Kiirtoit: mis on varsti moes? Ebatavalised uued seadmed kiirtoidule Uued menüüelemendid kiirtoidutööstuses.

Maailmamajanduses viimasel ajal toimuvad protsessid ja neid mõjutavad tuntud poliitilised sündmused mõjutavad oluliselt Venemaale imporditavate seadmete maksumust. Võib-olla on need trendid väga märgatavalt mõjutanud toitlustustööstust. Pole saladus, et tänapäeval on enamik kodumaiseid toidutootmisrajatisi varustatud välismaiste kõrgtehnoloogiliste seadmetega, mille hinnad tõusevad hüppeliselt.

Võttes arvesse hetkeolukorda, asus meie väljaanne otsima seadmeid, mis oleksid väljapääsuks äsja avatavatele või juba stabiilselt töötavatele väikekohvikutele, restoranidele ja väiketööstustele.

Me ei piiranud otsingut tootjate ja tootmisgeograafia järgi. Peamised nõuded olid: uudsus ja unikaalsus, tootlikkus ja efektiivsus ning loomulikult kulu. Kas on võimalik leida ebatavaline varustus alla 500 dollari, millest võib saada ootamatu ja isegi geniaalne lahendus väikeettevõttele? Siin on, mida turg pakub:

Jaapanlased on väikese toitlustuse jaoks välja töötanud väga huvitava seadme. Sellel erinevate pelmeenide toodete tootmise minitehasel pole maailmas analooge. Masin kombineerib kõik tootmisetapid: rullib taigna lahti, täidab toorikud täidisega ja liimib need valmistoodeteks.

Veelgi enam, loojate sõnul võib installatsioon töötada mis tahes täidisega (isegi mooside ja siirupitega). Hakkliha (või muude koostisosade) punkri maht on 1 kg. Tootlikkus: 55-60 tükki minutis toote suurusega 5x4 cm.

Seade on valmistatud toiduks sobivast metallist ja plastikust ning seda saab kolmes etapis pesemiseks lihtsalt lahti võtta. Selle funktsionaalsusega on masinal väga kompaktsed mõõtmed: 35x255x26 cm ja kaal vaid 6 kg. Hind - 290 dollarit. Tabletop pälvis tosin medalit ja diplomit erinevatel rahvusvahelistel näitustel.

Väga ebatavaline seade, kuid see on juba kogunud populaarsust Ameerika ja Euroopa toitlustusasutustes. Peamiselt seetõttu, et see ühendab suurepäraselt unikaalsuse saadud tulemusega. Esiteks on see "trikk" iga kohviku ja isegi eliitrestorani jaoks. Teiseks võimaldab see töödelda mis tahes toodet, andes sellele suitsuliha aroomi ja maitse.

Kas olete kunagi proovinud "külma suitsuga" suitsutatud alkohoolseid jooke või magusaid magustoite? Kuid see pole ainult maitseaine lisand, mida saab osta igast vürtsipoest. Aromaatne suits imbub täielikult toidust läbi, nagu oleks see äsja tulel küpsetatud. Sellel tehnoloogial on ka oluline gastronoomiline aspekt. Kõik inimesed ei saa suitsuliha süüa. Selle kategooria toitlustusettevõtete külastajate jaoks kõrvaldab see seade selle probleemi täielikult.

Fumigeerimine kestab vaid 30-40 sekundit. See kehtib nii tahke toidu kui ka vedelike kohta. Muide, suurema efekti saavutamiseks on paigalduskomplektis spetsiaalsed kattepadjad, mis takistavad suitsu kiiret aurustumist. Toorainena saab kasutada saepuru, kuivatatud ürdililli, sigareid, teelehti, vürtse ja muid koostisosi, mis mahuvad seadme suitsukambrisse.

Selliste paigaldiste komplekt sisaldab tavaliselt: alust, toorainete komplekti, painduvat toru suitsu juhtimiseks ja patareisid (kui vooluvõrgust ei tööta). Selle varustuse hind on lihtsalt naeruväärne - ainult 240 dollarit.

Veel üks hämmastav ja väga odav uus toode turul, mille populaarsus on 100% garanteeritud. Kiirtoidumaailm on täienenud seadmega, mis võimaldab pestud koorimata kartulitest valmistada ebatavalisi spiraalseid laaste ja kõrsi. Tehnoloogiat on juba kutsutud Crazy Chipsiks. Vaid mõne sekundiga muudab masin tavalisest mugulast kunstiteose, millest kõige ebatavalisemate hulka kuuluvad hot dogi vorst või krõpsude lisandisse pakendatud jahivorst.

