Küpseta ekleere vanillikreemiga. Klassikaline vanillikreemi retsept ekleeridele: koostisosad, samm-sammult retsept koos fotode ja toiduvalmistamise saladustega

Vanillikaste on hea igal kujul - nii sõõrikute või “Napoleoni” täidisena kui ka lisaks vaniljejäätisele ja iseseisva magustoiduna. Kuulsad prantsuse koogid – kõikvõimalikud ekleerid, choux’d ja profitroolid – on mõeldamatud ilma selle kreemita. Custard või nagu seda nimetatakse ka crème anglaise on esimene asi, mida tulevased kondiitrid kokakoolis õpivad. Altpoolt leiate mitmeid populaarseid fotodega ekleeride vanillikreemi retsepte ja õppige mõningaid nippe selle valmistamiseks

Roomast Itaalia kaudu Prantsusmaale

Vanillikaste ei ole meie aja leiutis. Esimest korda mainitakse selle prototüüpi dokumentides, mis pärinevad umbes aastast 265 eKr – juba siis avastasid iidsed roomlased, et munad ja piim moodustavad koos viskoosse segu ning hakkasid seda roogade kastmeks kasutama.

Hoolimata asjaolust, et paljudes Euroopa riikides nimetatakse klassikalise retsepti järgi ekleeride vanillikreemi "Creme anglaise", ei leiutatud seda Suurbritannias. Esimese tõeliselt tuntud kirjelduse leiab kuulsa itaalia koka ja kaupmehe Pellegrino Artusi raamatust “Toiduvalmistamise teadus ja hea toitumise kunst”, kes soovitas seda serveerida gelato a la crema - vaniljejäätisega.

Prantsusmaal sai kreem populaarseks tänu kulinaarspetsialistile ja kondiitrile Marie-Antoine Karenile. Just tema ettepanekul hakati 16. sajandist tuntud vanillikaste pirukaid täitma crème anglaise’ga.

Choux küpsetised parimate prantsuse küpsetiste jaoks

Koduste ekleeride valmistamine vanillikreemiga pole sugugi keeruline. Alustame kookidest endist. Esmapilgul võib tunduda, et choux küpsetis on midagi keerulist, mis on kättesaadav ainult kogenud koduperenaistele, kuid proovige seda vaid üks kord ja armute seda tüüpi küpsetistesse igaveseks, sest profitroole, shu-sid ja ekleere saab alati. Lihtsalt järgige lihtsaid juhiseid.

Koostis:

1 tass jahu;
1 klaas vett;
4 muna;
150 grammi võid;
1/2 teelusikatäit soola.

Ettevalmistus:

Valage vesi, õli ja sool väikesesse kastrulisse ning laske keema tõusta.
Lisa pidevalt segades väikeste portsjonitena keevasse segusse jahu.
Keeda tainast segamist lõpetamata 3-4 minutit, kuni mass hakkab panni seintelt eralduma.
Jahutage saadud tainas.
Lisa ükshaaval munad, sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
Asetage koogid üksteisest 2 sentimeetri kaugusele ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 30 minutit.

Klassikaline piimaga

Koostis:

piim 3,5% rasva - 500 ml;
munakollased - 3 tk;
50 grammi tuhksuhkrut;
vanilje essents.

Ettevalmistus:

Kuumuta piim potis, kuid ära lase keema tõusta.
Piima kuumutamise ajal vahusta eraldi kausis munakollased, vanill ja tuhksuhkur.
Valage pidevalt segades munakollaste hulka klaas kuuma piima.
Asetage saadud mass veevanni.
Segamist katkestamata valage ülejäänud piim koore hulka.
Keeda koort vispliga segades, kuni kreem muutub paksuks.
Jahuta kreem ja täida kondiitrisüstlaga ekleerid.

Kreemjas õrnus Austraaliast

Austraalia kokk Philip Sibley pakkus välja teist tüüpi maitsva ekleeride vanillikreemi. Ta kasutas võrdses vahekorras piima ja koort ning rohkem munakollasi. Sibley sõnul tuleks mune suhkruga kloppima hakata alles pärast piima keemist – nende pikaajaline kokkupuude rikub munakollase õrna struktuuri, mis rikub koore maitset.

Philip Sibley klassikalise retsepti järgi ekleerikreemi valmistamiseks vajate:

piim 3,5% - 250 ml;
koor 15% - 250 ml;
70 g tuhksuhkrut;
4 munakollast.

Alustuseks asetage piim ja koor väikesesse kastrulisse. Neid tuleks hästi soojendada, kuid mitte keeta. Kui kreemjas piimasegu on kuum, vahusta munakollased mikseriga suhkruga ja lisa vahustamist katkestamata pool klaasi piimasegu.

