Hapnemata pitsa tainas Jamie Oliverilt. Kuidas valmistada täiuslikku pitsatainast: lihtsad retseptid, sealhulgas Jamie Oliverilt

Paljud inimesed on kuulnud maailmakuulsast restoranipidajast Jamie Oliverist. Täna soovitan teil õppida sellelt kuulsalt kokalt populaarse pitsataigna retsepti. Jamie leidis ideaalse ja isegi kanoonilise retsepti. Uurime selle kohta rohkem.
Retsepti sisu:

Natuke Jamie Oliverist. See on kuulus inglise kokk, restoranipidaja ja telesaatejuht. Ta kirjutas palju kokandusraamatuid, mis said kuulsaks kogu maailmas. Tema silmapaistvate saavutuste hulka kuulub heategevusrestoranide avamine erinevates riikides. 2013. aastal pälvis ta stipendiumi ja võeti vastu Kuninglikku Arstide Kolledžisse terviseedendajana ja laste rasvumise eest seisjana. Seetõttu peate selle retsepte tähelepanelikumalt kuulama, proovima ja kasutama mitmesugustes roogades. Ja täna alustame pitsataignaga.

See retsept on väga lihtne ja sellega saab hakkama igaüks, isegi algaja kokk. Kerge taigna valmistamine ei kesta rohkem kui 15 minutit. Lisaks kulub selle tõstmiseks aega, mis võtab aega umbes 40 minutit. Selle aja jooksul saad valmistada pitsakatted. See on usaldusväärne ja suurepärane pitsataigna retsept, mis sobib mitte ainult pitsa, vaid ka leiva, pirukate, pirukate ja rullide küpsetamiseks. Tulemuseks on ideaalse tihedusega neutraalse leiva maitse ja meeldiva elastse tekstuuriga tainas. Pitsaleiba saab hõlpsasti kätega venitada, mida muide soovitavad originaalsed ja rahvuslikud Itaalia pitsaretseptid.

• Kalorite sisaldus 100 g kohta - 251 kcal.
• Portsjonite arv - 1 pitsa kohta
• Küpsetusaeg - 1 tund

Koostis:

• Jahu - 1,5 spl.
• Manna - 0,5 spl.
• Soe vesi - 0,75 ml
• Kuivpärm - 0,5 tl.
• Suhkur - 0,5 tl.
• Sool - 0,5 tl.
• Rafineeritud taimeõli (originaal kasutab oliiviõli) - 1 spl.

Jamie Oliveri pitsataigna samm-sammult valmistamine:

See on hämmastav. Kui veel mitte, siis nüüd on aeg sellega alustada. Et kõik kodus justkui võluvitsa lainel laua äärde koguneksid, nädalavahetustel pizzat valmistama! Selle aroom ei lase kellelgi eemale jääda. Teame, kuidas valmistada pitsat nagu pitsabaaris nii, et see kindlasti maitseks kogu perele.

Lihtsaim tainas sobib - kuulsast. Isegi need, kellele küpsetamisega askeldamine ei meeldi, saavad sellega hakkama. Täidise saad valida oma maitse järgi. Võite isegi kombineerida erinevat tüüpi täidiseid. Las iga pereliige paneb oma koogitükile täpselt seda, mis talle meeldib. Siis osutub pitsa tõeliselt peresõbralikuks.

Jamie Oliveri kiirpitsataigen

Jamie Oliveri tainas põhineb suhtel 3:3:1. See tähendab, et 3 spl. sõelutud jahu, 3 spl. hapukoor või majonees ja 1 muna. Kui on vaja rohkem tainast, suureneb koostisosade kogus proportsionaalselt.

Segage kõik koostisosad homogeenseks massiks, lisage näputäis soodat, mis on kustutatud tilga äädikaga. Tulemuseks on konsistentsilt pannkoogitainaga sarnane tainas. Vala tainas ümmargusse vormi ja küpseta 10 minutit 230 kraadi juures. Seejärel võta vorm välja, laota peale täidis ja pane veel 10 minutiks 200 kraadisesse ahju tagasi.

Oluline on jälgida, et tainas ei kuivaks. Tõsta serv puidust spaatliga üles – kui pitsa põhi on pruunistunud, saad selle eemaldada.

