Koduse rukkileiva retsept. Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba

Must rukkileib on tervislikum kui nisu: see sisaldab rohkem vitamiine, mineraalaineid, aminohappeid ja vähem kaloreid. See on suurepärane lisand hommiku- ja lõunasöögile, võib olla võileibade aluseks ja lisada salatitele kreekerite kujul. Rukkileiba saab teha kodus ja selleks pole leivamasinat vaja. Paljud retseptid on mõeldud leiva küpsetamiseks tavalises ahjus.

Toote kasulikud omadused on seletatavad selle koostise ja jahu kvaliteediga:

• Enamik retsepte ei sisalda pärmi, mis suurendab valmistoote toiteväärtust;
• Suur kogus kiudaineid mõjutab soodsalt mao ja seedeorganite tööd;
• 100 g rukkileivas sisaldab ainult umbes 170 kcal (võrdluseks: nisuleib sisaldab alates 250 kcal);
• Rukkitera on töötlemisprotsessile vastupidavam, seetõttu säilib jahus palju organismile vajalikke vitamiine ja aminohappeid.

• Vähenenud hemoglobiinisisaldus;
• Seedetrakti haigused;
• Keha räbu;
• suhkurtõbi.

Eraldi on rukkileib soovitatav raseduse ajal. See on rikas raua ja magneesiumi poolest, mis stimuleerib vererakkude moodustumist ja hõlbustab rasedust. On tõestatud, et regulaarne musta leiva tarbimine vähendab vähi ja diabeedi riski.

Musta leiva koostisosad

Venelastele tuttav must rukkileib on populaarne Skandinaavia poolsaare, Islandi ja Taani elanike seas. Seal on see rahvusköögi lahutamatu osa ning nad valmistavad seda erinevate ürtide, pähklite, köögiviljade, kliide, seemnete, juustu ja isegi kalaga. Toote peamised koostisosad on aga muutumatud:

• Rukkijahu;
• Vesi;
• juuretis või pärm;
• soola.

Lisa rukkijahule – nisu või mais, tatar, kaerahelbed.

Rukkileiva retseptid

Rukkileiva tegemiseks on vaja veidi kogemusi. Rukkijahu on töös kapriissem, seda iseloomustab vähem gluteeni moodustumine ja suurem viskoossus. Alustuseks võite kasutada lihtsaid retsepte omatehtud leiva küpsetamiseks ahjus. Need sisaldavad kahte tüüpi jahu segu, mis võimaldab saada maitsvat toodet ka vähese kulinaarse kogemusega.

Kiire viis ahjus küpsetamiseks

Küpsetamise kiirendamiseks ja omatehtud leiva maitse parandamiseks tuleb ahi eelsoojendada soovitatust kõrgemale temperatuurile 5–10 ° C. See hoiab rohkem soojust sees, kui uks avatakse taigna asetamise ajal.

Nõuanne: ärge avage küpsetusprotsessi ajal ahju ust sageli ega pikka aega. See alandab temperatuuri ja paneb tainas settima. Kui kaua leiba õigel ajal küpsetada, sõltub taigna tüübist ja mahust, samuti taigna koostisest.

Traditsiooniline Iiri leib

Iirimaal öeldakse, et tõeline leib peaks olema õrn, lõhnav ja murenev. Traditsioonilise retsepti järgi valmistamiseks peate võtma täisterajahu või valget jahu, samuti:

• 190 ml keefirit;
• 45 g nisu-, kaera- või rukkikliid;
• teelusikatäis küpsetuspulbrit taigna, koriandri ja sooda jaoks;
• 4 dl köömned;
• Sool - 2 dl;
• Oliivi-, rapsi- või päevalilleõli - 75 ml;
• 80 g nisujahu (eelistatavalt kõrgeim sort);
• 80 g täistera rukkijahu;
• 1/4 kg jahu nisuteradest.

Sega taigna sõtkumiseks mõeldud anumas kliid ja jahu, lisa küpsetuspulber ja sooda. Keefir valatakse eraldi anumasse, lisatakse sool. Kuumal paksu põhjaga pannil praetakse köömned ja koriander ilma õlita, misjärel maitseained jahvatatakse uhmris ja lisatakse keefirile. Sega kõik korralikult läbi ja lisa jahule. Asendage tainas: alguses jääb see kausi külge, kuid segamise käigus muutub tihedamaks ja rullub palliks.

Leiba võid küpsetada igas ahjuvormis või paksu põhja ja seintega pannil, mis on eelnevalt määritud margariini või toiduõli, päevalille- või taimeõliga. Moodustunud pätsi ülaosa piserdatakse veega ja puistatakse üle sõelutud jahuga.

Küpsetamise ajal kooriku pragunemise vältimiseks tehke mitu madalat pikisuunalist sisselõiget.

Selle pärmivaba leiva jaoks on ahju temperatuur seatud 220 ° C juurde. Teatud temperatuuril küpsetavad nad veerand tundi, seejärel alandavad kraadi 190 ° -ni ja küpsetavad veel 40–45 minutit. Küpsetatud leib jäetakse vatirätiku alla jahtuma.

Kodune leib ilma pärmita

Rukkipärmivaba leib valmistatakse lihtsalt: sega kausis 0,3 kg rukist ja sama palju kaerahelbeid ning täisterajahu. Lisa 180 g hakitud pähkleid. Eraldi sega paari laimi ja 10 g sooda mahl. Valage saadud segu jahuga anumasse ja lisage 0,5 liitrit sooja vett. Sõtku tainas. Lisalisanditena võta praetud sibulat, paprikat või tšillit, kuivatatud mustikaid või jõhvikaid, kuivatatud puuvilju või seemneid.

Pane tainas vormi, tee peale mitu pikisuunalist sisselõiget. Küpsetustingimused: 60 minutit ja 200°C.

Klassikalise rukkileiva retsept

Traditsioonilises retseptis kasutatakse pärmi asemel juuretist. Selle valmistamiseks peate segama teelusikatäis suhkrut ja vett kolmanda tassi jahuga. Vett võetakse nii palju, et tainas meenutab oma tiheduselt hapukoort. Saadud segu jäetakse 5 päevaks soojaks ja iga päev lisatakse paar supilusikatäit vett, jahu ja granuleeritud suhkrut. Starteri valmisolekust annab märku aktiivne käärimine ja mullide teke.

Testi jaoks on vaja võtta supilusikatäis paksu ja tumedat mett, 0,6 kg rukkijahu, teelusikatäis soola ja umbes 2 klaasi vett. Mesi on soovitatav eelnevalt vees lahustada: nii on seda lihtsam segada ja see ei moodusta tükke. Kõik segatakse ja lisatakse juuretis ja 30-50 ml taimset (soovitavalt oliiviõli). Valmis tainas on tihe ja elastne, mittekleepuv.

Küpsetage leiba ahjus, eelsoojendatud temperatuurini 200 ° C - 5-7 minutit. Pärast seda alandatakse kraadi 150 ° C-ni. Küpsetusaeg on umbes 2 tundi.

Lahja rukkileib

Lahja pärmita rukkileiva saab valmistada lihtsa juuretisega eelroaga 120 ml veest ja poolest klaasist rukkijahust. Segu segatakse segistiga ja valatakse purki. Jätke 48-50 tunniks soojaks. Seejärel lisatakse veel 200 g segu, kaetakse puuvillase riidega ja inkubeeritakse veel 24 tundi.

Taigna valmistamiseks tuleb juuretisele lisada päevalilleõli. Sõelu 0,5 kg rukkijahu eraldi kaussi, lisa 35 g suhkrut ja soola, juuretis. Sõtku paks tainas, mis asetatakse leivapannile ja jäetakse 4 tunniks soojaks. Enne ahju panemist niisutatakse pind veega ja puistatakse üle lina-, köömne- või seesamiseemnetega. Temperatuuril 180–185 ° C küpsetatakse leiba 100–120 minutit.

Hapukoorega leiva retsept

Koduse rukkileiva küpsetamiseks mõeldud juuretist saab valmistada mitte ainult jahust, vaid ka värskest või kuivast humalast. Juuretise koostisained: klaas kuiva humalat (värsket võtta 1,5 korda rohkem) ja 2 klaasi vett. Segu keedetakse madalal kuumusel, kuni maht väheneb poole võrra, seejärel jahutatakse ja hoitakse marli all umbes 9-11 tundi.

Klaas kurnatud puljongit valatakse purki, lisatakse veidi rohkem kui klaas nisujahu ja poolteist lusikatäit suhkrut, segatakse vispliga. Purk kaetakse riidega ja puhastatakse 48 tundi kuumuses. Humala starteri valmisolekut saate määrata mahu olulise suurenemisega.

Tavalise pärmivaba leiva (kaal 700 g) koostisosad:

• 1/4 l vett;
• 3 tassi rukkijahu;
• peen sool - tl;
• peen valge suhkur - spl;
• Kaerahelbed või nisuhelbed - paar supilusikatäit;
• Juuretis.

Protsess algab taigna valmistamisega. Selleks lahjendatakse lusikatäis juuretist ja klaas jahu 1/4 liitris soojas vees. Opara kerkib toatemperatuuril 100-120 minutit. Järgmisena lisa kaussi ülejäänud koostisosad ja sõtku tainas. Soovitud konsistents on paks, kätele mittekleepuv, hea elastsusega.

Enne küpsetamist peaks tainas seisma 4-6 tundi ning selleks, et see paremini sobiks, on soovitatav katta kaane ja paksu froteerätikuga. Rukkileib küpsetatakse keskmisel riiulil tund aega 190°C juures.

Juuretisleiva valmistamine

Rukkileiba saate küpsetada ka kodus ahjus, kasutades keerukamat tehnoloogiat, mis hõlmab teelehtede kasutamist. Choux-leib eristub magushapu maitse ning selle poolest, et see ei lähe pikaks ajaks seisma. Selle retsepti järgi tehakse ettepanek küpsetada pruuni leiba valmis teelehtedega "Agram light" (35 ml) või tume agramm (10 ml). 40 g kääritatud linnaseid valatakse 0,1 l keevasse vette. Eraldi anumas segage: juuretis ja 0,5 kg rukkiterajahu, dessertlusikatäis soola, 55 g suhkrut, tl. pagaripärm ja 0,35 liitrit vett (ei tohi olla kuum, vaid üle toatemperatuuri). Lisa pruulitud ja veidi jahtunud linnased.

Soovitav on tainast mikseriga segada umbes 10 minutit. Laota valmis tainas eelnevalt toiduõli või võiga, päevalilleõliga määritud vormi. Tainas jäetakse tunniks ajaks 40°C ahju, seejärel tõstetakse temperatuur 170°C-ni ja küpsetatakse veel 1,5 tundi. 30 minutit enne lõppu niisutatakse koor keeva veega. Valmis keedukreem võetakse vormist välja ja jäetakse vahvlirätiku alla küpsema.

Seda lõhnavat pärmileiba valmistatakse mitmes etapis. Esimene on teelehtede valmistamine. Tema jaoks võta 130 g rukkijahu, 25 g valget rukkilinnast, dessertlusikatäis köömneid ja klaas keeva vett. Kõik segatakse hästi ja valatakse termosesse. 3-4 tunni pärast valatakse segu avatud anumasse ja lastakse jahtuda.

Teine valmistamise etapp on juuretis. See on valmistatud 25 ml veest ja 25 g rukkijahust. Taigna valmistamiseks kombineeritakse saadud juuretis ja teelehed 1/3 tl. pärm ja jäta 5-7 tunniks käärima.

Riia leiva jaoks on tainast mugavam sõtkuda sukelmiksriga. Selleks määri tainas kaussi, 40 ml sooja vett, tl. soola, 0,25 kg rukkiterajahu ja 50 g nisujahu, 30 g melassi. Pärast sõtkumist lastakse tainal mitu tundi käärida. Valmis tainas laotatakse tasasele pinnale, puistatakse jahuga üle, vormitakse päts. Leib jäetakse tunniks ajaks 40 °C ahju tahenema ja et see ei roiskuks, asetage küpsetusplaadi alla kauss keeva veega.

Rukkileiba küpsetatakse ahjus 240-260 °C juures 10 minutit, seejärel alandatakse temperatuur 200 °C-ni ja küpsetatakse veel 40-50 minutit.

Pähklitega rukkijuustu leiva retsept

Toiduvalmistamise koostisosad:

• 150 g kitse- või lambajuustu (kõvad sordid);
• 120-130 g kreeka pähkleid;
• 0,3 kg nisujahu ja sama palju rukki;
• hunnik basiilikut;
• Umbes 350 ml vett;
• Ch.l. pagaripärm;
• paar supilusikatäit oliiviõli;
• soola.

Sõelu jahu kaks korda pärmiga, lisa sool. Vala õhukese joana sooja vett ja sõtku tainas kätega korralikult läbi. Jäta tund aega kerkima, sõtku mitu korda jõuga läbi ja lase poolteist tundi seista. Purusta pähklid segistiga, lõika juust väikesteks kuubikuteks.

Vormi valmis taignast kook, pane peale kolmandik juustu ja pähklite segust. Rulli kukliks, sõtku ja puista uuesti üle pähklite ja juustuga. Korrake protsessi, kuid puistake koos juustuga hakitud basiilikut.

Leib laotakse küpsetusplaadile (võib katta küpsetuspaberiga, määrida või või margariiniga, puistata jahuga), katta rätikuga ja lasta 20-30 minutit puhata. Küpsetustingimused: 30 minutit ja 200°C.

linaseemneleiva retsept

Rukkileiba saab küpsetada kodus ahjus linaseemnete, seemnete, seesamiseemnetega. Selleks valmista esmalt tainas 40 g värskest pärmist, lusikatäiest suhkrust ja 8 spl. soe vesi. Tainal jäetakse 25-35 minutiks ellu ärkama.

