Prantsuse kuumad eelroad. Suupiste "prantsuse"

Eelroad ei ole Prantsusmaal ainult lõunasöögile eelnevad toidud. Kerged suupisted on prantsuse aperitiivi oluline osa. Ja aperitiiv ei ole sugugi ainult nõrk alkohoolne jook, mis tekitab söögiisu. Need on maitsvad toidud ja suurepärane võimalus suhtlemiseks.

Arvatakse, et õigel ajal ja õigesti võetud aperitiiv leevendab seedeprobleeme. Aperitiivi korraldamisel pole rangeid reegleid, seega usaldage oma maitset. Aperitiiviks võid serveerida ka Lorraine’i või Elsassi pirukat, koduleiba, juustutaldrikut, erinevate täidistega tartlette,

Klassikaline prantsuse eelroog

Vene köögis maitsestatakse julienne’i sageli koore, raske hapukoore või isegi majoneesiga, kuid klassikalise julienne’i retsepti juurde kuulub spetsiaalne bešamellkaste, millel on erakordselt õrn maitse ja suurepärane aroom. Selle valmistamine ei nõua eritooteid ega märkimisväärseid rahalisi kulutusi, kuid see tagab, et kana julienne seentega õnnestub 100%.

Koostis:

• kanafilee (ilma nahata) - 300 g;
• šampinjonid või puravikud - 300 g;
• sibul - 1 tk;
• jahu - 1 laud. lusikas;
• või - 20 g;
• vedel koor (20%) - 200 ml;
• kõva juust - 100 g;
• muskaatpähkel - 0,5 tl. lusikad;
• must pipar;
• sool;
• taimeõli - 100 g;
• kaunistuseks rohelus.

Täidise ettevalmistamine:

1. Kanafilee lõigatakse suurteks õhukesteks kihtideks. Üldjuhul pannakse julienne’i väikesed fileetükid, samas ei soovita seda enne praadimist peeneks hakkida, et mahl lihast välja ei auraks.
2. Pese seened, kuivata ja lõika õhukesteks ribadeks.
3. Sibul lõigatakse ka õhukesteks poolrõngasteks.
4. Vala hästi kuumutatud pannile veidi taimeõli ja prae selles kanafilee kihid kuldpruuniks. Liha praetakse keskmisel kuumusel umbes 2 minutit mõlemalt poolt. Küpsetamise ajal tuleb see soolata.
5. Tõsta filee taldrikule ja vala pannile sibul ning prae süstemaatiliselt segades tasasel tulel kuldseks läbipaistvaks.
6. Vali sügavale taldrikule valmis sibul, lisa pannile õli ja prae seened maksimaalsel kuumusel läbi. Selleks, et seente tükid mahla välja ei laseks ja kiiresti kuldse kooriku omandaksid, tuleb neid praadida hästi kuumutatud pannil väikeste portsjonitena.
7. Seened pannilt taldrikule koos praetud sibulaga.
8. Lõika kanafilee kihid õhukesteks ribadeks ning lisa seentele ja sibulatele.

Bešamellikastme valmistamine:

1. Puhast ja kuiva hautamispanni soojendatakse veidi tule kohal. Seejärel valatakse sinna jahu ja praetakse pidevalt segades ilma õlita pehmeks kreemjaks (jahu ei tohi üle keeta, muidu jääb julienne kibedaks).
2. Valmistatud jahule lisage või, segades koostisained kiiresti ja põhjalikult, et saada homogeenne ilma tükkideta mass.
   Jätkates või-jahusegu segamist, vala sinna koor, lisa sool, pipar ja muskaatpähkel. Kastet keedetakse madalal kuumusel kuni paksenemiseni.

Viimane etapp:

1. Lisa kuumale kastmele seene- ja kanafileetäidis ning sega kõik ained korralikult läbi. Mõne minuti pärast tuleks maitsta poolküpsenud julienne’i ja vajadusel lisada soola ja/või pipart.
2. Seadke ahi soojenema 180 0 C juurde.
   Riivi juust jämedale riivile.
3. Laota tulevane julienne cocotte kaussidesse või vala suurde vormi ja puista peale riivjuust.
4. Laadi kookostevalmistajad 15-20 minutiks eelsoojendatud ahju.

