Kuidas asendada soodat küpsetistes, välja arvatud küpsetuspulber. söögisooda asendaja

Poest ostetud küpsetuspulber (küpsetuspulber) on sooda, sidrunhappe ja jahu (tärklise) segu. See täidab taigna süsihappegaasiga ja muudab küpsetised kohevaks.

Süsinikdioksiid vabaneb sooda ja happe koosmõjul. Selleks, et need reageeriksid täielikult ja õigeaegselt, segatakse neid vahekorras 5: 3: 12 (sooda: sidrunhape: jahu või tärklis).

Küpsetuspulbri asendajad on mõeldud selle reaktsiooni kordamiseks, taigna täitmiseks süsinikdioksiidiga või lihtsalt rabedamaks muutmiseks.

Võrdluseks... 10-12 g küpsetuspulbrit pannakse ühte teelusikatäit, sama palju tavakotti. Kui peate ülejäänud koostisosad tõlkima, aitab Lifehacker.

Kuidas küpsetuspulbrit asendada

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl omatehtud küpsetuspulbrit.
• Kuhu lisada: jahus.

Võtke 5 supilusikatäit söögisoodat, 3 supilusikatäit sidrunhapet ja 12 supilusikatäit jahu või maisitärklist. Vala kõik koostisosad kuiva klaaspurki ja sega õrnalt puutikuga läbi.

Purk ja lusikad peavad olema täiesti kuivad ning tikk puust. Niiskus ja metalllusikaga segamine võib põhjustada reaktsiooni enneaegset algust.

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste või purukook, kui koostis sisaldab happelisi toite.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = 1 tl söögisoodat.
• Kuhu lisada: jahus.

Söögisooda ise on küpsetuspulber. Temperatuuril üle 60 ° C eraldab see veidi süsinikdioksiidi.

Kiire sooda puhtal kujul võib lisada tainale, kus on juba happelised toidud. Näiteks hapukoor, keefir, puuviljapüree või mahl.

• Mis test sobib: või, biskviit, vanillikaste, muretaigen.
• Kuidas asendada: 1 tl küpsetuspulbrit = ½ tl söögisoodat + ¼ tl lauaäädikat.
• Kuhu lisada: sooda - kuivainetele, äädikas - vedelale või kustutatud soodale - valmis taignale.

Lagunemata sooda annab küpsetistele kollakaspruuni või roheka varjundi ja ebameeldiva järelmaitse. Seega, kui retseptis pole happelisi koostisosi, tuleb see äädika abil kustutada.

Kustutatud sooda on oluline kasutusele võtta kiiresti, ootamata mullitamise lõppu, et süsihappegaasil ei oleks aega välja pääseda.

Küpsetuspulbriga tainas võib seista. Kustutatud soodaga tainas tuleb küpsetada just seal, kuna reaktsioon on juba käimas.

Kuid parem on segada sooda kuivainetega ja äädikas vedelatega. Seejärel algab suhtlus pärast taigna sõtkumist.

• Mis test sobib: muretaigen ilma pärmita,.
• Kuidas asendada: 1 sl alkoholi 1 kg taina kohta. Tulevase testi mass on võrdne kõigi koostisosade massiga.
• Millal lisada: võib valada vedelate koostisosade hulka või segada jahu hulka.

Alkohol lisab küpsetistele õhulisust, kuna vähendab jahu kleepuvust. Konjak ja rumm saavad pärmivaba muretaigna lahtistamiseks suurepäraselt hakkama. Lisaks jätavad need joogid maha meeldiva aroomi.

Pärmitaignale lisatakse viina, eriti kui see on taigna peal, et see paremini kerkiks.

• Mis test sobib: rikkalik, hapnemata, vanillikaste ja muu tainas, mida keedetakse vee peal.
• Kuidas asendada: unusta küpsetuspulber, asenda retseptis olev gaseerimata vesi vahuveega.
• Millal lisada: retsepti alusel.

Ka tugevalt gaseeritud mineraalvesi võib taigna süsihappegaasiga küllastada. Suurema efekti saavutamiseks võite sellele lisada näputäis soola ja sidrunhapet.

Millal küpsetuspulbrit mitte asendada

Klassikalise biskviidi koostis sisaldab sageli küpsetuspulbrit. Aga kui ei seda ega soodat käepärast pole, saab ka ilma nendeta hakkama. Mune ju on – küpsetuspulbri rolli võivad hästi mängida tugevaks vahuks vahustatud oravad.

Oluline on saavutada õhuline vaht ja viia see ettevaatlikult, liigutustega alt üles, tainasse, et mitte hävitada mullid. Valmis tainas tuleb kohe ahju saata, muidu settib.

Iga perenaise köögis on sooda. Seda lisatakse sageli toiduvalmistamisel, eriti küpsetamisel. Tainas mängib sooda küpsetuspulbri rolli, see efekt saavutatakse mullide vabanemise tulemusena keemilise reaktsioonina. Seetõttu muutub tainas lopsakaks ja seda püüab iga koduperenaine saavutada. Söögisooda kipub aga küpsetistele andma spetsiifilise maitse, mis pole päris meeldiv. Kuidas asendada sooda küpsetamisel nii, et tainas jääks “nagu kohev” ja ei tekiks ebameeldivat lõhna?

