Kuidas kohevat riisi õigesti keeta. Kuidas valmistada riisi kohevaks ja maitsvaks

Riis on üks populaarsemaid teravilju. Millised on riisiteravilja eelised? Kuidas keeta riisi nii, et see alati maitsev ja murenev välja tuleks? Kui kaua peaksite riisi keetma? Sellest artiklist saate teada riisi omadustest ja selle valmistamise saladustest.

Riis on rikas tervislike süsivesikute poolest, sisaldab üsna palju valku, vitamiine (E, H, rühm B) ja mineraalaineid (magneesium, kaalium, raud, fosfor, kaltsium, jood). Erinevate riisisortide koostis on loomulikult erinev, kuid need põhikomponendid sisalduvad selles alati.

Oma ümbritseva toime tõttu on riis kasulik seedetrakti haiguste korral. Erinevalt teistest teradest ei sisalda riis gluteeni, mis võib põhjustada allergiat, mistõttu kasutatakse riisi sageli beebi- ja dieettoiduks.

Riisi keskmine kalorisisaldus on 300 Kcal 100 g kohta, kuid riisiteravilju kasutatakse edukalt kaalulangetamiseks ja paastupäevadeks tänu sellele, et see viib organismist välja liigse naatriumi (saame seda soolaga) ja sellega kaasneb vesi. ka eemaldatud, mis on hea ainevahetusele .

Paljusid huvitavad küsimused selle kohta, kuidas riisi keeta, kui kaua riisi keeta, kuidas keeta riisi, et see oleks murenev või kuidas keeta riisi, et see oleks märjaks ja pritsiks. Riisi õigeks küpsetamiseks peate kõigepealt mõistma, et riisi õige keetmise retseptid sõltuvad riisi tüübist. See tähendab, et konkreetse roa jaoks peate esmalt valima õige riisi ja seejärel seda õigesti küpsetama.

Neid on palju riisi tüübid– räägime neist kõige populaarsematest.

Pikateraline riis– pikk, õhuke ja läbipaistev, ei sisalda palju kleepuvaid aineid, seega ei kee ega kleepu kokku. See sobib ideaalselt lisandite ja pilafi valmistamiseks. Seda riisi kasvatatakse peamiselt Aasias. Kõige populaarsemad sordid on basmati ja jasmiin.

Keskmise teraga riis lühem, veidi paksem ja vähem läbipaistev kui pikateraline. See jääb keetmisel veidi külge, sest sisaldab rohkem tärklist. Selle eripäraks on võime absorbeerida lõhnu ja maitseid. See riis sobib suurepäraselt suppide ja risoto valmistamiseks. Keskmise teraviljaga riisi kasvatatakse Hispaanias, Itaalias ja Austraalias. Kõige populaarsem sort on Arborio.

Lühikeseteraline riis Sellel on ovaalne kuju ja see on suure tärklisesisalduse tõttu praktiliselt läbipaistmatu. Seda tüüpi riisi kalorisisaldus on kõrgeim. Küpsetamisel imab see suure koguse vett ja kleepub kokku. See sobib suurepäraselt putrude, vormiroogade ja sushi valmistamiseks. Seda tüüpi riisi kasvatatakse paljudes riikides üle maailma. Kõige populaarsem sort on Camolino.

Lihvimata (pruun) riis sisaldab tänu kestale palju kasulikke aineid ja kiudaineid, mis töötlemisel säilivad. Selle riisi keetmine võtab kauem aega ja sellel pole nii õrna maitset kui poleeritud riisil, kuid valku pole selles riisis vähem kui lihas. Enne küpsetamist tuleks pruuni riisi leotada, eelistatavalt üleöö.

Aurutatud riis peetakse tervislikumaks kui jahvatatud tera, sest aurutamisprotsess neelab suurema osa vitamiinidest ja mineraalainetest teravilja sisse, mitte ei jahvatada koos koorega. See riis ei kleepu kokku.

Eraldi väärib märkimist usbeki keel Devzira riis. Erinevalt teistest riisi sortidest imab see palju rohkem rasva ja vürtse, mistõttu on see ideaalne pilafi valmistamiseks.

