Hiina pelmeenid. Hiina pelmeenide keetmine: rahvapärase retsepti saladused

Nagu ma juba ütlesin, andis retsepti mulle hiinlanna. Seetõttu ei saanud ilma sojakastmeta hakkama Ainuke asi, et võtsin oma taigna retsepti, millest tavaliselt pelmeene valmistan. Kui teate mõnda muud head taigna retsepti, kirjutage kommentaaridesse, mul on hea meel!

Seda kõike on väga lihtne teha, kuigi see võtab veidi aega. Aga nagu ma ütlesin, see on seda väärt.

Taignaga kõik on väga lihtne: sega jahu, piim, vesi, sool ja taimne aine. õli. Ainus, mida oskan soovitada, on sool vees lahustada, siis ei jää kindlasti soolatükke (muidu ei tea kunagi). Sõtkuda tuleb hästi ja tõhusalt, et ei jääks jahutükke. Tainas osutub elastseks.

Jätke valmis tainas mõneks ajaks seisma (parem on see kinni katta, et see pealt ära ei kuivaks). Ja teeme siiani täidis. Kõige keerulisem on selles etapis hiina kapsast väga peeneks hakkida. Parem on lõigata lehe osad, mis on alt liiga paksud, ja neid mitte kasutada. Haki ülejäänud peeneks (seadmetega nagu blender osutub see jamaks, mis pole soovitav).

Aseta kõik kaussi ja puista üle soolaga (ära liialda! Soola on vaja ainult selleks, et kapsas mahla välja annaks). Kapsast eraldub mahl, see tuleb korralikult välja pigistada, aga ülejäänu (ilma mahla peaks olema umbes 200 grammi) segatakse hakklihaga. Puista peale pipart (hiinlased lisasid spetsiaalset Shehuani pipart - see on lõhnavam ja mina ka leidsin; kui ei, siis tavaline sobib).

Soola asemel lisa maitse järgi sojakastet. Mul oli 2 sorti sojakastet: heledat ja tumedat. Tume on seega tumedam kui see, mida oleme harjunud nägema supermarketites, ja paksem. Seetõttu vajate seda ainult natuke, umbes teelusikatäit. See lisab hakklihale värvi ja maitset. Noh, lõpus lisa peeneks hakitud roheline sibul. Hakkliha on valmis!

Järgmisena valmistame pelmeenid. Ja siin on kõige huvitavam, sest nende kuju erineb meie omast. Võid kas taigna lahti rullida ja seejärel klaasiga ringid välja lõigata (natuke suuremad kui tavaliste pelmeenide puhul) või teha “vorsti”, lõigata sellest tükid ära ja rullida igaüks lahti. Siin, kellele meeldib.

Pelmeenide kuju on nagu pelmeenid, ainult "kokku pandud" nagu kardinad
Selguse huvides lisan foto:

Sellise taigna ja hakklihakogusega saan... ma ei tea, mitu tükki, ma ei lugenud, ausalt, aga kahele inimesele piisab kaheks toidukorraks. Neid võid ka sügavkülma panna ja kui külalised tulevad, saad kiirelt valmis küpsetada.

Peate neid küpsetama nagu tavalisi pelmeene, st viska need keevasse vette ja küpseta umbes 10 minutit. Nad söövad neid ilma puljongita, meie kastsime sojakastmesse, väga maitsev oli!

Nõuanne: Selleks, et pelmeenid ei kaotaks küpsetamisel oma vormi ja ei muutuks pudruks, võtke suurem pann ja ärge säästke vett. Kui nad toiduvalmistamise ajal üksteise peal lebavad, ärge oodake häid pelmeene. Parem on, kui need kõik vabalt hõljuvad. Kui teil pole suurt kastrulit ja peate küpsetama palju pelmeene, on parem jagada need kaheks partiiks.

Siin on see, mida ma sain:

Head isu!

