Kas ma peaksin tellima roogade tehnoloogilisi kaarte või mitte? Roa tehnoloogiline kaart: kohviku tehnilise tehnoloogilise kaardi koostamise omadused ja reeglid laadige alla vorm.

Iga toitlustusasutus on kohustatud koostama tehnoloogilisi kaarte – seda nõuab seadus. Täna räägime teile: mis on tehnilised kaardid, millised need on ja kuidas tehnoloogiliste kaartidega tööd automatiseerida.

Mis on tehnoloogiline kaart

Üldiselt tehniline kaart on dokument, mis sisaldab teavet roa koostisosade ja selle valmistamise kohta. See sisaldab järgmist teavet:

• roas sisalduvate toodete kogus ja nimetus;
• toiduvalmistamise retsept;
• registreerimise ja esitamise reeglid.

Tehnoloogiliste kaartide koostamise, hooldamise ja säilitamise kord on reguleeritud GOST 31987-2012 “Avaliku toitlustusteenused”. See dokument on kohustuslik kasutamiseks kõikides toitlustusettevõtetes, olenemata nende omandivormist. Selle nõude eiramine võib kaasa tuua karistused vastavalt Vene Föderatsiooni haldusõiguserikkumiste seadustikule.

Tehnoloogilise kaardi näidis

Mis on tehnoloogiakaardid?

Lihtne tehnoloogiline kaart - TK

Sobib standardretseptide järgi valmistatud roogadele. Sellised retseptid on loetletud kulinaarsetes teatmeteostes ja heaks kiidetud vastavate GOST-idega. Sel juhul kehtivad dokumendile lihtsustatud nõuded: märgitud on ainult koostis ja retsept. Organisatsiooni soovil saate märkida toiteväärtuse. Oluline punkt: TC-s peab olema märgitud retsepti allikas. See võib olla link teatmeteosele või GOST-ile, millest see võeti.

Lihtsad TC-d tagavad, et toitlustusettevõtted ei leiuta iga kord jalgratast uuesti. Igas sööklas pole mõtet oma keedukartuli retsepti välja töötada – see protsess on valemiga. Lihtsustatud skeemi järgi TC koostamise reeglid on sätestatud GOST 31987-2012 “Avaliku toitlustusteenused”.

Tehniline ja tehnoloogiline kaart - TTK

Kuid siin on kõik keerulisem. Selline dokument töötatakse välja iga uue roa kohta, mida üheski teatmeteoses pole. Siin on palju rohkem teavet. TTC peab näitama:

• tehnilise ja tehnoloogilise kaardi välja töötanud organisatsiooni nimi;
• kohaldamisala. Selles lõikes on kirjas nimekiri toitlustusasutustest, kes saavad retsepti oma ruumides kasutada;
• nõuded toorainele. Siin on saatedokumentide loend, turvakinnitus ja nii edasi;
• koostisosade nimetus ja kogus;
• tassi kogumass väljapääsu juures. Toiduvalmistamise või toiduvalmistamise ajal võivad nõud veidi kaalust alla võtta – sellega tuleb arvestada;
• tehnoloogilise protsessi täielik kirjeldus. Arvesse võetakse kõike: alates toodete lõikamise meetoditest kuni küpsetusajani. Iga standardprotsessi jaoks peate märkima lingi GOST-ile või regulatiivsele dokumendile, mille kohaselt see läbi viiakse. Imporditud toodete puhul kasutatakse nende enda soovitusi;
• nõuded roa kujundusele ja serveerimise reeglitele, samuti säilitustingimustele;
• kvaliteedi- ja ohutusparameetrid. See lõik kirjeldab roa välimust, toiteväärtust, maitset ja lõhna.

TTK töötab välja vastutav isik ja kinnitab toitlustusasutuse juht.

Kreeka salati tehniline ja tehnoloogiline kaart

TC ja TTK peavad olema trükitud, neil peavad olema pitseriga allkirjad ja neid tuleb hoida ligipääsetavas kohas. Need tuleb esitada kontrolliasutuste nõudmisel.

