Kuidas valmistada omatehtud kana nii, et see oleks pehme. See on huvitav

Kodukanal on sitke liha. Igal juhul arvavad paljud koduperenaised nii. Ja nad eksivad, kuna mitte kõik külas kasvanud linnud ei sobi maitsvate roogade valmistamiseks. Miks kanaliha on sitke? On erinevaid tõuge, mis tinglikult jagunevad munakanadeks ja broileriteks. Nii et munakanadel ja veelgi enam vanematel kanadel on liha tõesti karm. Kuid broileritel ja isegi "tasuta leival" kasvatatavatel on sellel hämmastavalt õrn ja rikkalik maitse.

Linnuliha küpsetamise peensused

Broilerirümbast saab ahjus mahlane kana. Seda eristab ümar rind, suured puusad. Ideaalne on valida värske liha - selle nahk on kollasusega valge ja väljaulatuv rasv on ideaalne valge.

Muide, te ei tohiks kodulindudelt oodata kõrget rasvasisaldust. Kuna ta on kasvanud looduses, kõnnib õues või linnumajas, pole tal aega paksuks saada. Erinevalt linnufarmides kasvatatavatest broileritest, kus nad istuvad terve elu ühes kohas, ilma igasuguse füüsilise tegevuseta. Seetõttu võib linnuliharoogasid pidada dieettoiduks – neis on vähem kaloreid kui supermarketi broilerites.

Selleks, et ahjus küpsetatud omatehtud kana oleks suurepäraselt maitsev, järgige neid reegleid.

• Linnu vanus ei tohiks olla vanem kui aasta. Vanemate kanade liha on tõust hoolimata sitke. "Kui vana lind oli" ei pea müüjalt täpsustama. Lihtsalt kaaluge rümp ja keelduge ostmast, kui see tõmbab rohkem kui 1,5 kg.
• Ärge ostke sinise nahaga linde. See eristab munakanade tõugu, mis pole mõeldud toiduvalmistamiseks.
• Kui teie kätte satub siiski munakana või vanalind, seda tuleks eelnevalt 2 tundi keeta ja alles siis küpsetada. Siis osutub roog mahlakaks.
• Õige otsus, kuidas kana või kukk kodus ahjus nii, et see mahlane praadida, on kasutada küpsetusvarrukat. Selles küpsetatakse liha, nagu kiirkeetjas, keeb omas mahlas. Küpsetamise intensiivsus varrukas on suurem kui kaanega klaasnõus. Küpsetada võid fooliumis, aga jälgi, et sinna ei tekiks auke. Vastasel juhul voolab mahl välja ja lind jääb kuivaks.

Enne rümba küpsetamist tehke rinnale lõiked ja pange nendesse võitükid. Tänu temale muutub lahja rind mahlasemaks. Kas sisestage tiivad rinnal olevate "taskute" sisselõigetesse või mässige need fooliumisse, läikiv pool väljapoole. Küpsetamise ajal põlevad need õhukesed osad tavaliselt reied ja rinnad küpsedes.

Kana keetmine varrukas

Niisiis, õpime, kuidas küpsetada omatehtud kana ahjus küpsetushülsi abil. Koos lihaga võib sinna panna kartulit või muid köögivilju, näiteks tomatit, sibulat, suvikõrvitsat, suvikõrvitsat, lillkapsast. Köögiviljadega küpsetatud rümp omandab huvitavama maitse. Ja õhtusöögiks saate täisväärtusliku eine koos valmis lisandiga.

Sa vajad:

• kana - 1 rümp;
• küüslauk - 4 nelki;
• sibul - 1 pea;
• majonees - 2 spl. lusikad;
• ketšup - 2 spl. lusikad;
• sool ja vürtsid;
• kartul või muud köögiviljad - valikuline.

