Kondiitritoodete turundusuuring. Turu-uuring esmaklassiliste kondiitritoodete turu kohta

Kuni 2015. aastani oli Venemaa kondiitritoodete turg majanduse tarbijasektori üks aktiivsemalt arenevaid segmente. Viimasel ajal on aga magusasõprade osakaal järsult langema hakanud. Enim vähenes imporditud kondiitritoodete, eelkõige šokolaadi- ja jahutoodete tarbimine. 2016. aasta septembris läbi viidud pagari- ja kondiitritoodete turu uuringu kohaselt vähenes Moskvas 2013. aastaga võrreldes kooretoodete ostjate osakaal 19 protsendipunkti võrra ning väikeste tükikeste kondiitritoodete (küpsised, kuivatatud piparkoogid) ostjate osakaal - kell 5 p.p. (Joonis 1)

Joonis 1. Kondiitritoodete ost 2013 ja 2016, % vastanutest

Miks see juhtub?

Esimene põhjus, mis jääb pinnale, on venelaste tarbimiskulutuste vähenemine rubla nõrgenemise tõttu, leibkondade sissetulekute vähenemine ja tarbijahindade tõus. Seega tõusid kondiitritoodete turu-uuringute keskuse andmetel 2015. aastal kondiitritoodete hinnad Venemaal tervikuna keskmiselt 24%.

Teine trend, mis turuekspertide hinnangul tarbijate aktiivsust mõjutab, on üha suurema hulga venelaste soov ise küpsetada. Sellega seoses kasvas nõudlus küpsetusmaterjalide ostmise järele.

Tarbijate soov järgida tervislikke eluviise ja tootjate soov mitte kaotada oma kliente toob kaasa muutused kondiitri- ja pagaritoodete positsioneerimises. Kõige levinumad väited, mis globaalsel turul uue tootega kaasas käivad, on: "ei sisalda lisaaineid ja/või säilitusaineid", "madala ja/või allergeenivaba", "täistera", "gluteenivaba" jt. Venemaa turul on sellised väited nagu "tervisliku seisundi ja südamefunktsiooni toetamine", "kasutuslihtsus", "keskkonnasõbralik pakend", "seedimise normaliseerimine", "kaalu langetamiseks", "mitte-GMO". "rikastatud valguga" ja teised.

Samuti ilmuvad Venemaa kaupluste riiulitele üha enam spetsialiseeritud (teatud inimrühmale mõeldud) pagari- ja kondiitritooted, mis on nõudlikud näiteks pensionäridele või teatud tüüpi haigusi põdevatele inimestele.

Sa ei saa niipea maiustusi täis

Nagu eelpool märgitud, vähenes 2013. aastaga võrreldes väiketoodete ostjate osakaal 57%-lt 52%-le. Oluline on märkida, et valdav enamus küsitletud moskvalasi ostab siiski tõenäolisemalt väikeseid kondiitritooteid pakendis, mitte kaalu järgi. Naised ja noored on jätkuvalt nende toodete aktiivsemad ostjad. Samuti on naised kondiitritoodete tootjatest üldiselt rohkem kursis kui mehed.

Kui rääkida moskvalaste eelistustest kondiitritoodete liikide lõikes, siis nagu 2013. aastal, jäävad pealinnas enim ostetud küpsised – neid valib 76% küsitletud “pisikeste” ostjatest (joonis 2). Väärib märkimist, et paljude kondiitritoodete liikide puhul on ostjate osakaal vähenemas. Nii hakkasid moskvalased vähem nõudma kuiva leiba ja saia (-8 p.p.), vahukommi (-5 p.p.) ja idamaiseid maiustusi (-7 p.p.).

Joonis 2. Väikeste kondiitritoodete liikide eelistused, % ostjate arvust

Mis on millega? Eraldi on võimalik välja tuua väiketükkide kondiitritoodete grupid, mille ostmine on tüüpiline samadele tarbijatele. Näiteks vahukomme, marmelaadi ja vahukomme ostetakse kõige sagedamini koos. Piparkooke ostetakse koos küpsiste, vahvlite ja muffinitega. Kui moskvalased ostavad kreekereid ja bageleid, siis suure tõenäosusega ostavad nad ka magusaid kreekereid. Idamaiseid maiustusi ostavad need, kes armastavad küpsiseid ja vahvlikooke. Saadud tulemused viitavad teatud ühte gruppi kuuluvate väikeste tükkidega kondiitritoodete asendatavusele, mis võib eelkõige avalduda nii teatud tüüpi toodete ühise ostmise kui ka alternatiivina teistele.

Kondiitritoodete ostukohtade osas on täheldatav järgmine pilt: supermarketid ja hüpermarketid muutuvad üha populaarsemaks maiustuste ostmiseks. 2013. aastal ostis 57% küsitletud moskvalastest sealt endale ja oma peredele “pisiasju” tänaseks on see osakaal kasvanud 69%-ni; Samal ajal väheneb kondiitritoodete ostjate osakaal esmatarbekauplustes: 2013. aastal 18% versus 34% (joonis 3).

Joonis 3. Väikeste kondiitritoodete ostukohad, % väiketükkide ostjatest

Kui rääkida kulutuste tasemest, mida moskvalased kulutavad ühele väikesetükiliseks kondiitritoodete ostmiseks, siis 2016. aasta andmetel kulutab 66% vastanutest korraga mitte rohkem kui 300 rubla, mis on võrreldav ühe väikese kondiitritoodete ostuga. uuring, mis viidi läbi 2013. aastal.

Huvitav on ka see, et 3 aasta jooksul on moskvalaste usaldus Venemaa kondiitritoodete tootjate vastu oluliselt tõusnud (52%-lt 2013. aastal 63%-ni 2016. aastal). Pealegi ei juhtunud see mitte välismaiste tootjate usaldamatuse suurenemise tõttu, vaid nende osakaalu vähenemise tõttu, kes vastasid "raske öelda, see sõltub konkreetsest kaubamärgist".

Kui neil leiba pole, las söövad kooki!

Koorekondiitritoodete ostjate osakaal on võrreldes 2013. aastaga oluliselt vähenenud. Kookide ja küpsetiste ostmise sagedust mõjutas see aga vähe, vastupidi, mitu korda nädalas kooke ostnute osakaal kasvas 6 protsendipunkti võrra. ja küsitluse ajal oli see 12%.

Peamine kooretoodete ja ka pisikaupade ostukoht on võrgujaemüük – seda valib 62% kooretoodete ostjatest. Vähem populaarsed on tootjate kaubamärgipoed, kust ostab neid tooteid 16% vastanutest ning mitte rohkem kui 7% vastanutest ostab neid spetsialiseeritud kondiitripoodidest ja pagariäridest.

Koogitarbijad hakkasid ostma kaalult kergemaid tooteid: 45% küsitletud moskvalaste puhul ei ületanud viimase ostu kaal kilogrammi, 2013. aastal oli selliste ostude osakaal aga 34%. Selle languse põhjus on vähemalt seletatav sellega, et väikseima mahuga koorekoogid nõuavad ostjatelt suuremaid kulutusi.

Joonis 4. Kreemitordi viimase ostu kaal, % kooretoodete ostjatest

Samal ajal kasvas keskmise kookide ostu maksumus võrreldes 2013. aastaga oluliselt (23%) ja ulatus 611 rublani. Kookide osas kulutasid moskvalased selle toote viimasele ostmisele keskmiselt 241 rubla.

Moskvas on kõige tuntumad ja ostetumad tooted, mis on toodetud kaubamärgi U Palycha all (Company M LLC, Samara) - 91% kooretoodete ostjatest tunneb seda kaubamärki ja 55% on seda ostnud viimase 6 kuu jooksul. Väga äratuntavad on ka CF Oktyabr LLC (Moskva piirkond) ja Fili-Baker LLC (Moskva) tooted - neid valib vastavalt 74 ja 67% vastanutest (joonis 5).

Joonis 5. Tuntud koorekondiitritoodete tootjad. TOP-10, % kooretoodete ostjatest

Tarbijaturu senised suundumused, nimelt hindade tõus, tarbijate kulutuste ja sissetulekute vähenemine, keskendumine tervislikele ja tervislikele toodetele on mõjutanud moskvalaste ostueelistusi ning negatiivselt mõjutanud kondiitri- ja pagaritoodete turgu tervikuna. Kuid vaatamata mõningatele negatiivsetele lainetele toob selline õhkkond alati kaasa uusi avastusi, tootevaliku laiendamist ja tootekvaliteedi paranemist.

Uuring viidi läbi telefoniküsitluse abil pagari- ja kondiitritooteid ostvate 18–60-aastaste moskvalaste seas 2013. aasta mais-juunis küsitleti 938 inimest, 2016. aasta septembris küsitleti 1205 inimest.

