Kõik põrsaste piimamehe retsepti kohta. Röstitud siga

Mõned toidud meie laudadel tekitavad erilist rõõmu ja õrnust ning kaunistavad igat puhkust adekvaatselt ja annavad hõrgutistele isegi erilise maitse. Selliseid roogasid võib ohutult omistada tervele küpsetatud imetavale sealihale. Kaunilt kaunistatud ja pidulikult lauale asetatud põrsas äratab külaliste seas erilist huvi, kuid selle maitseomadustes pole hetkekski kahtlust.

Praetud sea lauale serveerimise traditsioonid

Hiljuti peeti konkreetsel pühal serveeritud loomade või lindude küpsetatud rümpasid rikkalike ja rahuldust pakkuvate laudade üheks märgiks. Vastlapäeval, pulmas või üllas pidusöögil mõnel tähtsal puhul serveeriti eriti pidulikult lauale siga. See roog sümboliseeris jõukust, rahuldustpakkuvat elu ja rikkust. Samuti uskusid inimesed, et kui selline roog lauale ilmub, saabub majja jõukus. Ühel või teisel viisil saate seda kontrollida, valmistades selle roa lihtsalt järgmiseks pidusöögiks. Igal juhul on külaliste rõõm garanteeritud.

Traditsiooniliselt täideti põrsas pudruga ja küpsetati ahjus.

Enne serveerimist sai see kaunilt kaunistatud ürtide, paksude kastmete ja köögiviljadega. Aga põhimõtteliselt, kui seda rooga lihtsalt ürtidega roa peal serveerida, näeb see ka ilus ja väga isuäratav välja.

Piimasiga retsept

Imetava sea küpsetamine ahjus pole lihtne ülesanne, nii et kogenematutel kokkadel on sellise ülesandega üsna raske toime tulla. Ja ometi pole miski võimatu.

Põrsa üheks raskuseks võib olla hetk, et rümp tuleb eelnevalt roogitatult osta. See ülesanne pole kaugeltki võimalik isegi väga kogenud koka jaoks. Põrsast nimetatakse piimaseaks, sest teda toideti kuni tapmise hetkeni ainult piimaga. Just see asjaolu annab valmistoidule erilise maitse.

Koostis:

• 1 väikese imetava sea rümp kaaluga umbes 2800-3500 kg
• 300 ml omatehtud hapukoort või jogurtit
• maitseained - must pipar, punane pipar, suhkur, sool, küüslauk, kuiv basiilik, majoraan
• 3-4 loorberilehte
• 3-4 mädarõika juurt
• 15 ml 15% äädikat
• oliiviõli.

Küpsetusmeetod:

1. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb rümp jooksva külma vee all väga korralikult läbi pesta ja seejärel põhjalikult kuivatada.

2. Kõik vürtsid, loorberileht, sool purustatakse uhmris põhjalikult. Riivi rümp selle seguga seest ja väljast. Seejärel tuleb sea rümp katta marliga ja asetada jahedasse kohta, et vürtsid saaksid sea leotada.

3. Enne küpsetamist asetage rümba sisse klaaspurk või -pudel, mis on eelnevalt fooliumisse mähitud. Nii säilitab põrsas küpsetusprotsessis oma kuju. Karkass on laotud seljaga ülespoole. Saba, kõrvad ja nina tuleb ohtralt oliiviõliga määrida ja samuti fooliumisse mässida. See on vajalik selleks, et toiduvalmistamise ajal need läbi ei põleks ega muutuks mustaks.

4. Roog valmistatakse esimesed 1,5 tundi temperatuuril 170 kraadi, seejärel veel 30-40 minutit temperatuuril 200-220 kraadi. Lõplik küpsetusaeg sõltub ainult looma suurusest ja määratakse individuaalselt. Selleks, et toiduvalmistamise ajal tekiks nahale lõhnav ja punakas koorik, tuleb seda perioodiliselt kasta mahla ja rasvaga, mis voolab küpsetamise ajal küpsetusplaadile.

5. Serveeritakse küpsetatud siga hapukoore ja mädarõikaga. Selle valmistamiseks peate segistiga segama hapukoore või omatehtud jogurti, suhkru, äädika. See kaste võib rümba kaunilt kaunistada. Pange see ahjuõunte, ürtide, muude köögiviljade, oliividega nõule. Loov lähenemine lõpptulemuse kujundamisele ei tee haiget.