Paigaldus on saadaval nii mehaanilises kui ka elektrilises versioonis. Esimene on veelgi odavam (270 dollarit). Kaalub 475 g ja jaotub kõigest 5 sekundiga üliõhukesteks kartuli-, porgandi- ja isegi kurgispiraalideks. Teine, elektriline, on mõõtmetega 43x16x15 cm ja kaalub 9 kg. Selle hind on veidi kõrgem - 900 dollarit. Mõlemad seadmed on valmistatud kergest, kuid vastupidavast toidusulamist. Muide, komplektis on varutera, aga ka laastupulgad ja kleepuva klapiga pakkekotid.

Viimasel ajal on leiutatud lugematu arv pakendeid. Kõige tavalisem ja ökonoomsem on plastik, mida kasutatakse ühekordsete lauanõude valmistamisel. Selle peamine puudus on aga kõrvaldamine, mis nõuab tõsiseid rahalisi investeeringuid. Ja siis nad ütlesid uue sõna, või kui täpsem olla, siis nad tegid tõelise läbimurde,
Hollandi ja Jaapani. Nad mõtlesid välja söödav pakend ja nõud.

Ja need ei ole jäätisekäbid. Nende lauapealne miniseade teeb kõigest 2-3 minutiga tainast erineva paksusega poolsügavaid plaate mis tahes toidu (ka vedeliku) jaoks. Toode võib täielikult asendada leiba, kuna see on valmistatud hapnemata taignast ega sisalda kaloreid. Selliste toodete teine ​​eelis on võimalus toitu nendes "sulgeda" ja vajadusel kiiresti mikrolaineahjus soojendada.

Seade on mittenakkuva kattega ning mõeldud 10 cm läbimõõduga ja 5 cm sügavusega söödavate taldrikute valmistamiseks Paigaldusmõõdud: 28x33x13 cm ja kaal - 4 kg. Võimsus - 1200 W. Hind - 310 dollarit.

Meie otsingutulemuste kohaselt oli uusim alla 500 dollari maksev seade 300 W. See
Seade on tõeline revolutsioon tehnoloogias ja valmistoodete maksumuses. See ühendab korraga 4 funktsiooni: aurutab korraga kuni 15 vorsti, aga ka mune, valmistab popkorni ja soojendab hot dogide jaoks kukleid. Täielik eine võtab vaid mõne minuti. See mini-ime maksab 380 dollarit.

Liiklus on alates 2014. aasta viimasest kvartalist pidevalt kahanenud Jah. Tempo on küll veidi aeglustunud, kuid 2016. aasta näitajad on kehvad: külastatavus langes 3,5% (2015. aastal 5%).

Keskmine arve lakkas kasvamast: +1% 2016. aasta lõpus versus +8% 2015. aastal; See on esimene kord, kui me näeme selliseid arve alates 1999. aastast. Põhjuseks on lisaks madalamale inflatsioonile ka see, et tarbija optimeerib kulutusi: asendab restorani kohvikuga, kohviku kiirtoidu või sööklaga või lõpetab üldse väljas söömise.

Ahvatlevad hinnad ja allahindlused mängivad restorani valikul järjest olulisemat rolli: Sellest näitajast lähtub 17% vastanutest, mis on 2 punkti võrra rohkem kui 2014. aastal. 28% kõigist tellimustest tehakse kupongide, allahindluste, kombineeritud pakkumiste ja tutvustuste abil.

Suuremates Euroopa riikides on olukord vastupidine – seal valitakse toitlustamist mitte hinna, vaid toidu kvaliteedi järgi. Kvaliteeditegur Venemaal ei kasva ja on püsinud ligikaudu samal tasemel alates 2012. aastast - umbes 30%, samas kui Euroopas on see palju kõrgem - 2016. aastal 42%.

Kiirtoit on ainus kasvav turusegment, ja ka suurim (40%). Võrreldes 2015. aastaga kasvasid külastused 6%. Kasv on peamiselt ulatuslik, tänu uute asutuste avamisele. Kiirtoit on levinud piirkondadesse ja trendi oodatakse jätkuvat.

Traditsiooniliste restoranide külastatavus on langenud 16%, kusjuures inimesed külastavad harvemini või kasutavad soodusprogramme.