Oma hea töö esitamine teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Postitatud aadressil http://www.allbest.ru/

Föderaalne riigieelarveline haridusasutus

erialane kõrgharidus

FINANTSÜLIKOOL VALITSUSE ALL

VENEMAA FÖDERATSIOON

"Turundus ja logistika"

LaboratooriumTöö

teemal: "Vene Föderatsiooni maiustuste turu turundusuuring"

Moskva 2013

Tööplaan

• Sissejuhatus
• Järeldus
• Rakendused

Uurimistöö metoodika

Õppeobjekt:

KOndiitritoodete turg RF

Uuringu eesmärk:

TURU SEISUKORRA HINDAMINE JA SELLE ARENGU PROGNOOS

Õppepiirkond:

VENEMAA JA RF PIIRKONNAD

Uuringus kasutatud teabeallikad:

Föderaalne osariigi statistikateenistus

Vene Föderatsiooni majandusarengu ministeerium

Föderaalne tolliteenistus

Föderaalne maksuteenistus

Tööstusekspertide hinnangud

Jaemüügi aruanded

Materjalid tööstusharu peamistelt osalejatelt

Tööstuslikud trükitud ja elektroonilised väljaanded

Maiustuste tarbijate ankeetküsitlus

Andmete kogumise meetod:

Trüki- ja elektrooniliste väljaannete uurimine, statistilised andmed, ankeetküsitlus.

Andmete analüüsi meetod:

dokumentide sisuanalüüs ja saadud isikuandmete analüüs.

Sissejuhatus

Venemaal on teatavasti alati palju maiustusi söönud, alates isetehtud kukepulgakommidest ja lõpetades kuklite ja bagelitega. Ma ei ole selles magusasõprade rühmas erand. Seetõttu pakub kondiitritoodete turu uurimine mulle erilist huvi.

Esmalt defineerime, mis on kondiitritooted: need on toiduained, millest enamik koosneb suhkrust, enamasti modifitseeritud või muust magusainest (mesi, ksülitool, sorbitool), aga ka melassist, erinevatest puuviljadest, marjadest, pähklitest jne. lk.

Olenevalt kasutatud koostisosadest jagunevad kõik kondiitritooted kahte põhirühma: jahu ja suhkur.

Jahust kondiitritoodete hulka kuuluvad:

Küpsised, piparkoogid, koogid, saiakesed, idamaised jahu tüüpi maiustused, muffinid, rullid, vahvlid.

Suhkrutoodete hulka kuuluvad:

karamell, kommid, šokolaad, marmelaad, vahukommid, halvaa, iiris, dražeed, jahuta idamaised maiustused.

Pole üllatav, et kondiitritoodete turg on üks konkurentsitihedamaid, mis sunnib tootjat pidevalt otsima, uusi retsepte välja töötama ja vanu täiustama. Sellest tulenevalt on viimasel ajal toimunud turuosade ümberjaotumine ettevõtete sees ning olulised muutused toimuvad ka kaupluste riiulitel. Viimase paari aasta jooksul on kondiitritoodete isikliku tarbimise tase Venemaal lähenenud maksimumile. Seetõttu on Venemaa kondiitritoodete tootjate käitumist mõjutavad peamised tegurid suhkrutoodete turu järkjärguline küllastumine. Tarbijate pidevalt muutuvad maitse-eelistused, aga ka tihe konkurents nõuavad tootmise kaasajastamist ja tootlikkuse tõstmist.

Oma töös soovin analüüsida viimaste aastate kondiitritoodete turu põhinäitajaid, kaaluda nende dünaamikat, mõista peamisi probleeme ja turu arengu suundi praeguses etapis.

Venemaa maiustuste turg

1. Maiustuste turu dünaamika viimastel aastatel ja arengusuunad

Statistiliste andmete põhjal on kondiitritoodete nõudlus Venemaal aastatel 2007-2012. kasvas ja ulatus 2012. aastal 3,4 miljoni tonnini. Maksimaalne näitaja tõus eelmise aastaga võrreldes registreeriti 2010. aastal - 14%. 2009. aastal täheldati nõudluse vähenemist 9%. Analüütikute hinnangul 2013.-2016. Nõudlus kondiitritoodete järele kasvab ja ulatub 2016. aastal 3,9 miljoni tonnini. Suurima osa kondiitritoodete nõudluse struktuuris moodustab müük koduturul. Rohkem kui 41% Venemaa maiustuste kogutoodangust moodustab Keskföderaalringkonna. Volga föderaalringkond omab selles struktuuris viiendat osa. Siberi föderaalringkonna osakaal on 12%, Loode föderaalringkonnal üle 10%, Lõuna föderaalringkonnal umbes 7%, Uurali föderaalringkonnal üle 5% ja Kaug-Ida föderaalringkonnal umbes 1,4%. .

Suurima kondiitritoodete tootmismahuga piirkonnad olid Moskva piirkond, Moskva, Peterburi, Lipetsk, Belgorodi, Vladimiri, Penza ja Kemerovo piirkond. Paljudes valdkondades registreeriti tootmismahtude kasvu. Moskva piirkonna osa Venemaa kondiitritoodete tootmise struktuuris tõusis peaaegu 9%, Moskva - umbes 8,0%, Peterburi - 5,3%, Lipetski oblasti - umbes 5%, Belgorodi oblasti - 4,4% ja Vladimiri oblasti - 4%.

Maiustuste turu peamine omadus on hooajalisus. Seega on soojal aastaajal suur nõudlus jahukondiitritoodete, karamelli, tarretise ja fondantkommide järele. Sügis ja talv on šokolaaditoodete müügihooaeg, mil eriti tugevaks positsiooniks peetakse tavaliselt pühadeks ostetavaid karbikomplekte. Maksimaalne nõudluse kasv toodete järele toimub iga aasta neljandas kvartalis ja müügi tippaeg uusaastapühade ajal. Käibe järsk langus toimub tavaliselt esimeses kvartalis. Ülejäänud aja jooksul kasvab järk-järgult ka jaemüügi maht väärtuses, kuid aeglasemas tempos.

Kondiitritoodete tootmise struktuuris oli 2012. aastal suurima osakaaluga suhkrurikaste kondiitritoodete kategooria - see moodustas 51,1% turumahust tervikuna. Venemaa suurimad suhkrurikaste kondiitritoodete tootjad vastavalt turuosadele füüsilises mõttes on Mars LLC (Moskva piirkond), Lipetski kondiitritoodete tehas Roshen OJSC, Kraft Foods Rus LLC (Peterburi), Kondiitritoodete LLC Ühendus "Venemaa" (Samara) piirkond), OJSC "RotFront" (Moskva), LLC "Slyavyanka Plus" (Belgorodi piirkond), OJSC "kondiitritoodete kontsern "Babaevsky" (Moskva) ja CJSC "Conti Rus" (Peterburi). Suhkrutoodete siseturul , on need tootjad juhtinud juba mitu aastat järjest ja hõivavad praegu mahuliselt üle 38% turust Pika säilivusajaga (piparkoogid, küpsised, vahvlid) ja lühikese säilivusajaga jahukondiitritoodete koguosa. (koogid, kondiitritooted) oli tarbijaturul kalleim šokolaad vahukommide ja vahukommide hinnad: 2012. aasta detsembris maksid need 156. ,5 rubla kilogramm ja 2011. aastal samal perioodil - 132,8 rubla kilogramm. Eelmise aasta lõpus kehtestati küpsiste ja piparkookide keskmiseks hinnaks vastavalt 92,4 rubla kilogramm ja 81,2 rubla kilogramm. Mitmed selle segmendi suurimad tegijad hõivavad praegu mahuliselt umbes 17% kodumaisest jahukondiitritoodete turust. Nende hulka kuuluvad LLC "KDV Yashkino" (Kemerovo piirkond), LLC "Chipita St. Petersburg" (Peterburg), OJSC "Bryankonfi" (Brjansk), LLC "Kreker" (Voronež), OJSC "Bolshevik" (Moskva), CJSC "Vene biskviit" (Tšerepovets) ja OJSC "Saratovskaja kondiitritoodete tehas".

Aastatel 2007-2012 Eksport moodustas mitte rohkem kui 6% nõudlusest. Viie aasta jooksul kasvas kondiitritoodete müük Venemaal 592,3 tuhande tonni võrra. Viimaste aastate domineerivateks trendideks on suure hulga uute toodete ilmumine ja populaarsete kaubamärkide tootevaliku laienemine, mille tõttu on tööstusharu muutunud. kasvu demonstreerides on tarbijad ka viimastel aastatel püüdnud toituda tervislikult: tervislik ja toitev toit ei ole enam ainult puu- ja juurviljad, liha ja kala, vaid ka dieetküpsised, madala kalorsusega vahvlid, teraviljaga küpsised.

