Millisest kalast valmistatakse Worcestershire'i kastet? Worcestershire'i kaste - parimad retseptid

Worcestershire'i kaste on imeline looduslikel koostisosadel põhinev lisand, mis sobib ideaalselt liha- ja mõne muu toidu kõrvale. Kust see pärit on, millest see koosneb ja kuidas seda valmistada, saate teada artiklist.

Worcestershire'i kaste on magushapu, kergelt vürtsika maitsega. Lisandi värvus on tumepruun, konsistentsilt üsna vedel.

Kastme koostis võib esmapilgul veider tunduda, sest sisaldab tooteid, mida teoreetiliselt omavahel kombineerida ei tohiks. Kuid just need muudavad maitse nii rikkalikuks ja huvitavaks.

Kastme klassikaline versioon sisaldab ligikaudu järgmisi komponente:

• küüslauk;
• seller;
• ingver;
• muskaatpähkel;
• anšoovised;
• šalottsibul;
• mädarõigas;
• aspic;
• sool;
• melass;
• karri;
• loorberileht;
• tamarind;
• must pipar;
• asafoetida;
• vesi;
• Tšiili;
• sidrunimahl.

Kuid see pole kaugeltki täielik loetelu ega ole täiesti täpne, sest tegelik retsept pole kellelegi teada, välja arvatud tootjad ise.

Vaid mõnest tilgast sellest lisandist piisab, et parandada roa maitset ja oluliselt parandada aroomi.

Välimuse ajalugu

Esmakordselt mainiti kastet 170 aastat tagasi. Inglismaale naastes arvas lord Sandy, et riigis on väga mahedad toidud, ja palkas maitseaine valmistamiseks kaks apteekrit ning tal oli juba kirja pandud retsept.

Kahjuks valmistas tulemus kõigile suure pettumuse, pangad pandi mitmeks aastaks unustusse. Ja peale seda aega viisime uuesti degusteerimise läbi ja olime meeldivalt üllatunud, kui maitsev kaste oli.

Arvatakse, et selle retsept on siiani salajane ning tõelise Worcestershire’i kastme valmistamiseks kulub kolm aastat ja kolm kuud.

Milliste roogadega see sobib?

Üldiselt sobib see kaste ideaalselt kuulsasse Caesari salatisse ja seda tuleb lisada ka originaalsele Bloody Mary kokteilile. Ilma selle maitsestamiseta kaotavad toidud lihtsalt oma võlu ja ainulaadse maitse.

Kuid kuna inglise köök ei saa kiidelda mitmekesisuse ja pikantsusega, hakati kastet lisama teistele toodetele. Seda lisatakse peaaegu kõikidele liharoogadele, nagu rostbiif, praad või hautis.

See sobib suurepäraselt kalamarinaadiks, erinevateks eelroogadeks ja isegi võileibadeks. Köögiviljasalatid ja vormiroad ei saa ilma selleta läbi, sest see on suurepärane alternatiiv kahjulikule majoneesile või hapukoorele.

Lisaks ei katkesta kaste toote enda maitset, vaid rõhutab seda ainult soodsalt. Enamasti lisatakse seda väga vähe, kuna maitseaine on väga kontsentreeritud ja seda kasutatakse koos sojakastme, Tabasco, oliiviõli ja muude vürtsidega.

Millega saab kastet asendada?

Nüüd leiate Worcestershire'i kastme peaaegu igast supermarketist ja selle hind pole liiga kõrge. Kui soovid originaalretsepti järgi proovida, siis otsi Lea&Perrinsi nimeline tootja.

Ja kui teatud koostisosade puudumise tõttu pole võimalik kodus osta ja süüa teha, mis, muide, on väga eksootilised, on paljud muidugi huvitatud sellest, mis kastet asendada saab.

Kahjuks on selle maitseaine täielikku analoogi võimatu leida;

Kastme asemel kasutatakse tavaliselt palsamiäädikat, äädika segu mereandidega ja sobivaid maitseaineid.

Kuidas teha klassikalist Worcestershire'i kastet

Kui teid ei hirmuta selle vürtsika ja ebatavalise kastme tohutu koostisosade loend, võite proovida teha päris hea alternatiivi.

Pange tähele, et see retsept on originaalile võimalikult lähedane, kuid see ei maitse siiski täpselt sama. Täpse koopia saamiseks vajate eritingimusi, palju aega ja tammevaate, seega on parem Worcestershire'i kaste valmistada lihtsustatud versioonis.