Pitsakatted: kuidas valmistada Pepperoni pitsat

Koostis:
Mozzarella juust - 150 g.
Pepperoni või salaami vorstid - 100 g.
Tomatikaste - 100 g.
Oliiviõli - 2 spl.
Oliivid ilma kivideta - peotäis.

Määri tainas õhukese kihiga tomatikastmega, puista peale jämedalt riivitud mozzarellat, lao peale õhukesteks viiludeks lõigatud vorst ja oliiviviilud. Pintselda pitsa külg oliiviõliga ja küpseta kuni pruunistumiseni, mitte rohkem kui 10 minutit.

Maitsev pitsa retsept Sitsiilia

Koostis:
mozzarella - 300 g.
Tomatipasta - 200 g.
kivideta oliivid - 150 g.
Soolatud kilufilee - 10 tk.
soolatud kapparid - 3 spl.
Oregano - 1 spl.
Basiiliku lehed - 7-10 tk.

Pintselda osaliselt küpsenud põhi vähese oliiviõli ja tomatikastmega. Puista peale pune ja pane paariks minutiks ahju tagasi. Seejärel võta pitsa välja, puista peale hakitud kapparid, oliivid ja kilufileed ning puista peale riivitud mozzarellat. Juustu ei pea riivima, vaid lõika see õhukesteks kroonlehtedeks ja määri pitsa pinnale. Puista valmis pitsa hakitud basiilikulehtedega ja nirista peale oliiviõli.

Koduse pitsa retsept juustu ja suitsukanaga

Koostis:
Suitsutatud kanarind - 100 g.
Küpsed tiheda viljalihaga tomatid - 2 tk.
mozzarella - 140 g.
Parmesan - 50 g.
Kapparid - 1 spl.
Roheline basiilik - 4 oksa
Mustad oliivid - 10-12 tk.
Suhkur - 1 tl.
Oliiviõli - 1 spl.
Jahvatatud pipar ja riivitud muskaatpähkel - maitse järgi.

Kuumuta tomat keeva veega, eemalda koor ja seemned. Haki peeneks ja hauta oliiviõlis koos suhkru, pipra ja muskaatpähkliga. Sega tomatisegu pidevalt, kuni see pakseneb kastmeks. Valmis kaste määri õhukese kihina tainalehele, lao peale basiilikulehed, õhukesed mozzarellaviilud, teine ​​rõngasteks lõigatud tomat ja kapparid. Selle peale aseta võimalikult õhukeseks viilutatud liha poolikud oliivid ja puista kõike riivitud parmesaniga: äärtesse veidi rohkem, keskele vähem. Piserda pitsa oliiviõliga ja küpseta 10 minutit. Ärge unustage valmisolekut kontrollida, et tainas ära ei kuivaks.

Kolme lisandiga pitsa on selle populaarse Itaalia roa kõige levinum versioon. Jamie Oliver pakub sellest pitsast oma versiooni, mis on valmistatud omatehtud taignast koos maitsvate peekoniviilude ja aromaatse mozzarellaga.

Koostisained

• 6 viilu salaamit või mõnda teie lemmikvorsti
• 4 viilu peekonit
• 1/2 väikest suvikõrvitsat
• 2 küüslauguküünt
• 3 oksa värsket basiilikut, mille võib julgelt asendada poest ostetud valmismaitseainega
• 1 värske punane tšillipipar
• 30 g musti kividega oliive
• 125 g mozzarella juustu
• 300 g jahu
• kuivpärm ja suhkur
• 400 g tomateid omas mahlas
• 50 g rukola lehti
• oliiviõli
• punase veini äädikas
• meresool
• värskelt jahvatatud musta pipart

Jimmy Oliver usub, et pitsa keetmine võib olla väga põnev tegevus, millesse saad kaasata kogu oma pere või külalised oma kodus.
Portsjonite arv - 2

Pitsa retsept

1. Pitsa tuleb eriti maitsev, kui küpsetad seda mitte poest ostetud taignaga, vaid teed ise. See pole üldse raske. Valage 250 g jahu ja 1/2 teelusikatäit soola suurde sügavasse kaussi ning tehke keskele väike süvend.


