Kuidas valmistada keedetud riisi. Kuidas riisi keeta: mureda ja maitsva lisandi valmistamine

Riisi peetakse üheks kõige populaarsemaks teraviljakultuuriks, mida inimesed söövad. Selle eelised on väga suured. Seda tarbitakse koos liha ja kala, köögiviljade ja ürtidega. Sellest valmistatakse palju tooteid, sealhulgas magustoidud. Riis võib olla iseseisev roog või mõne muu osa.

Mis on riis?

See on riisi perekonna teraviljasaak. Need võivad olla nii ühe- kui ka mitmeaastased taimed. Taim armastab niiskust ja ei talu külma. Riis kodustati alles 9 tuhat aastat tagasi ja enne seda peeti seda põllukultuuri umbrohuks. 19. sajandi alguses toodi Venemaale riisi ja algul nimetati seda "Sorotšinski teraks". Pikka aega söödi seda pühade ajal ainult teatud roogade sees. Kuid mõne aja pärast hakkas riis olema peaaegu iga pere igapäevaelus. Seda serveeritakse nii lisandina, pearoana kui ka magustoiduna.

Kasulikud omadused

Riis on rikas keeruliste süsivesikute poolest, mis pakuvad kehale suurt kasu. Selle kultuuri valk on üsna väike, kuivaines mitte rohkem kui 12%. Kuid riisi tuhk sisaldab suures koguses fosfaate.

Selle põllukultuuri teradest valmistatakse nuudleid, jahu ja isegi võid. Riisi kasutatakse laialdaselt veinivalmistamisel, aga ka toiduvalmistamisel (valmistatakse kozinaki ja popkorni). Põhku (kuivad riisivarred) kasutatakse paberi ja kartongi valmistamiseks.

Toote valmistamise põhireeglid

Valmistamiseks peate võtma klaasi riisi ja 2 klaasi vett, mugava kaanega panni ja soola (näputäis). Loputage riisi hästi, kuni vesi muutub selgeks. Paljud inimesed on huvitatud sellest, millises vees riisi keeta. Vastus on väga lihtne – keetmine. Kui vesi keeb, peate sellesse asetama riisi ja ärge vähendage kuumust 5 minuti jooksul. Seejärel keera leek madalaks ja küpseta veel 2 minutit.

Toote küpsetamise ajal ärge avage kaant ega segage. Pärast tule välja lülitamist jäta riis veel 10 minutiks suletud kaanega vette seisma. Nii saad maitsva ja koheva riisi.

Kui palju vett peaksin riisi keetma?

Koduperenaistel tekib tavaliselt palju küsimusi, kuidas ja mida maitsvat ja kohevat riisi valmistada. Roa valmistamise saladus on vee ja teravilja õige suhe. Palju sõltub ka põllukultuuri tüübist ja selle töötlemise astmest.

Pikateralist riisi keedetakse keskmiselt umbes 20 minutit vees, mis on kaks korda suurem kui toode ise. See osutub väga muredaks ja maitsvaks. See lisand sobib suurepäraselt liha ja kala kõrvale.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, millist vett tuleks keskmise suurusega riisi keetmiseks kasutada. Tavaliselt on need terad ovaalse kujuga ja kuni poole sentimeetri pikkused. Seda riisi lisatakse kõige sagedamini supile, risotosse või tehakse putru. Teraviljasaak asetatakse keevasse vette ja keedetakse umbes 15 minutit ning lastakse seejärel umbes 10 minutit kaane all tõmmata. 1 tassi riisi jaoks vajate 2,5 tassi vett.

Kui palju vett peaksin kasutama pajaroogade või putrude jaoks mõeldud riisi keetmiseks? Selliste roogade jaoks on kõige parem eelistada ümarate teradega toodet. See küpseb ja keeb kiiresti. Toiduvalmistamiseks kulub 1 tassi riisi jaoks 2,5-3 tassi vett.

töötlemisel

Valge ei ole kasulik, sest töötlemise ajal kaotas see kõik oma kasulikud omadused. Aurutatud kollase varjundiga toode. See ei kleepu keetmisel kokku, kuid jääb maitse poolest teistele sortidele alla. Pruun või pruun riis on kõige tervislikum. Seda on kõige parem anda lastele. See säilitab kõik kasulikud omadused. Must ehk metsik riis sisaldab ka palju vitamiine ja mineraalaineid.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, millises vahekorras vett pruuni riisi küpsetada. Mureda ja tervisliku toote saamiseks vajate kaks korda rohkem vett kui teravilja. Maitse järgi lisatakse soola ja vürtse.

Küpsetamise ajal suureneb riisiterade maht peaaegu 3 korda. Seda asjaolu tuleb toiduvalmistamiseks roogade ja vajaliku teraviljakoguse valimisel arvesse võtta.

Nelja suure portsjoni riisilisandi jaoks vajate klaasi toorest teravilja.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, millist vett tuleks kasutada sushi jaoks riisi keetmiseks. Selle valmistamine ei erine teistest sortidest. Oluline on ainult pärast keetmist riis hästi kuivatada, mitte segada seda küpsetamise ajal.

Kui vesi keeb teravilja keetmise ajal ära, lisage lihtsalt keev vesi ja ärge segage. Keeda riisi umbes 3-5 minutit ja maitsesta.

