Kuidas küpsetada beseed elektriahjus. Mis temperatuuril peaks beseesid küpsetama?

Õhuline ja magus besee on paljude lemmikdelikatess, mis nõuab korralikku valmistamistehnoloogiat, tegelikult nagu enamik teisi kondiitritooteid. Tegelikult räägime selles artiklis sellest, kuidas beseed ahjus küpsetada ja beseed selle põhja jaoks korralikult läbi lüüa.

Enne besee ahjus küpsetamist tuleb besee - valkudest ja munadest valmistatud besee põhi - kloppida ja isegi õigesti teha. Niisiis jaguneb besee kolmeks tüübiks, millest igaüks erineb nii valmistamistehnoloogia kui ka edasise kasutusviisi poolest. Nende 3 tüüpide hulka kuuluvad Itaalia, Šveitsi ja Prantsuse beseed, viimast kasutatakse besee valmistamiseks.

Õige prantsuse besee jaoks peate arvutama suhkru ja valkude massi suhtega 2: 1. Enne küpsetamist tuleks munad soojendada toatemperatuurini (nii nad vahustuvad kergemini ja hoiavad oma kuju), nii et enne vahustamist eemaldage need külmkapist umbes tund aega. Pese ja kuivata vahustamisnõu ja vispli või mikser põhjalikult, jälgi, et nende peale ei jääks rasva, mis vahustamist oluliselt takistab. Vähemalt tilga munakollase saamine valgesse on garantii, et besee ei vahustu samadel põhjustel. Kanamuna toitekomponendina sisaldab munakollane palju rasva, mis, nagu juba teada saime, ei ole besee sõber.

Ja lõpuks väike nõuanne, lisage munadele ja suhkrule veidi sidrunhapet, umbes 1/8 teelusikatäit. Hape stabiliseerib valku ja see hoiab oma kuju suurepäraselt.

Besee puhul kasutatakse sageli mõisteid “pehmed tipud”, “keskmised tipud” ja “kõvad tipud”, mis iseloomustavad vispli küljes rippuva valgumassi välimust. Besee valmistamiseks vahustatakse besee “kõvadeks tippudeks” ehk nii kaua, kui vispli tõstad üles ja valge toetub sellele enesekindlalt, ilma tagant “sabata”. Samas ole ettevaatlik, et seguga üle ei lööks – besee peaks jääma ühtlane ja läikiv.

Retsept besee valmistamiseks ahjus

Liigume nüüd edasi selle juurde, kuidas besee ahjus küpsetada.

Koostis:

• munad - 3 tk;
• suhkur - 160 g (sõltuvalt munavalgete kaalust);
• sidrunhape - 1/8 teelusikatäit.

Ettevalmistus

Alusta munavalgete vahustamist toatemperatuuril mikseriga keskmisel kiirusel, kuni need moodustavad pehmed piigid. Seejärel lisa segule suhkur ja hape ning jätka suurel kiirusel vahustamist, kuni tekivad jäigad tipud. Valmis besee jääb niiske ja on läikiva läikega.

Nüüd võid panna beseesegu kondiitrikotti ja vormida ahjuplaadil soovitud kujuliseks (ära määri küpsetusplaati!). Besee saab küpsetada nii elektri- kui ka gaasiahjus – vahet pole.

Mõelgem välja, kui kaua ja mis temperatuuril beseesid ahjus küpsetada. 100 kraadi juures 1-2 tundi, olenevalt suurusest magustoidu portsjonid. Üldiselt küpseb besee ahjus seni, kuni besee muutub väljast ja seest krõbedaks.

Tegelikult mõtlesime välja, kuidas besee ahjus teha ja küpsetada, aga kuna “puhas” magustoit on iseenesest üsna igav, siis soovitame proteiinimassile lisada mõned lisandid, näiteks riivjukolaad, maapähklid või paar. toiduvärvi tilkadest. Valmis besee võib kokku kinnitada karamelli, ganache, kreemiga või kaunistada erinevate puuviljadega või valmistada kuulsat Pavlova kooki. Ühesõnaga besee on fantaasialend ja magustoit tõelistele maiasmokkadele.