Seal on suurteatud tüüpi Hiina pelmeenid, mille hulgas on kõige levinumad:

• wontons
  
• baozi
  
• jiaozi
  
• dim summa

Mõelgem, mis vahe neil on? Kuidas neid valmistatakse ja millega süüakse?

Hiina pelmeenid serveeritakse hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks.

Kui tulemas on pidulik õhtusöök, on soovitav lauale serveerida korraga mitut sorti pelmeene.

Heaks vormiks peetakse ka seda, kui laual on erineval viisil valmistatud pelmeenid: praetud, keedetud ja aurutatud.

Ja loomulikult, nagu vene pelmeene, saab neid ka kasutamiseks ette valmistada.

Samuti asetage need lihtsalt sügavkülma, vajadusel võtke need välja ja küpsetage oma maitse järgi.

Wontons või Hongtun

Wontons餛飩 on poolringikujulised pelmeenid, mida lisatakse kõige sagedamini nuudlisupile.

Wontoni supp on eriti populaarne uusaastapäeval, kuna usutakse, et selles sisalduvad nuudlid sümboliseerivad pikaealisust..

Wontons on ümmarguse või kolmnurkse kujuga.

Küpsetusmeetodid: aurutatud, keedetud või praetud taimeõlis.

Hiinas müüakse wontonite jaoks valmis tainast, mis on juba ruutudeks või ringideks lõigatud, aga saab ka ise teha.

Wontoneid valmistatakse mitmel viisil: kas tihendage taignalehe servad tihedalt või jätke see lahti, andes wontonile kannu kuju.

Wontoni täitmine: kana- või sealiha, samuti krevetid, hiina kapsas ja seened (shiitaki või xianggu).

Mõnes provintsis populaarne magusad wontonid, sel juhul on täidiseks puuviljad, näiteks banaanid.

Wontonite eristavad omadused

Wontonid Kantoni köögis enamasti serveeritakse pearoana õhukese riisi või praetud sojanuudlitega või pannakse otse supi sisse.

Wontonid Sichuani köögis enamasti vormitakse need kolmnurga kujuliseks, hakklihale lisatakse Sichuani pipart ning pelmeenide endi juurde serveeritakse tšillihapukurki või tervet marineeritud paprikat.

Shanghai köögis eelistavad kahte tüüpi wontonit eraldada.

Supi sisse pannakse sealihaga täidetud väikesed pelmeenid.

Ja suured, peaaegu peopesa suurused, praetakse ja serveeritakse eraldi roana.

Pildil: wontoni pelmeenid

Jiaozi

Täitmine. Jiaozi täidiseks on tavaliselt köögiviljad, kõige sagedamini hiina kapsas, täidisena kasutatakse ka sealiha.

Ettevalmistusvorm: võib olla ümmargune või kolmnurkne.

Küpsetusmeetod: Jiaozi praetakse harva - tavaliselt keedetakse need lihtsalt keevas vees.

Zaozi ise ei ole vürtsikas ega soolane, seetõttu serveeritakse seda kõige sagedamini sojakastmega segatud tšilli hapukurgiga.

Hiina pelmeenid aurutatud.

Need on tavaliselt valmistatud pärmitaignast, mis on tihedam kui wonton.

Täitmine. Baozi täidisena võib kasutada köögivilju (porgand, paprika, hiina kapsas), shiitake seeni, tofujuustu, liha ja kana.

Baozi tehakse sageli magusaks(Doushabaotzi) - siis täidiseks neile pasta ja keedetud punased oad suhkruga.

Hiinlased eelistavad hommikusöögiks süüa baozit..

See roog on eriti populaarne Shahi köögis.

Kantoni köögis baozi valmistatud suitsusealihaga täidisena (siinkohal kannab see roog nime Cha sui baau).

Põhja-Hiinas baozi Variatsioone on kümneid, kuid kõige populaarsem on veiseliha (Goubuli baozi).

Dim summa

Üldarusaadavalt on dim sum mis tahes tüüpi Hiina pelmeenid (jiaozi, baozi, wonton ja isegi kevadrulle nimetatakse mõnikord dim sumiks).

