Mis teeb veiseliha pehmeks. Mida teha, kui liha on sitke

Pehme ja õrn veiseliha - see roog väärib imetlust ja kiitust, kuid mitte kõigil ei õnnestu seda edukalt valmistada. Põhjuseid, miks veiseliha on sitke ja mitte mahlane, on palju. Selles artiklis vaatleme kõige levinumaid vigu. Samuti tutvustame mitmeid viise veiseliha pehmendamiseks ja täiuslike roogade valmistamiseks.

Veiseliha on parem osta lihapoodides, turul või suurtes supermarketites, kus reeglina pakutakse tõestatud ja kvaliteetseid tooteid. Hea, kui on võimalus liha katsuda, nuusutada, värskust kontrollida. Kahjuks ei anna kõik kauplused sellist võimalust, sagedamini müüakse liha vaakumpakendis. Veiseliha valimise põhimõtted on järgmised:

• Parem on eelistada värsket, mitte külmutatud lihatükki. Kõige sagedamini müüakse turgudel värskeid kohalikke tooteid, külmutatud liha võib olla välismaist toodangut.
• Veiseliha supermarketist ostes ärge pöörake tähelepanu allahindlustele, nad ei müü seda niisama odavalt. See tähendab, et see toode on halva kvaliteediga või kõlblikkusaeg hakkab lõppema.
• Enne liha korvi panemist peate seda hoolikalt vaatama, pöörama tähelepanu värvile ja lõhnale.
• Roa pehmeks muutmiseks tuleks vältida lihaseid, mis on kõõluseid täis. Kõige õrnem liha on alati sisefilee.
• Olulist rolli mängib liha värvus, see võib ulatuda helepunasest kuni burgundini. Kollakas või isegi pruun värvus näitab, et liha on riknenud.
• Mida noorem on tapetud loom, seda pehmem on liha küpsetamisel. Noor veiseliha on pehme ja mahlane, kuid vähem rikas.
• Värske liha peaks lõhnama nagu veri. Kõiki muid lõhnu võib pidada võõraks, võimalik, et tükki on töödeldud keemilise koostisega.
• Pöörake tähelepanu välimusele. Tükil ei tohiks olla ilmastikuolusid, ühtlane värv on teretulnud.
• Ärge kartke osta rasvaga liha, see peaks olema kuiv, kuid mitte libe.

Kui te ei plaani ostetud veiselihatükki 5 tunni jooksul küpsetada, on parem see sügavkülmutada. Sulatage see külmkapis - see ei lase teil toitaineid kaotada.

Kuidas muuta veiseliha hautamisel pehmeks ja mahlakaks

Hautamiseks sobivad kõige paremini need lehma osad, mis vajavad pikaajalist töötlemist - kael, kints, reis, abaluu ja rinnatükk. Kustutusprotsess hõlmab järgmisi samme:

1. Liha praadimine kõrgel kuumusel väikese koguse rasvaga. Peaasi, et veiseliha mitte üle küpsetada, muidu osutub see kuivaks, see viga on väga levinud. Tükid peaksid olema veidi pruunistunud, neid tuleb pidevalt segada, praadida ilma kaaneta.
2. Retsepti järgi pannakse lihale sibul ja juurviljad. Sibulale tuleks anda peaosa, just tema teeb liha pehmeks. Miks on kombeks grilli panna palju sibulaid? Vastus sellele küsimusele on ilmne, sibul muudab selle mahlakaks ja pehmeks.
3. Praetud lihale lisatakse puljong või vesi ja seejärel hautatakse kaane all madalal kuumusel. Isegi kõige sitkem liha muutub pehmeks, kui neid väga olulisi punkte eirata. Hautamise aeg sõltub lihast, tavaliselt ei kulu see rohkem kui tund.

Proovige süüa teha veiseliha hautis klassikalise retsepti järgi. Olles selle tehnika omandanud, saate alati maitsva liha.

Nõutavad tooted:

• veiseliha (õla või reied) - 1,3 kg;
• sibul - 400-450 g;
• porgand;
• 2-3 spl. l. tomatipasta;
• 1,5 tassi puljongit;
• praeõli, rasv.
• sool, vürtsid, loorberileht, paprika, küüslauk.

