis see, vaid ma ostan seda uuesti ja pidevalt.

1. Michel Torino Shiraz 2010 | Michel Torino Coleccion Shiraz 2010

Argentina
Eeldatav hind: 357 RUR | 7,5 EUR | 80 USD

Täna tuleb palju Michel Torino veine, kuna Michel Torino on tootja, kellel pole halbu veine. Ja isegi tema soodsad veinid on üsna joodavad. Kerge vein, mis sobib ideaalselt millegi liha juurde ja mida saab palju ja märkamatult juua. Lambaliha alla istusime sõbraga juhuslikult 3 pudelit.

2. Michel Torino Don David Malbec 2008 ja Don David Cabernet Sauvignon 2008 | Michel Torino Don David Malbek 2008 | Don David Cabernet Sauvignon 2008

Argentina

Praegu on müügil veel 2008, aga kuna see saab otsa, siis asendatakse see riiulil 2009. aastaga. Vein on laagerdunud 1 aasta tammepuus. Kui me räägime malbecist - proovisin seda ja mulle meeldis see metsikult - vein on tihe ja rikkalik. Cabernet Sauvignoni osas on see näidis Cabernet Sauvignoni seas hinna ja kvaliteedi suhte poolest absoluutne liider.

3. Rapido Red Sangiovese 2009 | Rapido Red Sangiovese 2009

Itaalia
Eeldatav hind: 407 RUR | 10 EUR | 100 USD

Tihe, kuid mitte liiga küllastunud. Järelmaitses kerge mõrkjus. Üldiselt mulle Itaaliast pärit veinid väga meeldivad ja ma ei ole nende suhtes ükskõikne.

4. Rocca Alata Valpolicella Superiore 2009 (tootja: Cantina di Soave) | Rocca Alita Valpolicella Superiore 2009

Itaalia
Eeldatav hind: 395 RUR | 10 EUR | 100 USD

See vein oli minu jaoks tõeline avastus. Sellise raha eest nii ilusa valpolicella saamine on lihtsalt kingitus. Täna, muide, pärast poes toimunud “pildistamist” ostsin paar pudelit koju kaasa. Üks neist oli see vein.
Vein on kerge, kuid mitte vesine. Üsna kõrge happesus, aga see happesus on õige. Aromaatne: alusmets, kuivatatud kirsid. Minu valik!

5. Undurraga Sybaris Pinot Noir 2010 ja Sybaris Carménère 2008 | Undurraga Sibaris Pinot Noir 2010 | Sibaris Carmenere 2008

Tšiili
Eeldatav hind: 535 RUR | 13 EUR | 130 USD

Pinot noir on selles hinnaklassis väga sarnane klassikalise prantsuse Pinot Noiriga.
See karmiiner on valitud Tšiili parimaks karmiineriks selles hinnaklassis. Carminer - Minu valik!

Kui palju veine, nii palju arvamusi. Kui oleks võimalik osta "maitsvat" veini, oleks kõik ülimalt lihtne. Kuid õnneks või kahjuks ei saa veini "maitsvaks" nimetada. Tuhanded eksperdid, kavistid ja degusteerijad kirjeldavad veini aroomi ja maitset keerukal viisil ning teie ütlete: "Maitsev." Ärge tehke seda sel viisil.

Samas on täiesti arusaamatu, kuidas valida head veini. On palju rohkem hinnanguid, mis esitavad teatud omaduste järgi parimaid veine. Räägime neist.

Robert Parkeri skaala

Võib-olla kõige kuulsam veinihinnang on Robert Parkeri 100-punktiline skaala (RP). Lõpliku punktisumma moodustavad veini värvi, aroomi, maitse ja järelmaitse omadused. Minimaalne RP skoor on 50. See vein oleks kohutav. Aga sada punkti on juba meistriteosed.

Selle reitingu kohta kirjutatakse palju asju ja paljud kalduvad arvama, et see on juba oma erapooletuse kaotanud. Allpool käsitletavad tipud põhinevad aga RP skaalal. Seetõttu ei kohustu me selle üle kohut mõistma, vaid lihtsalt liigume edasi.