Hämar saami on teist tüüpi hiina pelmeen, mis on valmistatud "tärklisest" või tavalisest pärmita taignast ilma munadeta.

Täitmine. Dim sumi saab täita liha, kana, mereandide ja köögiviljadega.

Küpsetusmeetod: aurutatud dim sum.

Fotol: dim sum pelmeenid

Jiaozi pelmeenid on Hiina köögis levinud roog. Sellel on palju kujundusvõimalusi ja ka täidis on üsna muutlik. Jiaozit süüakse nii keedetult kui ka praetult.

Jiaozid pole aga wontonid ega gyoza. Need erinevad neist kahest taignatootest taigna paksuse poolest: wontoni ja gyoza puhul tuleks tainas rullida väga õhukeseks, peaaegu läbipaistvaks, jiaozi puhul on tainas paks. Erinevus on ka serveerimisel. Kui wontoneid serveeritakse vedelikus, siis jiaozi pelmeene ilma selleta. Traditsiooniliselt süüakse neid spetsiaalsetesse kastmetesse kastetuna. Seetõttu võib jiaozi täidis olla maitselt üsna neutraalne – vürtsikus saavutatakse just nende samade kastmete kaudu.

Jiaozi koostist kirjeldab minu arvates kõige paremini üks paljudest nende päritolu legendidest.

Kunagi elas keiser, kuulus eluarmastaja ja ahn. Ja nii andis üks tema aadlikest keisrile nõu, et kui süüa sada erinevat ja mittekorduvat rooga, siis see mõjub elueale ja tervisele eriti hästi.

Ma ei tea, miks aadlikule selline kummaline mõte pähe tuli – kas ta lootis, et valitseja saab kokkusobimatust toidust pankreatiidist jagu, või tahtis ta tõesti oma valitsejale meeldida ja mõtles talle välja ahvatleva meelelahutuse. Noh, nad kutsusid paleesse parima koka, ta valmistas 99 erinevat rooga, kuid ta ei suutnud sajandat välja mõelda!

Kuid nagu teate, ei arenda miski ajutegevust rohkem kui mõte oma peaga lahku minna - ja kokk hakkis ehmatusest lihtsalt peeneks ja segas teiste roogade jaoks kasutatud toodete jäägid ning keeras need rulli. vananenud taignasse. Ja see oli sajandas roog, mis keisrile kõige rohkem maitses. Nii ilmus Jiaozi.

Tänapäeval on toodete koostises vähem vabadusi, kuid sellegipoolest pole ka ranget kaanonit. Kõige traditsioonilisem liha jiaozi pelmeenide jaoks on sealiha (ei saa öelda, et see on ainus liha - teoreetiliselt on olemas näiteks krevettidega jiaozi). Kuid nende koostis võib sisaldada peaaegu igasuguseid rohelisi: kapsas, valge kapsas, hiina kapsas, mangold, spinat... Taimsete maitseainete hulka kuuluvad neera (mida Euroopas on raske osta), roheline sibul ja metsik küüslauk.

4 portsjoni 6 jiaozi jaoks vajame:

• Taigna jaoks - 250 gr. jahu ja umbes 125 ml vett. Arvutusreegel: milliliitrit on poole vähem kui grammi.
• Täidiseks - 150 gr. sealiha, 150 gr. kapsas (või hiina kapsas või mangold või spinat või kõige selle segu suvalises vahekorras), 1-2 rohelist sibulat, 1-2 spl. sojakaste ja 1-2 küüslauguküünt.
• Noh, ja loomulikult on toiduvalmistamiseks vaja vett, mille kogus sõltub panni mahust. Pelmeenid ei tohiks siiski olla rahvarohked!
• Kastmeks ühe portsjoni jaoks: 1 spl. pruuni riisiäädikat ja 1 spl. sojakaste, pluss MIDAGI. Midagi võib olla küüslauguküünt, sarnane kogus ingverit või isegi tšillipipar. Grupisöögiks valmistatakse tavaliselt mitu erinevat kastet ning sööjad kastavad oma jiaozi lihtsalt erineva maitsega kaussidesse.

