Leib - retseptid ahjus lopsaka leiva valmistamiseks. Rukkileib pärmi ja veega

Rukkileib lõi oma koha toidulaual juba aastaid tagasi ja on populaarsuse tipus ka tänapäeval. See on tervislik alternatiiv nisust küpsetatud toodetele, kuna see on rikas kiudainete ja mikroelementide poolest ning on praktiliselt rasvavaba. Selle valmistamisel on palju variatsioone, mille leiate järgmistest retseptidest.

Kuidas rukkileiba küpsetada?

Rukkileiva retsept pole muutunud juba mitu sajandit, ikka valmistatakse seda taignast, mis koosneb rukkijahust, veest, juuretisest või pärmist. Viimase puudumisel kasutatakse vadakut või keefirit. Rukkitaignal on oluline omadus: selles on vähe gluteeni ja seetõttu ei kerki see hästi, seetõttu segatakse rukkijahu sageli nisujahuga, vahekorras 1:1.

1. Taigna valmistamisel järgige retseptides näidatud proportsioone ja temperatuurirežiimi.
2. Valida tuleks ainult kõrgeima kvaliteediga jahu, mis tuleb enne sõtkumist läbi sõeluda. Siis osutub rukkileib lopsakaks ja poorseks.
3. Presspärmi kasutamisel tuleb see veega lahjendada ja lasta 20 minutit käärida. See aitab kaasa maitsvate ja õhuliste küpsetiste loomisele.
4. Rukkileib küpsetatakse 180-200 kraadi juures.

Pärmiga rukkileib

Ahjus küpsetatud rukkileivast saab iga päev lemmikküpsetis, kui õpite seda õigesti küpsetama. See on taskukohane ja lihtne protsess: peate taigna lahjendama, lisama sellele rukkijahu ja pärast taigna sõtkumist saatma leiva ahju. Peaasi, et saadakse homogeenne elastne mass ja ärge unustage enne ahju minekut tõmbumist.

Koostis:

• rukkijahu - 400 g;
• piim - 200 ml;
• õli - 30 ml;
• pärm - 10 g;
• küpsetuspulber - 10 g;
• suhkur - 1 tl.

Kokkamine

1. Lahusta pärm ja suhkur soojas piimas. Eemaldage tund aega.
2. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, õli ja petipiim.
3. Sõtku ja pane sooja kohta.
4. Tunni aja pärast suruge tainas alla ja asetage see vormi.
5. Küpseta rukkijahust leiba 45 minutit 180 kraadi juures.

Keefirivaba rukkileib on üks lihtsamaid ja kiiremaid viise punakate ja lõhnavate küpsetiste saamiseks. Soe keefir, millele on lisatud sooda, asendab pärmitaigna sobivalt ja hoolitseb pooletunnise küpsetamise käigus toote hiilguse eest. See taskukohane toiduvalmistamistehnika sobib suurepäraselt algajatele koduküpsetajatele.

Koostis:

• keefir - 250 ml;
• nisujahu - 250 g;
• rukkijahu - 150 g;
• sooda - 1/2 teelusikatäit;
• suhkur - 20 g;
• sool - 10 g.

Kokkamine

1. Lisa soojendatud keefirile soodat. Tõsta sooja kohta kõrvale.
2. Sega suhkur, sool ja jahu.
3. Sisestage keefir ja sõtke tainas.
4. Lase tainal 20 minutit seista.
5. Küpseta rukkipärmivaba leiba 45 minutit 180 kraadi juures.

Rukkijuuretisest leib ahjus

Juuretise rukkileiva retsepti kasutasid meie esivanemad. Klassikaline tehnoloogia võimaldab saada tervislikku dieeti sisaldavat rukkileiba. Kõige aeganõudvam protsess on juuretise valmistamine, mis võtab aega 3 kuni 5 päeva. Sama palju aega kulub ka taigna käärimisprotsessi eest vastutavate piimhappebakterite kasvuks.

Koostis:

• hapukoor - 100 g;
• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 300 g;
• vesi - 550 ml;
• sool - 20 g.

Kokkamine

1. Lisa jahusegule vesi ja juuretis.
2. Sõtku tainas.
3. Jäta "puhata" 6 tundi.
4. Küpseta rukkileiba 10 minutit 240 kraadi juures ja veel 90 minutit 200 kraadi juures.

