Jogurtikaste Olivierile. Olivier ilma majoneesita! Muna-hapukoorekaste Olivierile

Tuletan meelde, et klassikaline Olivieri salat sisaldab: vorsti (või liha), keedukartulit, keedumuna, hapukurki, värsket kurki (valikuline), konserveeritud rohelisi herneid, keedetud porgandeid.

Artikli lõpust leiate klassikalise Olivieri samm-sammult retsepti.

Kui soovite oma tavalist salatit mitmekesistada, kui soovite oma külalisi üllatada, proovige teha ebatavalisi kastmeid. Pakun välja kolm varianti: kerge jogurtiga, “daamid” apelsiniga ja “suvine” paprikaga. See on maitsev, originaalne ja mitmekesine.

Prantsuse sinepikaste

Koostis:

• Dijoni sinep - 1 tl.
• küpsetatud küüslauk - 2 nelki
• madala rasvasisaldusega, magustamata jogurt 1-1,5% - 6 spl.
• õunasiidri äädikas (või viinamarjad) - 1 spl.
• must pipar, sool - maitse järgi

1. Küüslauk tuleb enne küpsetada. Selleks kuumuta ahi 180 kraadini, koori küüslauk ja küpseta 2-3 minutit. See töötlemine muudab küüslaugu pehmemaks, magusamaks ja maitsvamaks ning eemaldab ka ebameeldiva aroomi. Te ei tohiks olla laisk ja kindlasti seda sammu teha.

2. Lõika küpsetatud küüslauk esmalt tükkideks ning seejärel püreesta noaga püreeks. Pane küüslauk kaussi, milles segad kõik kastme koostisosad.

See küpsetatud küüslauk on väga maitsev segatuna kodujuustu + ürtidega.

3. Lisa küüslaugule jogurt, sinepioad ja äädikas. Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes sinepit, ainult mitte liiga vürtsikat (mitte "vene"). Äädikas võib olla ka igasugune, lisa maitse järgi.

Pange tähele, et looduslik (puuvilja)äädikas on 6% ja lauaäädikas (alkoholi) 9%. Sellest lähtuvalt on vaja vähem lauaäädikat.

4. Sega lusikaga kõik koostisained ühtlaseks massiks. Sool ja pipar maitse järgi. Selles kastmes olevat pipart on vaja rohkem maitse jaoks, sest sinep vastutab vürtsikuse eest. Sega uuesti ja maitse.

Kui te ei leia looduslikku jogurtit, asendage see hapukoorega. Või valmistage juuretiskultuurist isetehtud jogurt, mida müüakse apteekides.

Kaste paprikaga

See kaste muudab tavalise Olivieri ebatavaliseks. See näeb isegi veidi erinev välja. Pipar toob suvise maitse ja värskendab salatit.

Koostis:

• paprika - 3 tk.
• küpsetatud küüslauk - 2 nelki
• taimeõli - 2 spl. (võite võtta oliiviõli, päevalilleõli või nende õlide segu) - 2 spl.
• tomatikaste - 2 spl.
• must pipar, sool - maitse järgi

1. Paprika tuleb esmalt küpsetada. Selleks peske see, määrige see taimeõliga, asetage see küpsetusplaadile ja küpseta 15-20 minutit. 180 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Pärast röstimist asetage paprikad kilekotti, et need "higistuks". Keerake tihedalt kinni ja jätke 15 minutiks. Pärast seda on seda lihtne puhastada.

2. Koori pipar ja eemalda seemned.

3. Lõika paprika viljaliha suvalisteks tükkideks ja pane blenderi kaussi.

Värske paprika võib asendada konserveeritud paprikatega, mis on odavam.

4. Küüslauk tuleks ka eelsoojendatud ahjus küpsetada. Küpseta 2-3 minutit (pärast esmast puhastamist). Asetage küpsetatud küüslauk koos paprikatega segistisse.

5. Nüüd lisage piprale ja küüslaugule tomatikaste, taimeõli, maitse järgi pipart ja soola. Sega kõik blenderis ühtlaseks.

6. Maitse kastet ja vajadusel lisa soola või pipart.

7. Sega kaste valmis Olivieriga ja naudi!

Apelsinikaste Olivierile

Apelsinimahla baasil valmistatud kastmeid valmistatakse üsna sageli. Neid iseloomustab pikantsus ja magusus. Enamasti meeldib see maitse naistele, nii et seda riietust võib nimetada "daamideks". Kui teile meeldib, siis meeldib teile see Olivieri kaste.

Koostis:

• oranž - 0,5 tk. suur
• suhkur - 1 tl.
• õunasiidri äädikas - 1 spl.
• taimeõli (mis tahes) - 6 spl.

Olivieri salati magusa kastme valmistamise meetod.

1. Võtke pool apelsini ja pigistage tsitruseliste mahlapressi abil sellest mahl välja. Seda saab teha oma kätega, lihtsalt rullige apelsin enne lauale või soojendage seda mikrolaineahjus, et mahl kergesti välja pressiks. Kui pigistate mahla käsitsi, kasutage teelusikatäit, et apelsinist rohkem vedelikku välja tõmmata.

2. Valage apelsinimahl kaussi, lisage sellele suhkur ja segage. Suhkru kogus võib erineda koostisosade loetelus märgitust, tugine oma maitsele, kuna apelsinid on erineva magususega.

3. Vala mahla hulka õunaäädikas (või vein).

4. Sellesse kastmesse tuleks valada õli õhukese joana, samal ajal vispliga segades kastet. Kui oled kogu õli valanud, jätka kastme vahustamist, kuni see veidi pakseneb.

5. Lisa kastmele maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart, sega läbi ja maitse. Vajadusel tasakaalusta maitset soola, äädika või pipraga.

Saate valmistada kaks või isegi kolm sellist kastet korraga ja serveerida. Ja külalised ise valivad, millega Olivierit maitsestada. Või igaüks saab proovida erinevaid võimalusi ja valida oma maitse järgi.

Olivieri salat - klassikaline retsept, proportsioonid

Olivieri salati täiuslikuks muutmiseks on teatud toote proportsioonid.

0,5-liitrise purgi herneste jaoks peate võtma:

• 2 keskmist kartulit
• 1 porgand
• 4 muna
• 200 gr. arsti vorst
• 100-150 gr. majonees
• 3 tk. marineeritud kurgid

Valmistamismeetod.

Salati tõeliselt maitsvaks muutmiseks on väga oluline valida kõik koostisosad õigesti. Samuti on oluline lõigata kõik koostisosad herne suuruseks. Siis on teie kahvlil kohe kõik salatikomponendid õiges vahekorras.