Kasvav trend -; suured ketid teevad koostööd toitlustusettevõtetega või arendavad oma toidupoode. See on tulus äri: näiteks tassi kohvi marginaal võrdub 6 liitri bensiini marginaaliga. Kuid siiani on kohvikutega varustatud vaid 8% Venemaa bensiinijaamadest ja 20% suuremates linnades, seega on arenguruumi.

Restorani ja kiirtoidu ristumiskohas asuv fast casual formaat meelitab tarbijaid kiire teeninduse, kvaliteetse värske toidu, madala hinna ja stiilse interjööriga; külastatavus kasvab iga aastaga. Venemaa võrgud Marketplace, Prime ja Brothers Karavaev näitavad kahekohalist kasvu ja neil läheb kriisi ajal hästi.

Kuigi segment kasvas 2016. aastal 40%, on see siiski väga väike: fast casual’i osakaal Venemaa restoraniturul on 0,2% ja läheb veel mitu aastat, kuni näitaja tõuseb vähemalt 2%-le. Formaat pole veel pealinnadest väljapoole laienenud - piirkonnad pole veel kiirtoidust “tüüdnud”.

Kaasavõetava kohvi populaarsuse tõttu on tekkinud uued formaadid – mobiilsed kohvikud, telgid parkides ja tänaval, kohvinurgad äri- ja kaubanduskeskustes. Enne kriisi olid populaarsed hommikusöögid – uus pakkumine Venemaale, kus on alati olnud tavaks süüa kodus hommikusööki. Kui majandusolukord halvenes, hakkasid nad hommikusöögiga kokku hoidma ja asendasid need sageli jooksu pealt tassi kohviga.

Liikluse taastamiseks pakuvad kohvikud sageli soodustusi – näiteks 6. jook on tasuta või kohv pluss võileib ahvatleva hinnaga.

Avaliku toitlustuse toidutellimuste tarne osakaal kasvas 5%. Populaarseim toode on pitsa: pool tellimuste koguarvust (pitsa tarne näitas 6% rohkem kui eelmisel aastal). Pitsa on kasumlik: seda on mugav mitme inimese vahel jagada ja kulusid vähendada: keskmine arve inimese kohta langeb. Kohaletoimetajad motiveerivad kliente sageli eripakkumistega – teine ​​pitsa tasuta, tasuta jook või kohaletoomine. Tarneaeg muutub konkurentsieeliseks.

Kohaletoimetamise arengut soodustab ka tehnoloogia areng - tekivad mugavad mobiilirakendused ja koondamissaidid, kohaletoimetamist saab kombineerida taksoteenusega.

Ülemaailmsed tarnetrendid― kohandamine, st kasutajate eelistuste määramine ajaloo ja tellimuste põhjal (Deliveroo, Austraalia), kohaletoimetamine droonide ja robotitega (Domino`s, Austraalia), tarneagregaatorid kohalikelt tootjatelt ja farmeritelt (Foodscovery, Itaalia), supermarketite kombineerimine kohaletoimetamisega teenused (“Maitse ABC”), võimalus sotsiaalvõrgustikes restorani lehelt toitu tellida (Vene sotsiaalvõrgustikes on praegu saadaval ainult lauabroneeringud).

Põhineb Natalia Aristarkhova kõne materjalidel FoodService Moscow 2017-s

Kiirtoidurestoranid, nagu ka kogu kiirtoidutööstus, satuvad 2018. aastal veelgi tihedamasse konkurentsiolukorda, kui seda tänase niigi karmi reaalsuse põhjal põhimõtteliselt ette kujutada saab. Lisaks on tuleval aastal suur nõudlus ka uute julgete maitselahenduste ja mustade burgerikuklite järele.

9 võimalust klientide meelitamiseks

1. meetod on konkurentide õige tuvastamine.

Sõda parima hinnapakkumise pärast jõuab 2018. aastal uuele tasemele. Madala tööpuuduse ajastu toob kaasa asjaolu, et valdav enamus majanduslikult aktiivseid kodanikke, kuigi nad töötavad, ei saa mugavaks palgatasemeks piisavat palka.

Seiskunud palgastsenaarium on tänapäeva majanduses ülimalt levinud, mistõttu peavad kiirtoidufirmad jätkuvalt mõtlema atraktiivsete paketivalikute ja üliodavate piiratud ajaga menüüelementide väljatöötamisele.

