Kuidas ja kus kaneel kasvab, vürtside kasulikud omadused. Kuidas eristada tõelist kaneeli võltsist

Kaneel on paljudele tuttav kui populaarne eksootika (lõhnavate pulkade, pulbri ja eeterliku õli kujul). Kuid vähesed taimesõbrad on kaneeli elus näinud, tunnevad selle omadusi ja erinevaid kasutusviise.

Saanud teada kaneelipuu pistiku müügist, tekkis soov seda taime lähemalt tundma õppida ja proovida seda oma majas kasvatada. Lugesin internetist palju huvitavat kaneeli kohta – kui kasulik on kaneel inimelu erinevates valdkondades.

Jagan saidi lugejatega kaneeli kohta saadud teadmisi ja kaneeli kodus kasvatamise kogemusi.

Kaneel ja Tseiloni kaneel

kaneeli(Cinnamomum) - niiske troopika igihaljas puu, mis eelistab kasvada kõrge keskmise aastatemperatuuriga (25-27 kraadi) ja märkimisväärse sademetehulga kohtades. Enamikul kaneeliliikidel on lõhnav puit, koor, lehed ja viljad.
Kaneeli lehed on nahkjad, siledad, piklikud, 14-15 cm pikad.. Sarnaselt vürtsikale koorele on ka tema lehed maitselt magusad, kuid lõhnavad mitte kaneeli, vaid ... nelgi järele! Vanad läikivad kaneelilehed on tavaliselt rohelised, noored aga punased või karmiinpunased (vt pealkirjapilti). Kuuma kliimaga taimede puhul pole selline ere värvus haruldane, mis aitab õrnadel hapratel lehtedel end kuuma ekvatoriaalpäikese eest kaitsta.
Kaneel õitseb aastaringselt. Selle õied on väikesed, kollakasvalged, kogutud paanikasse.

Kaneeli kasvatatakse laialdaselt paljudes riikides: Indias, Hiinas, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas, Martinique'il, Reunionis, Javas, Madagaskaril, Tseilonis. Siiski arvatakse, et ainult Tseiloni ja Hiina kaneel annab kõige täiuslikuma vürtsi.

Muide, ainult Tseiloni kaneeli nimetatakse kaneelipuuks või kaneeliks. See rõhutab selle taime õigust saada privilegeeritud koht teiste kaneeliliikide hulgas.
Tseiloni kaneel, või Tseiloni kaneel(Cinnamomum ceylanicum), nagu ka muu kaneel (näiteks Jaapani, Himaalaja, Kokhinkhinsky), kuulub väga vürtsikasse loorberi perekonda (Lauraceae), kuhu kuuluvad ja.

Kuidas kultiveeritud kaneeli kasvatatakse ja koort koristatakse

Looduslikes tingimustes ulatub kaneelipuu kümne meetrini. Ja kultiveeritud kujul kasvab kaneel põõsa kujul, mis tavaliselt ei ületa kahte meetrit.

2-3 aastat pärast istutamist lõigatakse noor kaneelipuu peaaegu juureni maha ja allesjäänud lühikesest kännust kasvavad külgvõrsed. Koore kvaliteet sõltub võrse vanusest: kõige lõhnavam koor on 17-18 kuu vanustel võrsetel. Just sel perioodil lõigatakse taimelt ära kasvanud võrsed-piitsad, mille pikkus ulatub umbes 3 meetrini. Tavaliselt tehakse seda vihmaperioodil, mil lõhnav koor on puidust kõige kergemini eraldatav.

Lehtedest ja okstest kooritud kaneelivõrsetel tehakse isegi ringikujulisi lõikeid - täpselt 46 cm kaugusel üksteisest! Seejärel lõigatakse koor mõlemalt poolt võrse pikkuses, eemaldatakse piitsa küljest ja mähitakse kookosmattidesse, kus see laagerdub üleöö.
Seejärel kraabitakse koorelt maha välimine mõrukiht (epidermis). Kooritud kooretükid seotakse kimpudeks ja kuivatatakse - esmalt varjus ja seejärel päikese käes. Selle tulemusena omandab kuiv koor pruuni või kollakaspruuni värvi.
Müügivalmis kogutakse koor pallidesse, pannakse džuudikottidesse ja saadetakse kõikidesse maailma riikidesse.

Kaneel: kasutamine antiikajast tänapäevani

Kaneelipuul on väga rikas ajalugu, sest inimesed on selle kingitusi erinevatel eesmärkidel laialdaselt kasutanud iidsetest aegadest peale.

Piibli aegadel kasutati kaneeli vürtsina, ravimainena, parfüümide valmistamise toorainena.

Hiinas on kaneeli pikka aega kasutatud meditsiinis (seedetrakti raviks), templite viirukipõletite viirukina.
Kreeklased hindasid kaneeli ka selle mao- ja antiseptilise toime tõttu. Koos ja jaga omistati kaneel Kreeka jumala Dionysose pühadele taimedele. Iidne müüt ütleb, et tuhast uuesti sündinud Fööniksilind kogus oma võlutule jaoks kaneeli, mürri ja nardi oksi.
Egiptlased kasutasid kaneeli jalgade ravimisel, liigse sapi eemaldamisel, palsameerimisel. Egiptuse kuninganna Cleopatra kasutas kaneeli võrgutamiseks mõeldud õlide ja viiruki valmistamiseks, samuti armujoogi valmistamiseks.
Juudid viisid läbi usurituaale kaneeliga.
Roomlased lisasid kaneeli oma kuulsasse Sasinumi parfüümi.

Kaneeli eripära on see, et selle puu koor võib rulluda mitmes kihis torudeks, moodustades lõhnavaid pulgakesi.
Keskajal varustasid araablased haagissuvilad, et transportida Aasiast Egiptusesse kaneeli ja muid vürtse. Idamaise kavalusega koostasid nad loo müütilisest linnust - Cinnamologusest, kes ehitab kaneelipulkadest pesa. Nagu ta tooks need Araabiast, aga kus täpselt, pole teada. Nende lindude pesadest on raske kaneeli kätte saada, sest nad asetavad need kaljudele. Seetõttu seisavad inimesed, kes saavad kaljudelt kaneeli, kahekordse ohu: suur kõrgus, aga ka teravad küünised ja lindude nokad, kes oma pesa kiivalt kaitsevad.
Selle idamaise loo eesmärk oli varjata kaneeli kaevandamise tõelist allikat, et selgitada selle kõrgeid kulusid. Tegelikult oli kõik palju proosalisem ja lihtsam: koorest tehti populaarne vürts, mis võeti kaneelist. Kaupmeeste jutt kaneeli suurest väärtusest avaldas aga mõju.
Keskaja alguses on Plinius Vanema märkmetes mainitud, et 350 g kaneeli maksumus on võrreldav 5 kg hõbedaga. Pole üllatav, et neil kaugetel aegadel oli kaneel saadaval ainult rikastele, õilsatele ja võimsatele inimestele.

