Riia leib kodus. Riia leib kodus Leivamasinaga valmistamise meetod

Lõpuks ometi saate oma majapidamist rõõmustada ehtsa musta leivaga!

Peaaegu kõike, mida kodus küpsetamiseks vaja ja mida tavapoodides ei müüda, saab osta meie veebipoest “Peku-Sam”: rukkilinnased, kuiv juuretis, parandaja, siirup. Meilt saate osta muid ebatavalise, maitsva ja mis kõige tähtsam tervisliku koduleiva küpsetamiseks vajalikke koostisosi: kliid, teraviljasegud ja palju muud.

Kodumaise kokakunsti valdkonna peaspetsialisti V. Pohlebkini sõnul on leib “köögi valmistamise põhitõed, kõige lihtsam, kulinaarses loogikas kõige esimene tegevus”. Koduseks leiva valmistamiseks ei pea sul olema suuri kulinaarseid oskusi ning tänapäevaste saavutuste – elektriliste leivamasinate – abil saab kodus värsket aromaatset leiba küpsetada ka see, kes pole kunagi midagi küpsetanud.

Meie veebisaidi jaotises Retseptid võid leida omatehtud rukki- ja nisuleiva retseptid, erinevate lisanditega originaalleivad, maitsvad kuklid ja pärmitaignast valmistatud kuklid. Retseptid on nii leivamasinate kui ka küpsetiste ahjus küpsetamise jaoks.

Jaotises Artiklid postitatakse huvitavat teavet selle kohta, kuidas kodus leiba küpsetada, milliseid koostisosi selleks kasutatakse, milliseid reegleid tuleb järgida, kuidas leiba säilitada ja palju muud huvitavat, mis on teile kasulik koduleiva, kuklite ja pirukate küpsetamisel. .

Tootevalik Peku-Sami veebipood täieneb aja jooksul. Meil on hea meel, kui meie kliendid selle moodustamisest osa võtavad. Oma soovid tootevaliku osas võid saata aadressile või jätta need kommentaaridesse, neid kõiki uuritakse hoolikalt.

Tulge meie veebipoodi ostlema ja retsepte otsima, meil on alati hea meel külastajaid näha. Head küpsetamist!

Kuidas küpsetada Riia leiba ahjus

1. Pruulige rukkilinnased keeva veega.

Jaeketist leiab heledaid, aga ka tumedaid linnaseid. Selle saab asendada kalja valmistamiseks mõeldud kontsentraadiga.

2. Valmista tainas jahust (valgest), kergelt soojendatud veest ja pärmist.

3. Lase linnastel jahtuda ja tainal kerkida.

4. Ühenda linnased taignaga, lisa sool, köömned, melass, jahu ja sõtku tainas.

5. Lase tainal kerkida. Selleks kulub umbes 60 minutit.

Kui kasutad leivamasinat, tuleb kõik tooted sisse valada ja viimasena lisada jahtunud linnased. Küpseta Riia leiba režiimis “Rukis”.

6. Kui kasutad lihtahju, siis vormi kerkinud taignast kaks Riia leiba. Jätke need veel 40 minutiks.

7. Lülitage ahi + 220 sisse ja soojendage.

8. Asetage küpsetusplaat Riia leivaga ahju keskossa ja alandage temperatuuri + 200-ni.

9. Küpseta leiba umbes 50 minutit.

10. Lülitage ahju kuumus välja. Jäta küpsetusplaat koos leivaga paariks tunniks sisse.

Seejärel võtke Riia leib välja ja serveerige seda mis tahes roogadega või tehke võileibu.

2. menüü, retsept 2 “Riia leib”
Minu teine ​​menüü koosneb teraviljast, teraviljast ja kalast (eriti heeringast) valmistatud roogadest.
Riia leib on kirjeldamatult maitsev!
Riia leival on keeruline tehnoloogia ja selle valmistamine võtab kaua aega.
Peate varuma kannatlikkust ja selleks on vaja natuke tööd...
...aga võite olla kindlad, et see leib on võimalik – ja isegi vajalik! - küpseta ise!
Mitte jumalad ei põleta potte, vaid inimesed!
...kes pole argpüks ja armastab leiba, tulge mulle julgelt järgi!
Ma armastan seda väga oma ainulaadse maitse ja imelise puru pärast; erinevalt paljudest rukkileibadest ei ole see kleepuv!
Nad ütlevad, et selle leiva küpsetaja teenis leivaküpsetamise diplomi.
Olen uhke ja õnnitlen!
...kuigi selle valmistamine pole lihtne, küpsetasin selle!
Kõige maitsvam, võrreldamatu... bravissimo!
Seda leiba maitsesin esimest korda Jurmalas.
Just, ma maitsesin, sest see on kirjeldamatult maitsev!
Sellest ajast on ta kadunud...
Nii maitsvat leiba enam pole - noh, minu jaoks vähemalt...
Kuigi, kui mäletate, siis hotellis kadus kohe laudadelt see leib ja siis kõik muu.
Üldiselt olen pagar olnud pikka aega - ja kui puhkuselt koju jõudsin (Oh, Riia... teie kitsad tänavad...) - siis...
- siis seadsin endale kohe eesmärgi: “Ahi! Küpseta seda leiba!
Jah, ma leidsin retsepti... Aga selgus, et kõik polnudki lihtne ja lihtne!
Kuid "jaht on parem kui vangistus" - see õnnestus ja jagan teiega oma kogemusi!
Riia leiba küpsetatakse mitmes etapis ja see on eduka Riia leiva jaoks vajalik
ja juuretis
ja linnased...
ja kannatust...
Nii et ma räägin teile kõike!

