Kuidas teha riisipalle. Ahjus küpsetatud riisipallid

Onigiri on väga levinud Jaapani roog, mis näeb välja nagu erinevate täidistega pallikesed või mahukad riisikolmnurgad. Kõige sagedamini mähitakse onigiri lisaks kuivatatud merevetikatesse, salatisse ja mõnikord omletti või õhukeselt viilutatud sinki.

Natuke ajalugu

Onigiri oli algselt eranditult talupojatoit, mida lihtrahvas põllutööle kaasa võttis. Kuna vana Jaapan oli eranditult põllumajandusmaa, sai seda tüüpi toit laialt levinud. Isegi aristokraadid hakkasid piknikule või jahile minnes võtma onigiri prototüüpi – tonjiki. Meie piiride hägustumise ja suurenenud huvi rahvuslike eripärade, eri rahvuste kunsti ja köögi ajal tuntakse onigirit, aga ka sushit, pitsat või pannkooke peaaegu igas maailma nurgas.

Muide, need riisipallid ei ole kuidagi seotud sushiga, kuna selle valmistamiseks kasutatakse ainult hapnemata riisi (erinevalt sushist).

Ühine kõigile retseptidele

Enne riisipallide küpsetamist peate riisi korralikult ette valmistama. Teravilja pestakse põhjalikult jooksva külma vee all, kuni voolav vedelik on selge. Pestud riis keedetakse soolaga maitsestatud vees. See peaks muutuma pehmeks, kuid mitte keema. Kui olete valmis, tühjendage vesi, viige riis kurn ja laske sellel veidi jahtuda.

Enamasti on riisipallide valmistamisel retseptis nõutud kuivatatud merevetikad. Neid saab asendada ligipääsetavamate rohelistega: petersell, rukola, piparmünt või hapuoblikas. Paljudes retseptides ja nippides riisipallide valmistamisel kasutatakse üht või teist täidist, mida ei segata riisiga, vaid pannakse seesse. Seda tehakse lihtsalt: riisist vormitud palli sisse tehakse sügav auk, kuhu asetatakse teelusikaga ettevaatlikult soovitud segu. Pärast seda tuleb hakklihaga auk tihendada. Palli sõtkutakse veidi ja veeretatakse käes, et valmis onigiri tihendada.

Lihtsaim onigiri

Selliseid riisipalle oskab valmistada isegi söögitegemisest väga kaugel olev inimene. Keeda kastrulis värskelt keedetud riisiga 15 minutit. mähkige see millegi sooja sisse (pleed, tekk, froteerätik), hakkige rohelised peeneks, soojendage seesamiseemneid 5 minutit ahjus. Lisage aurutatud riisile rohelisi ja vajadusel soola. Vormi pallikesed, veereta seesamiseemnetes, serveeri mistahes kastmega.

Onigiri ja köögiviljakaste

Siin on teised riisipallid, Jaapani omad. Nende retsept on sama lihtne kui eelmine ja esiletõst on kaste.

Vormi keedetud riisist pallid, veereta jahus ja prae õlis ühtlaseks. Kastme jaoks lõika ribadeks terav punane paprika, suvikõrvits, paprika, porru ja prae need taimeõlis läbi. Pärast seda valage sisse veerand tassi klassikalist sojakastet, lisage soola, lisage maitse järgi vürtse, pigistage välja küüslauk - paar küünt - ja hautage 5-7 minutit. Asetage onigiri köögiviljakastmesse ja hautage 5 minutit, segades õrnalt.

Riisipallid juustuga

Liigume edasi järgmise roa juurde. Need originaalsed Jaapani riisipallid (retsept, milles riis on edukalt kombineeritud juustu ja kapparitega) demonstreerivad Kaug-Ida köögi eripära ja saavad lauakaunistuseks.
300 g riisi jaoks läheb vaja 100 g juustu, 1 küüslauguküünt, 3 sidrunit, musta pipart, taimset (eelistatavalt oliivi)õli, kappareid, peterselli. Lisa oliiviõlile ühe sidruni koor ja mahl, peeneks hakitud petersell, purustatud küüslauk, pipar, sool maitse järgi, riivjuust ja eelkeedetud riis. Sega kõik väga põhjalikult läbi, vormi pallikesed, aseta õhukestele sidruniviiludele, kaunista peale kapparitega.

Tasuta pallid

Klopi ettevaatlikult lahti muna, kaks supilusikatäit suhkrut, maitse järgi soola ja näpuotsaga kaneeli, lisa umbes 100 g jahu, sega korralikult läbi. Lisa eelnevalt keedetud riis ja sõtku tainas. Veereta riis pallideks ja prae regulaarselt ja ettevaatlikult keerates. Aseta valmis onigiri pabersalvrätikutele ja puista üle tuhksuhkruga.

