Säga puljong. Säga peasupi retsept

Kalasupi valmistamise retsepte on palju ja igal perenaisel on oma. Varem nimetati lihast, linnulihast ja kalast valmistatud keetmisi kalasupiks. See oli universaalne nimi, alles aja jooksul hakati lihapuljongit nimetama puljongiks ja kalapuljongit - kalasupp. Valget kalasuppi valmistati haugi, ahvenast ja rusikast ning punast kalasuppi väärtuslikematest kalaliikidest - tähttuurast, tuurast ja lõhest. Kalasuppi eristab teistest suppidest väike kogus köögivilju ja vürtse ning selge, rikkalik puljong. Esikohal on alati kala, sest sellest sõltub kalasupi maitse ning köögiviljad ja vürtsid rõhutavad seda ainult. Kalasupi jaoks on kõige parem kasutada õrna, kergelt magusa lihaga kala ja loomulikult peab see olema värske. Kalasuppi saab keeta mitmest kalaliigist, kuid mõnest kalaliigist tuleb see iseenesest väga maitsev, aromaatne ja rikkalik, näiteks kalasupp sägast või haugist. Sägas on rasvane ja samal ajal pehme, kergelt magusa maitsega pehme liha, väga vähe väikseid luid ja soomusteta, mida on nii raske puhastada. Seetõttu jumaldavad paljud koduperenaised seda kala lihtsalt ja valmistavad sellest erinevaid roogasid.

Retsepti “Sägasupp” koostisosad:

• Som - 1 kg
• Kartul (keskmine) - 4 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Sibul - 1 tk.
• Või - ​​20-30 g
• Till ja petersell
• Musta pipraterad - 8-10 tk.
• Piparherned - 4-5 tk.
• Loorberileht - 3 tk.
• Vürtsid maitse järgi
• Sidrun (valikuline) - 2-3 viilu
• Soola maitse järgi

Kuidas keeta sägasuppi

Et sägasupp oleks maitsev, tuleb kala panna mitte vette, vaid keevasse soolaga maitsestatud köögiviljapuljongisse. Köögiviljade jaoks vajame kartulit, sibulat ja porgandit. Koori kartulid ja lõika kuubikuteks või ribadeks.

Koorige sibulad ja tükeldage need peeneks. Võid panna terve sibula või lõigata pooleks, nii laseb see paremini oma mahla puljongile.

Võite lisada ka terveid porgandeid või lõigata need ringideks, kolmnurkadeks või ribadeks. Keetmise lõpus võib terve porgandi ja sibula ära visata. Aga mulle meeldib rohkem, kui juurviljad kõrvas on hakitud.

Aja kastrulis vesi keema, lisa maitse järgi soola ja lisa tükeldatud köögiviljad. Küpseta 10 minutit mõõdukal kuumusel, kuni kartulid on poolküpsed.
Nõuanne: Kalasupp tuleks keeta anumas, mis ei oksüdeeri näiteks emaili.

Puhastame säga pinnalt kogu lima. Kalale võib puistata jämedat soola ja hõõruda käsna kõva poolega või valada säga peale kuuma vett (mitte keeva vett). Sel juhul lima koaguleerub ja eemaldatakse kergesti pinnalt. Peseme kala hästi. Seejärel teeme horisontaalse lõike ja võtame siseküljed välja, jälgides, et sapipõit ei purustaks (lekkinud sapp annab lihale kibeduse). Me eraldame pea ja saba, neid pole vaja ära visata, kuna need annavad erakordselt rasva. Ja eemaldage säga peast lõpused noaga. Teeme seda väga ettevaatlikult, et mitte vigastada. Värskel kalal on tumeroosad lõpused, kuid kui need on hallid, tähendab see, et kala pole värske. Loputage kala veel kord põhjalikult külma vee all ja lõigake rümp suurteks, 4-5 sentimeetri laiusteks portsjoniteks.
Asetage kõik kala osad koos vürtsidega köögiviljapuljongisse. Kalasupi valmistamiseks kasutatakse erinevaid vürtse ja vürtse: loorberilehte, must- ja pimenthernest, tilli, peterselli, rohelist sibulat, aga ka safranit, estragonit, muskaatpähklit, ingverit... Aga liiga palju pole vaja panna vürtsid, et kalasupp ei kaotaks oma kalalikku aroomi.
Pärast puljongi keemist tuleb selle pinnale tekkivat vahtu pidevalt maha koorida, siis saab supp kerge läbipaistva puljongiks. Keeda kalasuppi umbes 20 minutit. Oluline on küpsetamise ajal kala mitte üle küpsetada, et see osutuks õrnaks, mahlaseks ja mitte üleküpsenud ning oma maitsega. Samuti tuleks hoolikalt segada, et kala laiali ei vajuks.
Näpunäide: selleks, et supp oleks läbipaistev, aromaatne ja ilma tugeva kalalõhnata, tuleks seda keeta ilma kaaneta avatud anumas, madalal kuumusel ei tohiks seda keeta.