1. samm

ESIMENE SAMM – juuretis.
Kuna leib on rukkine, peab juuretis olema rukkine.
Kui sul pole veel rukkijuuretist, siis pole probleemi, saad selle ise teha.
Pealegi on rukkijuuretis palju lihtsam ja kergem kui nisujuuretis.
Paar sõna juuretiste kohta? - neid on palju! Me ei räägi kõigist!
Ja kõige lihtsam on omatehtud, kasutades õhus leiduvat metsikpärmi.
Sellise juuretise loomiseks vajate jahu ja vett.
Saate lisada igasuguseid muid koostisosi - kuid piirdume kõige lihtsama retseptiga.

2. samm

I. JUHTIMINE
Selle ettevalmistamiseks...
See võtab aega - mitu päeva! - kuni teil on küps, kasutusvalmis starter, mis suudab taigna kerkida.
1. Rukkijahu ja vesi segatakse ühtlaseks massiks (näiteks alustage 100 g jahu ja 100 ml veega ning seejärel reguleerige konsistentsi) -
*** paksus - "nii et tainas kukub lusikast tugevalt alla."
Pane purki – soovitavalt klaaspurki! Vältige metalli puudutamist!
Sulgege – kuid mitte tihedalt, juuretis peaks õhus hõljuva elava pärmi “püüdma”!
Kas arvasite, et elate üksi korteris?
Starter peaks "hapu". Selleks tuleb see jätta 12-36-48 tunniks kööki seisma.
Ajavahe määrab nii temperatuur kui ka metsiku pärmi liik, mille starter kinni püüab.
Juuretis on elusorganism, igaüks neist areneb isemoodi.
Kui tegemist on eluga, siis ilmuvad elumärgid: mullid, käärimine...
Minu protsess kestis 36 tundi.

3. samm

2. Alustame starteri toitmist, et see muutuks tugevamaks.
Seda tehakse järgmiselt:
— juuretisse segatakse regulaarselt jahu/vett ja lastakse käärida, kuni ilmnevad aktiivse käärimise tunnused.
Starter tõuseb üles ja ilmub “kärgstruktuuri” struktuur.
Ka kellaaeg varieerub - 12-24 tundi.
Starterit tuleb sel viisil toita vähemalt 3-4 korda.
Kui starter on piisavalt aktiivne, on lihtne märgata:
- see kasvab mahult kuni 3,5–4 korda.
*** Peaasi: heal juuretisel on meeldiv lõhn.
Sellel võib olla hapu lõhn, kuid mitte terav ega mäda!
Üks kord lõhnas mu starter tegelikult nagu lilled!
Kui starter lõhnab halvasti - "see pole hea", peate selle minema viskama ja alustama otsast peale!

4. samm

3. Kui sul õnnestus juuretis kasvatada, siis võid sellega kohe küpsetada.
Kuid jätke tükk ladustamiseks.
Saate seda hoida külmkapis, mis pole täiesti õige, kuid tänapäevastes tingimustes pole muid võimalusi!
*** On oluline, et enne kasutamist (st enne leiva küpsetamist) tuleb starter aktiveerida:
- eemaldage eelnevalt külmkapist;
- sööta, nagu me juba teame ja saame;
- ja lahkuge, kuni ilmnevad aktiivsuse märgid!
Sageli lisatakse juuretise eelroogadele muid koostisosi, aga see on teine ​​lugu ja kõigest me siin ei räägi!
Meie eesmärk on täidetud – starter elab ja areneb!
Nagu näete, on see lihtne asi - lihtsalt, nagu öeldakse: "kannatlikkust, lihtsalt kannatlikkust!"

5. samm

*** Märkused veeristele!

Ja lõpetuseks veel natuke sellest - juuretisest!
Ärge unustage teda regulaarselt toita, näiteks kord nädalas.
- Eemaldage külmkapist ja kui see soojeneb, lisage jahu veega ja laske sellel "käärida" - mitu tundi kuni üleöö;
- Sööda kindlasti enne küpsetamist!
- hea juuretis võib hapu lõhna tunda, kuid mitte “ebameeldivalt”!
Kui starteri pinnale tekib vedelikku, ärge sattuge paanikasse! Tühjendage see ja söödake starterit!
— starterit saab käivitada mitte ainult veega, vaid ka (mitte POST-is) vadaku, keefiri, puu- või juurviljamahla või koogiga...
- mõnikord lisatakse protsessi aktiveerimiseks juuretisele päris alguses (Saksamaal levinud!) tilluke näputäis pärmi või suhkrut või mett.
Ma ei tea, kui hea mesi saab - lõppude lõpuks on see looduslik säilitusaine ja me vajame kõike kääritamiseks, kääritamiseks, kääritamiseks ...
- juuretist kasutatakse jahust, millest leiba küpsetatakse.
Näiteks rukkileiva jaoks - rukkijuuretis. Kuigi on ka erandeid!
Ja ärge unustage, et kui teie starter ei tööta kohe või läheb riknema, pole midagi, alustage otsast.
Kes kõnnib, see valdab teed!