Kogenud kokad ütlevad, et sooda asendamine küpsetamisel analoogiga ilma roa kvaliteeti kahjustamata on üsna realistlik. Vahel tuleb asendust otsida lihtsalt sooda puudumise tõttu. Et aru saada, kuidas seda asendada, peate mõistma, milliseid reaktsioone sooda põhjustab, et tainas on kvaliteetne.

Kvaliteedi saladus

Kui näpuotsatäis soodat puutub kokku hapendatud piimatoodetega, mis on enamiku küpsetiste aluseks, algab reaktsioon, mida teavad isegi koolilapsed. Ilmub susisemine, millega kaasnevad mullid, mis näitab süsinikdioksiidi eraldumist. Just see sooda reaktsioon muudab taigna kohevaks ja lahtiseks. Toiduainetööstuse pidev areng võimaldab teil valida sooda väärilise asendaja, põhjustades sarnase reaktsiooni, ainult kunstlikult.

See puudutab pehmendajat. See sisaldab soodat, kuid vähesel määral ja hapet. Ka enamikus valikutes on täiendavaid koostisosi, need võivad olla jahu ja / või tärklis. Sellise kunstliku küpsetuspulbri kasutamine on väga praktiline ja võimaldab tõesti tekitada sooda lisamisega sarnase reaktsiooni. Tainas on näha mullid ja see osutub õhuliseks.

Selgub, et "mullide" reaktsiooni eest ei vastuta mitte sooda, vaid happeline toode, milleks võib olla piim, marjad ja mis tahes muu. Küpsetamise kvaliteet sõltub happelise toote kvaliteedist ja selle koostoimest kas sooda või kunstliku küpsetuspulbriga.

Kaasaegsed asendajad

Kaasaegne toiduainetööstus on õppinud hakkama saama ilma soodata, mis veel mõnikümmend aastat tagasi oli igas kulinaariaosakonnas asendamatu toode. Vürtsid ja lisandid, mis on kõigile kättesaadavad, ei jää soodale oma efektiivsuse poolest alla. Üks populaarne toidulisand on ammooniumkarbonaat. See näeb välja omapärane - soolaplaadid on valged ja murenevad. Ammooniumkarbonaati kasutatakse laialdaselt pärmivaba taigna valmistamisel.

Ammooniumkarbonaadil on võime kõrge temperatuuri mõjul kiiresti laguneda, lahustades koheselt vees. Kuid kui lagunemisprotsess ei toimu vees, vaid õhus, muutub ammoonium kiiresti vesinikkarbonaadi komponendiks, mis on toidus kasutamiseks kategooriliselt vastuvõetamatu. Seetõttu säilitatakse ammooniumkarbonaati ranges järjekorras ja vastavalt normidele - suletud anumas pimedas ruumis. Ja avage see vahetult enne taigna valmistamist. Avatud mahutid kasutatakse täielikult ära või visatakse ära.

Lisaks pärmivaba taigna valmistamisele kasutatakse ammooniumkarbonaati ainult küpsetamiseks, mille niiskustase langeb 5%-ni. Enamasti on need küpsised, murekoogid ja muud õhukesed küpsetised. Vastasel juhul moodustub kompositsioonis ammoniaak, mis pole mitte ainult inimestele mürgine, vaid ka suurtes kogustes surmav.

Vaatamata kõigile eelistele ja kõrgele kvaliteedile ei ole ammooniumkarbonaadi kasutamine kodus alati vastuvõetav, sest kodus on ladustamis- ja kasutusreegleid raske järgida. Ja iseenesest on see element ohtlik. Seetõttu kasutatakse ammooniumkarbonaati kõige sagedamini suurtes tarbijate kulinaariapoodides. Varem oli see keelatud koostisosade nimekirjas, kuid tänaseks on nad õppinud seda ohutult kasutama. Kui keegi soovib kasutada võimalust ja kasutada kodus ammooniumkarbonaati, peate rangelt järgima retsepti ja ostma kvaliteetse toote.

Tee ise küpsetuspulber

Küpsetuspulbrit on täiesti võimalik ise valmistada, kasutades ainult improviseeritud vahendeid. Mõnel koduperenaisel, kes on juba ammu otsustanud sooda kasutamisest loobuda, on isiklikud retseptid, mida on aastate jooksul testitud. Peaasi on toiduvalmistamise ajal jälgida proportsioone. Kui seda ei tehta, ei juhtu midagi kohutavat, nagu ammooniumkarbonaadi puhul, kuid tõenäoliselt ei osutu tainas lahtiseks ja õhuliseks.

Mõelge mõnele populaarsele retseptile:

1. Sega jahu, sooda ja sidrunhape vahekorras 3:2:1. Soovitatav on võtta ainult kõrgeima klassi jahu. Saadud segu tuleb hoida tihedalt suletud anumas ja pimedas kohas. Parim on küpsetada korraga. Mõned lisavad sellist omatehtud küpsetuspulbrit teisele komponendile - viinale. Seda tuleb teha vahetult enne segu tainale lisamist. Viin annab küpsetistele veelgi rabeduse ja krõbeduse.
2. Võtame 5 tl. söögisoodat, 3 tl. sidrunhape ja 12 tl. tärklis. Seda kunstliku küpsetuspulbri retsepti kasutatakse küpsetamiseks, mille tainas ei sisalda hapuid toite. 0,5 kg valmis taigna jaoks ei võta rohkem kui 12 g valmistatud küpsetuspulbrit.

