Kuidas valmistada omatehtud pelmeene retsept. Kodused pelmeenid vanaema vana retsepti järgi

Olen valmis põlvili kukkuma selle ees, kes pelmeenid leiutas.

(Ükskõik kui kõvasti ma guugeldasin, ei leidnud ma autorit.)

Kes, mida, kus, miks, millal - soovitan jätta küsimused pelmeenide “kodakondsuse”, päritolu ja muude vastuoluliste teemade kohta hilisemaks. Kui nüüd ajaloo džunglisse süveneda, et teada saada, millises riigis nad esimest korda tulid ideele keeta taignatükkidesse keeratud hakkliha, muutub vestlus pikaks, mitmetunniseks debatiks. millest keegi nagunii oma arvamust ei muuda, jäädes kindlaks, et neil on õigus.

Seetõttu küpsetame esmalt omatehtud pelmeene, katame laua ja alles siis räägime vastuolulistest asjadest. Pelmeenide täidistest ja modelleerimismeetoditest, suurusest ja taignast. Ja selle kohta, kes, kus, kuidas ja millega. Ja isegi natuke pelmeenide päritolust.

MILLEST ARTIKKEL KÄSITLEB?

Täidis pelmeenidele

Pelmeenid algavad hakklihaga. 80% õnnestumisest sõltub sellest - kui tooted on ebakvaliteetsed ja töö on lohakas, siis pelmeenide maitse mitte lihtsalt ei halvene, vaid muutub kohutavaks. Täidis on pelmeeni süda, nii et valmistame seda kogu hingest, paneme sellesse hunnik häid mõtteid ja palju-palju õnne ja tervise soove kõigile, kes sel õhtul teie laua taha istuvad.

Žanri klassika on omatehtud pelmeenid hakklihaga, kuid klassika, kuigi alati hea, muutub sageli igavaks ja igavaks. Meenutagem, mida veel pelmeenides peita saab.

• Klassikaline hakkliha
• 0,5 kg sea sisefilee;
• 0,5 kg veisefilee;
• 2 suurt sibulat;

soola, pipart maitse järgi.

Pese liha, eemalda kiled ja rulli koos sibulaga hakklihaks. Sega korralikult läbi, lisa soola ja pipart ning jäta pooleks tunniks seisma. Selle aja möödudes lisage pool klaasi vett, segage hakkliha ja alustage pelmeenide valmistamisega.

• Kala hakkliha
• 1 kg kalafilee;

2 sibulat;
Koorige sibul, lõigake väikesteks kuubikuteks ja praege taimeõlis kuldpruuniks.

Jahvata konditustatud kala hakklihamasinas ja sega sibulaga. Soola, pipar ja hakka pelmeene tegema.

• Kana hakkliha
• 1 kg kanafilee;
• 3 spl. l. hapukoor;
• pool klaasi piima;

soola, pipart

Peske liha ja jahvatage see hakklihamasinas. Lisa sool, pipar, hapukoor, piim ja sega korralikult läbi. Hakkliha on valmis, võib hakata pelmeene tegema.

• Seene hakkliha
• 1 kg metsaseeni;
• 3-4 sibulat;

Puhasta seened ja keeda pehmeks. Lõika suvalisteks tükkideks ja prae hästi taimeõlis. Jahvata hakklihamasinas.
Lõika sibul kuubikuteks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega keeratud seentega, lisa soola ja pipart. Valmis, võite hakata pelmeene tegema.

Juustu hakkliha

• 0,8 kg kodujuustu;
• 0,2 kg pehmet juustu (feta, fetajuust);
• 2 suurt kimpu rohelisi (till, petersell, koriander);
• 2 suurt sibulat;

Jahvatage kodujuust ja juust hakklihamasinas, segage peeneks hakitud ürtide ja soolaga. Soovi korral võid lisada pipart. See on kõik, mine masina juurde, hakkame pelmeene tegema.

Lisaks loetletud võimalustele võite kasutada mis tahes muud hakkliha. Sõin isetehtud pelmeene tomati ja juustuga, merevetikat ja keedumuna, kartulit ja šampinjone, põdra- ja hobuseliha, taimetoidu pelmeene porgandi, kapsa ja selleriga, kõrvitsa ja sibulaga. Sõin küll, aga ei saa öelda, et vähemalt üks neist mu hinges õrna aukartuse ja vaimustusega resoneeris: lõppude lõpuks on taldrikutäis tavalisi hakklihaga pelmeene parem kauss samade pelmeenidega!

Tainas pelmeenide jaoks

Koduperenaised vaidlevad sageli selle üle, kelle pelmeenide tainas on parem. Ma arvan nii: parem on see, mis on teie köögis juurdunud. Millega on teie pere harjunud, mille retsept on peensusteni läbi töötatud ja seetõttu me armastame seda ja oleme valmis seda koos Hiina portselani ja vanavanaema hõbedaga edasi andma oma tütrele või tütrele. kõrvarõngad.

Alustan võib-olla klassikalisest versioonist, munadeta vesitainast. Seda teeb mu ämm. Allpool on tema otsene kõne. Ja siis ma räägin teile oma ema retseptist - munaga pelmeenide taigna retseptist.

Pelmeenide tainas - retsept, kasutades vett

“Jahu ja vesi. Kõik. Kui segate õigesti kokku ainult kaks koostisosa (noh, sool ikka aitab, aga see ei loe), saate uhke, sileda elastse taigna, millele pole selles piirkonnas võrdset!

Jagades oma “õige” taigna saladusi, soovitavad koduperenaised lisada vette veidi taimeõli, mune, piima - igaühel on oma “koor” eelistan minimalistlikku stiili - seda on testitud aastakümneid ja rohkem kui üks meie pere sööjate põlvkond. Piim minu meelest maitses muutusi ei muuda muna on liigne raiskamine, mis toob kaasa ka taigna kareduse. Olen valmis lubama veel õli, kuid samas olen täiesti teadlik, et ka see on ebavajalik. See on lihtsalt üleliigne – see on kõik, uskuge minu kogemust.

Tavaline pelmeenitainas
Klassikaline versioon on kõige lihtsam, ligipääsetavam ja kõige sagedamini kasutatav.

Koostis:

• 1 klaas vett;
• 3 tassi jahu;
• 1 tl. soola.

Kuidas teha pelmeenitainast

Sõelu jahu kaussi, tee süvend selle peale, lisa sool ja vala vesi välja.

Sõtku tainas - oma pingutuste tulemusel peaksid saama sileda meeldiva palli, mis lõikamisel ei jäta noale jälgi, ei kleepu selle külge ning annab lõikamisel sileda läikiva pinna. Lisaks ei tohiks tainas laiali minna, aga ka liiga tihe olla.

Jahu võib vaja minna veidi rohkem või vähem – palju sõltub selle kvaliteedist ja gluteenist. Keskenduge oma tunnetele ja intuitsioonile – keegi, mitte ükski retsept ei anna teile täpset jahu ja vee vahekorda.

Valmis tainas tuleks mähkida kilekotti (või muul viisil sulgeda, vt fotot) ja jätta toatemperatuurile 30–40 minutiks - see lihtne manipuleerimine muudab selle veelgi sujuvamaks, elastsemaks ja hõlpsamini töödeldavaks.

Millele siin vastu vaielda?

Sellest saab tõesti suurepärase taigna. Painduv, õrn. Õige vee ja jahu vahekord annab erakordseid tulemusi. Siiski peate mu ema tundma. Ta ei nõustu:

«Taignaga pole huvitav töötada, maitseb nagu kumm. Kuidas sa saad seda süüa? Kui just kanade täieliku kadumisega! Või kas kõrge kolesterool keelab sul mune süüa? Klassikaline retsept on minu retsept, kirjutage see üles:

Tainas pelmeenide jaoks munaga

• 3 tassi jahu
• 1 klaas vett (mõõdukalt sooja)
• 1 muna
• 1 tl taimeõli (mõnikord)
• ½ tl. soola

Siis - kõik on nagu ikka: kallan jahu kuhjaga välja, teen lehtri vormis augu sisse ja lisan vett, õli, murran lehtrisse muna. Sõtkun järk-järgult. Lisan jahu seni, kuni tainas hakkab käest eemalduma, aga ma ei muuda seda kunagi jäigaks. Koostisosad näitavad üsna täpseid proportsioone, ei pea olema intuitsiooni, mis on eriti oluline algajatele - kust nad võtavad oma intuitsiooni?

