Mis on šokolaadimäärde nimi? Šokolaadipasta tootmine

Kutsutakse giandujaks.

Värvus sügavpruun, lõhn magus, konsistents tihe. Pasta ei tohiks voolata, voolata ega mureneda. Selles magustoidus peaks kakaotoodete massiosa olema vähemalt 12%. Ilma keemiliste koostisosadeta pasta säilib kuni 6 kuud. Pakendatud plast- või klaasanumatesse (purkidesse), maht 20 kuni 500 ml. Kata fooliumiga ja keera siis kaaned kokku.

Gianduja on 19. sajandi Torino eriala. Pähklikomponendiga šokolaadimäärde levikut 20. sajandi keskel soodustasid pärast II maailmasõda tõusnud kakaoubade hinnad ja šokolaadi maksud. Tuntuima Nutella šokolaadi-pähklimäärde looja on kondiiter Pietro Ferrero. Väidetavalt mõtles ta selle magustoidu välja kogemata, püüdes välja mõelda, kuidas müüa sulanud ja kuju kaotanud šokolaade. Lahenduseks sai šokolaadi-sarapuupähklikommide segu määrimine saiale.

Itaalias on šokolaadipastale spetsialiseerunud kontsern Ferrero ja Saksamaal Schwartau kontsern. Venemaal toodavad pastat Arfo JSC ja Krasny Oktyabr JSC. Mõned Venemaa kondiitrid eelistavad šokolaadi-pähklivõi tootmisel piiniaseemneid.

Šokolaadimääret ei kasutata mitte ainult ühe roana (saiale määrituna), vaid see sisaldub ka keerulistes kookides - koogid, küpsetised, küpsised, pannkoogid, jäätis.

Vaata ka

• Maapähklivõi on Ameerika köögi põhiosa.

Kirjutage ülevaade artiklist "Šokolaadimääre"

Märkmed

Šokolaadimääret iseloomustav väljavõte

Samal ajal seisid Nesvitski, Žerkov ja saatjaohvitser koos laskude ees ja vaatasid kas seda väikest kollaste shakode, tumeroheliste nööridega tikitud jakkide ja siniste sääristega inimeste seltskonda, kes kubisesid silla lähedal, siis teisel pool, kl. sinised kapuutsid ja eemalt lähenevad rühmad hobustega, mida võis hõlpsasti tööriistadena ära tunda.
“Kas sild valgustatakse või mitte? Kes tuli esimesena? Kas nad jooksevad ja panevad silla põlema või sõidavad prantslased grapeshoti juurde ja tapavad nad? Neid küsimusi küsisid vajuva südamega tahtmatult kõik arvukad sõdurid, kes seisid silla kohal ja vaatasid eredas õhtuvalguses silda ja husaarid ja teisel pool liikuvaid siniseid kapuutsi. tääkide ja relvadega.
- Oh! läheb husaaride juurde! - ütles Nesvitski, - nüüd pole enam kui viinamarjapilk.
"Asjata, et ta juhtis nii palju inimesi," ütles salgaohvitser.
"Tõepoolest," ütles Nesvitski. "Kui oleksime siia saatnud kaks noormeest, oleks kõik sama olnud."
"Oh, teie Ekstsellents," sekkus Žerkov, pööramata silmi husaaridelt, kuid seda kõike oma naiivse käitumisega, mille tõttu oli võimatu arvata, kas tema jutt oli tõsine või mitte. - Oh, teie Ekstsellents! Kuidas sa hindad! Saatke kaks inimest, aga kes annab meile vibuga Vladimiri? Muidu võite isegi siis, kui nad teid läbi peksavad, esindada eskadrilli ja saada ise vibu. Meie Bogdanich tunneb reegleid.
"Noh," ütles saatjaohvitser, "see on äpardus!"
Ta osutas Prantsuse püssidele, mis olid jäsemetest eemaldatud ja kiirustades minema sõitnud.
Prantsuse poolel ilmus nendesse gruppidesse, kus olid relvad, suits, teine, kolmas, peaaegu samal ajal, ja samal minutil, kui esimese lasu heli jõudis, ilmus neljas. Kaks heli, üksteise järel ja kolmas.

Esimene, kes mõtles šokolaadi leivale määrida, oli Pietro Ferrero. Uue maiuse idee tekkis tal sulanud maiustuste tõttu. Täna saate osta valmis nami või valmistada seda ise. Seal on palju retsepte, mis aitavad teil valmistada tõelise kulinaarse meistriteose. Kodune šokolaadimääre on täiskasvanute ja laste seas väga populaarne.

Kuidas kodus šokolaadimääret valmistada – põhiprintsiibid

Valmis šokolaadimaiustusi leiab erinevatest poodidest alates väikestest müügipunktidest kuni supermarketiteni. See kinnitab veel kord delikatessi hämmastavat maitset, mis meeldib kõigile inimestele, olenemata soost ja vanusest. Kuid valmistooted sisaldavad sageli kunstlikke lisandeid:

• säilitusained;
• maitseained;
• värvained;
• maitsetugevdajad;
• paksendajad

Need aitavad pikendada toote säilivusaega. Samas on šokolaadimääretes igal aastal vähem looduslikke koostisosi. Tõelise maitse kogemiseks on parem kasutada omatehtud šokolaadimäärde retsepti. Tänapäeval on delikatessi valmistamiseks erinevaid viise. Igaüks valib ise valiku, mis võtab arvesse individuaalseid eelistusi.

Iseseisvalt valmistatud šokolaadipasta maitse ei jää alla ostetud tootele.

Samas on isetehtud maius kordades tervislikum kui poest ostetud toode. Sellise šokolaadimäärde peamine eelis on see, et koostist kontrollib täielikult roa valmistamisega tegelenud isik.

See tagab toote kvaliteedi.

Maitsva šokolaadimäärde valmistamiseks on mitu põhiprintsiipi. Iga koduperenaine peaks neid teadma. Nende hulgas:

1. Piima kasutatakse ainult suure rasvasisaldusega. See võib olla maalähedane või poest ostetud.
2. Või asemel on šokolaadimäärete retseptides parem kasutada määret või margariini. Toote valimisel peaksite pöörama tähelepanu koostisele. See peab sisaldama taimset päritolu õlisid.
3. Delikatessi valmistamisel peate sõltumata retseptist lisama 1 näputäis soola. See aitab täita valmis šokolaadimääret ebatavalise maitsega. Selline toode nagu sool rõhutab ainult roa magusust, tuues esile šokolaadi.
4. Pasta on soovitatav keeta aurusaunas. See meetod võtab palju aega, kuid see rõhutab ainult valmis roa oivalist maitset. See saavutatakse iga koostisosa ühtlase kuumutamisega. Pärast seda saab neid segistiga segada, kuni saadakse homogeenne mass, kartmata ühe pasta komponendi põletamist.

Tänapäeval on palju erinevaid võimalusi šokolaadimäärde valmistamiseks. Näiteks klassikaline versioon, pähklite või valge šokolaadi põhjaga. Peaasi, et ärge unustage, et tootel on olenemata retseptist kõrge kalorsusega sisaldus. 100 grammi valmistoote kohta on 360-560 kcal. See arv varieerub sõltuvalt šokolaadimäärde koostisainetest.

Seetõttu peaksid inimesed, kes oma figuuri jälgivad, seda magusust hoolikalt tarbima ja mitte oma igapäevasesse dieeti sisse tooma.

Oma šokolaadimäärde valmistamine on üsna lihtne. Peaasi on selleks vajalikud tooted eelnevalt ette valmistada, samuti järgida teatud toimingute algoritmi. Tulemuseks on maitsev maiuspala kogu perele.

