11 maitsetaimi ja vürtse kfc koostis. KFC kanatiivad

Sellist kiirtoiduketti nagu KFC teavad ilmselt kõik. See on üks vanimaid ja kuulsamaid kiirtoidukette Ameerika Ühendriikides. See saavutas metsiku populaarsuse tänu õlis kuldpruuniks praetud kanaroogadele, sealhulgas kanakoibadele, tiibadele ja rinnatükile.

Legendaarse kiirtoidu ajalugu

Ühel päeval tuli Harland Sandersil idee, mis muudaks tema elu radikaalselt paremaks. Ta otsustas avada oma autoremonditöökoja külastajatele kohviku, kus nad saaksid autode remondi ajal näksida. Nii sai ühest autoremonditöökoja ruumist populaarne snäkilaud, kus omanik valmistas isiklikult 11 erineva maitseainega maitsestatud kana. Küpsetusaja lühendamiseks ostis Sanders kiirkeedukatla. See omakorda suurendas oluliselt tema kasumit ja toiduvalmistamisprotsess kestis nüüd 30 minuti asemel vaid 15 minutit.

Seejärel andis osariigi kuberner 1936. aastal Harland Sandersile kulinaariaäri arendamise eest Kentucky koloneli auastme.

1937. aastal tõusis Harlandi äri hüppeliselt. Ta laiendab oma restorani jalajälge 142 istekohani. Ja tema maitsvast kanast on saanud Kentucky osariigi erisus ja maamärk.

Aeg läks ja 1950. aastal toimusid ettenägematud muutused. Äsja lõppes kiirtee 75 ehitus, mille tulemusena kahanes järsult kiirtoidukülastajate arv ning koloneli kulinaariaäri kukkus põhja.

Raskustest pääsemiseks oli Harland sunnitud restorani maha müüma. Kuid ta ei tahtnud oma elu vaesuses elada ja hakkas oma kanaretsepti müüma paljudele suupistebaaridele ja restoranidele. Kolonel küsis iga müüdud roa eest 5 senti ja juba 1964. aastal hakati Sandersi maiustusi müüma 600 frantsiisikohas üle Ameerika Ühendriikide, Kanada ja isegi Inglismaa. Samal aastal müüs Harland oma ettevõtte investoritele, kes maksid talle 2 miljonit dollarit ja pakkusid tööd selle võimsa võrgustiku esindajana.

KFC tegevus

Ettevõte pakub toitlustusteenust. Nende menüü aluseks on õlis praetud kanatükid ja vürtsid. Selle legendaarse restorani sortimenti kuuluvad ka salatid (caesar, kreeka, picante, kapsasalat); võileivad (klassikaline, mini, vürtsikas, pikk); Korvid (korviduo, korvpall 20 või 30 vürtsikat tiiba, hiiglaslik korvpall, näppu limpsiv korvpall) ja palju erinevaid jooke.

Hea uudis on see, et KFC kohandab oma menüüd nii, et see sobiks erinevate riikide köökidega üle maailma. Seetõttu on kogu roogade valik umbes 300 eset.

"11 vürtsi ja ürti"

Koloneli originaalset retsepti "11 vürtsi ja ürti" peetakse õigustatult üheks kulinaariatööstuse populaarseimaks ärisaladuseks. Seda siiski ei patenteeritud, sest patendi aegumiskuupäev oleks legendaarse kulinaarse saladuse kogu maailmale kuulutanud. Ja nii peetakse seda intellektuaalomandiks, mis tagab täieliku konfidentsiaalsuse.

Selle retsepti koopia, mille autor on ise allkirjastanud, asub ettevõtte peakorteris ja on turvaliselt peidetud seifis. Samuti on 11 pudelit erinevate ürtide ja vürtsidega. Selle saladuse hoidmiseks jagab ettevõte toiduvalmistamise protsessi kaheks etapiks.

Selle restoraniketi köögi fännidele on tõenäoliselt huvitav teada, et:

Ettevõtte asutaja hr Sanders lõpetas ainult 6 klassi. Pärast isa surma pidi ta oma noorema venna ja õega koju jääma, kuni ema kõvasti tööd tegi. Just siis ilmnesid mehe esimesed kulinaarsed võimed;
Sandersit ei kutsuta koloneliks mitte tema sõjaliste saavutuste, vaid tema suure panuse tõttu toiduvalmistamisel. Ta sai selle tiitli 1936. aastal Kentucky kubernerilt endalt;
Oma esimese restorani avamiseks ilmus Harland luksuslikus valges ülikonnas musta kikilipsuga. See pilt oli tema välimusega nii harmooniline ja tema klientide poolt nii armastatud, et tänaseni esineb Sanders nende ees ainult sellel pildil;
Harland oli vabamüürlaste looži liige. Ta sattus sinna 1917. aastal ja lahkus kogukonnast alles oma elupäevade lõpus. Isegi tema haual on vabamüürlaste märgi kujutised.