See erineb traditsioonilisest rukkist oma hiilguse ja poorsuse poolest. Kuna rukkitainas on gluteenivaene, ei kerki see hästi ning et päts ahjus kerkiks, lisa kindlasti pleegitatud nisujahu. Tänu sellele on tainast kerge sõtkuda, see muutub elastsemaks, kergemaks ja õhulisemaks.

Koostis:

• nisujahu - 250 g;
• rukkijahu - 250 g;
• seerum - 250 ml;
• pärm - 20 g;
• sool - 10 g;
• küüslauguküünt - 6 tk;
• õli - 40 ml.

Kokkamine

1. Lisa vadakule pärm ja suhkur. Jäta 2 tunniks kõrvale.
2. Vala jahusegusse, lisa või, sool ja hakitud küüslauk.
3. Sõtku ja lase 2 tundi puhata.
4. Pange 40 minutiks proovile.
5. Küpseta 45 minutit 200 kraadi juures.

Rukkileib seemnetega

Kodune rukkileib pakub lõputult võimalusi tekstuuride ja maitsete parandamiseks. Samas pole vaja kulutada raha kallitele maitseainetele ja vürtsidele – peotäis päevalilleseemneid võib muuta omatehtud leivast midagi, mis on pagaritöökodade riiulitel. Röstitud seemnete krõbe koorik näeb isuäratav välja ja kaitseb kuivamise eest.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 150 g;
• pärm - 20 g;
• vesi - 270 ml;
• sool - 10 g;
• suhkur - 20 g;
• seemned - 50 g;
• õli - 40 ml.

Kokkamine

1. Lahusta pärm, sool, suhkur ja 40 g jahu soojas vees. Eemaldage tund aega.
2. Lisa jahule tainas, või ja 25 g seemneid. Jäta 40 minutiks kõrvale.
3. Punni tainas alla, vormi, pintselda õliga ja puista üle seemnetega.
4. Küpseta omatehtud rukkileiba 45 minutit 200 kraadi juures.

Rukkileib - vanillikreemi retsept

Väga populaarne on linnastega rukkijahust leiva retsept. Seda tehnoloogiat kasutatakse kuulsa "Borodinsky" leiva küpsetamiseks, mida eristab eriline hapu maitse ja tihe, kuid poorne struktuur. Enam kasutatakse tumedat linnaseid, mis lisab värvi ja aroomi. Choux-leiba on lihtne valmistada: linnased on vaja valada keeva veega ja pärast jahutamist lisada tainale.

Koostis:

• rukkijahu - 400 g;
• nisujahu - 150 g;
• vesi - 350 ml;
• keev vesi - 80 ml;
• tume linnased - 40 g;
• mesi - 40 g;
• sool - 10 g;
• pärm - 10 g

Kokkamine

1. Sega jahu veega.
2. Leota linnaseid 25 minutit keevas vees.
3. Lisa tainale linnased, mesi, sool ja pärm. Sõtku ja pane tunniks ajaks kõrvale.
4. Vormi ja küpseta rukist 10 minutit 240 kraadi juures ja 50 minutit 200 kraadi juures

Rukkileiva retsepti saab ellu äratada mitmel viisil: küpsetada ahjus pätsi või kasutada kaasaegset tehnoloogiat - leivamasinat. See saab suurepäraselt hakkama toiduvalmistamisel ning lihtsustab rutiinset ja pikka sõtkumis- ja küpsetamisprotsessi. Peaksite koostisosad kindlas järjekorras laadima, määrama küpsetussuuruse, kooriku värvi ja režiimi ning seejärel lihtsalt signaali ootama.

Koostis:

• keefir - 200 ml;
• pärm - 10 g;
• nisujahu - 100 g;
• rukkijahu - 150 g;
• õli - 30 ml;
• köömned - 10 g;
• suhkur - 20 g.

Kokkamine

1. Vala kaussi soe keefir.
2. Lisa või, suhkur, jahusegu, köömned ja pärm.
3. Asetage kauss leivamasinasse.
4. Valige leiva suurus (väike), kooriku värvus (hele) ja rukkileiva seadistus.