Naudi oma einet!

Sama retsepti järgi võite täidisega sea ohutult küpsetada. See võib olla kõige mitmekesisem teravilja - tatar, pärl oder, hirss, nisu,. Täidisena sobivad ideaalselt ka erinevad köögiviljad.

Huvitav video täidisega põrsa küpsetamise kohta ahjus teemal "Imsea küpsetamine ahjus ja selle protsessi peensused":

Esmakordne imetamine Hispaanias. Jõuludeks küpsetas minu kutsutud hispaanlasest "emme" (tegelikult meie väga lähedase hispaanlasest sõbra ema, kes on niigi veresidemeteta, sugulaste kategoorias koos meiega) küpsetatud seaprae. Mind rabas selle liha pehmus ja õrnus ning spetsiifiline maitse ja aroom. Katsetasin siis kodus, kui mulle toodi imesea kaks tagajalga. See maitse järgis mind kõikjal ja ei lasknud mul pikka aega tervet põrsast praadida. Aga nagu ikka, lugejad küsivad, nii et see on vajalik! Ja siis hakkasin mõtlema, kuidas seda järelmaitset ja intensiivset aroomi pehmendada. Peaaegu nagu alati, aitasid hädast tsitruselised, vürtsid ja pikk marineerimine. Aitas! Kuigi spetsiifilineimetava sea maitse oli endiselt alles, kuigi see oli õilistatud.

See meenutas mulle, kuidas üks lugeja kirjutas mulle, et kuidas eemaldada pardi spetsiifilist lõhna. Mis mulle, tulihingelisele pardi- ja hanearmastajale, oli lihtsalt šokeeriv küsimus, millele ma ei osanud vastata emotsioonideta, küsimata küsimust "Miks??", sest selles maitses ja aroomis on selle linnu kogu väärtus. Neutraalse maitsega kana on lihtsam küpsetada, sest aroomi ja maitset ei saa te täielikult eemaldada, kui te ei marineeri, võite liha ainult rikkuda. Tõenäoliselt ka imetava seaga. Sest teile meeldib see spetsiifiline maitse ja lõhn, sest ei, ja te ei saa sellega midagi teha. Püüan armuda, kasvõi sellesse marinaadi ja mul on see osaliselt juba õnnestunud. Lõppude lõpuks on piimasea liha õrnus ja mahlasus nii kütkestav ...

Ettevalmistustega tuleks alustada vähemalt 1 päev enne küpsetamist, kuna marineerimisaeg on 24 tundi. Ja veel parem 36 tundi, aga nii see läheb.

Küpsetusprotsess ise on lihtne. Piisab vaid kergelt põlevad imemisse osad fooliumisse mähkida, et need läbi ei põleks.liiga kõrge temperatuur.

Ja ärge unustage "ülejäänud" liha. See on väga tähtis. Ja selle aja jooksul jõuad lihale kastme valmis teha ja lisandiks kartulid valmis keeta.

Seejärel saate vajadusel röstitud põrsast uuesti soojendada temperatuuril 180ºС, mida ma pidin tegema. Kuna külaliste kogunemise ajal tuli teda uuesti soojendada, oli ta juba omandanud lisa "pruuni" :-)

Edu sulle!

Koostisained

• 1 siga (mul on 4 kg)
• 3 spl oliiviõli

Marinaadi jaoks:

• 2 apelsini mahl ja koor
• 1 sidruni mahl ja koor
• 1 tl jahvatatud koriander
• 1 tl jahvatatud piment
• 1/2 tl jahvatatud nelk
• 1/4 tl jahvatatud muskaatpähkel
• 4 küüslauguküünt
• 2 tl kallis
• 2 spl soola

1) 1 päev enne imetava sea ettevalmistamist peske rümp hästi külma jooksva vee all. Patsuta paberrätikutega kuivaks ja aseta põrsas puhtasse prügikotti (minu jaoks oli 30 liitrit ideaalne) ja ahjuplaadile.

2) Sega kõik marinaadi koostisosad.

(Ära viska tsitrusvilju pärast mahla pressimist minema, vaid pane külmkappi, tulevad ikka kasuks). Vahusta kõik hästi ühtlaseks massiks.