Allpool saate alla laadida mõnede roogade ja jookide tehniliste kaartide näidised:

Tehnoloogilised kaardid koostatakse mitte ainult toitlustustoodetele, vaid ka muudele aladele, kus tooteid valmistatakse mis tahes toorainest.

Tehnoloogilised kaardid ja kaubaarvestussüsteemid

Proovige kõiki ECAM-i platvormi funktsioone tasuta

Konfidentsiaalsusleping

ja isikuandmete töötlemine

1. Üldsätted

1.1. Käesolev konfidentsiaalsuse ja isikuandmete töötlemise leping (edaspidi leping) võeti vastu vabalt ja omal soovil ning see kehtib kogu teabe kohta, mida Insales Rus LLC ja/või tema sidusettevõtted, sealhulgas kõik lepingusse kuuluvad isikud, sama grupp LLC "Insails Rus"-ga (sealhulgas OÜ "EKAM service") saab teavet kasutaja kohta, kui kasutab LLC "Insails Rus" (edaspidi "Insails Rus") mis tahes saite, teenuseid, teenuseid, arvutiprogramme, tooteid või teenuseid. Teenused) ja Insales Rus LLC täitmise ajal kasutajaga sõlmitud mis tahes lepingud ja lepingud. Kasutaja nõusolek Lepinguga, mida ta on väljendanud suhete raames ühe loetletud isikutega, kehtib kõikidele teistele loetletud isikutele.

1.2.Teenuste kasutamine tähendab, et kasutaja nõustub käesoleva lepingu ja selles sätestatud tingimustega; käesolevate tingimustega mittenõustumisel peab Kasutaja hoiduma Teenuste kasutamisest.

"Sissemüük"- Piiratud vastutusega äriühing "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registreeritud aadressil: 125319, Moskva, Akademika Ilyushina tn., 4, hoone 1, kontor 11 (edaspidi "Ieinansater") ühelt poolt ja

"Kasutaja" -

või isik, kes on teovõimeline ja kes on Vene Föderatsiooni õigusaktide kohaselt tunnustatud tsiviilõigussuhetes osalejana;

või juriidiline isik, mis on registreeritud selle riigi seaduste kohaselt, mille resident see isik on;

või üksikettevõtja, kes on registreeritud selle riigi seaduste kohaselt, mille resident selline isik on;

kes on selle lepingu tingimustega nõustunud.

1.4 Pooled on käesoleva lepingu tähenduses määranud kindlaks, et konfidentsiaalne teave on mis tahes laadi (tootmis-, tehniline, majanduslik, organisatsiooniline ja muu), sealhulgas intellektuaalse tegevuse tulemused, samuti teave selle teostamise meetodite kohta. kutsetegevus (sealhulgas, kuid mitte ainult: teave toodete, tööde ja teenuste kohta; teave tehniliste süsteemide ja seadmete kohta, sealhulgas äriprognoosid ja teave kavandatavate ostude kohta; teave konkreetsete partnerite ja potentsiaalsete partnerite kohta; intellektuaalomandiga seotud teave, samuti kõigi ülalnimetatutega seotud plaanid ja tehnoloogiad), mille üks pool edastab teisele kirjalikult ja/või elektroonilisel kujul, mille lepinguosaline on selgelt nimetanud oma konfidentsiaalseks teabeks.

1.5 Käesoleva Lepingu eesmärk on kaitsta konfidentsiaalset teavet, mida Pooled vahetavad läbirääkimiste, lepingute sõlmimise ja kohustuste täitmise, samuti muu suhtluse käigus (sealhulgas, kuid mitte ainult, konsulteerimine, teabe küsimine ja edastamine ning muude toimingute tegemine). juhised).

2. Poolte kohustused

2.1 Pooled nõustuvad hoidma konfidentsiaalsena kogu konfidentsiaalset teavet, mille üks Pool on saanud teiselt Poolte suhtluse käigus, mitte avaldama, avalikustama, avalikustama ega muul viisil edastama seda teavet kolmandatele isikutele ilma lepinguosalise eelneva kirjaliku loata. teisele Poolele, välja arvatud kehtivates õigusaktides sätestatud juhtudel, kui sellise teabe edastamise eest vastutavad Pooled.