Kokkamine:

1. Kuumuta paksu põhjaga pajas või kastrulis õli. Viilutatud liha prae kergelt läbi.
2. Lisage mitte peeneks hakitud köögivilju, muutke need kergelt punakaks.
3. Sega puljong tomatipastaga, kalla sisu pada.
4. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust. Pange loorberileht, hautage 15-20 minutit.
5. Järgmisena eemalda liha peale tekkinud vaht, lisa maitse järgi soola ja vürtse.
6. 5-7 minutit enne valmimist maitse tugevdamiseks lisa veidi küüslauku.
7. Katke kaanega, lülitage tuli välja. Lase lihal puhata.

Sitke veiseliha, kuidas seda küpsetades pehmeks teha

Õrna veiseliha küpsetamise edukus sõltub õigest marinaadist. Kui seda eelnevalt marinaadis leotada, on see kindlasti pehme. Ka kõige sitkema (vana veiseliha) saab näppude lakkumiseni küpsetada. Ideaalse roa võti on liha küpsetamine, küpsedes muutub see kindlasti pehmeks. Peaasi on jälgida järjestust ja mitte kiirustada, see võib võtta aega.

Kui kanasupp valmib kiiresti, armastab veiselihapuljong aega ja aeglast haudumist. Kokad eelistavad liha puljongisse panemiseks kahte võimalust. Mõned pannakse külma vette, teised keevasse vette. Selle üle on palju vaidlusi, allpool on retsept liha keevasse vette panemiseks. Kui otsustate küpsetada teisiti, ei mõjuta see liha maitset.

Nõutavad tooted:

• kõva veiseliha (kõhukelme, rinnatükk, kondiga liha) - 1,5 kg;
• suur sibul;
• 1 porgand;
• loorberileht, vürtsid, sool, vesi.

Kokkamine:

1. Liha võib keeta tervelt või tükeldatud. Enne küpsetamist tuleb seda pesta, veenid ära lõigata.
2. Keeda 3-3,5 liitrit vett. Asetage tükk kastrulisse, katke kaanega ja laske keema tõusta. Kuni vesi keeb, tuleb liha jälgida, muidu ei jää puljong läbipaistvaks.
3. Niipea, kui keemisprotsess on märgatav, vähendatakse tulekahju miinimumini, kaetakse kaanega ja keedetakse umbes tund.
4. Seejärel eemaldavad nad vahu, pühivad panni külgseinad ja jätkavad küpsetamist madalal kuumusel.
5. Pane sool, maitseained, terve sibul ja kooritud porgand. 25 minuti pärast või isegi varem on liha valmis.
6. Selle meetodi järgi valmistatud liha lõhnab suurepäraselt ja sulab suus, puljongist saate valmistada suppi või borši.

Maitsva guljaši keetmine

Nõutavad tooted:

• 0,5 kg - veise sisefilee;
• 2 sibulat;
• punane paprika;
• kuum pipar, vürtsid;
• 1-2 supilusikatäit tomatipastat;
• vesi - umbes 0,5 liitrit;
• lusikatäis jahu;
• praeõli.

Kokkamine:

Kuidas muuta liha praadimisel pehmeks ja mahlakaks

Usaldusväärne viis veiseliha pehmendamiseks praadimisel on äädikas, see nõrgestab lihaskude. Parem on valida valge või veiniäädikas, need ei mõjuta liha värvi. Palsamiäädikas mõjub samuti hästi. Veiseliha marineerimisel on parem soolast loobuda, siis ei anna liha väärtuslikku mahla. Pärast kahetunnist marineerimist on veiseliha praadimiseks valmis. Soola see otse praepannil või grillil.

Nõutavad tooted:

• veiseliha - 900 g;
• sibul - 900 g;
• oliiviõli;
• äädikas 2-2,5 supilusikatäit;
• 2 supilusikatäit jahu;
• vürtsid soolaga.

Kokkamine:

1. Veiseliha praadimiseks ettevalmistamine algab eelmisel päeval. On hea, kui ta lebab mitu tundi marinaadis. Veiseliha lõigatakse kuubikuteks või ribadeks.
2. Seejärel aseta veisehakkliha kaussi, lisa hakitud sibul, pipar, lisa oliiviõli, äädikas. Pane külmkappi pruulima.
3. Pärast seda viska veiseliha jahusse ja prae kiiresti pajas õliga läbi.
4. Kui vedelik aurustub, alanda veidi kuumust, kata pada kaanega. Liha peaks samal ajal praadima ja virisema. Valmisolekut kontrollitakse noa ja kahvliga.
5. Kui liha on mingil põhjusel sitke, siis ärge heitke meelt. Asetage see fooliumiga vooderdatud lehele, mässige ja küpsetage ahjus 15 minutit.