Taimeõli kasutan siis, kui vormistan “varuga” ja tean, et panen osa sellest sügavkülma – õliga ei kuiva tainas kaua ega lähe külmumisel pragu.

“Kõvast” jahust valmistatud taimset pelmeenitainast

Kummal pool ma olen? Varem kasutasin oma ema retsepti, aga taimetoitlaseks saades valmistan süüa nagu ämm, ainult... Ostan Auchanist prantsuse kõva nisujahu, segan premium-jahuga ja sõtkun tainast vastavalt suhe 250 g jahu 100 g vee kohta. See on kõik: range teadus, matemaatika ja täiuslik tainas – ei mingit vihjet "tarretisele", pigem "pasta Itaaliast".

Veel mõned populaarsemad pelmeenitaina retseptid

Choux pelmeenitainas

Selle retsepti järgi valmistatud tainaga on lihtsam töötada, see ei vaja praktiliselt täiendavat jahu ringide rullimiseks ja välja lõikamiseks, kuid selle maitse pole kaugeltki klassikaline - tundub veidi viskoosne, liiga õrn, rohkem “märja” või isegi toorelt. Siiski tasub proovida, kasvõi selleks, et mõista, kuidas teil on mugavam ja lihtsam töötada.

Koostis:

• 2 tassi jahu;
• 1 klaas keeva veega;
• 3 spl. l. taimeõli;
• 0,5 tl. soola.

Kuidas valmistada choux saia pelmeenide jaoks
Sega sool jahuga, sõelu ja vala kaussi. Valmistage lehter, valage õli ja keeva veega. Sega esmalt kahvliga, seejärel kätega. Sõtku tainas laual korralikult läbi – see ei tohiks üldse pindadele kleepuda ja kätele väga-väga meeldiv olla.

Keefiri pelmeeni tainas

Veel üks lihtne retsept. Samuti kaks koostisosa, kuid vee asemel keefir. Võtke 400 g jahu ühe klaasi keefiri kohta ja ärge kiirustage kuhugi. Vala keefir kaussi, lisa sinna pool portsjonit jahu ja sõtku lusikaga õrnalt läbi. Seejärel lisa vähehaaval ülejäänud osa ja sõtku kätega tainast. See tainas peaks ka vähemalt pool tundi, või veel parem, rohkem külmkapis puhkama.

Keefiriga valmistatud pelmeenitaina eripära on see, et seda ei saa liiga õhukeseks rullida, kuid see osutub väga pehmeks.

Pelmeenide valmistamine

Omatehtud pelmeenide mäe valmistamiseks võite taigna rullida õhukeseks kihiks ja lõigata sellest klaasi abil ringid. Ülejäänud tainas kogutakse uuesti palliks ja sõtkutakse uuesti, seejärel rullitakse lahti ja muudetakse uuesti pelmeenide toorikuteks. See on kindlasti kõige õigem ja elegantsem variant, kuid samas ka töömahukam.

Võite minna lihtsamalt - rullige valmis tainas väikese läbimõõduga “vorstiks”,

lõika see suhteliselt võrdse suurusega tükkideks,

Rulli iga tükk väikeseks ringiks, millest teha pelmeen.

Kõigepealt määri lusikaga hakkliha laiali (vajalik kogus on pildil hästi näha),

Murra vormileib pooleks ja näpista ääred kokku nagu pelmeen.

pärast mida peaks pelmeen näitama võimlemistundi, keerates uuesti pooleks ja seejärel palliks, mille servad on ühendatud.

Valik on üldiselt imeline - eeldusel, et saate silma järgi ühesuguseid taignatükke lõigata: erineva suurusega pelmeenid näevad üsna lohakad välja.

Kolmas võimalus on kasutada kõikvõimalikke pelmeenivalmistajaid.

Lihtne, kiire, aga välimus...

Kui illusioon poest ostetud hallidest pelmeenidest, mille täidis on hakkliha asemel ebamäärane, ei häiri, siis võtke endale kasulikud seadmed ja laske käia!

Suurus loeb

Kuid mul pole Siberi pelmeenide kohta selget ja järjekindlat arvamust. Nad ütlevad, et nad olid kunagi tohutud, peaaegu sama suured kui teie peopesa. Kuid on ka muid tõendeid. Minu perel on mälestusi minu vanavanaemast, kes veetis olulise osa oma lapsepõlvest Siberis - sealt tõi ta jutud piimast, mida vanaemad talvel kaltsu sisse keeratuna müüvad (kaussidesse valati, külmutati, välja võeti ja tassiti). konteineriteta turud), väikelastest, kes on öösel sulepadjale maha pandud ja tekiga kaetud, ja loomulikult isetehtud pelmeenidest. Nad ütlevad, et valmis pelmeeni suurus ei tohiks olla suurem kui väikese sõrme falang. Ja parem - vähem!

Muidugi ei oota keegi, et sa kohe sobivaid kaunistusi otsima tormaksid, et harjutada vajaliku suurusega pelmeenide tegemist. Sellegipoolest ei tasu XXXL suuruses pätte teha, sest me räägime pelmeenidest, mitte tšeburekidest.

Toiduvalmistamise saladused

Mäletate habemega nalja “ühiselamu” eluviisi kohta? Kui tahad, et sind tuntaks gurmaanina, pane loorberileht vette, milles pelmeene küpsetatakse.

Nii et olenemata sellest, kus te elate ja kas plaanite olla tuntud gurmaanina, soovitan teil mitte unustada "loorberilehte" - see muidugi ei muuda valmis roa maitset radikaalselt, kuid siiski. lisab üldisele aroomile tabamatu peene noodi.

Koduste pelmeenide valmistamiseks on hea lisada vette lisaks loorberilehele ka paar hernest pimenti.

Jah, ja mis kõige tähtsam – sool! Ärge unustage pelmeenide jaoks vett soolata – kui keedate neid värskes vees, on see värske, ihne, kurb ja kõle.

Toiduvalmistamiseks peate võtma suure panni - härrased Pelmeenid peaksid tundma end vabalt, miski ei tohiks piirata nende liikumisvabadust. Lisaks armastavad nad seda, kui keegi nende intiimpiirkonda ei tungi. Hei, rahulikult, ilma fanatismita: boilerit ei tohiks veega täidetud vanni langetada, piisab suurest kastrulist.

Võtame vett kahe kolmandiku mahust, lisame soola, lisame loorberilehte ja pipart, katame kaanega ja ootame, kuni vesi keeb. Alles pärast seda lisame pelmeenid - ei, ei, mitte kõik lahtiselt, te ei tohiks neid lahtiselt pannile valada! Igaüks vajab tähelepanu – seega võtame igaüks oma kätte ja viskame eraldi pannile.

Sega aeg-ajalt. Ärge üle pingutage! Puruputru ikka ei tule, aga täiesti piisab, kui pelmeenid lihtsalt põhja külge ei jää.

Kas pelmeenid ujusid? Suurepärane, veel pool minutit ja... kas vesi kees? Alanda kuumust ja lase pelmeenidel 5–7 minutit küpseda ning seejärel hakake neid pannilt eemaldama. Kui keetsite külmutatud pelmeene, laske neil veel minut-kaks küpseda ja võtke siis ikkagi välja. Kui tunnete end väga-väga ebakindlalt, otsige pannilt kõige suurem pelmeen, püüdke see välja, asetage taldrikule ja lõigake pooleks. Kas tainas on keedetud? Kas liha on toores? Noh, võtke kiiresti oma ülejäänud kaaslased!

Innings

Pelmeene veest välja võttes ära ole ahne ja pane kaussi paar supilusikatäit võid – see rikastab oluliselt maitset ega lase sinu õhtusöögil üheks suuremaks “pelmeeniks” kokku kleepuda.

Ja siis algab loovus. Millega mitte süüa omatehtud pelmeene? Luksuslik pärlmutter hapukoor - maalähedane, rasvane, õrn... Kollane või - pehme, ümbritsev, rikkalik... Ebapopulaarne ja kõigi poolt põhjalikult solvunud majonees - pikantne, sametine, läikiv. Kleepuv, aromaatne sinep – terav, tuline, uhke. Särav tomatiketšup – rikkalik, vürtsikas, õrn. Äädikas, maitselt isegi tasane, kuid uskumatult hapukas, kirbe, torkiv äädikas - isegi see suutis võita tuhandeid toetajaid võitluses pelmeenide saatel.

Ärge olge laisk - kui laua taha koguneb suur pere, on tõenäoliselt küüslauguga jogurtikastme ja ürtidega tomatisegu ning või, hapukoore ja majoneesi fännid. Too kõik, mis sul on! Sa ei kahetse seda.