Onigiri hakklihaga

Haki üks väike või pool keskmist sibulat ja prae oliiviõlis, seejärel lisa 200 g hakkliha (soovitavalt segatud, nt sea- ja veiseliha) ja veerand klaasi veini (kuiv valge). Regulaarselt segades oota, kuni vein aurustub, lisa supilusikatäis tomatipastat ja vett, et vedelik kataks kogu hakkliha. Soola, pipar, lisa basiilik või pune.

Hauta tasasel tulel umbes 40 minutit, seejärel eemalda lusikaga ja tõsta hakkliha ühte anumasse ning vala kaste teise anumasse. Valage osa kastmest valmistatud riisi hulka, jälgides, et segu liiga vedel ei jääks, lisage paar spl. lusikad riivitud parmesani ja muna, segage hoolikalt. Vormi riisipallid, pannes keskele veidi hakkliha ja väike tükk juustu, kasta lahtiklopitud munasse, veereta ohtralt riivsaias ja prae oliiviõlis kuldpruuniks.

Selliseid palle tehakse ka maksaga (kana, kalkun, küülik, veis). Retsept on sarnane, välja arvatud see, et valitud maks praetakse hapukoorekastmes. Seejärel vedelik dekanteeritakse ja maks lastakse läbi hakklihamasina.

Lihtsama retsepti järgi saad valmistada hakklihaga palle. Sel juhul võetakse kanahakkliha: filee lastakse läbi hakklihamasina, soolatakse ja praetakse taimeõlis. Kui valmis, lisa hakklihale juust ja sega kõik ühtlaseks. Valmistatud riisipudrust tehakse pallikesed, millesse asetatakse saadud hakkliha. Pallid kastetakse ka munasse, veeretatakse riivsaias ja praetakse või isegi friteeritakse.

Onigiri umeboshiga

Umeboshi - nn kuivatatud Jaapani ploomid, on tegelikult soolatud (marineeritud) Jaapani aprikoosi viljad. See on retsept, milles riisipallid täidetakse kahte tüüpi täidisega: lõhe ja umeboshi.

Juba keedetud ja veidi jahtunud riis jagatakse kaheks osaks. Ühest poolest moodustuvad kolmnurksed onigiri umeboshiga. Need tooted on pakitud ühte nori merevetikariba. Grillitud lõhe, mis on kooritud nahalt ja kontidest, sõtkutakse ühtlaseks ja segatakse riisi teise osaga. Saadud ainest luuakse sama kolmnurkse kujuga onigiri, kuid neid ei mähita merevetikatesse, vaid puistatakse seesamiseemnetega. Tavaliselt pannakse portsjoni kohta 2 palli – lõhe ja umeboshiga.

Tuleb märkida, et selle retsepti järgi valmistatud onigirid vormitakse üsna suured, näiteks 4 portsjoni jaoks, st 8 ühikut palli võrdub kilogrammi ja veerand riisi ja 200 g lõhega. Need osutuvad suhteliselt suurteks ja erinevad oma kuju poolest tavalistest toodetest. Kuid sisuliselt on see sama asi.

Lisan lõpetuseks: Jaapani kööki on üsna lihtne teostada, tooted (isegi merevetikad) on saadaval ja odavad. Nii et ärge kartke katsetada ja veetke unustamatu Jaapani õhtu.

Täna tahan ma pakkuda mitte niivõrd retsepti kui serveerimisviisi. Lastele meeldivad eriti riisipallid, kuigi see serveering meeldib ka täiskasvanutele. Kui valmistate selle lisandi ette, säilib see hästi külmkapis kandikul. Serveeri riisipalle liha, kala, köögiviljade ja kõikvõimalike kotlettide ja eelroogade kõrvale.

Roa valmistamiseks vajame nimekirjas märgitud tooteid.

Loputage riisi põhjalikult mitmes vees, kuni vesi muutub selgeks. Tõsta sõelale korralikult nõrguma.

Asetage riis vahukulbi, täitke külma veega ja lisage maitse järgi soola. Kuumuta keemiseni ja keeda tasasel tulel 20 minutit ning tõsta kohe tulelt.

Nüüd hakkame kaunistama. Aseta lõikelauale toidukile või toidukott. Aseta selle keskele kaks supilusikatäit valmis riisiputru.

