Taimetoidu piparkoogi retsept. Vegan piparkoogimaja

Puhtalt taimetoidu koostisosadega paastuaja meega piparkoogid on oma maitse poolest hämmastavad. Nende piparkookide glasuur ei vaja üldse mune, kuid oma konsistentsilt on see väga sarnane tavalise munaglasuuriga. Siin pole ka piimatooteid, kuid maitse ei jää klassikalistele piparkookidele alla.

Mida on vaja paastuaja piparkookide jaoks

Venemaal nimetati piparkooke “meeleivaks” ja see ilmus menüüsse millalgi 9. sajandil. Siis oli see rukkijahu segu mee ja marjamahlaga ning mesi piparkookides moodustas peaaegu poole kõigist koostisosadest.

Paastuaja piparkookide jaoks vajame:
Testi jaoks:

3 tk nelki
1 spl. koriander 1 spl. riivitud juur
½ tl. kaneeli
3 tk vürtspipart
näputäis soola
125 g suhkrut
125 g mett
100 g vett
350 jahu
1 tl sooda

Glasuuri jaoks:

120 ml kikerherne keetmist
160 g suhkrupulbrit
Geelvärvid

Siin kasutatavad Americolori värvained on Teal ja Red Red. Neid saab hõlpsasti osta kondiitritoodete veebisaitidelt.

Kuidas teha paastuaja meega piparkooke

Ettevalmistus

Jahvata uhmris kõik maitseained ja riivi ingver peenele riivile.
Sulata suhkur potis kuni karamelli moodustumiseni, lisa kuum vesi ja sega, kuni karamell on vees täielikult lahustunud.
Lisa mesi, kuumuta esimese keemiseni, lisa maitseained, sega ja kata kaanega7 Lase mee segul jahtuda.
Sõeluge jahu ja sooda kaussi, valage mesisegu ja sõtke tainas.
Mässi tainas kotti ja jäta üleöö või päevaks külmkappi seisma.
Rulli tainas lahti, puista pind jahuga üle. Lõika piparkoogid välja ja aseta paberiga kaetud ahjuplaadile.
Pintselda küpsised veega ja jäta 10 minutiks, seejärel küpseta 180 kraadi juures 20 minutit või kuni kuldpruunini.

Valmistage glasuur:

Keeda kikerhernevett, kuni maht väheneb kolm korda, jahuta.
Vahusta kikerhernevesi, lisades järk-järgult tuhksuhkrut, kuni moodustuvad tugevad piigid.

Lisage värvaineid, värvige piparkoogid paberkorneti või lukuga koti abil.
Jätke piparkoogid täielikult kuivama.

13. sajandil nimetati piparkookide küpsetajaid “piparkoogitegijateks” – amet oli pärilik ja anti edasi põlvest põlve. Teostusviisi, vormi ja vürtside koostise järgi võis kindlaks teha, kust maius pärineb.

Neid vegan piparkooke on lõbus küpsetada ja kaunistada koos rühma või perega. Neid saab pakkida ja sõpradele ja perele kinkida ning kui augud ette teha, saab need kuusele kaunistuseks riputada.

Retsept (16 piparkoogi jaoks, saab hõlpsasti kahekordistada)
Klaas = 250 ml

1/3 tassi taimeõli
3/4 tassi suhkrut
1/4 tassi musta melassi
1/4 tassi sojapiima

2 tassi jahu
1/2 tl. sooda
1/2 tl. küpsetuspulber
1/4 tl. soola

vürtsid:
1/2 teelusikatäit jahvatatud nelki, kaneeli ja muskaatpähklit
1 1/2 tl. jahvatatud kuivatatud ingver