Herneste valimisel pöörake tähelepanu koostisele. See peaks sisaldama 4 eset: värsked herned, vesi, suhkur, sool. Herneid on parem osta klaaspurkides. Purgis ei tohiks olla hägust valget setet (see viitab üleküpsenud hernestele) ega pruune hernest. Pöörake tähelepanu ka konserveerimise kuupäevale - see peaks olema juuni-juuli. Kui herned suleti sügisel või talvel, tähendab see, et nad kasutasid külmutatud või kuiva toodet, mis oli eelnevalt leotatud.

1. Nõruta kogu vedelik hernestest ja aseta need kaussi.

2. Lõika kurgid väikesteks kuubikuteks. Et kurgid laual libisema ei hakkaks, lõika need esmalt pooleks ja aseta 2 minutiks pabersalvrätikule. Nii kuivab lõikekoht, kurke on lihtne lõigata ning salatisse ei jää liigset vedelikku.

3. Keeda kartulid koorega soolaga maitsestatud vees. Asetage kartulid keevasse vette, et säilitada maksimaalne kogus vitamiine. Kartuli lõikamise hõlbustamiseks määrige nuga taimeõliga.

Salati jaoks mõeldud kartuliliha peaks olema kollane. Valge kartul läheb salatis kiiresti keema ja laguneb.

4. Olivieri jaoks peate võtma magusaid porgandeid. Valige juured, mis on erksavärvilised, ilma pragudeta ja rohelised. Keeda porgandid soolaga maitsestatud vees ja lõika väikesteks kuubikuteks.

5. Keeda munad kõvaks. Selleks keetke neid pärast vee keetmist 7 minutit. Jahuta munad kohe külma vee all, et neid oleks kergem koorida. Lõika munad väikesteks kuubikuteks.

6. Jääb vaid lõigata arstivorst, mille valite kvaliteetselt. Vorsti lõikel ei tohiks olla rasvaseid tilku ja see ei tohiks olla erkroosa.

7. Maitsesta Olivieri salat majoneesiga, mida on parem ise teha. Ja teil on uusaastaks valmis kõige populaarsem salat ja palju muud!

Soovin kõigile head isu ja häid pühi! Külastage minu ajaveebi ja kirjutage artiklite kohta kommentaare. Kohtumiseni järgmises artiklis!

Nii palju on räägitud majoneesi ohtlikkusest. See on rasvane, liiga kaloririkas ja sisaldab liiga palju soola. Kõige populaarsema kastme kohta on lugematu arv kaebusi. Kuid sellegipoolest ostame selle ja ei saa sellest keelduda.

Sageli vajame traditsiooniliste salatite jaoks lihtsalt paksu ja vürtsikat kastet: Olivieri salat, kasuka all heeringas. Kuid majoneesi võib asendada kergemate kastmetega, mis annavad tuttavatele roogadele värsket värskust. Neid lihtsaid ja maitsvaid salati-, liha- ja kalaroogade kastmeid on väga lihtne valmistada, need koosnevad lihtsatest ja taskukohastest koostisosadest, nii et saate neid turvaliselt kasutada.

Kui poelettidel on kõikvõimalikud hapukurgid ning toitumisspetsialistid ja fitnessitreenerid rõhutavad klassikalise riietumise kahjulikkust, siis mõtleme välja, millega seda asendada. Täna räägime teile, kuidas maitsestada Olivier't majoneesi asemel nii, et traditsiooniline eelroog ei kaotaks oma maitset.

Võimalusi on väga palju, pakume teile mitmeid tõestatud lihtsaid retsepte, mille põhjal saate isegi oma kastme "leiutada".

Hapukoore-seesami kaste Olivierile

Koostis:

• 1 spl. lusikas jahvatatud seesami
• 2-3 spl. lusikad puhast vett
• poole sidruni mahl
• asafoetida (kui on saadaval)
• hästi hakitud till ja petersell

Ettevalmistus:

1. Sega jahvatatud seesamiseemneid, vett, sidrunimahla kuni pannkoogitaina konsistentsini, kui see on liiga paks, lisa veel vett. Lisa asafoetida, hästi hakitud till ja petersell.
2. Sel viisil valmistatud kastmega võib hapukoore, taimeõli ja majoneesi asemel maitsestada mis tahes salateid.

Muna-hapukoorekaste Olivierile

Koostis:

• Hapukoor - 5 supilusikatäit
• Munakollased - 2 tk
• Prantsuse sinep - 1 tl
• Sool - 1 näputäis
• Kurkum - 0,5 tl
• Sidrunimahl - 1 tl

Küpsetusmeetod:

1. See kiirkastme retsept sisaldab selliseid koostisosi nagu: hapukoor (kasutan 25% rasva), munakollased, sidrunimahl, sool, kurkum (värvi ja kerge maitse saamiseks, kuid mitte vajalik) ja prantsuse sinep (saate seda soovi korral asendada mis tahes muu).
2. Tegelikult kulub selle lihtsa kastme valmistamiseks umbes 15 minutit, millest 10 kulub munade keetmisele.
3. Pärast keetmist keeda neid kõvaks 8-10 minutit, seejärel jahuta kiiresti jääs. Puhastame ja eraldame munakollased valgetest (viimast me kastme jaoks ei vaja - võid lihtsalt süüa või kasutada muudes roogades).
4. Jahvatage munakollased peenemal riivil või lihtsalt kahvliga, pange kaussi.
5. Lisa näputäis soola ja kurkumit.
6. Seejärel lisa hapukoor. Vahusta kõik mikseri või sukelblenderiga ühtlaseks – umbes 10 sekundit.
7. Seejärel lisa sinep ja sidrunimahl.
8. Klopi kõik uuesti läbi (võid isegi kahvliga segada) ja muna-hapukoorekaste ongi valmis.
9. Kohe peale keetmist pole paks, aga tund aega külmikus seistes pakseneb hästi.
10. Proovi ja muuda tuttavate toitude ja roogade maitset kõikvõimalike kastmete abil.

Valge dieetkaste Olivierile

Koostis:

• nisujahu - 40-50 gr. (2 supilusikatäit väikese slaidiga);
• Või (pehmendatud) - 50 gr. (2 spl. lusikad);
• Piim - 500 ml. (2 lihvitud klaasi, mis on täidetud ülevalt);
• Sool - maitse järgi;
• Valge pipar (värskelt jahvatatud) - maitse järgi;
• Muskaatpähkel (jahvatatud) - näputäis (valikuline)
• Paprika (jahvatatud paprika) - näputäis (valikuline).