6. samm

Mida on veel juuretise kohta oluline öelda? — Põhimõtteliselt piisab ühest starterist, starterit saab “üle toita” (ümber orienteerida) – ja see on kiirem kui starteri nullist kasvatamine.
Näiteks on sul valmis rukkijuuretis, aga vaja on nisu... Tee nii: sööda osa rukkijuuretist paar korda nisujahuga. Ja teie nisujuuretis on kasutamiseks valmis.
Kuid mida sagedamini söödate seda "muu" jahuga, seda "puhtam" on juuretis.
Pange tähele, et rukkijuuretist on palju lihtsam eemaldada, nisujuuretis rändab pidevalt patogeensete bakterite poole.
Ja teadke, et kui teil õnnestub juuretist valmistada, siis hoidke ja hoolitsege selle eest, mida kauem see säilib, seda parem on teie leib!
Ärge unustage teda regulaarselt toita!
Leidub mitukümmend aastat vanad juuretise eelroad! Venemaal anti juuretist põlvest põlve edasi.
Märkus - ärge pange starterit külmkappi, kui see on käärimise "tippajal", on väga tõenäoline, et see läheb hapuks; oodake, kuni starter hästi käärib ja hakkab maha kukkuma.
Olen juba öelnud, et külmkapis hoidmine pole ideaalne koht, aga kui pääsu pole... Kõige parem on juuretist säilitada keldris (kui on) või mõnes muus jahedas kohas, kus temperatuur on vahemikus 12-15°.
Leiate suurel hulgal juuretisega eelroogasid ja väga keerukaid – aga kõige lihtsam vee ja jahuga eelroog töötab suurepäraselt!
*** Muide, praegu valmistatakse kalja pärmi lisamisega, kuid kalja saab valmistada rukkijuuretise abil. Ja see kvass on palju tervislikum kui pärmiga.
Need, kes leiba harva küpsetavad, saavad juuretist juuretist “säilitada” – selleks kanna see õhukese kihina taldrikule ja kuivata toatemperatuuril.
Hoida kuiva starterit kuivas kaanega anumas kapis.
Kuiv starter tuleb valada sooja veega ja oodata, kuni see ellu ärkab.
Korrutustabel YOURNED
1x1: ta armastab rutiini, pidevat toitmist ja aeglasi muutusi;
2x2: sureb kõrgel temperatuuril – üle 40°, optimaalselt umbes 30° kääritamiseks;
3x3: ta sureb hüpotermia ja tuuletõmbuse tõttu;
3x3: ületoitmisega (liiga sagedased toitmised) rikute selle ära;
4x4: või närtsib näljast – toida seda vähemalt kord nädalas;
5x5: sööda ligikaudu vahekorras 1 kuni 1 - 100 g jahu ja 100 g vett;

7. samm

IV. KEEVITAMINE
Vaja läheb sõelutud rukkijahu...
Vaja läheb 250 g jahu.
Kaaluge köömned (4 grammi) ja jahvatage need uhmris.
Vala 0,5 liitrit keeva veega ja sega korralikult ühtlaseks.
Lisa meie poolt valmistatud või ostetud linnased.
Kata kauss teelehtedega toidukilega ja aseta 3 tunniks 65° ahju.
Pliidi välja lülitades peate teelehed soojaks jätma - laske pliidis järk-järgult jahtuda.
Tegin seda õhtul, peale 3 tundi haudumist lülitasin ahju välja ja jätsin teelehed jahtuma (magamise ajaks).
Valmis pruul on hea lõhnaga, “šokolaadi” värvi ja magus.
*** Saate aru, et starteri ja pruuli valmistamist võite alustada korraga või väikese ajavahega,
aga päev varem...
Nii liigume edasi - oleme peaaegu poolel teel tippu!

8. samm

I. MALT
Riia leiva jaoks vajame ka linnaseid, nimelt kääritamata rukkilinnaseid.
Üritasin seda poest leida – paraku! Kahjuks!
...aga kuhu meie oma ei kadunud, valmistasin selle ise ette.
See pole ka hirmutav, kõik läks korda - ja nii see oli!
Samuti valmistatakse see ette – enne leiva küpsetamist.
1. Vala 1 klaas rukkitera 1 liitrisse vette.
Vahetage vett regulaarselt. Jätke 1 päev.
2. Jäta vili ja oota...
Ootame võrsete “nokkimise” protsessi - me ei luba “metsikut kasvu”:
*** idud ei tohi olla pikemad kui 3 mm.
3. Seejärel asetage vili alusele ja laske toatemperatuuril kuivada
*** tuleb põhjalikult kuivatada! Muidu linnast välja ei tule!