Pelmeenid on üsna raske toit, nii et mõni köögiviljasalat, ürdid ja puljong ei läheks lauale katki. Selge on see, et vaevalt keegi pearooga kergemate variantide vastu vahetab, kuid isegi kui süüa vähemalt veidi juurvilju või juua vaid veidi puljongit, läheb kõht kergemaks. Üldiselt on teie ülesandeks püüda teha pelmeeni "lisa" sama isuäratav kui firmaroog.

Pelmeenide retseptide valikud ja variatsioonid

Lisaks traditsioonilisele keedetud pelmeenide versioonile leiate selle roa valmistamiseks ka hunniku mittestandardseid viise. Muidugi kõlab fraas “kui oled väsinud klassikalistest pelmeenidest” pisut irooniliselt ja isegi pilkavalt, kuid siiski – kui oled tavalistest pelmeenidest tüdinenud või soovid proovida midagi uut, kasuta mõnda antud retsepti – ja sa ei kahetse!

Pelmeenid potis

Kas arvate, et pelmeenidest saab teha veelgi luksuslikuma roa? Päris! Küpsetage neid pottides - ja saate puhkuse, pidu ja rõõmu.

Koostis 1 portsjoni jaoks: 15-20 valmis pelmeeni, 2-3 spl. l. võid, 3-4 spl. l. madala rasvasisaldusega hapukoor, 50 g kõva juustu, mitu ürdioksa, sool, pipar.

Kuidas keeta pelmeene pottides. Keeda pelmeenid valmis, aseta võiga määritud potti, lisa ülejäänud õli, puista peale hakitud ürte ja kalla peale hapukoor. Puista peale riivitud kõva juust, kata kaanega ja pane 15-20 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Praetud pelmeenid

Kuid siin ei saa valetada: praetud pelmeenid on ju Hiina-Aasia juurtega roog. Maitsev ja rikkalik - krõbeda taignakooriku alla peidetud õrn mahlane hakkliha. Hämmastav!

Koostis 1 portsjoni jaoks: 15-20 pelmeeni, 1 klaas taimeõli.

Kuidas küpsetada praetud pelmeene. Vala õli väikesesse kulbi või kastrulisse. Soojendage hästi. Kasta pelmeenid sellesse ja prae kuldpruuniks. Eemaldage lusikaga ja asetage ühekordsetele paberrätikutele. Serveeri kuumalt.
Maitsev sojakastmega.

Laisad pelmeenid

Mida teha, kui sa tõesti tahad pelmeene, aga sul hakkab lihtsalt aeg otsa saama? Siis peate küpsetama laisk pelmeene!

Koostisained taigna jaoks: 3 tassi jahu, 1 tass vett, 1 tl. soola.

Koostisosad hakkliha jaoks: 400 g liha (sealiha, veiseliha või mõlema kombinatsioon), 1 sibul, maitse järgi soola ja pipart.

Kastme koostisained: 1,5 tassi madala rasvasisaldusega hapukoort, 0,5 tassi vett, 3 küüslauguküünt, soola, maitse järgi kuivatatud ürte.

Kuidas valmistada laisk pelmeene
Valmista hakkliha – keera liha ja sibul kokku, lisa soola, pipart ja sega korralikult läbi.
Sõtke nendest koostisosadest pehme, mittekleepuv tainas, laske pool tundi "puhata", seejärel rullige see ristkülikuks, mille pikkus on palju suurem kui selle laius.
Aseta hakkliha tainale, jaota ühtlaselt üle kogu pinna, jättes laiast servast 2 cm rulli. Lõika portsjoniteks ja aseta ahjuvormi.
Sega hapukoor vee, küüslaugu, soola ja ürtidega, vala saadud kaste laiskpelmeenidele. Küpseta kuni valmis - temperatuur 180 kraadi, aeg - 30 minutit.
Hea laisk isu!

Kas teadsid...

Mitu nime on pelmeenidel?

Tõesti, kui palju? Boraki, poosid, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundumid, nõiad - kõik need on pelmeenid ja neil kõigil on oma “habemega” ajalugu. Vestlus on lõputu, vaidlus on ebakonstruktiivne ja ometi soovitan meil vähemalt natuke rääkida, teema on väga viljakas!

Ravioolid

Itaallased, kes söövad ohtralt parmesaniga ülepuistatud pastat, naeratavad laialt ja emotsionaalselt ära lõigatud: esimene oli ravioolid ja ei mingeid naelu... pelmeenid! Seejärel valavad nad endale veel klaasi veini ja taas naeratades viivad jutu lihtsalt teisele teemale: milleks vaielda, kui kõik on juba selge: alguses olid S... ravioolid!

Khinkali

Grusiinid ja aserbaidžaanlased kutsuvad teid külalislahkelt kõikvõimalikest toitudest pakatavale lauale. Nad valavad paksu veini ja valmistavad röstsaia - loomulikult neile suurepärastele esivanematele, kes tulid välja hämmastavalt maitsva roa - khinkali -ga. Nad valavad seda uuesti - loomulikult nii endale kui ka teile, ja kui otsustate lisada sõna mitte vähem suurepäraste esivanemate kohta, kes leiutasid pelmeenid, katkestavad nad teid kiiresti ja väga heasüdamlikult ning teevad jälle toosti - veelgi kirevam ja segasem. Eksid verbaalsete keerukuste džunglisse ja enne kui jõuad mõistusele tulla, usud peaaegu, et khinkalid olid esmasündinud.

Wontons

Lakoonilised hiinlased keedavad teed ja vaikivad, kuid sa tunned nahaga, et siin maailmas pole midagi iidsemat kui wontonid. Välja arvatud Hiina ise.

Gedze

Jaapanlased sõtkuvad sellele vastuseks riisijahuga tainast, kleebivad peale luksusliku gyoza ja, võttes välja pudeli saket, alustavad pikka vestlust keisrist, räägivad krüsanteemifestivalist ja tsiteerivad Bashot. Pelmeenidest ei räägita sõnagi, pelmeenitainast ei räägita sõnagi, aga laua tagant lahkutakse visa tundega, et oled kaks tundi veendunud, et kogu sool on gyozas, ülejäänu on tolm.

Pelmeenid

Heldekad ja rõõmsameelsed ukrainlased vaatavad teile hämmeldunult otsa ega saa üldse aru, millistest pelmeenidest me räägime, isegi kui suur Gogol kirjeldas lõplikult selgelt ja selgelt, kuidas pelmeene tuleks süüa, millega ja millal. Ja pelmeenid - noh, need on lihtsalt omatehtud pelmeenid, mitte midagi võrreldes omatehtud pelmeenidega, millele nad isegi Ukrainas monumente püstitavad!

Manti

Tatarlased ja mongolid, kasahhid ja türklased hakivad hakkliha õlast, torkavad hordile manti ja räägivad, kuidas nad seda lõikavad: enne ei olnud midagi, aga kui lambad, sibulad ja manti ilmusid, siis võib-olla keegi kuskil - Sain kogemata ühed pelmeenid välja.

Jne jne.

Kodused pelmeenid kui viis pere ühendamiseks

Proovige osta kolm või neli kilogrammi liha (ärge raisake oma aega tühiasjadele, vähem pole huvitav, see pole sama kalik), keerake see hakklihaks. Valmista pelmeenitainas. Koguge kogu pere - tädi, onu, ristiema, ristiisa, vend, kosjasobitaja. Ärge unustage vanaema Olya - ta on lõuna ajal muidugi sada aastat vana, kuid ilma temata pole pere nii särav ja rõõmsameelne.

Ja alustage rituaali. Las keegi rullib pelmeenitainast lahti, keegi lõikab ringid välja, kolmas kogub ülejäänud taigna palliks ja sõtkub uuesti ning neljas täidab taigna hakklihaga. Viiendale inimesele saab teha ülesandeks pelmeenide liimimine ja kuuendale saab need tahvlile laotada. 10 minuti pärast vahetage kohti, rolle, ülesandeid, nagu hullus teeõhtus. Ja veel kord - ringis: rulli lahti, lõika, täida, pane kokku, liimi...

Koduste pelmeenide valmistamisel peate kindlasti rääkima - lobisema Katyast, kes eiras perekondlikku sündmust, kuna armus "päris kitse" ja sõitis temaga kohtingule. Verkast, Petkast, Svetkast. Terve küla tilli ja parima hapukapsa hindadest. Saab rääkida naiselikust jõust ja esivanemate teadmistest, munadega ennustamisest ja kurja silma eemaldamise viisidest. Arutage kohalikus kirikus uut preestrit ja rääkige lastest, kes tegutsevad kirikus armulaua ootamise ajal. Rääkige millest iganes – peaasi, et lobisemine nauditav oleks ja rõõmu pakuks: muidu pole pelmeenid maitsvad, miljon korda testitud!