Küpsetusmeetod:

1. Alustame kastme valmistamist või sulatamisest.
2. Selleks vajame ühe käepidemega nõusid (nagu kulb), paksu põhjaga ja soovitavalt mittenakkuva kattega.
3. Sulata või väga madalal kuumusel.
4. Või peaks sulama, kuid mitte mingil juhul ei tohi praadida!
5. Ärge mingil juhul kasutage õhukese põhjaga alumiiniumist kööginõusid.
6. Esimesel juhul omandab kaste hallika värvuse ja teisel juhul põleb.
7. Kastme või tuleks pehmendada, aga kui pole aega sulatada, siis riivi see.
8. See on vajalik, et see pliidil ühtlaselt sulaks.
9. Kui visata külmunud võitükk sulatusse, siis osa sulab ja hakkab põlema ning osa sulab ikkagi.
10. Ja kuna valmistame valget kastet, ei vaja me värvimuutust!
11. Või on sulanud ja nüüd lisame nisujahu.
12. Jahu tuleb eelnevalt sõeluda.
13. Vala jahu sulavõi hulka ning hõõru korralikult läbi ja sega puulabidaga.
14. Hoia kaussi jahuga pliidil mõõdukal kuumusel, kuni see keema hakkab, kerkib nagu kork ja vahusta.
15. Kogu selle aja me ei lahku pliidilt, vaid pidevalt segame ja jahvatame jahu.
16. Kui tekivad väikesed tükid, pole põhjust muretsemiseks, see ei tohiks teid selles etapis häirida.
17. Segage jahu pidevalt, ärge suurendage kuumust, jälgige jahu värvi - see peaks omandama pehme kreemja värvi.
18. Mitte mingil juhul ei tohi põletada!
19. Niipea, kui meie jahu on edasisteks toiminguteks ette valmistatud, eemaldage nõud tulelt ja valage õhukese joana väga väikeste portsjonitena sisse külm piim.
20. Samal ajal piima valamisega vahusta ja sega kaste.
21. Valanud umbes kolmandiku piima kogumahust, asetage piim kõrvale ning segage ja klopige kaste hoolikalt läbi niipea, kui kaste muutub homogeenseks, valage ülejäänud piim, lisage kastmele sool ja vürtsid; , pange nõud tagasi pliidile.
22. Me ei lõpeta segamist.
23. Kuumuta kaste mõõdukal kuumusel pidevalt segades keemiseni ja jätka segamist.
24. Tehke kõiki neid samme 5-7 minutit alates keemise hetkest.
25. Et vältida tükkide tekkimist, lisatakse kastmele külma piima.
26. Kui lisate kuumalt, siis jahu ja piima kõrgete temperatuuride tõttu toimub keetmine, mis põhjustab tükkide moodustumist.
27. Piima võib lisada ka soojalt, kuid mitte keedetud, kuigi paljud retseptid nõuavad kuuma piima lisamist.
28. Sel juhul tuleb kaste läbi sõela hõõruda või mikseriga või blenderis kloppides tükid purustada.
29. Kastme valmistamise aeg ei tohiks ületada 10 minutit.
30. Valmistame kastet, mitte pastat, seega tuleb küpsetusaega rangelt jälgida.
31. Seetõttu märgi pärast kastme keetmist kellaaeg ja maitse seda iga minut.
32. Pärast viiendat minutit märkate, kuidas kastme maitse muutub, omandades meeldiva piimja varjundi.
33. Pärast 5-7-minutilist keetmist eemaldage kaste tulelt ja valage see kuiva kastmepaati.
34. Kui su kaste on liiga paks, siis vala juurde piisav kogus piima, sega korralikult läbi ja kuumuta pliidil.
35. Kui osutub liiga vedel, siis jahvatage või jahuga (1:1), lisage kastmele ja keetke pärast keetmist 2 minutit.
36. Teine võimalus kastme paksendamiseks on jätkata selle keetmist kuni 40-60 minutit.
37. Selle aja jooksul kaob pasta maitse.
38. Kastet saad hoida külmkapis 2-3 päeva.

Maitsev tartarkaste Olivierile

Koostis:

• 8 tk. kana munad,
• 800 g lõhehautist,
• 2 pead punast sibulat,
• 8 basiiliku lehte,
• 2 spl. l. oliiviõli,
• 50 g peterselli,
• 2 tl. sidrunimahl,
• 120 g 25% hapukoort,
• 120 g kapparit,
• jahvatatud musta pipart,
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Tatarikastmega lõheroa valmistamiseks kulub umbes 20 minutit oma vaba aega.
2. Keeda mune pärast keetmist täpselt 10 minutit, et munakollane ei tumeneks liiga palju.
3. Koorige ja eraldage munakollased valgetest.
4. Riivime mõlemad.
5. Lõika tesha ettevaatlikult 4–5 mm paksusteks viiludeks, seejärel sama laiusteks ribadeks ja kuubikuteks.
6. Puista kalale peeneks hakitud punast sibulat, basiilikut ning maitse järgi soola ja pipart.
7. Lisa oliiviõli ja sidrunimahl, sega korralikult läbi.
8. Määri keedurõnga abil taldrikule tartarikaste.
9. Asetage riivitud munakollane ümber selle ümbermõõdu, seejärel valge ja kaunistage välimine ümbermõõt peterselliga.
10. Haki veerand punasest sibulast peeneks ja puista peale petersell.
11. Täiendame pilti taldrikule laiali puistatud kapparitega ja eemaldame rõnga.
12. Määri peale hapukoor.
13. Ka forell tartarkastmega tuleb maitsev.

Hapukoorekaste basiilikuga Olivieri salatisse

Koostis:

• 100 gr. hapukoor
• 2 spl. majonees
• 3 küüslauguküünt
• 1 tl basiilika
• sool,
• must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Sega kausis hapukoor ja majonees ning sega korralikult läbi.
2. Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja lisa hapukoorele.
3. Nüüd lisa basiilik, sool ja pipar.
4. Sega väga põhjalikult.
5. Kõik on nii lihtne ja lihtne ning kaste tuleb lihtsalt hämmastav, proovige seda, te ei kahetse.
6. See kaste täiustab oluliselt liharoogasid.

Majoneesi asemel hapukoorekaste

Koostis:

• Või
• Hapukoor

Küpsetusmeetod:

1. Kõigepealt peate jahu kuivatama.
2. Pane vajalik kogus jahu praepannile ja aseta madalale tulele.
3. Jahu tuleb pidevalt segada ja mitte lasta kõrbeda.
4. Niipea, kui ilmub leiva lõhn, peate jahule võid lisama.
5. Õli ei riku putru, nii et võid seda rohkem lisada.
6. Raha säästmiseks lisasin margariini vahekorras 1:1
7. Kui või sulab, katab see kogu jahu, vältides tükkide teket.
8. Ärge unustage segada.
9. Peaksite saama sellise massi nagu alloleval fotol.
10. Järgmisena lisa saadud õlisele massile täiteaine ja sega kiiresti.
11. Minu puhul oli täidiseks hapukoor.
12. Pärast võisegu segamist hapukoorega saad selle kreemja massi.
13. Lahjendage saadud kreemjas mass piima või puljongiga soovitud konsistentsini.
14. Kasutasin mõlemat vahekorras: 1 kl piima - 2 kl puljongit.
15. Vedelik tuleks lisada väikeste portsjonitena, hoolikalt segades.
16. Ärge unustage meie valgele kastmele soola lisada.
17. Kuumuta kaste pidevalt segades keemiseni ja tõsta tulelt.
18. Kui otsustate piima kasutada, on parem seda mitte lahjendada, vaid valmistada puhast piimakastet.
19. Kuid koorega kastet võib puljongiga lahjendada. Kreem ise on väga rasvane, seega kasutame ka võid.
20. Kuigi kahtlemata on kaste puhtast koorest palju maitsvam ja rikkalikum
21. Valmis valgesse kastmesse võite valada veidi taimeõli.
22. Õli läheb õhukese kihina laiali ja ei lase kastme pinnale koorikut tekkida.