Metsik riis(Tsitsaniya aquatica) on rafineerimata toode, tänu millele sisaldab see palju valku ja toitaineid. Metsikul riisil on magus maitse ja kerge pähkline aroom. Küpseta 30-40 minutit. Kasutatakse peamiselt lisandina, sageli segatakse seda valge poleeritud riisiga. Seda kasvatatakse ainult Põhja-Ameerikas, mis selgitab selle maksumust.

Riisi aroom ja maitse sõltuvad suuresti selle kasvukohast. Ärge kiirustage imporditud riisi ostma. Kuigi see näib olevat kvaliteetsem, ei pruugi see nii olla. Mõnes Aasia riigis (Tais, Indias) on näiteks riigi riisireserv. See on eelnevalt konserveeritud. Ja paari aasta pärast, kui ta on kaotanud enamuse kasulikest ainetest, läheb see ekspordiks. Venemaal ja Ukrainas on riis hooajatoode, sest seda kasvatatakse nii palju, kui aastaks vaja läheb. Tõsi, kõiki riisi sorte meie tingimustes kasvatada ei saa. Kasvatame peamiselt lühiteralist riisi.

Riisi valimisel pöörake tähelepanu teradele: need peaksid olema sama värvi ja suurusega, ilma prahi ja tükkideta. Kui see nii ei ole, siis on teil ebakvaliteetne segu erinevatest sortidest.

Kuidas riisi õigesti keeta et see osutuks maitsev ja tervislik? Selleks on mõned reeglid ja saladused:

Kasutage paksude seinte ja põhjaga nõusid (nii jaotub soojus järk-järgult ja ühtlaselt). See võib olla malmist, klaasist või teflonist kööginõud, kuid mitte emailiga - riis põleb selles;

Riisi keetmiseks kasuta suure läbimõõduga nõusid: mida õhem on riisikiht, seda ühtlasemalt see küpseb. Kui riisikiht on liiga paks, võivad pealmised terad kuivaks osutuda;

Keetmise ajal võib riisi segada ainult üks kord – kohe pärast vee keemist. Pärast seda ei tohiks riisi segada;

Kui riis kleepub kokku, võid seda külma veega loputada, sulgeda kaane, mähkida rätikuga ja jätta 15-20 minutiks seisma. Kuid sel juhul on väga oluline lasta vett hästi nõrguda, vastasel juhul muutub riis vesiseks;

Kui riis on kogu vee endasse imanud, kuid jääb alaküpseks, tõsta see tulelt ja jäta kaanega 20 minutiks seisma.

Kohev lühikeseteraline riis, mis töötab alati

Lihtne viis riisi keetmiseks, mida järgides saad isegi lühiteralise riisi väga maitsvaks ja kohevaks muuta.

Koostis:

Lühiteraline riis - 100 g

Vesi - 150 g

taimeõli - 1,5 tl.

Lühiteralise riisi valmistamine:

Lühiteralise riisi murenemiseks on oluline järgida täpselt proportsioone. Selle toiduvalmistamismeetodi puhul kasutage 2 osa riisi jaoks 3 osa vett.

1. Enne riisi keetmist tuleb seda põhjalikult, kuid õrnalt pesta, et vabaneda liigsest tärklisest, mis muudab meie riisi kleepuvaks. Loputage riisi külma veega vähemalt viis korda, kuni vesi muutub selgeks.

2. Seejärel peate riisi kuivatama. Selleks vala riis peene silmaga sõelale ja jäta tunniks seisma. Teeme seda kõike riisi kleepuvuse vähendamiseks.

3. Kui ei taha kaua oodata, võid riisi laotada paberrätikule ühtlase kihina ja lasta 15-20 minutit kuivada. Riisi kuivamise kiirendamiseks võite selle teise paberrätikuga kuivatada.

4. Pärast riisi kuivamist asetage kastrul või pann kõrgele kuumusele. Võtke kindlasti paksu põhjaga nõud, sest see jaotab ja hoiab soojust paremini. Pealegi on soovitatav võtta võimalikult suure läbimõõduga nõusid, sest mida õhem on riisikiht, seda ühtlasemalt see soojeneb ja seda muredam on. Kui keedad väikeses koguses riisi, siis piisab paksupõhjalisest kastrulist.