Kanaterriin päikesekuivatatud tomatitega

Koostis:

• Kanafilee - 800 g;
• Piim - 1 spl.;
• Kana muna - 2 tk .;
• Sibul - 1 tk;
• Tomatid - 50-80 g;
• Küüslauk - 3 nelki;
• Taimeõli - 2 tl;
• Peekon - 100 g;
• Muskaatpähkel maitse järgi;
• Meresool maitse järgi;
• Jahvatatud must pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Eemalda kanafilee nahk, lõika omal valikul. Tõsta sügavasse kaussi. Tükelda sibul, prae õlis. Asetame kõik fileele ja valame rasvase piimaga. Vahusta kõik segisti abil homogeenseks massiks.
2. Lisa sellele massile juba lahtiklopitud munad ja klopi kõik uuesti läbi. Lisa massile läbi küüslaugupressi pressitud küüslauk, muskaatpähkel, pipar, sool. Seejärel lisa päikesekuivatatud tomatid ja sega kõik korralikult läbi. Tükelda peekon ja laota kaussi.
3. Pärast seda laotage kanahakkliha välja, tasandage kõik. Kõige peale pane ülejäänud peekon. Saadame selle ahju 40 minutiks 180 kraadi juures. Pärast küpsetamist võtke see välja ja oodake, kuni see täielikult jahtub, seejärel asetage see külmkappi. Serveeri terriini jahutatult.

Prantsuse eelroog pardirull

Koostis:

• part - 1 tk;
• hapukapsas - 0,5 kg;
• tomatimahl - 3 spl. l.;
• kuivatatud ploomid - 6 tk;
• sool, pipar, suhkur - maitse järgi;
• taimeõli - 2 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Loputage part hästi külma jooksva vee all. Tee rinna keskele noaga luudeni sisselõige. Eemaldage liha koos nahaga ettevaatlikult luuraamilt.
2. Eemaldage luud jalgadelt ja tiibadelt. Lõika saba ära.
3. Sa peaksid saama ristkülikukujulise lihakihi.
4. Kata toidukilega ja klopi korralikult läbi haamriga. Soola ja pipart igast küljest. Tõsta kõrvale, kuni valmistame täidise.
5. Loputa hapukapsas. Prae taimeõlis aeg-ajalt segades pehmeks, umbes 10-15 minutit.
6. Lisage kapsale tomatimahl ja suhkur (suhkru kogus sõltub kapsa ja tomatimahla happesusest, seega peate keskenduma oma maitsele). Küpseta segades veel umbes 10 minutit.
7. Pane kapsas pardiliha kihile.
8. Laota ribadeks lõigatud ploomid kogu pinna peale.
9. Keera täidisega liha rulli ja seo niidiga kinni. Pange küpsetusplaadile ja saatke 60-80 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
10. Kastke pardirulli perioodiliselt vormi põhja mahlaga. Valmisolekut saab kontrollida terava noa või puuvardaga. Liha läbitorkamisel peaks paistma läbipaistev mahl.
11. Võta pardirull ahjust välja, lase jahtuda, tükelda ja serveeri. Roog osutub väga maitsvaks!

Julien tartlettides

Julienne tartlettides on tuttav roog, millel on ebatavaline esitlus. Peate seda sööma otse "taldrikuga", mis on taignakorv. Toekas, isuäratav kuldse koorikuga eelroog sobib vahepalaks ja täiendab pidulaua põhiroogasid.

Koostis:

• kanafilee - 250 g;
• šampinjonid - 200 g;
• koor (20%) - 200 g;
• kõva juust - 150 g;
• jahu - 1 supilusikatäis;
• sibul - 1 tk;
• valmis muretaigna tartletid - 20;
• soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kanafilee, jahuta.
2. Lõika seened väikesteks tükkideks. Sel juhul võid kasutada nii värskeid (eelpesu ja puhtaid) kui ka marineeritud seeni.
3. Riivi juust jämedale riivile.
4. Kuumuta pannil väike kogus taimeõli ja prae selles esmalt sibul ja seejärel šampinjonid (kui kasutad värskeid seeni).
5. Lõika jahtunud kanafilee kuubikuteks ja lisa pannile ülejäänud koostisosadele.
6. Kuumuta koor ja lahjenda kanapuljongiga, milles filee küpsetati (umbes 50 ml). Vala saadud segu pannile ja lase kõik madalal kuumusel podiseda, kuni vedelik on vähenenud umbes poole võrra. Pipar maitse järgi ja lisa pidevalt segades jahu. Poole minuti pärast on julienne valmis.
7. Julienne pannakse valmis tartlettidesse, puistatakse peale riivjuust ja küpsetatakse ahjus 200 kraadi juures kuldpruuniks.

Klassikaline prantsuse terriin

Koostis:

• 1 kg. sealiha;
• 100 grammi suitsupeekonit;
• 100 grammi maksa (sealiha, kana või veiseliha);
• 0,5 tl tüümiani;
• 3-4 tk. loorberilehed;
• valge pipar maitse järgi;
• jahvatatud nelk;
• 50 grammi paneeringut või saiapuru;
• pool riivitud muskaatpähkel;
• 50 grammi hakitud peterselli;
• soola.

