Kiirpärmi ohutu hetk. Pärmkuiva kiire saf-moment

Otsustasin selle nõuande kirjutada, kuna kuivpärm muutub üha enam kodukondiitrite igapäevaelu osaks. Ja üsna sageli on küpsetiste ja leiva ülevaadetes selline lause: "Ma tegin kõike teie retsepti järgi. Kuid tainas ei kerkinud hästi. Sellistel juhtudel küsite esimese asjana: "Millist pärmi te kasutasite?" Ja siis selgub, et pärmi kasutatakse põhimõttel "mis on kuiv". Ja paljud on väga üllatunud, et kõik kuivpärm ei ole ühesugused. Pealegi on vaja neid õigesti säilitada. Ise puutusin selle probleemiga kokku, kui küpsetama hakkasin. Algajatele kondiitrite jaoks olen koostanud väikese valiku näpunäiteid ühest kuivpärmi tootvast ettevõttest.

Mis vahe on kuivpärmil ja presspärmil?
Kuiv aktiivpärm "Saf-Levure" ja kuiv kiiretoimeline pärm "Saf-Moment" on pärmipiim, millest valmistatakse ka tavapärane presspärm, mis on erilisel viisil kuivatatud. Seega on kuivpärm sama presspärm, neist on eemaldatud vaid oluline osa niiskusest.
Millist tüüpi kuivpärmi müüakse kõige sagedamini?
Pärm aktiivne

Pärm

Pärm "küpsetamiseks"

Pärm "pitsa jaoks"

Mis vahe on kiiretoimelisel ja kuivaktiivsel pärmil?
Mõlemad pärmid saadakse pärmipiima kuivatamisel, kuid erineval viisil. Seega on nendevahelised erinevused järgmised:
Välimus: kuiv aktiivne pärm "Saf-Levure" on erineva läbimõõduga graanulid, see tähendab, et elusad pärmirakud on kaetud inaktiveeritud pärmirakkude kestaga; kiiretoimeline pärm sarnaneb väikestele "vermikellidele" ja on elusad pärmirakud, mis säilitavad oma omadused tänu ainulaadsele vaakumpakendusele.
Kasutusviis: kuiv aktiivpärm "Saf-Levur" tuleb enne kasutamist soojas vees lahustada ning kiiretoimeline pärm "Saf-Moment" koheselt kuival kujul jahu hulka valada.
Mis vahe on pärmil "Saf-Moment" ja "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza"?
Kiirpärmi "Saf-Moment" peetakse klassikaks, see ei sisalda lisandeid ja sobib igat tüüpi küpsetiste valmistamiseks. Eriti automaatsete leivamasinate jaoks, eriti "viivitatud küpsetamise" režiimi kasutamisel, on kiiretoimeline pärm ideaalne, kuna see ei vaja eelaktiveerimist.
Pärm "Saf-Moment for Baking" sisaldab kondiitritoodete vanilliini, looduslikku beetakaroteeni (provitamiin A) ja spetsiaalset kondiitripärmi. Pärm annab küpsetistele õrna vaniljemaitse ja purule kuldse värvuse.
Pärm "Saf-Moment for pizza" sisaldab sibulamahlast valmistatud looduslikku sibulapulbrit ja spetsiaalset pitsapärmi. Küpsetamine omandab vürtsika sibulamaitse.
Kuidas tuleks pärmi säilitada?
Pärm "Saf-Moment", "Saf-Moment küpsetamiseks" ja "Saf-Moment for pizza", samuti pärm "Saf-Levur" ei vaja erilisi säilitustingimusi. Neid ei ole vaja hoida külmkapis – lihtsalt kuivas kohas toatemperatuuril. Peaasi, et niiskus neisse ei satuks.
Presspärmi "Lux" tuleb hoida külmkapis temperatuuril 0° kuni +4°C.

Kõik teavad, et moonshine tegemiseks on vaja puderit. Braga saadakse omakorda mikroskoopiliste seente - pärmi - elutähtsa aktiivsuse tulemusena. Käärimisprotsessis (pärmi elutegevus) imab pärm endasse suhkrut ja eraldab meile otsitava etanooli, süsihappegaasi ja mõningaid muid kõrvalsaadusi. Valmis puder destilleeritakse kuupaistelise destilleerimisega. Ja saadud kuupaiste kvaliteet sõltub otseselt meski kvaliteedist. Puderi kvaliteet sõltub omakorda otseselt kasutatavast pärmist. Räägime neist.

Kuivpärm ise erineb presspärmist ainult selle poolest, et selles puudub märkimisväärne kogus niiskust. Üldiselt on meski valmistamiseks kõige parem kasutada alkohoolset pärmi. Neid võib aga olla raske saada. Lihtsaim viis müügilt leida kuivaktiivpärmi "Saf-levure" (pakend 100 grammi) ja kuiv kiirpärmi "Saf-moment" (pakend 11 grammi), mis sobivad ka joogiks. Mis vahe on?

Aktiivne pärm on "peidetud" mitteaktiivsete pärmirakkude kesta, samas kui kiiretoimeline pärm on elusad pärmirakud, mis jäävad aktiivseks vaakumpakendamise tõttu. Seega tuleb enne kasutamist saf-leure esmalt vees lahustada - mitteaktiivne kest "ära pesta" ja saf-moment pärm on kohe "võitluseks" valmis.

Aktiivpärmi miinuseks on see, et see tekitab rikkalikku vahutamist, seetõttu on kuivpärmi pudruretsepti puhul parem kasutada saf-levure ja saf-moment pärmi segu.

Mesi teine oluline komponent on vesi.

Arvatakse, et kuupaiste kvaliteet sõltub 60% vee kvaliteedist. Sellele on raske vaielda, eriti kui meie kuupaiste tugevus on 40 kraadi. Seetõttu on kõige parem kasutada puhast allika-, pudeli- või filtreeritud vett, millel pole võõraid lõhnu ja lisandeid. Samuti on oluline vee karedus ja mida madalam see on, seda pehmem on maitse. Keedetud vett ei tohi mingil juhul kasutada, kuna selles puudub lahustunud hapnik. Pärm vajab ka midagi hingamiseks.

Niisiis, pärmi Saf-levure ja suhkru pudru retsept

Kõige sagedamini kasutatakse suhkrumassi.

Koostisosad 1 kg granuleeritud suhkru kohta:

Suhkur - 1 kg;
Vesi toatemperatuuril - 4,5 liitrit;
Kuivpärm Saf-levure - 15-20 grammi.

Selles pärmipudru retseptis kasutatakse Saf-momenti vahueemaldajana kiirusega 3 pakki 1 paki Saf-levure pärmi kohta.

Koostisained standardkolvi (38 liitri) põhjal:

Suhkur - 8 kg;
Vesi toatemperatuuril - 30 liitrit;
Kuivpärm Saf-levure - 150 grammi;
Kuivpärm Saf-moment - 1 pakk.

Braga ettevalmistus:

Valage umbes kolm neljandikku veest käärituspaaki.
Valage järk-järgult suhkur ja lahustage see hästi: see peaks kõik lahustuma.
Valage kuivpärm Saf-levure eraldi anumasse, lahjendage veega temperatuuril 25-30 ° C ja jätke tund.
Tunni aja pärast lisage käärituspaaki pärmilahus
Ülejäänud vesi kalla anumasse sellise tasemeni, et jääks ruumi vahule.
Segage saadud segu hästi ja eemaldage see soojas kohas.

Vältige tulevase meskiga anuma tihedat sulgemist, kuna tihedalt suletud kaane all toimub aktiivne gaasi moodustumine ja selle tulemusena rõhu tõus. Hea võimalus on kasutada vesitihendit.

Esimesed kaks-kolm tundi jälgi vahutamisprotsessi: kui see on liiga aktiivne, on käes Saf-momenti pärmi kord: puista nendega vahtu. Saf-moment kuivpärm kustutab selle. Käärimisprotsess on alanud, nüüd jääb vaid oodata.

Ja kaua oodata?

Umbes 7 kuni 14 päeva. Mesi käärimise aeg sõltub säilitatavast temperatuurist, pärmi kvaliteedist ja segamisest. Temperatuuri tuleb hoida vahemikus 18–30 °C. Madalam temperatuur vähendab pärmi aktiivsust ja kõrgem põhjustab nende surma. Puderi segamisel käärimisprotsessid kiirendatakse, kuid seda tuleb teha ettevaatlikult ja puhta esemega, et vältida meski vahutamist ja hapnemist.