Taigna valmistamine peaks algama vähemalt 4 tundi enne serveerimist. Ma kasutan taigna sõtkumiseks elektrilist taignasegajat, see peab olema väga pingeline kätega töö – see on väga tihe! Vala jahu hulka vesi, sõtku tainast, kuni see moodustub üheks tükiks (kui ei taha tükki tekkida, lisa teelusika kaupa vett) ja sõtku siis 10 minutit.

Hoia tainast kausis niiske lapi all 2 tundi toatemperatuuril.

Sõtku tainast veel viis minutit ja aseta veel pooleks tunniks riide alla kaussi.

Selle poole tunni jooksul peame valmistama hakkliha. Ma ütlen ausalt: minu jaoks on see viie minuti küsimus. Selleks vajate väga võimsat elektrilist hakklihamasinat. Lasen kapsa, rohelise sibula ja sealiha lihtsalt läbi kõige jämedama lõikerežiimi ning pigistan küüslaugu läbi küüslaugupressi. Seda meetodit saab toiduvalmistamiseks kasutada ainult jiaozi all.

Kui kavatsete neid praadida, siis tuleb kapsas kas lõigata väga õhukesteks nuudliteks või peeneks hakkida, soolata, kätega pressida ja lasta vähemalt 10 minutit nõrguda, et liigne vedelik eemaldada. Need. Jiaozi praadimiseks peaks täidis olema kuivem kui keedetud, muidu ei tule need korralikult krõbedad.

Sega hakkliha hulka 1-2 spl sojakastet. Kui kavatsete jiaozit süüa ilma kuumade ja soolaste kastmeteta, lisage soola ja isegi pipart.

Sõtku tainast kolmandat korda, nüüd lühikest aega kätega. Konsistents peaks olema täiesti kummine, sõrmega tehtud mõlk hakkab otse silme ees sirguma. Seda tainast saab rullida kas ilma jahuta või väga väikese kogusega.

Jaga tainas 3 ossa. Neid kahte, kellega me ei tööta, hoiame kausis riide all.

Jagage tainas kaheks pooleks, kumbki pool rohkemaks pooleks ja kumbki pool rohkemaks pooleks. Lühidalt, meil peaks olema 8 ligikaudu identset tainatükki.

Rullige iga tükk palliks.

Tasandage iga pall peopesaga lamedaks koogiks.

Rulli taignarulliga koogid kergelt lahti – sõna otseses mõttes paar liigutust ühes ja paar liigutust teises suunas. Pole vaja õhukeseks rullida! Tonko on gyoza ja wonton. Ringid peaksid olema väiksemad kui peopesa ümmargune osa ilma sõrmedeta.

Aseta iga ringi keskele teelusikatäis täidist. Servadel peaksid olema 1-1,5 cm vabad alad.

Ühel küljel teeme esimesed 2-3 volti. Me näpistame väga tihedalt kokku, jiaozi pelmeenid ei tohi mingil juhul olla auklikud ega lahti tulla.

Üldiselt on palju erinevaid skulptuurivõimalusi ja palju erinevaid kujundeid. Kuid sel juhul läheb palmik ühelt küljelt teisele, järk-järgult kitseneb.

Tulemuseks on lehe või kroonlehe kuju.

Valmis jiaozit on mugav kangale panna. Alternatiiviks on pinna jahutamine.

Kui teed viimase portsu, võid keetmiseks vee keema panna. Jiaozid lastakse keevasse vette, seejärel eraldatakse need suure lusika või puulabida ettevaatliku liigutusega põhjast, mille külge nad sageli kinni jäävad.