Küpsetamise lõpus maitse puljongis soola ja lisa vajadusel veel soola. Võta loorber välja ja lisa väike tükk võid – see parandab kalasupi maitset. Soovi korral võid lisada 2-3 viilu sidrunit või valada sisse veidi viina – see eemaldab mudalõhna. Alkohol ei ole üldse tunda, see aurustub koheselt kuumast puljongist.

Minut enne valmimist võid kõrva panna ka peeneks hakitud peterselli, tilli ja rohelist sibulat või kallata rohelised taldrikutele.

Pärast sägasupi valmimist sulgege pann kaanega ja laske veidi tõmmata, sõna otseses mõttes 10 minutit - siis on maitse intensiivsem. Seejärel pane kalatükid taldrikutele, vala peale köögiviljadega puljong ja serveeri.

Head isu kõigile!

Kas teile meeldis retsept?

Seejärel saate muid huvitavaid retsepte otse oma postkasti!

Mis saab pärast korralikku kalastusretke olla parem kui kalasupp? Isa tuli kalalt tagasi ja tõi kala. Üks oli praetud, teine ​​külmunud, aga kalasupp vajab veel keetmist. Traditsioon, pole asjata, et mehed käisid kalal. Täna valmistame koos tõelise kalamehe retsepti järgi jõekalasuppi. Kõige maitsvam kalasupp, mida olen proovinud, on sägasupp. Sellel on väga õrn ja meeldiv liha. Loomulikult ei võta me tervet säga, vaid liha uimedest ja selle peast, mis sisaldab ka liha. Kuid ennekõike saab peast imelise rikkaliku puljongi. Selle retsepti järgi saab valmistada säga rümba. Vajame ka muid jõekalu, näiteks koha. Võtame ta ilma peata, meil on vaja ainult korjust. On ju vaja, et kalad kõrvas ujuksid.
Kalasupp on maagiline roog ja kalameeste kuldne traditsioon. Ja kui lähete kalale, küpsetage see kindlasti otse kaldal lõkkel, et tunda kogu kalapüügi atmosfääri. Seniks aga keedame kodus säga ja koha suppi!

Koostis (3-liitrise panni jaoks):

• säga pea ja uimed;
• 1 haug kaaluga umbes 1 kg;
• 1 suur porgand (150 g);
• 2 sibulat (200 g);
• 5 väikest kartulit (400 g);
• 2 loorberilehte;
• paar musta pipart;
• 1 spl. viin;
• 0,5 hunnik tilli;
• sidrun;
• soola maitse järgi.

Haugi supi ja sägapea retsept

1. Pese kõik kalad hästi jooksva vee all. Ahvenal on palju väikeseid soomuseid, kuid neid pole vaja puhastada. Aseta 3-liitrisesse kastrulisse säga pea ja uimed ning haugi rümp. Täida veega. Lase pliidil küpseda. Pärast vee keemist keetke veel 15 minutit. Looduses keedetakse tulel kalasuppi ja traditsiooni kohaselt kastetakse selles etapis maitse andmiseks katlasse põlev tuleke.

2. Seejärel aseta kala taldrikule jahtuma.

3. Katlakividest ja muudest pisijäätmetest vabanemiseks kalla puljong läbi peene sõela teise 3-liitrisesse kastrulisse. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni.