Rukkileib linnastega leivamasinas

Lihtsaim ja soodsaim viis vanillikreemiga küpsetiste hankimiseks. See sort ei lähe pikaks ajaks seisma ning on erilise aroomi ning magushapu maitsega. Linnaseid leidub rukkileiva küpsetistes peaaegu alati ning see annab neile hiilguse, mahu ja tumeda värvi ning nende omaduste säilimise eest hoolitseb leivamasin.

Koostis:

• vesi - 310 ml;
• õli - 40 ml;
• rukkijahu - 150 g;
• nisujahu - 300 g;
• rukkilinnased - 40 g;
• pärm - 10 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - näputäis.

Kokkamine

1. Vala linnased 100 ml keeva veega.
2. 25 minuti pärast vala kaussi, lisa õli ja ülejäänud vesi.
3. Lisa jahu, pärm, suhkur ja sool.
4. Seadke kaal 750 g, keskmine koorik ja režiim "Prantsuse kondiitritooted".

Rukis tuleb sama lopsakas ja maitsev kui ahjus või leivamasinas. Valmistamise eripära seisneb selles, et kleepuvat, tihedat ja tihedat rukkitainast tuleb kätega sõtkuda ja alles pärast mahu suurendamist viia aeglasele pliidile. Protsessi lõpuleviimiseks peaksite kasutama funktsioone "Kuumutamine" ja "Küpsetamine".

Leib on üks paljudest toiduainetest, mida peaaegu alati söögi kõrvale serveeritakse. Pole vahet, kas tegemist on hommiku-, lõuna- või õhtusöögiga. Ja kiiremat vahepala, nagu võileib, pole veel leiutatud. Tegelikult on kahte põhilist leiba: valge ja tume, nisu- või rukkijahust. Musta leiba peetakse tervislikumaks selle suure kiudainete, mineraalide, vitamiinide ja aminohapete sisalduse tõttu. Toitumisspetsialistid lisavad selle peaaegu igasse tervisliku toitumise programmi kehakaalu langetamiseks.

Rukkileiva valmistamine on üsna lihtne. Küpsetamiseks vajalikke koostisosi müüakse igas kaupluses või turul. Saate seda kodus küpsetada mitte ainult leivamasinas või aeglases pliidis, vaid ka tavalises ahjus. Selles pole midagi rasket. Rukkileib valmistatakse pärmi või juuretisega, lisanditega ja ilma. Kõige sagedamini segatakse rukkijahu nisujahuga, kuid seda saab valmistada ka puhtalt rukkist. Kõik sõltub teie valitud retseptist. Soovitan teil küpsetada traditsioonilist omatehtud rukkileiba.

Tema jaoks vajame:

• Rukkijahu - 500 grammi
• Sool - maitse järgi
• Kuivpärm - 8,5 grammi
• Vesi - 300 ml

FROM segage kõik koostisosad ja segage hoolikalt, kuni saadakse homogeenne mass ilma tükkideta. Asetame anumasse, katame vahvlirätikuga ja jätame mitmeks tunniks kerkima. Seejärel purustame ja moodustame kukli, see võib olla mis tahes kujuga, kuid enamasti on see kas ümmargune või ovaalne. Teeme peale lõiked ja saadame 220 °C-ni eelsoojendatud ahju pooleks tunniks küpsetama. Kontrollige valmisolekut leivale koputades. Koor peaks olema kõva, punakas ja krõbe. Võtame valmis pätsi välja, mähime rätikusse ja jätame toatemperatuurile jahtuma. Valmis.

Nagu näete, pole rukkileiva valmistamine nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Kuid see osutub mitte ainult maitsvaks, vaid ka kasulikuks. Näiteks diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste all kannatavad inimesed ei saa ilma selleta hakkama. Rukkiküpsetisi saate mitmekesistada, lisades sellele erinevaid koostisosi, nagu pähkleid, juustu, ürte ja isegi šokolaadi. Näiteks, seemnetega rukkileiva retsept:

Joogi valmistamiseks vajame:

Esiteks valmistame pruulima. Parem on seda õhtul küpsetada. Sega kõik koostisosad, kata rätikuga ja jäta üleöö käärima. Hommikul lisa tainale jahu, sool, seemned ja vesi, võid lisada maitseaineid või ürte, mis sulle meeldivad, näiteks köömneid või koriandrit. Sõtku tainas ja jäta veel 1 tunniks kerkima. Vahepeal valmista ahjuvorm: määri õliga või kata lihtsalt küpsetuspaberiga. Seejärel moodustame pätsi, paneme selle ettevalmistatud küpsetusplaadile ja jätame veel 1 tunniks seisma. Seejärel saadame leiva 15 minutiks temperatuurini 250 ° C eelsoojendatud ahju. Järgmisena alandage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpsetage veel umbes 50 minutit.