5. Kui kastrul on hästi kuumenenud, lisa taimeõli (võib olla päevalille-, oliivi-, seesami- või mõni muu meelepärane õli). Määri kastruli küljed kergelt õliga.

6. Vala riis taimeõlisse ja prae kõrgel kuumusel 2-3 minutit, kuni see muutub pidevalt segades läbipaistvaks. Seda, et riis on juba piisavalt praetud, võib öelda meeldiva aroomi järgi. Kui aroom on ebameeldiv, siis pingutasite sellega üle.

7. Seejärel valage väga ettevaatlikult vesi ja oodake, kuni see keeb. Katke tihedalt, alandage kuumust ja keetke riisi 7 minutit. Seejärel eemaldage riis ilma kaant avamata tulelt, mähkige see ja jätke veel 10 minutiks.

8. Riisi ei tohi soolata, et mitte suurendada terade kleepuvust. Vürtse lisa riisile alles keetmise lõpus. Soovi korral võid valmis riisile lisada võid.

Kui mäletate, kuidas sel viisil riisi keeta, ja teie lühiteraline riis osutub maitsvaks ja kohevaks, siis ei karda te ühtegi teist riisi!

Lihtne viis koheva pikateralise riisi valmistamiseks

See on võib-olla lihtsaim ja kiireim viis pikateralise riisi valmistamiseks. Riis osutub väga õrnaks ja muredaks.

Koostis:

Pikateraline riis - 100 g

Vesi - 200 g

Pikateralise riisi keetmine:

1. Loputage riisi külma veega, kuni vesi muutub selgeks (vähemalt 5 korda). Teeme seda ettevaatlikult, et mitte teri kahjustada. See protseduur on vajalik riisist liigse tärklise eemaldamiseks, mis kleepub selle kokku.

2. Seejärel vala pestud riis paksupõhjalisse kaussi (see võib olla kastrul, pada, kastrul või pann). Mida õhem on riisikiht, seda muredam see on, seetõttu on soovitatav võtta suure läbimõõduga anum.

3. Vala riisile koheselt külm vesi, kata kaanega ja tõsta kõrgele tulele. Soovitav on, et kaas oleks läbipaistev, et saaksime jälgida riisi küpsemist ja õigel ajal temperatuuri reguleerida.

4. Pärast riisi keemist vähenda kuumust poole võrra (veidi vähem kui keskmine) ja ava kaas. Jätame riisi keema, kuni vee kogus väheneb kolm korda (näiteks: kui vesi oli riisist kaks sõrme kõrgemal, siis oodake, kuni selle tase on veidi alla ühe sõrme). Neile, kellele meeldib veidi alaküpsetatud riis ("al dente", nagu Itaalias öeldakse), oodake, kuni vesi on pooleks.

5. Seejärel tõsta riis tulelt, sulge kaas tihedalt, keera rätikusse ja lase 20 minutit seista. Selle aja jooksul imab riis kogu ülejäänud vee. Ärge kiusake riisi tulele jätma enne, kui vesi on täielikult aurustunud, muidu võib see kõrbema minna.

6. 20 minuti pärast võid valmis riisile lisada näiteks 20 g võid ja nautida maitsvat murenevat riisi!

Riis sushi jaoks

See riis sobib rullide, nigiri või muude Jaapani roogade valmistamiseks.

Koostis:

Sushiriis (ümarateraline) - 1 tass (200 ml)

Vesi - 1 klaas (200 ml)

Kombu merevetikad (valikuline)

Tankimiseks:

riisiäädikas - 35 g

Suhkur - 25 g

Sool - 6 g

Sushi riisi valmistamine:

Sushiriisi valmistamiseks vajame kvaliteetset lühiteralist riisi. Parim on kasutada spetsiaalset Jaapani sushiriisi.

Keeda sushiriisi vahekorras 1 tass riisi ja 1 tass vett. Tasub teada, et arvesse võetakse riisi mahtu, mitte kaalu.

1. Esimene asi, mida teha enne sushiriisi keetmist, on loputada riisi põhjalikult külma veega, vähemalt 7 korda, kuni vesi muutub selgeks. Seda tuleb teha ettevaatlikult, mitte mingil juhul hõõruda riisi kätega, et mitte kahjustada terad.

