Kuidas valmistada kohupiima kodus. Kuidas kodus kiiresti piimast kodujuustu valmistada

Kodujuust on ainulaadne piimatoode, millest saab valmistada palju maitsvaid roogasid või süüa seda toorelt. Kuid poest ei ole alati võimalik leida kvaliteetset toodet, millel on õige maitse ja mis sisaldab tervendavate koostisosade komplekti. Seetõttu tasub kaaluda, kuidas kodujuustu kodus valmistada.

Koostis ja omadused

Kodujuust on kõige levinum tahke piimatoode, mida on erinevates maailma paikades toodetud iidsetest aegadest peale. Kodus valmistati seda traditsiooniliselt hapupiimast või kalgendatud piimast, eraldades vedelat vadakut kuivainetest kuuma või külma meetodiga. Kaasaegsed tehasemeetodid erinevad rahvapärastest retseptidest, poest ostetud kodujuust võib kaotada palju väärtuslikke komponente, kuigi see on õhuline homogeenne mass, mida on meeldiv vaadata, kuid mitte tingimata maitsta.

BZHU koostis (valgud, rasvad, süsivesikud) on erinevate kodujuustu sortide lõikes erinev. Fakt on see, et standardite kohaselt on tavaks jagada see toode 3 rasvasisalduse kategooriasse: rasv (üle 18%), poolrasvane või dieet (9-18%), madala rasvasisaldusega (2-9%). ).

Sõltuvalt sellest on BZHU standardkoostis ja piimatoote kalorisisaldus järgmine:

• rasv: valgud - 15 g, rasvad - 18 g, süsivesikud - 2,8 g, kalorisisaldus 236 kcal / 100 g;
• poolpaks: valgud – 18 g, rasvad – 9 g, süsivesikud – 3 g, kalorisisaldus 169 kcal/100 g;
• madala rasvasisaldusega: valgud - 22 g, rasvad - 3 g, süsivesikud - 3,3 g, kalorisisaldus 120 kcal / 100 g.

Kodujuust, nagu ka teised fermenteeritud piimatooted, sisaldab piimhapet ja laktoosi. Need komponendid koos mõnede ensüümidega avaldavad soodsat mõju maole ja seedimisele. Vitamiinidest võib märkida A, C ja D, samuti rühma B. Toode sisaldab ka kasulikke keemilisi elemente: kaltsium, fosfor, raud.

Kodujuustu kasulikkus on tohutu, seda soovitatakse kindlasti kasvuperioodil lastele, eakatele, luumurdude, neeru-, maksa- ja maohaiguste, rahhiidi, südame-veresoonkonnahaiguste, rasedatele ja imetavatele naistele. Lõpuks on see lihtsalt toitev roog, mida saab regulaarselt kasutada dieedis praktiliselt ilma vastunäidustusteta.

Raua, aminohapete ja mitmete vitamiinide allikana on omatehtud kodujuust väga kasulik luukoe rikastamiseks, närvisüsteemi stabiliseerimiseks ja ainevahetuse tõkestamiseks. On tõestatud, et see toode soodustab kasvuhormooni teket, mis on oluline lapsepõlves ja noorukieas. Uuringud näitavad, et kodujuust põletab liigset rasva ja aitab kaalust alla võtta. Samuti aitab see kasvatada lihasmassi, mistõttu on see jõutõstjate seas laialt populaarne ja suurepärane ateroskleroosi ennetav vahend.

Kodujuustu on kasutatud ka välispidiselt: seda kasutatakse kompressidena löökide, lõikehaavade, sinikate ja põletuste korral. Kosmeetikatootena kasutatakse seda ka näole ja kehale mõeldud kreemide või maskide kujul. Nagu näete, on see tõeliselt universaalne toode.

Kodujuustu kahju ei ole suures osas tõestatud, välja arvatud ehk kõige rasvasemate sortide liigne tarbimine, mis sisaldavad suures koguses loomset rasva ja kolesterooli.

Me räägime kvaliteetsest omatehtud tootest. Seda ei saa öelda paljude küsitavate keemiliste koostisosadega kodujuustutoodete kohta, mis paljudes kauplustes saadaval on.