Küpsetusmeetod:

1. Haki liha, peekon ja maks peeneks. Jahvatada võib hakklihamasinas, aga parem on hakkida väikesteks kuubikuteks, nii jääb liha mahlasem.
2. Lisa hakklihale tüümian, näpuotsatäis valget pipart, jahvatatud nelk, saiapuru, muskaatpähkel, petersell ja sool.
3. Sega hakkliha korralikult läbi ja pane ahjuvormi, peale ja vormi põhja pane loorberileht. Tavaliselt kasutatakse terriini jaoks spetsiaalset vormi, kuid kui seda käepärast pole, siis sobib üsna hästi tavaline ahjuvorm, mida on kindlasti igas kodus.
4. Terriini keedetakse veevannis, seega asetame vormi koos hakklihaga veega sügavamasse kaussi. Pange tähele, et terriini valmistamise ajal väheneb liha maht. Pealegi, ükskõik millisesse vormi sa selle paned, kukub see ikkagi ära.
5. Kuumuta ahi 160 kraadini ja pane terriin sinna 1 tunniks sisse. Roog ei tohiks kõrbeda ja karamellistuda, las ta lihtsalt omas mahlas vireleda.
6. Terriini serveeritakse tavaliselt külmalt kuuma röstsaia ja köögiviljasalatiga.

Veiseliha eelroog kapparitega

Tatar leiutati Prantsusmaal. Retsept on lihtne, kuid nõuab õrna käsitsemist ja teatud tüüpi hügieeni. Võetakse värskeim, eeljahutatud veise sisefilee ja tükeldatakse see ettevaatlikult väikesteks kuubikuteks. Seejärel segatakse liha peeneks hakitud kornišonide ja kapparitega. Toore liha spetsiifilise maitse neutraliseerivad keedetud munad ning värskelt valmistatud kodumajonees hoiab kõik koostisosad kindlalt koos. Valmis tartarit hoitakse külmas mitte rohkem kui kaks tundi. Serveerida võid rooga toorkollase, värskete ürtide ja soojade krutoonidega.

Koostis:

• Kana muna 4 tk
• Kartulid 4 tk
• Kapparid 1 5 g
• Veise sisefilee 300 g
• Kornišonid 15 g
• Küüslauk 1 nelk
• Või 165 g
• Prantsuse baguette ½ tükki
• Oliiviõli 5 supilusikatäit
• Päevalilleõli 200 ml
• Mesi 1 tl
• Äädikas ½ supilusikatäit
• Dijoni sinep 1 spl
• Worcestershire'i kaste 2 ml
• Balsamiäädikas 1 spl
• Tabasco kaste 2 ml
• Ketšup 1 tl
• Rukola 40 g
• Tüümian 5 g
• Šalottsibul 1 pea
• Murulauk 2 g
• Rohelise basiiliku lehed 2 g
• Petersell 2 g
• Soola maitse järgi
• Soolahelbed maitse järgi
• Jahvatatud must pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Pese kartulid, tükelda jämedalt ja pane kuumale pannile koos 150 grammi või ja tüümianiga.
2. Sool, pange maksimaalne kuumus. Kui õli hakkab vahutama, vähenda kuumust poole võrra ja sega panni raputades. Veerand tunni pärast, kui kartulid on juba pehmed, eemaldage see tulelt.
3. Eemaldage tüümian pannilt ja tühjendage ülejäänud õli. Valmistage majonees - tartarikastme alus.

Sega kahe munakollased poole sinepi ja tavalise äädika, soola ja pipraga. Vahusta vispliga, lisades päevalilleõli, kuni segu muutub homogeenseks. Emulsiooni tardumiseks lisage teelusikatäis vett.

1. Keeda kaks muna – selleks kulub täpselt üheksa minutit. Eemaldage veise sisefilee veenid, sooned ja rasv, lõigake see kõigepealt õhukesteks, kiudude ulatuses 5 mm tükkideks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. Lõika kapparid, kornišonid ja keedetud munad lihaga ühesuurusteks tükkideks, šalottsibul – veidi väiksemateks. Haki murulauk, basiilikulehed ja petersell. Lisa see kõik majoneesile – ja tartarikaste ongi valmis. Kaks supilusikatäit saadud kastet, tabasco, ketšup ja Worcestershire'i kaste segatakse veiselihaga. Lõika baguette 1 cm paksusteks tükkideks, pane igale peale kaks grammi võid, pane ahju ja küpseta režiimil “Grill” kuldpruuniks. Tõsta tartar küpsetusrõnga abil taldrikutele, milles rooga serveeritakse.
2. Sega pool Dijoni sinepit mee, palsamiäädika ja oliiviõliga. Lisa peeneks hakitud küüslauguküüs, sega kõik vispliga läbi ja maitsesta selle kastmega rukola. Tõsta taldrikutele veiseliha tartariga kaks krutooni, praetud kartuliviilud ja veidi rukolat. Kaunista tüümianioksa, suurte soolahelvestega ja puista peale värskelt jahvatatud musta pipart.