Asetage tulevane kreem veevanni. Lisa ülejäänud piim munakollastele. Kuumuta koort vispliga segades, kuni see pakseneb. Täida ekleerid kondiitrisüstlaga ja peale šokolaadi.

Kreem "Patissier"

Kreem "Patissiere" on võiga ekleeride vanillikaste.

Koostis:

piim 3,5% - 250 ml;
suhkur - 60 grammi;
vanill - kaun;
munakollane - 3 tk;
maisitärklis - 25 g;
või - 25 g.

Patissiere põhja valmistamisel peate järgima ekleeride vanillikreemi klassikalist retsepti.

Kuumuta piim vaniljega. Lase tõmmata 15-20 minutit. Kurna ja kuumuta uuesti.
Sega kausis tärklis ja suhkur. Lisa munakollased ja klopi läbi.
Lisa pidevalt vispliga segades munasegule osa kuumast piimast.
Asetage koor veevanni ja valage ülejäänud piim.
Küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni.
Jahuta koor. Lisa toasoe või ja klopi läbi.

See maitsev ekleerikreem sobib suurepäraselt Napoleoni koogile või igasugustele küpsetistele. Kuid see ei hoia väga hästi oma kuju ja seetõttu ei sobi kaunistamiseks ega profitroole avamiseks.

Stabiilsus ja kuju

Kui täidis ei ole magustoidu sees peidus, vaid mängib ka dekoratiivset rolli, näiteks nagu Paris-Bresti vanillikookides, valmib Muslini kreem Patissiere baasil.

300 grammi võid;
125 grammi Patissier kreemi;
100 grammi pralineed.

Vahusta pehmendatud või. Lisage Patissier'i kreem üks supilusikatäis korraga, vahustades segu iga kord segisti või mikseriga. Kõige lõpus sega ettevaatlikult hulka pralinee. Jahuta ja torka kookidele.

Mis on bushard ja millega seda süüakse?

Klassikalise retsepti järgi ekleeride vanillikaste on veel ühe nimega - vanillikaste. See kontseptsioon ühendab endas kõikvõimalikud munast, piimast, koorest ja suhkrust valmistatud magustoidud.

Vanillikaste on peaaegu lõputu hulga magustoitude aluseks - Üksinda - kastmeks jäätisele või võiga leotamiseks, saab sellest kondiitrikreem - parim täidis ekleeridele, profitroolidele ja teistele kookidele. Küpsetatud - kreemkaramelli, kreembrülee, juustukoogiga. Lisa keedukreemile vahukoor ja saad kõige õrnema vahu, pane saadud mousse ahju ja välja tulles muutub see piimasufleeks.

Creme Brulee

Oleme juba õppinud, kuidas valmistada vanillikaste vastavalt ekleeride klassikalisele retseptile samm-sammult. Proovime nüüd selle põhjal teha küpsetatud keedukreemi "Creme Brulee".

Koostis:

Koor 33-35% - 500 ml.
Munakollased - 4 tk.
Suhkur - 70 g.
Vanilli essents.
Pruun suhkur tolmutamiseks.

Lisaks toodetele on teil vaja:

Kulinaarne marker või gaasipõleti.
Keraamilised vormid küpsetatud magustoitude jaoks.
Sügav küpsetuspann.
Rätik.

Ettevalmistus:

Esmalt valmistame retsepti järgi samm-sammult ekleeride vanillikaste. Kuna küpsetatud vanillikaste on tihedama struktuuriga kui koogitäidis, kasutame piima asemel koort.
Valmis kreem tuleb valada kaussidesse.
Aseta ahjuplaadi põhjale rätik ja aseta vormid sisse.
Valage ahjuplaadile keev vesi, et see ulatuks 1/2 kausside kõrgusest.
Kuumuta ahi 140 kraadini ja aseta küpsetusplaat keskmisele tasandile. Küpseta 30-40 minutit. Valmis kreembrülee on tarretise konsistentsiga.
Jahuta valmis kreem ja pane 4-5 tunniks külmkappi.
Tõsta pannid külmikust ja puista üle pruuni suhkruga. Põletage iga osa põleti abil. Valmis kreemi saab kaunistada marjadega.

Koorekaramell - Prantsuse magustoidu õhuline delikatess

Kui sul kulinaarset flambere’i pole, siis õrna kreembrülee asemel võid pidulauale serveerida kreemkaramelli. Selle valmistamiseks vajalikud koostisosad ja vahendid leiate igast kodust.