Lisaks on üheks trendiks olnud minipakendites toodete populaarsuse kasv, aga ka “jaga sõbraga” kontseptsiooni järgi loodud suuremaformaadilised pakendid. Ostjate seas populaarseimad kondiitritooted aastatel 2007-2012. oli jahukondiitritooteid.

Kondiitritoodete eksport Venemaalt aastatel 2007-2012. kasvas ja ulatus 2012. aastal 190,7 tuhande tonnini. Maailmaturgude ebasoodsast olukorrast tingitud näitaja langus 2009. aastal - 6% võrreldes 2008. aastaga. 2010. aastal näitas näitaja aga maksimaalset tõusu viie aasta jooksul - 31 %. Kondiitritoodete ekspordi põhisuunad aastatel 2007-2012. terasest Kasahstan ja Ukraina. Suurim osakaal ekspordistruktuuris on šokolaadi- ja kakaotoodetel. Ekspordimahult teisel kohal olid suhkrurikkad kondiitritooted.

Kondiitritoodete tarnimine Venemaa turule aastatel 2007-2012. 2012. aastal kasvas 3,8 miljoni tonnini. Alles 2009. aastal registreeriti pakkumise langus 2008. aastaga võrreldes 5%. Analüütikute prognooside kohaselt on 2013.-2016. kondiitritoodete pakkumine kasvab 2-4% aastas. Peamine panus Venemaa kondiitritoodete tarnimisse tuleb kodumaisest toodangust. Maiustuste toodangu maht aastatel 2007-2012 kasvas 398,1 tuhande tonni võrra. Suurima osa kogutoodangust moodustasid sel perioodil jahukondiitritooted.

Kondiitritoodete import Venemaale aastatel 2007-2012. kasvas ja ulatus 2012. aastal 302,9 tuhande tonnini. Ukrainast sai peamine kondiitritoodete tarnija Venemaa turule. Üle 60% kõikidest sel perioodil Venemaale imporditud kondiitritoodetest moodustasid šokolaadi- ja kakaotooted.

2. Planeeritud muudatused Venemaa WTO-ga ühinemise tulemusena

Venemaa kondiitritööstust esindavad peamiselt kodumaised tooted, kuid koos WTOga liitumisega on oodata ka imporditavate toodete mahu kasvu. Lepingu osana võttis Venemaa Föderatsioon kohustuse vähendada 2015. aastaks üle 60% sahharoosi sisaldavate toodete tarnetolli 10%ni (praegu on see 20%). Alla 60% sahharoosi sisaldavate toodete tollimaksu vähendatakse poole võrra. Valge šokolaadi imporditollimaks langeb 20 protsendilt 12 protsendile ja ei tohi olla alla 0,15 euro/kg, praegu aga ei tohiks see olla alla 0,25 euro/kg.

Reeglid panevad tolliliidu sees omad kohustused: liidu riikide piires on kommikaramelli impordi tollimaks praegu 20%, 2016. aastaks peaks see langema 14%-le.

Tuleks eeldada, et “ida” ja “lääne” maiustused voolavad maale nagu jõgi. Kodumaistel tootjatel on seni õnnestunud mahtusid hoida peamiselt tänu valiku laienemisele ja uut tüüpi toodete kasutuselevõtule.

Vaatamata Venemaa WTO-ga liitumisega kaasnevatele kõrgetele riskidele kodumaisele tootmisele, võib vaatamata toorainekriisile (kakaoubade osas) pidada Venemaa maiustuste turgu üsna stabiilseks ja see trend jätkub ka järgmistel aastatel. Lisaks on tarbija, eriti jahukondiitritega seoses, rohkem harjunud kohalikke tootjaid usaldama ning teda ei saa päris lihtne läänelike piparkookidega meelitada.

Järeldus

Kokkuvõtteks võib öelda, et viimastel aastatel on kondiitritoodete turg järk-järgult küllastunud. Peamisteks trendideks on tarbijate pidevalt muutuvad maitse-eelistused, aga ka tihe konkurents tootjate vahel. Praegu hoiavad tootjad tootmismahtusid peamiselt valiku laiendamise ja uut tüüpi toodete kasutuselevõtuga. Maiustusmoe hetketrend on tervislikud ja looduslikud maiustused, mis positsioneeritakse kõigist teistest kõrgemates hinnaniššides. Seetõttu on sarnased tooted ilmunud enamiku tootjate ridadesse. Eeldatakse, et odavate “eelarve” kaubamärkide osakaal asendub järk-järgult “keskhinna”, “premium” ja “luksus” kaubamärkidega. Tänapäeva kondiitritööstusettevõtete peamine probleem on ebastabiilsed toorainehinnad, mis mõjutab negatiivselt hinnakujundust ja vastavalt ka tööd kettidega, kellega sõlmitakse iga-aastased lepingud. Seetõttu on ettevõtte stabiilseks arenguks vaja eelkõige luua oma ellujäämisstrateegia tänapäevastes tingimustes. Tootja põhiülesanne on leida oma toode, leida oma ostja ja mitte teda petta.

Tänu Venemaa liitumisele WTO-ga vähenevad välismaiste toodete impordi tollimaksud, mille tulemusena suureneb välismaiste toodete hulk riigis ja konkurents. Küll aga avanevad mitmetele tootjatele uued võimalused ekspordi laiendamise näol mitte ainult lähi- ja kaugematele turgudele.

Kasutatud kirjanduse loetelu

1. http://www.gks.ru/ - Vene Föderatsiooni föderaalse riikliku statistikateenistuse veebisait

2. http://www.economy.gov.ru/ - Vene Föderatsiooni majandusarengu ministeeriumi veebisait

3. http://www.customs.ru/ - Vene Föderatsiooni Föderaalse Tolliteenistuse veebisait

4. http://www.nalog.ru/ - Vene Föderatsiooni föderaalse maksuteenistuse veebisait

5. http://turundus. rbc.ru/ - RBC veebisait turu-uuringute jaoks

6. http://www.my-ki.ru/articles/ - elektrooniline ajakiri "Kondiitritooted"

7. http://www.aup.ru/news/ - haldus- ja juhtimisportaal

Rakendused

Lisa nr 1

Kondiitritoodete ostmise sagedus (ankeetküsitluse põhjal)

Lisa nr 2

Kondiitritoote valikut mõjutavad kriteeriumid (ankeetküsitluse põhjal)

Lisa nr 3

Eelistused jahutoodete hulgas

Lisa nr 4

Eelistused suhkrurikaste toodete hulgas

Ankeet elanikkonna - kondiitritoodete tarbijate - küsitluseks

Hea vastaja!

Meie organisatsioon viib läbi turundusuuringuid, et selgitada välja tarbija eelistused kondiitritoodete valikul. Palume teil osaleda küsitluses ja vastata ankeedis esitatud küsimustele. Küsimustik on anonüümne.

Tänan teid abi eest juba ette!

1) Kas ostate kondiitritooteid?

2) Kui sageli ostate kondiitritooteid?

· Iga päev

· Kord nädalas

· 2-3 korda nädalas

· 4-6 korda nädalas

Vähem kui kord kuus

· 2-3 korda kuus

· 1 kord kuus

· mitte kunagi

3) Millised kriteeriumid mõjutavad teid kondiitritoote valikul kõige enam?

· Kvaliteet

· Toote värskus

· Välimus

· Pakendi välimus

· Toote hind

· Tootja

· Erinevate tootjate sama tüüpi toote proovimine

· Osta uusi esemeid

· Ära tarbi kondiitritooteid

4) Milliseid jahutooteid eelistate?

· Küpsis

· Tassikoogid, rullid

· Piparkoogid

· Küpsised, kreekerid

5) Milliseid suhkrurikkaid tooteid eelistate?

· Kommid

· Šokolaad

· Kartul

· Moos, pasta

· Marmelaad

Närimiskumm

6) Milliste ettevõtete kondiitritooteid ostate kõige sagedamini?

RotFront

· Babajevski

· Bolševike

Veidi infot intervjueeritava kohta.