2. Seejärel vala riis sõelale ja jäta tunniks ajaks seisma, et vesi nõrguks. Pestud riisi võid määrida paberrätikule, siis kulub kuivamiseks palju vähem aega (umbes 20 minutit).

3. Pärast riisi kuivamist valage see pannile. Parem on võtta paksu põhjaga pann. Siis jaotub soojus ühtlasemalt.

Näpunäide: et riis ei kõrbeks panni põhja, võid kasutada spetsiaalset kombu merevetikat (mitte segi ajada norilehtedega). Jätke üks selline leht 15 minutiks külma vette, et see pehmeneks. Seejärel eemalda kombu veest ja vooderda panni põhi selle lehega. Valage riis otse kombu lehele. Vetikad mitte ainult ei takista meie riisi põlemist, vaid annavad sellele ka selle aroomi.

4. Vala riisile külm vesi, kata kaanega ja tõsta kõrgele tulele. Sellest hetkest alates ei ava me kaant enne küpsetamise lõppu, isegi kui me tõesti tahame näha, kuidas meie riisil läheb.

5. Keeda sushiriisi kõrgel kuumusel, kuni vesi keeb (7-10 minutit). Pärast vee keemist alandage kuumust madalaks ja keetke riisi veel 10 minutit (kuni vesi on imendunud). Selle aja möödudes lülitage kuumus välja ja jätke riis 20 minutiks seisma.

6. Vahepeal valmista riisi kaste. Kastme kogus peaks moodustama umbes 1/6 riisi kogusest. See tähendab, et kui meil on 200 g riisi, siis äädika kogus on umbes 35 g Suhkru kogus on 2/3 äädika kogusest, soola kogus on 1/4 suhkru kogusest.

Sega riisiäädikas, suhkur ja sool ning aseta kaste keskmisele kuumusele. Kuumuta pidevalt segades kastet, kuni suhkur ja sool on täielikult lahustunud (3-5 minutit). Samas ära mitte mingil juhul lase riisikastet keema!

7. Nüüd eemalda riis pannilt. Teeme seda ettevaatlikult, et mitte teri kahjustada. Eraldage puidust spaatliga riis panni külgedelt, valage riis laiale taldrikule ja jaotage ettevaatlikult ühtlase kihina. Põlenud riisi pole vaja panni põhjast kraapida: kuivatatud terad rikuvad meie roa ainult ära.

8. Nüüd vala kaste sushiriisile. Püüame seda teha hoolikalt ja ühtlaselt. Sega riis ettevaatlikult kastmega, tehes seda ettevaatlikult, et mitte riisiterasid kahjustada. Lase riisil 10 minutit jahtuda.

9. 10 minuti pärast segage riis uuesti. Teeme seda “kaevamis” liigutustega: asetame riisi alla spaatli ja keerame ettevaatlikult ümber. See on vajalik selleks, et põhja voolanud kaste kordaks uuesti oma “kangelaslikku teed” ja et iga tera oleks kastmega kaetud. Jätke riis veel 10 minutiks

10. See on kõik, sushi riis on valmis. Tee riisist toatemperatuuril sushit, niisutades käed kergelt soojas vees.

Sushiriisi keetmise teadmine annab teile riisi, mis võtab kergesti kuju, mille annate, kuid samal ajal mureneb pigem kergesti kui tükke.

Basmati riis

Särav ja aromaatne basmati riis kurkumiga.

Koostis:

Basmati riis - 100 g (0,5 tassi)

Vesi - 200 g (1 klaas)

Taimeõli või või - 1 spl. lusikas

Kurkum - 0,25 teelusikatäit

Basmati riisi keetmine:

Basmati riisi eripära seisneb nii kirjeldamatus aroomis kui ka riisi küpsetusviisis: keetmisel suurenevad selle terad mitte paksuses, vaid pikkuses 3-4 korda.

1. Loputage riisi õrnalt külma veega, kuni vesi muutub selgeks.

2. Kuumuta pannil või paksu põhjaga potis taimeõli (või sulata või).

3. Lisa õlile kurkum ja sega. Ära kurkumiga üle pinguta, selle ülesanne on anda roale ilus päikeseline värv ja esile tõsta riisi aroomi, kuid mitte muuta selle maitset!