Looduslikud kergitusained

Sooda asendamiseks on ka teisi alternatiivseid viise:

Kuigi küpsetamisel on sooda asendajaid palju, on oluline mõista, et mitte iga retsept ei võimalda neid kasutada. Näiteks kui tainas sisaldab mett, šokolaadi, puuvilju, siis söögisooda asendamine tõenäoliselt ei õnnestu. Mõned inimesed usuvad ekslikult, et sooda saab asendada pärmiga, kuid see pole nii, sest sellest saadakse täiesti erinevat tüüpi tainas. Seetõttu saate küpsetuspulbrit valida ainult siis, kui küpsetusviis seda võimaldab, ja valida konkreetse testi jaoks sobiva valiku.

Kaaluge söögisooda alternatiive küpsetamisel, kuristamine ja kuristamine valgendamiseks ja valu leevendamiseks, anumate puhastamiseks ja lõhnade eest kaitsmiseks ning soodavannide kasutamist kehakaalu langetamiseks.

küpsetamisel

küpsetuspulber.

Ja kõik selle asendajad. Küpsetuspulbrit tuleks lisada kolm korda rohkem kui soodat. Te ei pea lisama äädikat ega sidrunhapet, mis võivad olla retseptis märgitud.

Mineraalvesi.

Sobib ainult kõrge pH-ga vesi (alates 7 ja üle selle). Ta peab asendama kõik roa vedelad koostisosad.

Hapukoor.

Varem kasutati seda küpsetuspulbrina pärmivabades toodetes. Võite kasutada ka muid fermenteeritud piimatooteid, nagu keefir, kalgendatud piim, jogurt jne. Asendage kõik vedelad koostisosad ja ärge kasutage sidrunhapet ega äädikat. Tulemuse parandamiseks tuleks fermenteeritud piimatooteid enne lisamist veidi soojendada.

Kuristamisel

Kaaliumpermanganaat ja selle asendajad.

Hammaste loputamisel

Hambavalu leevendamiseks ja desinfitseerimiseks:

soola.

Kasutage seda samades proportsioonides kui sooda.

Salvei.

Salveist peate valmistama keetmise või infusiooni. Üks st. l. kuiv salvei ürt, mida peate valama 100 ml keeva veega. Keetmise valmistamiseks keeda veevannis 15 minutit keevat vett koos salveiga. Kui ei ole soovi veevanni teha, tuleks keeva salvei veega infundeerida 1 tund termoses või mõnes muus tihedalt suletud kaanega anumas 2 tundi.

Alternatiivina võib kasutada salvei eeterlikku õli, millest 3-4 tilka tuleks lisada klaasile soojale veele.

Samamoodi võid kasutada ka teisi maitsetaimi, kuid need on nõrgema toimega: kasepungad, kummel, saialill, kalmusejuur, ürt, bergeenia risoomid, jahubanaan, rosmariin, naistepuna.

Kurna enne loputamist.

Tamme või paju koor.

Valage purki 1 spl. l. juur, vala 200 ml keeva veega, kata tihedalt ja jäta 8 tunniks. Kurna ja kasuta sarnaselt soodaga.

Kaaliumpermanganaat.

Lahustage 2-3 kristalli 200 ml vees. Omab desinfitseerivat toimet. Ärge mingil juhul ületage lubatud annust.

Jood.

200 ml vee jaoks piisab 7 tilgast joodi.

Roheline tee + küüslauk.

Laske üks küüslauguküüs läbi küüslaugupressi või jahvatage peenel riivil. Vala 200 ml kuuma rohelist teed. Lase tõmmata 1 tund, kurna ja loputa.

Pleegitamiseks:

Aktiveeritud süsi.

Parim alternatiiv. Jahvatage tablett kohviveskis või purustage käsitsi. Harja hambaid nagu tavalist hambapastat.

Sidrun, äädikas või vesinikperoksiid.

Kasutage ainult viimase abinõuna, kuna sagedane loputamine hävitab emaili. Loputage 1-2 korda nädalas. Kursus ei ole pikem kui 1 kuu. Vajadusel korrake kuue kuu pärast. Pärast protseduuri loputage hambaid põhjalikult tavalise veega. Loputuspäeval ärge sööge toite, mis võivad emaili määrida, näiteks peet. Loputage ainult terveid hambaid!

Proportsioonid:

• 6% õunasiidri äädikat - 0,5 tl. 200 ml vee kohta.
• Sidrun - ühe sidruni viljaliha või 5 gr. sidrunhape, lahjendatud 100 ml vees. Loputamiseta saab hakkama, kui hõõruda hambaemaili liivapaberi või sidruniviiludega. Samuti on lubatud kasutada looduslikku sidruni eeterlikku õli - 2-3 tilka vatile ja hõõruda emaili.
• Vesinikperoksiid - lahustage 20 tilka 3% lahust 50 ml vees. Loputage või lisage hambapastale. Erinevalt teistest meetoditest viiakse protseduur läbi 2 korda päevas 2 nädala jooksul.

Maitsetaimed salvei, kummel, basiilik või koriander.