Vitamiinide puudumisega, eriti sügis-talvisel perioodil, sobib isetehtud rukkileib lihtsalt suurepäraselt. Paar viilu sellist leiba päevas aitab hoida immuunsust heas vormis ja mitte haigeks jääda!

Seda pärmi ja veega sõtkutud rukkileiba saab süüa isegi paastupäevadel, kuna rasvade küpsetuskoostises sisaldub ainult päevalilleõli ja selle saab vajadusel välja jätta.

Koostisained

• Vesi - 0,5 liitrit __NEWL__
• Kuivpärm - 10 grammi __NEWL__
• Suhkur - 1 supilusikatäis__NEWL__
• Sool - 2 teelusikatäit __NEWL__
• Taimeõli - 100 milliliitrit __NEWL__
• Rukkijahu - 600 grammi __NEWL__
• Nisujahu - 600 grammi __NEWL__

Kokkamine:

1. Aretame pärmi soojas vees ja ootame, kuni pinnale tekib käärimisvaht.

2. Lisa sool ja suhkur, sega korralikult läbi.

3. Valage taimeõli. Muidugi saab ilma selleta hakkama, kuid võiga saab tainas maitsvam ja saiakesed ei lähe kauem roppuma.

4. Sõeluge mõlema sordi jahu. Miks lisatakse rukkileivale nisujahu? Jah, sest meie ajal armastavad vähesed inimesed iseloomuliku rukkihapu maitsega küpsetisi. Lisaks ei reageeri iga kõht sellele positiivselt.

5. Valades osaliselt jahu pärmisegusse, sõtke paks tainas. Kui paned ikkagi õli, siis lõpuks peaks tainas kätest hästi maha jääma, ilma neid eriti määrimata. Nüüd paneme konteineri kõrvale sooja kohta, kattes selle riide või rätikuga.

6. Torgake kerkinud tainas alla ja asetage see õlitatud ahjuplaadile või ahjuvormi. Tõuseme uuesti üles. Et vältida leiva pragunemist küpsetamise ajal, on parem lõigata pätsi pinnale noaga mitu vagu. Saadame 45-50 minutiks 190 kraadini eelsoojendatud ahju.

Valmis saial lasime otse küpsetusplaadil veidi jahtuda. Seejärel tõstame selle rätikule ja mähime riidesse, kuni see täielikult jahtub.

Tarbimise ökoloogia. Toit ja retseptid: rukkijahust pärmita leib on diabeetiline ja samal ajal raviv...

Mood peal kodu pagariäri viimastel aastatel kasvanud. Sellele aitavad kaasa abiks olevate vidinate ilmumine, nimelt leivamasinad ning inimeste üha kasvav huvi oma tervise ja tervisliku eluviisi vastu. Seetõttu on täna rohkem kui kunagi varem küsimus aktuaalne - kuidas küpsetada rukkileiba ilma pärmita?

Alates iidsetest aegadest Venemaal - paljude sajandite jooksul peamine toit - täisteranisust valmistatud lahja leib. Ja see pole juhuslik, just sellises jahus säilivad kõik vitamiinid ja teraviljakoored suuremal määral.

Rukkijahust pärmita leib on diabeetiline ja ühtaegu raviv. Selle kasutamine parandab soolestiku motoorikat ning musta (rukki)leiba söövad inimesed ohustavad keha rasvumise, diabeedi, vähi ja südame-veresoonkonna haiguste tekkeks vähem.

Väga oluline on märkida, et pruun leib aitab organismist eemaldada kantserogeene ja paljusid muid kahjulikke aineid, samas kui sai ei saa. Arstid soovitavad ilma keha kahjustamata tarbida kuni 150 grammi rukkileiba päevas - see on umbes 3-4 tükki.