Ülesande teeb keeruliseks hinnalangused toidupoodides. Näiteks USA-s, kus majanduslikult ebasoodsas olukorras olev elanikkond teeb valiku soodsate toodete jaemüügist ostmise kasuks, võttes arvesse isegi ülisoodsaid kiirtoiduvõimalusi. See tähendab, et kettidel on aeg mõista, et nad ei konkureeri mitte ainult üksteisega, vaid ka kauplustega.

Meetod nr 2 – lõbustage oma kliente

Siiski on ka neid elanikkonnarühmi, kes väljas söömise pealt eriti kokku ei hoia. Oma raha eest tahetakse aga saada mitte niivõrd toitu, kuivõrd uut kogemust, mida kiirtoidus saab pakkuda uute tehnoloogiliste lahenduste kasutuselevõtt, nii praktilised (tellimine, maksmine, järeletulemine ja kohaletoomine) kui ka puhtalt meelelahutuslikud.

“Leib ja tsirkus” selle sõna otseses tähenduses: kõik sobib – avatud köök, iPadid lastele laudadel, igasugune sotsiaalse kogemuse stsenaarium. Mõne jaoks võib see hetk olla otsustav tegur, mille tõttu nad põhimõtteliselt asutusse lähevad.

Meetod nr 3 – tervislik toit või Fast-Casual

Võitlus tervislike koostisosade ja tervislike roogade tasakaalustamise nimel, säilitades samal ajal need maitsvad, lihtsad ja "kiirtoidud", kui soovite, ei kao 2018. aastal. Kiirteenindus ja kiired juhuslikud ketid jätkavad "Püha Graali" otsimist. Kuidas muuta see samal ajal rahuldavaks? Tõenäoliselt on tark tegu pakkuda kiirtoidu kalorivalikuid, mis on valmistatud kohalikest, orgaanilistest ja ülitervislikest koostisosadest.

Ja segmenti valitseb see, kes teeb seda koostise, hinna ja turunduse osas teistest paremini. Jämedalt öeldes peate inimesi toita täiel rinnal ja ilma, et nad tunneksid end süüdi.

Meetod nr 4 – laiendatud joogivalik

Joogid suurendavad oma rolli kiirtoidus. Eksootilised maitsed vallutavad kiirtoidu segmenti – sooda ja apelsinimahla domineerimine on lõppemas.

Eksperdid ennustavad tõsiselt söelimonaadi ja kurkumijuuremahla trende. Ka kõik toidud, millel on maine antioksüdantide ja puhastusainetena (ingver, tsitrusviljad, Cayenne'i pipar), tõusevad ka Jaapani rohelise tee pulbrist rääkimata.

Meetod nr 5 – katsetage värviga

Eksperdid nimetavad musta 2018. aasta värviks kiirtoidus. Kõik on väsinud vikerkaarekaaosest toidu värvipaletis, mille apoteoosiks oli Starbucksi ükssarviku Frappuccino.

Vanast heast aktiivsöest on saanud Lääne tervisliku toidutööstuse järjekordne avastus, mis annab alust toitlustusteenuste turu ekspertidel ja analüütikutel ennustada sellele helget tulevikku tulevaste roogade koostisosana.

Meetod nr 6 – moodne kiirtoit

Ja loomulikult aitab sotsiaalmeedia levitada kiirtoidu musta värvi moodi. Toidu esteetika muutub 2018. aasta edenedes üha olulisemaks, kuna sellised platvormid nagu Instagram ja Snapchat tõestavad oma võimet reklaamida mitte ainult ettevõtteid ja nende tunnusroogasid, vaid ka konkreetseid koostisosi, nagu näitas 2017. aastal peedi, kurkumi ja machaga.

Suhtlusvõrgustikel on võim tarbija mõistuse üle, võimaldades tal dokumenteerida iga ebatavaline gastronoomiline kogemus ja jagada seda kogu maailmaga. Kõik, mida vajate, on hea põhjus. Noh, kuna te ei saa fotolt maitset edasi anda, peate roogade välimusega võluma.

Meetod nr 7 – kiirtoiduklassika on trendikas

Uus on hästi unustatud vana. Inimesed tõmbavad oma mälunurkadest välja selle, mis on ammu teada, ja toovad selle trendi. Või transpordivad nad tuntud roogasid mujal planeedil uude kohta ja rahastavad uudsuse mõju. Ameerika Ühendriikides on moelainel juudi hõrgutised ja maiustused, sealhulgas sellised klassikud nagu Ruubeni võileib.