Kõige turvalisem viis. Ülaltoodud maitsetaimed tuleb jahvatada kohviveskis pulbriks ja pesta hambaid. Nendest võib valmistada tõmmised (1 supilusikatäis 100 ml keeva vee kohta, hoida 2 tundi) ja loputada, kuid hammaste pesemine on tõhusam. Kasutage 1-2 korda päevas kuni lõpptulemuseni.

soola.

Kasutage peeneks jahvatatud soola või jahvatage see kohviveskis. Harjake hambaid mitte rohkem kui kord nädalas.

Kõik maasikate sordid.

Maasikaid tuleks 2-3 minutit põhjalikult närida. et mari mõjuks ühtlaselt üle kogu hambaemaili.

Kõrvetiste vastu

Kõik ravimid, mida saab apteegist osta, näiteks almafiil, almagel, alumag, gaviscon, gastal, coalgel, lacmamil, maalox, magaldrate, palmagel, protab, stomalox, fosfalugeel. Konsulteerige esmalt oma arstiga.

Soodavannis kehakaalu langetamiseks

Männiliste sugukonna puude perekonna okste ja koore infusioon.

Kõige paremini mõjub lehis. 20-liitrises ämbris (võib kasutada 2 x 10 liitrit, 3 x 7 liitrit jne) kompaktsed okaspuuoksad ja koor tihedalt. Valage keeva veega ja laske sellel 3-4 päeva tõmmata. Võtke vanni nagu sooda. Ärge kuivatage pärast vanniskäiku.

Kasetõrv.

Võite kasutada looduslikku eeterlikku õli. Segage 30-40 tilka klaasi soola või muu emulgaatoriga ja lisage vanni.

Soda peamine omadus

Selleks, et mõista, miks me lisame küpsetamisele soodat, vaatame selle omadusi. Selle peamine "tugevus" on võime anda taignale õhulisus, rabedus ja poorsus. See saavutatakse tänu sellele, et toode laguneb veeks, soolaks ja süsinikdioksiidiks, kui valge pulber interakteerub happelise keskkonnaga. Seejärel süsihappegaas paisub kuumutamisel ja annab tainale soovitud hiilguse.

Taigna küpsetuspulber asendab sooda

Küpsetuspulber on toode, mis on segu toidulisanditest: sooda (5 osa), sidrunhape (3 osa), jahu või tärklis (12 osa) – ideaalne söögisooda asendamiseks. See koostisosa on mugav selle poolest, et seda on hea kasutada taignas, mis ei sisalda “hapupiima” (hapukoor, jogurt, keefir, jogurt, vadak). Taignasse sooda asemel lisatav küpsetuspulbri kogus peaks ületama algselt nõutavat soodakogust kaks korda või kiirusega 10 g. pulber 400 gr kohta. jahu.

Soda asendab margariin või või

Mitte vähem uhkeid ja maitsvaid küpsetisi saab, kui lisada roa koostisse sooda asemel õli või margariini. Tasub arvestada, et nende toodete panemine peaks olema rohkem kui retseptis nõutud.

Alkohol asendab sooda

Alkohoolsed joogid (rumm, konjak, viin, õlu, maitsestatud liköörid) võivad tainale poorsust lisada. 1 st. l. alkohol on võrdeline 2,5 grammiga. sooda.

Soda asemel keefir või mineraalvesi

Lopsakate pannkookide, pannkookide, küpsiste, pirukate valmistamiseks võite kasutada tainale tavalise keefiri või tugevalt gaseeritud mineraalvee lisamist pooleks piima või tavalise veega (kui selliseid koostisosi on retseptis).

Kui otsustate asendada sooda, mille lisamine retsepti järgi on kohustuslik, mõne muu tootega, olge ettevaatlik, sest teie küpsetamine ei pruugi seetõttu õnnestuda. Näiteks kui su tainas on mett, šokolaadi, puuviljapüreed või mahla, on sooda lihtsalt vajalik ning biskviidile lisatud pärm ei asenda soodat kuidagi.

Ainus paganlik püha, mille kristlased edukalt omaks võtavad, on Maslenitsa. See lõpeb külma talve sümboliseeriva kuju põletamise rituaaliga. Ja nädal enne seda hakkavad koduperenaised pannkooke küpsetama, kasutades igasuguseid täidiseid. Ja nad tahavad alati oma kodu üllatada, kasutades pannkookide valmistamise retsepti, mis kõigile meeldib. Selleks kasutatakse erinevat tüüpi jahu, tainale lisatakse pärmi, küpsetatakse pannkooke, nii vanillikreemi kui pitsi. Kuid on üks imeline retsept, mis sobib isegi algajatele kokkadele - maitsvad soodapannkoogid.

Kuidas soodat kustutada

Sageli mõtlevad koduperenaised, miks peaks soodat välja panema ja kas seda üldse tasub teha. Professionaalsete kokkade vastus on sel juhul kategooriline - see pole mitte ainult vajalik, vaid isegi vajalik. Soda õige kasutamine annab küpsetistele õhulise poorse tekstuuri, suurendab oluliselt mahtu. Sooda saate välja lülitada:

• äädikas (mitte segi ajada essentsiga!);
• sidrunimahl;
• fermenteeritud piima vedelad tooted.

Retseptis antud proportsioone ei tasu suurendada, liigne sooda võib küpsetamise maitse ära rikkuda. Väike nõuanne - ära kustuta lusikaga soodat tainaga anuma kohal, on suur oht äädika või mahla maha valguda, mis samuti ei paranda valmis piruka või küpsise maitset. Parim on kasutada väikest klaasi, see tagab, et tainasse ei satuks midagi üleliigset.