Kokkamine

1. Loputage, eemaldage suled, kuivatage kana rümp.
2. Lõika sibul väikesteks tükkideks, aja küüslauk läbi pressi.
3. Sega majonees ja ketšup (või tomatipasta) küüslaugu ja sibulaga. Katke rümp selle marinaadiga, puista vürtsidega.
4. Marineeri 1 tund kaane all.
5. Valmista köögiviljad (kartul, suvikõrvits, tomat), lõika kuubikuteks ja pane varrukasse.
6. Laota kana köögiviljapadjale, seo varrukas kinni.
7. Asetage pakend küpsetusplaadile. Pane 1,5 tunniks eelsoojendatud ahju, küpseta 200° juures.

Nõud pidupäevadeks ja igaks päevaks

Rustikaalne ahjukana sobib igapäevaseks dieediks ja puhkuseks. Esimesel juhul võite seda küpsetada teravilja lisandiga, näiteks riisi või tatraga. Teises pakume rafineeritumat rooga - küpsetatud kanaliha originaalse kastmega.

Linnuliha röstimisel eralduvast mahlast saad valmistada kastme. Keeda potis 350 ml valget veini, lisa pipar ja sool, jäta 5 minutiks seisma. Lisa varrukas hautatud kana mahl, keeda uuesti. Eraldi keetke 200 ml vett, valage sinna 2 spl suhkrut, sidrunimahla, segage kuni lahustumiseni. Vala 250 grammi karusmarju või muid hapukaid marju, keeda, jahvata läbi sõela. Lisa mass valge veini ja lihamahla segule, sega läbi, serveeri kanaga.

Riisiga kogu perele

See mahlase ahjukana retsept sobib isegi vanadele sitke lihaga linnulihale. Roog osutub rammusaks, mureneva lisandiga, sobib lastelauale. Parem on see tükkideks lõigata.

Sa vajad:

• riis - 100 g;
• kana - 1 rümp;
• sibul ja porgand - igaüks 1 juurvili;
• jahu - 3 spl. lusikad;
• või - 3 spl. lusikad;
• kana puljong - 200 ml;
• majonees - 100 g;
• kõva juust - 100 g.

Kokkamine

1. Loputage ja keetke riis, viige poolküpseks. Keeda madalal kuumusel.
2. Tükelda sibul ja porgand, prae, sega riisiga.
3. Keetke linnurümp, lõigake tükkideks.
4. Prae jahu, lisa või, lahjenda puljongiga. Kui mass keeb, lisa majonees.
5. Pane riis juurviljadega, kanaliha vormi, vala üle kastmega.
6. Puista peale juust, pane ahju. Prae 200° juures küpseta 20 minutit.

Õuntega - puhkuseks

Hea retsept, kuidas küpsetada ahjus terve omatehtud kana ja saada originaalne roog pere tähistamiseks nagu fotol.

Sa vajad:

• kana - 1 rümp;
• õunad - 2 suurt;
• küüslauk - 3 nelki;
• puljong - 200 ml;
• sool ja pipar;
• vürtsid - teie maitse järgi.

Kokkamine

1. Lõigake karkass ja "lamendage" lõikelaual. Nii küpseb see kiiremini.
2. Riivi seest väljastpoolt maitseainete, soola, küüslauguga.
3. Lõika õunad viiludeks, pane ahjuplaadile, lisa puljong.
4. Asetage rümp nahk ülespoole.
5. Pane 1,5 tunniks ahju. Valades rümba puljongiga, saad ilusa kooriku.

Kas mäletate vana nalja? Letil on kaks kana, nõukogude ja ameerika, üks tsüanootiline, peenike, teine ​​lihav. Ameerika kana, kes uurib nõukogude oma:

- Oh, kui kohutav sa oled!

"Aga ma surin loomulikku surma!" - vastab meie oma uhkelt.

Nüüd on kõik teisiti. :) Kanateema on aga taas aktuaalne, kvaliteedi mõttes. Muidugi ei ole omatehtud kana nagu tehasekana, ütlevad paljud. Ja tõepoolest on. Aga analüüsime koos kanade kohta käivat infot ja proovime aru saada, mis on müüt ja mis tegelikkus.