Üks populaarsemaid delikatessretsepte on šokolaadipiimapasta. Õrna maitse saavutamiseks on vaja arvestada roa mitmete omadustega. Nende hulgas:

1. Valmistamiseks kasutatakse suure rasvasisaldusega piima. Võimalusel on kõige parem võtta külapiimatooteid.
2. Pasta maitseb paremini, kui see sisaldab tavalise šokolaadi asemel kakaopulbrit.

Neid lihtsaid nippe järgides saad väga õrna šokolaadipasta, mis jätab kreemja järelmaitse. Peaasi, et osatakse kodus šokolaadimääret valmistada. Kõigepealt peate valmistama teatud tootekomplekti, mida läheb vaja kulinaarse meistriteose loomiseks. Pasta koosneb 2 osast: kuiv ja vedel. Igaüks neist sisaldab oma koostisosi.

Kuiva osa jaoks peaksite võtma järgmised tooted:

• suhkur - 2 tassi;
• jahu - 6 supilusikatäit;
• 4 supilusikatäit kakaopulbrit;
• lahustuv kohv - 2 teelusikatäit;
• vanilliin - 1 gramm.

Vedel osa koosneb järgmistest koostisosadest:

• kõrge rasvasisaldusega piim - 500 ml;
• või - 200 g.

Täispiimal ja antud kogusest koostisainetest kakaos põhineva koduse šokolaadimäärde retsepti järgi peaks tulemuseks olema umbes 1 kilogramm valmisrooga.

Maiuse kuiv ja vedel osa tuleb valmistada üksteisest eraldi. Kõigepealt peate alustama nõude kuivast osast. Seda on väga lihtne valmistada. Kõik tootenimekirjas olevad komponendid segatakse eraldi konteineris.

Seejärel võite alustada vedela osa ettevalmistamist. Siin on protsess mõnevõrra keerulisem ja nõuab teatud järjestuse järgimist:

1. Valage piim spetsiaalsesse anumasse.
2. Lisage sellele võid.
3. Asetage anum koos lisatud koostisosadega madalale kuumusele.
4. Oodake, kuni piim hakkab keema.
5. Vala kuiv osa keevasse vedelikku.
6. Jätkake tulevase šokolaadipasta valmistamist, intensiivselt segades, kuni saate homogeense massi. See aitab vältida tükkide moodustumist, mis mõjutab negatiivselt valmis roa kvaliteeti.
7. Hoia tulevast pastat madalal kuumusel veel paar minutit, et see ei läheks paksuks.
8. Valage valmis toorained sobivasse anumasse.

Kui pasta on täielikult jahtunud, võite selle katta ja panna külmkappi. Järgmise 24 tunni jooksul kõveneb toode täielikult ja sobib edasiseks kasutamiseks.

Kuidas valmistada kakaost šokolaadipastat

Kakaost valmistatud šokolaadipasta maitseb nagu Nutella, mida saab osta pea igast poest. Kuid omatehtud maiustuste peamine eelis seisneb looduslikus koostises ja kvaliteetsetes toodetes, mida koduperenaine toiduvalmistamise protsessis kasutab. Nii nagu poetoode, on ka oma kätega valmistatud pasta vajaliku paksusega, mis võimaldab määrida seda küpsistele või röstsaiale.

Koduse šokolaadipasta valmistamise saladus peitub retseptis. See sisaldab 2 väga olulist koostisosa: kakaod ja sarapuupähkleid. Just nemad täidavad hõrgutise kõige õrnema maitsega.

Kakaoga omatehtud šokolaadimäärde retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• piim - 4 klaasi;
• suhkur - 4 tassi;
• või - 100 g;
• kakao - 6 supilusikatäit;
• jahu - 4 supilusikatäit;
• sarapuupähklid - 3-4 supilusikatäit;
• sool - ½ teelusikatäit.

Koduste hõrgutiste peamine eelis on säilitusainete ja paksendajate puudumine, mida kasutatakse kauplustes müüdavates toodetes. Tänu sellele saab šokolaadipastat anda isegi väikelastele ja nende komponentide suhtes allergilistele inimestele.

Omatehtud hõrgutiste valmistamiseks peate järgima järgmist toimingute jada:

1. Sega jahu kakaoga.
2. Sõeluge saadud segu hoolikalt läbi.
3. Lisage sellele suhkur ja sool, seejärel segage kõik uuesti.
4. Alustage ettevaatlikult piima lisamist. Parim on seda teha väikeste portsjonitena, segades kompositsiooni iga kord põhjalikult. See aitab vältida tükkide teket.
5. Pärast kogu piima lisamist ja põhjalikku segamist võib saadud segu panna madalale kuumusele.
6. Lase segu segamist lõpetamata keema.
7. Haki pähklid, sega õliga ja lisa kõik keevasse vedelikku.
8. Keeda šokolaadipastat, kuni see saavutab soovitud paksuse.

Kui kõik sammud on lõpule viidud, tuleb omatehtud Nutella valada spetsiaalsesse anumasse, lasta sellel täielikult jahtuda, pärast mida saab selle külmkappi panna. Kõik leibkonnaliikmed tunnevad selle hõrgutise retsepti üle rõõmu.

Video šokolaadimäärde valmistamisest kodus

https://youtu.be/5cECfQ_5zfs

Šokolaadimääre ilma keetmata

Kõigist teadaolevatest šokolaadimäärete retseptidest on üks lihtsamaid valmistamisviise see, mille puhul toiduvalmistamisprotsess puudub. Tänu sellele valmib delikatess lühikese aja jooksul ning perenaisel pole vaja šokolaadist kulinaarse meistriteose loomiseks erilisi pingutusi teha.

Erilise maitse lisamiseks võid kasutada hakitud pähkleid või muid looduslikke maitseaineid. Näiteks vanilje, kaneeli või sidrunikoor. Kaunistuseks võib kasutada tuhksuhkrut. Kui teil seda pole, võite võtta tavalise suhkru ja jahvatada selle kohviveskiga. Tänu komponendile muutub mass koostiselt homogeenseks.

Kakaopõhise šokolaadimäärde valmistamiseks kodus peate valmistama järgmised koostisosad:

• 150 ml piima. Seda tuleb eelnevalt keeta ja jahutada;
• 4 supilusikatäit tuhksuhkrut;
• 1 pakk vanillisuhkrut;
• 4 supilusikatäit piimapulbrit;
• 4 supilusikatäit kakaod;
• 350 ml. taimeõli. Soovitav on valida lõhnatu.

Iga perenaine saab valmistada pähklišokolaadimassi, kui ta järgib teatud toimingute algoritmi. See hõlmab järgmiste sammude järkjärgulist rakendamist:

1. Lisa piimale tuhksuhkur ja vanillisuhkur.
2. Sega kõik korralikult läbi.
3. Vahusta saadud mass segistiga, kuni kõik komponendid on põhjalikult segunenud.
4. Lisa kuiv piim. Parem on seda teha väikeste portsjonitena, pärast iga portsjonit uuesti segades. See aitab vältida tükkide moodustumist, mis mõjutab valmistoodet negatiivselt.
5. Kui piimapulber on täielikult lisatud, võite jätkata taimeõli valamisega. Seda on kõige parem teha õhukese vooluga.
6. Pärast seda tuleb kompositsiooni jätkata põhjalikult peksmist, kuni see hakkab paksenema.
7. Järgmisena peaksite võtma 4 supilusikatäit tulevast šokolaadipastat ja viima need eraldi konteinerisse.
8. Ülejäänud massile lisa kakao ja sega siis uuesti blenderiga läbi.

Et šokolaadipasta näeks välja nagu poetoode, tuleks võtta klaaspurk ja panna segu sinna kihiti. Tänu sellele ei ole toode mitte ainult hämmastava maitsega, vaid muutub ka visuaalselt väga atraktiivseks, eriti väikelastele. Kuigi te ei saa sellest omatehtud delikatessist ühtegi täiskasvanut eemale tõmmata.