Prantsuse beseekook (besee) võib olla habras ja murenev, õrn ja suus sulav, seest pehme ja väljast krõbe – pole juhus, et prantslased nimetasid seda õhulist magustoitu “suudlus”, rõhutades selle magusust ja rafineeritust. on proteiinikook ja besee on proteiinikreem, millest valmistatakse beseed või mida kasutatakse kondiitritoodete täidisena. Tänu sellele, et besee sisaldab vähesel määral koostisosi, tundub, et seda on üsna lihtne valmistada, kuid besee on kapriisne magustoit, mis mõnikord käitub ettearvamatult. Mitte iga kokk (eriti algaja) ei tea, kuidas beseed ja beseed õigesti valmistada, seega tasub esmalt selgeks teha mõned tehnikad, mis aitavad teil saada tõelise prantsuse magustoidu ilma puudusteta.

Kodus besee keetmine: Prantsuse kokakunsti peensused

Räägime sellest, kuidas kodus besee küpsetada, millist retsepti valida ja kuidas saavutada täiuslikkust valgutaigna valmistamise kunstis, mis peaks olema õhuline, vahune, kerge ja samas tihe, plastiline ja hästi säiliv. Teades toiduvalmistamise saladusi, saad kaunid ja maitsvad kohevad koogid ja muud magustoidud suhkruga vahustatud ja ahjus küpsetatud munavalgetest.

Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi besee valmistamise meetod

Besee valmistamiseks on kolm võimalust – prantsuse, itaalia ja šveitsi. Prantslased valmistavad proteiinimassi väga lihtsalt - vahustage valged näpuotsatäie soolaga, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, kuni see hoiab ideaalselt oma kuju. Prantsuse keeles valmistatud roosid osutuvad õrnadeks ja õhulisteks, kuid sobivad ainult lihtsa kujuga kookide jaoks, kuna graatsilised ja kaunistatud roosid võivad hägustada ja kaotada oma esialgse välimuse.

Itaallased lisavad valgumassile suhkru asemel paksu ja kuuma suhkrusiirupit, valades seda peenikese joana ega lõpeta vahustamist hetkekski. Pehmest ja maitsvat kreemi, mis muutub kuuma siirupi tõttu veidi kreemiks, kasutatakse kookide katmiseks, torude ja ekleeride täidiseks. Kreemi segatakse kergesti võiga, et lisada uusi maitsevarjundeid, erinevalt prantsuse beseest, mis rasvadega kombineerides kaotab kohe oma kuju.

Kõige meisterlikum besee valmistatakse Šveitsi retsepti järgi, kuna see valmistatakse veevannis ja mass suureneb mitu korda. Paks ja elastne mass toodab uhkeid küpsiseid ja kookidele ehitud kreemimustreid, mis ei hägune ja näevad väga efektsed välja.

Täiusliku besee valmistamise peensused

Munavalgete vahustamiseks kasutatavad nõud ja kööginõud peavad olema täiesti puhtad ja rasvavabad. Fakt on see, et rasv halvendab valgutaigna kvaliteeti ja ei lase beseel oma kuju säilitada, nii et enne toiduvalmistamist tuleks nõud valada keeva veega, millele on lisatud sidrunimahla.

Paljud kokad soovitavad kasutada ainult väga värskeid mune, mis on arusaadav, kui kavatsete valmistada valgukreemi, st süüa valke ilma kuumtöötluseta. Besee valmistamiseks on parem võtta nädala vanused munad, kuna munavalged muutuvad ladustamisel kuivemaks ja neid on palju lihtsam vahustada.