4. Vala riis pannile ja prae pidevalt segades 3-4 minutit, kuni tekib meeldiv aroom.

5. Vala riisile külm vesi vahekorras 1:2, kata kaanega ja lase keema tõusta. Kui riis keeb, alandage kuumust madalaks ja keetke riisi 10 minutit, seejärel lülitage kuumus välja ja jätke riis veel 20 minutiks seisma.

Head isu!

Riis on väga tervislik toode. See sisaldab vitamiine E, B ja paljusid teisi. See sisaldab ka mineraale, millel on tervisele väga kasulik mõju. Sel põhjusel tuleb riis hästi toime seedehäiretega ja puhastab suurepäraselt kogu keha. Pole ime, et selle põhjal on loodud palju dieete.

Keedetud riisi jaoks on palju võimalusi. Mõnele meeldib sellest riisiputru teha, teine ​​aga kohevat riisi. See on murenev riis, mida paljud kasutavad lisandina.

Kuidas keeta riisi nii, et see oleks murene – millist riisi valida

Riisi on mitut sorti. On ümarateralisi, keskmiseteralisi ja pikateralisi. Igal sordil on oma kuju, toiduvalmistamise ja toiduvalmistamise omadused. Sel põhjusel on tulemused täiesti erinevad. Riis erineb ka poleerimise tüübi poolest. On poleeritud ja aurutatud välimus. Kuna riisi poleerimine eemaldab selle pealmise kihi, küpseb see palju lihtsamini ja võib kokku kleepuda. Kuid aurutatud riisil on ülemine kest ja see võib säilitada oma kuju nii kaua kui võimalik.

Lühikeseteraline riis

Keetmisel kleepub see kokku ja imab endasse suure koguse vett. Seetõttu on sellest koheva riisi valmistamine äärmiselt keeruline.

Keskmise teraga riis

See riis ei ima nii palju vett, kuid sisaldab sageli tärklist ja võib ka keetmisel kokku jääda. Samuti ei sobi see koheva riisi jaoks.

Pikateraline riis

Kuid seda tüüpi riis osutub õigel keetmisel kindlasti kohevaks. Selle terade kuju ei lase neil keetmise ajal kokku kleepuda, nii et pikateraline sort on ideaalne koheva riisi jaoks. Ideaalne variant oleks aurutatud pikateraline sort.

Kuidas keeta riisi nii, et see oleks murenev - retsept 1

Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Riis ja vesi vahekorras 1:2.
• Taimne (rafineeritud) õli 1-2 spl.
• Soola maitse järgi.

Toimingute jada:

• Riis tuleb põhjalikult pesta külma vee all. Selleks sobib kõige paremini suur kauss. Vett tuleb täita ja tühjendada ligikaudu 5-6 korda. Vesi peaks olema selge.
• Vala riisile veidi külma vett ja lase veidi pehmeneda. Selleks kulub 20-25 minutit. Pärast seda tuleb kogu vesi tühjendada.
• Valage vesi kastrulisse ja asetage kõrgele tulele. Pärast täielikku keetmist peate lisama soola õiges koguses.
• Lisa riis ja taimeõli. Sega riisi nii, et see ei kleepuks.
• Kata pann 20 minutiks kaanega. Kui kasutate riisi keetmiseks poleeritud riisi, tuleks aega lühendada 2 korda.
• Tõsta pann tulelt ja lase riisil 10-15 minutit seista.

Juba keedetud riisi võib maitsestada õli või vürtsidega. See muudab riisi veelgi maitsvamaks ja aromaatsemaks.

Kuidas keeta riisi nii, et see oleks murenev - retsept 2

Riisi valmistamiseks vajate:

• Riis 1 tass.
• Vesi keetmiseks 2 liitrit.
• Vesi riisi pesemiseks 1-2 liitrit.
• Kastmeks köögivili (rafineeritud) või või.
• Soola maitse järgi.

Toimingute jada:

• Loputage riis külma veega. Peate seda tegema, kuni vesi muutub täiesti selgeks.
• Valage vesi kastrulisse ja asetage see tulele. Oodake, kuni vesi täielikult keeb, ja lisage soola. Alanda kuumust ja lisa riis.
• Keeda riisi madalal kuumusel 20 minutit. See peaks osutuma veidi alaküpseks.
• Aseta riis kurn ja loputa kuuma veega.
  Valmis riisi võib maitsestada õli või erinevate vürtsidega.