Vanast riisist saab, olenemata tüübist, pudruks. Koduperenaisi huvitab, millise veega saab keeta mõnda aega seisnud riisi. Selliseid teravilju on kõige parem lisada supile või vormiroale, järgides põhilisi toiduvalmistamise reegleid.

Huvitava ja värvika roa saab, kui värvid riisi keetmise ajal vürtsidega. Näiteks karri või kurkum annavad sellele kauni kollase varjundi ja meeldiva aroomi. Kuid kui praadite valmis teravilja peediga, osutub see Burgundiaks.

Millist vett tuleks kasutada riisi keetmiseks aeglases pliidis?

Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad seda teravilja väga kiiresti ja lihtsalt valmistada. Selleks tuleb riis pesta ja kuivatada (liigse vee saab lihtsalt ära kurnata), asetada multikeetja kaussi ja valada peale keev vesi. 3 mitme tassi kuiva toote jaoks lisage viis klaasi vett. Lisa kohe sool, vürtsid ja õli. Sulgege ja seadke režiimiks "Küpsetamine", "Riis" või "Tatar". Pärast valmisoleku märguannet võib riisi tarbida.

Praepannil keedetud riis

Riisi murenemiseks võid seda pannil kuivatada, kuid ära kiirusta seda sealt eemaldama. Lisa lusikatäis päevalilleõli ja kaks klaasi vett. Muidugi peab pann sügav olema, muidu ei tööta midagi. Pidage meeles, et keedetud riisi maht kolmekordistub! Küpseta kaane all 15-20 minutit. Saate lisada köögivilju, vürtse ja ürte ning saate täieliku lõunasöögi.

Riis mikrolaineahjus

Mõned inimesed eelistavad ainult toitu valmistada. See on lihtne, mugav ja kiire. Ja mõnikord pole lihtsalt muud võimalust. Pidage meeles, et teravili osutub mõnevõrra kuivemaks kui kastrulis küpsetades. Koduperenaised on huvitatud sellest, millises vees riisi mikrolaineahjus keeta. Seda tuleb keeta keevas vees. Selleks pange teravili anumasse ja valage keeva veega vahekorras 1 tass kuivaine ja 2 vett. Vürtse ja soola võib lisada pärast keetmist. Ärge avage mikrolaineahju veel 20 minutit pärast taimeri väljalülitumist.

Riis kiirkeetjas

See toiduvalmistamisviis ei sobi selle teravilja valmistamiseks. Riis muutub pudruks olenemata sellest, millist tüüpi valite. Seetõttu on parem seda toodet muul viisil valmistada.

Riis riisikeetjas

See on kõige lihtsam ja mugavam viis riisi keetmiseks. Siiski tasub avaldada austust arvamusele, et selle seadme ostmine perele pole täiesti asjakohane. Kui soovite teravilju riisikeetjas küpsetada, peate need lihtsalt loputama ja anumasse panema, lisama vett ja vürtse. Lülitame taimeri sisse ja ootame. Pärast režiimi "Steam" väljalülitamist peaksite ootama veel 15-20 minutit.

Kuidas valmistada riisi muude roogade jaoks

Mõned retseptid sisaldavad riisi (siilid, kapsarullid jne), mis tuleks lisada poolvalmis. Selleks peate tegema kõik nagu tavalise riisi keetmisel, ainult selle küpsetamiseks kulub 7-10 minutit. Pole tähtis, millises vees riisi keedad, oluline on, et pärast keetmist ära kata kaanega ega lase teraviljal seista, vaid kurna vesi ja lisa riis hakklihale või muudele koostisosadele.

Riis pilafi jaoks

Selle maitsva roa valmistamiseks on kõige parem kasutada aurutatud riisi. Kui teil seda käepärast pole, tuleks pikateralised teraviljad pannil kuivatada ja seejärel lisada õli. Jätkake küpsetamist nagu tavaliselt.

Riis on kõige populaarsem toiduaine mitte ainult idas. Keedult on see lemmik lisand köögiviljade, liha, kala või magusate kastmete kõrvale. See teravili on ka paljude teraviljade ja magustoitude aluseks. Tänu lihtsale kombineerimisele paljude toiduainetega on kohevast riisist saanud inimeste toidulaua põhikomponent.

Erinevate sortide ja tüüpide mitmekesisus võimaldab seda toodet täiel rinnal kasutada: nautida suurepärast maitset või kasutada seda gastriidi ja maohaavandite ennetamiseks. Erinevalt teistest teradest ei sisalda riis gluteeni, mistõttu on see teie dieedi jaoks väga tervislik.

Riisi sorte on nii palju, et nende vahel on lihtne segadusse sattuda. Toiduvalmistamisel jagatakse see teravili vastavalt terade pikkusele, kleepuvusele ja töötlemisviisile. Seetõttu nõuab iga tüüp kindlat toiduvalmistamismeetodit ja sobib teatud roogade jaoks. Indias eelistavad nad pikateralist riisi, jaapanlased aga armastavad ümaraid terasid ja küpsetavad neid nii, et hiljem on mugav rullidega sushit teha. Kuid enamasti jagatakse teraviljad värvisisalduse järgi.

Kõige populaarsemad riisisordid on:

valge (ümar või pikateraline);
pruun (teise nimega punane);
must.

Kuid olenemata sellest, millist tüüpi valitakse, imestavad kõik koduperenaised: kuidas valmistada kohevat riisi nii, et see osutuks täiuslikuks. Lõppude lõpuks on see sageli vajalik lisand. Selleks, et teraviljaroog saaks teraviljast terani, peate teadma mitmeid iga toiduvalmistamismeetodi saladusi.