7) Sinu sugu

8) Teie vanus on __________________ lõpetatud aastat

9) Elukoht _________________________

___________________________________________________________

Vastajate sotsiaal-demograafiline portree

Postitatud saidile Allbest.ru

Sarnased dokumendid

Kondiitritoodete identifitseerimine ja võltsimine, nende kvaliteedi tunnused. Transbaikali maiustuste turu olukord, selle peamised parameetrid. Kaubaturule sisenemise tõkked. Hinnanäitajad, tootmismahu analüüs. Turu ulatus ja tüüp.

kursusetöö, lisatud 13.05.2013


Kondiitritoodete turu toimimise kontseptsioonid, omadused ja tingimused. Valgevene Vabariigi kondiitritööstuse arendamine. Kondiitritoodete valiku uuendamise vajaduse hindamine. Kondiitritööstuse arenguplaanid, prognoosid ja väljavaated.

test, lisatud 13.01.2015


Tarbekaupade turu segmenteerimise protsessi teaduslikud ja teoreetilised alused. Firma "Briankonfi" omadused. Maiustuste turu segmenteerimine. Soovitused tegevuste täiustamiseks ja nende tulemuslikkuse põhjendus.

kursusetöö, lisatud 03.05.2011


Puuvilja- ja marjakondiitritoodete kaubaomadused, toiteväärtus ja sortiment, nõuded toote kvaliteedile. Puu- ja marjakondiitritoodete sortimendi struktuuri ja ratsionaalsuse analüüs, defektide põhjused.

kursusetöö, lisatud 27.05.2014


Selliste kondiitritoodete tootmise korraldamine, mis ei ole teistest sarnastest ettevõtetest madalama kvaliteediga. Investeerimine põhi- ja käibekapitali. Projekti peamised näitajad ja arvutused: tehnoloogilised, turunduslikud, juhtimis-, finants-.

äriplaan, lisatud 17.12.2007


Kaupluse kaudu müüdavate jahukondiitritoodete kvaliteedi ja valiku hindamine. Toodete klassifikatsioon, omadused, tarbijaomadused ja toiteväärtus. Nõuded jaekaubandusele, tehnovarustusele ja kaupluse sisseseadele.

kursusetöö, lisatud 30.11.2014


Sortiment, keemilise koostise tunnused, kohvi kvaliteeti kujundavad tegurid. Pastilletoodete defektid ja kvaliteedinõuded. Jahukondiitritoodete rühma kondiitritoodete ekspertiisi läbiviimine müügile vastuvõtmisel ja ladustamisel.

test, lisatud 18.01.2010


Kondiitritoodete ilmumise ajalugu. Sihtturusegmentide valik. Potentsiaalsete tarbijatega suhtlemise meetodid. Võimalikud turundusstrateegiad ja reklaamikampaaniate struktuur. "Suheturundus" firma "Chocolate Dream" näitel.

lõputöö, lisatud 06.11.2012


Jahukondiitritoodete klassifikatsioon. Toodete valikut ja kvaliteeti kujundavad tegurid. Ettevõtte organisatsioonilised ja majanduslikud omadused. Perekrestoki supermarketi jaekaubanduse analüüs, parendusvaldkonnad.

lõputöö, lisatud 16.10.2013


Kondiitritoodete tüübid. Deformatsioon ja kumerus on vahukommi peamised vead. Mooside ja konservide defektide liigid. Lubamatud defektid šokolaadil, kakaopulbril, marmelaadil, karamellil, maiustustel, küpsistel. Saiakesed ja koogid, mida ei tohi müüa.

1. Investeeringud väikeettevõtetesse sisse näide frantsiisifirma Šokolaadi tüdruk"

   Lõputöö >> Finantsteadused

   Valmis OOO koos vajaliku... sisse näide kohvikud Šokolaaditüdruk") 2.1 Ettevõtte ja ametikoha omadused sisse ... turundus uurimine, mille meile esitas kohviketi piirkonnadirektori asetäitja “ Šokolaaditüdruk"... 400 rubla, maiustused vitriin – 96 ...

2. Meetodid konkurentsieeliste loomiseks sisse näide kohvikud

   Lõputöö >> Turundus

   ... näide võite tsiteerida sama toodetud erinevate nimetustega komme maiustused... on: " Šokolaaditüdruk" ja "Kohv... turundus uurimine, sortimendi optimeerimine vastavalt restoranikompleksi klientide soovidele. 5. Vahendite eraldamine sisse ...

3. Ettevõtte olukorra uurimine sisse supermarketi turg Stavropolis

   Lõputöö >> Turundus

   Turundus sisse näide uue toote turule toomine sisse turg... Stavropol", OOO"Beebi", OOO « Šokolaaditüdruk" ja mitmed majori esindajad maiustused ettevõtetele. Sees rida...süsteem turundus tegevused sisse ettevõte. Grupp turundus uurimine ...

4. Äriplaan suletud kohviklubi Elevandiluurannik loomiseks

   Abstraktne >> Juhtimine

   ... sisse näide ... sisse turu ja ettevõtte tegevuse üldise paranemise. Turundus uurimine Turunduse alus on integreeritud turundus uurimine... *** **** **** nr 4 1.4 Šokolaaditüdruk**** **** ***** ***** **** Ei 4.4... OOO ... maiustused ...

5. Tüüpiline restorani äriplaan

   Lõputöö >> Turundus

   Piiratud vastutus ( OOO) ja firmale ilma... allahindlusi pakutakse. Näited organisatsioonid, ... Kartulid" 58 9 " Šokolaaditüdruk" 57 10 “GMR... ja mahlad; maiustused tooteid. Veel üks... esialgne turundus uuring asukohad sisse küsimus...

Uuringu eesmärk on uurida ostuotsuse tegemise protsessi, reaktsioone ostudele ning nende tarbijate käitumist määravaid tegureid. Selleks, et turuanalüüs oleks tõeliselt objektiivne, on vaja järgida sotsiaalteaduste raames välja töötatud uuringuprotseduuri teaduslikult põhjendatud reegleid. Funktsionaalsete toodete õige positsioneerimine tagab nende eduka turuleviimise. Kõige populaarsem jahukondiitritoode vastajate seas on küpsised (28%), vahvleid ostab sagedamini 25%, piparkooke - 15 ja vaid 5% - kooke. Uuringu tulemusena selgus, et tarbijate seisukohalt on ennetustoodete vähese nõudluse peamised põhjused: elanikkonna vähene teadlikkus toodete raviomadustest, kõrged hinnad, ebapiisav valik. ja ebarahuldav kvaliteet. Vaatamata vastajate ebaolulisele huvile kondiitritoodete toiteväärtuse vastu, peab enamik neist vajalikuks toota tooteid ennetuslikel eesmärkidel. Vaid 4 % vastanutest suhtub sellesse probleemi negatiivselt. Vastajate ostueelistuste motivatsioon seisneb sissetulekute tasemes, nõudluse konservatiivsuses, tervislikus seisundis, piiratud valikus, müügikohtade läheduses, välimuses jne.

Turundus

uurimine

motivatsiooni

maiustused

1. Džakhimova O.I., Krasina I.B., Tarasenko N.A. Funktsionaalsete lisandite kasutamine jahukondiitritoodete valmistamisel // Kõrgkoolide uudised. Toidutehnoloogia. – 2013. – nr 1 (331). – lk 40–42.

2. Evdokimova O.V. Funktsionaalsete toiduainete tarbijaturule reklaamimise efektiivsuse tõstmise metoodika / O.V. Evdokimova, E.P. Kornena, T.V. Pershakova, A.A. Štšipanova, R.S. Fuchs // Ülikoolide uudised. Toidutehnoloogia. – 2009. – Nr 2–3. – lk 107–109.

3. Eremina O.Yu., Ivanova T.N. Leivatoodete osakaalu tarbijakorvis ja elanikkonna kassatulu analüüs // Toiduainetööstus. – 2010. – nr 5. – Lk 42–44.

4. Molchanova E.N., Shipareva M.G., Karuseva M.G. Jahukondiitritoodete tarbijaeelistuste turundusuuring // Maiustuste tootmine. – 2012. – nr 5. – Lk 28–32.

5. Soldatkina O.V. Tarbijaeelistuste turundusuuringu tulemused Orenburgi pagari- ja kondiitritoodete turul // OSU bülletään. – 2011. – nr 5 (124). – lk 59–63.

6. Tarasenko N.A. Esparsiiniseemnetest saadud toidukiudude kasutamine vahvlikrõpsude valmistamisel // Kõrgkoolide uudised. Toidutehnoloogia. – 2014. – nr 4. – Lk 53–55.

7. Tarasenko N.A. Uut tüüpi kondiitritoote - SPA vahvlid - väljatöötamine // Kõrgkoolide uudised. Toidutehnoloogia. – 2014. – nr 5–6. – Lk 50–53.

8. Tarasenko N.A. Steviosiidi kasutavate funktsionaalsete vahvlite tehnoloogia arendamine: dis. ...kann. tehnika. Sci. – Krasnodar, 2010. – 181 lk.

9. Tarasenko N.A., Nikonovitš S.N. Funktsionaalse rasvakomponendiga pralinee maiustuste retsepti väljatöötamine // Kõrgkoolide uudised. Toidutehnoloogia. – 2014. – nr 1 (337). – lk 64–66.

Kaasaegse turunduse vaatenurgast peab tootja turul efektiivsemaks tegutsemiseks „looma oma tarbijat“, teadma oma eelistusi kaubavalikul ja paremini kohanema tema nõudmistega. Selleks viisime läbi uuringu tarbijate motivatsioonide ja eelistuste kohta kondiitritoodete valikul.

