Kuidas teha lehttaignast sarvesaiu. Kuidas valmis lehttaignast kiiresti sarvesaiu valmistada

Minu pere armastab sarvesaiu, nii et mul on alati külmkapis pakk lehttaignat. Ja selleks, et lopsakaid kuumalt süüa, küpsetan neid nii palju, kui meil ühe teeõhtu jaoks vaja, ehk siis 3-4 tükki tükki, nii et ostan taigna väikestes pakendites, kahe lehe kaupa pakis. Kasutan korraga ainult ühte lehte, millest saadakse 3-4 sarvesaia.

Lehttainast sarvesaiad šokolaadiga

Kui lehttaigen on eelnevalt üles sulatatud, siis sarvesaia valmistamiseks kulub vaid umbes pool tundi. Ja ma olen sellega enam kui rahul. Millisele perenaisele ei meeldiks kõiki maitsvalt toita, aga mitte kaks tundi pliidi ääres seista, vaid kulutada vaid natuke oma väärtuslikku aega.

Koostis:

valmis lehttainas - 1 leht 500 g pakendist,
tume šokolaad (küpsetamiseks mõeldud kondiitritoodete šokolaadikapslid sobivad kõige paremini, need ei voola) - 100 g,
munad - 1 munakollane määrimiseks.

Retsept:

Sulatage tainas eelnevalt, et see sulaks aeglaselt ja ühtlaselt. Kui tainas pole täielikult üles sulanud, tulevad sarvesaiad sitked ja ei kerki hästi.

Rulli sulatatud tainas veidi lahti (5-7 mm paksuseks) ja lõika võrdhaarseteks kolmnurkadeks. Kolmnurkade põhi peaks olema umbes pool külgede pikkusest. Sälguta kolmnurkade põhja keskele veidi, et croissant korralikult lokkis ja võtaks kaare kuju.

Sulata tume šokolaad (või kapslid) vesivannil. Kui kasutad tavalist poešokolaadi, lisa 1 tl. maisitärklist, et šokolaad maha ei tilguks.

Pange kolmnurga põhjale šokolaadi (1 tl), keerake bagel kokku, alustades kolmnurga põhjast, andes sellele soovitud kaarekuju.

Määrige toorikud lahtiklopitud munakollasega. Kui muna pole, võid need piimaga määrida. Küpseta sarvesaiu ahjus 15 minutit. 180 kraadi juures. Head teed!

Retsept ja foto Milenalt.

Lehttaigna croissantid (sama bagelid täidisega) valmivad kodus kiiresti ja lihtsalt, kui kasutad valmis lehttaigna (pole vahet, kas pärmi või pärmivaba). Svetlana Burova valmistas meile huvitava ja ebatavalise fotoretsepti maitsvatest omatehtud sarvesaiadest spriteis küpsetatud õunatäidisega:

Croissantide (pahvakoogi) retsept õuntega

Selliseid maitsvaid omatehtud lehttaignast bageleid saate valmistada mis tahes täidisega: ananassi, virsiku, aprikoosi, küdoonia, pirni, banaani, moosi, paksu moosi, keedetud kondenspiimaga ...

Soovitan küpsetada lehtsarvesaiu õuntega, näiteks rohelistega. Või mis tahes teie valikul. Mul olid õunad oma ema dachast - Northern Synapse. See õun on väga magus, üsna tihe ja lõhnav.

Me kõik teame erinevaid küpsetisi nagu maitsvad, lõhnavad ja punakad sarvesaiad, mis on valmistatud pärmitaignast ja on poolkuu kujulised. Nende kodumaa on Prantsusmaa, kus nad on iga hommikusöögi oluline atribuut. Ka meie riigis on see küpsetis laialt levinud: saate seda tellida enamikus kohvikutes ja restoranides, osta toiduvalmistamisel ja isegi ise küpsetada. Sellest kodus räägime täna.

Klassikaline retsept

Kui soovite õppida kodus sarvesaiu valmistama kõigi reeglite järgi, sobib see toiduvalmistamise võimalus teile suurepäraselt. Niisiis, sellel klassikalise retsepti järgi küpsetisel pole täidist. Maitsvate sarvesaiade valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: nisujahu - 230 grammi taigna jaoks pluss 3-4 supilusikatäit puistamiseks, 15 grammi värsket pärmi, pool teelusikatäit soola, supilusikatäis suhkrut, 110 grammi võid ja kolm supilusikatäit piima.

Küpsetusprotsess

Alustuseks sõelu umbes veerand keedetud jahust suurde kaussi. Kogume selle künkaga, mille keskele teeme süvendi. Eraldi kausis lahjendage pärm paari supilusikatäie sooja veega. Seejärel vala pärmilahus jahusse tehtud süvendisse, sega läbi ja veereta tainas palliks. Lõikame selle risti, paneme sügavasse kaussi ja täidame sooja veega. Ülejäänud jahu segatakse suhkru, soola, piima ja poolega valmistatud võist. Sõtku tainast, kuni see muutub elastseks, ühtlaseks ja elastseks.

Kui vette langetatud pall tõuseb pinnale ja kahekordistub, püüame selle kinni, kuivatame ja segame teise taignaosaga. Sõtku homogeense konsistentsini. Seejärel tõstame taigna eelnevalt jahuga ülepuistatud kastrulisse, sulgeme kaane ja jätame üleöö jahedasse tahenema.