3) Vala saadud marinaad põrsale, kõhuõõnt unustamata. Mässi siga tihedalt kotti, et kotti jääks võimalikult vähe õhku ja võimalikult suur osa rümba pinnast puutuks kokku marinaadiga. Lase 24 tundi jahedas (külmkapis, rõdul) marineerida. Maksimaalselt 48 tundi.

4) Pärast määratud aja möödumist eemaldage põrsas. Eemaldage marinaadikott, peske rümp külma jooksva vee all, kuivatage paberrätikutega, asetage ahjuplaadile või restile ja jätke 1 tund toatemperatuurile, kuni ahi soojeneb.

5) Kuumuta ahi 180 kraadini. Ahi peab pärast soovitud temperatuuri saavutamist veel 30 minutit eelsoojendama. See on oluline, et liha kuumtöötlemine algaks õigesti.

6) Aseta imesiga ahjuplaadile otse lamamisasendisse nagu fotol, täites kõhuõõne poolikutega pressitud tsitrusviljadega. Mähi kabjad, kõrvad ja koon ettevaatlikult fooliumiga, et need ära ei kõrbeks. Pintselda sea pind õhukese kihi oliiviõliga.

7) Asetage ettevalmistatud põrsas eelsoojendatud ahju, küpsetage 20 minutit, vähendage temperatuuri 160 ° C-ni ja küpsetage 40 minutit rümba kilogrammi kohta. Liha peaks hakkama kontide küljest lahti tõmbama ja pinnad korralikult pruuniks tõmbuma. Kohati võib pind mustaks minna, selle põhjuseks on mesi. Pole hullu, sellised mustad kohad ei maitse üldse kibedalt.

8) Võta valmis sealiha ahjust välja, kata fooliumiga ja jäta 30 minutiks "puhkama".

Serveeri ahjukartulitega, mida võib küpsetada koortes, taimeõlis või hanerasvas või isegi searasvas. Eelkeeda väikesed kartulid poolküpseks, pane kuumakindlasse nõusse, kalla peale valitud rasv, sool, pane 20 minutit enne küpsetamise lõppu sea all olevale riiulile ahju. Ja pärast põrsa ahjust väljavõtmist tõsta temperatuur 200 ᵒС peale ja küpseta lõpuni, kuni liha "puhkab".
Kuna külaliste kogunemise ajal tuli tema põrsast uuesti soojendada, oli ta juba omandanud lisa "pruuni" :-)

Röstitud põrsas sobib suurepäraselt õuna-sinepikastmega. Retsept .

Häid pühi!

Paljude unistus on proovida vähemalt korra noort siga, mis küpsetatakse ahjus tervikuna. See on väga õrn liha, mis sõna otseses mõttes sulab suus. Veelgi enam, kummalisel kombel on sellise põrsa lihal veidi piimjas maitse, kuid väärib märkimist, et see maitse pole absoluutselt pealetükkiv. Kuidas küpsetada siga ahjus? Räägime sellest täna!

Ja ei saa öelda, et see on väga suurejooneline roog, mis toimib piduliku laua suurepärase kaunistusena. Ja imemissiga on siga, kes on 3-4 kuud vana. Nii saab sellisest ahjus küpsetatavast sealihast imelist pehmet liha ja krõbedat koorikut. Seetõttu, kui soovite oma külalisi üllatada, õppige ahjus sea küpsetamist nii, et roog ei küpseks üle, vaid tuleks ka mahlane.

Põrsa ahjus küpsetamise retsept

1. Selleks, et otsustada, kuidas sea ahjus küpsetada, peate mõistma, milleks seda serveerite ja milliseid maitseaineid nendega kombineerida. Sellepärast peate ahju maitsva sealiha saamiseks valima õiged maitseained ja vürtsid.
2. Ideaalis, nagu ikka, sobivad jahvatatud must pipar, majoraan, köömned, sool, mesi ja sinep. Ideaalis võite sea küpsetamiseks ahjus kasutada absoluutselt mis tahes vürtse. Ahjus küpsetamiseks on väga oluline valmistada marinaad ja katta sellega põrsas seest. Soovi korral võid sea midagi täis toppida.
3. Marineeritud searümp tuleks mitmeks tunniks külmkappi saata. Ja seni, kuni siga marineerib, saate valmistada lisandit. Seega saab sea jaoks ahjus küpsetada absoluutselt kõike, tavalistest kartulitest kuni kastmega tatrani.
4. Marineeritud searümba ahjus küpsetamiseks võib selle lisandiga täita, katta meega ja mässida fooliumisse. Kõik see asetatakse eelsoojendatud ahju, kuni umbes 180 kraadi, ja peate fooliumisse valama veidi vett.
5. Niisiis küpseta siga ahjus, kuni teete kindlaks, et sees olev liha on valmis. Sõna otseses mõttes 10 minutit enne täielikku valmisolekut peate põrsa avama ja laskma koorikul pruunistuda. Seetõttu on soovitatav küpsetatud ja pruunistatud sealiha koheselt serveerida, kaunistatud maitsetaimede ja erinevate lisanditega.