Uuringu eesmärk on ostuotsuse tegemise protsessi, ostule reageerimise ja nende tarbijate käitumist määravate tegurite uurimine. Selleks, et turuanalüüs oleks tõeliselt objektiivne, on vaja järgida sotsiaalteaduste raames välja töötatud uuringuprotseduuri teaduslikult põhjendatud reegleid.

Uut tüüpi toodete väljatöötamiseks ja juurutamiseks on oluline teada elanikkonna eelistusi konkreetse rühma kaupade, eriti jahukondiitritoodete ja kulinaariatoodete suhtes, mille tarbimise tase Venemaal on üsna kõrge. Ennetava meditsiinilise otstarbega toodete osakaal on Venemaal keskmiselt 8-10%. Lisaks on tendents suurendada kallite, kõrge rasva- ja suhkrusisaldusega toodete tootmismahtu, mis läheb vastuollu tervisliku toitumise teooria aluspõhimõtetega.

Jahukondiitritoodete turuanalüüs ja turundusuuringud aitavad oluliselt kaasa nende toodete tootmise arendamisele.

Ühe sellise uuringu tulemusena selgus, et suurem osa vastanutest eelistab mitu korda nädalas tarbida jahukondiitritooteid (41% meestest ja 59% naistest). Arvestades ka seda, et üle 20% vastanutest tarbib neid tooteid igapäevaselt, võib rääkida jahukondiitri- ja kulinaariatoodete olulisest rollist kodanike toitumises. Samuti fikseeriti, et vahvlitooteid eelistavad enamasti üle 55-aastased inimesed.

Küsimusele: "Kas tarbiksite sagedamini jahukondiitri- ja kulinaariatooteid, kui need sisaldaksid tervislikke tooteid?" Positiivselt vastas 53% meestest ja 44% naistest. Seda tervitavad eriti alla 25-aastased (64%) ja 45-55-aastased (71%) mehed ning 35-45-aastased naised (70%). Umbes 35% vastanutest ei ole tervislike toodete kättesaadavusest huvitatud.

Jahukondiitri- ja kulinaariatoodete madala kalorsuse olulisust märkis vaid 27% meestest ja 46% naistest. Nende hulgas on selle näitaja suhtes eriti tähelepanelikud naised vanuses 25-35, samuti 45-aastased ja vanemad (üle 67% igas kategoorias) ning üle 55-aastased mehed (37%).

Kaasaegses maailmas muutuvad üha olulisemaks ennetusotstarbelised toiduained. Nende valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata tarbekaupadele.

Riikliku poliitika raames peaks vitamiinide ja mineraalainetega rikastatud tarbekaupade osakaal olema vähemalt pool kogu tootmismahust. Jahukondiitritooted jäävad enamiku elanikkonna üheks põhitoiduks, seetõttu on selliste toodete loomine, mis ei ole ainult toit, vaid millel on ka ravi- ja ennetusomadused, rahvatervise parandamise oluline reserv. Funktsionaalsete toodete õige positsioneerimine tagab nende eduka turuleviimise (joonis 1). Sellega seoses on asjakohane uurida tarbijate motivatsiooni ja eelistusi kondiitritoodete valimisel.

Küpsised on populaarseim (28%) jahukondiitritoode, vahvleid ostab sagedamini kui piparkooke (15%) 25% vastajatest ja kooke ostab vaid 5%.

Uuringu tulemusena selgus, et tarbijate seisukohast on ennetustoodete vähese nõudluse peamised põhjused: elanikkonna vähene teadlikkus toodete raviomadustest, kõrged hinnad, ebapiisav valik ja ebarahuldav. kvaliteet.

Tarbijate arvamused ennetustoodete ostmisel kõige olulisemate näitajate kohta on esitatud joonisel fig. 2.

Seega on ostjate jaoks kõige olulisemad kriteeriumid värskus, maitse ja lõhn ning välimus.

Vaatamata vastajate ebaolulisele huvile kondiitritoodete toiteväärtuse vastu, peab suurem osa neist (70%) vajalikuks toota tooteid ennetuslikel eesmärkidel. Vaid 4% vastanutest suhtub sellesse teemasse negatiivselt.

Riis. 1. Diagramm vastanute hoiakute suhetest kondiitritoodetesse ennetuslikul eesmärgil

Riis. 2. Jahukondiitritoodete omaduste tähtsus tarbijale

Vastajate ostueelistuste motivatsioon seisneb sissetulekute tasemes, nõudluse konservatiivsuses, tervislikus seisundis, piiratud valikus, müügikohtade läheduses, välimuses jne.

Saadud andmeid analüüsides leidsime, et peamiseks motiiviks on tarbijanõudluse konservatiivsus, teisel kohal on sissetulekute tase.

Praegu püüab kondiitritoodete tarbija osta kvaliteetseid tooteid laiast valikust, kulutamata kulutusi ostukohtade otsimisele, ostab neid vahetus läheduses, tootjale tähelepanu pööramata.

Seega jõudsid turundusuuringud tarbijate motivatsiooni ja eelistuste kohta kondiitritoodete valikul järeldusele, et rahvatervise tagamine on võimalik läbi integreeritud lähenemise kondiitritoodete rikastamiseks kasutatavate funktsionaalsete koostisosade valikule.

Kõigest eelnevast lähtuvalt arendab teravilja-, leiva-, toidumaitse- ja subtroopiliste toodete tehnoloogiaosakond funktsionaalseid toidulisandeid kasutavaid jahukondiitritooteid.

Nii uurisid autorid kaunviljaliste sugukonda kuuluva esparseeli seemnetest saadud toidukiudude keemilist koostist ja omadusi ning uurisid toidukiudainete kasutuselevõttu uut tüüpi jahukondiitritoodete – vahvlikrõpsude – valmistamisel. asendades 3–10% jahu. On kindlaks tehtud, et esparsiini seemnetest saadud toidukiud vähendavad toodete niiskusesisaldust ja niiskust, mis on seletatav vahvlitaigna tiheduse olulise suurenemisega koos kiudainete annuse suurendamisega ja lisandi enda niiskuse vähenemisega. , millel on vähenenud veeimavus. Selle tulemusena valiti optimaalne annus 5% kiudainete massist jahu ja töötati välja vahvlikrõpsude retsept “Tervis”. Esparsiiniseemnetest saadud toidukiudude kasutamine vahvlikrõpsude valmistamisel võimaldab saada tooteid, millel on positiivne mõju inimkeha füsioloogilistele funktsioonidele ning mis tõstavad valmistoodete maitset ja aroomi.

Kaasaegsete tarbijate vajadusi kõige paremini rahuldavate kvaliteetsete toodete loomise protsess nõuab selget arusaamist praegustest turusuundumustest ja uuenduste juurutamist. Sellega seoses viivad teadlased läbi uuringuid, et luua uut tüüpi vahvlid, nimelt SPA vahvlid. SPA vahvlid on spetsiaalselt toodetud kasutamiseks veeprotseduuride ajal, et saavutada maksimaalne lõõgastus ja üldine toniseeriv toime. On kindlaks tehtud, et nende koostises olev mineraalvesi oma raviomaduste tõttu mõjub soodsalt tervisele, enesetundele ja parandab elujõudu. Valmistoodete kvaliteedi hindamisel standardmeetoditel määrati kontroll- ja prototüüpproovide füüsikalised ja keemilised kvaliteedinäitajad. Funktsionaalsete koostisosade lisamisega valmistatud spa-vahvlite testproovid erinevad põhinäitajate poolest kontrollproovist, on täiesti sahharoosivabad ja valgusisaldus neis on kaks korda kõrgem, lisaks on neil antioksüdantsed ja toniseerivad omadused. koolapähkli kasutuselevõtt retseptis ja fosfolipiiditoode "Fais".

Kui rääkida trendidest ennetustoodete turul, siis tasapisi, kuid kindlalt on haridus-, meditsiini-, tervise- ja spordiasutuste eritoidu nišist välja tulemas tervislikud kondiitritooted. Tervisliku eluviisi mood, aga ka ostjate soov omada ühesuguseid mudelkeha proportsioone satub vastuollu väljakujunenud toitumisharjumustega ning sellises olukorras võidavad tootjad, kes suudavad pakkuda traditsioonilisi, täiustatud, kergema sisuga tooteid.

Väljaanne on valminud 3. juuni 2015 teadusprojekti nr 15-36-01235 raames, mida toetas Venemaa Humanitaarfond „Suhkrudiabeedi ja rasvumise sotsiaalsed aspektid ning ennetamine“.