Täielik nimekiri toodetest

Alustamiseks varuge kõike, mida vajate:

• meresool;
• 100 grammi suhkrut;
• pool kaneelipulka;
• kaks küüslauguküünt;
• 125 milliliitrit vett;
• üks väike lusikas jahvatatud ja musta pipraterad;
• 0,5 liitrit äädikat 9%;
• üks keskmise suurusega sibul;
• pool klaasi sojakastet;
• üks väike ingveri juur;
• väike lusikas nelgi õiepungi;
• kaks suurt lusikatäit tamarindipastat;
• üks anšoovis;
• pool lusikatäit karrit ja kardemoni;
• veerand lusikatäit punast pipart.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. Koori sibul, loputa ja vala peale määratud kogus äädikat, jäta pooleks tunniks marineeruma ja alles siis lõika kuubikuteks.
2. Haki küüslauk mis tahes sobival viisil ja piserda ka kergelt äädikaga.
3. Valmistage marlikott ja asetage sinna sibul, küüslauk ja kõik nimekirjas olevad vürtsid peale karri. Seo kõvasti kinni, et kotist midagi välja ei kukuks.
4. Valage äädikas sügavasse kastrulisse, lisage suhkur, tamarindipasta, sojakaste ja segage saadud segu väga põhjalikult, seejärel asetage pliidile ja keerake kõrgele kuumusele.
5. Asetage maitseainete kott sellesse massi ja niipea, kui sisu hakkab keema, keerake kuumus minimaalseks ja küpseta kõike umbes 45 minutit.
6. Haki anšoovis väga peeneks, sega soola, karri ja veega. Paneme kõik selle pärast nõutava küpsetusaja möödumist pannile ja eemaldame anuma koheselt tulelt.
7. Saadud kallame sobivasse klaaspurki, unustamata sinna panna vürtsikotti ja katta anum ettevaatlikult.
8. Pärast tulevase kastme täielikku jahtumist viige see külmkappi.
9. Seal peab purk seisma kaks nädalat ja iga päev tuleb kott sellest välja võtta, välja pigistada, sisu segada ja uuesti sulgeda.
10. Neljateistkümne päeva pärast on kaste valmis. Me eemaldame koti ja viskame seda ära. Ja vala saadud maitseaine väikestesse plastpudelitesse või purkidesse. On soovitav, et mahutid ei oleks läbipaistvad, vaid tumenenud.

Worcestershire'i kaste toodeti esmakordselt Inglismaal, valmistasid apteekrid Lee ja Perrins tol ajal Briti impeeriumile kuulunud Indiast toodud retseptide järgi. Olles seda kastet esimest korda valmistanud, ei meeldinud apteekritele selle maitse, kuid puhtjuhuslikult nad tünni välja ei visanud ja mõne aja pärast jäi see neile uuesti silma. Otsustasime kastet uuesti proovida ja selle maitse ületas kõik ootused.

1838. aastal toodi kaste jaemüügisse Worcestershire'i kastme nime all samanimelise maakonna auks. Juba müügi algusest peale sai kaste elanikkonna seas väga populaarseks.

Klassikaliselt Worcestershire'i kastme koostis sisaldab mitut sorti äädikat, melassi, suhkrut, soola, anšoovist, tamarindi ekstrakti, sibulat, küüslauku ja vürtse, mille täpset koostist hoitakse saladuses. See kaste on veidi kergem kui sojakaste ning selle maitse ja aroom on piisavalt delikaatsed, et toote maitset mitte katkestada, vaid seda rõhutada - Worcestershire'i kastet kasutatakse ju peamiselt mitte kastmena, vaid vedela maitseainena.

Worcestershire'i kaste on vürtsikas ja väga kontsentreeritud maitsega ning on Inglismaal kõige levinum maitseaine. Kaste on toodetud tööstuslikus mastaabis. Kasutatakse Worcestershire'i kastet inglise rahvusköögis hautatud ja praetud liharoogadele, maitsestatakse rostbiifi, hautise, peekoni ja munapudruga, isegi võileivad suupistelaudades ja -batoonides, samuti sobib see suurepäraselt keedetud ja praetud kala kõrvale. Worcestershire'i kaste sisaldub paljude klassikaliste roogade retseptides, millest kuulsaim on Caesari salat (originaalretseptis oli Worcestershire) - aga ka kokteilid. Näiteks “Bloody Mary” tehakse meil sageli ilma Worcestershire’ita, aga korralikus baaris lisavad nad seda kastet kindlasti.

Muidu on Worcestershire’i kastme kasutamisel peamine mõõdukus: roale erilise aroomi andmiseks ja maitse täiustamiseks piisab paarist tilgast ning rohkem polegi sellest kastmest vaja.

Siin on üks Worcestershire'i kastme valmistamise retsept.

0,5 spl. vesi.