glasuuri jaoks:
1 tass tuhksuhkrut
~ 1/4 tassi sojapiima

1. Sega suures kausis või ja suhkur. Lisa melass ja sojapiim, sega korralikult läbi.
2. Lisage kuivained järk-järgult kaussi koos vedelikuga, samal ajal segades.
3. Segage tainas hästi, see peaks olema paks ja tihe. Vormi tainast pall, suru veidi lapikuks, mässi kilesse ja pane vähemalt tunniks külmkappi. Taigna võib ette valmistada, isegi 3 päeva ette. Aga külm peab olema!
4. Kuumuta ahi 175 kraadini C. Vooderda küpsetusplaadid pärgamendiga.
5. Rulli tainas umbes poole cm (5 mm) paksuseks. Võite selle rullida jahuga ülepuistatud lauale või veelgi lihtsamalt - pärgamendile. Seejärel, kui tainas läheb rullimise ajal kuumaks, võid selle mõneks minutiks otse rullitud kujul sügavkülma panna – see teeb lõikamise palju lihtsamaks.
6. Nüüd tuleb lõbus osa – küpsiste välja lõikamine! Sel eesmärgil kasutatakse ostetud vorme meeste, jõulupuude jms kujul. Eemaldage tainas oma pannide ümbert ja tõstke ettevaatlikult spaatliga küpsetusplaadile (siit saate aru, kui oluline on külm tainas). Vormi ülejäänud osa uuesti ja rulli lahti.
7. Kui soovid seda kaunistusena kasutada, siis tee inimeste pea kohal olevatesse piparkookidesse augud.
8. Küpsetage 10-15 minutit, olenevalt teie pliidi kalibreerimisest. Piparkoogid peaksid olema pealt kuivad, kuid pehmed ja mitte kõrbenud. Jahtudes kõvenevad.
9. Kui võtad piparkoogid ahjust välja, on kõige parem need restile tõsta. Siis nad jahtuvad ja altpoolt ei higista. Kui teil pole küpsetusresti, peate siin olema loominguline.
10. Kui piparkoogid on jahtunud, võib neid kaunistada glasuurmustritega. Glasuuri on lihtne valmistada – sega tuhksuhkrut väikese koguse sojapiimaga, kuni see on hambapasta konsistentsiga. Soovi korral saab värvainete lisamisega teha nii valget kui ka värvilist glasuuri. Võite ka šokolaadi sulatada. Glasuuri või šokolaadi võid lihtsalt väikesesse kotti panna, siduda/sulgeda (siin tulevad kasuks mini Ziploc’id), koti nurk ära lõigata (minimaalselt ei tohi läbimõõt olla üle paari millimeetri). Seejärel saate oma väikseid inimesi otse kotiga kaunistada.

Mida seostate uue aastaga? Lumi, jõulupuud, pärjad, melu... Ilmselt olen ma sellepärast toidublogija, sest minu jaoks on õdusad aastavahetused lihtsalt mõeldamatud ilma lõhnavate piparkookide, piparkookide ja kõige krooniks piparkookideta maja. Seetõttu jagan teiega hea meelega oma vegan piparkoogitaina ja glasuuri retsepti.

Taigna retsept

Koostis:

Täisterajahu (nisu) 5 spl

Taimeõli ¾ spl

Melass 1 spl (võid selle maitse järgi asendada paksu siirupiga)

Linamuna 3 tk (3 spl jahvatatud lina + 9 spl kuuma vett)

Vesi ½ tassi

Vürtsid “kuiv parfüüm” 3 tl. (retsept allpool)

Soda 1 tl

Melass on orgaaniline must melass. Seda peetakse väga kasulikuks magusaineks, kuna see on rikas kaltsiumi ja raua poolest ning on üldiselt inimestele kahjutu. Võid selle asendada paksu siirupi või meega ning taignale sama tumeda värvi andmiseks lisa kakaopulbrit.

Sõtku tainas korralikult läbi, aseta õhukindlasse anumasse või kotti ja hoia üleöö külmkapis.

Enne küpsetamist võtke see umbes 20-30 minutiks välja, et tainas veidi soojeneks.

Rulli kiht lahti ja lõika sellest eelnevalt ettevalmistatud mustrite järgi välja maja detailid. Malle leiate Internetist või veelgi parem - joonistage need ise.

Küpseta 180°C juures 5-20 minutit. Aeg oleneb figuuride suurusest.

Eemaldage valmis piparkoogid ettevaatlikult küpsetusplaadilt ja asetage need tasasele pinnale. Need on alguses pehmed ja haprad, kuid muutuvad jahtudes tugevamaks.

Pärast seda võite hakata maja kokku panema. Osade kooshoidmiseks ja maja kaunistamiseks on vaja head tuhksuhkrut.

Glasuuri retsept

Koostis:

Aquafaba 150 ml (kikerhernepuljong)

Suhkur n/r 250-300g

Sidrunimahl 1 spl

Aquafaba on puljong, mis jääb üle kikerherneste keetmisest või vedelik konserveeritud kikerhernepurgist. Kõrge valgu- ja tärklisesisalduse tõttu võib aquafaba olla otsene munavalge asendaja. See retsept nõuab rikkalikku tumekollast aquafabat, nii et peate võib-olla seda senini keetma.