Besee jaoks sobivad pigem soojad, mitte jahutatud valged, mille temperatuur on 22-25 °C. Külmad valged vahustuvad kiiremini, kuid mass osutub küpsetamisel vähem mahukaks, tihedamaks ja ebastabiilseks. Soojad valged annavad koheva õhulise ja stabiilse tekstuuriga massi, mille tulemusena kerkivad tooted ahjus suurepäraselt, küpsevad hästi ja hoiavad vormi.

Püüa mitte kasutada suhkrut, vaid tuhksuhkrut, sest mida peenemad terad, seda paremini valgumass vahustatakse, muutes selle õrnemaks ja kergemaks ning mitte täielikult lahustunud suhkur võib hammastel krigistuda, mis magustoidu maitsmisel ei ole alati meeldiv. .

Alguses peaks valgete vahustamise kiirus olema aeglane, et mass hapnikuga küllastuda, ja kui ilmub mullidega vaht, saab kiirust maksimumini tõsta.

Lisa suhkur järk-järgult – 1 tl korraga. korrapäraste ajavahemike järel. Kui lisada kohe suhkur, settivad besee pärast küpsetamist. Palun varuge kannatust, et tulemus vastaks teie ootustele!

Krõbeda besee saamiseks vahusta munavalged teravate tippudeni – siis, kui segu venib vispli taha, moodustades nokataolisi nurki. Kui valge kreem moodustab visplil ümarad tipud, mis järk-järgult maha kukuvad, siis on tegemist pehmete tippudega, mis sobivad ideaalselt õrnade kookide või käsnade valmistamiseks.

Vanad kokaraamatud soovitavad valgetele vahustamise alguses lisada näpuotsaga soola ja lõpus paar tilka sidrunimahla, et moodustuks kohev ja mahukas mass. Kaasaegsete mikserite ja blenderite tulekuga on kadunud vajadus neid tooteid lisada, mistõttu võib neist loobuda. Kui retsept nõuab valgumassile jahu ja tärklise lisamist, sõeluge need õhuga küllastamiseks, et tainas ei kaotaks oma õhulisust.

Parem küpsetada besee küpsetuspaberil temperatuuril 80-110 °C 1-2 tundi. Sel põhjusel kutsuvad prantslased beseed naljaga pooleks "unustatud küpsisteks", kuid proovige magustoitu mitte unustada, et see liiga kuivaks ei muutuks. Valmis koogid peaksid olema krõbedad, ilma tumeda koorikuta ning kui eelistad õrnemaid ja pehmemaid beseesid, küpseta neid 150 °C juures helekollaseks. Besee võid küpsetada mitu minutit temperatuuril 200 °C, seejärel alanda kuumust 100 °C-ni ja küpseta veel pool tundi.

Ärge avage beseede küpsemise ajal ahju, muidu kukuvad need küljest ja muutuvad kookideks. Parem on kontrollida toodete valmisolekut pärast nende jahtumist, kuna sees olev soe kook võib tunduda niiske. Ärge hoidke beseesid külmkapis, et vältida nende läbimärjaks minemist!

Besee põhjal saab valmistada palju maitsvaid kondiitritooteid, millele on lisatud šokolaadi, marmelaadi, tarretist, kohvi, puuvilju, marju, kohupiimajuustusid, piima, vahukoort, pähkleid ja vürtse. Besee valatakse šokolaadiglasuuriga, serveeritakse jäätise, vahukommide, vanilje, või või võikreemiga, kasutatakse pannkookide ja magusate võileibade täidisena, kookides ja väikestes küpsetistes. Beseekoogid on kui kerged pilved, mis suus sulavad, jättes maha õrnalt magusa järelmaitse, mida tahaks ikka ja jälle kogeda. Valmista õhulisi beseesid ja naudi võrratuid prantsuse magustoite!