4. Vahepeal lõika porgandid suurteks kuubikuteks. Üldiselt tuleks päris kalasupis kõik köögiviljad jämedalt hakkida.

5. Sibula võib hakkida veidi väiksemaks.

6. Aga kartulid lõika suurteks ringideks.

7. Tõsta kõik tükeldatud köögiviljad puljongiga kastrulisse. Lisa paar musta pipart ja 2 loorberilehte, maitse järgi soola. Keeda kalasuppi, kuni kartulid on poolküpsed (kahvliga peaks olema raske läbi torgata). See võtab keskmisel kuumusel tavaliselt aega 15-20 minutit.

8. Vahepeal valmistame kala ette. Jahtunud haugirümbalt eemalda nahk ja soomused ning pese kala. Eraldame kalaliha harja küljest ja võtame väikesed kondid välja. Samuti eemaldame säga peast ja uimedest liha. Kastame puhastatud kala kõrva.

9. Lisa 1-2 klaasi tavalist vett, et supp liiga paks ei jääks. Ja siin on veel üks nüanss tõelise kalasupi valmistamisel - lisage 1 spl. viina. Ärge muretsege, viina lisatakse ainult maitse pärast, kogu alkohol keeb ära. Keeda kalasuppi pärast keetmist veel 5 minutit.

10. Vahepeal tükelda rohelised ja lisa kõrva. Maitse soola ja soovi korral lisa veel soola. Sega, keeda veel 1 minut, seejärel tõsta kalasupp tulelt ja kata kaanega. Laske 20 minutit tõmmata.

Kõige maitsvam kalasupp valmis! Head isu!

Sägast? Sägasupp aeglases pliidis või tavalises kastrulis küpsetatud roog on tõeline terviseallikas kogu perele. Kodune aromaatne sägasupp tõstab nõrgenenud inimese jalule mitte halvemini kui kanapuljong.

Enamik koduperenaisi lihtsalt jumaldab seda kala, kuna sellel on väga vähe väikseid luid ja peaaegu puuduvad soomused, mida on nii raske ja ebameeldiv puhastada.

Meie pakutava retseptiga sägasupp sobib suurepäraselt nii neile, kes armastavad kala küpsetada, kui ka väheste kogemustega perenaistele, kes tunnevad huvi koduse sägasupi vastu.

Roa “Sägasupp kodus” koostisained:

• Kolm liitrit vett.
• 1 sidrun.
• Üks keskmine sibul.
• Üks porgand.
• 1/3 spl. hirss.
• soola.
• Pipar.
• Loorberileht.
• Vürtsid maitse järgi.

Sägaroa valmistamise protsess

Teie kasutatav sägasupi retsept hõlmab tükkideks lõigatud kala kasutamist. Selleks eemalda sisikond ja soomused ning lõika portsjoniteks. Loputage liha külma veega. Mudalõhnast vabanemiseks võid lihale sidrunimahla piserdada.

Sägapeasupp - retsept tõelistelt gurmaanidelt! Mida on vaja "Sägapea kõrva" roa valmistamiseks?

Koostis:

• Suur säga pea.
• Säga kaaviar.
• Kartul.
• Keskmine porgand.
• soola.
• Pipar.
• Loorberileht.
• Roheline.

Sägasupi, mille retsepti parajasti loed, õigeks ja kiireks valmistamiseks tuleb ette valmistada vajalikud koostisosad, näiteks eemaldada peast lõpused koos verega, et puljong kibe ei jääks. Seejärel ettevaatlikult ja asetage pannile.

Kasutatava sägasupi retsepti valmistamiseks ärge koonerdage köögiviljadega. Lisa supile porgand, sibul ja kartul – ja saad suurepärase tulemuse! Ärge unustage kaaviari. Sägasupp on retsept tõelistelt kalapüügihuvilistelt, kes teavad sellest keerulisest ülesandest palju.

Säga kalasuppi põhjaliku infundeerimise tagamiseks ärge serveerige seda kohe pärast küpsetamist, vaid laske 20 minutit tõmmata. See omandab rikkalikuma maitse.

Sägapeasupp on suurepärane võimalus rõõmustada oma peret ja sõpru maitsva roaga!

Ostke heade allahindlustega isiklikuks kasutamiseks ja kingituseks sõpradele-tuttavatele.

Osta kvaliteetseid tooteid taskukohase hinnaga. Tee kingitusi endale ja oma lähedastele!

Liituge meiega Facebookis, Youtube'is, Vkontakte'is ja Instagramis. Olge kursis viimaste saidiuudistega.