Need, kellele meeldib jälgida söödud kaloreid, on ka numbrite üle meeldivalt üllatunud – 100 grammi musta leiba vastab vaid 117 kcal.

Kui teie majas jätab pärm vähemalt leiba, muutub kogu pere kindlasti tervemaks. Kõrvetised kaovad, veri paraneb ja seetõttu tasub toidu valmistamisele aega kulutada tervislik rukkileib ilma pärmita kodus.

Tagasi juurte juurde

Esimene retsept taigna valmistamiseks ilma pärmita

Koostis:

• Vesi - 800 ml;
• Jahu - 300 grammi (täistera);
• Jahu - 700 grammi (rukis);
• Sool - mittetäielik magustoidu lusikas.

Kokkamine:

• Vett kallama(toatemperatuur - ei külm ega kuum) anumasse ja valage soola, segage.
• Võtame erinevaid seemneid- näiteks seesam, linaseemned, päevalill. Seemned on pannil veidi eelnevalt praetud. Valame need oma konteinerisse.
• Lisa 2 kuhjaga supilusikatäit isetehtud juuretist ja segage kõik uuesti. Kodune juuretis on paks, kuid peate seda hästi segama ja saate seda oma kätega lahustada.
• Võtke täisterajahu(seda müüakse kauplustes) oma koostiselt säilivad kliid ja tera keskosa ja pind. Jahu peab olema toatemperatuuril.
• Sõelu jahu kaussi(see küllastub sõelumise käigus hapnikuga) ja kõik mittevajalikud osakesed eemaldatakse.
• Lisa väikeste portsjonitena jahu ja sega alguses on kõik vedel ja järk-järgult paksemaks ja paksemaks.
• Tainas pole selles etapis veel päris valmis. kuid see tuleb jätta 20 minutiks, katta rätikuga, kõik komponendid tuleb ühendada.
• 20 minutit on möödunud, võtame taigna, see pole visuaalselt muutunud- aga tegelikult oli jahu, soola, vee, juuretise ja seemnete kombinatsioon üheks tervikuks - meie tulevaseks pärmivabaks rukkileivaks.
• Tainas sai paks, raske, puhanud. Me võtame selle välja puulusika või silikoonlabidaga tahvlile. Tahvlile valatakse jahu - umbes 100-120 grammi.
• Sõtkume taigna kätega meelitades sinna jahu ja eemaldades liigsed õhutühjad. Inimese kätesoojus 2-3 minuti jooksul teeb ime - tainas on homogeenne, paks, elastne ega kleepu käte külge.
• Tainas vormitakse palliks ja asetatakse nõusse veel 8-10 tundi. Tainas on seda aega väärt, kaetud rätikuga (2-3 korda volditud, see tähendab, et kangas on suur), toas soojas kohas.
• Viimastel tundidel on tainas kerkinud ja on aeg see küpsetusvormidesse laotada.
• Kujundid võivad erineda- ümmargune, ristkülikukujuline, ruudukujuline, suur ja väike. Enne küpsetamist määritakse vorm taimeõliga ja puistatakse kergelt jahuga.
• Leiva küpsetamine ahjus umbes 60 minutit 180°C juures. Ahi on eelsoojendatud.
• Leiva ahjust väljavõtmine jahuta ja alles siis võta vormidest välja.
• Pange ettenähtud kohta ja katke korraks märja (veest välja väänatud) rätikuga.

Teine retsept ilma pärmita taigna valmistamiseks

Koostis:

• Jahu - 650-700 grammi kooritud;
• Mesi - 2 supilusikatäit (asendus - suhkur);
• Taimeõli - 1-2 supilusikatäit;
• Vesi - 400 ml;
• Hapukoor - 6-8 supilusikatäit;
• Sool - 2 teelusikatäit;
• Lisandid - mitmesugused (rosinad, kuivatatud aprikoosid, seemned).