Kuidas aru saada, et käärimisprotsess on läbi?

Braga ei särise, ei mullita, on hapukas-mõrkja maitsega. Viimane viitab sellele, et pärm on kogu suhkru läbi töödelnud. Kui ei särise, siis ei mullita, aga maitse on magusakas, kogu suhkur pole "söönud". Selle põhjuseks võib olla halb pärm, liigne suhkur või veepuudus. Pärast puderi valmimist eemaldatakse see settest ja selitatakse.

Nende etappide üksikasjalikku tehnoloogiat näete videost:

Selitatud meski saab destilleerida. Kui alustate destilleerijana, on see parim (soovitame valida kaubamärgiga destilleerimiskolonniga või kaubamärgiga kuiva aurutiga seade).

Pärm Saf-levure ja Saf-moment annavad keskmise kvaliteediga toote, kuna kuuluvad ikkagi pagaripärmi hulka. Joogidesse on soovitatav kasutada alkohoolset pärmi.

Tuletage meelde, et saadud kuupaiste kvaliteet sõltub peamiselt pudru kvaliteedist. Soovitame kasutada ainult kvaliteetset toodet.

Pole saladus, et kõrgeima kvaliteediga pärm on eduka kääritamise võti ja kvaliteetse kuupaiste tulemus. Seetõttu eelistavad ostjad sellise äärmiselt olulise koostisosa valiku ees peatuda kuivpärmi juures (näiteks sellised tuntud kaubamärgid nagu Saf Moment, Saf Levure). Ja selles artiklis käsitleme tarbija sellise valiku peamisi põhjuseid kuupaiste valmistamisel.

Ühest rakust koosnevad seened on meski valmistamisel kõige olulisem koostisosa, kõige alus. Just ainuraksed seened muudavad lihtsa suhkruvirde joogivalmis madala alkoholisisaldusega joogiks. Ja siis muutub see mass sobivaks järgnevaks kuupaisteks "muundumiseks".

Tänapäeval on toiduturg nii lai, et on lihtne märgata mitte ühe või isegi mitut tüüpi pärmi olemasolu. Need on erinevad: alkohol, veinijookide valmistamiseks, õllepärm. Kuid ikkagi on pärm, mida aktiivselt kasutatakse jahutoodete valmistamiseks, populaarsuse tipus. Selle toote positiivseid ja negatiivseid külgi on lihtne esile tõsta. Esimesed hõlmavad madalat hinda, kasutusmugavust; kättesaadavus ja selle tulemusena suurepärane kuupaiste.

Navigeerimine

elav vesi

Kodupruuli otsese moonshine valmistamise puhul peate järgima veebaasi osas väga lihtsaid, kuid olulisi reegleid. Selleks, et pärm "Saf Moment", "Saf Levure" meeldiks teile võimalikult suure tulemusega, on vaja keskmise pehmuse ja alati lisanditeta joogivett. See on oluline kõrge karedusega vees halva kääritamise tõttu.

Teine oluline punkt: hapniku säilitamiseks vees ärge keetke seda enne liittoodete segamist. Samuti ei soovitata pärmi aretada destillaadis, kuna puuduvad vajalikuks kasvuks hädavajalikud mikroelemendid. Puderit on lubatud keeta tavalise jooksva vee peal, kuid enne valamist filtreerida. Kui filtrit pole, laske veel avatud anumas mitu päeva seista.

Temperatuuri piirid on väga olulised edukaks kääritamistulemuseks kuupaiste saamiseks. Üherakulised seened paljunevad hästi temperatuuril 18–30 C. Temperatuuri alandamise tingimustes on seente paljunemine nüri.

Vastupidi, termomeetri kraadi tõusu korral ähvardab neid mitte ainult ülekuumenemine, vaid ka surm. Kui olete selle etapini kõik õigesti teinud, võib imeline puder käärida kuni kaks nädalat, mille jooksul virdes olev suhkur täielikult töödeldud. “Seisundi” määramisel võib abi olla maitsest, mis pärast sellist perioodi peaks muutuma kergelt kibedaks ja kergelt hapukaks.

Pärmimargid "Saf Moment" ja "Saf Levure" on iseõppinud destilleerijate seas ülimalt tuntud. On kombeks arvata, et need on vajalikud vaid kuklite või leiva tegemiseks, aga ei! Nagu eespool märkisime, on need pärmid laialt populaarsed ka kuupaiste valmistamiseks. Neil on ka väga soodne pakend (100 grammi), mis lihtsustab retsepti järgi mesi valmistamise protsessi. Veinivalmistajad on märganud, et just Saf Levure'il saadakse käärimine ilma tugeva lõhnata ja sellel pole üldse kolmandate osapoolte maitseid.

Tulemuseks on suurepärase kvaliteediga alkohol. Veel üks meeldejääv hetk moonshinerite jaoks oli aga see, et eelmainitud pärm on kõige parem avada koos Saf-Momentiga. Enamikus retseptides kasutatakse seda toodet tekkinud vahu kustutamiseks.

Puderi "mänguks".

Tootmises, et saavutada optimaalselt kasulikku tulemust pudru saamiseks, millele järgneb kuupaiste valmistamine, võtke pärm ja granuleeritud suhkur vahekorras üks kuni viis kuni kuus osa.

Lihtsate arvutustega saame näiteks pärmipaki (100 grammi) kohta 5-6 kilogrammi granuleeritud suhkrut. Seente täieliku paljunemise saavutamiseks viiakse kuivpärm käärimisele juba enne selle ühendamist suhkrusiirupiga. Selleks võtke üks täispakett "Saf-Levure" ja valage see poole liitri sooja ettevalmistatud vette, jättes 5-7 minutiks.

Kui esimestel tundidel avastatakse liigne käärimine, aitab eelmainitud “Saf-Moment”, mis vahu kustutab. Peate meeles pidama, et toiduvalmistamisviise on palju, kuid kõige populaarsemad on endiselt järgmised: 3 100-grammist pakki Saf Levure pärmi, kott (11 grammi) Saf-Moment pärmi, 15 kilogrammi granuleeritud suhkrut ja 60 liitrit. valmistatud soojast veest.

Suure hulga negatiivsete lisandite ilmnemise vältimiseks kääritamise ajal (ja üldiselt kuupaistes), magustage seda puuviljamahla või marjajääkidega. Mida teha, kui puder praktiliselt ei liigu? Tõenäoliselt ei järginud sa retsepti ega lisanud piisavalt pärmi. Proovige lisada oma kuupaiste retseptile pruuni leiba, mis on kasulik mikrotoitainete jaoks. Söödaks võib sobida ka lihtne tomatipasta (100 grammi 10 liitri kohta). Soovitame pärmi ravida laia hingega ja selle tulemusena saad suurepärase kuupaiste!

Üsna sageli on küpsetiste ja leiva ülevaadetes selline lause: "Tegin kõike retsepti järgi. Kuid tainas ei kerkinud hästi.

Paljud inimesed on väga üllatunud, kui saavad teada, et kõik kuivpärm ei ole ühesugused.

Pealegi on vaja neid õigesti säilitada.

Mis vahe on kuivpärmil ja presspärmil?
- Kuiv aktiivpärm "Saf-Levure" ja kuiv kiiretoimeline pärm "Saf-Moment" on pärmipiim, millest valmistatakse ka tavaline presspärm, mis on erilisel viisil kuivatatud. Seega on kuivpärm sama presspärm, neist on eemaldatud vaid oluline osa niiskusest.

Mis vahe on kiiretoimelisel ja kuivaktiivsel pärmil?
Mõlemad pärmid saadakse pärmipiima kuivatamisel, kuid erineval viisil. Seega on nendevahelised erinevused järgmised:
Välimus: kuiv aktiivne pärm on erineva läbimõõduga graanulid, see tähendab, et elusad pärmirakud on kaetud inaktiveeritud pärmirakkude kestaga;

kiiretoimeline pärm sarnaneb väikestele "vermikellidele" ja on elusad pärmirakud, mis säilitavad oma omadused tänu ainulaadsele vaakumpakendusele.

Kuidas kasutada:

kuiv aktiivpärm "Saf-Levure" tuleb enne kasutamist soojas vees lahustada ning kiiretoimeline pärm "Saf-Moment" valada koheselt kuival kujul jahu hulka.
Mis vahe on pärmil "Saf-Moment" ja "Saf-Moment for baking", "Saf-Moment for pizza"?