Arvustajad:

Shazzo A.Yu., tehnikateaduste doktor, professor, Krasnodari Kubani Riikliku Tehnoloogiaülikooli teravilja, leiva, maitseainete ja subtroopiliste toodete tehnoloogia osakonna juhataja;

Ilyinova S.A., tehnikateaduste doktor, Krasnodari Kubani Riikliku Tehnoloogiaülikooli rasvade, kosmeetika, kaubateaduse, protsesside ja seadmete tehnoloogia osakonna professor.

Bibliograafiline link

Jahukondiitritoodete segment Venemaal on küllastumise staadiumis. Nõudluse suurendamiseks ajakohastavad ettevõtted tootmist, annavad toodetele ettevõtte identiteedi ja loovad uut tüüpi tooteid. Tänapäeval kiputakse tooteid keerulisemaks muutma, kuna jahukondiitritooted on ühelt poolt peaaegu igapäevase nõudlusega toode, teisalt aga naudingutoode. Üha enam ilmuvad "spetsialiseerunud" tooted, nagu lihavabad tooted ja maiustused erinevatest maailma köökidest, mis on Venemaa turul pidevalt oma niši hõivanud.

Kõige populaarsem küpsetiste tüüp on küpsised. Keskmiselt tarbitakse Venemaal neid tooteid inimese kohta ligikaudu 4,5 kilogrammi, see tähendab, et meie riigis süüakse aastas vaid 645 750 tonni küpsiseid ja peaaegu poole sellest mahust tarbivad ära suuremate linnade elanikud.

Küpsiste osakaal selles segmendis on mitmete ekspertide ja teadlaste hinnangul erinevalt ning varieerub 30–60%. Küsimus on selles, milliseid kategooriaid jahukondiitritoodete kategooriasse turgu hinnates lisada ja millistest piirkondadest me räägime. Kui räägime Venemaa suurimatest linnadest ja neis kõige populaarsematest jahukondiitritoodetest, siis näevad küpsised välja kõige atraktiivsema segmendina - need hõivavad 60% turumahust selliste konkurentsivõimeliste rühmade hulgas nagu piparkoogid, mis hõivavad 16% turust. turu maht, koogid ja kondiitritooted 8%, koogid ja küpsised 7% ning vahvlikoogid vaid 4% turu mahust. Joonisel 1 on kujutatud jahukondiitritoodete turu struktuur 2013. aastal füüsilises mõttes.

Joonis 1

Nagu nähtub tabelist 6, on jahukondiitritoodete turul kõige rohkem nõutud kaerahelbe- ja suhkruküpsised - need moodustavad vastavalt 18,6 ja 18,3% kogutarbimisest.

Venemaa kondiitritoodete turul domineerivad kodumaised tootjad. Välismaiste toodete osakaal aga järk-järgult suureneb: 2012. aastal ulatus see 12,3%-ni.

Tabel 6

Turuosade jaotus küpsiste liikide lõikes, % keskmisest tarbimismahust

Imporditud jahukondiitritoodete struktuuris moodustavad traditsiooniliselt suurima osa võiküpsised. Sellesse kategooriasse kuuluvad piparkoogid, käsnküpsised, võileivaküpsised ja šokolaadiga kaetud küpsised. 2013. aasta I poolaastal moodustas magusate võiküpsiste impordi osatähtsus jahukondiitritoodete kogutarnes füüsilises arvestuses 37,3% (joonis 2).

Riis. 2

Võrdluseks, kõvade küpsiste (kreekerid, küpsised) importostude maht moodustas vaid 4,5%. Tarnemahtude osas on teisel kohal koogid ja magustoidud – need maiustused moodustavad koguimpordist 22,8%. Tasub teada, et umbes 8% imporditud kookidest ja magustoitudest on külmutatud tooted. Esikolmiku lõpetavad vahvlid (sh vahvlivahvlid ja vahvlitordid), mille impordi osakaal on 12,9%. Kategooriasse “muu” kuuluvad koogid, koogid, rullid, muffinid, kuklid, sõõrikud, piparkoogid, pooltooted, valmishommikusöögid, kreekerid, kuivatid, tartletid ja mõned muud tüüpi jahukondiitritooted.

Rohkem kui 38% meie riiki 2013. aasta esimesel poolel tarnitud jahukondiitritoodetest toodeti Ukraina ettevõtetes, mis on traditsiooniliselt suurim nende toodete tarnija Venemaale (joonis 3).

Riis. 3

Saksamaa moodustab rahaliselt 16% impordist, järgneb Itaalia impordi osakaaluga 15%, järgnesid Poola, Holland, Korea Vabariik ja Prantsusmaa – nende osatähtsus jäi vahemikku 7–2% koguimpordist. Ülejäänud osa 18% jaguneb 43 riigi vahel.

Venemaa poolel on jahukondiitritoodete impordi regionaalne struktuur esindatud 46 piirkonnaga. Hangete liider on Vladimiri piirkond, mille turuosa on väärtuses 28% ehk 10,9 tuhat tonni väärtuses 44,2 miljonit dollarit (joonis 4).

Riis. 4

Piirkonna juhtpositsioon on tingitud asjaolust, et selle territooriumil asuvad kaks suurt importijat: Ferrero Russia CJSC, mis on Venemaa importivate ettevõtete seas esikohal, ja Mondelis Rus LLC, mis on kolmandal kohal. Neljanda turuosa (9,6 tuhat tonni väärtuses 38,4 miljonit dollarit) hõivab Moskva – otseimporditarnete mahult on pealinna piirkond teisel kohal. Kurski piirkond pääses tänu piirkonnas asuvale Konti-Rus CJSC-le ka 12% (9,2 tuhat tonni väärtuses 18 miljonit dollarit) jahukondiitritoodete importimise piirkonna kolme esikohale - ettevõte on importivate ettevõtete seas teisel kohal.

Märkimist väärib, et 2013. aasta esimesel poolel sooritas oste 529 organisatsiooni. 51% turust aga hõivasid kuus ettevõtet (joon. 5).

Riis. 5

Välisettevõtetest olid enim nõutud Venemaa vahvlid ja vahvlikoogid, mille osakaal müügistruktuuris oli 40,3% (joonis 6).

Riis. 6

Magusad võiküpsised saavutasid müügimahtude arvestuses teise koha - seda tüüpi maiustused moodustasid 32,8%. Rullid ja muud kondiitritooted moodustavad 22,9%.

Ukraina, mis on liider jahukondiitritoodete tarnimisel Venemaale, on ka nende toodete ostmisel liidripositsioonil – talle kuulub 20% ekspordist (joonis 7).

Riis. 7

Teisel ja kolmandal kohal on Aserbaidžaan ja Brasiilia aktsiatega vastavalt 17 ja 16%. Võrdsed osad on hõivatud Mongoolia ja Kõrgõzstaniga – neile riikidele kuulub kumbki 8%. Tadžikistan ja Gruusia moodustavad vastavalt 6 ja 4% ekspordist.

Täpsemalt magusate küpsiste ekspordi struktuuri vaadates võib märkida, et pooled varudest on šokolaadiglasuuriga kaetud või kakaod sisaldavad küpsised. Magusate küpsiste ekspordi struktuuris on teisel kohal suhkruküpsised, mille osakaal on 42,4%. Peamised küpsiste tarned saadetakse naaberriikidesse – Kõrgõzstani, Aserbaidžaani, Tadžikistani ja Gruusiasse. Kolmandat kohta ekspordistruktuuris jagavad võileivaküpsised ja võiküpsised - nende osakaal on vastavalt 3,5 ja 3,2%. Peamine võileivaküpsiste tootja on ettevõte Konti-Rus ning enam kui 40% võiküpsistest toodab Orkla Brands Russia OJSC.

Kokku oli 2013. aasta esimesel poolel jahukondiitritoodete ekspordiga seotud 276 Venemaa ettevõtet. Liider Nestle Russia LLC (Samara piirkond) moodustab 25% eksporditavatest toodetest.

Vaadeldaval perioodil müüs see ettevõte 3,7 tuhat tonni KitKati vahvleid 16,3 miljoni dollari väärtuses. Teise koha saavutas eksportivate ettevõtete seas Mars LLC (Moskva piirkond) 9% osakaaluga. Selle põhjuseks oli asjaolu, et Twixi küpsiste müügimaht ulatus 5,8 miljoni dollarini. Kolmas juhtiv eksportija on Chipita St. Petersburg LLC, kellele kuulub 6% 3,6 miljoni dollari väärtuses tarnetest. Selle ettevõtte tooted on äratuntavad TM 7 all. Päevad. (joonis 8).

Riis. 8

Kokkuvõtvalt võib tõdeda, et viimastel aastatel on jahukondiitritoodete sisse- ja väljaveo maht olnud tendents suureneda, muutub impordi ja ekspordi struktuur ning lisanduvad uued tegijad. Aastaks 2015 alandatakse WTO-ga liitumise väljavaadete seisukohalt imporditud jahukondiitritoodete tollimaksumäära 15-lt 10%-le. Eeldatavasti tuleb kaupa juurde ja hinnad langevad. Positiivsed muutused on võimalikud ka ekspordi osas. Venemaa tootjad suurendavad tarnemahtusid, parandavad kvaliteeti ja müüvad rohkem tooteid välismaale.

