Itaalia pasta seentega. Klassikaline pasta seentega kreemjas kastmes

Spagetid seenekastmega- hea roog hea hommikusöögi jaoks. Nõus, et just Itaalias viidi pasta keetmise kunst absoluutse täiuslikkuseni. Itaallaste ja mitte ainult itaallaste sõnul on pastas kõige tähtsam kaste. Kaste - alates kõige lihtsamast: oliiviõli riivitud küüslauguga kuni kõige keerukamateni, mis koosneb tosinast koostisosast - pähklid, aromaatsed ürdid, juust, mereannid, basiilik, tomatid jne.

Liharoogade lisandiks keedetakse spagette kõige sagedamini koos liha ja lihatoodetega, hakklihaga või lihtsalt ilma millegita. Kuid miks mitte tavapärasest pisut kõrvale kalduda, sest need sobivad suurepäraselt ka seentega - sellised toidud osutuvad ebatavaliselt peenteks, valmivad kiiresti ja on oma maitselt väga muljetavaldavad! Selles artiklis räägime seentega spagettide valmistamisest. Loe rohkem:

Mehed ütlevad: "Milleks meile seeni vaja, kui meile meeldivad ka spagetid lihaga?!". Kuid nende arvamus muutub palju, kui küpsetate sellest roast maitsvat varianti seentega - näiteks šampinjonide või austrite seentega, mida müüakse täna aastaringselt supermarketites, ja pole veel teada, et teie lähedased küsivad süüa sagedamini.

Küllastustunde poolest on need spagetivalikud peaaegu samad, sest nagu teate, on seened taimetoitlastele lihaasendajad, kuid samal ajal osutub seentega roog kergemaks ja vähem kahjulikuks. Üldiselt võib rääkida väga pikalt, aga parem – lihtsalt võta ja proovi!

Kreemjas seenespagetikaste

Piisavalt rahuldava ja samas väga maitsva kreemja kastme spagettide jaoks saab valmistada seentest ja serveerida juustuga. Ja kui nendel eesmärkidel võtate mitte ainult juustu, vaid Itaalia parmesani, siis osutub kaste eriti maitsvaks.

Koostis:

  • 300 g värskeid šampinjone;
  • 1 suur sibul;
  • 1 magustoidulusikas (või slaidiga teelusikatäis) nisujahu;
  • pool liitrit koort;
  • Taimeõli;
  • 100 g parmesani või kõva maitsega juustu;
  • Sool, pipar ja vürtsid.

Kokkamine:

  1. Pese, kuivata, lõika viiludeks ja prae seened taimeõlis röstimispannil. Kui seened praadivad, tükelda üks suur sibul, lisa see koos seentega pannile (need on selleks ajaks juba pooleldi küpsed) ja prae kõike koos, kuni sibul on valmis.
  2. Nüüd puista praad kergelt jahuga, vala pannile rõõsk koor ning sega kõik kiiresti ja põhjalikult läbi. Seejärel pane kastmesse soola, maitse järgi pipart ja hauta viis kuni seitse minutit pidevalt segades.
  3. Keeda spagetid (pakendil oleva juhendi järgi) ja pane kreemjasse kastmesse, sega läbi ja soojenda. Laota valmis spagetid taldrikutele, puista peale riivjuust ja serveeri.

Kreemjas seenekaste "Krahvi kapriis"

Koostis:

  • 200 g kuivatatud seeni;
  • 3 supilusikatäit rasva ja paksu hapukoort;
  • 3 supilusikatäit rasvast majoneesi;
  • 1 küüslauguküüs;
  • 1 spl brändit;
  • Vürtsid, sool ja ürdid - teie äranägemisel.

Kokkamine:

  1. Peseme seened, valame peale klaasi keeva veega ja jätame viieks minutiks kaane alla seisma. Sel ajal, kui seened keevas vees leotuvad, tükeldage rohelised ja hakkige küüslauk peeneks.
  2. Seejärel paneme seened (sama vette, kus neid leotati) tulele ja küpsetame kümmekond minutit. Järgmisena kurna puljong, lahjenda hapukoore ja majoneesiga ning lisa maitse järgi pipart ja soola.
  3. Panime keedetud seened kuivale praepannile, lisame küüslaugu, paar näputäis soola, valame brändit, paneme tulele ja katame pann kaanega.
  4. Pärast seitset minutit haudumist on meie erakordsed seened kastme osaks valmis. Valage need hapukoore ja majoneesiga segatud seenepuljongiga ning keetke kastet veel umbes kolm minutit.
  5. Tõstame keedetud spagetid taldrikule, valame üle kastmega, puistame üle ürtidega ja naudime "Krahvi kapriisi" jumalikku maitset.

Ideaalne seenekaste spagettideks

Koostis:

  • pool sibulat
  • 400-500 grammi šampinjone -
  • 300-400 grammi hapukoort
  • kaks muna -
  • jahu (kaks supilusikatäit)
  • must pipar (pool teelusikatäit)
  • sool (üks teelusikatäis).