Koheva riisi või mis tahes teraviljapudru valmistamiseks on 3 võimalust:

lahtisel tulel, s.o. pliidil;
ahjus, nagu podisedes;
kodumasinate kasutamine (multipliit, auruti, mikrolaineahi).

Ükskõik milline valitud meetod annab lisandiks laitmatu koheva riisi, milles iga riisitera on üksteisest eraldatud ja kurikuulus segane puder jääb minevikku.

Kolm võimalust koheva riisi küpsetamiseks lahtisel tulel

Riis on paljudes idamaades toode nr 1. Ja kes, kui mitte nemad, peaks teadma, kuidas kohevat riisi õigesti valmistada. Kui kõik selle kulinaarse äri nüansid on lahendatud, on tulemus suurepärane.

Kuna valgel riisil on palju alamliike, peaksite peamistest sortidest veidi aru saama, et teada saada nende valmistamise ja kasutusala tunnuseid.

Arborio- Itaalia tüüpi suurte terade ja kõrge tärklisesisaldusega riis. See on risoto valmistamisel põhiline. Keskmine küpsetusaeg on kuni 25 minutit.
basmati- India liigid, kuningas kõigi sortide seas. See on kerge ja murenev, parim valik lisandite ja pearoogade jaoks. Keskmine küpsetusaeg on 15-25 minutit.
Jasmiin- kõige populaarsem Tai sort, üks väärilisi võimalusi riisi murenemiseks. Keskmine küpsetusaeg on 18-25 minutit.
Camolino- Egiptuse tüüpi, väga maitsev, kuid pigem kleepuv. Sobib kõikide idamaiste roogade juurde, ideaalne lisandiks - riis köögiviljadega. Keskmine küpsetusaeg on 20-25 minutit.

Olenemata sellest, millist riisi küpsetate, räägivad teile mõned kasulikud saladused, kuidas seda valmistada nii, et see jääks pärast keetmist maitsvaks, tervislikuks ja vajaliku konsistentsiga.

Kuidas keeta paksupõhjalises potis – India moodi

Levinud toiduvalmistamisviis idas, eriti Indias. See võimaldab teil kohevat riisi pannil korralikult küpsetada, sest... Nõu paks põhi võimaldab ühtlaselt kuumutada, siis ei kõrbe terad nõusse.

Loputage teravilja terad hästi. Keeda neid vees 1–2 portsjoni kaupa.

Aseta riis ilma õli ja veeta panni põhjale. Täida see koheselt vajaliku koguse külma veega.

Selle keetmismeetodi puhul on väga oluline viia riis võimalikult kõrgel temperatuuril keema ja seejärel seda alandada.

Kui teravilja paisub, tuleks seda ainult üks kord segada ja seejärel vesi ilma kaaneta aurustada.

Pärast seda, kui vesi on poole võrra keenud, võib keetmist lugeda lõpetatuks. Pann tuleks tulelt eemaldada ja kaanega katta. Mähi see rätikusse ja jäta 20 minutiks soojaks. Selle aja jooksul imendub kogu ülejäänud vedelik täielikult teradesse. On väga oluline, et rooga ei segataks uuesti enne küpsetamise lõppu. Alles kõige lõpus, kui viimane vesi on täielikult imendunud, võite lisada väikese tüki võid ja segada riisi.

Kuidas emailpannil aurutada

Mida teha, kui paksu põhjaga nõusid pole? Seejärel peaksite lisandi saamiseks kasutama mõnda muud lihtsat viisi.

Imeline ja tervislik retsept aurutatud keedetud kohevaks riisiks. Seda meetodit kasutavad sageli idamaised kuulsused, näiteks Padmi Lakshmi. See on "topeltkeetmise" lihtsustatud meetod koduseks kasutamiseks.

Selle jaoks peate riisi eelnevalt leotama, valades kuuma veega 2 tundi.

Auruti asemel kasutatakse sõela. Saate selle asendada mitme marli kihiga. Seejärel tuleks materjal panni käepidemete külge riputada võrkkiige kujul.

Paisunud ja infundeeritud riis asetatakse sõelale või marli sisse. Seda aurutatakse, seega on äärmiselt oluline, et sõel või marli ei puutuks kokku veega.

Pärast vee keemist valage leotatud riis sõelale. Kata pann kaanega ja jäta keskmisele kuumusele 15-20 minutiks. Tänu auru toimele viiakse iga tera ideaalsesse seisukorda.

Riisi eelpraadimine pannil

Selle lisandina koheva riisi retsepti mõtlesid välja itaallased, kuna... traditsioonilist risotot tuleb tulel röstida.

Asetage kuiv pann keskmisele kuumusele. Kui selle kohale hakkab kerkima kerge suits, on roog kasutamiseks valmis.

Valage kuumale, kuid mitte kuumale pannile veidi oliiviõli (1 supilusikatäis). Ülekuumenemisel õli lihtsalt põleb ja annab roale mõru maitse.

Kalla pestud riis kuumutatud õlisse, lase pidevalt segades veidi praadida.

Prae riisi, kuni terad hakkavad heledamaks muutuma. Selle protsessi põhiolemus seisneb selles, et iga tera on kaetud õhukese õlikihiga. See hoiab ära nende kokkukleepumise edasise küpsetamise ajal.