Kõrvad säga peast

Kas keedetud või praetud säga on maitsvam?

Küsimus on vastuoluline.

Mõned inimesed eelistavad praetud kala, seega on kahju püütud säga esimeste roogade valmistamisel raisata; nad eelistavad seda küpsetada või praadida:

Suurepärane võimalus esimeseks roaks on sägapeasupp. Suuri sägapäid on võimatu praadida, kuid need sobivad suurepäraselt mõnusa rikkaliku kalasupi valmistamiseks. Maitse huvides võite lisada väikese osa kalarümbast või saada läbi ainult peadega.

Kui pead on väga suured, lõigatakse need kõigepealt mitmeks osaks. Lõpused ja silmakoopad eemaldatakse, et ei jääks kibedat maitset.

Sisu:

Sägapeadest kalasupi retsept - kuidas kalapeadest kalasuppi valmistada

Hoolitse kalapeade eest! Ärge kunagi visake neid minema. Peida see sügavkülmiku kaugemasse nurka. Keerulistel aegadel, kui kodus on toit otsas ja palk veel kaugel, võimaldavad need tagasihoidlikud sulatatud varud koos minimaalsete vürtside lisamisega mitu päeva maitsvalt süüa.

Kalapead on kasulike ainete ladu, lisaks meeldiva maitsega pealiha ja rikkalik supp. Isegi ainult peadest on lihtne ja kiire valmistada kalasuppi või kalasuppi ning toita oma majapidamist värske roaga. Kuigi seisnud ja pruulitud “eilne” kalasupp pole vähem maitsev kui värskelt valmistatud.

Kasulik on koos peadega või neist eraldi külmutada lõigatud uimed, sabad ja eemaldatud hari. Need luuosad annavad hea rasva, vabastades vette väärtuslikke toitaineid. Et need kõrva ei ummistaks, võid need marlikotti keeta.

Samamoodi keedetakse sägapeadest pärit ukha. Pealegi ei ole vaja sellele rümpade liha lisada. Kui sellegipoolest lisatakse sägaliha maitse järgi, siis tasub meeles pidada: pead küpsevad 2–2,5 korda kauem. Esmalt tuleks kondised osad keeta 45-60 minutit, seejärel lisada kurnatud puljongile kalatükid ja viia roog valmimiseni. Kalasupi valmistamise aeg pikeneb ja võtab rohkem kui tunni, kuid ajakulu kompenseerib meeldiv maitse ja nauding, mis saadakse kuuma vedela roa maitsmisest kalalihatükkidega.

Hoiatus:

Loputage pead põhjalikult ja valage need peale keeva veega, pestes ära ilmuva vere. Enne külma vette panemist lõigake kindlasti välja silmakoopad ja lõpused*.

*Gurmaanid eiravad seda punkti; nad küpsetavad kala koos silmade ja lõpustega.

Pärast küpsetamist lõigatakse peaosad, eemaldades liha põskedelt ja kaelalt ning lisades valmis kalasupile.

Lihtne retsept kalasupi valmistamiseks sägapeast

1 kg säga kohta:

• vesi - 1,5---2 liitrit
• sibul - 1 pea
• kartul - 3 tk.
• porgandid - 1 tk.
• pipraterad - 5-6 tk. tavaline ja lõhnav
• juurtega rohelised (seller, petersell) - 1 oksake juurtega
• sool - nagu tavaliselt supi jaoks
• loorber - 1-2 tk.

Asetage pead (koos muude luudega) kastrulisse, lisage vesi ja laske keema tõusta. Kui pea on väga suur, on parem lõigata see tükkideks või asetada väikese põhja läbimõõduga kastrulisse, nii et vesi kataks sisu täielikult. Vee kogust ei tohiks suurendada. Mida vähem vett, seda rikkalikum on roog.

Pärast keetmist koori vaht ära ja lisa pipraterad. Alandage kuumust ja küpseta, aeg-ajalt segades, katlakivi eemaldades. Ei tohiks olla ägedat keemist, muidu halveneb kalasupi maitse! Keeda (hauta) umbes tund, vähemalt 45 minutit. Eemaldage suure pea pead või tükid, lõigake tükkideks ja valmistage serveerimiseks (eraldake pealiha kontidest).