Sõelu anumasse 0,6 kg rukkiteradest ja 0,25 kg nisujahu, lisa pool klaasi lina- ja seesamit, kolmandik klaasi kooritud seemneid ja paar supilusikatäit teesoola. Vala tainas ja umbes 350 ml vett. Tainas vormitakse kukliks ja laotatakse võiga määritud ahjuplaadile. Jäta tund aega rätiku alla ja enne ahju panemist niisutatakse pind veega.

Esimesed 45 minutit küpsetatakse leiba 220°C juures, seejärel veel 20 minutit 200°C juures.

Leedu leib õlle peal

Selle retsepti järgi saab leiba teha pärmiga või ilma, kuid populaarsem on pärmivaba variant. Juuretis valmistatakse klaasist (220 g) rukkijahust ja klaasist veest. See peaks olema paks, nagu hapukoor. Jätke starter 72-80 tunniks toatemperatuurile ja loksutage segu iga 12-14 tunni järel.

Klaasist valmis juuretisest, paarist klaasist rukkijahust ja poolest klaasist veest valmista tainas. Katse jaoks võtavad nad kogu saadud taigna, 250 g rukki- ja nisujahu, spl. tume paks mesi ja köömned, 3 spl. suhkur ja pool klaasi bergamoti teed. Sega kõik korralikult läbi, vormi päts ja jäta mõneks ajaks kerkima.

Esimesed 25 minutit küpseta leiba temperatuuril 250 ° C, seejärel alanda kraadid 200-ni ja jäta leiba veel pooleks tunniks seisma. Valmis päts võetakse vormist välja ja kaetakse rätikuga.

Kodune Borodino leib

Borodino leiva küpsetamiseks koduses ahjus vajate:

• 0,4 kg rukkiteradest kooritud jahu;
• 0,2 kg emased 1 või 2 klassi nisu;
• Ch.l. kontsentreeritud pärm;
• Paar supilusikatäit kuivlinnaseid ja sama palju taimeõli;
• 0,4 l kuumutatud vett;
• Ch.l. sool;
• Natuke tumedat mett;
• Kuiv purustatud koriander.

Linnasega leiva valmistamine algab teelehtedest. Selleks valatakse kuivad linnased 150 ml keevasse vette ja jahutatakse toatemperatuurini. Lahustage mesi teises klaasis vees. Jahu on soovitav sõeluda kaks korda, lisada sool ja pärm, teelehed, mett vesi ja õli. Sõtkuge tainas: see peaks osutuma veidi kleepuvaks, paksuks ja viskoosseks. Kata kauss toidukile või paksu rätikuga ja jäta mitmeks tunniks seisma. Puhanud tainas stantsitakse alla ja tõstame ahjuvormi. Borodino leiva jaoks kuumutatakse ahi temperatuurini 180 ° C, küpsetatakse 40–45 minutit.

Leib linnastega

Linnaseleiva retsept on sarnane Borodinoga: 4 spl. linnased vala kaks tassi keeva veega. Sega eraldi anumas 50 g pressitud pagaripärmi 2 dessertlusikatäie suhkru ja 0,1 l sooja veega. Jäta 10-20 minutiks käärima. Jahtunud linnased ja taaselustatud pärmimass kombineeritakse 5 spl. taimeõli ja teelusikatäis soola. Sega hästi ja lisa 150 g nisu- ja rukkijahu. Sõtku tainas ja anna 1-2 tundi kerkimiseks.

Leiba küpsetatakse 30 minutit 180 kraadini kuumutatud ahjus.

Maisist ja nisujahust valmistatud leib

See seemnete ja erinevate jahude seguga leib on kohev, lõhnav ning säilitab oma toitvad ja tervislikud omadused nädala. Toiduvalmistamiseks peate võtma:

• 90 g maisijahu, 30 g rukkijahu ja 400 g nisujahu;
• 0,2 l keefirit;
• 170 ml rasvast piima;
• 55 g võirasva;
• 20 ml laimi- või lillemett;
• pool klaasi seemneid;
• 2 tl kuiv kontsentreeritud pärm;
• 2 tl soola.

Sega kausis keefir, mesi, pärm ja maisijahu. Jäta pooleks tunniks seisma. Lisa sool ja sõelutud ülejäänud jahu, pehme või ja piim. Sega läbi ja kata fooliumi või toidukilega. Jätke saadud tainas tunniks-paariks kerkima. Seejärel viiakse need küpsetusplaadile, purustatakse, vormitakse pätsiks ja lastakse veel 2-3 tundi puhata. Küpseta 230°C-ni kuumutatud ahjus 20 minutit. Et päts kuivaks ei läheks, aseta küpsetusplaadi alla kuuma veega pann.

Kodune rukkikohvileib

Tainas valmistatakse 120 g kooritud jahust, 0,3 l kangest Türgi kohvist, 1,5 tl. pärm, 2 spl. suhkur ja sama kogus tumedat mett. Lase 2-4 tundi käärida.

Testi jaoks võtke:

• 0,4 kg nisujahu (1. või 2. klass) ja rukki segu;
• Paar supilusikatäit kakaod;
• 1,5 tl sool;
• 75 ml mis tahes puhast taimeõli.

Sõeluge jahu, lisage sool ja kakao, segage hästi. Valmis taignasse valatakse õli ja segatakse jahuga. Tainas laotatakse tasasele pinnale, puistatakse üle rukkijahuga. Moodustunud kolobok kaetakse õliga ja jäetakse 1,5-2 tunniks kile alla. Pärast määratud aja möödumist need purustatakse, määritakse uuesti õliga ja lastakse veel poolteist tundi kerkida.

Tainas asetatakse vormidesse, kaetakse rätikuga ja jäetakse 60-80 minutiks seisma. Rukkikohvileiba küpsetatakse 20-30 minutit 180°C-ni kuumutatud ahjus.

Rukkileib riisipuljongil

Toiduvalmistamiseks võtke:

• 120-130 g valget riisi;
• Umbes 0,5 l vett;
• Jahu: rukki teradest - 200 g, nisust - 320;
• Kuiv linnased - spl;
• Kliid mis tahes teraviljast - 2 supilusikatäit;
• 1/2 spl hakitud ingveri ja koriandri segud;
• Ch.l. sool;
• Pagaripärm - 2 tl;
• Määrimiseks - muna;
• Puistamiseks veidi seesamiseemneid.

Keeda riis. Keetmine (vähemalt 250 ml) kurnata, kurnata ja jahutada. Sega riisivesi, sõelutud jahu ja linnased, kliid, pärm ja muud koostisained. Sõtku tainas ja kata vahvlirätikuga. Jäta 2-4 tunniks tahenema. Tõsta valmis tainas ahjuvormi, jäta veel 1-1,5. Enne küpsetamist pintselda pind munaga ja puista üle seesamiseemnetega. Ahi kuumutatakse 180°C-ni ja küpsetusaeg on 40-45 minutit.

Omatehtud rukkileib võib vahvlisse või puuvillasesse rätikusse mähituna kesta mõnest päevast nädalani. Sellel on meeldiv maitse, aroom ja see võib olla kasulik lisand igale hommiku-, lõuna- või õhtusöögile. Vürtsikas sai sobib hästi soolakala, pasteetide, või ja juustude, kuivatatud puuviljapasta või puuvilja- ja marjatarretisega. Seda lisatakse salatitele ja serveeritakse suppide, uluki- või kalaroogade ning köögiviljadega.

Tõenäoliselt igatsesite teie, nagu kõik teisedki, omatehtud rukkileiba. Kuna maitse poolest on see poeleivast palju parem ja kasu on sellest rohkem. Sest see ei sisalda erinevaid lisandeid ja küpsetuspulbrit, mida kindlasti leidub poeleivas. Pakume ahjus küpsetada omatehtud rukkileiba.

Põhiretsept

Kui otsustate valmistada omatehtud rukkileiba, kuid ei tea, kuidas, siis see meetod on teie jaoks.

Niisiis, me vajame:

• Klaas rukkijahu
• Klaas tavalist jahu
• Näputäis soola ja lusikatäis suhkrut
• Natuke pärmi.
• 400 milliliitrit keedetud, eelistatavalt mitte külma vett,
• Kaks supilusikatäit taimeõli.
• Seesam, koriander, köömned (nende teraviljade kogus võib olla mis tahes peamine, et see ei ületaks jahu kogust).

Niisiis, jätkame otse leiva enda valmistamisega.

Kõigepealt teeme leivapuru. Sõeluge ükshaaval kõik kasutatavad jahud.

Ülejäänud kliidesse lisame maitseained ja purustame hästi. Lisage jahule järgmised koostisosad: sool, suhkur, kuivpärm, vala juurde ülaltoodud kogus vett ja sõtku tainas korralikult läbi.

Pärast seda tuleb saadud mass panna sooja kohta ja oodata, kuni tainas on mahult ligikaudu kahekordistunud. Seejärel lisame õli ja sõtkume teist korda.

Selle leiva küpsetamiseks mõeldud vorm peab olema ettevaatlik määrida ja ohtralt jahuga üle puistatud, et ära põleks. Liigume edasi vormi täitmise protsessi testiga.

Kui soovid, et leib oleks konsistentsilt tihedam, siis täida vormi veerand ja kui soovid, et leib oleks õhulisem, siis täida kolmandik vormist. Järgmisena peate tulevase leiva pinna muutma võimalikult ühtlaseks ja puistama seda hakitud vürtsidega koos kliidega. Pärast seda tuleb vorm katta ja uuesti sooja kohta panna ning oodata, kuni pärm oma töö teeb.

Põhimõtteliselt jääb kogu protsess vaid vormi kahesaja kraadini eelsoojendatud ahju asetamiseks. Ja hoidke seda seal umbes kakskümmend minutit. Pärast seda on vaja temperatuuri kahekümne kraadi võrra alandada ja küpsetada veel pool tundi.

Leib tuleb mässida riidesse ja lasta soovitud temperatuurini jõuda.

Traditsiooniline omatehtud leib

Vajame järgmisi koostisosi:

• pool kilogrammi rukkijahu,
• Näputäis soola
• Supilusikatäis pärmi
• Kaks klaasi vett.

Peame need tooted paigutama ühte konteinerisse ja segage need hästi.

Kui mass on kaotanud kõik tükid, tõsta segu teise anumasse, kata riidetükiga ja jäta tainast kuni mahu suurenemiseni. Kui tainas on valmis, võtke see välja ja andke soovitud välimus. Siin saate oma kujutlusvõimele vaba voli anda, kuna selle toote kuju sõltub ainult teist. Aga leib tehakse reeglina ümmarguselt.

Tulevase leiva pinnal peate valmistama paar madalat lõiget, siis saatke kogu asi ahju.

Muide, eelnevalt peate ahju kuumutama kahesaja kraadini. Leiva küpsetamiseks kulub umbes pool tundi. Leivale koputades kontrollime selle valmisolekut. Valmis leib peaks olema tugeva ja krõbeda koorikuga. See on kõik, et leib on valmis. Jääb ainult see välja võtta, katta rätikuga ja lasta jahtuda.

Nagu nägite, pole rukkileiva valmistamises midagi üleloomulikku. Muide, diabeetikud ja südamehaigused vajavad seda leiba oma toidus.

Humala juuretisega leib

Pärmivaba leiva valmistamiseks võid valmistada humalajuuretise. Seda saab hoida külmkapis. Enne kui hakkate seda kasutama, peate selle üles äratama.

Kuidas valmistada humala starterit

• Valime purgist 2 - 3 suurt supilusikatäit ja valmistame taigna. Selleks võtke 350 ml sooja vett, lisage kaks kuni kolm supilusikatäit sõelutud rukkijahu, segage.
• Panime sooja kohta, katke linase salvrätikuga. Parim on jätta tainas ööseks sooja kohta seisma.
• Hommikul läheme tainast vaatama, on näha, et mullid on tekkinud.
• Nüüd lisa 150 g jahu, sega ja pane uuesti tulele. Kui maitseme tainast, tunneme, et see on hapu. See viitab sellele, et protsess on alanud ja taigna lõhn on meeldiv.
• Tunni pärast lisame 2 supilusikatäit rukkikliisid ja paneme toote uuesti kaheks tunniks kuumusele. Humalatainas ei tööta nii kiiresti kui poest ostetud pärm. Pärast taigna kerkimist ja jõustumist võite leiba küpsetada.
• Lisage kaks suurt lusikatäit rukkikliisid, valage sisse väike kogus vett, milles lahustasime magustoidu lusikatäie mett.
• Lisame veidi soola. Segage, lisage 70 g rukkilinnaseid, segage, lisage sõelutud rukkijahu.

Taigna keetmine

• Võtame kooritud jahu. Jahu on hädavajalik sõeluda, sest me peaksime saama elava leiva. Tainas peab hingama ja hingamine vajab hapnikku.
• Lisa vähehaaval jahu, sõtku lusikaga, mitte kätega, et tainas liiga paks ei tuleks.
• Lisage tainale 25 ml taimeõli, võite võtta sojauba, maisi, päevalille, kui see on rafineerimata, elav ja tervislik.
• Lisa tainale peotäis rosinaid, sega korralikult läbi. Muidugi saab leiba küpsetada ka ilma rosinateta, kuid rosinatega maitseb see paremini ja rosinaid ei pea magustoiduks pidama – see on lihtsalt maitsev tervislik toit.
• Pange tainas taimeõliga määritud vormi, tihendage.

Leiva küpsetamise protsess

Tainas asetatakse kolmandikule vormi mahust, meie vormid on kõrged, seega tuleb vähem välja. Nüüd kata tainas rätikuga. Üldiselt peaksid linased salvrätikud või linased rätikud alati köögis olema.