Toiduvalmistamise omadused

Kodujuustu saab kodus valmistada mitmel viisil. Kõik need hõlmavad järgmisi samme: täispiimast kalgendatud piima valmistamine, kuumtöötlemine, pigistamine ja liigse vedeliku eemaldamine. Tootmiseks sobivad tavaline kastrul ja pliit, veevann, multikeetja või mikrolaineahi. Samuti on olemas külmtootmismeetod ilma kuumtöötluseta.

Värskest piimast kalgendatud piima valmistamiseks on kõige parem kasutada klaas- või savinõusid, järgnevaks keetmiseks email- või tsingitud pannid ning edasiseks ladustamiseks mis tahes sobivat anumat, näiteks plastnõusid. Pigistamiseks vajate puhast marli tükki, näiteks meditsiinilist marli.

Värske piima kääritamiseks ja sellest kalgendatud piima valmistamiseks on mitmeid traditsioonilisi meetodeid. Peaasi, et käärimise soodustamiseks lisatakse pärmi või hapet sisaldav koostisosa. See võib olla tükk rukkikreekerit, paar lusikatäit hapukoort või klaas keefirit, pool teelusikatäit äädikat või sidrunhapet. Kui kasutate poepiima asemel isetehtud lehma- või kitsepiima, siis ohutuse mõttes on parem seda keeta.

Omatehtud kalgendatud piima tuleks hoida soojas kohas: pliidi lähedal, radiaatoril, külmkapi taga. Vältige kokkupuudet päikesevalgusega, kuna see hävitab kasulikku C-vitamiini. Täielikuks vananemiseks sellistes tingimustes piisab kolmest päevast.

Te ei tohiks jogurtisegu külmkapis hoida, kuna piim ei kääri, vaid aja jooksul lihtsalt rikneb.

Kuidas valida toorainet?

Paljud tunnistavad, et kvaliteetse kodujuustu valmistamiseks sobib kõige paremini külalehmapiim. See on kõige rasvasem, säilitab kõik kasulikud koostisosad ega sisalda käärimist takistavaid lisaaineid. Igal linlasel pole sellele ligipääsu, siis on täiesti võimalik poest ostetud, kuid siin on mitmeid nüansse.

• Peate valima toote, mille rasvasisaldus on vähemalt 3,6%.
• Ärge ostke pika säilivusajaga piima, suure tõenäosusega sisaldavad need käärimist takistavaid antibiootikume.
• Ärge olge laisk, kontrollige tootmis- ja aegumiskuupäevi ning ostke ainult värsket toorainet.

Poest saadav pastöriseeritud piim on hea, sest igal juhul ei jää see nii rasvane kui looduslik piim. Sellest valmistatud kodujuust on dieetne ja madala kalorsusega, eriti kehtib see neile inimestele, kes peavad dieeti ja väldivad liigsete kalorite tarbimist.

Maapiim keedetakse tavaliselt enne jogurti ja kodujuustu valmistamist. Keedetud või küpsetatud piim kaotab mitmeid märkimisväärseid omadusi, eriti isegi +50 kraadi juures põlevad mõned kasulikud ensüümid ja vitamiinid läbi. Kuid poetoodetes neid tõenäoliselt ei leidu, tehase töötlemine on veelgi halastamatum.

Kodujuustule erilise maitse andmiseks ei kasutata mitte ainult kalgendatud piima, vaid ka muid koostisosi, mis on samuti piima päritolu. See võib olla kääritatud küpsetatud piim, keefir, jogurt erinevates proportsioonides. On retsepte hapukoorega hapukoore valmistamiseks, mis toimib värske piima oksüdeeriva ainena.

Pärast tahke toote kurnamist järelejäänud vadakust saate valmistada maitsvat okroshkat või pannkookide või pelmeenide tainast.