Baklažaan julienne

Koostis:

• baklažaan 2 tk.
• valged kuivad seened 1/2 spl.
• sibul 2 tk.
• kreeka pähklid 50 g
• puljong 1 spl.
• võid 3 spl. l.
• jahu 3 spl. l.
• sadkaya sinep 2 spl. l.
• kõva juust 100 g
• sool, pipar, ürdid maitse järgi
• hapukoor 150 g

Küpsetusmeetod:

1. Lõika baklažaan ringideks, soola ja jäta 30 minutiks seisma. Seejärel loputa jooksva vee all, pigista ja lõika ribadeks. Seeni võib kasutada mis tahes.
2. Kuivatatud puravikke tuleb esmalt 1 tund väheses koguses kuumas vees leotada, seejärel loputada ja peeneks hakkida ning tõmmis kurnata.
3. Koori pähklid uhmris, haki sibul peeneks ja prae kuldpruuniks. Seejärel lisa baklažaan ja küpseta veel 5 minutit.
4. Nüüd lisa seened ja pähklid, küpseta veel 3 minutit. Puista peale jahu, sega. Võtame tulelt ära. Vala sisse puljong ja 0,5 spl. seente infusioon.
5. Segage hoolikalt, et ei jääks tükke. Sega hapukoor sinepiga ja vala kastrulisse. Panime uuesti tulele, lisame soola ja pipart.
6. Sega kuni paksenemiseni, umbes 5 minutit. Nüüd pane saadud mass vormidesse, puista peale riivjuust.
7. Küpseta kuni kuldpruunini, umbes 10 minutit. 180-200 kraadi juures.

Kalamari punase veiniga

Koostis:

• kalmaar - 700 grammi
• oliiviõli - 3 spl. lusikad
• sibul - 1 tükk
• küüslauk - 2 nelki
• tomatid - 500 grammi
• punane vein - 0,6 klaasi
• sool ja pipar - maitse järgi
• suhkur - 1/2 teelusikatäit
• kaneelipulk 2,5 cm pikk - 1 tk
• peterselli rohelised - 3 teelusikatäit
• lõigatud koorega leib - maitse järgi
• oliiviõli - 9 teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Puhasta kalmaar pinnakilest ja loputa külma vee all. Lõika rõngasteks ja kuivata paberrätikutel. Haki sibul peeneks, riivi küüslauk. Eemalda tomatitelt nahk ja haki peeneks.
2. Kuumuta suurel pannil õli. Lisa sibul ja küüslauk, prae, kuni need on pehmed. Lisa kalmaar ja küpseta, kuni need muutuvad pruuniks. Lisa tomatid, sool, pipar, suhkur, kaneel ja punane vein. Hauta tasasel tulel ilma kaaneta, kuni kalmaar on pehme. Kaste peaks olema paks ja õline.
3. Kui kaste on liiga rasvane, eemalda kalmaar kastmest ja hauta kuni paksenemiseni. Lõika leib kolmnurkadeks ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta kalmaar alusele, vala üle kastmega ja serveeri krutoonidega.

Ekleerid krevettidega

Täitmiseks:

• majonees - 4 spl. l.
• värsked kurgid - 2 tk.
• väikesed keedetud krevetid - 300 g
• ketšup - 1 tl

Ekleeride jaoks:

• muna - 4 tk.
• või - 90 g
• jahu - 150 g

Küpsetusmeetod:

1. Valmista ette vanillikastetainas. Keeda potis 250 ml soolaga maitsestatud vett koos 75 g võiga. Alanda kuumust, lisa jahu ja küpseta puulusikaga intensiivselt segades, kuni tainas hakkab poti seintelt kergesti eralduma.
2. Tõsta tulelt ja klopi sisse üks muna, iga kord hoolikalt segades.
3. Määri küpsetusplaat ülejäänud õliga. Tõsta tainas kondiitrikotti ja aseta ahjuplaadile 6 umbes 10 cm pikkust ekleeri üksteisest 7-8 cm kaugusele. Pange 15-20 minutiks temperatuurini 210 ° C eelsoojendatud ahju. Lõika valmis ekleerid veidi küljelt, et aur välja tuleks, ja pane restile jahtuma.
4. Pese kurgid ja lõika õhukesteks ribadeks. Puista peale soola ja jäta 10 minutiks seisma. Seejärel pigista. Sega majonees tomatipastaga.
5. Lisa segule kurk ja krevetid. Sega hoolikalt.
6. Lõika iga ekleer pikuti pooleks. Pane valmis täidis 1 poolele, kata teise poolega.