Kiirpärmi "Saf-Moment" peetakse klassikaks, see ei sisalda lisandeid ja sobib igat tüüpi küpsetiste valmistamiseks. Eriti automaatsete leivamasinate jaoks, eriti "viivitatud küpsetamise" režiimi kasutamisel, on kiiretoimeline pärm ideaalne, kuna see ei vaja eelaktiveerimist.
Pärm "Saf-Moment for Baking" sisaldab kondiitritoodete vanilliini, looduslikku beetakaroteeni (provitamiin A) ja spetsiaalset kondiitripärmi. Pärm annab küpsetistele õrna vaniljemaitse ja purule kuldse värvuse.
Pärm "Saf-Moment for pizza" sisaldab sibulamahlast valmistatud looduslikku sibulapulbrit ja spetsiaalset pitsapärmi. Küpsetamine omandab vürtsika sibulamaitse.
.

Kui avate kuivpärmi koti, kasutage see täielikult ära, kuna kuivpärmi ei saa avatud kujul säilitada, kaotab see oma aktiivsuse.

Sool neutraliseerib pärmi toime, mistõttu ei tohi seda pärmiga segada ja pärmilahusele lisada. Sool tuleks lisada taigna sõtkumise lõpus, kui kõik muud koostisosad on juba lisatud. --Kõrge suhkrusisaldus aeglustab ka pärmi käärimist.

Sõtkutud taignas peaks olema piisavalt vett, see muudab pärmi tegevuse aktiivsemaks, sel juhul, kui tainas “sobib”, lähevad selle poorid suuremaks ja taigna maht suureneb hästi.

Pärmi ostmisel pöörake tähelepanu soovitatavale pärmikogusele kilogrammi jahu kohta. Kui suurendate soovitatavat pärmi kogust kilogrammi jahu kohta, ei kiirenda see taigna "kerkimist", kuid võib anda valmistootele ebameeldiva järelmaitse.

Ärge kunagi kasutage ahju või mikrolaineahju taigna käärimise suurendamiseks. See võib lõpptootele kahjulikult mõjuda, see võib kaotada maitse ja kuju. Tainas sobib vähemalt 2,5-3 tunniks ja sobivaim temperatuur taigna “lähendamiseks” on +27 kraadi.

Ärge unustage pärmi - need on elusorganismid ning külm ja kuumus on neile vastunäidustatud. Pärm sureb temperatuuril +45 - +50 kraadi ja kui neid mitu korda külmutada ja üles sulatada, kaotavad nad oma omadused.

Ja nüüd natuke isiklikust kogemusest: juhuslikult sattusin supermarketi riiulile pakendatud kiirpärmi "Pakmaya" peale.

Märkasin pakendil sõna "instant", otsustasin "guugeldada" ja leidsin enda jaoks väga olulise avastuse.

Paljud koduperenaised püüavad pärmi maitsest taignas lahti saada, keegi hakkab vähem juuretist panema, keegi vahetab pärmi kaubamärki, kuid lõppude lõpuks on pärmi maitse siiski tootel olemas, kuid nagu selgus , kõik on palju lihtsam. Taigna valmistamisel peate kasutama kiirpärmi. Just nemad ei riku kõiki teie ja minu pirukaid selle järelmaitsega. See pärm kergitab taina suurepäraselt, minu tõusis umbes tunniga, kinnitub ideaalselt mööda pirukate servi, täidis ei pudene välja ega voola välja. Ja poole tunni pärast sõime kõige maitsvamad erinevate täidistega pirukad.

Pärmitainast olen nii palju kordi teinud, aga see tainas tegi mulle tohutult rõõmu. Ei mingit pärmist järelmaitset.

Nagu öeldakse, ela ja õpi.

Kuiv aktiivpärm "Saf-Levure" on oma olemuselt komplekstoode. Kuivatamise käigus moodustub pärmi pinnale glutatiooni sisaldav inaktiveeritud pärmirakkude kest. Glutatioon on looduslik redutseerija, mis aitab kiiresti moodustada gluteenikarkassi ja selle tulemusena muutub leivapuru elastsemaks ja maitse küllastumaks.
Kuiv aktiivne pärm "Saf-Levure" koosneb:
- kuiv aktiivne pagaripärm
- inaktiveeritud pärm, mis moodustavad kaitsva (välise toimega) kesta ja tagavad stabiilsuse 2 aastaks säilivusajal.
Need ei võta ladustamisel palju ruumi, ei vaja erilisi säilitustingimusi (-45°С kuni +25°С). Säilivusaeg 24 kuud.

Kasutusala

Ensümaatiline aktiivsus

Gaasi teke tainas pärmi kasutamisel"Saf Levure" , cm³ CO2 2 tunni jooksul

Rakendusviis

Kuiv aktiivne pärm "Saf-Levure" nõuab kohustuslikku aktiveerimist. Selleks on vaja pärm lahustada soojas vees 35-38C (madalam või kõrgem temperatuur võib kaasa tuua pärmi aktiivsuse kadumise) vahekorras: 5 osa vett 1 osa pärmi kohta (või 100 grammi pärmi ja pärmi vähemalt 500 grammi vett), jaotage pärm pinnale ühtlaselt ja laske 10-15 minutit seista. Sega. Pärast seda võite lisada külma vett ja lahjendada pärmi soovitud suspensiooni tiheduse ja temperatuurini. Pärmi suspensioon temperatuuriga 16-20°C säilitab ensümaatilise aktiivsuse 6-8 tundi.

Annustamine

Sõltuvalt jahu kvaliteedist, retseptist, taigna meetodist ja tootmistingimustest: 0,1-1% jahu massist (taigna taigna meetod: 0,1-0,4%, mitte-taigna meetod: 0,4-1,0%) .

pakett

Polüpropüleenist kotid 10 kg.

Säilitamine

Kaks aastat originaalpakendis, jahedas ja kuivas kohas temperatuuril -45°C kuni +25°C. Avatud pakendit võib säilitada kuni 1 kuu ilma pärmi ensümaatilist aktiivsust muutmata.

Kirjeldus

Me kõik teame, et pärm pole midagi muud kui elus mikroorganism. Täpsemalt on see seen, mis soodsate tingimuste loomisel suudab aktiivselt paljuneda. Pärm "sööb" oma elu jooksul suhkrut, muutes selle süsihappegaasiks ja alkoholiks. Nad suudavad anda taignale iseloomuliku hapukuse ja lahtise mullilise struktuuri. Kiirpärmi kalorisisaldus on 410 kcal 100 grammi graanulite kohta.

Tänapäeval võib peaaegu kõigi poodide riiulitelt leida kolme tüüpi pärmi: värske, kuiv ja kiiretoimeline. Viimasest räägimegi.

Kiiretoimeline pärm Saf-moment absoluutselt ei vaja eelnevat leotamist - need segatakse otse jahuga. Selle loodusliku küpsetuspulbri lisandiga pärmitaigen sobib stabiilselt ja väga kiiresti. Kuna pärm suudab tainast peaaegu kaks korda kiiremini “kergitada” kui värske vaste, kasvab nõudlus selle toote järele iga päevaga. Paljud kokad on seda eelist juba ammu hinnanud, nii et väikeste graanulite kotist on saanud iga kaasaegse perenaise teretulnud ja usaldusväärne abiline.

Kasutage kiirpärm Saf-moment soovitatav peaaegu kõigi küpsetiste valmistamiseks, samas kui tainas osutub äärmiselt õhuliseks ja saiakesed on lopsakad, õrna puru, kuldpruuni, meeldiva maitse ja isuäratava aroomiga.

Kuivkiirpärm Saf-moment: Kasulikud omadused.

Kasu kiire pärm on see, et need on looduslikud kergitusained. Nad mängivad kvaliteetse leiva kujunemisel üht peamist rolli. Nende oluline funktsioon tuleneb just pärmi koostisest, mis omakorda koosneb 44–75 protsenti valkudest, 30–50 protsenti süsivesikutest. Nende hulka kuuluvad ka mineraalsed anorgaanilised ained (5-10%) ja lämmastik (5-12%).

Kuna pärm on eriline valk, on sellel kõik oma omadused ja mõnede vitamiinide sisaldus selles toiduaines on kordades suurem kui näiteks piimas, köögiviljades või muudes puuviljades. Kiirpärmi kasulikkusest annab tunnistust asjaolu, et kuival kujul on vitamiinide kontsentratsioon palju suurem kui värskel kujul. Kuivatamise ja liigse niiskuse eemaldamise ning ultraviolettvalgusega töötlemise käigus kasulike ainete kvalitatiivne ja kvantitatiivne olek ei vähene, vaid, vastupidi, säilib.