Valmistamiseks vajate:

piim 3,5% - 250 ml;
koor 33-35% - 250 ml;
munakollased - 3 tükki;
muna - 1 tükk;
pruun suhkur - 70 grammi;
vanilje essents;
suhkur - 100 g;
vesi - 100 ml;
silikoonvormid.

Ettevalmistus:

Esmalt valmistame ette meile juba tuttava vanillikreemi. Sega väikeses potis piim ja koor ning lisa vanilliessents. Kuumutage saadud segu keskmisel kuumusel.
Sega kausis munakollased, muna ja fariinsuhkur ühtlaseks massiks. Segu ei tasu liiga kõvasti kloppida – mullid rikuvad tulevase magustoidu struktuuri.
Lisage osa piimasegust munasegule, segage hoolikalt ja asetage veevanni.
Kui munakollased on piisavalt soojad, valage ülejäänud piim välja.
Keeda saadud koort pidevalt segades kuni paksenemiseni.
Nüüd on aeg karamelli jaoks - pange suhkur kastrulisse, valage vesi ja laske keskmisel kuumusel, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Segu ei tohiks segada, muidu suhkur kristalliseerub ja peate otsast peale alustama.
Küpseta karamelli helepruuniks.
Vala 1-2 spl karamelli olenevalt mahust silikoonvormidesse. Karamell peaks põhja täielikult katma.
Aseta peale vanillikreem.
Kuumuta ahi 140 kraadini. Asetage sügava küpsetusplaadi põhjale volditud rätik või pabersalvrätikud, asetage tulevase magustoiduga vormid ja valage keev vesi umbes 1/2 vormi kõrgusele.
Küpseta 40 minutit.
Jahuta magustoit ja aseta 4-5 tunniks külmkappi.
Tõsta valmis karamellkreem ettevaatlikult vormist välja, et karamellipõhi oleks peal, kaunista puuviljadega ja serveeri.

Kuidas valmistada ekleere vanillikreemiga?

Kohe meie vanillikastemagustoitude maailma ekskursiooni alguses panime aluse ekleeridele. On aeg täita need ühe vanillikreemiga. Seda saab teha mitmel viisil.

Kõige lihtsam on kook pikuti lõigata ja lusikaga kreemiga täita, “kork” oma kohale tagasi viia ja glasuurida.

Kuid tõelised kondiitrid ei tee asju nii. Taignakreem valatakse keedukotti. Tordi peale tehakse kaks väikest auku, mille kaudu täidetakse ekleer kreemiga. Peal on glasuuritud ja kaunistatud. Ekleeri kitsastesse otstesse saab teha augud ja täita selle nagu toru.

Varem kasutati glasuurimiseks sulatatud šokolaadi- või pähklipuisteid. Tänapäeval on kaunistuste valik peaaegu lõputu ja sõltub ainult kondiitri kujutlusvõimest: need on kõikvõimalikud kreemid - valk, või või musliin ja glasuur - tavalisest šokolaadist peeglini. Ja ka marju, maiustusi, karamelliseeritud puuvilja tükke.

Inglise kreemi saladused

Vanillikreemi valmistamisel on lõputult palju variatsioone, kuid on ühiseid saladusi, mida teades ei riku te kunagi oma crème anglaise’t.

Kreem põhineb piimal või koorel, kondenseeritud munakollastega. Aga kui need kiiresti ja kohe ühendada, siis kõverduvad. Selleks vahusta esmalt munakollased suhkruga ning lisa järk-järgult ja pidevalt segades kuum vedelik.
Vanillikaste on äärmiselt õrn magustoit ja ei talu kõrgeid temperatuure. Seetõttu tuleks soojendada veevannis. Samal ajal jälgi, et keev vesi koorekaussi ei puutuks – see tuleks aurutada.
Koore proportsioonid on igal juhul erinevad, kuid Artusi kuldreegel ütleb - ühe osa piima kohta - veerand munakollast ja veerand suhkrut, 1 liitri piima jaoks on vaja 250 grammi suhkrut ja 250 grammi munakollasi. (umbes 12 tükki).
Koor tuleks maitsestada piima esimesel kuumutamisel. Kuumale piimale tuleks lisada vanill, kaneelipulk, lavendel või muud maitseained ja lasta tõmmata 25-20 minutit. Kurna piim ja kuumuta uuesti.
Magustoitu alkoholiga maitsestades tuleb see lisada juba jahtunud kreemile.
Vanillikaste ei saa säilitada üle ühe päeva. Et vältida selle pinna ketendamist ja paksu paksu kihiga katmist, tuleks nõu, milles kreemi hoitakse, katta toidukilega nii, et see puutuks kogu pinna ulatuses kreemiga kokku.