Lugu räägib, et Rooma keiser Nero põletas oma naise matustel aasta jagu kaneeli, võib-olla kahetsusest naise surma põhjustamise pärast.

Euroopas ilmus kaneeliõli umbes 9. sajandil, seda kasutati koostisosana armastusjookide ja hõõgveini valmistamisel ning seda anti ka sünnitusel naistele rahustina. Meditsiinilistel eesmärkidel kasutati kaneeli ka köha, kurguvalu, külmetushaiguste ja gripi raviks – haigused, mida kuulus 12. sajandi saksa ravimtaim Hildegard von Bingen nimetas "lima sisemiseks lagunemiseks".

Kaneel kaasaegses meditsiinis ja toiduvalmistamises

Teadlased on kinnitanud kaneeli raviomadusi ja tõestanud selle tõhusust paljude haiguste puhul.

Kaneeli raviomadused:
- vaigistab valu ja normaliseerib seedimist (aitab seedetrakti tööd, peatab kõhulahtisuse, leevendab iiveldust ja oksendamist, võitleb gaaside ja ussidega);
- antioksüdant, antidepressant, afrodisiaakum;
- värskendab vaimu ja keha, aitab eemaldada tüükaid;
- on viiruse- ja antibakteriaalse toimega (tapab mikroobid, viirused ja seened, kasutatakse erinevate infektsioonide raviks);
- ennetab verehaigusi ja parandab selle vereringet, ergutab veresooni, mis annab lõõgastava toime ja aitab leevendada valusid reuma ja artriidi korral, leevendab menstruaalvalu;
- tugevdab igemeid ja juuksefolliikulisid, toniseerib lihaseid ja pinguldab nahka, ennetades vananemisnähte;
- aitab diabeedi korral, reguleerides vere glükoosisisaldust ja alandades liigset suhkrut;
- parandab mälu ja stimuleerib ajutegevust, vähendades närvipinget ja stressi.

Ettevaatlik tuleb olla kaneeli eeterliku õli kasutamisel, mis on võimas aroomiteraapia vahend. Selle suur annus on inimestele ohtlik (võimalikud krambid). Raseduse ajal on parem mitte kasutada kaneeli eeterlikku õli, et vältida raseduse katkemist.
Eelistatavam on kaneelilehtede eeterlik õli, kuna koorest ja pungadest saadav õli võib põhjustada ägedat nahareaktsiooni.

Kaneel neutraliseerib ebameeldivad lõhnad ja on insektitsiid. Eeterlikku õli kasutatakse siseõhu värskendamiseks ja tõrjevahendina: sääsed ei talu kaneeli.

Kaneeli kasutatakse sageli toiduvalmistamisel: seda lisatakse küpsetistele, kasutatakse liha, kala, linnuliha, jookide valmistamisel. Kaneeli abil säilivad kiiresti riknevad toidud kauem.

Kaneelipuu voorused, sellega seotud põnevad legendid ja lood, sajandeid vana kaneeli mitmekesine kasutamine inimese poolt – see kõik paneb mind kaneeli imetlema!

Kodus kaneelipuu kasvatamine

Muidugi kahtlesin kaneeli siseruumides hoidmise õnnestumises. Esiteks on need seotud valgustuse puudumisega. Kuid on ka suur soov seda hämmastavat taime kasvatada, hoolimata raskustest.

Nüüd elab minu majas kuulsa kaneeli hinnaline vars.
Suvel tundis end hästi, kasvas üsna kiiresti. Taim oli poolvarjus, sest kuuma päikese käes kaotasid tema lehed oma elastsuse.

Kaneelipuul saab võra moodustada võrsete tippe näpistades. Kuid seda tuleks teha ettevaatlikult, sest noored kaneelioksad on õrnad ja rabedad.

Nüüd, tuleva talve (2013-2014) ootuses, on mul kaneel kasvamise lõpetanud. Mitme lehe otstes on värv muutunud, nad hakkasid kuivama. Ilmselgelt mõjutab taime korteri õhu kuivus ja valgustuse puudumine. Õhtuti panen kaneelipuu lambi alla.

Loodan, et kaneel ja muud uued jäävad edukalt ellu ning kevadel rõõmustavad nad uue kasvuga.

Kohapeal kohapeal
kohapeal kohapeal
kohapeal kohapeal

Iganädalane tasuta veebisaidi kokkuvõtte veebisait

Igal nädalal 10 aasta jooksul meie 100 000 tellija jaoks suurepärane valik asjakohaseid materjale lillede ja aedade kohta ning muud kasulikku teavet.

Telli ja võta vastu!

Lisa järjehoidjatesse:

Kaneeliga värskete küpsetiste aroomi sisse hingates ei mõtle me üldse sellele, millised kired keesid lõhnava koorega troopiliste puude ümber mitu sajandit tagasi, kui need olid kulda väärt ja terved ekspeditsioonid asusid pikale tundmatule teekonnale. neile.

Kaneeli ekstraheerimise tooraineks on mitmed taimeliigid perekonnast Cinnamon (Cinnnamomum), mis kuuluvad loorberi perekonda.

Tõelist Tseiloni kaneeli saadakse saarel (Ceylon) kasvava igihalja puu koorest nimega Ceylon cinnamon (Cinnnamomum zeylanica). See puu ulatub oma looduslikus elupaigas 10 meetrini, sellel on nahkjad lehed ja väikesed kirjeldamatud õied. Selle roostepruuni värvi koor on tugeva spetsiifilise aroomiga. Taime nimi tõlkes kreeka keelest tähendab "täiuslikku vürtsi", mida seostatakse kaneeli mitmekülgse kasutamise ja selle õrna omapärase aroomiga. Kaneeli aroomi annab eeterlik õli (2-3,5%), mis sisaldab kaneeli, kaneelhappe aldehüüdi.