Meetod nr 8 – kiire ja maitsev kiirtoit

Edu on vastandlike maitsete toode. Ameerika kiirtoidupublik ihkab vürtsikaid toite ja lisaaineid ning ainult higilõhkuvast vürtsikusest enam ei piisa – maitse peab olema.

2018. aastal muutub see trend eriti populaarseks kombinatsioonid "kuum-magus", "kuum-vürtsikas" ja "kuum-eksootika" mis tahes maitsevalikuga. Kapsaitsiin on muutumas üha enam toidu, sealhulgas tervisliku toiduga seotud teaduspublikatsioonide kangelaseks.

Meetod nr 9 – kiirtoit peaks olema kiire

Mida kiiremini, seda parem – kaasaegsete kettide asutused töötavad kosmilisel kiirusel ega kavatsegi tempot peatada. Teenuse kiirus ja kvaliteet jäävad 2018. aastal enamiku turuosaliste jaoks määravaks.

Ka siin on asjakohaste ülesannete täitmiseks vajalike tööriistade domineeriv roll IT-lahendustel, millele lisandub konkreetses ettevõttes selle suunaga usaldajate juhtimisgeenius.
Ühesõnaga, meid ootab järjekordne sündmusterohke aasta kiirtoidu vallas ning seda hakkame jälgima 1. jaanuaril 2018!

Kiirtoit hakkab keskenduma keskkonnasõbralikule toidule. Lisanditeta, antibiootikumide või muude kunstlike koostisosadeta koostisosadest valmistatud toidud. Autentsete toodete kasutamine (etnilised, piirkondlikud ja kohalikud koostisosad). Kõik see on populaarsuse tipus. Üha rohkem roogasid valmistatakse asutustes ise: see võimaldab suurendada protsesside läbipaistvust ning paremini kontrollida roogade maitset ja kvaliteeti. Ja mõned uued ketid peavad oma peamiseks konkurentsieeliseks pooltoodete puudumist.

KOKA LÄHENEMINE

Noored kokad lähevad hea meelega fast casual’i ning auväärsed staarid teevad koostööd ülemaailmsete kiirtoidukettidega. McDonald's kutsub auhinnatud Michelini gurud uusi burgereid välja töötama ning noored, kuid juba kuulsad kokad mõtlevad oma demokraatlike kettide kontseptsioonidele.

Peakokkade ja tehnoloogide lähenemine menüüle on alati olnud erinev. Nüüd aga otsivad ketid usinalt kompromissi külaliste soovide (uued maitsed ja loovus) ning köögis toimuvate protsesside standardimise ja algoritmiseerimise võimaluse vahel.

KOHALIK LÄHENEMINE, MIKROKÖÖK

Kiirtoidu- ja kiirtoidukohtade menüüs on oodata hüperregionaalsete roogade osakaalu suurenemist. Isegi suured operaatorid flirdivad piirkondlike trendidega: näiteks Kasahstanis serveeris Navruzi ajal KFC ametlikult burgereid hobuselihaga. Noh, khachapuri, varenichny ja pelmeenide arv kasvab iga päevaga.

TEADLIKUD KÜLALISED

Esiplaanile tõusevad millenniaalid, kelle jaoks on väga olulised keskkonnateemad, loomade humaanne kohtlemine, jäätmete vähendamine ja ressursside säästmine. Loomulikult on kiirtoidukoha valiku põhjuste hulgas esikohal endiselt maitse ja hind. Kuid üha rohkem külalisi pöörab tähelepanu restoranipidajate keskkonna- ja sotsiaalsele vastutustundlikkusele – ehk neile omadustele, millest paar aastat tagasi keegi ei hoolinud.

VOODAST LAUANI

Kõigi prognooside kohaselt on köögiviljaroad muutumas kiirteeninduse üheks peamiseks trendiks. Kiirtoit pöörab näo taimetoitlaste poole – nüüd on nende jaoks rohkem kui lihtsalt friikartulid.

MITTETRADITSIOONILISED ASUKOHAD

Peatänava jaekaubandus mängib endiselt võtmerolli, kuid nüüd on iga päevaga üha rohkem võimalusi "külalisega kohtumiseks".

Kasvab huvi luua uudses stiilis toidusaale, milles traditsiooniliste kohvikute kõrval saab näha värskete toodetega kioskeid, lihapoode, köögitarvete kauplusi jne.