Lisage praetud riisile vett vahekorras 1–1,5. Need. Lisage 2 tassi riisile 3 tassi kuuma vett. Küpseta rooga ilma kaaneta, et kiirendada vee aurustumist.

Kui kogu vesi on aurustunud, on riisi pealmine osa kuiv, kuid keskosa jääb niiskeks. See tuleks katta kaanega ja jätta selle alla 20 minutiks.

See lisand oleks suurepärane lisand köögiviljadele.

Kuidas keeta kohevat riisi kodumasinate abil

Sageli tulevad kodumasinad koduperenaistele appi. Kaasaegsed ahjud või köögiseadmed võimaldavad teil toidu valmistamisele mitte mõelda ja tänu sisseehitatud funktsioonidele saate ilma suurema vaevata valmistada kohevat riisi aeglases pliidis, mikrolaineahjus või muudes seadmetes.

Kiire mikrolaineahju retsept

Mikrolaineahi aitab lisandina koheva riisi kiiresti ja alati oodatud tulemusega valmistada.

Selle toiduvalmistamismeetodiga sobivad hästi aurutatud terad.

Sega kõik koostisosad mikrolaineahjus ohutus kausis. 1 tassi pestud riisi jaoks võta 2 tassi vett, 5-7 grammi soola, 1 tl võid. Segage koostisained ja asetage nõud mikrolaineahju. Ärge katke kaussi kaanega;

Kui mikrolaineahjus pole spetsiaalset “Pilaf”/”Pudru”/”Riisi” režiimi, käivitage programm ise. Esmalt küpseta 10 minutit keskmise võimsusega ja seejärel 12–15 täisvõimsusel. Lase valmis lisandil 5-7 minutit puhata ja serveeri siis.

Aeglase pliidi krõbeda riisi retsept

Aeglases pliidis kohev riis osutub sageli maitsvamaks kui pliidil keedetud, sest... Tehnika automaatrežiim kasutab esmalt roa keetmist ja seejärel aurutamist.

Määri multikeetja kauss 1 tl võiga. Aseta sisse pestud riisiterad ja vala külma veega. Selle kogus peaks olema 2 korda rohkem teri. Soola vedelik maitse järgi.

Kata kauss kaanega, küpseta vastavalt kehtestatud “Riisi” programmile või muule mudeli juhiste järgi.

Tänu sellele funktsioonile ei ole vaja küpsetusaega valida. Samuti pole vaja teravilja segada. sest See ei põle aeglases pliidis.

Teravilja keemise ja kleepuvaks massiks muutumise vältimiseks tuleks multikooker pärast automaatse programmi lõppu välja lülitada. Ja jätke puder ise tihedalt suletud kaussi veel 2 tunniks seisma.

Universaalne retsept ahju jaoks

Veel üks suurepärane võimalus lahtise teravilja jaoks on ahi. Seda kasutades saad 30-40 minutiga lisandiks tervisliku koheva riisi. Selle toiduvalmistamismeetodiga säilib roog palju rohkem toitaineid.

Loputage teravilja hästi ja valage tulekindlasse nõusse või vormi. Vala tera peale keeva veega vahekorras 1:2. Lisa 1 tl võid ja vajadusel soola.

Kata pann tihedalt fooliumiga ja pane ahju.

Küpseta riisi 25-30 minutit 180C juures.

Enne serveerimist laske valmis lisandil veel pool tundi seista.

Värviliste riisisortide keetmise omadused

Mitmevärvilised riisitüübid muutuvad kokkade seas üha populaarsemaks.

Pruun/pruun/punane riis- hämmastav toode õrna ja keeruka maitsega. Poleerimata tüüp sisaldab oma kestas lugematul hulgal kasulikke mikroelemente. Sobib hästi köögiviljade täidiseks, kuid erinevalt valgetest sortidest võtab selle valmimine kauem aega. Keskmine küpsetusaeg on 35-45 minutit.

Must riis- teist tüüpi teravilja koorega. See on kasulike ainete hulga liider, sisaldab palju antioksüdante, kaitstes seeläbi meie keha kahjustuste ja vähi eest. Asendamatu täidisena, salatikomponendina ja originaalse lisandina. Keskmine küpsetusaeg on 1 tund, ilma leotamiseta.

Pruun riis on vitamiinide ladu

Poleerimata teravili on tervislik ja maitsev. See on suurepärane alternatiiv valgele riisile ja seda saab kasutada paljudes roogades. Kuid erinevalt heledatest sortidest vajab see pehmuse saamiseks eelnevat leotamist.

Punase koheva riisi retsept on väga lihtne ja sarnane valge sordi valmistamisega, kui lasta lihvimata teradel eelnevalt vees paisuda.

Loputage teravilja tolmu eemaldamiseks põhjalikult. Pärast pesemist tuleks see üle valada keeva veega ja alles siis edasi keeta. Valage pestud teraviljad rohke puhta veega ja laske 5-6 tundi paisuda.

Asetage ettevalmistatud riis kaussi ja lisage vesi, hoides vahekorras 1:3.

Keeda riisi maksimaalsel kuumusel suletud kaanega 5-10 minutit.

Seejärel vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist veel 30 minutit.

Vedeliku täielikuks teradesse imendumiseks jätke riisiga pann veel 15 minutiks seisma.

Must riis - aristokraatide toit

Vana-Hiinas peeti metsikut musta riisi aadli eelistatud toiduks. Nüüd saab igaüks seda osta.