Ärge unustage paari pelmeeni sisse peita hakkliha asemel pähklit, paari musta pipra tera või šokolaadiviilu – ja "õnnepileti" saajale mõelge kindlasti auhinnale või konfiskeerimisele. Süütu jant, aga lähendab perekonda! Uskuge mind, mäletate veel aastaid, kuidas vanaisa Sergei pärast porgandiga pelmeeni söömist grimasse tegi ja väike Vitka pettunult nurises pärast seda, kui hammustas hakkliha asemel tainast “õnnepelmeeni”.

Oeh, ma olen millegipärast arvutis istunud. Lähen keedan endale taldriku pelmeene - õnneks on sügavkülmas alati seda inimkonna imelist leiutist varu!

"Kui elus pole lohutust,
Mida siis teha? Söö pelmeene!”
M. V. Blinov, “Laulud pelmeenidest”.

Milline rõõm on teha oma kätega omatehtud pelmeene. Eriti siis, kui selle ülesande võtab enda peale kogu pere ja pelmeenide tegemine muutub omamoodi rituaaliks ning muutub aja jooksul heaks peretraditsiooniks. Ja kui lähenete sellele naudingu ja hingega, osutub roog uskumatult maitsvaks. Kodused pelmeenid on sellised: kuidas nad neid kohtlevad, nii need välja tulevad! Peaaegu igal rahvusköögil on pelmeenidest oma “versioon”. Ja siin pole midagi imestada - isegi saiakesi ja pirukaid peetakse “lihakõrvade” kaugeteks sugulasteks. Kas näiteks manti, khinkali või ravioolid ei meenuta pelmeene? Kõik need kulinaariatooted erinevad ainult taigna kesta paksuse poolest.

Klassikaline pelmeenitaina retsept koosneb, nagu kõik teavad, jahust, munast ja veest, kuid hakkliha võib olla peaaegu kõike! Koduseid pelmeene valmistatakse mitte ainult sea-, veise- või lambahakklihast. Seal on pelmeene muna ja seentega, kala, redise, herneste, tomatite ja juustuga, krevettide ja kalmaaridega, singi, riisi, suvikõrvitsa, läätsede, fetajuustu ja ürtidega. Täidisele lisatakse sibulat, küüslauku, pipart ja muid vürtse, mistõttu on sellel roal erinev maitse ja aroom. Pelmeenid, mis võivad sisaldada ka kodujuustu, kartulit ja herneid, erinevad siiski pelmeenidest nii kuju, suuruse kui ka taigna paksuse poolest. Päris omatehtud pelmeenid on kõrvakujulised ja nende jaoks mõeldud tainas rullitakse väga õhukeseks. Muide, pärast sõtkumist tuleb tainast hoida 20-30 minutit, nii muutub see elastsemaks.

Eksperdid ütlevad, et kõige maitsvamad pelmeenid on väga väikesed, küpsevad kiiremini ja osutuvad õrnemaks ja mahlasemaks. Selgub, et pelmeeni tõelise maitse tundmiseks tuleb kogu asi suhu pista, mitte tükki ära hammustada. Et omatehtud pelmeenid saaksid teie perele palju sagedamini meeldida, võite neid suuremas koguses kleepida ja külmutada. Aseta pelmeenid tahvlile laotuna ja jahuga üle puistatud sügavkülma ning paari tunni pärast tõsta kotti, kilekotti või muusse tiheda kaanega anumasse.

Keeda pelmeenid soolaga maitsestatud keevas vees sibulaga (võimalusel kestades) ja loorberilehtedega või puljongis. Ja selleks, et keedetud pelmeenid näeksid isuäratavad välja ja saaksid meeldiva kollaka varjundi, võid küpsetamise ajal lisada veidi kurkumit. Muide, pelmeene saab mitte ainult keeta, vaid ka praadida, juustuga ahjus küpsetada, pottides hautada ja isegi supi sisse panna. Koduseid pelmeene serveeritakse hapukoore, või, majoneesi, koore, äädika, ketšupi või sinepiga või puljongis.

Koostis:
Testi jaoks:
2 virna jahu,
½ tassi vesi,
1 muna,
½ tl. soola.
Täidise jaoks:
200 g veiseliha,
200 g sealiha,
1 sibul,
2 küüslauguküünt,
3 spl. piim,
½ tl. sool,

Ettevalmistus:
Sõtku ülaltoodud koostisosadest tainas ja lase 30-40 minutit seista. Haki veise- ja sealiha küüslaugu ja sibulaga, lisa piim, sool, jahvatatud must pipar ja sega läbi. Vormi tainast flagella, mis seejärel lõika tükkideks. Rullige need õhukesteks ringideks. Aseta iga keskele hakkliha, mässi poolkuu kujuliseks, pigista servad kokku ja ühenda nurgad. Keeda valmis pelmeenid keevas soolaga maitsestatud vees. Serveeri õli ja äädikaga.

Koostis:
Testi jaoks:
250 g jahu,
100 g vett,
1 muna,
soola.
Täidise jaoks:
200 g maksa,
10-15 g kuivatatud seeni,
4 keedetud munakollast,

Ettevalmistus:
Leota kuivatatud seeni üleöö külmas vees. Loputage maks põhjalikult, eemaldage veenid ja kile ning hoidke seda ka üleöö külmas vees. Hommikul sõtku tainas ja jäta 30 minutiks seisma. Keeda seened pehmeks. Prae searasvas tükkideks lõigatud maks ja hauta pehmeks. Aja seened, maks ja keedetud munakollased läbi hakklihamasina. Sool ja pipar maitse järgi. Sõtku hakkliha. Vormi pelmeenid kõrvadeks ja keeda soolaga maitsestatud vees.

Kodused pelmeenid kana ja seentega

Koostis:
500 g jahu,
200 g vett,
2 muna
1 spl. taimeõli,
½ tl. soola.
Täidise jaoks:
500 g kanaliha,
500 g värskeid šampinjone,
½ tassi koor,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valmistage tainas ette, laske 30-40 minutit seista. Lase kana liha läbi hakklihamasina. Haki pestud šampinjonid peeneks ja prae võis. Seejärel sega need kanahakklihaga, lisa koor, sool, sõtku ja lase 20 minutit seista. Vormi valmis taignast ringid, aseta igaühe keskele 1 tl. hakkliha ja valmista pelmeenid. Keeda nagu tavaliselt.

Koostis:
Testi jaoks:
3 virna jahu,
1 muna,
⅔ virn. vesi,
1 tl soola.
Täidise jaoks:
150 g pardiliha,
250 g veiseliha,
1 sibul,
½ tassi piim,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõtku tainas ja jäta 30 minutiks seisma. Aja pardiliha, veiseliha ja sibul 2 korda läbi hakklihamasina. Pipar, sool, lisa piim ja sega korralikult läbi. Vormi pelmeenid ja keeda need soolaga maitsestatud vees. Serveeri või või hapukoorega.

Koostis:
Testi jaoks:
3 virna jahu,
1 virn soe vesi,
½ tl. soola.
Täidise jaoks:
400 g kalafilee,
1 sibul,
2 spl. taimeõli,
1 tl sool,
jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõeluge jahu, valage see lauale, tehke sellesse süvend, valage sinna soe vesi, lisage sool ja sõtke tainas. Lase valmis tainal 20 minutit seista, kattes see salvrätikuga. Kalafilee, lõika tükkideks ja haki sibul. Maitsesta saadud mass soola ja pipraga ning sega korralikult läbi. Valmista pelmeenid ja aseta jahuga ülepuistatud lauale. Keeda kastrulis vesi, lisa sool, loorberileht ja mustad pipraterad. Asetage pelmeenid ja küpseta 7-10 minutit.

Koostis:
Testi jaoks:
300 g jahu,
1 muna,
½ tassi vesi,
sool - maitse järgi.
Täidise jaoks:
500 g kalmaari,
1 muna,
1 sibul,
1 spl. taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Koori kalmaar, pese, lõika tükkideks ja haki koos sibulaga, lisa muna, taimeõli, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Sõelutud jahusse tehke süvend, valage sinna soe vesi, lisage muna, sool ja sõtke jäik tainas. Rullige see õhukeseks kihiks, lõigake ringid ja asetage neile igaühele väikesed keedetud hakklihapallid. Valmista pelmeenid ja keeda keevas soolaga maitsestatud vees ning enne serveerimist kalla peale sulavõi.