Dieet-õunamajonees Olivierile

Koostis:

• Õunamahl 250 ml
• Kuiv ingver 0,1 g
• Jahvatatud muskaatpähkel 0,1 g
• Jahvatatud must pipar 0,2 g
• Sool 1 tl.
• Suhkur 1 tl.
• Lauaäädikas 1 spl. l.
• Sinep 3 tl.
• Kartulitärklis 1,5 spl. l.
• Apple 2 tk.
• Rafineeritud päevalilleõli 100 ml

Küpsetusmeetod:

1. Õunamajoneesi valmistamiseks vajame sinepit, õuna, päevalilleõli, äädikat, tärklist, suhkrut, õunamahla, soola, pipart, jahvatatud ingverit ja muskaatpähklit.
2. Sega õunamahl (200 ml) tärklisega.
3. Koori ja tükelda õunad.
4. Sega õunad äädika, suhkru ja 50 ml õunamahlaga.
5. Keeda 6-7 minutit. Sõtkuda. Lisa sinep, sool, pipar.
6. Asetage segu blenderi kaussi. Lisa päevalilleõli.
7. Lihvima. Aseta õunasegu kastrulisse. Lisa õunamahl tärklisega.
8. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda.
9. Lisa kuumale segule muskaatpähkel ja jahvatatud ingver. Sega.
10. Serveeri kala- ja köögiviljakotlettidega.

Paastuaja riietus Olivierile

Koostis:

• Õunad - 2 tükki;
• Taime- või oliiviõli - 100 ml;
• Sinep - 2 supilusikatäit;
• Suhkur - 1 tl;
• Sool - 1 tl või maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Alustuseks koori õunad ja seemned.
2. Seejärel küpseta ahjus või mikrolaineahjus või auruta.
3. Jahutage veidi ja püreestage mikseriga ühtlaseks, homogeenseks massiks.
4. Lisa vürtsid ja sinep.
5. Vahusta sama blenderiga.
6. Vala osade kaupa õli ja klopi läbi (ehk vala veidi õli – klopi, lisa veel õli – klopi uuesti).
7. Mass muutub kohevaks ja homogeenseks ning ka paksuks.
8. Jahutame majoneesi (kuigi soojalt on see maitsev!!!).
9. Leidsin, et külmkapis säilib kuni 5-7 päeva. Aga mulle tundub, et parem on teha 1 õunast ja mitte säilitada.

Olivieri hapukoorekaste tärklisega

Koostis:

• 0,5 tassi mis tahes taimeõli,
• 0,5 tassi köögivilja- või seenepuljongit,
• 2 spl. tärklis,
• 1-2 tl. sidrunimahl või õunasiidri äädikas
• 1 tl sinep,
• sool, suhkur maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Lahjendage tärklis väikese koguse külma puljongiga. Kuumuta ülejäänud puljong, vala sellesse tärklisesegu ja hoia tasasel tulel segades ja mitte keema lase.
2. Jahuta tärkliseželee ja klopi blenderiga läbi, lisades järk-järgult võid ja muid koostisosi. Kui see on liiga paks, lisa paar supilusikatäit vett. Kui majonees on liiga vedel, tähendab see, et tärklist ei olnud piisavalt.
3. Ärge lisage valmis majoneesile tärklist, vaid pruulige uus paksem tärkliseželee ja segage valmis majoneesiga. Ka majonees võib tärklise ebapiisava keetmise tõttu vedel olla – kuumuta tärklisetarretis hästi, see peaks lihtsalt keema.

Olivieri salatikaste

Koostis:

• 3 spl. rafineeritud lõhnatu õli
• 1 dessertlusikatäis õunasiidri äädikat.
• 1 tl sinep,
• soola ja pipart

Küpsetusmeetod:

1. Selle valmistamiseks võite kasutada kas sukelmikserit või kaussi. Kombineeri 3 spl. rafineeritud lõhnatu õli 1 magustlusikatäie õunasiidri äädikaga. Lisa 1 tl. sinep, sool ja pipar ning peksa.
2. Niipea, kui õli muutub valgeks ja pakseneb, lõpetage segamine ja lisage 5 spl. mis tahes rasvasisaldusega hapukoor. Vahusta uuesti, kuid mitte liiga kaua. Kastme võib lugeda valmis.
3. See kaste ei sobi mitte ainult Olivier salatisse, seda saab määrida võileibadele, lisada kastmena liha- ja kalaroogadesse.

Majoneesi asemel salatikaste

Koostis:

• 3 spl oliiviõli (rafineerimata, 1. külmpressitud: nii aromaatsem kui ka tervislikum);
• 1 spl sidrunimahla (võib asendada õunaäädikaga);
• 1 tl ilma pealmise sinepita;
• 7 supilusikatäit hapukoort (soovitavalt täisrasvane, 20%);
• Sool ja jahvatatud must pipar - teie maitse järgi, umbes ¼ teelusikatäit soola ja näputäis pipart.

Küpsetusmeetod:

1. Sega kahvli või lusikaga oliiviõli, sidrunimahl ja sinep.
2. Lisa hapukoor ja sega.
3. Proovisin valmistada kastet “a la majonees” 15% ja 20% hapukoorega.
4. Nii sai rikkaliku hapukoorega kaste paksem ja konsistentsilt sarnasem majoneesiga.
5. Kuigi hapukoore rasvasisaldus ei mõjuta maitset, siis kui eelistate madala rasvasisaldusega, võtke 15%.
6. Peale põhjalikku segamist lisa maitseained, sega uuesti läbi ja ongi maitsev kaste salatikastmeks valmis.
7. Proovige järele – selle kerge kastmega omandavad teie salatid uue, värske ja meeldiva maitse.
8. Teie leibkond sööb täisväärtuslikumat ja tervislikumat toitu. See kehtib eriti lastele salatite valmistamisel.