9. samm

4. Kuivatatud teravili jahvatage.
Selle protsessi jaoks kasutasin kohviveskit.
Ma ei ütle, et see on jahvatatud "kerge käeliigutusega", kuid selle tulemusel sai linnased "ekstraheeritud"!
Seda tuleb hoida täiesti kuivas anumas!
Lisa linnaseid vähehaaval kõikidele leibadele – see parandab leiva struktuuri.
Seega räägime ikkagi ainult ettevalmistusperioodist, aga mitte leivaküpsetamisest. Selleni jõuame varsti!
Jah... pere- ja seltsielu võid mõneks ajaks unustada!
Aga leib!!!
Liigume edasi leivaküpsetamise protsessi juurde!

10. samm

III. Olemasolevast juuretisest valmistame juuretise otse leiva jaoks
— juuretis vajab aega soojenemiseks, st võta see eelnevalt külmkapist välja;
- sega rukkijahu (80 g), vesi (53 g) ja juuretis (16 g) korralikult läbi;
- katke lõdvalt kinni ja laske käärida (protsess võib kesta 14 või 15 tundi).
*** Ärge üllatuge – vesi on grammides!
Küpsetamine on täppisteadus; te ei "kaalu" seda lusikate ja tassidega!
Ja uskuge mind, 53 g vett ja 53 ml vett on “kaks suurt erinevust”!
Selle tulemusena on meie juuretis (juuretis) kärgstruktuuriga!

11. samm

V. Alustame järgmise etapiga – OPARi ettevalmistamisega
Starterist valime (kaalume!) 133 g.
Kõik teelehed on vajalikud!
Lisa 50 g jahu ja sõtku kõik korralikult läbi.
Retsepti järgi antakse tainale 5-6 tundi - see peaks kasvama 2-2,5 korda.
*** Minu tainas kerkis 2 korda, kuid struktuur oli hea - jätkasin protsessi.
Jätkame taignaga töötamist
- pead sisse segama 4 g pärmi (värskepressitud pärm) - ja lase tainal umbes 1 tund kerkida.
Minu tainas võttis veidi kauem aega, kuni see kahekordistus.
Siin oleme ületanud kõige olulisema ja raskeima asja! Ja "mis on meie elu? - Mäng!
Mänguasju on veel alles!

12. samm

VI. TAIgna valmistamine
Vajalik testimiseks
- kogu tainas, rukkijahu (500 g), nisujahu (100 g), sool (15 g), melass (50 g) ja veidi vett (20–100 g).
*** On võimatu ette kindlaks määrata, kui palju vett vaja läheb - peate lisama natuke korraga!
Tainas tuleb "keskmine": ei liiga tihe ega liiga pehme!
Mina lisasin tainale mitte rohkem kui 30 g vett!
Nüüd algab “huvitav” osa - taignaga on väga ebamugav töötada!
See on kleepuv ja raske, muutes selle sõtkumise väga ebamugavaks!
Kuid mitte mingil juhul ei tohi jahu lisada!
Sõtku märgade kätega ühtlaseks!
Sõtku tainast umbes 10 minutit.

13. samm

VII. Leiva vormimine ja Kääritamine
Tahvliga töötamisel tuleb tööpinda ja käsi veega niisutada.
Vormi 2 pätsi - andsin neile pikliku “tellise” kuju.
Ma ei tea, kas teile meeldib sellega töötada või mitte, aga see meenutab mulle lapsepõlve - tainas on nagu plastiliin.
Nii et see on normaalne, pole vaja karta, et midagi ei õnnestunud!
Kaunista pätsid, silitades neid armastavalt märgade kätega.
Üldiselt küpsetatakse leiba nagu koldes, aga mina küpsetasin “telliskivihaaval” vormides. .
Puista vormitud pätsid jahuga üle. Jäta leib kerkima.
Kiiret kerkimist ma ei märganud – aga leib kerkis vähemalt 1,5-2 korda.
Ilmselt oleksin võinud veel veidi oodata, aga kartsin, et leib läheb hapuks.

14. samm

VIII. PAGARITÖÖ
Leiba küpsetatakse kõrgel temperatuuril, vaja oli 300 kraadi kuumust - pidin sellest uuesti välja tulema,
sest minu pliit ei vaju niisama ära.
Kuumutasin pliidi ventilaatoriga 250°-ni.
Küpseta ahjuplaadil või küpsetuskivil - mina küpsetasin pannidel, mille asetasin restile.
Aseta leib ahju – kui 10 minutit on möödas, tuleks kuumus alandada 230° peale.
Jätka küpsetamist ventilaatoriga umbes 25 minutit – sel hetkel peaks leib olema kaetud fooliumiga!
Küpseta kuni valmis - umbes 20 minutit.
Aega on raske minutini öelda – ahjud on väga erinevad,
peab kontrollima leiva valmidust...

15. samm

*** Nad teevad seda nii:
- võta leib välja ja löö põhja.
Selge heli andis märku, et leib on valmis.
Kui heli oli tuim, oli leib küpsetatud!
- torka leiva sisse puidust või metallist nõel.
Kui nõel on kuiv, on leib valmis.
Leivaosakesed nõelal näitasid, et leib ei olnud küpsetatud. - Lõpeta!
Varem kasutasid nad leiba ahjus küpsetades väga huvitavat meetodit, et kontrollida, kas leib on küpsenud.
Niipea kui leib ahju saadeti, tilgutati taignapall (väike, nagu pähkel) kohe puhta veeklaasi - see vajus põhja.
Kui pall ujub üles, peaks leib valmis olema!
Ma ei tea, kas see meetod ahjus leiva küpsetamisel töötab - peate lihtsalt kontrollima.
Leib tuleks restil jahutada ja alles siis lõigata ning süüa.
Öeldakse, et Riiat võib soojalt süüa, ma ei tea – ma pole seda soojalt söönud!