2.Seejärel vala klaasi 160 ml jahedat vett. Järgmisena vala pärm, vaid veidi suhkrut ja 1 spl oliiviõli klaasi. Nagu tavaliselt, soovitab Oliver oma köögis kasutada ainult ekstra neitsioliiviõli, kuna see säilitab kõige rohkem toitaineid. Aga kui teil pole oliiviõli, võite selle asendada päevalilleõliga, mis on Venemaal populaarsem.


3. Kui segu klaasis hakkab vahutama, vala see kaussi jahuga süvendisse. Jahu võib järk-järgult segada kahvliga. Jätka, kuni kogu jahu on taignasse segatud.


4. Puista käed, tainas ja tööpind jahuga üle, et midagi külge ei jääks. Seejärel sõtku tainast umbes 10 minutit, kuni see on ühtlane ja elastne.


5. Nüüd vala kaussi veidi jahu ja aseta sinna tainas. Puista taigna pealmine osa kergelt veel jahuga. Sa näed! Nagu Jamie Oliver ütles, on omatehtud tainas lihtne!


6. Kata kauss niiske köögirätikuga ja aseta sooja kohta umbes 1 tunniks või kuni tainas on kahekordistunud. Seekord hakkame täitma oma tulevast pitsat.


7. Kõigepealt valmistame kastme. Pane väike kastrul keskmisele kuumusele, lisa paar supilusikatäit oliiviõli ja peeneks hakitud küüslauk.


8. Prae küüslauku mitu minutit pidevalt segades kuni kuldpruunini. Seejärel lisa tomatikonserv, näpuotsaga soola ja musta pipart.


9. Järgmisena laseb Jamie Oliver tomatitel ja vürtsidel umbes 5-10 minutit podiseda, kuni kaste pakseneb soovitud konsistentsini.


10. Kuumuta ahi soovitud temperatuurini. Määri küpsetusplaat õliga, et Jamie Oliveri retsepti järgi pitsa kõrbema ei läheks.


11. Lõika pooleks, eemalda seemned ja haki tšillipipar peeneks. Kui oliividel on süvend, peate selle esmalt eemaldama ja ülejäänud viljaliha suurteks tükkideks lõikama. Haki viljaliha jämedalt. Lõika suvikõrvits õhukesteks viiludeks.


12. Nüüd on aeg meenutada meie tainast. See on juba kahekordseks kasvanud, võta kausist välja ja tõsta lauale, mis oli eelnevalt jahuga üle puistatud. Tainast tuleb paar minutit sõtkuda, et see muutuks elastsemaks.


13. Puista taignarull jahuga ja rulli tainas lahti, kuni see ühtib sinu küpsetusplaadi suuruse ja kujuga. Rulli tainas taignarullile, seejärel tõsta üles ja rulli õlitatud alusele lahti.


14. Määri tainas ühtlaselt üle kogu pinna ja nurgad, seejärel murra servad kokku nagu fotol näidatud.


15. Tomatikaste tuleb kogu taignas ühtlaselt jaotada.


16. Rebige mozzarella juust ühte kolmandikku meie pitsast, seejärel peske ja asetage basiilikulehed.


17. Täida teine ​​kolmandik meie pitsast hakitud oliivide, tšillipipra ja salaamiviiludega.


18. Täida ülejäänud kolmandik pitsast suvikõrvitsaviiludega, seejärel jaota peale peekoniviilud ja juust.


19. Puista kogu pitsa näpuotsatäie pipraga ja nirista peale veidi oliiviõli.


20. Jamie Oliver küpsetab pitsat kuumas ahjus mitte rohkem kui 12 minutit või kuni koorik on kuldpruun ja servad kerkinud.


21. Katta laud – säti paika söögiriistad, sool ja pipar, joogid.


22. Viska rukola lehed üle oliiviõli, punase veini äädika ning näpuotsatäie soola ja pipraga.


23. Kui meie pitsa on valmis, soovitab Jamie Oliver rukolat kohe peale puistata ja serveerida.

Küpsetusmeetod:
Lahustage suhkur ja pärm eelnevalt vees ja laske sellel umbes kümme minutit seista. --- Sõelu jahu koos soolaga läbi sõela. Köögilauda kasutan lõikealana.