2.2.Kumbki lepinguosaline võtab kõik vajalikud meetmed konfidentsiaalse teabe kaitsmiseks, kasutades vähemalt samu meetmeid, mida lepinguosaline kasutab oma konfidentsiaalse teabe kaitsmiseks. Juurdepääs konfidentsiaalsele teabele on tagatud ainult mõlema poole töötajatele, kes seda mõistlikult vajavad käesolevast lepingust tulenevate ametiülesannete täitmiseks.

2.3 Konfidentsiaalse teabe saladuses hoidmise kohustus kehtib käesoleva Lepingu, 01.12.2016 arvutiprogrammide litsentsilepingu, arvutiprogrammide litsentsilepinguga liitumise lepingu, esindus- ja muude lepingute kehtivusajal ning viis aastat. pärast oma tegevuse lõpetamist, kui Pooled ei ole eraldi kokku leppinud.

a) kui esitatud teave on muutunud avalikult kättesaadavaks ilma ühe lepinguosalise kohustusi rikkumata;

b) kui edastatud teave sai lepinguosalisele teatavaks tema enda uurimistöö, süstemaatiliste vaatluste või muu tegevuse tulemusena, mis on tehtud ilma teiselt lepinguosaliselt saadud konfidentsiaalset teavet kasutamata;

c) kui edastatud teave on saadud seaduslikult kolmandalt isikult ilma kohustuseta seda saladuses hoida, kuni üks lepinguosalistest selle esitab;

(d) kui teave esitatakse valitsusasutuse, muu valitsusasutuse või kohaliku omavalitsuse organi kirjalikul nõudmisel nende ülesannete täitmiseks ja selle avaldamine nendele asutustele on Poolele kohustuslik. Sel juhul peab Pool koheselt teavitama teist Poolt saadud taotlusest;

e) kui teave edastatakse kolmandale isikule selle poole nõusolekul, kelle kohta teave edastatakse.

2.5.Insales ei kontrolli Kasutaja poolt edastatud teabe õigsust ja tal puudub võimalus hinnata tema teovõimet.

2.6 Teave, mille kasutaja Teenustes registreerimisel Insalesile annab, ei ole Vene Föderatsiooni 27. juuli 2006. aasta föderaalseaduses nr 152-FZ määratletud isikuandmed. "Isikuandmete kohta."

2.7.Insalesil on õigus teha käesolevas lepingus muudatusi. Kui praeguses väljaandes tehakse muudatusi, näidatakse viimase uuenduse kuupäev. Lepingu uus versioon jõustub selle postitamise hetkest, kui Lepingu uues versioonis ei ole sätestatud teisiti.

2.8 Lepinguga nõustudes mõistab ja nõustub kasutaja, et Insales võib saata Kasutajale isikupärastatud sõnumeid ja teavet (sealhulgas, kuid mitte ainult) teenuste kvaliteedi parandamiseks, uute toodete väljatöötamiseks, personaalsete pakkumiste loomiseks ja saatmiseks. Kasutajat teavitama Kasutajat muudatustest Tariifiplaanides ja uuendustest, saata Kasutajale Teenuste teemalisi turundusmaterjale, Teenuste ja Kasutajate kaitsmiseks ning muudel eesmärkidel.

Kasutajal on õigus keelduda ülaltoodud teabe saamisest, teatades sellest kirjalikult e-posti aadressile Insales -.

2.9 Nõustudes käesoleva lepinguga, mõistab ja nõustub kasutaja, et müügiteenused võivad kasutada küpsiseid, loendureid ja muid tehnoloogiaid, et tagada teenuste üldiselt või konkreetselt nende üksikute funktsioonide funktsionaalsus ning Kasutajal ei ole sellega seoses Insalesi vastu pretensioone. sellega.