Šokolaadimäärde retsept piimapulbriga

Šokolaadipasta retsept peaks olema iga koduperenaise arsenalis. See roog rõõmustab nii lapsi kui ka täiskasvanuid. Koduse šokolaadimäärde valmistamiseks on erinevaid viise, kuid järgnev retsept eristub selle teostamise lihtsuse ja suurepärase maitse poolest. Lisaks kasutatakse toiduvalmistamise protsessis ainult looduslikke koostisosi, mis täidavad roogi täiendavate kasulike omadustega.

Maiuse põhikomponent on piimapulber. Samuti peab koostis sisaldama kakaod, lisades seda suuremates või väiksemates kogustes, saab valmis roa šokolaadimaitset reguleerida. Igal inimesel on oma eelistused: mõnele meeldib šokolaadi rikkalik maitse, teisele, vastupidi, peen aroom. Kohandatud on ka šokolaadipasta magusus. See sõltub lisatud granuleeritud suhkru kogusest.

Tervislike omadustega maiuse täitmiseks lisage purustatud maapähkleid või muud tüüpi pähklipulbrit.

Kakaost klassikalise šokolaadipasta valmistamiseks piimapulbri lisamisega peate eelnevalt valmistama järgmise tootekomplekti:

• 200 g piimapulbrit;
• 250 g granuleeritud suhkrut;
• 75 ml. vesi;
• 5-6 supilusikatäit kakaopulbrit;
• 70 g võid;
• 1 pakk vanillisuhkrut.

Unikaalse šokolaadimäärde valmistamiseks peate toiduvalmistamise käigus järgima mitmeid olulisi samme. Nende hulka kuuluvad:

1. Kõigepealt peate vette lisama granuleeritud suhkrut.
2. Segu tuleks panna madalale kuumusele, kuni see saavutab siirupi oleku.
3. Lisage sellele võid.
4. Keeda, kuni õli on täielikult lahustunud, pidevalt segades, et kompositsioon omandaks homogeense konsistentsi.
5. Eraldi võtke anum ja sõeluge sinna piimapulber.
6. Puistetootele lisa kakao ja vanillisuhkur.
7. Valage siirup kuivtoidu segusse, laskmata sellel jahtuda ja pakseneda.
8. Sega kõik segisti või blenderiga põhjalikult ühtlaseks massiks.

Valmis šokolaadimääre säilib külmkapis kaua. Peamine on tootega anum katta kaanega. Kuid see delikatess ei jää tõenäoliselt pikka aega leibkonnaliikmetele magusa massi kiiresti ära.

Lisaks klassikalistele šokolaadipasta retseptidele on üks, mis pole päris tavaline. Selle peamine eripära on see, et see põhineb valgel šokolaadil. Sel viisil valmistatud mass on õrna maitsega, mis meeldib kõigile, noortest vanadeni. Valge šokolaadimääre on pehme, mistõttu on seda lihtne röstsaiale määrida või lihtsalt lusikaga süüa.

Kui soovite maitset mitmekesistada, võite kompositsioonile lisada ühe või mitu järgmistest komponentidest:

• vanilje;
• hakitud pähklid;
• kookoshelbed.

Igaüks neist annab valmis roale ebatavalise järelmaitse. Valge šokolaadipastat saab serveerida eraldi iseseisva roana või kasutada kuulsate magustoitude lisandina. Igal juhul osutub see maitsvaks.

Delikatessi valmistamiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• või - 200 g;
• valge šokolaad - 200 g;
• kondenspiim - 400 g;
• vanill, hakitud pähklid või kookoshelbed - maitse järgi.

Roa küpsetamine hõlmab järgmisi samme:

1. Murdke valge šokolaad väikesteks tükkideks. Lisage sellele võid.
2. Asetage anum või ja šokolaadiga veevanni.
3. Segage segu õrnalt.
4. Alustage kondenspiima lisamist aeglaselt. Selleks, et komponendid omavahel hästi seguneksid, tuleb kasutada minimaalse kiirusega mikserit või visplit.
5. Kui kompositsioon omandab homogeense massi, on teie maitse järgi valitud koostisosade lisamine tüütu. Soovi korral saate neid lisada ainult 1 või kõik koos. See sõltub sellest, millist maitset soovite lõpuks saada.

Kui kõik komponendid on lisatud ja koostis põhjalikult segatud, võib selle külmkappi saata. Siin peaks šokolaadipasta jääma 3-4 tunniks. Selle aja jooksul pakseneb see piisavalt.

Šokolaadipasta valmistamine ei tohiks piirduda klassikaliste retseptidega. Mida rohkem teab koduperenaine erinevatest viisidest tõeliselt ebatavaliste ja maitsvate hõrgutiste saamiseks, seda rohkem hindavad teda kõik pereliikmed. Üks huvitavamaid meetodeid šokolaadimäärde valmistamiseks kodus on kasutada banaane. Seda kulinaarset meistriteost saab kinkida lastele ja täiskasvanutele homme või kasutada kookide leotamiseks.

Koduseks maitsva pähklivaba šokolaadimäärde valmistamiseks peate valmistama järgmised komponendid:

• banaan - 3 tk;
• oranž - 1 tk;
• tume šokolaad - 100 gr .;
• granuleeritud suhkur - 2-3 supilusikatäit;
• vanilliin - 1 g.

Keetmisprotsess peab algama apelsini ja banaani baasil valmistatud moosi valmistamisega. Selleks pressitakse tsitruselistest välja ainult mahl ja ülejäänud puuviljad tükeldatakse lihtsalt. Mõlemad komponendid tuleb põhjalikult segada ja lisada neile suhkur. Saadud massiga anum asetatakse madalale kuumusele ja keedetakse aeglaselt. Jäta paariks minutiks tulele, et segu saaks veidi küpseda. Valmisoleku astet saab määrata banaanide järgi. Need peaksid täielikult pehmenema, muutes segu ühtlaseks.

Kuni koostis on kuum, on varem tükkideks purustatud šokolaadi kiire lisamine tüütu. Seejärel vala sisse vanill ja hakake segu põhjalikult sõtkuma, kuni kogu šokolaad on sulanud. Kui see juhtub, tuleks tulevasel pastal lasta veidi jahtuda, seejärel kasutada blenderit, et mass muutuks homogeensemaks ja õhulisemaks. Mitte mingil juhul ei tohi kuumade toodete segamiseks kasutada kodumasinaid. Selle purunemise oht on suur.

Pärast segistiga manipuleerimise lõpetamist tuleb šokolaadi-banaanivõi panna külmkappi. Siin see lõpuks pakseneb ja on täiesti kasutusvalmis. Magusat massi säilib 2 nädalat.

Šokolaadimääre ilma jahuta

Šokolaadipasta jaoks on universaalne retsept, mis valmistatakse ilma jahuta. See omatehtud delikatess sobib küpsetiste, pirukate kaunistamiseks või eraldiseisva magustoiduna, mis on ideaalne lisand hommikukohvi kõrvale.

Šokolaadipasta valmistamiseks peate eelnevalt ette valmistama järgmised komponendid:

• 8 spl kakaopulbrit;
• 180 g võid;
• 200 ml. piim rasvasisaldusega 2,5%;
• 200 g suhkrut;
• 180 g 20% ​​hapukoort;
• 1 pakk vanilli.

Seda retsepti on lihtne ja kiire valmistada. See meeldib lastele ja täiskasvanutele, isegi hoolimata sellest, et šokolaadimääret saab valmistada ka ilma sarapuupähkliteta.

Kõigepealt sega suhkur, kakaopulber ja piim. Pärast seda lisatakse kompositsioonile vanilliin ja sulavõi. Kõik segatakse uuesti ühtlaseks, jälgides, et segusse ei tekiks tükke.

Asetage tulevase šokolaadiga anum tulele ja küpseta keskmisel kuumusel. Magusat massi tuleks perioodiliselt vahustada. See aitab muuta konsistentsi ühtlaseks.