Parimad retseptid

Lihtsaima isetegemise kodujuustu retsepti jaoks võtke 3 liitrit valmisjogurtit, valage see viieliitrisesse kastrulisse ja pange madalale tulele. Massi kuumutatakse, kuid mitte keemiseni, seda tuleb aeg-ajalt segada. Kui pinnale ujuvad suured tükid, tuleb anum tulelt eemaldada, lasta jahtuda ja 4 kihina volditud marli abil järk-järgult kurn valada, surudes lusikaga suured tükid välja. Aseta tühjendusvedeliku alla eraldi kauss või pann. Pärast vadaku nõrgumist siduge marli sõlme ja pigistage hoolikalt.

Pressitud kohupiimamass riputatakse kimpu nöörile. Selle asemel võid kasutada pressi: kata kodujuust pealt lameda taldrikuga ja suru raskusega mitu tundi.

Toiduvalmistamise asemel võite kodujuustu keeta veevannis. Selleks võta suur kastrul veega ja aseta selle peale väiksem anum jogurtiga. Pärast keetmist tuleb segu aeg-ajalt segades 15-20 minutit aurutada.

Kodujuustu saate mikrolaineahjus väga kiiresti küpsetada. Selleks valatakse kõrgete külgedega klaas- või portselannõusse 1 liiter jogurtit, asetatakse see avatud kujul mikrolaineahju ja seatakse võimsuseks 350–400 W. Peate küpsetama 10 minutit, pärast mida ujub kohupiima mass pinnale ja vadak jääb põhja. Konsistents osutub üsna kuivaks, seda pole vaja marli abil välja pigistada.

Ja seda piimatoodet on ka aeglases pliidis lihtne valmistada. 5-liitrisesse kaussi tuleb valada 2-3 liitrit jogurtit, seada soojendusrežiim ja lasta seista pooleks tunniks mahlase konsistentsi saavutamiseks või 45 minutiks kuiva ja mureneva konsistentsi saavutamiseks. Pärast keetmist asetage segu kurni ja laske jahtuda.

Ilma kuumtöötlemiseta valmistatakse omatehtud kodujuust järgmiselt. Kalgendatud piim valatakse sobivasse anumasse ja asetatakse sügavkülma kuni täieliku külmumiseni. Seejärel võetakse see välja ja asetatakse marliga vooderdatud kurn, mis asetatakse kausile, et vadak saaks nõrguda. Järgmisena peate ootama, kuni segu on täielikult sulanud ja vedelik ära voolanud. Tulemuseks on õrn ja murenev toode.

Maitsva kodujuustu valmistamiseks võite jogurti asemel kasutada madala rasvasisaldusega keefirit. See valatakse läbipaistvasse klaasnõusse ja asetatakse sooja, pimedasse kohta. Kui massis tekib vadak, aseta anum veevanni ja kuumuta 15 minutit, seejärel eralda kohupiim ja kurna marlile.

Lastele maitsva magustoidu saab valmistada, kui kuumutada 3 liitrit piima keemiseni, seejärel lisada 1,5 liitrit keefirit. Järgmisena kuumutatakse segu segades madalal kuumusel 10 minutit. Kui see lokkib, tuleb see jahutada ja kurnata läbi kurn marli abil.

Valmistatud kodujuustu võib blenderis segada ühtlaseks massiks šokolaadi, puuviljade, mee, hapukoore, suhkru ja muude magusate koostisosadega. Delikatess meeldib mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele.

Keedetud küla- või poepiimast saad toote valmistada järgmiselt. 1 liiter piima valatakse emailpannile ja keedetakse, seejärel lülitatakse tuli välja ning lisatakse pool teelusikatäit soola ja sidrunhapet. Seejärel asetatakse anum 4 tunniks marli alla, seejärel kurnatakse tekkinud vadak, pestakse marli sees olev kodujuust sooja veega ja pressitakse välja. Serveerida saab koore või hapukoorega.

Ilma kuumtöötlemiseta on koduses kodujuustus võimalik säilitada mõningaid kasulikke aineid. Kuigi kui te seda külmutate, võib see sügavkülmiku madalate temperatuuride mõjul kaotada ka mitmeid kasulikke omadusi.

Mikrolaineahjus küpsetamisel ei tohiks te seada seda kõige kõrgemale võimsusastmele. See ei kiirenda protsessi ja kodujuust võib kuivada, kõrbeda või muutuda kumjaks.