2.10 Kasutaja mõistab, et tema poolt Interneti-saitide külastamiseks kasutatavatel seadmetel ja tarkvaral võib olla küpsistega toimimise keelamine (mis tahes saitide või teatud saitide puhul), samuti varem vastuvõetud küpsiste kustutamine.

Insalesil on õigus kindlaks teha, et teatud Teenuse osutamine on võimalik ainult tingimusel, et kasutaja lubab küpsiste vastuvõtmist ja vastuvõtmist.

2.11 Kasutaja vastutab iseseisvalt oma kontole juurdepääsuks valitud vahendite turvalisuse eest ning tagab ka iseseisvalt nende konfidentsiaalsuse. Kasutaja vastutab ainuisikuliselt kõigi tegevuste (ja nende tagajärgede) eest, mis on seotud teenustega või nende kasutaja kontol kasutamisega, sealhulgas andmete vabatahtliku edastamise eest kasutaja kontole juurdepääsuks kolmandatele isikutele mis tahes tingimustel (sealhulgas lepingute alusel). või kokkulepped). Sel juhul loetakse kõik toimingud Kasutaja kontol Teenuste sees või kasutades kasutaja enda tehtud, välja arvatud juhul, kui kasutaja teavitas Insalesit volitamata juurdepääsust teenustele kasutaja kontot kasutades ja/või mis tahes rikkumisest. (rikkumise kahtlus) teie kontole juurdepääsu vahendite konfidentsiaalsuse kohta.

2.12 Kasutaja on kohustatud viivitamatult teavitama Insalesit igast loata (kasutaja poolt mittevolitatud) juurdepääsust teenustele, kasutades kasutaja kontot ja/või nende juurdepääsuvahendite konfidentsiaalsuse rikkumisest (rikkumise kahtlusest). konto. Turvalisuse huvides on Kasutaja kohustatud iga teenustega töötamise seansi lõpus iseseisvalt turvaliselt oma konto all töö lõpetama. Insales ei vastuta andmete võimaliku kaotsimineku või kahjustumise ega ka muude tagajärgede eest, mis võivad tekkida, kui Kasutaja rikub Lepingu käesoleva osa sätteid.

3. Poolte vastutus

3.1 Pool, kes on rikkunud Lepingust tulenevaid kohustusi Lepingu alusel edastatud konfidentsiaalse teabe kaitsmisel, on kohustatud hüvitama kahjustatud Poole nõudel Lepingu tingimuste sellise rikkumisega tekitatud tegeliku kahju. vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele.

3.2 Kahju hüvitamine ei lõpeta rikkunud Poole kohustusi täita oma Lepingust tulenevaid kohustusi.

4.Muud sätted

4.1 Kõik käesoleva lepingu kohased teated, taotlused, nõuded ja muu kirjavahetus, sealhulgas need, mis sisaldavad konfidentsiaalset teavet, tuleb edastada isiklikult või kulleri kaudu või saata e-postiga arvutiprogrammide litsentsilepingus märgitud aadressidele. 01/2016, arvutiprogrammide litsentsilepinguga ühinemise lepingu ja käesolevas lepingus või muudel aadressidel, mida Pool võib hiljem kirjalikult määrata.

4.2 Kui üks või mitu käesoleva lepingu sätet (tingimust) on kehtetud, ei saa see olla teiste sätete (tingimuste) lõpetamise põhjuseks.

4.3 Käesolevale Lepingule ning Lepingu kohaldamisega seoses tekkivatele suhetele Kasutaja ja Sissemüügi vahel kehtivad Vene Föderatsiooni seadused.