Iga-aastane Wine Spectator reiting

Wine Spectatori tippveinid pakuvad huvi nii veinivaliku kui ka hindade poolest. Pole ainult ülikalleid jooke, vaid ka üsna odavaid jooke.

Alates 1988. aastast on ajakiri koostanud nimekirja "Top 100 veinist", mida eksperdid on aasta läbi maitsnud. See nimekiri sisaldab tuntud kaubamärke ja tundmatuid uudiseid. Mind rõõmustab selle topi juures kõige rohkem see, et nad ei ürita mulle midagi müüa. Reitingu koostajad ise kinnitavad, et tegemist pole ostunimekirjaga, vaid juhendiga veinitootjatele.

Kahjuks saab Venemaal tänavu soodsatest veinidest osta vaid kolm 100 parimast. Näiteks Matua Sauvignon Blanc on suurepärane valge vein, millel on särav puuviljane-lilleline aroom ja troopilised noodid. See on edetabelis 40. kohal. Kui otsite head valget poolkuiva veini, võtke see.

100 odavat veini Wine Enthusiastilt

Ja siin on veel üks huvitav hinnang Veinihuviliste portaalist. Selle eripära on see, et see sisaldab ainult odavaid veine. Iga pudel ei maksa rohkem kui 15 dollarit. Selle reitingu koostamiseks maitsesid eksperdid 1450 veini ja valisid välja parima. Jookide geograafia on üsna lai - reitingus on jooke 17 riigist.

Venemaal ei õnnestunud nimekirjast konkreetseid isendeid leida, kuid üldine trend on selge. Esikümnes on Ameerika veinid, joogid Colombiast ja Austraaliast. Top 10 viinamarjasortide hulgas on Sauvignon Blanc, Shiraz ja Pinot Noir.

Kuidas valida head veini?

Kui seate eesmärgi ja käite ühe õhtuga mitmes Jekaterinburgi supermarketis ringi, võite kiiresti tabada ühe mustri: mõtliku pilguga inimeste kohalolu alkoholiosakondades. Hästi riietatud mehed piiluvad punastesse pudelitesse; sõbrannad, kes kordavad päheõpitud nimesid; õpilased pühkimas end "tetrapakkide" läheduses mõne "Muscatiga". Tõenäosus, et poest lahkudes suudavad nad oma veinivalikut põhjendada, on äärmiselt väike.

Vaadates absoluutset enamust sellistest ostjatest, otsustas IMC autor Elena Babushkina asuda "alkohoolse kirjaoskamatuse likvideerimisele" ja jalutas koos Troyekurovi restorani sommeljeega Andrei Leviniga Jekaterinburgi jaekettides ringi. Millele keskenduda kuni 300 rubla ja 300 kuni 600 rubla väärtuses viinamarjaveini valimisel - lugege saadud materjalist.

ANDREY LEVIN, restorani Troekurov sommeljee:

Odavama kui 600 rubla veini otsene ülesanne on kaunistada toidu maitset ja rõõmsat joovastust. Sellised joogid sobivad omatehtud õhtusöögiks või suureks puhkuseks, kus alkoholi ostetakse hulgi. Kui teete õige valiku, naudite seda, kuid te ei tohiks oodata sellelt maitse mitmekülgsust, mida kallimad veinid võivad anda.

Oluline on meeles pidada, et 300-600 rubla vein ei ole keldrist pärit vein. Seda hoitakse riiulitel, mida omakorda valgustavad prožektorid. Need lambid on väga võimsad ja suunatud otse veinile, nii et ärge kunagi ostke katsudes kuuma veini. Selline vein "keeb" pudeli sees, kaotades kõik oma omadused. Näiteks vahuveinipudelid plahvatavad sageli otse riiulitel.

Sellises piirkonnas nagu müügikorv tuleks tähelepanu pöörata vaid üksikutele välisdefektidega pudelitele. Kui veinil seda pole ja see on isegi järjestatud ridades, võib see olla tootja viga ja see on tõesti defektne partii.

Uskumatu tohutu müüt on veiniajastu. Ise tulin sellele erialale õpitud mõtteviisiga: mida vanem vein, seda parem. See pole nii, õigemini, mitte päris nii. Kui näete "elanud" veini, mille väärtus on umbes 600 rubla - tõenäoliselt on teil pudel, mida ei müüdud õigel ajal. Heal juhul on sees olev jook hapukuse piiril (halvimal juhul on vein juba hapu). Pidage meeles: mida noorem on demokraatlik vein, seda värskem, seda maitsvam see on.

