Kuidas valmistada parti suitsetamiseks. Linnuliha suitsetamise tehnoloogia

Liha on suitsutatud juba iidsetest aegadest, sest siis polnud muud võimalust seda edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada. Meie esivanemad avastasid kogemata, et puidusuitsu ja õhuga kokkupuude võimaldab liha pikka aega säilitada, samal ajal kui selle maitse paraneb ja muutub pikantsuseks.

Suitsutatud linnuliha, millel on spetsiifiline maitse ja aroom, on alati peetud peeneks delikatessiks. Seda serveeritakse iseseisva suupistena või kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks - hapukurgid, salatid, pannkookide ja pirukate täidised.

Pole midagi maitsvamat kui suitsulind ja kui seda kodus suitsetada, tuleb see eriti maitsev ja tervislik. Kas proovime?

Linnuliha suitsetamiseks ettevalmistamine

Klassikaliseks suitsetamiseks sobib igasugune värske linnuliha - hästi toidetud noored pardid, haned ja kanad, eelistatavalt emased, kuna nende liha on pehmem ja pehmem. Linnu rümp pestakse, roogitakse välja, lõigatakse pikuti kaheks osaks ja soolatakse hästi. Järgmiseks pannakse kumbki pool linnust kahe puidust lõikelaua vahele ja pekstakse tugevalt haamriga, et kõik luud ja liigesed krõmpsuks. Samal ajal tungib sool sügavale kudedesse ja eraldub ajuvedelik, mis rikastab liha maitset.

Linnu rümp asetatakse sügavasse kaussi või riputatakse 2–4 päevaks tuuletõmbusesse jahedasse ruumi, mille temperatuur ei ületa 10 ° C. Soolamisel algab lihas käärimisprotsess, mis hävitab lihaskiude, mille tulemusena see pehmeneb ja moodustub selle ainulaadne maitsebukett. Madalatel temperatuuridel kokkupuuteaeg pikeneb. Kuid kodus on seda linnuliha suitsetamise tehnoloogiat võimatu järgida, seetõttu on pärast rümba lõikamist parem seda soolvees marineerida. Soolvesi valmistatakse järgmiselt: liitrile soojale veele lisatakse paar hakitud küüslauguküünt, ½ tassi soola, paar loorberilehte, 1 spl. l. suhkur, 2 spl. l. äädikas ja näputäis kaneeli. Soolveele võid lisada erinevaid koostisosi ja vürtse, näiteks sinepit, nelki, kaneeli, sidrunhapet, kadakamarju – rangeid reegleid pole. Mida rohkem vürtse, seda maitsvam liha tuleb. Mõned kokad süstivad soolvett liha sisse süstidena - väikeste portsjonitena iga 2 cm rümba kohta, et see kiiremini marineerida.

Lindu marineeritakse umbes kaks päeva, asetades ta rõhumise alla, ja seejärel "tuulutatakse", riputades korjuseid mitu tundi, nagu eespool kirjeldatud. Liha saab marineerida ka muul viisil - hõõru lind üle igast küljest soola ja maitseainetega (köömned, must pipar ja till) ning jäta päevaks seisma. Pärast marineerimist tehakse rümbale vahel lõikeid ning sisse pannakse küüslauk ja peekonitükid, kuid pardi ja hane jaoks see ei sobi, kuna need on juba üsna rasvased. Võite lindu suitsetada mitte ainult tervikuna, vaid ka eraldi tükkidena - kõik sõltub teie maitsest.

Linnuliha suitsetamine: kuum ja külm

Kodus on kahte tüüpi - külm ja kuum. Need erinevad üksteisest ainult kuumtöötlemise viisi poolest - külmsuitsutamise ajal ei ületa temperatuur suitsuhoones 30 ° C ja liha suitsutatakse mitu päeva. Kuumsuitsutamine kestab mitu tundi kõrgel temperatuuril - umbes 80–130 ° C, seetõttu küpsetatakse liha samaaegselt suitsetamisega, mille tulemuseks on vähem mahlane ja tihedam.

Külmtöötlemine pikendab liha säilivusaega - seda saab pikka aega säilitada isegi väljaspool külmkappi, pealegi on selle maitse palju huvitavam kui pärast kuumsuitsutamist. Kui aga kavatsete kodus külmsuitsu linnuliha teha, tuleks see hästi soolata ja võimalikult kaua marinaadis hoida, et kõik mikroorganismid hävitada. Liha töötlemist temperatuuril 70–80 ° C peetakse poolkuumaks, kuid maitse ja säilivusaja poolest on see pigem kuumsuitsutoode.

Pärast linnu suitsuahju asetamist seatakse maksimaalne temperatuur nii, et liha pinnale tekiks kile, ja seejärel alandatakse temperatuuri järk-järgult. Suitsutatud linnuliha loetakse valmis, kui kile on viljalihast kergesti eraldatav, samas kui hane ja parti suitsutatakse kauem, kuna need on rasvasemad ja kogu rasv peaks kuumtöötlemise käigus aurustuma. Mõned kokad kastavad liha suitsetamise ajal aeg-ajalt soolvette, et see oleks mahlakam ja maitsvam.

On vaja tagada, et kõrgel temperatuuril suitsutamise ajal liha ei põleks, nii et mõnikord pakitakse see fooliumisse. Ja veel üks väga oluline punkt - suitsuahju põhjas peab olema spetsiaalne kandik, kuhu lihast rasv ära voolab, sest kui see söele tilgub, hakkab lind mõrkjat maitsema ja omandab mitte eriti meeldiva aroomi. mida ei saa kõrvaldada.

Mis on parem suitsetada

Nüüd on müügil kontrollitud õhuniiskuse ja temperatuuriga suitsuahjud ja kui ostsite sellise seadme, on teil väga vedanud. Paljud inimesed teevad suitsuahju oma kätega tüüpprojekti järgi - kamin, metallanum, küttepuud või saepuru, rasvapann, liharest ja kohustuslik kaas. Võite võtta mis tahes küttepuid, kuigi eksperdid ütlevad, et kask annab lihale tõrva maitse. Kui lisada tulekoldesse kadakaoksad marjade ja kirsilehtedega - võrratu lihaaroom on garanteeritud!

Muidugi on parem suitsetada kodus maal või maamajas, mitte linnakorteris. Kui teil pole suitsuahjuga suvilat, ei tähenda see sugugi, et te ei saaks kunagi oma kätega liha suitsetada. Paljud perenaised on kohanenud seda tegema tavalises pajas - selleks pannakse paja põhja külmas vees leotatud lepalaastud, pannakse peale mitmest kihist fooliumist rasvapann, kaetakse see restiga, roll millest edukalt mängib alumiiniumpelmeen ehk topeltkatlast võre. Lihatükid laotakse restile, suletakse tihedalt kaanega, surutakse koormaga alla ja suitsutatakse umbes 30 minutit ning kui terve lind suitsutada, kulub selleks umbes 1,5 tundi.

Linnatingimustes saate küpsetada ainult kuumsuitsu, kuid nagu öeldakse, on vähemalt midagi parem kui mitte midagi. Lindu suitsutatakse ka õhugrillil, valades põhja lepalaastud ja asetades liha restile. Suitsetamisprotsess kestab umbes tund temperatuuril 210 ° C.

Ahjus on väga mugav suitsetada, kui asetada selle põhja anum puiduhakkega. Selle peale asetatakse liharest ja see struktuur kaetakse fooliumiga, et suits ei lahkuks. Kuumtöötlemiseks peate sisse lülitama ainult madalama kuumuse (umbes 300 ° C) ja küpsetama umbes pool tundi ning seejärel jätma liha veel pooleks tunniks ahju, kuni söed hõõguvad. Kui suitsetate kodus liha, ärge unustage õhupuhasti sisse lülitada, et naabrid tuletõrjet ei kutsuks.

Paljud koduperenaised suitsetavad linnuliha aeglases pliidis ja isegi mikrolaineahjus, kasutades poest ostetud soolvett või vedelat suitsu. See on maitsev, lihtne ja kiire, kuigi tõelisel tulel osutub roog vürtsikamaks.

Kodus kuumsuitsutatud linnuliha retseptid

Originaal suitsurind

Loputage kalkuni rinnad (umbes 1 kg) hästi, lõigake need 2 osaks ja marineerige sügavas anumas. Marinaadiks sega 50 g sojakastet, 70 ml oliiviõli, 3 spl. l. palsamiäädikas, 1 tl. jahvatatud ingver, sool ja must pipar maitse järgi. Hoia liha selles segus vähemalt 3 tundi, seejärel patsuta rätikuga kuivaks ja prae kuumal pannil 2 minutit mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kata panni põhi kahe kihi fooliumiga ja pane sellele suitsusegu - 100 g riisi, 30 g musta teed, 2 spl. l. suhkur ja 1 tl. kaneeli. Asetage rest, asetage sellele kalkun ja pange pann kõrgele kuumusele. Hoidke rindu selles asendis umbes 10 minutit, seejärel katke pann kaanega ja suitsetage umbes 45 minutit. Kalkun osutub hämmastavalt lõhnavaks ja maitsvaks!

Suitsupart kiirkeedutis

Kodusuitsupart on peen hõrgutis, mis väärib pidulauda ja mida saab küpsetada isegi kiirkeetjas. Selleks lõigake part 8 osaks ja leotage seda 2 tundi soolalahuses, mis sisaldab 2 liitrit vett ja 2 spl. l. soola. Kalla topeltkatla põhjale saepuru ja pane peale rest, aseta sellele nõud rasva tilgutamiseks. Paigaldage ülalt kaks parditükkidega resti ja resti asemel võite võtta kahekordse katla "kummeli" kujul. Sulgege kiirkeetja tihedalt ja asetage pooleks tunniks tulele. Kui see jahtub, ava kaas - uskumatult maitsev tule ja suitsu aroomiga suitsupart on valmis!

Suitsukana aeglases pliidis

Kui teil pole aega, kuid soovite oma perekonda maitsvate hõrgutistega kostitada, küpsetage aeglases pliidis. Sel juhul ei pea te tegelikult midagi suitsetama, kuid suitsetamise maitseefekt on olemas.

Kõigepealt valmista segu marineerimiseks 3 hakitud küüslauguküünt, 1 spl. l. suhkur, 1 spl. l. soola ja 1 tl. jahvatatud musta pipart. Loputage ja kuivatage kana hästi, pintseldage seest ja väljast maitseaineseguga, asetage röstimiskotti ja jahutage üleöö. Hommikul lisa 2 spl. l. vedel suits, veendudes, et see kataks kogu rümba pinna, siduge kott tihedalt kinni, suitsetage lind tund aega kahe katla režiimis, seejärel hautage seda veel pool tundi kuumutusrežiimis.

Retsepte on palju, õigemini soovitus kodulindude - pardi suitsetamiseks. Väga lihtsast kuni kujuteldamatult keerukani. Täpsemalt, mitte niivõrd välja petetud, kuivõrd ebaselgelt ja raskelt kirjeldatud. Ja samas nendest kirjeldustest, minu tunnete järgi keerulisest, lihtsalt teema mitteteadmisest, jäävad lihtsad asjad arusaamatuks. Näiteks on soovitatav suitsutada linnuliha 10–12 tundi kaheastmelise temperatuurimuutusega. Esmalt hoidke 5 - 6 tundi 50 - 70 kraadi ja siis ..., aga pole selge, kuidas suitsetada. kuum või... Üldiselt, nagu enamikus "tarkades kulinaarsetes" allikates, on nendes retseptides ... "võtke 100 grammi veiseliha, pipart ja soola maitse järgi ning praadige endale praad" ja loomulikult, kui see on hädavajalik, ilus foto tükist. praetud lihast.
Aga! Natuke kasulikku ja huvitavat infot siiski koguti ja ..., aga muide, hinnake ise, kas tasub midagi teadmiseks võtta.
Kordan ainult, vabandust, räägin kõike üksikasjalikult. Just tänu sellele, et kui järsku on “kellel seda vaja”, siis pole kõik kokanduses võimsad spetsialistid ja ... üldiselt loodan, et detailidest on kasu.
Nii et võtame pardi.

Kuhu me võtame? Võtsin selle sügavkülma. Saagi, vabandust, isegi eelmisel aastal. Nad on meiega kodus. Tulevikku vaadates märkan. Kuigi ru ... üldiselt korjasime seitsmekümnendal päeval, nagu soovitatud, koorumisest, kuid sellegipoolest võtsime lindudel palju rasva juurde. Seega ei soovita ma suitsetamiseks kasutada supermarketist pärit parte. Ja kuigi praegu on müügil nn. "Pekingi" (tõu mõistes) pardid, kuid ... üldiselt erinevad nad vähe "mittepikinitest". Seega - mine turule ja vali sellised, et rümpades oleks vähem rasva.
Ma ütlen teile üksikasjalikult, kuidas lõigata. Esimene samm on kaela eemaldamine krae tsooniga.
Ja lõika ka saba. See osa, mis nii-öelda on kaela vastas.
Seejärel lõikasime rümba pooleks. Niiöelda kiilu juures. Või kaasa. Kellelegi on see tuttavam.
Kui märkasite, siis pardi lõikamisel lõikasin igalt poolt ääred ära. Nahk rasvaga.
Iga pool, piki ribide piiri, lõigatakse rinnaks ja reieks.
Tiiba rinnaosast ja jalg reieluust ei vaja lõikamist.
Kuid jälle lõigake servad ära. Ilma nendeta on piisavalt rasva – ma garanteerin selle teile.
Tegelikult on siin neli peamist rümba osa, mis tööle lähevad.

Lõikasin kaks rümba. Siin on, mis on laos.
Märgin, et ka sabad ja kaelarihmaga kaelad jäid suitsutamiseks. Muidugi on nende söömine ... väga rasvane, kuid toiduvalmistamiseks, näiteks supis või supis, on see väga kahjutu.

Liha soolamiseks valmistasin selle segu. Tl jämedat soola kilo pardi kohta on ühekordne, ürdisegu. Seal tüümian, pune, rosmariin. Ja paprika segu. Paprika, must, valge lõhnav, veidi vürtsikas punane. Need maitseained ja vürtsid, nende kogus ja komplekt - maitse järgi.

Ja sega hästi.

Seejärel puista iga parditükk selle seguga ja kasvõi kergelt, ma ei karda seda sõna, masseeri. Mitte et marineerimissegu tugevalt hõõrudes, vaid pigem ühtlaselt jaotades. Kuid ilma fanatismita.

Pane kastrulisse. Lihakihtide vahele ja peale, siis on kasulik puistata üle sama soolase seguga.

Ja külmikusse. Või haud. Kellel mis on. Kaksteist tundi. Iket pole vaja.
Ja siis…. Täida veega. Sisu katmiseks – ei midagi enamat.
Lisasin paar loorberit ja paprikat. Lõhnav ja must. Võib muidugi ka mingisuguseid juurikaid, sellerit, peterselli, aga see ei sobi kõigile.

Kuumuta keemiseni. Vahu eemaldamine pole vajalik. Puljong pole oluline.

Pärast…. Siiski tuleks lisada üks märkus.
Allikad selgitavad selle protsessi tähendust ühemõtteliselt sellega, et lindude osadest on vaja nahaalust rasva keeta. Siin ma nõustun. Vaata, mis puljongist nii-öelda välja tuli. Selle küllastus on väga-väga muljetavaldav.

Jällegi protsessi kestus. Kuskil soovitatakse keema ajada ja pann tulelt eemaldada. Kuskil soovitan teil süüa teha viisteist kuni pool tundi. Lasin kakskümmend minutit vuliseda. Siiski, esimene kogemus ja kuidas liha suitsutatakse, ma veel ei tea.
Tõsta pott tulelt ja lase jahtuda. Pean peale panema koorma, et part välja ei roomaks.

Jahtudes võtame pannilt linnutükid välja ja ... panen need kurni, et vesi oleks klaas ja tükid veidi kuivaks.

Muidugi oleks parem riputada, aga ..., üldiselt ei kasvanud see kuidagi kokku.
Laeme suitsuahju. Paar peotäit õunakrõpse ja üsna vähe kirssi. Lõhna jaoks. Ülevalt kaubaalus kaitseb saepuru rasva ja muude eraldatud mahlade eest.

Laota pardi nahk allapoole grillile. Et tükkidele ruumi jääks.

Sulgeme kaane ja kasti tulele. Mitte väga tugev, aga tuli siiski. Kuigi sellest hoolimata hästi kuumadele sütele lähemal.

Umbes kahekümne minuti pärast avage kaas paariks minutiks ventileerimiseks või õigemini auru väljalaskmiseks. Liigne niiskus ei ole vajalik.

Ja siis hoidsin suitsuahju nõrgal leegil veel nelikümmend minutit. Seega ... natuke rohkem kui küünal. Ta viskas pulgad.

Siis lasi ta söel ... praktiliselt kustuda.
Ja nii juhtuski.

"Maha" keeratud pool näeb päris korralik välja. Ei põlenud ega tuhmunud. Kuid see, mis oli üles keeratud, annab selgelt mõista, et krõpsud olid need, mida nad vajasid. Nii et "kalasuitsetamise" kogemus on siin rakendatav. Mul on oma suitsuahju vaja mittetäielikku peotäit hakkepuitu ja pole midagi karta ega kuulata neid allikaid, kus öeldakse, aga kõik räägivad, et tuleb valada hakkekihti ... kuni sentimeetri paksune. Sellest ka suitsu üleküllus, mis andis sellise pildi.
Proovime!

Mdya ... Mahlane. Need. põud ei töötanud. Juba hea. Rasvaseks lihaks nimetada ei saa, kuigi nahaalust rasva on alles päris palju. Ja kui ilma viinata, siis on kehal seda ikkagi raske töödelda. Kuigi, nagu ma ütlesin, keedate suppi või teete pardiga hunnikut, on see üsna rakendatav. Aga! Sade on tume, eriti nahalt, näiteks peritservikaalsed piirkonnad tuleb eemaldada. Mida iganes võib öelda, aga see toob kaasa kibeduse.
Kuid üldiselt on kogemus positiivne. Päris.
Ingel teile söögi ajal!

Ja paar praktilist märkust – järeldused.
1. Sa pead küpsetama. Kuid mitte rohkem kui viis minutit pärast keetmist. Jahtumise ajal eraldub nahaalune rasv endiselt samal määral kui puljongi pikemal urisemisel. Pikemast keetmisest pole praktilist kasu.
2. Laastud. Näidatud järjehoidja mahu ja suitsuahju enda põhjal. Tavalisest lihvitud klaasist veidi rohkem kui kolmandik ja veidi vähem kui pool. Olenemata koostisest, puiduliikide mõistes. Optimaalne oleks minu arust kaks kolmandikku - õunapuu, ülejäänu... ma paneks kirsi ja lepa pooleks. Pannes veel... näete ise, mis juhtus.
3. Kuumutustemperatuur ja küpsetusaeg. Siin pole märkusi. Kõik saab õigeks, kui kordan, et krõpsud on mõõdukas. Part küpsetatakse ja omandab aroomi ja vaimsuse.

Aleksei Mitrohhin

A A

Jahihooaja algus on kõigi jahimeeste jaoks kauaoodatud päev. Lisaks mängu jälgimisprotsessile tahan perele ja sõpradele rõõmustada trofeedega. Metspardi suitsetamise retseptid ei võimalda mitte ainult pidulikul laual firmarooga valmistada, vaid tagavad ka toote ohutuse pikemaks ajaks.

Enne lugemise alustamist pange tähele: see artikkel on pühendatud spetsiaalselt metspartile. Me rääkisime sisse.

Iga mäng tuleb kõigepealt suitsetamisprotsessi jaoks ette valmistada. Kõigepealt on vaja läbi viia sulgede eemaldamise protsess. Sulgede paremaks eemaldamiseks tuleb lindu paar sekundit keeva veega kõrvetada, seejärel kõik suled ettevaatlikult ära kitkuda ja kohevuse eemaldamiseks tulel põletada. Muide, võite lindu suitsetada otse jahi ajal, kui see kestab mitu päeva.

Järgmisena jätkake pardi rookimise ja pesemisega. Kõik siseküljed eemaldatakse ettevaatlikult, et mitte purustada sapipõit. Vastasel juhul võite liha rikkuda: see muutub väga kibedaks. Rümbad roogitakse ja lõigatakse mööda rinnaku joont. Seejärel pestakse põhjalikult nii seest kui väljast. Pärast kõigi ettevalmistustööde lõpetamist jätkavad nad marineerimist.

marineerimisprotsess

Kuumade metspartide marineerimiseks kasutatakse peamisi koostisosi - soola ja küüslauku. Protsess koosneb mitmest etapist:

• • Valmistatud lind asetatakse konteinerisse tagasi. Kui trofee on rikkalik, asetage see kihtidena. Iga kiht puistatakse soola ja peeneks hakitud küüslauguga, ühe rümba jaoks kolmandik teelusikatäit soola ja paar küüslauguküünt. Lisaks suletakse anum ilma rõhumiseta kaanega ja jäetakse pooleks päevaks seisma. Suurte pardirümpade puhul suurendatakse koostisosade kogust veidi.
  • Pärast aja möödumist valatakse anum koos maitseainete ja linnuga veega. See peaks katma sisu. Tulele pannakse pott vett, keedetakse ja keedetakse mitte rohkem kui 15 minutit. Seejärel eemaldatakse anum tulelt ja lastakse partii eemaldamata täielikult jahtuda. Tänu sellele protsessile vabanevad nad nahaalusest rasvast ja sellest tulenevast ebameeldivast lõhnast.

• Puljong on jahtunud ja on aeg rümbad sellest eemaldada. Need puhastatakse katlakivist puhta salvrätiku või noaseljaga. Puljong rasvaga lihtsalt valab välja. Metspart on suitsutamisprotsessiks valmis.

Kokkamine

Kuumsuitsu metspart võib suitsetada nii kinnises kui lahtises suitsuhoones. Paigaldage see vaiksesse kohta, kaitstuna tuule eest. Leek selles peaks minema taga asuvast siibrist. Kogu põhi on laotud kuiva lepalaastudega. Teevad suitsuhoone alla lõket ja ootavad hetke, mil tekib sinakas udu. Niipea, kui see on moodustunud, hakkavad nad liha suitsetamiseks panema.

Voldimata rümbad asetatakse restile seljaga ülespoole. Rullige uluk ettevaatlikult mööda rinnaku sisselõiget lahti ja asetage suitsuahju. Suitsetamise kestus - umbes tund. Kogu selle aja on vaja pidevalt tuld üleval hoida. See ei tohiks olla tugev, sest see haarab kogu suitsuahju. Sellest alates on temperatuur rohkem kui vajalik ja liha põleb.

Et kontrollida, kas metspardi kodus kuumal viisil suitsetamine on õige, peate jälgima suitsu värvi. Kui jälgime sinist suitsu, tähendab see, et temperatuur on ebapiisav, kuumus on veidi suurenenud. Tugev suits, millel on väljendunud kollakas värvus, on juba liiga palju, peate selle liigse eemaldama. Selleks õhutage see lihtsalt läbi siibri. Liigne suits põhjustab liha maitse halvenemist ja see muutub kibedaks.

Kogu suitsetamisprotsessi jooksul on vaja kontrollida toote valmisoleku astet. Seda saab teha, avades perioodiliselt siibri ja kontrollides pardikorjuseid:

• Kuldne värv näitab, et lind on valmis. Lisaks tuleb rümp terava pulgaga läbi torgata ja mahla seisukorda hinnata. See peaks olema selge ja ei tohi sisaldada verd.
• Tume šokolaadi varjund näitab, et liha on ülevalgustatud. Selle tulemusena osutub lind kuivaks ja maitselt mõruks.

Sarnasel viisil saab suitsetada ja. Nad on veidi suuremad kui pardid, nii et nende rümbad lõigatakse täielikult kaheks osaks. Samuti peaksite suitsetamisaega pikendama pooleteise tunnini. Kõik oleneb hane suurusest.

Pardi rümp näeb rikkalik ja isuäratav välja igal pühadelaual. Paljud ei kujuta oma pidu ette ilma pardiliha söömata. Gurmaanidel on selle valmistamiseks palju erinevaid viise. Part on keedetud, praetud, küpsetatud ja isegi suitsutatud. Me kaalume praegu viimast loetletud toiduvalmistamisvõimalustest. Kuidas kodus parti suitsetada, võib-olla paljud ei tea. Täna parandame seda eksimust.

Neile, kes ei teadnud (ei mõelnud sellele võimalikule linnuliha küpsetamisviisile) ja neile, kes teadsid, kuid unustasid, on siin mitu võimalust pardiliha suitsutamiseks. Just nüüd saate sellest artiklist teada, kuidas suitsetada parti (ja mis tahes muud lindu), kasutades selle töötlemise erinevaid meetodeid. Teie külalised on üllatunud maitsva roa ja selle välimuse üle. Peate lihtsalt valima oma maitsele kõige edukamad ja eelistatumad retseptid ning ärge kartke kulinaarseid katseid.

pardi valik

Maitsva suitsupardi saamiseks peate tõsiselt lähenema peamiste toorainete valikule. Külmutatud linnuliha on väga ebasoovitav valik. Küll aga ei vea kõigil jahutatud rümba ostmisega. Kui juhtute juba külmutatud toorainet saama, kuivatage rümp pärast sulamist põhjalikult. Liigne niiskus rikub suitsutatud toote nahka. Enne pardi suitsetamist kontrollige kindlasti rümba. Kahtlase värskuse liha ei tohiks kunagi teie koju sattuda. Kui tunnete linnule ebatüüpilisi aroome: hallitust, kopitust, kibedust vms - ärge ostke sellist toodet!

Kodulindude eeltöötlus

Õnnelikumad on need kokad, kelle peres on entusiastlikud jahimehed. Siin ei teki probleeme tänase artikli peasüüdlase - pardi - väljavõtmisega. Part saab värske, selles pole kahtlust. Kuid ka neil õnnelikel on rümba (rümpade) ettevalmistamisel veidi rohkem tööd.

Enne pardi suitsetamist tuleb rümbaga läbi viia ettevalmistustoimingud. Jah, see ei ole töö kõige meeldivam osa, kuid oodatud tulemus katab kõik teie pingutused. Allpool on toodud manipulatsioonid, mida tuleb teha mis tahes linnu (pardi) rümbaga, olenemata sellest, milline suitsetamismeetod selle jaoks on ette nähtud.

Suled ja kanepi udusuled

Kui teie lemmikkütt sai pardi, peate enne pardi suitsetamist selle kitkuma: eemaldage kõik suled. Seejärel peseme rümba hästi. Järgmine samm on eemaldada nahalt väikesed karvad ja kännud (sulgedest). Põletage lind tulega. Selle protseduuri jaoks võite kasutada gaasipliidi põletit.

Linnu tapmine

Järgmisena tuleks rümp välja roogida. Eemaldage liigne rasv (suitsetamise ajal see sulab ja häirib pardi kvaliteetset töötlemist). Samuti eemaldatakse kael ja väikesed luud. Samuti lõigatakse ära tiibade äärmine osa. Lõika ära ka pardi saba. Loputage linnukorjust veel paar korda, kuni vesi on täiesti selge, ainult sel juhul saate maitsva ja kauni suitsupardi.

Part suitsutatakse tervelt või jagatakse neljaks osaks.

Liha marineerimine

Enne kui pardi mingil viisil suitsetate, peate toorained marineerima. Ainult sel juhul saate maitsva delikatessi. Võimalusi on vähemalt kaks: märgsoolamine ja kuivsoolamine. Vaatame neid nende vastavas järjekorras.

Märg suursaadik

Lihtne viis, mis ei nõua ebatavalisi vürtse. Ühe kilogrammi pardi kaalu jaoks peate võtma:

• üks liiter vett;
• sada grammi soola;
• kümme grammi suhkrut;
• sidrunimahl - pool klaasi;
• erinevad lemmikvürtsid: nelk, piment, loorber.

Aja vesi kastrulis keema. Tutvustame soola, suhkrut ja kõiki vürtse. Keeda soolvett kaks minutit ja vala sidrunimahl. Part kastetakse täielikult jahtunud marinaadi. 7-8 tundi - ja part marineeritud. Tuleb jälgida, et kogu linnukorjus oleks sel ajal soolvees.

Kuiv suursaadik

Selle marinaadi jaoks hõõrutakse part igast küljest rohke soola ja jahvatatud pipraga. Kõigepealt peate need koostisosad segama. Ärge kartke soolaga liialdada – parti on sel viisil väga raske soolata. Pärast kogu linnu töötlemist asetage see emailitud kaussi (ämbrisse või pannile). Pardiliha tassidesse ladudes tuleb seda ka ohtralt soolaga üle puistata. 5-6 päeva peaksid pardiga toidud seisma külmas kohas. Kord päevas tuleb liha paremaks soolamiseks "keerata" – ümber pöörata.

Marineeritud part (nii esimesel kui ka teisel viisil) riputatakse enne suitsetamist 5-10 tunniks kuivama.

Kuum suitsetamine

Kuumsuitsupardi retsept on populaarsem. Sel viisil küpsetatud linnul on pehme ja mahlane liha, praetud koorik. Aasia köögi fännid teavad kuuma pardi maitsest palju. Seda liha peetakse delikatessiks.

Suitsuhoones valmistatud kuumsuitsupardi retsept meeldib teile. Suitsukambri põhja laotakse erinevate puuliikide laastud ja spetsiaalsed laastud. Sulgege laastud spetsiaalse kaubaalusega. Tilgaalus kogub pardirümbalt tilkunud rasva kogu küpsetusprotsessi jooksul. Vardad (või restid) paigaldatakse kaubaaluse kohale. Laota liha restidele. Jätke lihatükkide vahele vähemalt ühe sentimeetrised vahed, kui soovite, et teie suitsupart ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus.

Kuumuta suitsuahju kamber temperatuurini 80 kraadi. Sellistes tingimustes hoitakse part vähemalt tund aega. Seejärel alandatakse temperatuur 40 kraadini ja suitsetamist jätkatakse 3,5-4 tundi, täpne aeg sõltub linnu esialgsest kaalust.

Suitsutamise käigus tuleb lihatükke (või tervet pardirümpa) aeg-ajalt ümber pöörata, et töötlemine oleks ühtlasem.

Vedela suitsuga

Kodus saab kuumsuitsuparti vedela suitsu abil. Pigem ei tule see päris suitsutatud toode, kuid siiski väga maitsev. Paljud koduperenaised eelistavad seda konkreetset pardiliha "suitsetamise" meetodit. Ei mingit saepuru ja suitsuga askeldamist, kõik on puhas ja lõppkokkuvõttes maitsev.

Valmistatud part (soolamise retseptid on toodud ülalpool artikli kehas) hõõrutakse suure koguse vedela suitsuga. See aine on ilmselt kõigile tuttav, kuid kui te sellele varem tähelepanu ei pööranud, oletame, et vedel suits on vedelik, millel on selgelt väljendunud suitsumaitse. Sellise aine pudel on odav. Võib leida toidupoodidest.

Seega, pärast seda, kui linnurümp on läbinud eeltöötlemise (marineerimise) ja vedela suitsuga hõõrumise, tuleb part ahjus küpsetada endale sobival viisil. Valmis küpsetatud linnul on suitsutatud toote maitse ja aroom.

külmsuitsupardi retsept

Kõigepealt peate läbi viima kõik eelnevad manipulatsioonid: lõikamine, marineerimine, varjus kuivatamine (4-5 tundi). Ja nüüd võite alustada linnuliha külmsuitsutamist.

Rümbad laotakse restile või riputatakse suitsuhoones varrastele. Suitsugeneraator täidetakse hakkepuiduga, süüdatakse põlema ja suits juhitakse lihatöötlemiskambrisse. Kogu suitsutamisprotsess kestab temperatuuril 25–35 kraadi. Olenevalt linnu kaalust ja kambri täituvusest kestab suitsetamine kahekümne neljast tunnist kolme päevani. Päeva pärast torgake rümp kõige paksematesse kohtadesse, et kontrollida toote valmisolekut. Kui torkekohta eraldub ichor, ei ole liha veel tarbimiseks valmis.

Juhul, kui te ei jõua ära oodata, et saaksite võimalikult kiiresti suitsuparti maitsta, on lubatud temperatuuri tõsta 40 kraadini. Sel juhul saabub pardi valmisolek 8-10 tunniga. Kuid ekspertide sõnul muudab külmem meetod ja pika aja külmsuitsutamisega pardiliha uskumatult lõhnavaks ja maitsvaks, seega on põhjust oodata kolm päeva ja mitte kiirustada temperatuuri tõstmisega. Suitsutamise ajal tuleb pardirümpasid pihustada (või üle kasta) valmis soolveega, milles nad enne suitsuahju jõudmist virelesid.

Valmis suitsupartide rümbad riputatakse pärast protsessi kaheks tunniks varju, hea õhu liikumisega kohta. Siin saavutab liha täiuslikkuse: terav suitsulõhn kaob ja lind omandab selle väga ainulaadse aroomi ja mis kõige tähtsam - maitse.

Valmis külmsuitsupardi rümbad on vaja hoida külmas ja kindlasti mähkida vahapaberisse. See meetod aitab kaasa suitsetamise aroomi pikemale säilimisele. Pole paha selleks otstarbeks ja küpsetamiseks tavaline foolium. Mähi iga tükk tihedalt nii, et ei jääks lünki. Aga kõige targem otsus oleks süüa suitsupart, muidu miks me oleme nii kaua väsimatult tööd teinud? Helistage oma külalistele ja kostitage neid tõelise delikatessiga.

Selles artiklis vaatleme kõige lihtsamat kuumsuitsupardi retsepti. Iseenesest on pardil originaalne maitse, mida ei tasu alati vürtsidega täiendada. Lihtne retsept on saadaval mis tahes tingimustes: maal, jahil või matkamisel.
Suitsupart omandab ainulaadse maitse ja lõhna. Lisaks säilib suitsuliha kaua, mis on väga kasulik välitingimustes, kui sageli pole aega küpsetada, aga süüa tahaks alati.

Liha valimine ja valmistamine

Selleks, et suitsupart meeldiks oma oivalise maitsega, on oluline kasutada toiduvalmistamisel värskeimat liha. Just sellise liha valimiseks peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

• Osta parem jahutatud liha.
• Küllastunud lihavärv ja väljendunud laigud puuduvad.
• Kile ja niiskuse puudumine lihal. Värske liha on katsudes peaaegu kuiv.
• Liha elastsus. Sõrmejälg värskelt lihalt kaob kiiresti.

Enne suitsetamist tuleb part ära kitkuda ja puhastada. Sulgede paremaks eemaldamiseks võib pärast kitkumist pardi põletada.

Seejärel peate liha põhjalikult puhastama ja pesema. Suitsutada võib nii tervet parti kui ka tükeldatud – oleneb suitsuhoone ja pardi suurusest.

kuumsuitsupardi retsept

Kasutame kõige lihtsamat retsepti, et säilitada pardi enda eriline maitse ja mitte rikkuda seda vürtsidega. Selleks vajate:

• Pardiliha.
• Sool pipar.
• Küüslauk.
• Vesi.

Hõõru part soola-pipra seguga, puista küüslauguga ja jäta kinnisesse anumasse 4-8 tunniks.
Metsparti liha on sitkem ja sellel võib olla teravam ja tugevam lõhn kui poest ostetud pardil. Seetõttu tuleb metspardi liha enne suitsuahju panemist 15-20 minutit eelküpsetada. Seejärel tuleb part pesta ja kuivatada.
Part on suitsuhoones otseseks suitsetamiseks valmis.

Suitsetamise protsess

Suitsuhoonena, eriti välitingimustes, saab kasutada üsna lihtsaid kaanega anumaid. Kuid mugavuse huvides ja parima maitse saamiseks soovitame kasutada spetsiaalseid tehasesuitsetajaid.
Näiteks siin on sellisel mugaval, mida saate meie veebisaidilt osta, palju eeliseid:

• Kvaliteetne roostevaba toiduteras.
• Vesitihend, mis takistab suitsu väljapääsu.
• Voolik suitsu eemaldamiseks.
• Mugavad kandikud hakke, rasva ja liha jaoks.
• Konksud riputamiseks.
• Termomeeter tõhusaks temperatuuri reguleerimiseks.

Kõik need funktsioonid võimaldavad teil suitsuahju kodus kasutada. Sellel on ka 10-liitrine miniversioon, mida saate matkale kaasa võtta, ja suur 30-liitrine suitsuahi suurte lihakoguste suitsutamiseks.

Mõelge suitsuahju kasutades suitsetamise protsessileHanhi:

1. Madalaimale alusele valatakse lepa, õunapuidu või linnukirsi saepuru.
2. Teine alus altpoolt on rasva jaoks, selle jätame tühjaks.
3. Pestud ja kuivatatud liha asetatakse ülemistele küpsetusplaatidele või riputatakse konksude külge.
4. Sulgege kaas, pange söed.
5. Pärast suitsu ilmumist suitsetame parti 40-60 minutit. Veenduge, et suits on valge. Sinine suits on nõrga kuumenemise tunnus, tume - kuumenemine on liiga tugev. Suitsu temperatuur peaks olema umbes 50-60°.
6. Valmisolekut kontrollime liha torkamisega, ichori olemasolul jätkame suitsutamist.