Leib õnnestus suurepäraselt - pühendasin ju sellele mitu päeva oma elust ja kirest...

16. samm

IX. MÄRKUSED ÄÄRES
Mulle väga meeldis see leib - see on väga maitsev!
Ja seda, mida ma kartsin, ei juhtunud!
Puru ei olnud märg, mitte kleepuv, aga täpselt paras...
Kes julgeb küpsetada seda hämmastavalt maitsvat leiba,
peab olema valmis väikeseks saavutuseks:
- retsept on töömahukas ja tehnoloogia keeruline.
Aga kui teha kõike hoolikalt ja retsepti järgi, siis see õnnestub.
Kes kõnnib, see valdab teed!
Head leiba!

Ja veel mõned näpunäited alustavatele pagaritele!
1. Isegi kui kavatsete küpsetada leiba, mida nimetatakse "kiiresti" või midagi sellist, ärge oodake, et see tõesti kiire saab!
Leib võtab aega ja armastust!
2. Kui retsept on hooletu, ebatäpne või testimata, peaksite küpsetama tõestatud retseptide järgi.
3. Küpsetamine on täppisteadus, peate kõike täpselt mõõtma ja järgima rangelt retsepti.
4. Valmis leib tuleks restil jahutada ja pärast jahtumist tükkideks lõigata.
5. Kasutage ainult värskeid ja kvaliteetseid tooteid! Jahu tuleb alati sõeluda.
6. Ära unusta, et kannatamatus võib taigna kergesti ära rikkuda! Koduperenaised segavad sageli pidevalt jahu, sest tainas on kleepuv. Kuid tainas ei vaja lisajahu, see tuleb lihtsalt korralikult läbi sõtkuda!
Tänapäeval aitavad meid köögikombainid.
leib kodus - 4 sina! Igavesti! Armastusega!

Meie artiklis tahaksime rääkida kuulsast Riia leivast. Tõenäoliselt on kõik sellest tootest kuulnud. Sellest on juba ammu saanud tõeline bränd. Nüüd toodavad paljud pagariärid sellist leiba. Kuid te ise saate aru, et kui te pole Balti riikide elanik, siis pole te peaaegu kunagi proovinud ehtsat Riia leiba. See on aga parandatav asi, sest imelise maitse hindamiseks saab seda ise kodus valmistada.

Riia leib. Retsept vastavalt GOST-ile

Koostis:

1. Rukkijahu - 445 g.
2. Rukki juuretis - 15 g.
3. Linnased (kääritamata hele rukis, kuid võib kasutada ka nisu) - 35 g.
4. Vesi - 330 g.
5. Teelusikatäis köömneid.
6. soola.
7. nisujahu - 60 g.
8. tume roosuhkur) - 20 g.

Juuretise valmistamine leiva jaoks

Kuidas valmistada Riia leiba? Retseptil on üks väike raskus. Fakt on see, et me ei müü seemnetega rukkijahu. Ja toiduvalmistamiseks vajate täpselt seda. Seetõttu peate selle ise külvama. Selleks vajame kõige väiksemate rakkudega sõela. Võid võtta näiteks kohvipaksu kurna. Peate seda lihtsalt väikeste portsjonitena sõeluma.

Teie jahu jaguneb kaheks osaks. See on sõelutud rukkijahu ja kliid. Edasine ettevalmistus on üsna lihtne.

Niisiis, jätkame juuretise valmistamisega. Selleks vajame: 15 grammi starterit, 45 grammi sõelutud jahu, 30 grammi vett. Kõik koostisained tuleb segada ja lasta kuus tundi soojas kohas käärida.

Keevitamine

Riia leiva (ahju retsepti) valmistamiseks vajame ka teelehti. Seda tuleb teha eelnevalt või samal ajal starteriga. Pruulimiseks võtke: 120 grammi jahu (sõelutud), 35 grammi linnaseid, jahvatatud köömneid, 230 grammi keeva vett. Jahu ja köömned tuleb segada ja valada keeva veega, segada. Järgmisena lisatakse linnased ja jäetakse segu kolmeks tunniks 60 kraadi juurde. Pruulimine peaks välja nägema väga paks tainas. Ahi tuleb soojendada soovitud temperatuurini ja panna sinna teelehed. Seal püsides omandab see järk-järgult magusa maitse ja vedelama konsistentsi. See peaks järk-järgult jahtuma 30 kraadini. Selleks ajaks on juuretis kohale jõudnud.

Kuidas tainast valmistada?

Päris Riia leiva küpsetamiseks (fotodega retsept aitab teil tootmistehnoloogiat mõista) on vaja ka tainast. Koostisained selle valmistamiseks: meie valmistatud teelehed ja juuretis, 30 grammi sõelutud jahu. Sega kõik see korralikult läbi ja jäta neljaks tunniks 30 kraadi juurde käärima.