Tee jahu keskele süvend ja päris suur – 15 sentimeetrise läbimõõduga.

Valage kaevu vesi koos suhkru ja pärmiga, mis on hakanud käärima.

Alustage taigna sõtkumist kahvliga, eemaldades järk-järgult jahu kaevu seintelt.

Sõtku, kuni tainas on piisavalt paks, et see külgedele laiali ei vajuks.

Nüüd hakka tainast kätega sõtkuma. Lisa jahu. Mul kulus lisaks 50 grammi jahu. Sõtku tainas väga hästi läbi. Venitage tainas ja keerake see uuesti kokku. Sõtku tainast umbes 10 minutit.

Kui tainas tuleb kergelt käte küljest lahti, vormi sellest pall.

Puista tainale jahu, aseta anumasse ja kata kilega.

Raha säästmiseks saad kasutada pakki, milles poest toidukaubad tõid. Peaasi, et mustandeid poleks. Tõsta 30 minutiks kõrvale.

Valmista tomatikaste eelnevalt. Selleks kuumuta potis paar supilusikatäit oliiviõli. Asetage sinna peeneks hakitud küüslauk ja basiilikuvarred. Prae 30 sekundit, lisa tomatid ja hauta tasasel tulel 20 minutit. Ärge unustage lisada veidi soola ja pipart. Selle tulemusena peaksid tomatid muutuma püreeks. Vajadusel lisa veidi vett. Pärast seda võib kastme kurnata, kuigi kasutasin seda nii.

Sellel fotol on näha, et kaste on juba valmis, veidi närbunud basiilikulehti hoiti pool tundi külmas vees ja neist said mahlased krõbedad lehed. Töötlemiseks valmis juustud.

Võtke tainas välja. Eraldage sellest kolmas osa. Kata ülejäänu uuesti kilega.

Vormi taignatükk palliks. Ärge kartke kogu õhku välja lüüa - laseme tainal mõnda aega seista.

Rulli tainas taignarulli või käte abil umbes poole sentimeetri paksuseks. Kui tainas tõmbub uuesti kokku, jätke see 10 minutiks seisma ja proovige siis uuesti.

Kui teate, kuidas tainast visata ja lahti keerata, tehke seda protseduuri. Viskamine käib nii, et pannkoogi servad paksenevad ja täidis (nagu ka kaste) pitsast mööda ei lendaks.

Puista pitsapann jahu või mannaga. Kasuta õhukeseseinalisi vorme – muidu ei tule imelist krõbedat koorikut.

Asetage tainas vormi. Minu kuju on ümmargune, nii et sellele on üsna lihtne anda üsna korrapärane kuju.

Nüüd valmista juustud ja muud täidised. Lõika Dorblu õhukesteks viiludeks.

Riivi Mozzarella jämedale riivile.

Proovige Cheddarit riivida jämeda riiviga. Kui see ei aita, lõika lihtsalt ribadeks.

Riivi parmesan peenele riivile.

Taaskord ütlen, et mu terav paprika on mahe, seega kasutasin kolme pitsa tegemiseks kõik paprikad. Vastavalt sellele ühe pitsa jaoks - kolmandik piprast (ilma seemneteta).

Aseta kolmandik kastmest pitsa keskele ja määri laiali nii, et pitsa servade ümber jääks umbes sentimeeter vaba ruumi.

Määri kolmas osa Dorblu ühtlaselt laiali.

Tants pliidilt arvutisse!!

See pitsataigna retsept pärineb Jamie Oliveri raamatust Minu Itaalia ja ma olen sellega väga rahul! Tainas osutub ideaalse tihedusega, neutraalse leiva maitse ja mõnusa elastse tekstuuriga, just selline, kui saab tulevase pitsa jaoks mõeldud leiva lihtsalt kätega venitada. Parimate tulemuste saavutamiseks soovitab Jamie Oliver kasutada esmaklassilise nisujahu segu väga peene 00 jahuga! Venemaal saab 00 klassi jahu osta Itaalia toidupoodidest või osta Venemaal valmistatud peenjahu, mis on enamasti märgistatud "ekstra". Kui te pole ikka veel sellist jahu leidnud, võite retseptis kasutada ainult esmaklassilist nisujahu, tainas tuleb ka sel juhul suurepärane!