Universaalne jogurtikaste

Koostis:

• 300 ml looduslikku jogurtit
• 2 küüslauguküünt
• 2-3 piparmündi oksakest (lehte)
• 2-3 oksa peterselli (lehti)
• 1 väike kurk
• 1-2 spl. sidrunimahl
• 2 tl sinep (Dijon)

Küpsetusmeetod:

1. Lisa kõik koostisosad ükshaaval blenderi kaussi (v.a jogurt, sidrunimahl ja sinep), klopi suurel kiirusel läbi.
2. Lisa jogurt, sinep ja sidrunimahl. Lööma. Jahuta külmkapis ja serveeri mistahes liha-, kana- või kalaroogadega.

Jogurtikaste tilliga

Koostis:

• Looduslik jogurt - 150 gr.
• Kurk - 1 tk.
• Sidrunimahl - 2 tl.
• Küüslauk - 1 hammas.
• Till - 20 gr.

Küpsetusmeetod:

1. Haki till peeneks, aja küüslauk läbi pressi.
2. Riivi kurk ja pigista liigne vesi välja.
3. Pigista sidrunist.
4. Sega kausis till, kurk, küüslauk. Piserdage sidrunimahlaga ja lisage jogurt.
5. Sega kõik läbi.

Jogurti karri kaste

India köök üllatab alati oma lihtsuse ja maitse kombinatsiooniga. See kerge ja maitsekas kaste polnud erand.

Koostis:

• 1 spl. taimeõli
• 1 šalottsibul
• 2 tl karri pulber
• näputäis punase terava pipra helbeid
• ½ tl. jahvatatud köömned
• 140 ml looduslikku jogurtit
• poole laimi mahl ja koor
• soola maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Haki šalottsibul võimalikult peeneks. Kuumutage taimeõli ja hautage sibul selles pehmeks.
2. Lisa karripulber, terav pipar ja köömned. Küpseta, kuni vürtsid vabastavad oma aroomi, umbes minut.
3. Tõsta tulelt ja sega hulka jogurt, laimimahl ja koor. Lisa maitse järgi soola.

Küüslaugu-hapukoorekaste Olivierile

Koostis:

• hapukoor 200 g.
• küüslauk 1-2 hammast.
• värske till 0,5 hunnik.
• soola 1-2 laastu.

Küpsetusmeetod:

1. Asetage hapukoor väikesesse kaussi.
2. Paljud retseptid soovitavad lisada hapukoorekastmele paar supilusikatäit majoneesi, et muuta see maitserikkamaks.
3. Aga eelistan siiski hapukoort puhtal kujul, siis on kaste kerge ja mitte liiga rasvane.
4. Mul on hapukoor 15% rasva, paks ja tihe.
5. Kui see on väga vedel, võid seda paksendada kodujuustuga (100 g kodujuustu vahusta blenderis madalal kiirusel hapukoorega).
6. Eraldi hakin rohelise tilli.
7. Hakin umbes pool kobarast võimalikult peeneks ja panen hapukoorega kaussi.
8. Lisan ka ühe-kaks kooritud ja pressi läbi lastud küüslauguküünt - see annab kastmele erilise teravuse ja pikantsuse.
9. Reguleerige küüslaugu kogust oma maitse järgi.
10. Seekord panin ainult 1 nelgi.
11. Kui sulle meeldivad vürtsikamad kastmed, võid lisada näpuotsatäie jahvatatud punast pipart.
12. Soola lisasin lihtsalt maitse järgi - piisab kahest väikesest näpuotsast soolast.
13. Seejärel segage kõik koostisosad kahvli abil hoolikalt ühtlaseks massiks.
14. Ja valati ettevaatlikult kastmepaati - osutus 250 ml aromaatset kastet, värske ja väga maitsev.
15. Üles oksake rohelist tilli.
16. Nüüd saab serveerida hapukoore-küüslaugukastet kartulitele.
17. Kuid veelgi maitsvamaks muutub see, kui lasete sellel 15-30 minutit külmkapis seista - selle aja jooksul areneb paremini küüslaugu ja tilli maitse, mis tähendab, et hapukoorekaste muutub rikkalikumaks.

Kreemjas dieetkaste Olivierile

Koostis:

• Keedetud krevetid - 1 kg
• koor 25% – 350 ml
• Sibul - 1 sibul (väike)
• Küüslauk - 3 nelki
• Sidrunimahl - 1 supilusikatäis
• Jahu - 1 supilusikatäis
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis
• Värsked ürdid (till, basiilik, petersell) – 1 väike hunnik
• Sool - maitse järgi
• Jahvatatud must pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Sibul tuleb võimalikult peeneks hakkida, küüslaugu võib lõigata õhukesteks kroonlehtedeks.
2. Praepannile valatakse oliiviõli; Kui pann on kuum, lisa küüslauk ja sibul. Loe lähemalt:
3. Neid hautatakse umbes 1-2 minutit.
4. Vala kergelt praetud segusse krevetid, sega kõik korralikult läbi ja prae 4-6 minutit.
5. Oluline on segu pidevalt segada, et krevetid ei kõrbeks, vastasel juhul halveneb maitseaine maitse märgatavalt.
6. Kui tulevane kaste on piisavalt praetud, lisa segule supilusikatäis sidrunimahla ja sega kõik kokku.
7. Seejärel saadetakse jahu pannile ja segu segatakse uuesti väga põhjalikult, et tükke ei jääks.
8. Enne kastme valmistamist tuleb koor eelnevalt külmkapist välja võtta, et see jõuaks toatemperatuurini.
9. Kui krevetid on jahus piisavalt praetud, valatakse pannile 350 ml koort ja segatakse õrnalt.
10. Pärast koort valatakse kastmesse peeneks hakitud värsked ürdid - till, petersell, basiilik.
11. Maitse järgi võid lisada ka muid vürtse.
12. Viimasena lisa maitseainele sool ja pipar, sulge kaas ja hauta tasasel tulel umbes 2-4 minutit.

Paljud koduperenaised ei kujuta salatit ilma majoneesita ette. Kuid mõnikord pole majoneesi käepärast. Poekastmetes on sageli kehale kahjulikke koostisosi, mis on ka väga kaloririkkad. Kuid neid saab hõlpsasti asendada tervislike kastmetega, ilma roogade maitset rikkumata.

Mis on majoneesi koostis?

Kõik teavad, et see poest ostetud toode on teie tervisele ja figuurile kahjulik. See ei sisalda mitte ainult säilitusaineid ja maitseaineid, vaid on sageli valmistatud ka kunstlikest koostisosadest. Ja selle madala kalorsusega versioon on sageli valmistatud muudetud, odavate toodete põhjal, millel pole dieettoitumisega mingit pistmist.