Kõik sai alguse päris ammu – 2010. aastal Eataly avamisega ja nüüd tahavad kõik turud olla Danilovsky, kus on avatud toiduväljak. Ja loomulikult hakkab toiduautode vastu huvi tundma üha rohkem restoranipidajaid kõigilt elualadelt.

ONLINE RÄNDE

Digitehnoloogia jätkab oma kiiret ja peatamatut arengut. Tarbijad ootavad uuendusi. Ükskõik, kas tellite kioskite või arvukate tellimis-ja-makse-mobiilirakenduste kaudu, on idee pakkuda külastajale kiiret ja probleemivaba teenust.

EI MAGUSAT

Varem magustati vürtsikaid toite nende maitse parandamiseks. Uus trend pöörab vana idee pea peale. Kõik toidud, ka magustoidud, muutuvad vürtsikamaks. Hommikusöögiks serveeritakse kaerahelbeid sriracha kastme ja munaga ning jogurtitele lisatakse juurvilju.

Põhineb QSR Magazine'i materjalidel

Mõiste "kiirtoit" viitab kiirtoidusüsteemile. Seda tüüpi toitlustusasutused on Moskvas eriti populaarsed. Selle põhjuseks on linna elurütm: sellises kohas söömine võtab minimaalselt aega. Kiirtoit on tänapäeval üks lootustandvamaid ärivaldkondi.

Turumaht rahalises väljenduses

Ametliku statistika kohaselt on Moskvas ametlikult registreeritud 12,3 miljonit elanikku. Lisaks külastavad Moskva piirkonna elanikud linna iga päev. Eeslinna elanike koguarv on 7,3 miljonit inimest. Moskva rahvastikutihedus on 165 inimest 1 ruutmeetri kohta. km.

Venemaa kiirtoiduturu kogumaht ulatus 2017. aastal 577 miljardi rublani. Moskva kiirtoiduturu käive ulatus 2017. aastal 51,9 miljardi rublani.

Kiirtoidukohtade külastuste arv kasvas 2017. aastal 9,1%. Kui kohvikute arv on langenud vaid 2,7%, siis restoranide külastused on langenud 8%, nagu ka söögitubade arv 6,8%. Peamiseks kasvu tõukejõuks on rahvusvaheliste kettide laienemine.

Kiirtoidu käibe kasv oli 2017. aastal ca 10%, päris märkimisväärne, kuigi muud formaadid kasvavad kiiremini, näiteks pagariäri käive kasvas 18%. Valmistoidu kohaletoimetamise teenused kasvavad väga kiiresti. Seetõttu investeerivad paljud kiirtoidud ka oma kohaletoimetamisteenustesse.

Erinevate kiirtoidukettide kasumid jagunevad ebaühtlaselt. Kasumlikkuse määravaks teguriks on ettevõtte asukoht ja populaarsus. Näiteks Teremoki (ettevõtja Mihhail Gontšarovi kiirtoidupunktid) käive on umbes 8,3 miljardit rubla (294 restorani teenindas aastas 30 miljonit külalist).

Pakkumine turul

Moskva ettevõtete kataloog näitab, et kiirtoidukohtade koguarv on üle 3000. See arv hõlmab nii ketiettevõtteid kui ka neid, mis on esitatud ühes eksemplaris. Turg jaguneb nende vahel ebaühtlaselt.

Asutuste arvu kasv nägi välja selline:

• McDonalds tõusis 250-lt 286-le;
• "Metroo" 110 kuni 118;
• "KFC" 227 kuni 246;
• Burger King 120–237;
• Teremok vähendas punktide arvu 285-lt 227-le (eeskätt võrgustrateegia muudatuse tõttu);
• “Kroshka Potato” tõusis 120-lt 160-le;
• "Walker" 20.-25.

KFC avas suuremates raudteejaamades mobiilsed jaemüügipunktid, lootes suurendada keti müüki ja bränditeadlikkust. Edaspidi plaanib ettevõte katse õnnestumise korral selles formaadis pakkumist ranna- ja pargialadel laiendada.

SubWay keskendub frantsiisimüügi kasvatamisele, kuigi üsna piiratud ulatuses.

Teremoki eripäraks on see, et oma kohalolekut Moskva kiirtoiduturul märkimisväärselt esile tõstnud kett läheneb laienemisele konservatiivselt. See kehtib aga ka piirkondliku laienemise kohta. Pange tähele ka seda, et ettevõtte poliitika on frantsiisimüügi vastu.