Küpsetusmeetod:

  1. Haki sibul peeneks ja prae pehmeks.
  2. Pese seened ja lõika.
  3. Jalad tuleks lõigata rõngasteks ja mütsid viiludeks.
  4. Lisa need pannile, tõsta kuumus kõrgeimale tasemele ja prae segades, kuni kogu vedelik on aurustunud ja tekib kuldne koorik.
  5. Praadimiseks kulub viis kuni seitse minutit.
  6. Vala veidi jahu, segades kogu sisu.
  7. Vahusta hapukoor muna, soola ja pipraga ning vala see segu seente hulka.
  8. Segage seda kastet, kuni see soojeneb.
  9. Pärast seda alandage kuumust minimaalsele tasemele ja laske viis minutit podiseda.
  10. Serveerimisel võid lisada peterselli.
  11. Seenekaste hapukoorega on valmis ja serveerimiseks valmis
  12. Rõõmustage oma perekonda, sõpru ja lähedasi sellise ebatavalise ja samal ajal väga maitsva roaga, nagu seene-hapukoorekastmega.
  13. Serveeri seda enda ja pere valitud lisandiga ning see roog meeldib kogu perele.

Koostis:

  • Valged seened (värsked või külmutatud) - 300 g
  • Sibul - 1 keskmine sibul
  • Kreem 20% - 200 ml
  • Jahu - 1 supilusikatäis
  • Või - ​​1 supilusikatäis
  • Sool - maitse järgi
  • Pipar - maitse järgi
  • Muskaatpähkel - näputäis
  • Till - 2-3 oksa

Küpsetusmeetod:

  1. Seened pestakse jooksva vee all.
  2. Kui need on külmunud, tuleb need eelnevalt sügavkülmast välja võtta ja lasta sulada.
  3. Pestud seened puhastatakse põhjalikult.
  4. Seened lõigatakse kuubikuteks - mitte liiga väikesteks, kuid mitte suurteks - 0,7 sentimeetri piires.
  5. Kui need on lõigatud, peate valmistama panni sibulaga.
  6. Võid kuumutatakse pannil, seejärel saadetakse peeneks hakitud sibul, mida hautatakse umbes 5-7 minutit.
  7. Seejärel saadetakse seened pannile ja hautatakse madalal kuumusel koos sibulaga suletud kaane all 8–10 minutit.
  8. Seenekaste, mille retsept siin ära toodud, lubab kasutada ka taimeõli, kuid tänu koorele saavutatakse ainulaadne ja väga mahe piimjas maitse.

Kreemjas seenekaste austrite seentega

Koostis:

  • 500 g juurteta seeni
  • 2 keskmise suurusega sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • klaas hapukoort 100 g
  • taimeõli 100 g
  • võid
  • Must ja/või valge pipar

Küpsetusmeetod:

  1. Lõika austrite seente juured ära, ülejäänud loputa kiiresti jooksva vee all, kuivata.
  2. Lõika seened ribadeks.
  3. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk.
  4. Kuumuta paksupõhjalises pannil või kastrulis madalal kuumusel või ning prae kergelt sibulat ja küüslauku.
  5. Või täiustab sibula-küüslaugu maitset, näete ise.
  6. Kui sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks, lisage taimeõli.
  7. Pange seened, segage ja oodake, kuni vedelik paistab ja aurustub.
  8. Protsessi kiirendamiseks segage.
  9. 15 minuti pärast soola seened, lisa pipar.
  10. Ei soovita pikemalt praadida, et seened sitkeks ei muutuks.
  11. Lisa hapukoor, sega.
  12. Kui pärast keetmist on kaste hapukoorega liiga paks, lisa sooja vett.
  13. Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 10 minutit.

Kreemjas seenekaste spagettidele

Koostis:

  • looduslik hapukoor
  • 100 grammi seeni
  • üks pirn,
  • vesi,
  • taimeõli.

Küpsetusmeetod:

  1. Soovi korral võib kastme põhiainetele lisada ka veidi kuivatatud basiilikut või muid vürtse.
  2. Seentega hapukoorekastme valmistamise meetod on üsna lihtne.
  3. Kõigepealt tuleb eelnevalt viilutatud seened sibulaga pannil praadida, kuni ilmub punakas värvus.
  4. Pärast praadimist peate pannile lisama vett ja hautama madalal kuumusel umbes seitse minutit.
  5. Järgmisena peate avama panni kaane, aurustama täielikult vee ja praadima sibulat ja seeni kuldpruuniks.
  6. Pärast põhjalikku jahvatamist segistis võite vabalt lisada hapukoort ja veidi suhkrut.

Klassikaline seenekaste spagettidele

Koostis:

  • kuivatatud seened,
  • hapukoor (mis tahes rasvasisaldus),
  • vesi (olen märkinud paksu kastme jaoks, aga kui lahjem kaste meeldib, võid ka rohkem võtta),
  • sibul, rafineeritud (mul on päevalilleõli),
  • nisujahu (mis tahes)
  • näputäis jahvatatud muskaatpähklit ja musta pipart ning soola.