Koostis:
Testi jaoks:
2 virna jahu,
½ tassi vesi,
1 muna,
1 spl. taimeõli,
sool, pipar - maitse järgi.
Täidise jaoks:
1 keskmine suvikõrvits,
1 sibul,
½ tassi piim,
2 spl. taimeõli,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Valmista tainas, segades kõik koostisosad ja lase 20-30 minutit seista. Riivi suvikõrvits, kooritud ja seemned, jämedale riivile. Lisa riivitud suvikõrvitsale piim, sega läbi, pane tulele ja aja saadud mass keema. Haki sibul peeneks ja prae kuumutatud taimeõlis, seejärel lisa sellele suvikõrvits, sega korralikult läbi ja jahuta. Rulli tainas kihiks ja lõika sellest ringid välja. Valmistage pelmeenid ja keetke need soolaga maitsestatud vees. Pelmeene võib valmistada ka redisehakklihaga. Selleks riivi 450 g redist jämedale riivile, hauta koos hapukoore ja võiga, lisa maitse järgi soola ja jahuta. Köögiviljahakklihaga pelmeenid on suurepärane lahja roog, kuid tainas tuleb valmistada ilma munadeta.

Koostis:
Testi jaoks:
500 g jahu,
2 muna
100 g vett,
sool - maitse järgi.
Täidise jaoks:
300 g keedetud kartulit,
50 g konserveeritud ube,
1 sibul,
2 spl. võid,
sool, suhkur, sidrunhape, jahvatatud must pipar - kõik maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika keedetud kartulid väikesteks tükkideks, tükelda sibul. Valmista kaste õlist, piprast, soolast, suhkrust ja sidrunhappest. Vala see kaste sibula, konservoa ja kartuli segule ning pane 2 tunniks külmkappi. Sõtku tainas ja vormi sellest jahutatud täidise abil pelmeenid. Tõsta soolaga maitsestatud vees keedetud pelmeenid sügavasse nõusse, maitsesta võiga ja puista peale hakitud ürte.

Rohelisest sibulast ja munast saab ka pelmeenidele suurepärase täidise. Selleks haki 500 g rohelist sibulat, sega 5 tükeldatud keedumunaga, lisa sulatatud või ja sool. Valmistage tainas suvalise retsepti järgi, rullige see õhukeseks, vormige pelmeenid ja keetke soolaga maitsestatud keevas vees. Serveeri hapukoorega.

Kodused pelmeenid hapukapsa ja kreeka pähklitega

Koostis:
Testi jaoks:
700 g jahu,
2 virna vesi,
2 muna
1 spl. sulatatud võid,
sool - maitse järgi.
Täidise jaoks:
500 g hapukapsast,
1 virn kooritud kreeka pähklid,
2 keedetud muna,
sool, suhkur, jahvatatud punane pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõtku tainas ja lase 30 minutit seista. Asetage hapukapsas pannile ja hautage kaane all, lisades veidi jahvatatud punast pipart. Kui kapsas muutub pehmeks ja pruuniks, aja see koos kõvaks keedetud munade ja kreeka pähklitega läbi hakklihamasina. Sõtku hakkliha, lisa maitse järgi suhkrut ja täida pelmeenid.

Pküüslaugu ja porgandiga praetud elmeni

Koostis:
Testi jaoks:
3 virna jahu,
½ tassi vesi,
2 muna.
Täidise jaoks:
200 g sealiha,
200 g veiseliha,
1 suur porgand,
4 küüslauguküünt,
sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Sõtku pelmeenitainas ja lase 10-15 minutit seista, seejärel sõtku uuesti korralikult läbi. Laske sealiha ja veiseliha 2 korda läbi hakklihamasina. Riivi porgand keskmisel riivil, haki küüslauk noaga peeneks ja lisa need ained hakklihale, sool, pipar, sega ja prae saadud täidist veidi. Keeda pelmeene soolaga maitsestatud keevas vees 5-7 minutit ja seejärel prae pannil kuldpruuniks.

Kodused pelmeenid küpsetatud juustuga

Koostis:
Testi jaoks:
4 virna jahu,
1 virn vesi,
2 muna
sool - maitse järgi.
Täidise jaoks:
300 g sealiha,
300 g veiseliha,
1 sibul,
sool, must ja punane jahvatatud pipar - maitse järgi.
Ahjus küpsetamiseks:
50 g ghee-d,
200 g kõva juustu.

Ettevalmistus:
Sõtku tainas jahust, munadest, veest ja jäta 30 minutiks seisma. Veise- ja sealiha hakkliha kaks korda. Lisa peeneks hakitud sibul, maitsesta pipra ja soolaga. Sega kõik hästi läbi. Rulli valmis tainas õhukeseks kihiks. Lõika klaasiga kruusid välja, pane neile 1 tl. hakkliha ja näpista servad. Keeda pelmeene 5-7 minutit, seejärel tõsta need sulavõiga määritud ahjuplaadile ja puista üle paksult riivjuustuga. Küpseta 200°C, kuni juust on sulanud ja kuldpruun.

Köögiviljadega hautatud pelmeenid

Koostis:
20 omatehtud pelmeeni,
1 porgand,
100 g lillkapsast,
100 g baklažaane,
100 suvikõrvitsat,
100 g šampinjone,
100 g paprikat,
1 puljongilihakuubik,
sool, kuivatatud petersell, must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lahjenda puljongikuubik, lisa sool, must pipar ja kuivatatud petersell. Hauta köögiviljad puljongis peaaegu valmis. Seejärel lisa köögiviljasegule pelmeenid ja hauta saadud massi küpseks. Serveeri sügaval taldrikul koos puljongi ja köögiviljadega, puista peale värsket tilli ja peterselli.

Koostis:
500 g pelmeene,
2 muna
2 virna piim,
3 spl. sulatatud võid,
hapukoor - maitse järgi,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Keeda pelmeene soolaga maitsestatud keevas vees kuni valmis. Seejärel tõsta need lusikaga keraamilistesse pottidesse, vala sisse toore muna ja soolapiima segu, lisa hapukoor ja või. Aseta potid ahju ja küpseta pelmeene 160°C eelsoojendatud ahjus 25 minutit.

See on alati toitev, maitsev ja hingelähedane, sest isetehtud toit valmib alati hingega.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

Pole midagi traditsioonilisemat kui pelmeenid. Tundub, et need on meie laudadel olnud juba ammusest ajast, aga see pole sugugi nii. Pelmeenid jõudsid vene kööki kaugest Hiinast ja olid pikka aega Siberi rahvaste piirkondlik roog. Alles 19. sajandi keskel levisid need üle kogu riigi.

Selle roa Aasia päritolu kinnitavad selle valmistamise iseärasused, mis seisnevad üsna pikas ja töömahukas toiduvalmistamises, kiires toiduvalmistamises ja vürtside kasutamises. Varajase vene köögi roogade puhul see polnud tüüpiline.

Sõna "pelmeen" ise on laenatud soome-ugri sõnaraamatust ja tähendab "leivakõrva". Nõus, nimi on kõnekas ja peegeldab selgelt toote olemust. Hiinast teekonda alustades ei asunud “leivakõrvad” mitte ainult meie toidulaudadele, vaid levisid erinevates variatsioonides kogu maailmas. Itaalias kutsutakse neid ravioolideks, Hiinas - wontoniks, Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvad kutsuvad neid mantiks, khinkaliks, tšutšvaraks, choshuraks, Saksamaal on populaarsed maultaschen ja valgevenelased kutsuvad neid "nõiadeks".

Koduste pelmeenide valmistamise traditsioone võite loetleda nii palju kui soovite, kuid tuleb märkida, et isegi kui soovite, on neid raske dieetköökide hulka liigitada. Olenevalt retseptist on 100 g valmisroa kalorisisaldus 200–400 kcal ja heldelt koos omatehtud hapukoorega serveerimisel veelgi rohkem.

Pelmeenid: samm-sammult retsept koos fotodega

Selleks, et omatehtud pelmeenid saaksid tõeliselt maitsvad, on kõigepealt vaja soovi ja teiseks piisavalt aega nende valmistamiseks.

Arvestades täna supermarketites olevate toodete mitmekesisust, saate neid muidugi osta, kuid maitse on täiesti erinev oma kätega valmistatud pelmeenidest. Ja et modelleerimisprotsess igav ei oleks, võid lihtsalt kogu pere sellesse ülesandesse kaasata ja siis möödub aeg lõbusalt ja märkamatult ning tulemuseks on maitsvad isetehtud pelmeenid.

