Kuidas valmistada okasketšupit. Sloe tkemali kaste

Täna räägin teile, kuidas valmistada tkemali kodus sloe'st, seda kastet saab valmistada talveks. Gruusia retsepti järgi valmistatakse see vürtsikas kaste spetsiaalsetest ploomidest, mida me nimetame kirsiploomiks. Seda saab teha ka ploomidest, aga kui tahad midagi ebatavalist proovida, siis sobib selleks aed-soe.

Tavaliselt saab okkaid koristama hakata sügise keskel. Sellel endal on kokkutõmbav omadus ja selle hapukas maitse kandub üle kastmele. Vürtsika pipra lisamisega saad lihale või kalale vürtsika kastme. Toorikut eristavad ka kaunid värvid, mille mass saadakse pärast kuumtöötlust.

Vürtsidest tuleks kindlasti lisada jahvatatud koriandrit ja suneli humalat. Loomulikult saab nende komponentide komplekti soovi korral muuta, kuid just tänu nendele saad aromaatse ja maitsva kastme. Säilitamiseks tuleks ette valmistada väikesed steriliseeritud purgid.

Koostisained okastest tkemali valmistamiseks

1. Okas - 700 g.
2. Vesi - 1 klaas.
3. Sool - 0,5 tl.
4. Khmeli-suneli - 0,25 tl.
5. jahvatatud koriander - 0,25 tl.
6. Jahvatatud punane pipar - 0,5 tl.
7. Küüslauk - 2 hammast.
8. Petersell – 5. sajand.

Kuidas valmistada okastest tkemali talveks

Tavaliselt kannavad okkad vilja igal aastal, nii et saate neid vilju ilma probleemideta korjata või osta. Kõigepealt peate kaaluma vajaliku koguse puuvilju.

Loputage sõela või sõelaga sõela põhjalikult veega.


Valage puuviljad kastrulisse ja valage puhta veega. Kuumuta pliidil ja küpseta 15 minutit, kuni see on pehme.


Purusta terved puuviljad püreetööriista abil. Puidust puruks ei ole vaja kasutada, see võib määrduda. Seejärel jahvatage segu läbi suure sõela, et eemaldada seemned. Soovi korral võib kondid eemaldada vahetult enne küpsetamist.


Valage sool, punane pipar, koriander ja suneli humal kastrulisse. Lisa riivitud küüslauk, sega ja küpseta madalal kuumusel 10 minutit.


Loputage petersell veega ja hakige noaga peeneks.


Lisa kastmele ürdid ja sega korralikult läbi.


Keeda segu 2-3 minutit ja lülita tule välja.


Asetage tkemali purkidesse. Välja tuleb pool liitrit kastet, nii et mugavuse huvides on parem jaotada need 250 ml mahutitesse.


Sulgege purkide kaaned ja katke rätikuga, jahutage.


Okastest valmistatud Tkemalit saab hoida nii keldris kui ka külmkapis. Hapuka maitsega kuum kaste sobib hästi liharoogade kõrvale. Head isu!

Paljud inimesed armastavad seda. Juba ainuüksi selle maitseaine aroom võib hulluks ajada. Absoluutselt iga liha saab sellise kastmega serveerimisel unustamatu, täiesti oivalise maitse...

Tõeline Gruusia maitseaine on valmistatud tkemalist. Venemaal see aga ei kasva ja me peame sealt välja saama. Valmistame tkemali okastest, mida paljud oma aedades ja suvilates kasvatavad. Põhimõtteliselt võib kasutada mis tahes ploome, peaasi, et need poleks eriti magusad ja küpsed.

Koostisosad, mida vajame: ploomid, teravad paprikad (soovitavalt otse aiast), küüslauk, jahvatatud punane pipar, ürdid - till, koriander, piparmünt (võimalik on nende kombinatsioon või ükskõik milline), koriander, sool ja suhkur.

Sloe tkemali valmistamiseks lisage kõikvõimalikke aromaatseid ürte vaid veidi ja ainult neid, mis teile meeldivad. Kõigepealt keeda ploomid. Nendelt pole vaja luid eemaldada. Parem on teha kerge lõige ja eemaldada kõik oksad. Teeme paar kimp rohelust ja asetame need panni põhja maitse lisamiseks. Kastmele tuleb lisada väga vähe rohelust, et värvus ei halveneks. Valage meie okastest valmistatud tkemalisse veidi vett (maksimaalselt klaas iga kg puuvilja kohta või vähem - sõltuvalt ploomide pehmusest), et see ei kleepuks, ja pange see tulele. Keeda tasasel tulel pehmeks, aeg-ajalt sega. Kui marjad hakkavad lahti paistma, saate selle välja lülitada. Neid pole vaja liiga palju keeta!

Järgmisena alustame kanalisatsiooni pühkimist. Siin aitab meid kurn, kuid laisk võib kasutada blenderit või hakklihamasinat, kuigi klassikaline variant hõlmab käsitsitööd. Lase mahlal veidi nõrguda. Viska rohelised kohe ära.

8 minuti pärast, kui suurem osa vedelikust on juba ära voolanud, tõstame kurn, mis sisaldab meie tulevast tkemali okkakastet, teise nõusse ja laseme jahtuda. Eraldatud mahla me välja ei vala, see võib siiski kasulik olla.

Kui meie massi maht on suur, on pühkimise mugavamaks muutmiseks parem see osadeks jagada. Panime peale eelpestud, et ei oleks haisu. Pühkige käsitsi, kasutades ringjaid liigutusi. Lõpuks jääb alles peotäis seemneid, kestad ja püree.

Valage meie püree pannile, eelistatavalt alumiiniumist, kuna kaste kõrbeb. Lisa sinna veidi mahla, et kaste jääks valminud omast veidi lahjemaks. Tõsta tulele, lisa jahvatatud koriander, samuti jahvatatud punane pipar ja roheline puder.