Poest ostetud Provencali toiteväärtus on umbes 630 kcal 100 g toote kohta. See on kõige rikkalikum kaste. 100 g madala kalorsusega majoneesi sisaldab 260 kcal.

Mis on olukorrast väljapääs? Proovige ebatervislik kaste, millega oleme harjunud, asendada tervislikumate looduslike toodetega, näiteks hapukoorega.

Tabel: lihtsate salatikastmete võrdlev kalorisisaldus

Kui jälgite oma tervist ja figuuri, soovite süüa tervislikult ja tervislikult, peate oma seisukohad oma lemmiksalatite valmistamisel uuesti läbi vaatama. Kõiki roogasid ei saa hapukoorega maitsestada. On salateid, mis koosnevad kalatoodetest ja need sobivad hästi sidrunimahlaga. Viilutatud köögivilju saab maitsestada taimeõli ja sinepi baasil valmistatud kastmetega.

Kuidas saab salatites majoneesi asendada?

Valmistades oma lemmiksalati teistsuguse kastmega, saate huvitava maitsega ebatavalise roa. Tuttav maiuspala tuleks mitmekesistada uue kastmega.

Madala kalorsusega kaste heeringale kasuka alla

Lemmikrahvaroog, mis pühade ajal populaarsust ei kaota, on heeringas kasuka all. Inimesed on harjunud valmistama salatit "Provence'iga" ja paljud arvavad, et kui "Heeringas kasuka all" saab midagi majoneesiga asendada, siis ainult. Kuid on veel üks kompromissvariant: valmistage hapukoore ja sinepi segu.

Miks hapukoor, mitte jogurt või keefir? Hapukoor on meile vajaliku konsistentsiga ja hoiab hästi salati kuju.

Tulemuseks on dieetroog, mida võib süüa peaaegu piiramatus koguses.

Kastme jaoks:

1. Sega väikeses anumas klaas täisrasvast hapukoort ja supilusikatäis sinepit.
2. Püreesta segu hästi, lisa sool ja õunaäädikas.
3. Maitsesta salat kastmega.

"Olivier"

1. Sega hapukoor, peeneks hakitud ürdid ja sidrunimahl.
2. Segage segu hoolikalt ja lisage tükeldatud koostisosadele.

"Caesar"

Seda rooga maitsestatakse traditsiooniliselt mitte majoneesiga, vaid spetsiaalse kastmega. Kulinaariaeksperdid nimetavad seda "Worcestershire'iks", kuna see on valmistatud spetsiaalse magushapu Worcestershire'i kastme põhjal. Kogenud kokad eristavad isegi kahte tüüpi: kuulsa kastme ja anšoovise põhjal ning keedetud munakollase põhjal.

Klassikaline Caesari salatikaste

Koostis:

• muna - 1 tk;
• Worcestershire'i kaste (võib asendada palsamiäädikaga) - 1 tl;
• päevalilleõli - 2 spl. l.;
• oliiviõli - 1 spl. l.;
• sidrun - 0,5 tk;
• sool, pipar, sinep - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. 30 minutit enne keetmise algust kasta kanamuna üheks minutiks keevasse vette (muna peaks olema toatemperatuuril). See võimaldab munakollasel mitte küpseda, vaid pakseneb soovitud konsistentsini.
2. Jahuta muna koheselt ja murra anumasse, kus kaste valmistatakse. Lisa sidrunimahl, sinep, sool, pipar, klopi ühtlaseks.
3. Järgmisel etapil lisage järk-järgult taimeõlide segu ja jätkake vahustamist. Lõpuks lisa paar tilka Worcestershire'i kastet.

Originaal Caesari kaste

Koostis:

• Parmesani juust - 100 g;
• sidrunimahl - 2 spl. l.;
• sinep - 1 tl;
• anšoovisefilee (soolatud) - 2 tk;
• oliiviõli - 0,5 spl;
• küüslauk - 3 nelki;
• sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pese anšoovisefilee soola eemaldamiseks, kuivata ja tükelda peeneks.
2. Lase küüslauk läbi pressi.
3. Riivi parmesani juust.
4. Sega anumas sinep, sidrunimahl, riivjuust, anšoovised, pipar, sool, jahvatage hästi.
5. Pidevalt vahustades lisa oliiviõli. Tooge mass ühtlaseks.
6. Oluline on lasta segul 15 minutit seista ja roog maitsestada vahetult enne serveerimist.

Mimosa

Sobib naturaalne jogurt ilma suhkruta. Saate seda maitse järgi soolata, lisada peeneks hakitud ürte või vürtse.

Kuidas valmistada salatit kalmaari ja muude mereandidega

Mereandide maitset rõhutab eriti hästi sidrunimahl. Valmista hapukoorepõhine kaste, lisades veidi sidrunimahla. Mereandide eelrooga saad maitsestada tartarikastmega. Tatarikaste on prantsuse köögis populaarne kaste, mille valmistamise tehnoloogia ja koostis meenutab omatehtud majoneesi valmistamist. Prantsuse kastmel on kaks valmistusviisi.

Kodune tartar majoneesiga

Kastme valmistamise lihtsustatud variant on omatehtud majonees, mis on segatud marineeritud kurgi või kappari tükkidega, hakitud rohelise või sibulaga ja keedetud munakollastega.

Klassikaline tartar ilma majoneesita - video

Krabi salat

Proovige seda rooga oliiviõliga kaunistada! Maitse mitte ainult ei halvene, vaid muutub ka väga huvitavaks. Ebatervisliku poest ostetud “Provenceli” võid asendada lisanditeta naturaalse jogurtiga, murendada sinna rohelist ja lisada veidi küüslauku.

Punapeedi salat

Köögiviljasalateid maitsestatakse traditsiooniliselt taimeõli või hapukoorega. Kuulus vinegrett valmistatakse köögiviljadest ning maitsestatakse taimeõli ja sinepi baasil valmistatud kastmega.

Klassikaline vinegrettkaste

Sobib värskete ja keedetud juurviljade salatitesse, liha- ja kalaroogadesse, mereandide eelroogadesse, samuti kasutatakse klassikalise vinegreti mekkimiseks.

Koostis:

• veiniäädikas - 1 spl. l.;
• oliiviõli - 3 spl. l.;
• sool;
• jahvatatud musta pipart.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Pane kastme koostisosad purki, sulge tihedalt kaanega ja raputa korralikult läbi.
2. Tulemuseks on kergelt hägune vürtsika aroomiga kaste. Kastme võid segada vispli või mikseriga.

Vinegrette kaste ürtidega

See valik sobib suurepäraselt köögiviljasalatite, aga ka kalaroogade kastmiseks.

• õunasiidri äädikas - 2 spl. l.;
• jäme sool - maitse järgi;
• oliiviõli - 8 spl. l.;
• jahvatatud kuum pipar;
• peeneks hakitud lauaroheline maitse järgi.