Kuivpärmi koostis sisaldab märkimisväärses koguses inimesele väärtuslikku ja kasulikku valku - see seeditakse ja imendub hästi. Lisaks on kuivpärmis rohkesti süsivesikuid – keskmiselt on nende kogus kaheksateist protsenti.

Seal on kuivpärm ja vitamiinid PP, C ja rühm B. Need sisaldavad ka inimorganismi normaalseks toimimiseks nii vajalikke kasulikke mineraalsooli - magneesiumi, fosforit, tsinki, kaaliumit, kaltsiumi, vaske, mangaani, seleeni, naatriumi ja raud .

Pärm kuiv kiire Saf-moment: Kahjulikud omadused.

Kiirpärmi kahjustus ja nende kasutamise vastunäidustused võivad mõjutada selliste haiguste esinemist nagu düsbakterioos, podagra, endokriinsed häired ja neeruhaigused. Kui soovite seda toodet toidus kasutada, pidage esmalt nõu oma arstiga, et välistada individuaalse talumatuse olemasolu.

Pärmi kuiv kiire Saf-moment: Vitamiinid.

28.04.2005 16:06:01, Kalina*

Käisin täna metroo lähedal turul ja ostsin paki värsket pärmi. 3 rubla.
Sinu jaoks on see muidugi keerulisem – turge pole peaaegu enam alles. Kas mitte Maakeral?

Kui kaua võib teismeline ilma telefonita elada

Retsept. Blogi kasutaja atmashka saidil 7ya.ru

Tegin täna lihavõttekooki ja mõtlesin, et miks mitte jagada selle retsepti oma armastatud maarjuškadega? :) Nägin palju retsepte, aga peaaegu kõik, harvade eranditega, on erinevat tüüpi muffinid, lihavõttekoogist on ainult üks vorm ja kaunistus. Tõeline lihavõttekook on valmistatud spetsiaalsest lihavõttekoogitainast ja see osutub palju maitsvamaks kui rikkalikud lihavõttekoogid ja koogid nagu koogid. Sellel on väike-väike kihiline struktuur, aga samas üllatavalt õrn ja lihtsalt sulab suus ning aroom!!!…:))) Kulichny...

Pärmipirukaid pole ma kunagi teinud. proovi! Ütle mulle plz. Ma tahan oma mehele homme DR-i teha (ja täidise liha ostsin juba, võib-olla isegi kartuliga? Või moosiga?) Kallid tüdrukud, jagage oma tõestatud retsepte!

Arutelu

1 kg jahu, 1 kott kuivpärmi (saf-moment), 4 muna (ära pane ühe muna valget), 1/2 tl. supilusikatäit soola, 400-500 ml piima, 4 sl päevalilleõli (lõhnatut) kätega sõtkumiseks ... suhkur, olenevalt täidisest ... Mina panin 8 spl maiustusi. lusikad liiva ja liha jaoks - 4 ... Kui tainas kerkib esimest korda (1 tund), sõtkuge ja oodake uuesti, kuni see kerkib ... Kui saate, ärge puistake tainast pärast sõtkumist jahuga. või ... vormige kõvemini, kuid see osutub roosilisemaks ja uhkemaks ...

mulle meeldib see:
800-1000 g jahu kohta (sõelan läbi sõela, öeldakse, et mida paremini jahu hapnikuga rikastub, seda paremini sobib :-)) lisan kotitäie kuivpärmi, soola, veidi suhkrut, sulatatud margariini (Segan piimaga - ehk siis piima kuumutan ja sinna panen margariini - kui "laiali läheb" ja segu soojaks läheb - kallan jahu hulka ja sõtkun taigna). Margariin - 200-250 grammi, piim - umbes pool liitrit.
Vaata konsistentsi - tainas ei tohiks "jahe" välja tulla - vajadusel lisa veel piima.
Sõtkuda tuleb kuni sellise olekuni - kuni tainas hakkab kätelt "lahkuma". Kätt niisutan vahel ikka päevalilleõliga, et oleks lihtsam “ära jääda” :-)))
Sõtkutud? Nüüd katke ja pange lähenema.
Selles retseptis pole mune.
Ja mulle väga meeldib see täidis:
marjad mustsõstramoosist + kreeka pähklid + natuke jahu. Sega kõik läbi ja värki. Maitse osutub eriliseks :-))) peaaegu idamaised maiustused :-)
Ja veel parem - tee lahtist juustukooki - edu on alati garanteeritud! :-) Kodujuust + muna + rosinad + 1 lusikatäis hapukoort + 2 spl. lusikad jahu. Tõsta pruunistamiseks peale kas hapukoor või lahtiklopitud muna.
Edu!

Leib piltidel. Tillotama ajaveeb saidil 7ya.ru

Tihti ostetakse erinevaid seadmeid, kasutatakse neid korra-paar ja lükatakse nurka, sest tuleb teha palju väsitavaid manipulatsioone. Minu jaoks osutus leiva küpsetamisel kõigi toodete kaalumine üsna tüütuks, nii et jõudsin lõpuks lihtsa teeni. Osaliselt tänu minu Panasonic 2501 pliidile, mis võimaldab "mitte grammides rippuda", vaid silma järgi süüa teha. Leib on peaaegu alati saadaval. (Oli paar korda, kui panin kõik, mis mind häiris, lihtsalt külmkappi...

Õunapiruka retseptid

Keegi ei saa keelduda maitsvatest ja õrnadest pirukatest õuntega magustoiduna. Kui arvate, et pirukate keetmine on pikk ja kallis, siis eksite suuresti. Nõuannete kogumik on teie jaoks välja valinud parimad õunakoogiretseptid, mis teile kindlasti meeldivad. Õunte pirukate täidisena kasutamise raskus seisneb selles, et suhkru lisamise tõttu eraldub puuviljadest mahl. Selle tulemusena osutub tainas täidise tõttu märjaks ja venib nagu kumm. Jah ja...

Pirukad "Õrn". Jeksoni kasutaja ajaveeb saidil 7ya.ru

Koostis Nisujahu 3 spl. (mina panen 4 või natuke rohkem) 200 ml tass Piima 1 spl. Sool 1 tl Suhkur 1 spl Kreemjas margariin 100 g Kuivpärm (kasutan Dr. Oetkerit neil on 1 kotike 500 g jahu kohta, lusikate kaupa on 2,25 tl) 1 kotike Muna 1 tk. Valmistamisviis: Riivi margariin jämedale riivile või lõika väikesteks tükkideks. Asetage koostisosad ämbrisse teie leivamasina tootja soovitatud järjekorras. Panasonicus seadsin režiimiks "pitsa tainas" ja LG-s - lihtsalt ...

SUUR!!! Mata Hara Terra Hruštšovi taigna vihje eest! Väga lihtne, aga kui maitsev! Tainas Võtame keefirist klaasi piima või (parem) klaasi vadaku. Seal on kott kuivpärmi Saf-moment, kaks supilusikatäit suhkrut, pool teelusikatäit soola. Segame. Siis võtame kolmveerand pakki võid, kolm sealsamas jämedale riivile. Seejärel klopime sinna pool klaasi jahu, segame, et õli hajuks. Ja saadud lägas segame veel umbes kaks - kaks ja pool ...

Tere kõigile. Ma ei sõbrune temaga mitte mingil moel ... see ei kerki ahjus - isegi kui te praod .. ja koorik osutub paksuks ja sitkeks. Niipea, kui ma seda ei proovinud - nii juuretisega .. kui ka ilma juuretiseta ... kui ka eluspärmiga ja ülikiiretega, mis on nüüd poodides meri ... ma ei saa millestki aru! :(Või ma olen lihtsalt selline .... kohmakas .. ma ei usu seda! see on KÕIK, välja arvatud pärmitainas, tuleb imeline, õrn, lopsakas jne jne. ..... mis tegema? :))

Eile küpsetasin esimest korda leivaküpsetajas leiba. Sai väga maitsev, aga tekkis paar küsimust: Pärmilõhn on valmis leivas üsna tugev. Kas sellega saab midagi ette võtta? Kui asendada kuivpärm tavalise pärmiga, kas protsess jääb samaks? Tahan küpsetada leiba täisterajahust, aga ilma pärmita. Kas kellelgi on retsepti ja kuidas see leivaküpsetajas töötab?