Vanillikreemiga ekleeri kalorisisaldus

Igat liiki vanillikreemiga pirukad küpsetiste ja kookide maailmas on üsna dieetilist tüüpi delikatess. Magustoit sisaldab minimaalses koguses suhkrut ja on seetõttu sinu vöökohale praktiliselt ohutu. Praktiliselt – kuna ainult ühe koogiga on üsna raske piirduda, on need nii õhulised ja maitsvad.

Võrdluseks:

vanillikreemiga ekleeri kalorisisaldus - 270 kcal 100 grammi kohta;
kartulikook - 310 kcal 100 grammi kohta;
valgukreemiga torud - 454 kcal 100 g kohta;
korv koorega - 372 kcal 100 grammi kohta;
meekook - 478 kcal 100 g kohta.

Ekleerid on minu jaoks kõige aristokraatlikum magustoit. Võib-olla sellepärast kartsin neid isegi oma köögis küpsetada. Minu jaoks tundus see kulinaarse täiuslikkuse tipp.

Kõik muutus, kui mu tütar otsustas kondiitriks hakata ja üks tema kodutöö oli selle imelise magustoidu valmistamine. Tahes-tahtmata pidin teda aitama ja õppima, kuidas neid teha. Selgus, et selles pole üldse midagi keerulist.

Lihtne ekleeri retsept

Kööginõud: sõel; kauss; düüsidega pann; küpsetusplaat; küpsetus pärgament; vispelda; silikoonist või puidust spaatliga; mikser.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Taigna valmistamine

Ekleeride küpsetamine

Valmista kreem ja täida ekleerid

Kui fondant on tahenenud, võib koogikesi serveerida. Aga võikreemiga on parem hoida seda enne serveerimist 30-40 minutit külmkapis.

Video retsept

Videos oleva üksikasjaliku retsepti abil saate ekleere hõlpsalt kodus valmistada.

Klassikaline ekleeri koogi retsept

Küpsetusaeg: umbes 2 tundi.
Kalorid: 286 kcal 100 g kohta.
Portsjonite arv: 5.
Kööginõud: sõel; kauss; väike kastrul; kondiitritoodete kott koos kinnitustega; küpsetusplaat; toidukile; vispelda; küpsetus pärgament; silikoonist või puidust spaatliga.

Koostisained

Samm-sammult ettevalmistamine

Kreemi valmistamine

Ekleeride keetmine

Kuni kõik jahtub, teeme ekleere ise. Selleks segage sügavas kastrulis 250 ml puhastatud vett, 100 ml piima, teelusikatäis soola ja kaks teelusikatäit suhkrut.
Pane 110-120 g võid ja pane tulele. Segades lase keema, kuid ära keeda.
Kui ilmuvad esimesed mullid, alandage kuumust miinimumini, lisage ühe liigutusega 190-200 g jahu ja segage spaatliga intensiivselt, kuni saadakse homogeenne ühtlane mass.
Tõsta pann tulelt ja hakka ükshaaval munasid lisama. Iga kord peate muna kiiresti ja põhjalikult taignasse hõõruma. Sõltuvalt suurusest võib vaja minna 4-5 muna. Peaasi, et tainas oleks mõõdukalt viskoosne, õrn ja homogeenne.
Asetage see ümara otsaga kondiitrikotti. Kata ahjuplaat paberiga ja pigista ekleerid välja, jättes nende vahele 3-4 cm.
Küpseta 30 minutit 180°-ni eelsoojendatud ahjus. 15 minuti pärast tuleb uks kiiresti avada ja liigne aur välja lasta. Jahuta valmis ekleerid täielikult maha.
Võtame vanillikreemi välja. Klopi vispliga korralikult läbi ja tõsta õhukese otsaga kondiitrikotti. Teeme igasse ekleeri sisse augu või lõikame pikuti ja täidame kreemiga.
Kuumuta glasuur vesivannil vispliga segades toatemperatuurile ja kasta iga ekleer sinna sisse. Lase taheneda ja serveeri.

See näeb hea välja sama peegelglasuuri all

Kui sugulased tahavad tee kõrvale midagi magusat, siis küpsetan kõige lihtsamat, minu arvates õunašarlotti või ekleere. Tõsi, ekleerid, mis pärinevad prantsuskeelsest sõnast välk, on piklikud torud. Mina küpsetan pigem profitroole, väikseid ümmargusi kreemitäidisega kukleid. Sel juhul ei oma küpsetusvorm tähtsust. Kui tahad, küpseta pikki või kui tahad, nagu mina, siis ümaraid. Muide, profitroole tõlkes on minu arvates "kasu, kasu või kasum". Miks mitte magustoit uusaastalauale?