Haki sibul, küüslauk, ingveririsoom ja anšoovis. Mähi sibul, küüslauk, sinep, punane ja must pipar, kaneel, nelk, ingver ja kardemon paksu marli kotti ning seo kinni. Asetage see vürtsikott pannile, lisage suhkur ja tamarindi viljaliha, lisage äädikas ja sojakaste. Kuumuta see kõik keemiseni ja jäta 40 minutiks madalale kuumusele. Eraldi sega sool, vesi, karri, anšoovised ja vala koos kastmega pannile. Seejärel tõsta kaste tulelt ja vala see koos maitseainete kotiga klaaspurki, sulge kaas korralikult ja aseta külmkappi. Sega kastet aeg-ajalt ja pigista vürtsikott välja. Kahe nädala pärast tuleks kott minema visata ja valmis kaste pudelitesse villida. Kaste säilib kõige paremini külmkapis. ja loksutage enne kasutamist.

Worcestershire'i kaste ehk Worcestershire'i kaste on kääritatud vedel maitseaine, mille on loonud näiliselt sobimatutest koostisosadest keemikud John Willie Lea ja William Henry Perrins, Lea & Perrinsi asutajad. Kastme valmistamiseks kasutatud anšooviseid kääritatakse äädikas 18 kuud, enne kui need segatakse ja villitakse Worcesteris, kus täpne retsept on siiani väga hoolikalt varjatud saladus.

Selles artiklis vaatleme kastme loomise ajalugu, selle koostist, eeliseid ja kahjusid, kalorisisaldust, variatsioone, aga ka erinevaid roogasid, millele seda lisatakse.

Loomise ajalugu

Kääritatud kalakaste nimega garum oli kreeka-rooma köögi ja Rooma impeeriumi Vahemere majanduse põhitoode. Sarnaste kääritatud anšooviskastmete kasutamine Euroopas ulatub 17. sajandisse.

Algse Worcestershire'i kastme retsepti päritolu on siiani ebaselge. Pakendil oli algselt kirjas, et kaste pärineb "maakonna aadliku retsepti järgi". Ettevõtte asutajad väitsid ka, et üks lord Marcus Sandys, endine Bengali kuberner, kes naasis Indiast koos East India Companyga 1830. aastatel, tellis neil spetsiaalse kastme retsepti uuesti luua. Kirjanik Brian Keogh jõudis aga Midland Roadi tehase 100. aastapäeva tähistamiseks oma eraviisiliselt avaldatud Lea & Perrinsi ajaloos järeldusele, et ükski lord Sandys pole kunagi olnud Bengali kuberner ega, mis puudutab mingeid andmeid, kunagi Indias.

Samuti on olemas versioon teatud kapten Henry Lewis Edwardi (1788-1866) kohta, kes oli Napoleoni sõdade veteran ja teenis Carmarthenshire'i aseleitnandina. Arvatakse, et just tema tõi retsepti pärast India-reisi koju.

Tänapäeval arvatakse, et Lee ja Perrins proovisid esimest korda kastet valmistada 1830. aastatel, kuid see ei olnud nende maitse ja jäeti nende apteegi keldrisse ning unustati siis sootuks. Alles siis, kui kastmevaadid avastati ja avati mitu kuud hiljem, oli kastme maitse paranenud, pehmenenud ja muutunud sarnaseks praeguse Worcestershire'i kastmega.

Ettevõte Lea & Perrins ise asutati 1837. aastal ja on jätkuvalt selle kastme valmistamisel maailma juhtiv kaubamärk. 1838. aastal avaldati laiemale avalikkusele esimesed pudelid Lea & Perrins Worcestershire'i kastet.

Ülemkohus otsustas 26. juulil 1876, et kaubamärgil Lea & Perrins ei olnud õigust nimele "Worcestershire Sauce" ja seetõttu ei saanud see olla kaubamärk. Ettevõte väidab, et nende kaste on originaal, kuid teised kaubamärgid pakuvad sarnaseid retsepte.

16. oktoobril 1897 viis Lea & Perrins kastme tootmise oma apteegist Worcesteri tehasesse Midland Roadil, kus seda toodetakse siiani. Tehas toodab valmispudeleid sisemüügiks ja kontsentraati välismaale villimiseks.

Rakendus

Milleks Worcestershire'i kastet kasutatakse? See on spetsiifilise maitse ja aroomiga komplekstoode. Seda kasutatakse sageli retseptides erinevate roogade ja jookide täiustamiseks.

Näiteks on see koostisosa sellistes roogades nagu: Walesi röstsai juustuga, Caesari salat, austrid Kilpatrick, chili con carne, veisehautis või muud veiselihatoidud. Kastet lisatakse maitse andmiseks sageli ka Bloody Mary ja Caesari kokteilidele.

• Worcestershire'i kastet saab kasutada alternatiivina sojakastmele, kui soovid värskendada oma marinaadi retsepti ja lisada uusi maitseid. See sobib tofu, liha või linnuliha jaoks.
• Kaste täiustab ja täiendab keerukate liharoogade maitset. Näiteks võivad need olla hautised või isegi lihtsad grillhamburgerid.
• Seda kastet saab kasutada ka supi sees. See on suurepärane tšilli ja muude paksude suppide maitse esiletoomiseks.