Tseiloni kaneeli korjati haruldastelt metsikutelt puudelt, mistõttu on seda alati kõrgelt hinnatud. Vürtsi valmistamise protsess oli töömahukas, mis mõjutas ka kaneeli levikut maailmaturul. Esimesed istandused rajas Sri Lankale alles 18. sajandi teisel poolel üks hollandi asunikest. Aja jooksul istandused kasvasid ja hakkasid vastama maailmaturu nõudlusele. Pikka aega olid peamised kaneeli maaletoojad hollandlased. Et kaneeli hind kõrgel püsiks, hävitasid nad aeg-ajalt otse ladudes valmisvürtsi varusid. 1760. aasta suvel põletati Amsterdamis 8 miljonit naela vürtse, mille hulgas oli palju kaneeli.

Istandustel näeb kaneelipuu välja nagu põõsas, kuna sellelt lõigatakse pidevalt oksi ning põõsa alusest kasvavad pidevalt uued võrsed, mis ulatuvad kahe aastaga kuni kahe meetrini.

Kaneeli koristatakse kaks korda aastas vihmaperioodil. Sel ajal on koort kergem okstest eraldada. Kõige tugevamalt lõhnab koore sisemine õrn osa, kõri.

Lõigatud võrsetelt eemaldatakse koor, see puhastatakse ülemisest kihist (floem ja esmane koor) ning kõik muu kuivatatakse. Kuivatamisel keeratakse õhuke kiht kooritud koort torusse. Siis voldin need kuivatatud kooretorud 10 tükiks ja lõikan ühepikkusteks tükkideks. Saadud pulgad müüakse vürtsina. Tihti müüakse kaneeli ka pulbrina. Koorejääke kasutatakse kaneeliõli valmistamiseks.

Viimasel ajal on seda kaneeli kasvatatud ka Lõuna-Indias, Seišellidel, Madagaskaril, Jamaical ja Guajaanas. Brasiilias on suured Tseiloni kaneelipuu istandused. Indoneesia ehk "võlts" kaneeli allikaks on Hiina kaneel ehk kassia (C.aromaticum – C.cassia).

Erinevalt Tseilonist on Hiina kaneel palju odavam. Tema kodumaa on Hiina lõunapiirkonnad. Hiinas kasutati kaneeli vürtsina ja ravimtaimena juba 5000 eKr.

Kaneeli saadakse seitsmeaastaste okste koore lõikamisel. Selle kaneeli aroom on jämedam ja mitte nii tugev kui Tseiloni kaneelil, kuid maitse on teravam ja mitte nii vürtsikas kui päris kaneelil.

Tööstuses kasutatakse sageli kaneeli asendajaid. See on lahe kaneel, Birma kaneel. Nende liikide koor on palju paksem, jämedam, kuid meeldiva aroomiga. Nn valge kaneeli koor pärineb mõnikord Antillidelt, mille allikaks on valge canela (kaneli perekonnast).

Tänapäeval toodetakse maailmas kaneeli umbes 8000-10000 tonni aastas, millest 80-90% toodab Sri Lanka.

Maailma kassia toodang on kordades suurem – 20 000-25 000 tonni aastas, millest kaks kolmandikku kasvatatakse Indoneesias.

Kaneeli pealekandmine

Kaneeli kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Huvitav on see, et idas kasutatakse seda sagedamini liha maitsestamiseks, eurooplased aga kasutavad seda vürtsi traditsiooniliselt küpsetiste ja magusate roogade maitsestamiseks.

Maitse saamiseks lisatakse sageli kaneeli lehti.

Kaneel on kuulus ka oma. Sellest valmistatud preparaadid soodustavad seedimist, parandavad vereringet. Kasutatakse kaneeli eeterlikku õli. Arvatakse, et kaneeli aroom ergutab aju.

Kaneeli ja kassiat kasutatakse likööride, parfüümide ja toiduvalmistamiseks. Odava Hiina kaneeli (kassia) osana on teadlased aga leidnud, et kumariini tase on tervisele ohtlik. Kui Tseiloni kaneelis on ainult 0,02 g/kg, siis võltsikaneelis on 2 g/kg.

Kuidas toas kaneelipuud kasvatada?

Toas pole kaneelipuud raske kasvatada. Seda paljundatakse seemnete või poolpuustunud pistikutega, mis juurduvad märja liiva sisse temperatuuril 20 C. Külvamiseks mõeldud seemned tuleks võtta värskelt koristatud, kuna säilitamisel kaotavad need kergesti idanemisvõime. Neid külvatakse mullasegusse, mis on valmistatud samadest mätas-, lehtmulla- ja liivaosadest.

Pärast teise lehe ilmumist sukelduvad seemikud ükshaaval 7 cm läbimõõduga pottidesse sama koostisega mullasegus. Juurdunud pistikud istutatakse samasse mullasegusse. Taimed vajavad kasvamiseks head valgustust.

Suveks võib taimed rõdule välja viia või koos potiga aeda poolvarju kaevata. Kastmine on suvel rikkalik, talvel mõõdukas. Suvel toidetakse taimi orgaaniliste või mineraalväetiste lahusega.

Kaneelipuu talub hästi lõikamist ja sobib kergesti võra moodustamiseks. Taimed tuuakse enne sügiskülmade tulekut tuppa ja asetatakse hästi valgustatud kohta.

Olen kindel, et kaneel on kõigile tuttav ja me kasutame seda eranditult lõhnava vürtsina. Kas teadsite, et see mitte ainult ei lisa roale aroomi ja maitset. Kaneeli kasulikud omadused ja vastunäidustused on teada iidsetest aegadest, kasutades seda tervise ja ilu jaoks.

Kõik teavad Kreeka armastus- ja ilujumalannat Aphroditet, kelle loitsule ei suutnud vastu panna ei surelik ega taevane.

Üks legendidest kirjeldab, et Aphrodite kandis vööd ja selles peitus tema armastuse jõud. Vööst tuli maagiline aroom, sellesse oli koondatud nii palju võlusid, et isegi Suur Hera laenas seda rohkem kui üks kord, et Zeusi veelgi enam köita. Sellesse vöösse õmbles Aphrodite lõhnava vürtsi - kaneeli ja ta ise laskus selle pärast Maale.