Teie hinnang:

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit

Kogus: 6 portsjonit

Koostisained

• Hakkliha (sea- ja veiseliha): 1 kg
• Seened (kukeseened): 300 g
• Sibul: 3 tk.
• Muna: 2 tk.
• Nisujahu: 800-900 g
• Sool, jahvatatud must pipar: maitsta

Toiduvalmistamise juhised

Murra 2 muna kaussi ja lisa supilusikatäis soola, sega korralikult läbi.



Valage lahtiklopitud munadesse 2 tassi vett (400 ml) ja segage.



Lisa saadud segule vähehaaval jahu ja sega.



Kui tainas on saanud paksema konsistentsi, aseta see spetsiaalsele jahuga ülepuistatud rullplaadile ja sõtku ühtlaseks.



Tõsta sõtkutud tainas kaussi ja kata kaanega, jäta pooleks tunniks seisma.



Kuni tainas kerkib, tuleb hakata hakkliha valmistama, sibul peeneks hakkima.



Maitsesta hakkliha pipra ja maitse järgi soolaga, lisa hakitud sibul ja pool klaasi (100 ml) vett mahlasuse saamiseks.



Poole tunni pärast lõika tainast väike tükk ära ja rulli taignarulliga umbes 2 mm paksuseks plaadiks.



Väikese kuhja või klaasi abil lõigake tainas taignast välja.



Aseta igale mahlasele peale väike kogus keedetud hakkliha.



Voldi see pooleks ja sulge servad tihedalt.



Ühendage servad kokku.



Tee sama ülejäänud taigna ja hakklihaga.



Asetage pann vett soojenema, asetage sinna seened ja lisage maitse järgi soola.

Kui seened on külmutatud, nagu selles retseptis, tuleks need kõigepealt üles sulatada ja kui värsked, siis eeltöödelda.



Asetage pelmeenid keevasse vette ja pärast ujutamist keetke 5-7 minutit.



Mõne aja pärast on pelmeenid valmis, serveeri saadud seenepuljongi ja hapukoorega.

Maitsvate omatehtud pelmeenide retsept

Alustame “pelmeenimaratoni” lihtsa, kuid mitte vähem maitsva retseptiga. Pärast sõtkumist aseta valmis tainas vähemalt veerand tunniks kile alla, et see seista, kerkiks ja keedes rõõmustaks oma õrnuse ja pehmusega. Soovitame teha omatehtud pelmeene, mis ei ole väga suured, siis on need mahlasemad ja valmivad mõne minutiga.

Taigna koostisosade loetelu:

• nisujahu - 0,5 kg;
• puhastatud vesi - 1 spl;
• kana muna - 1 tk;
• kivisool - ½ tl.

Täidise teeme segahakklihast, piisab 0,5 kg. Mitu suurt sibulat, vürtse ja küüslauku maitse järgi. Kui hakkliha tundub liiga kuiv, võid sellele lisada paar supilusikatäit vett.

Küpsetusprotsess:

1. Alustame taigna sõtkumisega. Mugavas puhtas ja kuivas anumas arendage munad ja klopige neid veidi kahvliga.
2. Lisa munale vesi ja sool, sega korralikult läbi.
3. Eraldi, kasutades peene sõela, sõelu jahu. Valage väikeste portsjonitena järk-järgult sisse munasegu.
4. Sõtku tainas, mis ei ole liiga tihe. Vajadusel lisa veidi jahu.
5. Tõsta pelmeenitainas kotti ja lase tõmmata.
6. Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul, maitseained ja küüslauk. Sega korralikult läbi.
7. Valmis tainast rebime väikese tüki lahti ja rullime jahusel laual lahti. Proovige seda mitte liiga õhukeselt teha, vastasel juhul võivad pelmeenid toiduvalmistamise ajal rebeneda.
8. Rullitud tainast lõigake välja umbes ühesuurused ringid. Seda on mugav teha sobiva suurusega klaasiga.
9. Aseta iga ringi keskele umbes teelusikatäis täidist. Rulli ja pigista servad kokku.
10. Visake üks osa pelmeene keevasse soolaga maitsestatud vette ja keetke, kuni need ujuvad, seejärel eemaldage kohe. Serveeri koduse hapukoore või mõne sobiva kastmega.

Kuidas pelmeene valmistada - klassikaline retsept

Pole midagi lihtsamat, kui osta lähimast poest pakk valmis pelmeene ja keeta need siis, kui süda ihkab või oled lihtsalt kokkama laisk. Siiski saate aru, et lõpptulemuse maitseomaduste ja kvaliteedi eest ei garanteeri keegi. Mõlemal juhul omatehtud maitsekad pelmeenid. Soovime teile tutvustada pelmeenitaina klassikalist retsepti, selle põhiomadusi:

1. Ei kleepu käte ega taignarulli külge.
2. Nõuab ainult kolme põhikoostisosa: jahu, vett (piima) ja soola. Klassikalised proportsioonid: jahu - 3 tassi, vesi (piim) - 1 tass, sool - pool teelusikatäit.
3. Vene pelmeenide klassikalise taigna värvus on lumivalge.

Toiduvalmistamise omadused

1. Tainas on vaja sõtkuda nii, et see saaks piisavalt õhukeseks rullida. Lõppude lõpuks, mida vähem tainast, seda maitsvamad on pelmeenid.
2. Jagage valmis tainas võrdseteks osadeks. Näiteks 3-ks, millest rullime õhukesteks köiteks ja lõikame 5 cm läbimõõduga osadeks.
3. Rullime need lahti, lõikame klaasiga ringid välja (sellega saad teha identsed portsjonitükid ja rullida uuesti välja), lisame täidise ja sulgeme servad. Täidist võib kasutada eelmisest retseptist.

Pelmeenid ahjus - retsept

Valmis, kuid siiski tooretest pelmeenidest saab valmistada maitsva ja toitva kaunistuse pühadelauale. Omatehtud pelmeenid seenemantli all küpsetatakse ahjus, tulemus rõõmustab teid oma maitse ja aroomiga

Valmistage ette, et te ei peaks kõige olulisemal hetkel poodi jooksma:

• 0,8-1 kg külmutatud või värskeid, just külge kleebitud, kuid veel keetmata omatehtud pelmeene, mis on valmistatud teie lemmikretsepti järgi;
• 0,5 kg värskeid või külmutatud šampinjone;
• 200 ml koort;
• 100 g hapukoort ja majoneesi;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 sibul;
• soola ja pipart.

Menetlus:

1. Keeda pelmeenid kergelt soolaga maitsestatud keevas vees, maitset täiustab loorberileht.
2. Valmista kaste, segades hapukoore majoneesi ja koorega ning lisades eelnevalt läbi pressi lastud küüslauku.
3. Pese ja tükelda seened toorete asemel marineeritud.
4. Koori ja tükelda sibul poolrõngasteks.
5. Aseta pelmeenid, seened ja sibulad sobiva mahuga puhtasse vormi ning vala peale kaste. Nõude pesemise hõlbustamiseks võid panni põhja vooderdada fooliumiga.
6. Ligikaudne küpsetusaeg on 20-25 minutit.

Soovi korral võib seenekukast alla jäävaid pelmeene täiendada maitsva juustukoorikuga. Selleks puista meie roog 5 minutit enne küpsetamise lõppu riivjuustuga.

Pelmeenide retsept pannil - praetud pelmeenid

Kui pelmeenid on teie laual liiga sagedased külalised, võivad need muutuda igavaks ja igavaks. Kuid see pole põhjus lemmikroast loobumiseks. Kulinaarsetest klišeedest ja stereotüüpidest eemaldudes saab ju neid pannil praadida. Veelgi enam, me ei räägi ainult selle uuesti soojendamisest, mida te eile ei jõudnud süüa, vaid iseseisvast ja terviklikust retseptist.

Praetud omatehtud pelmeenide valmistamiseks aromaatses hapukoorekastmes valmistage:

• 0,8 -1 kg tooreid pelmeene;
• piim ja hapukoor vahekorras 2:1, see tähendab 100 g hapukoort klaasi piima kohta.
• kastme jaoks vajate ½ spl. l. jahu;
• praadimisõli;
• vürtsid.