Enne keetmist lisa segule hapukoor ja jätka vispliga tööd. Seda tuleks teha pidevalt, kuni pasta omandab loomuliku konsistentsi. Pidev vispliga segamine hoiab ära ka kõrbemisohu, mis roa rikub. Pasta keemise hetkest keedetakse massi pidevalt vispliga segades veel 15 minutit.

Pärast seda tuleb šokolaadipastal lasta jahtuda, seejärel valada see purki ja hoida külmkapis.

Kui aga hoolikalt lugeda pastade etikettidel olevat infot, saab hõlpsasti veenduda, et nende koostises pole päris šokolaadi. Šokolaadi rolli mängib sellistes toodetes kakaopulber, mis annab kauni värvi, šokolaadi lõhna ja maitse. Päris šokolaad sisaldab ilmtingimata kakaovõid, tänu millele šokolaad, olles ühtaegu kõva ja habras toode, sulab tarbimisel kergesti ja lihtsalt “sulab suus” ilma rasvasuse tunnet andmata. Kakaovõi on šokolaadi kõige kallim komponent. Toote maksumuse vähendamiseks ja kättesaadavamaks muutmiseks lisatakse pastadele kakaovõi asemel taimseid rasvu.

Küsimus on lahtine ka pähklitega. Mõne pasta koostises on need loetletud 2–15%. Mõned tootjad piirduvad ainult pähklite maitsestamisega. Levinumad on sarapuupähklilisandiga pastad, kuid maapähklite või mandlite baasil saab ka “ime teha”. Päris pähklid on palju maitsvamad ja tervislikumad kui maitseained. See oli "tuleviku leib", mida I.V nimetas pähkliteks. Michurin. Pähklid on kõrge rasvasisaldusega (kuni 70%). Lisaks on need rasvad rikkad polüküllastumata rasvhapete poolest. Näiteks sarapuuõli (sarapuupähkel) on koostiselt lähedane oliiviõlile. Pähklitest saadakse toiduõli, mida leidub poodides, kuigi see pole odav. Pähklites on ka üsna vähe valku, kuigi neid ei peeta täisväärtuslikeks valkudeks. Pähklid sisaldavad ka palju mineraalaineid, eriti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja rauda. Vitamiinidest väärivad märkimist E, C ja PP.

Lisaks kakaotoodetele, pähklitele ja suhkrule leidub šokolaadi-pähklimääretes letsitiini, tuntud ka kui emulgaator E322. See aine vastutab "õige" ja ühtlase konsistentsi eest. Letsitiin on osa fosfolipiidide rühmast, mida leidub taimeõlides. Seda saadakse sealt: õlide hüdratatsiooni käigus tekkivast settest. Letsitiin sünteesitakse inimeste ja loomade kehas. Uuringud on näidanud, et letsitiini tarbimisel inimorganismis kahjulikke muutusi ei toimu. Selle kogust toiduainetesse viimisel piirab vaid tehnoloogiline vajadus. Letsitiini lisatakse ka teistele šokolaaditoodetele – kommidele ja šokolaaditahvlitele.

Esmapilgul on pastade valmistamise tehnoloogia väga lihtne – sega kõik koostisosad ja ongi valmis. Kuid kui proovite sellist toodet ise kodus valmistada, saab selgeks, et vaja on nii kogemusi kui ka oskusi, eriti kahevärvilise piima-šokolaadipasta ja mis kõige tähtsam - kvaliteetsete koostisosade valmistamiseks. Muidugi võite omatehtud pastale lisada ehtsat šokolaadi ja ärge koonerdage oma lemmikpähklitega, kuid selline toode osutub väga-väga kalliks. Lisaks, kui võtate komponentide proportsioonid valesti, võib pasta osutuda liiga vedelaks või vastupidi paksuks ning seda ei ole mugav leivale määrida. Oluline on ka pähklite ja šokolaadi (kakao) vahekord, sest need ei tohiks teineteise maitset “ummistada”, vaid ainult kaunilt esile tõsta. Kompositsioonis on liiga palju kakaopulbrit - pasta osutub kibedaks, liiga palju suhkrut - kleepumine, "liiga palju" rasvadega, isegi päris võiga, ei lisa pastale midagi maitsvat. Kui kasutate tuhksuhkru asemel ebapiisavalt põhjalikult hakitud pähkleid ja suhkrut, hakkab pasta hammastel "piuksuma" või "jahuse" maitsega.

TESTIMINE
Kas šokolaadi-pähklivõi ise valmistada või lihtsalt poodi minna, jäägu igaühe enda otsustada. Otsustasime võrdleva testimise teel mõista jaeketis pakutavaid pastasid. Kokku on testis 7 proovi. Lisaks Poolast tuntud Nutella pastale õnnestus leida Pralinutta Belgiast, 4 pastat Venemaalt (Chocolate Carousel, Striped Reis, Bureshka ja Belisa) ja isegi üks kaubamärk Ukrainast - Multi-Cream. Iga toote koondhinnang moodustati organoleptiliste omaduste, märgistuse ja pakendi hinnangut ning füüsikalis-keemilise näitaja järeldust arvestades. Aga kõigepealt asjad kõigepealt.

Märgistamine ja pakendamine
Enamik kommentaare puudutas toote koostist. Vene ja ukraina versioonid pastade "Šokolaadikarussell" ja "Triibuline lend" koostisest ei ühti. Nii läksid pastakompositsiooni “Striped flight” ukrainakeelses versioonis mandlid “kaotsi”. “Šokolaadikarusselli” pastal on venekeelses versioonis kaks maitset, ukraina versioonis üks ning koostisosad on loetletud erinevates keeltes erinevas järjekorras. Kuigi tegelikult ei ole koostises komponentide loetlemise järjekord sugugi meelevaldne, tuleks kõik koostisained tootes sisalduva koguse järgi kahanevas järjekorras, s.t. esiteks tuleks kirjutada toote kõige olulisem komponent. Lisaks ei ole Belisa, Multi-Creami, Pralinutta ja Nutella pastades letsitiini koodi E. Pralinutta ei sisalda spetsiifilisi maitseaineid. Šokolaadi-pähklitoote "Bureshka" etiketil on teave väga väikeses kirjas. Belisa hambapasta etiketil on samuti väike kirjas ja Nutellal on toitumisalane teave väikeses kirjas. Ukrainas asuva esindaja kontaktandmeid Belisa purgil ei ole.

Pakendi kohta oli märkus pastade “Šokolaadikarussell” ja “Triibuline lend” kohta: polümeerpurgidel pole pakendimaterjali märgitud, materjali kohta on ikoonid ainult kaanel.

Laboratoorsed uuringud – transrasvade otsimine
Kuna kõik testitud pastad on valmistatud taimsete rasvade baasil, otsustati kontrollida transisomeeride sisaldust neis.

Rasv erineb rasvast. Kõige lihtsam ja tuttavaim rasvade jaotus on taimsete ja loomsete rasvade põhimõte. Taimsed rasvad on valdavalt vedelad rasvad ja sisaldavad palju nn küllastumata rasvhappeid. Loomsed rasvad, välja arvatud kalaõli, on tahked rasvad, mis koosnevad küllastunud rasvhapetest. Küllastumata rasvhapped võivad esineda kahes konfiguratsioonis: cis ja trans. Tsis-isomeerid ehk cis-rasvad on rasvhapete loomulik versioon, st õige, originaalversioon. Transisomeerid on "valed" või muudetud rasvad. Kogu probleem seisneb selles, et keha ei suuda eristada cis-rasvu transrasvadest ning transrasvade sisenemisel võtab keha need nimiväärtusega ja kaasab need kõikidesse protsessidesse. Inimeste jaoks on see täis soovimatute ühendite ja südame-veresoonkonna haiguste teket. Ukrainas puuduvad üldised standardid transrasvade sisalduse kohta. Oleiinhappe trans-isomeeride massiosa nendes toodetes ei tohiks ületada 8%. Sellest normist lähtusime. Tore, et kõik testitud pastad sisaldasid alla 8% transrasvu.