Proovige seda kastet oma tavapärastele roogadele lisada ja teie maitsemeel on kahtlemata meeldivalt üllatunud.

Ühend

Ühendkuningriigis müüdaval traditsioonilisel Worcestershire'i kastme pudelil loetletud koostisosad on järgmised:

• Odralinnase äädikas.
• Suhkruroo äädikas.
• Melass.
• Suhkur.
• Lauasool.
• Anšoovised.
• Tamarindi ekstrakt.
• Küüslauk.
• Vürtsid.
• Maitseained (sojakaste, sidrunid, hapukurk ja pipar).

Kastme koostisesse kuuluv anšoovis valmistab sageli muret kalaallergikutele, taimetoitlastele, veganitele ja neile, kes ühel või teisel põhjusel kala söömist väldivad.

Millega saab Worcestershire'i kastet asendada? Selle asemel võite kasutada sojakastet või teriyaki kastet. Tänapäeval on turul palju alternatiive.

Kalorite sisaldus

100 grammi kohta on Worcestershire'i kastme kalorisisaldus selle klassikalises versioonis 78 kilokalorit.

Peamiste makro- ja mikroelementide jaotus:

• 0 g rasva.
• 0 g valku.
• 19 g süsivesikuid (millest 10 g suhkrut).
• 980 mg naatriumi.
• 800 mg kaaliumi.
• 107 mg kaltsiumi.
• 13 mg magneesiumi.
• 13 mg C-vitamiini.
• 5,3 mg rauda.
• 0 mg kolesterooli.

Kasu

Worcestershire'i kaste lisab maitset kanalihale, kalkunilihale, veiselihale, pastale ja salatitele, kuid maitse pole selle ainus eelis. Kaste sisaldab vitamiine, mis võivad aidata teie tervist parandada. Vaatame täpselt, millist kasu võib Worcestershire'i kastme lisamine oma dieeti tuua.

• Kastmel on immuunsüsteemi aktiveeriv omadus, kuna see sisaldab vitamiini B6 (melass, küüslauk, nelk ja tšillipipar). Vitamiin aitab luua punaseid vereliblesid ja säilitada närvisüsteemi tervist.
• Täiendav eelis on terve nahk. Mõned kastme koostisosad (sardellid, nelk ja tšillipipra ekstraktid) sisaldavad E-vitamiini, mis samuti aitab immuunsüsteemi turgutada. Need toimivad antioksüdantidena, mis kaitsevad vananemise eest, parandavad naha väljanägemist ja kontrollivad juuste väljalangemist.
• Kastme valmistamisel kasutatakse C-vitamiini sisaldavaid koostisosi nagu küüslauk, sibul, nelk ja tšillipipar. C-vitamiin on ka antioksüdant, mis võib aidata ennetada vähki ja südamehaigusi. Noorem nahk on veel üks tagajärg, kuna C-vitamiin osaleb kollageeni tootmises, mis on sidekoe põhiosa.
• K-vitamiin kaitseb hemorraagia eest. See on eriti kasulik naistele, kellel on rasked menstruatsioonid, kuna see aitab vähendada verekaotust. K-vitamiin aitab peatada ka luude hävimist. K-vitamiini sisaldavad kastmetoidud on anšoovised, nelk ja tšillipipar.
• Anšoovisest saadav niatsiin aitab osteoartriidi all kannatavatel inimestel seedimist ja normaliseerib liigeste seisundit.
• Sibulas ja tšillipipart leiduv tiamiin on kasulik närvisüsteemile ja soodustab tervislikku mõtteviisi. See võib aidata ka neid, kes kannatavad merehaiguse käes.

Kahju

Hoolimata asjaolust, et kastmel on vaieldamatu kasu, sisaldab see koostisosi, mis võivad põhjustada allergiat. Seetõttu peaksid anšoovise või gluteeni suhtes allergilised inimesed selle kastme oma dieedist välja jätma või otsima ohutut asendajat.

Samuti ei võimalda Worcestershire'i kastme mõne variatsiooni liigne suhkru- ja soolasisaldus seda liigitada eranditult tervisliku toote hulka. Kõige tähtsam on teada, millal lõpetada ja mitte üle kasutada.

Variatsioonid

Tänapäeval on turul suur hulk Worcestershire'i kastme variante, koostis on igale maitsele. Allpool on mõned neist.