Tunni aja pärast jälgime meeldivaid muutusi - tainas on kerkinud, aga lase veel seista. Veel tunni aja pärast võid küpsetada, aga enne määrime leiva magusa teega. Niisiis, määrige pind kolme teelusikatäie teega, seejärel puistake seesamiseemnetega ja saatke ahju, kuumutatakse kuni 200 kraadini. Läbi 50 minutit köök on täidetud rukkileiva lõhnaga.

Ootan veel natuke võta see välja, lase veidi jahtuda. Aitame saiapulkadel vormidest välja tulla. Need starterkultuurid on individuaalne asi, nad võivad käituda erinevalt, mõned ärkavad kiiresti ja tegutsevad aktiivselt, teised aga vajavad pikalt raputamist.

See sõltub sellistest teguritest nagu humala ja jahu kvaliteet, temperatuur. Sel põhjusel peate eelnevalt mõistma, kuidas see täpselt töötab. Et edaspidi saaks ilusad rukkileivapulgad.

See leib sobib hästi klaasi piima või kausitäie supi kõrvale, hoolimata sellest, et see on rosinatega. Ka leiba võib niisama süüa. Lõppude lõpuks ei öelda asjata - igapäevane leib.

Seekord küpsetasime rukkileiba linnaste ja humalajuuretisega. Samal juuretisele saame valmistada teise portsu leiba.

Hapnemata leib

Aeg-ajalt kuuleb, et pärmiga küpsetamine on kahjulik ja tervisele ohtlik. Kui aus olla, siis ma arvan, et see küpsetis pole ohtlikum kui räpane keskkond või mikrolainete ja wifi kiirgus. Muidugi, kui kasutate seda rohkem kui vaja, põhjustab see negatiivseid tagajärgi, kuid nagu teate, peaks kõik olema mõõdukas.

Vene impeeriumis toideti sõdureid roiskunud leibaga, oodates, kuni pärmijäätmed sealt lahkuvad. Ja tänapäeval on populaarseks muutunud nn hapnemata leib.

Hapnemata leib on särtsakas, tervislik ja maitsev. Ausalt öeldes ma ei küpseta seda kogu aeg, sest see võtab üsna palju aega ja mul on sellest väga puudus. Kuid kõige selle juures ei saa ma endale seda naudingut keelata.

Kuidas valmistada juuretist pärmivaba leiva jaoks

Valage pannile klaas humalakäbi ja valage kaks klaasi vett, pane tulele, küpseta 20 minutit, niipea kui kastrulis olev sisu keeb, vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist väga madalal kuumusel.

Sega kergelt nii, et kroonlehed jääksid vette. Pärast seda lülitage tuli välja ja laske sisul jahtuda.

Vajalik on jahutatud humalapuljong kurna põhjalikult. Ideaalis peaks selle kurnamisel olema selle temperatuur vähemalt 30 kraadi, see tähendab, et see peab olema soe, sest me peame sellele lisama veel mõned komponendid, mis on antud temperatuuril paremini sisse viidud.

Kohe hoiatan, et tuleb võtta teraviljajahu, mis hapnikuga küllastamiseks tuleb kindlasti sõeluda.

Soovitav on võtta tehases valmistatud täistera nisujahu, kui te seda ei leia, võite võtta 2. või 1. klassi jahu, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda rafineerida.

Jahu tuleks lisada nii palju, et mass meenutaks konsistentsilt hapukoort.

Kodus leiva valmistamine

Üha sagedamini tekib tänapäeva inimestel soov ja mõnikord ka vajadus kodus ise süüa teha, mida nad tavaliselt poest ostsid. Selliste toodete hulgas on leib ja pagaritooted. Sellel on palju põhjuseid: alates soovist kontrollida taigna sõtkumise ja küpsetamise protsessi kuni kasumlikkuseni võrreldes poest ostetud tootega. Arvatakse, et kodus valmistatud leib on palju tervislikum ja ohutum kui samalaadne poest ostetud toode.

Kogenud kulinaarspetsialistid valmistavad leiba erinevatest koostisosadest, valides need konkreetseks sündmuseks ja konkreetse roa jaoks. Retseptid võivad originaalist väga erineda.

Näiteks võite valmistada sinepileiba, mille tunnuseks on iseloomulik kollane kuldpruun koorik. Toiduvalmistamiseks peate tavalise õli asemel kasutama sinepiõli, kogus on teie äranägemisel, kuid mitte vähem kui 30 grammi. Selline leib vormitakse mähitud servadega ja keskelt lõigetega pätsi kujul, küpsetatakse ahjus 220-230 kraadi juures umbes 40 minutit.

Rukkileib erinevate lisanditega

Tavalisele jahule on võimalus lisada tatart.

Selleks jahvatatakse kohviveskis umbes 100 grammi tatart. Lisakomponendina kasutatakse hästi hakitud pähkleid (kõige parem on kasutada blenderiga hakitud sarapuupähkleid). See komponent ilmub taigna esialgse kääritamise etapis ja lisatakse sellele. Lisaks lisatakse leivale eelnevalt rosinaid 20 minutit musta teega immutatud. Pärast kõigi koostisosade segamist tainasse peaks see puhkama ja kaheks tunniks soojas kohas kerkima. Järgmisena küpsetatakse leib ahjus temperatuuril 240 kraadi juures umbes 40 minutit enne iseloomuliku põsepuna ilmumist.

Rukkileib kõrvitsapüreega

Kõrvitsapüreed kasutades valmib üsna ebatavaline leib.

Alustuseks lisatakse 2-3 sl apelsinimahlale suhkur, 2 spl oliiviõli ja pärm koguses 4 tl. See segu segatakse põhjalikult ja jäetakse 10-15 minutiks. Sel ajal kõrvitsa viljaliha tükkidest kartuli puder blenderit kasutades kulub selleks mitte rohkem kui 200 grammi. Järgmisena lisatakse püreele eelnevalt valmistatud segu pärmi ja jahuga, et tainas jääks käte külge, kuid oleks ühtlase konsistentsiga.

Tainas viiakse taimeõliga määritud anumasse ja läheb 2 tunniks sooja kohta. Täidise jaoks segatakse kokku pruun suhkur, kaneel ja jahvatatud ingver. Valmis tainas rullitakse jahuga ülepuistatud pinnale, kiht puistatakse täidisega, rullitakse kokku ja asetatakse võiga määritud ahjuvormi. Sellist leiba valmistatakse ahjus 180 kraadi juures 45 minutit. Enne serveerimist glasuuritakse leiba huvitava välimuse saamiseks apelsinimahla ja tuhksuhkruga.

Nagu öeldakse, on leib kõige peas. See on nii lauakaunistuseks kui Maitsev lisand peaaegu igale toidule. Vürtside õige kasutamise ja kannatlikkusega taigna valmistamisel tuleb leib pehme ja isuäratav, tervislik ja maitsev.

Leib pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodune rukkileib, millele on lisatud pähklid ja kuivatatud puuviljad, on väga kasulik toode, kuna sellel on positiivne mõju mitte ainult seedesüsteemile, vaid ka üldisele tervisele.

Sellist leiba pole päris lihtne valmistada, kuid see on maitsvam kui poest ostetud, see osutub lõhnavamaks ja üsna ebatavaliseks.

Te ei tohiks arvata, et selliste tervislike küpsetiste valmistamine on liiga keeruline, kuna algajad koduperenaised peavad järgima ainult retseptis antud soovitusi ja juhiseid.

Niisiis, kuivatatud puuviljade ja pähklitega omatehtud rukkileiva valmistamiseks vajate ainult selliseid komponente nagu:

• toored sarapuupähklid (52 g);
• kvaliteetne nisujahu (210 g);
• kuivatatud aprikoosid suured mahlased (54 g);
• lillemesi (oma äranägemisel);
• parima kvaliteediga rukkijahu (120 g);
• rosinad tumedad ja suured (52 g);
• täistera nisujahu (210 g);
• filtreeritud vesi (260 ml);
• peeneima jahvatusega lauasool (12 g);
• vadak (120 ml);
• kiirkuivpärm (12 g).

Kokkamine:

Kõik jahuliigid tuleb pärast sellist sõelumist sõeluda kõige sobivamasse kaussi toode on hapnikuga paremini küllastunud ja lõpptulemus jääb kohevam. Pärm tuleks visata jahuga samasse anumasse ja soovitav on kasutada värsket, mitte kuivana. Kui kasutati värsket pärmi, tuleb neid jahuga korralikult hõõruda, kuni ilmub puru, pärast mida võib lisada veidi soola. Kombineerige filtreeritud vesi piimavadakuga, lisage see anumasse, kus tainas asub, pärast seda peate valama ka mett, seejärel sõtke tainas selliseks, mis ei tohiks käte külge kleepuda.

Enne kui hakkate tainast sõtkuma, peate seda tegema vala kõik kuivatatud puuviljad keeva veega, jätke need kahekümneks minutiks seisma, niipea kui määratud aeg on möödas, viige need kurni, nii et liigne vedelik oleks täielikult klaasist. Lisa tainasse hakitud kuivatatud puuviljad ja hakitud, kooritud pähklid.

Määrige sobivaima suurusega kauss rafineeritud taimeõliga, veeretage taignast pall ja asetage see ettevalmistatud nõusse. Jäta taignakukkel mõnda sooja kohta seisma mitmeks tunniks, kattes see eelnevalt rätikuga.

Niipea, kui taignast pärit kukkel on mitu korda suurenenud, peate selle eelnevalt jahuga üle puistatud tööpinnale kandma ja uuesti sõtkuma. Jagage ettevalmistatud tainas kaheks võrdseks osaks ja looge vorstid, mis meenutavad kujult leiba. Viige rukkileiva toorikud küpsetusplaadile, mis on eelnevalt kaetud pärgamendiga ja määritud täiendavalt mõne toiduõliga.

Jätke rukkileival veel kolmkümmend minutit kerkima ja seejärel küpsetage pool tundi temperatuuril 220 kraadi. Seejärel alandage leiva küpsetamiseks temperatuuri veel viieteistkümneks minutiks 180 kraadini.

Maitsva piimaleiva retsept

Paljude retseptide hulgast võite pöörata erilist tähelepanu sellele. Leib, mis sisaldab piima, on väga õrn ja maitselt meeldiv. Iga perenaine, kes on sellist hõrgutist vähemalt korra proovinud, hindab seda kindlasti. Ja pole üllatav, kui ta võtab teadmiseks imeliste küpsetiste valmistamise üksikasjaliku kirjelduse.

Nüüd täpsemalt:

Tooted, mida vajate: neli tassi jahu, 300 ml. hapu küpsetatud piim, kaks või kolm suurt lusikatäit päevalilleõli, kaks supilusikatäit sooja vett, üks suur lusikas suhkrut, üks väike lusikas soola, presspärm - kümme gr.

Kõigepealt peate võtma puhta ja kuiva kausi, lisama sellele pärmi ning seejärel suhkru ja vee. Pärast seda - laske seista umbes kümme või viisteist minutit. Seejärel lisa sool, või ja piim. Seejärel lisa järk-järgult jahu. Järgnes sõtku tainast. Viige saadud toode eelnevalt õlitatud kaussi, pane see kuumale tund või poolteist, klopi ja lase tainal kerkida. Seejärel löö uuesti maha ja pane ahjuvormi. Jätke mass mõneks ajaks seisma. Kui tulevane leib tõuseb, tuleks see saata eelsoojendatud ahju 200 kraadi ja jäta tunniks seisma.

18.10.2019

Leiba saab ahjus küpsetada mis tahes viisil - pärm, hapnemata, lehtkoogid, pitaleib jne. Küpsetamiseks kasutatakse peamiselt nisu ja rukist, ülejäänud teraviljad lisandina. Meie perele meeldib väga rukkileib, mida küpsetatakse võrdse mahuga rukki ja nisu segust. See on meie pere retsept, mida mul on hea meel teiega jagada. Protsess on lihtne ega võta palju aega, kuid tulemus on suurepärane ja maitsev leib on laual.

Rukkileib ahjus

Põhiretseptist on erinevaid kõrvalekaldeid, mille tulemuseks on erinevad maitsed. Nagu ma juba märkisin, on ahjus küpsetatud koduleiva põhiretseptis võrdne kogus rukki- ja nisujahu. Võtame need kaks koostisosa ja poolteist klaasi vett. Kuivpärm ja taimeõli vajavad supilusikatäit. Suhkrut pool supilusikatäit ja soola üks teelusikatäis.

Taigna valmistamine ahjus leiva küpsetamiseks algab taignast. Sega suhkur pärmiga, lisa soe vesi ja sega korralikult läbi. Seejärel jätke käärimise alustamiseks 15 minutiks kõrvale. Vahepeal segage eraldi anumas mõlemat tüüpi jahu, lisage taimeõli ja sool. Vala sellesse segusse järk-järgult pidevalt segades vesi koos pärmi ja suhkruga ning lõpus sõtku tainas.

Video. Kuidas valmistada nisu-rukki juuretist

Ahjus leiva küpsetamiseks sõtku tainas nii, et see käte külge ei kleepuks, kata rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Selle suurus peaks olema umbes kaks korda suurem. Kui tainas on kerkinud, tuleb see uuesti korralikult läbi sõtkuda ja eelnevalt määritud ahjuvormi panna. Et leib ahjus korralikult küpsetada, peab ka vormis olev tainas veidi kerkima, nii et kata see rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Vahepeal tuleks ahi 200 kraadini eelkuumutada ja leib 43-45 minutiks küpsema panna. Kui leib on valmis, tuleb see vormist välja tõsta ja rätikuga katta, et see kõvast koorikust kiiresti eemalduks.

Veidi proportsioone muutes ja 5-6 küüslauguküünt lisades saame väga maitsva küüslauguleiva. Samal ajal on 400 grammi nisujahu ja vee jaoks vaja 300 rukkijahu. Kuivpärm ja sool 2 tl kumbki ning suhkur 5 tl. Lisa tainale 2 supilusikatäit taimeõli ja jäta veel üks vormi määrimiseks.