Ettevalmistusprotseduur:

1. Sega äädikas ja sool hoolikalt läbi.
2. Lisa oliiviõli ja klopi segu läbi. Vahusta segu, kuni see muutub homogeenseks.
3. Lisa maitse järgi soola ja vürtse.

Peediga salat, millele on lisatud praetud sibulat, tuleb maitsev. Haki sibul peeneks, pruunista taimeõlis ja maitsesta salat.

Tervislikud peedi retseptid hapukoorekastmega

Üks populaarsemaid sellest köögiviljast valmistatud roogasid on ploomide ja peedi salat kreeka pähklitega - "Tervis". Et maius oma nimele vastaks, tuleb seda maitsestada hapukoorega ja lisada kompositsioonile mahlane õun. Puuviljamahl ja hapukoor täiendavad suurepäraselt roa maitset.

Ka küüslauguga punapeet ilmub meie toidulauale sageli. Et suupiste oleks tervislikum, tuleks kasutada hapukoorekastet, millele on lisatud kuuma sinepit.

Kalasalat

Kalakonservi salateid maitsestatakse purgist võetud marinaadil põhineva kastmega. Nõruta kalamahl anumasse, lisa paar küüslauguküünt ja sidrunimahl. Sega ja maitsesta salat.

Suurepärane viis kahjuliku kastme asendamiseks punastes soolatud kalaroogades on lisada mahlane puuvili, näiteks apelsin, kiivi, õun, greip.

Mahlaste puuviljade, oliiviõli ja ürtidega puistatud salat rõõmustab teie külalisi!

Proovige valmistada üks neist salatitest – teid üllatab tuttavate toodete uus maitse!

Olivieri salatis pole majoneesi millegagi asendada - see ei ole Olivier. Valmista ise majonees – muna ja taimeõli (soovi korral äädikas/sinep). Selles kastmes pole midagi kahjulikku. Tomati salatisse pole mõtet majoneesi panna - sinna sobivad hästi oliiviõli või päevalilleõli ja äädikas (vein, balsamico, sidrunimahl jne) või jogurt.

Näljastel 90ndatel lisasime hapukoorele riivitud mädarõigast. See maitses nagu majonees.

Barbatsutsa

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/

Mulle meeldib selle kastmega maitsestada liha- ja köögiviljasalateid - 1 sl hapukoort, 1 tl sojakastet, küüslauguküüs. Olivier on traditsiooniliselt maitsestatud hapukoorega

Vabadussammas

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/

Maitsvate roogade valmistamiseks ei pea kasutama poemajoneesi. Kastme võid ise valmistada või teha muid tervislikke kastmeid hapukoore, jogurti või sinepi baasil. Toiduvalmistamisel on palju huvitavaid kastmeid, mis sobivad hästi teie lemmikroogadega.

Ma ei tea, miks see nii on, aga pärast aastavahetust hakkab mind tõmbama Olivier. See on täpselt "pärast". Uusaastapäeval tahad end lubada millegi rafineerituma, ebatavalisemaga, kuid mõne aja pärast saad aru, et igatsed lihtsalt Olivier’ järele ja ongi kõik. Kas sinuga nii ei juhtu?

Nagu alati, meeldib mulle katsetada, kui valmistan midagi traditsioonilist. Kui mitte koostisainetega, siis esitlusega kindlasti. Vinegretti olen juba rukkileival näidanud (retsepti ma kunagi ei avaldanud, lihtsalt kiusasin pildiga).

Olen juba pikka aega tahtnud seda vähikaeltega proovida, kuid ilmselt polnud see minu saatus. Kui ma seda ilma nitrititeta doktorantuuris proovisin, tekkis kohe tahtmine sellest salatit teha. Olles saanud paki suurepärase vorstiga, ootasin juba hetke, mil ma Olivieri õgima hakkan. Hea vorst Olivieris on pool võitu, eks? Noh... herned on ka maitsvad, väikesed ja magusad. Ja ka bensiinijaam.

Peale Olivieri vorsti ajas mind alati segadusse majonees. On inimesi, kes ei kujuta ette ühtegi rooga ilma selleta. Ja ma ei talu seda isegi Olivieris. Ilmselt oli tal neil tudengiaegadel kõrini. Iga kord, kui kuulen küsimust: kas majoneesi on, kasvab kuskil minu sees nördimus: ei, noh, selle “võluseguga” ei saa kõike maitsestada. Samas ei räägi ma nüüd Olivieri salatist ja muudest salatitest, kus see tundub olevat kohustuslik komponent, ma räägin roogadest üldiselt - pasta, liha, kõik, olete ilmselt selliste inimestega kokku puutunud??? Ja ilmselt ei talu ma seda, sest mõistsin, et salatitele lisamisega üritasid meie poed sageli, enne ja ilmselt ka nüüd, varjata ebakvaliteetset toodet.

Seetõttu lõpetasin majoneesi ostmise juba ammu. Kasu sellest pole. Jah, maitse... mida vähem sa seda sööd, seda vähem meeldib. Näputäis, saate selle alati kiiresti kodus valmistada. Aga ausalt öeldes ei taha ma seda tegelikult küpsetada, kui tean, kuidas seda asendada. Mõnel juhul hapukoor ja jogurt ning mõnel juhul ei saa te ilma selleta hakkama - sama emulsioon, mida nimetatakse "pseudo-majoneesiks" või "majoneesiks ilma munadeta". Kunagi ammu nägin teda kell trio_mia ja sellest ajast peale kasutan ma seda peaaegu alati majoneesi asemel.

Pseudomonees

50 ml toatemperatuuril piima
100 ml rafineeritud päevalilleõli toatemperatuuril (osa võib asendada oliiviõliga, kuid pidage meeles, et oliiviõli maitse on tunda, olla kerge, puuviljase maitsega ja mitte hapukas, mõrkjas)
1/3 tl. sinep
1/2-1 spl. sidrunimahl
1/3 tl. soola

Valage piim vahustamisnõusse ja valage peale taimeõli. Alustage blenderiga segamist. Kui piim on võiga segunenud ja emulgeerunud, lisa ülejäänud koostisosad ja klopi uuesti kergelt läbi. Ärge üle lööge, sõna otseses mõttes 2 pumpa. Sellest emulsioonist saab teha erinevaid kastmekastmeid, lisades wasabit, mädarõigast, paprikat ja tomatipastat.