Kogume kõik otsad kokku ja hakkame neid ühes suunas keerama. Rulli seda peopesade vahel, et moodustuks ilus kukkel.

See on kõik, riisipall on valmis. Tõsta taldrikule ja puista üle peeneks hakitud tilliga.

Onigiri on väga levinud Jaapani roog, mis näeb välja nagu erinevate täidistega pallikesed või mahukad riisikolmnurgad. Kõige sagedamini mähitakse onigiri lisaks kuivatatud merevetikatesse, salatisse ja mõnikord omletti või õhukeselt viilutatud sinki.

Retsept
Loputage riisi jooksva vee all, kuni vesi muutub selgeks. Asetage riis kastrulisse ja lisage 4,5 tassi vett. Lase kõrgel kuumusel keema, aeg-ajalt segades. Alandage kuumust madalaks ja katke kaanega. Hauta, kuni kogu vedelik on imendunud, 15-20 minutit. Lase riisil kaetult veel 15 minutit seista, kuni see korralikult paisub ja pehmeneb. Seejärel jahuta täielikult.

Sega kausis 1 klaas vett soolaga. Enne riisi käsitsemist kastke käed lahusesse. Jaga riis 8 tükiks – saad 8 onigirit.
Jagage iga riisi portsjon 2 ossa. Tehke ühele poolele korralik taane
ja pane sinna 1 tl täidist (bonito). Kata riisi teise poolega ja pigista kergelt, et täidis oleks sees. Vormi riis õrnalt kolmnurgaks (traditsiooniline kuju). Võite teha ka ovaalseid või ümaraid (pallid). Mähi onigiri noririba sisse ja puista üle seesamiseemnetega.

Riisipallid "Onigiri" retsepti järgi Scott Jureki raamatust Eat&Run + toorversioon chiyaga

Nii et originaalis, Scott Jureki raamatus, oli retsept selline:

Riisipallid (Onigiri)

Esimest korda nägin neid vetikatesse pakitud riisikooke siis, kui küsisin ühelt Jaapani jooksjalt, mida ta võistluseks kaasa toob. Mul on hea meel, et küsisin, sest riis on suurepärane toit kehatemperatuuri alandamiseks, eriti sellises keskkonnas nagu Death Valley. Riis on süsivesikurikas, onigiri ei ole liiga magus ning see on pehme ja kergesti seeditav. Suurepärane elektrolüütide ja soola allikas (merevetikatest), riisipallid on Jaapanis alati olnud mugav suupiste. Ja nüüd võib neid leida kõigist Aasia supermarketitest.

Arancini (itaalia keelest tõlkes "väikesed apelsinid") on traditsiooniline Sitsiilia roog, mis koosneb täidetud riisipallidest, mis on paneeritud ja praetud suures koguses õlis. Keetmise käigus lisatakse riisiteradele väike kogus kurkumit või safranit, mille tõttu terad muutuvad kollaseks või oranžiks ning valmistooted muutuvad sarnaseks tsitrusviljadega. Sellest ka retsepti nimi.

Need pallid valmistatakse erinevate täidistega. Meie näites täidetakse arancini tomatipastas hautatud hakkliha ja juustuviiluga. Riis rikkaliku praekooriku all koos liha ja sulatatud juustuga on väga maitsev!

Koostis:

• riis - 300 g (näidatud on kuumtöötlemata teravilja kaal);
• muna - 1 tk;
• juust - 50 g;
• kurkum - 1⁄2 teelusikatäit;
• sool - maitse järgi.

Täitmiseks:

• veisehakkliha - 250 g;
• juust - 100 g;
• tomatipasta - 2 spl. lusikad;
• sool, pipar - maitse järgi;
• taimeõli (praadimiseks) - 2-3 spl. lusikad.

Paneerimiseks ja praadimiseks:

• munad - 2 tk;
• riivsai - 1⁄2 tassi;
• taimeõli - umbes 500 ml.

Arancini riisipallide retsept koos fotodega

1. Pange pestud riis kastrulisse ja lisage umbes 700-800 ml vett. Soola, lisa kurkum. Küpseta teravilja valmimiseni (kuni see on pehme). Kui kogu vedelik pannil on aurustunud, kuid terad on veel keetmata, lisage veidi vett. Kuid oluline on vedelikuga mitte üle pingutada - selles retseptis peaks riis olema kleepuv, mitte murenev.
   
2. Riivi juust (50 g) peeneks laastudeks ja lisa soojaks jahtunud riisile. Klopi sisse muna ja sega korralikult riisi “puder”.
   