Tainas peaks kerkima vähemalt kaks korda. Samal ajal on sellel puuviljane aroom ja meeldiv magushapu maitse.

Kuidas tainast õigesti sõtkuda

Kui kõik ettevalmistusetapid on lõpule viidud, võite julgelt taigna sõtkuda. Selleks vajame:

1. Tainas, mille valmistasime.
2. 250 grammi rukkijahu (sõelutud).
3. 60 grammi nisujahu.
4. 30 grammi melassi.
5. soola.
6. Vesi.

Kõik tuleb segada ja viia homogeense konsistentsini. Tainas peaks välja nägema paksu kleepuva beeži massina. Kui otsustate leivamasinas leiba küpsetada, ei saa igaüks neist nii paksu konsistentsiga hakkama. Seetõttu peate kõike tegema oma kätega, sõtkudes pikka aega ühtlaseks.

Tööpind tuleks puistata jahuga. Järgmisena määri tainas laiali ja vormi sellest päts, lisades vaid veidi rukkijahu. Tainas ei tohiks olla liiga kleepuv, vaid vastupidi, see peaks muutuma pehmeks ja painduvaks. Järgmisena peaks päts seisma kerkimiseks, pärast seda niisutatakse see veega ja saadetakse ahju küpsetama. Kuumuta ahi esialgu 250 kraadini, aseta sinna tainas ja viie minuti pärast alanda temperatuuri 220 kraadini. Selles režiimis küpsetatakse leiba veel kakskümmend minutit. Enne valmistoote ahjust väljavõtmist võite selle uuesti veega piserdada. Et saia läikima panna, võid selle pealt määrida tarretisega, kuid see pole vajalik. Meie Riia leib on valmis. Retsept näitab samm-sammult (koos fotodega) protseduuri. Loodame, et see aitab teil valmistuda.

Riia leib, erinevalt teistest rukkitoodetest, lõikab ka soojalt päris hästi. Lõpuks valmib see aga umbes päevaga, siis avalduvad selle maitse ja aroom täielikult.

Riia leib. Lihtne retsept leivamasinas

Leiba saab valmistada ka leivamasinaga, mis lihtsustab oluliselt protsessi.

Koostis:

1. Rukkijahu (sõelutud) - 430 grammi.
2. Kaks teelusikatäit kuivpärmi.
3. nisujahu - 75 grammi.
4. Mesi - 2 spl. l.
5. soola.
6. Linnased (pruulitud 80 ml keeva veega) - 4 spl. l.
7. Tükeldatud köömned - 1 spl. l.
8. Taimeõli - 2 spl. l.
9. Vesi - 260 ml.

Küpsetusmeetod leivamasina kasutamisel

Riia leib, mille retsepti pakume, valmib väga lihtsalt, kasutades selleks köögiabi, näiteks leivamasinat.

Selles sõtkumist saab teha programmi “Pizza” järgi. Selleks kulub umbes viisteist minutit. Kui tainas on valmis, lülitage leivamasin välja ja laske sellel kerkida. Selleks kulub poolteist tundi. Pärast seda aega peate sisse lülitama programmi "Rukkileib". Kui sõtkumisprotsess on lõppenud, peate kontrollima, kuidas tainas lamab. Kui see on ühest servast kinni jäänud või ebatasane, võite selle märgade kätega välja võtta ja soovitud kujuliseks vormida ning seejärel tagasi anumasse asetada. Pealt võid noaga teha mitu lõiget, muidu võib leib küpsemise ajal praguneda. Seejärel lülitage leivamasin sisse ja oodake, kuni toode on valmis. Võta valmis leib välja ja pane restile jahtuma, kata pealt

Nagu näha, on Riia leiba leivamasinas väga lihtne valmistada. Retsept sobib isegi algajatele perenaistele, kellel pole veel leivaküpsetamise kogemust.

Lihtne Riia leiva retsept

Tahaksime välja pakkuda veel ühe retsepti Riia ettevalmistamiseks

Koostis:

1. Rukkijahu - 130 g.
2. soola.
3. Supilusikatäis mett.
4. Vanill.
5. Pärm (selles retseptis kasutatakse kuiva) - teelusikatäis.
6. Pool supilusikatäit õli (taimne).
7. Vesi - 185 ml.
8. nisujahu - 250 g.
9. Pool supilusikatäit köömneid.

Riia leiva valmistamiseks tuleb pärm ja suhkur soojas vees segada. Jätke segu kümneks minutiks, seejärel lisage päevalilleõli ja mesi. Mõlemat tüüpi jahu tuleb eelnevalt läbi sõela sõeluda. Kuivale segule lisada köömned ja sool. Seejärel lisa vedelad koostisosad ja sõtku tainas. Järgmisena pane see eelnevalt õliga määritud kaussi, kata kõik rätikuga ja pane sooja kohta tarduma. Tainast tuleb tunni jooksul mitu korda sõtkuda.

Vormi valmis taignast leib ja aseta pärgamendiga ahjuplaadile. Soovitav on teha lõiked peal. Asetage toode uuesti kerkimiseks, pärast mida saate leiba küpsetada. Selle retsepti järgi saab Riia leiba valmistada ka leivamasinaga.