Menetlus:

1. Asetage pelmeenid võiga määritud kuumale praepannile ja praege. Mida rohkem õli lisate, seda kuldsem on koorik.
2. Kuni pelmeenid on valmis, teeme kastme. Selleks sega hapukoor piimaga, lisa maitseaineid ja jahu. Vahusta segu käsitsi või vispliga ühtlaseks.
3. Pärast pelmeenide praadimist valage need hapukoorekastmega ja hautage kaane all umbes veerand tundi.
4. Lülitage kuumus välja, lisage roa aroomi suurendamiseks hakitud ürte.

Kuidas valmistada laiska pelmeene - väga lihtne retsept

Oleme juba kirjeldanud kõigi lemmikpelmeenide vaieldamatuid eeliseid, kuid kõik need ei tühista kuidagi töömahukat valmistamisprotsessi. Allpool pakutav retsept, ehkki mitte täiesti "laisk", päästab hõivatud koduperenaised iga pelmeeni valmistamise pikast ja tüütust protsessist. Lõpptulemus rõõmustab teid oma maitse ja väga esindusliku välimusega.

Iga koka rõõmu valmistamiseks - laisad omatehtud pelmeenid valmistage ette:

• 3 spl. nisujahu;
• 1 spl. vesi;
• 1 muna;
• ½ tl. kivisool;
• 0,5 kg segatüüpi hakkliha;
• 1 suur sibul;
• vürtsid;

Kastme jaoks:

• 1 suur sibul;
• 100 g hapukoort;
• veidi võid;
• taimeõli praadimiseks;
• maitsetaimed, sool ja vürtsid.

Menetlus:

1. Valmistame klassikalise pelmeenitaina, millele võid soovi korral lisada muna. Selleks klopi muna eraldi anumas vee ja soolaga lahti, lisa sõelutud jahule. Sõtku tainast nii, et see ei oleks tihke, kuid ei kleepuks käte külge. Vajadusel võib jahu kogust suurendada (vähendada).
2. Mähime valmis taigna kilesse ja laseme seista vähemalt veerand tundi, ideaalis 40 minutit.
3. Valmista hakkliha, ajades liha läbi hakklihamasina, lisades sellele vastavalt soovile peeneks hakitud sibulat, küüslauku ja vürtse. Sega ühtlaseks.
4. Jagage tainas kaheks ligikaudu võrdseks osaks. Rullime ühe neist õhukeseks kihiks, mille paksus ei tohiks ületada 1 mm.
5. Asetage pool hakklihast meie rullitud taignale ja jagage see ühtlaselt pinnale.
6. Hoolikalt äärtest kinni hoides keera lihatäidisega kaetud taignarull kokku.
7. Lõika meie rull terava noateraga umbes 3 cm paksusteks tükkideks. Asetage saadud pooltoode jahuga ülepuistatud taldrikule või lauale. Sama teeme hakkliha ja taigna teise poolega.
8. Küpsetame oma laisk pelmeenid paksu põhjaga pannil. Selleks pange see tulele ja valage paar supilusikatäit taimeõli.
9. Haki sibul ja prae pannil kuumas õlis läbipaistvaks.
10. Sibula peale asetame poolvalmis pelmeenid, mis näevad välja nagu roosid.
11. Sega hapukoor klaasi sooja veega ja lisa pelmeenidele. Vedelik peaks katma need 2/3 võrra.
12. Puista peale vürtse ja soola. Aseta igale “roosile” väike tükk võid.
13. Edasine küpsetusprotsess toimub suletud kaane all madalal kuumusel. Kui vedelikku praktiliselt pole, lülitage see välja ja puistake üle ürtidega.

Pelmeenid pottides

Retsept, mis pole eriti keeruline, sobib suurepäraselt külalistele ja pereliikmetele hingepõhjani üllatamiseks ja muljet avaldamiseks.

Potis küpsetatud köögiviljadega omatehtud pelmeenide valmistamiseks vajate:

• 1 kg teie lemmikretsepti järgi valmistatud pelmeene;
• 1 keskmine sibul ja porgand;
• mitu loorberilehte;
• 220 g hapukoort;
• 5 hernest perk;
• 140 g riivitud kõva juustu;
• sool ja ürdid maitse järgi.

Menetlus:

1. Keeda pelmeene keevas vees poolküpseks. Me võtame need välja umbes 2 minutit pärast keetmist. Lase veidi jahtuda.
2. Keeda eraldi pannil 0,7 liitrit joogivett koos loorberilehe, soola ja vürtsidega;
3. Haki sibul peeneks, prae pannil läbipaistvaks, seejärel lisa sellele peeneks riivitud porgandid. Hauta veel umbes 5 minutit.
4. Pärast pelmeenide segamist praeseguga asetage need pottidesse.
5. Olles eelnevalt ürdid ja loorberilehed kurnanud, täitke potid juba keenud puljongiga.
6. Aseta iga poti peale hapukoor, kata kaanega ja pane külma ahju. Seadsime selle temperatuuriks 180 kraadi. Keeda pelmeene umbes 40 minutit.
7. 5 minutit enne määratud aja lõppu täida pelmeenid riivjuustuga.

Soovi korral võid juurviljadele lisada seeni ning hapukoorele lisab pikantsi sinepi, ketšupi või muu meelepärase kastmega.

Pelmeenid aeglases pliidis

Kui olete köögi päästja - multikeetja - õnnelik omanik, saame teie üle ainult õnnelikud olla. Lõppude lõpuks saate selles valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid ilma lisaaega ja vaeva raiskamata. Kodused pelmeenid pole erand. Aeglases pliidis küpsetatakse neid mitmel režiimil.

1. "Paari jaoks." Multikookeri kaussi valatakse umbes 1,5 liitrit vett. Toores pelmeenid asetatakse ühtlaselt ühe kihina plastnõusse, eelnevalt õliga määritud. Taimer on seatud 30 minutiks.
2. "Supp". Multikookeri kauss täidetakse veega, selle maht sõltub pelmeenide arvust. Seadke režiim, oodake, kuni vesi keeb, soola ja lisage toored pelmeenid. Segage, sulgege seadme kaas ja oodake taimeri signaali (tavaliselt kõlab see umbes poole tunni pärast). Küpsetamise ajal tuleb pelmeenide kokkukleepumise vältimiseks neid segada.
3. "Pagariäri". Seadsime vajaliku režiimi 40 minutiks, paneme multikookeri kaussi tükk võid, kui see sulab, lisage külmutatud pelmeenid, sulgege multikookeri kaas. Veerand tunni pärast tuleb pelmeenid segada ja soolata. Soovi korral võid lisada korraga 2 klaasi vett. Kui te seda ei tee, on teie pelmeenidel krõbe kuldne koorik.

Kuidas kodus Siberi pelmeene valmistada?

Pikka aega olid pelmeenid vaid Siberi rahvaste piirkondliku köögi roog. Neid valmistati suurtes kogustes, maeti maja lähedal lumme, kus neid hoiti üsna pikka aega turvaliselt. Taignaks küpsetatud vürtsidega hakkliha on metsloomadele vähem atraktiivne. Tõeliselt Siberi pelmeenide üks omadusi on lisaks tavalistele sibulatele hakklihale lisada ka selliseid koostisosi nagu purustatud jää, hakitud kapsas või redis.

Päris Siberi pelmeenide valmistamiseks kodus vajate:

• 1 kg jahu (sellest kogusest saab umbes 150 pelmeeni);
• 2 kanamuna;
• 2 klaasi külma vett (külmkapist);
• 900 g hakkliha 2-3 lihast, ideaalis veise-, sea- ja lambalihast;
• 3 suurt sibulat;
• 250 g kapsast;
• vürtsid, sool.

Menetlus:

1. Sõelu jahu läbi sõela otse puhtale ja kuivale tööpinnale, moodustades sellest hunniku;
2. Tee jahumäe keskele auk ja löö sinna munad.
3. Järk-järgult, servast keskele, hakkame tainast sõtkuma, lisades sellele järk-järgult vett. Selle protsessi lihtsustamiseks võib tainast osade kaupa sõtkuda. Valmis tainas ei ole tihe, elastne, ilma pragude ja voltideta. Lase tõmmata umbes pool tundi.
4. Me laseme liha 1-2 korda läbi hakklihamasina. Eesmärk on muuta see võimalikult väikeseks. Koos lihaga laseme kapsa läbi hakklihamasina. See aitab hakklihale mahlasust lisada.
5. Lisa hakklihale peeneks hakitud sibul ja maitseained. Sega korralikult läbi.
6. Rulli tainas õhukeseks kihiks, lõika topsi abil ümmargused tükid. Asetage igaühe keskele teelusikatäis hakkliha. Suleme servad kinni, püüdes hakkliha lahti hoida, vastasel juhul rebib eralduv mahl pelmeenid küpsetamise ajal lihtsalt laiali.