Kartuli ja sinihallitusjuustu eelroog

Koostis:

• Kartul - 4 tükki
• Riivsai - 4 spl. lusikad
• Oliiviõli - 3 spl. lusikad
• Pehme sinihallitusjuust - 100 grammi
• Muna - 1 tükk

Küpsetusmeetod:

1. Keeda kartulid koorega. Jahutage ja eemaldage nahk. Lõika väikesteks ringideks.
2. Juust lõigatakse väikesteks tükkideks. Muide, kui teile ei meeldi sinihallitusjuust või teil seda pole, ärge muretsege. Selle roa jaoks võite kasutada mis tahes juustu, mis teil külmikus on. Pane juustutükk kartuliviilu peale ja kata teise kartuliviiluga.
3. Klopi eraldi kausis lahti muna. Vala riivsai lamedale taldrikule. Olete teinud ilusaid võileibu.
4. Kasta need munasse ja veereta riivsaias. Nüüd jääb neid oliiviõlis mõlemalt poolt praadida. Prae 2-3 minutit mõlemalt poolt. Tabletochki peaks muutuma punakaks. Neid saab serveerida soojalt ja külmalt. Kaunista rohelusega

Prantsuse röstsai õuntega

Koostis:

• nisuleib - 6 viilu
• munad - 3 tükki
• pruun suhkur - 1 spl. lusikas
• kaneel - 1/2 teelusikatäit
• muskaatpähkel - 1 näputäis
• Täidis: õunad - 1 klaas
• vorstid - 240 grammi
• Või - ​​1/2 tassi
• pruun suhkur - 3 tl
• kaneel - 1 tl
• muskaatpähkel - 1 näputäis
• vaniljeekstrakt - 1/2 teelusikatäit

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta ahi 200 kraadini ja määri muffinivorm rasvaga. Lõika lõikuri või ümmarguse lõikuriga leivaviiludest umbes 7,5 cm läbimõõduga ringid. Klopi keskmises kausis lahti munad, kaneel ja muskaatpähkel.
2. Kasta saiaviilud munasegusse, raputades üleliigne maha. Asetage leivaviilud muffinipanni lahtritesse, surudes need pinnale, et moodustada tass. Küpseta röstsaia eelsoojendatud ahjus 12-15 minutit, kuni see on pruunistunud.
3. Prantsuse röstsaia küpsemise ajal valmista täidis. Lõika õunad kuubikuteks. Sulata või keskmisel pannil; sega juurde pruun suhkur, kaneel, muskaatpähkel ja vanill. Lisa õunad suhkrusegule ja prae, kuni õunad hakkavad pehmenema ja karamellistama. Lisa vorst ja sega õuntega.
4. Kui prantsuse röstsai on valmis, laske sellel mõni minut jahtuda, seejärel eemaldage see vormist noaga. Täida pokaalid ettevalmistatud täidisega, nirista peale vahtrasiirupit ja serveeri.

Suupiste profitroole lõhega

Koostis:

Testi jaoks:

• nisujahu - 100 g
• Vesi - 100 ml
• Või - ​​50 g
• Munad - 2-3 tk.
• Sool - näputäis

Täitmiseks:

• Toorjuust - 300 g
• Lõhe kõhud - 300 g
• Petersell - 1 oksake (kaunistuseks)
• Suitsulõhe - 50 g (kaunistuseks)
• Punane kaaviar - 1 tl
• Hapukoor 20% - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Profiteroolid on lihtne, originaalne, maitsev ja kiire suupiste. Täidist saab oma maitse järgi muuta. See võib olla liha või seened. Loe rohkem:
2. Aastate jooksul testitud retsept. Seest on need profitroolid täiesti tühjad. Kõige tähtsam on taigna konsistents õigesti ära arvata. See peaks olema paksem kui pannkoogid.
3. Munad tuleb sisse ajada ükshaaval ja kuni eelmine pole täielikult taignaga ühendatud, ärge ajage uut! Meil kulus 2 suurt muna ja kolmandast munakollane.
4. Taigna valmistamiseks vajame loendis märgitud tooteid.
5. Kalla ämbrisse vesi, lisa või ja näpuotsaga soola. Me paneme keema.
6. Ilma pliidilt eemaldamata tee väike tuli, lisa korraga kogu jahu ja sega puu- või silikoonlabidaga väga kiiresti läbi.
7. Mass muutub homogeenseks ja siledaks.
8. Tainas on valmis, kui põhjale jääb kile. Tainas tuleks jahutada, kuni see on veidi soe. Noh - pange rõdule.
9. Seejärel tõstame massi blenderisse, lisame ühe muna ja murrame läbi, kuni see on tainaga täielikult ühendatud. Seejärel lisa ükshaaval ülejäänud munad. Konsistents on paksem kui pannkookidel. Kui tainas osutub vedelaks, on seda võimatu parandada, jahu ei saa lisada.
10. Meie tainas on valmis. Tõstame selle ümmarguse või täheotsikuga kondiitrikotti või süstlasse ja asetame väikesed tooted küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seda saab teha lusikaga.
11. Saadame 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 15 minutit. Ärge avage ahju - tainas võib settida. Tooted peaksid selle aja jooksul veidi punetama ja hästi kasvama. Seejärel alanda temperatuur 160 kraadini ja jäta ahju veel 15 minutiks seisma. Lülitame gaasi välja, avame ukse veidi ja ärge eemaldage seda veel 5 minutit.
12. Alustame täidise ettevalmistamist. Tema jaoks vajame loendis märgitud tooteid.
13. Saadame kalatooted blenderisse ja augustame. Lisa juust, hapukoor ja klopi ühtlaseks. Täidis on valmis. Lõika profitroolide tipud ära. Täidame need täidisega läbi süstla. Sisesta lõhe tükk.
14. Lisa paar muna ja petersellileht. Suupiste profitroole lõhega on valmis.