Küpsetusmeetod:

  1. Kõigepealt tuleb kuivatatud seened liivast põhjalikult loputada (eriti kui seened on poest ostetud), seejärel valada need umbes klaasitäie veega ja keeta keskmisel kuumusel pehmeks (20-25 minutit). Kui leotate seeni näiteks üleöö, peate neid küpsetama sõna otseses mõttes 5–7 minutit.
  2. Vahepeal valage taimeõli sobivale praepannile, soojendage seda. Koorige keskmine sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Pane tükeldatud sibul kuuma õli sisse. Prae seda keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades, et mitte põletada.
  3. Kui sibul muutub kuldseks, lisage sellele supilusikatäis nisujahu.
  4. Segame kõik läbi ja laseme jahul kreemjaks muutuda - nii vabaneme iseloomulikust jahusest maitsest, mis asendub meeldiva pähklise aroomiga.
  5. Järgmisena vala 100 milliliitrit keeva vett, sega kõik läbi ja lase paar minutit keeda.
  6. Selle aja jooksul keedeti kuivatatud seeni. Need tuleb puljongist eemaldada ja lõigata keskmisteks tükkideks, kui jahvatate kastme segistiga. Soovi korral võite seened jätta, siis tuleb need üsna peeneks lõigata
  7. Lisa sibula-jahupõhjale seenetükid ja vala sinna 100-150 milliliitrit seenepuljongit
  8. Hauta kõike kaane all tasasel tulel aeg-ajalt segades. Kui suurem osa vedelikust on aurustunud, tõsta pann tulelt.
  9. Seenekastmesse paneme hapukoore ja segame kõike aktiivselt. Tõstame panni tulele ja soojendame kõik kiiresti pidevalt segades. Tähtis on mitte lasta hapukoorel keema minna, muidu võib see kalgendada. See kaste sisaldab jahu, tänu millele ei tohiks hapukoor kalgendada, aga kunagi ei tea...
  10. Tegelikult on hapukoore seenekaste valmis – tuleb lihtsalt lasta jahtuda. Kuid võite süüa sellist kastet ja soojalt - igal juhul saab see maitsev.
  11. Mulle meeldib, kui seenekaste tuleb ühtlane ja peaaegu homogeenne, nii et jahvatan selle sukelmiksriga. Aga see on maitse asi - seened võid jätta tervete tükkidena, nagu eespool ütlesin.
  12. Jahtunud või veel sooja hapukoore-seenekastme tõstame kastmepaati ning serveerime maitsva ja aromaatse lisandina eelroogadele ja lisanditele.
  13. See kaste sobib hästi pasta, teravilja, kartuliroogade, liha ja linnulihaga. Jah, ja just lõhnava omatehtud leiva viilu peal tuleb see alati kasuks

Valge seenekaste spagettidele

Toiduvalmistamise koostisosad:

  • valged seened (kuivad) - 50 g;
  • sibul või salat - 80 g;
  • nisujahu - 30 g;
  • seenepuljong - 600 ml;
  • soolata või - 100 g;
  • kivisool;
  • valge pipar.

Küpsetusmeetod:

  1. Kuivatatud seentest kastme valmistamiseks tuleb need esmalt pesta ja 4 tundi külmas vees leotada. Seejärel keedetakse seeni pärast määratud aega 1 tund samas vees, milles neid leotati. Küpsetamise ajal ei tohi soola lisada;
  2. Juba keedetud seened tuleks peeneks hakkida ja puljong filtreerida. Mõõtke vajalik 600 ml ja ülejäänud võib külmutada;
  3. Prae jahu esmalt kuival pannil (pidevalt segades) ja seejärel või lisamisega. Kui jahu on omandanud ilusa helepruuni tooni, valatakse sinna kontsentreeritud seenepuljong ja keedetakse pidevalt segades 13-15 minutit;
  4. Samal ajal prae eraldi pannil peeneks hakitud sibul ja keedetud seened;
  5. Sisestage praetud seened sibulaga keevas kastmes, lisage veidi soola ja näputäis valget jahvatatud pipart. Keeda veel 1-2 minutit ja eemalda tulelt;
  6. Tõsta lõhnav kaste spetsiaalsesse anumasse ja serveeri lisandina kartuliroogadele (kartulipuder, kartulipannkoogid, pajaroog).

Maitsev kaste seentega spagettideks

Koostis:

  • šampinjonid 400-500 gr
  • sibul 2-3 tk
  • taimeõli praadimiseks 100 ml
  • koor 20% 0,5 l
  • kuiv valge vein 0,25 tassi
  • jahvatatud musta pipart
  • kuivatatud itaalia ürdid
  • pasta 250-300 gr

Küpsetusmeetod:

  1. Puhastage seened õrnalt pintsliga mullast ja prahist, loputage jooksva vee all ja kurnage kurnis kuivama.
  2. Ärge kunagi pange seeni vette - neil on lahtine struktuur ja need on koheselt niiskusega küllastunud, mis halvendab nende maitset.
  3. Haki kaks suurt sibulat ja seent.
  4. Kuumuta pannil taimeõli ja prae selles sibul.
  5. Lisa seened ja prae koos sibulaga.
  6. Segage ja jälgige, et see ei põleks.
  7. 20 minuti pärast on seened valmis, soola ja pipart.
  8. Lisa krapsakaks kuiv valge vein.
  9. See pole vajalik, aga ma lisan alati veini, mis on spetsiaalselt toiduvalmistamiseks külmikus hoitud.
  10. Lase veinil koos seentega 3 minutit podiseda.
  11. Selle aja jooksul aurustub alkohol täielikult, jättes alles vaid hapukuse ja aroomi.
  12. Nüüd lisa pannile koor, vajadusel soola ja pipart.
  13. Arvesta, et kastmele lisatakse ka soola sisaldavat parmesani.
  14. Sega ja lase kastmel tasasel tulel 5 minutit podiseda.
  15. Lisa kuivad Itaalia või Provence’i ürdid, sega läbi, lase kastmel veel minut aega podiseda.
  16. Lisa supilusikatäis riivjuustu.
  17. Sega hästi.
  18. Maitse ja vajadusel lisa soola ja pipart.
  19. Nüüd peate kastmesse panema keedetud pasta.