Internetis leidub ohtralt retsepte ekleeride küpsetamiseks. Ja kõik kirjutavad, et neid on väga lihtne valmistada. See pole täiesti tõsi. Nad valmistuvad tegelikult kiiresti, kuid nad peavad pingutama, sealhulgas füüsiliselt.

Aga ära karda! Kui proovite siiski minu retsepti järgi ekleere või profitroole teha ja kui õnnestub, siis on edu sugulaste ja sõprade seas garanteeritud!

Umbes kaks tundi enne küpsetamist eemaldage munad ja või külmkapist. Munad peaksid olema toasoojad ja või pehme.

Vanillikreem ekleeride jaoks

munad - 4 tk;
suhkur - 1,5 tassi;
jahu - 3 spl. kuhjaga lusikad;
piim - pool liitrit;
või - 200 gr .;
vanilliin.

Vahusta munad suhkruga ja lisa jahu. Siin saate kasutada mikserit. Kuid ma olen alati liiga laisk, et seda ainult selle protseduuri jaoks välja võtta, seega kasutan vana head vedrust.

Keeda piim ja vala see õhukese joana pidevalt segades aeglaselt munade hulka. Sa ei pea kogu piima välja valama. See manipuleerimine on vajalik munasegu soojendamiseks sellisele temperatuurile, et see kuumas piimas ei tarretuks. Sama hoolega võib muidugi ka kohe munad ja suhkru pliidil oleva piima sisse valada, kuid siis on soovitav, et keegi teid aitaks, muidu on suur võimalus kõrvetada.

Asetage muna-piimasegu madalale kuumusele ja jätkake pidevat segamist, laske keema tõusta. Segu hakkab "paisuma". See pakseneb tugevalt ja õhumullidel on raske välja pääseda. Lülitage gaas kohe välja ilma segamist lõpetamata. Segu tuleb pidevalt segada, vastasel juhul põleb see kohe.

Lase segul veidi jahtuda ning sega hulka vanill ja või. Parem on see väikesteks tükkideks lõigata. Siin ei soovita ma ka mikserit kasutada, sest kreem võib muutuda vedelamaks kui vaja.

Tõsta kreem kõrvale. Laske jahtuda. Segage seda aeg-ajalt lusikaga, et see ei kuivaks.

Ekleeride choux saia retsept

vesi - 250 ml - see on umbes 1,5 lihvitud klaasi;
või - 100 gr .;
sool - teelusikatäie otsas;
jahu - poolteist lihvitud klaasi (180 gr.);
kanamunad - 4 tk.

Sobivas väikeses kastrulis keeda vesi. Lisa või ja sool tulelt eemaldamata.

Parem on jahu sõeluda anumasse, kust seda saab hõlpsasti veega kastrulisse valada. Kui või on täielikult sulanud, keera leek väikseimaks, hakka lusikaga vett segama ja vala kogu jahu joana välja. Sega kiiresti läbi, sõtku tainast lusikapõhjaga. Lülitage gaas välja. Ja jätkame taigna sõtkumist, kuni see on homogeenne.

Nüüd peab tainas jahtuma, et munad selles ei kõverduks. Kuni tainas jahtub, saad teha kreemi. Aga sellest lähemalt allpool.

Kui tainas on soovitud temperatuurini jahtunud, saabub meie toiduvalmistamise kõige raskem hetk. Löö tainasse järk-järgult üks muna. Ainult ükshaaval, ärge kiirustage kõike korraga välja valama! Parem on kõigepealt muna vahustada, nii on seda lihtsam tainasse “suruda”.

Vala lahtiklopitud muna taigna keskele ja suru esmalt lusikapõhjaga munamass tainasse. Ja segage ja segage kuni täieliku imendumiseni. Teeme sama kõigi teiste munadega. Tainas peaks olema ühtlane ja läikiv.

Kuid hoidke testil silm peal. Kui näete, et see muutub vedelaks, ärge lisage rohkem mune. Tainas peaks olema üsna tihe ja järsk. Palju oleneb jahust ja munast.

Kuumuta ahi 180-200 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Õlitada pole vaja. Kui soovid küpsetada pikki ekleere, kasuta kondiitrikotti või kasuta kookide vormimiseks kahte supilusikatäit. Mulle see meetod ei meeldi, sest kotti jääb palju tainast. Ja lusikad võtavad kaua aega.

Seetõttu valmistan väikseid ümaraid kukleid – profitroole. Kuid olemus ja maitse on samad. Võtke supilusikatäis tainast ja, aidates vaba käe nimetissõrmega, asetage see küpsetusplaadile üksteisest veidi eemal. Sain 16 kooki. Tavaliselt selgub + - 2 tükki.