Miks söögisoodat

Esimene asi, mida iga algaja kokk peab mõistma, on see, et taigna sõtkumisel võib kasutada ainult toidusoodat! Ahjus, praepannil või aeglases pliidis küpsetamise ajal eraldub sellest süsihappegaasi, mis aitab kaasa taigna lõdvenemisele.

Me ei tohiks unustada, et sooda õigel tagasimaksmisel on oluline roll. Ilma selle protsessita eraldub küpsetamise ajal tainasse hape, mis rikub oluliselt maitset. Ilma soodata muutub küpsetamine kindlasti tasaseks, puudutusele ebameeldivaks ja kokkusurutud aineks, mida võib lühidalt nimetada pirukaks või küpsiseks.

Mis on sooda parim asendaja?

Olukord, kus kõht nõuab puhkust punaka maiuse kujul ning vajalikku ja olulist koostisosa - sooda - pole käepärast, on kõigile tuttav. Kas seda saab asendada ja millega?

Selgub, et sooda asemel võite kasutada:

• mineraalvesi gaasiga;
• kuivpärm);
• alkohoolsed joogid (viin, rumm, konjak);
• õlu (soovitavalt hele);
• küpsetuspulber (mis sisaldab sama sooda).

Teine võimalus on ammooniumkarbonaat, kuid kogemuste puudumisel on parem kasutada seda ainet viimase abinõuna, kui muud väljapääsu pole. Tuleb meeles pidada, et temperatuuri mõjul eraldub ebameeldiv terav lõhn, kuid see kaob kiiresti.

"Ideaalsed" õhukesed pannkoogid piimaga

Meil on vaja:

• nisujahu - 2 tassi;
• piim - 4 tassi;
• munad - 3 tk;
• või, sulatatud - 4 suurt lusikad;
• sooda - pool lusikatäit;
• sidrunhape ja vanilliin - noa tera otsas;
• sool ja suhkur - maitse järgi.

Kokkamine:

1. Määratud kogus jahu valatakse anumasse, lahjendatakse kuumutatud piimaannusega.
2. Lisatakse munad, granuleeritud suhkur, või, kõik soolatakse ja algab taigna sõtkumine.
3. On vaja võtta tühjad klaasid, valades neisse paar supilusikatäit vett. Neis kasvatame soodat ja sidrunit eraldi. Pärast sisu kombineerimist lisage taignale särisev sooda.
4. Pann peab olema väga kuum, määri pind õliga.
5. Hakkame küpsetama õhukesi pannkooke, mõlemalt poolt praadima.

Pannkoogitainas piimaga

Nõutavad tooted:

• piim - 400 ml;
• jahu - 250 gr;
• granuleeritud suhkur - 1,5 supilusikatäit;
• kanamunad - 2 tk;
• seapekk (selle asemel on lubatud kasutada ghee või taimeõli) - 40 gr;
• sooda - 0,5 supilusikatäit;
• sool - maitse järgi;
• äädikas sooda lahjendamiseks.

Järjestus:

1. Valmistamiseks klopi ettevaatlikult lahti suhkruga segatud munad. Niipea, kui mass muutub heledamaks - valage piim, sool, valage sõelaga sõelutud jahu.
2. Massi vahustatakse segistiga, kuni moodustub homogeenne konsistents.
3. Lisa soodale äädikas, vala tainasse.
4. Kuumutame panni pliidil, määrime pealispinna peekoniga, hakkame küpsetama, valame pannkoogimassi väikeste portsjonitena, jagame ühtlaselt ja praeme kuldpruuniks.

Selle retsepti järgi valmistatud pannkoogid serveeritakse maitse järgi täidisega, neid saab kasutada iseseisva roana.

Kallutage õhukesed pannkoogid vee peale

Koostis:

• tatar ja nisujahu - igaüks 200 gr;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sooda - pool lusikatäit;
• sidrunhape ja sool - veerand lusikast;
• taimeõli toiduvalmistamiseks.

Koos küpsetage:

1. Kuumutatud vees lahjendage soola, sidrunhapet, valage jahu veega (segage tatar ja nisu).
2. Enne küpsetamist pange soodat ja oodake 10 minutit, kuni tainas "kerkib".
3. Määrime kuumutatud pannile ja hakkame küpsetama, praadides iga pannkooki, kuni moodustub kuldne toon.

Munadel ja hapukoorel soodaga

Lihtne retsept, millega tainas valmib kiiresti. Pannkookide paksus oleneb pannkoogimassi konsistentsist. Kui on vajadus pannkoogid veelgi õhemaks teha, on lubatud lisada vett või soojendatud piima. Väga oluline on jahu enne sõtkumist sõeluda ja vedelik valada väikeste kogustena, pidevalt segades, et tükke ei tekiks.

Tooted:

• munad - 2 tk;
• hapukoor, mis on lubatud asendada mis tahes fermenteeritud piimatootega - pool klaasi;
• sool - pool lusikatäit;
• granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit;
• piim - 2 tassi;
• jahu - 1,5 tassi;
• päevalilleõli - 3 supilusikatäit;
• või - 100 gr.