Kurna puljong, lase keema tõusta, pane sinna terved juured, sibul (kohe koorega), viiludeks lõigatud porgand ja tükkideks kartul. Keeda tasasel tulel, kuni kartulid on pehmed, aeg-ajalt segades. Viis minutit enne eemaldamist lisa sool, loorberileht, hakitud ürdid.

Küll aga võid serveerimisel taldrikule puistata rohelist, unustamata lisada peast eemaldatud lihatükke. Gurmaanid panevad kõrva lusikatäie hapukoort, majoneesi, koort või võid (taimne). Õli võib lisada minut enne tulelt võtmist ning enne serveerimist lase supil kaane all 10 minutit tõmmata ja tõsta pliidilt.

Säga kalasupi retsepti variatsioonid

Kui kaaviari on vähe, lisa see tükkideks lõigatud kalasupile 10 minutit enne tulelt võtmist. Kaaviar levib üksikuteks munadeks ja kaunistab supi kenasti.

Taimejuured asetatakse tervelt, et taldrikutesse valades saaks need kalasupist kergesti eemaldada. Kuid need on üsna söödavad, neid saab riivida või peeneks hakkida ja jätta pannile ilma neid eemaldamata.

Kes kardab, et kalapeasupp jääb ebameeldiva järelmaitsega, võib seda maitsestada viinaga. 20 ml-st piisab mudalõhna “tapmiseks”. Alkoholi aur aurustub toiduvalmistamise ajal ja kalasupi värvus on suurepärane - läbipaistev, ilma hägususeta. Viin valatakse sisse 5 minutit enne keetmise lõppu ja pärast valmimist lastakse kalasupil veidi (vähemalt kümme minutit) seista.

Pärast peade keetmist on kalapuljongit lihtne ilma alkohoolset jooki lisamata selgeks teha. Ühe muna kana valk lahjendatakse kolmes supilusikatäis külmas vees. Sega korralikult läbi. Kalla pannile õhukese joana, pidevalt segades. Kuumuta keemiseni (ära lase keema minna!) ja filtreeri.

Näputäis kurkumit, mis on lisatud paar minutit enne eemaldamist, annab hägustele peade kõrvadele meeldiva värvi. Maitse ja aroomi jaoks lisatakse muid vürtse: safran, estragon, basiilik, aniis, muskaatpähkel, ingver, paprika.

Igale roale on kasulik puista rohelist tilli. Värskete ürtide puudumisel valatakse koos kalasupiga pannile 2-3 näpuotsaga kuivi ürte, mida hea perenaine alati talveks varub. Maitsetaimed tugevdavad aroomi ja lisavad peent maitset, ilma et see roa kalamaitset ületaks.

Kartuli tarbimist saab 2-3 korda vähendada, kui lisada peotäis hirsi-, riisi-, pärl-odra-, maisi- või nisutangu. Ja isegi nuudlid. Tulemuseks on isuäratav kalasupp, mis mitmekesistab mõnusalt igapäevast toidulauda.

Oleme tänulikud kõigile lugejatele, kes jagavad kommentaarides retsepte, kuidas sägasuppi ja sägapäid keeta!

Ärge unustage tutvuda artikli alguses loetletud huvitavate retseptidega!

Need võimaldavad teil osta kõike konkurentsivõimelise hinnaga!

Liituge meiega - nende kaudu avaldame palju huvitavat teavet, fotosid ja videoid.

Saidi populaarsed jaotised:

See võimaldab teil mõista, kuidas kõik kalad olenevalt aastaajast ja kuust hammustavad.

Leht räägib teile paljudest populaarsetest kalapüügiriistadest ja -seadmetest.

Kirjeldame üksikasjalikult elavat, taimset, kunstlikku ja ebatavalist.

Artiklis saate tutvuda peamiste tüüpidega ja nende kasutamise taktikaga.

Õppige kõike, et saada tõeliseks kaluriks ja õppige tegema õiget valikut.

Maitsev ja rahuldav sägasupp pole mitte ainult suurepärane esimene roog! Haige jalule tõstmisel on see kalasupp isegi parem kui kanapuljong ja kogu asja mõte on seda tüüpi kalade rasvasisalduses. Tänu temale osutub kuum roog uskumatult rikkalikuks ja väga tervislikuks.