Teine müüt on vääveldioksiidi olemasolu veinis. Nad ütlevad, et võivad saada mürgituse. Räägitakse, et just temast on hommikul pea valus. Uskuge mind, te surete alkoholimürgitusse enne, kui saate vääveldioksiidimürgituse, sest selle säilitusaine kontsentratsioon veinides on tühine.

Kolmesaja rublaga poodi tulles on kõige parem keskenduda valge veini pudelitele. Miks – ma võin punkte selgitada. Esiteks maksab valge vein esialgu vähem, kuna valged viinamarjad on vähem kapriissed ja valmivad kiiremini kui punased. Teiseks on valget veini lihtsam mõista ja juua. Mõne jaoks on punase veiniga raske “sõbraks saada” ka seetõttu, et see annab 3D-efekti - kolmemõõtmelise maitse- ja lõhnaaistingu. Seetõttu hinnatakse seda kõrgelt.

Valides veini vahemikus 300-600 rubla, saate endale veidi lõõgastuda. Reeglina kuuluvad need veinid juba tootjamaa kvaliteedikontrolli tsooni, omavad teatud kategooriat ja vastavad mitmetele nõuetele. Venemaal peetakse sellist toodet juba mittelikviidseks (kallis!), Seetõttu ei leia te riiulitelt võltsinguid. See hinnakategooria võimaldab valida valge kuiva, valge poolmagusa ja punase kuiva. Aga punast poolmagusat selle raha eest ei leia.

Üldiselt on sõltuvus poolmagusatest ja magusatest veinidest see, mille nõukogude nooruse mentaliteet, nõukogude lapsepõlv meile dikteeris. Nõukogude minevikus ei olnud kõrget gastronoomiat ja huvitavaid veine, puudus joogikultuur. Vein oli magustoit – ja seetõttu pidi see lihtsalt magus olema. Magus on lõhnalt kergem, kergesti joodav, ei nõua joojalt mõtlemist, mis tema klaasis on. See lähenemine ei ole enam asjakohane. Sa teaksid, kui õnnelik ma olen!

Veini valides ei saa te geograafilisest komponendist mööda minna. Näiteks Vana Maailma (kogu Euroopa – Prantsusmaa, Itaalia, Hispaania, Saksamaa jne) vein on alati kallim, sest nende maade veinivalmistamise traditsioonid pärinevad Vana-Rooma ajast. Roomlased õpetasid galle – prantslasi – veini jooma, prantslastest said veinimoe suunaloojad. Moodne = kallis.

Uue Maailma (ja see on Tšiili, Argentiina, Lõuna-Aafrika, Lõuna- ja Põhja-Ameerika, Austraalia ja Uus-Meremaa) vein on omakorda demokraatlikum, kuigi kvaliteedilt ei jää see vanale maailmale alla. Veel 19. sajandil võtsid kohalikud käsitöötootjad üle Euroopa veinitootjate traditsioonid: siis möllas Vanas Maailmas "viinamarjade katk" – lehetäide filoksera pealetung, mis tapab viinamarjaistandusi aastast aastasse. Veinivalmistajad põgenesid meeleheites oma viinapuuga (ja mõnikord ka ilma selleta) teistesse riikidesse, ületasid Atlandi ookeani ja sattusid Tšiilisse ja USA-sse. Seal kohtusid nad kuumema kliimaga ja parimate tingimustega viinamarjade küpsemiseks, mis võimaldab tänaseni mitte üle laadida. Nii et 300 rubla eest veini ostes tuleks esmalt tähelepanu pöörata Uue Maailma veinidele.

Need, kes plaanivad oma maitset arendada, peaksid keskenduma ka Uue Maailma veinidele. Fakt on see, et neis riikides toodetakse sagedamini ühe sordi veine, samas kui Euroopast pärit veinipudelites segatakse sageli kahte või enamat viinamarjasorti. Kui tahad õppida viinamarjasortide vahet tegema, siis soovitan alustada näiteks Tšiili veinidest.