Kust nad tulevad ja kuhu jäävad? Looduslikes tingimustes tekivad transrasvad üsna harva. Kõige kindlam viis rasva “rikastamiseks” transisomeeridega on selle hüdrogeenimine, s.o. Valmistage vedelast taimeõlist tahke rasv (margariin). Cis-isomeerid muunduvad kergesti trans-vormiks lämmastikoksiidide, väävelhappe ja muude katalüsaatorite toimel, samuti kõrgetel temperatuuridel. Seetõttu kannatavad margariinid kõige enam "valede" rasvade olemasolu tõttu. Kuid mitte ainult margariiniga märgistatud tooted võivad sisaldada transrasvu. Paljudes maitsvates toitudes kasutatakse koostisosana töödeldud rasvu, näiteks hüdrogeenitud rasvu, rasvainet ja praerasv. Seetõttu leidub transrasvu sageli krõpsudes, friikartulites, šokolaadis ja šokolaadiga kaetud kommides, kui mitte looduslikku kakaovõid, aga nende valmistamisel kasutati selle asendajaid. Transrasvu võivad sisaldada ka nii vahvlid, nimelt vahvlilehtede vaheline rasvakiht kui ka üsna kõrge rasvasisaldusega küpsised.

Inimkond ei saa keelduda margariinide ja töödeldud rasvade kasutamisest, sest need on oluliselt odavamad kui või. Kuid tootmistehnoloogia kohandamine transrasvade moodustumise minimeerimiseks on täiesti võimalik. Selle saavutamiseks tuleks esimese sammuna kehtestada riiklikul tasemel transrasvade sisalduse kohustuslikud standardid kõigis rasvu sisaldavates toodetes.

Organoleptiline hindamine
Pastade maitseomadustele konkreetseid nõudeid ei esitata, peaasi, et need vastaksid oma nimetusele. Nimelt, kuna tegu on pastadega, siis need peaksid olema pastalaadse konsistentsiga. Lubatud koostisained peaksid olema tunda nii maitses kui lõhnas - šokolaad ja pähklid, samuti magusus ja ei midagi võõrast, ebameeldivat ega eemaletõukavat. Enamik pastasid kaunistasid oma silte sarapuupähklitega, pasta "Striped Flight" on valmistatud mandlitest ja "Šokolaadikarussell" on valmistatud maapähklitega. Organoleptiliste näitajate hinnangud ja kommentaarid nende kohta on toodud tabelis.

Hind ja kvaliteet

Šokolaadi-pähklivõid müüakse erineva kaaluga pakendites, mistõttu otsustasime võrrelda 100g toote maksumust. Testi kõige kallim proov on Nutella pasta, millest 100g läheb maksma ligi 10 UAH. Nutella pasta, aga ka Pralinutta ja Belisa toodete üldine hinnang on "suurepärane". Testi soodsaimad esindajad on “Striped Flight” ja “Chocolate Carousell”, millest 100g maksab vastavalt 2,28 UAH ja 2,87 UAH. Mõlemad need pastad ja ka Bureshka pasta on saanud üldhinnangu "hea". Multi-Cream toode sai "rahuldava" hinnangu.

Ekspertiisikeskuse TEST (www..
Kaubamärk) 1	Belisa	Nutella	Pralinutta duo	Buryoshka
Nimi (vastavalt tootjale)	šokolaadi piimapasta	pähklikreem kakaoga	šokolaadimääre piimakakao ja sarapuupähklitega	šokolaadi-pähkli pasta
Tootja	OÜ "Peterpak"/ Venemaa	Ferrero Polska Sp.z.o.o./ Poola	"Natra All Crump"/ Belgia	OÜ "Peterpak"/ Venemaa
Kaal, g/hind, UAH) 2	700 / 30,43	200 / 19,73	400 / 23,84	350 / 16,07
Hind 100g, UAH	4,35	9,87	5,96	4,59
	2,4/ 36/ 45	6,4/ 31/ 56,4	1,4/ 35,8/ 60,5	2,4/ 36/ 45
	513	530	570	513
Ühend	suhkur, taimeõlid ja -rasvad, lõssipulber, vadakupulber, jaanijahu, kakaopulber, identsed looduslikud lõhna- ja maitseained. "vanilliin", "šokolaad ja pähkel", emulgaator letsitiin, sool	suhkur, taimeõli, sarapuupähklid 13%, madala rasvasisaldusega kakaopulber 7,4%, lõssipulber 5%, vadakupulber, emulgaator sojaletsitiin	suhkur, taimeõli, sarapuupähklid 3%, vadakupulber, madala rasvasisaldusega kakao, emulgaator sojaletsitiin, lõhna- ja maitseaine, sool	suhkur, kasvab õlid ja rasvad, lõssipulber, vadakupulber, kakaopulber, jaanikaunajahu, riivitud pähklid, identsed maitseained. "vanilliin", "šokolaad ja pähkel", emulgaator letsitiin, sool
Üldhinnang (100%)	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	Hästi
Märgistus (10%)	rahulolu	Suurepärane	Suurepärane	rahulolu
Pakend (10%)	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane
organoleptiline (80%)	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	Hästi
Järjepidevus	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	Hästi
	iseloomulik, pastane	iseloomulik, pastane	iseloomulik, pastane	pastane, väga paks
Lõhn	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane
	magus, šokolaad ja pähklid	šokolaad ja pähklid	šokolaad ja pähklid	hääldatakse pähkliselt
Maitse	Suurepärane	Suurepärane	Suurepärane	rahulolu
	magus, šokolaad	magus, šokolaadine, väljendunud pähkline	šokolaadi-pähkli, magus	väga magus
Füüsikalis-keemiline indikaator	normaalne) 3	normaalne) 3	normaalne) 3	normaalne) 3
	4,3	0,13	0,05	5,5
Hindamisskaala
Suurepärane
Hästi
rahuldavalt
Halvasti
väga halb

Ekspertiisikeskuse TEST (www..
Kaubamärk) 1	Triibuline lend	Šokolaadikarussell Supermaitse	Multi-kreem
Nimi (vastavalt tootjale)	šokolaadi-pähklivõi (mandel)	šokolaadi-pähkli pasta	saiapasta kakao ja sarapuupähklitega
Tootja		LLC "Vene tööstur"/ Venemaa	PP "kondiitri-K" / Kiiev, Ukraina
Kaal, g/hind, UAH) 2	750 / 17,07	550 / 15,80	250 / 8,85
Hind 100g, UAH	2,28	2,87	3,54
Valgud/rasvad/süsivesikud, g 100g kohta	5,5/ 32/ 57,8	5,3/ 31/ 58,8	2,7/ 33/ 59
Energeetiline väärtus, kcal 100g kohta	569,8	568,6	545
Ühend	suhkur, taimsed rasvad ja õlid, vadakupulber, lõssipulber, kakaopulber, jaanileivapuu jahu, emulgaator letsitiin E322, vanilje ja šokolaadi maitsega identsed, mandlid	suhkur, taimsed rasvad ja õlid, vadakupulber, röstitud maapähklid, kakaopulber, emulgaator letsitiin E322, vanilje ja šokolaadi maitsed identsed looduslikele	suhkur, taimsed rasvad, piimapulber, kakao, sarapuupähklid, letsitiin, vanilliin
Üldhinnang (100%)	Hästi	Hästi	rahulolu
Märgistus (10%)	Hästi	Hästi	Suurepärane
Pakend (10%)	Hästi	Hästi	Suurepärane
organoleptiline (80%)	Hästi	Hästi	rahulolu
Järjepidevus	Hästi	Hästi	rahulolu
		Pastane, mõned terad	pastane, teradega
Lõhn	Hästi	Hästi	Hästi
	šokolaad, mahe mandel	nõrgalt väljendunud	nõrgalt väljendunud
Maitse	rahulolu	Hästi	rahulolu
	väga magus, pähkline	magus, maapähkel	magus, šokolaadi ja pähklite maitse ei ole väljendunud
Füüsikalis-keemiline indikaator	normaalne) 3	normaalne) 3	normaalne) 3
Transrasvade (oleiinhappe transisomeeride) sisaldus mitte üle 8%) 3	0,35	0,52	4,9
Hindamisskaala	Katsetulemused kehtivad ainult testis osalenud proovide kohta. Me ei jälgi tulevasi tootemuudatusi.
Suurepärane	1) - kaubamärgid on järjestatud reitingute järgi kahanevas järjekorras, kui reitingud langevad kokku - tähestikulises järjekorras
Hästi	2) - hinnad on näidatud näidiste ostmise ajal, detsember 2009.a.
rahuldavalt	3) - Ukrainas on transrasvad reguleeritud ainult määretes ja rasvasegudes, norm DSTU 4445:2005 järgi ei ületa 8%.
Halvasti
väga halb