Jätkame sarvesaiade valmistamise õppimist klassikalise retsepti järgi. Niisiis, järgmisel päeval võta tainas välja ja rulli see ristkülikuks. Jagage see vaimselt kolmeks võrdseks osaks, seejärel määrige keskmine osa ülejäänud võiga. Seejärel katame keskosa, kõigepealt parema ja seejärel vasaku kolmandaga. Pöörake tainast 90 kraadi ja rullige uuesti lahti. Seejärel voldi uuesti kolmeks, pööra ja rulli lahti. Seejärel saadame veerand tunniks külmkappi. Seejärel tuleks seda protseduuri korrata iga kolme korra järel.

Jätkame sarvesaiade moodustamisega

Niisiis, oleme peaaegu õppinud taignast sarvesaiu valmistama. Rullime saadud lehttaigna 3 mm paksuseks, lõikame pikuti kaheks ühesuguseks ribaks, millest kumbki lõigatakse seejärel kolmnurkadeks. Saadud kujunditest rullime kokku bagelid, voldime need hobuseraua kujuliseks ja paneme jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Kuumutame ahju temperatuurini 220 kraadi ja saadame oma sarvesaiad sinna. Viie minuti pärast alanda kuumust 200 kraadini ja küpseta veel 15 minutit. Valmis küpsetised peaksid suurenema ja omandama kuldse värvi. Niisiis õppisime klassikalise retsepti järgi sarvesaiu valmistama. Loomulikult ei saa protsessi nimetada kiireks ja lihtsaks, kuid tulemus rõõmustab kindlasti nii teid kui teie leibkonda ja külalisi. Head isu!

Kuidas valmistada täidist

Mõtlesime välja, kuidas seda maitsvat saia klassikalise retsepti järgi valmistada. Nüüd pakume õppida šokolaadi ja muude täidiste valmistamist. Nii et siin on veel mõned maitsvad retseptid.

Kuidas valmistada šokolaadisarvesaiu

Selle maitsva küpsetise valmistamiseks hommikusöögiks või lihtsalt tee jaoks peate köögis hoolitsema järgmiste toodete eest: taigna jaoks - 10 grammi kuivpärmi, 300 grammi võid, nael nisujahu, 4 grammi sool, 50 grammi maisitärklist, 200 ml piima, 50 grammi suhkrut, kaks kanamuna; täidise jaoks - 10 grammi võid, 50 grammi tumedat šokolaadi, 10 ml koort; raseerimiseks - 10 ml piima ja 4 grammi tuhksuhkrut.

Liigume edasi toiduvalmistamise protsessi juurde

Esmalt lahustage pärm väikeses koguses soojas vees ja jätke 10-15 minutiks seisma. Seejärel sõelu tärklis ja jahu, lisa suhkur, sool, munakollased, piim, sulavõi (50 grammi) ja pärmimass. Sõtku tainast umbes 10 minutit, mis peaks muutuma homogeenseks ja elastseks. Rullime palliks, keerame kilesse ja paneme 4 tunniks külmkappi.

Võtame 250 grammi võid, mähime selle ja klopime taignarulliga korralikult läbi. Tänu sellele protseduurile muudab õli oma struktuuri, muutudes pehmemaks. Lisage 40 grammi jahu ja segage hästi. Määrime võiga küpsetuspaberile ja rullime ettevaatlikult lahti, moodustades ruudu. Seejärel panime paariks tunniks külmkappi.

Tõsta kerkinud ja kerkinud tainas külmkapist välja. Lõikasime palli risti. Seejärel venitame taigna ruudukujuliseks ja rullime ettevaatlikult kihiks. Pane keskele taldrik külma võiga. Mähime taigna ümber ja pigistame õmbluse servad kokku. Rulli tainas ristkülikuks, seejärel keera kolmeks kihiks. Pakime kilesse ja paneme jälle üheks tunniks külmkappi. Raputage külmalt taignalt üleliigne jahu, rullige see ristkülikuks ja keerake uuesti kolmeks kihiks. Sel juhul peate veerema ühes tasapinnas. Mässi tainas uuesti kilesse ja pane tunniks külmkappi. Seda protseduuri tuleks korrata veel neli korda. Seejärel pane tainas ööseks külmkappi.

Viimane etapp

Kui te pole veel väsinud, siis soovitame teil lõpuni selgeks teha, kuidas valmistada šokolaaditäidisega sarvesaiu. Niisiis, järgmisel päeval võtame külma taigna külmkapist välja ja rullime õhukeseks kihiks, mille jagame kõigepealt ribadeks ja seejärel kolmnurkadeks. Jätkame täidise valmistamisega. Selleks sega väikeses potis šokolaad, koor ja või ning kuumuta segu pidevalt segades, kuni see omandab ühtlase konsistentsi. Asetage taignast kolmnurkade keskele veidi täidist ja mässige see bageli kujul. Pane sarvesaiad ahjuplaadile, kata toidukilega ja jäta 40-50 minutiks seisma. Seejärel määrime need piima ja suhkruga ning saadame 20-25 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Maitsvad küpsetised on valmis! Head isu! Muide, täidisena saab kasutada mitte ainult šokolaadi, vaid ka kondenspiima, moosi, hoidiseid, kuivatatud aprikoose ja paljusid muid teie maitse järgi tooteid.