Kana pelmeenid - õrn ja maitsev retsept

Klassikalised pelmeenid on valmistatud sea- ja veiselihast, mis on segatud võrdsetes osades. Kuid võimalikud on ka muud võimalused. Näiteks kanalihaga osutuvad need pehmeks, õrnaks ja maitsvaks, mis on eriti populaarne laste seas.

Valmistage omatehtud pelmeenide tainas oma lemmikretsepti järgi ja hakkliha jaoks vajate:

• 2 kanafileed (umbes 800 g);
• 1 suur sibul või 2 väiksemat;
• pool klaasi piima;

Ettevalmistus:

1. Aja kooritud sibul ja portsjoniteks lõigatud filee läbi hakklihamasina. Soovitav on seda teha kaks korda peenema jahvatusega. Selle koguse hakkliha jaoks piisab 1 tl. soola ja poole vähem pipart. Sega korralikult läbi.
2. Järgmisena rullige tainas lahti, lõigake klaasi abil tükid, millesse asetame hakkliha. Keeda soolaga maitsestatud vees või pane sügavkülma tiibadesse ootama.

Kodused pelmeenid veise- või vasikalihaga

Kui soovite kalorisisaldust vähendada, võite omatehtud pelmeene valmistada ilma sealihata, asendades selle veise- või vasikalihaga. Lõppude lõpuks on sellises lihas palju vähem rasva ja valmis roa kalorisisaldus on umbes 250 kcal 100 g kohta. Allolev retsept meeldib kindlasti kõigile maitsvate, aromaatsete ja mahlaste omatehtud pelmeenide austajatele.

Teil on vaja:

• vasikahakkliha - 600 g;
• 1 suur sibul või 2 väiksemat;
• 2 spl. keev vesi;
• 460 g nisujahu;
• 120 ml gaseeritud mineraalvett;
• 70 ml madala rasvasisaldusega piima;
• 1 kana muna;
• 1 tl sool ja pipar maitse järgi;
• 2 spl. päevalilleõli

Menetlus:

1. Sega sõelutud jahu soolaga.
2. Vala piim mineraalvee ja lahtiklopitud munaga;
3. Sõtkuge tainas, kui see on peaaegu valmis, lisage taimeõli. Kui saadud tainas on liiga tihe, lisage sellele mineraalvett.
4. Selleks lase pelmeenitaignal tõmmata, aseta see kausi alla või mässi tunniks kotti.
5. Jahvata liha ja sibul läbi hakklihamasina peene sõela abil. Lisage sellele vürtsid, sool ja vesi. Sega ühtlaseks.
6. Rulli valmis tainas õhukeseks ja valmista käsitsi või spetsiaalse vormi abil pelmeenid.

Sealiha pelmeenide retsept

Kodused sealiha pelmeenid on mahlased ja maitsvad. Mahlasuse saamiseks lisa hakklihale veidi sibulat ja vett. Küüslauk ja vürtsid lisavad aroomi ja veidi pikantsust.

Valmista tainas suvalise retsepti järgi, peaasi, et sõtku korralikult läbi ja lase seista vähemalt pool tundi, et gluteen lahustuks.

Pelmeenide hakkliha jaoks läheb vaja:

• sealiha - 0,5 kg;
• 1 suur sibul;
• 2-3 küüslauguküünt;
• 100 ml külma vett;
• sool, pipar, vürtsid.

Menetlus:

1. Jahvata sealiha koos sibulaga. Kui soovite saada mahlasemaid ja rasvasemaid pelmeene, eelistage kaelast valmistatud pelmeene või sink on kalorivaesem.
2. Pigista küüslauk hakkliha hulka, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
3. Sõtku korralikult läbi, et hakkliha oleks mahlasem, lisa sellele külm vesi.
4. Rullige valmis tainas õhukeseks kihiks, jagage see klaasi abil ringideks ja tehke pelmeenid.

Kuidas valmistada Hiina pelmeene?

Hiina köögis on mitmeid roogasid, mis seostuvad isetehtud pelmeenidega, maitselt ja välimuselt on kõige lähedasemad jiaozi. Need ei vaja spetsiifilisi koostisosi, nii et sellise ebatavalise ja maitsva roaga pole sugugi raske oma majapidamist rõõmustada.

Jiaozi valmistamiseks vajate:

• 400 g seahakkliha;
• 100 g tilli ja peterselli;
• 1 keskmisest suurem sibul;
• ingveri juur (umbes 5 cm)
• 2 spl. nisujahu;
• kolmandik klaasi tärklist;
• klaas külma vett;
• pool klaasi piima;

Menetlus:

1. Sega jahu tärklisega ja sõelu läbi peene sõela.
2. Lisa jahule vähehaaval külm vesi. Sega tainas. Vajadusel võib jahu ja vee kogust vähendada/suurendada.
3. Valmistame täidise. Jahvata sealiha hakklihaks. Haki rohelised ja sibulad peeneks, riivi ingver peeneks riivis. Soola ja pipar hakkliha jiaozi jaoks.
4. Lõika taignast väikesed tükid ja rulli need taignarulliga lahti.
5. Aseta iga tüki keskele lusikatäis hakkliha.
6. Tõstame iga koogi servad üles ja näpime. Väliselt meenutavad nad väikseid lilli.
7. Määri auruti kaussi põhi õliga ja aseta valmis jiaozi.
8. Need on valmis 12-15 minutiga.

Supp pelmeenidega - samm-sammult retsept

Toitumisspetsialistid on üksmeelsed: esimesed toidukorrad on tervisliku toitumissüsteemi oluline element ja neid on soovitatav süüa iga päev. Kutsume teid murdma pereelu aastate jooksul tekkinud ringi, mis koosneb kanasupist, boršist ja kapsasupist ning lisama sellele omatehtud pelmeenisupi originaalretsepti.

Kolmeliitrise poti supi jaoks kulub:

• 0,5 kg pelmeenid;
• 4-5 keskmist kartulit;
• 1 keskmine sibul ja 1 porgand;
• pool klaasi piima;

Menetlus:

1. Prae pannil peeneks hakitud sibul ja riivitud porgand.
2. Lisa keevasse vette kooritud ja peeneks hakitud kartulid.
3. Kui kartulid on peaaegu valmis, lisa neile praadimine ja maitseained.
4. 15 minuti pärast viska pelmeenid keevasse suppi. Kui need on valmis, lülitage kuumus välja.

Boonus – retsept Lazy Wife pelmeenidega

Ja lõpuks pakume teile maitsvat ja kiiret retsepti omatehtud pelmeenide pajaroa jaoks, mis sobib suurepäraselt rikkalikuks pereõhtusöögiks.

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 300 g külmutatud pelmeene;
• 2 kanamuna;
• 1 sibul;
• 120 g kõva juustu;
• 3 spl. majonees;
• sool, vürtsid.

Menetlus:

1. Prae peeneks hakitud sibul kuldpruuniks.
2. Klopi muna vispli või tavalise kahvliga lahti oma äranägemise järgi valitud soola ja vürtsidega.
3. Lisa munasegule majonees ja kuumuta segu ühtlaseks.
4. Riivi juust.
5. Kuumuta pann kuumas ahjus, määri taimeõliga ja laota pelmeenid ühe kihina.
6. Teine kiht on sibula praadimine, mille järel täidame pelmeenid muna-majoneesikastmega ja puistame üle riivjuustuga.
7. Küpseta pajarooga ahjus 35-40 minutit.

Kuidas pelmeene kodus valmistada: näpunäiteid ja nippe

1. Ärge olge laisk jahu sõeluma, küllastades seda hapnikuga, kiirendades käärimisprotsessi ja tagades parima tulemuse. Seda tuleks teha pärast kaalumist, vahetult enne taigna sõtkumist.
2. Kasutatakse eranditult kõrgeima klassi jahu.
3. Pelmeenitainale tuleb anda aega tõmmata.
4. Hakkliha ei pea soovi korral läbi hakklihamasina ajama, selle saab kirvega peeneks hakkida.
5. Pikaajaline sõtkumine ja laual kloppimine muudab hakkliha pehmemaks ja õrnemaks.
6. Koostisosade, nagu koriandri, rohelise sibula, küüslaugu ja terava pipra lisamine hakklihale lisab valmistoidule pikantsust.

Ootame teie kommentaare ja hinnanguid – see on meie jaoks väga oluline!