Ka toiduvalmistamise tehnoloogia on mõnevõrra erinev põhitehnoloogiast. Siin segatakse pärm suhkru ja poole mahust veega. Pange segu pooleks tunniks sooja kohta. Ja kui pärm mängima hakkab, lisa ülejäänud vesi, taimeõli, rukkijahu ja sool. Kui olete kõik hästi seganud, võite lisada nisujahu, hakitud küüslauku ning sõtkuda taigna hästi ja põhjalikult. Järgmisena kata rätikuga ja jäta pooleteiseks tunniks ligi.

Pärast taigna määritud vormidesse laotamist katke see rätikuga ja laske veel 45-50 minutit läheneda. Nüüd on leib ahjus küpsetamiseks valmis.

Siin kuumutatakse ahi 220 kraadini ja leiba küpsetatakse 50 minutit. Pärast küpsetamist on soovitatav seda piserdada tavalise veega ja jahtumiseks mähkida rätikuga.

Ahjus küpsetatud rukkileiva retsept

Leiva küpsetamine ahjus selle retsepti järgi ei võta palju vaeva ja aega, kuid saate omatehtud maitsva leiva.

Koostis:

• rukkijahu - 1,5 spl;
• nisujahu - 1,5 spl;
• soe vesi - 1,5 spl;
• kuivpärm - 1 spl. lusikas;
• taimeõli - 1 spl. lusikas;
• suhkur - ½ spl. lusikad;
• sool - 1 tl.

Kokkamine

Segage pärm suhkruga, valage see sooja veega ja asetage see 15 minutiks sooja kohta, kuni pärm hakkab mängima.

Sõeluge mõlemat tüüpi jahu ja segage need eraldi kausis, lisage neile sool ja taimeõli. Seejärel lisa sellele massile vähehaaval pärmivett ja sõtku tainas. Kata kauss rätikuga ja jäta 1 tunniks sooja kohta seisma, et see kahekordistuks.

Puista laud või muu tööpind jahuga ja pane sellele tainas, jäta see hästi meelde ja tõsta ahjuvormi, mis tuleb eelnevalt taimeõliga määrida. Kata vorm toidukilega ja jäta tainas 20 minutiks seisma. Selle aja jooksul soojenda ahi ja küpseta selles leiba 200 kraadi juures 40-45 minutit.

Kodune rukkileib ahjus

Kodus ahjus leiva valmistamine on hea, sest sellele saab lisada mis tahes koostisosi, muutes seeläbi maitse originaalsemaks.

Koostis:

• rukkijahu - 300 g;
• nisujahu - 400 g;
• vesi - 400 ml;
• sool - 2 teelusikatäit;
• suhkur - 5 teelusikatäit;
• kuivpärm - 2 teelusikatäit;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• taimeõli - 3 spl. lusikad.

Kokkamine

Sega suhkur kuivpärmi ja poole näidatud kogusest veega. Jätke see segu 20-25 minutiks soojas kohas. Kui pärm hakkab mängima ja “kork” ilmub, lisage ülejäänud vesi, 2 spl. supilusikatäit taimeõli, soola ja rukkijahu, mida ei unusta enne sõeluda.

Sega kõik läbi ja lisa vähehaaval eelnevalt sõelutud nisujahu. Saada siia hakitud küüslauk, sõtku tainas. Kui see on valmis, katke kauss taignaga rätikuga ja saatke see 1,5 tunniks kuumenema. Kui aeg on möödas, jätke tainas meelde ja asetage see võiga määritud ahjuvormi. Jäta tainas 40-50 minutiks vormi kerkima. Kuumuta ahi 220 kraadini ja küpseta leiba 50 minutit. Seejärel piserdage seda veega, mähkige see rätikusse ja laske jahtuda.

Rukki-nisuleib ahjus

Järgmise retsepti järgi valmistatud leib omandab tänu mee ja koriandri lisamisele ebatavalise ja väga meeldiva maitse.

Koostis:

• nisujahu - 350 g;
• rukkijahu - 350 g;
• soe keefir - 250 ml;
• kuivpärm - 1 kotike;
• sool - ½ spl. lusikad;
• mesi - ½ spl. lusikad;
• koriander terades.

Kokkamine

Sega köögikombainis või kausis keefir, mesi, sool ja pärm. Jahvatage peopesades koriandri terad ning lisage seejärel keefirile ja teistele koostisosadele. Sõelu jahu, nii rukki- kui nisujahu, kui tahad rohkem “musta” saada, lisa veidi rohkem rukkijahu. Sõtku tainas ja vormi sellest pall, mille paneme jahusele taldrikule.

Taignapalli peal oleva noaga teeme võrgu, mitte väikese, ja saadame selle 20 minutiks sooja kohta. Võid ahju eelsoojendada 50 kraadini, välja lülitada ja leivad sinna sisse panna, et see üles kerkiks.

20 minuti pärast pange leib määritud küpsetusplaadile ja saatke see veel 15-20 minutiks sooja kohta. Kuumutame ahju 270 kraadini, piserdame leiba veega ja paneme 10 minutiks ahju ülemisele riiulile, seejärel alandame ahju kuumuse 180 kraadini ja küpsetame leiba veel 20 minutit. Nii saad maitsva krõbeda koorikuga leiva.

Video. Kodune leib ilma pärmi, munade ja juuretiseta

Materjali pakub sait "Oma kätega aias" handmade-garden.ru Näpunäiteid ja kogemusi oma kätega aias töötamiseks.

Tere kallid lugejad. Mina, nagu enamik inimesi, hakkan mõtlema tervislikule toidule. Täna on selles sarjas lihtne rukkileiva retsept. Küpsetan ahjus, leivamasinat ega aeglast pliiti meil pole, aga küllap varsti ilmub. Sellise otsuse peale, ise leiba küpsetada, me kohe ei tulnud. See algas tasapisi, saime süüa ühe pätsi päevas või nädalas. Meie lapsed leivast väga ei armasta. Ja hiljuti ostsime supermarketist halli leiba seemnetega. Nii meeldis see nii mulle kui lastele nii väga, et saame ühe istumisega ära süüa.

Hakkasime iga päev sellist leiba võtma. Aga see on liiga kohev ja õhuline, nii et mõtlesime, et ehk saame ise rukkileiva küpsetada. Järgmisel päeval ostsin leiva asemel rukkijahu.

Lihtne rukkileiva retsept

Minu vanemad küpsetavad alati kodus leiba, kuid nende retseptid on liiga targad ja pealegi on need tehtud valgest jahust ja tahtsime alustada lihtsast, et kõik saaksid korrata. Otsisin Internetist ja leidsin palju retsepte. Linnaste jaoks on idandatud isegi otra. Aga täna tahtsin rukkileiba küpsetada, aga malts pole veel valmis. Siin on lihtne retsept maitsvaks leivaks.

Rukkileiva koostis

• Rukkijahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Nisujahu 200 grammi (1,5 tassi)
• Soe keedetud vesi 370 grammi (1,5 tassi)
• Kuivpärm 1 spl
• Suhkur 1,5 spl
• Sool 1 tl
• Taimeõli 1,5 spl
• Soovi korral köömned, koriander, seemned ...

Alustame leiva tegemist pärmiga. Selleks võtke suhkur ja pärm, segage need kausis, valage sooja veega. Lisasin 1,5 tassi vett. Kata rätikuga ja pane 20 minutiks sooja kohta.

Kui meie pärm kerkib, sõelume jahu. Rukkijahu sõelumisel olid mul suured osakesed, aga valge jahu oli puhas. Sõelutud jahule lisa teelusikatäis soola ja sega.

Miks me peame võtma kahte tüüpi jahu. Sest kui võtta ainult valge jahu, siis rukkileib ei tööta. Noh, kui võtta ainult rukkijahu, siis osutub leib kleepuvaks ja ei küpse hästi. Tavaliselt kasutatavad proportsioonid on 50/50 ja 60/40. Ja kes võtab 60% rukkijahu, aga kes valget. Kõik sõltub teie maitsest.

20 minuti pärast tekkis pärm ja lisame neile taimeõli. Valage valmistatud jahu hulka pärmivesi ja segage lusikaga korralikult läbi.

Sellest tuleb üsna kleepuv tainas. Kata rätikuga ja pane kolmeks tunniks sooja kohta. Palun spetsialistidel meid rangelt mitte hinnata, leiba küpsetan oma kätega esimest korda. Mida ma elus küpsetanud pole, aga leiba pole kunagi küpsetanud.

Kuni leib kerkib, valmistan vormi. Määrin vormi taimeõliga, puistan üle jahuga. Kuigi arvan, et ühest taimeõlist piisas. Nüüd panen taigna vormi. Kuna meie lapsed armastavad seemnetega leiba, siis puistan peale seemneid.

Kata rätikuga ja lase soojas kohas 20-30 minutit sulada. Tainas peaks kahekordistuma. Panin mikrolaineahju, aga enne panin potti kuuma piima ja mikrolaineahi oli soe ja niiske. Seda soovitavad kogenud pagarid, kuigi mu vanemad seda ei tee ning nende leib osutub lopsakaks ja maitsvaks.

Pärast seda, kui rukkileib oli kahekordseks kasvanud, tuli see isegi alla kolme tunniga, aga panin ikka kolme tunni pärast, et retsepti mitte rikkuda. Leiba küpsetati umbes 40 minutit temperatuuril umbes 200 kraadi. Minu ahi on gaasiahi, seega temperatuur on ligikaudne. Peale küpsetamist jätsin leiva veel 15 - 20 minutiks ahju.

Leib küpses hästi, tuli väga maitsev. Meie leiva kaaluks osutus 450 grammi. Järgmine kord valmistan rohkem, leiva maitse meeldis mulle väga. Ja lapsed hakkasid kuumalt seemneid koguma, vaevu jõudsid seemnetega pilti teha.

Kuid minu küpsetamine sellega ei lõppenud. Mulle meeldis maitse, kuid ei meeldinud välimus. Ja jätkasin leiva küpsetamist ja loomulikult panin tulemused kirja.

Ülaloleval fotol on need proovid, mille sees on juba jahvatatud koriander, mitte aga pealt. Tuli väga maitsev, aga leib jäi maha. Kuivpärmi kasutasin vähem. Leib tuli väga hästi, aga jäi ahju maha.

Allpool aga olen proovinud juba värsket pärmi. Leib tuli väga hästi ja nagu fotolt näha, isegi veidi õhuline, kuigi pärmi kasutasin topeltnormi jahu kohta vaid 30 grammi. Taignasse lisasin ka pool klaasi seemneid, järgmine kord lisan rohkem. See on lihtsalt see, et me ei hoia seemneid kodus, need kaovad kiiresti. Veel märkasime, et see leib mureneb, mis on valmistatud toorpärmiga.

Proovisin ka tainast mitte nii kleepuvaks teha, see ei õnnestunud. Ja lisati jahu ja tainale võid, see on ikka kleepuv tainas.

Ja nüüd on minu kord pärmivaba leib, nii-öelda elav leib. Juuretis on juba valmimas. Nii et tulge külla, varsti tuleb samm-sammult retsept elusa pärmivaba ehtsa rukkileiva jaoks ahjus.

Rukkileib on kindlasti üks huvitavamaid tooteid nii maitselt kui ka valmistamise poolest.

Selle valmistamine on väga raske ja paljud professionaalsed kokad peavad rukkipätsi oma küpsetiste seas meistriteoseks.

Kindlasti tuleks aga kätt proovida.

Kui järgite hoolikalt retsepte, järgite kõiki tehnoloogia nüansse, siis tõotab tulemus olla tõeliselt muljetavaldav.

Värskelt küpsetatud leival on maagilised omadused - sellisel kiirusel kaob see laualt harva, aga kui tuline rukkijahust päts läheb, siis reeglina ei jää sellest pätsikestki.

Rukkileib kodus ahjus - toiduvalmistamise põhiprintsiibid

On palju tehnoloogiaid ja retsepte, mis võimaldavad küpsetada lõhnavat “musta” leiba otse oma köögis. Rukkijahutainas sõtkutakse pärmiga, keefiriga pärmiga ja pärmita, spetsiaalselt valmistatud juuretisega või pruulitakse.

Kogu seda sorti ühendab kaks põhireeglit: jahu kvaliteet ja kõigi retseptis märgitud proportsioonide täpne järgimine.

Kvaliteetjahu on alati kuiv ja pehme. Sellist jahu rusikasse pigistades ei pudene tekkiv tükk kohe, vaid sõrmega pinnale vajutades peaks sellele jääma jäljemuster.

Enne taigna sõtkumist sõelutakse jahu tõrgeteta. Sõelutud jahust valmistatud leib on kohev, ühtlase poorsusega.

Kodus küpsetatakse rukkileiba nisujahu lisamisega rangelt määratletud proportsioonides vastavalt retseptile, mida pole soovitav muuta.

Samuti ärge muutke temperatuuri, kui see on retseptis konkreetselt märgitud. Kodus ahjus rukkileiva küpsetamine peaks toimuma rangelt vastavalt juhistele, see on tingitud erinevatest taignaretseptidest, siin pole universaalset reeglit, olge ettevaatlik!

"Borodinsky" rukkileib kodus ahjus

420 gr. kvaliteetne rukkijahu;

50 ml mittearomaatne, sool. õlid;

150 ml madala rasvasisaldusega piima;

130 gr. valge jahu;

1,25 liitrit puhastatud vett;

Tabel. lusikatäis valget suhkrut;

Üks laud. lusikatäis maltoossiirupit;

Kolm lauda. lusikad rukki (punased) linnased;

10 g peent aurustunud soola;

Koriandri seemned - 3 tl;

Kuivatatud köömne seemned.