• Gluteenivaba. Gluteenivabade dieetide populaarsus võib olla üks põhjus, miks Worcestershire'i kastme Ameerika versioon on valmistatud destilleeritud valgest äädikast, mitte linnaseäädikast, mis sisaldab gluteeni.
• Taimetoitlane. Mõned kastme versioonid on taimetoitlased ja ei pruugi sisaldada anšooviseid.
• Madal naatriumisisaldus. Lea & Perrins ja mõned teised kaubamärgid teevad madalama naatriumisisaldusega versioone. Need on mõeldud inimestele, kellel on kõrge naatriumisisaldus veres või neile, kes ei armasta väga soolaseid kastmeid.
• Kodune kaste. Kodus oma kastme valmistamine on suhteliselt lihtne, kuid see hõlmab pikka koostisosade loendit. Kuid võite katsetada ja teha oma täiusliku kastme.

Analoogid teistes riikides

Erinevatel riikidel on kastme valmistamisel ja kasutamisel oma eripärad.

• Taanis tuntakse Worcestershire'i kastet üldiselt kui "inglise kastet".
• Kaste on ülipopulaarne El Salvadoris, kus paljudes restoranides on seda pudelid igal laual. Aastas tarbitakse üle 120 000 galloni, mis on suurim tarbimine inimese kohta maailmas.
• Ameerika versioon (ülaloleval fotol Worcestershire'i kaste) on erinevalt Briti omast pakendatud tumedasse beeži sildiga pudelisse ja pakitud paberisse. See tava oli pudelite kaitsemeede 19. sajandil, mil toodet imporditi laevaga Inglismaalt.
• Huvitaval kombel erineb USA-s müüdav kastme versioon Briti retseptist. See kasutab pigem destilleeritud valget äädikat kui linnaseäädikat. Lisaks on selles kolm korda rohkem suhkrut ja naatriumi. See muudab kastme Ameerika versiooni magusamaks ja soolasemaks kui Ühendkuningriigis ja Kanadas müüdavad.
• Jaapanis on kastmest oma versioon, mis erinevalt Worcestershire'i kastmest on täielikult taimetoitlane. See kaste on tuntud kui "Tonkatsu kaste" ja seda kasutatakse kõige sagedamini samanimelise "Tonkatsu" roa - praetud paneeritud seakarbonaadi - maitsestamiseks. Arvatakse, et nii roog kui kaste on üle võetud 19. sajandil Jaapanisse toodud Inglise köögist.

Tulemused

Niisiis, vaatasime Worcestershire'i kastme loomise ajalugu, koostist, eeliseid, kahju ja kalorisisaldust. Nüüd teate, kuidas seda oma lemmikroogade maitse parandamiseks kasutada.

Worcestershire'i kaste

Worcestershire'i kaste - mis see on? Worcestershire'i või Worcestershire'i kaste (tavaliselt on nimi lühendatud ja seda nimetatakse Worcestershire'iks või Worcestershire'iks) on kääritatud kaste, mille on loonud Briti apteekrid John Wiley Lee ja William Henry Perrins. Kaste sai oma nime tänu Lee ja Perrinsi väikesele kodumaale – Worchesteri maakonnale.

Ajaloo järgi osutus esmalt Lee ja Perrinsi loodud Worcestershire'i kaste nii kangeks, et apteekrid kuulutasid selle täiesti söödamatuks ning kastmetünn unustati turvaliselt apteegi keldrisse. Kuid paar aastat hiljem otsustasid apteekrid vanu varusid tühjendades kastet uuesti proovida ja avastasid, et pärast pikaajalist laagerdumist muutus see pehmemaks ja palju isuäratavamaks. Siis otsustati selle masstootmine käivitada.

Esialgset Lea & Perrins Worcestershire’i kastet tutvustati laiemale avalikkusele 1836. aastal ning 1897. aastal viidi kastme tootmine üle Worcesteri tehasesse, kus hoolimata algse ettevõtte arvukatest edasimüügist toodetakse kastet tänaseni. nüüd Heinzi kaubamärgi all.

Millega sa Worcestershire'i kastet sööd? Algset kastet laagerdatakse 18 kuud enne pudelisse villimist ja müüki, seega on Worcestershire'i kaste keerukas ja ainulaadne maitsete ja aroomide kombinatsioon, mida kasutatakse väga erinevate toitude ja jookide maitse parandamiseks.

Kõige kuulsam roog on ehk muidugi kõigi lemmik Caesari salat, mida ei kujuta ette ilma klassikalise kastmeta, mille koostises on Worcestershire’i kaste. Worcestershire'i kastmel on palju kasutusvõimalusi peale Caesari – seda lisatakse küülikule, kuradimunadele, chili con carne'le, hautistele ja muudele veiseliharoogadele, aga ka austritele ja isegi kuulsale Bloody Mary kokteilile.