Inimene, kes mõtles välja, kuidas kõigi jumaldatud šokolaadi leivale määrida, on tõeliselt geenius. Pealegi on tema nimi juba ammu kõigile teada olnud - Pietro Ferrero. See ei olnud läbimõeldud turundustrikk, idee luua täiesti uus delikatess tekkis tänu sulašokolaadidele. Nii ilmus toode, mida jumaldavad nii täiskasvanud kui ka lapsed - šokolaadimääre, millest saab meie artikli peategelane.

Toiduvalmistamise saladused

Täna saate seda osta absoluutselt igas, isegi väikseimas kaupluses, kuid vähesed inimesed on ostetud toote kvaliteediga rahul, sest sealsete keemiliste komponentide arv on lihtsalt edetabelitest väljas. Üha vähem on inimesi, kes on nõus isuäratava maiuse varjus sööma paksendajaid, maitsetugevdajaid, säilitusaineid ja värvaineid, seda enam, et need on keedetud. kodus Pasta ei jää maitselt kuidagi alla poest ostetud versioonile. Ja mis kõige tähtsam, kontrollite ise toodete kvaliteeti, millest see on valmistatud.

On ka saladusi, mis aitavad magustoidu maitset laitmatult muuta:

• Parem on võtta maapiim või maksimaalse rasvasisaldusega poest ostetud variant;
• Soovitav on mitte asendada võid margariini või taimeõlisid sisaldava määrdega;
• Lisage kindlasti näpuotsaga soola. Meie ülesanne ei ole siin soola lisamine, vaid roale uue maitse lisamine. Sool näib rõhutavat pasta magusust ja muudab šokolaadi maitse intensiivsemaks;
• Küpseta auruvannis. See võtab veidi kauem aega, kui oleks kulunud tulel küpsetamiseks, kuid kõik koostisosad kuumutatakse ja segunevad ühtlaseks ilma kõrbemata.

Kuid isegi teie valmistatud maitsvad maitsed ei tohiks meelt lahutada, sest selle kalorisisaldus on väga kõrge – olenevalt tootekomplektist jääb see vahemikku 360–560 kcal 100 grammi kohta.

Šokolaadimäärde kodus valmistamiseks on palju võimalusi, kuid oleme välja valinud teile kõige populaarsemad. retseptid.

Kodune Nutella

Tuntud šokolaadimääret on väga lihtne ise valmistada. Selleks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi, piisab veidi inspiratsioonist ja kõige lihtsamatest koostisosadest.

Koostis:

• Suhkur - 1 klaas;
• Piim - 1 klaas;
• Jahu - 1 supilusikatäis (kuhjaga);
• Või - ​​70 grammi;
• Kakao - 2 supilusikatäit;
• Jahvatatud pähklid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sõeluge jahu ja kakao läbi sõela ning segage suhkruga.
2. Keeda piim ja lahusta selles või.
3. Sega kuivained piimaga ja hauta segu madalal kuumusel või vesivannil 10 minutit.
4. Lisa pähklid, vala purki ja lase jahtuda, seejärel pane külmkappi.

Esialgu ei jää pasta liiga paks, kuid ärge muretsege - see saavutab külmkapis soovitud konsistentsi. Täielikuks kõvenemiseks võib kuluda 3 kuni 6 tundi.

Šokolaadi-pähklivõi

See on madala kalorsusega magustoit, kuna retseptis pole võid. Teine oluline eelis on see, et sellist pastat ei ole vaja keeta.

Koostis:

• Piim - 1 klaas (200 ml);
• Taimeõli - 300 ml;
• Kakao - 3 supilusikatäit;
• Piimapulber - 3 supilusikatäit;
• tuhksuhkur - 150 grammi;
• Vanilliin - maitse järgi;
• Pähklid - 1 tass.

Küpsetusmeetod:

1. Koori pähklid, prae neid veidi ja tükelda.
2. Soojendame piima 60 kraadini, keema ajada pole vaja.
3. Lahustage tuhksuhkur kuumutatud piimas, seejärel lisage taimeõli. Vahusta seda segu blenderiga 7-8 minutit. Selle aja jooksul peaks mass muutuma valgeks ja paksenema.
4. Vahustamist jätkates lisa piimapulber ja kakao. Viige segu homogeense konsistentsini, seejärel lülitage segisti välja.

Viimase sammuna lisage hakitud pähklid ja asetage need purkidesse. Pasta paksendamiseks kulub umbes 12 tundi, nii et parem on see õhtul valmis teha, et saaksite hommikul nautida maitsvat hommikusööki.

Šokolaad maapähklivõi

Seda uskumatult maitsvat ja aromaatset magustoitu ei saa kasutada ainult röstsaia või küpsiste lisandina, see on suurepärane kreem kookide jaoks.

Koostis:

• Kakao - 0,5 tassi;
• Maapähklid - 2 tassi;
• Maapähklivõi - 3 supilusikatäit;
• tuhksuhkur - ¾ tassi;
• Sool - näputäis.

Küpsetusmeetod:

1. Koori maapähklid ja rösti need. Selleks tuleb see esmalt põhjalikult loputada, sõela abil üleliigne vesi maha raputada, seejärel küpsetusplaadile ühtlaselt jaotada ja 200 kraadini eelsoojendatud ahju umbes 10 minutiks panna. Pähklite meeldiv aroom ja kuldne värv näitavad valmisolekut.
2. Pange valmis pähklid võimalikult kiiresti blenderisse ja jahvatage umbes 5-7 minutit.
3. Lisa hakitud pähklitele pulber, kakao, sool, 2/3 maapähklivõid ja jätka vahustamist, kuni saad homogeense konsistentsi.

See on tegelikult kõik. Soovi korral maitseme valmistoodet, võite lisada veidi suhkrut või soola. Kui pasta on liiga paks, võid seda ülejäänud maapähklivõiga vedeldada. Hoidke omatehtud šokolaad ja pähkel Pasta tuleks hoida tihedalt suletud anumas. Maksimaalne periood on 1 nädal, kuid reeglina süüakse see ära mõne tunniga.

Šokolaadimääre munaga

Ärge laske end segadusse ajada sellisest ebatavalisest pastatootest, sest selle maitset pole üldse tunda, kuid munad annavad pastale kerguse ja õhulisuse. Samuti tasub arvestada, et sellise toote säilivusaeg on oluliselt lühem, seega on parem valmistada väike portsjon.