Iga valgu kohta peate võtma 50 g suhkrut. Suhkrut ei ole soovitav asendada tuhksuhkruga, beseed tulevad “plastikust”. Valged tuleb munakollastest väga hoolikalt eraldada. Väikseim tilk munakollast, mis valgetesse satub, muudab nende soovitud konsistentsiks vahustamise võimatuks, tulemus on ettearvamatu. Valkude eraldamiseks munakollastest tuleb munad seebiga pesta ja muna ettevaatlikult tömbi otsast veidi lähemalt murda. Siis saab oma maitse järgi tegutseda. Mõned inimesed valavad munakollase pooleks pooleks, valades kaussi valge, kuid professionaalsed kokad valavad muna kergelt laiali sirutatud sõrmedele, hoides munakollast kinni ja lastes valget läbi sõrmede. Eelistan teist varianti, terava koorega pole ohtu munakollast kahjustada, on protsessi üle suurem kontroll. Kuid pidage meeles, et rasv peab olema täiesti puhas ja rasvavaba. Kui teil on vaja eraldada rohkem kui üks valge, on parem võtta 3 eraldi anumat - üks vahustamiseks, teine ​​abiaine ja kolmas munakollaste jaoks. Eralda esmalt valged abinõu kohale, seejärel pane munakollane munakollase anumasse ja valge, kui kõik läks hästi, vala vahustamisnõusse. Kui muna osutub ebakvaliteetseks või munakollane satub valgesse, ei mõjuta see ülejäänud valgeid.

Munavalgete kloppimine

Põhireeglid munavalgete vahustamiseks:

• Klopi valged kuivas kausis vahule, pisemgi vee- või rasvatilk rikub kõik ära.
• Peate lööma külmad valged. Kui munad on toatemperatuuril, jahutage valgeid enne kloppimist tund aega külmkapis. Kui võtate munad külmkapist, peate valged vahustama kohe, kui eraldate valged munakollastest; Kui valged ei vahustu, võite proovida panna valgete anuma külma veevanni jääga.
• Vahustatud munavalget ei saa kaua säilitada. Vahusta vahetult enne vahustatud munavalgete kasutamist.
• Valgete paremaks vahustamiseks tuleb lisada näpuotsaga soola või paar tilka sidrunimahla.

Alustage valgete vahustamist madalal kiirusel, ilma suhkruta, lisage lihtsalt paar tilka sidrunimahla. Suurendage peksmise kiirust järk-järgult. Valged muutuvad järk-järgult pehmeks vahuks. Jätka vahustamist ja vahust tekivad tipud, mis langevad kohe maha, jättes alles vaid punnid - need on nn pehmed tipud.

Sellest hetkest alates peate lisama suhkrut järk-järgult, lusikahaaval, jätkates peksmist. Aja jooksul piigid langevad. Teie ülesanne on tagada, et need säilitaksid oma terava kuju. Need on nn kõvad tipud. Vahustatud valge mass muutub tihedaks ja õhuliseks ning hoiab hästi vormi.

Besee kuivatamine

Kuumuta ahi temperatuurini 90-100 kraadi. Celsiuse järgi.

Vooderda suur ahjuplaat küpsetuspaberiga. Paberit pole vaja millegagi määrida, korralikult kuivatatud munavalge eraldub paberist ise. Kuid õli võib valmis besee alumist kihti pehmendada, mis on halb.

Aseta besee küpsetusplaadile üksteisest teatud kaugusele. Besee võid toruda läbi väljalõikega koti või lusikaga, kui sul pole torukotti.

Kuivatage besee ahjus keskmiselt 1-1,5 tundi. Peate seda lihtsalt kuivatama, mitte küpsetama, besee ei tohiks pruunistada! Pidage meeles, et kuivamisaeg sõltub ahju temperatuurist. Mida madalam on temperatuur, seda kauem peab besee kuivama. Kõik oleneb konkreetsest ahjust. Kui teie ahjul puudub täpne temperatuuriregulaator, on kõige parem seada see madalale ja kuivatada kauem.