1. Purustage ja jahvatage uhmris 2/3 aromaatsetest seemnetest. Seejärel segage need linnastega ja valage poole klaasitäie veidi jahutatud keeva veega pooleks tunniks kõrvale, tõmmake ja jahutage.

2. Pärast seda alustage kohe taigna ettevalmistamisega. Selleks lahjenda kiirpärm soojas, kuid mitte kuumas piimas. Lisa korraga kogu suhkur, 2 supilusikatäit valget jahu ja lase hästi segades veerand tundi seista.

3. Sõeluge taigna sõtkumiseks mõeldud laias kaussi peene sõelaga kahte sorti jahu: rukki- ja valge küpsetusjahu, segades need selle käigus.

4. Lisa sool ja sega see ühtlaselt jahule.

5. Seejärel vala juurde mahult suurenenud tainas, jahtunud linnasemass, melass ja, valades sisse ülejäänud 38 kraadini kuumutatud vesi, sõtku tainas.

6. Tainas peaks olema pehme ja väga kleepuv, nii et selle käigus niisutatakse käsi kergelt taimeõliga.

7. Kata taignakauss puuvillase või linase rätikuga ja jäta soojaks kerkima.

8. Taigna valmisoleku edasiseks töötlemiseks määrab mahu kahekordistamine või isegi veidi rohkem. Torgake tainas kergelt läbi ja jagage osadeks ja laotage ettevalmistatud küpsetuspaberitele.

9. Lülitage ahi sisse ja soojendage veidi (kuni 30 kraadini), asetage vormid koos taignaga pooleks tunniks teiseks kerkimiseks.

10. Seejärel määri lähenenud leiva pind sooja, mitte mingil juhul külma veega, puista üle ülejäänud seemnetega.

11. Küpseta sellist leiba esmalt veerand tundi 200 kraadi juures, seejärel kakskümmend viis minutit 180 ja lõpuks 19 minutit 160 kraadi juures.

Choux rukkileib kodus ahjus

30 grammi tavalist leivapärmi;

200 gr. jäme rukkijahu;

Rafineeritud suhkur - 2 spl. l.;

350 grammi küpsetusjahu;

Hea rukki (kuiv) linnased - 2 spl. lusikad.

1. Valge jahu (150 gr.) Segage linnastega ja valage segu kolmesaja milliliitri keeva veega.

2. Keeva vee valamisel sega mass kahvliga korralikult läbi, et ei jääks tükke.

3. Eraldi kausis lahustage pärm 270 ml veidi soojendatud vees. Segage, kuni see on täielikult lahustunud, lisage suhkur ja sool.

4. Sega linnaste ja lahustunud pärmiga pruulitud jahu ning sega kõik ühtlaseks massiks. Tulemuseks on tumepruuni värvi vedel jahumass.

5. Vala kogu ülejäänud jahu vedelasse jahumassi ja sõtku tainas, mis ei kleepu käte külge.

6. Kata anum taignaga riidest rätikuga ning jäta kolmeks ja pooleks tunniks seisma.

7. Lülitage ahi sisse, asetage alumisele riiulile metallist alustass veega ja kuumutage 220 kraadini.

8. Sõtku kätega mahuks kasvanud tainas, puista peale jahu ja tõsta ahjuvormi. Kata rätikuga ja jäta uuesti 20-25 minutiks.

9. Kui tainas kerkib, pane röstija ahju ja küpseta 45 minutit.

10. Seejärel võta vorm välja ja eemalda päts sellest, mässi rätikusse ja jäta kolmeks tunniks seisma, selle aja jooksul päts “küpseb”.

Haputaigna retsept koduseks ahjus rukkileiva küpsetamiseks

Selle retsepti järgi valmistatud juuretist saab kasutada mitte ainult rukkileiva küpsetamiseks, vaid sellest saab valmistada head omatehtud kalja.

Kümme st. lusikad jämedat rukkijahu;

10 grammi suhkrut;

Kakssada grammi klaasi vett.

1. Lahjendage osa jahust (täis neli supilusikatäit) saja milliliitri külma veega, saavutades paksu hapukoorega sarnase konsistentsi.

2. Valage granuleeritud suhkur, segage mitu korda lühikeste pausidega ja jätke rätikuga kattes üheks päevaks seisma.

3. Pärast aja möödumist sega juurde veel 2 supilusikatäit jahu ja lahjenda veega eelmise tiheduseni. Jäta veel üheks päevaks salvrätiku alla.

4. Arvesta, et juuretis ei tohiks olla paks, seega jahu lisamisel lahjenda see alati külma keedetud veega hapukoore paksuseks.

5. Kolmandal päeval omandab juuretis hapuleivale iseloomuliku lõhna, see on normaalne, just sellist tulemust on vaja.

6. Lisa uuesti jahu, vajadusel lahjenda veega ja jäta uuesti päevaks seisma. Täielikult juuretis valmib neljandal päeval.

7. Lisa uuesti jahu ja vesi, sega. Võtke leiva valmistamiseks vajalik kogus ja sulgege ülejäänud osa tihedalt, asetage säilitamiseks külmkappi.

8. Säilitusjuuretist tuleb kord nädalas jahuga “toita”, muidu “sureb”.

Rukkileib kodus juuretisega ahjus

Puhastatud vesi, keedetud, jahutatud - 300 ml;

Külmutatud päevalilleõli;

4 tassi rukki (kooritud) jahu;

300 ml juuretist vastavalt ülaltoodud retseptile;

Väike näputäis koriandrit;

50 grammi valget granuleeritud suhkrut;

Hea linnased (asendatud kuiva rukkikaljaga) - 2 spl. lusikad;

60 gr. päevalilleseemned (ilma kestadeta).

1. Sega pool retseptis märgitud rukkijahust juuretise ja jahutatud keedetud veega. Segage nii, et tükke ei jääks, ja laske 5 tundi seista. Selle käigus kasvab tainas umbes kolm korda.

2. Keeda linnased või kalja 90 ml keevas vees, jahuta ja lisa selleks ajaks kerkinud tainale.

3. Vala maitseained, suhkur ja sool, vala õli ja sõtku tainas.

4. Tõsta õlitatud vormidesse ja jäta 3 tunniks seisma, kattes vormide ülaosa puuvillase või linase riidega (rätikutega). Ankeedid on soovitatav testiga täita kolmandiku võrra.

5. Puista kerkinud tainas kooritud seemnetega ja küpseta soojas ahjus.

6. Küpseta 45 minutit kuni tund, 180 kraadi juures. Kestus sõltub saadud pätsi suurusest.

Kodus ahjus rukkileib, keefir-pärm

150 gr. valge ja 250 gr. rukis, jäme jahu;

Puhastatud, mittearomaatne õli - 1 spl. l.

200 ml kalgendatud piima või hapu keefirit, madala kalorsusega;

1 tl kuivpärm;

Aiasool ja granuleeritud suhkur - igaüks 1 tl.

1. Soojendage piimatooted eelnevalt toatemperatuurini.

2. Seejärel sega 150 ml kolmekümne kraadini kuumutatud keedetud veega ning lahusta saadud segus sool ja granuleeritud suhkur.

3. Vala rukki- ja pagar-nisujahu segamisnõusse, lisa järk-järgult pärm ja sega korralikult läbi, segades pärmi ühtlaselt jahu peale.

4. Tehke väike lohk ja järk-järgult valades sisse kääritatud piimasegu, sõtke tainas. Kui sõtkumise ajal tunnete, et see osutub liiga tihedaks, lisage veidi vett.

5. Õigesti sõtkutud tainas on elastne, sile ja pehme.

6. Kata kauss taignaga rätikuga ja pane pooleks tunniks “puhkama”.

7. Vala sisse veidi ja ühtlaselt õli, sõtku kätega kuni täieliku imendumiseni.

8. Pärast seda tõsta tainas kergelt soojendatud vormi ja jäta kaheks tunniks rätikuga kaetult “tõmbuma”.

9. Puista laud üle valge jahuga, pane sellele (mahtu kahekordistades märgatavalt) peale kerkinud tainas ning vormi sellest ümmargune päts.

10. Tõsta see röstimispannile pärgamendile ja jäta rätikuga kaetult pooleks tunniks seisma, et lõplikult "proovida".

11. Küpseta 200 kraadi juures umbes nelikümmend minutit.

12. Enne küpsetusplaadi koos taignaga ahju panemist piserdage see seintele rohke veega.

Kiire pärmivaba rukkileib kodus ahjus keefiri peal

Jogurt "tehase" piimast või keskmise rasvasisaldusega keefir - 200 ml;

Valge nisujahu - kaks klaasi;

Üks klaas "jämedat" rukkijahu;

0,5 tl söögisooda;

Natuke aromaatsete "Provence'i" ürtide segu;

1 tl rafineeritud suhkur.

1. Kergelt soojendatud keefir (kalgendatud piim), sega soodaga ja jäta veerand tunniks lauale. Te ei tohiks seda teha pliidil ega mikrolaineahjus, kõige parem on seda teha akul või asetades anuma hapupiimaga sooja vette.

2. Seejärel sega eraldi kausis sool, granuleeritud suhkur ja Provence'i ürtide segu. Vala juurde mahult suurenenud keefir ja sõtku tainas, lisades väga järk-järgult sõelutud jahu.

3. Võtame terve portsu rukkijahu ja esmalt tuleks võtta üks klaas nisujahu ja siis sõtkumisel reguleerida sellega taigna tihedust. See peaks olema üsna pehme ja mitte vedel.

4. Kata vorm või praepann pärgamendiga, tõsta sinna sõtkutud tainas ja pane rätikuga kaetult veerand tunniks “puhkama”. Soovitav on seda teha soojal akul või pliidi peal, lülitades samal ajal ahju soojenemiseks sisse.

5. Pärast seda tee tulevasele pätsile pikisuunaline lõige ja veel paar risti ning aseta vorm koos taignaga eelkuumutatud ahju.

6. Küpsetage leiba pool tundi kuni nelikümmend viis minutit, seejärel lülitage ahju kuumus välja ja jätke leib suletud uksega veel viieteistkümneks minutiks.

7. Eemaldage küpsenud leib ahjust ja keerake see rätikusse, kuni see täielikult jahtub.

"Karjala" rukkileib kodus ahjus

100 grammi jahu, rukis;

Aniisi segu köömnete ja koriandriga, umbes 8 g;

50 grammi linnaseid;

300 ml vett (teelehtedes);

Küpsetusjahu - 650 grammi;

10 grammi värsket (leiba) või 5 grammi "kuivpärmi";

250 ml vett (taignas);

50 grammi rosinate ja kuivatatud aprikooside segu;

45 grammi mett;

1,5 tl keev (peen) sool;

200 ml vett (taignas);

80 grammi melassi.

1. Esmalt valmista teelehed taignaks. Jahvata maitseained uhmris. Lisa kogu rukkijahu, vesi ja sega korralikult läbi, kuumuta minimaalsel kuumusel ja kõige parem vesivannil 70 kraadini. Seejärel katke anum teelehtedega fooliumiga ja asetage kaheks tunniks 70 kraadini eelsoojendatud ahju. Valmis pruul näeb välja nagu sulašokolaad.

2. Järgmisena alusta taigna ettevalmistamist. Valmis teelehti lahjendada klaasi külma veega. Lisage pärm, segage lahustumiseks ja lisage kogu nisujahu. Olles lõpuks kõik seganud, laske sellel seista ja lähenege taignale neljaks tunniks.

3. Enne taigna sõtkumist leota kivideta rosinaid ja kuivatatud aprikoose kümme minutit keevas vees. Nõruta vesi, kuivata kuivatatud puuviljad hästi, haki raske terava noaga umbes 5 mm tükkideks ja veereta valges nisujahus.

4. Lahusta keevas vees mesi, melass, sool ning pärast veidi jahtumist lisa segu tekkinud tainale.

5. Lisades järk-järgult nisujahu, sõtke pehme elastne tainas. Sõtkumise lõpus lisa valmis kuivatatud puuviljad. Laske katsel käia.

6. Kahe tunni pärast tõsta tainas lauale ja suru kätega veidi alla, et teha pannkook. Seejärel keera see tihedaks rulliks, iga pöördega servi näpistades.

7. Tõsta tainas üheks tunniks kerkimiseks vormi või lihtsalt küpsetusplaadile, pärgamendile.

8. Kui tainas on kerkinud ja veidi pehmemaks muutunud, küpseta pätsid 180 kraadi juures. Aeg - 1 tund.

Rukkileib kodus ahjus - nipid ja nipid

Ärge tõstke tainast kerkimise ajal üle, vastasel juhul rebeneb see küpsetamise ajal ja küpsetatud leiva pinnale tekivad rebendid.

Mida pehmem on sõtkutud tainas, seda poorsem on leiva enda struktuur.

Et leib küpsemise ajal ühtlaselt kerkiks, torka taignasse mitmesse kohta pasta.

Rukkileib küpseb paremini, kui ahjus on anum veega. Samuti piserdatakse ahju seinad enne ahju taignaga panemist rohke veega üle.

. "Karjala" leib on lastele väga armastatud, saate retseptiga katsetada, et oma väikestele närustele meeldida. Niisiis on kuivatatud aprikoosidega rosinad hästi asendatavad suhkrustatud tsitrusviljadega, kui just nende arvu ei tasu mõnevõrra vähendada. Lihtsalt maitsev rukkileib, millele on lisatud väikseid kõva marmelaadi tükke.

Kui teil on küpsetamisannet, proovige küpsetada leiba korraga kahest erinevast taignast - rukkist ja nisust. Kahe erinevat värvi lamedat toorikut rullides rullitakse päts. Selline leib on väga maitsev ka rosinate, marmelaadi, röstitud pähklite või päevalilleseemnete lisamisega.

Musta leiva retseptid. Nõud mustast leivast.