Pehmed veiselihavardad

Nõutavad tooted:

• veise sisefilee (selje, kael) - 2,6 kg;
• sibul - vähemalt 2 kg;
• hunnik peterselli;
• vürtsid grillimiseks soolaga;
• koriander, Provence'i ürdid;
• taimeõli;
• 0,5 sidrunit;
• 1 kiivi.

Kokkamine:

1. Koori veiseliha neitsinahast, pese, kuivata salvrätikutega ja lõika tükkideks.
2. Lõikasime sibula poolrõngasteks, segame lihaga, surumata käsi.
3. Lisa lihale hakitud petersell, maitseained, õli, pigista peale sidrunimahl, sega korralikult läbi.
4. Soola kebab 15 minutit enne praadimist. Kiiviga seoses on ka oluline punkt, see lisatakse 1,5 tundi enne grilli praadimist, muidu ei ole liha maitsev. Kiivi kooritakse ja peeneks hakitakse, hõõrutakse lihaga ja saadetakse jahedasse kohta.
5. Lühikese ajaga maitsva grilli saamiseks pange see rõhumise alla, siis marineerub see kiiremini.

Õrn veiseliha stroganovi liha

Nõutavad tooted:

• 500 g filee, veise sisefilee;
• 2 suurt sibulat;
• 1 pipar;
• 250 ml (või rohkem) puljongit;
• 2 lusikatäit tomatipastat;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 2 tl paprikat ja kuuma pipart;
• sool, pipar, õli, lihamaitseained;
• 1 porgand.

Kokkamine:

1. Liha lõigatakse ribadeks, paneeritakse jahu, pipra ja paprika sees.
2. Praetud õlis, hästi pruunistatud. Lisa sibularõngad, porgandiviilud ja paprika.
3. Prae kõik kokku, lisa puljong koos tomatipastaga. Sega kõik korralikult läbi, maitsesta maitseainetega, kata ja lase lihal pool tundi higistada.

Kuidas muuta veiseliha röstimisel pehmeks ja mahlakaks

Nõutavad tooted:

• veiseliha praad - 1,5 kg;
• maitseained lihale -1 pakk;
• kuiv vein - 40 ml;
• prantsuse sinep - 45 g;
• 3 küüslauguküünt;
• rosmariini oksad;
• oliiviõli - 15 ml.

Kokkamine:

1. Valmista marinaad. Kombineeri prantsuse sinep, riivitud küüslauk, vein, vürtsid ja oliiviõli. Hõõru liha selle kastmega korralikult läbi.
2. Mähi lihatükk rosmariiniokstega fooliumisse, kasuks tuleb järelejäänud kaste.
3. Küpseta umbes pool tundi keskmise võimsusega ahjus. Seejärel tuleks eemaldada foolium, valada peale kaste ja viia liha ahju kuldpruuniks.
4. Enne serveerimist lõika liha viiludeks. Prioriteet on jahutatud liha, sobib viilutamiseks ja suupisteteks.

Otsides teavet selle kohta, kuidas veiseliha pehmeks ja mahlakaks hautada, leiate palju retsepte, kuid mitte paljud neist ei aita teil valmistada rooga selliseks, nagu soovite, st pehme ja maitsev. Veiseliha on väga maitsev liha. Seda ei armasta ainult need, kes ei tea, kuidas seda süüa teha. Ja saate seda küpsetada erineval viisil, näiteks tomatimahlas või köögiviljadega.

Kuidas seda liha valmistada, et see oleks pehme ja mahlane?

Röstitud veiseliha väljub tavaliselt kuivana. Selleks, et see oleks mahlane, peate kulutama aega ja raha spetsiaalsete marinaadide ettevalmistamiseks.

Ka ahjus küpsetatud veiseliha tuleb mitte väga mahlane ja kordub sama lugu, mis praetud veiselihaga.