Kuidas valmis lehttaignast kiiresti sarvesaiu valmistada

Kui tekib järsku tahtmine küpsetistega lubada, aga ei taha selle valmistamisele palju aega ja vaeva kulutada või on külalised ukse ees ja köögis pole midagi teejoomiseks, aga lehttaigen on külmikusse, siis on see retsept teile. Saate kiiresti ja lihtsalt valmistada lõhnavaid sarvesaiu, mis meeldivad kõigile. Seega läheb vaja lisaks valminud lehttaignale ka võid, määrimiseks ühte kanakollast, aga ka omal valikul täidist (šokolaad, kondenspiim, moos jne).

Küpsetusprotsessi alustamine

Sulata lehttaigen. Parim on seda teha toatemperatuuril. Seejärel rullime poole sentimeetri paksuseks lahti. Lõika tainas kolmnurkadeks. Hoides iga kolmnurka alusest, tõmmake seda ettevaatlikult ülaosast, pikendades seda veidi. Joonise põhjas teeme väikese sisselõike. Määrime tainale veidi täidist, võid lisada ka väikese tüki võid. Keera rullid ettevaatlikult kokku (seda tuleb teha alusest alustades). Keerake otsad kergelt sissepoole, andes kulinaarsele tootele poolkuu kuju. Prantsuse köögi asjatundjate arvates tuleks tõeline croissant rullida kuue kihina. Kui aga just sellist tulemust saavutada ei õnnestunud, ei tasu meelt heita. Kook jääb ikka maitsev. Niisiis, nihutame kokkuvolditud sarvesaiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määrime vahustatud munakollasega. Kuumutame ahju 200 kraadini ja saadame oma toote sinna. Küpseta sarvesaiu umbes 20 minutit, kuni need on kuldpruunid. Võtame oma maiuspalad ahjust välja ja istume teed jooma! Head isu!

Niisiis, täna õppisime valmistama erinevate täidistega sarvesaiu nii valmis- kui ka koduse taigna põhjal. Loodame, et teile meeldivad meie retseptid ja hellitate end ja oma pereliikmeid regulaarselt selle maitsva küpsetisega.

Croissantid on Prantsusmaal kõige populaarsem küpsetis.

Neid valmistatakse peaaegu kõikjal: kondiitritoodetes, kohvikutes, restoranides ja kodus. Croissante serveeritakse tee, kakao või kohviga.

Lehttaigna jaoks on vaja teatud teadmisi ja oskusi, nii et iga koduperenaine ei saa seda õhuliseks ja krõbedaks küpsetada.

Kuid täna saate igast poest osta valmis tainast, mis lihtsustab oluliselt sarvesaia valmistamise protsessi.

Valmis taignast valmistatud sarvesaiad - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Lehttainast valmistatakse sarvesaiu. Sel juhul kasutatakse nii pärmi kui ka pärmivaba. Täidis võib olla soolane või magus.

Valmistaignast magusate sarvesaiade täidisena kasutatakse šokolaadi, marju, moosi, puuvilju, moosi või kondenspiima.

Soolatud sarvesaiade puhul võivad täidised olla väga erinevad. See võib olla kodujuust ürtide, singi, juustu, seente või muude toodetega.

Valmis tainas sulatatakse, volditakse lahti ja laotakse jahuga ülepuistatud lauale. Leht lõigatakse pikkadeks ribadeks, peopesa laiuseks. Seejärel lõigake iga riba kolmnurkadeks.

Määri laiale osale täidis ja keera tainas rulli. Valmis taignast valmistatud sarvesaiad asetatakse pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile. Igaüks määritakse lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse 220ºС-ni eelkuumutatud ahjus veerand tundi.

Retsept 1. Kondenspiimaga valmis taignast sarvesaiad

pool kilogrammi lehttainast;

või - 150 g;

150 g keedetud kondenspiima.

1. Sulata tainas. Puista laud jahuga ja rulli selle peale lahti lehttaignaleht. Rulli see kergelt lahti. Lõika leht laiadeks ribadeks. Seejärel lõigake iga riba kolmnurkadeks.

2. Sulata või ja sega keedetud kondenspiimaga. Kolmnurga laiale küljele pane teelusikatäis keedetud kondenspiimatäidist ja keera tainas rulli.

3. Pane sarvesaiad küpsetuspaberiga kaetud dekoplaadile. Klopi lahti muna ja pintselda sellega iga bagel.

4. Kuumutame ahju 200 C. Pane deko sarvesaiadega ahju ja küpseta neid pool tundi. Pane valmis küpsetis vormile ja puista üle tuhksuhkruga.

Retsept 2. Valmis taignast sarvesaiad õuna ja rosinatega

pool kilogrammi pärmi-lehttainast;

tuhksuhkur - 15 g.

1. Sulata lehttainas ja jaga pooleks. Rulli üks osa ringiks.

2. Lõika see identseteks kolmnurkadeks.

3. Koori õunad, eemalda südamik koos seemnetega ja lõika väikesteks kuubikuteks. Kolmnurga laiale küljele määrime veidi õunatäidist. Puista üle kergelt suhkruga ja keera tainas koos täidisega rulli.

4. Rulli teine leht samamoodi lahti. Lõika kolmnurkadeks. Valage rosinad sooja veega ja jätke 15 minutiks. Seejärel tühjendage vesi ja kuivatage paberrätikul. Pane laiale küljele paar rosinat ja mähki.