Lisage kõik vürtsid järk-järgult, pidevalt segades ja maitstes. Vajadusel võid lisada ka suhkrut ja soola. Ajage meie segu keema ja hoidke seda tulel veel 8 minutit, segades väga aktiivselt, eriti põhjast. See on kõik!

Hoidke ülalkirjeldatud tkemali kastet eelistatavalt jahedas kohas.

Kas olete kunagi kuulnud pöördest? Tõenäoliselt teate, et see on välimuselt ja maitselt sarnane ploomidega, ainult hapukam ja hapukam. Kuid asjaolu, et saate sellest maitsvat kastet valmistada, võib teid suuresti üllatada. Sloe kaste on maitsev lisand toidule, mis võimaldab seda veelgi rohkem nautida. Kuum, vürtsikas, aromaatne, mõnusalt hapukas – selline see suurepärane kaste tuleb. Kui olete proovinud tõelist gruusia tkemalit, leiate palju sarnasusi. Loogiline on pakkuda ja mis pole vähem maitsvad ja originaalsed.

Soovitame seda imelist asja ette valmistada ja serveerida koos pardi, kana, prae- ja küpsetatud liha, aga ka kalaga. Kinnitame teile, et põhitoote maitse paraneb märgatavalt ja ilmutab end täiesti uuel viisil. Tuletame ka meelde, et okkad on vitamiiniladu, mis sisaldab seda, mida meie keha vajab. Seega te mitte ainult ei naudi toitu ja rõõmusta oma maitsemeeli, vaid ka küllastate oma keha kasulike ainetega ja tugevdate immuunsüsteemi. Pakume teile suurepäraseid retsepte, mis muudavad teie toidu mitte ainult maitsvaks, vaid ka ebatavaliseks, pidulikuks ja säravaks. Sama võib öelda ka selle kohta, nii aromaatne ja maitsev.

Sloe kaste tkemaliga

Koostis:

• pööre – 1 klaas
• tkemali - 1 spl.
• jahvatatud koriander - 5 g
• küüslauk - 1 pea
• paprika - 1 tl
• sool - maitse järgi

Keeda okkaid koos ploomidega 15 minutit, vahepeal purusta küüslauk koriandri, paprika ja soolaga. Aja keedetud seemneteta viljad läbi sõela ja sega vürtsika küüslauguseguga.

Sloe kaste õuntega

See kaste on magushapu, maitsele väga meeldiv. See meeldib pehmema, mitte väga vürtsika toidu austajatele.

Komponendid:

• keerake - 500 g
• õunakaste - 200 g
• humal-suneli - 1 spl. lusikas
• tšillipipar - 5 g
• sool ja suhkur - igaüks 5-7 g
• küüslauk - 4 nelki

Küpseta päkke 10 minutit, kurna läbi kurn ja lisa õunakaste. Jahvata küüslauk segistis, lisa homogeenne mass puuviljapüreele ja pane tulele. Järgmisel etapil maitsesta kaste tšilli, suhkru, soola ja suneli humalaga. Pärast segu keetmist tõsta tulelt ja sega hulka küüslaugusegu.

Vürtsikas sloe kaste

Komponendid:

• keerake - 300 g
• küüslauk - 1 pea
• koriander - 1 hunnik.
• pennyroyal - 1 tl
• jahvatatud koriander - 5 g
• tšilli - 0,5 tk.
• sool - maitse järgi

Valage puuviljadele väike kogus vett ja pange tulele, keetke 5 minutit. Seejärel lisage koriander ja piparmünt, jahvatage blenderis küüslauk ja tšilli ning eraldi koriander. Pärast pöörde keetmist kokku 7 minutit, hõõru see läbi sõela ja sega vürtsika küüslaugumassiga. Tõsta kaste uuesti tulele, lisa maitse järgi soola, 3 minuti pärast lisa koriander, vala purkidesse.

Tomatikaste sloega

Nõutavad tooted:

• pööre – 1 kg
• tomatid - 0,5 kg
• tšillipipar - 1 tk.
• õun - 1 tk.
• magus pipar - 2 tk.
• sool ja suhkur - igaüks 2 tl. lusikad
• küüslauk - 1 pea
• vesi - 200 ml

Aseta veega kaetud okkad tulele, lase keema tõusta ja keeda, kuni kestad lõhkevad. Puuviljapüree saamiseks hõõru veidi jahtunud okkad läbi sõela. Tomatid, magusad ja teravad paprikad, samuti õunad ja küüslauk laseme läbi hakklihamasina. Keeda seda massi 30 minutit, seejärel lisa sloepüree, maitsesta suhkru ja soolaga ning valmista 20 minutiks uskumatult maitsev kaste.

Aurutame purgid ja määrime neile sloe kastet.

Sloe kaste ingveriga

Selle retsepti järgi kastet valmistades saad suurepärase lisandi kana ja kala kõrvale.

Komponendid:

• pööre – 1 kg
• kuiv piparmünt ja koriander - igaüks 15 g
• ingveri juur - 1 tk.
• küüslauk - 1 pea
• tšilli - 1 tk.
• suhkur ja sool - igaüks 5 g

Asetage kastrulisse kuiv koriander ja piparmünt, samuti pestud okkad, lisage klaas vett ja keetke. Seejärel hõõrume massi läbi sõela, lisame okkapüreele riivitud ingveri, peeneks hakitud küüslaugu ja terava pipra. Kohandage kastme maitset suhkru ja soolaga ning keetke 20 minutit. Pärast seda saab seda kohe süüa või talveks säilitada. Selleks pange see säilitamiseks ettevalmistatud purkidesse ja keerake steriilsete kaantega kokku.