Terve põrsa retsept

Kui te ei tea, kuidas tervet põrsast küpsetada, võib see tähendada ainult seda, et te pole kunagi varem sellist rooga valmistanud. Tasub teada, et searümba valmistamine võtab üsna palju aega ning küpsetusprotsessi enda kohta ei saa öelda, et see oleks kiire. Kuidas tervet põrsast süüa teha, on väga oluline küsimus.

Kui aga valida tervena küpsetamiseks seapoeg, kes on sõna otseses mõttes kolm-neli kuud vana ja pole veel “ema rinnast võõrdunud”, siis maitseb just ideaalne seapoegade roog. Ei saa öelda, et see on äärmiselt õrn liha, millel on märkamatu aroom ja piima maitse. Terve sea küpsetamise tulemusena saate igal juhul rikkaliku, õrnalt kreemja liha.

Kuidas küpsetada tervet põrsast?

Nagu juba märgitud, võib terve põrsa küpsetamine võtta palju aega. Ja maitsva roa valmistamiseks peate pühendama sellele natuke vaba aega. Seetõttu peaksite enne terve põrsa küpsetamise mõtlemist mõistma, millised etapid see roog selle valmistamisel läbib:

1. Terveks küpsetamiseks peate esialgu leidma noore sea. Tegelikult pole see just kõige lihtsam ülesanne, eriti kui sul pole kuskil laudas ringi jooksmas oma põrsast, keda pole kahju nii noorelt pidulauale saata. Samas pole ka noore põrsa korjuse turult lihtne leida, sest paljud eelistavad sea kasvatada ja alles siis selle liha müüa. Seetõttu on see peamine ülesanne.
2. Järgmisena peate alustama searümba töötlemist, et see tervena küpsetada. Selleks peate rümba põhjalikult pesema, puhastama kõik sisemused, pesema kõik sees hästi. Järgmiseks vabasta seakorjus kindlasti karvast, puhasta jalgevahe ja võid seda mitu tundi vees leotada.
3. Selle ajaga saad valmis marinaadi ja täidise (kui searümba midagi täis topid).
4. Marinaad kogu põrsa küpsetamiseks võib olla täiesti ükskõik milline, kuni tavalise majoneesi ja küüslauguni. Kuid väärib märkimist, et sellise suurepärase roa rüvetate lihtsalt banaalsete marinaadidega. Seetõttu näidake oma kujutlusvõimet, kasutage mis tahes vürtse ja oma lemmikvürtse, võite kasutada mett ja isegi kanget pruulitud kohvi, sidrunimahla ja tomatipastat. Mis puutub sea täidisesse, siis see võib olla ka absoluutselt kõike, alates tatrast seentega ja lõpetades kartulipudruga. Pidage lihtsalt meeles, et sea rümp tuleb täita valmistoodetega.
5. Järele jääb vaid kogu põrsa ettevalmistamise otsene protsess. Saatke oma põrsas eelsoojendatud ahju. Et kõrvad ja plaaster ei põleks, katke need fooliumiga.
6. Mõned inimesed eelistavad küpsetada searümpa fooliumis - ja see on väga mitmekülgne võimalus, kuna selles olev liha küpseb kiiremini, muutub õrnemaks, mahlasemaks ja kindlasti ei põle. Sõna otseses mõttes 30 minutit enne, kui põrsas on täielikult valmis, eemaldage sealihalt foolium, laske nahal roosakaks muutuda ja teie roog on valmis. Pidulaual võid serveerida terve sea, mis on kaunistatud värskete köögiviljade, ürtide ja muu heaga.

piimasea retsept

Kuidas imeda siga küpsetada, ei tea kõik kindlalt. Lõppude lõpuks valmistatakse seda roogi üsna harva. Kuid kui ees on puhkus ja soovite oma lähedastele ja sõpradele meeldivat maitsev ebatavaline roog laual rõõmustada, siis tutvuge selle retseptiga. Ja me räägime teile, kuidas imetavat siga küpsetada.