Olivier

Ma ei anna Olivier' retsepti, kõik on silma järgi ja tooted on standardsed (kartul, porgand ja munad keedetakse, jahutatakse ja koos muude koostisosadega - herned, marineeritud kurk, doktorivorst - lõigatakse kuubikuteks). Aga ma näitan teile väljakut. Lõikasin vorsti ringideks, osad paksud, et saaksin kuubikuteks lõigata ja osad õhukeseks, et saaksin Olivieri kihiti teha ja panin vorsti nende vahele. Põhimõtteliselt ei pea üldse vorstikuubikuid lisama, vaid tee kolm kihti ja 2 kruusi. See on mugav, kui võtsite poest mõned viilud ja mõistsite äkki, et soovite Olivierit. Munad lõikasin kuubikuteks, ühe muna kaunistuseks ringideks (panin kaaviariga kokku). See on lahendus. Idee sain ühelt kokalt ;)

Ja hiljuti leidsin veel ühe võimaluse, kuidas nii majoneesi kui emulsioonita hakkama saada. Panen munad kotis keema (võib ka pošeerida), panen salatile ja lõikan tükkideks, lisan veidi lahjat hapukoort ja paar tilka sidrunimahla. Kollane voolab välja ja muutub koos hapukoorega kastmeks. Proovige, äkki meeldib? See ei erine palju sellest, mis on fotol, nii et ma ei teinud eraldi pilti.

PS Loosimise tulemused on peagi käes, jääge lainel!

Tehniliselt Olivier See on nii lihtne, et pole peaaegu midagi öelda. Keeda kõik keetmist vajavad tooted eraldi pehmeks, jahuta toatemperatuurini. Seejärel lõigake kõik, kõik, kõik väikesteks korralikeks kuubikuteks, segage, maitsestage, segage uuesti, jahutage ja serveerige.

Aga sisse Olivier on midagi muud: kogemuse võimalus, tekstuur ja maht. Me kogeme Olivierägeda spetsiifilisusega, ilma tarbetute vahendajateta, nagu intelligentsus, oskused või harjumused. Kui proovite õiget Olivier, muutud lapseks ja sugugi mitte sellepärast, et oled seda lapsepõlvest saati söönud; Nägin esimest korda välismaalaste silmi seda salatit söömas – uskuge mind, see on sama asi.

Mis puutub tekstuuri Olivier, see moodustub krõbedaks muutuvate ja keelel sulavate koostisosade kombinatsioonist ning kombinatsioon on pulseeriv ja uueneb iga uue lusikaga. Võib-olla ei saa sama öelda selle salati maitsekoostise kohta, mis on ausalt öeldes primitiivne ja lame, kuid tekstuur õigustab isegi seda.

Kui ma ütlen "maht", ei pea ma silmas Venemaal serveerimiseks kasutatavaid kristallkausse Olivier lauale. Ma räägin ümarustundest imendumisel Olivier, mis tekib paratamatult iga tunnetusvõimelise inimese peas. See on meeldiv ja tekitab sõltuvust – heast Olivier keegi ei keeldu kunagi.

Orkestri proov

Aga jätame teooria kõrvale ja liigume reaalsuse juurde.

Salat Olivier sisaldab kolme põhikoostisosa, nelja veidi vähemtähtsamat, ühte klassikalist kastet ja kolme maitse järgi lisatud koostisosa. Ärge üle mõelge ja kõik saab suurepäraselt välja.

Peamised koostisosad loovad sama mahutunde. Need on kartulid, munad ja porgandid. Nende maitse on mahe, kuid tuttav. Kartul ja porgand on samuti magusad - ja seda niipalju, et see on meeldiv ka magustoidu vihkavale inimesele. Mahu poolest peaksid need sees olema Olivier kõige enam (st kui need kokku liita). Neid koostisosi tuleks osta ilma suurema fanatismita, kuid tähelepanelikult.

Otsige kartulit, mis on valmistatud spetsiaalselt salatite jaoks (ja ei pea olema prantsuse keel, kuigi prantsuse keel on hea); ja keeda paar mugulat eelnevalt läbi, et tagada nende sobivus. Porgandiga on lihtsam – sobib iga porgand, välja arvatud see, mida usbekid spetsiaalselt pilafi jaoks soovitavad. Tasuta müügil olevate munade hulgast paistavad maitse poolest silma vaid pärlkanamunad, nii et peale nende võib kasutada kõiki.

Tekstuuri eest vastutavad veidi vähem olulised koostisosad. Need on soolakapparid, marineeritud kurgid, midagi proteiinilist (keedetud kanafilee, keedetud vasikaliha, veisekeel või doktorivorst) ja konserveeritud rohelised herned.

Et vastata vältimatule küsimusele "kas on võimalik ilma kapparita?" Ma vastan "see on võimalik". Aga mida kuradit? Kapparid müüakse igas korralikus supermarketis, purgist jätkub kuueks kuuks ja need teravdavad maitset sada korda paremini kui pipar. Enne kapparite kasutamist pange need klaasi, täitke veega ja jätke pooleks tunniks seisma ning seejärel pigistage välja. Nii saate lahti liigsest äädikast ja liigsest soolast.

Paljud inimesed kasutavad seda Olivier marineeritud kurkide asemel marineeritud. Jumal on nende kohtunik. Minu meelest tekitab marineeritud kurk koos kartuli ja majoneesiga vabriku söökla, jaamapuhvet ja kõike seda, mida eelistaksin unustada ja mitte kunagi meenutada, läbistava maitse. Nii et minu arvamus, kui hoolite - ainult marineeritud. Pealegi ei tööta ka marineeritud squash minu üllatuseks halvemini (aga mitte paremini).

Ainult teie kujutlusvõime võib öelda, millist valgu koostisosa valida. Ja teie südametunnistus - laps saab aru, et arstivorst on odavam, veisekeel maitsvam ja vasikaliha dieetlikum. Igal juhul peaks sellel valgulisel koostisosal olema õrn tekstuur ja mahe maitse, samuti peaks see olema igasuguste nõtkuse tunnuste puudumine.

Rohelised herned on kohustuslikud. Selle kaubamärke on turul palju ja lääne suurfirmad toodavad neist parimat. Tahaksin märkida, et mida väiksemad herned, seda maitsvamad nad on.

Klassikaline kaste Olivier- majonees. Saate seda ise valmistada või kasutada kaubanduslikku salatit, see ei mõjuta tõenäoliselt salati maitset. Lihtsalt ärge proovige tankida Olivier dieetmajonees või hapukoor või jogurt. Ja proovige mitte lisada liiga palju majoneesi. Täitmine kolmes etapis võimaldab teil seda vältida. Võib-olla pole viimast kolmandikku majoneesi vaja üldse või ainult osaliselt.

Maitsmiseks Olivier lisatakse värsked kurgid, värske hapu õun ja till. Värsked kurgid parandavad tekstuuri, õun lisab maitsele midagi muud ja till, kummalisel kombel, lisab värskust. Kuigi isegi ilma nendeta osutub see tekstureeritud, ebatavaliseks ja värskeks.