Parim viis selle liha valmistamiseks nii, et see oleks pehme ja mahlane, on hautamine. Sel juhul pole veiseliha mitte ainult maitsev, vaid ka inimkehale kasulik.

Kuidas valida õiget veiseliha

Valige veiselihalõik, millel on kõige vähem sooni.

Kuidas veiselihahautist valmistada

Lihatükke tuleks veidi kloppida, et liha oleks pehme.

Pärast seda peate sibula tükeldama ja pannil praadima. Seejärel lisa sibulale veiseliha ja prae 10 minutit.

Pärast seda lisa pannile köögiviljad ja vesi.

Hauta veiseliha 45 minutit, kuni see on täielikult keedetud.

Hautatud veiseliha retsept pannil köögiviljade ja tomatimahlaga

Koostisosad, mida vajame:

• 500 grammi värsket veiseliha;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 suur porgand;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 paprika;
• 200 grammi lillkapsast;
• 1 baklažaan;
• 500 grammi tomatimahla;
• Jahvatatud must pipar;
• sool;
• Tšilli.

Puhasta ja tükelda sibul. Saada see pannile praadima.

Lõika veiseliha keskmisteks tükkideks ja klopi kergelt läbi. Kui sibul on kuldpruun, lisa liha pannile.

Prae liha sibulaga 10 minutit.

Vahepeal koori ja lõika keskmise suurusega tükkideks kõik köögiviljad ning 10 minuti pärast lisa lihale. Sega hoolikalt, lisa sool, jahvatatud must pipar ja tšillipipar.

Lisa tomatimahl, kata pann kaanega ja hauta 45 minutit.

Selle aja möödudes keera kuumus maha, puista roog taldrikutele ja serveeri.

Hautatud veiseliha sobib väga hästi keedukartuliga.

Roa väljund on 5 portsjonit. Väga maitsev veiselihahautis saadakse aeglases pliidis, nii et jätke alles veel üks hea retsept:

Hautatud veiseliha aeglases pliidis koos šampinjonidega

Koostis:

• 500 grammi värsket veiseliha;
• 300 grammi šampinjone;
• 2 keskmist sibulat;
• 1 suur porgand;
• 2 keskmist baklažaani;
• sool;
• Jahvatatud must pipar.

Koorige ja praege sibul päevalilleõlis.

Lõika veiseliha väikesteks tükkideks ja klopi kergelt läbi.

Lõika seened pooleks.

Lõika porgandid rõngasteks.

Lõika ülejäänud köögiviljad väikesteks tükkideks.

Liha ja köögiviljad, samuti praetud sibul ja seened, pane multikookeri kaussi ja sega puu- või plastlusikaga.

Lisa jahvatatud must pipar, tšillipipar ja sool. Sega uuesti.

Lülitage multikooker võrgus sisse ja valige režiim "Kustutamine".

Nüüd saate oma äri ajada, samal ajal kui aeglane pliit teie maitsvat rooga valmistab.

40 minuti pärast on seenehautis valmis.

Roa väljund on 4 portsjonit.

See roog sobib hästi ahjukartuliga.

Teades, kuidas veiseliha hautada nii, et see oleks pehme ja mahlane, saate seda rooga pidulikul laual valmistada, mis üllatab teie külalisi. Lõppude lõpuks saavad vähesed inimesed nii maitsvat ja mahlast veiseliha, kuid nüüd teate saladust.

Igal perenaisel on oma. Muidugi oleneb palju sellest, mis lihaga on tegu ja kuidas seda küpsetatakse. Võib-olla on veiseliha kõige raskem liik. Mitte igaüks ei tea selle pehmuse saavutamise saladust. Seetõttu teeme ettepaneku sellega üheskoos tegeleda.

Vastates küsimusele, kuidas mahlast veiseliha küpsetada, tuleb öelda, et siin on suur tähtsus, millisest rümba osast tükk võeti. Parim on võtta kael või sisefilee. Sel juhul lõika lihtsalt kiud risti ja näiteks prae.

Ostke ainult ja mitte külmutatud. Värske veiseliha lõhnab nagu piim ja sellel on õrn roosa või punane värv. Vajutades taastab see kiiresti oma esialgse kuju.