5. Laota õuna- ja rosinasarvesaiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuumuta ahi 180 C. Aseta küpsetusplaat ahju ja küpseta sarvesaiu 25 minutit.Pane valmis küpsetis taldrikule ja puista üle tuhksuhkruga.

Retsept 3. Croissantid valmis taignast šokolaadiga

pool kilogrammi pärmivaba lehttaigna;

60 g granuleeritud suhkrut.

1. Sulatage tainas täielikult. Puista laua pind jahuga ja pane sellele lehttaignaleht.

2. Ilma rullimata lõika tainas kolmeks võrdseks ruuduks. Lõika igaüks pooleks. Saadud ristkülikud lõigatakse diagonaalselt. Peaksite saama kolmnurgad.

3. Murra šokolaad viiludeks. Võite võtta mis tahes šokolaadi, see võib olla: piim, mõru või valge. Aseta kolmnurga laiale küljele kaks šokolaaditükki.

4. Keera croissant rulli. Asetage need küpsetuspaberiga kaetud dekoplaadile. Määrige iga rull silikoonharjaga piimaga. Puista peale suhkur.

5. Deco croissantidega pane 25 minutiks ahju. Küpseta 180 C. Serveeri croissante kuuma kohvi või kakaoga.

Retsept 4. Valmis taignast sarvesaiad singi ja kohupiimaga

pärmivaba lehttainas - 500 g;

kohupiim - 100 g;

1. Sulatage valmis lehttainas täielikult ja jagage see pooleks.

2. Rulli üks osa õhukeseks ringiks, lõika kolmnurkseteks segmentideks.

3. Hõõru sink jämedale riivile. Tõsta kodujuust kõrgete külgedega taldrikule ja sõtku kahvliga läbi. Lisa sellele sink ja sega läbi.

4. Lao kolmnurga laiale osale veidi juustu-singitäidist. Mähime taigna koos täidisega rulli ja paneme pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

5. Pane küpsetusplaat sarvesaiadega ahju ja küpseta 180 C juures pool tundi. Serveeri puljongi või supiga.

Retsept 5. Valmis taignast sarvesaiad kudoonia moosiga

200 g kudoonia moosi;

500 g lehttainast;

30 ml taimeõli.

1. Sulata tainas. Puista laua pind jahuga üle, voldi tainas lahti ja pane lauale. Rulli tainas õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks kolmnurkadeks.

2. Kolmnurga laiale osale pane küdooniamoos. Piisab teelusikatäiest.

3. Rulli tainas bageliks. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele sarvesaiad. Klopi muna kergelt lahti ja pintselda sellega iga bagel.

4. Kuumuta ahi 200 C-ni ja küpseta croissante pool tundi. Tõsta valmis küpsetis nõusse ja puista üle tuhksuhkruga.

Retsept 6. Valmis taignast sarvesaiad vanillikreemi ja moosiga

250 g pärmivaba lehttainast;

1. Sulata lehttainas. Lülitage ahi sisse ja soojendage see 220 C-ni.

2. Sega paksupõhjalises potis munakollane jahu, suhkru, piima ja vaniljega. Sega ühtlaseks ja pane madalale tulele. Küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Seejärel lülitage kuumus välja ja jätkake segamist veel paar minutit. Tõsta vanillikaste sügavasse kaussi ja tõsta kõrvale.

3. Tõsta sulatatud tainas taignaga ülepuistatud lauale ja rulli lahti. Lõika see kolmnurkadeks. Mis suurus need on, otsustage ise.

4. Pane laiale osale veidi choux tainast. Aseta selle kõrvale moos. Määri sellega kolmnurga servad. Rulli tainas rulli. Pange saadud sarvesaiad küpsetusplaadile, kattes selle eelnevalt pärgamendiga. Vala munakollasele veidi piima ja klopi kergelt läbi. Määrige iga bagel saadud seguga. Saada küpsetusplaat veerand tunniks ahju. Serveeri croissante kuuma kakao või kohviga.

Retsept 7. Croissantid valmis kanatainast

400 g lehttainast;

200 g keedetud kanafilee;

pipar ja jodeeritud sool.

1. Sulata lehttainas. Asetage see jahuga ülepuistatud lauale ja rullige lahti.

2. Kuumuta väikeses potis piim. Lahjendame jahu väikese koguse piimaga ja jahvatame ühtlaseks. Teeme seda selleks, et küpsetusprotsessis ei tekiks tükke. Vala lahjendatud jahu õhukese joana pidevalt segades piima hulka ja keeda, kuni kaste muutub paksuks. Soola ja pipar seda.

3. Lõika kanafilee õhukesteks ribadeks. Lõika tainas väikesteks kolmnurkadeks. Pane nende laiale osale veidi kanafileed ja vala üle jahutatud kastmega. Puista täidis peeneks riivjuustuga. Rulli tainas koos täidisega õrnalt rulli. Laota sarvesaiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

4. Saadame oma sarvesaiad ahju. Küpsetame neid 175 C juures veerand tundi.

Retsept 8. Nutellaga valmis taignast sarvesaiad

tuhksuhkur - 50 g;

mineraalvesi 0 30 ml;

lehtpärmitainas - 250 g;

Nutella pasta - 100 g.