Keetmine - keevas vees. Valmisoleku kriteeriumiks on pinnale hõljumine ja paisumine (kaane all küpsetades on selgemini näha). Küpsetusaeg valmimiseni on 5-8 minutit. Alternatiivne võimalus on lisada keevale jiaozile hõljumise hetkel 100 ml külma vett, oodata, kuni see uuesti keeb, valada veel 100 ml külma vett ja kui uuesti keeb, siis ongi valmis. Siiski on versioon, et see on rituaalne tegevus, millel pole toiduvalmistamisega mingit pistmist, sest jiaozi on üks traditsiooniliselt Hiina uusaasta roogadest.

Pelmeenide valmistamise ajal saate tegelikult valmistada kastmeid. Neid on väga lihtne teha. Segage sojakaste ja pruun riisiäädikas võrdsetes vahekordades. Kui seda pole, kasutage väiksemas koguses mõnda muud magusamat äädikat (mitte essentsi). Tavaliselt peaks küüslauk ja ingver olema peeneks hakitud, aga võin need julgelt läbi küüslaugupressi pressida. Need upuvad kastmesse väga kiiresti, sõna otseses mõttes minuti pärast on näha ainult pruuni vedelikku.

Jiaozi pelmeene serveeritakse ilma vedelikuta. Süües kastetakse neid ükshaaval kastmesse või kastmetesse.

Hiina pelmeenide keetmine - jiaozi. Jiaozi on tänapäevaste pelmeenide eelkäijad, sõna jiaoer tõlkes tähendab "õrn kõrv".. Lähme pelmeenid hiina keeles meie retsepti järgi. See Hiina roog meeldib teile kindlasti.

Jiaozi Hiina pelmeenide retsept

5 1 arvustusest

Hiina pelmeenid – jiaozi

Hiina pelmeenid

Toidu tüüp: Lihatoidud

Köök: Hiina köök

Koostisained

• Testi jaoks:
• 2 spl. - jahu,
• 1 spl. - vesi,
• ⅓ spl. - tärklis,
• soola.
• Hakkliha jaoks:
• 400 g - seahakkliha,
• 1 tükk - sibul,
• 200 g - tilli,
• 50 g - ingver,
• sool,
• vürtsid.

Ettevalmistus

1. Valmistame hakkliha Hiina pelmeenide jaoks: selleks lisa seahakklihale hakitud till, sibul ja riivitud ingverijuur.
2. Seejärel lisa maitse järgi soola ja pipart ning sega kõik põhjalikult läbi.
3. Valmista tainas jiaozi - pelmeenide jaoks: sega jahu tärklisega ja sõelu kõik koos tassi.
4. Järgmisena sõtke homogeenne tainas, lisades järk-järgult külma vett.
5. Lõika valmis tainas väikesteks tükkideks ja rulli need õhukesteks kookideks.
6. Valmistame hiina jiaozi: täidis tuleb panna vormileiva keskele (väikese vormileiva jaoks 1 tl, suure jaoks 1 spl).
7. Järgmiseks tõsta taigna servad üles ja voldi see nagu lill kokku, näpistades veidi (vt fotot).
8. Asetage jiaozi - Hiina pelmeenid - aurutisse ja keetke 15-20 minutit või keetke neid lihtsalt soolaga maitsestatud vees.

Toiteväärtus

Kalorid: 159 küllastunud rasvu: 3,3

Head isu!

Hiina pelmeenide keetmine - jiaozi. Jiaozi on tänapäevaste pelmeenide eelkäijad, sõna jiaoer tõlgitakse kui "õrn kõrv". Valmistame oma retsepti järgi Hiina pelmeenid. See Hiina roog meeldib teile kindlasti. Jiaozi Hiina pelmeenide retsept 5 1 arvustusest Hiina pelmeenid - Jiaozi Trüki Hiina pelmeenid Autor: Kokk Roa tüüp: Lihatoidud Köök: Hiina Koostisained Taigna jaoks: 2 spl. - jahu, 1 spl. - vesi, ⅓ spl. - tärklis, sool. Hakkliha jaoks: 400 g - seahakkliha, 1 tk. - sibul, 200 g - till, 50 g - ingver, sool, vürtsid. Valmistamine Valmistame Hiina pelmeenide jaoks hakkliha: selleks on vaja lisada...