Miks ta nii hea on?

Riia leib on lõhnav nisu-rukki küpsetis, mis on oma maitsega juba ammu köitnud paljusid inimesi. Tänapäeval saab seda muidugi poest probleemideta osta, kuid siiski pole see leib, mida Baltikumis küpsetatakse. Meie perenaised on aga juba ammu õppinud seda kodus küpsetama, mitte ainult ahjus, vaid isegi leivamasinates. Riia leib on hea, sest sobib absoluutselt kõikide esimeste roogadega, aga ka teisega. Sobib hästi ka võileibadeks.

Üldiselt küpsetatakse sellist leiba kolde peal. See tähendab, et seda ei valmistata vormis, vaid küpsetusplaadil pätsi kujul. Riia leival on peen köömne aroom ja meeldiv magus-hapukas maitse. Sellel on õhuke koorik ja tihe keskus.

Loomulikult on raske valmistada kõige ehtsamat, kõigile standarditele vastavat Riia leiba. Lõppude lõpuks, nagu me juba märkisime, on see valmistatud teelehtedest. Seetõttu kasutavad perenaised lihtsamaid retsepte, mis sobivad ka leivaküpsetajale. See osutub väga heaks alternatiiviks kuulsale originaalile.

Eksperdid ütlevad, et kui te seda leiba proovite, ei unusta te kunagi selle ebatavalist maitset ja aroomi.

Veel üks leivamasina retsept

Riia leiva valmistamiseks leivamasinas vajate järgmisi tooteid:

1. Rukkijahu - poolteist klaasi.
2. Kaks teelusikatäit pärmi.
3. Nisujahu - 3 tassi.
4. Või - ​​3 spl. l.
5. Poolteist klaasi sooja vett.
6. Tume mesi - ¼ tassi.
7. Supilusikatäis köömneid.
8. soola.
9. Suhkru teelusikatäis.

Leivamasina kasutamine muudab koduperenaiste toiduvalmistamise lihtsamaks. Sõtkumiseks tuleb kasutada programmi “Pizza”. See võtab viisteist minutit. Pärast seda saab leivamasina välja lülitada. Tainas peaks kaetult seisma umbes kaks tundi. Selle aja jooksul see kindlasti tõuseb. Pooleteise kuni kahe tunni pärast peate rukkileiva programmi sisse lülitama. Leivaküpsetaja sõtkub taigna. Kui programm lõpeb, peate kontrollima partii seisukorda. Ja parem on tulevane leib ise märgade kätega vormida.

Enne küpsetamist pintselda seda sooja piimaga ja puista üle köömnetega. Järgmine on toiduvalmistamise protsess. See on tegelikult kõik.

Leivamasina jaoks kohandatud retsept

Kui seate endale eesmärgi, siis on täiesti võimalik ise valmistada Riia oma, mis on GOST-i järgi algse retseptiga võrreldes mõnevõrra lihtsustatud, kuid isegi kogenematu algaja saab küpsetamisega hakkama.

Koostis:

1. Nisujahu (kõrgeim klass) - 320 grammi.
2. Rukkijahu - 155 grammi.
3. Vesi - 330 ml.
4. Kääritamata linnased - 20 grammi.
5. Pärm (kiire kuiv) - 15 grammi.
6. Suhkur.
7. soola.
8. Köömned - 20 grammi.

Valmistamine peaks algama linnaste aurutamisega. Järgmisena tuleb kõik tooted vastavalt juhistele leivamasinasse panna. Kellel on rukkileiva programm, saab seda kasutada ja kellel ei ole, saab leiba valmistada nagu tavaliselt saia jaoks.

Küpsetised on lühikesed, kuid tihedad, kergelt niisked, väga aromaatsed ja maitsvad.

Päris Riia leiva maitse

Kui teie arsenalis on mitu leiva retsepti, saate mõne koostisosaga katsetada ja soovitud tulemuse saavutada. Fakt on see, et Baltikumi elanike endi sõnul on Lätis praegu palju Riia leiba valmistavaid pagaritöökodasid. Pealegi on igal küpsetisel oma maitse. Loomulikult on toodetel midagi ühist. Võib-olla kasutatakse toiduvalmistamise käigus erinevaid koostisosi, mis muudavad maitset. Pagaritööstuse tehnoloogiat on kodus võimatu täielikult reprodutseerida. Riia leival on särav magushapu maitse. Kodus sarnase maitse saavutamiseks kasuta linnase- või õunaäädikat. Mõned retseptid lisavad magususe saamiseks mett. Üldiselt saate põhiretsepti olemasolul iga kord lisanditega katsetada.

Riia leiva retsept odrajahust

Riia leib on tuntud oma keerulise ja töömahuka valmistamisprotsessi poolest. Pakume teile selle valmistamiseks teist võimalust, mis on kohandatud leivamasina jaoks.

Koostis:

1. Vesi - 340 grammi.
2. Taimeõli - 3 spl. l.
3. soola.
4. Melass - 3 spl. l.
5. Supilusikatäis linnast.
6. Sõelutud rukkijahu - 250 grammi.
7. Supilusikatäis juuretist.
8. Supilusikatäis köömneid.
9. Nisujahu (kõrgeim klass) - 180 grammi.
10. Odrajahu - 90 grammi.
11. Pärm - teelusikatäis.