Asetage küpsetusplaat 40 minutiks eelkuumutatud ahju keskele, kuid olge ettevaatlik, et see ei põleks. Valmis ekleerid peaksid olema pealt kergelt pruunistunud ja seest õõnsad. Kas olete valmis? Lase veel 15 minutit väljalülitatud ahjus seista.

Kõik on valmis ja jahtunud. Aeg täita meie ekleerid vanillikreemiga. Kui sul on kondiitrisüstal, saad seda kasutada, tehes lihtsalt koogi sisse augu ja pigistades kreemi sisse. Ma teen seda teisiti. Ma ei lõika ekleeri lõpuni ja lisan vaid teelusikatäie koort. Osad kleepuvad ideaalselt kokku. Liigne eemaldage sama lusikaga.

Jätke koogid seisma, kuni tainas imbub kreemist ja muutub pehmemaks.

Selliseid profitroole saab täita mitte ainult magusa täidisega, vaid ka erinevate pasteetide ja vahudega. kaaviar jne.

Nende koogikeste kallal tasub nokitseda - tainas ette valmistada, ühtlaselt ahjuplaadile asetada, temperatuuri hoida, kreemi teha ja igaüks täita. Ja siis nautige kõige õrnemaid, kohevamaid ekleere, mille retsepti koos fotodega samm-sammult arutatakse täna.

Valmistame ekleere vanillikreemiga vastavalt nõukogude GOST-ile, sellest ka huvitav koostisosade arv. Ja ma pakun teile valikut kahte tüüpi kreemi vahel - vanillikaste munadel või ja valguga. Minu mäletamist mööda müüdi meile neil aastatel sagedamini võikreemiga, aga see tundus mulle rasvane (jah, siiani on) või kondenspiimaga (ka mitte jääga). Sellepärast tahan ikka kodus keedukreemiga ekleere teha.

Koostisosade loetelu

Testi jaoks

jahu - 200 g;
või - 100 g;
vesi - 180 g;
munad - 5 tk;
sool - näputäis

Vanillikreemi jaoks

või - 320 g;
suhkur - 275 g;
muna - 1 tükk;
piim - 185 g;
vanillisuhkur - 2 spl;
konjak - 1 spl.

Fondandi jaoks

tume šokolaad - 150 g;
või - 1 spl.

Taigna valmistamine

Vanillikreem ekleeride jaoks

Mõnikord valmistatakse see kreem jahu või tärklise abil. Meil ei tule midagi sellist.

Täida ekleerid vanillikreemiga ja kata fondandiga

Neile, kellele meeldivad kergemad magustoidud, näitan, kuidas valgukreemi kodus valmistada.

Ekleeride vanillikreemi proteiinikreemi retsept

Põhimõtteliselt võib munavalged tuhksuhkruga lihtsalt mikseriga n-ö “stabiilseteks tippudeks” vahustada ja nendega ekleerid täita. Kuid parem on neid pruulida, ma räägin teile, kuidas see on tehtud, ja näitan teile fotosid, ehkki mitte samm-sammult, vaid peamiste võtmepunktidega.

Valgukreemi koostisained

valged 2 kanamunast;
suhkur - 140 g;
vanillisuhkur - 1 tl;
vesi - 50 ml;
sidrunimahl - 2 tilka.

Kuidas valmistada vanillikreemi munavalgega

Tehnoloogia põhimõte on järgmine: vahustatud munavalged (ilma suhkruta) valatakse teatud temperatuurini kuumutatud suhkrusiirupiga. Tulemuseks on õrn kreem, kergelt viskoosne ja väga kergelt vahukommi või vahukommi meenutav kreem. Peamine raskus seisneb just selle temperatuurini kuumutamises.

See on põhimõtteliselt kõik – kogu ekleeri retsept, mida ma teile täna rääkida tahtsin, ja samm-sammult fotod, mida tahtsin näidata. Proovige süüa teha, teile meeldivad kindlasti omatehtud koogid.

Ekleerid on uskumatult maitsev kook, mille sees on õrn õhuline täidis. Ekleeride jaoks valmistatakse väga erinevaid kreeme. See osutub maitsev vanillikreemiga, koor, kohupiim, sobib ka hapukoor. Koogi võid täita kondenspiima või puuvilja-marjatäidisega. Igas variandis on ekleerid kohvi või teega ülimalt maitsvad.