Must leib oli Venemaal kõige populaarsem. Sel ajal said valgest nisujahust valmistatud tooteid endale lubada vaid aadlikud. Selle põhjuseks oli nisu madal külmakindlus.

Kuid hiljem aretasid aretajad valgeid nisusorte, mis on vastupidavad karmile kliimale. Sellest tulenevalt muutis see saia populaarsemaks.

Musta leiva eelised, koostis ja vitamiinid

Musta leiva kasulikud omadused:

• Madala kalorsusega. Valgega võrreldes on rukkiküpsetised vähem kaloririkkad. 100 g tootes on 200 kalorit
• Küllastunud vitamiinide koostis. Rukkijahus on rohkem vitamiine kui nisujahus
• Kõrge aminohapete sisaldus, tänu sellele on mustal koorikul iseloomulik hapu maitse
• Kasulik mõju sooltele. Tänu suurele kiudainete sisaldusele aitab see kaasa rooja kiirele eemaldamisele. Lihtsamalt öeldes on rukkileivas rohkem kiudaineid, mis ei lase toksiinidel kehasse koguneda.
• Vähendab kolesterooli taset. Valge saiake, vastupidi, aitab kaasa kaalutõusule ja kõrgele kolesteroolitasemele.

Lugege hoolikalt toote koostisosi. Nüüd istutatakse rukist väikestes kogustes. Saate osta pruuni leiba, mis ei sisalda rukist. Tavaliselt lisatakse valgetele sortidele suhkrutootmise jäätmeid - melassi.

Tume värvus tuleneb põletatud suhkrust. Lisaks lisatakse mustale leivale juuretise asemel köömneid, rosinaid ja juuretist. Mõnele sordile lisatakse rukkijahu.

Puhast rukkileiba on väga raske leida, selle põhjuseks on rukki suur tihedus ja kehv tõstevõime. Tooted on kõvad ja mitte õhulised.

Pärmimust leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Retsepte on päris palju. Sageli lisage mett, melassi ja tumedat šokolaadi. See annab tootele tumeda värvi ja meeldiva aroomi.

Retsept:

• 300 g rukkijahu segada 100 g nisuga
• Lisa jahumassile 11 g kuivpärmi
• Lisage 220 ml sooja vett ja 10 g suhkrut
• Lisa sool ja sõtku tainas. Kõige lõpus lisa 25 ml õli. Parim on võtta oliiviõli, kuid sobib ka filtreerimata päevalill.
• Küpseta režiimis "Rukkileib". Selle valmistamine võtab kauem aega kui nisu, kuna mass kerkib kauem.

Must juuretisega leib: retsept ahjus ja leivamasinas

Küpsetamiseks on vaja juuretist, seda saab osta või ise küpsetada.

Hapukoore retsept:

• Vala supilusikatäis humalakäbisid klaasi keeva veega ja lase seista päev. Kurna puljong ja lisa hapukoore konsistentsiks rukkijahu. Jäta 24 tunniks sooja kohta seisma
• Vahusta jahu kreemjaks. Lisa lusikatäis kõrvetatud suhkrut või 25 ml mett. Käärimispäeva jooksul muutub segu vedelamaks. Jätke uuesti üheks päevaks ja lisage jahu
• Kolmandal käärimispäeval lisada 1/3 vett purgi ja jahu kogumahust
• Jätke 24 tunniks, söödake uuesti starterit
• 6. päeval on juuretis valmis. Saate küpsetada leiba. Ülejäänud starterist purgis jätkake uue "kasvatamist". Sööda teda uuesti vee ja jahuga

Hoia segu külmkapis maksimaalselt 7 päeva.

Hapukoorega leiva retsept:

• Mõõda purgist 500 ml starterit, sööda ülejäänud
• Lahustage lusikatäis soola klaasis soojas vees ja segage juuretisega
• Määri vorm ja mikser õliga, lisa sellele vedel segu ja vala sisse 500 ml nisujahu
• Lisage 25 ml õli ja segage uuesti
• Küpseta rukkileiba
• Kui küpsetate ahjus, katke see pärast taigna sõtkumist kolm korda rätikuga ja jätke pärast järgmist sõtkumist 60 minutiks.
• Küpseta 1 tund ahjus 220°C juures

Kuidas teha omatehtud kalja mustast leivast

See on maitsev jook, millel on iseloomulik lõhn ja maitse. Küpsetamiseks kasutatakse kreekereid, mida tugevamalt neid praadida, seda tumedam on kalja.

Retsept:

• 500 g musta leiba lõigata kuubikuteks ja kuivatada ahjus
• Lisa riivsaiale 5 liitrit vett ja jäta 48 tunniks seisma
• Lisa 5 g pärmi ja klaas suhkrut, jäta ööpäevaks tõmbama
• Kurna läbi marli, lisa 50 g suhkrut ja jäta 12 tunniks seisma
• Valmis joogi sisse võid panna paar rosinat ja jahutada

See on maitsev lisand õllele või esimestele roogadele. Krutoonid on lõhnavad ja krõbedad.

Retsept:

• Sulata pannil 100 g võid ja lisa vedelikule 3 riivitud küüslauguküünt, sool ja küüslaugupulber
• Vala segu kuubikuteks lõigatud rukkileivale
• Tõsta fooliumiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta kuumas ahjus 15 minutit

Musta leiva krutoonid õlle jaoks küüslauguga ahjus

Muidugi saab nüüd poest osta mis tahes õllesnäkki. Kuid see sisaldab palju säilitusaineid ja maitseaineid.

Retsept:

• Võta päts rukkileiba ja pane see 2 tunniks sügavkülma kuivama. See võimaldab küpsetistel kuivada.
• Lõika kuubikuteks ja jäta
• Valage pannile 70 ml oliiviõli. Purusta viis küüslauguküünt noaga ja prae õlis läbi. Ekstraheerige küüslauk
• Vala kuubikud võiga ja pane 2 tunniks ahju temperatuuril 100 ° C

• Pesu uhmris 3 küüslauguküünt soolaga, tilguta äädikat ja lisa veidi suhkrut
• Viiluta värske rukki- või Borodino leib ja pintselda kastmega
• Prae pannil õliga kuldpruuniks

Väga maitsev hommikusöök või lisand supile.

Retsept:

• Prae võiga pannil musta leiva viilud
• Kuni tükid on kuumad, hõõru küüslauguga ja puista peale soola.
• Riivi juust peenele riivile ja puista peale kuumad tükid

See on lihtne hommikusöögi valik. Seda saab valmistada kahel viisil. Klopi kausis lihtsalt lahti 2 muna soola ja vürtsidega. Kasta viilud munasegusse ja prae pannil.

Kui sulle väga maitseb munapuder, võid seda teha teisiti. Lõika viilu keskosa välja ja prae seda raami võis mõlemalt poolt. Vala sisse muna ja hoia veel veidi tulel. Soovi korral võid katta kaanega.

See on suurepärane eelroog pühadelauale. Selle ettevalmistamiseks võtke aegunud leib, see on parem lõigata.

Retsept:

• Eemalda pätsilt koorikud ja lõika samasuurusteks õhukesteks viiludeks. Vorm võib olla ükskõik milline. Teemandid ja ringid näevad suurepärased välja
• Sega eraldi kausis pehme või hakitud tilli ja koriandriga
• Pintselda tükid lõhnaõliga
• Aseta peale tükk värsket kurki
• Laota kurkidele tükk vürtsikat heeringat, torka varrastega

See on maitsev ja väga odav eelroog pidulikule lauale.

Retsept:

• Rösti leib rösteril või kuival pannil ja lõika diagonaalselt
• Määri viilud jahtumiseni hakitud küüslauguga
• Määri pind õliga ja pane kurgiviilud, võid võtta värskelt või soolatult
• Laota kala kurkidele. Osta kilu õlis

See on suurepärane lisa teie pühadelauale. Saate uueks aastaks süüa teha.

Retsept:

• Lõika leib õhukesteks viiludeks ja pintselda võiga. Soovi korral võid tükid krõbedaks praadida.
• Kõige peale tõsta toorjuust, tillioksake
• Aseta peale soola- või suitsuroosa lõhe või lõhe viilud

See on odav salat, mis suvel kustutab nälja. Maitse on väga ebatavaline.

Retsept:

• Lõika roiskunud rukkileib väikesteks kuubikuteks ja vala üle rafineerimata võiga
• Haki sibul poolrõngasteks
• Lõika tomatid poolrõngasteks ning lisa leivale ja sibulale
• Soola, lisa riivitud küüslauguküüs ja ürdid. Nirista peale õli ja sega läbi

Kui jälgite oma figuuri, valmistage rukkileivast magustoit.

Retsept:

• Võtke kolm tükki hapukaid õunu ja lõigake need viiludeks
• Lisa suhkur, kaneel ja sidrunikoor, vala juurde 2 spl kuiva valget veini ja hauta õunu veidi. Ei saa lasta neil laguneda
• Pane rukkileib 2 tunniks sügavkülma ja riivi jämedale riivile, puista üle suhkruga
• Määri vorm võiga ja puista üle riivsaiaga
• Laota pool mustast purust ja neile õunad, puista uuesti üle riivitud puruga
• Küpseta ahjus 20 minutit

Kas kotlettidele on võimalik lisada pruuni leiba?

Kui soovid kotlette küpsetada, aga saia kodus pole, siis kasuta julgelt rukist, musta või Borodinot. Lihtsalt leotage viil piimas ja lisage see hakklihale ja ülejäänud koostisosadele. Lihapallid valmistatakse nagu tavaliselt.

Või pole just kõige tervislikum toode, kuid koos musta leiva ja meega saad maitsva ja tervisliku hommikusöögi.

Või ja meega musta leiva kasulikud omadused:

• Suurendab immuunsust
• Aitab soolestikku kogu päeva korralikult tööle panna
• Toidab aju ja parandab selle tööd
• Parandab soolestiku peristaltikat
• Eemaldab toksiine ja jääkaineid
• Aitab vähendada kõrget vererõhku
• Võitleb köha ja SARS-i vastu

Musta leiva kalorid

Erinevus erinevate musta leiva sortide vahel on märkimisväärne. See on seotud kasutatud koostisosadega.

• Borodinsky - 264 kalorit
• "Darnitsky" - 200 kalorit
• Teravili - 228 kalorit
• kliid - 266 kalorit

Kõik oleneb leiva massist ja õlikihi paksusest. Kui võtta väike tükk 30 g ja 10 g õli, saad keskmiselt 50 kalorit. Kui võtate kliid või Borodino leiba, on kalorisisaldus veidi suurem - 70 kalorit.

Kui sööte leiba, eelistage kindlasti kliide või rukkijahuga sorte. Nad on rikkad kiudainete ja kasulike mikroelementide poolest.

VIDEO: rukkileiva eelised

Rukkileiba saab kodus ahjus küpsetada iga perenaine. Meie retsepte kasutades saate iga päev kostitada oma perekonda ja sõpru lõhnavate värskete küpsetistega, mis on valmistatud tõestatud toodetest.

Rukkileib ahjus. Retsept

Tervisliku toitumise teema erutab paljusid inimesi. Paljude pagaritöökodade ja pagaritöökodade tooted ei ole kahjuks alati kvaliteetsed. Kuum päts jääb aga alati lopsakas ja üllatavalt maitsev. Seetõttu räägime teile hea meelega, kuidas isetehtud rukkileiba valmistada.

Koostis:

• rukkijahu - 250 grammi;
• nisujahu - 170 grammi;
• värske pärm - 10 grammi;
• soe keefir - 170 ml;
• keedetud vesi toatemperatuuril - 80 ml;
• sool ja suhkur - maitse järgi;
• või - 10 grammi;
• köömned - pool supilusikatäit;
• linaseemned - magustoidu lusikas.

Kodus ahjus rukkileiva küpsetamise retsept ei tekita teile suuri raskusi. Kuid olge valmis selleks, et see protsess võtab palju aega. Seega olge kannatlik ja hakake koos meiega kokkama.

Niisiis, kõigepealt tegeleme taignaga. Tema jaoks peate sobivas kausis segama vee ja keefiri ning seejärel lisama neile pärmi, soola ja suhkrut. Vahusta kõik koostisosad ühtlaseks massiks ja jäta seejärel viieks minutiks seisma.

Kui pärm paisub, lisa neile neli supilusikatäit rukki ja kaks supilusikatäit nisujahu. Segage koostisained uuesti ja sulgege kauss tihedalt kaanega. Saada tainas poolteist tundi soojas kohas.

Kui aeg on möödas, sega põhi või, linaseemnete ja ülejäänud jahuga. Sõtku tainas ja lase kerkida. Kahe ja poole tunni pärast saate leiba küpsetada. Tõsta tainas lõikelauale, mulgusta see maha ja tõsta ahjuvormi. Kui soovite, et päts oleks lopsakas, katke toorik toidukilega ja laske toorikul uuesti kerkida.

Kuumuta ahi, piserda tainas veega ja aseta vorm ahju. Kümne minuti pärast alanda kuumust 210 kraadini. Poole tunni pärast valmib värske koduleib. Kooriku kauniks ja punakaks muutmiseks võid pinna määrida vedela tarretisega. Kata päts puhta rätikuga ja lase jahtuda.

Maitsev aromaatne leib on suurepärane seltskond esimese ja teise käigu jaoks. Seda võid kasutada ka mistahes täidisega võileibade alusena.

Kodune rukkijahust leib ahjus

Seekord teeme ettepaneku sõtkuda tainas kalja peale. Tänu sellele koostisosale on leival eriline hapu maitse ja meeldiv aroom.

Koostis:

• rukkijahu - 450 grammi;
• nisujahu - 250 grammi;
• tume kvass - 500 ml;
• oliiviõli - kolm suurt lusikatäit;
• sool - supilusikatäis ilma slaidita;
• kuivpärm - üks supilusikatäis;
• rukkikliid ja lina - igaüks kolm supilusikatäit.