See sisaldab 7 korda rohkem rauda ja 6 korda rohkem kaltsiumi kui valge. Selle tüübi peamine omadus on aga küpsetusaeg.

1 viis

Lisandi valmistamiseks kulub ligi 24 tundi, sest... esmalt tuleb seda leotada vähemalt 12 tundi. Valage pestud terad veega paisuma kiirusega 1 kuni 3. 12-14 tunni pärast suureneb riisi maht oluliselt ja mõned terad võivad avaneda.

Leotatud riis keedetakse ka rohkes kuumas vees. Keeda 3 kl vett, lisa keeduvette 1 kl ettevalmistatud teri. Küpseta teravilja 20 minutit.

Ärge tühjendage järelejäänud vett, vaid laske teradel selles tõmmata. Selleks mähkige pann sooja rätiku sisse ja jätke seejärel 2 tunniks seisma.

Valmistoidule võite maitse järgi lisada õli, sojakastet ja soola.

2. meetod

Riisi võib keeta nii, et see läheb kiiremini murenema, kuid siis ei avane kõik terad ja jäävad kergelt tihked.

Loputage riis hästi, sest... must värv võib nõud määrida ja rikkuda lisandi maitset. Leotage terad eelnevalt 40-60 minutit. Seejärel tühjendage vesi ja lisage värske riis. 1 tassi riisi jaoks vajate 1 ja ¼ tassi vedelikku.

Kuumuta teravilja maksimaalsel kuumusel keemiseni (umbes 4–5 minutit) ja keeda siis madalal kuumusel, kuni niiskus on täielikult aurustunud (umbes 10–15 minutit).

Tõsta valmis riis tulelt ja hoia kaane all veel pool tundi.

Mitmed reeglid räägivad teile, kuidas keeta riisi nii, et see oleks murene, kuidas parandada üleküpsenud terad ja kuidas roale värvi lisada.

Enne mis tahes tüüpi riisi ostmist peaksite veenduma, et sellel ei ole terade tükke ega fragmente, samuti erineva värvi ja suurusega terade olemasolu. Väikesed pooled lähevad ju keema, mis rikuvad roa ära ja ka erinevate sortide segu ei sobi küpsetamiseks.
Ümarat riisi on väga raske keeta nii, et see mureneks, sest... see on juba poleeritud. Sellistel teradel puudub kõva looduslik kest, mis takistaks terade kokkukleepumist.
Enne mis tahes toiduvalmistamismeetodit tuleb riisi pesta vähemalt 5 korda. Terade pesemise meetod ei oma tähtsust. Selle aja jooksul peaksid katt ja tärkliserikkad ained, mis vett valgendavad, kaduma. Loputage ainult külmas vees, kuni vesi muutub selgeks. Enamasti ei vasta ju lisandi maitse ja välimus ootustele just halvasti pestud teraviljade tõttu.
Riisile täiuslikult valge värvi andmiseks lisage keetmise ajal vette õunasiidri äädikat. 0,5 kg terade jaoks piisab 1 tl äädikast. See on suurepärane viis tassi valgendamiseks. Seda tüüpi näksimist tuleks kasutada, kuna õunasort on neutraalse aroomiga, nii et see ei kahjusta lisandit.
Kleepuvat riisi on peaaegu võimatu päästa. Seda saab ainult veidi parandada. Selleks tuleb ebaõnnestunud terad pesta külma veega ja valada pannile. Katke nõu kaanega ja mässige rätikuga. Jäta kõik mõneks ajaks seisma. Jääksoojus viib riisiterad soovitud kuju ja peseb ära liigse tärklise.
Kui riis on vees, ei kleepu see kokku. “Liimimisprotsess” toimub hiljem, pärast vedeliku ära keemist.
Riisi saab soolata juba keetmise alguses, valades vette soola. Tihti valmistatakse neutraalse maitsega terad, sest... hilisemad lisandid (karri, maitseained) rikastavad seda.
1 spl aitab anda riisile ereda värvi. lusikas kurkumit. Seda tuleks lisada juba valmistatud roale.
Kohevaks lisandiks on oluline mitte ainult riisi keeta, vaid ka kaunilt serveerida. Lõppude lõpuks peaks isegi tavaline teravili isuäratav välja nägema.

Kuidas kohevat riisi kaunilt serveerida:

Aseta taldriku keskele hunnikusse hästi keedetud riis ja selle ümber liha- või köögiviljatükid.
Määri väike kauss võiga. Asetage riis sellesse ja tihendage hästi. Pöörake kauss lamedale taldrikule. Saadud kaunis riisipall on suurepärane lisand kõigele.

Riis sobib hästi liharoogade ja mereandidega ning seda tarbitakse kõikides riikides. Siiski ei ole alati võimalik rooga korralikult valmistada, terad jäävad kokku või küpsevad üle. Selle vältimiseks on Jaapani kokad välja töötanud palju tehnoloogiaid, mida saab hõlpsasti kodus rakendada. Oleme teile kokku pannud kuldse kollektsiooni erinevatel viisidel keeduriisidest, need ei nõua palju aega ja vaeva.

Žanri klassika

Mõelgem põhitehnoloogiale, millele kõik kulinaariameistrid toetuvad. Sel meetodil riisi keetmise eripäraks on põhjalik loputamine suures koguses külmas (eelistatult jää) vees.

Samuti tasub hoolitseda õige toorainevaliku eest, sobib pikateraline, ümarateraline või algselt aurutatud riis.