1. Tõsta valmis lehttainas sügavkülmast välja, sulata ja laota kergelt jahuga üle puistatud laua pinnale. Rulli see kergelt lahti ja torka kahvliga mitmest kohast läbi.

2. Lõika tainas kolmnurkadeks. Pange laiale osale veidi Nutellat, keerake tainas kokku ja kinnitage see mõlemalt poolt.

3. Klopi muna järsuks vahuks ja vala juurde joogivett. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja aseta sellele valmis tainas. Pintselda iga bagel lahtiklopitud munaga.

4. Pane küpsetusplaat ahju keskmisele tasemele ja küpseta 20 minutit 200 C. Tõsta valmis sarvesaiad nõusse ja puista üle tuhksuhkruga.

Kui taigna esialgu ringiks rullida, on sarvesaia vormimine lihtsam.

Määrige küpsetuspind piima või munakollasega, et see muutuks punakaks.

Rulli croissantid täidisega küljelt alustades kokku.

Et sarvesaiad oleksid kohevad, ära tainast lahti rulli.

Croissantid- See on küpsetis, mida traditsiooniliselt serveeritakse hommikusöögiks Prantsusmaal ja nüüd ka teistes maailma riikides. Traditsioon, tahan teile öelda, on imeline: õrn kreemjas croissant krõbeda koorikuga, mis võiks olla parem hommikukohvi kõrvale! Klassikalised sarvesaiad (nimelt just neid valmistame täna) valmivad ilma täidiseta. Eraldi serveeritakse erinevaid täidiseid – magusaid (, šokolaadipastad, ganache jne) ja magustamata. Igaüks saab valida endale meelepärase täidise. Tulevikus postitan kindlasti ka täidisega sarvesaiade retsepti - need saavad olema šokolaadiga sarvesaiad.

Koostis:

1/2 kg. esmaklassiline jahu
1 kohvi l. Sahara
1 kohvi l. soola
310 gr. või toatemperatuuril (vähemalt 82% rasva)
1 muna
250 ml. + 2 spl. l. piim
60 ml. soe vesi
9 gr. kuivpärm või 25-30 gr. elus
taimeõli

Kokkamine:

Lahusta kuiv või murenenud eluspärm soojas vees ja jäta 6-7 minutiks seisma.
Seejärel valage 250 ml. soe piim, lisa suhkur, sega. Panime kuumuse lähenemiseks.
Sega jahu kohvilusikatäie soolaga, seejärel lisa 60 gr. õlid.
Jahvatage jahu kätega võiga, kuni moodustub peen puru.
Kui pärm kerkib ja selle pinnale tekib vahtkork, ..
... Vala need jahu-või puruks, tehes sinna süvend, ja sõtku mittekleepuvaks elastseks taignaks. Sõtkume seda 5 minutit jahuga ülepuistatud laual, pärast mida nihutame selle palliks kogudes sügavasse tassi, mis on määritud õhukese taime- (päevalille)õli kihiga. Pöörame taigna kausis nii, et kastame selle igast küljest taimeõlisse.
Katame taignaga nõud toidukilega ja paneme 1,5 tunniks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul kerkib sarvesaia tainas ja selle maht suureneb.
Kerkinud pärmitaigna sõtkume sinna rusikasse surutud käe kastes.
Sõtku sarvesaia tainast laual veel 5 minutit, tõsta uuesti üle, veereta palliks, sügavasse kaussi, pinguta toidukilega ja lase soojalt kerkida, seekord 1 tund.
Kerkinud taigna sõtkume teist korda, tõstame kilega kaetud lõikelauale ja moodustame paksu ristküliku. Mähi tainas korralikult toidukilesse ja lase 30 minutit seista. paneme külmkappi.
Pärast 30 min. võtame pärmitaigna külmkapist välja ja rullime ristkülikuks mõõtmetega 16 × 32 cm Rullitud taigna paksus on umbes 1 cm.
Ülejäänud 250 gr. määrige võiga taignale, kattes 2/3 selle pindalast (äärtesse jätame taanded - igaüks umbes 2 cm).
Voldi taigna kolmeks, painutades kõigepealt üles selle osa taignast, millel õli pole.
Seejärel painutame õliga määritud taignaosa üles. Samal ajal venitame õrnalt nurki, et saaksime enam-vähem ühtlase ristküliku.
Surume taigna servad kergelt kokku ja keerame tainast ennast 90º ning rullime endast eemale ja enda poole (pikkuses). Lahti rullimist on mugav alustada taigna keskelt. Rullime taigna mitte õhukeselt lahti - nii et selle paksus oleks umbes 1 cm ja mõõtmed 16 × 32 cm. Pintseldame üleliigse jahu pintsliga maha - enne iga taigna voltimist tuleb üleliigne jahu ära pintseldada .
Voldi tainas teist korda kolmeks osaks. Mähi tainas korralikult toidukilesse. Panime pooleks tunniks külmkappi.
Võtame taigna külmkapist välja ja rullime samamoodi uuesti lahti.
Voldi sarvesaia tainas kolmandat korda pooleks.
Keerame taigna 90º ja rullime veel kord endast ja enda poole (pikkuses) kuni 1 cm paksuseks lahti.
Jällegi voldi rullitud tainas kolmandikuks – see on neljas voltimine. Enne voltimist ärge unustage üleliigset jahu pintsliga maha pintseldada.
Sel viisil valmistatud lehtpärmitainas on igast küljest hästi kilesse pakitud ja vähemalt 45 minutiks. (või saab kuni järgmise päevani) saadame külmkappi.
Võtame valmis sarvesaia taigna külmkapist välja ja rullime ristkülikukujuliseks umbes 35 × 53 cm suuruseks.
Lõika rullitud tainas pikuti pooleks ja seejärel ühesuurusteks kolmnurkadeks. Kolmnurkade alumised küljed tegin umbes 9-10 cm suurused, aga võid teha suuremaks või väiksemaks. Et tainas ära ei kuivaks, kata see toidukile või puhta rätikuga, eemalda ükshaaval kolmnurgad kile (või rätiku) alt.
Eraldage munakollane valgust. Me peksime seda 1 spl. l. piim ja pange valk ajutiselt külmkappi.
Iga kolmnurk on pikkuses veidi rullitud (või venitatud). Venitame kolmnurga aluse laiusesse ja lõikame keskelt. Kui tainas hakkas siiski kuivama, siis enne voltimist niisutage pintsli abil kogu taigna pind kergelt külma veega. See on vajalik selleks, et tainas ei praguneks küpsetamise ajal.
Alustame sarvesaia rullimist alusest, painutades kõigepealt lõike servad ja suunates need vastassuundadesse.
Asetame peopesad kolmnurga kumeratele servadele ja murrame croissanti terava otsa poole.
Et sarvesaiad küpsemise ajal lahti ei läheks, määri kolmnurga ots piimaga vahustatud munakollasega. Seda on mugav teha joonistamiseks puhta pintsliga. Painutame sarvesaia otsad kergelt keskele, andes sellele poolkuu kuju. Selline näeb välja rullitud croissant.
Aseta rullitud sarvesaiad võiga määritud ahjuplaadile, jättes nende vahele veidi ruumi. Määri sarvesaia pind külma veega, kata nendega küpsetusplaat toidukile või rätikuga ja lase toatemperatuuril (mitte kuumutatud ahjus!) 1 tund kerkida.
Ülejäänud munakollasele lisa valk ja veel 1 spl. l. piim, vispelda. Enne küpsetamist pintselda sarvesaiad selle munaseguga. Nagu näha, tuleb sarvesaia vahemaa suuremaks teha, kuna tainas sobib hästi ja need on suuremaks muutunud. Mina isiklikult pidin osa teisele ahjuplaadile üle kandma.
Kuumuta ahi 220 kraadini ja pane sinna sarvesaiad. 3-4 minuti pärast vähendage temperatuuri 180º-ni. Küpseta sarvesaiu 15-20 minutit. - kauni punakas-kuldse värvini. Küpsetamise ajal vaadake perioodiliselt