Allpool saate lugeda lihtsat ahjus küpsetatud rukkileiva retsepti.

Vala kalja kastrulisse ja kuumuta 40 kraadini. Eraldi kausis segage pärm ja sool. Vala kuivsegusse soe kvass ja õli. Segage koostisosi, kuni mass muutub homogeenseks.

Sõelu mõlemat tüüpi jahu kaussi, lisa linaseemned ja jahvatatud kliid. Määri käed taimeõliga ja sõtku tainast, kuni see muutub kleepuvaks. Koguge toorik tükiks, katke see paksu salvrätikuga ja saatke see üheks tunniks kuumutama.

Kui määratud aeg on möödas, sõtke tainas uuesti ja jagage see kaheks osaks. Määri kaks ristkülikukujulist silikoonvormi võiga. Asetage toorikud neisse ja tasandage pind. Kata tainas uuesti rätikuga ja lase pool tundi seista.

Küpseta leiba 50 minutit, kuni see on valmis.

Rukkijahust praeleib

Paljud koduperenaised usuvad, et omatehtud pätsid on kõige parem küpsetada ahjus. Seetõttu kasutavad paljud neist leivamasinat ainult taigna sõtkumiseks. Ja täna räägime teile üksikasjalikult, kuidas valmistada rukkileiba kodus ahjus "segatud" viisil.

Koostis:

• kooritud rukkijahu - 200 grammi;
• esimese klassi nisujahu - 110 grammi;
• tume kuivlinnased - kolm suurt lusikat;
• jahvatatud koriander - üks supilusikatäis;
• tatar (või mõni muu) mesi - kaks supilusikatäit;
• väikesed tumedad rosinad - 60 grammi;
• siguripulber - üks lusikas;
• keev vesi - 220 ml;
• päevalilleõli - kaks supilusikatäit;
• jäme sool ja köömneseemned - üks teelusikatäis;
• palsamiäädikas (tume) - supilusikatäis;
• kuivpärm - poolteist teelusikatäit.

Maitsev rukkileib kodus ahjus valmib järgmiselt.

Sega sügavas kausis linnased ja jahvatatud koriander ning vala seejärel kuivsegu 80 ml keeva veega. Segage ülejäänud vedelik eraldi kausis meega. Mõne aja pärast ühendage mõlemad segud ja segage need korralikult läbi. Loputage rosinad ja leotage kuumas vees.

Vala leivaküpsetaja kaussi õli ja äädikas, lisa soola ja meemass. Sõelu mõlemat tüüpi jahu sobivasse kaussi ning sega seejärel köömnete, pärmi ja rosinatega. Sega kõik kuivained omavahel ja tõsta seejärel leivamasinasse. Seadke taigna sõtkumise programm pooleks tunniks.

Asetage töödeldav detail lauale ja sõtke seda veel mõnda aega kätega. Vormi tainast päts ja aseta võiga määritud ahjuvormi. Kata toode toidukilega ja lase poolteist tundi kerkida.

Enne leiva ahju saatmist tehke pinnale kahvliga torked. Kuumuta ahi 190 kraadini ja piserda seinad veega. Küpsetage maiust 40 minutit, seejärel jahutage ja tooge lauale.

Rukkileib kaerahelbepudruga

Seekord räägime teile, kuidas valmistada maitsvat lõhnavat pätsi ilma pärmi kasutamata.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kolm klaasi rukkijahu;
• pool klaasi kaerahelbeid;
• kaks klaasi keefirit;
• üks kana muna;
• teelusikatäis soodat (ilma slaidita);
• üks magustoidulusikatäis soola.

Kuidas kodus rukkijahust leiba küpsetada? Vaadake seda lihtsat retsepti.

Valage keefir sügavasse anumasse ja segage soodaga. Niipea, kui vedelik hakkab mullitama, lisage sellele sool ja muna. Pärast seda peate valama klaasi jahu ja teravilja. Sega tooted ja pane peale ülejäänud jahu.

Sõtku kätega kleepuv tainas, anna sellele pätsi kuju ja pane pärgamendile. Piserdage töödeldav detail jahuga ja saatke see üheks tunniks ahju.

Rukkileivarull sibulakoorel

Kui teile meeldib originaalseid kulinaarseid ideid ellu viia, võtke see retsept teadmiseks.

Nõutavad tooted:

• sibula koor - üks peotäis;
• vesi - 350 ml;
• valge jahu - 300 grammi;
• rukkijahu - 200 grammi;
• sool - kaks teelusikatäit;
• suhkur - üks teelusikatäis;
• kuivpärm - kaks teelusikatäit;
• taimeõli;
• üks suur sibul.

Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? Selle ebatavalise maiuse retsept on üsna lihtne.

Eemaldage sibulalt kest, loputage hästi ja valage peale keev vesi. Pärast seda küpseta seda keskmisel kuumusel veel kümme minutit. Laske puljongil (vaja on 300 ml) tõmmata ning lisage sellele suhkur ja pärm. Niipea, kui selle pinnale ilmub kohev “kork”, lisage ülejäänud koostisosad ja lusikatäis õli. Sõtkuge tainas kätega ja saatke see kuumenema.

Kuni tainas toidukile all kerkib, tuleb sibul taimeõlis praadida. Kui tooriku suurus suureneb, tuleb see rullida kitsaks pikaks kihiks. Laota pinnale praetud sibul ja keera tainas rulliks.

Katke töödeldav detail ja laske sellel veel 40 minutit seista. Pärast seda viige tulevane leib vormi ja küpsetage ahjus kuni valmimiseni. Kui sul pole aega rulli kaunistada, võid tainale lihtsalt praetud sibulat lisada. Kuid igal juhul saate väga maitsva toote, mis meeldib kogu perele.

Pidulik päts pähklite ja kuivatatud puuviljadega

Kodus ahjus rukkileiba saab küpsetada mitte ainult argipäeviti. Selles veendute, kui küpsetate meie retsepti järgi pätsi.

Koostis:

• seerum - 450 ml;
• ghee - kaks suurt lusikat;
• sool - maitse järgi;
• mesi - kaks lusikatäit;
• kuivpärm - üks kotike;
• täistera nisujahu - 350 grammi;
• rukkijahu - 150 grammi;
• kreeka pähklid ja maapähklid - igaüks 70 grammi;
• päevalilleseemned - 50 grammi;
• lina, rosinad, kuivatatud jõhvikad ja kuivatatud aprikoosid - igaüks 50 grammi;
• seesam - neli supilusikatäit.

Kodus rukkijahust valmistatud pidulik leib valmib lihtsalt ja kiiresti.

Kõigepealt sorteerige kuivatatud puuviljad, loputage need ja leotage kuumas vees. Pärast seda lõigake kuivatatud aprikoosid väikesteks tükkideks. Haki kreeka pähklid ja rösti kiiresti kuival pannil.

Kuumutage vadak ja segage see siis mee, soola ja ghee-ga. Kui segu on jahtunud 40 kraadini, vala sinna pärm.

Sõeluge jahu ja segage see vadakuga. Segage toiduaineid spetsiaalsete lisadega segistiga. Lisa tainale kuivatatud puuviljad ja pähklid. Vormi kaks pätsi, määri need õliga ja puista peale seesamiseemneid. Seejärel tõsta tainas ahjuvormidele, kata need kilega ja jäta kaheks tunniks kerkima.

Küpseta leiba 50 minutit, seejärel tõsta see restile ja kata rätikuga. Mõne tunni pärast küpseb leib ja seda on võimalik külalistele serveerida. Kui valmistate õhtul maiuse, siis järgmisel hommikul on teie peres šikk hommikusöök. Lõika leib viiludeks ja too koos või, kuuma tee või kohviga lauale.

Hapnemata tee-hapendatud leib

Kui teie käsutuses on küps juuretis, siis kasutage seda kindlasti lõhnava koduleiva valmistamiseks.

Koostis:

• rukkijahu - kaks ja pool klaasi;
• hapukoor - 200 grammi;
• soe vesi - 80 ml;
• teejook - 140 ml;
• suhkur ja sool - üks teelusikatäis.

Valmistame kodus rukkileiba väga lihtsa retsepti järgi.

Sega lahtine rukkijuuretis vee ja 100 grammi jahuga. Segage tooted, katke rätikuga ja saatke kolmeks-neljaks tunniks kuumusesse “küpsema”.

Kui tainas on kahekordistunud, lisa sellele teelehed, jahu, sool ja suhkur. Sõtku tainas (see peaks olema üsna kleepuv) ja kata kilega, lase poolteist tundi soojas kohas seista.

Asetage toorik lauale ja andke sellele soovitud kuju. Selle hõlbustamiseks niisutage käsi pidevalt vees. Määri vorm võiga ja pane toorik sinna sisse. Pärast seda tuleb lasta tainal uuesti kerkida.

Küpseta leiba hästi kuumutatud ahjus kümme minutit ja keera siis kuumust madalamaks. 20 minuti pärast saab valmisolekut kontrollida puupulga või tikuga. Selleks, et leib oleks kaetud kuldse koorikuga, määrige see sooja veega. Ärge unustage maiust enne serveerimist paar tundi jahtuda.

Läti rukkileib piimaga

Siin on lihtne ja kiire viis maitsvate omatehtud maiuste valmistamiseks. Tavaliselt valmistatakse rukkileiba kahte sorti jahuga, kuid seekord kasutame ainult ühte.

Koostis:

• jahu - 300 grammi
• kuivpärm - üks teelusikatäis;
• vesi - 50 ml;
• piim - 150 ml;
• või - 50 grammi;
• köömned, rosinad ja vedel mesi - igaüks kaks supilusikatäit;
• sool ja suhkur - kumbki pool teelusikatäit.

Kodus ahjus küpsetatud rukkileiba on väga lihtne valmistada.

Sega vesi ja piim ning kuumuta segu seejärel 40 kraadini. Vala see leivamasina kaussi, lisa või, sool, mesi ja suhkur. Lisa jahu ja pärm. Sõtku tainast poolteist tundi.

Pese rosinad ja leota vees veerand tundi. Järgmisena tuleb see kuivatada ja segada lusikatäie jahuga.

Tõsta tainas lauale ja puista peale köömneid ja rosinaid. Jätkake selle sõtkumist õlitatud kätega. Andke valmis tainale soovitud kuju, pange tulevane leib küpsetusplaadile ja katke see rätikuga.

Pooleteise tunni pärast küpsetage tainas 220 kraadini eelsoojendatud ahjus. Kui leib on valmis, tuleb see soojas ahjus rätiku all restil jahutada. See protsess võtab aega umbes kaks tundi ja hiljem võid serveerida lauale maiuse või, külmade lihalõikude või esimeste roogadega.

Kodune rukkileib erineb tekstuuri ja maitse poolest nisuleivast. Ideaalis, kui seda küpsetada juuretisega ja kasutades linnaseid, on see kasulikum, tumedat värvi ja maitselt täiesti erinev, iseloomuliku hapukusega. See on kõige lihtsam ja kiireim viis kodus rukkileiva valmistamiseks. Sest me kasutame ka nisujahu ja kuivpärmi. Nisujahu on vajalik, sest ilma selleta tainas ei kerki, on kleepuv ja kasutuskõlbmatu. Rukkijahu suhe selles ei tohiks ületada nisujahu normi, sageli on selle kogus alati väiksem. Peal samm-sammult omatehtud rukkileiva koos fotoga küpsetamine selleks kulub ca 4 tundi, arvestades taigna kergitamise ja küpsetamise aega. Leiba saab küpsetada nii vormis kui ka ahjuplaadil. Leival on ebatavaline krõbe koorik ning pehme ja õhuline puru.

Koostisosad isetehtud rukkileiva valmistamiseks

Fotoga omatehtud rukkileiva samm-sammult küpsetamine

Kasutage rukkileiba võileibade valmistamiseks, serveerige ükskõik millise esimese ja teise käiguga. Head isu!

Kodune rukkileib on palju maitsvam kui kauplustes ja pagaritöökodades. Selle ettevalmistamine võib tunduda keeruline, kuid sellised jõupingutused on igati õigustatud. Kuidas kodus rukkileiba küpsetada? Allpool on retseptid selle kõige huvitavamate võimaluste jaoks.

Olenemata toiduvalmistamisjuhistest võite koostisosade koostisse lisada mis tahes katteid. Katsetage julgelt seesami-, kõrvitsa- ja päevalilleseemnetega. Võid neid puistata pätsi pinnale või lisada tainasse.

Lisaks sobivad mitut tüüpi rukkileib hästi ploomide, kuivatatud aprikooside ja isegi suhkrustatud puuviljadega. Sel juhul segatakse täiteaine taignaga, kuna see võib pinnalt kõrbema hakata.

Selleks, et pätsil oleks krõbe koorik, pintselda seda enne ahju panemist veega. Kui soovid igast küljest pehmet leiba, küpseta see fooliumiga kaetult.

Köömnetega

Köömned ja rukkijahu annavad leivale omapärase maitse. Sel juhul pole leivamasinat vaja – kõike saab teha käsitsi. Sellise rukkipärmileiva ahjus küpsetamiseks vajate:

• poolteist supilusikatäit pärmi;
• 2 spl. soe vesi;
• poolteist liitrit tundi soola;
• poolteist liitrit Art. köömned;
• poolteist klaasi rukkijahu;
• 3 tassi nisujahu;
• maisijahu puistamiseks;
• 1/4 tl maisitärklis + 1/4 tassi vett.

Köömnetest musta leiva keetmine

Sega sügavas kausis pärm, vesi, sool, köömned ja rukkijahu. Lisa klaashaaval nisujahu ja sõtku taignast palliks, mis ei kleepu kausi külgede külge. Tainas peaks olema pehme, mitte kõva, kuid säilitama oma kuju, olemata liiga kleepuv.