Arvatakse, et silikoonkork viitab veini madalale kvaliteediklassile. Demokraatlikku veini ostes ärge muretsege selle pärast – see on vaid tootja valik. Sama kehtib ka korki kaitsva polüetüleenkapsli "liikuvuse" kohta. Kui see keerleb, ei tähenda see midagi.

Poes käies võidavad kõik, et keskenduda tuntud veinisarjadele.

Andrey Levini "Usaldusleht":

UUS MAAILM. Tšiili

Concha y Toro (Frontera, Sunrise, Terrunyo veinide tootja, veinisari hinnaga 200 kuni 10 000 rubla);

MAPU (Prantsuse veinitootja Baron Philippe Rothschildi Tšiili projekt, 300–1500 rubla maksvate veinide sari).

UUS MAAILM. Argentina

Trivento (liin maksab 280 kuni 1100 rubla);

TOSO (ma ei tõsta seda välja, aga võite usaldada. See on alati värske ja väga lihtne).

UUS MAAILM. Austraalia

HARDY's (vein väärtusega 300 - 700 rubla; eriti huvitav valge poolkuiv vein 550 rubla piires, mis turundusliku käigu tulemusena sai Venemaal tuntuks poolmagusana).

UUS MAAILM. Lõuna-Aafrika

Lõuna-Aafrikast pärit veiniga on praegu kõik keeruline. Omal ajal ei pingutanud veinivalmistusega tegelevate ettevõtete esindajad Lõuna-Aafrika veini Venemaa turul müümiseks. Projektijuhid ebaõnnestusid. Tulemuseks on see, et riiulitele laotub “väsinud vein”, mida ei õnnestunud müüa. Lõuna-Aafrika veinid, ma ei anna teile nõu.

UUS MAAILM. Uus-Meremaa

Odavaid tootjaid pole olemas ja kõik kallid on laias valikus. Kui aga nägite Uus-Meremaa veini müügil ja väärtusega umbes 600 rubla, on teil õnne! Haara pudel ja valmista suupisteks sidruni- ja greibiviilud.

UUS MAAILM. USA

Meie riiulitel pole Ameerika veini, mille väärtus on kuni 600 rubla – see pole sama hinnakategooria. Ameerika veinid on kallid mitte sellepärast, et nad oleksid erilised, vaid kõrge juurdehindluse tõttu.

VANA VALGUS. Hispaania

Torres (üks suurimaid tootjaid, veinid 500–4000 rubla);

Marques de Caceres (vein 529–4000 rubla).

VANA VALGUS. Itaalia

Pasqua (vein 435 kuni 1000 rubla);

Via Veneto (vein 215-350 rubla. Mõistlik on keskenduda sellistele sortidele nagu Soave, Bardolino, Valpolicello, Cabernet, Merlot ja Chardonnay).

TÄHEDY VALGUS. Prantsusmaa

Ma pole kohanud odavaid Prantsuse valitsejaid, keda peaks usaldama. Omal ohul ja riisikol võite võtta 300 rubla eest veini, mille on valmistanud ei tea kes ja kes, kuid prantsuskeelse nimega, mis sisaldab tingimata sõna "Cuvée" või "Chateau". Kuid parim lahendus on võtta mõne teise riigi vein.

VANA VALGUS. Saksamaa

Tõesti, hinnakategoorias kuni 600 rubla võite usaldada ainult veini "Armastatud naise piim" - Liebfraumilch. Seda veini toodetakse Rheinhesseni piirkonnas Rieslingi ja Müller Thurgau viinamarjadest. Ja olge ettevaatlik: iga vein, mis on meeleheitlikult sarnane "Armastatud naise piimaga" (olgu see sildi või pudeli värvi järgi), on targem ignoreerida. Kuid peate harjuma pudeli pikliku kujuga, mida nimetatakse "Elsassi flöödiks", see on Saksa veinitootjate korporatiivne identiteet.