Prantslased rõõmustasid maailma paljude oma roogade ja mõnede kulinaarsete traditsioonidega. Üheks neist võib pidada nn kontinentaalseid hommikusööke. Ja las paljud meie turistid kortsutavad kulmu, kui hotell neid pakub, aga paljud ei keeldu hommikul sooja croissanti söömast ka kodus olles. Aja jooksul hakati seda rooga moderniseerima, sellele uusi täidiseid leiutama ja teistega katsetama.Nüüd võib leida sellise sarvesaia retsepti (loomulikult kodus), millest prantslased ei osanud unistadagi.

Kui lihtne on paissaia küpsetamine

Kilo jahu kohta võetakse klaas piima, pool klaasi taimeõli, 5 g kuivpärmi (10 - kui need on värsked), 1 muna, 2 teelusikatäit suhkrut ning soola ja võid - 80 g tahvel. (see tuleb sulatada). Piim kuumutatakse 40 kraadini, selles lahustatakse pärm ja suhkur ning lastakse seista viieks minutiks. Seejärel valatakse vedelik sõelutud (vajaliku!) jahu, sinna lisatakse ka taimeõli, sool ja hoolikalt eraldatud valk. Maitsvate sarvesaiade valmistamiseks sõtkutakse tainas korralikult läbi ja jäetakse pooleteiseks tunniks sooja, kaetuna puhta rätiku või salvrätikuga. Selle aja jooksul muutub see kaks korda suuremaks. Laud puistatakse üle jahuga, sellel olev tainas lõigatakse 8 ligikaudu identseks osaks, kumbki rullitakse palliks, kaetakse uuesti ja “sobib” veel veerand tundi. Üks taignatükkidest rullitakse lahti, määritakse sulavõiga, kaetakse pealt sama koogiga - saadakse õlikihiga eraldatud “pannkookide” virn. Enne seda rullitakse saadud virn taignarulliga mitte paksuks, kuid mitte liiga lamedaks koogiks - vähemalt 3, mitte rohkem kui 5 mm. Peame proovima teha selle võimalikult korrapäraseks (ümmarguseks) - nii saab küpsetis selle tulemusel peaaegu sama suurusega. Rullitud tainas lõigatakse 16 võrdseks sektoriks, mis on laia serva küljelt ilusti kokku keeratud. Täidise küsimus on teie otsustada; saate ilma selleta hakkama.