Reeglina on toote pakendil märgitud selged proportsioonid, kus on kirjas, et 100 grammi kohta. riis on 200 ml. vesi. See eksiarvamus peab paika ainult siis, kui te ei saa kohevat riisi.

Kuna see on täpselt eesmärk, võetakse vett 140-150 ml. 100 gr kohta. riis

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Vala vesi vormidesse ja valmista jääkuubikud.
Loputage riisiterad 8-10 korda, seejärel kastke need filtreeritud jääkuubikutega vette ja oodake 5 minutit.
Kui aeg on möödas, tühjendage vesi, eemaldage jää ja ajage riis läbi kurn. Asetage see puuvillasele rätikule osaliselt kuivama ja jätke 5-10 minutiks.
Kui terad on kuivad ja kangas on niiskust imanud, jätkake järgmise sammuga. Asetage riis paksude seinte ja põhjaga emailpannile, valage sinna vett, lähtudes vahekorrast 150 ml/100 g.
Lisage maitse järgi soola ja soovi korral lisage oma lemmikmaitseaineid ja värvaineid. Lülitage pliit kõrgel kuumusel sisse, ärge katke anumat kaanega.
Kuumuta segu keemiseni. Niipea kui ilmuvad esimesed mullid, oodake 1 minut ja vähendage kuumust madalaks, katke kaanega.
Veerand tunni pärast eemaldage riis tulelt, ärge avage panni ega segage segu. Asetage anuma peale paks rätik või vana kampsun ja oodake 20 minutit.
Selle aja jooksul imab riis vedeliku endasse ja muutub täielikult küpseks. Kõik, mida pead tegema, on seda infusiooniperioodi lõpus kahvliga segada.

Riisi keetmiseks kasutage spetsiaalset riisikeetjat, multikeetjat või aurutit. Kui selliseid seadmeid pole, küpseta terad ainult paksu põhjaga kastrulis. Vastasel juhul lähevad need põlema, sest õhukese põhjaga anum kuumeneb ebaühtlaselt, mistõttu riis hakkab kleepuma.
Kui olete valinud optimaalse keedunõu, kuid riis siiski põleb, pöörake tähelepanu tuleastmele. Ta ei pea olema tugev. Põleti enda suurus on samuti oluline, selle valimisel tuleb arvestada panni mahtu.
Riisi pole vaja vees keeta. Lisandile uue maitse andmiseks küpseta see lihapuljongis ja lisa maitseaineid.

Mitmekülgsed riisi keetmise viisid

Allpool esitatud tehnoloogiad erinevad pisut "žanri klassikast", neil kõigil on mitmeid olulisi omadusi. Esiteks ei soovita riisi pärast keetmist segada, teiseks tuleb lisandiks valida emailivaba pann, terad pestakse külmas (peaaegu jääkülmas) vees, kuni hägusus kaob;

Maitsva koheva riisi valmistamiseks vajate: 1 kg. terad, 1,5 liitrit vett (suhe 1:1,5), jahvatatud safran koguses 10-15 grammi, sool ja pipar (valikuline) maitse järgi.

Sorteerige riis, et eemaldada mittevajalikud kestad, loputage terad külmas vees.
Seadke pliit maksimaalsele võimsusele, valage pannile taimeõli ja pange tulele. Täida anum õliga 0,4-0,6 cm kaugusele põhjast.
Valage õli kastrulisse, lisage vesi ja segage hästi.
Aja segu keema, lisa soola (vajadusel pipart), lisa safran. Segage uuesti hästi, te ei pea seda enam tegema.
Alanda kuumust, kata anum kaanega ja hauta segu umbes 10 minutit. Seejärel laske veel veerand tundi tõmmata. Lõppkokkuvõttes saate maitsva kollaka lisandi.

Riis oliiviõliga
Valmistage ette järgmised koostisosad: 500 gr. riis, 750 ml. puhastatud vesi, 40 ml. oliiviõli, sool maitse järgi. Küpsetustehnoloogia sobib jasmiini, basmati ja pikateraliste sortide jaoks. Reeglina eelistavad koduperenaised viimast tüüpi riisi, kuna selle terad on sama suurusega, mis võimaldab neil luua kauni roa.

Riisiterad tuleb sorteerida, kõrvaldades mittevajalikud kestad. Selle tehnoloogia koostist ei pesta.
Valmistage Hollandi ahi või malmpann kõrgel kuumusel ja lisage oliiviõli.
1 minuti pärast lisa riis ja sega segu korralikult läbi. Vala teradele keev vesi (eelnevalt keeda sobival viisil), lisa sool ja kata kaanega.
Lülitage pliit madalale kuumusele, oodake veerand tundi. Ärge avage keetmise ajal kaant, riis ei põle paksuseinalises anumas.
Pärast küpsetusaja möödumist lülitage põleti välja ja asetage kaane ja keedetud riisi vahele puuvillane rätik. Garneeringust eraldub auru ja see imendub kangasse. See liigutus hoiab ära terade pehmenemise, mistõttu riis muutub muredaks.

Enamasti peetakse seda tehnoloogiat universaalseks, hoolimata asjaolust, et terad röstitakse toiduvalmistamise käigus. Saad valida absoluutselt igasuguse riisi, olgu selleks siis jasmiin või pikateraline riis.