Walker areneb üsna aeglases tempos, keskendudes kulude vähendamisele ja olemasolevate asutuste käibe suurendamisele roogade maksumuse vähendamise ning menüü ülevaatamise ja optimeerimise kaudu.

McDonald's avas 2017. aastal aktiivselt uusi restorane, lisaks keskendus ettevõte tootmise lokaliseerimise jätkamisele ning investeeringutele ettevõtete ümbervarustusse, uutesse teenindus- ja tootmissüsteemidesse.

Uute müügikohtade kasvu ja uute tegijate tulekuga tarbijate eelistused laienevad ja prioriteedid tervisliku toitumise vallas kasvavad. Paljud kiirtoidud lisavad lisaks kergele dieedimenüüle kombineeritud pakkumisi mitte ainult ärilõunate kontekstis, vaid ka õhtusöögile saabuvatele hilistele külastajatele. Lisaks tutvustavad kiirtoidud muid konkurentsivõimalusi, nagu veebipõhine ettetellimine, broneerimissüsteem ja võimalus maksta toidu eest Interneti kaudu.

Kiirtoiduturul kasvab kõige kiiremas tempos lai valik burgerikohti.

Turu nõudlus

Kiirtoidukohtade külastamise vajadus kasvab mitmel põhjusel. Ketiasutused vastavad sellele uute müügikohtade avamisega. Suurim nõudlus on kanaroogade ja erinevat tüüpi burgerite järele. Just sel põhjusel jäävad McDonald's, KFC ja Burger King turul võtmerollideks.

2017. aastal oli liikluse kasv 2016. aastaga võrreldes 3%. Kasvava nõudluse põhjuseks oli kriisiga kaasnevate uute müügikohtade avamine. McDonald's, KFC ja Burger King moodustasid 12% avatud uutest müügikohtadest. Üldiselt on alates 2017. aasta keskpaigast täheldatud järgmist trendi: restoranid asenduvad madala keskmise arvega projektidega ning tarbijad eelistavad vaatamata reaalse kasutatava sissetuleku jätkuvale langusele üha enam väljas söömist.

Väljas söömine on ülemaailmne trend. Seega kulutasid tarbijad USA-s 2016. aastal rohkem raha väljas söömisele kui toidu ostmisele, et end valmistada.

Turusegmendid

Keskmine tšekk kiirtoidus oli 2017. aastal 270 rubla. Aastaga kasvas keskmine kiirtoiduarve 1,1%. Keskmise tšeki arvestuses on liider McDonald's – 750 rubla, järgnevad Burger King 450 rubla ja KFC 400 rubla.

Aasta jooksul on toimunud väga väikesed hinnamuutused:

Nii maksis McDonald's Royal De Luxe'is 2016. aastal 157 rubla, 2017. aastal - 160 rubla, Tavaline portsjon kartuleid - 2016. aastal - 58 rubla, 2017. aastal 75 rubla, Köögiviljasalat 2016. aastal 196 rubla, A 20017 rubla. - koola - 70 rubla, jäi samaks, Milkshake (magustoit) - 2016. aastal - 104 rubla, 2017. aastal - 105 rubla.

Sama olukord on ka KFC-s, mille hind tõusis 81 rublalt 89-le, suvine fantaasiajäätis (magustoit) ja Pepsi jäi muutumatuks.

McDonald's pakub maksimaalset sortimenti. See kiirtoiduketi restoran kogub kõige rohkem positiivseid arvustusi klientidelt, kes regulaarselt kiirtoidukette külastavad. Rospotrebnadzori suurenenud tähelepanu tõttu jälgib see asutus pakutavate toodete kvaliteeti.

Samas pole McDonald’sis õlut, tänu sellele on erinevus konkurentidest KFC-st ja BurgerKingist.

Kliendi portree

Ametlikel andmetel on Moskva linna keskmine sissetulek 50 tuhat rubla. Kiirtoidukohtade eripäraks on lai erinevas vanuses sihtrühm. 14–65-aastased inimesed külastavad KFC-d, McDonaldsi ja muid asutusi. Pealegi tehakse mõnikord selline valik sõltumata konkreetse kliendi sissetulekust. Selle põhjuseks on mugavus ja teenindus paljudes asutustes.