Müüt nr 1: kodukana on karmim

Jah, see on tõsi. Kodukanad kasvavad mitu kuud ja linnufarmis - täpselt 45 päeva. Seetõttu on vabrikukanade liha “noorem”. Lisaks on kodukanadel tavaliselt vaba levimisvõimalus ja elastne lihaskude, samas kui vabrikukanad veedavad kogu oma lühikese eluea puurides istudes, liikudes vähe või üldse mitte, mis tähendab, et nende lihased on lõdvad ja liha pehme. Muide, sealsamas kurikuulsas Ameerikas ostavad vabrikubroileritelt liha vaid vaesed, kellel on piisavalt vahendeid, proovivad osta kanu "mahe" või sobivamates looduslikes tingimustes kasvatatud. Sellised kanad on mitu korda kallimad, kuid inimesed hoolivad tervisest ja mitte kahtlasest säästmisest.

Veelgi enam, isegi tööstuslikus linnukasvatuses hakkab populaarsust koguma hiljem valmivate kanade (see tähendab, et need, kes kasvavad üle 3-4 kuu, mitte 1,5 nagu broilerid) kasvatamine. Selliste kanade liha on maitsvam ja selle järele on nõudlust.

Müüt nr 2: tehase kanaliha on täis hormoone.

Kuigi on olemas rangelt välja töötatud meetod broilerikanade kasvatamiseks täpselt 45 päevaga, antakse neile siis, kui neil pole lubatud liikuda, rangelt määratletud sööta ja toidulisandeid. Selle lähenemisviisi korral "küpseb" broiler täpselt õigeaegselt ja läheb müüki. Hormoonide kasutamine on Venemaa seadustega keelatud, aga kasumi puhul ei jää ehk kellegi käsi vankuma, et lihakasvu oleks rohkem. Mida sisaldavad söödalisandid? Ikka paneb mõtlema.

Müüt nr 3: kõik vabrikukanad saavad antibiootikume.

Jah, kahjuks on. On olemas nimekiri kanadele lubatud lisaainetest, mille hulgas on neid, mis sisaldavad antibiootikume. See meede on sunnitud. Paljudes linnufarmides peetakse madala õhutemperatuuri ja kehvade sanitaartingimuste juures puuris kümmet kanu. Kõik see soodustab linnuhaigusi, millega antibiootikumid aitavad toime tulla. Mõnes farmis kardavad nad nii suurt kodulindude juhtumit, et annavad antibiootikume ennetuslikel eesmärkidel- tavaliselt kaks korda nende 45 lühikese kana elupäeva jooksul. Mis on kohutav. Antibiootikumidega ravitud linnu tapmine on lubatud mitte varem kui 14 päeva pärast, kuid kas kõik peavad sellest kinni? Seega satuvad antibiootikumid meie kehasse isegi väikestes annustes, tekitades sõltuvust. Ja siis imestame, miks me nii sageli haigestume ja miks antibiootikumid nii kiiresti ei aita.

Müüt nr 4:kodus valmistatud kanalihas pole antibiootikume

Tahaks uskuda. Nähes, et üks kanadest on haige, paneb omanik ta aga eraldi puuri ja hakkab ravima. Mida sa arvad? Tavaliselt kõige odavam laia toimespektriga antibiootikum, mis on kõigile tuttav ja kannab nime "Levomütsetiin". Seega on võimalus osta antibiootikume kasutanud kodukana ja see on üsna kõrge.

Müüt nr 5:kodukanad söövad looduslikku toitu

Suur küsimus. Kõik oleneb omanikest, nende tõekspidamistest ja rikkusest. Tavaliselt söödetakse kanu lähima linnufarmi või kanasööda tarnija odavama ja mõnikord palju tulusama erisöödaga ning umbrohi on hea lisand põhilisele kuivtoidule.

Müüt nr 6: omatehtud kanad on tervislikumad kui tehasekanad.