Arutelu

Mis pärmi sa võtsid? Saf-hetk suurest pakist, prantslased ei lõhna.
Leiba ei tohi kuumalt süüa. Ta peab jahtuma.
Saate seda teha ilma pärmita. On vaja juuretist kasvatada, umbes 5 päeva. Ja automaatrežiimis ei tööta midagi, tal pole aega läheneda. Sõtkun pitsarežiimi ja ootan, kuni see kerkib. Aeg 40 minutist mitme tunnini.

Pärmilõhn on tavaliselt tunda, kui leib on kuum, ja kaob pärast jahtumist. Noh, kas sul on selline tundlikkus, Yul :)

Kuivpärmi saab asendada, kuid siis pannakse need kokku vedelikuga, mitte jahuga, nagu kuivad.

Saa aru, miks mitte. See ei ole lihtsalt lopsakas, vaid tihe. Võid sooda lahti lasta, siis kasuta piima või vee asemel midagi hapupiima (jogurt, hapukoor, jogurt, pane vähemalt paar lusikat).

Kes sellist asja kasutab - öelge, mida see ei küpseta. Jään kõik koostisained magama, lülitan menüü sisse - protsess käib - väljapääsu juures - toores taignatükk, külgedelt kergelt küpsetatud: (Eile ostetud. Gelberk firma. Müüja andis hamba, et Saksamaa, aga ilmselt ikka Hiina. Ma ei saa aru - see on defektne, või teen ma midagi valesti.

Arutelu

Mul on Mulinex, mis küpsetab baguette. Kõik on hästi. Soovitan vett ja piima veidi 37 kraadini soojendada. Siis tiirleb pärm rõõmsamalt. Ja leib antakse suurte aukudega :)

Koostisained on vaja laduda selles järjekorras ja koguses, milles need on kirjas SINU retseptiraamatusse, mis oli SINU pliidi külge kinnitatud. Olen küpsetanud veebruarist saati ja pole kordagi kehva leiba saanud, isegi kui esimest korda küpsetasin, siis ei saanud kaant üldse kinni panna, kõik imestasid, mis ta sel hetkel teeb. Aga mul on Panasonic.

kevad, kas kõik kaotavad kaalu? just sellise erakordselt tervisliku leiva sain täna "nisukonservi, 7 teravilja rummist" põhjal (link allpool). kuidas sa seda tegid? kuivpärm saf-moment 1,5 tl nisujahu w.s. 330 gr, "teraviljasegu" 100 gr. soola 1,5 tl suhkur 1 tl rast. õli 3 spl kodujuustu vadak 250 ml. (võib asendada veega) "Teraviljasegu" tegin ise kodus leiduvast: segasin suvalistes kogustes nisukliisid, kaerakliisid, kaerahelbeid ...

Siin on majas imeline asi. Leib mulle väga maitseb, aga juuretise lõhna on veidi tunda. Kahtlused tekkisid sellises plaanis: seal on mõõdulusikas pärmi, soola, suhkru jne jaoks, retsepti järgi on näiteks 1 tl ääreni või navigeerida samme. Need "sammud" on pildistatud, vaata linki. Valgustage kogenematuid.

Jahu paisus ((tainas sai mitte lihtsalt jahe, vaid niiii lahe. See isegi ei sega (. Mida teha, mida saab (ja kuidas) lahjendada ??? (tahtsin teha kapsaga pirukaid ..)

Arutelu

Ma teatan)). (Aitäh kõigile nõuannete eest, rahunesin kohe maha.) Sõtkusin ettevaatlikult munakollase (viimasest allesjäänud munast) ja veidi piima ning lisasin veidi taimeõli) Jätsin pooleteiseks tunniks seisma. (sel ajal võtsin lapse aiast, jalutasin). Minu äraoleku ajal tainas "puhkas", paisus ja muutus üsna normaalseks. See veeres päris hästi välja. Tõesti head pirukad tulid.

lahjendada - pool võitu ... loe pärmi arv, äkki lisa? Ja suhkur...
ära karda!! kõik saab olema suurepärane. Peaasi, et vaimus üle ei kuivaks :-)

Hakkan alloleva retsepti järgi pirukaid tegema ja seega ma ei tea, kui palju ahju panna, kas pean temperatuuri režiimi muutma? Palun ütle. Retsepti leidsin otsides. "Sõeluge 600 grammi jahu, jagage pooleks. Poolele lisa kott kuivpärmi (Saf-moment) (parem on muidugi värske, aga esimesel korral pole raskusi vaja), klaas piima, ja pane sooja kohta (mina panen tavaliselt ahju põlema ja panen pliidile - seal läheb soojaks. Või isegi kui midagi pliidil valmib...

Arutelu

Ma arvan, et see on minu retsept - ma ei märganud kohe)))
Ahi on tõesti 220. Midagi ei kuiva ära, sest iga pärmitaigna jaoks samas ahjus tase madalamal panen kaussi vett. Erandiks on pöördõhuga mikros küpsetamine. aga ka siin on temperatuur sama, kuigi ilma veeta.

Ajaliselt - ma ei ütle, 15-20 minutit, aga võrdluspunktiks on värv. Need pirukad peaksid olema ühtlaselt kuldsed, st mitte valge punakas ülaosa, vaid täielikult.
Millal ahjus pirukad "paranevad" (ma ei tea kuidas seletada, see on harjutamise asi). Vähemalt peaksid need tõusma ja muutuma ühtlaseks - ilma mugulate ja süvenditeta ning kui neile hakkab ilmuma esimene punakas "pruun", tuleks pind määrida lahtiklopitud munaga. Ehk siis võta küpsetusplaat välja ja SOOJAS KOHAS (vanasti panin pliidi peale, siis tekkis ahjuplaadile “väljakoliva” kujundusega pliit - just lahtise ahjuga) pintsliga. (tüdruku puudumisel (ugh, harjad) võite võtta marlitüki, kortsutades seda "tampoon"

2. Sõelu 3 tassi jahu eraldi kaussi. Vala kott kuivpärmi (mina kasutan SAF Momenti, valget sellist, punase ja sinisega), vala jahusse ja sega nii, et jahu need pärmid korralikult mähiks :-)) Kui pärm otse õli sisse lasta, see ka ei tõuse. Kui segatud, vala esimesele pannile koos piima ja võiga.

3) Sõtku tainas, lisades veel jahu (umbes poolteist klaasi rohkem). Kui tainas hakkab panni seintest maha jääma, visake see lauale ja püreestage korralikult (kolm minutit või võib-olla kõik viis). Pole vaja korraga palju jahu lisada. Kui tainas on liiga lahtine, võib esimesel sõtkumisel alati jahu lisada.

neli). Tõsta tainas tagasi kaussi. Kõige peale määri päevalille (oliivi)õli.

5). Mähi, sulge pann pealt marliga, pane sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima.

Kui see esimest korda kerkib (40 minuti pärast, tunni pärast), sõtku uuesti korralikult läbi. Lase teist korda kerkida. Pärast teist kerkimist valmista pirukad. Vormi vorst, lõika vorstist tükkideks. Parem on tegutseda mitte taignarulliga, vaid sõtkuda / sirutada käsi ettevaatlikult. Lase pirukatel puhata, määri pealt munakollasega ja pane ahju.

Ja ma ei saa aidata liha täidisega. Vaata internetist :-)) Aga ma arvan, et seal on keedetud liha (läbi hakklihamasina), peeneks hakitud praetud sibul ja ... riis või muna ... ma ei mäleta. Eelistan kapsa või kartuliga.

Ja mis probleem on, kas taigna või täidisega? Taignast oli siin juttu mitte väga ammu, vaata. Ja täidis on umbes selline - prae sibul kergelt läbi, siis lisa sinna keedetud lihast hakkliha, prae veidi (natuke täielikult), lisa mahlasuse jaoks puljong (või vesi, kui puljongit pole) ja haki peeneks munad seal.

Arutelu

Siin on andmed otse jahule lisatava kiirpärmi kohta:

Pärm Dr.Oetker kuiv kiiretoimeline, 7g kotikeses. Kott on mõeldud 500g jahu jaoks. Sisu on võrdne 21-25 g värske pärmiga, s.o. pool pärmikuubikut. Seega, kui retsept sisaldab 50 g värsket pärmi, siis vajate umbes 2-2,5 kuiva kotikest.