Kõik koostisained tuleb valada leivamasina ämbrisse. Leiba saab küpsetada gluteenivaba režiimis. Toote pealt võib määrida vana linnastega ja puistata üle köömnetega. Koostisosade leivamasinasse asetamise järjekorda tuleb järgida vastavalt kodumasinaga kaasas olevale juhendile. See võib erinevatel tootjatel erineda, nii et enne selle valmistamist lugege oma imemasina juhiseid.

Järelsõna asemel

Nagu näete, pole meie pakutavate leivamasinate lihtsustatud retseptide teostamine nii keeruline kui originaalretsept. Seetõttu võite soovi korral leiba valmistada, kasutades ühte neist. Võib-olla saate katsetades soovitud tulemusele lähemale ja saate selle väga lõhnava ja maitsva

Alustuseks sõelu jahu läbi peene sõela. Kui see sisaldab kliisid, eemaldage see. Sõelutud jahu netokaal ilma kliideta on selle retsepti jaoks 440 g.

Eemaldage starter* külmkapist ja laske sellel umbes tund aega soojeneda.

*Starter on starteri osa, mis on järgmiseks korraks kõrvale pandud.

SOURDOUNDI KOHTA:
10g. rukki juuretis
40g. sõelutud jahu
25 Sega vesi ühtlaseks ja lase 6 tundi 30*C juures käärida.
Minu jaoks oli jahedam ja starter kääris umbes 10 tundi, jätsin ööseks seisma.

MURDE,
Tegin seda hommikul.
Jahvata köömned kohviveskis või hõõru uhmris. Hõõrusin seda uhmris.
Sega 125g sõelutud jahu köömnetega, lisa keev vesi ja sega korralikult läbi. Lisa linnased ja sõtku korralikult ühtlaseks massiks.
Mass tuleb väga paks, aga lusikaga saab sõtkuda

Õlle valmistamisel on kõige olulisem hoida 2-3 tundi temperatuuril 63-65*C. Seda saab teha, pannes selle eelsoojendatud ahju ja hoides seda temperatuuri kogu aeg.
Kastruli koos eelroaga mässisin villase teki sisse ja panin sulelise alla. Kui ma selle kolm tundi hiljem avasin, oli kastrul veel kuum.

Jahu suhkrustamise** käigus muutuvad teelehed vedelamaks ja maitselt magusamaks. Lase jahtuda temperatuurini 30,35*C.
Ma pole seda maitsnud, aga see on fakt, et see on vedelaks muutunud.

**Sahharifitseerimine on tärklist sisaldavate toorainete (jahu, teravili, kartul jne) looduslike (linnastest) või tehislike (sünteetiliste) ensüümide mõjul lihtsuhkruteks lagundamine.

see muutus nii vedelaks

Selleks ajaks oli juuretis kohale jõudnud.

TAIgna jaoks:
Sega kõik teelehed, kõik eelroa (selles etapis võid veidi eelroa jaoks jätta), 25g. sõelutud jahu

ja jäta 4-5 tunniks käärima, kuni maht suureneb 2-4 korda.
See on nii palju suurenenud

TESTIMISEKS:
segage kogu tainas (kui unustasite selle segamiseks jätta, võite selle taignast võtta),
250 g sõelutud rukkijahu,
50 g nisujahu,
25 g melassi või fariinsuhkrut
8 g soola
67 ml vett ühtlaseks massiks.
Tainas peaks välja nägema üsna tiheda kleepuva pruuni massina. Ei ole vaja pikka aega sõtkuda, siin on peamine homogeensus.

Tõsta tainas rukkijahuga ülepuistatud pinnale. Tehke venitusi.
Venitage tainas kätega paksuks kihiks. Murra kahelt vastasküljelt kokku, lameda veidi ja murra teised vastasküljed.

Vormi päts ja aseta see küpsetuskorvi või hästi jahuga ülepuistatud küpsetusplaadile, esikülg ülespoole.

Jäta 3 tunniks sooja kohta kerkima.

Pärast kerkimist keerake päts paberilehele ja torgake see kolmest kohast puupulgaga läbi ja pintseldage veega.
Keerasin selle otse ahjus kuuma kivi peale. Torkasin selle pliiatsiga läbi ja tegin lõike kogu pikkuses. Unustasin veega määrida.

Küpseta leiba hästi kuumutatud ahjus 240-250*C esimesed 5 minutit. Auru saamiseks asetage põhjale kuuma veega alus. 5 minuti pärast alanda temperatuur 210*C-ni ja eemalda vesi ning lase aur välja. Küpseta veel 25-35 minutit.

Kohe pärast leiva eemaldamist võid selle läike saamiseks tärklisetarretisega üle määrida.
Keeda tarretis teelusikatäis tärklisest ja klaasist veest.

Rižski lõikab erinevalt teistest rukkidest üsna hästi ja soojalt. aga lõpuks valmib 12-24 tunniga. Siis avalduvad selle maitse ja aroom 100%.