Kui võtame ideaalse pildi, kui omanik kasvatab kana hirsil ja rohul, ta ei jäänud haigeks ja elas õnnelikult, siis on selline kana selgelt kasulikum kui tehase oma. Kui omanik toidab kana tehases valmistatud toiduga, lastes tal aeg-ajalt rohule minna ja isegi ta oli teadmata põhjusel haige, kuid teda raviti antibiootikumidega, pole selline kana tõenäoliselt kasulikum kui tehases valmistatud kana. üks. Seega peate võtma kodukanad usaldusväärsetelt tarnijatelt, mitte neilt, kes kasumit otsides toidavad oma linde kahtlase söödaga ja toidavad neid kemikaalidega.

Kuidas valida head kanaliha?

Kõigepealt peate valima tootja järgi. Tõestust tõestanud linnufarm, tuttav taluperenaine või puhas perenaine - igaühelt neist saab osta tavalise söömiseks sobiva kana.

Välimuselt peaks liha olema puhas, nahka kahjustamata, kollaka rasvaga ja meeldiva lõhnaga. Müüja võib anda teile ülevaatamiseks liha dokumendid ja veterinaarkontrolli templi rümbale (kui kana müüakse turul).

Mis kasu on linnulihast?

Kanaliha peetakse dieediliseks, kuid ärge unustage, et see on liha ja isegi rasva ja nahaga. See tähendab, et tegemist on küllastunud loomsete rasvade allikaga, mida tänapäeva inimene vajab väga piiratult. Ja see fakt kehtib võrdselt nii kodu- kui ka tehasekanade kohta.

Koostis:

• kana- 1,5 kg
• sibula sibul- 2 tk
• oliiviõli- 3 spl. lusikad
• sidrun- 1 arvuti
• küüslauk- 3 nelki
• salvei- 1/2 teelusikatäit

• tüümian- 1/2 teelusikatäit
• rosmariin- 1/2 teelusikatäit
• pune- 1/2 teelusikatäit
• petersell- 1/4 teelusikatäit (kuivatatud, jahvatatud)
• pipar- 1/4 tl (lõhnastatud, jahvatatud)
• soola- maitse

Valmista kana:

Tõsta kana marinaadi valmistamise ajaks kõrvale.

Marinaad

Pange sügavasse kaussi kõik vürtsid ja ürdid vajalikus koguses, lisage siia taimeõli ja maitse järgi soola.

Sega kõik koostisained hästi läbi. Kana marinaad on valmis.

Nüüd peate ahju soojendama 180 ° C-ni.

Valmista linnule täidis.

Täitmine

Koori küüslauk ja sibul ning loputa külma vee all, loputa ka sidrun.

Haki sibul parajalt suurteks tükkideks, haki küüslauguküüned peeneks ja sidrun 4 tükiks.

Asetage need koostisosad kaussi, asetage kõrvale.

Kuidas kana küpsetada:

Võtke kana ja asetage see rinnaga allapoole õlitatud röstimispannile.


Tõstke pealmine nahk reie lähedalt üles ja pintseldage liha rohke ürdi- ja vürtsimarinaadiga.


Pöörake kana rinnatükk ülespoole ja hõõruge marinaadiga liha naha alla ning ülevalt ja külgedelt.


Asetage röstija koos kanaga 1 tunniks eelsoojendatud ahju.


Iga 15 minuti järel kastke kana supilusikatäis mahlaga, mis kanast röstimise ajal välja tuleb.


Pärast ettenähtud aja möödumist võta lind ahjust välja ja kata fooliumilehega, et vormi ja fooliumi vahele ei jääks vahesid. Pane ahju veel 30 minutiks.


Kontrolli kana küpsust kahvli või hambatikuga.


Tõsta valmis roog kaunile taldrikule, pane kana ümber rohelisi ja hakitud värskeid köögivilju, serveeri sellisena lauale.


Suurepärane lisand linnulihale on ahju- või keedukartul.

Ahjus küpsetatud kana on valmis! Head isu!