Seenekaste

Koostis:

  • Šampinjonid - 300 g;
  • Pirn - 1 tk;
  • Hapukoor - 150 g;
  • Jahu - 1 spl;
  • Või - ​​2 spl;
  • Köögivilja- või seenepuljong (vesi) - 1 tass;
  • Vürtsid - sool, pipar, muskaatpähkel, loorberileht.

Küpsetusmeetod:

  1. Kõigepealt loputage seened hästi ja lõigake need väikesteks kuubikuteks;
  2. Haki sibul ja prae võis läbipaistvaks;
  3. Seejärel lisa seened ja hauta neid koos sibulaga, kuni põhiosa seenevedelikust on aurustunud;
  4. Lisa hautatud köögiviljadele jahu, sega seente ja sibulaga, vala sisse soe puljong;
  5. Segage saadud segu uuesti, et sinna ei jääks tükke;
  6. Niipea, kui kaste muutub homogeenseks, lisage maitse järgi hapukoor ja vürtsid;
  7. Valmis šampinjonikastet võib serveerida spetsiaalses kastmepaadis või kohe koos roaga;
  8. Enne serveerimist laske kastmel veidi tõmmata, et see oleks vürtsika maitsega küllastunud.

Lihtne seenekastme retsept

Koostis:

  • Spagetid 1 tk
  • Sibul 200 gr
  • Austerservikud 1-2 oksa
  • Petersell 2-3 nelki
  • Küüslauk 100 gr
  • Tomati viljaliha 3 spl
  • oliiviõli
  • Vürtsid: sool, must pipar, muskaatpähkel, suhkur, kuivad aromaatsed ürdid

Küpsetusmeetod:

  1. Spagetid seenekastmega valmivad suurepäraselt kõigi olemasolevate seentega, nii metsa- kui ka kunstlikult kasvatatud seentega.
  2. Peaaegu igas poes saate osta värskeid šampinjone või austri seeni. Praadimiseks eelistan austerservikuid.
  3. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae selles kooritud ja noaplokiga lamestatud küüslauguküüned. Sel viisil oliiviõli aromatiseeritakse. Kui küüslauk hakkab tumenema, visake see ära.
  4. Koorige suur sibul ja lõigake ribadeks. Prae sibul õlis ilusaks kuldseks.
  5. Maitse järgi soola ja pipart, lisa noaotsal 1-2 näpuotsaga kuivi Vahemere ürte ja muskaatpähkel. Maitsva magushapu kastme saamiseks võid lisada veerand teelusikatäit suhkrut – soovi korral.
  6. Tomatite viljaliha - konserveeritud või värske, jahvatage püreeks, lisades veekeetjast vett, sõna otseses mõttes veerand klaasi. Lisa tomat seentele ja sibulatele, sega läbi ja hauta kaane all tasasel tulel 5-6 minutit.
  7. Seenespagetikaste peaks olema paksu hapukoore konsistentsiga. Pasta ei hoia oma pinnal vedelat kastet.
  8. Lase 2 liitrit vett suures kastrulis keema, soola kiirusega 5-7 grammi soola 1 liitri kohta. Keeda pasta valmimiseni – pakendil märgitud aeg, see tagab pasta valmidusastme al dente.

Spagetid seentega kreemjas kastmes

  • Kui seente mahl on täielikult aurustunud ja seened hakkavad praadima, lisage peeneks hakitud sibul.
  • Prae seened ja sibulad kuldpruuniks. Soola, pipar ja lisa koor.
  • Keeda umbes 10 minutit madalal kuumusel.
  • Kaste ei tohiks olla väga paks, muidu muutub pasta kleepuva pasta pudruks.
  • Kui kaste on paks, lisa veidi keedetud vett ja keeda kastet tasasel tulel veel paar minutit.
  • Sel ajal pane spagetid keema.
  • Viskame pasta kurn, pintseldame vähese võiga ja asetame taldrikutele. Kõige peale vala valmis kaste.
  • Puista peale peeneks riivitud parmesani juust.

    • Spagettide seenekaste

    Metsaseened sobivad kõige paremini seenekastme valmistamiseks, kuna nende aroom on kõige tugevam. Sel juhul on parem kasutada kuivi puravikke või haavaseeni. Kui aga metsaseeni pole, saab need üsna edukalt asendada poest ostetud värskete šampinjonidega. Šampinjonide valimisel eelistage väikeseid seeni. Spagetid sobivad väga hästi ka juustuga, juustu maitse täiendab seeni suurepäraselt!

    Koostis:

    • 500 g värskeid metsaseeni või šampinjone;
    • 1 magus paprika - paprika;
    • 2 spl oliiviõli;
    • 2 spl. piim;
    • 300 g kõva juustu;
    • 2 spl võid;
    • 1,5 spl tärklis;
    • 2-3 küüslauguküünt;
    • veidi sidrunikoort;
    • jahvatatud must pipar:
    • värsked ürdid: petersell, till;
    • soola maitse järgi.