Retseptid, kuidas kiiresti keedukreemi kookidele valmistada

Teie koogid osutuvad uskumatult maitsvaks ja õrnaks, kui otsustate soovitatud retsepte korrata. Ekleeride vanillikaste on klassikaline. See täidisvõimalus on magusasõprade seas kõige lemmikum.
On oluline, et see ei tuleks väga lahe ja ei läheks samal ajal laiali.
Nende kookide jaoks on palju täidise retsepte. Ekleerid valmistatakse võikreemi, vanillikreemi ja valguga. Iga kondiiter püüab toiduvalmistamismeetodisse tuua midagi omast.
Neile, kes pole kunagi sellist kreemi küpsetiste või kookide jaoks valmistanud, soovitame proovida mitut retsepti, et valida oma maitse järgi see, mis teile kõige rohkem meeldib.

Lihtne vanillikaste

Koostis:

suhkur - 1 klaas;
esmaklassiline jahu - 3 supilusikatäit;
munakollased - 4 tk;
piim - 0,5 l;
vanilje essents - paar tilka.

Ettevalmistus

Eralda munakollased valkudest ettevaatlikult. Lisa vahustades neile suhkur ja seejärel vähehaaval jahu. Oluline on segada mass ühtlaseks. Kõige parem ja lihtsam on töötada elektrivispliga.
Lisa segatud koostisosadele piim ja pärast segamist tõsta nõud tulele soojenema.
Keeda segamist katkestamata, kuni ilmuvad mullid. Kreem läheb keema ja hakkab kohe paksenema. Oluline on mitte liigutada lusikat ja mitte lasta end segada, vastasel juhul võib kreem kas kõrbeda või tekkida tükid.
Küpsemise ajal saab selgeks, et on aeg koor tulelt eemaldada - see meenutab paksu manna pudru konsistentsi. Viimasena lisa vanilliessents, sega läbi ja tõsta kõrvale, kuni see jahtub.
Pärast jahutamist saadetakse selle retsepti järgi valmistatud vanillikaste külmkappi ja ootab seal, kuni ekleerid hakkavad täidisega täituma.

Madala kalorsusega vanillikaste võikreem

Koostisained

või 89% - 30 g;
suhkur - 100 g;
sool - näputäis;
muna - 4 tk;
tuhksuhkur - 30 g;
piim - 400 ml;
vaniljekaun - 1 tk.

Kreemi valmistamine

Kõigepealt sega eraldatud munakollased tuhksuhkruga. Seejärel lisa vähehaaval jahu ja sega. Tulemuseks on paks mass, mis meenutab beebipüreed.
Kuumuta (ära keeda!) piim. Kombineeri see suhkruga, lisa pooleks lõigatud vaniljekaun – lase sellel jagada oma mõnusat aroomi magusa piimaseguga. Seejärel eemaldage kauss. Lisa piisavalt võid ja vahusta, kuni see sulab.
Valage vähehaaval munakollasesegusse magus ja aromaatne piim. Pliidil tõsta segu esimese keemismärgini ja tõsta kiiresti pliidilt.
Järgmisena tuleb massile anda aega jahtuda. Kata anum toidukilega ja tõsta kõrvale. Kui täidis on jahtunud, võid sellega ekleere täita. See kreem sobib ka koogile.

Kohupiimakreemiga ekleere peetakse mitteklassikaliseks magustoiduvalikuks. Selle toiduvalmistamise võimaluse ja retsepti leiutasid kaasaegsed koduperenaised. Koogid ei ole nii kaloririkkad, kuid mitte vähem soolased.

Kohupiimakreemi valmistamine ekleeridele on lihtne, isegi algajatel ja kogenematutel kokkadel.

Oluline on valida maitsev, mõõdukalt rasvane kodujuust ja hea koor, eelistatavalt isetehtud. Kui koort napib, võid selle asendada tavalise täisrasvase hapukoorega. Seda kodujuustupõhist saab kasutada rullbiskviidi kaunistamiseks.

Koostisained

keskmise rasvasisaldusega kodujuust - 220 g;
suhkur (võib asendada magusa pulbriga) - 200 g;
koor - 220 ml;
vanilliin või aromaatne suhkur - 2 kotikest.

Ettevalmistus

Jahvatage kogus kodujuustu läbi sõela ja segage suhkruga. Kui kodujuust jääb pärast jahvatamist kare, võib selle edasiseks jahvatamiseks kasutada blenderit.
Vahusta koor mikseri vispliga, kuid ära liialda. Vastasel juhul muutub koor võiks, mis on vastuvõetamatu. Neil, kes hakkavad hapukoort valmistama, soovitame piimatoodet enne vahustamist kondiitripaksendaja pulbriga veidi paksendada ja kodujuustuga kombineerida.
Vala vahukoor kaussi koos toorjuustuga, lisa paari paki vanillisuhkru sisu ja klopi uuesti läbi. Kreemi võib pidada valmis, kui kõik koostisosad on hästi pekstud, lahustunud ja muutunud homogeenseks massiks.
Kohe pärast küpsetamist võite ekleerid täita kohupiimakreemiga, need osutuvad uskumatult maitsvaks. Kreem sobib muide ka rullbiskviidiks.