Järjestus:

1. Piima tuleb veidi soojendada.
2. Hapukoor kombineeritakse munadega, segatakse. Mass soolatakse, sellele lisatakse granuleeritud suhkur ja pool klaasi piima.
3. Sõeluge jahu (sel hetkel pannakse sinna soodat), valage see muna-piima massi hulka, segage paksuks tainaks. Vala peale ülejäänud piim, lisa kolm supilusikatäit võid, sega uuesti läbi.

Valmis pannkooke serveeritakse erinevate täidistega.

Imeline retsept keefirile, soodale ja munadele

Paljud arvavad, et keefirit kasutatakse ainult kohevate pannkookide valmistamiseks. Kuid see pole nii. Seal on ka keefiril pannkookide retsept, millele on lisatud sooda. Tee need maitsvaks ja üsna rahuldavaks.

Nõutav komponentide komplekt:

• keefir - 1 liiter;
• munad - 3 tk;
• sooda ja sool - igaüks üks lusikas;
• taimeõli - 3 supilusikatäit;
• jahu - 0,3 kg;
• granuleeritud suhkur - 1 lusikas;
• võid (määrige valmis pannkoogid).

Me mäletame toimingute jada:

1. Ühendage munad, suhkur, sool ja keefir ning segage hoolikalt. Seguga anum asetatakse plaadile ja veidi kuumutatakse.
2. Nüüd peate väikeste portsjonitena lisama jahu ja segama segistiga.
3. Soda tuleb kustutada klaasi keeva veega. Segu valatakse kiiresti tainasse ja kõik segatakse. Valmistatud pannkoogimass tuleks umbes kolmkümmend minutit üksi jätta, et see saaks "puhata".
4. Hakkame praadima. Kui on tunne, et tainas osutus vedelaks, on lubatud lisada jahu. Jah, ja ärge unustage pastakujulisse massi valada veidi taimeõli - see võimaldab pannkooke praadida ilma panni pinda määrimata.

Pitsilised pannkoogid sooda peal

Selle retsepti järgi valmistatud pannkooke peetakse suurepäraseks hommikusöögi võimaluseks, mis sobib lõunasöögiks.

Meil on vaja:

• kanamunad - 5 tk;
• nisujahu - 2 tassi;
• granuleeritud suhkur - 2 supilusikatäit;
• sool - maitse järgi;
• sooda - 1 lusikas (tee);
• piim - 1,5 liitrit;
• taimeõli - 150 gr.

Koos küpsetage:

1. Aja munad anumasse, lisa granuleeritud suhkur, sool. Segan homogeense massi saamiseks. Seda saab teha tavalise kahvliga.
2. Sooda kustutada keeva veega (mitte äädikaga!), Vala munasegu hulka ja loksutada mikseriga.
3. Aja vajalik kogus jahu läbi sõela, lisa osade kaupa anumasse, sega, et tükke ei tekiks.
4. Piim tuleks veidi soojendada ja hoolikalt segades väikeste portsjonitena tainaseks massiks valada. Mugavuse huvides võite kasutada tavalist veekeetjat. Samas arvatakse, et kui vedelik lisada paksu konsistentsile, siis tükke kindlasti ei teki. Keskenduge veidi lahjema kääritatud küpsetatud piima konsistentsile. Kui samal ajal jääb järele teatud kogus piima, pole seda vaja lisada, parem on seda vajadusel teha hiljem.
5. Nüüd on käes õli kord, mis tuleks samuti tainasse valada.
6. Määrime panni esimese pannkoogi küpsetamiseks, siis pole seda vaja - tainas on osa õlist.
7. Laotasime õlitatud pannkoogid hunnikusse. Kui need tunduvad paksud, lisa kasutamata piim, sega läbi ja jätka praadimist.

Selle retsepti järgi on pannkoogid õhukesed ja madala rasvasisaldusega, nendesse võib panna mis tahes täidise.

Soodapannkoogi retsept (video)

Varaküpsed pannkoogid sooda peal (video)

Ärge kartke eksperimenteerida. Piim on lubatud asendada veega - pannkoogid sellest hullemaks ei lähe, jäävad sama õhukesed ja aukudega. Täidise kasutamine on teie otsustada. Magusatele armastajatele soovitatakse mett või moosi, lõhe või kaaviari maitset ei saa rikkuda.

Soda (naatriumvesinikkarbonaat) on toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatav aine. See on tervisele täiesti ohutu, mittetoksiline. Soda on ilmselt peaaegu iga perenaise köögis. Kui juhtus, et roogi valmistades polnud seda käepärast, siis tekib küsimus, kuidas söögisoodat asendada.

Seal on palju võimalusi, millel on soodaga sarnased omadused ja mis aitavad valmistada lopsakaid ja maitsvaid küpsetisi.

Soda toimepõhimõte

Söögisooda koosneb aatomitest:

• vesinik;
• naatrium;
• süsinik;
• hapnikku.

Kui arvestada selle keemilisi omadusi, on sooda leelis. Kokkupuutel happega hakkab soodast eralduma süsihappegaasi, moodustades mullid. Tänu nendele mullidele on tainas lopsakas ja õhuline.

Kui tainale lisatakse ainult soodat, võib see lõpprooga negatiivselt mõjutada, sest kergituskomponendid ei saa täielikult lahustuda, mis põhjustab kollakaspruuni värvuse, spetsiifilise lõhna.