Kaasaegsed kodumajapidamises kasutatavad köögiseadmed võimaldavad teil seda toodet kiiresti ja maitsvalt valmistada ilma, et piim põleks või välja jookseks. Kodujuustu saate alati valmistada jogurtimasinas, aeglases pliidis või mikrolaineahjus. Olenevalt valitud režiimist ja ajast võib see osutuda pehmeks ja mahlakaks või kuivaks ja murenevaks.

Kohupiimamassi õigeks kurnamiseks on vaja, et marli oleks vähemalt 2 kihti kokku pandud ja see ulatuks kurna servadest välja. Pärast vadaku tühjendamist võtke marli kõik nurgad ja siduge need tihedalt kokku. Pohmaka saab riputada kööki, peaasi, et soe ja kuiv oleks.

Võimalik on valmistada kaltsiumiga rikastatud toodet. Selleks lisa kalgendatud piimale 10% kaltsiumkloriidi pulbrit, mida on lihtne leida igast apteegist. 500 ml vedela massi jaoks võtke 1 spl. l. ained.

Kuid tasub meeles pidada, et seda toodet ei tohiks tarbida rohkem kui 100 g päevas, vastasel juhul on ainete tasakaal organismis häiritud.

Et teada saada, kuidas ehtsast lehmapiimast kodujuustu valmistada, vaadake järgmist videot.

Kodujuustu võib sageli leida sportlaste dieedist, kuigi see on kasulik mitte ainult lihaste ehitamiseks. Kodujuust on fermenteeritud piimatoode, mis saadakse piima või keefiri kääritamisel ja seejärel vadaku eemaldamisel.

Jagame kasulikke näpunäiteid ja meetodeid kodujuustu kodus valmistamiseks. Minimaalsed koostisosad ja aeg, maksimaalne maitse. Te pole kunagi nii maitsvat kodujuustu maitsnud!

• On kaks toiduvalmistamise meetod kodujuust kodus: soojendusega ja ilma. Iga meetod on omal moel hea: kõik sõltub teie maitse-eelistustest ja kodujuustu valmistamise tingimustest. Oluline on teada, et kuumutamata valmistatud kodujuust annab õrnema konsistentsi.

• Piim sobib kodujuustu valmistamiseks nii maalähedane kui ka poest ostetud. Tõsi, rustikaalne hapub paremini ja kiiremini, nii et sellega on vähem probleeme. Sellel on ka iseloomulik maitse, mis ilmub kodujuustus suurepäraselt. Valides pidage meeles: mida rasvasem on piim, seda rasvasem on keefir. Sama on keefiriga.

• Odavast piimast ega kodujuustust maitsvat kodujuustu teha ei saa. Anname nõu ära salvesta ja vali kõrgeima kvaliteediga toode.

• Küpsetusmeetodi osas saab valmistada omatehtud kodujuustu kastrulis või veevannis. Nendel meetoditel pole üksteise ees ilmseid eeliseid. Kõik sõltub ainult teie maitse-eelistustest ja mugavusest.

• Kui otsustate valmistada omatehtud kodujuustu kuumutamise teel, soovitame sellele läheneda vastutustundlikult. roogade valik. See on oluline, kuna kõik emailitud kööginõud võivad põletada. Kasutage alumiiniumist või roostevabast terasest kööginõusid. Nii saab teie toode täpselt selline, nagu olete ette näinud.

• Enne kodujuustu kurni panemist, katke see mitu kihti marli või paberrätikut. Kurn asetatakse tavaliselt kastrulisse. Saadud vadak voolab sellesse.

• Paljudele meeldib, kui kodujuust välja tuleb kuiv ja murenev. Kuidas saavutada oma lemmiktoote selline konsistents? Marli otsad, millega kurn vooderdasite, tuleb kinni siduda ja mitmeks tunniks või üleöö panni kohale riputada. Kogu selle aja voolab vadak kohupiimast välja, mis tähendab, et see muutub kuivemaks.

• Kui te ei kavatse kogu kodujuustu korraga ära süüa, siis peate teadma selle säilitamise eeskirjad. Omatehtud toodet võib külmkapis hoida mitte rohkem kui neli päeva.