Video:

Kolonel Sanders oleks kohkunud

Aastaid tagasi tuli kolonel Harland Sanders välja ülisalajase retseptiga 11 ürdi ja vürtsi hõõrumiseks, millesse KFC kana enne friteerimist kastis. Saladuse säilitamiseks jagab ettevõte koostisosade tootmise kaheks etapiks: esimese osa toodab Griffith Laboratories, teise McCormick.

Seda retsepti peetakse toiduainetööstuse üheks tuntuimaks ärisaladuseks – õigemini peeti. Kuni viimase ajani. Sest jõulude eel otsustas kolonel Sandersi vennapoeg Joe Leddington, kes praegu firmat juhib, anda intervjuu ajalehele Chicago Tribune. Ta kohtus kirjanik Jay Jonesiga, et rääkida, ning tõi kaasa isegi perekonna fotoalbumi ja tädi testamendi. Testamendi viimaselt lehelt avastas Jones kummalise käsitsi kirjutatud märkme, mis meenutas valusalt just seda retsepti.

See sissekanne ilmus kohe Tribune'i Twitteri kontole. Nii Leddingtoni kui ka KFC advokaadid eitavad, et see on 11 ürdi ja vürtsi algne salaretsept, kuid Tribune'i ei peatata nii lihtsalt. Nad viisid läbi eksperimendi: valmistasid kana vastavalt leitud retseptile, ravisid seda spetsiaalselt kutsutud testijatega - ja tunnistasid, et saadud roog ei maitsenud halvemini kui KFC kaubamärgiga roog.

Niisiis, retsept on järgmine:

sool (kaks kolmandikku supilusikatäit)
kuivad tüümiani lehed (pool lusikat)
kuivatatud basiiliku lehed (pool lusikat)
kuivatatud pune lehed (üks kolmandik lusikast)
sellerisool (üks lusikas)
must pipar (üks lusikas)
kuiv sinep (üks lusikas)
paprika (neli lusikat)
sool küüslauguga (kaks lusikat)
jahvatatud ingver (üks lusikas)
jahvatatud valge pipar (kolm supilusikatäit).

Pilt Chicago Tribune Twitterist

Eluökoloogia: mida me KFC kohta teame? Vana Ameerika bränd, kohvik, mille menüü põhineb Kentucky kanadel. Asutaja on teatud kolonel Sanders, kes tuli välja ideega praadida kana 11 ürdi ja vürtsi seguga, mis andis edu kogu tema ettevõttele. Paljud üritasid koostist välja selgitada, kuid... ja nüüd on siin tõde ja asja vale pool.

Mida me KFC-st teame? Vana Ameerika bränd, kohvik, mille menüü põhineb Kentucky kanadel. Asutaja on teatud kolonel Sanders, kes tuli välja ideega praadida kana 11 ürdi ja vürtsi seguga, mis andis edu kogu tema ettevõttele. Paljud üritasid koostist välja selgitada, kuid... ja nüüd on siin tõde ja asja vale pool.

Pole saladus, et 1952. aastal esimest kohvikut avades ei olnud Sandersil ühtki selget retsepti, milles täpselt kana praadida, et see omapärase maitse saaks. Jah, maitseaineid ja ürte oli, aga ühest retsepti polnud. Seetõttu ta katsetas, pakkudes külastajatele erinevaid võimalusi. Ja mingil hetkel leppisin ainsa variandiga, mis kõigile meeldis.

Tänapäeval on teada, et originaalretsepti hoiab seifis vaid ettevõtte peajuht. Vürtse ja ürte toodetakse kahes erinevas tehases ja segatakse kokku kolmandas. Ja ainult vähesed inimesed KFC kaubamärki omava ettevõtte juhtkonnast teavad retsepti. See on tänapäeval suurim kulinaarne saladus.

Probleem on selles, et KFC asutaja müüs oma ettevõtte juba ammu, juba 1964. aastal, ja siis vahetas bränd veel mitu korda omanikku. Nüüd nam! Brandsile kuulub mitu suurt ketti ja kanaimpeerium on neist vaid üks.

Mis te arvate, miks vajab nii suur ettevõte mingit pärandit vanaisalt, keda enam ei ela? Miks sellised raskused? Kas kujutate ette, kui palju maksab selle nimekirja saladuses hoidmine ja kuidas seda sellisena hoida?

Kindlasti teab üks töötaja kõike, mida tema juures teeb, teine teab, mida teeb... neid inimesi pole raske leida. Aga logistika? Üks taim tervele maailmale... kana on kohalik, Pepsi kohalik ja maitseained tuuakse eikusagilt ja ilma nendeta süüa teha ei saa... Keegi oleks oad ammu maha valanud. Kes töötab meie KFC köökides? Õige...