Kaneel - kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kaneeli peetakse tänapäevalgi romantilise õhtusöögi maitseaineks nr 1, olles naiste võlude võimsaim ergastaja. Tähelepanu tõmbamiseks ja väljavalitu võitmiseks lisati joogile või toidule kogu aeg kaneeli. Ilmselt mitte ainult viktoriaanlikul ajastul, lillede keeles tähendas kaneel - "Minu saatus on teie kätes."

Kaneel oli nii väärtuslik vürts, et vaidlus selle territooriumi omamise üle, kus see kasvas, kandus üle vaenutegevuseks.

Kuid ma ei usu, et sõdu korraldataks ainult selle vürtsi romantiliste omaduste tõttu. Iidsetel aegadel olid talle pühendatud luuletused ja ta oli kättesaadav ainult valitsejatele ja nende saatjaskonnale.

Miks on lõhnav kaneel tänaseni nii hinnatud ja hinnatud. Sellest me täna räägime.

Enne kui hakkame rääkima kaneeli kasulikest omadustest ja selle võimalikest vastunäidustustest, mõistame esmalt, mis vürtsiga on tegemist ja mis taimne kaneel on.

Kaneel – kuidas see kasvab, kuidas koristatakse

Kaneel on loorberite sugukonda kuuluv taim, täpsemalt põõsas. Kõige sagedamini leidub Lõuna-Indias ja Sri Lankal. Sellel on umbes 18 cm pikkused piklikud-ovaalsed lehed, õitekobarad moodustavad õisikud ja on roheka varjundiga.

Võiks eeldada, et selline lõhnav vürts on valmistatud lilledest. Aga ei, lihtsalt selle taime õitel on ebameeldiv aroom. Vürtside valmistamiseks kogutakse selle põõsa koor. Kuid see pole nii lihtne.

Esiteks kasvatatakse seda 2 aastat, seejärel lõigatakse juurest ära, kasvavad uued võrsed ja nendelt võrsetelt võetakse koor. Kuid vürtside valmistamiseks ei kasutata koort täielikult, vaid ainult sisemist õhukest kihti, mis lõigatakse ära ja kuivatamisel keeratakse torudesse.

Kõige populaarsemad on 4 tüüpi taimi ja vastavalt vürtsid:

• Tseilon - lõhnav, kergelt põletav magusa maitsega, teine ​​nimi - kinamon või üllas kaneel - parim ja väärtuslikum;
• Malabar - on selgelt väljendunud mõru maitsega;
• kaneel - vürtsika maitse ja terava lõhnaga;
• Hiina - mitte väga lõhnav, põletav ja terav, teine ​​​​nimi kassia või indiaani jaoks.

Kaneeli eelised inimeste tervisele

Selle väärtuslik koostis räägib kaneeli kasulikest omadustest inimeste tervisele ja näete nüüd ise, lugege edasi.

Piisavalt kõrge kalorsusega vürtsi - 247 kcal 100 gr kohta. toode. Kompositsioon sisaldab suures koguses süsivesikuid, ületades rasvade ja valkude sisalduse.

Kaneel on selles sisalduvate kasulike ainete poolest väga rikas:

• Vitamiinid - A, vitamiinide rühm B, C, E, K, PP.
• Mineraalne koostis on raud, kaalium, kaltsium, naatrium, magneesium, mangaan, fosfor, tsink, seleen.
• Samuti sisaldab kaneel palju kiudaineid, tanniine, kummi, vaiku, pektiini, kumariini, 2–3,5% eeterlikku õli, mis koosneb kaneelmaldehüüdist ja eugenoolist.

Muljetavaldav, eks? Nii et uurime, milline on kaneeli mõju inimeste tervisele ja millised on selle eelised.

Aitab diabeetikutel alandada veresuhkru taset, aktiveerib insuliini tootmist. Täpsemalt vaata videost.

Kaneel hüpertensiooni vastu

Kaneel aitab ennetada südame-veresoonkonna haigusi, see on näidustatud insultide, infarktide ja muude vereringehäirete ennetamiseks. See on vasodilataator, takistab trombide teket.Alandab halva kolesterooli taset veres.

Tervise huvides piisab hüpertensiivsetel patsientidel mittetäielikust teelusikatäiest vürtsist päevas, kuid mitte puhtal kujul, vaid tervislike jookide ja roogade koostisosana. Kiire meetmena hüpertensiooni rõhu normaliseerimiseks on soovitatav juua seda jooki:

sega näpuotsatäis kaneeli lusikatäie meega, lahjenda väikeses koguses soojas vees.

Selline jook välistab insuldi arengu, leevendab peavalu.

Kaneeli kasulikud omadused naistele

Lisaks ülaltoodud kasulikele mõjudele kehale kehtib veel midagi naiste kohta:

• kaneel aitab PMS-i ja menstruaaltsükli ajal vähendada valu, hormonaalse tausta normaliseerimine; parandamine tuju.
• esimese 2 nädala jooksul pärast lapse sündi soodustab kaneel emaka kokkutõmbeid.

Kuid just see kaneeli omadus muudab selle toote, mida rasedad naised ei tohiks tarbida, kuna see võib esile kutsuda raseduse katkemise.

• imetavate emade tee kaneeliga, piim võib parandada imetamist.

Kaneeli eelised meestele

Kaneelil on ka kasulik mõju meeste kehale:

• vürtside regulaarne kasutamine ei ole mitte ainult prostatiidi ennetamine, vaid hõlbustab ka raviprotsessi.
• vürtsi aitab kiirendada glükoosi ainevahetust, mis suurendab normaalseks erektsioonifunktsiooniks nii vajaliku testosterooni tootmist.
• vanusega meeste veri pakseneb järk-järgult ja kaneel suudab verd vedeldada, mis vähendab südameinfarkti ja vaagna ummistuse riski.
• Kaneel on looduslik ja tugev afrodisiaakum, mis võib meest toniseerida ja turgutada, tõsta tema libiidot ja seksuaalset võimekust.