Lihtsad retseptid omatehtud kodujuustu valmistamiseks

Kui poest ostetud valikud teile ei sobi, on aeg õppida kodujuustu kodus valmistama. Esmapilgul võib tunduda, et seda toodet on üsna raske valmistada. Praktikas on kõik erinev: vajate minimaalselt koostisosi ja aega. Ärge kartke ja katsetage julgelt.

Räägime teile, millistest koostisosadest saate maitsvat omatehtud kodujuustu valmistada.

Piim

• Piim 2 l

Sellest piimakogusest saate valmistada umbes 400 grammi omatehtud kodujuustu.

Alustage ettevalmistavast etapist: jätke piim 1-3 päevaks sooja kohta. Piim peaks hapuks minema. Seda pole vaja segada. Mida soojem on ruum, seda kiiremini see hapuks läheb. Külmkapp selleks otstarbeks ei sobi: piimale võib tekkida mõru maitse ja ebameeldiv lõhn. Kuidas aru saada, kas piim on hapuks läinud? Konsistents muutub paksu tarretise sarnaseks, mille ümber moodustub vadak.

Kui piim on hapuks läinud, vala see sobivasse kastrulisse ja aseta madalale tulele. Keeda piim, aeg-ajalt segades. Tulemust näete 10-15 minuti jooksul: pannil hakkavad moodustuma kodujuustukimbud. Tõsta toorjuust tulelt ja jäta pliidile veel 10-15 minutiks. Valmis! Seejärel tõsta kodujuust kurni ja lase vadakul nõrguda.

Piim ilma kuumutamata

• Piim 2 l

Kui teile meeldib õrnema ja pehmema konsistentsiga kodujuust, proovige seda valmistada ilma pliidi ja kõrgete temperatuurideta. Sellise kodujuustu valmistamine on veelgi lihtsam. Esmalt jäta piim toatemperatuurile ja oota, kuni see hapuks läheb. Seejärel “jätke üks etapp vahele” ja asetage paksenenud mass kohe marliga vooderdatud kurni. Jäta kohupiim mõneks ajaks seisma, et vadak nõrguma.

Piim ja sidrun

• Piim 2 l
• Sidrun 1 tk.

See retsept meeldib kindlasti neile, kellele ei meeldi kaua oodata. Sidruni abil hapub piim palju kiiremini, mis tähendab, et see saavutab kiiresti konsistentsi, millest saab valmistada kodujuustu.

See meetod on hea, kuna pole vaja eelnevat ettevalmistust. Valage piim kastrulisse ja asetage tulele. Kui kasutate külapiima, peate selle kõigepealt keema. Kui piim on pastöriseeritud, soojendage seda põhjalikult, kuid ärge keetke.

Vahepeal pigista sidrunist mahl välja. Selle piimakoguse jaoks vajate umbes 60 milliliitrit mahla. Valage sidrunimahl õhukese joana kuuma piima hulka ja segage. Reaktsioon algab peaaegu kohe ja piimast hakkab moodustuma kohupiim. Lülitage kuumus välja ja eemaldage pann pliidilt. Jahutage kodujuust veidi ja asetage see vadaku väljavooluks kurn.

Keefir

• Keefir 1 l

Sellest keefirikogusest saab ligikaudu 200 grammi omatehtud kodujuustu. See osutub üsna tihedaks ja muredaks.

Valmistage ette kaks erineva suuruse ja läbimõõduga panni. Kontrolli eelnevalt, et väiksem pann mahuks probleemideta suuremasse. Valage vesi suurde kastrulisse nii, et see võtaks poole oma mahust. Asetage pann keskmisele-kõrgele tulele ja laske keema tõusta.

Vala keefir teisele pannile. Kui vesi suures potis keema läheb, alandage kuumust ja pange keefir suurde kastrulisse. Keefir hakkab lagunema kohupiimaks ja vadakuks. Kui protsess on alanud, eemaldage pann tulelt. 10 minuti pärast tõsta kodujuust kurn ja lase vadakul nõrguda.