KODUSED VEINID

Rääkides demokraatlikest veinidest, mille hind on kuni 600 rubla, ei saa jätta ütlemata ühtki sõna patriootidele. Võib-olla peaksid nad rõõmustama, sest Venemaa veinitootjatel on teine tuul. Palgatakse prantsuse spetsialiste, viinamarjaistandused taaselustatakse. Oma poeskäigul Magnumi alkoholituru veinipoes sattusime kahele huvitavale näitele: tootja Chateau le Grand Vostock (Chateau le Grand Vostock) vein, Goluboki sort (üks vähestest korralikest viinamarjasortidest), samuti rida vaikseid veine veinitehasest "Chateau Taman" (sari maksab 300-700 rubla). Natuke jääb neil veel aatelisusest puudu: näiteks vein lõhnab lehestiku järgi mitte muinasjutumetsast, vaid Kultuuri- ja kultuurikeskuse pargist. Aga uskugem, et kõik on ees.

KOKKUVÕTE

Kui teil on taskus maksimaalselt 600 rubla, on teie veinidiagnoosiks külm pudel noort veini, soovitavalt kuiva, eelistatavalt Tšiilist, Argentinast, Austraaliast, Itaaliast, Hispaaniast või Saksamaalt. Eksperimendina võite pöörata tähelepanu Prantsusmaa või Uus-Meremaa veinile, kui see on müügil ja maksab umbes 600 rubla.

Küsimus, kas hea vein võib olla odav, pole uus. Sellel teemal on juba sadu materjale, kuid selleks, et neid kõiki mitte uuesti lugeda, otsustasime i-d ühte punkti panna. Allpool räägivad Maison Dellost hoidva restorani brändikokk-sommeljee Sergey Aksenovskiy ja veiniekspert Anton Obrezchikov sellest, mis hinnast allapoole veini kindlasti osta ei tohiks, mida otsida soodsat veini valides, kuidas seda õigesti juua ja muudest nüanssidest.

Sergei Aksenovski

Maison Dellos restorani kaubamärk-kokk-sommeljee (restoranid "Cafe Pushkin", "Orange 3")

ja teised)

Hind on omamoodi lähtepunkt neile, kellel on raske orienteeruda. Pööran rohkem tähelepanu piirkonnale ja päritolumaale.

Jagaksin hea odava veini teema mitmeks osaks: mida valida, kuidas valida ja kuidas juua. Viimane mängib olulist rolli. Kahjuks pööravad vähesed inimesed tähelepanu veini joomise protsessile väljaspool restorani. Kodus ei järgi me tavaliselt alati reegleid, ei muretse õige temperatuuri ja õigete prillide pärast. Aga kõik on korras.

Mida ja kuidas valida

Hea kalli veini jaoks soovitaksin minna spetsialiseeritud kauplustesse, veinitehastesse, aga odava veini puhul, vastupidi, soovitan minna supermarketitesse, mis tänu oma mahtudele suudavad pakkuda soodsat hinda. Butiigis võib muidugi heade hindadega komistada, aga see on pigem erand. Muide, läänes on ketid supermarketid juba pikka aega hämmeldunud klientide harimise teemast nende endi veinijuhiste kaudu. Näiteks Briti Tesco on juba kümme aastat välja andnud juhendit brošüüri kujul. Sellel on oma hinnangud, oma identifitseerimismärgid, mille eesmärk on aidata ostjat veini valikul. Kui soovite osta odavat, kuid head veini, peate minema tõsiste kettide supermarketitesse, nagu näiteks Auchan, Perekrestok jne.

Odav vein kõigile. Kellegi jaoks on 300 rubla piir, kellelegi -400, 700 ja nii edasi. Aga ausalt öeldes on poeletilt väga raske leida enam-vähem normaalset veini alla 600-700 rubla. Tegelikult kipub see arv nüüd olema tuhat rubla. Sina erakliendina saad tellida veini importivalt ettevõttelt. Nii et see maksab teile palju odavamalt kui poes ja veelgi rohkem restoranis. Selleks on veinikaubandusettevõtetel era- / äriklientide osakonnad. Kui olete ettevõtte selliste klientide andmebaasis, võite loota üsna mõistlikele hindadele ja veini kohaletoimetamisele. Igal ettevõttel on erinevad tingimused. Aga kui arvestada supermarketeid, kordan, 600–700 rubla, siis minu arvates on see praegu madalaim hinnanäitaja, millest allapoole saate võtta ainult siis, kui olete kindel, et võtate.