4.3 Kasutajal on õigus saata kõik käesoleva lepinguga seotud ettepanekud või küsimused Insales kasutaja tugiteenistusele või postiaadressile: 107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, hoone 11-12 eKr “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Avaldamise kuupäev: 12.01.2016

Täisnimi vene keeles:

Piiratud vastutusega äriühing "Insales Rus"

Lühendatud nimi vene keeles:

OÜ "Insales Rus"

Nimi inglise keeles:

Piiratud vastutusega äriühing InSales Rus (InSales Rus LLC)

Juriidiline aadress:

125319, Moskva, st. Akademika Ilyushina, 4, hoone 1, kontor 11

Postiaadress:

107078, Moskva, st. Novoryazanskaya, 18, hoone 11-12, eKr “Stendhal”

INN: 7714843760 Kontrollpunkt: 771401001

Pangaandmed:

Keedetud veiselihasupp

Külmutatud veiseliha (Brasiilia kintsu artikkel 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, lõigatud saega 3 kg tükkideks. Asetage HDPE kottidesse (mustad prügikotid), sulgege tihedalt ja asetage pesuvannidesse. Valage kraanivett, mille temperatuur on 25 °C. Kontrollige temperatuuri sukeltermomeetri abil. Vahetage vannis olevat vett kaks kuni kolm tundi. Pärast täielikku sulatamist asetage lihatükid gastronormi mahutitesse suurusega 2/1, sügavus 400 mm ja täitke anumad MAITREFOODSi lihapehmendaja tootega 10324 mahuga 3 grammi 1 kg kohta. Pool tundi pärast maltodekstriiniga töötlemist asetage liha pliidipotti, kus on vett vahekorras 3 osa vett 1 osa liha kohta, keedetakse ja keedetakse 5 tundi temperatuuril 75 °C. Määrake temperatuur termomeetriga. Pärast küpsetamise lõpetamist lase lihal puljongis jahtuda. Pärast temperatuuri 20 °C saavutamist pakendage liha ja puljong osade kaupa vaakumkottidesse mõõtmetega 250 * 400 mm 65 mikronit, sulgedes need 50–60 grammi kassetimeetodil, kasutades CAS-i tihendusmasinat CNT-400. Pärast sulgemist asetatakse kotid sous-vide termostaadiga lamedasse katlasse või gastronormi anumasse ja töödeldakse temperatuuril 85 °C 10 minutit. Seejärel eemaldatakse kotid ja asetatakse jäävanni või gastronormi anumasse (vee/jää suhe: 50/50). Jäävanni temperatuur = +1 °C. Jahutamise käigus on vaja lisada jääd, sest... Temperatuur vannitoas tõuseb, kuna kotid on kuumad. Jahutustsükkel on vähemalt 30 minutit. Pärast pastöriseerimise lõppu pühitakse kotid lapiga kuivaks ja märgistatakse märgistuspüstoliga. Etiketil peab olema valmistamise kuupäev, koka seerianumber – hankija ja kõlblikkusaeg. Liha säilivusaeg on 4 päeva. Säilitamiskoht: keskmise temperatuuriga kamber +2 °C juures.

Puljong borši jaoks

Prae kondid kastrulis taimeõliga kuldpruuniks. Aseta kana kondid, sealiha ja tillijuured külma vette. Koori paprika, tükelda see suureks ja pane puljongisse. Riivi küüslauk, mässi marli sisse ja lisa puljongile. Hauta tasasel tulel 3 tundi, seejärel lisa äädikas, paprika ja terav pipar. Tooge puljong maitse järgi ja kurnake läbi marli.

Pelmeenid kastmega

Sega kõik koostisosad kausis või planetaarmikseri kausis. Sõtku 15 minutit madalal kiirusel planetaarmikseris või taignasegistis. Veeretage 30-grammised pallid ja asetage taimeõliga määritud sügavale malmist praepannile, nagu fotol. Pintselda piimaga. Küpseta 180 C juures kombi- või pöördõhuga ahjus 20 minutit.

Kastme valmistamiseks sega peeneks hakitud küüslauk, sool, taimeõli ja vesi.

Peedikvass

Lahjendage värsket punapeeti veega vahekorras ¼. Kuumuta keemiseni. Lahe. Lisage suhkur, sool, sidrunhape 1/10 emulsiooni mahust. Lase jahtuda. Valage jääkottidesse. Külmutage šokis 120 minutit. Hoida sügavkülmas.

Olete otsustanud avada toitlustusettevõtte ja selles keerulises olukorras edu saavutada
turul? Kas soovite oma konkurentidest paremini süüa teha? Siis ilma unikaalseta
Tellimusel valmistatud toidukaardid on kohustuslikud.