Muutke suhkur kohviveski abil pulbriks.

Vahusta aquafaba mikseriga suurel kiirusel, kuni moodustuvad tugevad tipud, lisa sidrunimahl ja seejärel järk-järgult tuhksuhkur (mitte rohkem kui 50 g korraga). Jätka vahustamist ja suhkru lisamist, kuni see on vajalik. Valmis glasuur peaks olema paks, kuid elastne.

Ja väike saladus - "Kuiv parfüüm" vürtside segust

See segu on tõeline talvine must-have igasse kööki. Sellised parfüümid lisavad küpsetistele (ja mitte ainult) uskumatut lõhna ning loovad teie kodus hubase atmosfääri parimate hygge traditsioonide kohaselt.

Koostis:

Kaneel 20 g

Nelk 6 g

Kardemon 4 g

Ingver 4 g

Muskaatpähkel 2 g

Pipar 2 g

Tähtaniis 2g

Ma võtan enamiku vürtsidest tervelt, seega kasutan kaalu ja kohviveski. Muskaatpähklit on mugav jahvatada peene riiviga. Jahvatatud vürtse võib arvestada kiirusega ~2g 1tl kohta. Sega kõik läbi ja säilita õhukindlas klaasanumas.

Jõulud näevad välja nagu polüfooniline värvikirev laat, kus naeratavad, tegevusetud linnainimesed hulguvad kommikandikute, mänguasjade, kootud mütside ja kuuma veini vahel, kohtuvad sõpradega, naeravad rõõmsalt ja tantsivad keset platsi, et mitte ära külmuda...

Ja jõulud tunduvad katsudes pehmed, nagu udukinnas, millest tõmbavad ja kutsuvad lumememme ehitama... Jõulud maitsevad nagu see vürtsikas, mis valatakse termosest pabertopsi, soojendades külmunud sõrmi. ..

Noh, jõulud lõhnavad sulalume, märja villa, mee, kaneeli ja ingveri järele. Sest piparkooke küpsetavad kõik. Aga meie? Meie ka, meie ka.

Jõulupiparkookide jaoks vajame:

2 tassi jahu;
100 grammi võid;
2/3 tassi suhkrut;
2 spl. piim (ja natuke rohkem);
2 spl. mesi;
1 tl riivitud ingver;
1 tl sooda;
1 tl kaneeli.

Piparkoogi külmutamise koostisosad:

1 spl. tuhksuhkur;
paar tilka sidrunimahla.

Oh, aga helid? Täiesti unustasin... Aga jõulud helisevad kelladest ja upuvad vanade heade jõulumeloodiate helidesse. Kas küpsetame ja laulame? Kindlasti!

Bob Dylanile kaasa lauldes sõelume esimese asjana jahu suurde tassi.

Nüüd lisa jahule kõik ülejäänud taigna koostisosad: sooda, suhkur, kaneel, peeneks riivitud ingverijuur, või, mesi ja piim.

Alustame piparkoogitaina sõtkumisega. Seda tuleb sõtkuda vähemalt kümme minutit, et see muutuks murenevast ja pidevalt puruks lagunevast elastseks ja õliseks, mille saab kergesti palliks veeretada ja 10-15 minutiks üksi jätta (aga mitte rohkem!).

Mida me veel laulame? Kuidas oleks Rockin' Around Christmas Tree'iga? Selle all on lihtsalt hea meie piparkoogitainast rullida kihiks, mitte liiga õhukeseks, mitte liiga paksuks (umbes 5-7 mm paksuseks). Ja seejärel kasutage vorme, et lõigata välja jõulupuud, tähed, pallid – mis tahes kujundid, mis sobivad sündmusega.

Kuumuta ahi 170°C-ni. Vooderda küpsetusplaat fooliumi või küpsetuspaberiga, määri õliga ning seejärel aseta vormitud pühade-piparkoogid ahjuplaadile üksteisest eemale - need paisuvad! Ja määri igaüks pealt kergelt piimaga.