Sissetulekute ja mõne muu kriteeriumi alusel saab publiku jagada mitmeks põhirühmaks:

• vanemad lastega;
• noored, üliõpilased – vanuses 16-23 aastat;
• töötavad pealinna elanikud vanuses 23 kuni 37 aastat;
• üle 37-aastased kliendid.

Eelpool nimetatud kliendigrupid toovad asutustele erinevat tulu. Lihtsaim viis probleemi mõistmiseks on kasutada McDonaldsi näitena. Suurima sissetuleku (ca 40%) saavad lastega vanemad. Selle peamiseks põhjuseks on müüdavate toodete särav pakend ja kõrge maitse. Keskmiselt kulutab 4-liikmeline pere (kaks täiskasvanut, kaks last) ettevõttes vähemalt 1000 rubla.

Veidi vähem tulu McDonaldsi ja teiste oma toidusaalidega asutuste jaoks tuleb noortelt - 16-23-aastastelt. Selle kategooria sissetulekud ei ole suured, kuna enamasti puudub stabiilne sissetulek. Peamine külastuse põhjus ei ole ainult toit, vaid võimalus suhelda eakaaslastega minimaalse kuluga. Keskmiselt lahkub iga selle rühma klient 500–1000 rubla. Sellised külastajad toovad McDonaldsi ja sarnaste asutuste sissetulekust kuni 35%.

Üsna sageli saavad kiirtoidukülastajad jõukatest linnaelanikest. Pealegi on 2016. aasta seisuga selle klientide kategooria sissetulek 20%. Kuid ekspertide sõnul suureneb see arv selle rühma külastuste arvu suurenemise tõttu. Selle põhjuseks on keskmise arve tõus erinevates kohvikutes. Selle vanusekategooria kliendid kulutavad McDonald’sis ühe külastuse eest umbes 700–1000 rubla.

Üle 37-aastased kliendid annavad ligikaudu 5% kiirtoidu kasumist. Selle kategooria kodanike sissetulek võimaldab neil einestada keskmise hinnaklassi restoranides. Kuid järk-järgult suureneb ka see külastajate kategooria. Põhjus sarnane - lõunasöögi kallinemine teistes toitlustusasutustes.

Peamised turusuundumused

Tehnoloogilisest aspektist võtavad kiirtoidud aktiivselt kasutusele elektroonilisi menüüsid, aga ka mobiilseid terminale, et lihtsustada tellimist, vähendada järjekordi ja vähendada töötajate töökoormust.

Peale pioneeride – McDonald’si ja Tanuki juurutavad teised kiirtoiduasutused aktiivselt QR-koodide tehnoloogiat, mis asuvad pärast skaneerimist kviitungitel ja reklaamvoldikutel, külastaja läheb vastavale ettevõtte lehele menüüde, kampaaniate, uudistega.

Mobiilirakendused on teine ​​oluline konkurentsitehnoloogia, mis aitab kiirtoiduettevõtetel suurendada oma keti või konkreetse asutuse atraktiivsust. Mobiilirakendustes saate kogu vajaliku teabe kiirtoidu kohta, tutvuda kampaaniate ja lojaalsusprogrammidega, eriti mobiilsete püsikliendiprogrammidega.

Mobiilseid lojaalsusprogramme iseloomustab füüsilise meedia, eriti plastkaartide täielik puudumine. Pärast rakenduse allalaadimist peab kasutaja seda vaid asutust külastades näitama.

Kiirtoiduomanike jaoks on mobiilsed lojaalsusprogrammid viis kliendibaasi loomiseks, minnes mööda küsimustike täitmise ja töötlemise etapist.

2017. aastal suurendasid kiirtoidud oma kohalolekut sotsiaalvõrgustikes, eelkõige VKontakte'is. Siin oli liider Burgerking, KFC-l läks hästi ka sotsiaalvõrgustikes, samas kui McDonald’s kasvatas oma kohalolekut VKontakte’is märksa mõõdukamalt.

Edasised väljavaated üha kasvavale kiirtoidukohtade arvule, hinnasõdade algus tarbija jaoks. Eeldatakse, et külmutatud toodete peaaegu universaalse kasutamise tõttu hakatakse madalate hindadega pakkuma soodsamaid tooteid.

Oodata on üksikute burgeripoodide kasvu, kuna kiirtoitu peavad ettevõtjad paljulubavaks investeeringuks. Investeerides umbes kakssada kuni kolmsada tuhat dollarit, on ärimehel hea võimalus alustada ja tugevdada äri kiirtoidu segmendis.

Dmitri Solomnikov