Nõude tehnoloogiline kaart on teie abiline:
- võitluses külastajate südamete ja rahakoti eest;
- kaitse tootmisvigade eest;
- tarbetute kulude vähendamine.

See on restoraniäri nõuetekohase toimimise, klientidelt stabiilse sissetuleku saamise ning sanitaar- ja epidemioloogiajaama probleemide puudumise alus ja tagatis. Kaart on varustatud kõigi ettevalmistamise regulatiivsete ja tehnoloogiliste omadustega. See hõlmab mitte ainult retsepti komponente, vaid ka pooltoodete, koostisosade ja valmis roa omadusi.
Et mõista, keda saab usaldada TTK tootmiseks, määratleme terminid.

Tehnoloogiline kaart või Tehniline ja tehnoloogiline kaart?

Millised on nende sarnasused ja erinevused?
Tehnoloogiline kaart on järgmine:
- dokument, mis on koostatud üldsusele mõeldud kogumike retseptide põhjal
toitumine või on see välja töötatud nullist.
- Tehnilise ja tehnoloogilise kaardi esimene leht, st teave roa kohta ilma
toiteväärtuse ja energeetilise väärtuse näitajad.

Tehniline ja tehnoloogiline kaart- see on arendus firmaroogale, mis tuleb menüüsseainult teie ettevõttes.

Tehnilise ja tehnoloogilise kaardi põhiosad, mis on ettevõtete põhidokument
originaalmenüüga avalikud toitlustusasutused on toodud tabelis:

Roa retseptide kogumik ja selle täiendused

Peab mainima veel üht kontseptsiooni, mis eksisteerib rahumeelselt TC ja TTKga -
toidu retseptid. Siin on teave komponentide ja tehnoloogilise protsessi kohta.
toiduvalmistamine. Retsept ei sisalda allikat, tingimusi, müügitingimusi, toitu
väärtus ja seda tuleb täiendada väljatöötatud tehnilise ja tehnoloogilise kaardiga
spetsialist.
Kui tekib olukord, kui olemasolevad roogade retseptide kogud ei sisalda vajalikku
element, siis peate tassi harjutama. See tähendab:

1. Uue roa korduv küpsetamine normi täpseks määramiseks
vajalikud tooted.
2. Kaevandamise akti koostamine.
3. Punkti 2 alusel tehnoloogilise kaardi moodustamine ja selle kinnitamine.

Toitlustusettevõttes täiskohaga tehnoloogi puudumisel,
tehnilise ja tehnoloogilise kaardiga peaks ühendust võtma professionaal, see võimaldab:
1. Vähendage rahalisi investeeringuid menüü optimeerimiseks.
2. Hinnake eelnevalt iga roa müügist saadavat kasu.
3. Säästke täiskohaga tehnoloogi arvelt.
4. Kasutage laia valikut tooteid.

Ja mis kõige tähtsam, hästi koostatud TTC võimaldab teil selle puudumise tõttu trahve vältida
tehnoloogilised dokumendid, mis vastavad organisatsiooni õigusaktidele ja
avalike toitlustusasutuste toimimine.

Restoranides tekitab segadust külastaja küsimus võõra roa koostisainete kohta või vastuseks, et see on suur saladus. Klient tahab täpselt teada, mida ta sõi – see on täiesti tavaline nõue. Vastuse andmiseks võib vaadata tehnoloogilist kaarti.

Miks koostate tehnoloogilist kaarti?

Selliste teenuste osutamise erinevatele tasemetele keskendunud toitlustusettevõtete töös on kohustuslikuks nõudeks sellise dokumendi olemasolu nagu roa tehnoloogiline kaart. Ilma selleta ei ole ettevõttel lubatud tegutseda. Miks kaart olemas on? See on küsimus restoraniäri juhuslikele inimestele, sest toidu valmistamise protsessi kaartidel on kogu info, mis algab toodete ostmisest ja lõpeb kliendi tellimuse esitamisega korralikult serveeritud lauale. Selle dokumendi pädev koostamine võimaldab kokkadel leida igast köögiolukorrast väljapääsu ilma koka juhisteta. Restoraniomanike jaoks täidavad nõud toidutarbimise, iga roa maksumuse, tooraine maksumuse, igapäevase tulu saamise ja ettevõtte kasumlikkuse arvutamise ning paljude muude funktsioonide jälgimise funktsiooni. See on alusdokument, mis võimaldab teil välja selgitada restorani kasumlikkuse.