    Küpsetusmeetod:

    1. Keeda seened väikeses koguses vees. Kui tegemist on metsaseentega, on küpsetusaeg 10 minutit, šampinjonide keetmiseks piisab 2 minutist. Kurna vesi, milles seened keedeti, eraldi kaussi, viska need kurn. Loe rohkem:
    2. Seened lõigatakse väikesteks tükkideks. Lõika paprika pikuti neljaks, eemalda vars ja sisemus. Lõika see õhukesteks ribadeks. Kuumuta pannil oliiviõli ja prae hakitud paprika.
    3. Pange seened pannile, valage pannile ¼ tassi puljongit, milles need keedeti. Hauta seeni ja paprikat ilma panni kaanega katmata, kuni vedelik on peaaegu täielikult aurustunud.
    4. Teises pannil sulatage või keskmisel kuumusel. Kui see on sulanud, vala tärklis pannile ja sega koos võiga, et tükke ei jääks.
    5. Kui tärklis õlis lahustub, aseta pannile noa lameda poolega purustatud küüslauguküüned ja prae neid mõlemalt poolt, et õli omandaks iseloomuliku küüslauguaroomi.
    6. Eemaldage küüslauk pannilt ja hakake sinna õhukese joana piima valama, samal ajal vahustades kuni see pakseneb.
    7. Alanda panni all olev kuumus miinimumini ja pane sinna jämedale riivile riivjuust. Lisa veidi sidrunikoort – selle peenele riivile riivitud naha pealmine kollane kiht.
    8. Soola ja pipar, jätkake selle küpsetamist segades veel 3-4 minutit, kuni see muutub homogeenseks ja paksuks.
    9. Pane paprikaga praetud seened pannile, sega läbi, maitsesta soola järele. Lisa kastmele hakitud värsked ürdid, tõsta pann pliidilt, kata kaanega ja lase kastmel veel 10-15 minutit tõmmata.
    10. Spagette serveerides võid kastme peale valada või sellega eelnevalt kokku segada. Seenekastmega spagette võib serveerida eraldi või serveerida liha- või kanakotlettide, praeliha ja kana kõrvale.

    Pasta seentega kreemjas kastmes. Maitsev, lihtne ja mis kõige tähtsam – kiire roog. Minimaalselt koostisosi, maksimaalselt aroome, erinevaid maitsevarjundeid.

    Retsept pasta seentega kreemjas kastmes

    Ühend:

    Pasta 150 gr (sort teie valikul)
    Seened 50 gr (kasutasin šampinjone. Võid kasutada mis tahes oma maitse järgi)
    Koduse koore rasvasisaldus 25-30% 50 ml
    Taimeõli 20 ml (1 supilusikatäis) (pasta keetmiseks)
    Taimeõli 20 ml (1 supilusikatäis) (kastme jaoks)
    Sool 5 gr (1 tl)
    Asafoetida 2 gr (noa otsas)
    Kuiv basiilik 2 gr (1/2 teelusikatäit)
    Sool 10 gr (2 teelusikatäit) (pasta keetmiseks)
    Sool 2 gr (näputäis) (kastme jaoks)
    Jahvatatud must pipar 3 gr (1/2 teelusikatäit)

    Söögitegemise aeg:

    15 minutit


    1. samm Pasta ettevalmistamine

    Keeda kastrulis või kastrulis 500 ml vett. Lisage soola ja taimeõli. Lisa pasta ja keeda vastavalt pakendi juhistele (umbes 7-10 minutit). Kui pasta on keedetud, kurna see kurni. Vett ei saa palju tühjendada.


    2. samm Seente ettevalmistamine

    Lõika seened mitte rohkem kui 0,5–0,7 cm paksusteks plastideks


    Kuumuta pannil või paksu põhjaga kastrulis õli. Lisage asafoetida. Prae 5-7 sekundit. Lisa seened. Prae 30 sekundit ja kata kaanega ning küpseta veel 3-5 minutit. Kui seened põlevad, võite lisada 1-3 supilusikatäit vett.


    3. samm Lõpetage küpsetamine

    3-5 minuti pärast annavad seened mahla ja vähenevad peaaegu 2 korda.


    Lisa sool, must pipar, kuiv basiilik, keedetud pasta ja kodukoor. Segage. Lase keema. Eemalda tulelt


    Saad kergelt vedela kastme. See on korras. 3-5 minuti jooksul kaste imendub ja pakseneb.

    Kastmeks sobivad kõik saadaolevad seened: puravikud, kukeseened ja samblaseened. Muidugi võite võtta šampinjone, kuid metsaseentega saab see sada korda maitsvam. Metsas kogutud seened tuleb enne ära keeta. Seeni saab kohe sibulaga praadida.

    Koore sobiv rasvasisaldus 15-20%. Paksuvad hästi ja ei kõverdu, kaste on maitsev ja mitte ülemäära õline. Mis puutub pastavalikusse, siis fettuccine'i sobib kõige paremini kombineerida kreemja seenekastmega - need näevad välja nagu pesade kujul laotud pikad paelad. Fettuccine'i pind on kergelt krobeline, nii et kaste sõna otseses mõttes ümbritseb neid, püsib hästi pinnal. Kui te neid ei leia, kasutage spagette, alati hea kvaliteediga, valmistatud kõvast nisust, need jäävad keetmisel tihedaks.