Koheva riisi valmistamiseks on vaja väga vähe koostisosi. Siiski on hädavajalik võtta neid õiges vahekorras. See võimaldab teil saavutada saadud roa õige konsistentsi.

Enne riisi valmistamise õppimist peate mõistma, millise roa jaoks seda vajate. Riisi pudruks on lihtne valmistada, pilaffi riisi või lisandiks riisi on keerulisem valmistada. Kokkad on sageli huvitatud sellest, kuidas lisandiks riisi valmistada. Me ütleme teile kuidas riisi keeta nii et see on murenev. Esiteks peate riisi hästi loputama, retseptid soovitavad riisi seitse korda külmas vees loputada. Teiseks tuleb valida õige riisisort, millest valmistatakse erinevaid riisiroogasid. Risoto, paella ja pilafi retseptid sisaldavad tavaliselt teavet selle kohta, millisest riisist on parem neid keeta. Aurutatud riisi on lihtsam ja kiirem valmistada ning mis kõige tähtsam, selline riis osutub muredamaks. Kolmandaks võib riisi keetmise retsept sisaldada nõuannet riisi veidi eelnevalt praadida, et see hiljem kokku ei jääks. Lõpetuseks veel üks oluline märkus küsimusele, kuidas riisi õigesti keeta: vala 1 klaas riisi 1,5 klaasi veega ja keeda tasasel tulel. Kui vesi on täielikult aurustunud ja riis valmis, võib asuda riisirooga valmistama. Võid keeta riisi hautisega, riisi kastmega, riisi hakklihaga, riisi šampinjonide või muude seentega. Riisiga küpsetamiseks on palju võimalusi. Riis- see on täiteaine, alus. Riisitoidud võivad olla liha-, kala-, taimetoitlased või magusad. Riisist valmistatakse lisandeid, magusaid roogasid ja vormiroogasid. Riisist saab teiste teradega kombineerides valmistada maitsva lisandi. Need on näiteks riis maisiga, riis ubadega, riis herneste ja maisiga. Riis sobib hästi kala ja mereandidega, seetõttu valmistatakse sageli mereandidega riisiroogasid, näiteks riisi kalmaaridega, riisi rannakarpidega, keedetud riisi krevettidega.

Küsimuses, kuidas riisi maitsvalt küpsetada, on veel üks oluline nüanss: pead teadma, millega seda maitsestada ja milliseid vürtse kasutada. Olenemata sellest, kas küpsetate ahjus riisi lisandiks või riisi pottides, lisage sellele veidi riivitud ingverit, see annab riisile huvitava maitse ja vürtsikuse. Riis Saate valmistada ilma vürtsideta, kuid on riisiroogasid ja retsepte, kus vürtsid mängivad võtmerolli. Eriti armastavad nad vürtse India köögis; nad valmistavad riisi safraniga ja riisi karriga. Taimetoitlaste riisiroogade valmistamisel kasutatakse sageli erinevaid kuivatatud puuvilju: riis ploomidega, riis rosinatega, riis kuivatatud aprikoosidega. Lisaks sisaldavad riisiga lihatoidud sageli kuivatatud puuvilju, mida lisatakse riisiroogadele erilise maitse saamiseks. Samal eesmärgil valmistatakse riisi puuviljadega, näiteks riisi õuntega, riisi küdooniaga. Riisi maitsestatakse tavaliselt või ja koorega. Riis sojakastmega on Aasia riikide jaoks traditsiooniline.

Loodame, et nüüd teate, mida riisiga süüa teha. Kui olete huvitatud mõnest riisiroast, mida te pole varem valmistanud, valige fotodega riisiroad.