Kõige maitsvama kodujuustu saab ainult hea rasvasisaldusega kodupiimast. Kodujuustu niiskuse, rabeduse ja pehmuse taset on väga lihtne iseseisvalt reguleerida, sõltuvalt isiklikest eelistustest. Lisaks võite olla täiesti kindel selle kõrges kvaliteedis. Tootmise kõrvalsaaduseks saab vadak, mis on iseenesest organismile väga kasulik ja mida kasutatakse ka mõnes taignaretseptis või kalja asemel okroshka alusena. Selles artiklis räägime teile, kuidas valmistada piimast kodujuustu, kuidas valida õiget piima, kuidas seda kääritada, kuidas töötada kalgendatud piimaga ja kuidas saada hapupiimast maitsvat kodujuustu.
Kodujuustu valmistamise protsess võtab muidugi palju aega, kuid tegelikult peate igal etapil tegema ühe või kaks lihtsat manipuleerimist, ülejäänu teevad piimhappebakterid ja aeg.
Kodujuustu valmistamiseks kasutame isetehtud kvaliteetset värsket lehmapiima, mis ei sisalda lisandeid ega lisandeid. Kui teil pole võimalust isetehtud piima osta, võite kasutada poepiima, kuid see tuleb ka õigesti valida, seega poepiim kodujuustu valmistamiseks:
piim peaks olema kõrge rasvasisaldusega 3,2%;
Piim ei tohiks sisaldada säilitusaineid ega antibiootikume, väga sageli sisalduvad need pikema säilivusajaga piimas.

AEG: 5 tundi

Lihtne

Portsjonid: 4

Koostisained

• marli või linane/puuvillane rätik

Ettevalmistus

1. etapp: piimaga töötamine
Kõigepealt peate hindama piima kvaliteeti. Kui purgis või pudelis oleva piima pinnal on selgelt näha koorekiht, siis on kodujuustu saagikus suurem.

Selline piim tuleb valada klaas-, savi- või keraamilistesse anumatesse, kus toimub hapnemisprotsess.


Metallist anumad ei sobi! Aseta piimapurk umbes kaheks päevaks pimedasse kohta, soovitavalt soojusallikale lähemale, näiteks töötava külmiku või pliidi kõrvale kappi. Külmkapis endas piim ei hapu, vaid ainult rikneb! Paari päeva pärast tuleb üle vaadata anum, milles ei näe enam piima, vaid head maajogurtit.
Kui panete piima lahtises päikesepaistelises kohas hapnema, võib see väga kiiresti hapuks minna, peate seda hoolikalt jälgima, kuna piim peroksüdeerub päikese käes väga kiiresti.

Lihavõttekookide ja kodujuustu valmistamiseks vajate kodujuustu, soovite, et see oleks kvaliteetne, ilma keemiliste lisandite ja täiteaineteta.

Seetõttu oleks parim võimalus valmistada kodujuustu kodus kiiresti, maitsvalt ja tervislikult. Kodujuustu saab valmistada piimast, kalgendatud piimast, jogurtist, piimast ja hapukoorest, piimast ja keefirist. Kodust kodujuustu võid kasutada ka pelmeenide, vormiroogade, juustukookide ja hommikusöögi jaoks.

Valmistame kodujuustu järgmiste retseptide järgi:

Kodujuust jogurtist ja hapukoorest

Vajame: mis tahes toote rasvasisaldust %

• 1 kg jogurtit
• 500 g hapukoort
• 500 g piima

Ettevalmistus:

1. Pane kõik ained paksupõhjalisse kastrulisse, sega läbi ja aseta madalale tulele. Kuumuta keemiseni, kuid ära keeda, lülita välja ja lase jahtuda.

2. Valmistage kurn mahutamiseks ette teine ​​anum, asetage sellele mitme kihina marli, nii et servad jääksid allapoole.

3. Tõsta kohupiimamass kurni, kogu kotti ja lase vadakul 1 tund nõrguda. Saate teha marlist silmuseid ja riputada need kausi kohale.

Tähtis: Tuleb arvestada, et mida rohkem aega niiskus kodujuustust välja voolab, seda kuivem see on.