Lisandi valmistamiseks vajate 300 g. riis, 450-500 ml. filtreeritud vesi, 10 g. hakitud sool, 35 ml. päevalilleõli.

Valage veekeetjasse vesi ja keetke.
Loputage riisi külmas vees 7-8 korda, kuni vedelik muutub selgeks. Aseta terad puuvillasele rätikule ja jäta 10 minutiks seisma, et liigne niiskus imenduks.
Võtke paksu põhja ja seintega anum, pühkige see ja valage päevalilleõli. Asetage pliidile, oodake, kuni see keeb, seejärel asetage terad pannile.
Segage riisi 2-3 minutit, kuni see on põhjalikult praetud. Niipea, kui esimesed riisiterad omandavad kuldse varjundi, valage veekeetjast keev vesi ja segage uuesti.
Soovi korral lisa soola, pipart või vürtse. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel umbes 10-15 minutit.
Riis peaks kogu niiskuse imama. Kui see juhtub, lülitage põleti välja ja jätke segu pooleks tunniks seisma. Küpsetamise ajal võib seda segada, kuid mitte rohkem kui 1-2 korda.

On olemas põhitehnoloogiad, mis muudavad riisi kohevaks. Peamisteks meetoditeks peetakse ilma pesemiseta, kuid oliiviõli lisamisega. Kui terad on põhjalikult pestud, kuivatatakse need seejärel ja praetakse 2 minutit. Ärge unustage žanri klassikat, mida kasutatakse igat tüüpi riisi lisandite jaoks.

Video: kuidas valmistada maitsvat kohevat riisi

Näib, et mis võiks olla lihtsam kui keedetud riis? Võib-olla olete üks neist inimestest, kes suudab valmistada täiuslikku riisi olenemata asukohast, kööginõudest, pliidist või riisi tüübist. Kuid kokad, püüdes luua ühtset riisi keetmise valemit, nõustusid, et ainult kogemused ja arvukad katsed aitavad teil leida ideaalse meetodi. Küpsetusprotsessis on liiga palju muutujaid.

Risotto

2. Leota riisi

Leotamine võimaldab riisil kiiremini ja ühtlasemalt küpseda. Lisaks võimaldab leotamine teil mitte mõelda kahele muutujale: kõvenemisele ja kuivatamisele. Mõlemad protsessid mõjutavad riisi niiskusesisaldust – mida kuivem on riis, seda rohkem kulub selle keetmiseks vett. Kuna te pole sageli selle teabega kursis, säästab riisi leotamine teid tarbetutest muredest.

3. Külm või keev vesi?

Oleneb riisi keetmise meetodist. Tavaliselt keedetakse riisi külmas vees suletud kaanega. Kui vesi keeb, alandage kuumust ja jätkake suletud kaanega riisi keetmist väga madalal kuumusel, kuni vesi on täielikult imendunud. Keeda keevas vees lahtise kaanega riisi, kuni vesi ära keeb, siis alandatakse kuumust, kaetakse riis kaanega ja aurutatakse väga madalal kuumusel. Valitud meetod sõltub suuresti riisi tüübist ja valmistatavast roast.

4. Sekkuda või mitte sekkuda? Soolata või mitte soolada?

Ärge segage ega lisage soola, kui soovite keeta kohevat riisi, mitte risotot või putru. Segamine ja sool hävitavad tera struktuuri, muutes selle kleepuvamaks.

5. Vee ja riisi proportsioonid

Sellest saab kirjutada sadade lehekülgede pikkuse “doktori väitekirja” koos hulga valemite, arvutuste ja tabelitega. Piirdun vaid mõne järeldusega. 1 tassi riisi ja 2 tassi vee vahekord pole kaugeltki universaalne. 64% niiskusesisaldusega koheva riisi valmistamiseks kulub 100 grammi 12% riisi kohta 145 grammi vett. Üks klaas riisi kaalub ligikaudu 205 g, mis tähendab, et selle keetmiseks läheb vaja 1 klaasi vett ehk 240 grammi. Eeldusel, et vesi ei aurustu toiduvalmistamise käigus.

Niisiis, kõik sõltub sellest, kui palju vett küpsetusprotsessi ajal aurustub ja küpsetusajast endast.

Enamiku valge riisi keetmine võtab aega 15-20 minutit. Kui riis on eelnevalt leotatud, väheneb küpsetusaeg peaaegu poole võrra (aga see ei tähenda, et vaja läheb pool vett, kuna suurem osa veest aurustub).

Risotto

Veekadu sõltub kahest komponendist: kaane tihedusest ja panni laiusest. Kui küpsetate riisi sügaval ja kitsal pannil, vajate vähem vett ja vastupidi.

Kuna kõiki neid komponente on võimatu ennustada, ei ole võimalik anda universaalseid juhiseid. Seetõttu on ainus viis riisi täiustamiseks ning vee ja riisi ideaalsete proportsioonide saavutamiseks katse-eksitus. Kuid lubage mul märkida, et mida rohkem riisi keedate, seda vähem vett vajate. Näiteks koheva pikateralise riisi valmistamiseks (ilma eelneva leotamiseta) kehtib järgmine "kuldne" reegel:

1 tass riisi - 1 ½ tassi vett

2 tassi riisi - 2 ¾ tassi vett

3 tassi riisi - 3 ½ tassi vett.

Loodan, et ülaltoodud näpunäited aitavad teil oma riisi keetmise protsessi parandada ja saavutada iga kord silmapaistvaid tulemusi. Ja boonusena soovitan teil vaadata eksklusiivset videot: 3 geniaalset reeglit ja saate alati koheva riisi!