Ärge avage ahju ust esimesel kuivatustunnil! Peate jälgima, mis toimub läbi klaasi. Kui beseepealsed hakkavad pruunistuma, vähenda temperatuuri. Kui need hakkavad maha kukkuma, on temperatuur liiga madal, võite lisada 10,15 kraadi. Celsiuse järgi. Kui pealsed jäävad valgeks ega näita mahakukkumise märke, siis on kõik korras.

Noh, besee on valmis! Lihtsalt jumalate toit!

73,795

Mitte kaua aega tagasi sai meie toimetus mitu küsimust besee ja besee kohta, kuidas besee õigesti valmistada, kuidas teha värvilisi beseesid, miks besee kuivatamisel kollaseks muutub. Tõstasime selle teema aruteluks meie instagram. Et aga edaspidi meie lugejatel beseede ja beseedega raskusi ei tekiks, on kulinaariablogija Liza Bogomazova kirjutas suurepärase artikli, milles ta rääkis lahendustest paljudele probleemidele nende armsate maiustuste taltsutamise protsessis.

Besee on üks lihtsamini valmistatavaid magustoite, mis aga tekitab valmistamise protsessis veel palju küsimusi ja raskusi.
Valmistamismeetodi järgi on beseed kolme tüüpi:

• Prantsuse besee on suhkru ja/või tuhksuhkruga vahustatud munavalged. Kõige populaarsem meetod krõbedate õhuliste beseede edasiseks valmistamiseks.
• – see on valmistatud veevannis suhkruga pekstud valkudest. Seda kasutatakse selliste toodete valmistamiseks nagu besee, besee (kuiv krõbe koorik, mille sees on niiske sufleesüdamik), aga ka kreemide valmistamiseks.
• Itaalia besee - kuuma suhkrusiirupiga vahuks vahustatud valged. Kõige sagedamini kasutatakse kaunistamiseks, kreemide ja muude beseede jaoks, mis ei vaja täiendavat kuumtöötlust. See on kõige stabiilsem ajas ja küpsetamise ajal, mis seletab selle populaarsust makroonide valmistamisel.

Kolmest ülaltoodud tüübist on kõige lihtsam ettevalmistamise prantsuskeelne versioon. Räägime sellest, kuidas seda meetodit kasutades beseet võita, et hiljem besee küpsetada.

#1 Värskete munade peksmine võtab kauem aega, sest... sisaldavad rohkem niiskust.

#2 Külmade munade munakollased eralduvad kergemini, sest... nende kest on tugevam ja külm valge vahustab veidi kiiremini, kuid soojad valged annavad soojast valgest kohevama, läikivama ja stabiilsema besee.Värskete külmade munade valged võid eelnevalt munakollastest eraldada ja lasta neil siis paar päeva külmkapis “laagerduda”, seejärel enne kloppimist toatemperatuurile soojeneda.

#3 Ühe esimese kategooria munavalge jaoks on vaja umbes 50 g suhkrut.

#4 Valgesse ei tohiks sattuda ainsatki mikronit munakollast, muidu see ei vahusta.

#5 Samuti peab anum ise, milles lööd, olema absoluutselt kuiv ja rasvavaba. Pühkige äädikaga ja kuivatage anum kuiva puhta lapiga, kui kahtlete. Parem on kasutada klaasist või metallist mahuteid.

#6 Lumivalgele beseele lisa paar tilka sidrunimahla, mis on ühtlasi besee säilitusaineks ja stabilisaatoriks. Sool on ka valguvahu stabilisaator.

#7 Kui soovid saada karamellivärvi besee, tõsta suhkrutaset umbes 1/4 võrra ja kuivata besee 105-110 kraadi juures tavapärasest veidi kauem. Nende beseede maitse on samuti erinev.

#8 Peksmise käigus peab kogu suhkur täielikult lahustuma ja valgumolekulidega kokku puutuma.Kui ikka kardad, et kogu suhkur ei lahustu, asenda pool tuhksuhkruga.