Vana Maailma veinid on tavaliselt kallimad. See pole ka uudis. Seetõttu oleme orienteeritud uude maailma

Selge see, et Vana Maailma veinid on tavaliselt kallimad, see pole uudis. Seetõttu keskendume uuele maailmale – Tšiilile, Lõuna-Aafrikale, Uus-Meremaale ja Austraaliale. Me ei pööra kruvikorgile tähelepanu: nagu meiegi, ei ole see veini kvaliteedi näitaja (kork võib olla ka kummist, polüuretaanist, komposiitmaterjalist jne, sellisel juhul vähendab see lihtsalt pakendamiskulusid ). Odavad veinid on noored veinid, mida tuleb kohe juua ja üle 80% nendest veinidest on valmistatud keeratava korgiga. Kui näete riiulil odavat veini, millel on mingi lagunenud aasta - isegi üle-eelmine aasta -, näitab see tõenäoliselt, mis on vana ostu vein (mis võib jällegi lubada poel selle eest madalamat hinda teha ). Kuid seda võib valesti salvestada. Kauplustes ei ole alati õigeid säilitustingimusi (temperatuur, niiskus, ereda valguse ja lõhnade puudumine ladudes, hea ventilatsioon). Demokraatliku formaadiga vein on reeglina väga populaarne ja müüakse kiiresti läbi. Seetõttu pöörame tähelepanu aastale – mida noorem, seda parem odava veini jaoks.

Vaatame ka valgete veinide poole. Nagu kogemus näitab, on just valge vein taskukohase hinnaga lihtsam leida. Odavat poolkuiva valget veini on lihtsam leida kui tavalist poolkuiva punast. Lisaks eelistame ühe sordi veine ehk ühe viinamarjasordi veine. Veini etiketil on reeglina näha sordi nimetus. Kõik rohkem kui üks sort on juba kooslusvein. Ühe sordi veinid kipuvad olema arusaadavad.

Veinis olevate viinamarjade sordiomadused on aluseks nagu tähestiku täht, neid uurides saate sõnu moodustada, see tähendab, et tunnete need veinis järk-järgult ära.

Kasvatage maitset

Maitse on lihas, seda tuleb treenida. Isegi kui sul seda ei ole, saab seda arendada nagu iga oskust, kui on huvi ja motivatsioon. Keha puhul teeme sporti, veini puhul maitseme. Tänu sellele muutuvad retseptorid arenenumaks, keerukamaks ning aja jooksul tunnevad nad ära üha rohkem nüansse. Aga ainult siis, kui teed kõike teadlikult. Ärge lihtsalt jooge ja unustage. Tuleb pingutada ja ka odavate veinide puhul silte lugeda, pähe õppida, pildistada.

Nüüd on süüdi mobiilirakenduste mass. Kellel veini vastu huvi hakkab tekkima, soovitan kasutada näiteks Vivino rakendust. See on äärmiselt lihtne lugu: iga inimene, kes joob pudeli veini, teeb rakenduse kaudu sildist pildi, skanner tunneb veini ära ja saate kohe juurdepääsu oma veini puudutavale teabele: selle veini sisemine hinnang, ülevaated, kui paljud on proovinud, hind, piirkond, teave tootja kohta. Seejärel saate programmi panna selle koha asukoha, kus jõite, kellega koos jõite, oma muljed joodi veinist, mida seejärel näeb teine kasutaja, kes on sama veini skanninud. Selle programmi puuduseks on subjektiivsus. Kasutajad on mitteprofessionaalid ja seetõttu on ülevaated ja hinnangud sageli kummalised.

Väga jämedalt öeldes on keerulisi, keerulisi, õilsaid sorte, kuid on ka lihtsamaid. Viimastest on odavat veini lihtsam leida - näiteks Pinotage (punane), Pinot Grigio, Blanc, (valge). On keerulisemaid sorte -, nebbiolo: odavad veinid neist on põhimõtteliselt haruldased. Kuid ma kordan veel kord, et see on väga konarlik seletus.