Kaneeli eelised kehakaalu langetamisel

Kaneeli tuntakse ka kui vahendit, mis aitab kaalust alla võtta:

• see vürts kiirendab ainevahetust, sealhulgas süsivesikute ainevahetust, takistades nende muutumist rasvaks;
• kaneel aeglustab seedimisprotsesse maos - see on oluline omadus neile, kes soovivad kaalust alla võtta - vürtside toel on ilma täiendavate snäkkideta kergem järgmise toidukorrani vastu pidada;
• kaneeli lisamine dieeti vähendab toidu glükeemilist indeksit 18–29% ja see on oluline ka kehakaalu langetamiseks;
• kaneel võib kiirendada ainevahetust;
• toitumisspetsialistid väidavad, et kaneel vähendab isu magusa järele ja kaneeliga on kaalu langetamine palju lihtsam.

Kaneel on nõutud ka kosmetoloogias oma tervendava toime tõttu näo-, keha-, juustenahale, sellel on põletikuvastane toime, kiirendab ainevahetusprotsesse naharakkudes, kõik see on tingitud antioksüdantide ja tanniinide olemasolust nahas. kaneeli.

Nii et kaneeli ulatus on üsna ulatuslik - toiduvalmistamine, traditsiooniline meditsiin, kosmetoloogia, aroomiteraapia.

Kaneel sobib hästi puuviljasalatites, teraviljades, kuumades jookides, sobib hästi küpsetamiseks, seda saab kasutada koduseks säilitamiseks tänu oma antimikroobsetele ja antibakteriaalsetele omadustele.

Aroomiteraapias kasutatakse kaneeli efektiivsuse tõstmiseks, mälu parandamiseks.

Kosmetoloogias juuste pehmendamiseks, heledamaks muutmiseks, naha seisundi parandamiseks.

Rahvameditsiinis külmetushaiguste ravis, immuunsuse tugevdamiseks, seedetrakti põletike ja paljude teiste haiguste ravis.

Omaette lugu on mee ja kaneeli kasulikkusest – eri riikide teadlased jõudsid neid kahte toodet uurides järeldusele, et sellel kombinatsioonil – mesi ja kaneel – on kasulik mõju kogu organismile, tugevdades seda, aeglustades vananemisprotsesse. keha, parandab elukvaliteeti ja pikendab kestust.

Oleks tore siin retseptide juurde liikuda, aga neid oli nii palju, et otsustasin need eraldi artikliks eraldada, nii et jääge blogiuudiste juurde.

Aga teema pole veel lõppenud, sest me pole veel rääkinud kaneeli ohtlikkusest ja sellest, kas on.

Kaneeli kahjustus inimeste tervisele

Vaatamata paljudele plussidele on ka miinuseid, kuigi neid on palju vähem. Ja vaatamata kasulikele omadustele võib kaneel kahjustada ka inimeste tervist, nii et te ei tohiks kaneeli lusikatega süüa, see on ikkagi vürts ja see toimib ainult toidulisandina.

• Varem ütlesin, et aitab stressiolukordade, depressiooni puhul, aga kui vürtsikaga liialdada, siis võib tekkida vastupidine efekt, apaatia ja depressioon võivad ainult süveneda.
• Terve inimene võib kaneeli kasutada kartmata oma heaolu pärast, kuid nagu öeldud, mõistlikes piirides. Puuduvad selged soovitused - kui palju - ilmselt eeldatakse, et vürtsiga on üsna raske üle pingutada. Kuid mõnel allikal on teavet - mitte rohkem kui 1 teelusikatäis ja mitte korraga.
• Arstid soovitavad kõrge vererõhuga ja haige südamega inimestel kaneeli ettevaatlikult ja harva kasutada, kuid sellest ei tohiks üldse keelduda, sest see alandab kolesterooli ja vähendab trombide teket.
• Rasedad naised ei tohiks seda vürtsi kasutada, kuna see võib põhjustada emaka kokkutõmbeid ja seeläbi raseduse katkemist või enneaegset sünnitust.
• Parem on mitte anda kaneeli alla 3-aastastele lastele, seetõttu on see imetavatele emadele keelatud. Alla 12-aastased lapsed peaksid kaneeli kasutama ettevaatlikult.
• Soovitatav on kaneel dieedist välja jätta inimestel, kellel on madal vere hüübivus, samuti inimestel, kellel on individuaalne talumatus.

Igal juhul, kui teil on mingi krooniline haigus ja teil on kahtlusi, kas saate kaneeli kasutada või mitte, on parem konsulteerida oma arstiga.

Üks miinus on veel, kuid see ei kehti tõelise Ceylon Cinnamoni (Ceylon Cinnamon) kohta. See miinus kehtib kassia (Cassia Cinnamon) kohta. Ei, kassil on ka kasulikud omadused.

Milles siis asi? Ja asi on ainult ühes aines – kumariinis, mis on kaneeli osa. Kumariin on kasulik aine ja tänu sellele ainele vähendab kaneel vere hüübimist ja vähendab vastavalt trombide tekkeriski. Kuid kumariini liigne kasutamine on maksa ja neerude seisundile väga ebasoodne.

Võrdluseks võib tuua, et Tseiloni kaneelis on 0,004% kumariini, millest piisab, et kaneel oleks tervislik toode. Kassias sisaldab kumariin palju rohkem - 5%.

Järeldus viitab iseenesest - me ostame Tseiloni kaneeli, aga ... kas see on meie supermarketites - suur küsimus. Väidetavalt on suurem osa müüdavast kaneelist kassia, kuna see on palju odavam ja hõlpsamini kättesaadav.

Kui te kaneeli sageli ei kasuta, siis kassia teile kahju ei teinud, kuid kui see on teie dieedis pidev ja kui soovite kaneeli raviks kasutada, siis tuleks selle vürtsi valikusse suhtuda hoolikamalt.

Kuidas eristada tõelist kaneeli kassiast

Kaneelipulgad on mõnevõrra lihtsamad - Tseiloni kaneelipulgad kipuvad olema tihedalt keerdunud, kuna kasutatakse õhukest sisemist koorekihti. Kassiapulgal on väga vähe lokke ja see on välimuselt jämedam. Tseiloni kaneelipulka on lihtne kätega murda ja pulbriks jahvatada. Kassiaga seda teha on üsna problemaatiline.

