Millistes roogades kasutatakse safranit? Safranimaitseaine, taimede ja vürtside fotod, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Ainus vürts, mille hind pole langenud alates keskajast, mil sai naela safranit vahetada araabia hobuse vastu. Selle vürtsi nimi pärineb peaaegu kõigis keeltes araabia sõnast "za'faran", mis tähendab "kollast", mis näitab, et safranit hinnati peamiselt värvainena. Kuigi safran on tänapäeva maailmas kaotanud oma endise tähtsuse ja seda kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, hinnatakse seda kullaga võrdselt. Aastas toodetakse maailmas vaid 300 tonni safranit.

Safran on olnud inimkonnale maitseainena tuntud juba üle 4000 aasta., kuigi neoliitikumi kaljumaalingutel kasutati safranipõhiseid värve. Esimesed jäljed selle toiduna kasutamisest leiti Mesopotaamias ja esimesed kirjalikud mainimised pärinevad Sumeri tsivilisatsioonist. Pärslased 10. sajandil eKr nad kudusid safranilõngadest kangaid ohvriteks ning valmistasid safranil põhinevaid parfüüme ja aromaatseid õlisid, mida kasutati võimsate afrodisiaakumidena. Aleksander Suure armee kasutas safranit haavade raviks. Vanas Testamendis on safranit mainitud ohvri-, värvi- ja viirukielemendina. Vana-Hiina allikates on safranit mainitud ravimina. Idas sai safranist buda munkade riietuse värv ning Euroopas märgiks jõukusest ja kõrgest positsioonist ühiskonnas. Rooma aadel kasutas safranit ravimina, kanga- ja nahavärvina ning aromaatse maitseainena.

Huvi safrani, nagu ka teiste vürtside ja luksuskaupade vastu, langes koos Rooma impeeriumi langemisega ja tekkis uuesti alles keskajal katku ajal. Piraatide poolt väärtusliku lastiga laeva vargus viis isegi väikese "safranisõjani". Euroopa monarhide õukondades olid safraniga värvitud riided ja jalanõud väga populaarsed. Bourboni heraldikas kasutati safraniõisi. Inglismaa Essexi krahvkonnas on linn nimega Saffron, mis on saanud oma nime safranipõldude järgi, mis tõi riigikassasse märkimisväärset tulu. Henry VIII hindas safranit nii kõrgeks, et keelas oma õukondlastel juukseid ja riideid safraniga värvida, et nende taustal hea välja näha.

Hispaanlased olid esimesed, kes kasvatasid krookust ja tootsid ekspordiks safranit.. Seni on suurimad safraniistandused Andaluusias, Valencias ja Boleaari saartel. Praegu toodetakse safranit Kreekas, Iraanis, Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Pakistanis, Uus-Meremaal, USA-s, Hiinas, Jaapanis ja Taga-Kaukaasia osariikides. Nende piirkondade elanikud, kes kasutavad safranit toiduvalmistamisel laialdaselt, ei põe südame-veresoonkonna haigusi, hoolimata asjaolust, et nende traditsiooniline köök võib olla rasvarikas. Hispaania safranit müüakse kõrgeima hinnaga, kuna sellel on rikkalik aroom ja rikkalik maitse. Itaalia safran on väga terava lõhna ja tugeva maitsega; Kreeka, Iraani ja India päritolu safran säilib teistest kauem.

Safrani kõrge hind on tingitud kahest põhjusest. Esiteks on selle valmistamine väga töömahukas, teiseks pole safranil vürtside seas võrdset aroomi, maitset ja raviomadusi. Safran on lilla krookuse (Crocus sativus) kuivatatud stigmad, mis õitseb massiliselt vaid 10-15 päeva aastas ja iga õie õitsemise kestus on vaid 2-3 päeva. Lillede kogumiseks ja krookusepistikute töötlemiseks kasutatakse ainult käsitsitööd. Stigmad tuleks välja lõigata esimesel lillede avanemise päeval. Safrani kvaliteet sõltub koristamise ja kuivatamise kiirusest. Kilogrammi safrani saamiseks tuleb koidikul koguda umbes 150 000 õit, enne kui päike on püstakud ära kuivatanud. Üheaakrine põld annab olenevalt ilmast ja korjajate oskustest 4-5 kilogrammi safranit.

Metsikut krookust (Crocus cartwrightianus) ei kasutata safrani tootmiseks, selle asemele võtab Kreetal aretatud steriilne vorm (Crocus sativus). "Kodustatud" krookusel on pikemad seemned ja nad ei saa paljuneda seemnetega. Sibulatest moodustatakse uued taimed, mis jagatakse mitmeks osaks ja istutatakse uude kohta. Krookused elavad vaid 3-4 aastat, pärast seda tuleb istandust uuendada. Krookuste kasvatamine on sama töömahukas kui metslillede kogumine, kuid tänu kasvatajatele pole metskrookuse oht maamunalt kaduda. Seda võib leida soojades ja valgusküllastes kohtades, kaitstuna tuule eest.

Juba iidsetest aegadest on teada, et safranil on ainulaadsed omadused. See on võimeline leevendama valu, depressiooni ja melanhoolia, kuna soodustab serotoniini – rõõmuhormooni – tootmist. Seega on safran kerge psühhotroopne aine, mis ei tekita sõltuvust. Ayurveda tunnustab safranit võimega parandada seedimist, tugevdada meeli ja hingamisorganeid, puhastada lümfi, neerusid ja maksa, leevendada krampe, eemaldada veresooned, parandada jumet ja tõsta potentsi. Iidsetel aegadel jõid aadlikud naised valu leevendamiseks enne sünnitust safranitinktuuri. Cleopatra võttis safranivanne, et säilitada nooruslik nahk.

Safranit kasutatakse kaasaegses meditsiinis silmatilkade ja erinevate meditsiiniliste ja taastavate tinktuuride valmistamiseks. On tõestatud, et safranil on kantserogeensed ja mutageensed omadused. Safran kuuma piimaga soodustab ajukoe kasvu ja parandab mälu. Safran meega aitab lagundada neerukive. Krookuse stigmade infusioon sisaldab karotiini, tiamiini, riboflamiini, flavonoide, kaltsiumi, fosforit ja vitamiine. Üle 4000 kasutusaasta jooksul on leitud, et safran on efektiivne 90 haiguse vastu.

Safrani aroomi sissehingamine mõjub soodsalt hingamissüsteemile ja aitab uinuda.. Safranikreemid leevendavad tugevaid peavalusid ja aitavad kõrvapõletiku korral. Lisaks vähendab safran nälga ja leevendab pohmelli. Veiniga võetav safran aga suurendab joovet. Safrani liigne annus võib põhjustada tugevat ärritust ja meelte pinget. Liigne safran ei saa mitte ainult roogi rikkuda, vaid põhjustada ka mürgitust. Paar grammi värsket kvaliteetset safranit on surmav annus! Selline tugev toonik nagu safran on rasedatele vastunäidustatud.

Safran esindab tumepunased või punakaspruunid pehmed kollaste laikudega sassis niidid. Piisab isegi ühest niidist, et anda roale spetsiifiline peen aroom ja peen magus-vürtsikas-mõrkjas maitse. Gurmaanid kirjeldavad safrani aroomi kui metallist mett, milles on tunda värsket heina. Safrani ostmisel proovige valida pulbri asemel terved niidid. Plinius hoiatas 2000 aastat tagasi, et jahvatatud safran võib olla võltsitud. Keskajal karistati safrani võltsimise eest tuleriidal põletamisega. Päris safran ei saa olla odav. Tavaliselt müüakse odava safrani sildi all kurkumit, saialilleõiepulbrit, “Mehhiko safranit” ehk safranit, millel on samad kollased püstakud, kuid millel pole päris safrani imelisi omadusi. Sügiskrookus on väga sarnane krookusega, mis on väga mürgine. Hoolimatute müüjate tõelised safrani stigmad võivad olla kaalu suurendamiseks kaetud glütseriiniga. Safran ei säili kaua, seega pole mõtet seda edaspidiseks kasutamiseks osta.

Safranit kasutatakse toiduvalmistamisel et anda suppidele, liha-, kala-, köögiviljaroogadele ja magustoitudele peent aroomi, vürtsikat maitset ja kaunist kuldset värvi. Safranit võib lisada teele, kohvile ja karastusjookidele, et anda neile toniseerivaid omadusi. Tavaliselt lisatakse safran alkoholi või vesilahuse kujul enne roa valmistamist. 1 liitri valmis roa jaoks vajate mitte rohkem kui 5-6 tilka safranitinktuuri.

Retseptid safraniga

Safraniga hautatud vorstid

Koostis:
2-3 kiudu safranit,
2 suurt vorsti,
2 supilusikatäit oliiviõli,
100 g sibulat,
1 küüslauguküünt,
2 kartulit,
200 g kanapuljongit,
50 g rohelisi herneid,
Sool ja pipar maitse järgi.

Ettevalmistus:
Leota safranit lusikas soojas vees. Tükelda vorstid, prae tasasel tulel ja tõsta taldrikule. Prae sibulat 2-3 minutit, lisa küüslauk ja küpseta veel minut. Lisa kartulid ja jätka küpsetamist umbes 5 minutit. Lisa puljong ja safranitõmmis, kuumuta keemiseni. Hauta tasasel tulel 10-15 minutit, kuni kartulid on valmis. Lisa vorstid, herned, sool ja pipar ning hauta veel 1-2 minutit.

Hiidlest safranihautisega

Koostis:
1 niit safranit,
500-600 g hiidlesta filee,
30 g jahu,
30 ml oliiviõli,
2 paprikat (kollane ja punane),
1 sibul,
1 küüslauguküünt,
1 tomat
1 tl petersell,
soola ja pipart maitse järgi.

Ettevalmistus:
Lõika köögiviljad eelnevalt.
Leota safranit väheses soojas vees. Prae soolatud, pipraga ja jahuga puistatud hiidlest õlis mõlemalt poolt, tõsta pannile ja küpseta ahjus umbes 10 minutit.

Sel ajal praadige paprika, sibul ja küüslauk, lisage tomatid ja petersell ning hautage 3-4 minutit. Lisa koos tõmmisega safran ja lase tasasel tulel 8-10 minutit podiseda. Maitsesta soola ja pipraga ning serveeri hiidlestaga.

Kuldne pirukas

Koostis:
1 tl võid,
4-5 kiudu safranit
60-70 ml piima (kasutatakse eraldi),
130-140 g jahu,
130-140 g suhkrut (kasutatakse eraldi),
1 tl küpsetuspulber,
0,5 tl sooda,
1 muna,
2 tl roosivesi,
1 tl vanill (kasutatakse eraldi),
70 ml vett,
2-3 tl. hakitud pistaatsiapähklid.

Ettevalmistus:
Kuumuta ahi ja määri küpsetusplaat õliga. Lisa väikeses kastrulis safranile 2 spl piima, lase keema tõusta ja lase jahtuda. Sega suures anumas jahu, 100 g suhkrut, küpsetuspulber ja sooda.

Lisa ülejäänud piim safranipiimale, lisa muna, roosivesi ja pool lusikatäit vanilli. Sega läbi ja vala hoolikalt segades jahusegu hulka.

Vala tainas ahjuplaadile ja aseta 10-15 minutiks ahju. Lase koogil 5 minutit jahtuda. Sel ajal lahustage ülejäänud 40 g suhkrut vees, laske keema tõusta ja lisage ülejäänud pool lusikatäit vanilli. Tee puupulgaga koogi keskele mitu süvendit, vala peale siirup ja puista üle pistaatsiapähklitega.

Kohupiima magustoit safraniga (lihavõtted)

Parem on see roog valmistada suurtes kogustes korraga, 2-3 päeva ette, et see saaks lihavõttepühadeks pruulida.

Koostis:
10 kiudu safranit,
2 kg rasvast omatehtud kodujuustu,
9-10 munakollast,
200 g suhkrut,
300 g võid,
50 g kõrge rasvasisaldusega hapukoort,
200 g rosinaid (kuldsed ja tumedad),
100 g kuivatatud puuvilju või suhkrustatud puuvilju,
200 g hakitud mandleid,
100 g purustatud soolamata pistaatsiapähklit,
50 g konjakit.

Ettevalmistus:
Tõsta marli sees kodujuust sügava kausi kohale asetatud kurn, vajuta peale ja jäta 10-12 tunniks seisma. Vala konjak rosinatele ja kuivatatud puuviljadele ning jäta 2-3 tunniks seisma. Hõõru pressitud kodujuust läbi sõela.

Vahusta või samal ajal suhkrut lisades. Kui see muutub valgeks, lisa pidevalt segades ükshaaval munakollased ja hapukoor. Sega saadud mass toorjuustuga, lisa pähklid ja kuivatatud puuviljad, jättes veidi kaunistuseks. Jahvatage safran, lisage saadud segule pulber ja segage hästi. Aseta lihavõtted marliga kaetud taldrikule ja aseta külmkappi. 1-2 tundi enne serveerimist tõsta lihavõtted külmkapist välja ja kaunista.

Hoolimata asjaolust, et maitseaineid kasutatakse toiduvalmistamisel väga väikestes kogustes, on safrani eelised ja kahjud muutunud mitte ainult traditsiooniliste ravitsejate, vaid ka ametliku meditsiini uurimisobjektiks. Kõige kallimal vürtsil on nii palju kasulikke omadusi, et seda kasutatakse meditsiini- ja kosmeetikatoodetes. Kõige sagedamini kasutatakse safranit toiduvalmistamisel. Sellel on vürtsikas maitse koos kibedate nootidega ja see annab roale rikkaliku aroomi. Lisateavet maitseainete "kuninga" kohta leiate sellest artiklist.

Kuidas safran välja näeb ja kus see kasvab?

Crocus sativum (või safran sativum) on iiriste perekonda kuuluv mitmeaastane taim. See ulatub 10–30 cm kõrgusele. Värvus varieerub lilla-violetist kollakasoranžini.

Taim kasvab Vahemere lõunarannikul, Hispaanias, Prantsusmaal, Aasia riikides: Hiinas, Indias, Jaapanis, aga ka Krimmis, Dagestanis. Safranit looduses ei leidu. Põllukultuuride kasvatamine on laialt levinud kogu maailmas, kuna safran on inimeste tervisele kasulik taim, aga ka särava ja ainulaadse maitsega vürts.

Taim õitseb ainult 3 päeva, olenevalt liigist kevadel või sügisel. Vürtsi valmistamiseks kogutakse lilled kohe pärast nende avanemist. Seejärel eraldatakse stigmad kuivamiseks ja lõpuks vürtsi saamiseks. Kuivatamine ei kesta rohkem kui 20 minutit, pärast mida asetatakse stigmad kohe suletud klaaspurkidesse. Nii ei jää neil aega oma omadusi kaotada. See tähendab, et just safranilillede stigmad on inimestele kasulikud raviomadused.

Safrani tootmine on kulukas protsess, kuna ühelt õielt saadakse tavaliselt 3 stigmat. 1 kg vürtsi kohta tuleb töödelda 150 tuhat lilli. 1 hektarilt saadakse keskmiselt 20 kg vürtse. Muud osad – juured, lehed, safraniseemned – ei too kahjuks inimesele kasu.

Vürtsi nimetatakse selle kõrge hinna tõttu mõnikord punaseks kullaks. Venemaal on 1 g safrani keskmine hind 70 rubla.

Safrani keemiline koostis ja kalorisisaldus

Safran on üsna kõrge kalorsusega vürts: 100 g tootes on 310 kalorit. Kuid kuna toiduvalmistamisel kasutatakse vähem kui 1 g vürtse, võib selle kalorid täiesti tähelepanuta jätta – kaalu langetajatele pole sellest kahju.

Kasutatud/kasutatud suhe on järgmine:

• valgud – 11,43 g;
• rasvad - 5,85 g;
• süsivesikud – 65,37 g;
• kiudained - 3,9 g.

Vürts sisaldab kasulikke mineraale:

• kaalium – 1724 mg (100 g kohta);
• magneesium - 264 mg;
• fosfor - 252 mg;
• naatrium - 148 mg;
• kaltsium - 111 mg;
• mangaan - 28 mg;
• raud - 11 mg;
• seleen - 5 mg;
• tsink - 1 mg;
• raud - 0,33 mg.

Vitamiinid:

• foolhape (vitamiin B9);
• nikotiinhape (vitamiin PP);
• tiamiin (vitamiin B1);
• riboflaviin (vitamiin B2).

Safran sisaldab antioksüdante sisaldavat eeterlikku õli.

Kuna vürtsi kasutatakse väikestes kogustes, ei ole mõistlik seda lugeda kasulike mineraalide ja vitamiinide allikaks.

Mis kasu on safranist?

Safrani kasulikkus inimorganismile väljendub eelkõige selle üldises tugevdavas toimes. Kasulikke omadusi kasutatakse sageli rahvameditsiinis, nagu arutatakse allpool.

Vürtsil on kehale järgmine mõju:

• rahustav;
• diureetikum;
• kolereetiline;
• spasmolüütiline;
• nõrk valuvaigisti.

Need, kes lisavad oma toidule mõõdukalt vürtsi, märgivad selliseid positiivseid muutusi nagu:

• inimese vaimse tegevuse aktiveerimine;
• vähenenud higistamine;
• paranenud söögiisu;
• immuunsüsteemi tugevdamine;
• ainevahetuse kiirenemine;
• seedimisprotsessi normaliseerimine.

Vürts on eriti kasulik naistele. Eelkõige ebaregulaarsete menstruaaltsüklitega seotud probleemide korral. See suurendab libiidot ja suurendab sünnitust sünnituse ajal.

India meditsiin Ayurveda peab seda vürtsi kasulikuks eranditult kõigile.

Milliseid haigusi safran ravib?

Safrani raviomaduste üle on raske vaielda, eriti kui arvestada, et seda lisatakse mõnele silmatilkale. Tõepoolest, tänu oma omadustele aitab see vanematel inimestel normaliseerida nägemiskahjustusi, mis on tingitud lihaste degeneratsioonist või pigmentosa retiniidist.

Kasulikke vürtse sisaldava toonilise tinktuuri tarbimisel on täheldatud kasu südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi toimimisele.

Tänu vürtsi rögalahtistavale toimele ravitakse isegi laste köha ja hingamisteede haigusi.

Uuritakse safrani kasulikkust kopsu-, rinna-, kõhunäärmevähi, aga ka mõnede teiste kasvajate puhul. Näiteks sisaldab õli antioksüdante, mis võitlevad olemasolevate vähirakkude või nende väljanägemisega.

Kas safranit on võimalik lastele anda?

Alla 2-aastaste ja mõnede andmete kohaselt kuni 3-aastaste laste kahjustamise vältimiseks ei soovitata safranit toidule lisada.

Ka pärast 3. eluaastat peaks vürtside lisamine lastetoidule olema napp, sest üleannustamine on ohtlik isegi täiskasvanule.

Vürtsil on tõhus rögalahtistav omadus, mistõttu on lastel lubatud seda kasutada köha korral arsti määratud ravi lisandina.

Tähelepanu! Enne vürtside kasutamist raviks peate kindlasti konsulteerima lastearstiga, et mitte kogemata oma tervist kahjustada.

Kas safran on lubatud rasedatele ja imetavatele naistele?

Rasedatel on parem vältida toidule vürtside lisamist, kuna see võib kahjustada emaka toonuse muutusi. Halvimal juhul on tagajärjeks raseduse katkemine ja raseduse katkemine. Hilisemates etappides võib alata enneaegne sünnitus.

Imetavatele naistele vürtside kasutamine ei ole keelatud: selle seisundi puhul pole leitud konkreetseid eeliseid ega kahju. Sel juhul tuleb toode hoolikalt dieeti lisada, jälgides lapse reaktsiooni. Negatiivsete tagajärgede märkamisel tuleks vürtsist mõneks ajaks loobuda ja arstiga kontrollida, kas vürts neid tõesti põhjustas.

Traditsioonilise meditsiini retseptid safraniga

Safrani raviomadused on rahvameditsiinis tuntud juba ammu. Selle rakendusala on äärmiselt lai: alates siseorganite haiguste ravist kuni haavade ja paise paranemiseni.

Seda kasutatakse nii väliselt koos teiste kasulike koostisosadega kui ka seespidiselt infusiooni või tee kujul. Safrani võtmisel meditsiinilistel eesmärkidel tuleb olla ettevaatlik, kuna üleannustamine võib kahjustada.

Neerukivide puhul

Meditsiiniline kasu seisneb neerude puhastamises kivide kahjustusest: safran aitab neid purustada ja organismist eemaldada.

Kõige sagedamini tarbitakse koos meega, sulatatakse veevannis. Vastuvõtt toimub 1 tl. 2 korda päevas enne sööki.

Kasulik on ka safrani infusioon. Valmistamiseks võtke 1 tl. vürtsid, see tähendab umbes 5 niiti ja vala klaasi keeva veega. Poole tunni pärast jook filtreeritakse. Kahju vältimiseks joo mitte rohkem kui 1 klaas infusiooni päevas. Safrani tinktuuri raviomadused ei lõpe sellega: see retsept on kasulik ka teiste haiguste raviks.

Nohu jaoks

Esiteks kasutatakse vürtsi külmetushaiguste ennetamiseks.

Kui inimene on juba haige, siis tee vürtsiga või eraldi infusioonina parandab üldist heaolu. Jook võib alandada kõrget palavikku ja kõrvaldada köha tänu oma rögalahtistavatele omadustele.

Eriti tõhus on tee koos kaneeli ja ingveriga, millel on ka raviomadused, aidates külmetushaiguste korral.

Maksa- ja vereringeelundite haiguste puhul

Aasia riikides on maksaravi vürtsidega tavaline. On märgatud safranitee joomise kasulikkust haiguste ennetamisel.

Jook puhastab ka vereringesüsteemi. Seda saab asendada standardretsepti järgi valmistatud tinktuuriga.

Silmahaiguste korral

Ametlikus meditsiinis leidub safranit silmatilkades. Kasulik on ka suukaudsel manustamisel, aidates silmahaiguste vastu: nii geneetiliste kui ka vananemisest tingitud. Haigus ei kao täielikult, kuid selle areng aeglustub.

Vürtsi ei tarbita mitte ainult tinktuuri kujul: safraniga piima eelised tee kujul on teada.

Peavalude ja unetuse korral

Tugeva peavalu korral on kasulikud safrani infusiooniga vedelikud.

Kerge valu ja unetuse korral aitab vürtsi sisemine võtmine:

• infusiooni kujul;
• koos meega;
• sooja piimaga.

Safrani und äratava toime tõttu on parem võtta tund enne magamaminekut.

Jalakrampide vastu

Vürts on kasulik alajäsemete krampide korral.

Üldise toime saavutamiseks kehale võite võtta tinktuuri. Selleks peate valama 1 spl. l. stigmad 1 tass keeva vett. Lase tõmmata. Kui see on jahtunud, kurna. Võtke 1 spl. l. tinktuurid 2 korda päevas.

Võite valmistada ka "salvi". Selleks sega 3 munavalget väikese koguse vürtsiga. Kasutage kohe pärast valmistamist: segu säilitamine kaotab selle kasulikud omadused.

Tee safraniga meeste potentsi suurendamiseks

Safrani kasulikud omadused meestele on hindamatud: see võib suurendada libiidot mitte ainult naistel, vaid omada sarnast mõju ka meeste kehale. Safranit nimetatakse mõnikord afrodisiaakumiks.

Joogi valmistamiseks sega 4 vürtsilõnga ja 1 tl. must tee. Safrani tee kasulikkust suurendab 20 - 25 g ingveri ja näputäie musta pipra lisamine. Valage saadud segu klaasi veega ja keetke veevannis. Seejärel kurna.

Menstruaaltsükli häirete korral

Ayurvedas on kõrgelt hinnatud safrani kasulikud omadused naistele, eelkõige ebaregulaarse menstruatsiooni reguleerimiseks.

Safrani infusioon aitab neid tekitada hilinemise korral või, vastupidi, leevendab seisundit pika ja raske menstruatsiooni ajal, viies need tagasi normaalseks. Infusioonile lisatakse ka kurkumit.

Soori ja valulike menstruatsioonide korral

Vürtsi kasutatakse spasmolüütikuna, vähendades valu menstruatsiooni ajal.

Soori puhul võite koos arsti määratud raviga proovida järgmist retsepti. Sega 1 tl. safrani ja karuputke ürt. Vala 0,5 liitrit keeva veega. Laske 15 minutit tõmmata, seejärel kurnake. Saadud tervislikku jooki joo igal hommikul pool klaasi.

Kontraktsioonide stimuleerimiseks

Rasedatel on vürtsi tarbimine keelatud, kuna see põhjustab enneaegseid kokkutõmbeid. Kui aga sünnitus on juba alanud, siis see vürts hõlbustab protsessi.

Lihtsalt lisage kuumale piimale paar niiti safranit ja jooge. Kasulik on seda teha protsessi alguses või nõrkade kontraktsioonide ajal.

Tähelepanu! See on tugev ravim, nii et muudel juhtudel ei ole seda raseduse ajal vaja kasutada, et mitte kahjustada enda ja sündimata lapse tervist.

Tsüstiidi korral

Vürtsil on väljendunud diureetiline omadus, seetõttu kasutatakse seda põiepõletiku, urolitiaasi ja muude kuseteede haiguste raviks.

Ravi jaoks võtke 1 spl. l. safrani infusioon enne iga sööki, kuid mitte rohkem kui 3 korda päevas.

Keetmiste ja mädaste haavade ravi

Raskesti paranevate nahakahjustuste korral on kasulik teha sama infusiooniga losjooni või niiskeid sidemeid.

Safrani kasutamine kodukosmeetikas

Safrani eelised naistele ei piirdu ainult köögiga. Näiteks on teada safraniga maski kasulikkus näole: see soodustab välist noorenemist, aitab toime tulla akne ja vanuselaikudega. Vürtsi kasutatakse ka juuksemaskide retseptides, et anda juustele sära ja terve välimus.

Tähtis! Enne maski nahale kandmist peate esmalt veenduma, et ühelegi komponendile pole allergilist reaktsiooni. Selleks kantakse väike kogus segu küünarnuki sisepinnale. 15-30 minuti pärast ei tohiks olla punetust ega sügelust. Uue maski võimalikke kahjusid on nii lihtne vältida.

Puhastav näomask

Safran on kasulik ka näonahale puhastusmaskina.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• ¼ tl. safrani pulber;
• 2 spl. l. mis tahes kosmeetiline savi, mis sobib konkreetsele nahatüübile;
• vett sellises koguses, et segu oleks hapukoorele sarnase konsistentsiga;
• Soovi korral lisa 1-2 tilka lavendli eeterlikku õli.

Saadud mask kantakse näole ja hoitakse 10-15 minutit: kuni savi hakkab veidi kuivama. Seejärel loputage hoolikalt veega. Ei ole vaja oma nägu hõõruda.

Tähtis! Ärge oodake, kuni savi teie näol täielikult kuivab. Sellisel kujul pinguldab ja kuivatab nahka, st kasuliku mõju asemel hoopis kahju.

Akne näomask

Selle maski jaoks vajate:

• 1 spl. l. naturaalne jogurt ilma lisanditeta;
• ½ tl. sidrunimahl;
• 3-4 niiti safranit.

Saadud segu kantakse näole 10 minutiks, seejärel pestakse jaheda veega maha. Kasu on märgatav pärast esimest rakendust.

Juuksemask

Safranit kasutatakse sageli juuksetoodetes. Koduretseptides on see vähem levinud, kuna see võib sageli anda värvilise efekti.

Üks populaarsemaid on hennaga mask, kuna viimane ise on juustele kasulik. Sõltuvalt lokkide pikkusest varieeruvad proportsioonid järgmistes piirides:

• 1-2 pakki hennat;
• 3-4 tl. safran

Segu kantakse 30 minutiks kogu juuste pikkusele. Seejärel peske šampooni ja juuksepalsamiga maha.

Tähtis! Tugevate värvimisomaduste tõttu võib maski kõrvalmõjuks olla juuste kerge heledamaks muutmine või nende värvimine kuld-vasesesse tooni.

Millistele roogadele safranit lisatakse?

Vürts lisab toitudele pikantsust. Seetõttu kasutatakse seda valmistamiseks:

• lihatoidud;
• kalatoidud;
• mereannid;
• pilaf;
• kreemid, kastmed;
• magustoidud;
• pagaritooted (kuklid, kuklid, küpsised jne);
• isegi jooke.

Samal ajal lisatakse maitseained küpsetistele taigna sõtkumise etapis ja kuumadele roogadele - 2–5 minutit enne valmimist.

Safrani maitse ja lõhn ei avaldu kohe, seega on küpsetised järgmisel päeval aromaatsemad. Kuumade roogade jaoks on kasulik vürts eelnevalt ette valmistada. Esmalt praadige stigmad kuival pannil, seejärel jahvatage need ja segage supilusikatäie piima või veega. Alles pärast seda lisatakse see tassile. Nii muutub aroom intensiivsemaks, kuigi on hästi tunda ka ilma eelneva ettevalmistuseta.

Tähtis! Parem on mitte segada safranit teiste vürtsidega. See on tugev maitseaine, mis ületab peaaegu kõik vürtsid, välja arvatud rosmariin, kurkum ja kaneel. Samas on aroom ise ainulaadne, nii et esmakordsel maitseainekombinatsiooni proovimisel ei pruugi see meeldida.

Vürtsi kogus oleneb konkreetsest retseptist, kuid igal juhul mõõdetakse seda näputäis või mitmes stigmas. Oluline on mitte üle pingutada, vastasel juhul jääb roog mõrkja maitsega: suur kogus safranit võib olla tervisele kahjulik.

Safraniõli omadused ja kasutusalad

Safrani eeterlik õli on intensiivse aroomiga. Avastati järgmised kasulikud omadused:

• spasmolüütiline;
• noorendav;
• toonik;
• põletikuvastane;
• tugevdamine;
• rahustav.

Kasutatakse safraniõli.

1. Meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks 2 tilka eeterlikku õli ja 2 - 3 spl. l. alus hõõruda reuma raviks.
2. Kosmetoloogias. Eriti märgitakse ära safrani eeterliku õli eelised näole. Nahavärv ühtlustub: hakkab seestpoolt helendama.
3. Toidu maitsestamiseks: sega esmalt vürts mistahes baasõliga.

Safrani kahjustus ja vastunäidustused

Safrani kasulikkus ja kahju kehale sõltuvad toiduga söödud vürtsikogusest. Kui see on väike maht, toob see inimesele ainult kasu. Suur osa võib tõenäoliselt kahjustada. Mõnikord võib safran isegi surma põhjustada.

Negatiivne tagajärg on tõenäoliselt mürgistus, millega kaasnevad sümptomid:

• kõhulahtisus;
• oksendamine;
• ninaverejooksud;
• naha või silmade kollasus.

Kui tuvastatakse vähemalt üks neist, peate viivitamatult kutsuma kiirabi.

Terve täiskasvanu puhul peetakse 10 g surmavaks koguseks.

Vürts on vastunäidustatud:

• bipolaarse häirega inimesed;
• kui teil on toote suhtes allergia või talumatus (seetõttu esimest korda kasutada väikestes kogustes);
• hüpertensiooni korral;
• kui teil on varem olnud insult või südameatakk, kasutage ettevaatusega.

Keha kahjustamise vältimiseks peate jälgima safrani aegumiskuupäeva, retseptis toodud annust ja ka oma tervist.

Mis vahe on safranil ja kurkumil?

Paljud inimesed eksivad, arvates, et need vürtsid on identsed. Vea põhjustab asjaolu, et mõlemal vürtsil on samad omadused: need värvivad toitu ning on mõneti sarnased nii värvi kui ka maitse poolest. Lisaks nimetatakse kurkumit oma kodumaal Indias India safraniks. Siin lõpeb toodete sarnasus. Safrani kasulikkust ja kahju inimeste tervisele ei saa võrrelda kurkumi omadustega.

Safran on eliitvürts. Seda kogutakse ja valitakse hoolikalt, nagu eespool kirjeldatud.

Kurkumi tootmiseks kasutatakse kogu taime juurestikku, mitte ainult õite häbimärgistamist. Seetõttu on vürtsi lihtsam hankida ja selle hind on palju madalam. Kurkumit müüakse suurte portsjonitena ja safranit 2-4 g portsjonitena.

Kuna safrani omahind on kõrge, siis pulbrina vürtsi müües petetakse sageli ja pakutakse odavamaid vürtse. Eelkõige kurkum. Need on värvilt sarnased, kuid kurkum on kollasele või oranžile toonile lähemal ning safran rikkalikule punasele ja isegi pruunile.

Kuidas safranit valida ja säilitada

Stigmasid või jahvatatud pulbrit müüakse kauplustes ja turgudel.

Kuna pulbrit on sageli võltsitud, on safrani kasulikkuses veendumiseks parem osta stigmasid ja need vahetult enne küpsetamist ise jahvatada.

Pikkade niitidega sarnanevad safrani stigmad sobivad selle kirjeldusega:

• pehme;
• rikkalik tumepunane värv, mõnikord pruunile lähemal või kollaste niitidega segatud;
• müüakse kõrge hinna eest (kui madal, siis on suur tõenäosus, et kompositsioon segati odavate vürtsidega).

Tähtis! Ostetud vürtsi kontrollimiseks tuleb väike kogus seda panna piima või vette. Võlts safran värvib vedeliku koheselt, kuid tõeline safran värvib selle 10–15 minuti jooksul.

Et mitte kaotada oma kasulikke omadusi, tuleks safranit hoida õhukindlas anumas kuivas olekus mitte kauem kui 2 aastat. Mahuti või pakend asetatakse pimedasse kohta.

Järeldus

Safrani eelised ja kahjud on reguleeritud selle toote õige annusega: mida väiksem on vürtsi kogus toidus, seda väiksem on tõenäosus, et see kahjustab teie keha. Kuid isegi mõned vürtsid aitavad ravida haigusi ja tõstavad koduste kosmeetiliste protseduuride efektiivsust. Kõige tähtsam on osta looduslik toode, ilma seda teiste vürtsidega segamini ajamata.

Kurkum ehk India safran on üks tähtsamaid vürtse Indias. Selle palju kasulikke omadusi. Põhjused, miks peaksite kurkumit kasutama.

Kui valmistate traditsioonilist või mitte nii traditsioonilist vene toitu, siis tõenäoliselt pole te sellest ebatavalisest vürtsist kuulnud. Ja kui sa kuulsid, siis on ebatõenäoline, et tegid sellega süüa. Noh, kui tegite temaga koos süüa, tegite kogu oma kehale suurepärase kingituse, ilma et oleksite seda arugi saanud.

Kurkum jõudis minu tähelepanu alla paar aastat tagasi. Pealegi isegi mitte toidu osana.

Üks tuttav naine keetis endale igal hommikul kummalise lõhnaga teed ja kui küsisin, millest see tee tehtud, sain väga ootamatu vastuse - kurkum.

Selgus, et ta hakkas seda tavainimeste jaoks väga kummalist teed jooma pärast seda, kui talle tehti mitu operatsiooni, mille käigus eemaldati esmalt pahaloomulised rinna- ja seejärel munasarjakasvajad. Kurkumiteed on ta joonud juba 2 aastat - sellest ajast pole uusi kasvajaid olnud.

Mõtlesin, kas on tõelisi tõendeid selle kohta, et kurkum võib tegelikult ära hoida või vähendada vähkkasvajate teket.

Ja milline üllatus olin ma, kui avastasin arvukalt uuringuid, mis tõestavad mitte ainult seda, vaid ka seda, et kurkum on tõhus Alzheimeri tõve ja artriidi vastu!

Nüüd ei lisa ma kurkumit mitte ainult oma retseptidesse, vaid lisan selle ka hommikusmuutisse!

Kurkum on suurepärane vürts. Paljudel põhjustel, mida selles postituses arutatakse.

Mis on kurkum?

Kurkum on Curcuma longa taime juurest saadud pulber. Inglise keeles nimetatakse kurkumit kurkumiks ja hindi keeles haldi.

Tema , nimetatakse ka India safraniks, sest eurooplased, kellel puudus juurdepääs safranile, asendasid selle kurkumiga.

Kurkum on pärit Indoneesiast ja Lõuna-Indiast. Praegu on kurkumi suurimad allikad Indiast, Hiinast, Indoneesiast ja Filipiinidelt.

Kurkum on India peamine vürts. Seda hakati kasutama tuhandeid aastaid tagasi ja seda kasutatakse siiani mitte ainult toiduvalmistamisel ja Ayurvedas meditsiinilise vürtsina, vaid ka kosmeetilistel eesmärkidel ning isegi kangaste ja materjalide värvimiseks.

See annab karrile kuulsa kollase värvi.

Kurkum on rikas raua ja mangaani poolest. Sisaldab ka vitamiine B6, K ja kiudaineid.

Mis on kurkumiin?

Kurkumiin on peamine kurkumis leiduv ainulaadne toimeaine. Kurkumiini tõttu on kurkumil tugev põletikuvastane toime.

Kurkumiin on ka üks võimsamaid antioksüdante, mida inimkond hetkel teab. Selle antioksüdantne aktiivsus on kordades suurem kui viinamarjaseemnetel!

Mis kasu on kurkumist?

Kurkum aitab võidelda kroonilise põletikuga

Põletik on meie keha väga oluline kaitsereaktsioon.

Äge põletik on isegi kasulik, see aitab meie kehal võidelda meie kehasse sattuvate võõrosakestega (viirused, bakterid, seened jne) ning taastada kahjustatud rakke ja kudesid.

Kuid pikaajaline krooniline põletik ei too meie organismile midagi head, see on tänapäeva inimese paljude krooniliste haiguste (vähk, südame-veresoonkonna haigused, diabeet, artriit, Alzheimeri tõbi jne) põhjus.

Kurkumiin blokeerib molekuli, mis aktiveerib geene, mis vastutavad meie kehas pikaajalise põletiku eest. See tähendab, et kurkum võitleb kroonilise põletikuga molekulaarsel tasemel.

Kurkumil on samasugune põletikuvastane toime kui keemilistel ravimitel, kuid ilma kõrvalmõjudeta.

Kurkum hoiab ära oksüdatiivse kahjustuse

Mille tagajärjeks on enneaegne vananemine ja haiguste teke. Vabad radikaalid reageerivad meie keharakkude ja DNA-ga, põhjustades oksüdatiivset põletikku.

Kurkumiin, olles antioksüdant, kaitseb meid vabade radikaalide eest. Kurkum mitte ainult ei deaktiveeri vabu radikaale, vaid stimuleerib ka meie endi antioksüdantide tootmist.

Kurkum parandab meie veresoonte seina sisemise voodri tööd

Mille seisund määrab südame-veresoonkonna haiguste tekkeriski.

Kurkumil on väljendunud kantserogeenne omadus

Kurkumiin mitte ainult ei aita ennetada vähi teket, vaid võib mõjutada ka pahaloomuliste kasvajate arengut, kasvu ja levikut.

Rottidega tehtud katsetes tõestati, et kurkumiin vähendab kasvajate veresoonte arengut, hoiab ära metastaaside teket ja hävitab vähirakke.

Kurkum hoiab ära ja parandab Alzheimeri tõbe põdevate inimeste seisundit

Teadlased ütlevad, et aastaks 2050 haigestub see kohutav degeneratiivne haigus välja 1 inimesel 80-st.

Alzheimeri tõbi tekib siis, kui valgufragment Amüloid-B koguneb ajurakkudesse, põhjustades oksüdatiivset stressi ja põletikku. Selle tulemusena tekivad neuronite vahele naastud, mis häirivad aju normaalset täisväärtuslikku tööd.

Kurkum pärsib amüloid-B akumuleerumist ajurakkudes ja lagundab amüloidkiude tõhusamalt kui paljud kaasaegsed ravimid.

Muide, Indias on Alzheimeri tõve all kannatavate inimeste protsent väga väike. Ja isegi vähki esineb USA-s 3 korda sagedamini kui Indias.

Tugeva põletikuvastase toimega

Kurkum aitab vähendada valu ja parandada liigeste liikuvust artriidi all kannatavatel inimestel.

Kurkum on uus ravim depressiooni vastu

Sageli on depressioon seotud mitte ainult peamiste aju edastajate serotoniini ja dopamiini, vaid ka spetsiaalse neurotroopse faktori taseme langusega. Kurkum suurendab nende ainete taset ajus.

Kurkum aitab võidelda ülekaaluga

Sellel on termogeensed omadused – see toetab loomulikult ainevahetust ja aitab tõhusamalt kaloreid põletada. Kurkum parandab ka sapi väljavoolu, mis lagundab toidust saadavaid rasvu.

Kurkum tugevdab immuunsüsteemi

Ja sellel on antibakteriaalne toime. Indias on seda juba ammusest ajast kasutatud antibakteriaalse kreemi asemel, puistatakse seda lihtsalt kriimustustele, haavadele ja põletushaavadele.

Ja veel üks asi...

Kurkumi tarbimine vähendab oluliselt riski haigestuda lastel leukeemiasse.

Kurkum detoksifitseerib ja taastab maksafunktsiooni.

See aitab mitte ainult võidelda akne ja probleemse nahaga, vaid ka psoriaasi ja teiste põletikuliste nahahaigustega.

See vürts on tänu oma seenevastasele toimele väga tõhus vahend rästiku või kandidoosi vastu võitlemiseks. Võite selle lisada minu kirjeldatud soori ja kandidoosi ravi ja ennetamise kavasse .

See toetab lihas-skeleti süsteemi ja hoiab ära osteoporoosi.

Kuidas kurkumit võtta?

Väga oluline on teada, et kurkumiin imendub meie seedetraktist verre väga halvasti.

Kurkumi imendumise suurendamiseks peate selle võtma koos musta pipraga. Must pipar sisaldab piperiini, mis suurendab kurkumiini imendumist kuni 2000%!!!

Ostan India kurkumit India poest. Või . Kurkumikapsli lisand maksab teile umbes 20 dollarit 60 kapsli kohta. Kvaliteetse kurkumi hulgi ostmine osutub palju odavamaks.

Sellest võid teha isetehtud kapsleid või kui oled nagu mina ja maitse ei häiri, siis lisada keefirile, jogurtile, smuutidele või keeta sellega teed.

Päris India kuldse piima retsept.

Kurkum avaldab nahale kasulikku mõju. Indias on isegi traditsioon, kus üks päev enne pulmi valmistati pasta, millest kurkum et anda nende nahale sära!

Proovisin lisada kurkumit oma lemmik kehakoorijasse (retsept ), aga siis otsustasin sellest mõttest loobuda, sest mu nahk muutus kurkumiga kollaseks ja mitte veel päris, vaid täppide kaupa...

Olge kurkumiga ettevaatlik, sest see ei määri mitte ainult nahka, vaid ka materjale ja kangaid. Ükskord lasin hooletusest kurkumit vaibale ja siis nühkisin plekki nädal aega vesinikperoksiidiga!

Tähtis:

• Inimesed, kellel on sapikivid, diabeet ja kes võtavad verd vedeldavaid ravimeid (nt varfariin) – olge ettevaatlik.
• Kurkum stimuleerib sapi väljavoolu, võib põhjustada veresuhkru taseme langust ja omab verd vedeldavaid omadusi.
• Enne kurkumi tarbimise alustamist pidage nõu oma arstiga.
• Enne mis tahes kirurgilist protseduuri peaksite samal põhjusel kurkumi tarbimise 2 nädalat varem lõpetama.

Soovitan kõigil teistel selle imelise vürtsiga lähemalt tutvuda.

Praegu on teada rohkem kui 250 safrani (või krookuse) sorti. Kõik need sordid jagunevad kevadel või sügisel õitsevateks. Veelgi enam, kevadel hakkavad nad õitsema varem kui kõik teised lilled, kohe pärast lume sulamist ja sügisel on nad viimased õistaimed. See sibulakujuline mitmeaastane taim kuulub iiriste perekonda, looduslikud kasvukohad on Euroopa riigid ja Kesk-Aasia piirkonnad.

Need lilled on väga ilusad ja kasvavad avamaal, kuid toiduvalmistamisel laialdaselt kasutatava safrani valmistamise aluseks on ainult üks sort.

See nimi iseloomustab maitseaine värvi - erekollane ja araabia keelest tõlgituna tähendab safran (või "zafran") "olla kollane".

Sarnaselt teistele sibullilledele võib krookust sundida siseruumidesse, sel juhul võib lilli hankida igal aastaajal. Safranililled ja nende fotod on väga populaarsed paljude riikide elanike seas – need on elegantsed, meeldivad silmale siis, kui teised õistaimed alles hakkavad maa seest esile kerkima.

Päritolu

Esimest korda mainitakse seda mitmeaastast rohtu idamaade, Egiptuse ja Mesopotaamia käsikirjades 1.–2. aastatuhandel eKr. Selle raviomadusi teadsid nende maade inimesed juba siis ja krookust kasutati Hiina rahvameditsiinis veelgi varem – umbes 2500 eKr.

Traditsioonilised ravitsejad väitsid, et sellel põhinevad tooted annavad inimesele jõudu ja stimuleerivad ka meeste seksuaalseid võimeid. Aja jooksul tõid rändkaupmehed selle vürtsi Lähis-Itta ja Euroopa riikidesse. See juhtus ligikaudu 9.–10. sajandil pKr.

Eurooplaste seas oli Hispaania esimene, kes seda vürtsikat saaki suures mahus kasvatas. Siis hakkasid itaallased ja prantslased seda aretama.

Vürtsina kasutatavat safranit looduses ei leidu. Ja Aasia riike peetakse selle ajalooliseks kodumaaks. Olles hinnanud selle maitseaine maitset, kasvatatakse safranit nüüd paljudes Euroopa mandri riikides, Iraanis ja Pakistanis, aga ka Krimmis ja Jaapanis.

Parima kvaliteediga safran kasvab Hispaania istandustes. Nende lillede maitsestamiseks kasutatakse ainult stigmasid.

Nimi

Lill sai oma põhivärvi järgi oma nime "safran". Ja teist "nime" seostatakse kreeka legendiga võluvast noormehest - krookusest. Kreeka kaubandusjumal Hermes armus temasse, kuid ei saavutanud vastastikkust. Selle tulemusena suri see noormees kogemata selle iidse jumala käe läbi ja tema surmapaigas kasvasid varem tundmatud lilled, mida nimetati selle noormehe auks krooksusteks.

Kirjeldus

See on kitsa lehestikuga mitmeaastane rohttaimne sibullill, mis kasvab otse sibulast. Sealt tärkavad ka torukujulised õied. Soomused on nähtavad safrani varte ja lehtede alumisel küljel, need on läbipaistvad ja õhukesed. Õied on ühesoolised, periant on kuueosaline erksavärvilise õiekujuga.

Stigma ja tolmukad (tavaliselt 3 tükki) on peidetud punga sisse. Tolmude värvus on hele, võib olla kollane, oranž või punane. Munasari, millest hiljem vili moodustub, kasvab esmalt maa alla, valmivad viljad lükatakse välja, kus see valmib. Kui seemneid õigel ajal ei koguta, avaneb küps vili ja seemned valguvad maapinnale. Õisi tolmeldavad lendavad putukad – mesilased, herilased.

Krookuse pungad on kuju poolest väga sarnased tulpidega, ainult väiksema suurusega. Nende värv võib olla kollane või sinine. On valgete pungadega sorte.

Nende püsilillede sibulaid kasutatakse aktiivselt toiduks, mida keedetakse, küpsetatakse või kasutatakse muude roogade valmistamisel. Kõige väärtuslikum asi safranis on aga nende tolmukatega stigmad - neist valmistatakse kõigi maitseainete “kuninganna”. Nendest valmistatakse ka kollaseid värvaineid ja ravimeid. Stigmadest ja tolmukatest valmistatud vürts on kõige kallim, kuid sageli ka võltsitud.

Kasulikud omadused

Safrani stigmasid uurides leiti nende koostisest järgmised toimeained:

• eeterlikud õlid;
• Ca, P;
• glükosiidid;
• hulk vitamiine;
• Crocin on kollane värvaine.

Selle maitseaine maitse on vürtsikas ja kergelt mõrkjas ning meeldiva aroomiga.

Toimeainetel, mis moodustavad häbimärgid, on järgmised omadused:

1. taastada keha sisemine tugevus pärast raskeid haigusi;
2. eemaldada verest toksiinid ja kahjulikud ained;
3. taastada söögiisu;
4. aidata parandada seedetrakti ja maksa tööd;
5. leevendada valu;
6. aidata kaasa abstsesside kiirele küpsemisele;
7. kiirendab haavade paranemist;
8. kasutatakse günekoloogias valu leevendamiseks menstruatsiooni ajal ja emaka taastamiseks pärast sünnitust;
9. taastada meeste potentsi.

Kuid safranipõhiseid ravimeid peaksite võtma alles pärast arstiga konsulteerimist.

Vaata ka videot

Krookusi võib sageli leida aiaplatsidel. Vürtsi saamiseks on aga vaja teist sorti. Safranit kasvatatakse peamiselt Väike-Aasias. Maailma kõige kallima maitseainena räägitakse sellest mitte ilma põhjuseta: 1 kg söödavate veergude kogumiseks vajate kuni 150 tuhat lilli! Selle hind võib ulatuda kuni 10 tuhande dollarini.

Safrani kasutamine toiduvalmistamisel

Maitseainel on õrnalt metalne maitse, mee nootidega. See annab suurepärase töö suppidele, kastmetele ja riisiroogadele ainulaadse maitse ja värvi lisamisel. Safraniga keedetud riis on Hispaania ja India köögi sümbol. Seda kasutavad ka prantslased aastal, itaallased aastal ja isegi rootslased oma kuulsates safrani kuklid mida serveeritakse jõulude ajal. Safran sobib hästi ka liha ja köögiviljadega. Hindud kasutavad maitseainet kondiitritoodetes ja eriti piimatoodetes nagu kulfi või lassi. Vürtsi kõrge hind sunnib paljusid kokkasid seda kurkumiga segama. Värvi vahet neil pole, aga maitsed on täiesti erinevad.

Safrani raske saatus

Enne kui safran poelettidele jõuab, on sellel veel pikk tee käia. Suurim vürtside tootja on Iraan. Arvatakse, et see moodustab 90 protsenti maailma toodangust. Suuruselt teine ​​tootja on Afganistan. Sõjalistest konfliktidest mõjutatud riigid ei saa aga vabalt vürtsivarusid käsutada. 1987. aastal kehtestas USA president Ronald Reagan impordikeelu Iraanist. Usuti, et maitseaine müügist saadavat tulu kasutatakse terroristide relvastamiseks. Safraniga kauplemine on sageli ebaseaduslik. Seda viiakse riigist välja kohvrites, nagu narkootikume. Ameerika sanktsioonide tõttu sai Hispaaniast safrani müügi vahendaja.

Viljakuse sümbol

Vanarahva jaoks sümboliseeris krookus viljakust. Usuti, et see aitab menstruatsiooni ajal. Sel eesmärgil kinnitasid naised lillede vöö külge, mida nad kandsid puusadel. Lill mõjutas ka mehi: kutsuti üles kasutama safranit suurendada nende seksuaalset potentsi. Minose freskodel kaunistavad krookused jumalannade kambreid. Kreeka mütoloogias muudeti selleks lilleks noormees, kes kahjuks armus nümfi Smilaxi.

Pärsia aare

Pärslased kasutasid safranit aktiivselt. Nad kasutasid seda kangavärvina, parfüümide, ravimite ja vannivedelike koostisosana.

Vürtsi peeti ka suurepäraseks vahend melanhoolia vastu. Selleks laoti voodile safranilõngad või keedeti neist teed. Seda kasutati ka mürgistuse korral abilisena ja isegi leetrite raviks. Pärsia safran teenis Aleksander Suurt tema Aasia ekspeditsioonide ajal vanni lisandid ja teda kutsuti lahinguhaavu ravima. Arvatakse, et just tänu sellele valitsejale jõudis safran Kreekasse.

Ebatavaline ravim

Mõnede kaasaegsete teadlaste sõnul on safranis sisalduvatel karotenoididel vähivastane toime. Need on antioksüdandid, mis tähendab, et maitseaine võib neutraliseerida vabade radikaalide mõju. Vürts aitab lahendada probleeme gaaside moodustumisega soolestikus ja stimuleerib vereringet. Varem kasutati safranit mitte ainult väliste haavade raviks, vaid ka kõhuprobleemid, artriit, menstruaaltsükli häired ja imikute koolikud.

Kuidas valida ja säilitada

• Kvaliteetsetel toodetel on erksad punased või tumeoranžid toonid. Vürtsi madal hind peaks olema murettekitav - soodushinnaga on enamasti madala kvaliteediga tooted.
• Hoidke safranit õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Parim on kasutada seda aasta jooksul pärast ostmist, sest pikaajalisel säilitamisel võivad maitse ja värvus aja jooksul halveneda.

1. Jahvatage ja leotage safran kuumas vees või puljongis (15-30 minutit), seejärel viige vedelik valmistatava roa retseptis märgitud mahuni. Vesi peaks imama safrani täielikku maitset ja selle tulemusena muutub see värviliseks, kandes oma värvi üle vedelikule.

1. Samuti võid seda mitu tundi enne roa alustamist leotada kuumutatud kuivas valges veinis.

1. Safranipulber ei vaja leotamist, see on kontsentreeritum ja roogadele lisamine maksab vähem. Pulbri leotamise küsimus on aga vastuoluline ja oleneb ikka roast, nii et kui kohtad retseptis sellist juhist, siis ära imesta.

1. Huvitav variant on kasutada safranit koos mandlite, õunte, juustu ja teraviljaroogadega. Safran sobib harmooniliselt kaneeli, rosmariini ja tüümianiga. Peaasi, et mitte teiste vürtsidega üle pingutada, see moonutab safrani ainulaadset aroomi. Sel põhjusel peaksite vältima safrani ja pipra kooskasutamist.

1. Proovige kašmiiri teed, mille valmistamiseks keedetakse 4 klaasi vett ja safranit. Suhkrut lisatakse maitse järgi.