Koostis:

• Suhkur - 1,5 tassi;
• Piim - 1 klaas;
• Muna - 1 tükk;
• Maapähklid - 1/3 tassi;
• Kakao - 1 supilusikatäis;
• Jahu - 1 supilusikatäis (ilma slaidita);
• Või - ​​1 supilusikatäis.

Küpsetusmeetod:

1. Küpsetamise ajal eemaldame munad ja või külmkapist, need peaksid jõudma toatemperatuurini.
2. Vahusta muna ja suhkur blenderis ühtlaseks ja paksuks vahuks.
3. Vahustamist jätkates lisage segule järk-järgult jahu, seejärel kakao. Et vältida tükkide tekkimist, on parem piitsutamiskiirust vähendada. Seejärel lisa šokolaadimassile hakitud pähklid ja viimasena pehme või. Kui mass muutub homogeenseks, lülitage blender välja.
4. Viimasena lisa lusikaga segu segades piim.
5. Panime pasta keskmisele kuumusele ja laseme keema, seejärel seadke kuumus minimaalsele tasemele ja keetke pidevalt segades 10-15 minutit (veevannis - 20-25 minutit).

Kui olete pasta paksusega täiesti rahul, lülitage kuumus välja ja valage tihedalt suletud anumatesse. Lase jahtuda ja pane külmkappi. Pasta võib tarbida juba soojalt, kuid pärast jahutamist on selle maitse palju rikkalikum ja säravam.

Juriidilised aspektid, seadmete valik, sortimendi moodustamine, ruuminõuded, tootmisprotsessid, müük. Täielikud finantsarvutused.

Pärast selle mängu ühekordset läbimist saate teada, kuidas luua elujõulisi äriideid nullist.

Kas soovite teada, millal teie ettevõte end ära tasub ja kui palju saate tegelikult teenida? Tasuta rakendus Business Calculations on juba aidanud teil säästa miljoneid.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Šokolaadimääre on täiskasvanute ja laste lemmikmaius. Seda määritakse leivale, lisatakse magustoitudele või süüakse lihtsalt lusikaga. Ja kuigi pasta jääb populaarsuselt alla šokolaadikommidele, on see maiasmokkade toidulaual juba ammu kindlalt kinnistunud ega jäta seda maha, sest nii mõnus on alustada oma päeva tassi kohvi ja kohviga. kõige õrnema šokolaadimäärdega kukkel.

Kui otsustate avada oma šokolaadimäärde tootmise, peate esmalt leidma sobivad ruumid. Kuna me räägime toiduainete tootmisest, tuleks ruumi valikul arvestada sanitaarnõuetega.

Tootmisala ei tohiks asuda elamus. Soovitav on asuda elamupiirkondadest 50 meetri kaugusel ja tuulealusel küljel, et vältida taimede heitmete triivimist valitsevate tuulte ajal elamute poole.

Tootmisala koosneb tooraine laost, valmistoodete laost, töökodadest ja sanitaarruumidest. Ruumide tööks ettevalmistamisel koostatakse tehnoloogiline projekt, mis reguleerib toote valmistamisega seotud küsimusi ning arvestab toote valmistamise iseärasusi ja hoone planeeringut. Projekt eeldab kõigi vajalike sanitaar- ja tuletõrjenõuete, tööohutusstandardite täitmist, planeerib töökoja siseruumi, arvutab tehniliste seadmete tööks vajalike energiakandjate, side- ja insenerisüsteemide koguse. Tehnoloogilise projekti saate tellidat. Tööde ligikaudne maksumus on alates 2 tuhandest rublast ruutmeetri kohta.

Seinte kaunistamiseks on kõige parem kasutada mittetoksilise liimiga komplekti glasuuritud plaate. Piisab plaatide ladumisest 1,75 meetri kõrgusele ja seejärel võib pinna katta mürgivaba värviga, näiteks vesialuselise värviga. Tootmisruumide kõrgus peab olema vähemalt 4,8 meetrit, laoruumide kõrgus - vähemalt 3 meetrit. Põrandad toidutootmisalal peavad olema veekindlad ja drenaažiks kaldega.

Tootmistöökojas saab kasutada kombineeritud, loomulikku ja kunstlikku valgustust. Kunstliku valgustuse tagavad luminofoorlambid. Valgustus peaks olema ühtlane, vältides teravaid varje ega ärrita silmi.

Töökoda peab olema varustatud küttesüsteemi ja veevarustusega. Erilist tähelepanu tuleks pöörata ventilatsioonisüsteemile, kuna töötate suhkruga, mis on tuleohtlik aine, ja suhkru jahvatamisel eraldub tolm, mis on tule- ja plahvatusohtlik.

Väikese töökoja varustamine kõigi vajalike sidevahenditega maksab vähemalt 600 tuhat rubla.

Toidutootmisettevõtte avamiseks on vaja väljastada Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline sertifikaat. Veendumaks, et ruumid sobivad tootmisvajadustele ja saavad kõik vajalikud load, võite esmalt kutsuda Rospotrebnadzori spetsialistid hindama tulevase töökoja sobivust toiduainete tootmiseks. Arvamuse saamiseks peab ettevõtja esitama reguleerivale asutusele järgmised dokumendid:

• Maksuhalduris registreerimise tunnistus.
• Juriidilise isiku riikliku registreerimise tunnistus (OGRN).
• Väljavõte juriidiliste isikute ühtsest riiklikust registrist (USRLE).
• Teabekiri, mis näitab OKVED-koodi.
• Üürileping/allrendileping/taotleja ruumide omandiõigustunnistus.
• STI plaan (selgitus).
• Eelnev sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus (kui see on olemas).
• Müüdud (valmistatud) toodete sortimendi nimekiri.
• Ruumide ümberehitamise projekt, mis on Rospotrebnadzoriga kokku lepitud (kui rajatis oli ümberehitatud).
• Rospotrebnadzoriga kokku lepitud tehnoloogiline projekt.
• Tootmiskontrolli plaan-programm.
• Desinfestatsiooni ja deratiseerimise leping.
• Leping tahkete jäätmete äraveoks.
• Tööriiete pesemise leping.
• Luminofoorlampide taaskasutamise leping.
• Leping meditsiinikeskusega töötajate tervisekontrolliks.
• Leping ventilatsiooni- ja kliimaseadmete puhastamiseks ja desinfitseerimiseks.
• Ventilatsioonisüsteemide puhastamise ja desinfitseerimise sõidupäevik.
• Desinfitseerimisvahendite logiraamat.
• Töötajate isiklikud haiguslood.

Pasta valmistamiseks peate ostma tööstusliku segisti või viie rulliga veski, konche-masina ja täitmismasina.

Šokolaadipasta tootmiseks mõeldud viierulliline veski, mille võimsus on sõltuvalt jahvatusastmest 350-900 kilogrammi tunnis ja võimsus 75 kW, maksab umbes 100 tuhat rubla.

Viskoossete pastatoodete jahvatamiseks, segamiseks ja kuumtöötlemiseks mõeldud tööstuslik toiduveski-segisti maksab 80-120 tuhat rubla. Seade koosneb soojusvahetiga suletud kausist, mis on varustatud kaabitsaga väikese kiirusega segisti ja kiire lõikeseadmega, mis võimaldab märkimisväärsel hulgal protsesse, nagu ettevalmistus, jahvatamine, segamine, homogeniseerimine jne. ., mis tuleb läbi viia ühes tehnoloogilises tsüklis üsna lühikese aja jooksul.

Konche-masina leiutas 1879. aastal Šveitsi šokolaaditootja Rudolf Lindt ja sellest ajast alates on seda laialdaselt kasutatud šokolaaditoodete valmistamiseks. Konkemasinas tükiline mass läbib sõtkumise ja segamise, mille tõttu aurustuvad soovimatud mõrudained, avaldub komponentide aroom ja moodustub soovitud konsistentsiga tihe mass. Seadmete maksumus algab 500 tuhandest rublast.