Isegi odav vein saate selle huvitavamaks muuta, lihtsalt keerulisemaks muuta õige kohaletoimetamise tõttu

Veiniäri kolm sammast

Sageli eristavad veinivalmistajad ise oma äris kolme komponenti. Esiteks territoorium, see tähendab kliima- ja loodusnäitajate kogumit, mis lõpuks veini mõjutavad. Need on pinnas, põhjavesi, kalde eksponeerimine kardinaalsete punktide suhtes, kaugus merest jne.

Teine komponent on tootmine. Veinivalmistaja käsutuses on seadusandluse raames palju tööriistu, tänu millele on võimalik mõjutada ja korrigeerida veini valmistamise protsessi ennast. See hõlmab ka tööd viinamarjaistanduses. See on terve teadus.

Kolmas on turundus. Veini valmistamine on üks asi, oluline on, et saaks seda müüa. Ja siin ei aita sageli ühe veinimeistri pingutused. Veinitootjad ühinevad ühinguteks, konsortsiumideks, liitudeks, et kaitsta, edendada, populariseerida oma veine, veinitootmispiirkondi. Näiteks olukord Austria veinidega Venemaal. Austria veinide iga-aastaste salongide pidamine Moskvas mitu aastat on teinud oma töö. Austria toodab imelisi veine, kuid siin on oluline ka toote teadlik propageerimine. Nüüd on iga korraliku Moskva restorani veinikaart täielik ilma Austria veinideta. Seetõttu ei saa turundust tähelepanuta jätta.

Kui rääkida turundusest selle osakaalust odava veini pudeli hinnas, siis ilmselt tasub siit otsida tõsiseid brände, sest nemad saavad endale lubada kvaliteeditaseme hoidmist, neil on lihtsam kui väiketootjatel. . Muide, väiketootjad müüvad oma veinimaterjali reeglina suurematele, kes selle kokku segavad ja oma kaubamärgi all toodavad. Kui pöörate ettevõttele tõesti tähelepanu, peaksite valima suured tootjad.

Kuidas juua

Sellel teemal on juba palju räägitud ja kirjutatud. Väidetavalt on võimalik hea vein ära rikkuda nii, et midagi ei koge: kui serveerid seda valel temperatuuril või jood valest klaasist. Seda loogikat järgides selgub, et odavat veini saab muuta huvitavamaks, muutes selle keeruliseks just õige esitusviisi tõttu. Loomulikult ei jää 320-rublane õigel temperatuuril serveeritud vein teie Riedeli klaasis ambroosiaks, kuid proovige seda vähemalt. See saab olema rahuldust pakkuv kogemus.

Kui viitsite piknikuga, viitsige klaasiga, veini temperatuuriga. Saa rohkem naudingut. Muidugi võid nagu tudengiajalgi plasttopsidest veini juua, aga sel juhul lihtsalt valad endale midagi sisse. Põhimõtteliselt pole vaja rääkida mingist organoleptikast.

Mis on õige kohaletoimetamine? See on peamiselt temperatuur. Pane nii punased kui valged veinid külmkappi. Miks see oluline on? Erinevatel aromaatsetel ühenditel on erinev kaal ja need aurustuvad erinevatel temperatuuridel erineva kiirusega. Kui serveerite veini soojalt, kaotate lihtsalt suurema osa aromaatsetest komponentidest: need kaovad. Parem on veini veidi jahutada ja klaasis soojaks lasta (pikniku jaoks võib seda veel veidi jahutada ja pudeli fooliumisse mässida, et see kauem soojas püsiks). Muide, see kuumeneb selles väga kiiresti, nii et peate klaasi hoidma jalast, et mitte käsitsi soojendada.

Kõik punased veinid peavad olema jahutatud 16 kraadini. Roosaid ja valgeid tuleb rohkem jahutada, 9-11 kraadini. Pange pudel lihtsalt 30-40 minutiks külmkappi.

Hankige üks mitmekülgne klaas. Sellel on Bordeaux’ kuju – tihendamata lõigatud servaga. Paksust klaasist on selliseid isikupäratuid veiniklaase, nn jokkereid, millest iga vein on nii aroomilt kui ka keelelt ühesugune.