Testi jaoks vajate: Vesi - 325 ml, värske presspärm - 7 g, oliiviõli või halvimal juhul taimeõli - 2 spl, nisujahu - 250 g, peen nisujahu 00-250 g, pruun suhkur - 1 tl, meresool - 1 tl .

Valmistage ette vajalikud koostisosad: universaalne nisujahu, peenjahu, värske pärm, vesi, oliiviõli, meresool ja fariinsuhkur. Lahusta pärm ja suhkur 36-38°C vees. Jätke 5 minutiks. Lisa oliiviõli. Lisage kogu sõelutud jahu ja sool. Alusta õrnalt kahvli või lusikaga segamist. Seejärel alusta kätega sõtkumist. Sõtku tainas ühtlaseks ja jäta 1,5 tunniks sooja kohta kerkima. Kerkinud tainas peaks olema pehme ja painduv! Sellise konsistentsiga tainast on lihtne kätega venitada. Peate selle sõtkuma ja hakkama pitsat valmistama. Sellest kogusest saab 3 õhukest pitsat, läbimõõduga 26 cm.

“Margherita” on võib-olla kõige lihtsam ja samas peen Itaalia pitsa, mis pole asjata legendidega kaetud ning selle tekkelugu on kuulda igas pitsabaaris.

Nad ütlevad, et 1889. aastal, kui Itaalia kuningas Umberto Esimese Napoli külastas, tahtis tema naine Margherita Savoiast proovida pitsat - Itaalia vaeste lemmikrooga. Kohtukööki kutsuti kohalik kokk, kes valmistas pitsat Itaalia lipuvärvides: punane, valge, roheline.

Pitsa polnud mitte ainult ilus, vaid rõõmustas kuningannat ka oma maitsega. Pitsat hakati oma värvilahenduse tõttu kutsuma algselt "Isamaaliseks", kuid inimesed, kes kuulsid kuninganna soosingust selle roa vastu, nimetasid pitsa kiiresti ümber "Margheritaks".

Kui tahad tunda end augustiinimesena, siis valmista Margherita ja ole kindel, et sa ei jää ükskõikseks, hoolimata sellest, et selles pitsas pole lihalisandeid. Retsept on 3 pitsa jaoks läbimõõduga kuni 26 cm.

Täidise jaoks vajame: tomatikaste -6 spl, kuiv või värske basiilik, Parmesani juustud-100g ja Mozzarella-200g, tomatid -200g, rohelised basiilikulehed (võib asendada teiste ürtidega).

Sõtku tainas ja jaga siis 2 osaks (saad 2 pitsat läbimõõduga kuni 30 cm). Venitage tainas kätega õhukeseks paksenenud servaga pannkoogiks ja tõstke vormi või ahjuplaadile. Pitsale ei meeldi taignarull, talle meeldivad soojad käed. Kui tainas on õigesti valmistatud, võid selle rebimata ümber käe ümber keerata nagu kinda.

Pintselda tainas oliiviõliga. See on toiduvalmistamise väga oluline element – ​​mahlase täidisega kokkupuutuv taigna pind ei lähe kunagi läbimärjaks ning pitsa tuleb eriti maitsev.

Pintselda tainas tomatikastmega või peale.Rivi parmesan õhukesteks laastudeks, kattes kogu pinna ühtlase kihina. Puista peale kuivatatud basiilikut ja pune. Lõika tomatid õhukesteks ringideks ja mozzarella viiludeks. Aseta tomatid ja juust vaheldumisi värvidega ning loo kujutlusvõime järgi muster.

Küpseta pitsat 10-15 minutit 220°C juures. Kuna Mozzarella moodustab kiiresti kuldpruuni kooriku ja me peame säilitama valge värvi, peate 3-5 minutit enne valmisolekut lisama värskeid mozzarellatükke ja niipea, kui see sulab, eemaldage pitsa kohe. Kaunista värskete basiilikulehtedega ja Itaalia trikoloor ongi valmis.