Worcestershire'i kastme, originaal Lea & Perrins Worcestershire'i kastme koostis sisaldab linnaseäädikat, melassi, suhkrut, soola, anšoovist, tamarindi ekstrakti, sibulat, küüslauku, vürtse ja maitsetugevdajaid. Viimane tähendab suure tõenäosusega sojakastet, sidruneid, marineeritud kurki ja teravat paprikat. Raske on täpselt öelda, kuna algset retsepti hoitakse endiselt saladuses.

Wonder Chefi nõuanded. Kui Sul ei õnnestunud mingil põhjusel poest valmiskastet osta, kuid soovid väga sellest salatit või muud rooga valmistada, on parim lahendus valmistada Worcestershire'i kaste kodus.

Worcestershire'i kastme valmistamine kodus pole sugugi keeruline. Klassikaline retsept on kohandatud kodutingimustele ja lubab mõningaid vabadusi: asendame melassi meega, tamarindi laimimahlaga ja me ei oota ka 18 kuud. kaste on kohe kasutusvalmis.

Koostis:

• küüslauk - 1 tk.
• õunasiidri äädikas - pool klaasi
• tume mesi (näiteks tatar) - 3 spl.
• laimi mahl - 1 spl.
• sibula pulber - 0,5 tl.
• küüslaugupulber - veerand tl.
• jahvatatud tšillipipar - veerand tl.
• anšoovise filee - 1-2 tk. või kala (austri) kaste - 2 spl.

Ettevalmistus:

Valmistame kõik kastme tegemiseks vajalikud ained: küüslauguküüs, äädikas, mesi (soovi korral võib asendada suhkrusiirupiga), laimimahl, sibula- ja küüslaugupulbrid, tuline jahvatatud pipar ja anšoovisefilee õlis. Aja küüslauguküüs läbi küüslaugupressi või haki noaga peeneks kõrgesse, tila või väikese kannuga klaasi.

Lisa küüslaugule õunasiidri äädikat.

Järgmisena lisa tulevasele Worcestershire’i kastmele mesi ja värskelt pressitud laimimahl.

Lisa tšillipulber, sibulapulber ja küüslaugupulber. Küüslaugu- ja sibulapulbri võib asendada 1-2 küüslauguküüne ja väikese koguse hakitud sibulaga.

Lisa väga peeneks hakitud anšoovisefilee või kalakaste ja sega korralikult läbi.

Valage kaste pudelisse, sulgege kaas ja asetage külmkappi. Kasutame vastavalt vajadusele. Kaste on väga rikkaliku maitse ja üsna tugeva aroomiga, nii et kõige parem on seda väikestes kogustes erinevatele roogadele lisada.

Retseptis märgitud koostisosade kogusest saab umbes kolmveerand tassi valmis omatehtud Worcestershire'i kastet. Seda tuleks hoida tihedalt suletud kaanega külmkapis mitte kauem kui üks, maksimaalselt kaks kuud ja enne iga kasutamist loksutada.

Head isu!

Worcestershire'i kaste on keeruline, kuid väga originaalne kaste, mis on pärit Inglismaalt Worcestershire'ist. Siin on see väga levinud, kuid venekeelsed maad on kaste vallutanud suhteliselt hiljuti.

Samal ajal pole me isegi otsustanud, kuidas seda õigesti nimetada, nii et kui kuulete selliseid nimesid nagu Worcestershire või Worcestershire kaste (nagu ka Worcestershire või Worcestershire), siis teadke, et me räägime samast kastmest.

Worcestershire'i kaste on mitmetahulise maitsega, kuigi traditsiooniliselt määratletakse seda magushapuna. Selle maitse on aga nii rikkalik, et kogu selle skaala saab maitsta vaid pisikeste portsjonite kaupa või õigemini tilkhaaval roale lisades.

Kastme ajalugu

Väidetavalt valmistasid kastme veana apteekrid, kes üritasid taasluua India retsepti, mille tõi Inglismaale Lord Marques Sandys. Keemikud John Lea ja William Perrins ei suutnud kliendile meeldida. Kuid pärast kahte aastat keldris seismist leidsid nad kaste kogemata üles ja maitsesid, üllatades degusteerijaid oma maitsega. 1837. aastal hakkasid õnnetud apteekrid oma leiutist täie jõuga müüma, registreerides Worcestershire'i kastme Lea & Perrinsi kaubamärgina.

Nii on britid Worcestershire’i kastme maitset nautinud juba 170 aastat, lisades selle abil paljudele roogadele pikantsust. Ent ka praegu teavad nii kastme retsepti kui ka tehnoloogiat vaid sellesse saladusse initsieeritud. Teada on see, et salakompositsiooni ettevalmistamine võtab aega 2 aastat.

Kastme koostis

Uurides uurimiseks saadaolevaid kastme komponente, väidavad mõned kokad, et Worcestershire'i kaste ulatub tagasi Vana-Rooma juurteni, samas kui teised väidavad, et see retsept on idamaade looming. Ja koostise komponendid on vahemikus 20 kuni 40.