Kokkamine:

• Tainas sõtkutakse kõigist komponentidest ühendatakse kõigepealt kõik vedelad koostisosad ja lisandid.
• Järgmisena lisa jahu portsjonid, sõelumine ja segamine.
• Valmis tainas pannakse vormidesse, lastakse tal seista (tõusta, üles tulla) kaks tundi soojas kohas, vormid kaetakse rätikuga.
• 2 tunni pärast on tainas kerkinud vormitud ja küpsetamiseks valmis.
• Et tainale jääks ilus krõbe koorik see peab olema ülevalt hästi niisutatud - seda saab teha silikoonharja või pihustuspudeliga.
• Leiva all ahjus asetatakse veeanum.
• Küpseta eelkuumutatud ahjus 20 minutit ahjutemperatuuril 200°C, ava uks ja niisuta taigna pind uuesti veega.
• Nüüd alandage temperatuuri 180 ° C-ni ja küpseta veel 40 minutit.
• Valmis must (rukki)leib jahuta niiske lapi all ja eemalda vormist.

Kolmas retsept pärmita taigna jaoks mineraal-vahuveel ilma juuretiseta

Koostis:

• 2 tassi - mineraalne vahuvesi (mitte külm);
• 3-3,5 tassi - täistera rukkijahu;
• ½ tl - sool.

Kokkamine:

• Sega jahu soolaga.
• Lisa vähehaaval vahuvesi ja segage hästi. Sega korraks läbi.
• Tainas osutus elastseks, ei kleepu käte külge. Seda saab kontrollida vee kogusega.
• Teeme kukleid(ümmargune, ovaalne, pätsikujuline).
• Määrige taimeõliga küpsetusplaat.
• Laota küpsetusplaadile rullid-toorikud ja igale toorikule noaga joonistame lõiked - paralleelsed või rakud. Seda tuleb teha nii, et temperatuuri ja taigna tõusu mõjul see "ei puruneks" ja ei tekiks pragusid.
• Ahi on eelsoojendatud pane sinna ahjuplaat ja küpseta rukkileiba 60 minutit 180 kraadi juures.

Õigesti küpsetatud rukkipärmivaba leiba säilib ilma külmkapita 3-4 nädalat, ka tema võib külmutada See pikendab oluliselt selle säilivusaega. Jällegi on kõige maitsvam leib kuum, värske ja isuäratav.

Hapnemata rukkileib sobib hästi piimatoodete, köögiviljade ja supiga. Ja selle jaoks mõeldud liha ja lihatooted pole parim kombinatsioon, kuna leiva ja liha samaaegne esinemine maos aeglustab seedimist ning ilmnevad kõrvetised ja raskustunne.

Pärmivaba juuretis (teine ​​nimi on emakas)

Selle juuretise aluseks on nisutera piimhappebakterid. Käärimise käigus rikastatakse juuretis vitamiinidega, mis seejärel leiva sisse lähevad. Selle valmistamiseks vajate kooritud rukkijahu ja vett.

• Mahutavus on võetud(mahu järgi vähemalt 2 liitrit), sisaldab 100 ml vett ja 3-4 spl jahu. Sega kuni paks kreem. Segu asetatakse 1 päevaks pimedasse sooja kohta (kaetakse rätikuga).
• Järgmisel päeval jälgitakse käärimisprotsessi. ja mitte väga meeldiv lõhn, kuid see näitab õiget protsessi ja patogeense taimestiku moodustumist, mida starteris vajame. See taimestik on vajalik piimhappebakterite toitumiseks.
• Hapukoorega toitumine- 3 spl kooritud rukkijahu ja veidi sooja vett valmistatakse 5 päeva jooksul.
• Viiendal päeval- starteril pole mitte ainult mullid ja meeldiv lõhn, vaid ka õige käsn. See näitab tõsist bakterite arengut ja starteri õiget moodustumist.
• 6. päeval saab juuretist kasutada pärmivaba rukkileiva küpsetamiseks.
• Hapukoore säilitamine:
  • Lisa juuretisele vett vahekorras 1 osa juuretist ja 2 osa vett - säilivusaeg kuni 12 päeva ülemisel jahedamal riiulil;
  • Lisa juuretisele jahu, rulli kiht lahti, kuivata ja säilita kaua toatemperatuuril;
  • Kingi (kinki) heade soovidega sõpradele, sugulastele ja tuttavatele.

Kodune juuretis on pärmivaba rukkileiva kõige olulisem ja kasulikum osa.