Täidise jaoks:

• seahakkliha - 400-500 grammi,
• Värske kapsas - 200 grammi,
• Sibul - 1 tk,
• Roheline sibul - 2-3 vart
• Küüslauk - 2-3 nelki,
• Värske ingver - 1 tl,
• sojakaste - 40-50 ml,
• riisiäädikas - 1 tl,
• Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi,

Taimeõli (pelmeenide praadimiseks) - 2 spl. lusikad.

Kogu küpsetusaeg: 1 tund

Väljund: 30 tk

Täna valmistame Hiina köögi üsna levinud roa - jiaozi pelmeene. Need pelmeenid on valmistatud eranditult seahakklihast choux taignal. Hakklihale lisa kindlasti kapsast, hiina kapsast, mangoldit või meie lihtsat valget kapsast. Neid pelmeene serveeritakse ilma puljongita, kuid erinevate kastmetega.

Kuidas kodus Hiina pelmeene valmistada - samm-sammult retsept koos fotodega

Nõutavad koostisosad.

Valmista tainas. Selleks sõelu nisujahu kaussi, lisa sool, sega omavahel.

Tee jahusegu keskele süvend ja vala keevasse vette. Hakkame tainast sõtkuma esmalt kahvli või spaatliga, kuna saate ise aru, et te ei saa käsi keevasse vette panna. Ja kui tainas on veidi jahtunud, jätkame selle sõtkumist kätega.

Valmis tainas on väga pehme, elastne ja kätele meeldiv. Pane tainas kilekotti ja pane 20 minutiks külmkappi.

Hiina jiaozi pelmeenide täidise valmistamine. Need on valmistatud eranditult seahakklihast, võite seda osta valmis kujul või ise hakklihast. Sega see läbi hakklihamasina hakitud sibulaga.

Kapsas tuleb hakkida väga-väga peeneks, kõige parem on kasutada teradega blenderit. Kui teil sellist blenderit pole, peate töötama noaga, kuid pärast seda peate hakitud kapsast veidi aega kätega pigistama, et see muutuks pehmeks ja vabastaks mahla.

Lisa hakklihale hakitud kapsas.

Haki roheline sibul peeneks, riivi ingver ja küüslauk peenele riivile.

Panime need ka koos ülejäänud koostisosadega kaussi. Seejärel vala sisse sojakaste, riisiäädikas, lisa jahvatatud musta pipart ja veidi soola.

Sega hakkliha kätega kergelt kausile kloppides.

Võta tainas külmkapist välja, aseta kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja lõika mitmeks tükiks. Töötame iga üksiku tükiga ükshaaval, ülejäänud paneme kotti, et tainas ära ei kuivaks.

Lõika suur tükk tainast väikesteks kreeka pähkli suurusteks tükkideks.

Me ümardame iga väikese tüki ja seejärel rullime selle lamedaks koogiks, nagu tavalised pelmeenid.

Aseta kookide keskele teelusikatäis ettevalmistatud täidist.

Näpime ääred ilusti kokku. Esmalt teeme keskele tukk ja seejärel teeme mõlemale küljele ükshaaval tukk.

Selle tulemusena omandavad nad ilusa kroonlehe kuju.

Seega valmistame kõik ülejäänud jiaozid ette.

Valmis pelmeene võib lihtsalt kergelt soolaga maitsestatud vees keeta või aurutada nagu manti. Küpsetasin pannil hiina pelmeene, esmalt praadisin neid ühelt poolt taimeõlis, kuni tekkis koorik.

Seejärel valas ta pannile veidi vett, sulges kaane ja küpsetas tekkiva auru all pelmeenid.

Serveeri valmis pelmeene sojakastmega, millele võid lisada peeneks hakitud ingverit ja küüslauku. Head isu!