Pärmi-lehttainas Prantsuse maiuspalaks teistmoodi

Põhimõtteliselt taanduvad kõik sarvesaia valmistamise meetodid lehttaignale, milles pärm on tingimata olemas. Teine asi on see, et selliseid viise võib olla palju! Pole teada, milline neist teile meeldib, seega pakume teist võimalust. Selleks läheb vaja 10 g pärmi (ja kuiv, autor värsket ei soovita), muna, võid – seekord lausa 200 g, 3 ja pool klaasi jahu ning teelusikatäis suhkrut ja soola. Lisaks tuleb 2 munast munakollased eemaldada. Edasi, põhimõtteliselt tavaline algus: klaas soojendatud piima, selles lahustunud pärm, ootamine - sarnaselt eelmisele meetodile. Ekstraheeritud ja veidi vahustatud munakollased lisatakse jahule, ülejäänud piim, sool ja paisunud pärm valatakse samasse kohta. Sõtkutud tainast vormitakse pall, lõigatakse pealt ristikujuliselt ja pannakse kaetult külma (vähemalt 12 tunniks). Pärast seda, kui pall on õhukeseks koogiks rullitud. See kodus kasutatavate sarvesaiade retsept erineb eelmisest: te ei pea võid sulatama - see rullitakse sentimeetri paksuseks taignarulliga, mis on mähitud toidupolüetüleeni. Seejärel asetatakse selline "õhuke" õli, mis on eraldatud kilest, taignale, mis on volditud sisse nagu ümbrik. Ja see ümbrik rullitakse lahti, volditakse kolm korda kokku ja pannakse jälle pooleks tunniks külmkappi. Seda tuleb teha kaks korda. Kolmandal korral rullitakse kihiline tainas lahti, lõigatakse, volditakse soovitud vormi ja asetatakse tunniks kuumale. Peale “kergitamist” määritakse iga croissant lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse pool tundi 200 kraadi juures. Nad ütlevad, et selline lehttaigna sarvesaia retsept annab väga hea väljundi, kuigi kahtlemata võtab see palju aega ja tööd.

Taignast sarvesaiad

Kellel aega napib (näiteks väikelastega tegelemine või ebamugav töögraafik), on hea võimalus poest ostetud sarvesaia valmistamiseks. Valige kas pärm või lehttainas või parem, leidke variant, mis ühendab mõlemad omadused, see on supermarketites üsna saadaval. Pool kilost tainast sulle piisab. Pean veel toidufooliumi ostma. Hoia tainast külmkapist väljas veerand tunnist poole tunnini – aeg oleneb külmumisastmest. Kuid ärge kunagi sulatage mikrolaineahjus! Kui pooltoode muutub pehmeks, volditakse see lahti ja rullitakse lahti. Selleks, et tainarulli külge ei jääks, on parem tainast mitte jahuga piserdada, vaid tööriist ise kergelt taimeõliga (mis tahes) määrida. Edasi - vastavalt skeemile: lõigake kolmnurkadeks - keerake - tehke sarvesaiad - pange need ahju. Märkus: valmis taignast tuleks neid küpsetada madalamal temperatuuril (mitte kõrgem kui 180) ja lühemat aega (20-25 minutit).

Ülemise määrimise võimalused ja reeglid

Kuidas sarvesaia valmistada, oleme juba välja mõelnud. Kuid isegi kui kõik on tehtud rangelt reeglite järgi, võib mõni kahvatu (kuigi väga isuäratava lõhnaga) toode välja tulla. Ja kõik miks? Sest vabatahtlikult ahjus olev tainas punakaks ei lähe. Klassikaline viis kuklitele suussulava põsepuna saavutamiseks on neid pealt lahtiklopitud munaga pintseldada. Kuid pidage meeles: sel juhul kile, nagu see oli, pingutab küpsetuspinda; sarvesaias on vahepeal väga õrn tainas, nii et koorik ei osutu liiga esteetiliseks. Täiustatud valik: pintselda oma maiuspalasid lahtiklopitud munakollastega. Need võimaldavad sarvesaial lihtsalt pruunistuda, ilma et tekiks pinnale inetuid kortse. Siiski on omatehtud sarvesaia kaunistamiseks tõeliselt prantsuslik viis. Retsept on lihtne: väike kogus piima vahustatakse suure lusikatäie suhkruga. Küpsetamine määritakse selle koostisega.

Õppige nüansse. Kui katad oma "kuklid" muna või munakollasega, tuleks seda teha kümmekond minutit enne küpsetamise lõppu. Kui eelistate piima suhkruga, määrige need juba enne küpsetusplaadi ahju panemist.

"Täidise" reeglid

Loomulikult pakub lehttaigna sarvesaiade (nagu ka kõigi teiste) retsept teile kahtlemata maitsvat toodet. Kuid saate veelgi rohkem ennast hellitada, mitmekesistades prantsuse küpsetiste "sisemist sisu". Kuid selleks, et tulemus meeldiks, tuleb järgida teatud reegleid.

Kuidas siis täidetud sarvesaiu teha? Enne küpsetiste ahju panemist on kõik eeltoimingud sarnased nende tavapärasele valmistamise viisile. Kui aga "bagelid" on juba murtud ja sirbiga kõverad, tehakse nende ümarale küljele sisselõige. Pealegi ei tohiks nuga teha auku meie toote vastasküljele. Täidis sisestatakse lõikesse; kui selle komponendid on üsna vedelad (näiteks moos), on parem vahe ettevaatlikult näpistada. Ja lekkega seotud ohutuse korral näeb sile tünn parem välja.