Teine oluline punkt pannil, ilma seda kummitallaks muutmata, on liha peksmine ja seejärel sinepiga määrimine. Saate veiseliha leotada viisteist minutit ühe kiivi mahlas. Selles sisalduvad aminohapped pehmendavad sitkeid veene. Seejärel kuumuta õli hästi ja alles siis pane tükid. Muide, pärast kooriku moodustumist peate soolama, et kogu mahl välja ei lekiks.

Nõuanne, kuidas seda pärast küpsetamist pehmena hoida, on väga lihtne. Esiteks ärge mingil juhul lõigake suurt tükki väiksemateks. Teiseks peab tuli olema keskmine. Kolmandaks pane liha potti, kui vesi keeb. Umbes kahe ja poole tunni pärast muutub see väga õrnaks.

Lihtne on ka viis veiseliha küpsetamiseks nii, et see oleks hautamise ajal pehme. Enne põhiprotsessi praadige tükid võis temperatuuril 110 - 120 kraadi. See aitab "pitseerida" kogu mahla sees. Seejärel lisage sellele palju sibulat. See ei lase lihal kuivada. Täiuslik veiseliha retsept on veiseliha stroganoff. Rooga kaasneb pikaajaline nõrgal tulel virelemine. Selle tulemusena sulab liha suus.

Hautamiseks võib puljongina kasutada õlut või veini. Kui valmistate lisandiks keedukartulit või kartuliputru, ärge kiirustage kartulite keetmise vett välja valama. See sobib suurepäraselt ka selleks otstarbeks. Hea võimalus oleks hautamine keraamilises potis või malmkatlas. Lihtsalt ärge võtke, muidu kahjustatakse see pöördumatult.

Eelmarineerimine võib olla hea viis veiseliha küpsetamiseks, nii et see on pehme ja mahlane. Võta näiteks keefir, lisa sellele maitse järgi vürtse ja pane üleöö külmkappi. Mõned kokad kasutavad neil eesmärkidel mineraalvett. Võite kasutada ka laimi-, sidruni- või õunaäädikat.

Varrukas või fooliumis röstimine on viis, kuidas veiseliha küpsetada nii, et see oleks pehme ja maitsev. Võid proovida teha ka ahjuplaadil. Lao liha paksu sibulakihi peale. Täida tükid ise searasvaga. Aeg-ajalt tuleb neid eraldatud mahlaga kasta.

Kokkake mõnuga, katsetage. Ja kindlasti õnnestub! Investeeri osa endast toiduvalmistamisprotsessi ja siis on iga roog võrreldamatu! Naudi oma einet!

Veiseliha on kasulik ja vajalik igale inimesele, kuid mõnikord ei hakka iga perenaine küpsetama, kuna liha osutub sitkeks. Lõppude lõpuks on veiseliha kapriisne liha ja see ei osutu alati nii mahlakaks, kui me tahaksime.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha - vali õige liha

Küpsetamise alustamiseks tuleb esmalt valida veiseliha. On teada, et mitte kõik rümba osad ei ole pehmed ja maitsvad. Mõnda osa saab ainult keeta, teistest on kõige parem teha kotlette, mõnda saab ainult praadida või küpsetada. Kogu saladus peitub sidekoe tiheduses. Näiteks kaelas on palju sellist kude, kõõlused ja kiled on olemas, sellisest tootest on parem kotlette küpsetada. Saate küpsetada ja hautada, ainult et küpsetamine võtab mitu tundi.

Kui tahad tervet ilusat lihatükki praadida, siis vali sisefilee, samuti tagumise jala pealmine osa. See liha valmib hämmastavalt kiiresti. Kuid isegi siin on saladusi, mida iga perenaine peaks teadma.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha. Saladuste jagamine

Maitsva liha küpsetamiseks vajate:

• osta noort veise- või vasikaliha. Liha on pehme, isegi visuaalselt erineb see "laagerdunud" veiselihast. Värvuselt on selline liha heledam, sama heleda rasva (väga vähe) ja väikeste kiududega;
• nagu vana veiseliha, on see tumedat värvi, kollase rasvaga. Selline liha ei sobi praadimiseks, sest see on karm. Kuid sellest saab suurepärane puljong, väga lõhnav ja maitsev. Ainult sellise veiseliha küpsetamine võtab väga kaua aega;
• lihatüki praadimiseks vali selg või selgroost eraldatud liha;
• portsjonid ja väikesed tükid õpivad kiudu risti lõikama, et need kiiremini küpseksid;
• enne praadimise alustamist peate lihatüki põhjalikult pesta, pühkige see paberrätikutega;
• millal soolata? Kui kavatsete veiseliha praadida, siis 30 minutiga saate säästa mitte ainult mahlasust, vaid ka veiseliha esialgset värvi;
• kui liha on sitke, siis enne veiseliha hautamiseks või praadimiseks saatmist tuleb liha marineerida. Marinaadiks võetakse vein (kuiv), hapukoor, sidrunimahl, äädikas või keefir. Hape pehmendab kõvasid kiude. Sellisele marinaadile tuleb lisada soola, vürtse, sibulat ja porgandit, marinaad keedetakse (erandiks on keefir ja hapukoor), jahutatakse toatemperatuurini. Veiseliha kokkupuuteaeg sellises marinaadis on alates 3 tunnist;
• kõvad tükid on parem haamriga maha lüüa, et liha paremini praadida;
• sinep pehmendab kõõlulist osa, peate lihatükki sinepiga ohtralt hõõruma, jätke 2 tunniks, seejärel saate küpsetada või praadida;
• veiseliha praetakse alati kõrgel kuumusel, et mahl välja ei voolaks, vastasel juhul on liha kuiv;
• kui küpsetada, siis mahlasuse säilitamiseks ainult fooliumis.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha

Liha küpsetamiseks võtke:

• veiseliha - 1 kg;
• sibul - 2 tk .;
• porgand - 1 suur;
• äädikas - 2 supilusikatäit;
• küüslauk - 5 nelki;
• sool, loorber, muud vürtsid - maitse järgi;
• tomatipasta - 1,5. st.l.

Kuidas veiseliha küpsetada:

• Loputage lihatükk põhjalikult kraani all, eemaldage liigne vedelik paberrätikutega.
• Lõika liha tükkideks, suurus 4 x 4 cm.
• Valage praepannile praeõli, soojendage hästi.
• Praadimise ajal peaks tuli olema tugev - laske lihatükid ettevaatlikult kuuma õli sisse, prae igast küljest, kuni moodustub kuldne koorik.
• Liha praetakse ja pannakse kohe paksuseinalisele pannile, valatakse keeva veega (1 l), lisatakse äädikas. Oodates, kuni see keeb.
• Niipea kui vesi keeb, alanda kuumust, kata pann kaanega, lase madalal kuumusel 1,5 tundi podiseda.
• Seejärel lisa tükeldatud köögiviljad ja loorberileht (kui soovid), hauta uuesti, vajadusel lisa veidi kuuma vett.
• 20 minuti pärast segage soola, lisage vürtsid ja hakitud küüslauk, samuti tomatipasta. Hauta veel 10 minutit, lülita tuli välja.

Veiseliha on kaasaegse aktiivse inimese harmoonilise ja tervikliku menüü üks põhitooteid. Selle liha valmistamiseks puhkuseks, igapäevaseks toiduks, dieet- ja imikutoiduks on palju võimalusi. Peaaegu iga naine seisis aga vähemalt paar korda elus silmitsi toiduvalmistamise ebaõnnestumisega - keedetud veiseliha oli sitke ja kuiv, maitsetu. Alati on kahju, sest. liha küpsetamine võtab aega, toitu, vaeva – ja see kõik on asjata raisatud! Selles artiklis arutame, kuidas veiseliha pehmeks muuta, millised tehnikad ja tooted selleks on olemas.

Kõik pehme veiseliha valmistamise retseptid võib jagada kolme rühma:

• Küpsetamine küpsetades terve suure tüki.
• Antrekoti, praedide, langettide jms keetmine. - suurteks tükkideks lõigatud liha.
• Peeneks hakitud liha valmistamine - veiseliha stroganov, azu, šašlõkk, liha pottides jne.

Kuidas muuta veiseliha pehmeks, röstides terve tüki

Suures tükis küpsetatud pehme veiseliha saamiseks kasutatakse mitmeid meetodeid, mille valiku määrab liha ise.