Mul on kodus mitu klaasi, nagu igal veiniga tegeleval inimesel, sest tean, et see mõjutab veini tajumist. Ma ei viitsi eriti: mul on viis klaasi. Kaks vahuveini: kitsam ja kõrgem prosecco ja suurem šampanja jaoks, mis on rohkem nagu vein - mida tõsisem šampanja, seda mahukam klaas peaks olema. Aroomid ilmnevad aurustumisel, hapniku ja veini interaktsiooni tõttu ning mida suurem on kontaktpind, seda suurem on aurustumisala ja seda heledam on aroom. Kui klaas on keskelt lai ja pealt kitsendatud, on aroom kontsentreeritum. Lisaks on üks klaas valge veini jaoks - Sauvignon Blanc ja Riesling, üks universaalne Bordeaux'i klaas, teine suur Bordeaux'i klaas Bordeaux'le ja suurim - tõsiste veinide jaoks, näiteks Pinot Noir.

Noh, ärge unustage: mida lihtsam on vein, seda lihtsam peaks olema eelroog. Vein on ju alati olnud ja on eine kaaslane. Joo veini, maitse, pane muljed kirja, uuri veini. Kõik on suhteline. Me kõik alustasime ühel või teisel ajal odava veiniga.

Antoni lõikurid

veini ekspert

Vein on selline asi, mida on kohati üsna raske hinnata, nagu kunstiesemeid. On ebakvaliteetset odavat veini, kuid on ka ebaõnnestunud kallist veini. Ilmselgelt kehtib teatud madalam hinnalävi, mille järel “riiulis” veini maksumus ei sisalda peaaegu mitte midagi peale klaaspudeli maksumuse ja selle korgistamise kulu.

Euroopas valmistatud veinipudel ei saa ainult kasvatajate tööjõu põhjal maksta eurot. Samas ütleme Itaalias näiteks juba pooleteise euro eest, kui kohti tead, on täiesti võimalik osta liiter mõistlikku lauaveini lahtiselt - tankla moodi masinast. . See vein ei ole oma omaduste poolest silmapaistev ega meeldejääv, kuid kui see on täiesti tavaline, ilma vigadeta, valmistatud õigetes tingimustes, õigete inimestega ja õiges kohas, võite seda suure mõnuga juua näiteks spontaanne piknik mõne kohaliku toiduga.

Mis sellest järeldub? Emotsionaalne komponent on veinis ülimalt oluline. Muidugi erineb 100-eurone pudel pudeli veinist "bensiinijaama" veinist – see on rikkalikum, komplekssemate aroomidega buketis, see elab ja areneb klaasis ning saate sellest aru ilma raskustes, samas kui veini pooleteise euro eest jood lihtsalt toitu - nagu vett, aga ainult veiniga.

Kas tuhandeeurone pudel pudeli eest erineb veinist sajaeurose pudeli eest? Kahtlemata, aga kui võrrelda mõlemat veiniga "bensiinijaamast", siis vahet ei märka peaaegu üldse – pigem tuleb neid omavahel võrrelda. Kas tuhat eurot väärt vein võib olla halb? Jah, seda võib kahjustada näiteks haigus nimega kork, kuid kui ostate selliseid veine, siis tõenäoliselt saate selle puuduse tõestada inimestele, kes teile selle müüsid ja heas mõttes peaksid nad teie veini tagastama. raha, olgu selleks siis sommeljee restoranis või maaletooja.

Lisaks võltsitakse mõnikord kalleid veine, nagu ka kunstiesemeid. Kas saja- ja tuhandeeurose pudeli tinglikku vahet tasub üle maksta? See on ausalt öeldes, keda see huvitab. 5-, 10-, 15-, 50-, 10-, 500- ja 1000-eurosed veinid võivad kumbki omamoodi suurepärased olla, peaasi, et ei prooviks neid omavahel võrrelda ainult hinnaparameetri ja vahutades. suu, tõesta kellelegi, et pudel Massandrat, mille ostsid eile Auchanist 400 rubla eest, on lahedam kui see 4000 rubla eest portugali portvein. Kui veinimeister oma veinile sellise hinna määras, tahtis ta ilmselt sellega midagi öelda. Kui teie lemmikveini hind Euroopa omaga võrreldes silma riivab, proovige leida stiililt midagi sarnast, kuid ainult odavamat. Kõik veinid on erinevad - see on tegelikult pudelis oleva sõnumi peamine tähendus.

Illustratsioon: Olya Volk