Selliste tagajärgede vältimiseks tuleb sooda kustutada happega, näiteks äädikaga. See võimaldab muuta roa lopsakaks, pehmeks.

Selle tulemusel säilivad küpsetised kauem, need ei vanane ja säilitavad oma esialgse kuju. Soodat võib lisada taignale, mis ei sisalda pärmi. Seda kasutatakse sageli järgmiste toodete valmistamiseks:

• pirukad;
• kook
• fritüürid.

Soda tuleb klaasnõus segada äädikaga ja seejärel lisada ülejäänud koostisosadele. See protseduur viiakse läbi nii kiiresti kui võimalik, et süsinikdioksiidi mullid satuksid tainasse. Mõned koduperenaised keelduvad äädikast, asendades selle sidruniga.

Tulemus ja kasutusviis on samad. Kuivsoodat võid ka keefiriga segada, seejärel tainale lisada – see valik ei sobi kõikidele roogadele.

sooda asendamise võimalused

Küpsetamisel on soodapulbrit palju asendajaid. Ja see ei pea olema ainult pärm. Peate lihtsalt kõiki neid uurima ja valima teile kõige sobivama.

ammooniumkarbonaat

Kõrgel temperatuuril hakkab aine lagunema, vabastades koos ammoniaagiga süsihappegaasi, nii et küpsetamist saab üsna mahukaks muuta. Selle ainega roogi valmistades peate olema ettevaatlik.

Proportsioone tuleb jälgida, kiirustada ei tohi. Kui te neid soovitusi ei järgi, on roog rikutud.

Küpsetuspulbri teine ​​nimetus on küpsetuspulber. See on sooda, sidrunhappe ja tärklise, mõnikord ka jahu koostis. See on kõige mugavam viis testi mahu suurendamiseks.

Toiduvalmistamise ajal ei pea te kasutama täiendavaid fermenteeritud piimatooteid (keefir, hapukoor, vadak, jogurt või jogurt).

Küpsetuspulber täidab endiselt oma funktsiooni. Sõtkumise ajal on oluline, et jahu sõelutaks, muidu tainas ei kerki.

Või, margariin

See on suurepärane võimalus saada kohevaid pannkooke, pitsilisi pannkooke, kui soodat käepärast pole. Nende abiga saate valmistada pehme, õhulise, poorse taigna.

Oluline on arvestada, et see on rasvane toode, mistõttu on vaja seda roale lisada minimaalsetes kogustes. Lisaks on margariin transrasv, mis tõstab halva kolesterooli taset veres.

Alkohol

Peaaegu kõik alkoholi sisaldavad joogid sobivad küpsetamiseks ja võivad täita samu funktsioone kui sooda.

Soda (magustamata)

Sooda on suurepärane alternatiiv alkoholile ja muudab taina õhuliseks ja kohevaks. Parem on valida kõrgelt gaseeritud mineraalvesi.

Piimatooted

See on üks parimaid viise maitsva ja õhulise taigna saamiseks. Selle asemel võid kasutada kalgendatud piima.

Kui teil on vaja leida midagi sooda asendamiseks, kasutage esitatud valikuid. Kindlasti sobib üks neist Sulle ja aitab valmistada maitsva roa.

Naatriumvesinikkarbonaat on asendamatu koduabiline. Seda kasutatakse rahvapäraste ravimite valmistamiseks, erinevate saasteainete eemaldamiseks, aga ka toiduvalmistamisel, küpsetistele või muudele roogadele lisamiseks. Loomulikult võite kodus söögisoodat asendada mõne muu koostisosaga, kuid seda peetakse kõige populaarsemaks tooteks.

Kuid NaHCO3 põhjustab mõnikord allergilisi reaktsioone või pole lihtsalt saadaval. Sel juhul on oluline teada, kuidas asendada sooda küpsetamisel ilma selle maitset kaotamata.

Et mõista, miks kasutada muid tooteid, peate mõistma, millist rolli mängib söögisooda küpsetamisel. Happelise keskkonnaga suheldes laguneb see veeks ja soolaks, eraldades süsihappegaasi, mille molekulid “kohevad” taigna, andes sellele rabeduse ja õhulisuse. Naatriumvesinikkarbonaat iseenesest ei suuda gaasi eraldumist põhjustada, selleks on vaja happelist keskkonda, mis tekib muude komponentide lisamisel. Kirjutasime lähemalt, miks soodat kustutada.

Kuidas asendada söögisoodat küpsetuspulbriga

Kõige populaarsem asendaja on küpsetuspulber või küpsetuspulber. Kompositsioon sisaldab juba söögisoodat, sidrunhapet, aga ka inertset ainet - tärklist või väikest kogust jahu. Koostisosade vahekorra tõttu sobib pulber ideaalselt taigna kobendamiseks, murenemiseks ja roogadele hiilguse andmiseks.

Küpsetuspulbri eelis seisneb selle mitmekülgsuses. Seda võib panna nii sooda asemel kui ka retseptis olevate fermenteeritud piima komponentide asemel: keefir, piim, jogurt, vadakujook, hapukoor jne.

Pidage meeles, et lisatud kobestava segu kogus peaks olema kaks korda suurem kui naatriumvesinikkarbonaadi kogus. Näiteks kui 0,5 kg. jahu paned tavaliselt 5 gr. soodapulbrit, siis tuleb küpsetuspulbrit panna 10 gr.