Paljud inimesed arvavad riisipuder maitsetu ja inetu ning seda ei serveerita iseseisva lisandina, vaid ainult lisanditega - kastmetega, lihakastmega, koos köögiviljade või seentega jne. Kuid nagu me teame, söövad nad idas riisi iga päev ja serveerivad seda iseseisva roana. Ja idamaiste kokkade riis osutub ebatavaliselt maitsvaks, muredaks ja isuäratavaks. Nõukogude ajaloolane William Pokhlebkin, kes tegeles põhjalikult kulinaarsete küsimuste uurimisega, tõi ühes oma kokakunstile pühendatud raamatus välja järgmised vead, mida perenaised kodus riisi keetmisel teevad. Ta mõistis valmistamismeetodi hukka kohev riisipuder keetes riisi liigses vees, eelnevalt riisiterad praadides ja seejärel keeva veega loputades. Kõigi nende manipulatsioonide tulemusena saab selline kulinaarspetsialist, nagu kirjutab Pokhlebkin, "põhimõtteliselt ilusa tera, puhtalt dekoratiivse toote, kas pole ime, et see on maitsetu!" See juhtub valgu ja tärkliserikaste ainete leostumise tõttu riisist – riisist saab maitsetu mannekeen.

Et seda vältida ja saada maitsev kohev riis nagu idas, soovitab William Pokhlebkin riisi keeta ida moodi, mis tähendab täpselt välja arvutatud veekogust ja rangelt määratletud küpsetusaega. Proovime järgi.

Kuidas riisi õigesti keeta:

Maitsva riisipudru valmistamise esimene reegel on vee ja riisi proportsioonide säilitamine. Ja meie tavaline “2:1” osutub ekslikuks arvamuseks. 200 cm 3 riisi kohta on vaja võtta 300 cm 3 vett, see tähendab, et suhe on lõpuks 1,5: 1. Peate valama riisile keeva veega või valama teravilja keevasse vette, et kaotada vee keema ajamiseks kuluv aeg, mis on erinevate pliitide puhul erinev ja me ei saa täpselt arvutada küpsetusaega. igal konkreetsel juhul.

Riisi tuleb keeta tihedalt suletava kaanega kastrulis, et riisi keetmisel kuluv aur pannilt välja ei pääseks. Hoidke kaas raske või asetage sellele raskus, et see tugeva keemise ajal ei liiguks.

Riisi küpsetusaeg peaks olema täpselt 12 minutit, ei rohkem ega vähem. Küpseta kõrgel kuumusel 3 minutit, keskmisel kuumusel 7 minutit ja madalal kuumusel viimased 2 minutit. Järgmiseks keera kuumus maha ja jäta riis kaane all 12 minutiks pliidile seisma. Ärge avage kaant enne selle aja lõppu! 12 minuti pärast ava kaas, lisa sool ja maitsesta õliga (20-25 g) – ja ongi kõik! Võite ja peaksite proovima. Riis osutub kergelt tihkeks, murenev ja väga maitsev. Sa tahad seda süüa niisama, ilma lisanditeta.

Võtame teabe kokku, et igavesti mõista, kuidas maitsvat süüa teha kohev riis. Esitame selle retsepti kujul:

1. Mõõtke vajalik kogus vett. Klaasi riisi jaoks võta 1,5 klaasi vett.
2. Lase vesi keema. Valage külma vee all pestud sorteeritud riis keevasse vette.
3. Katke raske kaanega. Küpseta 12 minutit: 3 minutit kõrgel kuumusel, 7 minutit keskmisel kuumusel, 2 minutit madalal kuumusel. Lülitage kuumus välja ja jätke kaane all 12 minutiks.
4. Lisa või, sool.

Kui soovite keeta kohevat riisi, peate selle enne küpsetamist külma vee all loputama. Nii saate lahti tärklisest, mis vastutab kleepuvuse eest. Loputage riisi umbes viis korda või rohkem, kuni vesi on selge. Seda protseduuri on kõige mugavam teha peene sõela abil.

Ruchiskitchen.com

Mõned toidud, näiteks, nõuavad kleepuvat riisi. Sel juhul pole vaja seda loputada. Viimase abinõuna võite piirduda ühe loputusega, et üleliigne maha pesta.

Riisi kiiremaks küpsemiseks võite seda 30–60 minutit leotada. Siis lüheneb küpsetusaeg peaaegu poole võrra. Kuid sel juhul on parem toiduvalmistamiseks kasutatava vee kogust vähendada.