Kindlalt on teada vaid see, et see sisaldab vett, suhkrut ja soola, aga ka: sibulat - nii sibulat kui šalottsibulat, anšoovist ja küüslauku, asafoetida, tamarindi aspikat, linnaseäädikat ja melassi (must melass), soklimoni ja ekstrakti estragoni, must, vürts- ja tšillipipar, seller ja mädarõigas, karri ja loorberileht, ingver ja muskaatpähkel.

Millega sa Worcestershire'i kastet sööd?

Kui otsustate proovida Worcestershire'i kastet, peate meeles pidama ainult üht takistust - müügil on palju rohkem võltsinguid kui originaale. Asi on selles, et peale ettevõtte Lea & Perrins, mis on nüüd Heinzi kaubamärk, pole keegi teine ​​veel suutnud kõiki kastme maitsetappe taasluua, nii et ükski teine ​​​​tootja, isegi Heinz ise, ei ole märgistatud. Lea & Perrins” teevad võltsinguid!

Aga kui te pole hardcore gurmaan, siis juba mainitud kaubamärkide "Cajun Power", "French's" ja "Heinz" all toodetud "võlts" Worcestershire'i kaste on üsna hea valik.

Olles saanud ihaldatud seguga pudeli omanikuks, annab omandirõõm kiiresti koha segadusele, mis tuleneb küsimusest: millega seda ainulaadset Worcestershire'i kastet süüa?

Selgub, et see kaste on ainulaadne - seda saab lisada mitte ainult liha- ja kalaroogadele, vaid ka salatitele, köögiviljahautistele, putrudele ja omlettidele. Suurepärane alternatiiv sojakastmele, see täiendab marinaade ja oaroogasid, burgereid ja krutoone. Muide, Worcestershire'i kaste on paljude roogade tipphetk. Näiteks ilma selleta ei maitse te kunagi tõelist Caesari salatit. Ja Bloody Mary kokteilis on kastme olemasolu kohustuslik.

Millega saab Worcestershire'i kastet asendada?

Jah, võib-olla - mitte midagi. Sellel pole analooge. Lõppude lõpuks teavad selle joogi proportsioonid ja koostis ainult Lea & Perrins.

Kuid peaaegu 200 aasta jooksul on kokad loomulikult välja töötanud palju ühendeid, mis jäljendavad Worcestershire'i kastet. Ja paljud katsetajad püüdsid seda lihtsalt kodus uuesti luua. Ja see pole üldse halb. Lõppude lõpuks, otsustage ise, parem on proovida ise teha kaste, isegi kui see pole originaalne, kui osta enamasti teadmata koostisega võltsitud pudel, mis on täis värvaineid, säilitusaineid ja muid "kemikaale" .” Pealegi teavad vaid vähesed, kuidas maitseb tõeline Worcestershire'i kaste.

Worcestershire'i kastme retseptid

Eeldades, et "võlts" kaste või selle analoogid on parem luua oma kätega kui seda osta, pakume teile mitmeid retsepte, mille loojad väidavad, et nende kastme maitse erineb originaalist ainult selle poolest. kaheaastase vananemise puudumine keldris.

Worcestershire'i kastme kodus valmistamiseks vajate täpset köögikaalu ja lõputut kannatlikkust.

Samuti võib teil olla probleeme mõne selles sisalduva toote leidmisega. Siiski saate aru, et te ei valmista originaali ette, seega võite julgelt kasutusele võtta asendused. Näiteks anšoovise asemel oleks paslik kasutada kilu või heeringat, raske koore asemel Mascarpone juustu, balsamico äädika asemel veini ja kapparite asemel musti oliive.

Avaleht "Worchester"

Valmistage ette:

• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 2 nelki
• tšillipipar - 4 tk.
• äädikas - 2 spl.
• sojakaste - 1 spl.
• suhkur - 0,5 spl.
• koššer (või kivi) sool - 3 spl. l.
• melass - 0,5 spl.
• ingver (värske) - 25 gr.
• kaneel - 1 pulk
• kardemon - 5 kauna
• sinep (seemnetes) - 3 spl.
• karri (pulber) - 0,5 tl.
• nelk - 1 tl.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Koori sibul, küüslauk ja ingver ning haki peeneks. Lõika tšilli pooleks, eemalda seemned ja tükelda kardemon.
2. Segage kõik koostisosad, välja arvatud granuleeritud suhkur, ja keetke keskmisel kuumusel, kuni ilmnevad esimesed keemise märgid. Alanda kuumust ja hauta umbes 10 minutit.
3. Pane suhkur kuivale praepannile ja sulata, kuni see muutub pruuniks karamelliks, seejärel lisa kastmele ja hauta veel 5 minutit.
4. Tõsta kaste pliidilt ja aja läbi peene sõela (marli), vala säilitamiseks purkidesse. Pärast jahutamist viige ladustamiseks jahedasse kohta (külmkappi). Ta võib siin viibida 7-8 kuud.