Üks kott SAF-MOMENT 11 g vastab 60 grammile värskele pärmile ja seda kasutatakse 1 kg jahu jaoks. Selles kotikeses on umbes 4 teelusikatäit. See tähendab, et üks teelusikatäis SAF-MOMENTi vastab ligikaudu 15 grammile värskele presspärmile.

Tere kallid kokad! Tänan teid kõiki nii heade retseptide eest, mis teilt leitud olen. Noh, nüüd teemasse. Ostsin hiljuti leivamasina. Nüüd küpsetame leiba, teeme tainast ... Kõik retseptid võtan sellest, mis oli pliidi küljes. Kuid millegipärast ei saa ma alati tavalist taignapartii, kuigi panen kõik nii, nagu brošüüris näidatud. Tihti tuleb lisada või rohkem vett või jahu või midagi muud, et tainas ei oleks järsk või vastupidi vedel. Mu sõber andis...

Arutelu

Küsisin sama küsimuse ka aasta tagasi, aga kas siis polnud siin elavatel inimestel ahjusid või midagi muud... Aga millist pärmi inimesed küpsetavad? Minu leib haiseb pärmi järgi metsikult ja kui panen vähem kui retsepti järgi, siis see ei kerki: (Jaga, pliis.

27.01.2003 19:08:40, Matilda_

300 g ciabattat ja 300 g rukkijahu seemnetega, umbes 350 ml vett, lusikatäis granuleeritud suhkrut, kott kuivpärmi, küpsetan programmiga 3 tundi ja 50 minutit. peale leiva küpsemist võtan selle kohe välja ja keeran tunniks ajaks rätiku sisse, krõbe koorik ja seest pehmus tagatud :)

Tüdrukud, siin on kõige lihtsam variant, mis tuleb kindlasti maitsev, kuid hõlmab "karjäärikasvu" :) Alustuseks soovitan kasutada SAF-momenti kuivkiirpärmi. Sega 700-800 grammi jahu 10 grammi pärmiga. kuumuta veidi pool liitrit piima + mittetäielik klaas suhkrut + 1/2 tl. sool = sega jahuga ja sõtku 15-20 minutit. , tasandage tainas lauale ja kandke õhukese kihina 250 gr. võid. proovige seda sõtkuda, kuid mitte eriti aktiivselt, proovimise ajal on see ema ...

Arutelu

Oi, ma olen oodanud! Noh, aitäh :) 1 väike küsimus - aga kas me ei pane juustukookidele kodujuustu? Retsept sarnaneb kuklitega, mis on muidugi väga maitsev, aga juustukoogid, nagu ma aru saan, on need midagi ümarat, mille keskel on kodujuust?

"... Soovitan hakata kasutama kuivaktiivset pärmi SAF-moment ..."

Väike väljas:
kuiv aktiivpärm SAF-is on Levure
Ja SAF-Moment on kiiretoimeline pärm.
Erinevus seisneb selles, et aktiivsed tuleb esmalt vees lahustada ja kiired (need kirjutavad ka koheseid) - segada jahuga.

ja ideaaljuhul Bork X800 leivamasinad. Moderaatorid, noh, vähemalt natuke ei kannata, ah? Üldiselt siin. Tõi mulle selle ime DM-i NG-sse. Mul oli hea meel, väga. Aga minul see ei tööta:(((Leib kerkib halvasti. Vahetasin juuretise, lisasin vett. Milles veel viga võib olla? Äkki on pliidil endal midagi valesti? Äkki on retseptides mingi ebatäpsus ? Või olen ma juba täiesti käetu? :(((Teen seda selle shaitani masina külge lisatud raamatu järgi.

Arutelu

Soovitaksin biskviidi ja muu sellisega mitte alustada.
Pärmitainast pole tõesti midagi lihtsamat.
ja mikserid, teflonvormid ja muu prügi pole üldse olulised.
Küpsetan palju ja lihtsalt -) aga mikserit kasutan ainult valkude vahustamiseks ja pannkoogitainaks ja siis ainult laiskusest -))

Testi käsitlemisel on mitu reeglit (erinevate testide, erinevate reeglitega), mida peate õppima. ja kõik saab korda-)

Siin on veel üks lihtne küpsis nimega "Mazurka".

1 klaas pähkleid 1 klaas musta rosinat, 2 muna, pool klaasi jahu (või veidi rohkem) ja üks (või veidi vähem) klaas suhkrut. Veerand teelusikatäit äädikaga kustutatud söögisoodat

Kõik segatakse, laotakse küpsetusplaadile, sõtkutakse otse kätega (hästi või lusikaga) 1–1,5 cm paksuseks kihiks ja küpsetatakse. Lõpetades on see kena pruuni värvi. Võta ahjust välja ja lõika otse kuumalt ribadeks (mina isiklikult lõikasin rombide tegemiseks diagonaalselt).

Retseptid 3. Jeksoni kasutajate ajaveeb saidil 7ya.ru

14) KÜLAPITSA: Tainas: piim - 250 ml, suhkur - 2 spl, kuivpärm - 1 kotike (11 g), sl / m - 125 g (sula), jahu - 350-400 g, sool - 1/2 tl. Täidis: kodujuust - 250 g, rohelised - 100 g, keedetud kanafilee - 1 tk (200-250 g), juust - 100 g, sool, jahvatatud must pipar, manna - 1 spl. Valmistage tainas: tassis segage 0,5 st sooja vett või piima + 1 spl. jahu + 1 sl suhkrut + pärm. Jäta 7-10 minutiks sooja kohta seisma – tainas kerkib korgiga. Sõelu kaussi jahu + soe piim ...

Ahi LG HB-151JE. Esimest korda proovisin rukki-saft-leevupärmi retsepti. Tulemus on täiesti toores, cm 5, üleni valge kumer top (seadi keskmine). Teine katse on nisu, pärm sama, tulemus sama (kooriku sätsin tumedaks). Kolmas katse oli nisu, pärm muudeti saft instantiks, koorik oli tume, tulemus sama. Algul oli kolobok, teisel partiil oli see peaaegu määritud. Tekib tunne, et ahi ei anna tainast kergitades õigeid kraade ja ei...

Arutelu

Kasutan leivamasinas alati SAF Levure pärmi. Peate need lihtsalt vette valama. Siis suhkur, jahu jne.
Teie kirjelduse põhjal tundub, et tainas on liiga märg. Kui esimene partii on möödas, kontrollige. millist tainast, vajadusel lisa jahu.
Ja parem on tooteid kaaluda ja mitte mõõta mahtude järgi.

raske on vastata, kui sa ei tea, kuidas sul läheb. Kas sa järgid järjehoidjate järjestust? Kas sa sõelud jahu? Kus HP on, mustandit pole? Kasutan Dr.Oetker(omamoodi) ja saf-momenti.HP seinad on ka veidi soojad ja kaant ei saa kuumaks nimetada.Samas on kõik küpsetatud.Mis puudutab rukkileiba.Vaja tuleb õiget valida rukki-/nisujahu osakaal ja leiba küpsetamine 2 režiimis. Esiteks "tainas", seejärel käivitage ilma HP-d avamata see, mis vastab teie HP-s rukkile.

Kallid perenaised, aidake teid! Retseptis on kirjas, et kuivpärmi on vaja 4 grammi, aga mis siis, kui kuivpärmi pole, vaid on ainult tavaline ??? kui palju sa vajad? ja kuidas neid küpsetada (veega lahjendada või kuidas ???) Võimalusel esimesel võimalusel, muidu on tainas juba valmis, jääb üle lisada pärm! Ära lase koogil raisku minna :-)

Tüdrukud, öelge, kes teab, väike pakk "toorpärmi" on see, kui palju tuleks panna kuivpärmi? Lihavõttekoogid küpsetamiseks homme ja poodides on pärm ainult kuiv ...

Paljud koduperenaised hoiduvad pärmiküpsetamise retseptidest, viidates asjaolule, et tainas on liiga kapriisne ja ei kerki hästi. Praktikas selgub, et probleem on madala kvaliteediga pärmis, mis on valmistoote hiilguse, pehmuse ja maitse aluseks. Tänapäeval on poelettidel palju erinevate tootjate pärmi, kuid mitte kõik neist pole praktikas head. Teeme ettepaneku kaaluda tõestatud toodet - Saf-Moment pärmi.

Tööpõhimõte ja rikke põhjused

Pärm on üks vanemaid "taltsutatud" mikroorganisme. Nad on läbinud pika tee, saatnud inimkonda igal arenguetapil. Kõige primitiivsemast juuretisest, mis koosnes kääritatud hapnemata taignast, läks pärm mugavasse kuiva vormi, mis säilib suurepäraselt ja võimaldab küpsetada küpsetisi tavalises koduköögis.