Piimhappebakteritega juuretis teeb rukkileiva kääritatud, taimse valgu rikkaks. Selline must (rukki)leib imendub organismi 90-95% ja säilib kaua (aastaid).

Ükskõik milline retsept valitakse, meeldib tulemus igale perele. Erinevad lisandid rukkileiva küpsetamisel - lend suure hulga valikute ja mitmekesisuse juurde. avaldatud

Venemaal on pikka aega olnud tavaks, et alati on laual maitsev leib. Ükskõik, milline söök teid ees ootab, on sellest peaaegu võimatu keelduda. Ükskõik kui palju dieete eksisteerib, keeldub leivast väga väike arv venelasi.

Praegu on tohutul hulgal erinevaid leiba - nisu, pärm, isegi gluteenivabad sordid, kuid just rukis on inimese hinges oma erilisel kohal. Nagu kogenud perenaised ütlevad, on sellise leiva valmistamine isegi koduses ahjus üsna lihtne. Samas tuleb see kordades maitsvam kui poest ostetud, lihtsalt hämmastava krõbeda koorikuga.

Klassikaline retsept

Kuigi praegu leiab rukkileiba alati supermarketist, on see klassikaline pagaritoode, mis on üsna haruldane. Kui tõenäoliselt on võimalik maitsmiseks sarnast leida, siis on selle hind üsna kõrge ja lisandite hulk on selle koguse poolest lihtsalt hämmastav.

Tegelikult on seda tüüpi leivas kõige rohkem toitaineid, seetõttu võib see sarnaselt täisteratoodetega tervist üsna palju kahjustada. Kui tahad leiba süüa, siis rukkileib olgu perenaise valik.

Kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus:

Kodune juuretisega rukkileib

Rukkileiba ette kujutades tuleb kohe meelde eriline, erilise jäljendamatu aroomiga tihe puru, milles on tuttav hapukus. Just juuretis annab sellele leivale omapärase maitse. Lisaks muudab juuretis leiva valmistamise palju lihtsamaks, kuna sellega on üsna lihtne maitseid tasakaalustada.

Koostis:

• rukkijahu - 3,5 tassi;
• suhkur - 1/3 spl. l.;
• mesi - 1 spl. l.;
• vesi - 2,5 tassi;
• sool - 1 tl;
• rast. õli - 2 tabelit. l.

Küpsetusaeg: umbes nädal.

Kalorite sisaldus: 134 kcal 100 g kohta.

Juuretise rukkileiva küpsetamine ahjus:

1. Seda tüüpi leiva valmistamiseks tasub valmistada juuretis. See ei kasuta pärmi, nii et osa sellest saab isegi külmutada. Juuretise jaoks sega 4 spl. l. jahu, samuti suhkur ja soe vesi, et lõpuks saaks hapukoorele sarnase konsistentsiga segu. Segu suletud anumas peaks küpsema 5 päeva soojas kohas. Käärimine avaldub siin mullide kujul;
2. Kui starter on küpsenud, võite hakata tainast valmistama. Valage ülejäänud jahu suurde kaussi. See on koht, kus segu seguneb. Jahule lisatakse mesi, sool ja vesi. Tainas sõtkutakse põhjalikult ühtlaseks, võite kasutada spaatlit. Taignale lisatakse juuretis ja segatakse uuesti. Viimane koostisosa on või, see aitab tainal mitte kleepuda. Tainas viiakse soovitud konsistentsini, lisades vajadusel jahu või vett;
3. Tainas laotakse määritud vormi, mis kaetakse nii, et tainas tuleks soojas kohas välja. Selleks kulub umbes 24 tundi, pärast mida küpsetatakse leiba 200 kraadini kuumutatud ahjus umbes 5 minutit. Et leib täielikult küpseks, tuleks seda veel tund aega 150 kraadi juures küpsetada. Pärast valmisoleku kontrollimist võta vormist välja ja jäta umbes pooleks tunniks pehmenema.

Rukkileib keefiril ahjus

On ainult üks koostisosa, mis annab rukkileivale hämmastava hapu maitse. Sellist iseloomulikku aroomi tuleks lahjendada teelusikatäie suhkruga, kuid saate ka ilma selleta.