Tarbimiseks lisage 2-5 tilka liha-, köögivilja- või kalaroale.

Avaleht "Worchester"

Valmistage ette:

• anšoovised - 1 tk.
• sibul - 1 tk.
• küüslauk - 2 nelki
• tamarind (pasta) - 0,5-1 spl. l.
• sojakaste - 125 ml
• tšillipipar (punane kuum), pulber - 0,5 tl.
• äädika essents - 2 spl.
• sool - maitse järgi
• suhkur - 0,5 spl.
• ingver (värske viljaliha või jahvatatud) - 1 tl.
• kaneel - 0,5 tl. pulber või 1 pulk
• kardemon (pulber) - 0,5 tl.
• karri (pulber) - 0,5 tl.
• valge sinep (seemnetes) - 2 spl.
• must pipar (herned) - 1 tl.
• nelk - 1 tl.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Koori sibul ja lisa äädikhape.
2. Poole tunni pärast eemaldage sibul ja tükeldage peeneks.
3. Jahvata küüslauk pressiga (küüslaugupress) ja puista üle äädikaga.
4. Aseta sibul, küüslauk, nelk, paprika, ingver ja kardemon marli kotti. Seda loomingut on hea siduda.
5. Valage pannile sojakaste ja äädika essents, mis on lahjendatud veega kuni 6%. Vala vedeliku hulka suhkur ning lisa kotitäis vürtse ja tamarind.
6. Keeda segu madalal kuumusel pool tundi. Sel ajal tuleb anšoovis ülipeeneks hakkida, jahvatada karriga, lisada soola ja väike kogus vett, kuni saad vedela massi, mille lisad kohe tulevase kastmega kastrulisse.
7. Pärast 30-minutilist keetmist viige kott klaasnõusse (või purki) ja täitke see kastrulist kastmega. Kui kompositsioon on jahtunud, tuleb purk sulgeda ja panna nädalaks külmkappi. Iga päev tuleb kaste avada ja kott välja pigistada.
8. Nädala pärast viska kott minema ja kurna kaste klaasist säilitusanumatesse. Kastet tuleks hoida ainult külmkapis.

Kodune Worcestershire'i kaste

See kaste on ideaalis originaalilähedane, kuid sellel on üks puudus - seda valmistatakse minimaalses annuses - 10 kg. Pärast retsepti komponentide uurimist saate aru, miks. See on koostatud kastme etiketil märgitud komponentide põhjal ja on kohandatud kodus valmistamiseks.

Valmistage ette:

• anšoovised või vürtsikad sardellad - 190 gr.
• seller - 80 gr.
• mädarõigas - 40 gr.
• vesi - 3 liitrit
• dessertvein (näiteks Tokay) või portvein – 760 gr.
• linnaseäädikas, 10% – 2,3 liitrit
• tamarind - 570 gr.
• tomatipasta - 950 gr.
• tarretisena keedetud, madala rasvasisaldusega ja selitatud (aspic) lihapuljong – 70 g.
• sidrun - 190 gr.
• lihaekstrakt - 80 gr.
• pähkli ekstrakt - 190 gr.
• estragoni ekstrakt (äädikaga tinktuura) - 10 g.
• šampinjoni ekstrakt-keetmine - 570 gr.
• tšillipipra ekstrakt - 340 gr.
• tšillipipar (tk) - 1 gr.
• piment - 4 gr.
• must pipar (jahvatatud pulbriks) - 80 gr.
• karri (pulber) - 100 gr.
• muskaatpähkel pulber - 4 gr.
• ingver (värske riivitud viljaliha või jahvatatud) - 1 gr.
• loorberileht (tk) - 1 gr.
• sool - 230 gr.
• granuleeritud suhkur - 230 gr.
• põletatud suhkur (sulatatud) - 19 gr.

Peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Valmistame kõik komponendid ette, kaalume puhastatu ja lõikame - puhastame, tükeldame, pigistame sidrunist mahl välja.
2. Pane kõik koostisained, välja arvatud kõrbenud suhkur, kuumakindlasse anumasse (vala vesi ettevaatlikult kõige lõpus) ​​ja keeda peale keetmist umbes 15 minutit.
3. Lisa kastmesse pannil sulatatud kõrbenud suhkur, kui see on veel soe ja kleepuv, ja hauta veel 5 minutit.
4. Tõsta kaste tulelt ja kurna läbi peene sõela (marli), vala säilitamiseks purkidesse.

Worcestershire'i kastet tuleks hoida külmkapis ja tarbida, lisades 2-6 tilka igale soolasele roale.