Pärmi toimepõhimõte on järgmine – nad on uinunud olekus kuni niiskesse keskkonda sattumiseni. Osa neist tuleb vette pannes "äratada", "Saf-Moment" kiirpärmi saab aga lisada jahule ja kohe taigna sõtkuda - need leiavad kogu massist suurepäraselt kogu vajaliku vee.

Kõigis pärmiküpsetamise retseptides on suhkur või selle analoog, kuna pärm toitub sellest, vabastades samal ajal alkoholi, ja just viimane annab valmis küpsetisele pehmuse ja õhulisuse. Samuti ei tasu karta alkoholi – taigna kuumtöötlemisel see aurustub.

Kui tainas keeldub kerkimast, on peamiseks põhjuseks pärm. Kuivpärmi põhinõue on õhukindel pakend. Väliskeskkonnaga kokkupuutel nad "välja hingavad". Elujõulisuse testimiseks asetage need (1 tl) klaasi, täitke sooja veega ja lisage 1 spl. lusikatäis suhkrut. Kata klaas kaanega ja lase 5-10 minutit seista. Kui vee pinnale on tekkinud vahukork, siis on pärm aktiivne ja seda saab kasutada. Järgmisena vaatame, kuidas kasutada Saf-Moment kuivpärmi. Allpool toodud retseptid pole keerulised, kuid need võivad menüüd minimaalse vaevaga suurepäraselt mitmekesistada.

Leib on kõige peas

Algajad peaksid alustama oma võidukat marssi erineva keerukusega leivaga pärmiküpsetamise retseptide järgi. Sellel on mitu põhjust.

Lihtsus. Põhiline leivatainas koosneb jahust, pärmist, suhkrust ja soolast. Nagu näha, on kolmes männis raskem eksida kui toidunimekirjas ära eksida.
Kompositsiooni läbipaistvus. Kaasaegne kauplustes pakutav leib on sageli vastuolulise koostisega, sisaldades ohtralt lisandeid, mida ei saa nimetada organismile kasulikuks. Koduleiva valmistamise puhul ollakse alati kvaliteedis kindel.

Paindlikkus. Kui olete põhiretsepti kätte saanud, saate seda alati muuta, vahetades jahu või lisades maitse järgi muid tooteid. Sel juhul soosib Saf-Moment pärm uuendusi ning tulemus ei vea alt.

Niisiis, leiva valmistamiseks võtke:

soe vesi - 1 klaas;
kuivpärm - 1 tl;
suhkur - 1 spl. lusikas
sool - 1 teelusikatäis;
jahu - 3 tassi;
taimeõli - 8 spl. lusikad.

Retseptis märgitud klaasi maht on 200 ml.

Kokkamine

Sega sobivas anumas vesi, pärm ja suhkur. Katke ja oodake, kuni vahtkork ilmub. Kui teil on kiire, saate Saf-Momenti kiirpärmi abil sellest etapist mööda minna - lihtsalt segage kõik tooted.

Lisa pärmimassile või, sool ja jahu. Viimane tuleks täita järk-järgult, saavutades pehme elastse taigna. Sõtku 5-7 minutit. Pole hirmutav, kui jahu jääb üle - see erineb oma "tugevuse" poolest, mõni nõuab rohkem ja mõni vähem. Keskenduge tekstuurile.

Pane kaussi, kata rätikuga ja lase tund aega soojas kerkida. Tainas kasvab umbes 2-2,5 korda.

Jaga kerkinud tainas kaheks osaks.

Rulli iga osa ristkülikuks, seejärel rulli ühtlaseks rulliks.

Aseta rullid küpsetuspaberiga kaetud või jahuga ülepuistatud ahjuplaadile. Kata toorikud rätikuga ja lase tund aega kerkida.

Kuumuta ahi 220 C-ni.

Niipea, kui rullid sobivad, tehke neile terava noaga põiki madalad lõiked ja küpsetage 25-30 minutit, kuni need on kuldpruunid.

Mähi köögirätikusse ja lase täielikult jahtuda.

Kui plaanid kasutada kumbagi gluteenivaba jahu, siis tasub küpsetamisel kasutada Saf-Moment kuivpärmi, sest ka ilma tavapärase gluteenirohkuseta võivad need anda lopsaka valmistoote.

Elagu pizza!

See Itaalia "vaese mehe roog", mida armastati kogu maailmas, ei läinud mööda Venemaa elanike toidulaudadest. Enamasti jääb pitsast alles vaid nimi, sest igaüks valmistab seda oma ilunägemuse järgi. Enamasti peitub "ilus" valmis lehttaigna peal, mis on ka päris maitsev, aga ei anna edasi täidise küllust. "Õige" põhi valmistatakse tihedast, see peaks olema õhuke, kuid täidise all pehme ja krõbedate servadega.

Sellise taigna valmistamiseks sobib suurepäraselt "Saf-Moment" (pärm). Pitsaretseptid on lõputud ja samas üsna subjektiivsed, kuna igaüks paneb koogile just need tooted, mis talle meeldivad. Seetõttu peate suurepärase tulemuse saamiseks järgima järgmisi soovitusi:

Õige tainas! Anname retsepti allpool.
Kvaliteetsed tooted. Kergelsulav juust ja naturaalne tomatikaste – ei mingeid liitreid majoneesi ja ketšupit.
Kasutage mõnda - midagi, mis sulab kergesti (nt mozzarella) ja venib, pluss maitsev juust (nagu parmesan).

Pitsa tainas

Maitsva universaalse pitsapõhja valmistamiseks võtke:

jahu - 500 grammi;
pärm "Saf-Moment" (need sobivad ideaalselt pitsa jaoks) - 5 grammi;
suhkur - 1 teelusikatäis;
sool - 1/2 teelusikatäit;
soe vesi - 250 ml + 4 spl. lusikad;
oliiviõli kausi määrimiseks.

Sega pärm, suhkur, 4 spl. lusikad vett ja 4 spl. supilusikatäit jahu (võta see kogusummast). Sõtku ühtlane tainas. Kata saadud tainas rätikuga ja lase pool tundi soojas seista.

Sõeluge ülejäänud jahu slaidiga, lisage sellele lähenetud tainas, vesi ja sool, sõtke 10–15 minutit, kuni saadakse homogeenne, elastne ja elastne mass. Hoolimata asjaolust, et pärmitaigen "Saf-Moment" võib tulla ilma taignata, ei tohiks te selle retsepti puhul seda siiski tähelepanuta jätta.

Määri kauss õliga, pane sinna tainas ja kata köögirätikuga.

Lase tund aega tõmmata, mass kahekordistub.

Torgake tainas alla, jagage see pooleks - kaks pitsatoorikut on valmis.

Rulli igaüks eraldi õhukeseks, pane küpsetuspaberile või jahuga ülepuistatud pannile. Ärge moodustage külgi.

Määri taignapõhi kastmega, servadest veidi taandudes, lao peale maitse järgi täidis. Küpseta 230 C juures valmis.

Räägime mõne sõna hommikusöögist

See eine hõlmab liitsüsivesikute ja kiudaineterikaste toitude söömist, kuna need annavad vajaliku energialaengu. Pannkoogid paistavad hommikusöögi hulgas silma – need on maitsvad, teatud lisanditega tervislikud ja valmivad palju kiiremini kui samad pannkoogid. Koduperenaised panevad eriti tähele pärmiga pannkooke, kuna need osutuvad alati lopsakaks ja poorseks.

Fritterid õuntega ja herakles pärmiga:

vesi - 4 spl. lusikad;
kuivpärm - 10 grammi;
mesi - 1 spl. lusikas;
rosinad - 2 spl. lusikad;
suur roheline õun - 1 tk;
herakles - 4 spl. lusikad;
piim - 100 grammi;
jahu - 100 grammi;
sool - näputäis;
munad - 1 tk;
taimeõli - 30 ml.

Kokkamine

Lahjendage pärm ja mesi vees. Kata rätikuga ja aseta sooja kohta.

Oodake, kuni mass on kahekordistunud.

Sega eraldi kausis kõik kuivained.

Lisa samasse kaussi pärm, muna, piim ja õli. Sega ühtlaseks ja kata uuesti rätikuga.

Mass peaks uuesti suurenema 2 korda.

Koori õun koorest ja lõika väikesteks kuubikuteks.