Koostis:

• imetav siga (3-5 kg);
• maks;
• porgand;
• kuivatatud aprikoosid;
• ploomid;
• oliivid;
• sinep;
• keefir (või hapupiim);
• majoraan;
• pipar;
• tüümian;
• küüslauk;
• või ja taimeõli.

Kuidas imeda siga küpsetada - ettevalmistus:

1. Enne sea küpsetamist peske see külmas vees ja kastke seejärel paariks minutiks keevasse vette. Kraapige harjased ettevaatlikult maha, et mitte kahjustada imetava sea nahka, ja kuivatage see.
2. Segage võrdsetes osades keefir, sinep ja mesi. Hõõru põrsast selle seguga. Sees hõõrumiseks kasutame mis tahes lõhnavaid ürte. Näiteks tüümian, majoraan. Keerame sea selili ja jätame 3-4 tunniks seisma.
3. Täidise valmistame ette, et küpsetada põrsast. Leota neere äädikaga külmas vees (1-1,5 tundi). Seejärel keeda maks, süda ja neerud soolaga maitsestatud vees (umbes 1 tund). Võtke need välja ja lõigake peeneks.
4. Ploomid ja kuivatatud aprikoosid pestakse ning leotatakse 30 minutit külmas vees. Kui oliivid on kivideta, võtke need välja. Seejärel lõikame kõik väikesteks tükkideks.
5. Porgand ja sibul imetava sea küpsetamiseks, peeneks lõigatud ja segatud maksa, oliivide, ploomide ja kuivatatud aprikoosidega. Soola ja lisa sellele segule tüümiani ja majoraani oksad.
6. Toome põrsa täis ja õmbleme kõhu paksude niididega kinni.
7. Purusta paar küüslauguküünt ning sega taimeõli ja meega. Määrige imetav siga selle seguga.
8. Võtame küpsetusplaadi ja laotame põrsa sellele, kõht maha. Pea paremaks küpsetamiseks võid hammaste vahele pista koorimata pähkli. Ja et plaaster, kabjad ja kõrvad ei söestuks, mähime need fooliumisse.
9. Kuumutame ahju temperatuurini 160-180 kraadi. Panime sinna seaga ahjuplaadi ja küpsetame umbes 2-3 tundi. Sel ajal paistab põrsast mahl välja. Kastke seda perioodiliselt selle mahlaga.
10. Kontrollime imetava sea valmisoleku astet. Kõige jämedama koha läbistame terava puupulgaga. Kui see on valmis, peaks voolama selge mahl.
11. Seade küpsetamise lõpus eemalda foolium ja tõsta ahju temperatuur 200 kraadini. Selle tulemusena muutub põrsas pruuniks.
12. Kui põrsas on valmis, võta see ahjust välja, eemalda niidid ja määri võiga. Nüüd on roog serveerimiseks valmis.

Paljudel rahvastel on pikka aega olnud tavaks pühadeks imeda sigu küpsetada. Imsea liha on ju eriti õrn, maitsev ja mahlane.

Tänapäeval avaneb enamikul linlastel harva võimalus seda maitsvat rooga proovida. Kuid kui teil on võimalus, proovige kindlasti imeda siga. Lisaks saate siga küpsetada tavalises ahjus.

Niisiis, alustame kokkamist!

Koostisained

Piimasea valmistamise retsept on väga lihtne. Selleks vajame:

• imetav siga (2,5-3 kg)
• hunnik sellerit
• 100 ml punast veini
• 2 spl. supilusikatäit sinepiseemneid
• 2 spl. supilusikatäit äädikat
• 2 spl. lusikad sojakastet
• oliiviõli
• kaneel (0,5 tl)
• paprika - 1 tl
• musta pipraterad
• näputäis kuiva basiilikut
• näputäis hakitud muskaatpähklit
• võid
• pipar ja sool maitse järgi.

Imetava sea küpsetamine ahjus

1. Sea küpsetamiseks peate esmalt valmistama marinaadi, mis leotab liha ja muudab selle mahlakaks, pehmeks ja lõhnavaks. Selleks jahvata uhmris musta pipraterad, muskaatpähkel, paprika ja kaneel.
Vürtsidele lisa sool ja sinepiseemned.