#9 Valgeid on lihtne üle vahustada, siis jääb mass liiga poorne ja pudeneb ruttu maha, kuid peaks saama tiheda, sileda läikiva massi, seega on soovitatav esmalt kloppida madalal kiirusel.

#10 Kui soovite besee värvida, on parem kasutada geeli või kuivvärvi, mis lisatakse kõige lõpus. Pidage meeles, et toores besee peaks lõpuks olema veidi heledam, kui soovite, sest... väike osa värvainest põleb küpsetamise ajal ikkagi ära.Kui kardad endiselt, et besee ei armasta niiskust ja geeljas värvust on liiga palju, siis lisa vahustades näpuotsaga maisitärklist.

Kuidas besee valmistada:

1. samm. Kõigepealt vahustage valged näputäie soolaga madalal kiirusel, kuni tekib vaht, seejärel lisage järk-järgult suhkur (pidage meeles, et 1 esimese kategooria munavalge jaoks vajate 50 grammi suhkrut), suurendage keskmisele, maksimaalse kiirusega - päris lõpp. Selles etapis võite lisada värvainet, vanilli, kookospähkli või muud ekstrakti.
Klopi besee tugevaks vahuks - tõstetud vispliga peaks moodustuma terav stabiilne “nokk”, mis aja jooksul maha ei kuku ning valgumass jääb põhja ka tagurpidi pööratud kausis.

2. samm. Aseta besee küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.

3. samm. Küpseta eelkuumutatud ahjus 100 kraadi juures tund-kaks, olenevalt besee suurusest. Väikeste krõbedate beseede jaoks kulub mitte rohkem kui 1,5 tundi. Tunni aja pärast võid ahju avada ja katsetada, kas besee on valmis. Jäta besee ahju jahtuma.

Kui besee siiski karamellist värvi osutub, alanda järgmisel korral temperatuuri 80-95 kraadini ja kuivata besee ahjus kauem.

Te ei saa beseed külmkapis hoida, kuna need muutuvad niiskeks; õhukindlas anumas säilivad neid umbes nädal.

Nagu besee ja besee. Mis vahe on maiuste vahel? Nad näevad välja täpselt samasugused ja nende koostis on identne. Kuid nende kahe maiustuse erinevuse teema pole endiselt suletud ja tekitab palju küsimusi ja vaidlusi.

Mis vahe on besee ja besee vahel?

Kõige populaarsem arvamus besee ja besee erinevuse kohta on see, et need ei ole samad asjad, kuigi koostis on sama, kuid nende kondiitritoodete valmistamise meetodid on erinevad.

Niisiis, besee on munavalgest ja suhkrust valmistatud munakreem. Ja besee on küpsetatud krõbe delikatess, mis on valmistatud kindla kujuga beseest.

Päritolulugu

Besee ja besee erinevus on jälgitav ka selle päritolus. Sõna "besee" pärineb Prantsusmaalt ja vene keelde tõlgituna tähendab "suudlus".

Kuid terminiga "besee" pole kõik nii lihtne. Üks versioon ütleb, et see sõna on ka prantsuse päritolu, kuid Prantsusmaale jõudis see Šveitsi linnast Meiringenist, kus elas Gasparini-nimeline kondiiter. Selle delikatessi ilmumise kuupäev pärineb 17. sajandist. Kondiitrimaailma jaoks märkimisväärne sündmus juhtus täiesti juhuslikult: ühel päeval sattus meister munavalgete kloppimisest nii, et need muutusid paksuks vahuks. Ja Gasparini, otsustades katsetada, pani vahustatud valged ahju.

Tulemuseks oli magus krõbe delikatess, mis kohalikule aadlile väga meeldis ja seejärel tavainimeste seas populaarsust kogus, sest selle valmistamine ei nõudnud palju raha ega aega.

Teine versioon besee päritolust viitab kuulsa koka François Massialo nimele, kes lisas selle retsepti oma raamatusse 17. sajandi lõpus.