Panime küpsetusplaadi koos jõulupiparkookidega ahju, aga ära lõdvestu. Sest sõna otseses mõttes 5-7 minuti pärast on nad valmis - midagi sellist:

Kata ahjuplaat pooleks volditud rätikuga, lase piparkookidel jahtuda ja tõsta teine portsu ahju (üks küpsetusplaat ei sobi :))

Valmis piparkookidele pidulikuma ilme andmiseks valmista sidruniglasuur. Seda tegime juba küpsetamisel: pigista lusikatäis tuhksuhkrusse 3-4 tilka sidrunimahla ja sega. Paks? Veel üks tilk mahla! Vedelik? Veel üks näputäis pulbrit!

On aeg laulda üks imeline laste ja mõõdukalt meditatiivne laul 12 jõulupäevast ning selle rahuliku viisi saatel maalida kogu oma fantaasiat kasutades piparkoogitähed ja jõulupuud. Tundub, et mu kujutlusvõime võttis vaba päeva, värvisin paar piparkooki ja loobusin sellest :)

Või äkki tahtsin lihtsalt kiirelt teed juua magusate jõulupiparkookidega? Kes teab...

Muide, see on tainas, mida kasutatakse kuulsate piparkoogimajade küpsetamiseks. Kui te pole nii laisk laisk nagu mina, siis saate taignast lihtsalt kõik osad välja lõigata, küpsetada, kokku panna, kaunistada ja oma perele terve maja kinkida. See võib olla väike ja piparkook, aga nii ilus!

Noh, neil lugejatel, kes avavad selle retsepti ammu enne või pärast jõule, ei soovita ma alla anda ja seda asja tahaplaanile jätta. Küpseta täna piparkooke ja nautige häid jõule nagu Ella Fitzgerald. Head isu ja häid jõule!

Raskusaste: lihtne

Mida vajate:

granuleeritud suhkur - 1 tass
kuum vesi - 100 ml
päevalilleõli - 4 spl. lusikad
nisu- või rukkijahu - 2,5 tassi
1 tl küpsetuspulber

1 samm

Sega sügavas kausis jahu küpsetuspulbriga.
Võid võtta nii peeneks jahvatatud nisu/rukkijahu (see on kõige kergem ja puhtaim, kuid kehale kõige vähem kasulik) kui ka jämedalt jahvatatud või täisjahu – seda tüüpi jahu on jämedam ja tumedam, kuid sisaldab palju vajalikke vitamiine ja kiudaineid. keha jaoks.
Kui sööd peamiselt rafineeritud toite (valge suhkur, valge riis, sai, rafineeritud õli), siis tasub eelistada täisterajahu.

2. samm

Nüüd keedame siirupit.
Selleks sega paksuseinalises kastrulis juba kuumutatud vesi suhkruga ja aseta madalale tulele. Aeg-ajalt segades lase keema tõusta ja oodake veel kolmkümmend sekundit, seejärel eemaldage pann ja laske siirupil jahtuda.
Te ei pea seda liiga kaua hoidma, peaasi, et suhkur oleks täielikult lahustunud.

3. samm

Lisa küpsetuspulbriga jahule neli supilusikatäit päevalilleõli. Soovi korral võid segule lisada kaneeli, kakaod või jahvatatud ingverit, et tulevastele küpsetistele eriline maitse ja lõhn lisada.
Kohe, ilma võid segamata, vala siirup jahu hulka. Nüüd sõtku ettevaatlikult tainas, mis ei tohiks olla liiga jäik. See kleepub kergelt käte külge.
Taignatükk tuleb keerata toidukilesse ja panna 20 minutiks sügavkülma.

Pärast määratud aja möödumist võtame taigna välja ja vormime sellest kreeka pähklist veidi suuremad pallid (kuigi sel juhul pole suurus oluline - piparkoogid küpsevad olenemata suurusest väga kiiresti). Asetage tükid võiga määritud ahjuplaadile. Iga pall tuleb pealt veidi lapikuks teha (kui soovid pehmete piparkookide asemel krõbedaid küpsiseid, võid need kõvemini lahti rullida ja veidi kauem küpsetada).

Pane küpsetusplaat ahju ja küpseta 8-10 minutit 180 kraadi juures.
Kui sulle tundub, et piparkoogid on liiga pehmed ja neid tuleb kauem käes hoida, siis ära tee seda! Need on juba valmis, sellest saad aru, kui piparkoogid on jahtunud ja saad proovida.

piparmündi piparkookide saamiseks võid siirupile lisada paar tilka piparmündiessentsi või ühe tilga piparmündi eeterlikku õli