Aga jahvatatud kaneeliga on see palju keerulisem ja tegelikult on meil müügil enamasti just jahvatatud kaneel. Seejärel vaatame pakendit - pöörake tähelepanu ladinakeelsele nimele - “Cinnamomum zeylonicum” on Tseiloni kaneel, “Cinnamomum aromaticum” on see, kuidas kassia märgistatakse. Peate pöörama tähelepanu ka päritoluriigile - kui Tseilon, Sri Lanka, siis see on see, mida me vajame, aga kui Hiina, Indoneesia, Vietnam - siis on see kassia. Samuti ei soovita Saksamaalt, USA-st, Iisraelist kaneeli osta, nendega koos ei kasva, aga kas nad kallist Tseiloni kaneeli müüvad, on iseküsimus...

Juba ostetud kaneeli saab kontrollida joodiga - kaneelile tuleb tilgutada paar tilka joodi ja kui see muutub tumesiniseks, siis see on kassia, Tseiloni kaneel praktiliselt ei määri.

Teine asi, mis võib üht kaneeli teisest eristada, on hind, Tseilon tuleb kordades kallim.

Kuidas kaneeli säilitada

Hoidke kaneeli tihedalt suletava kaanega klaasanumas valguse ja niiskuse eest kaitstult. Jahvatatud kaneel säilitab oma kasulikud omadused kuus kuud, pulkades - aasta. Kui soovite kauem säilitada, peate hoidma külmkapis.

Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.

Kaneel

Mitmete loorberi perekonda kuuluvate kaneeliliikide koor, kasutatakse kuivatatud vürtsina.

Järgmised neli liiki on tuntuimad.
Tseiloni kaneel(Cinnamomum ceylanicum Bg.). Sünonüümid: kaneel, üllas kaneel, tõeline kaneel.
Kodumaa - Tseilon. Kasvatatakse Indias, Indoneesias, Malaisias, Brasiilias, Guajaanas. Tseiloni kaneeli istandused on üheaastaste - kolmeaastaste võrsetega põõsad, mille koor eemaldatakse kaks korda aastas; pärast vihmaperioodi, mil koor eemaldatakse kergemini ja muutub lõhnavamaks.
Koor eemaldatakse 30 cm pikkuste, 1-2 cm laiuste ribadena ja pärast pealmise koore mahakraapimist kuivatatakse see varjus, mille tulemusena omandab kaneel kollakaspruuni või helepruuni värvuse. välispinnast ja sisepinna tumedamat värvi ning rullub kokku tuubuliteks. Tseiloni kaneeli paksus pärast kuivatamist ulatub vaevalt 1 millimeetrini. Parimad klassid on paksuselt peaaegu eristamatud kirjutuspaberist. See kaneel on äärmiselt rabe. Selle aroom on väga õrn. Maitse on magusakas, kergelt kõrvetav, soojendav.
Hiina kaneel(Cinnamoum Cassia Bl). Sünonüümid: lõhnav kaneel, India kaneel, lihtne kaneel, kassia, kassiakanel.
Kodumaa - Lõuna-Hiina. Kasvatatakse Hiinas, Kambodžas, Laoses, Indoneesias. Puude tüvedelt ja okstelt lõigatakse koor kord 8-10 aasta jooksul erineva pikkusega (kuni 10-15 sentimeetrit) 1-2 sentimeetri laiusteks ribadeks ja kuivatatakse varjus. Valmis kaneel on krobeline, kergelt nõgus koorefragment, millel on kare, punakaspruun hallikaspruunide laikudega välispind ja siledam, ühtlane pruun sisepind.
Vaheajal - punakaspruun. Hiina kaneeli paksus on alates 2 millimeetrist või rohkem. Maitse on selgelt aromaatne, palju teravam kui Tseiloni kaneelil, magus, hapukas-kokkutõmbav, kergelt põletav.
Malabar kaneel(Cinnamoum Tamala Nees). Sünonüümid: kaneelipuu, pruun kaneel, puidu kaneel, kassia-vera.
Kodumaa - Edela-India. Kasvab Indias ja Birmas. Välimuselt on see isegi jämedam kui Hiina kaneeli koor, ebaühtlase (määrdunud) tumepruuni tooniga, lõhnalt palju vähem lõhnav kui eelmistel sortidel. Selle paksus on kuni 3 millimeetrit või rohkem, maitse on teravalt kokkutõmbav, tunda mõrudust.
Kaneel ehk vürtsikas kaneel(Cinnamomum Culilawan Bl.).
Kodumaa - Molukad. Kasvatatud Indoneesias. Kaneelipõõsa noorte (üheaastaste) võrsete koor. Kuival kujul on see väikesed (1-2 sentimeetrit) õhukese kooretükid, väljast valkjas-beež ja seest kollakaspunane. Aroom on terav ja vürtsikas, maitse on vürtsikas ja kõrvetav.
Kaasaegses Euroopa kaubanduses siseneb kaneel viimastel aastatel kõige sagedamini ainult jahvatatud kujul, kottides. Vastupidi, enne Teist maailmasõda jõudis kaneel kaubandusse, eriti NSV Liidus, ainult loomulikul kujul, see tähendab kooretükkide või -torudena. Selle põhjuseks oli eelkõige soov kaitsta tarbijat võltsimise, toodete võltsimise eest. Praegu on nii otsene võltsimine kui ka ebakvaliteetse, mõnikord lihtsalt riknenud lõhnatu tooraine kasutamine jahvatatud kaneeli valmistamiseks äärmiselt levinud. Nii näiteks ei osutunud autori poolt aastatel 1992-1996 testitud 18 kotist eri firmade jahvatatud kaneeli mitte ükski kvaliteetseks. Seda silmas pidades tuleks esiteks püüda soetada looduslikku kaneelikoort, eelistatavalt Hiina, Laose koort (saadaval Siberis ja Hiinaga piirnevates SRÜ riikides), teiseks tuleks kindlasti vältida kaneeli ostmist riikidest, mis ei ole selle tootjad. ., see tähendab USA, Iisrael, Saksamaa jne, ja kes ei olnud varem kolooniate omanikud, nagu Inglismaa, Holland, Prantsusmaa, kus võltsimine on äärmiselt haruldane.