Aknast lendavad aeglaselt mööda ažuursed lumehelbed, kuum teetass soojendab käsi ning õhk on heldelt täidetud männiokkade ja tsitrusviljade aroomidega... Ja kuigi jõulupühadeks valmistumise pilt ei näe alati nii välja idülliline, tahame talve põhipüha saabumise eel ikka tilgakese maagiat lisada. Seega on aeg mõelda menüü koostamise peale, sest atmosfääri loovad pisiasjad (ka söödavad)! Mõelge, millised peaksid olema 2017. aasta uusaasta suupisted.

Kuidas teha uusaasta menüüd - perenaise saladused

Hästi koostatud menüü aitab muuta puhkuse eriliseks, eristada seda hallist igapäevaelust. Kuid eelkõige tuleks lähtuda enda gastronoomilistest eelistustest, aga ka seedesüsteemi omadustest.

Aasta sümboli harjumused

Tuleva aasta sümboliks on Tulekukk - ta on üsna kapriisne ja nõudlik. Seetõttu peaksite kohe täpsustama, millistest piduliku menüü roogadest tuleb loobuda:

• olenemata sellest, kui ahvatlevad kanade ja kanaliharoogade kujul olevad salatid välja näevad, on parem aasta sümboli sugulasi uusaastaööl mitte süüa;
• menüüst tuleks välja jätta ka kanamunad, asendades need tervislikumate vuti- või toekamate pardimunadega;
• pähkleid, rohelisi, puu- ja köögivilju laual võib olla piiramatus koguses;
• tuleroosterit on parem rahustada teraviljaroogade ja sobiva kaunistusega.

Gallia kukk – kuidas maitseb Prantsusmaa

Kukk on Prantsusmaa sümboliks olnud sajandeid, seega tuleb 2017. aasta vana-aastaõhtul kasuks prantsuse köögi õrn maitse. Kukeaasta eelroad peaksid traditsiooniliselt sisaldama leiba ja juustu - Provence'i menüü peamisi koostisosi. Oodatud on ka seened ja tomatid, samuti mitmesugused mereannid (krevetid, rannakarbid jne).

Taevasinine ranniku atmosfäär aitab edasi anda ka piduliku laua kujundust. Lumivalged taldrikud ja laudlina koos lavendlivärvi salvrätikutega või oivalised punase kuke kujutisega taldrikud ja taldrikud. Peamine reegel - kõik peaks olema mõõdukas!

Kukeaasta on suurepärane põhjus uute roogade ostmiseks

Külmad eelroad - lihtsad retseptid päikeselise Provence'i jaoks

Levinud on arvamus, et prantsuse köögi valmistamine on väga-väga raske. Tegelikult on enamik Provence'i retsepte nilbe lihtsad! Siin peitub aga peamine peensus – kõik prantsuse roogade tooted peavad olema väga kvaliteetsed ja värsked. Vastasel juhul kaotavad uue aasta külmad eelroad kogu oma võlu ja õrna maitse.

Põõsas ricotta ja singiga

Valmistamise lihtsus ja serveerimise keerukus – see on prantsuse boucheri populaarsuse saladus. 4 portsjoni jaoks läheb vaja:

• 160 g ricottat;
• 5 g värsket peterselli;
• 55 g sinki (võib asendada keeduvorstiga);
• 12 g mis tahes puuviljamoosi (eelistatavalt aprikoosi) või marmelaadi;
• 35 g piinia pähkleid;
• 0,5 g kuiva estragoni;
• 0,4 g musta jahvatatud pipart;
• 0,4 g lagritsajuure pulbrit (valikuline)
• 0,6 g karrit.