Säga on praktiliselt ainus jõekala, kelle rümbal pole sõna otseses mõttes luid. - see on põhjus, miks paljud koduperenaised armastavad seda süüa teha. Kuid nende ekslik arvamus on, et säga pea on toiduks absoluutselt sobimatu. Uskuge mind, see pole tõsi! Kui keedate sägasuppi peast, rümbast ja sabast, siis peast selgroo eemaldamisel leiate palju maitsvat ja mahlast liha. Keedetud sägapea on tõeline maiuspala gurmaanidele ja neile, kes kalaroogadest palju teavad!

4 portsjoni säga kalasupi jaoks läheb vaja:

— soom 1 kg kohta;

- 1 suur tomat;

- 1-2 kartulit;

- 1 porgand;

- 1 sibul;

- 0,5 tl sool;

- 0,5 tl granuleeritud suhkur;

- 2 liitrit kuuma vett;

- 0,5 hunnik sellerit või peterselli;

- 2-3 loorberilehte.

Sägasupp foto 1

Sellise kala nagu säga ainsaks puuduseks on selle pinnal olev ebameeldiv lima. Värske kala ostmisel tuleb kindlasti jälgida, et lõpused oleksid tumeroosad, lähedasemad burgundiale. Kui need on hallid, keelduge ostmisest, kuna see kala pole kindlasti kõige värskem. Tundke ka säga kõhtu - hooletud müüjad panevad kõhtu palju ebavajalikke asju, näiteks: väikest kala või märga paberit, et müüdava säga kaalu suurendada. Olge ettevaatlik - parem on maksta maitsva liha kui prügi eest!

Niipea, kui teie kööki ilmub säga, rookige see kohe välja, tehes selle pea põhjast noaga horisontaalse lõike. Säga kõhtu ei ole vaja täielikult läbi lõigata - siseküljed on väikese ristlõike kaudu kergesti eemaldatavad. Lihtsalt olge ettevaatlik, et mitte purustada oma sapipõit!

Roogitud säga puhul kasutage käsna või kõva lappi, et kogu lima pinnalt põhjalikult ära puhastada – see võib anda kõrvale mõru maitse.

Kui kõik kala puhastamise protseduurid on lõpetatud, lõigake see suurteks tükkideks, eraldades pea ja saba.

Sägasupp foto 2

Aseta säga osad pannile.

Sägasupp foto 3

Vala peale kuum vesi ja lisa sool. Seejärel asetage pann tulele ja keetke, et puljongi pinnalt vaht eemaldada. Küpseta umbes 15 minutit.

Sägasupp foto 4

Koorige kõik köögiviljad, välja arvatud tomatid, seejärel loputage neid vees ja lõigake kuubikuteks: kartulid - suured ning sibulad ja porgandid - väikesed. Lisa supile ja hauta 10 minutit.

Sägasupp foto 5

Pese tomatid ja lõika suurteks tükkideks. Koos nendega lisa kalasupile ka hakitud sellerit – ilma selleta ei jää kalasupil väljendunud maitset! Lisa loorberilehed ja granuleeritud suhkur – see neutraliseerib tomatihappe. Keeda kalasuppi veel 5-6 minutit ja keera kuumus maha.

Sägasupp foto 6

Serveerimiseks aseta kalatükid esmalt taldrikutele ning seejärel vala peale puljong ja köögiviljad. Pere lugupeetumale liikmele serveeri kindlasti sägapeaga taldrik. Head isu!

Sägasupp foto 7

See esimene roog pole mitte ainult atraktiivne ja tervislik, vaid ka ökonoomne – arvutame:

- som 1 kg kohta - 130 rubla;

- 1 tomat - 7 rubla;

- 1-2 kartulit - 5 rubla;

- 1 porgand - 2 rubla;

- 1 sibul - 2 rubla;

- vürtsid ja maitsetaimed - 5 rubla.

Kokku: pann aromaatset ja rikkalikku sägasuppi maksab teile ainult 151 RUR., ja 1 portsjon - sisse 38 rubla, aga samas portsjonina saad kopsaka tüki suurepärast keedetud jõekala, mille eest maksaksid restoranis kõvasti raha!

Kokkake koos meiega – meie toidud pole mitte ainult maitsvamad, vaid ka soodsamad!