Erinevat tüüpi kaneeli kasutatakse peamiselt kondiitritoodetes (küpsised, muffinid, lihavõttekoogid, piparkoogid, puuviljatäidisega magusad pirukad) ja toiduvalmistamisel - magusate roogade (pudingid, magusad pilafid, kompotid, moosid, vahud, tarretis) valmistamisel, tarretis, kohupiimapastad).
Kaasaegses Lääne-Euroopa köögis kasutatakse kaneeli laialdaselt erinevat tüüpi puuviljasalatites ja osades köögiviljades (spinat, punane kapsas, piimjas-vahajas mais, porgand), aga ka värsketest ja kuivatatud puuviljadest valmistatud külmades puuviljasuppides. Kaneel sobib eriti hästi nende roogadega, mille hulka kuuluvad õunad, küdooniad, pirnid.
Idamaises köögis, sealhulgas Taga-Kaukaasia ja Kesk-Aasia köögis, kasutatakse kaneeli kodulindude (kalkun, kana) külmade ja kuumade roogade ja lambaliha (praetud, hautatud) ja Hiinas ja Koreas praetud roogade valmistamisel. sealiha . Kaneel parandab, täiustab rasvase liha maitset.
Lõpetuseks – kaneel on asendamatu komponent erinevates kuivavürtsisegudes ning puuvilja-, seene- ja lihamarinaadide segudes.
Kaneeli tarbitakse kas tervikuna (vedelad toidud) või sagedamini jahvatatud kujul (eriti taignas, pearoogades). Järjehoidja tehakse 7-10 minutit enne roa valmimist (supid, kompotid, soojad road) või vahetult enne serveerimist (salatid, kohupiimapastad, kalgendatud piim).
Kaneeli järjehoidjate määrad on väga erinevad. Need on eriti kõrged Ida, India ja Hiina köögis; keskmiselt - 0,5–1 tl 1 kilogrammi riisi, kodujuustu, liha, taigna või 1 liitri vedeliku kohta.
Kaneeli aseainena kasutatakse muidugi kõige kehvema kvaliteediga ebaküpseid kuivatatud puuvilju - kaneelipuude seemneid (hernesuurused pallid, hallikaspruuni värvusega, kaneelist teravama lõhna ja karmi ebameeldiva maitsega), nagu samuti kunstlik aseaine - kaneeli ekstrakt.

. V.V. Pohlebkin. 2005 .

Vaadake, mis on "Cinnamon" teistes sõnaraamatutes:

Üldvaade taimest. Botaanikaaed Karlsruhes ... Wikipedia

Kaneeli nimetatakse troopilise kaneelipuu võrsete kooreks, mis on kooritud pealmisest kihist. Seda koort kuivatatakse ja kasutatakse tükkidena või pulbrina mõne kastme, marinaadi maitsestamiseks, aga ka mõne kaukaasia roa maitsestamiseks ... ... Kulinaaria sõnastik

Kaneel on Lauruse sugukonda kuuluvate puude noorte okste sisemine hari. Tseiloni kaneel, tuntud ka kui peen kaneel, on tavaliselt hunnik kahvatuid niisiribasid, mis on kokku keeratud. Hiina kaneel (tuntud ka kui ... ... Ametlik terminoloogia

Lääne-Indias kasvava igihalja puu noorte okste koor. Vene keele võõrsõnade sõnastik. Chudinov A.N., 1910. KANEEL Tseilonis, Jamaical ja ... ... Vene keele võõrsõnade sõnastik

Mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Seda on iidsetest aegadest hinnatud oma raviomaduste tõttu. Paljud inimesed seostavad kaneeli aroomi mugavuse ja soojusega, maitsvate omatehtud kookidega. Seetõttu ostab enamik koduperenaisi seda vürtsi pidevalt. Aga kas nad saavad ainult kaneeli? Tõenäoliselt ei tea peaaegu keegi, et on olemas kaks identset vürtsi - kassia ja kaneel. Kuidas neid eristada, peate mõistma. Lõppude lõpuks on müügil kõige levinum kassia - selle vürtsi madala kvaliteediga ja sageli kahjulik asendaja.

Kaneeli eelised

Pole juhus, et see vürts on tuntud ja populaarne juba iidsetest aegadest. Seda kasutati mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis. Usuti, et kaneel rahustab ja annab rahu, soojendab ja ravib külmetushaigusi. Lisaks kosutab see vürts, annab hea tuju ja parandab mälu. See sisaldab palju mangaani, kaltsiumi, rauda ja kiudaineid. Ja spetsiaalne aine eugenool aitab kiirendada kudede taastumist ja haavade paranemist.

Kaasaegne meditsiin on tõestanud kaneeli meditsiinilist väärtust. Sellel vürtsil on järgmised omadused:

Kuidas kaneeli õigesti kasutada

Seda vürtsi kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Kõik teavad kaneeliga küpsetamise lõhna, mis on seotud mugavuse ja rahuga. Kuid seda maitseainet lisatakse edukalt ka magustoitudele, jookidele, salatitele, pearoogadele. Eriti populaarsed on kaneelikohv, õunakook või ahjukana.

Kaneeli kasutamiseks erinevate haiguste raviks on mitu retsepti:

• pruulige pool teelusikatäit pulbrit ja näpuotsatäis musta pipart klaasi keeva veega, jahutage veidi, lisage lusikatäis mett ja jooge gripi või külmetuse korral;
• kui segate lusikatäie mett poole lusikatäie kaneeliga, aitab see segu ninakinnisuse ja köha vastu;
• kaneeli infusioon meega, tarbituna tühja kõhuga, aitab kaalust alla võtta;
• klaas jogurtit koos teelusikatäie kaneeliga hommikul aitab parandada seedimist ja normaliseerida vererõhku.

Võite kasutada kaneeli ja kosmetoloogias. Kui pulber segada meega, muudab see naha heledamaks ja muudab selle õrnemaks. Juuksemaskidele lisatuna kiirendab see juuste kasvu.

Kaneeli tüübid

See vürts on kõrgelt hinnatud ja laialt kasutusel. Tõelise kaneeli saamine on aga väga töömahukas ja puud, mille koor selle tootmiseks võetakse, kasvavad vaid üksikutes kohtades. Seetõttu leidub müügil kõige sagedamini nii kassiat kui ka kaneeli. Kuidas neid üksteisest eristada, teavad vähesed. Tavaliselt inimesed ei mõista, et kaneeli on 4 tüüpi, millest ainult üks on tõeliselt väärtuslik:

• Tseiloni kaneel ehk kinamon on tõeline kallis vürts;
• Indoneesia või Hiina kassia;
• Malabar pruun või puitunud kaneel, mida nimetatakse ka "kassia-veraks";
• kaneel või vürtsikas kaneel.