Kolbjaoturiga täitemasin, mis on ette nähtud pastatoodetega töötamiseks, maksab samuti palju - alates 500 tuhandest rublast.

Šokolaadimäärde retsept sisaldab järgmisi koostisosi: kakaopulber, piimapulber, tuhksuhkur, rasv. Mõnikord lisatakse pastale maapähkleid või sarapuupähkleid. Kakaopulber peab sisaldama vähemalt 12%. Rasva üldkogus sõltub retseptist ja veski tüübist ning ei tohiks ületada 28 protsenti. Kõige parem on kasutada kakaovõid, kuna kookos- ja palmiõli ei ole organismile ohutu. Need aitavad kaasa ainevahetushäiretele ja kolesterooli ladestumisele. Emulgaatorina on soovitatav kasutada looduslikku letsitiini, mis on organismile absoluutselt kahjutu, kuigi E-emulgaatorid pole seadusega keelatud. Kvaliteetne rasvapõhi adsorbeerib pastades teisi õlisid (näiteks pähklid), mis takistab õlide eraldumist pasta pinnale ning muudab pasta ka kõrgetel temperatuuridel eraldumiseks stabiilseks ja võimaldab sellel hästi levida madalatel temperatuuridel. temperatuurid.

Šokolaadimäärde valmistamiseks mõeldud rasvu ja muid koostisosi saab osta toiduainetega varustavatest ettevõtetest. Maksumus sõltub tootjast ja tellimuse mahust.

Tootmisprotsess algab kakaopulbri, piimapulbri, tuhksuhkru, rasva ja riivitud pähklite (kui retseptis on vaja) segamisega 5-12 minutit, kuni moodustub homogeenne mass. Seejärel purustatakse segistist tulev mass 20-25 mikroni suurusteks osakesteks. Järgmisel etapil keedetakse pasta 5-7 tundi. Tund enne konšimise lõppu lisatakse letsitiin, mis on vajalik lõpptoote viskoossuse vähendamiseks. Conchimine toimub temperatuuril 60-70 kraadi. Pasta riputatakse anumasse täitemasina abil.

Pakendikonteineritena kasutatakse klaas- või plastpurke või doypack kotte. Viimane võimalus on kõige ökonoomsem ja sellel on ka mitmeid muid eeliseid. Doypack on põhjaga kott, mis võimaldab pakendil täitmisel vertikaalselt seista. Kotid on valmistatud mitmesuguste kombinatsioonide mitmekihilistest kiledest. Iga kott on varustatud plastikust kinnitusega, mille kaudu tuleb toode välja, kui kotti kergelt vajutada. Doy kottides pastat on mugav transportida ja hoida, see võtab vähe ruumi. Ühe pakendi maksumus sõltub partii suurusest ja jääb vahemikku 5 kuni 20 rubla.

Vältimaks ebaausa konkurentsi ohvriks langemist ja mitte silmitsi seista äärmiselt ebameeldiva olukorraga, kui mõni teine ​​tootja kasutab teie toote nime ja logo, on soovitatav kaubamärk registreerida. Registreerimisel abi pakuvad arvukad juriidilised ettevõtted, mis tegutsevad kõigis riigi piirkondades.

Kaubamärk võib olla sõnaline, kujundlik või kombineeritud nimetus. Kaubamärgis sisalduv teave ei tohi olla eksitav toote omaduste ja omaduste osas. Registreeritud kaubamärk ei tohi täielikult ega osaliselt kattuda olemasoleva kaubamärgiga, olla üldtunnustatud sümbol, iseloomustada toodet tootmiskoha, aja ja meetodi järgi, sisaldada riigi sümboli elemente, olla sarnasusi Venemaa ajaloo- ja kultuurimälestistega, või kunstiteoseid. Kaubamärkidele esitatavate nõuete täielik loetelu sisaldub tsiviilkoodeksis (IV osa), Vene Föderatsiooni seaduse nr 3520-I "Kaubamärkide, teenusemärkide ja kaupade päritolunimetuste kohta" artiklites 6 ja 7, "Eeskirjad". kaubamärgi- ja teenusemärgi registreerimise taotluse koostamiseks, esitamiseks ja läbivaatamiseks."

Pärast nimetuse loomist viiakse läbi patendiotsing, et veenduda, et Vene Föderatsiooni territooriumil ei eksisteeri sarnast kaubamärki. Otsingut tehakse nii olemasolevate tähiste andmebaasist kui ka registreerimist ootavate tähiste andmebaasist. Kui otsing on teie kaubamärgi ainulaadsust kinnitanud, võite kaubamärgi registreerimise taotlusega pöörduda tööstusomandi föderaalse instituudi poole. Taotluse registreerimise tasu on 2700 rubla, ekspertiisi läbiviimise tasu 11 500 rubla. Märgi registreerimine kestab ligikaudu 12-18 kuud alates taotluse esitamise kuupäevast. Selle perioodi jooksul on teil kaubamärgile juba teatud õigused.

Kui FIPS täidab kõik kontrollid, võib taotleja saada oma kaubamärgi registreerimise tunnistuse, kuid esmalt peab ta tasuma 16 tuhat rubla. Iga 10 aasta järel tuleb märgi kehtivust uuendada. Pikendamistasu on praegu 20 250 rubla.

Toiduainete pakend peab vastama arvukatele nõuetele, mis on kehtestatud Vene Föderatsiooni seaduste, Vene Föderatsiooni valitsuse määruste, föderaalsete täitevvõimude põhimääruste, Euroopa Majandusühenduse direktiivide ja määrustega. Esiteks on pakendil olev teave kirjutatud vene keeles ja seda saab dubleerida võõrkeeltes või Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste keeltes. Teave peab olema usaldusväärne, selgelt arusaadav, mitte lubama ebaselgust ega väärarusaamu koostise, toiteväärtuse, päritolu olemuse, valmistusviisi jms kohta. Silt sisaldab järgmist teavet:

• Toote nimetus, mis on trükitud selgelt loetavas, tarbijale arusaadavas kirjas, iseloomustab toodet konkreetselt ja usaldusväärselt.
• Teave toote eristavate omaduste kohta, näiteks: “sarapuupähklite lisandiga”, “maapähklid”, “sarapuupähklivõi kakaolisandiga”.
• Tootja kaubamärk (kui see on olemas).
• Tootja nimi ja asukoht (juriidiline aadress, sealhulgas riik, ja kui juriidiline aadress ei kattu tootmise aadressi(de)ga) ja Venemaa Föderatsioonis asuva organisatsiooni nimi ja asukoht, mille tootja on volitanud vastu võtma tarbijate pretensioone. tema territooriumil (kui see on olemas).
• Netokaal.
• Toote koostis. Koostisosad on loetletud toote massiosa vähenemise järjekorras. Kui komponendi massiosa on alla 2%, on lubatud seda loetelus mitte märkida. Toidu lisaainete täpsustamisel kantakse esmalt grupi nimetus, näiteks emulgaator, ja seejärel rahvusvahelisele numbrisüsteemile (INS) või Euroopa numbrisüsteemile (E) vastav indeks. Lõhna- ja maitseainete puhul märkige: "looduslik", "looduslikuga identne", "kunstlik".
• Toiteväärtus (kalorite või energiasisaldus, valkude, rasvade, süsivesikute, vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisaldus).
• Toote ladustamistingimused. Näiteks hoida pimedas ja jahedas kohas.
• Parim enne kuupäev. Arvestatud valmistamiskuupäevast. Šokolaadipasta puhul keskmiselt 12 kuud.
• Valmistamise kuupäev. Kasutatakse kahekohaliste numbrite kujul, mis näitavad päeva, kuud, aastat või märgiseid märgise servadel.
• Dokumendi tähistus, mille kohaselt toode on valmistatud ja mida saab tuvastada (GOST).

Natalia Merkulova