1. Jäigad (vanad) võib igast küljest sinepiga määrida ja hoida 2-3 tundi enne küpsetamist või praadimist. Sinep hoiab ära mahla kadumise lihast ja maitsestab seda.
2. Vana liha, mida on kõige raskem valmistada, võib leotada marinaadis, mis koosneb veest ja 3% äädikast, kumbki 0,5 liitrit, 0,5 tl suhkrut, 1 tl soola, loorberileht, nelk, kadakamarjad, 2 tk - 3 tk, jahvatatud must pipar ja herned. Keeda vürtse 10 minutit, lisa sool, suhkur, äädikas, kuumuta keemiseni, jahuta ja filtreeri. Vala veiseliha marinaadiga ja hoia 2-3 päeva külmas kohas.
3. Keskmise kõvadusega veiseliha saab marineerida erinevates hapumarinaadides keefiril, sidrunil, veinil ja erinevate vürtsidega. Marinaad võib olla külm või kuum.
4. Lahja veiselihatükile tuleks teha igast küljest lõiked, millesse torgata searasva ja hapude õunte tükid. 800 g kaaluva lihatüki jaoks vajate 50 g rasva.

Valmis liha võib küpsetada ahjus fooliumis, varrukas või lahtiselt pärast võis praadimist, kuni tekib koorik. Avatud veiseliha tuleks kogu aeg joota mahlaga, mis paistab silma.

Video retsept

Kuidas muuta veiseliha pehmeks, küpsetades seda suurteks tükkideks

1. Veiselihatükid lõigatakse ainult lihaskiudude vahelt. Tükkide paksus võib olla 1 kuni 3 cm.
2. Iga tükk tuleb panna kilekotti ja mõlemalt poolt puuhaamriga ühtlaste löökidega ettevaatlikult üle kogu pinna maha lüüa, et kiud ei rebeneks, vaid lamenuks ja tüki paksus väheneks. Kilekott ei kaitse mitte ainult kööki võimalike pritsmete eest, vaid kaitseb ka liha mahla kaotamise eest.
3. Seejärel tuleb iga tükk lõigata ümber perimeetri 5-8 mm sügavusele.
4. Kui liha kvaliteedis on kahtlusi, võib seda marineerida kuiva või vedela marinaadiga 1-2 tundi külmkapis. Kuivmarinaadina võite kasutada peeneks hakitud sibulat, mis on segatud vürtsidega ja väikese koguse rafineeritud taimeõliga.
5. Valmis viilud tuleks hõõruda soola ja pipraga ning praadida riivsaias (kreekerid, muna) või praadida kuumal pannil ja hautada praepannil.

Video retsept

Kuidas teha veiseliha pehmeks, lõigates selle väikesteks tükkideks

Mis tahes nimega veiseliha tükkideks küpsetamiseks (sarnane roog on kõigis rahvusköökides), tuleb see lõigata soovitud paksusega viiludeks, peksta mõlemalt poolt kotti, vajadusel marineerida 1 tund. Seejärel tuleb iga viil lõigata ribadeks või kuubikuteks, panna röstimispannile ja hautada keskmisel kuumusel 1,5–2 tundi, lisades iga retsepti jaoks individuaalsed koostisosad:

• - hapukoor;
• azu tatari keeles - tomatid või tomatikaste, hapukurk;
• klassikaline guljašš - kaste sibulast ja praejahust;
• veiseliha pottides - ja köögiviljad.

Veiselihavarraste jaoks tuleb väikeste rasvatriipudega liha lõigata portsjoniteks ja marineerida. Kõige sagedamini marineeritakse 1-2 päeva kihiti, vaheldumisi sibulate, tomatite ja vürtsidega ning lisatakse kuiv, äädikas või sidrunimahl. Seda on kõige parem teha klaasnõudes. Praadimisel tuleb seda marinaadiga kasta.

Video retsept

Võtame mõned tulemused kokku: et veiseliha oleks pehme, tuleb see marineerida, lahti kloppida ja praadimisel teha koorik, et mahl välja ei voolaks. Kui aga on kahtlusi liha kvaliteedis - see pole risti kiudude lõikes või on väga vana, siis on parem küpsetada ja teha koos lihaga, kartulikotlettidega või kasutada hakklihaks ja teha kotlette, zrazy, aga elegantse roana - galantiini, sest miski ei saa tuju samamoodi mürgitada kui maitsetu või riknenud roog, eriti puhkusel.

Mida sa veiselihaga küpsetad?