    Kogu küpsetusaeg: 40 minutit + seente keetmise aeg
    Küpsetusaeg: 30 minutit
    Saagis: 3 portsjonit

    Koostisained

    • spagetid või fettuccine - 200 g
    • metsaseened (keedetud) - 400 g
    • suur sibul - 1 tk.
    • 15% koor - 200 ml
    • või - 30 g
    • kõva juust (eelistatavalt parmesan) - 50 g
    • taimeõli - 1 spl. l.
    • soola ja värskelt jahvatatud musta pipart maitse järgi
    • petersell - serveerimiseks

    Kokkamine

      Alustame seentega. Kui tõite just metsast seened, siis sorteerige, puhastage, loputage, lõigake jalad ja tükeldage viiludeks (väikesed isendid võite jätta terveks). Seejärel keeda seeni soolaga maitsestatud vees umbes 40-60 minutit, kuni need on pehmed. Seekord kasutasin seene hooratast. Minu seened olid eelnevalt keedetud ja külmutatud, pidin neid ainult pool tundi toatemperatuuril sulatama (kui jääd on palju, siis visata kurn, et üleliigne vedelik oleks klaas). Kui kavatsete valmistada pasta šampinjonidega, jätke see samm vahele.

      Pane kohe potti vett pasta keema, lisa sool. Keemise ajal valmista paralleelselt kaste. Vaja läheb suurt panni – vali lai ja sügav, et sinna mahuks hiljem nii kaste kui pasta. Niisiis, kuumutage pannil võid ja lisage lusikatäis taimeõli. Lõika sibul kuubikuteks ja pruunista õlis ehk prae pehmeks ja läbipaistvaks.

      Saada seened pehmendatud sibulale. Jätkake kõike koos praadimist umbes 15 minutit kõrgel kuumusel, aeg-ajalt segades. Seened peaksid kaotama niiskuse ja muutuma pruuniks.

      Sool ja pipar maitse järgi. Vala koor ja sega.

      Keeda madalal kuumusel veel umbes 10 minutit. Pidage meeles, et kaste peaks paksenema, kuid mitte liiga paks. Vajadusel vala sinna veidi keedetud vett ja keeda veel paar minutit.

      Vahepeal peaks pasta keetmiseks mõeldud vesi potis juba keema. Vala sinna spagetid või fettuccine, küpseta pakendil märgitud tootja juhiste järgi. Kuid pidage meeles, et pasta ei pea täielikult valmis saama - need “jõudvad” juba kastmega pannile. Minu puhul kulus 7 minutit, et fettuccine oli al dente ehk veidi alaküpsenud. Tõsta pasta koos kreemja seenekastmega pannile.

      Kuumuta kõike koos paar minutit, et nii pasta kui kaste oleksid “abielus”. Vajadusel võid lisada veidi puljongit pannilt, milles pasta keedeti, siis tuleb roog mahlasem ja kaste vedelam.

      Fettuccine seentega kreemjas kastmes on valmis! Serveeri portsjonitena, peale riivjuustu (soovitavalt parmesani) ja värskelt jahvatatud musta pipraga. Saate kaunistada peterselli või basiilikuga.

    Pasta seentega kreemjas kastmes on Itaalia köögi meistriteos. Siiski on ta pikka aega kantud perenaiste lemmikroogade nimekirja üle maailma. Meie riigis ei saa kastmega pastat (see on ju tegelikult pasta) nimetada millekski veidraks, kuid saate neid küpsetada nii, et tekib tunne, et sööte mõnes Itaalia restoranis. Niisiis, vaatame mõnda kõige edukamat retsepti tõelise itaalia pasta valmistamiseks.

    Jah, Itaalia restoranides valmistavad kokad pasta ise. Me ei ole nii kogenud ja kasutame kvaliteetset ostetud pastat.

    • 200 g spagette või muud meelepärast pastat;
    • 200 g šampinjoni seeni;
    • sibul - 1 pea;
    • küüslauk - 2 nelki;
    • juust, eelistatavalt parmesan - 60 g;
    • koor - 150 grammi;
    • oliiviõli või muu taimeõli;
    • maitsetaimed.

    Kokkamine:

    1. Alustame pasta valmistamisega. Keeda seda vastavalt pakendil olevale juhisele. Seda ei pea täielikult valmis saama - see “ulatub” juba kastmega pannile.
    2. Vahepeal puhasta sibul, küüslauk ja pese seened. Lõikasime kõik peeneks, seened - viilud.
    3. Kuumuta pann, lisa oliiviõli ja hakka küüslauku praadima. Järgmisena lisage sellele sibul ja oodake, kuni see muutub läbipaistvaks.
    4. Saadame seened sibulaga pannile ja praeme, kuni seentest eraldunud vesi on täielikult aurustunud.
    5. Vahepeal kolm juustu peenele riivile, õigemini pool sellest ja laastud lisada seentele.
    6. Nüüd vala sisse 20% koor ja oota, kuni seenekaste keeb. Vala peale ülejäänud pool riivjuustust ja kaste ongi valmis.

    Vala keedetud pasta koos kastmega pannile ja hauta veel 2 minutit. Valmis!

    Milline Itaalia retsept on täielik ilma mereandideta? Krevetid on itaallaste kirg. Pole üllatav, et neid leidub ka seentega pastas.

    Koostis:

    • sibul - 1 pea;
    • seened - 200 g;
    • fettuccine pasta või muu pasta - pool kilo;
    • krevetid - 200 g;
    • koor - 100 ml;
    • praeõli.