Piimast ja keefirist valmistatud õrn kohupiim, kaks võimalust

1. variant

Õrn pehme kohupiim lastele, suflee valmistamiseks.

Me vajame:

• 3,5 liitrit 2-3,5% rasvasisaldusega värsket piima
• 0,5 l keefirit
• 1 tükk sidrunit, mahla

Ettevalmistus:

1.Vala piim kastrulisse ja aja keema.

2. Sega keefir 1 sidruni sidrunimahlaga, sega ja vala piimaga ning kuumuta uuesti keemiseni, aga ära keeda. Lase seista 10 minutit ja tõsta marli abil kurn,

jäta 10 minutiks ja määri marli abil.

Vadakut saab kasutada pirukate ja muude küpsetiste jaoks, samuti võib seda juua, see on väga kasulik.

2. variant

See kohupiimamass osutub väga pehmeks ja õrnaks, sobib hästi lastele.

Me vajame:

• 2 liitrit värsket omatehtud piima
• 1 l keefirit

Ettevalmistus:

1.Pane piim tulele ja keeda. Vala keefir keevasse piima, sega ja keera kuumus maha, kata kaanega. Lase 20 minutit seista, kuni juustukook kohupiimamassist eraldub.

2. Valmistage anum kurniga, valage saadud mass ja laske niiskusel nõrguda, 2 tundi.

Kodujuustu säilib klaasnõus külmkapis 3-4 päeva.

Kohupiim kalgendatud piimast

Me vajame:

• 3,5 liitrit värsket piima

Ettevalmistus:

1. Aseta piim 2 päevaks sooja kohta hapnema. Vadak tuleks kohupiimamassist eraldada.

2. Tõsta hapupiim tulele ja kuumuta tasasel tulel 80 kraadini. Selleks, et mass soojeneks, tuleb seda spaatliga veidi liigutada.

3. Valmista ette kauss, kurn ja 2-kihiline marli. Vala segu kurn ja lase lusikaga segades veidi nõrguda. Kogume marli otsad kokku, seome risti ja riputame köögimööbli käepideme külge sidudes (näidisena), asetame kausi vadaku äravooluks. Jätke 5 tundi, kuni niiskus lakkab voolamast.

Säilib külmkapis, kaetult, klaasnõus kuni 1 nädal.

Kodune jogurti kodujuust

Me vajame:

• 2 kg 2% rasvasisaldusega jogurtit. Sellest jogurtikogusest saad 900 g kodujuustu ja 1 liiter vadakut.

Ettevalmistus:

1. Vala jogurt kastrulisse ja aseta väga madalale tulele, kata kaanega ja hoia 20-25 minutit.

Seejärel sega ja kuumuta veel 1,5 tundi.

2. Valmistage nõud, kurn, marli, mitmes kihis. Kalla kuumutatud jogurt kurni

ja riputage 1 tund või üleöö.

Kiire, pehme kodujuust, mis on valmistatud piimast, hapukoorest ja sidrunimahlast

Me vajame:

1. meetod:

• 3 liitrit värsket omatehtud piima
• 1 spl. hapukoor 15%
• 70 ml sidrunimahla

Ettevalmistus:

1. Lase piimal hästi soojaks (50 kraadini) soojeneda.

2. Pigista sidrunist mahl välja.

3. Sega piim hapukoorega ja lisa sidrunimahl, sega. Pange see uuesti tulele ja segage pidevalt. Lülitame tule veidi välja.

4. Kui tahame saada õrna toodet, siis niipea, kui vadak hakkab eralduma, eemaldage see kuumusest. Kui vajame jämedamat teralist kodujuustu, jätkame keetmist, kuni see keeb. Keeda 5 minutit madalal kuumusel. Jahuta veidi ja nõruta läbi marli kurnis. Kohupiimamass on valmis, kui vadak lõpetab eritumise.

2. meetod:

Me vajame:

• 1 liiter piima
• 1/2 tl. soola
• 3 spl. sidrunimahl
• 1 spl. koor 20-33%, soovi korral

Ettevalmistus:

1.Soola piim ja lase kuumeneda. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda.