Viige see kergelt õlitatud suurde anumasse. Kata rätikuga ja lase kahekordseks kerkida. Selleks kulub umbes 1 tund.

Vormi tainast päts, venitades seda esmalt mööda ülemist serva ja seejärel piki põhja. See peaks välja nägema ja tunduma, nagu hoiaksite leivast kahe käega ja pööraksite tainast pöialdega pahupidi. Tehke mitu sellist liigutust, kuni saate ilusa kompaktse pätsi.

Puhastage puhas laud või puidust lõikelaud maisijahuga. Pane vormitud päts sinna ja lase veel 40 minutit kerkida.

Kuumuta pitsaplaat või küpsetuskivi ahjus 220 kraadini. Asetage pann ahju alumisele restile.

Lahustage maisitärklis veerand tassi vees. Kuumutage uuesti mikrolaineahjus 45 sekundit. Pintselda pätsi ülaosa selle vedelikuga ja lõika sellele paar paralleelset joont.

Küpseta rukkijahust leiba ahjus otse kivi peal. Kui paned selle ahju, asetage alla asetatud pannile kõrge anum vett. See susiseb ja hõljub, nii et olge ettevaatlik. Sulgege ahjuuks ja küpsetage 30 minutit.

Kodune juuretise variant

Paljud küpsetisõbrad pole kunagi proovinud ahjus rukkijahust leiba valmistada. Looduslike toodete armastajatele sobib see retsept suurepäraselt. Ta soovitab rukkileival kasutada isetehtud juuretisest juuretist ja suhkrut mitte lisada. Teil on vaja järgmist.

juuretise jaoks:

• 2/3 tassi rukkijahu;
• näputäis pärmi;
• filtreeritud vesi.

Leiva jaoks:

• 1 1/4 tassi rukkijahu;
• pool klaasi rukki juuretist;
• 200 ml vett toatemperatuuril;
• 1 1/3 tassi rukkijahu (eraldi);
• 1 l. tundi soola;
• 150 ml sooja vett.

Kuidas teha looduslikku leiba?

Kõigepealt tuleb alustada kodus rukkileiva juuretise valmistamisest. Võtke mittemetallist anum, näiteks klaaspurk, ja segage selles 2/3 tassi rukkijahu 1/2 tassi filtreeritud vee ja väikese näputäie pärmiga. Kata kinni ja lase ca 24 tundi soojas kohas (minimaalselt 23 kraadi juures) seista.

24 tunni pärast lisa sama kogus jahu ja vett, sega läbi ja jäta teiseks päevaks tõmbama. Korrake seda protsessi veel kaks päeva.

Viiendal päeval saate alustada juuretisega rukkileiva retseptiga. See võtab ka rohkem kui ühe päeva.

Suures kausis segage vesi starteriga. Lisa jahu (esimene kogus koostisosade loetelust) ja sega. Lase tõmmata vähemalt 8-10 tundi või üleöö.

Selle aja möödudes lisage ülejäänud koostisosad ja segage. Valmistage leivavorm ette, määrides see võiga. Pane tainas sinna sisse. Silu pealt ja puista üle rukkijahu või teradega. Kata kaanega ja aseta sooja kohta kerkima. Jätke see umbes 3-5 tunniks mõjuma. Pärast korralikku kerkimist puudutab tainas vormi servi.

Kuidas küpsetada ahjus rukkileiba? See tuleb eelkuumutada 220 kraadini. Ahi on vaja 25 minutit, kaetud alumiiniumfooliumiga. Pärast seda eemalda foolium ja küpseta veel 15-20 minutit. Tõsta ahjust välja ja jäta umbes 10 minutiks vormi, seejärel tõsta restile.

Taani variant

Taani rahvuslik omatehtud rukkileiva retsept hõlmab ka juuretise kasutamist. Tavaliselt kulub selle valmistamiseks 2-3 päeva. Samuti on olemas lihtne versioon, mis vähendab käärimisaega 24 tunnini, ilma et peaks kaua ootama. See juuretisega variatsioon eeldab pärmiõlu kasutamist. Õlu ja leib on sarnased tooted, kuna neid valmistatakse traditsiooniliselt samadest koostisosadest: veest ja teraviljast. Leivas olev alkohol põleb pika küpsetusprotsessi käigus ära, samal ajal kui õlu saavutab teatud kanguse ja konsistentsi.

Leivatainas võib toatemperatuuril käärida 24 tundi (või 48 tundi, olenevalt sellest, kui hapuks soovite). See käärimisprotsess neutraliseerib terades sisalduva fütiinhappe – loodusliku aine, mis seob toitaineid nii, et keha ei suuda neid korralikult omastada. Leivataigna kääritamine tõstab selle toiteväärtust ja muudab selle seedimise lihtsamaks. Ja isegi pärast küpsetamist jääb eelroog hapuks ja aktiivseks ning muutub ajaga ainult tugevamaks.

Niisiis, selle rukkijuuretise leiva retsepti jaoks vajate järgmist:

• 2 klaasi sooja vett;
• 2 l. h) kuiv aktiivpärm;
• 2 l. Art. Sahara;
• 2,5 tassi tumedat rukkijahu;
• 3/4 tassi universaalset jahu;
• 1 3/4 tassi purustatud rukkiterad;
• pool klaasi täisrukki teradest;
• 1 1/4 tassi terveid linaseemneid;
• 1 1/3 tassi päevalilleseemneid või päevalilleseemnete, kõrvitsaseemnete ja/või hakitud mandlite kombinatsiooni
• 3 l. tundi soola;
• klaas tumedat õlut;
• klaas petipiima või keefirit;
• kaerahelbed katteks.

Leiva küpsetamine Taani retsepti järgi

Sega pärm ja suhkur sooja vette ning jäta 10 minutiks seisma, kuni vedelik muutub vahuseks. Sega sügavas kausis kõik kuivained. Lisa pärmisegu, õlu ja petipiim. Nende ühendamiseks segage mikseriga. Jätkates peksmist keskmisel kiirusel, sõtke kleepuv tainas (see on väga kangekaelne). Selleks kulub umbes kümme minutit.

Tõsta tainas väga suurde mittemetallist kaussi, kus on palju ruumi (see hakkab mullitama). Kata kergelt toidukilega ja lase soojas kohas (toatemperatuuril) 24-48 tundi seista, olenevalt sellest, kui haput leiba soovid. Peamine nõue – lase tainal kindlasti käärida vähemalt ööpäeva, et tagada piisav kogus imendunud vedelikku.

Kuidas kodus Taani rukkileiba küpsetada? Vooderda leivavorm küpsetuspaberiga. Kuumuta ahi 190 kraadini. Vala kogu tainas vormi, vajadusel vajuta alla. Määri selle pind veega ja puista ühtlaselt üle kaerahelbed.

Kuidas rukkileiba ahjus õigesti küpsetada? Küpseta keskmisel siinil 100-120 minutit või kuni keskmine on valmis. Parimate ja täpsemate tulemuste saamiseks kasutage kiirloetavat termomeetrit. Leiva sisetemperatuur peaks olema umbes 96 kraadi.

Enne vormist väljavõtmist laske leival viis minutit jahtuda. Enne lõikamist jahuta täielikult. Hoida õhukindlas anumas. Säilivusaja pikendamiseks on soovitatav päts külmkappi panna või sügavkülma panna.

Pärmivaba leib mannaga

See pärmivaba rukkijahust leib on valmistatud mannaga, mis annab sellele ebatavalise tekstuuri. Sellise taignaga on väga lihtne töötada, sest see osutub mõõdukalt elastseks. Kokku vajate:

• 1 klaas + 2 liitrit. Art. soe vesi;
• 1 l. Art. Sahara;
• poolteist liitrit Art. oliiviõli;
• poolteist liitrit Art. hakitud kuivatatud sibul;
• poolteist liitrit tundi soola;
• poolteist liitrit Art. nisugluteen, valikuline
• klaas täistera nisujahu;
• klaas rukkijahu;
• klaas manna;
• mooni, seesami või teie valitud seemneid puistamiseks.

Kuidas küpsetada rukkileiba mannaga?

Kuidas küpsetada kodus rukkileiba mannaga? Sega suures kausis või leivamasina kausis kõik taigna koostisosad kokku. Seejärel sõtku tainast käsitsi, mikseri või leivamasinaga, kuni see on kleepuv ja painduv. Jäta tund aega seisma, et manna saaks paisuda.

Seejärel vormi sellest ümmargune või ovaalne päts, aseta kergelt määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuumuta ahi 200°C-ni nii, et rest oleks keskel. Pintselda pätsi veega ja soovi korral puista peale enda valitud seemneid.

Mannaga rukkileiba küpsetatakse 25-30 minutit. Kata see 20 minuti pärast alumiiniumfooliumiga, et koorik ei oleks liiga kõva. Kui päts on täielikult küpsenud, peaks pätsi keskele sisestatud digitaalne termomeeter registreerima temperatuuri 87°C.

Eemaldage leib ahjust ja asetage jahutusrestile. Enne viilutamist jahuta täielikult. Hoidke hästi pakitud leiba mitu päeva toatemperatuuril või külmutage pikaajaliseks säilitamiseks.

Borodino rukkileib

Borodino leib on tuntud kui rukkileib, millel on melassist kergelt magus maitse ning kerge koriandri ja köömne aroom. Selle valmistamiseks vajate juuretist juuretist, mida tuleb 8 tundi enne taigna valmistamise algust leotada. Selleks vajate:

• 75 grammi rukki juuretist;
• 140 ml külma vett;
• 100 grammi rukkijahu.

Segage juuretis ja vesi sügavas kausis, seejärel lisage jahu ja segage lahtise segu saamiseks. Kata kaanega ja jäta 12-24 tunniks toatemperatuurile.

Borodino rukkileiva koostisosad nõuavad järgmist:

• 175 grammi rukkijahu;
• 6 grammi peent meresoola;
• 10 grammi köömneid;
• 10 grammi koriandri seemneid;
• 1 l. tundi melassi;
• 130 ml külma vett;
• valmistatud juuretis.

Borodino leiva keetmine

Ava leotatud juuretis. See peaks olema mullitav ja lõhnama märgatavalt. Lisa kõik ained kaussi ja sega juuretisega. Koguge segu kätega kokku ja segage paar minutit, kuni segu on ühtlane. Kuidas valmistada rukkileiba Borodino?

Õlita kergelt ristkülikukujuline vorm. Puista tööpind kergelt rukkijahuga ja aseta sellele tainas. Kasta see jahusse ja pane vormi. Lase 2-3 tundi kerkida (leiva küpsemise ajal hakkab pinnal olev jahu pragunema).

Kuumuta ahju umbes 40 minutit enne, kui tainas on kerkinud 230°C-ni. Asetage leib veega piserdades ahju. Nii saad kena krõbeda kooriku. Küpseta 40 minutit, poole küpsetusaja jooksul üks kord keerates. Võta leib ahjust välja ja eemalda vormist. Lase 2 tundi jahtuda, kuid kõige parem on seda süüa järgmisel päeval.

Kohupiima rukkileib

Selle retsepti järgi saab ahjus küpsetada pärmiga juuretisega rukkileiba, millele on lisatud kodujuustu. See osutub pehmeks ja elastseks ning seesami- ja päevalilleseemned lisavad mõnusat krõmpsu. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmist:

• klaas sooja vett;
• 2 ja ¼ l. Art. aktiivne kuivpärm;
• klaas heledat rukkijahu;
• 4 l. tundi suhkrut;
• pool klaasi kodujuustu;
• poolteist liitrit tundi soola;
• 2 ja ⅓ tassi universaalset jahu;
• päevalille- ja seesamiseemned puistamiseks.

Kuidas süüa teha

Kuidas küpsetada kodus rukkileiba kodujuustuga? Segage väikeses kausis pärm ja soe vesi, segage, kuni see on lahustunud. Katke ja laske neil käärida (5–10 minutit), kuni need muutuvad vahuks.

Sega sügavas kausis rukkijahu, suhkur ja pärm. Sega mikseriga kuni saad homogeense massi. Katke ja laske 20 minutit seista, et rukkijahu saaks osa niiskusest endasse imada.

Nüüd lisa kodujuust, sool ja universaalne jahu. Segage ja seejärel segistiga, sõtke keskmise kiirusega, kuni tainas hakkab paksenema ja muutub ühtlaseks. Kui teete seda käsitsi, kasutage silikoonlabidat. Tainas muutub tihedaks palliks ja hakkab seejärel uuesti lahti minema. Vormi päts, puistades kätele jahu, et suurendada taigna elastsust. Aseta õliga määritud kaussi, kata toidukilega ja lase umbes 2 tundi kerkida, kuni see on kahekordseks kasvanud.

Nüüd määri leivavorm rasvaga. Vooderda see küpsetuspaberiga, millele kanna ka kiht õli. Koputage kerkinud tainast, seejärel viige see ettevalmistatud ahjuvormi. Ärge muretsege selle siledaks muutmise või venitamise pärast, see juhtub teise tõstmise ajal.

Kata uuesti toidukilega ja jäta umbes 1 tunniks seisma, kuni see kahekordistub. Teise kergituse lõpuks kuumuta ahi 175 C-ni.

Puista pätsi peale seemned (kui ei kleepu, määri neid vähese veega) ja aseta pann ahju alumisele restile. Küpseta seda maitsvat rukkileiba ahjus 35-40 minutit, kuni see on pealt pruunistunud, katta fooliumiga, kui see liiga palju tumeneb.

Tõsta 10 minutiks kõrvale jahtuma, seejärel eemalda ettevaatlikult vormist ja lase enne viilutamist täielikult jahtuda. Leib säilib hästi toasoojas ühe öö soojas toas ja külmkapis 3-4 päeva.