Nõuanne! Kukeaasta vahepalaks võib ricotta asendada rasvase pehme kodujuustu või muu kohupiimajuustuga (Almette vms).

Küpsetusprotsess:

1. Pese petersell põhjalikult külma veega ja kuivata paberrätikutega.
2. Lõika sink kuubikuteks ja haki blenderis koos peterselliga.
3. Rösti piiniaseemned kuival pannil kuldpruuniks.
4. Sega kausis ricotta singi ja peterselliga.
5. Lisa segule maitseained, moos ja pool piiniaseemnetest, sega kõik korralikult läbi.
6. Pange eelroog spetsiaalsetele lusikatele või saiadele, kaunistage ülejäänud pähklitega.

Bouche'i valmistamine ei kesta rohkem kui 15 minutit.

Tordid konserveeritud baklažaani ja oliividega

Vürtsika täidisega väikesed võileivad sobivad suurepäraselt 2017. aasta uusaasta eelroaks ja täiendavad harmooniliselt lauda:

• segistis segage 3 küüslauguküünt, petersell ja 300 g konserveeritud baklažaani;
• lisa 20 g rosinaid ja tükeldatud kivideta rohelisi oliive;
• määri saia viilud majoneesiga ja peale baklažaanitäidis;
• kaunista tortid petersellilehtedega.

Retsepti jaoks on parem kasutada omatehtud majoneesi.

Tortide omatehtud majoneesi retsept:

1. Eraldage 1 munakollane kaussi.
2. Lisa munakollasele 20 g sinepit, 1 g peensoola ja 0,5 g punast tšillipipart.
3. Segage koostisained õrnalt puidust spaatliga.
4. Lisa puulabidaga segades vähehaaval segule oliiviõli ja või (45 g kumbki).
5. Kui majonees muutub homogeenseks, lisa 15 g veiniäädikat ja paar hakitud petersellilehte.
6. Enne serveerimist jahutage.

Omatehtud majoneesi valmistamine ei kesta rohkem kui 15 minutit

Greip-millefeuille suitsulõhega

Mille-feuille on mitmekihiline prantsuse roog, mis võib olenevalt täidisest olla kas põhi- või magustoit. See sobib suurepäraselt 2017. aasta uusaasta eelroaks.

Millefeuille greibiga näeb väga pidulik välja

2 portsjoni valmistamiseks vajate:

1. Koori 2 greipi ja lõika horisontaalselt (risti) igaüks 5 viiluks.
2. Sega blenderis 20 g rohelisi oliive, 10 g kappareid (või 1 marineeritud kornišon), rohelist sibulat, 175 g fetat.
3. Lisa segule 50 g isetehtud majoneesi ja 10 g vahtrasiirupit (või vedelat mett).
4. Lisa kihid: greibiviil - täidis - suitsulõhe. Pealt greipfruudi kaaned.
5. Serveeri roheliste ja kirsstomatitega kaunistatult.

Millefeuille’i saab valmistada 20 minutiga

Kuumad eelroad - soojendage isu

Kukeaasta kuumad suupisted ei tohiks olla liiga rasvased ja rahuldavad. See sümbol eelistab kergemaid roogasid.

Alumet rohelise sibulaga

Alumet on Prantsusmaal populaarne küpsisetüüp. Meie puhul on küpsised juustulised, rikkaliku sibulamaitsega.

Juustukooki võib serveerida kuumalt või külmalt

Uue aasta suupisteks (4 portsjoni põhjal) vajate:

• 16 g sibula sulgi;
• 150 g Comte juustu (võib asendada emmentali, altai või šveitsi juustuga);
• 60 g Sainte-Marceline juustu (või muud pehmet võijuustu, nt Feta);
• 20 g parmesani;
• 340 g sõelutud jahu;
• 125 g pehmendatud võid;
• 70 g piima;
• 1 muna;
• 28 g moosi;
• sool, pipar, mandlipulber (15 g).

Küpsetusprotsess:

1. Pese roheline sibul, nõruta ja tükelda. Lisa blenderis sibulatele pool Parmesani ja Comte, Saint Marceline (või Feta) juustu. Jahvatage kõik koostisosad ja valage teise anumasse.
2. Purusta ülejäänud parmesan ja Comte blenderis, lisa mandlipulber ja tõsta kaunistuseks kõrvale.
3. Sega mikseriga jahu, muna, või, sibulatäidis, sool, pipar ja moos, valades järk-järgult piima.
4. Sõtku jäik tainas, rulli see lahti (0,5 cm paksune) ja lõika ettevaatlikult pikkadeks ribadeks.
5. Veereta pulgad põhjalikult juustu-mandli segus, pane pärgamendile ja küpseta 10 minutit 180º juures.