Kodukana, hani, kalkun või part on igapäevase roa valmistamiseks üsna suur lind, kuid kui kogu pere mingil põhjusel, pühade või pidude puhul lauda koguneb, on see küpsetatud roog väga mugav! Täna on mul teile ahjuretsept: lõhnav küpsetatud kodukana (pigem isegi hea kukk kaaluga umbes 3 kg) õunte ja küüslauguga.

Kodubroilerid on kanade lihatõug, õige aretuse korral saavutavad nad lühikese ajaga üsna suure kasvu, nii et nende noor liha küpseb küpsetamisel väga kiiresti ning osutub mahlakaks ja pehmeks. Muidugi, selleks, et sellist kana turult osta, peate kulutama natuke rohkem kui tavaline pood (kiirtoit), kuid uskuge mind, see on seda väärt! Ma eelistaksin isegi jõulukalkuniliha või aastavahetuse hanepraad, et eelistada maitsvat omatehtud kanaprae (see pole nii lahe, mahlane ja õrn). Peaasi, et kodukana noor broilerkana ja supp-munakana turul omavahel segi ei ajaks.

Ja mis ma ikka oskan öelda, supp - isetehtud kananuudlid, kapsasupp, tarretis või ei saa aroomilt ja maitselt võrrelda linnufarmist pärit kanaroaga, sellised broilerid sobivad väga hästi koduseks soolamiseks ja suitsutamiseks.

Niisiis valmistame täna suurest kanast piduliku roa:

Ahjus küpsetatud omatehtud kana

Retsepti jaoks vajate:

• Kodune (minu kaalus 3 kg, fotol tundub supilusikatäis kana kõrvale kohvina 🙂),
• 2 suurt õuna
• 2-3 küüslauguküünt,
• sool,
• pipar,
• Vürtsid või teie lemmikürdid (mulle meeldis täna kuiv basiilik),
• Vesi või puljong

Ma ei kasuta määrimiseks majoneesi, hapukoort ega võid, kuna küpsetamisel eraldub see oma rasva.

Kuidas küpsetada omatehtud kana ahjus

Kordan veel kord, milline ahjus küpsetatud omatehtud kana osutub väljumisel mahlakaks ja pehmeks, sõltub suuresti teie õigest valikust ostmisel. Ole ettevaatlik!

Ma küpsetan kana elektriahjus, ilma ventilaatorita (pöördõhuga) ja ilma grillita.

Kui palju omatehtud kana ahjus küpsetada, sõltub selle kaalust ja suurusest. Suurt kana saab sügaval pannil tervelt küpsetada, kuid siis tuleb see küpsetusprotsessi ajal, umbes poole protsessi pealt ümber pöörata. Mõnikord panevad koduperenaised kana või hane ahjus küpsetades panni veega alla, mina seda ei tee.

Et mu suur kana kiiremini küpseks (nii muljetavaldavate mõõtmetega), lõikasin selle piki kiilu (rinda) ja lamedaks nagu tubakakana puhul.

Hõõrun kana seest ja väljast soola, maitseainete, ürtide, riivitud küüslauguga. Panin küpsetusplaadile õunaviilud ja kana nahaga ülespoole, nagu fotol:

Lamendatud kana ei mahtunud sügavale ahjuplaadile, võtsin tavalise ahjuplaadi ja peale “uluki” rümba õuntele laotamist lisasin põhja vett (2 tassi).

Tegelikult on kogu “töömahukas” kokkamine läbi, siis teeb ahi oma töö, peaks juba 180 kraadini soojenema.

Saadame ahju kodukana õuntega, minul kulus küpsetusajaks veidi rohkem kui poolteist tundi (täpsemalt 1 tund 45 minutit). Selleks, et küpsetatud kana saaks ilusa krõbeda kooriku, tuleb seda küpsetusprotsessi ajal perioodiliselt kasta eritunud rasvamahlaga.

Vaata, milline iludus:

Ja sellel fotol on suur omatehtud kana, mis on ahjus tervelt küpsetatud ja täidetud õuntega.