Küpsiste segmendi võib jagada kahte rühma, mis erinevad suuresti nii hinna kui ka oma struktuuri poolest – need on lahtised ja pakendatud küpsised. Põhimõtteliselt on need kaks erinevat turgu. Peamine erinevus nende kahe rühma vahel on hinnaerinevus (lahtised küpsised on palju odavamad) ja ühe Venemaa liidri puudumine, kes pakuks oma tooteid kogu Venemaal lahtiste küpsiste segmendis. Igas piirkonnas hõivavad kohalikud tootjad suurima osa turust. Üldiselt on Venemaal lahtiste küpsiste müügimahud suuremad kui pakendatud küpsiste müügimahud ja moodustavad ekspertide sõnul umbes 60% kogumahust. Hulgiküpsiste peamised eelised: taskukohane jaehind, mis tahes kaalu võimalus ostmisel, võimalus selgelt kontrollida toote kvaliteeti ja värskust. Selline toode ei vaja erilist reklaami.

Pakendatud küpsistega on olukord mõnevõrra erinev. Väikeste pagaritöökodade edu kohalikel turgudel on tingitud suuremast paindlikkusest tootmisvõimekuses ja suutlikkusest vastata tarbijate kiiresti muutuvatele vajadustele. Viimastel aastatel on pakendatud küpsiste osakaal kasvanud ja lahtiste küpsiste osakaal vähenenud. Selle põhjuseks on kaasaegse jaekaubanduse, nimelt iseteenindussupermarketite rolli suurenemine.

Küpsiste pakendid võivad olla väga erinevad – kasutatakse pappi, kilet ja isegi üsna kallist plekki. Oma pakendi loomisel, mis võimaldaks turul olevat toodet esile tõsta ja sellele tarbijate tähelepanu tõmmata, viivad tootjad läbi turundusuuringuid ja testivad - fookusgrupiuuringuid. Ühest küljest köidavad Venemaa tarbijaid nende endi sõnul särav, stiilne ja originaalpakend. Seevastu kõik mäletavad väga hästi nõukogude aega, mil lahtistel küpsistel olid kõrged maitseomadused ning nende värskust ja ohutust sai kohe täpselt hinnata.

Seetõttu toodavad paljud tootjad pakendatud küpsiseid läbipaistvasse kilesse - ainsaks rõhuasetuseks sellisel pakendil on ettevõtte särav logo. Kuid sellised küpsised peaksid tõesti tähelepanu köitma ja olema iseenesest originaalsed.

Pakendatud küpsiste turg on lahtiste küpsistega võrreldes kontsentreeritum - kümme tootjat moodustavad kuni 70% kogumüügist ning just selles küpsiste kategoorias on tootjatevaheline konkurents suurenenud. Pakendatud küpsiste segmendis kerkib esiplaanile kaubamärgi olulisus ja hinnapakkumise struktureerimine. Traditsiooniliselt domineerivad biskviiditurul madalama hinnasegmendi tooted, seda peamiselt suurte regionaalsete turgude müügimahtude tõttu. Küll aga ütlevad analüütikud, et küpsiseturul on keskmise ja madalama hinnasegmendi nišid lähenemas küllastumisele.

Kasvab kallite küpsiste segment, vitamiinidega rikastatud “tervislike toodete”, madala kalorsusega toodete jne segment. Keerulist tüüpi küpsiste tootmine kasvab. Selle kõigega kaasneb meeldejäävate kaubamärkide turule toomine ja tootekontseptsioonide pakkumine. Selliseid tootjate reaktsioone põhjustab kondiitritoodete tarbimiskultuuri muutus üldiselt – tarbijate nõudlus on järk-järgult nihkumas kvaliteetsemate, esteetiliselt kujundatud ja funktsionaalsete toodete poole.

Pakendatud küpsiste hinnategur on vähem oluline, kuna pakendatud küpsised on võrreldes lahtiste küpsistega suunatud jõukamatele elanikkonnarühmadele.

Müügi jaotus küpsisetüüpide vahel sõltub piirkonnast, linna suurusest ja kaugusest föderaalkeskusest. Tavaliselt on suurlinnades tarbijatel rohkem valikut ja nad eelistavad midagi “originaalset”. Kuid enamasti eelistavad venelased magusaid küpsiseid, mille osakaal kogumüügist on umbes 50%.

Keerukate küpsiste osakaal pakendatud toodete müügis on endiselt väiksem, mis on suuresti seletatav selle toote kõrge hinnaga. Üldiselt on küpsiste hinnad laias valikus, mis on tingitud suurest hulgast erinevat tüüpi küpsiste olemasolust. Kauplustes pakutavate toodete valik on väga lai.

Tänapäeval ilmub turule järjest rohkem kohalike väiketootjate pakendatud ja kaubamärgiga tooteid. Selle põhjuseks on muu hulgas kauplusekettide poolt toodetele esitatavad nõuded ning asjaolu, et tänapäeva erinevate maiustuste rohkuse juures ei tasu enam “lihtsalt” küpsiseid toota. Veelgi enam, uue toote edukaks turuletoomiseks peavad tooted olema toodetud tuntud ja/või aktiivselt reklaamitud kaubamärkide all.

Näiteks Bezhitsky toidutöötlemistehas (Brjansk) andis Pikanteli kaubamärgi all välja originaalse kreekerite sarja, mis sisaldab selliseid esemeid nagu Pikantel basiilikuga - pikantse basiiliku maitse ja peene juustu aroomiga lõhnav kreeker ja maitsega Pikantel. pizza”, millel on klassikalise pitsa maitse.

Tänapäeval leiavad paljud tootjad teatud “meelelahutuse”, millele saavad edukalt tarbijate tähelepanu koondada ja vajalikesse ühendustesse suunata.

Nii lasi firma “Sladkaya Sloboda” (Kirov) 2008. aastal välja “Village Glazed” küpsised värvilises voolavas pakendis kaaluga 285 grammi. Tootja juhtis ostjate tähelepanu asjaolule, et küpsised on valmistatud külapiimaga, mida seostatakse looduslikkuse, keskkonnasõbralikkuse ja kasulikkusega.

Viimasel ajal populaarne Venemaa ettevõtete turundustrikk positsioneerib oma tooteid paastu jälgivatele inimestele mõeldud kaubana. Näiteks kondiitritoodete ühing “Lubimy Krai” (Leningradi oblast, Otradnoje) töötas 2008. aastal välja paastuaja alguseks mõeldud tooted. Ettevõte lasi Stuchki ja Posidelkino kaubamärkide all välja kaerahelbe- ja võiküpsiseid.

Teine trend on keeruliste kondiitritoodete müügi kasv - šokolaadiga kaetud küpsised või täidisega tooted, näiteks küpsised vahukommiga, küpsised marmelaadiga. Ostjatele meeldivad huvitavad tooted, nii et kõik tootjate ebatavalised lahendused on tarbijate seas väga nõutud. Enamikul suurtootjatel on sellised tooted oma tooteportfellis.

Ettevõte Harris toodab BisQuick võileivaküpsiseid erinevate täidistega: vanilje, maasika, kakao ja keedetud kondenspiimaga. Bolševike kondiitrivabrik toodab nii täidisega kui glasuuritud küpsiseid.

Tehase sortimendis on piima- või šokolaadiglasuuriga kaetud “Yubileinoye” küpsised, erinevate täidistega (aprikoosi-, apelsini-, kirsi-, pirni-, maasikamoosi-, karamelli-suflee) küpsised ning tumeda šokolaadiglasuuriga kaetud “Prince” küpsised küpsised võileiva kujul pähkli-, šokolaadi- ja piimatäidisega.

Orioni ettevõte on spetsialiseerunud keeruliste küpsiste tootmisele. Tuntuimad on šokolaadiglasuuris biskviitküpsised pudrukreemi täidisega “Choco-Pie” ja seenekujulised mureküpsised šokolaadikübaraga “Choco Boy”.

Eksperdid näevad, et tootjad peavad pidevalt oma valikut laiendama. Kondiitritooted on segment, milles tarbijal on vähem tugevad eelistused ning ta on rohkem valmis katsetama ja kõike uut proovima.

Pakendatud küpsiste turul saab Venemaa peamiste tootjate hulgas eristada järgmisi ettevõtteid:

OJSC Bolshevik ettevõte (Moskva) on juhtiv kondiitritoodete tootja ja turustaja. Selle ettevõtte kaubamärgid on "Yubileinoe", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". Bolševike ettevõte on üks suurimaid pakendatud küpsiste tootjaid Venemaal (selle turuosa on 30–40% 40% pakendatud küpsiste kogumüügist). Peamiste suhkruküpsiste kaubamärkide hulgas registreeriti turuosa maksimaalne kasv kõige kallima kaubamärgi - glasuuriga Yubileiny - puhul.