Kukeaasta juustu-sibula suupiste valmistamiseks kulub umbes 30 minutit

"Kuninglikud pesad" - Tulise Kuke jaoks kodu varustamine

Kuna kanad hauduvad oma järglasi pesades, saate uueks 2017. aastaks valmistada lihtsa külma eelroa, mis jäljendab aasta sümboli “maja”. Uue aasta eelroa "Royal Nests" jaoks vajate:

• pasta "Pesad";
• vutimunad;
• võid;
• kaunistuseks must või punane kaaviar.

Peamine raskus "Royal Nests" küpsetamisel on pasta õiges keetmises. Seda tuleb teha nii, et pesad ei laguneks, muutudes banaalseteks nuudliteks.

Nõuanne! Parem on pesad küpsetada sobiva läbimõõduga purkides, pärast võitükkide peale panemist.

Vali sügava küljega pann, keeda selles vesi, lisa sool ja laota pasta välja. Keeda madalal kuumusel mitte rohkem kui 3-4 minutit! Pärast – eemaldage pesad ettevaatlikult veest ja munege peale eelnevalt keedetud vutimunad. Kaunista uusaasta eelroog punase või musta kaaviariga.

Nuudlite ja vutimunade pesad

Tähelepanu! Kuumale pastale pikantsema maitse andmiseks võite juustu hõõruda ja alles siis muneda.

Prantsuse pannkoogid pardisüdametega

Selle aastavahetuse eelroa jaoks sobivad kõige paremini tatrapannkoogid, kuid sobivad ka tavalised nisujahust valmistatud pannkoogid.

Rõõmsa suupiste valmistamiseks kulub 40 minutit

6 portsjoni jaoks läheb vaja:

• 15-20 pannkooki;
• 0,5 kg pardisüdameid;
• 250 g tomateid;
• 275 g paprikat (punane ja roheline);
• 120 g Cheddari juustu;
• 20 g sojakastet;
• 30 g võid;
• 60 g suhkrut;
• salat.

kuuma eelroa retsept:

1. Pese ja koori tomatid, salatilehed ja paprika. Lõika tomatid paksudeks viiludeks ja paprika ribadeks.
2. Lõika ühelt poolt pardisüdamed, keera lahti ja loputa hoolikalt.
3. Sulata pannil või, prae sellel mõlemalt poolt pardisüdamed.
4. Lisa südametele sojakaste, sega korralikult läbi ja lisa panni sisu segades suhkur. Pärast seda, kui praadimine on kaetud karamellkastmega, tuleks roog tulelt eemaldada.
5. Valmista kaste: sega 125 g jogurtit, 60 g vedelat moosi, 20 g sinepit ja 0,4 g punast tšillipipart.
6. Iga pannkook tuleb kastmega üle määrida, kihtidena peale panna: salatileht, tomat, pipar, Cheddari viil ja 2 pardisüdant. Rulli pannkook kokku.

Kastme asemel võite kasutada omatehtud majoneesi.

Nõuanne! Kastmesse võib moosi asemel lisada keema pandud veini koos suhkru ja hõõgveini maitseainetega (vanill, jahvatatud piment, muskaatpähkel, nelk, ingver, kaneel). Vein ja suhkur tuleks võtta vahekorras 1:1. Enne kastmesse lisamist - veinisegu tuleb jahutada.

Loomingulised ideed uusaasta lauale

Alguses mainiti, et pidulaual peaksid olema teraviljaroad - aasta sümboli kõige lemmikum hõrgutis. Kuid kuidas muuta teravilja mitte ainult kasulikuks, vaid ka maitsvaks, pealegi pidulikuks? Meenutagem oma lemmik popkorni! Siin on mõned ideed laua kaunistamiseks 2017. aasta aastavahetuseks.

Jõuluvana sünnipäeva popkorn M&M'i ja valge šokolaadiga

"Maisi" pead meeldivad Fire Roosterile

Popkorni lumememmed

Uusaasta maiustused aitavad pidustusse erilise atmosfääri lisada. Peamine reegel on, et magustoidud ei tohiks olla liiga rasvased. Aga noot alkoholist Tulekuke maiustes on ainult teretulnud!

Vanilje panna cotta granaatõuna šampanjajääga

Juustukook valge šokolaadi ja šampanjaga

Pidustuse tulist meeleolu saab edasi anda ilma kangete jookideta. Piisab, kui teha lauale söödav “tuli”!

Leeke saab juustust lõigata

2017. aasta uusaasta suupisted peaksid olema üsna lihtsad ja samal ajal peened. Kergete toodete ja originaalse esitluse abil saate saavutada ainulaadse piduliku atmosfääri. Ja puu- ja köögiviljade rohkus laual mitte ainult ei rahusta Fire Roosterit, vaid päästab ka teie seedesüsteemi ülekoormusest.

Külmad ja kuumad suupisted