Valmistamine võtab veidi kauem aega. Peate kontrollima kana valmisolekut noa või spetsiaalse kahvliga liha jaoks paksudes kohtades, näiteks jalgadel või reitel, et mahl ei oleks verine, vaid läbipaistev.

Enne serveerimist on parem ahjus küpsetatud kana tükkideks lõigata ja ilusaks roogiks panna.

Nõus, see on esteetilisem kui praekana tapmine pidulikul laual otse külaliste silme all, muidu selgub nagu muinasjutus: ta vehib varrukaga ... no mäleta edasi .... 😉

Perenaine Anyuta soovib head isu!

Videoretsept YouTube'i kanalilt:

Kanade, linnuliha, kala, liha ja rasva suitsetamine kodus

M

M

Tere päevast, kallid lugejad! Viimasel ajal tuleb välja, et jagan teiega oma pere kõige lemmikumaid roogasid. Täna tuleb minu järgmine firmaroog - hautatud suitsumaitseline kodukana. Minu isa kasvatab broilereid (sellest kirjutasin varem) ja oktoobriks on meil terve sügavkülma omatehtud kanalihaga. Ja kuna liha on võrreldes poekanaga üsna sitke, siis tavaliselt hautan seda või valmistan kotlette. Kodune kana, mille retsepti täna esitletakse, praetakse ja seejärel hautatakse, see osutub pehmeks ja õrnaks.

Koduse kana retsept koos fotoga

See roog on järjekordne retsept laisale perenaisele, kuna seda on väga lihtne valmistada ja loomulikult maitseb see nagu pomm!
kuidas valmistada omatehtud kana maitsvalt ja lihtsalt
Kõigepealt lõikasime rümba. Mina teen seda nii: jalad, tiivad, kaela, kõhud ja süda jätan selle roa jaoks, rinnatüki kotlettide jaoks ja seljaosa supi jaoks.

Näpunäide: mina küpsetan niimoodi koduparti, see tuleb sama maitsev!

kuidas valmistada omatehtud kana retsept koos fotoga

Koostis:

• kana rümp,
• jahu,
• ketšup (adjika, tomatipasta),
• sool,
• vürtsid,
• "suitsu",
• päevalilleõli.

Küpsetusprotsess:

Nüüd prae liha kõrgel kuumusel kuldpruuniks.

Täieliku valmisolekuni pole vaja viia, ainult koorikuni.

Ja pane kanatükid pannile.

Vala keev vesi, lisa sool, kolm teelusikatäit suitsu ja hauta keskmisel kuumusel kaks tundi.

Jah, just nii kaua kulub jahe kanaliha keemiseks ja pehmeks, õrnaks maitseks.

Paljud arvavad, et vedel suits on väga mürgine ja selles pole midagi kasulikku, kuid internetti uurides jõudsin järeldusele, et nad arvavad nii teadmatusest, sest päris lõkkesuits on palju kahjulikum kui see maitseaine ja see on juba tõestatud. Kahe tunni pärast hakkame kastet valmistama. Mu mehele meeldib, kui see on paks nagu koolis, ja mulle meeldib, et see on ka ilma tükkideta. Proovisin õhukese konstruktsiooniga keevasse vette jahu segada, tükke tuli ikka välja, aga ühel päeval sattusin sellisele väga kiirele ja lihtsale võimalusele: vala keevasse õlisse (ja õli, millest just järele jäi) vajalik kogus jahu. kana).

Sega jahu vispliga korralikult läbi ja lisa ketšup (mul oli seekord adžika).

Nüüd lisage veidi vett ja laske keema.

Ja määri kõik ettevaatlikult keeva kana peale. Meie kaste jaotub kanapuljongis ühtlaselt ja sellest tuleb välja täiuslik kaste ilma jahutükkideta. Nüüd lisage pipraterad ja laske meie roogil veidi keeda.

Maitsev hautatud kodukana suitsukastmes on valmis. Kaunistuseks on meil kartulipuder. Kaunista ürtidega ja serveeri. Head isu!

Fotoretsept omatehtud kana küpsetamiseks Ekaterina Apatonovalt.