Loputage ja kuivatage rosinad.

Lisa kerkinud taignale puuvilju.

Prae pannkoogid keskmisel kuumusel pehmeks, pintseldades pannil õliga.

Serveeri kohe.

Väärib märkimist, kui mitmekülgne on Saf-Moment pärm. Ülaltoodud andmeid saab muuta olenevalt teie eelistustest. Näiteks võid pannkoogitainasse lisada rohkem piima ja teha pärmipannkooke.

Tee jaoks

Unustada ei tohi ka pirukaid. Nende variatsioonid on lõputud.

Anname retsepti, mis sobib nii portsjonipirukatele ja kuklitele kui ka suurele pirukale:

jahu - 700 grammi;
soe piim - 250 grammi;
sulatatud või - 60 grammi;
munad - 2 tk;
sool - 2 näputäis;
suhkur - 40 grammi (kui täidis on plaanitud magustamata, siis poolitage selle kogus);
pärm "Saf-Moment" - 20 grammi.

Sõtku 400 grammist jahust, piimast ja pärmist taignaks. Peaksite saama lahe homogeense taigna. Pange see kaussi, katke köögirätikuga ja asetage sooja kohta. Tunni aja pärast tekivad taigna pinnale praod, mis tähendab, et on aeg seda kasutada.

Sega eraldi munad, sool, suhkur, või. Lisa taignale ja sega ühtlaseks.

Sõelu ülejäänud jahu tööpinnale, pane sellele tainas ja sõtku elastseks, pehmeks homogeenseks tainaks. Soovitatav on segada vähemalt 5-7 minutit.

Pane mass kaussi tagasi, kata ja lase kahekordseks kasvada, selleks kulub umbes 1-1,5 tundi.

See on kõik, tainas on valmis. Kasutades pirukate ja pirukate jaoks pärmi "Saf-Moment", võite olla kindel, et küpsetised ei tõrju ega setti nagu kivi.

Natuke alkoholist

Muidugi räägime Bragast. Mõned üldised andmed: Braga on alkohoolne jook, mille kangus ulatub keskmiselt 15 kraadini. See saadakse kääritamise tulemusena.

Ja mis annab meile käärimise? Täpselt nii, pärm.

Suhkrupudru põhiretsept:

suhkur - 1 kg;
kuivpärm - 20 grammi;
vesi - 5 l.

Kuumuta vesi (4,5 l) ja lahusta selles kogu suhkur. See on väga oluline, sest põhja settiv suhkur käärimisprotsessis ei osale.

Eraldi lahustage pärm ülejäänud soojas vees, lisage 4 spl. lusikad suhkrut. Laske pärmil ellu ärkama (selleks ei kulu rohkem kui tund, eeldusel, et kasutate pudruks Saf-Moment pärmi).

Sega suhkrulahus taaselustatud pärmiga ja vala sobiva mahuga anumatesse. Pange sooja kohta, kuid mitte tihedalt suletuna - vastasel juhul võivad mahutid rõhust plahvatada.

Jook valmib 7-10 päeva. Pärast seda perioodi valage mesi ettevaatlikult säilitusanumatesse, vältides sette puudutamist.

Kui kaua võib teismeline ilma telefonita elada

Retsept. Blogi kasutaja atmashka saidil 7ya.ru

Leib piltidel. Tillotama ajaveeb saidil 7ya.ru

Tihti ostetakse erinevaid seadmeid, kasutatakse neid korra-paar ja lükatakse nurka, sest tuleb teha palju väsitavaid manipulatsioone. Minu jaoks osutus leiva küpsetamisel üsna tüütuks kõigi toodete kaalumine, nii et jõudsin lõpuks lihtsa meetodini. Osaliselt tänu minu Panasonic 2501 pliidile, mis võimaldab "mitte grammides rippuda", vaid silma järgi süüa teha. Leib on peaaegu alati saadaval. (Oli paar korda, kui panin kõik, mis mind häiris, lihtsalt külmkappi...

Õunapiruka retseptid

Pirukad "Õrn". Jeksoni kasutaja ajaveeb saidil 7ya.ru

Arutelu

Siin on andmed otse jahule lisatava kiirpärmi kohta:

Arutelu

Mul on Panasonic. Alguses oli see umbes sama, see ei töötanud. Ostsin kaalud ja protsess algas, mõõdan kõik kuni gr

HP Borki sõber sai kannatada, ta ei saanud sealt leiba. Mida me temaga lihtsalt ei muutnud. Tooted on samad, Panasonicus on kõik korras, kuid see ei tööta tema jaoks. Selle tulemusena andis abikaasa selle poele tagasi. Ostsime Panasonicu ja hakkasime ilma probleemideta leiba küpsetama.

Arutelu

Pärmilõhn on tavaliselt tunda, kui leib on kuum, ja kaob pärast jahtumist. Noh, kas sul on selline tundlikkus, Yul :)

Kuivpärmi saab asendada, kuid siis pannakse need kokku vedelikuga, mitte jahuga, nagu kuivad.

Saa aru, miks mitte. See ei ole lihtsalt lopsakas, vaid tihe. Võid sooda lahti lasta, siis kasuta piima või vee asemel midagi hapupiima (jogurt, hapukoor, jogurt, pane vähemalt paar lusikat).

Retseptid 3. Jeksoni kasutajate ajaveeb saidil 7ya.ru

Arutelu

Mul on Mulinex, mis küpsetab baguette. Kõik on hästi. Soovitan vett ja piima veidi 37 kraadini soojendada. Siis tiirleb pärm rõõmsamalt. Ja leib antakse suurte aukudega :)

Jahu paisus ((tainas sai mitte lihtsalt jahe, vaid niiii lahe. See isegi ei sega (. Mida teha, mida saab (ja kuidas) lahjendada ??? (tahtsin teha kapsaga pirukaid ..)

Arutelu

Võsa tainas osutus tihkeks.mida teha kuidas pehmendada?

Arutelu

"... Soovitan hakata kasutama kuivaktiivset pärmi SAF-moment ..."

Hakkan alloleva retsepti järgi pirukaid tegema, aga ei tea, kui kauaks ahju sättida, kas pean temperatuuri režiimi muutma? Palun ütle. Retsepti leidsin otsides. "Sõeluge 600 grammi jahu, jagage pooleks. Poolele lisa kott kuivpärmi (Saf-moment) (parem on muidugi värske, aga esimesel korral pole raskusi vaja), klaas piima, ja pane sooja kohta (mina panen tavaliselt ahju põlema ja panen pliidile - seal läheb soojaks. Või isegi kui midagi pliidil valmib...

Arutelu

Pirukad 220 kraadi juures????? Kas pirukad on plaanis või söed? Pärmitaigna sellisest temperatuurirežiimist kuulen esimest korda. Kuumutan ahju mis tahes saia jaoks, välja arvatud ekleerid, 180 gr-ni.

Enne lihavõtteid kadus poelettidelt pakis pärm, peate kasutama kuivi. Mitmed katsed korralikku tainast saada ei toonud edu. Või on mul lihtsalt õnnetu? Jagage kuivpärmi kasutamise nõtkusi.

Arutelu

Seitsmendal kontinendil on piimajahuti osa värsket pärmi täis.

28.04.2005 16:06:01, Kalina*

Käisin täna metroo lähedal turul ja ostsin paki värsket pärmi. 3 rubla.
Sinu jaoks on see muidugi keerulisem – turge pole peaaegu enam alles. Kas mitte Maakeral?

Õpetada, ah? nii hotsa pirukad...;-(

Arutelu

Minu tehtud pärmitaigna retsept. Panin kirja sõbra dikteerimisel, kes on selles asjas meister :-))
1. Murra 2–3 muna kõrgele paksude seintega pannile. Lisa noaotsa soola, pool pakki sulatatud margariini (kasutan "Pyshka"), 0,5 l. sooja piima. Soe – st. 40 kraadi, ei tohiks näppu kõrvetada, kui temperatuur on kõrgem – pärm ei tõuse.

neli). Tõsta tainas tagasi kaussi. Kõige peale määri päevalille (oliivi)õli.

5). Mähi, sulge pann pealt marliga, pane sooja, tuuletõmbuseta kohta kerkima.

Tüdrukud, öelge, kes teab, väike pakk "toorpärmi" on see, kui palju tuleks panna kuivpärmi? Lihavõttekoogid küpsetamiseks homme ja poodides on pärm ainult kuiv ...

Arutelu