Koostis:

• nisujahu - 150 gr;
• rukkijahu - 250 gr;
• keefir - 200 ml;
• soe vesi - 150 ml;
• kuivpärm - 1 tl. l.;
• sool ja suhkur - 1 tl. l.;
• oliiviõli - 1 tabel. l.

Küpsetusaeg: 4 tundi.

Kalorite sisaldus: 200 kcal 100 g kohta.

Ahjus keefiril rukkijahust leiva retsept samm-sammult:

1. Keefir segatakse keefiriga kokku. Sellesse segusse segatakse sool ja suhkur, koostisaineid segatakse kuni lahustumiseni;
2. Jahu sõelutakse hoolikalt, seejärel segatakse need kaks liiki omavahel. Lisatakse pärm, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud kogu jahusegus;
3. Jahumäe sisse tehakse süvend. Sellesse valatakse järk-järgult keefir. Tainast tuleks aeglaselt sõtkuda, kuni see on sile ja elastne. Kaetud tainas kerkib umbes pool tundi. Pärast seda kaetakse see lusikaga õliga, nii et tainas selle täielikult imab. Tainas kerkib veel paar tundi, kuni see suureneb;
4. Tainas laotakse vormi ja küpsetatakse umbes 40 minutit, pärast mida settib veel 30 minutit. Ahju temperatuur on 200 kraadi.

Kuidas küpsetada nisu- ja rukkileiba

Praeguseks on olemasolevatest retseptidest kõige klassikalisem üsna palju erinevaid vihjeid, mis lisavad retsepti harmooniasse oma maitseid. Üks asi jääb aga praktiliselt muutumatuks – kasutatud jahu ühtlane kogus, nii nisu- kui rukkijahu.

Koostis:

• rukkijahu - poolteist klaasi;
• nisujahu - poolteist klaasi;
• soe vesi - 1,5 tassi;
• kuivpärm - 1 spl. l;
• kasvab. õli - 1 spl. l.;
• suhkur - 0,5 spl. lusikad;
• sool - 1 tl. l.

Küpsetusaeg: 2 tundi 30 minutit.

Kalorite sisaldus: 222 kcal 100 g kohta.

1. Esimene samm on alustada taigna valmistamisest. Selleks segatakse suhkur ja pärm, mis lahjendatakse veega. Kõik tuleks segada ja jätta veerand tundi tiirlema;
2. Eraldi kausis segatakse kahte sorti jahu, millele lisatakse seejärel õli ja sool. Käärinud segu valatakse pidevalt sõtkudes aeglaselt jahusegusse, kuni see enam käte külge ei kleepu;
3. Tainas kaetakse rätikuga ja lastakse tund aega jõuda. Maht suureneb umbes 2 korda, pärast mida sõtkutakse uuesti ja asetatakse vormi, pärast mida jõuab see veel pooleks tunniks;
4. Ahi eelsoojendatakse 200 kraadini, misjärel küpsetatakse leiba umbes 45 minutit. Küpsetatud leib laotakse vormist välja ja mähitakse rätikusse.

toiduvalmistamise saladused

1. Kui te ei soovi juuretise juuretist iga kord teha, võite kasutada mõnda eelmist, et teha uus. Sellise leiva maitse osutub küllastunumaks;
2. Rukkileiva aroomist piisab lihtsalt maitseainetega, näiteks kalja või linnaste lisamiseks. Võid lisada ka koriandrit, köömneid, rosinaid ja muid maitseaineid;
3. Rukkijahu sisaldab palju väiksemas koguses gluteeni, mistõttu taigna korralik sõtkumine nõuab palju vähem pingutust kui nisujahu;
4. Rukkileib on tõeline toitainete ladu, sest sisaldab suures koguses kiudaineid, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi ja paljusid teisi vitamiine. Kõik see muudab lõpptoote tarbimiseks äärmiselt kasulikuks, kuna kõik see aitab normaliseerida soolestiku tööd. Tarbimisel on ainult üks tõsine vastunäidustus - rukkileib on kahjulik, kui inimesel on tõsised seedetrakti haigused nagu gastriit või haavandid.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine võib kergesti muutuda püsivaks majapidamiseks, sest tekkivat maitset ei saa eluks ajaks unustada. Teie lähedastele meeldib tulemus kindlasti.