2. Tõsta tulelt ja lisa sidrunimahl, sega. Aeg-ajalt segades, seista 5-7 minutit. Selles etapis võite soovi korral lisada koort, et suurendada kodujuustu rasvasisaldust.

3. Aseta kurn kaussi, kata see 2 kihiga marli ja tõsta peale kohupiimamass. Kogume marli kotti. Üleliigse vadaku kallame teise anumasse, seda saab edasi kasutada ja jätame kodujuustu 45-60 minutiks kurnama.

Head isu!

Kodus piimast kodujuustu valmistamine on täiesti lihtne protsess. Ja saadud toode on nii tervislikum kui ka maitsvam kui turult või supermarketist ostetud kodujuust.

Koostis:

3 liitrit piima valatakse klaaspurki;
- pott;
- kurn;
- marli.

Kuidas kodus piimast kodujuustu valmistada:

Hea kodujuustu valmistamiseks on kõige parem kasutada looduslikku kodu- või talupiima. Pastöriseeritud poest ostetud toode ilmselt ei tööta. Piima kvaliteet ja puhtus ei tohiks tekitada kahtlusi, sest piima ei saa keeta – hea kodujuust ei talu kõrgeid temperatuure.

Värske piima purki ei pea külmkappi panema, see peaks olema soojas kohas. 2-3 päeva pärast peaks piim muutuma kalgendatud piimaks. Kui kalgendatud piim on valmis, on näha vertikaalseid “liikumisi”. Need moodustuvad ülespoole tõusvatest süsinikdioksiidi mullidest. Valmis jogurt meenutab tarretist, eraldub kergesti purgi seintest. Äärmiselt oluline on tagada, et piim ei hapeneks, vastasel juhul osutub kodujuust väga hapuks.

Kui piim oli kvaliteetne, siis tekkinud kalgendatud piima pinnale tekib üsna suur kogus koort, mis tuleb maha koorida. Mida rohkem neid järele jääb, seda rasvasem on kodujuust. Nii saate saavutada lõpptoote soovitud rasvasisalduse.

Kalgendatud piima purk tuleb asetada kastrulisse, mis pannakse tulele (väga madalale) ja mille põhja on eelnevalt asetatud mitme kihina volditud paks riie. Peate valama vett pannile nii, et see ulatuks purgi keskpaigani.

Kalgendatud piima paremaks soojendamiseks tuleks võtta pika teraga nuga ja see risti lõigata. Purk peab olema kaetud väikese marlitükiga. Kalgendatud piim peaks olema pannil, kuni vesi hakkab keema, kuid mitte mingil juhul keema. See protsess võtab aega umbes tund. Pärast seda peate tule välja lülitama ja jätma jogurtipurgi, millest vadak on juba eraldunud, veel 10 minutit kuumas vees.

Vahepeal peate valmistama anuma, kuhu vadak valatakse, ja kurn, mis on kaetud üsna suure marlitükiga, mis on 3–4 korda volditud, või paksu puuvillase lapiga. Kodujuust jääb sinna sisse. Purgi sisu tuleb hoolikalt välja raputada, et toote terviklikkus võimalikult hästi säiliks, sest mida suuremad on kalgendatud piimatükid, seda maitsvam on kodujuust.

Järgmiseks tuleb marli servad üles tõsta, siduda ja riputada anuma kohale, kuhu vadak voolab. Kodujuustuga marli võid siduda näiteks köögisahtli käepideme külge ja asetada vadakunõu selle alla taburetile.

Kodujuustu ei saa käsitsi pigistada, sest toote struktuur võib kahjustada saada ning osutuda kuiv ja teraline. Seerum peaks ise nõrguma. Kodujuust on valmis siis, kui marli tilkumine täielikult lakkab.

3 liitrist piimast saab 500–800 g kodujuustu. See sõltub piima rasvasisaldusest ja lõpptoote niiskusesisaldusest. Selle retsepti järgi valmistatud kodujuust osutub üsna tihedaks, kuid mitte kuivaks, mõõdukalt rasvaseks ja väga meeldiva, piimja, mitte hapu lõhnaga.

Sellest omatehtud kodujuustust saad valmistada meie retsepti järgi maitsvaid kodujuustukooke!