    Kokkamine:

    1. Esmalt valmistame pasta.
    2. Nüüd puhastame ja tükeldame sibula, seejärel saatke see kuumutatud õliga praepannile. Prae kuni kuldpruunini.
    3. Vala väikesteks tükkideks lõigatud seened sibulale ja hauta, kuni kogu vesi on ära keenud.
    4. On aeg valada koor ja küpsetada veel umbes 7 minutit.
    5. Lisa pannile koos valmiva kastmega eelnevalt keedetud ja kooritud krevetid ning prae neid selles veel 2 minutit.

    Pane taldrikule pasta ja vala peale värskelt valmistatud kreemjas kaste mereandide ja seentega.

    Muidugi pasta jaoks võite võtta igasuguseid seeni. Šampinjon on aga "žanri klassika". Selles retseptis ravime ennast ja kasutame ehtsat Itaalia pastat.

    Ostunimekiri:

    • 300 g Itaalia pasta;
    • seened - 400 g (värsked või külmutatud);
    • pool liitrit koort 10%;
    • Parmesan - batoon kuni 100 g;
    • sibul - 1-2 pead;
    • õlid kuni 30 g;
    • lemmikürdid ja sool.

    Kokkamine:

    1. Loomulikult valmistame esmalt pasta, järgides pakendil antud juhiseid.
    2. Nüüd kaste. Koori sibul ja seened ning haki peeneks.
    3. Pane pannile tükk võid ja oota, kuni see sulab. Järgmisena saatke sibul ja küpseta seda poolküpseks. Nüüd võid lisada seened ja hautada kõike koos umbes 20 minutit.
    4. Lisa koor ja hauta veel veidi. Kui koort käepärast polnud, kasutage basaarirasvast hapukoort - roa maitse ei kao üldse.
    5. Lisa keedukastmele pool riivjuustust ja ürdid koos soolaga. Keedetud? Lülita see välja!

    Lisa valmis pasta valmis kastmele, sega ja puista peale ülejäänud pool juustu.

    Kanafileega

    Arutluse all oleva roa teine ​​klassikaline toiduvalmistamisvõimalus on pasta kana ja seentega. Allolevas retseptis kasutatakse kanafileed. Muud rümba osad pasta jaoks ei sobi.

    Tooted:

    • 100 g pasta;
    • filee - 300 g;
    • seened - 150 g;
    • rasvasem koor - umbes 50 ml;
    • maitsetaimed ja peen sool.

    Kokkamine:

    1. Keeda pasta pakendil oleva retsepti järgi.
    2. Seened ja liha pestakse ja kuivatatakse. Lõika väikesteks tükkideks "hambale".
    3. Vala kuumutatud praepannile õli ja lisa kanafilee. Prae 1-2 minutit ja laota seejärel taldrikule.
    4. Prae samas õlis hakitud sibul ja seened. Kui seened on valmis, vala sisse soe koor.
    5. Hauta regulaarselt segades 10 minutit. Laotame liha laiali ja tõstame kastme veel 5 minutiks valmis.

    Sega keedetud pasta kohe pannil seente, kanaga ja serveeri portsjonitena lauale.

    Pasta seente ja singiga kreemjas kastmes

    Sink asendab selles retseptis klassikalist pasta koostisosa - kana. Kastme maitse ei ole nii õrn, vaid pikantsem.

    Koostisosade loetelu:

    • pasta - pool kilo;
    • metsaseened (või muud) - 150 grammi;
    • koor - 350 ml rasvane;
    • sink - 200 g;
    • sibul - 1 pea;
    • küüslauk - valikuline;
    • ürdisool.

    Kokkamine:

    1. Pane peale pastavesi ja keeda pasta paralleelselt kastme valmistamise protsessiga. Selleks ajaks, kui kaste on valmis, peaks pasta alles tulema.
    2. Sorteeri seened, pese hästi ja keeda umbes 40 minutit. Kui teil on šampinjone, tuleb need lihtsalt pesta ja lõigata.
    3. Koori sibul ja haki peeneks.
    4. Pruunista sibul ja küüslauk pannil kuumas õlis. Lisa seened ja hauta 3 minutit.
    5. Vahepeal tükelda sink ja saada ka kastmesse.
    6. Sisestage kõik vürtsid, valage koor ja keetke veidi kõrgel kuumusel.

    Jääb üle valada kaste keedetud pastale ja serveerida roog vähemalt lõunaks, vähemalt õhtusöögiks.

    Pasta puravikkudega

    • valge seened - 200 g;
    • nuudlid - 150 g;
    • sibul - 1 tk;
    • koor kuni 150 ml;
    • praadimisõli;
    • rohelised värsked või kuivatatud;
    • sool ilma lisanditeta.

    Kokkamine:

    1. Haki sibul ja prae õlis poolküpseks.
    2. Lisage sellele portsiini viilud.
    3. Küpseta umbes 5 minutit, kuni "seene" vedelik on aurustunud.
    4. Vala nuudlid keevasse vette ja küpseta vastavalt juhistele.
    5. Vala koor seente hulka ja hauta kuni mass pakseneb.

    Pärast seda lisame kastmesse kõik vürtsid ja valame valmis nuudlid. Sega ja serveeri.