Siiski on väljaandeid, mis ütlevad, et KFC saladus on väga lihtne – maitset lisavad sool, must pipar ja maitsetugevdaja. Keegi ei tüüta sul ju kana komponentideks lahti võtta ja selle keemilist koostist välja uurida. Kuid meie, tavatarbijad, saame koostise ise välja uurida, ilma igasuguse keemia ja laboriteta.

Kulinaariaeksperdid ütlevad kuni 70% kanalihaga kaasas olevatest vürtsidest ja ürtidest. Ei ole palju valikuid. Kuid tavaline vürtsisegu näeb välja selline:

Ja koos peaks see kõik välja nägema umbes selline:

Ja toidutegemist tundva inimesena ütlen, et kanatüki praadimiseks, et see saaks rikkaliku maitse, on neid vürtse palju vaja, pealegi õlis frittides saab palju asju. kadunud.

Sellesse nad KFC restoranides oma kana aga tegelikult kastavad. Valge pulber, suurem osa jahust.

Jah, seal võib olla musta pipart ja ka soola, aga kindlasti ei ole seal kurkumit, punast pipart ega üldse mingeid ürte, midagi, mis muudab selle segu struktuuri ja värvi, milles KFC kana praetakse. Ütlen veel, vürtse ja ürte lõpptootes näha ei ole ja nende lõhna ei ole tunda ka basiilikut, rosmariini, tüümiani, loorberilehte ega midagi muud.

Kas sa tead, mis on KFC? See on lühend rahvusvahelisest toitlustusvõrgustikust, mis on spetsialiseerunud originaalsete kanaroogade valmistamisele. Ameerika firma tunnusroog on kanarümba tükid, mis on praetud spetsiaalse paneeringu, maitseainete ja vürtsidega.

KFC on legendaarse retsepti saladust hoidnud 1940. aastast, kuid hiljuti sai tänu ühele Ameerika ajalehele saladus avalikuks. Gurmaanidel on nüüd võimalus kodus valmistada imeline kanaroog.

Natuke ajalugu

Üle maailma restoraniketti omava kaubandusettevõtte nimi kõlab vene keeles nagu “Kentucky Fried Chicken”. Populaarsuse ja kaubakäibemahu poolest on rahvusvaheline kett maailmas McDonaldsi kiirtoidurestoranide järel teisel kohal Korporatsiooni tunnusroog on 11 ürdist ja vürtsist koosnevas spetsiaalses kattes praetud kanatükid väide, et keti restoranides tehakse süüa parima retsepti järgi, mida peetakse ärisaladuseks.

Kunagi enne 1940. aastat oma ajalugu alustanud ettevõtte asutaja oli ettevõtja Harland Sanders. Tema väsimatu aktiivsus ja ettevõtlikkus tegi kanaroast kuulsate hamburgerite peakonkurendi, kiirtoidu sümboli.

Praetud kanatükkide küpsetamiseks raudpannil kulus Sandersil vaid 35 minutit. Protseduuriaja lühendamiseks soetas ettevõtja kiirkeedukatla, mis vähendas oluliselt praeaega. Paneeringu segu koostist parandades lõi kokk oma firmaretsepti, mida hoiti saladuses pikki aastaid.

Seejärel müüdi kiirtoiduketti mitu korda, et jõuda PepsiCo tiiva alla, mis töötas tootmise, sortimendi ja müügi suurendamise nimel. Restoranikett on hajutatud paljudes riikides üle maailma, sealhulgas postsovetlikes riikides.

Menüü põhijooneks on survepraetud kanatükk, alati kondiga. Firmarooga müüakse pappämbrites üksikute või pereportsjonitena. See on parim eelroog ja üllas maius krõbeda kooriku all, linnuliha muutub veelgi õrnemaks ja nüüd saad roa ise valmistada, sest retsepti saladus on selgunud.

KFC originaalne toiduvalmistamismeetod

Linnu korjus lõigatakse 9 ossa. Mis juhtub - kaks tükki jalgu ja tiibu, reied, kiil (1 tk), rind koos lülisamba osaga (2 tükki)
Käsitsi marineeritud kana uputatakse nisujahusse koos maitseainetega. Protseduur kestab 2-4 minutit
Toode tuleb valmistada rõhu all ja praadida temperatuuril 185°C. Praeprotsess kestab vaid 7 minutit
Seejärel jahtub valmis roog viis minutit, pärast mida tuleks seda ahjus uuesti soojendada. Nüüd saate nautida pehmet liha koos sööda maitsega
Toote tarbimiseks on ette nähtud poolteist tundi. Ettevõtte sõnul tuleb selle aja möödudes roog ära visata

Paneeringu retsept ja salajane koostis

Mida on vaja nelja portsjoni imelise kana valmistamiseks:

jahu - kaks tassi
sool - kaks kolmandikku supilusikatäit
kuivad tüümiani lehed, samuti basiilik - iga pool supilusikatäit
kuivad pune lehed - kolmandik supilusikatäit
üks supilusikatäis kuivatatud sellerit, musta pipart (jahvatatud), sinepit (kuiv), ingverit (jahvatatud)
paprika - neli supilusikatäit
küüslaugu sool - kaks supilusikatäit
jahvatatud valge pipar - kolm supilusikatäit
madala rasvasisaldusega koor - üks tass
üks muna, pead selle lahti lööma
raps – rapsiõli friteerimiseks

Kuidas küpsetada kana legendaarse retsepti järgi?