   Kuidas valmistada arancini täidist

3. Tõsta hakkliha kuumutatud õliga pannile. Prae, purustades spaatliga suured lihatükid.
   
4. Kui kogu hakkliha värv muudab punakasroosast hallikasbeežiks, lisa tomatipasta. Maitsesta liha soola/pipraga.
   
5. Sega panni sisu, lisa paar supilusikatäit vett ja hauta arancini lihatäidist 5-10 minutit (täieliku küpsemiseni).
   
6. Lõika täidise juust parajalt suurteks kuubikuteks.
   

   Kuidas moodustada arancini juustu ja hakklihaga

7. Niisutage käed põhjalikult veega. Näpi riisimassist ära suur tükk ja lapi see peopesal. Aseta keskele umbes lusikatäis hakkliha ja juustukuubik.
   
8. Peidame täidise - rulli riisipall kokku.
   
9. Klopi munad kahvliga lahti, ühendades munakollased ja valged üheks koostiseks. Kasta riisipall saadud munasegusse.
   
10. Järgmisena veeretage töödeldav detail rikkalikult riivsaias. Ülejäänud arancini vormime täidisega sarnaselt, unustades peopesad iga kord veega märjaks teha. Kokku saad 11-12 suurt palli või veidi rohkem (olenevalt soovitud suurusest).
    
11. Arancini valmistatakse suures koguses õlis. Võite kasutada fritüüri või lihtsalt võtta kõrgete külgedega paksu põhjaga panni. Kuumuta õli tugevalt ja prae arancini partiidena. Pallid peaksid olema vähemalt pooleldi õlisse kastetud.
    
12. Pöörake arancinit aeg-ajalt, et need küpseksid ühtlaselt. Kui riisipallid on igast küljest pruunistunud, püüdke need lusikaga kinni ja asetage kohe salvrätikutele või paberrätikutele, et liigne rasv imada.
    
13. Serveeri arancini riisipallid kuumalt või soojalt.
    

Head isu!

Riisipallid ehk onigiri on tavaline Jaapani roog. Võib-olla olete isegi näinud, kuidas Jaapani filmide või anime tegelased nendega pidutsevad, vahetades omavahel erinevate täidistega onigirit. Võite proovida puudutada salapärase idariigi kultuuri ja valmistada ühe riisipalli.

Riisipallide keetmine: videoretsept

Foto Shutterstock

Riisipallide koostisained

Riisipallide valmistamiseks on palju võimalusi, sest täidisena võid kasutada kõike: kala, liha, kurki, avokaadot, marineeritud juur- ja puuvilju. Peaasi, et täidis ei oleks magus. Proovige seda traditsioonilist Jaapani retsepti lõhe ja marineeritud umeboshi ploomidega. See roog võib olla suurepärane kasutamiseks Jaapani dieedis.

Selleks vajate:

• 7 tassi sushiriisi;
• 4 marineeritud ploomi;
• tükike grillitud lõhet (võid kasutada mis tahes muud punast kala, tuunikala ja isegi kalakonserve, peaasi, et tooretest mereandidest ei satuks);
• supilusikatäis soola - nori merevetikad;
• seesam.

Kui te ei leia marineeritud ploome, kasutage mõnda muud täidist: kurki, krevette, konserveeritud maisi.

Kuidas valmistada riisi Jaapani pallide jaoks

Esmalt valmista riis, millest hiljem moodustad pallid. Esmalt leota riisi 15–20 minutit külmas vees, seejärel loputa korralikult, lisa vett vahekorras üks kuni kaks ja pane tulele. Keeda riisi tasasel tulel pehmeks (tavaliselt kulub selleks 10–15 minutit pärast vee keemist). Tõsta pann pliidilt ja lase riisil jahtuda. Onigiri küpsetamiseks peab see olema kuum, kuid mitte käsi põletada.

Soovi korral võid riisile lisada maitseaineid, mis sul on, et anda roale pikantsem maitse.

Kuidas onigirit teha

Valage supilusikatäis soola madalasse tassi, kaussi või lihtsalt eraldi taldrikule. Eraldage üks kaheksandik riisist ja viige see teise anumasse. Tehke selle riisihunniku keskele auk, sisestage ploom (või mis tahes täidis, mida otsustate umeboshi asemel kasutada) ja katke see riisiga. Tehke käed veega märjaks, võtke väike kogus soola ja hõõruge see teie peopesades. Võta riis koos ploomiga välja ja vormi sellest pall. See peaks olema üsna tihe ja hästi kuju hoidma. Tee neli onigirit marineeritud ploomidega. Võtke norileht, lõigake see neljaks ribaks ja keerake need pallide ümber.