Nad väidavad, et kondiiter töötas hõrgutise retsepti välja ise, kui tal oli valke üle jäänud. Ta peksis need suhkruga ja otsustas need küpsetada. Francois Massialo hakkas seda rooga nimetama "besee".

Besee valmistamise üldreeglid

Tänapäeval on besee ja besee valmistamiseks mitu võimalust. Mis vahe neil on, selgitame lähemalt.

Kõige populaarsem viis nende hõrgutiste valmistamiseks on prantsuse keel, seal on ka Šveitsi ja Itaalia. Kuid kõigi nende retseptide jaoks on üldreeglid, mida ei tohiks rikkuda, vastasel juhul magustoit ei tööta.

• Munavalgete vahustamise kauss peab olema absoluutselt kuiv, selles ei tohiks olla tilkagi vett ega rasva, muidu ei näe kondiiter jahedat valguvahtu.
• Suhkur tuleks lisada alles pärast seda, kui valged on vahuks vahustatud.
• Ärge lubage isegi tilkagi munakollast valgesse sattuda.
• Toiduvalmistamiseks mõeldud tuhksuhkur peab olema värske, muidu on suur tõenäosus, et see tõmbab õhust niiskust ja paks vaht ei toimi.
• Kui vaht kleepub tugevalt vispli külge, näitab see, et besee on valmis.

Besee, mille fotod on käesolevas artiklis esitatud, on pigem kuivatatud kui küpsetatud. Seetõttu tuleks ahju uks kogu küpsetusaja vältel hoida umbes poolteist sentimeetrit praokil. Erandiks on Šveitsi retsepti järgi besee küpsetamine.

Kui jätate ahju täiesti lahti, võivad besee kõrbeda või seest kergelt niiskeks jääda.

Juba keedetud tooteid tuleks hoida tihedalt suletud anumas, kuna need võivad õhust niiskust imada ja pehmeneda.

Prantsuse retsept

Saime teada, mis vahe on besee ja besee vahel ning üldised toiduvalmistamise reeglid ning asume nüüd otse maiuse valmistamise juurde.

Selle retsepti valmistamine on keskmise raskusastmega. Selle maiustuse valmistamiseks kulub kolm ja pool tundi.

Pärast aja möödumist ärge kiirustage beseesid kraapima. Pärast jahutamist kooruvad nad probleemideta maha.

Šveitsi retsept

Mõelge besee ja besee valmistamise järgmisele meetodile. Selle erinevuse prantsuse omast saate teada, lugedes hoolikalt järgmist retsepti.

Valmistamiseks kulub poole vähem aega, koostisained jäävad samaks.

1. Visplinõu tuleks asetada kuuma veega anumasse. Vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 42 kraadi, vastasel juhul kuumenevad valgud üle. Šveitsi retsepti eripära on see, et valged vahustatakse kohe suhkruga.
2. Aseta besee 50 minutiks või tunniks 110 kraadini eelkuumutatud ahju, küpseta suletud ahjuuksega.

Beseed tulevad prantsuskeelsest versioonist tihedamad, seest veidi pehmed.

Itaalia retsept

Selle delikatessi valmistamine ei kesta rohkem kui poolteist tundi. Retsepti koostisosad on järgmised: kaks muna, kakssada grammi suhkrut ja sada grammi vett.

Esmalt peate valama anumasse suhkru ja lisama sellele vett, keetma madalal kuumusel, kuni segu veidi pakseneb. Vahusta valged kergelt kõvaks vahuks ja lisa need õhukese joana kuumale siirupile. Valkude sisse valades peate massi tugevalt kloppima, kuni see pakseneb.

Mitte igaüks ei saa selle besee ja besee valmistamise meetodiga hakkama. Mis vahe sellel retseptil on, on ilmselge – tooted osutuvad eriti õrnadeks ja õhulisteks, kuid nende valmistamisel tasub olla ettevaatlik ja varuda aega.