2. Tõsta uhmrist purustatud maitseained väikesesse kaussi ning vala peale punane vein, sojakaste ja äädikas.

3. Sega saadud segu korralikult läbi ja lase veidi tõmmata. Selle marinaadiga määrime põrsale.

4. Pese ja kuivata roogitud searümp põhjalikult. Tee seestpoolt terava noaga väikesed lõiked (kuid ära torga läbi!). Määri sea väljast ja seest rikkalikult marinaadiga.

5. Imetava sea sisse tuleb asetada sobiv klaaspurk või pudel, mis on eelnevalt toidukilesse pakitud. See aitab rümbal ahjus küpsetamise ajal oma kuju säilitada.

6. Pane sellerivarred ja marineeritud searümp sobiva suurusega ahjuvormi või vormi ning jäta 40 minutiks seisma, et sealiha oleks korralikult marinaadist läbi imbunud.

7. Tõsta marineeritud põrsas ahjuplaadile ja pane ahju, kus küpsetada 1,5 tundi temperatuuril 180-200 kraadi. Enne seda on soovitatav saba, kõrvad ja plaaster ohtralt võiga määrida ja fooliumisse mähkida, et need ära ei kõrbeks.

51325 7

"Kas põrsas on?" - sellise küsimusega pöördus Tšitšikov seisva naise poole.
- Seal on.
- Mädarõika ja hapukoorega?
- Mädarõika ja hapukoorega.
"Anna ta siia!"
"Surnud hinged" N. Gogol

Uusaasta ja jõulud on meie riigi kõige lemmikumad pühad ning iga koduperenaine soovib eristuda oma oskusega valmistada maitsvaid pühaderoogasid. Üks ilusamaid ja pidulikumaid uusaasta roogasid on terve küpsetatud siga. See roog on tüüpiline Vene, Gruusia, Itaalia, Hispaania ja paljudele teistele maailma köökidele. Vene köögi kohta on kõik selge, sead olid kuninglikul laual põhiline maiuspala: praetud maitsvaks krõbedaks koorikuks õun hambus. Kas teadsite, et Filipiinide pealinnas Manilas peetakse tervet praepanni toiduks. Seal on isegi eriline kvartal, mis on tuntud oma praesigade poolest. Seal paistavad poodide fassaadid tänavale, kus sigu müüakse nii tervelt kui ka juba portsjoniteks ja tükkideks lõigatud. Kõige huvitavam juhtub aga hoovides, kus tulevane maius valmib hiigelsuurtel varrastel. Temperatuurirežiimi eest hoolitseb eriline inimene, sarnane stokerile, visates suure labidaga õigel ajal sütt. Kuid see pole veel kõik.

Mereväes on komme tervitada laevu seapraega. Ühe versiooni järgi algas kõik nii ... "1942. aastal laaditi Polyarnõis merre üks allveelaevadest. Ja paadi komandör, kapten II auaste Utkin avastab, et nad ei laadinud leiba. Kell. seekord võtab uhke, pisut nii ülekaaluline baasi komandör kapten III auastme Modenko, kelle juurde komandör üles lendab, tal rindadest kinni ja ütleb: “Vasja, kuidas läheb, noh, jõulupuud, kerijad, meie mine merele, me ei pese, me ei habeme, uputame laevu, miinide alla, lennukite alla ja te ei saa korralikku sööki korraldada. Lepime kokku: kui ma võiduga tagasi tulen, on teil seapraad." Modenko kehitas õlgu ja ütles: "Noh, proovige." Nagu arvasite, naasis Utkin võiduga ja Modenko valmistas selleks seaprae. sellest ajast saadik kohtuda allveelaevadega luksusliku röstitud seaga.

Röstitud seapoeg on Filipiinidel suurepärane pulmakingitus. Siiski mitte ainult pulmad. Siin peetakse heaks vormiks röstitud põrsast haarata sugulastele külla, sünnipäevale ja isegi noortepeole minnes.

Vana-Venemaa eksisteerimise ajal pidasid meie kauged esivanemad põrsast parimaks roaks lihavõtte- ja jõululaua kaunistamiseks. Seaprae serveeriti eranditult lihavõttepühade hommiku- või jõuluõhtusöögiks ning usuti, et sea küpsetamine võiks usaldada vaid heale, kogenud kokale. Tänapäeval, pühade eel, müüakse piimasigu kõikjal - poes, turul ja suurkettidel, uusaastaturgudel. Parim on osta rümp tõestatud kohas. Hind sõltub sea vanusest, keskmiselt küsivad müüjad umbes 400-500 rubla kilogrammi kaalu eest.