Lisaks kasutatakse sageli kaubanduses ja ka toiduainete tootmises kaneeliasendajaid: Birma või lahe kaneeli, samuti kaneeli ekstrakti.

Tseiloni kaneel

Nii kassia kui ka ehtne kaneel on vürtsika maitsega ja lisavad küpsetistele maitset. Kuid kasu toob ainult Tseilonis, Sri Lanka saarel ja Lõuna-Indias kasvava puu vürts. See on kõige väärtuslikum kaneeli tüüp - Tseilon. Sellel on rikkalik õrn aroom ja helepruun toon. Sellised kaneelipulgad on õhukesed ja haprad, murenevad kergesti.

Selle tootmiseks kasutatakse noori 1-2-aastaseid puid. Nendelt eemaldatakse õhuke kiht sisemist koort. See kuivatatakse päikese käes ja pakitakse käsitsi torudesse. Seejärel lõigatakse see umbes 12 cm pikkusteks pulkadeks või jahvatatakse pulbriks.

Kassia omadused

Hoolimata asjaolust, et seda vürtsi on meie kaupluste riiulitel 90% juhtudest, teavad seda nime vähesed. Mis on kassia, teavad nad peamiselt kulinaarspetsialiste ja neid, kes oma tervisega tõsiselt tegelevad. See maitseaine on valmistatud kaneeliga seotud puudest, kuid väikeste erinevustega. Nad kasvavad Vietnamis, Indoneesias ja Hiinas. Kassia tootmiseks võetakse terved kooretükid puudelt, mis on vähemalt 7 aastat vanad. Seetõttu on selle maitseaine pulgad nii kõvad ja karedad ning selle lõhn on terav ja mõrkjas.

Mis on ohtlik kassia

Te ei saanud proovida teada saada, kas ostsite päris kaneeli, sest võltsingu aroom on endiselt meeldiv. Kuid tegelikult on kassia pidev kasutamine toidus tervisele ohtlik. See sisaldab väga suures koguses tanniine ja mis kõige tähtsam - kumariini. Selle sisaldus ületab lubatu 1200 korda. Kassia puhul on seda rohkem kui 2 g/kg.

Kumariini tuntakse ka rotimürgina ja see on inimestele üsna mürgine. Sagedasel kasutamisel koguneb ja kahjustab maksa ja neere. Inimesel hakkavad tekkima peavalud, seedehäired, pearinglus. Sai teada, et 4 kaneeliküpsises sisaldub ohtlik annus kumariini eelkooliealisele lapsele. Täiskasvanu jaoks on mürgine juba 6-7 mg kassiat ehk viiendik teelusikatäit.

Peamised erinevused kaneeli ja kassia vahel

Esmapilgul need vürtsid ei erine, mistõttu on selline segadus välja tulnud. Enamik inimesi ei saa aru, et müügil on nii kassia kui ka kaneel. Mis vahe neil on, saate aru, uurides üksikasjalikult nende funktsioone. Kuna enamasti ostavad inimesed pulbrit, peate teadma, mille poolest need erinevad. Päris kaneel on heledamat värvi, õrna meeldiva aroomiga, kergelt magus. Cassia on tume, isegi punaka varjundiga, lõhnab teravamalt, jätab mõrkja järelmaitse.

Kaneeli ja kassia pulgad

Just sellisel kujul on see vürts kasulikum. Tihti lisatakse pulbrile jahu või tärklist, et see oleks muredam. Lisaks kaotab jahvatatud vürts säilitamise ajal oma aromaatsed ja maitseomadused. Ja pulgad muudavad kassia ja kaneeli võrdlemise lihtsamaks.

Kuidas valida ehtsat kaneeli

Enamasti ostetakse seda maitseainet kinnistes kottides, mistõttu pole võimalik värvi määrata, lõhnast rääkimata. Sel juhul peate esmalt vaatama nime ja päritoluriiki. Päris Tseiloni kaneel on pärit Sri Lankalt. Kassia tootmisega tegelevad Hiina, Vietnam, Indoneesia ja veelgi enam teised riigid. Kohusetundlik tootja märgib õigesti ka toote nimetuse: Cinnamomum zeylonicum on ehtne kaneel ja Cinnamomum aromaticum on võlts.

Lisaks ei teeks paha tähelepanu pöörata ka hinnale: ehtne kaneel ei saa olla odav, see on tavaliselt 5-10 korda kallim kui kassia. Tähtis on ka aegumiskuupäev. Tõepoolest, pärast aastast säilitamist kaotab kaneel oma omadused ja aroomi.

Kuidas kodus kaneeli kvaliteeti kontrollida

Ja kuidas on lood nendega, kes said just teada, et kaneel ja kassia on olemas? Kuidas eristada kodus võltsingut juba ostetud tootest? Võite vaadata värvi, et see ei oleks väga tume, nuusutada seda. Kuid kõige informatiivsem viis on võtta pulbrit ja tilgutada sinna tilk joodi. Tõeline kaneel ei muuda peaaegu värvi ja kassia muutub tumesiniseks. Seda saab määrata ka maitse järgi. Kaneel on magusakas-vürtsikas, maheda maitse ja õrna aroomiga. Cassia lõhnab tugevamalt, kibedamalt ja põletavalt. Ja kui valada veidi pulbrit keeva veega, muutub kaneelist tekkiv sete tarretiseks, punakaspruuniks.

Nüüd teate, et kassia ja kaneel on väga sarnased. Kuidas neid eristada? Kui teie ees on pulgad, peate proovima neid murda. Tseiloni kaneel on rabe ja puruneb kergesti, samas kui kassia on tihe ja jäme. Võlts on paksu koore riba, kergelt keerdunud, sageli ainult ühel küljel.

Nüüd teate, et müügil on nii kassia kui ka kaneel. Kuidas neid eristada, on üsna lihtne meeles pidada. Seetõttu saate ära kasutada kõiki tõelise õilsa kaneeli kasulikke omadusi.