Riis on meil üsna populaarne teravili, millest valmistatakse hoopis teistsuguseid roogasid. Tuleb märkida, et selline toode jõudis meile Aasiast. Tema kodumaaks peetakse ka Aafrikat, Ameerikat ja Austraaliat.

Milline peaks olema vee ja riisi suhe? See on täpselt see, millest me selles artiklis räägime.

Üldine tooteteave

Esmapilgul võib see tunduda lihtne ülesanne. Kuid see ei ole alati nii. Lõppude lõpuks pole koduperenaistel, kes selle tootega esmakordselt kokku puutusid, vähimatki ettekujutust, kuidas seda õigesti valmistada.

Eksperdid ütlevad, et kokad peavad selle valmistamisel jälgima vee ja riisi vahekorda. Vastasel juhul ei tule roog nii maitsev, kui me tahaksime.

Teravilja valmistamise meetod

Vee ja riisi suhe omatehtud roogade valmistamisel võib varieeruda. Oluline tegur nende koostisosade koguse määramisel on lõpptoode. Teisisõnu, selliste proportsioonide suurus sõltub otseselt sellest, millist rooga soovite saada.

Riis või kala

Kõige populaarsem viis kõnealuste teraviljade valmistamiseks on küpsetamine pliidil. Seda riisi serveeritakse sageli lihana. Keedetud teraviljast valmistatakse ka pooltooteid, nagu täidetud paprika, siilid jne.

Kui piruka täidiseks on vaja pliidil keedetud riisi, siis on väga oluline, et see jääks murenema ja et selle terad ei jääks kokku, vaid oleksid üksteisest hästi eraldatud.

Vee ja riisi suhe keetmise ajal

Kõnealust teravilja tuleks küpsetama hakata alles pärast selle põhjalikku töötlemist. Selleks riis sorteeritakse ja pestakse. Vajadusel võib seda mõnda aega vees hoida. See kiirendab selle kuumtöötlust.

Milline peaks siis olema vee ja riisi suhe toiduvalmistamisel? Reeglina võtate selleks ühe klaasi teravilja ja kolm klaasi puhast vett. Muide, lisandiks riisi küpsetades peavad vähesed koduperenaised neist proportsioonidest kinni. See on tingitud asjaolust, et paljud neist lisavad vett, nagu öeldakse, silma järgi. Peaasi, et seda on palju.

Kahjuks ei võimalda koduperenaiste aastatepikkune kogemus vee ja riisi vahekorda alati silma järgi määrata. See kehtib eriti juhtudel, kui on vaja valmistada spetsiaalne roog, mitte ainult lisand.

Paljudel kokkadel tekib üsna sageli küsimus, milline peaks olema pilafi riisi ja vee suhe. Eksperdid ütlevad, et see väärtus sõltub sellest, millist rooga soovite: muredat või paksu. Esimesel juhul on vaja katta 1,5 cm paksuse veega. Paksema ja viskoossema pilafi puhul peaks vedelik koostisainete kohal olema 3 cm.

aeglases pliidis

Nüüd teate, milline peaks olema pilafi riisi ja vee suhe. Kõnealune roog pole aga ainus, kus kõnealust teravilja kasutatakse. Seda kasutatakse väga sageli maitsva ja toitva pudru valmistamiseks.

Kuidas sellist hommikusööki valmistada? Milline peaks olema riisi ja vee suhe aeglases pliidis? Vahetult tuleb märkida, et sellise roa proportsioonid erinevad ülaltoodud proportsioonidest märgatavalt. Millega see seotud on? Fakt on see, et riisi keetmine pudru kujul nõuab mõlemat koostisosa peaaegu võrdses koguses. Täpsemad mahud sõltuvad aga tassi viskoossusest. Puder võib ju olla ka murenev ja viskoosne.

Nii et aeglases pliidis mureda pudru valmistamiseks piisab järgmise vahekorra säilitamisest: 1:2 (riis ja vesi). Kui teil on vaja saada viskoossem roog, tuleb näidatud proportsioonid muuta 1: 3-le. Tänu suurele vedelikukogusele lähevad riisiterad põhjalikumalt keema, mille tulemuseks on paksem puder. Samal ajal tuleb seda väga pikka aega küpsetada.

Võtame selle kokku

Nüüd teate, kuidas valmistada riisi lisandina pilafi ja pudru jaoks. Tavaliselt on kokaraamatutes märgitud kõik selliste koostisosade proportsioonid. Neid kirjeldatakse aga grammides. Kui teil pole käepärast köögikaalu, võite kasutada tavalist lõigatud klaasi. Eksperdid ütlevad, et see mahutab umbes 200 g kuiva teravilja. Mis puutub vedelikku, siis see konteiner on mõeldud 250 ml jaoks.

Samuti tuleb märkida, et kõiki kirjeldatud proportsioone saab jälgida mitte ainult riisi vees keetmise ajal, vaid ka teraviljatoitude valmistamisel piimas. Kuigi tuleb arvestada, et sellisel tootel on teatud rasvasisaldus. Seetõttu on see palju paksem kui tavaline vesi. Sellega seoses soovitavad kogenud kokad kasutada veidi rohkem piima (umbes 30-40 ml). Sel juhul osutub teie puder täpselt selliseks konsistentsiks, nagu vajate.