Proportsioonid

Üldiselt arvatakse, et riisi keetmiseks kulub kaks korda rohkem vett. Kuid see on ligikaudne osakaal. Parem on mõõta vee kogust riisi tüübi järgi:

• pikateraline - 1: 1,5–2;
• keskmise tera jaoks - 1: 2–2,5;
• ümarate terade jaoks - 1: 2,5–3;
• aurutatud - 1: 2;
• pruuni jaoks - 1: 2,5–3;
• metsikute jaoks - 1: 3,5.

Lugege kindlasti pakendil olevaid juhiseid. Tootja teab täpselt, millise töötluse riis on läbinud ja soovitab selle jaoks optimaalse veekoguse.

Mõõtke mõõtetopsiga riisi ja vett - see on palju mugavam. Tavaline portsjon ühele on 65 ml kuiva riisi.

Nõud

Parem on riisi keeta paksu põhjaga kastrulis: temperatuur jaotub selles ühtlaselt. Riisi võid küpsetada ka suurel pannil. Traditsiooniliselt kasutatakse pilafi jaoks pada.

Toiduvalmistamise reeglid

Kui keedate riisi kastrulis, laske esmalt soolaga maitsestatud vesi keema tõusta ja seejärel valage sinna teravilja. Sega riisi üks kord, et terad põhja ei kleepuks. Seejärel oodake, kuni roog hakkab keema, alandage kuumust ja katke pann kaanega.

Ärge tõstke keetmise ajal kaant, muidu võtab riisi küpsemine kauem aega. Kui soovite, et riis oleks kohev, ärge seda segage (välja arvatud esimesel korral). Vastasel juhul terad purunevad ja eraldavad tärklist.

Keskmine küpsetusaeg olenevalt tüübist on:

• valge riisi jaoks - 20 minutit;
• aurutatud riisi jaoks - 30 minutit;
• pruuni riisi jaoks - 40 minutit;
• loodusliku riisi jaoks - 40–60 minutit.

Kui riis on keedetud, eemaldage see tulelt ja laske kaane all 10-15 minutit seista. Kui keedetud riisi sisse jääb vett, kurna see ära või kata pann kuiva rätikuga: see imab liigse niiskuse endasse.

Kui küpsetate riisi pannil, kasutage 24 cm läbimõõduga kõrgete külgede ja kaanega nõusid. Riisi küpsetatakse selles peaaegu samamoodi nagu kastrulis, välja arvatud üks nüanss: terad tuleb kõigepealt taimeõlis kiiresti praadida. Tee seda 1-2 minutit, pidevalt segades, et terad oleksid õliga kaetud: siis on riis murenev. Seejärel peate selle peale valama keeva veega ja küpsetama ülalkirjeldatud viisil.

Maitseained

Riisi hea külg on see, et selle maitset saab alati veidi muuta. Näiteks kasutades järgmist:

• safran;
• karri;
• kardemon;
• köömned;
• köömned;
• kaneel;
• nelk.

Vürtsid lisatakse vette keetmise ajal või valmistoidule.

Riisi võib täiendada ka ürtide maitsega, tsitruseliste koorega või keeta mitte vees, vaid liha- või kanapuljongis.

Boonus: kuidas valmistada sushiriisi

1. Sushi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset Jaapani riisi. Saate selle asendada tavalise ümarate teradega.
2. Enne keetmist tuleks riisi 5-7 korda pesta. Parem on ujuvad terad ära visata.
3. Valage pestud riis külma veega vahekorras 1: 1,5. Maitse saamiseks võid pannile lisada tüki nori vetikat, kuid enne keetmist tuleb see eemaldada.
4. Keeda riisi kaanega: enne keetmist - keskmisel kuumusel, pärast - minimaalselt umbes 15 minutit. Seejärel tuleb riis pliidilt eemaldada ja lasta veel 15 minutit seista.
5. Valmis riis tuleb maitsestada spetsiaalse kastmega. Selle valmistamiseks vala eraldi pannile 2 sl riisiäädikat, lisa 1 tl suhkrut ja 1 tl soola ning kuumuta segu keskmisel kuumusel, kuni koostisained on täielikult lahustunud.
6. Aseta riis laia kaussi, vala üle kastmega ja sega õrnalt puulabidaga. Pärast seda jahutage ja alustage sushi valmistamist.

Kas teate muid võimalusi maitsva riisi valmistamiseks? Jagage oma saladusi ja retsepte kommentaarides.