Uuringutulemused näitavad, et Yubileiinoye kaubamärki tunneb 97% Venemaa elanikkonnast, 50% tarbijatest eelistab Yubileinoye teistele kaubamärkidele.

Ühinenud kondiitrite holding on Venemaa suurim kondiitritööstus, mis ühendab enam kui poolteist tosinat toiduainetööstuse ettevõtet Moskvas ja paljusid piirkondi Peterburist Blagoveštšenskini. Holdingu varade hulgas on kuulsaimad ja vanimad Moskva kondiitrivabrikud – Red October, Rot Front ja 19. sajandil asutatud Babajevski kondiitrikontsern.

Valduse ettevõtetele kuuluvad Venemaa ja SRÜ kõige tuntumad ja populaarsemad kondiitritoodete kaubamärgid, mille all toodetakse peaaegu igat tüüpi kondiitritooteid: šokolaadi- ja kommibatoone, mass- ja premium segmendi komme, erinevat tüüpi küpsiseid ja küpsiseid, marmelaadi, vahukommid ja muud maiustused. “Rot Front”, “Red October” ja “Babaevsky” on loetletud “Venemaa 40 kõige kallima kaubamärgi” nimekirjas (Interbrand Zintzmeyer & Lux AG andmetel).

Valdusfirma United Confectioners konkureerib edukalt Venemaa turul rahvusvaheliste korporatsioonidega Nestle, Mars ja Kraft Foods. Tooteid müüakse arenenud turustusvõrgu kaudu kogu Venemaal, aga ka USA-s, Euroopas, Iisraelis, SRÜ riikides ja mitmetes Lähis-Ida riikides. Valduse toodete tavatarbijad on Föderaalne Riiklik Ühtne Ettevõte Kremlevski toiduainetetöötlemistehas, Venemaa valitsus, Moskva raekoda ja Moskva patriarhaat.

Venemaa valdusfirma United Bakers (Voronež) on Venemaa suurim kreekerite, küpsiste ja ekstrusioonitoodete tootja, kellele kuulub 38% Venemaa kreekerite turust, 7,5% küpsiste turust, 23,5% pressitud valmistoodetest, 90% pooltoodete turust. tooted kondiitritööstusele.

Ettevõttele kuuluvad registreeritud kaubamärgid:

Lyubyatovo on Venemaa juhtiv bränd ekstrusioonivalmistoodete segmendis.

“Yantar” on populaarsed küpsisesordid, mis on ühendatud suure tootja katusbrändi alla.

“Üllatus” - pressitud hommikusöögid lastele.

"Fantex" - ekstrusiooniga pooltooted toiduainetööstuses kasutamiseks. Neid kasutatakse tuntud Venemaa ja välismaiste tootjate (Cadberry, Nestle, Kraft Foods, Korkunov jt) esmaklassiliste maiustuste, šokolaadi ja jäätise valmistamisel.

Maiustuste ühing "SladCo" on üks suurimaid kondiitritoodete tootjaid Venemaal. Ühendus kuulub kondiitritööstuse viie parima liidri hulka ning toodab kõiki peamisi kondiitritoodete liike: šokolaadi, komme, karamelli, küpsiseid, vahvleid.

SladCo on riikliku turuga ettevõte, mille tooted on esindatud kogu Venemaal Habarovskist Kaliningradini. SladCo tooteid leidub ka SRÜ riikides. 2005. aastal omandas ettevõtte Norra kontsern Orkla. Hetkel on SladCo väliskapitaliga (100%) ettevõte.

Maiustuste liit on esindatud kolmes põhikategoorias:

1. Šokolaad (pakendis maiustused, šokolaaditahvlid, -tahvlid, kaalutud maiustused, pakendatud kaalutud maiustused);

2. Jahust kondiitritooted (küpsised, vahvlid, vahvlikoogid, kreekerid);

3. Karamell (kaalu järgi, pakendatud).

Praegu toodetakse SladCo tooteid kahes tootmiskohas: Jekaterinburgis; Uljanovskis.

Toote kvaliteet ja tarbijate huvid on ettevõtte jaoks absoluutne prioriteet.

Lakom Grupp on Venemaa kondiitritoodete sektori suur kaubandus- ja tootmisettevõte. Peakontor asub Peterburis, tootmiskohad Peterburis ja Leningradi oblastis. Majandi tootmisvõimsus võimaldab toota kuni 60 000 tonni kondiitritooteid aastas. Lakomi ettevõtete grupp hõivab 10% Venemaa suhkruküpsiste turust. Lakom gruppi kuuluvate tehaste toodete turustamine hõlmab kõiki Venemaa föderaalkeskusi ja suurimaid linnu.

Valdusesse kuuluvad “First Biskviit Factory”, “Golden Key (kondiitritoodete tehas)”, “PC “Ladoga” ja ka samanimeline ettevõte - “Lacom”. Grupi sortiment koosneb erinevat tüüpi küpsistest, vahvlitest, vahukommidest, marmelaadist ja sisaldab üle 500 kauba.

Tootmise olemuse järgi on tänapäeval kõige levinumad suhkruküpsised. Suhkruküpsiste ülekaal turul on seletatav selle valmistamise iseärasustega, kuna selle valmistamisel kasutatakse suure jõudlusega konveierliine, nn deponeeritud küpsiste (tüüpilised esindajad on kurabye, glagoliks jt) tootmisel aga väiketoodang. kasutatakse rajatisi (kuni 1,5 tuhat kg vahetuses). Seetõttu on ülekaalus vaid üksikud suhkruküpsiste tootjate kaubamärgid, millest tuntuim on bolševike OJSC. Samal ajal jääb hoiustatud küpsiste tootmine väikeste ja keskmise suurusega ettevõtete pärusmaaks. Kuivade küpsiste (tüüpilised esindajad on kreekerid) osakaal pole kuigi suur. Paljud eksperdid selgitavad seda seda tüüpi küpsiste monotoonsusega.

Täidisega küpsised pole veel võitnud oma õigust teiste sortide seas. Selle põhjuseks on seda tüüpi küpsiste väike pakkumine ja vastavalt nõrk nõudlus, samuti asjaolu, et tehnoloogia, mis võimaldab seda toota, ilmus suhteliselt hiljuti, see on üsna kallis ega ole veel tööstuses väga levinud. .

Tootjad püüavad paigutada pakendile visuaalset teavet küpsistes sisalduvate lisandite kohta, sealhulgas pähklite, šokolaadi, sidruni, viinamarjade jms pilte. See võimaldab ostjal letil soovitud maitsega küpsiseid täpselt tuvastada, ilma koostise kohta teavet lugemata. Küpsiste pakendi optimaalne kaal individuaalseks tarbimiseks on 200 g, perekondlikuks (kollektiiviks) tarbimiseks - 400–500 g. Just sellesse kaaluvahemikku püüavad jaemüügikohad kaalutud küpsiseid iseseisvalt pakendades.

Reeglina eelistab ostja keskmise suurusega küpsiseid, kuna neid on pakendis suuremas koguses, mis on oluline kollektiivseks tarbimiseks. Kui toote kogust on visuaalselt raske kindlaks teha, märgivad mõned tootjad pakendile mitte ainult kaalu, vaid ka ühes pakendis olevate tükkide arvu, kaitstes sellega küpsiseid kahjustuste eest, mis tulenevad ostjate katsetest kindlaks teha. kogus "palpeerimisega".

Jahukondiitritoodete siseturu analüüsi kokku võttes tuleb märkida, et küpsiste tootmine kasvab iga aastaga, samuti kasvab kodumaiste küpsisetootjate arv. Tootjad otsivad sellele turule uusi nišše. Asjakohaseks peetakse nn kontoriküpsiste nišši. Nüüd on see turunišš täidetud eranditult imporditud küpsistega - ainult need vastavad kategooriale "premium klass".

Praktiliselt on vaba nišš suurpakendis (250 - 300 grammi) pakendatud küpsiste jaoks - omamoodi lauaküpsised kogu perele, mis on mõeldud igapäevaseks massitarbimiseks.26

Praegu jätkub Venemaa küpsiseturu areng, kuid selle arengut hakkavad paljuski pidurdama negatiivsed trendid elanikkonna heaolu kasvus. Tulevikus küpsiseturu kasv jätkub, kuid seda iseloomustavad konkurentsi tihenemine, uute tegijate ja uute keerukamate küpsiseliikide esilekerkimine ning kasvav roll valmistatud toodete kvaliteedis ja välimuses.