Võikreemi retseptid ekleeridele

Võikreemiga ekleerid on uskumatult kaloririkkad. Kuid keegi, kellel on magusaisu, ei keeldu neist. Eriti kui täidis on valmistatud kondenspiimaga. See on magustoiduks väga maitsev roog. Neid armastavad nii täiskasvanud kui ka väikesed maiasmokad.
Parem on serveerida kondenspiimaga ekleere tee või aromaatse kohviga duetis. Lõppude lõpuks on nad uskumatult magusad. Pärast küpsetamist hoida külmkapis. Tõsi, teisel päeval pärast pidu nad tõenäoliselt ei jää. Ükskõik kui palju neid kooke sa sööd, tahad veel ühe alla neelata.

Kreem kondenspiimaga

Kõige väiksemad perenaised saavad valmistada ekleere võikreemiga. Täidise jaoks tuleb kombineerida vaid kaks toodet. Sobib ka rullbiskviidiks.

Koostisained

või - 200 g;
keedetud kondenspiim - 200 g

Ettevalmistus

Kasutatud või on pehme, kuid mitte liiga sulanud. Seda tuleb segisti või segistiga põhjalikult kloppida.
Niipea kui või on valgeks vahustatud, lisa vähehaaval kondenspiim ja sega kohe läbi. Kondenspiima kasutatakse valmis keedetud kujul.
Valmis, võite täita ekleere, profitroole või mis tahes vanillikaste.

Õhuline kreem

Selle täidise retsepti alusel saate isegi ilma kondiitrikogemuseta valmistada pühadeprofiroole või ekleere. Valmistamine on lihtne, koostisosad taskukohased – talust leiab kõike.

Koostisained

suhkur - 220 g;
või 89% või - 200 g;
muna - 1 tk;
koor (rasvasisaldus mitte vähem kui 22%) - 1 tass

Ettevalmistus

Eraldi kausis olev muna tuleks kõigepealt suhkruga korralikult lahti kloppida.
Eelkuumuta koor, kuid ära lase keema. Vala need magusa munaseguga kastrulisse. Sega. Järgmisena jätkake vispliga töötamist, asetades kastruli vedelikuga madalal kuumusel pliidile. Mass pakseneb kuumenedes.
Aroomi saamiseks lisa veidi vaniljeessentsi.
Jäta paksenenud mass jahtuma. Vahepeal vahusta või valgeks.
Viimistlus koore valmistamisel: tuleb kombineerida või kastruli sisuga, kloppida mikseriga kohevaks. Nüüd saate täita profitroole ja ekleere.

Võrdluseks soovitame proovida valgukreemi retsepti. Klassikalise vanillikreemiga võrreldes tuleb see nagu pilv, kerge ja õhuline. Koogitükki hammustanud tunned kohe, kuidas kõige õrnem täidis suus sulab. Valmistamiseks kulub umbes 20 minutit. Raskus seisneb selles, et veevannis kuumutades tuleb segu pidevalt mikseri vispliga segada, et see ühtlaselt tõmbuks. Proteiinikreem ekleeridele sobib rullbiskviidi või vahvliga kookidele.

Koostisained

valgud - 4 tk;
suhkur - 0,5 tassi;
maitseaine - maitse järgi

Ettevalmistus

Eraldage ettevaatlikult valged, püüdes mitte munakollast sisse saada. Valage need mis tahes rauast kaussi.
Asetage see veevanni ja alustage madalal kiirusel vahustamist.
Minuti pärast hakake peenikese joana granuleeritud suhkrut lisama. Nüüd peate lülitama segisti või segisti suurele kiirusele. Umbes 10 minuti pärast hakkab mass paksenema ja omandab kauni läike. Kui see on muutunud tihedaks, võite nõud veevannist eemaldada. Täidis on valmis, sellega saad täita ekleere.

Lühikese aja jooksul on võimalik valmistada ekleeridele igasugust ja mitmekesist kreemi. Mis tahes kujundusega koogid rõõmustavad kõiki, kes soovivad neid proovida. Vahelduse huvides võid need täita šokolaaditäidisega, sulatades batooni ja segades koore, moosi, puuvilja- ja marjatarretisega või pannes sisse terveid pähkleid või suhkrustatud puuvilju. See on maitsev, kui täidate selle hapukoore täidisega, mis on segatud värskete maasikatega.