Toiduvalmistamise tehnoloogia - mis see on?

Roa valmistamise tehnoloogia hõlmab kõiki mõisteid toodete kohta, alates nende kvaliteedist kuni nende keemilise koostise ja tarbijaväärtuseni, toorainete ja pooltoodete töötlemismeetodite, toodete, toorikute ja valmistoodete õigete ladustamismeetodite kohta. See sisaldab ka nõudeid seadmetele ja köögitarvetele koos samm-sammult juhistega kõigi koka tegevuste kohta. Üldjuhul tähendab toiduasutustes töötamine roogade tehnoloogilisi kaarte. Tänu nendele kirjeldamatutele tabelitele ja kirjeldustele on võimalik klienti õigesti, kaunilt, maitsvalt, tervislikult ja õigeaegselt toita tellitud toiduga menüüs märgitud koguses. Seejärel saate sellise teenuse eest teatud hinna, mis tagab restoranile või kohvikule kasumi ning juhuslikust inimesest, kes on rahul toidu kvaliteedi ja selle hinna kombinatsiooniga, saab püsiklient.

Millist teavet see dokument sisaldab?

Toitude valmistamise tehnoloogiliste kaartide info sisaldab kindlasti ka meetodeid, mille abil tooreid puhastatakse, pestakse, tükeldatakse ja mingil viisil kuumtöödeldakse. Samuti on brutotooted, nende klass ja kvaliteet, tooraine ja valmistoidu säilitamise reeglid. See teave peab vastama kaardil viidatud spetsiaalsetele retseptide kogudele. Igal tehnoloogilise roa lehel on selgitatud, kuidas toorainet valmistada, mis ajaks ja mis ajal toodet töödeldakse, millised kaalukadud tekivad õigel kuumtöötlemisel, alustades ettevalmistusetapist ja lõpetades pliidiga. Need andmed võimaldavad kokal kasutada portsjonite valmistamiseks vajaliku koguse toodet. Lisaks roogade samm-sammulistele kaartidele sisaldavad need andmeid võimalike toodete asendamise kohta, mida reguleerivad samuti spetsiaalsed kollektsioonid ja mis võimaldavad teha kohandusi maitset ja toiteväärtust kaotamata. Kuni kujunduse ja esitamiseni on kõik selles dokumendis kirjas.

Kuidas kaarti õigesti teha?

Nõu tehnokaardi korrektseks koostamiseks ja oma funktsionaalse koormuse täitmiseks tuleb sinna sisestada järgmised andmed.

Mida saate sellest dokumendist õppida?

Nõude tehnoloogilised kaardid muudavad igasuguse tasemega kokkade töö lihtsamaks. Pole saladus, et paljud restorani tüüpi asutused kohustuvad koolitama kokki nullist, viidates konkreetsele menüüle ja kogenud kokale. Sellise koolituse küsimus on selles, kas köögispetsialist suudab algajale kõik vajaliku ära rääkida ja kas ta tahab seda teha? Algaja koka jaoks on palju kasulikum lugeda ühte dokumenti kogutud kontrollitud teavet. Sellist kaarti on kasulik lugeda ka kogenud töötajatel, sest menüüs on kulinaariatooted, mida tellitakse kord aastas ning mõned tehnika peensused võivad ununeda. Kaartide kõige olulisem funktsioon on aga rangelt nõutavate toodete koguste soetamine ja nende õige tarbimine. Ja ka - kõige maitsvam roog, mille kelner on unustanud või valesti valmistatud, võib iga köögi maine igaveseks ilma jätta.