Külmumata põrsast on palju lihtsam valida kui külmutatud põrsast. Tähelepanu tasub pöörata nahale, sellel ei tohiks olla sinikaid ja sinakaid laike, selle värvus peaks olema kreemjas või heleroosa, pind on puhas ja peaaegu sile. Sea lõhna on vaja nuusutada, müüjalt selle kohta küsima ei hakka, imesiga lõhnab nagu kõige värskem liha lõhn, väga peen, vaevumärgatav. Kauplustes tasub ennekõike tähelepanu pöörata etiketile, kus on kõik andmed – tapmiskuupäev, kõlblikkusaeg, tootja ja muidugi välimus.

Imepõrsaks nimetatakse 5-8 nädala vanust põrsast. Põrsaid toidetakse eranditult nende sünnitanud seaema piimaga. Noortel põrsastel on õrn, pehme, magus, valge liha, mille pärast neid hinnatakse. Imsea liha peetakse delikatessiks, sest imetava sea õrn dieetliha küllastab keha suurepäraselt kõigi peamiste toitainete, vitamiinide ja aminohapetega! Samas ei sisalda selline siga mingeid kahjulikke kemikaale, hormoone ja antibiootikume. Noorpõrsaste kaal on erinev, keskmiselt kaalub roogitud põrsas 5-7 kg. Piimasigade liha on kahvaturoosa värvusega, selles praktiliselt puuduvad kõvad veenid ja kilet. Liha sisaldab vähe rasva (kuni 3%), eristub mahlasuse ja õrna tekstuuri, meeldiva aroomi ja maitse poolest. Õigesti ja hästi küpsetatud imetava sealiha pealispind on mõnusalt krõbe ja lausa sulab suus.

Ahjus röstitud põrsas on kõige lihtsamini valmistatav röstitud põrsa retsept. Ahjus küpsetamiseks läheb vaja suurt kõrgete külgedega küpsetusplaati ja kuni 3-5 kg ​​kaaluvat põrsast ning kartuleid. Et mitte olla tühine, küpsetame jõulusea Segovia provintsist pärit Hispaania retsepti järgi. Teine siga tuleks ära kõrvetada mitte liiga kuuma keeva veega, noaga ettevaatlikult harjased maha kraapida, sikutada, saba sisselõike kaudu naha alla pista, puhastada, külma veega pesta ja salvrätikuga kuivatada. Vürtsidest vajame 4 küüslauguküünt, 1 tl. jäme sool, 1 tl. tüümian ja majoraan, 3 loorberilehte, 200 g värsket seapekki. Koori ja haki küüslauk väga peeneks. Sega peekoni, jämeda soola, tüümiani ja majoraaniga. Kuumuta ahi 150 kraadini. Selle seguga riivige meie ettevalmistatud siga, asetage siga ahjuplaadile, torgake jämeda nõela või kahvliga nahk ja pea ning hõõruge eelnevalt sulatatud searasvaga. Valage õrnalt klaas vett, ilma rümba puudutamata, pange loorberileht ja küpsetage põrsas umbes 1,5 tundi, sageli valades saadud mahla. Kui põrsas kaalub üle 4 kg, ärge unustage rümpa keerata, et see küpseks mõlemalt poolt ühtlaselt. Pärast selle aja möödumist tõsta ahju temperatuur 190 kraadini ja küpseta siga 20 minutit, kuni see on krõbe ja kuldpruun. Samal ajal pane ahjuplaadile tükeldatud kartulid, maitsesta eraldunud mahla ja vürtsidega ning küpseta koos rümbaga pehmeks.