Kui sul polnud käepärast “poest ostetud” küpsetuspulbrit, on seda lihtne ise valmistada:

• Lihtsas vahekorras segage jahu, söögisoodat ja sidrunhapet. See peaks olema 3:2:1. Nisujahu on parim. Sega saadud segu hoolikalt läbi ja paki tihedalt suletava kaanega anumasse. Säilitage omatehtud lahtistavat pulbrit pimedas ja kuivas kohas. Suurema rabeduse ja krõbeda välimuse tagamiseks lisavad mõned koduperenaised enne segu täitmist teelusikatäie viina. Läbivaatuste kohaselt on selline alkohoolne "maitseaine" pannkookides hea - need osutuvad õhukeseks ja õrnaks.
• Segage 5 tl naatriumvesinikkarbonaati, 12 tl. kartulitärklis ja 3 tl. sidrunhape. Seda meetodit kasutatakse aluses, kus puuduvad happelised tooted. See asendab kustutatud sooda äädikaga, säilitades kogu küpsetamise maitse. 0,5 massi jaoks ei ole vaja rohkem kui 12 g valmistatud pulbrit.

Seega saab sooda asendada taigna küpsetuspulbriga, kasutades nii valmis küpsetussegu kui ka ise tehes.

Kui küpsetuspulbrit ja soodat pole

Iga perenaise elus tuleb ette olukordi, kus tahaks tõesti mõnda hõrgutist küpsetada, aga vajalikke koostisosi pole käepärast.

Kui küpsetuspulbrit ja soodat pole, tulevad appi ajaproovitud retseptid:

• Loomne rasv. Sobib ainult siis, kui see on roa retseptis märgitud. Tavaline margariin või või aitab küpsetada luksuslikke pannkooke või õhukesi pannkooke. Need koostisosad muudavad taigna uskumatult pehmeks ja poorseks. Peamine asi, mida meeles pidada, on lisada margariini või võid 1-2 korda rohkem kui retseptis märgitud. Kõigepealt tuleb neid sekkumise parandamiseks pehmendada - peksake granuleeritud suhkruga, kuni moodustub vaht.
• Alkohol. Aseainena võib toimida mis tahes kange alkohoolne jook. Viin, konjak, rumm, viski, brändi või isegi alkohol võivad puuduva komponendi kergesti asendada. Oluline on, et alkohol oleks kvaliteetne, sest muidu on maitsva maiuse asemel oht saada kõhuhäda. Suhe on 1:2,5 – teelusikatäis alkoholi asendab 2,5 grammi. söögisooda. Kui kasutate maitsestatud jooke (liköörid, rumm või õlu), siis nende maitse säilib saadud roas.
• Mineraalvesi. Selgub, et lisaks küpsetuspulbrile aitab tainast “kohendada” tugevalt gaseeritud mineraalvesi. See tuleb valada mis tahes teie retseptis märgitud fermenteeritud piimatootesse. Proportsioonid on 1:1, nii et "mineraalvee" kasutamisel ärge unustage teiste komponentide arvu suurendada.
• Piimatooted. Suurepärane alternatiiv söögisoodale. Kui majas leidub keefirit, vadakut, jogurtit või lihtsalt hapupiima, siis pakutakse maitsvaid küpsetisi.

Tainas ilma pärmi ja soodata

Paljud arvavad, et pirukaid ja muid maiuseid ei saa küpsetada ilma söögisooda ja pärmita. Tegelikult on mitu populaarset viisi, mis välistavad nende komponentide kasutamise täielikult:

• Pitsapõhi. Segage 2,5 spl. jahu soolaga, seejärel segage 2 muna 0,5 tassi soojendatud piima ja 1 tl. taime- või oliiviõli. Segage kõiki koostisosi, kuni mass muutub elastseks. Veereta see palliks, veereta niiske rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma.
• Tainas tšeburekkide jaoks. Siin on väga oluline, et mass oleks elastne, sest praadimise ajal ei tohiks teie pastlad lõhkeda. Klopi muna soolaga lahti, vala 1 spl. hele õlu. Vajadusel võib selle asendada piimaga. Sega juurde 3 spl. nisujahu, seejärel sega pehmeks ja ühtlaseks. Rebi saadud massist väikesed tükid ja rulli need tulevaste küpsetiste jaoks lahti.
• Hapnemata pirukas. Suurepärane võimalus äkilistele külalistele maitsvate küpsetiste jaoks - see valmib kiiresti ja täidisena saate kasutada mis tahes variante: lihast ja seentest moosi ja marjadeni. Kombineeri 500 gr. jahu 250 gr. võid. Klopi lahti muna, vala klaasi sooja piima või tavalist vett, klopi uuesti läbi. Vala segatud põhjale, rulli lahti ja pane 15-20 minutiks külma. Määrime soovitud täidise laiali ja saadame ahju.
• Põhi hapukoor või keefir. Sügavas kausis segage 4 spl. hapukoor (või 400 ml. keefir) ja 100 ml. vesi. Vala sisse 400 gr. soolaga segatud jahu. Sisestage jahu järk-järgult lahusesse, kuni mass pakseneb. Sega korralikult läbi ja lase 10-15 minutit seista.

Ja kuidas küpsetada pannkooke ilma soodata.