Mõõdetud maitseainete komplekt segatakse suures kausis jahuga kokku. Eraldi väiksemas anumas kombineeritakse muna koorega. Marinaad peaks olema toatemperatuuril, seda kasutatakse kanatükkide leotamiseks. 20-30 minuti pärast eemaldage kana, laske liigsel kreemjal kastmel nõrguda. Kanarümba portsjonitükid rullitakse igast küljest vürtsidega jahupaneeringus. Iga tükk peaks olema seguga täielikult kaetud, võite lihtsalt maha raputada.

Et liha imelises marinaadis imbuks, on retseptis ette nähtud, et leotatud tükid tuleb 20 minutiks kõrvale panna, seejärel restile tõsta. Selle aja jooksul tuleks fritüüri jaoks ette valmistada anum, see võib olla paksuseinaline kõrge pada-tüüpi pann või kõrge küljega malmist praepann. Anum täidetakse 6-7 sentimeetri ulatuses õliga, kuumutatakse maksimaalsel kuumusel kuni rasva temperatuur jõuab 175°C-ni ning juhtimiseks kasutatakse köögitermomeetrit.

Pärast sügava rasva kuumutamist keera kuumus keskmisele ja prae kanatükke kuldpruuniks. Protsess kestab 15-20 minutit, mille jooksul tuleks iga tükk ühe korra ümber pöörata. Aseta valmis ribad (suured kanatükid krõbeda kooriku alla) paberrätikuga kaetud taldrikule. Sinepikaste, magushapu või juust, on roale isuäratav lisand.

Õrn kana küpsetatud nagu KFS-is

Mitte ainult lastele, vaid ka täiskasvanutele meeldib mõnikord külastada KFC ettevõtete ketti, et nautida üht oma lemmikkana valmistamise võimalust ja muid maitsvaid roogasid. Vürtsika kana valmistamine kodus KFC kokkade retsepti järgi pole keeruline. Lihatükid osutuvad seest mahlakaks ja väljastpoolt jääv koorik rõõmustab teid meeldiva krõmpsu ja maitsva aroomiga.

Millised koostisosad sisalduvad kuulsa roa retseptis:

kanaliha - 2 kg, see võib olla filee, jalad, isegi tiivad
nisujahu koguses 10 supilusikatäit
üks teelusikatäis kurkumit ja tšillipipart
umbes kaks supilusikatäit paprikat
Itaalia maitsetaimed - kaks supilusikatäit
üks supilusikatäis linnuliha maitseainet
tärklis - kaks supilusikatäit, kuid slaidiga
õli (taimne) praadimiseks, vesi, sool
5-6 spl kaera- või maisihelbeid

Selliste komponentidega täiustatud retsept sobib kanarümba mis tahes osa valmistamiseks. Kuid tiibu valides on parem neid murdekohalt lõigata. Tasub lahti saada tiibade mittelihaosast (kus on ainult nahk), kuna see kõrbeb kiiresti.

Taigna valmistamiseks vajate sügavat kaussi jahu (4 supilusikatäit) ja kogu tärklist. Sega, lisades soola (spl) ja kõik maitseained, veidi vett. Portsjoniteks jaotatud linnulihatükid leotatakse paneeringu valmistamiseks põhjalikult segatud segus 20-30 minutit.

Valmistoidu jaoks eriti krõbeda kooriku saamise saladus on helveste lisamine, need võivad olla kaerahelbed või valida maisihelbed, kuid magustamata. Valmistatud helbed tuleb uhmris purustada, lisada neile jahu (6 supilusikatäit), seejärel segada hästi.

Nüüd võid marineeritud kanatükid välja võtta, paneerimissegusse kasta ja sügaval pannil või kastrulis praadida. Praadimiseks on oluline taimeõli eelsoojendada. Prae kana vaid 4 minutit, kuni see on kuldpruun. Õli peaks olema piisavalt, et tükid saaksid selles vabalt ujuda. Salvrätikule laotatakse imelised ribad, et eemaldada jääk rasv. See kana sarnaneb väga KFC roaga, kuigi pole ülivürtsikas, kuid olukorra saab parandada ülitugeva tšillilisandiga.