Veel üks nüanss: “märg” täidis muudab taigna toorasemaks, nii et sellega kaasnevaid bageleid tuleb küpsetada madalamal temperatuuril ja veidi kauem.

Kohupiima täidis

Üks lihtsamaid (ja kõige dieedilisemaid) võib olla kodujuust. Tema jaoks tuleks kodujuustu (parem võtta rasvasemat, muidu voolab küpsetamisel välja) peale võtta 3 spl suhkrut, lisada vanilliini või kaneeli (kui meeldib); rosinad, kuivatatud aprikoosid või ploomid on hea lisand. Kõiki neid komponente kombineerides saame segu, mis tuleb enne küpsetamist sarvesaiaga täita. Paljud eelistavad võtta magusaid kohupiimajuustusid; kogemus näitab aga, et need muutuvad ahjus peaaegu vedelaks ja imbuvad sageli taignasse. Nii et andke oma hääl jämedateralise kodujuustu poolt: see on nii loomulikum kui ka “tervislikum” ning kui soovid magusamat, võid lisada rohkem suhkrut.

mandli küpsetis

Eriti maitsvad saavad sarvesaiad, kui kombineerid need mandlikreemiga. Tema jaoks on vaja osta pool klaasi mandleid, võtta peaaegu täis (3/4) klaasitäis suhkrut, supilusikatäis kreemjat - rasvasemat - võid, sama palju jahu ja toores muna. Alustuseks hakitakse pähklid peeneks ja lastakse seejärel koos jahu ja võis praetud munaga läbi segisti. Selgub tihe paks mass, mida on lihtne sarvesaiu täita.

šokolaadi fantaasia

Enamik inimesi usub, et seda on vaja spetsiaalselt ette valmistada, kaasates sellesse palju täiendavaid koostisosi. Üldine pettekujutelm! Siit saate teada, kuidas teha oma lemmiksordi plaat, mis puruneb väikesteks tükkideks ja on põimitud "kestasse". Muide, maitse muutub palju vürtsikamaks, kui kombineerida populaarne magusus apelsiniga. Viilud ei sobi selleks, need on liiga mahlased ja teie bagel jääb lahti ja võib laiali valguda. Tsitrusviljadelt eemaldatakse koor ilma vähimagi "valge" jäljeta; võite selle hoolikalt riivis eemaldada. Šokolaadile lisatakse koor ja sarvesaiad pannakse ahju. Seal sulab šokolaad ühtlaselt – ja saad lihtsalt jumaliku maiuse.

Maasika sarvesaiad

Marjatäidised on igas küpsetises atraktiivsed. Muidugi võite võtta lihtsalt moosi, moosi või moosi, kuid kindlasti ei saa te sellist maitset nagu loodusliku marjaga. Nii et suve kõrgajal on parem võtta aedadest värskeid kingitusi - näiteks maasikaid. Kuna puuviljad ise ilma lisatud suhkruta (nagu moos) ei ole piisavalt magusad, on parem kombineerida neid šokolaadi ja valgega. Samad maasikad võetakse magusa lisandiga pooleks, marjad lõigatakse pooleks (kui mitte liiga suured, aga suured võivad olla väiksemad). Šokolaad kas sulatatakse veevannis ja valatakse sarvesaia sisse (mis pole eriti mugav) või hõõrutakse riivile ja valatakse lõikele.

Magustamata täidised

Kes ütles, et hinnatud bagelid peavad magusad olema? Kõik ei armasta magusat, mõni eelistab hommikusöögiks midagi ilma suhkruta. Võimalusena täitke sarvesaiad rukolaga (piisab peotäiest), mis on kombineeritud paari hakitud redise, kahe supilusikatäie kodujuustu ja teelusikatäie taimeõliga. Soola, pipar ja küpseta.

Hea valik seentega. Seened lõigatakse viiludeks, sibul - kuubikuteks, kõik koos praetakse. Keedetud liha - kana, sealiha, veiseliha - see tähendab hakitud, segatud taimse komponendiga ja maitsestatud majoneesiga. Sellise täidise võite panna enne sarvesaia küpsetamist, võite - juba valmis.

Kuidas ilma lisandita sarvesaiu maitsvamaks muuta

Küsimus on selles, milliseid bageleid eelistate - magusaid või mitte. Esimesel juhul võib need peale valada sulašokolaadi või fudge’iga vastavalt mis tahes teile tuttavale retseptile. Hea variant on ka see, kus pähklid on peeneks purustatud - kõige lihtsamal juhul kreeka pähklid, aga võib hakkida ka erinevat sorti segu. Katte – maasika-, kirsi-, kreemjas või mis tahes muu – sobib imehästi pähklikattega. Saad sarvesaiad pealt kaunistada tuhksuhkruga ja puistata üle suhkrustatud puuviljadega.

Aga kui eelistate magustamata modifikatsiooni, siis jäävad alles vaid lisandid, mida leivaküpsetamisel sageli kasutatakse - köömned, seesam, erinevad seemned. Teise võimalusena võid lisada ahvatlevaid lisandeid otse tainale. Mõned soovitavad tungivalt samu purustatud kõrvitsaseemneid: nad ütlevad, et maitse on ainulaadne. Klassikalised taignasse pandud rosinad pole ka traditsiooniliselt halvad.

Kui aga õnnestus sarvesaiad õigesti küpsetada, on need maitsvad ilma täiendavate kaunistusteta.