    Spagetid seentega hapukoorekastmes

    Teine võimalus valge kastme jaoks on hapukoorekaste. Hapukoorekaste sarnaneb kreemjale, kuid selle maitse pole nii "piimjas", vaid kergelt hapukas.

    Tooted:

    • spagetid pakend;
    • pool kilo seeni;
    • sibul - 2 tk.
    • hapukoor - 200 g;
    • valitud vürtsid või Provence'i ürtide valmiskompositsioon.

    Kokkamine:

    1. Kõigepealt tükelda sibul ja seened.
    2. Saadame sibula poolrõngad kuumale pannile väikese sibulaga, seejärel seeneviilud ja ootame, kuni kõik on hautatud. Kui kasutad väga rasvast hapukoort, võid pannile veidi “seene” vedelikku jätta.
    3. Pärast lisame kogu hapukoore ja vürtside komplekti. Hauta 10 minutit.
    4. Vahepeal keeda spagetid.

    Kui need on valmis, segage need meie kastmega ja puistake ürtidega.

    Küpsetamine kuivatatud seentega

    • 250 g pasta;
    • koor - 200 ml;
    • jahu - 1 suur lusikas;
    • 2 supilusikatäit õli praadimiseks;
    • tükeldatud kuivad seened - umbes 4 supilusikatäit.

    Toiduvalmistamise etapid:

    1. Keeda pasta peaaegu valmis. Al dente seisund on itaallaste sõnul ideaalne, kuigi meile mitte väga tuttav.
    2. Üleöö leotatud seened tuleb lõigata ja keeta umbes 10 minutit.
    3. Prae hakitud sibul pannil kuumas õlis läbi.
    4. On aeg lisada sellele jahu, sool, koor, maitseained, seened ja seenepuljong. Hauta kuni 10 minutit.

    Nüüd laota valmis pasta taldrikutele ja vala lihtsalt saadud lõhnav kaste.

    Fettuccine seentega kreemjas kastmes

    Fettuccine pasta näeb välja nagu laiad nuudlid. Loomulikult ostame selle poest ja ise ei küpseta. Kui aga väga tahad, võid teha isetehtud nuudleid – roog tuleb maitsev! Kus on itaallased...

    Tooted:

    • pasta - 400 g;
    • šampinjonid - 300 g;
    • koor - 300 ml (eelistatavalt rasvasem);
    • sibul - 1 tk;
    • paar küüslauguküünt;
    • maitsetaimede ja soola segu.

    Kokkamine:

    1. Keeda pasta ja tõsta kõrvale.
    2. Nüüd "loitsime" kastme. Pane purustatud küüslauk kuuma õliga praepannile. Seejärel lisa peeneks hakitud sibul ja prae kuldpruuniks.
    3. Saadame viilutatud seened küüslauguga sibulale ja praeme, kuni vesi aurustub. Maitsestame vürtsidega.
    4. Lisa koor ja hauta 10 minutit.
    5. Tõsta fettuccine taldrikule ja vala neile kaste.

    Head isu!

    Tõelise pasta šampinjonidega keetmine on võimatu ilma kvaliteetse kõva nisu pastata. Seened sobivad ideaalselt koorepõhise valge kastmega, mida ei tohiks keeta. Praetud sibul annab kastmele magusa järelmaitse ja õrna kuldse värvuse.

    Pasta metsaseentega on tõeliselt kuninglik roog. Tõelised gurmaanid hindavad neid ainulaadse äratuntava aroomi pärast, mida tuleb toiduvalmistamise ajal säilitada.

    Valmis roa, riivjuustuga üle puistatud, võib korraks kuldpruuniks ahju panna. Roog serveeritakse värskete köögiviljade ja ürtide salatitega.

    Koostisained

    • pasta - 300 g
    • šampinjonid - 300 g
    • sibul - 200 g
    • päevalilleõli - 30 g
    • küüslauk - 2 nelki
    • koor - 250 ml
    • kõva juust - 100 g
    • sool - maitse järgi
    • jahvatatud must pipar - maitse järgi
    • till - 0,5 kamp

    Kokkamine

    1. Alusta kastme valmistamisest. Selleks loputage värsked šampinjonid põhjalikult külmas vees mustusest ja tolmust. Kastke liigne niiskus paberrätikuga. Soovi korral eemaldage nahk. Lõika viiludeks või suvalisteks tükkideks.

    2. Valage sügavale praepannile või hautamispannile taimeõli või kasutage võid. Soojendage, lisage tükeldatud seened. Prae keskmisel kuumusel sõna otseses mõttes 5-7 minutit. Sega aeg-ajalt puidust spaatliga.

    3. Eemaldage sibulalt ja küüslaugult kest. Loputage köögiviljad ja kuivatage. Haki väikesteks tükkideks. Lisa koos seentega pannile. Jätka praadimist, kuni sibul on pehme.

    4. Lisa koor. Parim on kasutada 20-25%. Sega ja kuumuta hästi. Ärge lase keema.

    5. Jahvatage kõva juust peenel riivil. Lisa petipiimale. Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Vürtsidega saab katsetada. Hoidke madalal kuumusel, kuni juust on sulanud.

    6. Võtke pasta ja keetke see soolaga maitsestatud vees vastavalt pakendi juhistele. Pane pasta keeva vette ja sega kohe korralikult läbi, et see põhja külge ei jääks.

    Jaga sõpradega:
    Sarnased postitused