Gruusia köök pakub meile sisikonna ja pähklitega täidetud sea retsepti. Võtke 1 põrsas sisikonnaga, 0,5 tassi kooritud kreeka pähkleid, 3 küüslauguküünt, 5 oksakest koriandri seemneid, 1 tl koriandri seemneid, 2 tl suneli humalat, punast pipart, kuivatatud soolaseid, estragon, must pipar, granaatõuna seemned, sool maitsta. Nõruta punase veini sarv. Sööge lõhnavat virsikut. Ja asuge asja kallale.
Sea soolestikku tuleb põhjalikult loputada jooksva veega. Väljast ja seest (keerake ümmarguse tikuga välja), hõõruge kaks korda soolaga, loputage uuesti, pühkige jahuga ja loputage uuesti. Joo klaas viinamarja chachat, mis ei ole tugevam kui 60 kraadi. Pärast seda pange sea sooled kastrulisse, valage külma veega. Laske keema tõusta ja tühjendage vesi. Lisage soolestikku süda, kops, maks, neerud, põrn. Valage see kõik keedetud veega ja keetke poolküpseks. Seejärel haki kõik sisemused peeneks, lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart, purustatud koriandrohelist (seemned on parem), punast pipart, soola, peeneks hakitud estragonit, suneli humalat, lisa purustatud kooritud kreeka pähklid ja sega kõik läbi.
Nüüd toome terve põrsa (koos pea ja jalgadega, roogitud ja pestud, kergelt soolaga nii väljast kui seest üle puistatud) küpsenud hakklihaga, õmbleme karmi niidiga augu kokku ja prae ahjuplaadil või vardas, kuni see on täielikult küpsenud. Praadimise ajal on vaja põrsast õliga määrida ja jälgida kuldse kooriku teket. Sea valmisoleku kindlakstegemiseks torgake kokanõelaga läbi ja kui liha on valmis, siis siseneb nõel kergesti ja ühtlaselt ning tekkiv mahl on läbipaistev.

Kui teil on võimalus sülitada põrsast, kasutage seda kindlasti - teie ja teie külalised saavad pidulauale uskumatu vaatepildi ja maiuse. Imetavale seale läheb vaja 1 rümp, soola 2 tl. iga kg põrsa kohta küüslauk 1 pea, must jahvatatud pipar.
Haki küüslauk. Pese roogitud siga, kuivata, hõõru seest ja väljast soola, pipra ja peenestatud küüslauguga. Mähi põrsas toidukilesse ja pane üleöö külmkappi. Süütage tuli, pange valmis söed ahju ja riputage siga sülge peale, kui olete küüslaugu nahalt koorinud. Jalad tuleks traadiga keha külge siduda, kõrvad ja nikkel katta fooliumiga. Valmistage ette pudel vett, et kustutada leegid, mis võivad aeg-ajalt tilkuvast rasvast tekkida. Kõigepealt tuleks sülg kõrgemale seada, siis, kui kuumus veidi vaibub, võib põrsa alla lasta. Põrsas kaaluga 5 kg. valmistamiseks kulub umbes 3,5 tundi. Iga tund tuleb välja visata uus portsjon põlevat sütt ja pidevalt põrsaga sülitada, et see oleks ühtlaselt röstitud. 30 minutit enne praadimise lõppu võib põrsa õliga määrida, nahk muutub sellest kuldseks ja krõbedaks ning hakkab kohe põrsast sageli pöörlema, sest. õli põleb kiiresti. Valmisolekut kontrollitakse tavapärasel viisil. Kui selge mahl paistab silma ja nuga siseneb ilma suurema vaevata, on põrsas valmis.

Ja loomulikult ei saa me oma lugu lõpetada ilma tatratäidisega seatäidisega retseptita. Selle valmistamiseks läheb vaja 1 siga, 1 liiter piima, 1 klaas tatart, 100 g rosinaid, 3 spl. l. tomatipüree, 2 õuna, 2 paprikat, 2 sibulat, sool, pipar, 30 g võid.
Siga tuleb puhastada, pesta ja 7-8 tundi piimas leotada. Valmista täidis: lõika köögiviljad ja puuviljad kuubikuteks, sega rosinate ja teraviljadega, maitse järgi soola ja pipraga. topi segu kõhtu ja vala sinna 1 klaas tomatipüreega segatud vett. Õmble kõht kinni ja hõõru põrsast maitse järgi soola ja pipraga. Tõsta oliiviõliga määritud ahjuplaadile ja nirista põrsale. Pane ettevalmistatud rümp eelsoojendatud ahju ja küpseta 3-3,5 tundi 200 kraadi juures. Et kõrvad ära ei põleks, tuleks neile munakoored peale panna või otsad paksu tainaga määrida. Serveeri siga kandikul koos köögiviljade, ürtide ja puuviljadega.

Artikkel koostatud Natalja Petrova, spetsiaalselt saidi jaoks
Fotod: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol