Kodus kuupaiste valmistamise tehnoloogia. Kuidas kuupaistet teha

Omatehtud kuupaiste- See on kange alkohoolne jook, mida toodetakse kodus, destilleerides puderit läbi kuupaistev. Köögis või garaažis kuupaiste tegemiseks ei vaja te erivarustust ega erilisi oskusi ega võimeid.

Kuidas kodus kuupaistet teha.

Valmistage kodus kuupaistet- saab teha mitmel viisil. Vaatame kõigepealt, mida on vaja omatehtud kuupaiste valmistamiseks. Kõigepealt vajate meski valmistamiseks konteinerit. Parim on klaasanum või klaaspudel. Läbi klaasi saab jälgida käärimisprotsessi kulgu, virde läbipaistvust ja sadet. Mahuti optimaalne maht on 20-30 liitrit.

Sest omatehtud kuupaiste tootmine Teil on vaja ka kodus või tehases valmistatud moonshine'i destillaatorit.

Lisaks anumale ja moonshine destillaatorile läheb vaja ka alkoholimeetrit. Järgmisena liigume edasi protsessi enda juurde. kuidas teha omatehtud kuupaistet.

Braga moonshine jaoks kodus.

Braga kuupaiste jaoks- see on alkoholi sisaldav mass, mis saadakse suhkru ja pärmi, suhkrustatud terade, kartulite, peedi, puuviljade või muude suhkrut või suhkrustatud tärklist sisaldavate toodete kääritamise tulemusena. Puderi valmistamiseks peame valima konkreetse kuupaiste retsepti ja seejärel jätkama puderi valmistamisega.

Lihtsaim viis pudru valmistamiseks:

• suhkur - 5 kg;
• vesi - 22 liitrit;
• presspärm - 200 grammi (või 70 grammi kuiv mitteaktiivset).

Puderi valmistamiseks kasutatav vesi tuleks settida, kuid mitte keeta ega destilleerida, pudelis olev virre võtab enda alla umbes 1/3, sest käärimise ajal eraldub aktiivselt vaht.

Sest kuupaistepruuli valmistamine Suhkur tuleb lahjendada 0,5 liitris. sooja (+ 25 ° - + 30 ° С) veega, kuni see on täielikult lahustunud, pärast mida jahvatame pärmi ja asetame need lahusesse. Pärast seda tuleks anum virdega asetada umbes 30-60 minutiks sooja kohta (+30°C, kuid mitte rohkem). Selle aja jooksul ärkab pärm ellu ja algab aktiivne vahutamine.

Vesi, mis jäi alles ja ei osalenud virde valmistamisel, tuleb samuti kuumutada temperatuurini + 25 ° C, valada saadud segu sinna. Kogu sisu segatakse hästi ja asetatakse sooja kohta (+25°-+27°C). Pudeli kaelale on vaja panna mitme torkega kummikinnas - läbi nende lekib süsihappegaasi, mis eraldub käärimisprotsessi käigus. Käärimisprotsess ise võtab aega umbes nädal.

Fermentatsiooni lõpp on määratletud järgmiselt:

• vahutamine on peatunud;
• süsihappegaasi eraldumine on lõppenud - kindal on opaal;
• Braga maitses suhkrut pole, alkohol on tunda.

See on alkoholisisaldusega kääritatud massi töötlemine kangeks alkohoolseks joogiks, aurustades alkoholi veega ja seejärel destilleerides. Pärast moonshine puderi valmistamist valage see destilleerimiskuubikusse ja alustage kuumutamist. Retsepti järgi setet ei teki (kui setet ikka on, tuleb see läbi vatipatjade kurnata). Destillaadi väljundkiirus peaks olema ligikaudu 350–400 ml/h.

Reeglina jagatakse destilleerimisprodukt kolmeks osaks:

• pea
• saba

1. Pea– toode, mis on saadud peamiselt destilleerimise teel. Selle tugevus on 75 ° või rohkem ja selle koostis sisaldab suures koguses fuselõlisid. Neid on raske eemaldada, nii et "lõigasime" selle osa ära. See on 50 ml iga 1 kg kohta. suhkur, mille me pudru sisse panime. Meie puhul - 250 ml.
2. Keha– destilleerimisel saadud sekundaarne saadus. Just seda osa kasutatakse edasiseks töötlemiseks (saate ka kohe kasutada). Minimaalne tugevus peaks olema 40°. Kontrollime alkoholimõõtjaga või vaatame, kas väljutatud vedelik põleb või mitte (alla 40° ei põle).
3. Saba- see osa sisaldab ka palju kahjulikke lisandeid. Küll aga saab "sabasid" kasutada järgmise pudrupartii valmistamiseks.

Kuidas kuupaistet kodus puhastada.

Moonshine puhastamine kodus- see on saadud toote filtreerimine läbi aktiivsöe või tavalise söe, sademe sadestamine kaaliumpermanganaadi abil, piima lisamine, settimine ja helveste eemaldamine läbi filtri. Kahjuks ei saa meski esmasel destilleerimisel isegi kvaliteetsetel seadmetel tervisele kahjulikest komponentidest 100% vabaneda. Seetõttu tuleb kodus valmistatud moonshine puhastada lisanditest.

Kuupaiste puhastamise viisid kodus:

• Kuupaiste filtreerimine läbi aktiivsöe või tavalise süsiniku. Söe võib panna kuupaistega anumasse, oodata veidi, kuni toimub keemiline reaktsioon ja kurnata kõik. Moonshine Stilli väljalaskeavasse saate paigaldada ka süsinikfiltri. Kodune filter: (vatt, kivisöekiht, jälle vatt)
• Kuupaiste setete istutamine kaaliumpermanganaadiga. Maksimaalne kogus on 2 grammi kaaliumpermanganaati 3 liitri kohta. kuupaiste. Pärast paaripäevast settimist on vaja vedelik filtreerida, lisada söögisoodat, seista ja uuesti puhastada. Vanad koduõllepruulijad soovitavad pärast seda kuupaiste puhastamise meetodit uuesti destilleerida.
• Piima lisamine, settimine ja helveste eemaldamine läbi filtri.

Pärast kuupaiste puhastamine saate piisavalt kvaliteetse toote, mis sisaldab vähe kahjulikke aineid.

Alkohoolsete jookide asjatundjad teavad, kui oluline on, et alkohol oleks kvaliteetne. Moonshine on klassikaline jook, mida saad ise kodus looduslikest toodetest valmistada.

Sellele võib anda mis tahes maitse, mida soovite. Tõelise kvaliteetse kuupaiste saamiseks peate toiduvalmistamise protsessi rangelt järgima.

Koduõlle valmistamise peensused

Moonshine on Vana-Venemaa jook. See oli kohustuslik igale pühadelauale. Eelmise sajandi 80ndatel taaselustati meie riigis traditsioon seda jooki iseseisvalt kodus valmistada.

Alkoholi keeld ja granuleeritud suhkru nappus kauplustes ajendas inimesi valmistama kuupaistet looduslikest toodetest. Kõige sagedamini hakkas kasutama teravilja.

Lisaks maitsevad teraviljapõhised joogid paremini kui suhkrupõhised joogid. Valmistamine võtab kauem aega, kuid tulemuseks on magusa maitsega alkohol, mida on lihtne juua.

Kvaliteetsete toodete valmistamine kodus on väga raske ülesanne. Sellele protsessile on vaja hoolikalt läheneda, järgides kõiki peensusi ja etappe. Valmistamisreeglite eiramine võib viia selleni, et lõpuks saadakse ebameeldiva lõhna ja maitsega hägune jook.

Klassikaline toiduvalmistamise tehnoloogia

Kuusära valmistamine võtab aega kuni kaks nädalat. Kogu kodus moonshine'i valmistamise protsess koosneb mitmest etapist:

1. Tooraine valik;
2. Käärimine;
3. destilleerimine;
4. puhastamine;
5. Maitse ja aroomi traditsioon.

Tooraine valik

Selle lõigu peamine kriteerium on raha säästmine. Suhkruhinnad ei ole tänapäeval odavad, seetõttu püüavad paljud seda asendada teiste suhkrut ja tanniine sisaldavate toodetega. Nende toodete hulka kuuluvad:

• mais;
• suhkrupeet;
• kartul;
• tärklis;
• marjad ja puuviljad.

Pärmi valib igaüks oma maitse järgi.

Käärimine

Kodupruulimise põhiprotsess on toote kääritamine. Saadud kuupaiste kvaliteet sõltub sellest, kuidas see on korraldatud.

Braga valmistatakse järgmiselt. 1 kg suhkru kohta võtame 100 g presspärmi või 20 g kuivpärmi. See valatakse 4,5 liitri veega veidi üle toatemperatuuri. Ideaalis peaks temperatuur olema 28–30 kraadi.

Pangas peate jätma natuke ruumi, ärge valage ääreni. Kõik segatakse põhjalikult. Mõõdukas pärm lõika kuubikuteks ja lisa veele. Jätke kuubikute lahustumiseks kolmkümmend minutit.

Raputage purki, et sisu hästi seguneks. Murenda sees väike tükk biskviiti. See aitab vältida vahu tekkimist. Te ei pea segama. Sisestage pudeli korki väike plasttoru.

Sulgeme kaane. Valage vesi väikesesse purki ja laske voolik sinna alla. Käärimine algab neljakümne minuti pärast. Seda on näha väikeses purgis olevatest mullidest. Tulevane kuupaiste eemaldatakse kaheks nädalaks, et asuda.

Fermentatsioonifaasis tuleb järgida teatud reegleid:

1. On vaja jälgida temperatuuri režiimi. Kohe alguses on vaja jälgida, et temperatuur ei oleks väga madal. See võib põhjustada käärimise peatumise. Seened ei saa surra, kuid nad ei arene ka. Samal ajal põhjustab väga kõrge temperatuur seente surma;
2. On vaja rangelt jälgida koostisosade arvu. Näiteks põhjustab ebapiisav suhkrusisaldus aeglase käärimise.

Destilleerimine

Õige tehnoloogia hõlmab toote destilleerimist. Selleks kasutatakse moonshine stoppkaare. Meski kuumutades eralduvad nad etüülalkoholi. Destilleerimine on oluline samm, kuid kodus on selle rakendamiseks temperatuurirežiimi raske jälgida. Selle etapi eesmärk on eraldada alkohol teistest ainetest.

Esimene destilleerimine viiakse läbi maksimaalse võimsusega. Kuupaagi paak on täidetud 2/3. Niipea, kui temperatuur jõuab 89 kraadini, hakkavad esimesed tilgad eralduma.

Esimesel destilleerimisel ei eraldata “päid” ja “sabasid”. See on tingitud asjaolust, et keemisprotsessi ajal eritab pärm väga ebameeldivat lõhna. Mida kauem nad küpsetavad, seda hullemaks see läheb.

Kuid sageli on juhtumeid, kui "pead" ja "sabad" eraldatakse juba esimesel etapil. Tugeva kuumutamise korral tulevad kõigepealt välja “pead”. Nende all mõistetakse kergeid lisandeid, mis hakkavad eralduma veetemperatuuril 65 kraadi. H iga kilogrammi suhkrut väljub lisandeid kuni 30 ml. Nendest vabanemine on hädavajalik.

Pärast peade väljatulekut jätkatakse kuumutamist. Sel perioodil eraldatakse suurem osa joogist. Destilleerimistemperatuur peaks olema 98 kraadi. Niipea, kui temperatuur tõuseb 96 kraadini, hakkavad "sabad" ehk fuselõlid eralduma. See on kuupaiste eriti kahjulik osa.

Esimesel destilleerimisel eraldatakse “sabad” ainult suhkrupõhisest meskist. Kuid teravilja- ja puuviljapudrus annavad need ühendid joogile aroomi ja maitse. Seetõttu ei lõigata neid esimesel destilleerimisel ära.

"Sabad" ei ole nii kahjulikud kui "pead", nii et neid ei saa ära visata, vaid kasutada järgmisele pudrule lisamiseks.

puhastamine

Pärast esimese destilleerimise lõpetamist tuleb jook puhastada ja valmistada ette teiseks destilleerimiseks. See protsess võib parandada kuupaiste kvaliteeti. Puhastamiseks on mitu võimalust:

Paljud kasutavad komplekspuhastust, kasutades mitmeid võimalusi.

Kvaliteetne kuupaiste puhastamine on väga oluline. See mitte ainult ei lisa joogile maitset, vaid säästab teid ka peavalude ja hommikuse pohmelli eest.

Toodet on kõige parem puhastada, kui tugevus on alla 35 kraadi. Just sellel kontsentratsioonil on fuselõlid kõige paremini eraldatavad. Enne puhastamist tuleb jooki kaitsta vähemalt kaks päeva. Lisaks peaks see olema toatemperatuuril.

Kiireim ja tõhusaim puhastus toimub aktiivsöega. Protseduuri meetod on järgmine:

• lehtrisse asetatakse vatipadi;
• siis tuleb kiht söe peenfraktsiooni;
• suured fraktsioonid peal;
• siis vatipadjad.

Seega saate kuupaiste kohe ilma lisaraskusteta puhastada.

Kui soovite puhastada piimaga, on seda kõige parem teha pärast viimast destilleerimist. See on tingitud asjaolust, et valguosakesed võivad joogi sisse jääda ja kuumutamisel eraldavad need ebameeldivat lõhna.

20 liitri 50-kraadise kangusega joogi puhastamiseks vajate klaasi piima. Võtke ainult pastöriseeritud piima, mille rasvasisaldus ei ületa 1,5%. Menetluse järjekord on järgmine:

• piim valatakse kuupaistesse ja loksutatakse hästi;
• tihedalt kaanega suletud ja nädalaks pimedasse kohta eemaldatud;
• viis päeva tuleb vedelikku hästi segada, et tagada piima reaktsioon;
• jätame joogi kaheks viimaseks päevaks, nii et kõik settib;
• filtreerimine toimub läbi vatikihtide.

Seda meetodit peetakse tõhusaks, kuna nii toimub viina valmistamisel puhastamine.

Sekundaarne destilleerimine

Teine destilleerimine viiakse läbi samamoodi nagu esimene. Jook kuumutatakse, iga kilogrammi suhkru kohta kogutakse 50 ml portsjoneid. Protsess viiakse läbi, kuni kindlus langeb 40 kraadini.

Maitse ja aroomi traditsioon

Maitse parandamiseks ja ebameeldivatest lõhnadest vabanemiseks kasutatakse maitseaineid ja lisaaineid. Maitse annab joogile sidruni- ja apelsinikoore lisamine. Mõru maitse saab teha vanilliini ja loorberilehega. Kaneel. Muscat lisab teie joogile vürtsika maitse.

kuupaiste retseptid

Standard

Klassikalise kuupaiste retsepti jaoks on vaja:

• 6 kg suhkrut;
• 25 g sidrunhapet;
• 18 liitrit vett;
• kuivpärm - 120 gr.

Pannile valatakse kolm liitrit vett ja kogu suhkur valatakse. Vesi soojendatakse 80 kraadini. Saadud siirupit keedetakse 10 minutit. Järgmisena lisa sidrunhape ja keeda tasasel tulel 60 minutit.

Ülejäänud vesi ja pehmendatud pärm lisatakse 35 kraadini jahutatud vedelikule. Seejärel algab käärimisprotsess.

Et mõista, et meski on destilleerimiseks valmis, peate järgima järgmisi märke:

1. alkoholilõhna ilmumine;
2. Puderi pind muutub heledamaks;
3. Ilmub sade;
4. Mullid ja susisemine kaovad;
5. Tikk pudru peale ei kustu.

Kuusära tamme koorel

Tammekoorega infundeeritud Moonshine sarnaneb konjakiga. Toiduvalmistamiseks vajate:

• 5 liitrit moosi või 5 kg suhkrut;
• 15 liitrit vett;
• 350 gr pärm;
• 50 gr tamme koort.

Tammekoort lisatakse kiirusega 50 grammi 1 liitri kuupaiste kohta. Toodet infundeeritakse umbes nädal.

omatehtud konjak

Kuupaiste baasil saab valmistada maitsvat omatehtud konjakit. Selleks lisa 5 liitrile kuupaistele 2 spl suhkrut ja musta teed, 10 musta pipratera, näpuotsaga vanilliini, 6 loorberilehte, sidrunikoort. Jooki infundeeritakse 10 päeva pimedas kohas.

Kodupruulimise tehnoloogia on väga keeruline protsess, millel on oma nüansid ja saladused. Joogi valmistamise nüansid tulevad kogemusega, kuid kui kuulata nende nõuandeid ja soovitusi, kes on pikka aega kodus kuupaistet valmistanud:

• puhastamiseks on kõige parem võtta kasesüsi. Just teda kasutatakse veepuhastusfiltrites;
• pehmema ja loomulikuma joogi saamiseks pruulige nisupõhist kuupaistet;
• ärge jätke joogi valmistamisel ühtegi sammu vahele. See võib negatiivselt mõjutada joogi kvaliteeti;
• kui pärast kuupaiste piimaga puhastamist on tekkinud hägune varjund, lisage veidi apelsinikoort;
• Kvaliteetse joogi saamiseks peate võtma ainult puhast vett. Kui kasutatakse kraanivett, tuleb sellel vähemalt 24 tundi seista.

Olles mõistnud moonshine'i valmistamise protsessi, saate kodus valmistada looduslikke alkohoolseid jooke igale maitsele. Maitseaineid kasutades saate valmistada nii konjakit kui ka tinktuuri. Kvaliteetse ja maitsva alkoholiga pudelid uhkeldavad alati teie pidulaual.

Iga vene inimene teab, mis on kuupaiste. See on alkohoolne toode, mis on saadud peaaegu igast improviseeritud toorainest destilleerimise teel. Kodupruulimine algajatele alkoholitootjatele on selle kultuuri uurimise üks esimesi etappe. Seadmega destilleerimise protsess tundub alguses keeruline ja salapärane. Kuid niipea, kui hakkate moonshine'i kohta kõike õppima, muutub tootmisprotsess iga korraga lihtsamaks ja arusaadavamaks.

Moonshine'i retsept on saavutanud oma populaarsuse ja laialdase leviku tänu valmistamise lihtsusele, madalatele kuludele ja tooraine kättesaadavusele. Valmistoode osutub erinevalt paljudest poetoodetest sada protsenti looduslikuks, samas kui seda saab valmistada marjadest, moosist, maiustustest, kompotist, köögiviljadest.

Moonshine kodus ei võta palju aega ja nõuab ainult tehnoloogia ja seadmete eeluuringut. Selleks on vaja: toorainet, konteinereid kääritamiseks ja aparaati ennast. Moonshine valmistamine jaguneb mitmeks etapiks:

1. Tooraine valik.
2. Pudru valmistamine.
3. Destillaadi vastuvõtmine.
4. Kuupaiste puhastamine.

Igal etapil on oma nüansid ja omadused, mida on kvaliteetse toote saamiseks äärmiselt oluline järgida. Selle joogi valmistamiseks peate rangelt järgima retsepti ja läbima kõik vajalikud destilleerimise ja puhastamise etapid. Teades, kuidas kodus moonshine'i valmistada, saate alkoholi arvelt palju kokku hoida ja toota selle põhjal muid tüüpe. Valmistatud tootest saadakse konjakit, viskit ning erinevaid marjade ja ürtide tinktuure.

Braga suhkrust

Kodune kuupaiste on valmistatud suhkrust. Selle valmistamine on tootmise esimene etapp. See koosneb:

• Pärm.
• Suhkur.
• Vesi.

Suhkur ja pärm lahjendatakse väikeses koguses vees ja infundeeritakse tund aega. Pärast seda kuumutame ülejäänud vee, kuid ärge küpseta, lisage valmis segu ja segage. Kogu vedelik valatakse ettevalmistatud purkidesse, mille kaelale pannakse torkega kindad. Selle konstruktsiooni abil eemaldatakse käärimisprotsessi käigus tekkinud süsihappegaas. Segu infundeeritakse umbes nädal toatemperatuuril.

Tooraine valik

Koduõlle valmistamise tehnoloogia pakub laia valikut tooraineid. Sellest valmistatakse virre järgnevaks kääritamiseks. Moonshine'i koostisained võivad olla väga erinevad, peaasi, et need sisaldavad suhkrut või tärklist. Need sisaldavad:

• Nendest marjad ja moosid.
• Puuviljad.
• Magusad köögiviljad.
• Kartul.
• Mais.

Mida parem on tooraine, seda parem on valmistoode. Soodsaim on ikka tavaline granuleeritud suhkur. Ülejäänud tooted kas sisaldavad seda või eraldub tooraine töötlemisel. Parim kuupaiste saadakse puuviljadest või teradest.

Proportsioonide arvutamine

Ise tehtud kuupaistet ei saa teha ilma proportsioone arvutamata. Iga tooraine annab toote erineva saagise. Parim kuupaiste saadakse teraviljast. 1 kilogrammist ühte tüüpi teraviljast saadakse ligikaudu 0,3–0,4 liitrit puhast alkoholi. Suurima mahu annavad riisitärklis ja suhkur - 0,5–0,7 liitrit. Ülejäänud toorainel on moonshine väike saagikus. Puuviljad ja suhkrupeet - 0,7–0,26 liitrit, kartul annab umbes 0,18 liitrit kilogrammi kohta.

Tooraine valimisel peate pöörama tähelepanu soovitud tulemusele. Kui vajate puhast kuupaistet, saate seda valmistada kõigist saadaolevatest toodetest. Konjaki või viski jaoks on vaja teravilja, chacha jaoks - viinamarjapüree ja kalvadose jaoks - õunapuder.

Vesi kuupaiste jaoks

Kuupaiste protsess ei ole täielik ilma veeta. See on üks peamisi koostisosi ja hõivab suurema osa kogu mahust. Seetõttu mõjutab vee kvaliteet oluliselt toote maitseparameetreid. Parim võimalus on kasutada ostetud puhastatud vett. See ei ole väga kõva ega sisalda võõrast lõhna ega lisandeid. Kui võtate vett veevärgist, tuleb seda paar päeva kaitsta ettevalmistatud puhtas anumas. Ärge kasutage destilleeritud vett ega keetke seda enne toiduvalmistamist.

Suhkru inversioon

Moonshine valmistamise tehnoloogia on väga mitmekesine ja sisaldab palju erinevaid meetodeid. Üks neist on suhkru inversioon. Seda kasutatakse toote maitseparameetrite parandamiseks, fermentatsiooniprotsessi kiirendamiseks ja suurema koguse kuupaiste saamiseks.

Pöördsuhkrusiirup pudru jaoks valmistatakse suhkruveest ja sidrunhappest. Suhkur lisatakse keedetud veele ja segatakse ühtlaseks. Saadud siirupit keedetakse madalal kuumusel umbes 10 minutit. Pärast seda lisatakse väga ettevaatlikult sidrunhape. Kogu segu viiakse tunniks kaane alla valmisolekusse. Tuld tuleb suurendada, kuid nii, et vedelik ei keeks, vaid lihtsalt keeb.

Käärimine

Maitsva ja kvaliteetse toote saamiseks peate teadma, kuidas pruulida moonshine igas etapis kõigi reeglite järgi. Käärimine nõuab suurt tähelepanu ja oluliste kriteeriumide täitmist.

Esimene on ladustamiskoht ja temperatuur. Ruum peaks olema pime, vältige otsest päikesevalgust pudruga anumale. Sisu temperatuur on kuni 27 kraadi, ilma järskude hüpeteta. Kui ruumis on külmem kui 20 kraadi, siis käärimisprotsess ei käivitu ja infusioon ei toimi.

Suur tähtsus on ka kääritamise ajal veetihendil. Kõige sagedamini asendatakse see meditsiinilise kindaga, millel on augud. See disain on vajalik gaasi eemaldamiseks ja protsessi lõpuleviimiseks.

Koostisosade segamine

Kõik moonshine'i valmistamise retseptid on sarnased ühes etapis - koostisosade segamine. Puderi valmistamiseks pannakse valmis suhkrusiirup ettevalmistatud mahutisse. Pärast seda täidetakse see puhta veega. Vedeliku maht purgis ei tohi ületada 3/4 kogumahust. See koht jäetakse kõrvale käärimisprotsessi käigus tekkinud vahu alla.

Pärmi tutvustus

Enne lisamist sõtkutakse presspärm selle aktiveerimiseks käsitsi läbi. Kuivad murenenud valatakse veega ja hoitakse umbes tund. Vahu ilmumine näitab, et käärimisprotsess on alanud. Kui liiga palju saab, võid lisada tüki biskviiti. Selline lisand muudab protsessi mõõdukamaks, saades samal ajal mitte vähem kvaliteetse kuupaiste.

fermentatsiooniprotsess

Omatehtud kuupaiste valmistamisel peate järgima ajakava. Virdest valmistatud Braga laagerdub umbes kuu aega. Minimaalne periood on vähemalt paar nädalat. Lühema ajaga ei jõua käärimisprotsess lõpule ja piisav kogus alkoholi ei eraldu. Pikem kokkupuude annab kvaliteetsema lõpptoote.

Kuidas aru saada, kas käärimine on lõppenud

Protsessi lõpuleviimine määratakse mitme kriteeriumi alusel:

• Süsinikdioksiidi eraldumise peatamine. Määratud kinda kukkumise järgi.
• Vahu teke meski pinnale.
• Tugev alkoholilõhn.
• Maitses kibedus.

Mitme märgi samaaegne ilmnemine näitab, et alkoholi moodustumise protsess on lõpule viidud ja võite jätkata järgmise tootmisetapiga.

Meski degaseerimine ja selitamine

Moonshine tootmine hõlmab pudru liigsest gaasist vabanemise ja selle selgitamise etappi. See on viimane enne destilleerimise algust. See kasutab valget savi. Mõnikord asendatakse see betoniidiga.

Selgiti segatakse veega homogeense paksu konsistentsini. Settetest eemaldatud Braga kuumutatakse puhastamiseks kõrgel temperatuuril, et hävitada järelejäänud pärm, ja valatakse tagasi anumasse. Betoon segatakse vedelikuga ja infundeeritakse 30 tundi. Puhastatud saadus eemaldatakse tekkinud settest, mis kõrvaldatakse tahkete jäätmetena, kuna see kipub tahkuma.

Destilleerimine

Moonshine'i kodus ei saa ilma destilleerimiseta. See on puhas alkoholi eraldamise protsess keedetud messist. Hea kuupaiste tegemiseks on mitu võimalust. Sel juhul kasutatakse erinevat arvu destilleerimisi ja erinevaid meetodeid. Kuid kodus moonshine'i valmistamiseks on teatud soovitusi. Nende rakendamine annab kvaliteetse tulemuse.

Esimene destilleerimine

Selles etapis vabaneb maksimaalne kogus alkoholi. Braga valatakse destilleerimiskuubikusse ja pannakse tulele. See protsess annab 3 fraktsiooni.

Esimene on umbes 40 milliliitrit ja on kõige kahjulikum. Teine on peamine fraktsioon. Ta läbib täiendava destilleerimise. Õige kuupaiste ei tohiks olla alla 40 kraadi. Niipea, kui alkoholisisaldus langeb, on aluse isoleerimine lõpetatud. Destilleerimisjäägid sisaldavad ebatervislikke õlisid. Seetõttu neid enam ei kasutata.

Teine destilleerimine

Teisel destilleerimisel võetakse saadud alusest esimene fraktsioon. See vabaneb seni, kuni alkoholisisaldust hoitakse 40 kraadi juures. Niipea kui see indikaator hakkab langema, on destilleerimine lõppenud.

Kas kolmandal destilleerimisel on mõtet?

Kolmas destilleerimine viiakse läbi ainult siis, kui kuupaiste sisaldab endiselt suures koguses kahjulikke lisandeid. Seda juhtub äärmiselt harva. Muudel juhtudel pole sellel etapil mõtet, kuna destilleerimise teel on puhast alkoholi võimatu saada.

Destilleerimine ilma kuupaisteta ikka

Ilma destilleerimisseadmeta on võimatu saada kvaliteetset kuupaistet. Kuid seadme puudumisel saab selle asendada omatehtud disainiga.

Selleks valatakse puder suurde kastrulisse. Sellesse asetatakse väike metallist anum, nii et vedelikku ei valataks sinna üle serva. Suur kastrul kaetakse praepanniga nii, et see sobiks võimalikult tihedalt. Parema tihenduse tagamiseks võite lisaks laduda märja tiheda kanga. Struktuuri jahutamiseks protsessi käigus valatakse pannile vett.

Külm vesi tuleb kuumutamisel välja vahetada. Pärast protsessi lõppu valatakse valmis moonshine väiksemast anumast säilitusnõusse.

Valmis kuupaiste puhastamine

Valmistoote puhastamist kasutatakse selleks, et lõpuks vabaneda kahjulikest komponentidest. Koduse õllepruulimise peamised saladused on sobiva filtri valik. Saab rakendada:

• Piim. See lisatakse moonshine'ile ja settitakse, kuni ilmuvad helbed. Pärast seda filtreeritakse need joogist välja.
• Süsiniku filtreerimine. Kasutatakse settimise ja otsefiltreerimise meetodit. Teise meetodi puhul pannakse lehtrisse vatt, kivisüsi, seejärel korratakse uuesti vatikihti. Selle disaini kaudu filtreeritakse valmis kuupaiste.
• Kaaliumpermanganaat. Lisatakse moonshine'ile ja laagerdatakse paar päeva. Pärast seda eemaldatakse vedelik settest ja destilleeritakse uuesti.

Lahjendamine ja settimine

Moonshine lahjendatakse veega ja settitakse, et saada rohkem väljendunud särav maitse. Hoidke jooki väikeses tihedalt suletud anumas umbes 5 päeva. Ruum peaks olema pime ja jahe, mitte üle 20 kraadi.

Looduslikud lisandid kuupaiste jaoks

Lisandid aitavad taaskord puhastada ja pehmendada valminud kuupaiste maitset. Maitsetugevdajatena kasutatakse tsitrusvilju, pähkleid ja suhkrut. Kasutada võib nii sidrunit ennast kui ka selle mahla või koort. Pähklitest valitakse kõige sagedamini männi- või kreeka pähklid. Neil on kõige rohkem väljendunud maitse. Suhkur lisatakse ainult põletatuna. Sellel on kerge karamelline toon ja see kannab selle joogile.

kuupaiste retseptid

Iga kuupaiste retsept sisaldab 2 peamist toiduvalmistamisetappi. Esimene on tooraine kääritamine, millele järgneb saadud meski destilleerimine. Sõltuvalt koostisosadest ja lisameetoditest on palju erinevaid võimalusi. Parimaid kuupaiste retsepte hoitakse hoolikalt ja antakse edasi põlvkondade kaupa.

Kuupaiste retsept ilma pärmita

Väga populaarne on Moonshine, mille retseptid ei sisalda pärmi kasutamist. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Tomatipasta - 1 liiter.
• Õlu - 0,25 liitrit.
• Vesi - 15 liitrit.
• Suhkur - 5 kilogrammi.

Braga on valmistatud tomatipasta, suhkru ja õlle segust. Infundeeritakse kuu aega ja seejärel destilleeritakse kaks korda.

viinamarja kuupaiste

Maitsvad kuupaiste retseptid sisaldavad sageli puuvilju ja marju. Viinamarjajoogi jaoks vajate:

• Viinamarjad - 10 kilogrammi.
• Vesi - 15 liitrit.
• Suhkur - 2,5 kilogrammi.
• Pärm - 100 grammi.

Marjadest valmistatakse pressjääk, valatakse veega ja lastakse infundeerida paar tundi. Pärast seda lisatakse ülejäänud koostisosad. Valmis segu infundeeritakse umbes nädal ja filtreeritakse enne järgmist etappi. Destilleerimine peab toimuma kahekordselt, millele järgneb filtreerimine.

Kuupaiste riisist

Et proovida, kuidas kodus riisist kuupaistet valmistada, võite kasutada kõige lihtsamat retsepti. Tema jaoks vajate:

• Riis - 3 kilogrammi.
• Vesi - 8 liitrit.
• Idandatud linnased - 1 tass.
• Pärm 250 grammi.

Valmis riis, puljongit kurnamata, segatakse külma vee ja linnastega ning laagerdatakse umbes 12 tundi. Pärast seda lisatakse pärm ja segatakse. Seda segu infundeeritakse nädal. Valmis puder filtreeritakse ja destilleeritakse kuubikus.

Moosist kuupaiste valmistamise retsept

Moosist kuupaiste valmistamiseks vajate:

• Moos - 2 liitrit.
• Suhkur - 1 kilogramm.
• Vesi - 10 liitrit.
• Pärm - 100 grammi.

Braga infundeeritakse moosi, sooja vee, suhkru ja pärmi segust. Ettevalmistusaeg on nädal. Seejärel segu filtreeritakse ja destilleeritakse.

Kuupaiste kartulist

Potato moonshine on üks aeganõudvamaid retsepte, kuid see pole kvaliteetne. Peamised koostisosad:

• Kartul - 5 kilogrammi.
• Vesi - 20 liitrit.
• Kaer - 2 kilogrammi.
• Pärm - 300 grammi.

Jahvatatud kaer valatakse väikese koguse keeva veega. Sellele lisatakse riivitud kartul. Segu segatakse ja infundeeritakse 2-3 tundi. Seejärel lisatakse vesi ja pärm. Segu suletakse ja saadetakse pimedasse kohta. Destilleerimist on vaja alustada kohe, kui tekib sade ja mullid.

Kuupaiste meest

Sellel kuupaistel on kõige magusam koostis. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Mesi - 3 kilogrammi.
• Suhkur - 3 kilogrammi.
• Pärm - 300 grammi.
• Vesi - 20 liitrit.

Kõik koostisained segatakse mahutis ja infundeeritakse üks nädal. Valmis meski destilleeritakse kaks korda.

Kuupaiste maisist

Maisiteradest kuupaiste valmistamiseks vajate:

• Mais - 4 kilogrammi.
• Jahu - 0,5 kilogrammi.
• Vesi - 20 liitrit.
• Linnased - 0,5 kilogrammi.
• Pärm - 50 grammi.

Jahu segatakse purustatud maisiga, valatakse keeva veega ja keedetakse suures anumas 4-5 tundi. Valmis mass jahutatakse, segatakse odralinnastega ja jahutatakse. Pärast seda peate toote paariks tunniks tekki mähitud anumasse nõudma ja jahutama 20 kraadini. Pärast seda lisatakse pärm ja segu käärib veel nädala. Enne destilleerimist on vaja meski filtreerida.

Leiva kuupaiste

Selline retsept sisaldab mitte ainult leiba, vaid ka kartulit teradega koguses:

• Kartul - 5 kilogrammi.
• Leib - 4 pätsi.
• Idandatud kaer - 3 kilogrammi.
• Vesi - 5 liitrit.
• Pärm - 0,5 kilogrammi.

Riivikartul, vees leotatud jahvatatud kaer ning jahvatatud leib ja pärm segatakse ühes anumas. Segu sõtkutakse homogeenseks pudruks ja laagerdatakse nädal. Pärast seda tehakse valmistoote saamiseks topeltdestilleerimine.

Terast kuupaiste valmistamise retsept

Selline retsept on väga keeruline ja nõuab ranget rakendamist. Kuid erinevalt leivast osutub selline kuupaiste väga kvaliteetseks. Koostis:

• Teravili - 5 kilogrammi.
• Vesi - 10 liitrit.
• Pärm 250 grammi.

Tera leotatakse paariks päevaks väikeses koguses vees. Pärast seda valatakse see 5 liitri kuuma veega ja infundeeritakse veel paar tundi. Seejärel valatakse ülejäänud vesi, segatakse ja infundeeritakse veel paar tundi. Alles pärast seda lisatakse pärm ja segu laagerdatakse 3-4 päeva. Valmis puder filtreeritakse ja destilleeritakse kaks korda.

Nisu kuupaiste

Nisust pärit kuupaistet peetakse klassikaks. Seda on väga lihtne valmistada ja see ei vaja keerukaid koostisosi. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Nisu - 4 kilogrammi.
• Suhkur - 5 kilogrammi.
• Vesi - 20 liitrit.

Tera jahvatatakse ja segatakse nelja kilogrammi suhkru ja kolme liitri veega. Segu infundeeritakse kuumuses nädal aega, seejärel valatakse ülejäänud suhkur ja valatakse kogu vesi. Saadud segu infundeeritakse veel nädal ja seejärel destilleeritakse kaks korda. Valmis moonshine tuleb enne kasutamist parima tulemuse saavutamiseks filtreerida.

Rukki kuupaiste

Sellise kuupaiste valmistamiseks kasutatakse idandatud rukist - 2 kilogrammi. Muud koostisosad:

• Vesi - 6 liitrit.
• Pärm - 100 grammi.

Tera jahvatatakse, segatakse veega ja viiakse paksuks. Valmis segu infundeeritakse umbes 12 tundi ja jahutatakse veidi alla 20 kraadi. Segule lisatakse pärm, misjärel see käärib veel nädala. Saadud puder filtreeritakse ja destilleeritakse. Selle retsepti jaoks piisab ühest korrast.

Kuupaiste kasemahlast

Selles retseptis toimib kasemahl veena. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Mahl - 10 liitrit.
• Suhkur - 2 kilogrammi.
• Pärm - 50 grammi.

Pudru valmistamiseks kasemahla kuumutatakse ja alles pärast seda segatakse see suhkru ja pärmiga. Segu infundeeritakse pimedas ruumis toatemperatuuril üks nädal. Valmis puder filtreeritakse ja destilleeritakse. Destilleerimise ühes etapis peate saadud kuupaiste täiendavalt filtreerima.

Kuupaiste maitsetaimedel

Moonshine on maitsetaimedel on vürtsikas hapukas maitse ja aroom. Sellest juuakse seda väga kergesti ja saadakse puhta valmistoote nõudmisel. Toiduvalmistamiseks vajate:

• Koirohi - 10 grammi.
• Mint - 100 grammi.
• Rosmariin - 7 grammi.
• Nelk - 5 grammi.
• Moonshine - 6 liitrit.

Kõik koostisained segatakse ühes mahutis ja infundeeritakse paar päeva. Pärast seda jooki destilleeritakse edasi.

Moonshine on väga iidne jook, mida valmistatakse kõikjal. See on nii populaarne tänu sellele, et seda saab valmistada peaaegu igast toidutoormest. Alati on palju erinevaid retsepte, nii et kõik saavad pidevalt katsetada ja uusi valikuid hankida.

Kuidas kuupaistet teha? Selle küsimuse võib seostada kodumaise traditsiooniga, mis on eksisteerinud sajandeid. Paljud selle kange joogi retseptid on muutunud tõeliseks rahvakunstiks. Moonshine'i sõidetakse kõikjale ja selle valmistamisel kasutatakse peaaegu kõike, mis kasvab ja võib anda vähemalt veidi suhkrut või glükoosi. Inimese kujutlusvõime on ammendamatu ja seetõttu täiustatakse kuupaiste tehnoloogiat pidevalt.

1

Paljude venelaste jaoks muutub küsimus, kuidas oma kätega kuupaistet teha, mitte ainult austusavalduseks traditsioonidele, vaid ka omamoodi võistluseks joogi kvaliteedi pärast. Lõppude lõpuks ei tekita moonshine'i valmistamine kodus erilisi raskusi ning esikohal on puhastusaste ja maitse.

Moonshine on oma olemuselt käsitööna valmistatud alkohoolne jook, milles etüülalkoholi sisaldus ületab 30%. Kodupruulimise põhimõte põhineb alkohoolse joogi valmistamisel suhkrut või suhkrustatud komponente sisaldavate ainete kääritamisel saadud alkoholi sisaldava koostise destilleerimisel.

Kuusära valmistamine oma kätega

Moonshine'i valmistamise probleem lahendatakse etappide kaupa, läbides järgmised kohustuslikud etapid: meski valmistamine, selle destilleerimine ja toote puhastamine. Kõige olulisem etapp on pudru kättesaamine, st. vedelikud, mis sisaldavad etüülalkoholi suurusjärgus 10-18%. Sellise kompositsiooni moodustumise mehhanism põhineb virde (suhkru vesilahuse) pärmi kääritamisel. Pärmi koostoimel suhkruga toimub keemiline reaktsioon, mille tulemusena moodustub etüülalkohol, süsinikdioksiid ja teatud kogus kõrvalühendeid.

Ülesanne, kuidas kuupaistet oma kätega kodus välja ajada, lahendatakse teises etapis, kui alkohol eraldatakse veest nii palju kui võimalik. See protsess toimub meski destilleerimise või destilleerimise teel. Protsessi põhimõte põhineb tooraine kuumutamisel auru olekusse ja selle järsul jahutamisel, mille käigus see kondenseerub. Suurem osa veest jääb algpaaki ja kondensaadis on kõrge alkoholisisaldus. Destilleerimise tagamiseks kasutatakse spetsiaalseid aparaate või seadmeid, mis peavad sisaldama algmahutit meskiga, nõusid kondensaadi (kuupaiste) kogumiseks ja jahutuspinda. Pärast protseduuri lõppu peaks ülejäänud meski (bard) koguma esialgsesse mahutisse, milles alkoholi praktiliselt pole, ja teises - kange alkohoolne jook.

Kuupaiste destilleerimine kodus

Meski käärimisel tekivad erinevad kõrvalsaadused, mis mõjutavad lõpptoote maitset ja lõhna. Sellega seoses lahendatakse küsimus, kuidas moonshine'ist õigesti mööduda, lisades veel ühe vajaliku sammu - saadud kompositsiooni puhastamine kahjulikest lisanditest.

Oluline on teada!

Laastav mõju ajule on üks kohutavamaid tagajärgi, mida alkohoolsed joogid inimesele avaldavad. Jelena Malõševa: ALKOHOLISMISEST SAAB VÄLJA! Päästke oma lähedasi, nad on suures ohus!

2

Puderi valmistamiseks mõeldud virre võib olla erineva koostisega, kuid näiteks suhkrust pudru valmistamisel võime kaaluda kõige levinumat varianti. Kuupaiste saamiseks koguses 5 liitrit on soovitatav järgmine klassikaline retsept: suhkur - 6 kg, kuivpärm - 120 g (kui kasutatakse presspärmi, siis 600 g), sidrunhape - 25 g, vesi - 18 l. Üldiselt arvutatakse koostise osakaal lõpptoote (alkoholisisaldusega umbes 40%) 1,2 liitrit 1 kg suhkru kohta vastavalt järgmisele reeglile - 3 liitrit vett ja 20 g kuivaine. pärmi (pressitud - 100 g) on ​​vaja 1 kg suhkru kohta.

Kodus abielu sõlmimine

3

Suhkrut saab kohe veega lahustada, kuid käärimise kiirendamiseks ja kvaliteedi parandamiseks on soovitatav suhkur eelnevalt inverteerida – valmistada siirup. Seda saab valmistada järgmiselt: suhkur (6 kg) valatakse aeglaselt 75–80 ° C-ni (3 l) kuumutatud vette; segu keedetakse ja keedetakse 10 minutit; Lisatakse sidrunhape (25 g) ja seejärel hautatakse kõike 1 tund.

Suhkrusiirup (või lihtsalt suhkur) segatakse suures anumas veega (18 l); samal ajal ei tohiks selle mahuti täitmine olla suurem kui 3/4 käärimisprotsessi jaoks vajalikust mahust. Optimaalne temperatuur komponentide segamiseks on 28-30°C. Enne virde valmistamist tuleb kraanivett kaitsta 2 päeva.

Suhkrusiirupi valmistamine

Kuupaiste jaoks võid kasutada pagari-, veini-, metsik- ja muud pärmi. Presspärm sõtkutakse käsitsi ja laaditakse otse anumasse.

Kuivpärm nõuab eelnevat ettevalmistamist: neid infundeeritakse soojas vees temperatuuril 31–35 ° C, kuni moodustub vahune kiht (tavaliselt 25–35 minutit).

4

Mesi kääritamine on kõige parem läbi viia vesisulguriga klaaspudelis (gaasi väljalasketoruga kork, mille ots asetatakse veega anumasse, et vältida õhu sattumist käärimistsooni väljastpoolt) toatemperatuur umbes 24-28 °C. Sooja hoidmiseks võib anuma katta tekiga. Käärimisprotsess kestab 4-10 (kõige sagedamini 5-6) päeva. Soovitatav on pudelit raputada 1-2 korda päevas 0,5-1 minuti jooksul ilma katikut eemaldamata.

moonshine fermentatsiooniprotsess

Destilleerimisvalmis meski peamised tunnused on: mõrkjas järelmaitse, gaasi eraldumise lakkamine, põhjas settimine selginenud pealiskihiga, susisevate helide lakkamine, alkoholilõhna tunne, kui pinnale tuuakse süüdatud tikk. vedelikust tuli ei kustu.

Valmis puder valatakse ettevaatlikult läbi toru, et setetest lahti saada. Maitsva joogi valmistamise küsimuse lahendamiseks on soovitatav meski degaseerida ja selgitada. Esimene toodetakse vedeliku lühiajalise kuumutamisega temperatuurini 45-50 °C. Selitamist saab teha bentoniidi (valge savi) lisamisega. See lahjendatakse eelnevalt soojas vees pudru konsistentsini ja lisatakse seejärel puderisse (3 supilusikatäit 20 liitri tooraine kohta). Selgitamise aeg - 18-26 tundi.

5

Kuidas süüa teha või kuidas oma kätega kuupaistet teha, otsustatakse kõige olulisemas etapis - meski destilleerimisel. Selle etapi ülesanne on tagada optimaalne temperatuur tooraine soojendamiseks ja sobiva kondensaadi kogumiseks (maksimaalse alkoholisisaldusega). Alkohol on kerge fraktsioon ja hakkab seetõttu aurustuma enne vett, mis on protsessi aluseks. Kuupaiste kvaliteet sõltub kuupaiste valmistamise temperatuurist.

Alkoholi soovitud aurustamine algab temperatuuril 65-66 °C ja tegelik destilleerimine toimub siis, kui see kuumutatakse umbes 78-80 °C-ni. Temperatuuril üle 85°C tõuseb veeaur üles, mis devalveerib protsessi. Seega tuleks kuupaiste valmistamine toimuda temperatuuril 78–82 ° C.

Kuupaiste destilleerimine ise

Kuupaiste valmistamine toimub aeglasel tulel, eraldades joogi 3 põhifraktsiooni. Esialgne kogumine ("pea") koguses 40-50 ml 1 kg suhkru kohta sisaldab palju kahjulikke lisandeid ja selle kasutamine on inimestele ohtlik. Seejärel algab peamine kondensaadi kogumine ("keha"), mille nimel viiakse läbi kogu protseduur. Seda kogutakse seni, kuni alkoholisisaldus langeb alla 40%. Pärast seda hakkab kolmas fraktsioon ("saba") voolama madala kangusega ja suure fuselõlide sisaldusega, seda kasutatakse tavaliselt järgmisele meskile lisamiseks.

6 Destilleerimisseade

Kõige parem on moonshine'iga sõita kodus, kasutades spetsiaalseid külmiku, mähiste jms seadmeid. Nende puudumist saab aga kompenseerida lihtsate seadmetega. Kuidas teha kuupaistet aparaadi puudumisel? Selleks valmista 2 erineva suurusega panni ja kauss. Suurde kastrulisse asetatakse alus ja sellele asetatakse väike kastrul või kauss. Braga valatakse esimesse. Selle peale asetatakse kauss külma veega ja paigalduskoht suletakse niiske rätikuga. Kogu see konstruktsioon süüdatakse põlema, meski aurud tõusevad üles ja kondenseeruvad basseini põhja ning tilgad voolavad sisemahutisse.

7

Saadud jook on tooralkohol ja täisväärtusliku joogi valmistamiseks tuleb see puhastada kahjulikest lisanditest. Esmase puhastamise saab saavutada, juhtides vedeliku läbi aktiivsöe kihi. Häid tulemusi annab kaaliumpermanganaadi lisamine söögisoodaga. Peamine puhastamine viiakse läbi teise destilleerimisega.

Aktiivsüsi kuupaiste puhastamiseks

Selleks lahjendatakse jook puhta veega 20-25 ° tugevuseni. Pärast seda viiakse destilleerimine läbi vastavalt kirjeldatud tehnoloogiale. Soovitatav on "pea" uuesti välja rookida ja valida ainult "keha". Saadud kuupaistet saab villida - see on kasutusvalmis, kuid parem on seda nõuda 4-5 päeva pimedas kohas.

8 Koduse kuupaiste retsept

Moonshine suhkrust pole kaugeltki ainus võimalus kuupaisteks kodus. Võite pakkuda ka teisi rahvapäraseid retsepte:

1. Suhkruga mee peal: mesi (3 kg), suhkur (3 kg), piirituspärm (300 g), vesi (20 l); käärimine 7-8 päeva.
2. Mee peal: lillemesi (3 kg), piirituspärm (200 g), vesi (5 l); enne pärmi lisamist keedetakse linnaseid 10-12 minutit.
3. Moonshine ilma pärmita: mesi (1,5 kg), nisu (1 kg), vesi (7 l); kääritamine 10 päeva.

Moonshine’i saab valmistada erinevatest marjadest ja puuviljadest. Tootmistehnoloogia on järgmine: pesemata puuviljad purustatakse ja asetatakse 2-3 päevaks eelkääritamiseks. Pärast seda lisatakse suhkur, vesi ja viiakse läbi peamine käärimisprotsess. Suhkru kogus sellistes linnastes peaks olema vähemalt 25%, võttes arvesse selle sisaldust puuviljades. Nii et ploomilinnaste (selle omasuhkrut on umbes 10%) valmistamiseks kulub 10 kg ploome 1,5 kg suhkrut.

Ja mõned saladused...

• Kõrvaldab psühholoogilised ihad
• Kõrvaldab rikkeid ja depressiooni
• Kaitseb maksarakke kahjustuste eest
• Saab suurest joomisest lahti 24 TUNNIGA
• TÄIELIK VABASTUS alkoholismist, olenemata staadiumist!
• Väga soodne hind.. ainult 990 rubla!

Vene kuupaiste on pigem sümbol kui jook. Populaarsuselt venelaste seas konkureerib see vaid viinaga, kuid kvaliteetne ja korralikult valmistatud suudab seda maitse poolest ületada. Kuidas siis kodus moonshine'i pruulida, et maitsebukett oleks suurepärane ja ohutus maksimaalne?

Toormaterjal

Puderi infundeerimiseks kasutatakse tooteid, mis on võimelised pärmi mõjul moodustama etüülalkoholi. See võib olla traditsiooniline suhkur, puuviljad, marjad. Tärkliserikas kartul, teraviljad: nisu, rukis, riis. kuid neid tuleb lisaks suhkrustada, kuna sellest üksi ei piisa täieõiguslikuks protsessiks.
Pärm sobib küpsetamiseks või kuiv, ideaalne alkoholi valmistamiseks.

Põhikomponent on vesi, sellele pööratakse erilist tähelepanu. See peab olema puhas, joodav, ilma seteteta, mitte sisaldama kloori. Kui ei villita, vaid kasutatakse kraanivett, on parem, kui see seisab mitu päeva, siis sadestuvad soovimatud elemendid põhja.
Keedetud ja destilleeritud vee kasutamine ei ole soovitatav, kuna esimesel puudub hapnik ja teine ​​​​võimalus ei sisalda vajalikke elemente, takistab see normaalset käärimist. See kehtib ka kareda vee kohta.

Et lõpptulemus kohe alguses pettumust ei valmistaks, on riknenud toodete kasutamine äärmiselt ebasoovitav, säästmine selles küsimuses on sobimatu.

Kodus moonshine'i valmistamise tehnoloogia, protsess on keeruline ja vastutustundlik, ei talu pealiskaudset suhtumist, mis kõige tähtsam, kõigi temperatuuritingimuste ja proportsioonide nõuete järgimine ainult ettevalmistustöö igas etapis.

Tooraine eelvalmistamine;
keedupuder;
otsedestilleerimine;
puhastamine.

Kodune pruul

Võimalusi on palju, kuid kõige tuttavam ja eduka tulemuse andev saadakse magusa siirupi baasil. Ärge oodake sellises kuupaistes erilisi maitsenoote - konjak ei tööta. Kuid seda on lihtne valmistada ja see sobib hästi viina asendajaks. Kuidas pruulida suhkrust kuupaistet, et see osutuks hea kvaliteediga ega jääks maitse poolest alla poejookidele?

Kõigepealt tuleb valida toidud, sobivad kõik, millel on toiteomadused ja mis on sobiva suurusega. Seda tuleb põhjalikult pesta ja kuivatada. Algtoote omadused sõltuvad otseselt selle mahuti puhtusest, kus fermentatsioon toimub, ainult siis ei teki sinna võõraid lõhnu ja patogeensetel bakteritel pole võimalust.

Väljundil 5 liitri suurepärase kuupaiste saamiseks peate ette valmistama:

6 kg granuleeritud suhkrut;
18 liitrit vett;
600 g pärmi (lubatud on ka 120 g kuivpärmi);
25 g sidrunhapet.

Suhkrut lisades segavad paljud selle lihtsalt vedeliku sisse, see on õige, kuid mitte alati õigustatud. Suurepäraste maitseomadustega moonshine valmistamiseks tuleb valmistada õige suhkrusiirup, seda tehnikat nimetatakse ka inverteerimiseks. Selle valmistamisel hävitatakse patogeensed mikroorganismid, kompositsioon käärib intensiivsemalt ja küpseb kiiremini.Neid manipuleerimisi ei peeta kohustuslikeks, kuid seda tehnikat kasutades võite veenduda selle eelistes.

Kuidas konversiooniprotsess toimib:

Kuumuta suures potis 3l. vesi kuni 80 C°;
vala ja sega 6 kg suhkrut;
keedetakse ja keedetakse 10 minutit;
lisada sidrunhapet ja vähendada gaasi;
siirup valmib tunniga madalal kuumusel vireledes.

Valmis siirup valatakse kääritamiseks mõeldud kanistrisse, sinna lisatakse vesi. Oluline on mitte täita anumat täielikult, vahutamiseks tuleb jätta koht (1/4).

Eelistatav on presspärm lahustada magusas virdes ja oodata vahuse korgi moodustumist. Kuivad analoogid aretatakse vastavalt pakendi juhistele.
Pagaripärm hakkab tugevalt käärima, nii et küllastunud vahutamist saab kustutada tavalise küpsisepuru või lusikatäie päevalilleõliga. See ei mõjuta kvaliteeti, kuid vaht ei voola üle servade.

Kuid ka ainult suhkrust ei piisa, pärmi tuleb täiendavalt toita lämmastiku ja fosforiga. Selleks kasutatakse mõnikord puuvilju või nende mahla, marju, korteritingimustes sobivad paremini musta leiva kreekerid, keedetud teravili. Kuid konserveeritud koostisained ei sobi, nüüd sisaldavad need lisaaineid, mis võivad pärmibakterite arengut pidurdada.

Anum peaks olema kaanega suletud, kuid täielikku tihedust pole siin vaja, käärimisel tekkivad aurud peaksid leidma väljapääsu. Selleks kasutatakse vesitihendit.

Täieliku kääritamise optimaalne temperatuur on 20–30 kraadi. Indikaatorite vähenemisega pärmi ensüümide aktiivsus väheneb. Kasv üle 40 ähvardab bakterite surma. Optimaalselt, kui režiim on seatud esimesel päeval 25-le, siis hiljem tõuseb see veidi. Loksutage purgi sisu paar korda päevas.

Kui kaua protsess aega võtab, sõltub algkomponentidest ja nende asukoha ruumi temperatuurist. Tavaliselt on see 3 päeva kuni 14.

Kui süsihappegaasi eraldumine peatub ja kompositsioon kaotab magususe maitse, on meski valmis. Kui käärimine on peatunud, kuid magus järelmaitse säilib, siis võib olla, et koostisained on valesti arvutatud või on tabatud ebaõnnestunud pärm. Sel juhul peate lisama rohkem pärmi ja ootama veel veidi.

Destilleerimine

Moonshine on suhkrut eristab suur tootlus alkoholile.
Esimese destilleerimise olemus seisneb alkoholi eraldamises muudest liigsetest komponentidest. Liiter meski väljumisel annab veerandi esialgsest kogusest, 250 g Destillatsioonikuubikut ei tohiks täielikult täita, lubatud määr on 75%. Vastasel juhul satuvad keemise ajal jahutisse pritsmed ja vaht.

Kuidas pruulida kuupaistet kuupaistes?
Brazhka valatakse seteteta seadmesse ja pannakse tulele, nii et see kuumeneb keemiseni, destilleerimine viiakse läbi madalal kuumusel.

Jahuti sisaldab külma vett, seda tuleb regulaarselt täiendada, selle madal temperatuur on erakordse tulemuse tagatis. Kui vedelik soojeneb, hakkab eralduma auru, mis läheb läbi toru spiraali, jahtub selles ja lõpptulemuseks koguneb nõudesse kondensaat.
Iga kilogrammi liiva kohta saadav kuupaiste kogus on 1 - 1,2 liitrit tugevusega 50% -40%.

"Sabad" ja "pead"

On väga oluline teada, kuidas kuupaistet õigesti pruulida, sellest ei sõltu mitte ainult ettevõtte edu, vaid ka selle tarbijate tervis. Lisaks etüülalkoholile leidub vedelikus ka selle kahjulikku metüülvastast. Nende keemistemperatuur on madalam kui vee väärtused, seega muutuvad nad varem auruks. Kondensaadi esimesi portsjoneid nimetatakse "pervachiks", need on kõige tugevamad, kuid neis on ohtralt mürgiseid komponente ja nende kasutamine on kategooriliselt vastunäidustatud.

Reeglina tuleb iga kilogrammi suhkru kohta 50 ml “pervachi”, seega tuleb retsepti järgi vähemalt 300 ml.

Põhilised lenduvad fraktsioonid on aurustunud, nüüd väljuvad aktiivselt etanooliaurud. See on 70% kõigest, mis välja tuleb ja on tooralkohol.

Kui suurem osa alkoholist on ära keenud ja kuupaiste küllastus on langenud alla 40 kraadi ning see lakkab põlemast, tekivad nn sabad. Just raske molekulmassiga ained hakkavad aurustuma, nende keemistemperatuur on erinevalt veest palju kõrgem.

Me tükeldame kuupaiste sabad suhkrust - viskame ära. Sabad võivad sisaldada aromaatseid aineid, kuid meie puhul ei saa me suhkrust “heesuse” noote. Siin - sabad on kere ja kohutav hais.

Redestilleerimine

Tavaliselt tehakse teist destilleerimist harva, kuid alkoholi kvaliteedi parandamiseks ning lõhna ja kahjulike õlide kontsentratsiooni vähendamiseks on parem seda teha.

Sel juhul lahjendatakse saadud moonshine veega (2: 1) ja destilleeritakse uuesti samade reeglite järgi: pervach, tooralkohol, fuseli osa. Mööduda saab ka kolmandat korda, kuid see pole nii tavaline. Traditsiooniliselt arvatakse, et võidujooks lõpeb kuupaiste põlemise ajal, selle aste väheneb, mis tähendab, et on aeg.

Kindluse määratlus

Lihtsalt proovides on väga raske määrata vedeliku alkoholisisaldust ehk joogi taset. Puhastatud ja viimistletud kuupaiste võib anda pehmuse tunde isegi oma märkimisväärse tugevusega. Ja hüdromeeter ei näita erinevate lisandite juuresolekul usaldusväärselt.

Õige on mõõtmised läbi viia temperatuuril 20 ° C, kuna tihedus muutub erinevatel temperatuuridel. Kui liiga täpseid näitajaid pole vaja, aitab see tabel kontsentratsiooni usaldusväärsemalt määrata:

KontsentratsioonKuidas puhastada Jook on valmis, kuid te ei taha seda häguse värvi ja ebameeldiva fuuslilõhna tõttu juua? See lõhnab meski valmistamisel tekkinud lisandite järele. Seetõttu on oluline teada mitte ainult moonshine'i pruulimist, vaid ka puhastamist. Selleks, et see osutuks kvaliteetseks ja ei lõhnaks nagu fuseliõlid, mis on tõelised närvimürgid, tuleb seda teha. põhjalikult puhastada, siis on seda meeldiv juua ja kahju on palju vähem Puhastusmeetodeid on palju, kasutatakse aktiivsütt, soodat, soola, keemilisi elemente. Näiteks pakutakse välja kaks tõhusat meetodit, mille abil saab jooki vastuvõetava tulemuseni puhastada.Tavalisele purgile (3 l) valmis alkoholile lisatakse teelusikatäis kaaliumpermanganaati. Tihedalt suletud kaanega anumat tuleb tugevalt loksutada, kuni ilmub must sade. Seejärel asetatakse konteiner 2 nädalaks pimedasse kohta. Laagerdunud vedelik koos settega filtreeritakse läbi paksu marlikihi.Lehmapiim tuleb hästi toime metanooli ja fuseliõlidega, selle keemiline koostis muutub ebasoovitavate komponentidega reageerides flokuleerivaks setteks. Klaas piima segatakse põhjalikult kolmes liitris, asetatakse suletud kohta, kus puudub juurdepääs valgusele, Filtreeritakse marli abil, nagu esimesel juhul.Viimane samm on kuupaiste lahjendamine soovitud tugevusega. Kuid seda ei soovitata kohe juua, lasta tõmmata mitu päeva pimedas ruumis ja jahutada. Siis sädelevad maitsevarjundid erksate värvidega ning töö vilju saad maitsta soojas seltskonnas.

Kuidas puhastada

Jook on valmis, kuid hägune värvus ja ebameeldiv fusellõhn ei taha seda juua? See lõhnab meski valmistamisel tekkinud lisandite järele. Seetõttu on oluline teada mitte ainult moonshine'i pruulimist, vaid ka selle puhastamist.

Selleks, et see osutuks kvaliteetseks ja ei lõhnaks nagu fuseliõlid, mis on tõelised närvimürgid, tuleb see põhjalikult puhastada, siis on seda meeldiv juua ja kahju on palju vähem.

Puhastusmeetodeid on palju, kasutatakse aktiivsütt, soodat, soola, keemilisi elemente. Näiteks pakutakse välja kaks tõhusat meetodit, mille abil saab jooki vastuvõetava tulemuseni puhastada.

Tavalisele purgile (3 l) valmis alkoholile lisatakse teelusikatäis kaaliumpermanganaati. Tihedalt suletud kaanega anumat tuleb tugevalt loksutada, kuni ilmub must sade. Seejärel asetatakse konteiner 2 nädalaks pimedasse kohta. Laagerdunud vedelik koos setetega filtreeritakse läbi paksu marlikihi.

Lehmapiim tuleb hästi toime metanooli ja fuselõlidega, selle keemiline koostis muutub ebasoovitavate komponentidega reageerides flokuleerivaks setteks. Klaas piima segatakse põhjalikult kolme liitriga, asetatakse suletud kohta, kus puudub juurdepääs valgusele, Filtreeritakse marli abil, nagu esimesel juhul.

Viimane etapp on kuupaiste lahjendamine soovitud tugevuseni. Kuid seda ei soovitata kohe juua, lasta tõmmata mitu päeva pimedas ruumis ja jahutada. Siis sädelevad maitsevarjundid erksate värvidega ning töö vilju saad maitsta soojas seltskonnas.